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Proyecto de inversion mermelada de aguaymanto.
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
MANUFACTURED FOODS
Producción y exportación de
Mermelada de Aguaymanto.
EXPOSITROR: Mg. Hugo Hernán Escobedo
INTEGRANTES:
- CAMONES TINOCO, FIORELLA- PALOMINO TORRES, KARINA- SOLORZANO NADIA- TAPIA ANGELES, CINDY
2014
1
Capítulo I
1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC
1.1 ANTECEDENTES:
El presente estudio tiene como finalidad implementar e iniciar las operaciones
de producción y comercialización de mermelada a base de productos e insumos
orgánicos como el aguaymanto, proveniente de los valles andinos del Perú,
para su comercialización en el condado de “Los Ángeles”, estado de California -
Estados Unidos, esta idea de negocio se basa en aprovechar los beneficios de
estos recursos naturales peruanos poco explotados, favorecernos del tratado
Perú - Estados Unidos y la demanda creciente a una tendencia de consumo de
productos naturales con bajos insumos químicos.
1.1.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y tecnológica,
para las operaciones de producción y comercialización de la
mermelada de aguaymanto, para su exportación, promocionando de
manera eficaz y eficiente un producto tradicional, milenario y
versátil con grandes beneficios para la salud, enfocado al mercado
estadounidense específicamente el condado de Los Ángeles.
1.1.2 OBJETIVO ESPECIFICO:
Analizar la situación y demanda internacional del producto para
determinar la aceptación que tendrá en el mercado.
Identificar en el mercado meta: características culturales, el
comportamiento del consumidor y las restricciones legales, entre
otros aspectos.
Definir el proceso logístico más conveniente para facilitar el
proceso de exportación del producto.
2
Determinar si la presentación del producto es adecuada y se
adapta a las necesidades y características del mercado meta.
Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que el
producto y el envasé deben cumplir.
Analizar las barreras arancelarias y no arancelarias pertinentes.
Definir las características del país y mercado seleccionado, su
situación competitiva tanto nacional como internacional.
Elaborar un análisis financiero para determinar los escenarios en
los cuales el producto puede ser una oportunidad del producto.
Analizar los tratados internacionales aplicables en materia de
comercio exterior, para determinar y sacar provecho de sus
beneficios.
Determinar el precio de exportación, plaza, promoción y
presentación más adecuada para el producto.
Determinar los puntos de venta más adecuados en el mercado
extranjero.
Analizar y determinar los convenios y apoyo a utilizar, así como el
respeto y apego a las normas nacionales e internacionales en
materia de comercio exterior que sean pertinentes.
Identificar oportunidades para alianzas estratégicas importantes
con comercializadoras y otros argentes claves en el mercado meta.
1.1.3 JUSTIFICACIÓN:
Este plan de exportación de la empresa MANUFACTUREDFOODS&EXPORT
optimizará su proceso de internacionalización mediante la exportación y
diversificación hacia mercados internacionales, como es el caso de Estados
Unidos de Norteamérica, generando una exitosa incursión del producto,
presencia de marca y expansión a través de nuevas oportunidades de
negocio y aportar con la industrialización de productos orgánicos, en
productos no tradicionales, fortalecer el KNOW HOW de procesos
productivos con estándares internacionales y la promoción de empleo.
Realizar un plan de exportación permite conocer y analizar variables
fundamentales que influyen en el proceso de exportación como objetivos,
metas, fortalezas, debilidades, amenazas, oportunidades, competencia,
3
situación política, tecnológica, económica mundial y características del
mercado meta, aspectos culturales, tendencias de los mercados, el método
logístico más adecuado, costos, viabilidades, adaptaciones, modificaciones o
cambios al producto, y financiamiento entre otras, con el fin de lograr que
esta empresa peruana logre exportar exitosamente al mercado
estadounidense un producto no tradicional, 100% peruano y con gran
potencial para su posicionamiento.
1.1.4 ALCANCES:
Se determinará la viabilidad del proyecto propuesto.
Se analizará la situación y demanda nacional e internacional del
producto.
Se estudiará el mercado meta seleccionado para la exportación de
mermelada envasada en frasco de vidrio, tomando en cuenta las
variables que sean pertinentes (certificaciones, normas legales y
requisitos fitosanitarios).
Se analizará la forma en que actualmente se está exportando el
producto y la manera en que se deberá actuar para exportarlo de
forma exitosa al mercado seleccionado.
1.1.5 LIMITACIONES:
La investigación se ajusta al presupuesto del que dispone la
empresa para implementarlas acciones derivadas de esta propuesta
y a la información relevante proporcionada, tomando en
consideración las condiciones cambiantes de los mercados
internacionales.
Debido a las escasas fuentes de información en cuanto a datos
internacionales de comercio para este producto en particular, se
utilizarán datos de comercio de productos similares como recurso
informativo de apoyo.
4
1.2 LA EMPRESA:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, es una MYPE manufacturera peruana
dedicada a la producción y exportación de mermelada de alta calidad de frutos
orgánicos provenientes de la sierra peruana, para el condado de Los Ángeles
(LA), estado de California – Estados Unidos, la competencia distintiva se basará
en la calidad del producto el cual cumple con todos requisitos fitosanitarios
requeridos por el mercado destino, en principio la salida al mercado de nuestro
producto responde una necesidad del consumidor por un producto nuevo,
exótico y natural, de características agradables y cualidades beneficiosas para la
salud, cumpliendo con las exigencias del mercado ecológico que es la tendencia
actual.
1.2.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:
Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Anónima Cerrada
Razón Social : MANUFACTURED FOODS &EXPORT SAC
Sector Económico : Industrial
Tipo de empresa : MYPE
Actividad Económica : Producción y exportación
Régimen Tributario : Régimen general (Ley MYPE)
1.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO:
1.3.1 DELIMITACIONES DEL ÁREA DE ESTUDIO:
1.3.1.1 ANÁLISIS DEMOGRÁFICOS:
Los Ángeles o L.A. como es conocido, es el condado más poblado y extenso
del estado de California y la segunda en Estados Unidos en cantidad de
habitantes, con una población de 4.094.764 habitantes y un área de 1.214,9
km². El área metropolitana de Los Ángeles, concentrada en cinco condados,
tiene una población estimada de casi 18 millones de habitantes. La ciudad de
Los Ángeles es la sede de condado homónimo y sus habitantes son conocidos
como "angelinos”.
5
El condado de Los Ángeles es una gran región en el sur de California aproximadamente el mismo tamaño de Rhode Island. Abrumado por la ciudad de Los Ángeles, que se extiende por todo el condado, hay 88 ciudades. A continuación se presentan algunos de los más famosos:
LOS ÁNGELES - La ciudad de Los Ángeles ofrece comidas y opciones de entretenimiento que se encuentran entre los mejores del mundo.
LONG BEACH - Ubicado en la parte sur del condado, Long Beach es el hogar de la reina María, el aeropuerto de Long Beach, paradores turísticos y otras comunes.
HOLLYWOOD - Aunque técnicamente es una parte de la ciudad de Los Ángeles, Hollywood, sin embargo es uno de los destinos más famosos del mundo.
BEVERLY HILLS -El hogar de muchos de los ricos y famosos de la industria del entretenimiento, así como algunos sorprendentes de gama alta de compras.
PASADENA - Sentado a los pies de las montañas de San Gabriel, es el hogar del Desfile de las Rosas y el Rose Bowl el día de Año Nuevo. Su antiguo distrito de Pasadena es uno de los destinos más vibrantes en el condado.
SANTA MÓNICA - Famoso por su muelle de Santa Mónica es una ciudad costera popular entre los visitantes.
En California hay 37 millones habitantes, el 37,6% son latinos y un 40,1% son
de raza anglosajona; lo que ubica a la población latina como el segundo grupo
étnico más numeroso. La población del estado creció un 10% en la última
década, este crecimiento demográfico se ha dado por la población latina y
asiática.
1.3.2 ANÁLISIS SOCIO – CULTURAL:
En estados unidos el 33% de la población corresponde a la edad de 45 y
54 años que son llamadas BabyBoomers que son los principales y lo más
preocupados en consumir de productos orgánicos.
Los consumidores de norteamericanos conocen acerca de productos
ecológicos orgánicos y naturales, que influencian sobre familiares y
amigos para fomentar la compra.
6
En el país como estados unidos La principal razón para la compra de
alimentos orgánicos es la “salud” y “nutrición” propia y del grupo familiar
Y también es la presentación del producto y las especificaciones. Otras
razones importantes son: sabor, seguridad alimenticia y protección
ambiental.
Lo más importante que sólo el 38% de los consumidores de productos
orgánicos consideran el sabor como el principal factor de decisión.
Según los estudios realizados el mercado estadounidense reportan que
entre 33% y 47% de los consumidores han realizado compras de
alimentos orgánicos y derivados, los cuales tienen el concepto que estos
productos son más seguros, de mayor calidad y más nutritivos que el
resto de los alimentos. (2)
1.3.3 ANÁLISIS ECONÓMICOS:
Estados Unidos tiene una de las economías más grandes del mundo, es
el mejor mercado para hacer negocios, muestra de ello es que
actualmente tiene varios tratados comerciales firmados con diversos
países, pero en el periodo 2008 – 2011 la economía de Estados Unidos
ha sufrido la crisis económica, las causas o factores de esta crisis se han
dado por los altos precios de las materias primas, la sobrevalorización
del producto, una creciente inflación a nivel mundial y la amenaza de
una recesión en todo el mundo, los cuales provocan riesgos de créditos
bancarios, hipotecas. La causa raíz de toda crisis según la Teoría
austríaca del ciclo económico es una expansión artificial del crédito, esta
crisis surge de la expansión crediticia ficticia orquestada por los bancos
centrales, y que ha motivado que los empresarios invirtieran donde no
debían. Pero todo no impide que aun se siga realizando negocios con
este mercado. (3)
Aun teniendo estos inconvenientes no se ha detenido el comercio y aun
se sigue manteniendo buenas relaciones comerciales entre Perú y
Estados Unidos, permitiéndonos seguir con el proyecto.
