การจดท าคมอการปฏบตงาน

เพอเพมประสทธภาพการท างานของแผนก CO-T/t กรณศกษา บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน)

Operations Manual for Increased CO-T/t Efficiency A CASE STUDY OF Thai Airways International Public CO., LTD.

นางสาวศรนทรา คลงวเชยร

โครงงานการฝกงานนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร ปรญญาบรหารธรกจบณฑต สาขาวชาการจดการอตสาหกรรม

คณะบรหารธรกจ สถาบนเทคโนโลย ไทย-ญป น

พ.ศ. 2560

การจดท าคมอการปฏบตงาน เพอเพมประสทธภาพการท างานของแผนก CO-T/t กรณศกษา บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน)

Operations Manual for Increased CO-T/t Efficiency A CASE STUDY OF thai Airways International Public CO., LTD.

นางสาวศรนทรา คลงวเชยร

โครงงานการฝกงานนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร ปรญญาบรหารธรกจบณฑต สาขาการจดการอตสาหกรรม

คณะบรหารธรกจ สถาบนเทคโนโลยไทย - ญปน

ปการศกษา 2560 คณะกรรมการสอบ ……………………………………………………. ประธานกรรมการสอบ (อาจารยวฐณฐ ภคพรหมนทร)

……………………………………………………. อาจารยทปรกษา

(อาจารยปณณทต จอมจกร)

……………………………………………………. ประธานสหกจศกษา

(อาจารยวฒพงษ ปะวะสาร)

ลขสทธของสถาบนเทคโนโลยไทย – ญปน

ก

ชอโครงงาน การจดท าคมอการปฏบตงาน เพอเพมประสทธภาพการท างาน

ของแผนก CO-T/t

Operations Manual for Increased CO-T/t Efficiency

ผเขยน นางสาวศรนทรา คลงวเชยร

คณะวชาบรหารธรกจ สาขาวชา การจดการอตสาหกรรม

อาจารยทปรกษา อาจารยปณณทต จอมจกร

พนกงานทปรกษา นายศธชภณ รปเทวน

ชอบรษท บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน)

ประเภทธรกจ/สนคา ธรกจครวการบน

บทสรป

โครงงานนมวตถประสงคเพอ 1. เพอศกษากระบวนการท างานของแผนกจดถาดบรรจอาหาร และจดท าเอกสารในการเรยนรการท างานใหกบพนกงานใหม เพอเตรยมความพรอมกอนปฏบตงานจรง 2. เพอใหการปฏบตงานเปนมาตรฐานเดยวกน และสามารถใชเปนสอในการสอสารเกยวกบ การท างาน โดยเลงเหนถงความส าคญของความรในการท างานของพนกงาน ทสามารถสงผลตอประสทธภาพการท างาน จงจดท าคมอการปฏบตงานของแผนกจดถาดบรรจอาหารขนมา เพอใชใน การเรยนรการท างานกอนทจะปฏบตงานจรงของพนกงานใหม และยงสามารถใชทบทวนวธการท างานใหกบพนกงานเกา โดยผจดท าคดเลอกพนกงงานกลมตวอยางมา 20 คน ในการท าแบบทดสอบประเมนความรกอนและหลงใชคมอการปฏบตงาน เพอส ารวจผลวาค มอทจดท าขนน นสามารถเพมประสทธภาพการท างานของพนกงานไดหรอไม

ผลการศกษาพบวา จากการท าแบบทดสอบ พนกงานเกามความรเกยวกบการท างานกอนใชคมออยท 74% และหลงใชคมอมความรเพมขนเปน 89% ,พนกงานใหมมความรเกยวกบการท างานกอนใชคมออยท 16% และหลงใชคมอมความรเพมขนเปน 78% สรปผลไดวาทงพนกงานเกาและใหมมความรในการท างานหลงจากใชคมอการปฏบตงานเพมมากขน สงผลใหพนกงานสามารถท างานไดอยางมประสทธภาพ

ข

Project’s name Operations Manual for Increased CO-T/t Efficiency

Writer SIRINTRA KLUNGWICHIAN

Faculty Bachelor of Business Administration Program in Industrial

Management

Faculty Advisor Mr. Pannathadh Chomchark

Job Supervisor Mr. Satatchapon Rooptevin

Company’s name Thai Airways International Public Company Limited

Business Type / Product Airline Business Catering

Summary

This Project aims to 1. To study the working process of the food packaging department and prepare l. earning document for new employees to make them prepare before the actual work. 2. To perform the same standard work. And can be used as a communication for work. Creator recognize the importance of knowledge in the workplace. That can affect performance. So creator made a manual of the food packaging department to use to learn the work before the actual work of a new employee. It can also be used to review work for old employees. The creator selected 20 sample workers in the test before and after the use of the manual. To investigate that the manual can improve the performance of an employees.

After the test, Creator found that older workers had a knowledge of manual operation at 74%, and after using the manual, the knowledge was increased to 89%, new employees had knowledge of work at 16%. Knowledge is increased to 78% after using the manual. It can be concluded that both old and new employees are knowledgeable about their work after using the manual. As a result, employees can work effectively.

ค

กตตกรรมประกาศ

โครงงานการฝกงานเรองการจดท าคมอการปฏบตงาน เพอเพมประสทธภาพการท างานของแผนก CO-T/t จะส าเรจลลวงไมไดหากไมไดรบการชวยเหลอจากนายศธชภณ รปเทวนพนกงาน ทปรกษาทใหโอกาสในการฝกงานครงน คอยใหความรและใหค าแนะน าตาง ๆ ตลอดระยะเวลาฝกงานนอกจากนขอขอบคณพ ๆ พนกงานทกทานในกองปฏบตการ (CO) ทเมตตา ดแล และคอยใหค าแนะน าในการฝกงานครงนเปนอยางด

สดทายนขอขอบคณทางสถาบนเทคโนโลยไทย – ญปน ทมอบโอกาสในการฝกงานครงน

และขอขอบคณอาจารยปณณทต จอมจกร อาจารยทปรกษาทชวยใหค าปรกษา ชวยแกไขปญหาตาง ๆ เกยวกบโครงงานทท าใหโครงงานนส าเรจลลวงดวยด หากผดพลาดประการใดผจดท าขออภยมา ณ ทนดวย

นางสาว ศรนทรา คลงวเชยร คณะบรหารธรกจ สาขาการจดการอตสหกรรม

สถาบนเทคโนโลยไทย – ญปน พ.ศ. 2560

ง

สารบญ

เนอหา หนา

บทสรป ............................................................................................................................................. ก

SUMMARY .................................................................................................................................... ข

กตตกรรมประกาศ............................................................................................................................ ค

สารบญ .............................................................................................................................................. ง

สารบญภาพ ...................................................................................................................................... ซ

สารบญตาราง .................................................................................................................................. ฌ

บทท 1 บทน า ................................................................................................................................... 1

1.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ ....................................................................................... 1 1.1.1 บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) ส านกงานใหญ ..................................................... 1 1.1.2 ฝายครวการบนไทย สวรรณภม(BKK) ......................................................................... 2 1.1.3 ฝายครวการบนไทยดอนเมอง (DMK) ......................................................................... 3

1.2 ลกษณะธรกจของสถานประกอบการ หรอการใหบรการหลกขององคกร ............................ 4 1.2.1 วสยทศนของบรษทฯ ................................................................................................... 6 1.2.2 ภารกจของบรษทฯ ....................................................................................................... 7 1.2.3 นโยบายของบรษทฯ ..................................................................................................... 7 1.2.4 นโยบายดานสงแวดลอมของบรษท ............................................................................. 7

1.3 รปแบบการจดองคกรและการบรหารองคกร ......................................................................... 8 1.3.1 แผนผงองคกรของฝายครวการบนไทยสวรรณภม ..................................................... 10

1.4 ต าแหนงและหนาทงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย ............................................................ 11 1.5 พนกงานทปรกษา และ ต าแหนงของพนกงานทปรกษา ...................................................... 11 1.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน ......................................................................................................... 11

จ

สารบญ (ตอ)

เนอหา หนา

1.7 ทมาและความส าคญของปญหา ........................................................................................... 11 1.8 วตถประสงคหรอจดมงหมายของโครงงาน ......................................................................... 12 1.9 ผลทคาดวาจะไดรบจากการปฏบตงานหรอโครงงานทไดรบมอบหมาย ............................. 12

บทท 2 ทฤษฎและเทคโนโลยทใชในการปฏบตงาน ....................................................................... 13

2.1 WORK MANUAL .............................................................................................................. 13 2.1.1โครงสรางของระบบเอกสารในองคกร ....................................................................... 13 2.1.2 ลกษณะของเอกสารการปฏบตงานทด ....................................................................... 17

2.2 การจดท าเอกสาร ................................................................................................................. 17 2.2.1 การศกษาและวเคราะหกระบวนการ (Process Analysis)............................................ 17 2.2.2 การใช FLOW CHART .............................................................................................. 17

2.3 หลกการ 3 MU ..................................................................................................................... 19 2.4 หลกการ 5W 1H ................................................................................................................... 20 2.5 วจยทเกยวของ ..................................................................................................................... 21

