UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA NUTRICION Y PLANIFICACIONFACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2013-II, VI CICLOEAP ING. AGROINDUSTRIAL Ms. Ing. CIP Cesar Moreno Rojo

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSI. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

II. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

IV. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

V. CONCLUSIONESVI. DISCUSIONESVII. RECOMENDACIONESVIII. BIBLIOGRAFIAIX. ANEXOCuestionario1. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?2. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?3. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados4. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSV. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

VI. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

VII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

VIII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

X. CONCLUSIONESXI. DISCUSIONESXII. RECOMENDACIONESXIII. BIBLIOGRAFIAXIV. ANEXOCuestionario5. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?6. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?7. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados8. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSIX. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

X. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XI. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XV. CONCLUSIONESXVI. DISCUSIONESXVII. RECOMENDACIONESXVIII. BIBLIOGRAFIAXIX. ANEXOCuestionario9. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?10. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?11. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados12. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXIII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XIV. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XV. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XVI. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XX. CONCLUSIONESXXI. DISCUSIONESXXII. RECOMENDACIONESXXIII. BIBLIOGRAFIAXXIV. ANEXOCuestionario13. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?14. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?15. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados16. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXVII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XVIII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XIX. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XX. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XXV. CONCLUSIONESXXVI. DISCUSIONESXXVII. RECOMENDACIONESXXVIII. BIBLIOGRAFIAXXIX. ANEXOCuestionario17. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?18. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?19. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados20. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXXI. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XXII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XXIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XXIV. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XXX. CONCLUSIONESXXXI. DISCUSIONESXXXII. RECOMENDACIONESXXXIII. BIBLIOGRAFIAXXXIV. ANEXOCuestionario21. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?22. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?23. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados24. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXXV. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XXVI. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XXVII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XXVIII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XXXV. CONCLUSIONESXXXVI. DISCUSIONESXXXVII. RECOMENDACIONESXXXVIII. BIBLIOGRAFIAXXXIX. ANEXOCuestionario25. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?26. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?27. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados28. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXXIX. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XXX. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XXXI. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XXXII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XL. CONCLUSIONESXLI. DISCUSIONESXLII. RECOMENDACIONESXLIII. BIBLIOGRAFIAXLIV. ANEXOCuestionario29. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?30. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?31. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados32. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXXXIII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XXXIV. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XXXV. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XXXVI. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

XLV. CONCLUSIONESXLVI. DISCUSIONESXLVII. RECOMENDACIONESXLVIII. BIBLIOGRAFIAXLIX. ANEXOCuestionario33. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?34. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?35. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados36. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXXXVII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XXXVIII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XXXIX. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XL. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

L. CONCLUSIONESLI. DISCUSIONESLII. RECOMENDACIONESLIII. BIBLIOGRAFIALIV. ANEXOCuestionario37. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?38. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?39. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados40. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXLI. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XLII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XLIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XLIV. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LV. CONCLUSIONESLVI. DISCUSIONESLVII. RECOMENDACIONESLVIII. BIBLIOGRAFIALIX. ANEXOCuestionario41. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?42. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?43. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados44. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXLV. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

XLVI. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

XLVII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

XLVIII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LX. CONCLUSIONESLXI. DISCUSIONESLXII. RECOMENDACIONESLXIII. BIBLIOGRAFIALXIV. ANEXOCuestionario45. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?46. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?47. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados48. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSXLIX. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

L. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

LI. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

LII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LXV. CONCLUSIONESLXVI. DISCUSIONESLXVII. RECOMENDACIONESLXVIII. BIBLIOGRAFIALXIX. ANEXOCuestionario49. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?50. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?51. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados52. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSLIII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

LIV. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

LV. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

LVI. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LXX. CONCLUSIONESLXXI. DISCUSIONESLXXII. RECOMENDACIONESLXXIII. BIBLIOGRAFIALXXIV. ANEXOCuestionario53. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?54. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?55. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados56. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSLVII. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

LVIII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

LIX. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

LX. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LXXV. CONCLUSIONESLXXVI. DISCUSIONESLXXVII. RECOMENDACIONESLXXVIII. BIBLIOGRAFIALXXIX. ANEXOCuestionario57. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?58. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?59. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados60. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSLXI. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

LXII. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

LXIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

LXIV. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el

a)Colocar una cantidad suficiente de la muestra glaceada en un colador plstico y sumergir en bao de agua a 30 C, con circulacin de agua a la misma temperatura (mantener la proporcin muestra/agua 1:10).

b)Mantener sumergido por 15 a 30 segundos o hasta que al tacto se detecte desaparicin del hielo superficial.

c)Sacar rpidamente el agua, agitando el colador y secar con papel absorbente.