7
COYUNTURA ECONÓMICA DE EEUU% VARIAC.ANUAL 2008 2009 2010 2011 (P)POBLACIÓN (MILLONES) 308,3 310,8 313,3 315,8PIB REAL 0,0 -2,6 2,8 2,8CONSUMO PRIVADO -0,3 -1,2 2,4 2,3CONSUMO PÚBLICO 2,8 1,6 2,0 -0,2INVERSIÓN FIJA -6,4 -18,3 5,7 12,1EXPORTACIÓN 6,0 -9,5 15,0 8,5IMPORTACIÓN -2,6 -13,8 18,8 9,5PIB NOMINAL(MILES DE MILL. DE US$)
14.369 14.1191 14.597 15.285
PIB PER CÁPITA, US$ 46.601,0 45.423,0 46.590,4 48.410,2Tabla 01: Informe Instituto Valenciano de la Exportación - Febrero 2011 - http://web.worldbank.org/
(2) Prochile- www.chileinfo.com
(3) TACE Desarrollo Económico Escuela de Viena - Relación crédito bancario - crecimiento económico
Según el análisis, las perspectivas de la economía de Estados Unidos están
próximas al 3% para el cierre del 2011. Según información del FMI (Fondo
Monetario Internacional) demostraban un crecimiento del 2,8% en 2010 frente
a un -2,6% en 2009.Estados Unidos primera economía mundial con un PIB
superior a los 14,7 billones de dólares en 2010 que concentra cerca del 21% del
total de todos los países. Primer importador mundial de mercancías más del
13% de las importaciones mundiales en 2010.
Es el tercer país exportador mundial con 8%, población próxima a 310 millones
siendo considerado el tercer país mayor del mercado mundial, a continuación e
China e India.
Sobresale como país con una mayor per cápita mundial con un PIB per cápita
de 47.000 dólares. Su industria es la segunda más competitiva en el ranking
mundial (2009), seguido únicamente de Suiza.(4)
EVOLUCIÓN PRINCIPALES INDICADORES DE EEUU EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
% 2005 2006 2007Crecimiento económico 3,1 2,9 2,0Consumo 3,2 3,1 2,8Inflación 3,4 3,2 2,9Desempleo 5,5 4,6 4,6Exportaciones 6,9 8,4 8,4Importaciones 5,9 5,9 2,2
Tabla 02: Fuente: WorldFact Book 2010 –CIA
8
Estados Unidos exportó productos por valor de 1,9 billones de US$ frente a
importaciones por valor de 1.27 billones de US $. El resultado de los intercambios con
el exterior fue un saldo comercial deficitario en 0,63 billones Principales productos
exportados: productos agrícolas (frutas, maíz) 9.2%, suministros industriales
(productos químicos orgánicos) 26.8%, bienes de capital (transistores, aviones, piezas
de automóviles, computadoras, equipos de telecomunicaciones) 49.0%, bienes de
consumo (automóviles, medicinas) 15.0%
(4) The Economist Intelligence Unit
Canadá México China Japón Reino Unido Alemania 0.00%
2.00%
4.00%
6.00%
8.00%
10.00%
12.00%
14.00%
12.21%
6.58%
4.84% 4.33% 4.10%
0.00%
PRINCIPALES DESTINOS DE EX-PORTACIONES
PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIONES
Gráfico 01: Fuente: Elaboración Propia - WolrdFact Book de CIA, 2010.
9
AGRICOLAS
SUMINIST
ROS INDUSTR
IALES
PÈTROLEO
CRUDO
BIENES
DE CAPITA
L
BIENES
DE CONSU
MO0.00%
10.00%20.00%30.00%
4.90%
32.90%
8.20%
30.40% 31.80%
PRINCIPALES PRODUCTOS IMPORTADOS POR USA
PRODUCTOS IMPORTADOS
Gráfico 02: Fuente: Elaboración Propia - WolrdFact Book de CIA, 2010
CHINA, 19.30%
CANADA, 14.24%
MEXICO, 11.12%
JAPON, 6.14%
ALEMANIA, 4.53%
OTROS, 32.10%
PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES DE USA
Gráfico 03: FUENTE: WolrdFact Book de CIA, 2010.
El estado de California es una gran potencia económica, pionera y líder en
numerosos segmentos de la industria, tal como aeronáutica, técnica espacial,
informática, electrónica y la industria médica, la industria del cine y televisión
en Hollywood, Los Ángeles, California, por sí misma en términos de PIB, la
octava potencia mundial, por delante de países como Brasil o España. La
capital del estado es Sacramento y es la ciudad más grande, en cuanto a
extensión y población es Los Ángeles. (5)
1.3.4 ANÁLISIS POLÍTICO:
10
ESTADOS UNIDOS:
Estados Unidos de Norteamérica tiene una forma de gobierno República
Federal constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal, el
actual presidente es Barack Obama, el cual es elegido cada periodo de 4
años. El gobierno está regulado por un sistema de controles y equilibrios,
definidos por la Constitución, que sirve como el documento legal supremo
del país.
En el sistema federalista estadounidense, los ciudadanos están
generalmente sujetos a tres niveles de gobierno: federal, estatal y local; los
deberes del gobierno local comúnmente se dividen entre los gobiernos de
los condados y municipios. Todas las leyes y los procedimientos
gubernamentales están sujetas a revisión judicial, y se anula cualquier ley
que esté en contra de la Constitución.
El Perú es un socio estratégico de Estados Unidos, prueba de ello es la
aceptación y firma del Tratado de Libre Comercio TLC, vigente hasta la
fecha y el anterior acuerdo APDTA.
(5) http://www.bls.gov.... http://www.bea.gov
Imagen 01: Mapa Político de Estados Unidos
CALIFORNIA:
11
El estado de California está gobernado con división de poderes en tres
ramas:
- Ejecutivo: Formado por el gobernador y el resto de miembros
electos.
- Legislativo: Formado por la asamblea y el senado.
- Judicial: Formado por la corte suprema de California.
DATOS:
Capital : Sacramento
Ciudad más poblada : Los Ángeles
Gobernador : Jerry Brown (Partido Demócrata P.D.)
Senadores - Barbara Boxer (P. D)
- Dianne Feinstein (P. D)
Subdivisiones : 58 condados
Fundación Admisión : 9 de septiembre de 1850
Alcalde de Los Ángeles : Antonio Villaraigosa
1.3.5 FACTORES TECNOLÓGICO:
En la actualidad en los países de Norteamérica existe una constante aparición
de nuevos productos, servicios y técnicas que modifican las necesidades de
los consumidores, productores y distribuidores. Nuevos productos están
sustituyendo a los tradicionales; la promoción y comunicación está
cambiando, aparecen nuevos equipos electrónicos con tecnología
computarizada los que se han vuelto de uso común; existen nuevas y mejores
técnicas de cultivos agrícolas y procesamiento de alimentos orgánicos. Surgen
nuevos y mejores diseños de empaque, atractivos ergonómicos y de fácil uso.
El cambio tecnológico se ha dado de manera importante, en los procesos para
transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturación
y de cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos y servicios.
ALGUNOS CAMBIOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN ALIMENTICIA:
12
El uso de acero inoxidable en las máquinas, superficies y utensilios que
entran en contacto con los alimentos, en lugar de aluminio o fierro
galvanizado.
Filtrado de aire para ambientes asépticos.
Ósmosis inversa del agua (extracción de sales minerales con filtros).
Nuevos envases y empaques para extender la vida útil del alimento.
1.3.6 FACTORES MEDIO AMBIENTALES:
En la actualidad la tendencia está en constante cambio, sobre la importancia
de la responsabilidad del medio ambiente, por el ecosistema, la
biodiversidad, la contaminación ambiental y evitar una degradación cada
vez mayor.
El cuidado del medioambiente de la producción de alimentos orgánicos
contribuye a preservar la diversidad de las especias, promoviendo que la
actividad del hombre se desarrolle en sintonía con la naturaleza. Los campos
de cultivos orgánicos conviven con una gran variedad de plantas, animales y
microorganismos que no resistirían a la utilización de productos químicos de
la agricultura tradicional. Las empresas han tomado un grado de conciencia,
fabrican los productos cumpliendo y respetando normas de protección al
medio ambiente.
1.4 ANÁLISIS MICRO ENTORNO:
1.4.1 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES:
Los principales clientes son empresas importadoras de alimentos procesados
ubicados en el condado de Los Ángeles- California – Estados Unidos los
cuales abastecen a los supermercados principales del mercado. La base de
datos de clientes potenciales se baso en información brindada por
Ecomercados, Alibaba y el representante de ventas en Los Ángeles,
especialmente de importadores y distribuidores de Estados Unidos según al
estado que pertenecen (7).
13
Partiendo de este directorio podemos observar que el estado que más
importadores y distribuidores de productos orgánicos es el condado de Los
Ángeles.
Los Ángeles es uno de los mejores lugares en el país de los alimentos se
puede encontrar casi cualquier cosa que puedas imaginar en algún lugar
dentro de sus fronteras, una nueva tendencia en cafés orgánicos,
restaurantes con un carta de impresionantes alimentos, esta ciudad está
llena de comida, auténtica que representa las tradiciones culinarias de
muchas comunidades de inmigrantes, hay varias cadenas de supermercados
de distinta calidad ejemplo “Trader Joe” , una tienda de abarrotes de
renombre con múltiples ubicaciones (Pasadena), la venta de muchos
productos orgánicos, sin conservantes. Las ciudades cercanas de Beverly
Hills , West Hollywood y Santa Mónica también ofrecen numerosas opciones
para comer.