บทท 3 แผนงานการปฏบตงานและขนตอนการด าเนนงาน ............................................................ 24

3.1 แผนงานการจดท าโครงงาน ................................................................................................. 24 3.2 รายละเอยดทนกศกษาปฏบตในการจดท าโครงงาน ............................................................ 25 3.3 ขนตอนการด าเนนงานทนกศกษาปฏบตงาน ...................................................................... 25

3.3.1 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/t ..................................................................................... 25 3.3.2 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/o .................................................................................... 25 3.3.3 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/b .................................................................................... 26 3.3.4 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/c .................................................................................... 26

ฉ

สารบญ (ตอ)

เนอหา หนา

บทท 4 สรปผลการด าเนนงาน การวเคราะหและสรปผลตาง ๆ ..................................................... 27

4.1 ศกษารวบรวมขอมลสภาพปจจบน ...................................................................................... 27 4.2 ศกษาทมาและสาเหตของปญหา เพอคดเลอกแนวทางในการปฏบต ................................... 28 4.3 ขนตอนและผลการด าเนนงาน ............................................................................................. 29

4.3.1 ศกษาแผนผงโรงงานและการท างานของแผนก CO-T/t ............................................. 30 4.3.1.1 แผนผงพนทการปฏบตงาน ............................................................................... 30 4.3.1.2 ขนตอนการปฏบตงานของแผนก CO-T/t ......................................................... 31

4.3.2 การปฏบตงาน ........................................................................................................... 32 4.3.3 การจดท าคมอการปฏบตงาน ...................................................................................... 32

4.3.3.3 เกบขอมล........................................................................................................... 33 4.3.3.2 น าขอมลและรปภาพลงคอมพวเตอร ................................................................. 34 4.3.3.3 การท า QR CODE ............................................................................................. 34

4.3.4 น าคมอการปฏบตงานไปใชและการประเมน ............................................................. 35 4.4 การวเคราะหและสรปผล ..................................................................................................... 36

บทท 5 บทสรปและขอเสนอแนะ ..................................................................................................... 31

5.1 สรปผลการด าเนนงาน ......................................................................................................... 37 5.2 แนวทางการแกไขปญหา ..................................................................................................... 37

5.2.1 ปญหาและอปสรรคในการปฏบตงาน ........................................................................ 37 5.2.2 แนวทางการแกปญหา ................................................................................................. 38

5.3 ขอเสนอแนะจากการด าเนนงาน .......................................................................................... 38

ช

สารบญ (ตอ)

เนอหา หนา

บรรณานกรม ................................................................................................................................... 39

ภาคผนวก ........................................................................................................................................ 40

หนงสอรบรองการใชประโยชนผลงานวจย .............................................................................. 41

ประวตผจดท าโครงงาน ................................................................................................................... 43

ซ

สารบญภาพ

ภาพ หนา ภาพท 1.1 แผนทเสนทางส านกงานใหญบรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) .................................... 1 ภาพท 1.2 ฝายครวการบนไทยสวรรณภม ......................................................................................... 2 ภาพท 1.3 ฝายครวการบนไทยดอนเมอง........................................................................................... 3 ภาพท 1.4 ตวอยางการใหบรการ ....................................................................................................... 6 ภาพท 1.5 แผนผงองคกรของฝายครวการบน สนามบนสวรรณภม ................................................ 10 ภาพท 2.1 โครงสรางของระบบเอกสารในองคกร ........................................................................... 13 ภาพท 2.2 INPUT-OUTPUT ANALYSIS ............................................................................................. 17 ภาพท 2.3 FLOW CHART ................................................................................................................. 17 ภาพท 2.4 หลกการ 5W 1H ............................................................................................................. 20 ภาพท 4.1 กระบวนการท างานตงแตตน-สนสดกระบวนการ ......................................................... 27 ภาพท 4.2 WHY WHY ANALYSIS .................................................................................................... 28 ภาพท 4.3 แผนผงพนทการปฏบตงาน ............................................................................................ 30 ภาพท 4.4 ขนตอนการปฏบตงานของแผนก CO-T/T ...................................................................... 31 ภาพท 4.5 พนทปฏบตงาน .............................................................................................................. 32 ภาพท 4.6 อปกรณของสายการบนไทยและไทยสมายล ทมเสนทางการบนไปตางประเทศ ........... 33 ภาพท 4.7 จดวางอปกรณลงถาดตามรปแบบทถกตองของแตละไฟลท .......................................... 33 ภาพท 4.8 คมอการปฏบตงานแผนก CO-T/T ทถกสรางขน ............................................................ 33 ภาพท 4.9 การอพโหลดไฟลเพอสราง QR CODE .......................................................................... 34 ภาพท 4.10 การสราง QR CODE ..................................................................................................... 34 ภาพท 4.11 แบบสอบถาม ............................................................................................................... 35 ภาพท 4.12 QR CODE แบบสอบถาม ............................................................................................. 35 ภาพท 4.13 กราฟแสดงการประเมนความรกอน-หลงใชคมอการปฏบตงาน .................................. 36

ฌ

สารบญตาราง

ตาราง หนา ตารางท 3.1 แผนการฝกงาน ............................................................................................................ 24 ตารางท 4.1 แผนการด าเนนงานทวางแผน และแผนการด าเนนทแทจรง ........................................ 29

1

บทท 1

บทน า

1.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ ซงในทนมทตงหลก ๆ 3 แหงในประเทศไทย ไดแก

1.1.1 บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) ส านกงานใหญ

ภาพท 1.1 แผนทเสนทางส านกงานใหญบรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน)

ชอบรษท บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) ส านกงานใหญ ทตง 89 ถนนวภาวดรงสต แขวงจอมพล เขตจตจก กรงเทพฯ 10900 โทรศพท: 0-2545-1000, 0-2025-1000 Fax: 0-2513-0203

2

1.1.2 ฝายครวการบนไทย สวรรณภม (BKK)

ภาพท 1.2 ฝายครวการบนไทยสวรรณภม

ชอบรษท ฝายครวการบนไทยสวรรณภม (BKK) ทตง 333/4 หม 1 ต าบลหนองปรอ อ าเภอบางพล จงหวดสมทรปราการ 10540 โทรศพท: 0-2137-2000 Fax: 0-2177-2467

3

1.1.3 ฝายครวการบนไทย ดอนเมอง (DMK)

ภาพท 1.3 ฝายครวการบนไทยดอนเมอง

ชอบรษท ฝายครวการบนไทยดอนเมอง (DMK) ทตง 171/1 ถ. วภาวดรงสต ดอนเมอง กทม. 10210 โทรศพท: 0-2592-1121 - 29 Fax: 0-2592-1120

4

1.2 ลกษณะธรกจของสถานประกอบการ หรอการใหบรการหลกขององคกร บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) ด าเนนธรกจสายการบนทใหการบรการขนสงผโดยสาร

สนคา พสดภณฑ และไปรษณยภณฑ โดยท าการขนสงเชอมโยงเมองหลกของประเทศไทยไปยงเมองตาง ๆ ทวโลก ทงแบบเทยวบนประจ า เทยวบนเชาเหมาล า และสงผานเครอขายพนธมตรการบน โดยมทาอากาศยานสวรรณภมเปนศนยกลางเครอขายเสนทางการบน

การด าเนนธรกจหลกของบรษทฯและการด าเนนกจการทเกยวเนองและสนบสนนการขนสง

ทางอากาศ ประกอบดวย

ธรกจการบรการคลงสนคา ใหบรการจดการคลงสนคา ณ ทาอากาศยานสวรรณภมทาอากาศยานเชยงใหม ทาอากาศยานหาดใหญและทาอากาศยานภเกต โดยการด าเนนงานจดการคลงสนคาประกอบดวย การจดการเกบรกษาชวคราวและการเคลอนยายสนคาทวไป สนคาทตองไดรบการดแลพเศษ เชน สนคาสดสตวทยงมชวต วตถมคาการใหบรการขนสงสนคาทตองการควบคมอณหภมเปนพเศษ ธรกจการบรการลกคาภาคพน ใหบรการอ านวยความสะดวกโดยตรงกบผโดยสารตงแตเขามาสทาอากาศยาน ผานขนตอนตาง ๆ จนเขาสตวอากาศยาน จากตวอากาศยานสภาคพน ในเทยวบนทงขาเขา-ขาออก โดยใหบรการแกผโดยสารของบรษทฯและผโดยสารของสายการบนลกคา ธรกจการบรการอปกรณภาคพน ใหบรการทเกยวของกบอากาศยานอ านวยความสะดวกบรเวณลานจอดอากาศยาน ใหกบบรษทฯ และสายการบนลกคา ใหเปนไปดวยความเรยบรอย มความปลอดภยสงสด มความพรอมสามารถท าการบนเขา-ออกไดตรงเวลา

