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8/16/2019 La Olla Familiar
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LA OLLA FAMILIAR
Siete pasos para una alimentación sana en Guatemala
La olla de Guatemala es una guía dietética con dos objetivos
dispares, ayudar
a prevenir enfermedades crónicas y evitar las carencias
nutritivas
-La olla de Guatemala, guía alimentaria del país, se publicó en
el año 199
gracias al esfuer!o reali!ado por la "omisión #acional de Guías
$limentarias
%"G$', con el apoyo técnico del (nstituto de #utrición de "entro
$mérica y
)anam* %(#"$)', instituto +ue lidera la publicación de
interpretaciones gr*ficas
de los tipos de alimentos y de su frecuencia de consumo como
erramientas de
educación alimentaria para la población general de
"entroamérica
)ara adaptarse a las necesidades específicas de cada país,
e.pertosprofesionales y técnicos recurrieron a erramientas
innovadoras y muy
creativas, representando los grupos de alimentos en diversos
formatos y
dependiendo del país, desde la olla de la alimentación de
Guatemala al plato
del buen comer de /é.ico o el círculo de alimentos de "osta 0ica
l objetivo
de todas ellas es guiar a la población de distintas
nacionalidades para decidir
intuitivamente +ué tipos de alimentos debe llevar a la mesa
familiar para
completar las recomendaciones nutricionales
Una guía adaptada al país
La mayoría de la población guatemalteca sufre trastornos
nutricionales debido
a la falta de una alimentación adecuada, tanto en calidad como
en cantidad
stos problemas se relacionan con una alimentación monótona,
escasa, y baja
en el consumo de alimentos ricos en vitamina $ y ierro sto
implica +ue
e.ista una alta prevalencia de desnutrición, anemia,
enfermedades infecto-
contagiosas y, en menor grado, problemas de la vista
La olla de la alimentación guatemalteca se adapta a las
necesidades
especiales del país, como la falta de una alimentación adecuada,
tanto en
cantidad como en calidad
)or otro lado, e.iste otro grupo de población +ue, por e.ceso de
alimentación,
son obesos y, como consecuencia, padecen de enfermedades
crónicas como
diabetes, ipertensión y enfermedades del cora!ón La olla de la
alimentación
de Guatemala va dirigida a toda esta población de riesgo, así
como a la familia,
entendida como población sana mayor de dos años de edad La olla
se
acompaña de mensajes orientados tanto a la reducción del riesgo
de
desarrollar enfermedades crónicas %obesidad o diabetes, por
ejemplo' como a
la prevención de deficiencias nutricionales
http://www.incap.org.gt/http://www.incap.org.gt/
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Mensajes que acompañan a las guías dietticas
2n aspecto destacable de esta guía es la recomendación de
combinar
leguminosas con cereales como el arro!, ya +ue esto permite
obtener proteínas
de buena calidad, m*s económicas y ase+uibles para la
población
guatemalteca +ue la proteína animal $simismo, se ace incapié en
la
necesidad de tomar complementos o alimentos fortificados, en
especial con
ierro y vitamina $, ya +ue las carencias de estos nutrientes son
frecuentes
entre los grupos de población m*s vulnerables
stas son algunas de las recomendaciones o mensajes m*s comunes
+ue
incluye la olla3
• La alimentación debe ser lo m*s variada posible
• "onviene aumentar el consumo de vegetales, frutas y
cereales
• s preciso incrementar la ingesta de alimentos ricos en ierro y
vitamina
$
• 4e aconseja combinar leguminosas y cereales en una misma
comida
para obtener proteínas tan completas como las de origen
animal
• s muy importante la igiene en la preparación de los
alimentos
Los siete pasos para una alimentación sana
n la olla de Guatemala se representan seis grupos de alimentos
b*sicos, así
como la frecuencia de consumo aconsejada, tanto diaria como
semanal, de
cada uno de ellos
!odos los días
1 Granos %legumbres', cereales y papas %patatas'
5 6ierbas y verduras
7 8rutas
"or lo menos# $ %e&'semana
"arnes
"or lo menos# ( %eces'semana
: Lece y derivados
)on moderación
; $!
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1 (ncluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o
papas, por+ue
alimentan, son económicos y sabrosos
5 "oma todos los días ierbas o verduras para beneficiar su
organismo
7 =odos los días coma fruta, cual+uiera +ue sea, por+ue son
sanas, digestivas
y alimenticias
4i come todos los días tortillas %de arina de cereal' y
frijoles, por cada
tortilla coma una cucarada de fríjol para +ue ésta sea m*s
sustanciosa
: "oma dos veces por semana, por lo menos, un uevo, un peda!o de
+ueso
o un vaso de lece para complementar su alimentación
; $l menos una ve! por semana coma un peda!o de ígado o de carne
para
fortalecer su organismo
> )ara mantenerse sano, coma variado como se indica en la
olla familiar
*i+erencias con la guía mediterr,nea
$sí como en spaña las recomendaciones de consumo de
proteínas %carnes,
pescados, uevos y sus derivados' son de 7 a veces por semana, en
la olla
de Guatemala se puede observar +ue la frecuencia de consumo
aconsejada
para esos alimentos es de ?al menos 1 ve! por semana@ Lo cierto
es +ue
nada tienen +ue ver las condiciones en las se encuentra la
población
guatemalteca con las de nuestro país en cuanto a recursos
socio-económicos o
culturales Ae este modo, para subsanar posibles carencias de
proteínas en
Guatemala, e.iste la recomendación de combinar alimentos
vegetales %frijoles
con arro!' como alternativa idónea
Ael mismo modo, llaman la atención las recomendaciones de
consumo de
l*cteos, dado +ue en la olla se indica ?por lo menos 5 veces por
semana@,
cuando en otros países como el nuestro las recomendaciones son
de entre 5 y
raciones diarias B"ómo garanti!an, entonces, el aporte de
calcio, esencial
para el correcto desarrollo y mantenimiento de la masa óseaC n
Guatemala
disponen de alimentos y de una tradición culinaria +ue permite
cubrir en parte
las recomendaciones de dico mineral
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$dem*s, e.isten alimentos de diseño como la (ncaparina o
la Dienestarina,
arinas enri+uecidos en calcio, ierro, vitamina $ y vitaminas del
grupo D, +ue
se dispensan de manera gratuita entre la población m*s
necesitada La primera
se compone b*sicamente de arina de maí! y de soja, carbonato de
calcio,
ierro, vitamina $ y vitaminas del grupo D )or su parte, la
Dienestarina es una
arina compuesta por una me!cla vegetal, vitaminas y minerales
+ue se da
como complemento nutritivo a niños de m*s de ; meses de edad l
objetivo
de estos alimentos de diseño es ayudar a la disminución de los
diferentes
niveles de anemia por carencia de ierro, y de otros nutrientes
como la falta de
vitamina $ "abe señalar +ue tanto una como la otra son
e+uivalentes a la
lece en su valor nutritivo, pero de m*s bajo costo