La información recopilada nos hace llegar a la conclusión de que el mercado
objetivo es Los Ángeles es un mercado con grandes miras para nuestro
producto ya que las personas tienen más tendencia por comprar productos
orgánicos y/o ecológicos, pagando el precio que sea necesario para poder
obtenerlos y consumirlos.
1.5 ESTUDIO DE MERCADO:
1.5.1 MERCADO AMERICANO:
OBJETIVO GENERAL:
Tener conocimiento de las tendencias del mercado destino, conocer a nuestros
principales competidores internacionales, cumplir con las normas requeridas
para la exportación e ingreso al condado de Los Ángeles - USA, obtener la
segmentación de los clientes para saber cuáles van a ser las estrategias de
canales de distribución, definir claramente la oferta y la demanda del producto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
14
- Determinar y establecer las principales características de nuestro
producto.
- Identificar el mercado meta y sus características.
- Cumplimiento de Normas y Certificaciones nacionales e
internacionales.
- Identificar las barreras de ingreso al mercado.
1.5.1 DETERMINANDO EL PERIODO DE EXPORTACIÓN:
La estacionalidad de la oferta y de la demanda varía según los sitios de
producción e importación de la misma, Sudáfrica produce y comercializa el
aguaymanto en el mercado mundial durante el verano y principios de
otoño, mientras que Inglaterra se provee de cosecha domestica en otoño,
Nueva Zelanda dispone de producción exportable principalmente a Europa
entre Abril y Julio, Colombia comercializa su fruto a lo largo del año,
colocando mayoritariamente en Europa y Estados Unidos, Zimbabue ubica
su producción en Europa durante todo el año y kenya exporta
aleatoriamente durante los meses de otoño en Perú el aguaymanto
(Physalis peruviana) por ser una fruta que crece en forma silvestre en las
zonas andinas, actualmente su producción es durante los 12 meses del
año.(8)
Imagen 02: Fuente: AMPEX – Asociación Macroregional de productores para la Exportación(8) AMPEX – Asociación Macroregional de productores para la Exportación – www.ampex.com.pe
(9) Ministerio de Agricultura. http://www.minag.gob.pe
1.5.2 MOTIVOS PARA EXPORTAR:
15
Identificamos las necesidades y exigencias del mercado estadounidense por
obtener un producto con características y propiedades orgánicas, naturales,
de fácil uso y que el consumo contribuya con su alimentación y nutrición
para fortalecer su salud, por lo que definimos al condado de Los Ángeles
como un nicho de mercado a satisfacer, el estudio realizado nos indica que
contamos con productos que cubre estas exigencias es el lugar donde se
encuentra personas más famosos como: Hollywood, Pasadena, Long Beach,
Beverly Hills donde la tendencia de las personas es de consumir productos
orgánicos y cuidan su salud, del mismo modo se consideró como un océano
azul a esta ciudad con gran potencial de consumo.
A) LOS PRINCIPALES ESTADOS CON NEGOCIOS DE ALIMENTOS NATURALES:
El estudio realizado indica a California como uno de los estados en
mayor consumo de productos naturales, dentro de ello está el
condado de Los Ángeles con una mayor representación.
Estado Nº de negociosCalifornia 2337Florida 983Texas 824Nueva York 785Illinois 605Pensilvania 485Ohio 514Washington 490Nueva Jersey 476
Tabla 03: Fuente: Listas de negocios nacionales- USDA United States Department of Agriculture
B) FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PRODUCTOS NATURALES:
Los productos naturales tienen una aceptación aproximada de 9 % de
las ventas en los almacenes de alimentos naturales y el 10 % en los
supermercados convencionales, destacando las cuestiones relativas a
los productos orgánicos y sus beneficios. A continuación mostramos
una tabla indicando los factores de compra:
16
% FACTORES87 %
Expectativas sobre el gusto
83 %
Apariencia general
74 %
Limpieza
57 %
Valor nutritivo
47 %
Precio
39 %
Conocimiento de cómo se prepara
33 %
Forma de presentación
14 %
Dónde se produce
12 %
Producción orgánica
Tabla 04: Fuente: FreshTrends, 2007 Perfil del consumidor de productos frescos
1.6 NIVEL INTERNACIONAL:
1.6.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL:
La producción mundial está en constante crecimiento por la tendencia
mundial de los consumidores de frutas frescas y el sentido ecológico.
El productor principal mundial de frutas frescas es India (6,6 Millones
Tm), es casi 3 veces que la producción de Vietnam, Colombia es el
treceavo con (178 Mil Tm), con una participación del 0.7%, Perú es el
quinceavo país (80 Mil Tm), con una participación del 0.3 % a nivel
mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos indica que el Perú puede
ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se
aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del
Aguaymanto, Sauco, etc.
17
1.6.1.1 PRODUCCIÓN AGUAYMANTO:
18
Gráfico 04: Fuente: SUNAT - Elaboración: AMPEX
Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo
logrando ese lugar desde el año 2002, desplazando a Sudáfrica,
Zimbabue y Kenia. La producción de aguaymanto en Colombia ha
sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11,3 Mil
Toneladas, con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su
rendimiento promedio es de 17,4 Tm/Ha.
El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en
Colombia después del Banano.
Gráfico 05: Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia - Elaboración: AMPEX
1.6.2 EXPORTACIÓN MUNDIAL:
Evolución de las exportaciones de aguaymanto según sus principales mercados 2006 – 2010
19
32.28%
13.29%
10.30%9.49
%
8.16%
6.92%
6.75%
3.02%
2.78% 7.02% Estados Unidos
AlemaniaReino UnidoSueciaFinlandiaCanadaFranciaTurquiaPoloniaOtros Merc.
Gráfico 06: FUENTE SUNATELABORADO POR PROMPERU
1.6.3 IMPORTACIÓN MUNDIAL:
Estados Unidos es el principal importador con 285,000 t. que
representan el 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel
de 61,856 t. tiene una participación de 10.72%.otros importadores
importantes son: emiratos Árabes (6.6%), China- Hong Kong (5.61%),
Francia (5.3%), Malasia (4.41%), Alemania (4.04%), Reino Unido (3.82%),
Bélgica (2.79%) y Singapur (2.62%).
4% 4%
5%6%
7%
11%40%
23%
Total: 576,931 TMAlemaniaMalasiaFranciaChina / Hong KongEmiratos ArabesHolandaUSAOtros
Gráfico 07: Fuente: Elaboración Propia en base a TRADEMAP
1.6.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES:
2EVOLUCION DE EXPORTACION DE PROD. AGUAYMANTO A PRINCIPALES MERCADOS PAIS 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Estados Unidos 825,14 12,90 451,09 1.901,02 5.029,21 11.576,46
Alemania 0,00 0,03 0,00 747,73 2.070,66 512,05
Reino Unido 208,04 452,09 663,10 536,06 1.604,39 207,80
Suecia 0,00 0,00 0,00 0,00 1.479,48 32,32
Finlandia 0,00 0,00 0,00 252,15 1.271,23 0,00
Canadá 533,37 2.306,71 1.336,59 311,49 1.077,54 1.063,65
Francia 0,00 988,26 2.619,09 7,38 1.052,37 422,98
20
Turquía 0,00 0,00 0,00 0,00 470,50 2.572,50
Polonia 0,00 0,00 0,00 0,00 433,33 52,00
Chile 0,00 59,59 964,50 1,50 328,28 268,03
República Checa 0,00 0,00 4,16 155,50 257,77 178,20
Australia 0,00 215,30 3,21 0,00 214,13 0,00
Noruega 0,00 0,00 0,00 0,00 66,03 105,04
Bélgica 2,50 0,00 0,00 112,65 56,06 0,00
Países Bajos 1.106,14 2.800,00 1,79 125,00 55,42 1.241,06
Italia 0,00 0,00 0,00 0,00 42,00 145,20
Antillas Holandesa 0,00 0,00 0,00 0,00 19,76 0,00
México 0,00 0,00 0,00 0,00 16,00 0,00
China 2,34 7,49 0,00 0,00 0,00 2.160,00
Japón 3,10 0,00 10,61 0,00 0,00 2,16
Brasil 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,75
Portugal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 206,00
Sur África 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 116,04
España 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 105,00
Ecuador 0,00 9,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL 2.695,63 6.851,37 6.058,68 4.261,25 15.582,33 24.490,97
3Tabla 05: FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU
Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %,
Canadá obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Países Bajos con US$ 3 mil
(14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que también
realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos.
1.6.4.1. EXPORTACIONES DE MERMELADA DE AGUAYMANTO PERÚ:
PAÍS DE DESTINO : ESTADOS UNIDOS
Detalle : Exportaciones a consumo
Fecha Consulta : Setiembre 2011
Cod. arancelario : 2007.99.91.00
Descripción : Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas
u otros frutos, obtenidos por cocción, incluso con adición
de azúcar u otro edulcorante.
Período : 2010
Aduana de trámite Cantidad (No Informado)
Valor FOB (USD)
Peso neto Nº Mov.
Marítima del Callao
2.130.501,86 1.360.562,30 1.380.501,86 68
Aérea del Callao 53,56 82,32 53,56 2Tabla 06: Fuente: Elaboración propia en base a scavage.com – Empresa privada estadística Argentina
21
Período : 2011
Aduana de trámite Cantidad (No informado)
Valor FOB (USD)
Peso neto Nº Mov.
Marítima del Callao
1.076.633,80 1.102.574,78 1.076.633,80 48
Tabla 07: Fuente: Elaboración propia en base a scavage.com – Empresa privada estadística Argentina
Gráfico 8: Fuente: Elaboración Propia
PAÍS DE DESTINO Cantidad (No informado)
Valor FOB (USD)
Peso neto Nº Mov.