5

ธรกจครวการบน ด าเนนการในการผลตอาหารส าหรบบรการผโดยสารทงเทยวบนในประเทศและระหวางประเทศของบรษทฯ บรการผโดยสารของสายการบนชนน าอน ๆ ด าเนนธรกจภาคพนทเกยวของกบอาหาร เชน ภตตาคาร ณ ทาอากาศยานนานาชาตรานเบเกอร Puff & Pie การใหบรการจดเลยงทงในและนอกสถานทและรานอาหารสวสดการพนกงาน กจการอน ๆ ในสวนของกจการอน ๆ ทสนบสนนการขนสง ไดแกฝายชาง การบรการอ านวยการบน การจ าหนายสนคาปลอดภาษบนเครองบน การจ าหนายสนคาทระลก และบรการเครองฝกบนจ าลอง กจการขนสงทางอากาศ บรษทฯ เปนสายการบนแหงชาตทใหบรการดานการขนสงทางอากาศ ทงการบรการขนสงผโดยสาร บรการขนสงสนคาพสดภณฑและไปรษณยภณฑเปนกจการหลก ซงไดพฒนาการขนสงไปสภมภาคตาง ๆ กจการขนสงผโดยสาร กจการขนสงผโดยสารมเปาหมายในการพฒนาตลาดและเครอขายเสนทางบนอยางตอเนอง เพอใหสามารถแขงขนไดอยางมประสทธภาพ โดยเนนขดความสามารถและด าเนนการพฒนา ทาอากาศยานสวรรณภมใหเปนศนยกลางการบน (Hub) ทส าคญของภมภาค

6

ภาพท 1.4 ตวอยางการใหบรการ

ทนจดทะเบยน 26,989,009,500.00 บาท ผถอหน บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) มผถอหนรายใหญดงน หน รายชอผถอหน สดสวนการถอ

กระทรวงการคลง 51.03% กองทนรวม วายภกษหนง โดย บลจ.เอมเอฟซ จ ากด (มหาชน) 7.56% กองทนรวม วายภกษหนง โดย บลจ.กรงไทย จ ากด (มหาชน) 7.56% บรษท ไทยเอนวดอาร จ ากด 3.18% ธนาคารออมสน 2.13%

การกอตง กอตงเมอวนท 24 สงหาคม พ.ศ. 2502 เปดท าการ มเทยวบนปฐมฤกษเมอวนท 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2503

1.2.1 วสยทศนของบรษทฯ วสยทศนของบรษทฯ คอ เปนสายการบนทลกคาเลอกเปนอนดบแรก ใหบรการดเลศดวยเสนหไทย

7

1.2.2 ภารกจของบรษทฯ ภารกจของบรษทฯ มดงน - ใหบรการขนสงทางอากาศอยางครบวงจร ทงภายในประเทศและระหวางประเทศ โดยใสใจในเรองความปลอดภย ความสะดวกสบาย และ การบรการทมคณภาพ เพอสรางความเชอมนและความพงพอใจตอลกคา - มการบรหารธรกจอยางมประสทธภาพ และโปรงใสดวยความซอสตยสจรตตามแนวทางปฏบตทเปนสากล และมผลประกอบการทนาพอใจ เพอสรางประโยชนสงสดใหแกผถอหน - สรางสงแวดลอมในการท างานและใหผลตอบแทนทเหมาะสม เพอจงใจใหพนกงานเรยนรและท างานอยางเตมศกยภาพ และภมใจทเปนสวนรวมในความส าเรจของบรษทฯ - มความรบผดชอบตอสงคม ในฐานะเปนสายการบนแหงชาต 1.2.3 นโยบายของบรษทฯ นโยบายของบรษทฯ คอ การด าเนนงานในฐานะทเปนสายการบนแหงชาต เปนตวแทนของประเทศไทย ในการด ารงรกษาและเพมพนสทธดานการบน รวมสงเสรมและพฒนาอตสาหกรรม การทองเทยว แสวงหาและเพมพนรายได ทงในรปเงนบาท และเงนตราตางประเทศ นอกจากนน ยงด าเนนการสงเสรมพฒนาทรพยากรบคคลของบรษทฯ ใหมทกษะ และวชาชพทเปนมาตรฐานสากล รวมถงสงเสรมพฒนาเทคโนโลยทกสาขาทเกยวของ ในการบนพาณชยของโลก ทงน บรษทฯ ยงมงเผยแพรวฒนธรรม ขนบธรรมเนยมประเพณ และเอกลกษณของประเทศไทย สสายตาชาวโลก อยางตอเนอง 1.2.4 นโยบายดานสงแวดลอมของบรษท นโยบายดานสงแวดลอมของบรษทฯคอ ในฐานะเปนสายการบนแหงชาตและเปน สายการบนชนน าตระหนกในความรบผดชอบตอประเทศและสงคมโลกในการรกษาสงแวดลอม บรษทฯ จงมความมงมนในการด าเนนธรกจการบนทเปนมตรกบสงแวดลอม โดยมนโยบายใน การบรหารจดการดานสงแวดลอมดงน

8

1. บรษทฯ จะพฒนาระบบการจดการสงแวดลอมตามมาตรฐานสากลเพอท าใหมนใจวา กจกรรมและการด าเนนงานของบรษทฯ จะเปนไปตามมาตรฐานและกฎหมายดานสงแวดลอม ทเกยวของ 2. พฒนาและปรบปรงระบบการจดการสงแวดลอม ในทกกจกรรมของบรษทฯ เพอลดมลภาวะและผลกระทบตอสงแวดลอมอยางตอเนอง โดยมวตถประสงค เปาหมาย แผนงานปฏบต และการประเมนผล อยางชดเจน 3. การด าเนนงานของบรษทฯ จะค านงถงผลกระทบตอสงแวดลอมในประเดนทส าคญตาง ๆ ทงในดานมลภาวะจากเครองบน มลภาวะทางเสยง การใชน ามนเชอเพลง การปรบปรงคณภาพน าทง การใชสารเคม การอนรกษพลงงานไฟฟา การจดการขยะประเภทตาง ๆ การน าสงของมาใชซ าหรอ การน ากลบมาใชใหมเพอเปนการอนรกษทรพยากรธรรมชาต 4. รณรงคสรางจตส านก และฝกอบรมพนกงานในดานสงแวดลอมอยางตอเนอง เพอใหระบบการจดการสงแวดลอมด าเนนไปอยางมประสทธภาพ 5. ใหการสนบสนนการอนรกษสงแวดลอมแกสงคมและองคกรตาง ๆ รวมทงด าเนนการเผยแพรขอมลขาวสารดานสงแวดลอม เพอสรางภาพลกษณและความเขาใจอนดตอการจดการสงแวดลอมของบรษทฯ

1.3 รปแบบการจดองคกรและการบรหารองคกร โครงสรางการก ากบดแลเพอใหเปนไปตามหลกเกณฑของตลาดหลกทรพยแหงประเทศไทย

ในฐานะบรษทมหาชน บรษทฯไดแบงโครงสรางออกเปน 2 สวน ประกอบดวย

1. คณะกรรมการบรษทฯ คณะกรรมการบรษทฯ พจารณาและใหความเหนชอบในเรองส าคญทมผลตอการด าเนนธรกจ

มบทบาทในการก ากบดแลฝายบรหารใหปฏบตตามนโยบายและแผนงานของบรษทฯ โดยมการแตงตงคณะกรรมการยอยชดตาง ๆ เพอชวยศกษารายละเอยดและกลนกรองงานเฉพาะเรอง และเพอใหเปนไปตามหลกการก ากบดแลกจการทดประกอบดวย

9

1) คณะกรรมการตรวจสอบ 2) กรรมการอสระ 3) คณะกรรมการธรรมาภบาล 4) คณะกรรมการสรรหา ก าหนดคาตอบแทน และพฒนาบคลากร 5) คณะกรรมการสงเสรมกจการเพอสงคม 6) คณะกรรมการประเมนผลการปฏบตงานของผด ารงต าแหนงกรรมการผอ านวยการใหญ 7) คณะกรรมการบรหารความเสยง 8) คณะกรรมการบรหาร 9) คณะกรรมการดานกฎหมาย

2. ฝายบรหารบรษทฯ ฝายบรหารบรษทฯ มการแบงโครงสรางการบรหารจดการออกเปน 2 สวน ตามลกษณะงาน

และบทบาทหนาท เพอใหเกดความคลองตวในการปฏบตงาน โดยมสายการรายงานตรงไปยง กรรมการผอ านวยการใหญ ไดแก

1. ธรกจการบน เปนธรกจหลกทใหบรการขนสงผโดยสาร สนคา ประกอบดวย 5 สายงานหลก ไดแก

1) สายการพาณชย 2) สายกลยทธและพฒนาธรกจ 3) สายการเงนและการบญช 4) สายทรพยากรบคคลและก ากบกจกรรมองคกร 5) สายผลตภณฑและบรการลกคา

นอกจาก 5 สายงานหลกแลวยงมอก 2 ฝายปฏบตการ ไดแก

1) สายปฏบตการ 2) ฝายชาง

10

2. กลมธรกจสนบสนนการบน บรหารงานในลกษณะหนวยธรกจ ประกอบดวย 4 หนวยธรกจ ไดแก

1) ฝายการพาณชยสนคาและไปรษณยภณฑ 2) ฝายครวการบน 3) หนวยธรกจการบนไทยสมายล 4) หนวยธรกจการบรการภาคพน

