INVESTIGACION DOCUMENTAL DE

CAMPO.

INFORME FINAL

LA ALIMENTACION Y SU RELACION CON LOS MICROORGANISMOS.

JOSE DOLORES JACOBO PONCE martes, 5 de junio de 2018

INDICE

Introducción...................................................................................................................3Relaciónentrelaflorabacterianayelsobrepeso....................................................................3

LasotrasBacterias.....................................................................................................................4

METODOLOGIA..............................................................................................................4Mapamentaldeinvestigación.................................................................................................4

LAOBESIDAD,ENLASALUD...........................................................................................12PREGUNTASPREPARADAS....................................................................................................12

Investigación............................................................................................................................13

Entrevista.....................................................................................................................14

Conclusión....................................................................................................................17

Bibliografía..........................................................................¡Error!Marcadornodefinido.

ANEXOS........................................................................................................................20

LA ALIMENTACION Y SU RELACION CON LOS MICROORGANISMOS.

Introducción

Relaciónentrelaflorabacterianayelsobrepeso El sobrepeso y la obesidad son cada vez más frecuentes en nuestra sociedad. Alrededor de un 35% de la población tiene sobrepeso en nuestro país. Son dos grandes problemas que van en aumento y que producen multitud de enfermedades asociadas que disminuyen la calidad de vida y producen incluso la muerte, o diabetes mellitus, aterosclerosis, enfermedad cardiovascular e incluso, algunos tipos de cáncer. Quizá no se lo haya planteado nunca, pero ¿sabe que la obesidad tiene mucho que ver con la flora presente en su intestino? En nuestro cuerpo todo está relacionado, al igual que cuando tenemos hambre nuestro sistema nervioso intestinal manda la señal al cerebro para que nos diga que debemos ingerir alimento, también se ve el organismo influenciado cuando las condiciones de esta flora intestinal no son optimas. Además, en el intestino y en sus alrededores se encuentran un 70% de las células del sistema inmune, por lo que para mantenerlo en buen estado también es importante mantener esta flora intestinal dentro de unos márgenes adecuados, tanto en tipo de gérmenes como en cantidades. Los gérmenes de la mucosa intestinal ayudan al sistema inmune a distinguir bacterias deseables e indeseables. Esta flora bacteriana se ve influenciada por el oxígeno disponible, el pH de nuestro organismo y fundamentalmente con la dieta. Por lo tanto cambios en nuestros hábitos alimenticios tanto por exceso, como por defecto, pueden producir cambios en nuestra flora bacteriana. La grasa visceral es, en su justa medida beneficiosa, ya que ante una agresión externa, el sistema inmune toma la energía rápidamente de esa grasa, por tanto, si hay malnutrición, la respuesta del sistema inmune va a ser más débil y lenta, y si hay exceso de nutrición, y por lo tanto exceso de grasas, el sistema inmune puede ser perjudicial. Está demostrado, que dietas ricas en grasa producen alteraciones del pH intestinal, y por consiguiente crean un medio hostil para nuestra propia flora y un medio agradable para la proliferación de hongos y bacterias. Estas modificaciones producen toxicidad en nuestros tejidos y órganos y contribuyen a la inflamación intestinal y a la obesidad. Detectar microorganismos en la flora intestinal ¿Cómo puedo conocer los microorganismos de mi flora intestinal, para así poder prevenir la obesidad y a su vez hacer que mi sistema inmune se encuentre en adecuadas condiciones? Gracias a la experiencia de más de 30 años en la medicina biológica se han desarrollado el análisis de heces fecales, para ver la absorción, problemas bacteriales, o de hongos, con el que puede conocer qué cantidad de bacterias habitan en su intestino y así ponerse manos a la obra con el cuidado de su flora, evitando la obesidad y con ello multitud de enfermedades asociadas y así mejorar su estado de salud en general, pero de eso hablaremos mas adelante.

LasotrasBacterias En el área de Nutrición Aplicada, es importante conocer el medio o entorno bácterial de nuestros pacientes, ya que es importante el nivel de afectación que tiene estos microorganismos, en la asimilación de alimentos, nutrición, procesos biológicos, endocrinos, etc., por consiguiente doy cita al resumen de la revista química viva, (Quimica Viva, 2010), que nos habla de otro tipo de bacterias de las que casi nadie habla.

Desde que Stanier y Van Niel propusieron la utilización de los términos procariota y eucariota para diferenciar a las células con núcleo rodeado de membrana nuclear de aquellas que no poseen esta estructura, el conocimiento que tenemos de los diferentes tipos de células presentes en los organismos vivos ha aumentado enormemente. En particular, el estudio de la información genética y los análisis filogenéticos basados en estos estudios permiten observar grandes diferencias entre organismos pertenecientes al grupo de los procariotas, que han llevado a definir dos dominios dentro de este grupo (Bacteria y Archaea), y otro conteniendo a los eucariotas (Eukarya). En este trabajo se analizan las diferencias y similitudes entre los organismos de los diferentes dominios, teniendo en cuenta diferentes aspectos o criterios, y los cambios que éstos sufrieron a lo largo del tiempo.