Estados Unidos 1.076.633,80 1.102.574,78 1.076.633,80
48
Bolivia 40.176,87 53.762,70 40.176,87 2Chile 4.112,64 15.456,00 4.112,64 1Alemania 648,29 5.648,40 648,29 1Francia 462,75 3.526,75 462,75 3Costa Rica 22,86 268,80 22,86 1Suiza 0,40 72,00 0,40 1Bélgica 6,72 53,28 6,72 1Canadá 7,27 41,64 7,27 1
Tabla 8: Fuente: Base Datos www.scavage.com/trade?menu=pe.export/
Otros datos de exportaciones de Aguaymanto y derivados, estos datos sirven
como referencia de la evolución de las exportaciones, para el presente estudio.
22
Grafico 9: Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX
1.6.4.2 EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO Y DERIVADOS SEGÚN EMPRESAS
(2009)
Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de
las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto como fruto es
Ecoandino,Peruvian Nature y Pronatur.
Tabla 9: Fuente: Bionaturista.com
23
1.6.4.3 PRECIO UNITARIO DE EXPORTACIÓN DEL AGUAYMANTO (US$ / KG):
Se exporta con el nombre comercial Aguaymanto o Physalis peruviana con
Partida Arancelaria Nº 0810909000, a un precio de exportación de 11.62 $ el kg
según Biocomercio dato brindado por AMPEX actualizado a enero del 2010. En
el cuadro siguiente la evolución de los precios durante el periodo 2008 al 2009,
dato obtenido de SUNAT
Gráfico 10: FUENTE: SUNAT
3.1 ACCESO AL MERCADO:
Estados Unidos y la Unión Europea otorgan preferencias arancelarias a los
países andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas
preferencias está incluido el en aguaymanto fresco y procesado.
En relación a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe
el acceso, siendo Estados Unidos, uno de los países que exige este
tratamiento para autorizar la entrada de aguaymanto fresco a su territorio y
debe ser controlado por sanitaria (APHIS).
En Estados Unidos viven 302 millones de personas (11 veces la población del
Perú), y cada una de ellas percibe 17 veces más ingresos que el peruano
promedio. Por lo cual es conveniente el mercado, tienen mayor poder
adquisitivo, y están dispuestos a adquirir nuestros productos.
24
1.7 DEFINICIÓN DE MERCADOS:
1.7.1 MERCADO OBJETIVO:
El mercado objetivo de MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, está
conformado por empresas importadoras de productos orgánicos que se
encargan de comercializar cumpliendo con las certificaciones internacionales,
donde tienen el conocimiento del rubro del mercado de dichos productos.
Las principales razones para seleccionar el mercado objetivo a los estados
unidos california se presenta a continuación.
Las condiciones comerciales favorables como los beneficios arancelarios
que existen actualmente entre Perú y Estados Unidos.
La mayor accesibilidad que el mercado europeo.
La tendencia a consumir productos elaborados a base de frutas
exóticos, principalmente por sus ventajas nutritivas.
El alto volumen de compra.
La cercanía geográfica.
El crecimiento poblacional con alto nivel de vida.
1.7.2 MERCADO META:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, ha determinado su mercado meta
california basándose en la originalidad y las propiedades de mermeladas,
Según la información de AGRICULTURAL MARKETING RESOURCE
CENTER(www.agmrc.org),institución nacional de los productores agricultura,
el cual define a California como un estado con una tendencia creciente de
consumo de productos saludables, por lo cual es fundamental llegar a dicho
mercado mediante los distribuidores.
1.7.3 MERCADO POTENCIAL:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, ha ubicado diversos mercados los
cuales son: hoteles, estaciones de servicios, supermercados, restaurantes y el
mercado de gourmet aprovechando el impulso y promoción de la
25
gastronomía, a la vez la marca Perú para ser reconocidos a nivel internacional,
usar a favor que contamos con 2 maravillas naturales reconocidas
mundialmente.
1.7.4 PERFIL DEL MERCADO:
Los Ángeles condado más poblado y extenso del estado de California y la
segunda en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una población de
4.094.764 habitantes. La ciudad de Los Ángeles es la sede de
condado homónimo y sus habitantes son conocidos como "angelinos”, este
condado tiene 88 ciudades de las cuales las más famosas son: BEVERLY HILLS,
Hogar de muchos de los ricos y famosos de la industria del entretenimiento;
HOLLYWOOD uno de los destinos más famosos del mundo, cuna de actores,
actrices y películas de nivel mundial; LONG BEACH, tiene un excelente puerto
marítimo cercano a la ciudad de Los Ángeles, tiene muchos puntos turísticos;
LOS ÁNGELES, la ciudad ofrece comidas y opciones de entretenimiento que se
encuentran entre los mejores del mundo; PASADENA, es el hogar del Desfile
de las Rosas y el Rose Bowl el día de Año Nuevo. Su antiguo distrito de
Pasadena es uno de los destinos más vibrantes en el condado; SANTA
MÓNICA. Famoso por su muelle del mismo nombre, es una ciudad costera
popular entre los visitantes.
Beneficios del condado de Los Ángeles:
Cercanía y fácil acceso a un gran mercado.
Flexibilidad de manufactura.
Servicios profesionales de negocios.
Cuenta con un gran puerto marítimo.
Ambiente laboral excepcional.
El Gobierno del Estado está comprometida con las empresas.
Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales
Alto nivel de personas con poder adquisitivo.
1.7.5 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO META:
26
1.7.5.1 DATOS GENERALES:
Nombre Oficial: Estados Unidos de América
Superficie: 9.630.000 Km2
Población: 304.059,724 hab.
Capital: Washington DC
Nacionalidad y Etnias: 71% caucásicos, 12% latinos, 12%
afroamericanos, 4% asiáticos, 0.9% nativos americanos.
Idioma: Ingles (oficial), otros idiomas (sobre todo español).
Jefe de estado actual: Barack Obama
Moneda: Dólar americano (US$).
PBI: 13820 Miles de millones de dólares
PBI PER CAPITA: 46300 dólares
Crecimiento anual: 1.1%
Inflación: 2.2%
Principales recursos económicos: Petróleo, electrónica,
informática, automóviles, industria aeroespacial, agricultura.(10)
(10) Estado de california - www.ca.gov/español
1.7.5.2 SEGMENTACIÓN:
Nuestro público objetivo oscila entre los 24 y 68 años, las cuales
cuentan con el poder adquisitivo necesario para realizar compras, a su
vez entre los 45 y 68 tienen la tendencia al consumo de productos
naturales y la vida saludable.
DIVISIÓN DEL PÚBLICO ESTADOUNIDENSE SEGÚN LA OTA (ORGANIC TRADE ASSOCIATION)
NEWLY ORGANIC FAMILIES:
Son personas que han comprado eventualmente productos orgánicos desde hace 2 años.
EXPERIENCED ORGANIC FAMILIES:
Son aquellas familias que vienen comprando productos orgánicos desde hace 5 años.
SEASONED ORGANIC FAMILIES:
Que son el público más fiel en la compra de productos orgánicos ya que lo vienen
27
haciendo desde más de 5 años.
NON BUYERS FALILIES: Aquellos que nunca han comprado productos orgánicos.
Tabla 10: Fuente: Organic Trade Association
De acuerdo al cuadro nos enfocaremos en los tres primeros tipos de
consumidores.
NICHO DE MERCADO EN BASE A CENSO LOS ÁNGELES 2010
PERSONAS DATOS RÁPIDOS LOS ÁNGELES
población, 2010 3,792,621Población, porcentaje de cambio, 2000 a 2010 2.6%Personas menores de 5 años, el porcentaje, 2010 6.6%Personas menores de 18 años, el porcentaje, 2010 23.1%Personas de 65 años y más por ciento,, 2010 10.5%Personas de sexo femenino, el porcentaje de 2010 50.2%Per cápita del ingreso monetario en los últimos 12 meses (2.009 dólares) 2005-2009
$27,070
Ingreso medio por hogar 2005-2009 $48,570Familias que compran productos orgánicos 73%Familias que compran productos orgánicos en cadenas de tiendas de este segmento
35%
Tabla 11: Fuente:http://www.jelly.org/facts.html/Elaboracion Propia
$ 0.00
$ 200,000,000.00
$ 400,000,000.00
$ 600,000,000.00
$ 800,000,000.00
$ 1,000,000,000.00
$ 1,200,000,000.00$ 1,200,000,000.00
$ 282,000,000.00
$ 212,700,000.00
$ 155,700,000.00$ 149,300,000.00
$ 132,800,000.00
CONSUMO MILLONES DE DOLARES
Consumo Millones de Dolares
Gráfico 11: Fuente: Organic Food Trends Profile/Propia.
El estudio nos demuestra un crecimiento en las exportaciones de jaleas y
mermeladas, con una mayor participación del estado de California en especial 28
el condado de Los Ángeles, estos factores nos permiten decidir el tamaño de
nuestro mercado al cual queremos satisfacer, por el mismo tipo de vida que se
vive en este condado existen personas que cuidan su salud, son personas que
desean tener una vida mas larga y sana consumiendo productos de origen
natural y más aun si son orgánicos, esta creciente tendencia se debe a la buena
imagen que se desea tener ante la sociedad, personas que desean verse más
jóvenes y mantener una vida más prolongada, el cuadro siguiente nos muestra
el porcentaje de participación en importación de productos orgánicos, en el
cual destaca California.
62.00%
26.00%
12.00%
12.00% 10.00%
IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
CaliforniaNew YorkWisconsinNuevo MexicoWashintong
Gráfico 12: Fuente: Ecomercados.
1.8 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA:
1.8.1 PRODUCTOS ORGÁNICOS:
Los consumidores han generado una tendencia creciente al consumo de
productos orgánicos, por lo cual la oferta y demanda están en ascenso
el cual permite el ingreso a diferentes mercados internacionales.
La producción orgánica en el Perú es uno de los segmentos más
importantes de la agricultura donde generaron en sus exportaciones U$
2.1 millones de dólares en el 2010, generaron 600.000 empleos
aproximados, los principales fueron de cultivo para la exportación no
tradicional un ejemplo en la costa peruana el producto es el
esparrago(11)
En el país se genera una barrera para muchos grupos de productores,
como la certificación que tiene un costo elevado y el tiempo
29
aproximado es de 3 años, y otra dificultad es la de impulsar la
producción competitiva para el mercado internacional. (12)
Los productores demandan un tratamiento tributario al menos
equitativo al que recibe la agricultura convencional, donde muchos
insumos son exonerados del pago del IGV, mientras otros insumos como
el compost y el humus son gravados con el 18%.