1.3.1 แผนผงองคกรของฝายครวการบน สนามบนสวรรณภม

ภาพท 1.1 แผนผงองคกรของฝายครวการบน สนามบนสวรรณภม

11

1.4 ต าแหนงและหนาทงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

ต าแหนง นกศกษาฝกงานฝายครวการบนสวรรณภมในกองปฏบตการ(CO)

หนาทงานทรบมอบหมาย ลงปฏบตหนางานจรงในแตละสวนของกองปฏบตการ เพอเรยนรกระบวนการท างาน

1.5 พนกงานทปรกษา และ ต าแหนงของพนกงานทปรกษา

พนกงานทปรกษา นายศธชภณ รปเทวน ต าแหนง Superviser โทรศพท 02-1372564 E-Mail Sutatchapon.r@Thaiairways.com

1.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน เรมปฏบตงานตงแตวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ. 2560 – 28 กมภาพนธ พ.ศ. 2561 วนจนทร ถงวน

ศกร ตงแตเวลา 08:00 – 17:00 โดยมระยะการปฏบตงานทงหมด 15 สปดาห

1.7 ทมาและความส าคญของปญหา บรษทมการจดจางพนกงานในไลนการผลตแบบรายวน ซงเปนการจางงานแบบไมถาวร ซงใน

ปจจบนมสถตการหยดงานของพนกงานอยบอยครง ท าใหเกดการขาดแรงงานและตองหาพนกงานใหมมาทดแทน ทงนบรษทมนโยบายลดตนทน จงไมมการฝกอบรมงานใหกบพนกงานใหม จะตองมาเรยนรทหนางานจรง ท าใหพนกงานไมมทกษะและความรเกยวกบงานทจะปฏบต สงผลใหเกด ความลาชาในการท างาน และงานมความซบซอน ซงอาจท าใหเกดความผดพลาด จงจดท าคมอ การปฏบตงานของแผนก CO-T/t ขนมา เพอเปนเครองมอชวยใหพนกงานเรยนรและทบทวน การท างานไดดวยตนเอง

12

1.8 วตถประสงคหรอจดมงหมายของโครงงาน 1. เพอศกษากระบวนการท างานของแผนกจดถาดบรรจอาหาร และจดท าเอกสารใน

การเรยนรการท างานใหกบพนกงานใหม เพอเตรยมความพรอมกอนปฏบตงานจรง 2. เพอใหการปฏบตงานเปนมาตรฐานเดยวกน และสามารถใชเปนสอในการสอสารเกยวกบ

การท างาน

1.9 ผลทคาดวาจะไดรบจากการปฏบตงานหรอโครงงานทไดรบมอบหมาย 1. ลดความผดพลาด และเพมประสทธภาพในการท างาน 2. มมาตรฐานการท างานทชดเจน

13

บทท 2

แนวคด และทฤษฎทเกยวของ

โครงงานเรอง การจดท าคมอการปฏบตงาน เพอเพมประสทธภาพการท างานในแผนก CO-T น ผศกษาไดคนควารวบรวมแนวคด และทฤษฎทเกยวของไว ดงน

2.1 Work Manual ส านกงานคณะกรรมการพฒนาระบบขาราชการ (2537) เอกสาร คอ สงหรอสอทใชอธบายถงทศทาง แนวทาง ขนตอนหรอวธการปฏบตงาน โดยอาจจะอยในลกษณะตาง ๆ เชน ระเบยบปฏบตคมอการปฏบตงาน วธการท างาน รปภาพ แบบฟอรม เปน

การจดท าเอกสาร คอ การก าหนดแนวทาง ขนตอน หรอวธการไวเปนลายลกษณอกษร เพอใชในการตดตอสอสารหรอเปนแนวทางในการปฏบตงาน

2.1.1 โครงสรางของระบบเอกสารในองคกร

Work Manual)

(Form, Record and Support document)

/ ( Work Instruction)

(Procedure Manual), Work Manual)

(Quality Manual)

ภาพท 2.1โครงสรางของระบบเอกสารในองคกร

14

ระดบท 1 : คมอคณภาพ คมอคณภาพ (Quality Manual)

- ระบรายละเอยดขององคกร และนโยบาย วสยทศน ภารกจ ขององคกร - ประกอบดวยกระบวนการตาง ๆ ทอยในความรบผดชอบขององคกร - อางองถงระเบยบปฏบตทสนบสนนนโยบายขององคกรและกระบวนการ - อธบายปฏสมพนธของแตละกระบวนการภายในองคกร

โครงสรางของคมอคณภาพ ประกอบดวย - วตถประสงค/ขอบเขตขององคกร - ขอมลแนะน าองคกร ประวตองคกร - โครงสรางองคกร หนาทความรบผดชอบ - นโยบายขององคกร (นโยบาย วสยทศน ภารกจ) - ผงกระบวนการภายในองคกร - รายละเอยดของแตละกระบวนการโดยสงเขป

ประโยชนของคมอคณภาพ - เปนแนวทางใหกบเจาหนาททราบถงนโยบาย วสยทศน ภารกจ ขององคกร - ใชอธบายจดประสงคและโครงสรางองคกร - สรางความประทบใจใหแกบคคลทวไป ใหมความมนใจมากขน - ใชอธบายรายละเอยดของกระบวนการ - เปนพนฐานส าหรบผบรหารใชในการทบทวนและตรวจตดตามระบบบรหารคณภาพภายใน

ระดบท 2 : ระเบยบปฏบต / คมอการปฏบตงาน (Procedure / Work Manual) ระเบยบปฏบต / คมอการปฏบตงาน (Procedure / Work Manual)

- เปรยบเสมอนแผนทบอกเสนทางการท างานทมจดเรมตน และสนสดของกระบวนการ - ระบถงข นตอนและรายละเอยดของกระบวนการตาง ๆ ขององคกรและวธควบคม

กระบวนการนน - มกจดท าขนส าหรบลกษณะงานทซบซอน มหลายขนตอนและเกยวของกบคนหลายคน - สามารถปรบปรงเปลยนแปลงไดเมอมการเปลยนแปลงการปฏบตงาน

15

วตถประสงคของการจดท าระเบยบปฏบต/คมอการปฏบตงาน - เพอใหการปฏบตงานในปจจบนเปนมาตรฐานเดยวกน - ผปฏบตงานทราบและเขาใจวาควรท าอะไรกอนและหลง - ผปฏบตงานทราบวาควรปฏบตงานอยางไร เมอใด กบใคร - เพอใหการปฏบตงานสอดคลองกบนโยบาย วสยทศน ภารกจ และเปาหมายขององคกร - เพอใหผบรหารตดตามงานไดทกขนตอน - เปนเครองมอในการฝกอบรม - ใชเปนเอกสารอางองในการท างาน - ใชเปนสอในการประสานงาน

ประโยชนของการจดท าระเบยบปฏบต/คมอการปฏบตงาน - ไดงานทมคณภาพตามทก าหนด - ผปฏบตงานไมเกดความสบสน - แตละหนวยงานรงานซงกนและกน - บคลากรหรอเจาหนาทสามารถท างานแทนกนได - สามารถเรมปฏบตงานไดอยางถกตองและรวดเรวเมอมการโยกยายต าแหนงงาน - ลดขนตอนการท างานทซบซอน - ลดขอผดพลาดจากการท างานทไมเปนระบบ - ชวยเสรมสรางความมนใจในการท างาน - ชวยใหเกดความสม าเสมอในการปฏบตงาน - ชวยลดความขดแยงทอาจเกดขนในการท างาน - ชวยลดการตอบค าถาม - ชวยลดเวลาในการสอนงาน - ชวยใหการท างานเปนมออาชพ - ชวยในการออกแบบระบบงานใหมและปรบปรงงาน

16

ระดบท 3 : วธปฏบตงาน/วธการท างาน (Work Instruction) วธปฏบตงาน/วธการท างาน (Work Instruction)

วธการปฏบตงานจะมรายละเอยดวธการท างานเฉพาะ หรอแตละขนตอนยอยของกระบวนการ เปนขอมลเฉพาะ ค าแนะน าในการท างานและรวมทงวธทองคกรใชในการปฏบตงานโดยละเอยด การจดท าเอกสารวธปฏบตงานมลกษณะดงน

- มการระบถงวตถประสงค - ไมมโครงสรางทชดเจน เขยนไดหลายลกษณะตามความเหมาะสมของงาน - ควรเขยนใหเขาใจงาย มความยดหยนและรดกม - ใชค าศพทใหเหมาะสมกบผใชงานเอกสาร - อาจเปนขอความ Flow chart รปภาพ รปการตน หรอวดโอ

ประโยชนของเอกสารวธปฏบตงาน - ผปฏบตงานทราบรายละเอยดและท างานไดอยางถกตอง - ทราบถงต าแหนงงานทรบผดชอบ - ทราบถงเทคนควธการท างานทมประสทธภาพ

ระดบท 4 : แบบฟอรม บนทกและเอกสารสนบสนน แบบฟอรม บนทกและเอกสารสนบสนน

- เปนเอกสารทใชในการท างานเพอใหงานนน ๆ มความสมบรณ - แบบฟอรม (Forms) ใชส าหรบลงบนทกผลการท างานและผลลพธทไดจากการท างาน - บนทก (Record) จะถกเกบไวส าหรบการเรยกออกมาใชและควรมการควบคมตาม