METODOLOGIA Este trabajo, comenzó como una inquietud de por que engordamos, si es totalmente atribuible a la comida, a la vida sedentaria, a los microorganismos o a la enfermedad. El resultado, cada ves me sorprende mas, esto por el trabajo de campo realizado, en donde se expuso que los hábitos de alimentación están sobre las enfermedades, y a su ves los microorganismo sobre las enfermedades. Tipo de Investigación.

Lo primero consistió en hacer un trabajo para ver que tipo de investigación usaríamos para ver como facilitar cumplir los objetivos.

Mapamentaldeinvestigación.

Por lo que decidimos aplicar no una sola técnica sino varias, un análisis de campo, para dar seguimiento a 5 pacientes crónicos, de hay surgieron 3 objetivos principales iniciales. Plandetrabajo.

Delimitamoslaaccióna5pacientescrónicosdeentre30y40años.

ObjetivoGeneral:

1.-Establecercriteriosdelaenfermedadprovocadaporlamalaalimentación.2.-Establecercriteriosdelaenfermedadprovocadaporelentorno.3.-ImplementarDietaadecuadaalaspersonaspordeterminacióndeanálisisysíntomas.

Objetivosespecíficos:

ACTIVIDAD CRONOGRAMAA3MESES

JUNIO JULIO AGOSTOANALISISINICIALDATOSPACIENTESINTOMASDIETA1ENTORNOTRATAMIENTOSEGUIMIENTOANALISIS2SINTOMASDIETA2ENTORNOTRATAMIENTOSEGUIMIENTOANALISIS3SINTOMAS

ANTEPROYECTODESEGUIMIENTODEESTADODESALUDDE5PACIENTESCRONICOSMODIFICANDODIETA,ENTORNO,SINTOMASYTERAPIA

ANTEPROYECTOYCRONOGRAMADEINVESTIGACION

SEGUIMIENTOENLAENFERMEDADCRONICAENREFERENCIAALADIETA,ENTORNOYTERAPIA.

Incentivarlasaludmediantebuenoshábitosdealimentación,conductaenelentornoderivadoporproblemáticasocial,familiarolaboral,dándoleunseguimientomedianteuna

terapiaydietaconbuenoshábitosnutrimentalesydeconducta.

PLANDETRABAJO.

Recopilacióndeinformación. LASBACTERIAS. En el área de Nutrición Aplicada, es importante conocer el medio o entorno bácterial de nuestros pacientes, ya que es importante el nivel de afectación que tiene estos microorganismos, en la asimilación de alimentos, nutrición, procesos biológicos, endocrinos, etc., por consiguiente doy cita al resumen de la revista química viva, (Quimica Viva, 2010)

Desde que Stanier y Van Niel propusieron la utilización de los términos procariota y eucariota para diferenciar a las células con núcleo rodeado de membrana nuclear de aquellas que no poseen esta estructura, el conocimiento que tenemos de los diferentes tipos de células presentes en los organismos vivos ha aumentado enormemente. En particular, el estudio de la información genética y los análisis filogenéticos basados en estos estudios permiten observar grandes diferencias entre organismos pertenecientes al grupo de los procariotas, que han llevado a definir dos dominios dentro de este grupo (Bacteria y Archaea), y otro conteniendo a los eucariotas (Eukarya). En este trabajo se analizan las diferencias y similitudes entre los organismos de los diferentes dominios, teniendo en cuenta diferentes aspectos o criterios, y los cambios que éstos sufrieron a lo largo del tiempo.

The bacteria and us...so different and yet so similar Myths and truths about the differences between eukaryotes and prokaryotes

Summary

Since Stanier and Van Niel proposed the use of the terms eukaryote and prokaryote to differentiate cells containing a membrane-bound nucleus from those devoid of this structure, knowledge of the different kinds of cell types present in live organisms has increased enormously. In particular, the study of genetic information and phylogenetic analysis based on these studies show big differences among prokaryotic organisms that have led to the definition of two distinct domains inside this group (Bacteria and Archaea) and another domain that contains eukaryoytic organisms (Eukarya). In the present work the differences and similarities between organisms belonging to the different domains are analyzed, focusing on different aspects or criteria, and how they changed with time.