1.8.1.2 LAS EXPORTACIONES DE LOS FRUTOS ORGÁNICOS:
U$ 262 milU$ 2,1 millonesU$ 520 mil2010
20092011
Gráfico 13: Fuente: elaboración propia en base a: AGRO DATA Perú - Comisión agraria de congreso.
(11) Asociación de exportadores ADEX
(12) Certificación orgánica IMO CONTROL
1.9 MERCADO DE ALIMENTOS PROCESADOS:
En el estudio realizado de los alimentos procesados tiene una tendencia a
crecimiento constante de un 8%, dato del cuadro de exportación jaleas y
mermeladas, para los próximos años, debido al apogeo que se presenta este
sector en el mercado de Estados Unidos.
La tendencia de crecimiento se debe principalmente al gran mercado interno
que posee dicho país con una demanda creciente y la mayor parte son los
jóvenes con altos ingresos con preferencia de consumo para la comida
preparada. El incremento de consumo de la comida de origen étnico, en
mercados de Estados Unidos está en principales ciudades con mayor
crecimiento demográfico hispano, donde ha permitido a la introducción de
los productos como: conservas alimenticias y salsas, frutas y vegetales en
conserva, jugos y bebidas.
1.9.1 PARTICIPACIÓN EN EXPORTACIÓN DE MERMELADAS POR FRUTO:
30
A un precio promedio de U$ 1.09 el kilo
SAUCOU$ 458 mil
FRESAU$ 382 mil
MARACUYAU$ 16 mil
AGUAYMANTOU$ 0.5 mil
Gráfico 14: Fuente: elaboración propia a base de: Facultad de Ciencias Agrarias UNR
1.9.2 EXPORTACIÓN JALEAS Y MERMELADAS PERÚ- USA
Tabla 11: Fuente: Agrodataperu
1.9.3 EXPORTACIONES JALEAS, MERMELADAS DE FRUTA PRINCIPALES MERCADOS:
32%
7%3%
3%
2%2%2%
34%
15%
ESTADOS UNIDOSPUERTO RICOGUATEMALAEL SALVADORPOLONIAALEMANIANICARAGUAHOLANDA OTROS
Gráfico 15: FUENTE: Procomer
31
1.9.4 EXPORTACIÓN JALEAS Y MERMELADAS DIVERSOS FRUTOS PERÚ - USA
Tabla 12: Fuente: Agrodataperu
1.10 PLAN ESTRATÉGICO:
1.10.1 VISIÓN:
Ser una organización internacional líder, innovadora y rentable en el mercado
de alimentos con productos orgánicos de alta calidad.
1.10.2 MISIÓN:
Elaborar productos naturales, libre de agroquímicos y persevantes, además de
rescatar y fomentar las raíces milenarias del país, aprovechando al máximo los
recursos que nos brinda la naturaleza.
1.10.3 VALORES CORPORATIVOS:
TRABAJO EN EQUIPO: Lograr una mayor integración entre los
colaboradores para crear un buen clima laboral.
32
DEMOCRACIA PARTICIPATIVA: Para la toma correcta de decisiones en
conjunto lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.
HONESTIDAD: Basada en la confianza y la franqueza como elemento de
retroalimentación.
CALIDAD: Estar comprometidos en brindar productos y servicios
logrando superar las expectativas de nuestros clientes.
Imagen 03: Logo de la empresa
33
1.10.4 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES INTERNOS
FACTORESEXTERNOS
1. Producto natural.2. Cumplimiento y aplicación de buenas
practicas de manufactura – BPM en el proceso de producción (FDA / DIGESA).
3. Conocimiento técnico y administrativo de todos los procesos producción y exportación..
4. Elevado nivel de industrialización5. Capacidad de Flexibilidad del producto..6. Contamos con varios proveedores de
distintas regiones con calidad estándar.7. Contamos con un representante en Usa.
1. Poco grado de adquisición préstamo de entidades financieras.
2. Carencias en la cadena logística local: movilidad no propia.
OPORTUNIDAD ESTRATEGIAS F O ESTRATREGIAS D O1. Creciente demanda mundial a favor de
productos alimenticios saludables y naturales.
2. Tendencia creciente por consumir productos de rápida preparación, uso o consumo.
3. Firma de Tratados comerciales por el gobierno peruano aprovechando los beneficios del TLC Perú – Usa y el. ATPDA.
4. Alto índice de promoción por parte del gobierno de la marca Perú,
5. El gobierno del Perú promueve el desarrollo de las Pymes.
6. Diversidad Micro-climática que permite abastecimiento continuo de la materia prima (6 a 8 meses en el año).
7. Rendimientos en cultivos superiores al promedio mundial.
8. Aprovechamiento de las ventanas comerciales.
Inversión en marketing del producto (pagina web, redes sociales, revistas, Participación en ferias internacionales y otros que nos permita posicionamiento en el consumidor)}
Brindar información clara y precisa de los usos y beneficios del producto.
Penetración al mercado Americano a través de un bróker (O 3-4-5 / F 3-4)
Estricto control, evaluación y cumplimiento constante de normas y leyes. SENASA / FDAy otros.(O 6-7-8 / F 5-6-7)
Contratación de personal altamente calificado, capacitación constante.
Control constante de higiene y salud del personal.
Exigir y controlar a los proveedores de envase y embalaje que cumplan los requisitos de salubridad internacional.
Estricto control de Suply Chain Management.
Aprovechamiento de KnowHowde empresas exportadores exitosas aplicando el benchmarking.
Participación en clusters de nuestra industria,
Asociarnos en ADEX, PromPeru, participar constantemente en Ministerio de Comercio
Pertenecen y participar activamente en consorcios de exportadores.
Importar algunos insumos naturales, envases /embalaje para beneficiarnos con el drawback.
Búsqueda de socio extranjero para invertir en nuestra empresa.
AMENAZAS ESTRATEGIAS F A ESTRATEGIAS D A1. inseguridad del consumidor a la compra
de productos nuevos.2. Incumplimiento por parte de nuestros
principales proveedores.3. Factores climáticos que afecten el
abastecimiento del producto.4. Incremento de la oferta de productos
sustitutos.5. Incremento competidores nacionales e
internacionales.6. Infraestructura portuaria deficiente con
sobrecostos.
Trabajar con 2 a 3 proveedores de distintas regiones, que cumplan con estándares de calidad del producto requerido, mantener actualizado la base de datos de proveedores y mantener ofertas de otros proveedores.
Enfocarnos en la diferenciación estratégica adjuntando al producto final stikers de múltiples usos gurmet, dejando en claro y en la mente del consumidor las propiedades que benefician su consumo.
Uso del neuromarketing Búsqueda de mejores ofertas de navieras
y agentes que intervienen en el transporte internacional.
Participación constante en ferias internacionales, revistas y/o folletos de promoción del sector agroindustrial.
Tabla 13: Fuente: Elaboración Propia
34
1.10.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, tiene como objetivo, de expandirse en
el mercado internacional con alimentos orgánicos procesados, con
características y cualidades beneficiosas para la salud, poco industrializados
en Perú aprovechando los tratados comerciales, la promoción exportadora del
estado peruano y la marca “Perú” en un enfoque más histórico.
1.10.5.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO:
Alcanzar los rendimientos óptimos.
Capacitar al personal en la elaboración de mermeladas.
Disminuir el número de faltas y ausentismo.
1.10.5.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:
Mejorar los procesos productivos para reducir costos.
Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en el mercado de
los Ángeles - California – USA.
Lograr un abastecimiento continuo de materia prima.
Desarrollar nuevas canales de distribución Promover las cualidades
exóticas y beneficiosas, de productos orgánicos.
Incentivar el cultivo de frutos andinos con potencial exportable.
Promover la certificación USDA a los productores.
Mejorar la capacidad operativa y administrativa Incentivar el cultivo
de frutos andinos con potencial exportable.
1.10.5.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO:
Incrementar el nivel de productividad.
Incrementar las ganancias en 10%.
Disminuir un 20% la proporción de costos fijos sobre los costos
totales.
Posicionar la marca como la mejor proveedora de productos nativos
peruanos.
35
El consumidor aun no tiene confianza de nuestros productos debido
al desconocimiento de la marca.
Obtener rentabilidad y administrar para dar una mejor vida útil
permanente a la empresa.
1.11 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:
Incentivar el conocimiento de los alimentos orgánicos y fomentar su
consumo, que concentra especialmente sus actuaciones en el ámbito
de consumo de productos orgánicos.
Mejorar la eficacia de los organismos de control y certificación, con el
fin de actuar más directamente sobre los ámbitos del control y la
certificación publica de los alimentos orgánicos.
Alcanzar niveles de excelencia en la calidad y prontitud con que se
atiende al usuario consumidor.
Lograr una participación durante el primer año de ingreso en el
mercado.
1.12 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:
La estrategia planteada para que la empresa nueva en el mercado de
mermeladas de frutas orgánicas, pueda competir en el mercado
norteamericano debe de partir de la distinción y reconocimiento de los
competidores existentes. Se debe diferenciar a los competidores
extranjeros, principalmente de las empresas mexicanas líderes en el
mercado norteamericano, las empresas colombianas con más
participación en la exportación de producto similar y planear estrategias
distintas en cada caso.
1.12.4 ESTRATEGIAS:
A. ESTRATEGIAS GENÉRICAS:
SEGMENTACIÓN:
o Elaborar productos dirigidos a mercados de productos
orgánicos.
36
DIFERENCIACIÓN:
o Producir mermeladas con insumos 100% naturales sin
preservantes con certificación orgánico aceptada en el
mercado destino.