กระบวนการควบคมบนทก - เอกสารสนบสนน (Support Document) เอกสารทใชอางองหรออธบายรายละเอยดใน การท างานในรปแบบทองคกรมใชอย เชน พระราชบญญต พระราชก าหนด กฎหมาย หนงสอชแจง มาตรฐานตาง ๆ เปนตน

17

ประโยชนของแบบฟอรมและเอกสารสนบสนน - ชวยใหการท างานนน ๆ มความสมบรณ ครบถวน - เปนเอกสารอางองในการท างาน - ชวยใหไมท างานผดขนตอน - ชวยปองกนอบตเหต ท างานไดอยางปลอดภย 2.1.2 ลกษณะของเอกสารการปฏบตงานทด (ส านกงานคณะกรรมการพฒนาระบบขาราชการ) - กระชบ ชดเจน เขาใจไดงาย - เปนประโยชนส าหรบการท างานและฝกอบรม - เหมาะสมกบองคกรและผใชงานแตละกลม - มความนาสนใจ นาตดตาม มตวอยางประกอบ - มความเปนปจจบน (Update) ไมลาสมย

2.2 การจดท าเอกสาร 2.2.1 การศกษาและวเคราะหกระบวนการ (Process Analysis)

ภาพท 2.2 Input-Output Analysis

2.2.2 การใช Flow Chart แนวทางการเขยน Flow Chart คอ การใชสญลกษณตาง ๆ ในการเขยนแผนผงการท างาน

เพอใหเหนถงลกษณะและความสมพนธกอนหลงของแตละขนตอนในกระบวนการท างาน

18

ภาพท 2.3 Flow Chart ประโยชนของ Flow Chart

- ชวยใหเขาใจกระบวนการท างานงายขน - เปนเครองมอส าหรบฝกอบรมพนกงาน - การชบงถงปญหา และโอกาสในการปรบปรงกระบวนการ - ชวยใหเหนภาพความสมพนธระหวางบคคล - สะดวกในการน าไปเขยนเปนระเบยบปฏบตคมอการปฏบตงานหรอวธการปฏบตงานใน

ล าดบตอไป การเขยน Flowchart

- ผเขยนควรเขาใจกระบวนการและการปฏบตงานจรง - ก าหนดกระบวนการทตองเขยน Flowchart - เขยนขนตอน กจกรรม การตดสนใจ - จดล าดบกอนหลงของขนตอนดงกลาว - เขยน Flowchart โดยใชสญลกษณทเหมาะสม

19

- ตรวจสอบและปรบปรง Flowchart ทเขยนเสรจ ปฏบตไดกระบวนการมประสทธภาพ ไม ซาซอนท าแลวไดประโยชน

2.3 หลกการ 3 MU ค าวา MU เอามาจากค าแรกของภาษาญปน ไดแก ムダMUDA มดะ = ความสญเปลา ムラ MURA มระ = ความไมสม าเสมอ ムリ MURI มร = การฝนท า, เกนก าลง วมนมาส (2556) ถา 3 สงน แทรกตวอยในการปฏบตงานจะท าใหการท างานไมมประสทธภาพ

สรางปญหาในการท างาน เราจงตองท าการก าจด 3 MU นออกไป ถาเราสามารถก าจด 3 สงนได เราจะสามารถลดเวลาทไมท าใหเกดผลงานได ในทางกลบกนกสามารถเพมเวลาทท าใหเกดผลงานไดมากขน

MUDA Muda หรอความสญเปลา อาจเกดไดหลายแบบ เชน ความสญเปลาท เกดจากการรอ

การเคลอนยาย การปรบเปลยน การท าใหม การถกเถยง เชน การประชมอาจเกดความสญเปลาได หากการประชมนนกลายเปนการถกเถยงกน ท าใหเสยเวลาไปกบการประชมทไมไดขอสรป หรอในการท ากจกรรมการขาย ถาไมมการวางแผนในการจดพนทการไปพบลกคา กจะเสยเวลาในการเดนทางและสนเปลองคาใชจายโดยไมจ าเปน Mura

คอ ความไมสม าเสมอ หากท างานดวยความไมสม าเสมอตงแตกระบวนการท างาน ปรมาณงาน หรอ อารมณในการท างาน ผลของงานยอมเกดความไมสม าเสมอ กระบวนการทถกขดจงหวะไมราบรน ดงน น คนท างานจงตองมความพรอมในการท างาน พรอมดานความร ความเขาใจ พรอม ดานทศนคต และพรอมดานอารมณ ผลของงานทออกมาจะเปนไปตามมาตรฐาน

20

Muri คอ การฝนท าอาจจะเกดจากความเครยด ความเหนอยยาก สภาพความพรอมของปจจยดานตาง

ๆ รวมถง การด าเนนการทไมสอดคลองกบขอก าหนดหรอแนวปฏบตทเหมาะสม การฝนท าสงใด ๆ ทสดวสยความสามารถมกจะท าใหเกดผลกระทบในระยะยาว เชน การวางแผนงานทเปนไปไดยาก ในการปฏบต ความไมเหมาะสมในการวางแผนงาน ความไมสอดคลองกนในเรองของปจจยตาง ๆ ทเกยวของ อยางเรองของเวลา ทรพยากร และปรมาณงาน อาจจะกอใหเกดการท างานใหเสรจ ๆ ไปอยางไมตงใจ หรอ การท างานทฝนความสามารถของตนทงความร รางกาย และจตใจ การท างานลวงเวลาเปนประจ า เปนการฝนรางกายซงไมเปนผลดในระยะยาว อาจท าใหรางกายออนเพลย ประสทธภาพในการท างานลดลง

2.4 หลกการ 5W 1H

ภาพท 2.4 หลกการ 5W 1H

Who ใคร คอ สงทเราตองรวา ใครรบผดชอบ ใครเกยวของ ใครไดรบผลกระทบ ในเรองนนม

ใครบาง What ท าอะไร คอ สงทเราตองรวา เราจะท าอะไร แตละคนท าอะไรบาง Where ทไหน คอ สงทเราตองรวา สถานททเราจะท าวาจะท าทไหน เหตการณหรอสงทท านน

อยทไหน When เมอไหร คอ สงทเราตองรวา ระยะเวลาทจะท าจนถงสนสด เหตการณหรอสงทท านนท า

เมอวน เดอน ป ใด Why ท าไม คอ สงทเราตองรวา สงทเราจะท านน ท าดวยเหตผลใด เหตใดจงไดท าสงนน หรอ

เกดเหตการณนน ๆ

21

How อยางไร คอ สงทเราตองรวา เราจะสามารถท าทกอยางใหบรรลผลไดอยางไร เหตการณหรอสงทท านนท าอยางไรบาง

ศรประภา (2556) การใชเทคนค 5W1H ในการวเคราะหแกปญหานน สวนใหญเราจะใชในขนตอนของการวเคราะหขอมล ดวยการตงค าถาม Who is it about? What happened? When did it take place? Where did it take place? และ Why did it happen? การตงค าถามดงกลาวจะท าใหเราไดค าตอบในแตละประเดน แตละขอของค าถาม

เทคนค 5W1H จะใชในการวเคราะหขอมลหรอปญหา ไดเกอบทกรปแบบ เทคนค 5W1H เปน

การคดวเคราะห (Analysis Thinking) ทใชความสามารถในการจ าแนก แยกแยะองคประกอบตาง ๆ ของสงหนงสงใดซงอาจจะเปนวตถ สงของ เรองราว หรอเหตการณ น ามาหาความสมพนธเชงเหตผล ระหวางองคประกอบตาง ๆ เหลานน เพอคนหาค าตอบทเปนความเปนจรง หรอทเปนสงทส าคญ จากนนจงรวบรวมขอมลทงหมดมาจดระบบ เรยบเรยงใหมใหงายแกตอการท าความเขาใจ

2.5 วจยทเกยวของ สมเกยรต สรพพฒนขจร (2548) ไดศกษาเรอง การพฒนาพนกงานฝายผลตบรษท ยานภณฑ

อนเตอรเนชนแนล. จ ากดเกยวกบเครองมอในการควบคมคณภาพ โดยการจดท าเอกสารใน การฝกอบรมขนมา และใชว ธประเมนโดยการท าแบบสอบถามกอนอบรมและหลงอบรม เพอเปรยบเทยบและหาประสทธภาพจากการฝกอบรมในการพฒนาความร ทกษะเกยวกบเครองมอ ในการควบคมคณภาพของพนกงานฝายผลตผลการวจยพบวาพนกงานฝายผลต บรษท ยานภณฑ- อนเตอรเนชนแนล. จ ากด ทไดรบการฝกอบรมนนมประสทธภาพมากขน แสดงใหเหนวา เอกสารฝกอบรมทผวจยไดจดท าขนมประสทธภาพ โดยมคาประสทธภาพหลงฝกอบรมในแตละหนวย ดงน หนวยท 1 ไดคาประสทธภาพเทากบ 86.24, หนวยท 2 ไดคาประสทธภาพเทากบ 80.00, หนวยท 3 ไดค าประ สท ธภาพ เท ากบ 81.24, หนวย ท 4 ไดค าประ สท ธภาพ เท ากบ 87.50, หนวย ท 5 ไดค าประ สท ธภาพ เท ากบ 83.75, หนวย ท 6 ไดค าประ สท ธภาพ เท ากบ 81.24, หนวย ท 7 ไดคาประสทธภาพเทากบ 83.75