Homogeneizar inmediatamente durante 60 segundosDestilacin con equipo automtico

Pesar 10 g de muestra homogeneizada en el tubo de destilacin. Agregar al tubo unos 50 ml de agua para anlisis y dos a tres gotas de antiespumante. Agregar al tubo 2 g de xido magnesio y conectar inmediatamente el tubo de destilacin al equipo. Destilar recogiendo el destilado en un Erlenmeyer de cuello ancho que contiene: 30 ml de solucin de cido brico, 5 a 7 gotas de indicador y suficiente agua de modo que el vstago del refrigerante se introduzca no menos de 10 mm en la solucin brica. La adicin de xido de magnesio se debe realizar en el instante previo a la destilacin para evitar prdidas de bases voltiles. Detener la destilacin cuando se hayan recolectado al menos 150 ml del destilado. Agitar el Erlenmeyer y titular con solucin estandarizada de cido sulfrico 0.1 N hasta el punto de viraje del indicador.

Clculo y expresin de resultados

NBVT (mg N / 100 g)= 14,007 x N x V x 100M

Donde:

NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno en 100 g de muestraN= normalidad del cido utilizadoV= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml. M = masa de la muestra, en gramos.

LXXX. CONCLUSIONESLXXXI. DISCUSIONESLXXXII. RECOMENDACIONESLXXXIII. BIBLIOGRAFIALXXXIV. ANEXOCuestionario61. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del NBVT?62. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?63. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros y procesados64. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?

PRACTICA 4: DETERMINACIN DE NITROGENO BSICO VOLATIL TOTAL (NBVT) EN PRODUCTOS PESQUEROSLXV. OBJETIVO

Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas en productos pesqueros.

LXVI. FUNDAMENTO TEORICO

El mtodo es aplicable a pescados y mariscos para conocer su estado de frescura.Se basa en la separacin de las aminas voltiles desde la muestra por medio de arrastre de vapor de agua. El destilado se recibe en solucin de boro que luego se titula con cido valorado.

LXVII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS

50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco 50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco. 20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro. Balanza de precisin 0.001 g Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador automtico Centrfuga 2000 a 3000 rpm Tubos de centrfuga con tapa rosca Papel filtro Whatman N 1 o equivalente Agitador mecnico Homogeneizador de alimentos Material usual de laboratorio REACTIVOS Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para anlisis. Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1). Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo. Vaselina lquida o silicona (antiespumante). Oxido de magnesio liviano, MgO p.a. cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con carbonato de sodio. Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a. Etanol 99,5%

LXVIII. PROCEDIMIENTO Preparacin de muestraConservas: drenar el producto y homogeneizar en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Congelados: Descongelar dejando a temperatura ambiente por un mximo de 4 horas y drenar.

Productos pesqueros salados: Preparar una solucin saturada de cloruro de sodio y sumergir en ella el producto en salazn algunos segundos para retirar la sal superficial. Sacar la muestra de la solucin y secar con papel absorbente, eliminar las espinas, trozar y preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Productos secos y elaborados: Preparar el homogeneizado del producto en procesadora de alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.

Pescado fresco: limpiar, descamar, eviscerar y preparar el homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:

Pescados de tamao pequeo ( 15 cm): en su totalidad. Pescados de tamao mediano: Sacar y descartar cabeza, cola, aletas y espinas; cortar en filetes para obtener toda la carne y piel.

Pescados de tamao grande: De cada uno de ms de tres pescados cortar tres rebanadas en sentido transversal de 2.5 cm cada una, detrs de la aleta pectoral, en el medio y despus de la abertura anal. Eliminar las espinas.

Mariscos frescos refrigerados y/o vivos: lavar, drenar y desconchar.

7.1.7Productos pesqueros glaceados: La muestra debe estar a temperatura glaceado de la siguiente forma:-18 C. Retirar el