LIDERAZGO DE COSTO:
o Reducir los costos de producción por medio de la mejora de
los procesos de producción.
REDUCCIÓN DE COSTO:
o Buscar alternativas de menor costo
o La estrategia escogida es la alta segmentación debido a que
son productos relativamente nuevos.
B. ESTRATEGIAS ESPECÍFICOS
MARKETING:
o Brindar información a los consumidores de las cualidades
proteicas, nutritivas de nuestros productos de manera
constante.
o Aprovechar la publicidad de las maravillas naturales que se
encuentra en el Perú, para promocionar la potencialidad
nutritiva de los productos.
PRODUCCIÓN:
o Desarrollo de productos alternativos dietéticos.
o Investigar nuevos frutos con sabores exóticos.
RECURSOS HUMANOS:
o Contratar personal temporal para las épocas de mayor
demanda.
o Capacitar al personal en la elaboración de mermeladas a
partir de recursos 100% naturales.
o Implementar una planta flexible que permita adaptar la
cantidad de trabajadores alos aumentos y disminuciones de
la oferta de materia prima.
37
FINANCIAMIENTO:
o Buscar fuentes alternativas de financiamiento a través de
entidades de cooperación nacional e internacional.
1.12.5 ASPECTOS CRÍTICOS:
Dentro de los aspectos del proyecto se puede mencionar Incumplimiento en la entrega de la materia prima por parte del
agricultor. Cambios climáticos que afecten la producción Incremento de los competidores de contra estacionen el
mercado norteamericano. Caída de los precios. Problemas coyunturales, como el caso Cajamarca.
1.12.6 LAS 5 FUERZAS DE PORTER:
Según Porter las empresas difieren entre sí en función a cinco fuerzas competitivas básicas. La comprensión de estas es fundamentalmente para poder desarrollar una estrategia que asegure el desarrollo de una ventaja competitiva sostenible en el tiempo. Estas cinco fuerzas competitivas son:
5 FUERZAS DE PORTER- MANUFACTURE FOODS & EXPORT SAC
1 La amenaza de entrada de nuevas empresas
La amenaza de nuevas empresa que producen y comercializan que podrían conseguir crecimiento más próximo en el mercado internacional. Depende de la barrera de ingreso.
2 El poder negociador de los proveedores
Agruparemos a los proveedores según componentes de producto que reflejen con mayor claridad la realidad del mercado.
3 El poder negociador de los clientes
Se obtiene por medio de la participación de un bróker y impresas importadoras, para ingresar al mercado americano california. no todos los compradores son iguales estos pueden tener o no cierto poder de negociación.
4 La amenaza de productos o servicios sustitutivos
Las empresas que elaboran y que tienen una demanda, los productos sustitutos y que los consumidores podrían sustituir como (conservas).
5 La rivalidad entre los La revalidad de los competidores existen un
38
diferentes competidores numero de productores y importadores de mermelada.
Tabla 14: Fuente Elaboración propia.
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, Emplea la estrategia a corto
plazo será ingresar al mercado de California a través de un
intermediario en este caso un bróker quien se encargara de visualizar el
mercado objetivo.
1.13 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS:
1.13.1 VENTAJAS NUTRICIONALES:
El aguaymanto y sauco se caracteriza por ser una fruta exótica y ser un
fruto azucarado y bueno contenido de vitaminas A, además de hierro y
fósforo. En diferentes regiones de Perú le atribuyen propiedades
medicinales y que brindan beneficios para la salud, tales como las de
purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar
problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las
cataratas, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Sus beneficios se
derivan de la composición nutricional del fruto.
Tabla 15: fuente:
Especialidad de Tecnología de alimentos - Universidad Agraria La Molina
1.13.2 VENTAJAS ESTACIONALES:
39
Tenemos otra ventaja competitiva frente a nuestros competidores en la
estacionalidad de la materia prima, fruto de aguaymanto, nos
aprovisionamos de los frutos durante todo el año aprovechando la
estacionalidad de otros países. .
1.13.3 VENTAJAS DE LA MARCA “PERÚ”:
Tenemos una gran ventaja que en la tendencia actual se está
promocionando la marca “Perú”, Machu Picchu y la Amazonia peruana,
se han reconocido como maravillas del mundo, el cual nos permite
mayor publicidad, del mismo modo la gastronomía se ha ganado un
lugar muy reconocido a nivel internacional, el cual indica que los
vegetales, frutos e insumos netamente peruanos son muy apreciados
por sus cualidades organolépticas de exquisito sabor para el paladar del
consumidor mundial, factores que nos ayudaran a la promoción del
producto y marca, ya que nuestra materia prima es proveniente de
valles andinos.
40
Capítulo II
Plan de Marketing Objetivo de Marketing
2.1 PLAN DE MARKETING OBJETIVO DE MARKETING:
El producto fue escogido por un estudio intensivo el cual identifico un nicho de
mercado, al cual consideramos un océano azul de posibilidades aceptables, el
producto cumple con características logrando satisfacer las necesidades de los
consumidores, para lo cual vamos a establecer estrategias de producto, precios,
distribución y promoción:
El mercado a cual nos dirigimos es el condado de Los Ángeles del estado de
California – Estados Unidos, segmento del mercado identifica al consumidor
que gustan de sabores de frutos tropicales exóticos transformados en
mermeladas que motiven su consumo sano y natural, con bajo contenido
en persevantes químicos.
Las propiedades de nuestro producto con características nutricionales por
su elaboración directa de pura pulpa de fruta, según estudios, disminuye de
una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares,
entre otros gracias a su actividad antioxidante, por lo que el mercado al cual
nos dirigimos, tiene necesidades de productos que contribuyan con su salud
ya que en los Estados Unidos existe un alto índice de consumo de productos
con alto contenido de grasa.
Por lo que deseamos aprovechar esta oportunidad comercial, por contar
con productos orgánicos con altos valores nutricionales y poco explotados e
industrializados, ingresaremos al mercado americano, con un producto sano
y natural de consumo fácil, logrando posicionarnos e introducirnos dentro
de una nueva tendencia del consumidor que busca productos sanos,
naturales, de sabores exóticos y con un alto valor nutricional.
41
2.2 OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Administrar estrategias de marketing, enfocándonos en la promoción de
mermelada de aguaymanto como producto principal y mermelada de sauco
como producto secundario, enviadas en cajas de 24 unidades, en frascos de
250 gr.
2.3 MIX DE MARKETING
El estudio del proyecto se Inició con los siguientes puntos que consideramos
cruciales para la mejor aplicación del plan de marketing:
CONSIDERACIÓN AMBIENTAL: Se realizo un estudio a los consumidores de la ciudad de Los Ángeles,
del cual se obtiene la tendencia de consumo y el enfoque ambiental,
los resultados nos indican que son más conscientes del concepto
ecológico, por lo que consideramos el uso de envases de vidrio no
desechables que puedan tener un doble uso como recipientes para
almacenar, se consideró que el cartón del embalaje y el etiquetado del
envase son reutilizables y permiten ser reciclados.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:Se considera para la estrategia de marketing que los consumidores
tienden a preferir productos más avanzados con bajo costo. La
estrategia que se considero el cual se implementará es la innovación
constante, nuevos usos para el consumo de la mermelada y enfocar la
tendencia al mercado gurmet.
DIFERENCIA DE PRECIO:Establecer estrategia de precio, con poder de negociación se considera
un margen de centavos de dólar para lograr la aceptación del
producto, se empleara precio de introducción promocional vigente el
primer mes del envió.
ADMINISTRACIÓN GUBERNAMENTAL DEL COMERCIO:
42
Estrategias de cumplimiento en normas legales y certificaciones
fitosanitarias requeridas, pago de aranceles, para proteger el envió y
no tener impedimentos en ADUNA de destino.
ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL:
Contratar la empresa de logística más optima y de costo favorable para
la empresa, considerando la seguridad del envío, las empresas serán
escogidas por su trayectoria comercial.
Diagrama 01 : Fuente Elaboración propia.
2.4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
2.4.1 DETALLES DEL PRODUCTO:
Producto : Mermelada de Aguaymanto
Tamaño y peso : Frascos de vidrio 250 gr. Tapas 6.6 cm
Descripción arancelaria : Las demás mermeladas de frutas y otros frutos, obtenidos
por cocción, incluso con adición de azúcar u otro
edulcorante.
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The Secret Of The Inkas es una mermelada exótica y de contenido místico por las
propiedades natural y ecológico, de exquisito sabor. También fomentamos el
desarrollo sostenible para los agricultores y productores.
PRESENTACIÓN Y ETIQUETA
La presentación de las etiquetas que se colocaran en los envases de 250 gr de
mermelada de aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de cada producto en
su estado más apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las cualidad
organolépticas en un enfoque provocador, demuestran una simbiosis con la naturaleza
de perfecta apreciación.
Se incluye las cualidades naturales del producto, los ingredientes y contenido
nutricional en respectivos cuadros de color blanco transparente que no opacan al
fondo de la etiqueta, se incluye el código de barras para la identificación de la
trazabilidad el diseño de la etiqueta contiene dos cuerpos rectangular fusionando con
cuadrado de bordes circulares que le dan al producto una presentación de fácil
atracción para el cliente final.
2.5 ESTRATEGIA DE PRECIO:
Manejar precio de promoción / introducción, manejando márgenes pequeños los
cuales estarán dadas por nuestro costeo desde arriba hacia abajo o desde abajo hacia
44
arriba, esto quiere decir, utilizar el precio promedio del mercado destino y evaluar los
costos en regresión hasta llegar a nuestro costo de producción. Precio: $ 5 - 6 aprox.
2.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN O PLAZA:
En general, el sistema de comercialización que se empleará está integrado por la
empresa productora o exportador, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista,
quien es el nexo con los minoristas (supermercados, el canal institucional o
comúnmente llamado Food Service, el que se encuentran los restaurantes, hoteles,
colegios, entre otros, y las tiendas de productos orgánicos exclusivos.