22

กองเกยรต ธนะมตร (2545) ไดศกษาเรอง การสรางและหาประสทธภาพของชดการสอนงานปฏบตส าหรบสอนผดอยโอกาส เกยวกบเครองยนตเบนซนทควบคมการฉดเชอเพลง ดวยเครองมออเลกทรอนกส โดยผวจยใชวธการสรางชดฝกปฏบตขนมา แลวจงน าไปทดสอบใชกบผดอยโอกาสคอ นกเรยน สาขาชางยนตปการศกษา 2545 จ านวน 24 คน กอนเขาสบทเรยนไดท าการทดสอบความรพนฐานของผเรยนดวยแบบทดสอบทผวจยสรางขน แลวจงท าการสอนดวยชดฝก เมอจบบทเรยนแลวท าการวดผมสมฤทธอกครง หลงจากนนน าคะแนนทไดมาค านวณหาประสทธภาพของชดฝกปฏบต ผลการศกษาพบวา ชดฝกปฏบตทผวจยสรางขนมประสทธภาพภาคทฤษฎเทากบ 85.53/80.34 ซง สงกวาเกณฑ 80/80 ทก าหนดไว และมประสทธภาพภาคปฎบตเทากบ 95.44/95.22 ซงสงกวาเกณฑ 90/90 ทก าหนดไว

เมธ ปยะคณ และสรชย เลศธนาผล (2551)ไดศกษาเรอง การพฒนาชดฝกอบรมแบบ

e-Training ซงผวจยเลงเหนวา การสอนงานทมประสทธภาพจะชวยใหบคลากรท างานไดอยางถกตองและผลงานมประสทธภาพ รวมถงลดการสญเสยในการท างาน ชดฝกอบรมน สรางขนโดยเรมจาก การวเคราะหงาน วเคราะหหวขอการฝกอบรม สรางหลกสตรการฝกอบรม สรางเครองมอแบบทดสอบความรกอนและหลงฝกอบรม จดท าคมอการฝกอบรม และน าไปใชทดลองกบกลมตวอยางจ านวน 30 คน เพอเกบผลการทดลองมาวเคราะหผลการวจยพบวา การจดท าชดฝกอบรมแบบ e-Training ในเรอง ทกษะการสอนงานส าหรบหวหนางาน ผเขารบการฝกอบรมและใชคมอทสรางขน มความรเพมขนทจะสามารถน าไปใชในการท างานใหมประสทธภาพ และมความพงพอใจเกยวกบวธการในระดบมากทสด

สรเชษฐ ทองวณชนยม (2547) ไดศกษาเรอง การสรางและหาประสทธภาพชดฝกอบรม

เกยวกบเทคนคการสอนงาน ส าหรบหวหนางานทท าหนาทเปนครฝกชางยนต ของศนยบรการรถยนต ผลการศกษาพบวา ชดฝกอบรมทสรางขน มความเทยงตรงเชงเนอหา โดยมคาดชนความสอดคลองสงกวา 0.5 ความพอใจตอการฝกอบรมของผเขารบการฝกอบรมอยในระดบด ประสทธภาพของชดฝกอบรมไดผลสงกวาเกณฑมาตรฐานทตงไว

พมพลกษณ อยวฒนา (2557) ไดศกษาเรอง แนวทางการพฒนาศกยภาพบคลากรสายสนบสนนเครอขายบรการสาธารณสขจงหวดสมทรสงคราม เนองจากมปญหาในการปฏบตงานของบคลากร สายสนบสนน พบวา ปญหาในการพฒนาบคลากรสายสนบสนนทผานมา ในของกลมผปฏบตงานสวน

23

ใหญมความคดเหนวา ไมมคมอในการปฏบตงาน งบประมาณสนบสนนไมเพยงพอ ไมมหลกสตรทตรงกบงานทรบผดชอบ สงผลใหมสภาพปญหาในเรองคณภาพงาน งานลาชา เปนตน โดยใชเครองมอในการท าแบบสอบถาม และเกบรวบรวมขอมลจากเอกสารตาง ๆ ทเกยวของกบการพฒนาบคคลากร เชน รายงานผลการปฏบตของบคคลากรในปงบประมาณ 2556 เปนตน ผลการวจยพบวา สภาพ การด าเนนงานพฒนาบคลากรทปฏบตอยในปจจบนมการปฏบตอยในระดบ “ปานกลาง” ทกดาน ปญหาและความตองการในการพฒนาบคลากรโดยรวม มปญหาอยในระดบ “ปานกลาง” แตพจารณาเปนรายดาน พบวาดานงบประมาณมปญหาในระดบ “มาก” สวนความตองการในการพฒนาบคลากรนนอยในระดบมาก เชนกนโดยเฉพาะความตองการในดานวชาการพฒนาและดานเนอหาสาระ รปแบบในการพฒนาบคลากรทเหมาะสมควรเปนรปแบบทสอดคลองกบหลกการ วตถประสงค เนอหา เทคนควธ และอน ๆ ตลอดจนปญหาและความตองการทเหมาะสมกบองคกร จรพร บวรผดงกตต (2542) ไดศกษาเรอง สภาพปจจบน ปญหา ความตองการ และแนวทาง การพฒนาบคลากรโรงพยาบาลขอนแกน จงหวดขอนแกน เพอน าขอมลไปเปนแนวทางในการวางแผนพฒนาบคลากรใหมคณภาพ สามารถท างานไดอยางมประสทธภาพ ผศกษาไดศกษาเกยวกบสภาพปจจบนของการพฒนาบคลากร ปญหาการพฒนาบคลากร ความตองการพฒนาบคลากร และขอเสนอแนะเพอการพฒนาบคลากร โดยใชเครองมอแบบสอบถามมาตราสวนประมาณคา 5 ระดบ และแบบสมภาษณผลการวจยพบวา ปจจบนการพฒนาบคลากรของโรงพยาบาลขอนแกนม ความตองการการพฒนาบคลากรอยในระดบมากทสดรองลงมา คอ เทคนคการพฒนาคณภาพบรการ จงสรปไดวาควรมการจดฝกอบรม ศกษาดงาน รวมไปถงท าเอกสารทเปนมาตรฐานในการด าเนนงาน เพอพฒนาบคคลากรทย งขาดความรความเขาใจในสายงานของตนเอง และเสรมสรางทกษะใน ดานตาง ๆ ทกอใหเกดประสทธภาพทดในการท างาน

24

บทท 3

แผนงานการปฏบตงานและขนตอนการด าเนนงาน

การศกษาการด าเนนงาน การจดท าคมอการปฏบตงาน เพอเพมประสทธภาพการท างานในแผนก CO-T บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) มรายละเอยดดงน

3.1 แผนงานการจดท าโครงงาน ตารางท 3.1 แผนการด าเนนงาน

25

3.2 รายละเอยดทนกศกษาปฏบตในการจดท าโครงงาน การฝกงานนนมการปฎบตในหลายสวน ซงมหนาทหลก ๆ ดงน

- ปฏบตหนางานแผนก CO-T/t - ปฏบตหนางานแผนก CO-T/o - ปฏบตหนางานแผนก CO-T/b - ปฏบตหนางานแผนก CO-T/c

3.3 ขนตอนการด าเนนงานทนกศกษาปฏบตงาน การศกษาการด าเนนงาน ณ แผนก CO-T (แผนกจดบรรจอาหารเยน ขนมหวาน และผลไม) มดงน

3.3.1 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/t เปนแผนกทมกระบวนการท างานในการจดบรรจชดถาดอาหารสายการบนไทย และไทย

สมายล ทมเสนทางการบนตางประเทศ มขนตอนดงน

1. การจดเตรยมเอกสาร ,ภาชนะอปกรณ สงของเบดเตลด และรบอาหาร 2. ท าการตรวจสอบ 3. การจดบรรจชดถาดอาหารบนสายพาน และท าการควบคมจดวกฤต 4. ตรวจสอบหลงจากบรรจอาหาร 5. น าไปจดเกบทหองเยน เพอรอสงมอบใหกองCL (กองบรการจดสง) 3.3.2 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/o

เปนแผนกทมกระบวนการท างานในการจดถาดบรรจชดอาหารสายการบนตางประเทศ ซงเปนสายการบนลกคา มขนตอนดงน

1. การจดเตรยมเอกสาร ,ภาชนะอปกรณ สงของเบดเตลด และรบอาหาร 2. ท าการตรวจสอบ 3. การจดบรรจชดถาดอาหารบนสายพาน และท าการควบคมจดวกฤต

26

4. ตรวจสอบหลงจากบรรจอาหาร 5. น าไปจดเกบทหองเยน เพอรอสงมอบใหกอง CL (กองบรการจดสง) 3.3.3 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/b เ ปนแผนกท มกระบวนการท างานในการจดบรรจของหวาน และผลไมใหกบ