El origen de los términos “procariota” y “eucariota”

Desde que nos comunicamos, los hombres necesitamos ponerle nombre a todo lo que nos rodea, incluyendo por supuesto a los seres vivos. A medida que los métodos de estudio fueron evolucionando y la cantidad de organismos conocidos se hizo mayor, los criterios utilizados para clasificarlos y los grupos en los que se incluyeron los diferentes organismos fue cambiando.

Los diferentes criterios de clasificación de los seres vivos a través de la historia han sido analizados en un articulo aparecido en QuimicaVIva en septiembre de 2005.

http://www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/V4n2/arboldelavida.html

En un principio, clasificamos lo que nos rodea en “reinos”: vegetal para las plantas, animal para los animales, y mineral para lo inanimado.

A medida que se profundizó el conocimiento de los seres vivos gracias a la aparición de nuevas tecnologías, como los microscopios, y, sobre todo, que empezaron a conocerse organismos que no encajaban bien en los conceptos de “planta” o “animal”, fue necesario aumentar el número de categorías. Así ́surgió́ una nueva categoría para los organismos no-planta-no-animales, que aparecen en un árbol filogenético primitivo presentado por Ernst Haeckel en 1866 como un nuevo grupo, los protistas, en el que se incluía a las bacterias, los protozoarios, esponjas, algunas algas y hongos.

Figura 1. Árbol de la vida propuesto por Haeckel, en 1866, en base a los estudios de microscopia que lo llevaron a crear un nuevo grupo, los protistas.

Más adelante, al descubrirse una mayor cantidad de organismos microscópicos y observarse sus diferencias estructurales, se pudieron distinguir diferentes tipos celulares, y en los años 60, los célebres microbiólogos Stanier y Van Niel (Stanier y Van Niel 1962) propusieron un nuevo criterio divisorio basado en dos tipos básicos de células: las poseedoras de un núcleo celular, conteniendo al material genético rodeado por una membrana, fueron denominadas eucariotas o eucariontes (palabra compuesta a partir del griego antiguo εὖ eu =“bueno”, “bien”) y κάρυον karyon =“nuez”, “carozo”, “núcleo”) , y las que carecían de esta estructura, procariotas o procariontes (del griego πρό, pro = antes de y κάρυον, karion = núcleo).

Esta terminología respondía a los criterios evolutivos imperantes de esa época, ya que se pensaba que los procariotas, representados por las bacterias, eran más primitivos (por ello se utilizaba el prefijo “pro”), y habían dado origen a los eucariotas, más evolucionados. Este criterio divisorio fue rápidamente adoptado, ya que se ajustaba a criterios que parecían ser inamovibles, vinculados a profundos cambios evolutivos. Sin embargo, menos de 20 años después un cambio de paradigma en los estudios evolutivos cuestionó seriamente la división entre procariotas y eucariotas. Los trabajos de Woese, quien propuso la utilización de la secuencia de la subunidad pequeña del ARN ribosomal para realizar estudios evolutivos, pusieron en evidencia que dentro de los procariotas, que se pensaba que formaban un grupo monofilético (con un único origen evolutivo) y claramente diferenciado de los eucariotas, se encontraban dos grupos tan diferentes entre sí en muchos aspectos como de los eucariotas. A partir de estos estudios se propuso un nuevo sistema de clasificación, basado ahora en tres dominios: dos dominios de procariotas: Bacteria y Archaea, y uno de eucariotas: Eukarya (Woese y Fox, 1977).

Hubo muchas discusiones acerca de la conveniencia de seguir utilizando la denominación de eucariotas y procariotas, pero hasta ahora se siguen empleando.

¿Cuáles son las diferencias principales entre eucariotas y procariotas?

El más desarrollado de nuestros sentidos es sin duda la vista. Debido a ello, le damos la mayor importancia a las características de las cosas que podemos distinguir con este sentido. Entre ellas están la forma, el color, y el tamaño, todas propiedades que se denominan morfológicas y que tienen un peso muy importante en cualquier tipo de clasificación.

Afirmación no1:

Las células eucariotas tienen un núcleo rodeado de una membrana nuclear, las procariotas no.

Esta afirmación es verdadera, y en esta característica se basa justamente la nomenclatura.

Afirmación no2:

Los procariotas tienen un cromosoma circular único y desnudo, los eucariotas tienen varios cromosomas lineales recubiertos por proteínas especificas. ¿Verdadero? No siempre.

A medida que se han conocido más organismos procariotas, se ha encontrado una gran diversidad en cuanto a la estructura de sus cromosomas. Se han descripto procariotas con varios cromosomas, y muchos con cromosomas lineales, característicos de grupos de bacterias como los Streptomyces, utilizados para la producción de antibióticos. Por otro lado, se han descubierto numerosas proteínas asociadas a los cromosomas bacterianos. Sin embargo, la mayoría de las bacterias y arqueas tienen un cromosoma circular, y las proteínas asociadas a estos cromosomas son diferentes de las de los cromosomas eucariotas.