Diagrama 02: Fuente: Elaboración propia.
Dentro de este sistema de comercialización, el distribuidor mayorista juega un papel
importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la
dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación, recurren a los
mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los
encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la
mermelada en el punto de venta, lo que implica la administración de los inventarios y
la realización de actividades de promoción.
Por otro lado, al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan como
los agentes más importantes para el mercado de productos manufacturados. Una de
las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación
frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en
45
Tiendas Prod. Orgánicos
Consumidor Final
Broker
Food ServicesSupermecados
Distribuidor Mayorista
MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC
términos de precios, calidad y servicios complementarios generando, de esta manera,
un mercado cada vez más competitivo.
Dado que el aguaymanto es una fruta exótica casi desconocida para los consumidores
estadounidenses, el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado
a través de un distribuidor mayorista, es el canal de supermercados y tiendas de
productos orgánicos, para posteriormente empezar su comercialización en los (Food
Service) en donde se puede comercializar la mermelada como producto gourmet en
los platos principales y como ingrediente en postres.
2.7 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN:
Promoción por medio de páginas web, Facebook
Participación permanente con PromPeru
Participación en ferias internacionales:
2.8 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA:
Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en
nuestra página web para atención post venta el cual permite un contacto durante las
24 horas del día, considerando las 3 horas de diferencia entre Lima y Los Ángeles,
hacer un seguimiento de las compras y verificar la satisfacción del cliente, nuestra
atención via On-line nos permitirá atender todas las expectativas e inquietudes de
nuestros clientes. La información de la pagina web, e-mail y teléfono se encuentran en
las etiquetas de las envases.
2.9 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO:
Nos enfocaremos en estos dos puntos:
Posicionamiento por el estilo de vida. Posicionamiento con respecto al uso y beneficios de la mermelada
CAPITULO III
46
3. PLAN DE OPERACIONES:
3.1. OBJETIVO DE OPERACIONES:
MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, procesa, envasa y exporta mermeladas a
base de frutas orgánicas naturales. La función logística es una actividad muy
importante para la empresa, busca un desempeño eficiente, y contar con una
maquinaria adecuada para los procesos de producción y con personal a cargo
idóneo para cada área y labor a desempeña.
Calidad en referencia al tiempo de entrega de los productos
Limpieza constante en nuestra planta de producción para lograr una buena
imagen corporativa e institucional.
3.1.2 PROCESOS OPERACIONALES:
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COMERCIALIZACIÓN
DISTRIBUCIÓN
EMPAQUE
PRODUCTO
PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA
MAPA DE PROCESO
48Mejoramiento continúo / Feedback
Información estratégica del productoEquipo de trabajo
GESTIÓN DE ALMACEN
Objetivos operativosPlan anual
ventas
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Adquisición de materia prima
Control de calidad
Elaboración de mermelada
Etiquetado y despacho
Certificaciones sanitarias
GESTIÓN DE PRODUCCIÓN
GESTIÓN DE LOGÍSTICA
GESTIÓN RR.HH
GESTIÓN FINANCIERA FINANCIERA
Satisfacción del
cliente
PROCESOS OPERATIVOS
PROCESO DE SOPORTE
PROCESOS ESTRATÉGICOSRequerimiento
del
cliente
Diagrama 05: Fuente: Elaboración propia
OBJETIVO DE LAS OPERACIONES
CATEGORÍAS INDICADORES UNID MED OK Avance Obs. OBJETIVO / Años
1ER 2DO 3ERCALIDAD
Mejorar los requerimiento a los proveedores, con estándares de calidad, sanidad y salubridad.
% máximo de materia prima de calidad % x 88 90 93
Implementación del sistema integrado de transporte, búsqueda de la mejor oferta.
% mínimo de riesgos de pérdida y demora de traslado.
% x 6 4 3
Establecer estricto control de la calidad de la materia prima en el área de recepción
% mínimo de perdida de materia prima comprada
% x 3 2 0.3
Implementar un seguimiento de producción tanto al personal como a los procesos.
Maximizar el proceso de producción, evitar cuello de botellas.
hrs x 1hr 30 min
0.00
Adquisición de la tecnología adecuada para los procesos. Optima obtención grado Brix. % x 95 97 99FLEXIBILIDAD
Socio estratégico de envases que cumplan los pedidos, Garantiza el cumplimiento de normas técnicas del envase
% x 95 97 99
Socio estratégico de insumos Compromiso de entrega, mejor calidad / precios
% x 84 91 97
Tener información actualizada de tendencias del consumidor americano
Producto altamente competitivo mercado internacional, clientes satisfechos
% x 70 80 91
ENTREGAControl de tiempos y mejora de procesos de producción y gestión
% máximo de cumplimiento de los pedidos % x 95 97 100
Control y comunicación con el broker Asegurar el cumplimiento de entrega del producto
$ x
COSTOSAsociarnos con los elementos de toda la cadena desde nuestros proveedores hasta nuestros clientes.
Alto grado de negociación de precios $ x
Tabla 16: Fuente: Elaboración propia
49
3.2 EQUIPOS Y MATERIALES DE PRODUCCIÓN:
Lavador de frutas.
Cortadores de frutas.
un tanque o tacho para escaldar.
tacho cocinador y batidor para dulces.
Equipo pasteurizador.
2 Cocinas Semi Industrial. (2 hornillas)
Balanza. (0 – 50 kg)
Balanza. (0 – 2,000 gr.)
Licuadora Industrial. (20 lt)
Exprimidor de Cítricos.
Refractómetro. (50 - 90 °Brix)
pH metro.
Termómetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plásticas. (150 lt)
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plásticas. (2 lt)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfección
3.2.1 MATERIA PRIMA:
1. FRUTA:
Se emplea el Aguaymanto, cumpliendo las normas de fitosanitarias y
certificaciones exigidas por el mercado destino.
2. AZÚCAR:
Se empleara azúcar blanca, el cual desempeña un papel vital en la
deificación de la mermelada al combinarse con la pectina. E
3. ACIDO CÍTRICO:
El acido cítrico usado para la gelificación de la mermelada, obtener brillo
optimo de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización
del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.
4. PECTINA
5. CONSERVANTES:
Los conservantes con sustancias que se añaden a los alimentos para
prevenir su deterioro, el benzoato de sodio se usa para la elaboración de la
mermelada.
3.2.2 PROCESO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
La empresa resalta que el proceso logístico para la exportación de estos
productos inicia a partir de la compra directa de los mismos a los cultivadores,
exigiendo a sus proveedores el cumplimiento de las normas establecidas.
3.2.3 TIEMPO DE LAS ACTIVIDADES:
Para ello contratamos una empresa de transporte TOSCANO´S EXPRESS SAC,
quien transportara la materia prima desde la zona de producción Cajamarca
hasta los almacenes de MANUFACTURED FOODS & EXPOT SAC, Lima. con
un promedio aproximado de 14 hrs.
Tiempo de producción promedio 9600 envases de mermelada de
aguaymanto de 250 gr por mes.
51
Tiempo de transporte de nuestra planta hasta el puerto del callao (1.5
horas – 2 hrs), considerando imprevistos
3.2.4 PLAN DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA:
La distribución de las áreas dentro de la planta están estratégicamente diseñadas
para el óptimo aprovechamiento, para el cual se a determinado las siguientes
áreas:
52
NIVEL I NIVEL II
3.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN Y SERVICIO:
La Unidad es de una capacidad de 20/22 Kg/x Carga. Que en este caso no solo
sirve para mermeladas sino también para una serie de otros ítems y productos
como: Dulces de Frutas-Jaleas-Salsas Agridulces-Cremas Pasteleras-etc.
Diagrama: Elaboración propia
3.3.1 RECEPCIÓN DE LA FRUTA:
Recepción de la fruta en el área de recepción y selección de la planta,
verificando la descarga de los frutos.
3.3.2 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la
calidad de la mermelada dependerá de la fruta.
3.3.3 PESADO
3.3.4 LAVADO Y DESINFECCIÓN:
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FRUTA SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO Y DESINFECTADO ENJUAGADO PESADO 1
BLANQUEADOPELADOPESADO 2PULPEADOPRE-COCCIÓN
COCCION PTO. GELIFICACIÓN TRANSVASE ENVASADO ENFRIADO
ETIQUETADOALMACENADODISTRIBUCIÓN
Pulpa :Azucar = 1 : 1° Brix = 65 – 68°pH = 3.3 – 3.75
Pectina = 0.5 –1%% Conservante =0.05%
Azúcar. Acido Cítrico.Pectina. Sorbato de Potasio
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Una vez lavada
la fruta se desinfecta empleando compuestos de hipoclorito de sodio en una
concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión no debe ser menor a 15
minutos.
3.3.5 ENJUAGADO
3.3.6 BLANQUEADO O ESCALDADO:
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas y ablanda la fruta y poder
pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de
ebullición por espacio de 5 a10 minutos hasta que la fruta se ablande.
3.3.7 PELADO:
El pelado de la cáscara de la fruta se realiza en forma mecánica.
3.3.8 PESADO DE INGREDIENTES:
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad
de realizar los cálculos del azúcar y los demás insumos.
3.3.9 PULPEADO:
El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de fruta y la cuarta
parte de fruta se adiciona picada o en trozos.
3.3.10 PRE - COCCIÓN:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de
cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y
extraer toda la pectina.
3.3.11 COCCIÓN:
En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas
que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se
54
concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las
características organolépticas de la fruta.
- ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO:
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar
en forma directa. Por cada kg de pulpa de fruta se agrega entre 800 a 1000 gr.
de azúcar.
- CÁLCULO DE ÁCIDO CÍTRICO
Se empleara el Ph. Metro para esta medición, la mermelada debe llegar hasta
un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Para el caso del
aguaymanto; que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario agregar 2gr de
ácido cítrico por cada kilo de pulpa.