สายการบนไทย ไทยสมายล และสายการบนตางประเทศมขนตอนดงน 1. รบอาหารจากกอง CP (กองการผลต) 2. จดเตรยมเอกสาร , ภาชนะอปกรณ และสวนประกอบตาง ๆ 3. ท าการตรวจสอบ 4. จดขนมหวานและผลไมใสภาชนะ 5. ท าการตรวจสอบหลงการจดบรรจอาหาร 6. น าไปจดเกบในหองเยน และรอการจดบรรจจากแผนก CO-T/t ,CO-T/o 3.3.4 ปฏบตหนางานแผนก CO-T/c เปนแผนกทมกระบวนการท างานในการจดบรรจชดอาหารเยน ใหกบสายการบนไทย

ไทยสมายล และสายการบนตางประเทศ มขนตอนดงน 1. รบอาหารจากกอง CP (กองการผลต) 2. จดเตรยมเอกสาร , ภาชนะอปกรณ และสวนประกอบตาง ๆ 3. ท าการตรวจสอบ 4. จดอาหารเยนใสภาชนะ 5. ท าการตรวจสอบหลงการจดบรรจอาหาร 6. น าไปจดเกบในหองเยน และรอการจดบรรจจากแผนก CO-T/t , CO-T/o

27

บทท 4

ผลการด าเนนงาน การวเคราะหและสรปผลตาง ๆ

4.1 ศกษารวบรวมขอมลสภาพปจจบน จากการศกษากระบวนการท างานตงแตตนกระบวน จนไปถงสนสดกระบวนการ พบปญหาในสวนของแผนกจดถาดบรรจอาหาร ส าหรบเครองสายการบนไทย และไทยสมายล ทมเสนทางการบนไปยงตางประเทศ

ภาพท 4.1 กระบวนการท างานตงแตตน-สนสดกระบวนการ

28

4.2 ศกษาทมาและสาเหตของปญหา เพอคดเลอกแนวทางในการปฏบต ศกษาทมาและสาเหตของปญหาการท างานทลาชาโดยใชเครองมอ Why Why Analysis หลงจากการวเคราะหสาเหตแตละหวขอ พบวาสาเหตหลก ๆ ของการท างานทลาชา มาจากการไมม การก าหนดมาตรฐานการท างานของพนกงานทชดเจน และบรษทลดตนทนจงไมมการฝกอบรม ท าใหพนกงานขาดความรทจะน ามาใชในการท างาน จากการวเคราะหสาเหตสามารถหามาตรการการแกไขโดยการสรางคมอการปฏบตงานขนมา เพอน ามาใชในการเรยนรการท างานใหกบพนกงาน

ภาพท 4.2 Why Why Analysis

29

4.3 ขนตอนการด าเนนงาน เนองจากการศกษาปญหา และไดทราบปญหา สาเหตของปญหา และไดคนหาแนวทางใน

การแกไขปรบปรงเพอใหมการปรบปรงใหเกดประสทธภาพของการท างาน ซงมขนตอนใน การด าเนนงานในการปรบปรง ดงน

ตารางท 4.1 แผนการด าเนนงานทวางแผน และการด าเนนงานทแทจรง

ตามแผนการด าเนนงาน (ลกศรสสขาวโปรง) และ การด าเนนงานทแทจรง (ลกศรสด าทบ)

จะเหนไดวาการด าเนนสวนใหญเปนไปตามแผนทวางไว และบางขนตอนการด าเนนงานเสรจเรวกอนแผนทก าหนดไวเนองจากมการวางแผนด าเนนงานลวงหนา และการวางแผนการจดท ารปเลมท โครงรางขนไวกอนแลว จงท าใหงานเปนไปตามตองการและเสรจรวดเรวขน

30

4.3.1 ศกษาแผนผงโรงงานและการท างานของแผนก CO-T/t การศกษาแผนผงโรงงานและการท างานของ CO-T/t เพอท าใหเขาใจถงความสมพนธใน

การท างานของแตละแผนกทมการท างานเชอมโยงกนและลงส ารวจพนทปฏบตงานจรง

4.3.1.1 แผนผงพนทการปฏบตงาน

ภาพท 4.3 แผนผงพนทการปฏบตงาน

31

4.3.1.2 ขนตอนการปฏบตงานของแผนก CO-T/t

แผนกทมความสมพนธหลก ๆ กบแผนก CO-T/t (การจดบรรจชดถาดอาหาร

สายการบนไทย และไทยสมายล ทมเสนทางการบนตางประเทศ) ดงน • แผนก CO-T/c (การจดบรรจอาหารเยน) และแผนก CO-T/b (การจดบรรจ-

ของหวาน และผลไม) มหนาทจดท าอาหารตามรปแบบแตละไฟลทการบนใหถกตอง และน าสงมอบใหกบแผนก CO-T/t เพอน ามาใชในการจดถาดบรรจอาหาร

• กอง CO-L (กองบรการจดสง) มความสมพนธกบแผนก CO-T/t คอ มหนาท น าถาดบรรจอาหารทถกจดเตรยมไวสงขนเครองบนเพอน าไปใช

1.การจดเตรยมเอกสาร ,ภาชนะอปกรณ สงของเบดเตลด และรบอาหาร

2. ท าการตรวจสอบ

3. การจดบรรจชดถาดอาหารบนสายพาน 4.การควบคมจดวกฤตและแกไข

5. ท าการตรวจสอบ

6. น าไปจดเกบทหองเยน 7. การสงมอบ CL (กองบรการจดสง)

NO

NO

Yes

Yes

ภาพท 4.4 ขนตอนการปฏบตงานของแผนก CO-T/t

32

4.3.2 การปฏบตงาน เพอเรยนรการท างานในสวนตาง ๆ ประกอบดวย 4 แผนก ดงน • แผนก CO-T/t (การจดบรรจชดถาดอาหารสายการบนไทย และไทยสมายล ทม

เสนทางการบนตางประเทศ) • แผนก CO-T/o (การจดบรรจชดถาดอาหารสายการบนตางประเทศ) • แผนก CO-T/c (การจดบรรจชดอาหารเยน ใหกบสายการบนไทย ไทยสมายล และ

สายการบนตางประเทศ) • แผนก CO-T/b (การจดบรรจชดขนมหวาน และผลไม ใหกบสายการบนไทย

ไทยสมายล และสายการบนตางประเทศ)

4.3.3 การจดท าคมอการปฏบตงาน ใชหลกการโครงสรางของระบบเอกสารในองคกรเปนตนแบบพนฐานในการจดท าคมอการ

ปฏบตงาน เชน ดานการเกบขอมลเพอน ามาใชในการท าคมอใหเกดประโยชนสงสด ดานการจดวางรปแบบของรปเลม เปนตน การจดท าคมอการปฏบตงานมวธหลก ๆ ดงน

ภาพท 4.5 พนทปฏบตงาน

33

4.3.3.1 เกบขอมลเกยวกบการท างานของแผนก CO-T/t และน าอปกรณตาง ๆ ทไดจากการเกบขอมลมาถายรป เพอน าไปใชในการจดท าคมอการปฏบตงานตามรปแบบทวางไว

4.3.3.2 น าขอมลและรปภาพลงคอมพวเตอรเพอจดท าคมอการปฏบตงานตามรปแบบทวางไว

ภาพท 4.6 อปกรณของสายการบนไทย และไทยสมายลทมเสนทางการบนไปตางประเทศ

ภาพท 4.7 จดวางอปกรณลงถาด ตามรปแบบทถกตองของแตละไฟลท

ภาพท 4.8 คมอการปฏบตงานแผนก CO-T/t ทถกสรางขน

34

4.3.3.3 การท า QR CODE ลงในค มอการปฏบตงาน โดยน าความทนสมยของเทคโนโลยทเกดขนในโลกปจจบนมาใชใหเกดประโยชนในการเพมชองทางการเรยนรการท างานของพนกงานใหงายและสะดวกยงขน โดยสามารถศกษาคมอการปฏบตงานผานทางสมารทโฟนมขนตอนดงน

• แปลงไฟลคมอการปฏบตใหนามสกลเปนPDF. เพออพโหลดลง Google - Drive หลงจากนนตงคาใหทกคนสามารถมองเหนได และคดลอกลงคเพอน าไปสราง QR CODE

• สราง QR CODE ผาน www.thaibizcenter.com โดยตงคารปแบบใหเปน “Link” และเลอกขนาดทตองการ หลงจากนนน าลงคทไดคดลอกจาก Google Drive ลงในชอง จะได QR CODE ส าหรบน าไปใชงาน

ภาพท 4.10 การสราง QR CODE

QR CODE ทสรางขน รปแบบการตงคา

รปแบบการตงคา

ภาพท 4.9 การอพโหลดไฟลเพอสราง QR CODE

35

4.3.4 น าคมอการปฏบตงานไปใช และท าการประเมน น าคมอการปฏบตงานทไดจดท าขนไปทดสอบใชกบพนกงานกลมตวอยางมาจ านวน

20 คนแบงเปนพนกงานเกา 10 คนพนกงานใหม 10 คนเพอทดสอบความรกอน-หลงคมอการปฏบตงานของแผนก CO-T/t แบบสอบถาม