Afirmación no3:

Los eucariotas son grandes, los procariotas pequeños

¿Verdadero? ¡No!

Muchas veces utilizamos el término microbios para referirnos a los seres vivos de tamaño microscópico, es decir, aquellos que no podemos ver sin la ayuda de un microscopio. Entre los microbios hay tanto organismos procariotas como eucariotas. Entre los numerosísimos microbios eucariotas encontramos algunas algas, protozoos y hongos, la mayoría unicelulares. Las bacterias y las arqueas normalmente son microbios, y, salvo contadas excepciones, son invisibles al ojo desnudo, ya que sus tamaños son del orden de unos pocos micrones. Hay, sin embargo, algunas bacterias gigantes que pueden verse a simple vista, como Thiomargarita o Epulopiscium. (Figura 2)

Afirmación no4:

Figura 2. Bacterias gigantes.

En la fotografía de la izquierda se observan 3 células de Thiomargarita namibiensis (la flecha señala la mayor de ellas, que mide casi 1 mm) en comparación con una mosca de la fruta (Drosophila melanogaster). En la fotografía de la derecha se observa una vista parcial de una célula de la bacteria Epulopiscium fischelsoni. En esta foto se puede comparar su tamaño con el de una célula bacteriana típica (Escherichia coli) y , con un eucariota unicelular (Paramecium caudatum)

Los procariotas son una “bolsa de enzimas”, sin organización interna.

¡Falso!

Con respecto de la organización interna, una de las principales diferencias entre las células eucariotas y las procariotas es que las primeras tienen organelas tales como las mitocondrias donde se llevan a cabo procesos que en las células microbianas se realizan en el citoplasma o en la membrana celular. Sin embargo, existen muchos procesos celulares bacterianos que se llevan a cabo en estructuras de membrana complejas, tales como la oxidación de compuestos de nitrógeno, o la fotosíntesis. Por otro lado, cada vez se tienen más datos acerca del citoesqueleto de los procariotas, y se descubre una compleja organización interna, con microtúbulos y microfilamentos que permiten que los procesos de división de los componentes celulares se realicen de forma ordenada, de manera que todas las células resultantes de la división tengan los componentes necesarios.

Afirmación no5:

La especialización y organización multicelular es exclusivo de los eucariotas. ¡Falso!

La mayoría de las bacterias pueden crecer formando colonias que son visibles a simple vista. Estas colonias tienen formas y estructuras características, que pueden cambiar según las condiciones de crecimiento. Las colonias están formadas por muchas células individuales, que crecen de manera ordenada para dar como resultado una forma particular. También existen grupos de bacterias filamentosas que forman micelios similares a los de los hongos, que llegan a tamaños apreciables (¡pero sin núcleos!). Por ultimo, existen grupos de bacterias capaces de formar estructuras multicelulares complejas, tales como los cuerpos de fructificación, que involucran un grado de organización y comunicación complejo.

En la naturaleza, las bacterias que crecen sobre superficies forman comunidades estratificadas complejas denominados biopelículas (biofilms en inglés), que requieren la formación de gruesas estructuras surcadas por canales que permiten que los nutrientes lleguen a todas las células. Se sabe que las bacterias se comunican para formar los diferentes tipos de estructuras, con sistemas que involucran la emisión y recepción de estímulos químicos, denominados “quorum sensing”.

Figura 3. Colonias de diferentes especies de bacterias del género Paenibacillus (izquierda: P. dendritiformis, centro y derecha: P. vortex en dos medios de cultivo diferentes) Fuente: Science news online

Afirmación no 6:

Los procariotas no tienen sexo. ¿Cierto?

Los eucariotas tienen diversos tipos de reproducción. En la mayoría de los animales y las plantas la reproducción es sexual, pero hay grupos de eucariotas, como los hongos, en los cuales hay tanto reproducción sexual como asexual.

Tradicionalmente se considera que los procariotas son organismos asexuados. El resultado de la sexualidad es el intercambio de información genética entre individuos, que aumenta la diversidad genética de una población. A partir de los experimentos realizados por Tatum y Lederberg en 1946, sabemos que las bacterias realizan intercambio de material genético y recombinación, que permiten aumentar la diversidad genética. Se sabe que hay diferentes mecanismos de intercambio, algunos de los cuales involucran elementos genéticos que se transfieren de un organismo dador (macho) a un organismo receptor (hembra).