3.3.12 PUNTO DE GELIFICACIÓN:
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que
falta añadir, la cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. El punto final de cocción
se puede determinar de las siguientes maneras:
- PRUEBA DE LA GOTA EN EL VASO CON AGUA:
Se coloca gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que
la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
- PRUEBA DEL TERMÓMETRO:
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. El
porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a
104.5°C.
- PRUEBA DEL REFRACTÓMETRO:
Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada, se deja
enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se cierra y se
procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque 65 grados
Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.
55
3.3.13 TRASVASE:
El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura
no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se dejara
reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre
la superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir
uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando
consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la
mermelada cuando se distribuyen en potes.
3.3.14 ENVASADO:
Esta operación se realiza mientras la mermelada esté caliente a más o menos
85ºC. Esta temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar los
envases. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente
la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En
esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
3.3.15 ENFRIADO:
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más
importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con
chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior
de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
3.3.16 ETIQUETADO:
En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto, este
proceso dura 20 segundos por pote, luego se colocará 24 potes de 250 gr. en
cada caja de cartón corrugado.
56
3.3.17 ALMACENAMIENTO:
Los productos terminados se envían al almacén que tiene una temperatura
apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz directa sobre los frascos de
mermelada.
3.4 PROCESOS LOGÍSTICOS:
3.4.1 DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL DFI:
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE:
La dimensión y capacidad de las cajas corrugadas dependerá de la presentación. La
caja tiene las medidas de (32cm x 24cm x 26cm) y cada caja contiene 24 unidades de
envases de mermelada de frutos orgánicos, el embalado se realiza en mesa donde se
efectúa el etiquetado y termina cerrándose con incitadoras manuales y el rotulado con
las fecha de vencimiento en las cajas, se procederá a envolver el conjunto con stretch
film y por último, se traslada almacén de producto terminado; quedando listo el
producto para su comercialización y exportación.
Cada caja tiene consigo:
- Marca principal.
- Nombre y dirección de nuestra empresa exportadora y del
consignatario.
- Puerto de embarque y desembarque.
- Conteo.
- Numero de orden.
- Peso bruto u neto.
- Las instrucciones de manipuleo.
- Señalización de estiba
ROTULADO:
Está en estrecha relación con el embalaje y sujeto a estándares
internacionales. Los elementos que deben figurar en las marcas, fueron
57
señalados por la asociación Internacional para la Coordinación del
Manejo de la carga.
CARACTERÍSTICAS DEL MARCADO
MARCAS ESTÁNDAR O PRINCIPALES:
MARCAS INFORMATIVAS O ADICIONALES:
MARCAS DE MANIPULEO Y AUXILIARES:
Nombre y dirección del consignatario
Número de cada bulto en un lote.
Para una aplicación del marcado se deben tener en cuenta la norma ISO 7000
Número de Referencia Peso Bruto y Neto Dimensiones,
Debe cumplirse con las características de legibilidad, localización suficiencia y conformidad.
Puerto o aeropuerto de descarga País y lugar de Descarga.
Puerto o aeropuerto de carga, País de carga, Vehículo y Contenido.
Pictogramas
Tabla: Elaboración propia
PICTOGRAMAS:
Imagen 05 Fuente: http://www.siicex.gob.pe
58
3.4.2 PROCESO LOGÍSTICO EXPORTADOR:
Diagrama 07 Fuente: Elaboración Propia
COMO AGREGAMOS VALOR A NUESTRO CLIENTE EN EL EXTERIOR:
Diagrama 08 Fuente: Elaboración propia
59
Tiempo
Costo
Calidad
Logistica
Emp. y embalaje
Documentos
Precio
Entrega
OPTIMIZAR
3.4.3 TIPO DE TRANSPORTE:
El tipo de transporte que se utilizara será marítimo
Vía Marítima (PUERTO DEL CALLAO al PUERTO DE LONG BEACH –
CALIFORNIA – ESTADOS UNIDOS
CONTENEDOR:
Contenedor utilizado para carga sólida general.
Medidas: 20 pies de largo (6 m), 8 pies de ancho (2.4 m), centro de carga 48
pulgadas (1.200 mm).
Imagen 06 Fuente: DHL
La altura del pallet suele ser de 15 cm. El pallet americano mide 120 x 100 cm mientras
que el europeo mide 120 x 80 cm.
El peso máximo admisible es de 1000 kg y la altura máxima de la carga es de 180
cm.Altura 207 cm
3.4.4 CARACTERÍSTICAS DE LA CARGA:
La naturaleza de la mermelada de frutos orgánicos, es un alimento preservado ya
que debido a los procesos tecnológicos, ha adquirido la propiedad de poder
preservarse a pasar el tiempo.
60
Imagen 07 - Fuente: Almacén MFE
La mermelada puede conservarse en sitios frescos y secos a temperatura
ambiente durante un tiempo el cual vendrá especificado en la etiqueta de cada
producto. No obstante, debemos de tener en cuenta que una vez abiertos, hay
que tratarlos como alimentos perecederos y conservarlos en el frigorífico.
La naturaleza de la carga es frágil ya que su envase primario es de frascos de vidrio
y necesita extremo cuidado en el embalaje así como en el manipuleo (carga y
descarga) y el traslado propiamente dicho.
a) TRÁMITES Y TRANSPORTE LOCAL A LOS ALMACENES ADUANEROS:
Para el transporte local se contara con el servicio integral de TRAVICOPERU, quien
se encargara de cargar transportar la mercadería hacia el puerto del callao.
el contenedor, cerrarlo, colocar el precinto, coordinar con la naviera el transporte
del lote, gestionar el certificado de origen, tramitar el certificado fitosanitario,
elaborar el documento de embarque y llevar la factura comercial.
Embalaje: Estiba americana 1219 mm x 1016 mm
Unitarización: 90 cajas en cada pallet.
Empleando software de cálculo para la Unitarización de la carga, se detalla a
continuación como será paletizado él envió en un contenedor de 20pies.
61
El packing list detalla el pallet que contiene 90 cajas, cada caja mide (32 cm x 24
cm x 26cm) contiene 24 unidades de potes de vidrio de 250 gr. Cada pote.
Cada caja tiene un peso de 9. 989 Kg. (10 kg).
62
En un contenedor hay 6 pallets ,5 pallets que contiene 90 cajas cada uno y en
un pallet 50 cajas dando un total de 500 cajas por envió.
b) RUTA DE TRANSPORTE
De los almacenes de nuestra empresa ubicada en el distrito de San Juan de
Lurigancho - Lima con dirección hacia el puerto del Callao con destino final Puerto
Long Beach – Condado de Los Ángeles – estado California Estados unidos. Tiempo
De Transito: 14 a 20 días aproximadamente, considerando imprevistos.
63
c) INCOTERMS:
CIF – COSTINSURANCE AND FREIGHT
CostInsurance and Freight significa que el vendedor entrega la mercadería a bordo
del buque o adquiere las mercancías ya entregadas. El riesgo de pérdida o daño de
la mercancía se transmite cuando las mercancías están a bordo del buque. El
vendedor debe de contratar y pagar los costos y el flete necesarios para llevar la
mercancía al puerto de destino convenido.
El vendedor también contrata los contratos de cobertura de seguro contra el
riesgo de pérdida o daño del comprador de la mercancía durante el transporte. El
comprador desea una mayor cobertura, será necesario acordarlo expresamente
con el vendedor o hacer sus propios arreglos de seguro adicional.
FOB - Free on board
Las siglas FOB (acrónimo del término en inglés Free On Board, franco a bordo,
puerto de carga convenido) se refieren a un incoterm, o cláusula de comercio
internacional, que se utiliza para operaciones de compraventa en que el
transporte de la mercancía se realiza por barco (mar o vías de navegación
interior). Se debe utilizar siempre seguido de un puerto de carga.
d) MEDIO DE PAGO:
El medio de pago a utilizar era carta de crédito irrevocable a la vista y confirmada.
Previo a ello se realizará un contrato de compra y venta internacional.
e) TRANSPORTE INTERNACIONAL:
Nuestro operador logístico será contratado mediante el bróker y la empresa
Ranza, esta línea tiene el flete más competitivo para la ruta, el transito a seguir
será el siguiente, Puerto del Callao–puertos de Long Beach – California – Estados
Unidos, el tiempo estimado para esta operación es de 14 días.
64
3.4.5 ASPECTOS LEGALES DE TRÁMITES DE EXPORTACIÓN:
Es el régimen aduanero que permite la salida del territorio aduanero de las
mercancías nacionales o nacionalizadas para uso o consumo definitivo en el
exterior.
No está afecta a ningún tributo.
a. TRIBUTOS QUE GRAVAN LA EXPORTACIÓN:
La exportación de bienes no está afecta a ningún tributo. El servicio que presta la
SUNAT en cuanto a la exportación, es el de facilitar la salida al exterior de las
mercancías, para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a
otros países de la región.
CONCLUSIONES65
Para este producto las sugerencias ya se han ido realizando a lo largo de este estudio, se
sugiere manufacturar productos en base a frutos étnicos peruanos, buscar combinación de
frutas, que existan, bajas en azucares, formatos diferentes, reciclables, preocupación por la
ecología y la tendencia al consumo de productos de beneficio a la salud.
En Perú existe frutos y vegetales que como en el caso del aguaymanto no están siendo
industrializados al nivel de otros países como es el caso de Colombia, esta fruta tropical,
originaria de los Andes, posee una excelente combinación de energía, minerales, y vitaminas
que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y
enfermedades de la vista, cualidades que deberían ser explotadas.
El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente está siendo
aprovechado en nuestro país, tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la
dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones
de nuestro país recién están comenzando.
La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una
demanda creciente en el mundo), sino además a aquel producto cuya producción no cause
daños en el medioambiente y generé beneficio social y económico en los agentes
participantes de la cadena de valor.
66