สามารถท าแบบสอบถามผานลงค https://www.surveycan.com/survey/4cbc09d9-0797-4ab6-b291-aab2ef2ae218 หรอแสกนQR CODE

ภาพท 4.12 QR CODE แบบสอบถาม

ภาพท 4.11 แบบสอบถาม

36

4.3 การวเคราะหและสรปผล จากการท าแบบประเมนโดยสมกลมตวอยางมาจ านวน 20 คน ผลทไดจากการท าแบบประเมน

ดงน

ภาพท 4.13 กราฟแสดงการประเมนความรกอน - หลงใชคมอการปฏบตงาน

• พนกงานเกา กอนใชคมอมความรเกยวกบการท างานอยท 74% และหลงใชคมอมความรเพมขนเปน 89%

• พนกงานใหม กอนใชคมอมความรเกยวกบการท างานอยท 16% และหลงใชคมอมความรเพมขนเปน 78%

พบวาพนกงานเกามความรในการท างานเพมขน 15% จากเดมทมพนฐานดานการท างานอยแลว และพนกงานใหมมความรในการท างานเพมขน 62% จากเดมทไมมพนฐานในการท างาน ท าใหเหนวา การน าคมอการปฏบตงานมาใชนน สามารถชวยท าใหประสทธภาพในการท างานของพนกงานดขน

0

20

40

60

80

100

กอนทดสอบ หลงทดสอบ

กราฟแสดงการประเมนความรของพนกงานกอนและหลงใชคมอการปฏบตงาน

พนกงานเกา พนกงานใหม

37

บทท 5

บทสรป และขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการด าเนนงาน จากการไดฝกงานระยะเวลา 4 เดอน ทบรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) ในกองCOนน ไดศกษาเรยนรการด าเนนงานในหลาย ๆ แผนก เชน แผนก CO-T/t (การจดถาดบรรจอาหารของเครองสายการบนไทย) ,CO-T/o (การจดถาดบรรจอาหารของเครองสายการบนตางประเทศ) เปนตน ซงท าใหเลงเหนถงปญหาทเกดขนในการท างานเกยวกบการเรยนรการท างานของพนกงานใหมทไมไดมการฝกอบรมใหแกพนกงาน จงไดท าการสรางคมอการปฏบตงานของแผนก CO-T เกยวกบการจดถาดบรรจอาหารของสายการบนไทย และสายการบนไทยสมายล ทมเสนทางการบนไปตางประเทศ เพอใชในการเรยนรการท างานกอนเขาไปปฏบตงานจรง และยงสามารถใชทบทวนการท างานใหกบพนกงานเกาไดอกดวย รวมไปถงการท าใหการปฏบตงานของพนกงานเปนมาตรฐานเดยวกน โดยหลงจากทดลองใชคมอการปฏบตงานและท าการประเมนผลเปรยบเทยบความรของพนกงานกอนและหลง พบวาพนกงานเกามความรในการท างานเพมขน 15% จากเดมทมพนฐานดานการท างานอยแลว และพนกงานใหมมความรในการท างานเพมขน 62% จากเดมทไมมพนฐานในการท างาน แสดงใหเหนวาคมอการปฏบตงานทจดท าขน สามารถน าไปใชในการเรยนรการท างานเพอเพมประสทธภาพ การท างานของพนกงานใหดขนได

5.2 แนวทางการแกไขปญหา การศกษาการด าเนนงานทบรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน) มปญหาและอปสรรคดงน

5.2.1 ปญหาและอปสรรคในการปฏบตงาน - ถกจ ากดการใชงานอนเตอรเนต - ขอมลมความละเอยดและซบซอน - ไมทราบขอมลการท างานในชวงกะกลางคน

38

5.2.2 แนวทางการแกปญหา - ใชงานอนเตอรเนตจากแหลงอน - ท าความเขาใจกบขอมลทไดรบและสอบถามเพมเตมจากพนกงานทปรกษา - สอบถามเพมเตมจากพนกงานทปรกษา และหวหนางาน

5.3 ขอเสนอแนะจากการด าเนนงาน 5.3.1 จากการทไดลงไปปฏบตหนางาน ท าใหเลงเหนถงปญหาเกยวกบการเรยนรงานใหม ๆ ของพนกงาน ซงบางทานจะเลอกต าแหนงการท างานต าแหนงเดม เพอหลกเลยงการท างานทไมคนชน จงเสนอแนะใหทางบรษทควรจดใหมการท าแบบทดสอบเกยวกบเนอหาการท างานอยางนอยปละครง เพอกระตนใหพนกงานเกดการเรยนรงานในหลาย ๆ ดาน และสามารถท างานไดอยางหลากหลาย 5.3.2 การท าจอดจตอลแจงไฟลททยงไมไดด าเนนการจดถาดบรรจอาหารในสวนของแผนก CO-T/t โดยสามารถแสดงแจงไฟลททดเลยจากการท างาน เพอใหพนกงานสามารถมองเหนไดงายและรบจดถาดบรรจอาหารสงขนเครองไดทนเวลาลดความผดพลาดในการสอสาร นอกจากนนการจดท าจอดจตอลจะสามารถชวยแจงสถานะความพรอมของอาหารทถกสงมาจากแผนก CO-T/b และ CO-T/c เพอไมใหเสยเวลาในการตรวจเชคอาหาร พนกงานสามารถมองเหนไดงายและสามารถตดสนใจใน การเลอกไฟลททจะจดถาดบรรจอาหารตอไปไดอยางรวดเรว

5.3.3 การท าจอดจตอลคมอการปฏบตงานในสถานทท างาน เนองจากไมสามารถใชเครองมอสอสารไดในขณะปฏบตงาน พนกงานสามารถดขอมลและศกษาการท างานตาง ๆ ไดผานจอดจตอล

39

บรรณานกรม

ส านกงานคณะกรรมการพฒนาระบบขาราชการ. 2537. การจดคมอปฏบตงาน. [ออนไลน], Available :https://www.opdc.go.th/uploads/files/toolkits_2010/book7/SOM_WORK_001_036_NEW1.pdf [2 ธนวาคม 2560]

วมนมาส. 2556. หลกการ3MU. [ออนไลน], Available : http://modchang.namjai.cc/e175870.html [10ธนวาคม 2560]

ศรประภา. 2556. หลกการ 5W 1H. [ออนไลน], Available :https://sites.google.com/site/siriprapha205/5w1h [10 ธนวาคม 2560]

สมเกยรต สรพพฒนขจร. 2548. การพฒนาพนกงานฝายผลตบรษท ยานภณฑ อนเตอรเนชน แนลในการควบคมคณภาพ. วทยานพนธอตสาหกรรมศกษามหาบณทต มหาวทยาลยศร - นครนทรวโรฒ

กองเกยรต ธนะมตร. 2545. การสรางและหาประสทธภาพของชดการสอนงานปฏบตส าหรบสอนผดอยโอกาส. วทยานพนธปรญญาโท สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ

เมธ ปยะคณ และสรชย เลศธนาผล. 2551. การพฒนาชดฝกอบรมแบบ e-Training. วทยานพนธมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

สรเชษฐ ทองวณชนยม. 2547. การสรางและหาประสทธภาพชดฝกอบรม เกยวกบเทคนคการสอนงาน. วทยานพนธปรญญาโท สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอ

พมพลกษณ อยวฒนา. 2557. แนวทางการพฒนาศกยภาพบคลากรสายสนบสนนเครอขายบรการสาธารณสขจงหวดสมทรสงคราม. วทยานพนธส านกงานสาธารณสขจงหวดสมทรสงคราม

จรพร บวรผดงกตต. 2542. สภาพปจจบน ปญหา ความตองการ และแนวทางการพฒนาบคลากรโรงพยาบาลขอนแกน. วทยานพนธการบรหารธรกจมหาบณทต มหาวทยาลยขอนแกน

ภษตา อนทรประสงค. 2539. ปจจยทมผลตอประสทธผลการบรหารงานของผบรหารงานโรงพยา- บาลชมชน. กองการพยาบาล ส านกงานปลดกระทรวงสาธารณสข.

วราภรณ พลพลากร. 2539. การศกษารปแบบและแนวทางพฒนาการบรหารงานวชาการของ โรงพยาบาลชมชนในภาคกลาง. วทยานพนธวท.ม. (การบรหารโรงพยาบาล)

40

ภาคผนวก

41

42

43

ประวตผจดท าโครงงาน

ชอ – ชอสกล นางสาวศรนทรา คลงวเชยร

วน เดอน ปเกด 24 เมษายน 2539

สถานทอยปจจบน 1201 ซอย 4 ถนนศรบรพา แขวงคลองจน เขตบางกะป

จงหวกกรงเทพมหานคร

ประวตการศกษา

ระดบประถมศกษา โรงเรยนอนบาลศาลาแดง

ระดบมธยมศกษา โรงเรยนพระมารดานจจานเคราะห

ระดบอดมศกษา สถาบนเทคโนโลยไทย-ญปน

ความภาคภมใจ

ป 2558 ไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบ 1 โครงการ TNI Kaizen-

Suggestion Contest