Diferenciasentrebacterias,arqueasyeucariotas

En general hay mucha mayor diversidad metabólica en los procariotas que en los eucariotas, ya que los primeros pueden obtener energía de un gran numero de compuestos químicos, tanto orgánicos como inorgánicos. Por otra parte, la diversidad morfológica es mucho mayor entre los eucariotas. Con respecto de las reacciones metabólicas de síntesis y degradación de macromoléculas y otros procesos celulares, hay muchas en las cuales hay grandes similitudes entre los sistemas encontrados en bacterias y arqueas, pero hay otras en las cuales las similitudes entre arqueas y eucariotas son mayores que entre arqueas y bacterias. También hay reacciones y caminos metabólicos que solo se han descripto en uno de los dominios, y no en los otros.

La información genética (secuencia de ADN) de los organismos determina todas sus características. Cuanto más cercanos filogenéticamente están los organismos,

más similares son sus genomas. Las clasificaciones modernas tienen en cuenta las relaciones filogenéticas (relaciones de parentesco) entre los organismos. Comparando los genomas de diferentes organismos podemos determinar cuan cercanos o lejanos están evolutivamente. En el caso de los genomas, también se observan grandes diferencias entre las arqueas y las bacterias, tan grandes como las que existen entre estos grupos y los eucariotas.

Por ejemplo, los ribosomas de las arqueas, si bien son pequeños como los de las bacterias, son más similares estructuralmente a los de los eucariotas que a los de las bacterias, y lo mismo ocurre con otras estructuras y mecanismos asociados a la síntesis de proteínas.

Si se tienen en cuenta estos y otros criterios bioquímicos y moleculares, las diferencias entre bacterias y arqueas son tan profundas como las diferencias entre cada uno de estos dominios y los

eucariotas, pero sin embargo consideramos, principalmente por criterios morfológicos, que es correcto agrupar a los dominios Bacteria y Archaea en un grupo único: los procariotas.

En conclusión, sabemos que hay eucariotas típicos y procariotas típicos, ya que nadie puede dudar que una vaca es un eucariota y Escherichia coli es un procariota, pero cada día hay más organismos que desafían nuestro afán de poner todo en esta tierra en compartimentos definidos y estancos. A medida que conocemos más acerca de los seres vivos que comparten este planeta, se nos complica más colocarles las etiquetas que nos permitan ubicarlos en el lugar que les corresponde en nuestro catálogo de la vida.

¿Y los virus? Dependiendo del criterio que se utilice para definir la vida, hay quienes consideran que son seres vivos y quienes no, pero eso ya es otra historia.

LAOBESIDAD,ENLASALUD.Trabajo de campo.

Objetivo.

Derivado del creciente aumento de obesidad por bacterias, se hace la siguiente investigación para cuantificar las causas y posibles acciones, que nos ayuden a resolver este fenómeno, y nos apoyamos en la entrevista con una terapeuta familiar, se le cuestiona para comprender y tomar acción a evitar la obesidad. PREGUNTASPREPARADAS. El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, una fecha en el calendario que nos invita a recordar la importancia de seguir una dieta sana y

equilibrada que nos ayude a sentirnos mejor por dentro y por fuera. También es el momento ideal para repasar los pequeños detalles y aquellas consultas sobre dietética que más interesan y preocupan. Con este objetivo, la experta en nutrición Lic. Eréndira Zunzún, nos da respuesta a 11 preguntas básicas, para niños y adultos. 1.-¿Cómo cocinar las verduras para aprovechar mejor sus propiedades? 2.-¿Es peligroso tomar yogures caducados? 3.-¿Es fundamental consumir carne y pescado? 4.-¿Es verdad que no es bueno tomar la fruta de postre? 5.-¿Cómo evitar que las legumbres produzcan gases? 6.-¿Qué alimentos producen ácido úrico, además del marisco? 7.-¿Pueden producir migrañas los alimentos? 8.-¿Las barritas sustitutivas realmente sustituyen a una comida? 9.-¿Es cierto que beber vino en las comidas favorece la absorción del hierro? 10.-las bacterias es malo que estén en nuestro sistema? 11.-Café y refrescos ¿sí o no?

Investigación. Las bacterias forman parte de la herencia genética que los padres y la familia heredan a los menores desde su nacimiento. Ciudad de México. Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) de México, encontraron evidencias de que las bacterias "megamonas", "bacteroidetes" y "firmicutes", alojadas en el tracto digestivo, pueden estar vinculadas con la obesidad en niños mexicanos. "Mediante un estudio, pudimos constatar que existe un desbalance de las bacterias, es decir, que estos microbios abundan en el tracto digestivo del niño que padece obesidad en comparación con los menores que se encuentra en su peso ideal", afirmó hoy el investigador del Cinvestav, Jaime García Mena. En entrevista con Xinhua, el experto comentó que estos hallazgos forman parte de la investigación "Genética de la obesidad en la infancia y la adolescencia", un proyecto que atiende una epidemia que existe en México, cuya frecuencia es más notoria en los niños. Según cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), en México tres de cada 10 niños padecen obesidad, la enfermedad crónica está más presente en los varones con un 18 por ciento, mientras que en las niñas se presenta en un 12 por ciento. Previo a la celebración del Día del Niño en México, el próximo 30 de abril, García Mena, adscrito al Departamento de Genética y Biología Molecular del Cinvestav, explicó que las bacterias forman parte de la herencia genética que los padres y la familia heredan a los menores desde su nacimiento. "Además de las razones genéticas de los cromosomas que explican la obesidad, encontramos que existe otro aporte que se refiere a el papel que tienen las bacterias

alojadas en el tracto digestivo de los niños para favorecer la obesidad", resaltó el científico. En el intestino humano habitan entre un billón y 100 billones de microorganismos de más de 800 especies distintas. Estos microorganismos, pueden llegar a pesar hasta 2 kilogramos y sobrepasan en número a todas las células humanas que constituyen a una persona. "En los niños que hemos estudiado, de entre 5 y 12 años, existe un género de bacterias llamadas 'megamonas', mismas que son abundantes en los pequeños con sobrepeso y obesidad", apuntó. El protocolo de investigación se realizó a través del Departamento de Genética del Cinvestav, en colaboración con el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto Nacional de Salud Pública, unidad Cuernavaca. En el estudio fue posible observar a 563 niños participantes, de los cuales el 55 por ciento presentó problemas de obesidad y sobrepeso, y el 43 por ciento reportó condiciones normales de peso y talla. Asimismo, García Mena aclaró que la mayoría de los microbios que se alojan en el intestino provienen de los alimentos, del agua y del medio ambiente en el que se desarrollan los menores. "Las bacterias son transportadas en el aire, en el agua, en alimentos de consumo común entre los mexicanos, mismas que, al entrar en el cuerpo humano, proliferan", detalló. Asimismo, García Mena advirtió que si los niños comen más carbohidratos, más cárnicos, azúcares simples y almidones, tienen una influencia directa en las bacterias que favorecen el desarrollo de la obesidad. "Ahora, la alimentación de los niños se compone de comida rápida o comida chatarra y se va olvidando el consumo de frutas o verduras, con la mala alimentación y la falta de ejercicio se ha visto un aumento en la obesidad", advirtió. Ante este panorama, el especialista en biología sostuvo que la mejor manera de combatir la obesidad en niños es prevención e intervención de médicos calificados que orienten a los padres sobre la dieta que ayude a reducir la proliferación de bacterias relacionadas a este padecimiento. "Se requiere de una intervención alimentaria seguida por profesionales de la nutrición y supervisada por los médicos, la cual puede cambiar el rumbo de los próximos adultos en México, porque dependiendo de cómo se cuide lo que ingiere el niño, se van a generar o no estas bacterias", destacó. De acuerdo con García Mena, la parte de la genética no se puede cambiar, sin embargo, la información que da este tipo de investigaciones sienta las bases para poder actuar.

Entrevista:

Reportero: José Jacobo estudiante de propedéutico de la UNADEM. Entrevistado: Lic. Eréndira zunzún. Reportero: Buenas tardes Licenciada es posible nos responda este cuestionario,

como tema de investigación de la carrera de Nutrición Aplicada, el tema es la orientación sobre la alimentación de los niños para que sean adultos sanos?. Entrevistado: Claro que si, con mucho gusto compartiré mi punto de vista sobre este tema tan complicado y a la ves tan sencillo como comer de forma natural. Reportero: 1.- ¿Cómo cocinar las verduras para aprovechar mejor sus propiedades? Entrevistado: Lo cierto es que no existe una norma general a la hora de cocinar las verduras. No obstante, es mejor evitar las judías verdes crudas por su contenido en faseolina, una sustancia tóxica que se elimina con la cocción. Algo parecido ocurre con las berenjenas, puesto que pertenecen a la familia de las solanáceas y contienen alcaloides tóxicos. En cambio, no hay problema con el resto, si exceptuamos, por amargos, los espárragos, las alcachofas o los cardos, todos cocinados al vapor o asados sin que se calienten de mas para no perder sus propiedades. Reportero: 2.- ¿Es peligroso tomar yogures caducados? Entrevistado: La fecha impresa en la tapa del yogur nos indica hasta qué día el producto sin abrir mantiene sus propiedades en condiciones adecuadas de conservación. Pasada esta fecha la calidad del yogur puede disminuir pero en ningún caso supone un riesgo para la salud, esto sin demeritar que es un lácteo y como tal nos traerá beneficios en los lacto filos, pero no dejara de producir moco, por la leche, hay que controlar su consumo, no sea haga habito. Reportero: 3.-¿Es fundamental consumir carne y pescado? Entrevistado: Si consumes poca carne y pescado puedes preguntarte si estarás consumiendo las cantidades óptimas de proteína. Lo cierto es que existen otras muchas fuentes de proteína, tales como los huevos, el marisco y los crustáceos. También obtendrás proteína de calidad combinando legumbres con cereales, consumiendo frutos secos y semillas, sin olvidar la proteína vegetal. Reportero: 4.-¿Es verdad que no es bueno tomar la fruta de postre? Entrevistado: Según la nutrición, es preferible que la fruta se tome en forma de ensalada o como entrante, pues facilitará la secreción de jugos gástricos y ayudará a la digestión del plato principal. También es una buena opción tomar la fruta a media mañana y merienda, una manera perfecta de repartir las calorías totales de la fruta a lo largo del día. Reportero: 5.-¿Cómo evitar que las legumbres produzcan gases? Entrevistado: Cocina las legumbres con hinojo, comino, romero, tomillo o anís, pues así facilitarás su digestión y se reducirá el cúmulo de gases. Otros trucos serían no usar el agua de remojo para cocinarlas y romper el hervor mientras se están cociendo con agua fría. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos que la componen. Cabe resaltar que las legumbres más flatulentas son las alubias y las que menos las lentejas.

Reportero: 6.-¿Qué alimentos producen ácido úrico, además del marisco? Entrevistado: Los productos de casquería, los embutidos, pescados azules, carne de buey, garbanzos y lentejas y cerveza con o sin alcohol. La mejor forma de hacer disminuir la cantidad de ácido úrico de la sangre y por tanto evitar que se formen cristales y produzcan los ataques de gota es adelgazar. Al disminuir la grasa de la tripa disminuye la resistencia a la insulina y por tanto eliminaremos mejor el ácido úrico por la orina y evitaremos la gota. Reportero: 7.-¿Pueden producir migrañas los alimentos? Entrevistado: Los expertos nos explican que la histamina presente en gran cantidad en conservas de pescados, maricos, quesos curados, carnes curadas o ahumadas y embutidos, pueden causar migraña. También la tiramina presente en el chocolate, el vino tinto, aguacates y plátanos maduros pueden ser un factor desencadenante, por lo que se aconseja no comer alimentos procesados en exceso. Reportero: 8.-¿Las barritas sustitutivas realmente sustituyen a una comida? Entrevistado: Hay muchas barritas en el mercado y las composiciones entre unas y otras son distintas. Las que aportan hidratos, proteínas y grasas sí pueden sustituir a una comida. Pero no debe ser la norma y nunca deben usarse en todas las comidas, no dejan de ser snacks entre comidas. Reportero: 9.-¿Es cierto que beber vino en las comidas favorece la absorción del hierro? Entrevistado: Todo lo contrario, ya que los taninos del vino igual que los del té, café o chocolate, disminuyen la absorción del hierro. Lo que sí aumenta la absorción del hierro es la vitamina C, así como mezclar proteínas animales que proporcionan hierro de origen animal (hem) con alimentos ricos en hierro no hem como las espinacas o las legumbres. Una buena opción sería, por tanto, legumbres con pescado o arroz integral y espinacas con carne picada. Reportero: 10.-las bacterias es malo que estén en nuestro sistema? Entrevistado: En el intestino humano habitan entre un billón y 100 billones de microorganismos de más de 800 especies distintas. Estos microorganismos, pueden llegar a pesar hasta 2 kilogramos y sobrepasan en número a todas las células humanas que constituyen a una persona, no es malo por que muchas de ellas nos ayudan al buen funcionamiento del intestino, lo malo es cuando hay un desequilibrio y proliferan demás produciendo infecciones y los desechos o el metabolismo de las mismas se acumula como mucoproteina que nos hace engordar. Reportero: 11.-Café y refrescos ¿sí o no? Entrevistado: Un sí rotundo al café, máxime si tenemos en cuenta el placer que proporciona una taza de café al levantarnos o después de comer. Pero además de lo evidente, aclaramos que cada vez hay más estudios que demuestran que los beneficios de beber café son mayores que los perjuicios, (café natural sin tóxicos), entre ellos que abordan su efectividad en la reducción del riesgo de ciertas enfermedades como la diabetes tipo 2, Parkinson, cáncer de colon, cirrosis, cálculos

biliares o depresión. En caso de que nuestro médico aconseje lo contrario, basándose en nuestro historial médico, refrescos definitivamente no, por la acides que provocan en nuestro sistema y lo ultra procesado de su fabricación.

Conclusión. "Es urgente cambiar la dieta e influir para que los niños mexicanos se alimenten adecuadamente y generen bacterias favorables en niños sanos y no en niños con obesidad", dejar de comer alimentos chatarra o procesados, así mismo serán adultos sanos sostuvo la terapeuta y el especialista del Cinvestav. No tendremos un cambio efectivo sino tenemos capacitación, y estoy hablando de todos los niveles, desde las amas de casa, que es donde iniciamos nuestra vida, hay se forman los primero habitos, los cuales nos regirán si no la mayor parte de nuestra vida, mientras nosotros mismos aprendemos ya sea con enfermedades, deficiencias, limitaciones en nuestro cuerpo físico, mental, emocional, etc. Es por eso que lo que nosotros proponemos como estudiantes de la carrera de Nutrición Aplicada, son diferentes conceptos de aprendizaje tanto profesionales, como capacitación a el publico en general iniciando en colegios, a que nos enseñen a comer de forma correcta, a eliminar malos hábitos, a saber escoger la comida chatarra, de la nutritiva, en el ámbito profesional les menciono los siguientes objetivos básicos.

Objetivo Profesional.

Formar profesionales competentes, íntegros y responsables con base en los fundamentos de las ciencias de nutrición, mostrando capacidad para intervenir en la alimentación de un individuo o grupos de personas de acuerdo a los campos en que podrá desempeñarse: clínico, poblacional, servicios de alimentos o ciencias de los alimentos, con un enfoque integrador para las intervenciones nutricionales en un contexto de atención a la salud.

Requerimientos de los sectores público, privado y social

• Diseño de planes alimentarios en condiciones de salud o enfermedad en las diferentes etapas de la vida.

• Diagnóstico en alimentación y nutrición a través de la evaluación nutrimental. • Proponer y ejecutar alternativas para el uso y consumo de alimentos que

contribuyan al incremento de la biodisponibilidad y accesibilidad alimentaria de las poblaciones.

• Manejo de métodos de investigación en nutrición y TIC para potenciar la innovación alimentaria.

Áreas funcionales donde se habrá de aplicar estos objetivos.

• Promoción y prevención de la salud a través de la orientación alimentaria. • Diagnóstico, planificación alimentaria e investigación epidemiológica. • Difusión de la nutriología. • Sectores públicos y privados de servicios profesionales, científicos y técnicos,

educativos, de comercio, de salud y asistencia social, así como de preparación de alimentos y bebidas.

Perfil de los capacitadores nutricionales.

• Capacidad de adaptación al auto-aprendizaje. • Interés en, e iniciativa para, la investigación. • Habilidad para la comunicación efectiva y el trabajo colaborativo. • Organización y alto sentido de compromiso. • Interés por las ciencias de la salud. • Conocimiento a nivel medio superior de ciencias biológicas y/o de la salud. • Pensamiento lógico, analítico, crítico y reflexivo. • Tiempo para adentrarse en un sistema educativo a distancia con prácticas.

Con esto se pretende que estos capacitadores profesionales sean capaces de lo siguiente:

• Conocer, interpretar y analizar los problemas alimentarios y nutricionales considerando su multicausalidad, con una visión integradora desde lo biológico, social y cultural.

• Detectar las necesidades y problemas nutricionales de los individuos, a través de la evaluación del estado nutricional en salud o enfermedad.

• Brindar atención nutriológica con base en la valoración y diagnóstico oportuno considerando las características particulares de los pacientes.

• Diseñar e implementar planes de alimentación, considerando las normas respecto a la promoción y educación nutricional vigentes, así como el contexto socioeconómico y cultural.

• Realizar trabajo multidisciplinario para el desarrollo e implementación de programas sobre educación y orientación nutricional enfocados a mejorar el estado de salud de la población.

• Proponer y gestionar políticas públicas, planes y programas que respondan a la situación alimentaria y nutricional del individuo y la población.

• Aplicar las herramientas básicas de investigación en los diferentes campos de desempeño profesional.

• Plantear estrategias de seguimiento nutricional tanto de individuos como de grupos, a fin de impactar positivamente sobre la resolución de alteraciones nutricionales, y promover el autocuidado del estado de nutrición y de salud.

• Contar con una sólida formación integral, humanista, científica y técnica, que responda a las necesidades alimentarias de la sociedad a fin de incidir positivamente sobre su estado de salud, calidad de vida y desarrollo.

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REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA.

Bibliografía

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http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2018/04/28/cientificos-asocian-bacterias-digestivas-con-obesidad-en-ninos-mexicanos-2803.html

http://www.salud180.com/salud-dia-dia/obesidad-causada-por-una-bacteria

https://biosalud.org/analisis-online/analisis-de-heces/

http://www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/V4n2/arboldelavida.html

ANEXOS. En la búsqueda de información fidedigna valida de utilizar en este trabajo.