In s t a la c ió n d e u n a p e q u e ñ a p la n t a p a ... … · c a rr e ra p ro fe s io n a l d e in d u s tria s a lim e n ta r ia s d e la p ro m o c ió n 2 0 0 7 - 2 0

1

I N S T I T U T O S U P E R I O R T E C N O L O G I C O

“ E N R I Q U E L O P E Z A L B U J A R ”

C A R R E R A P R O F E S I O N A L D E I N D U S T R I A S A L I M E N T A R I A S

P R O Y E C T O P R O D U C T I V O

“ I n s t a l a c i ó n d e u n a p e q u e ñ a p l a n t a p a r a l a

E l a b o r a c i ó n y c o m e r c i a l i z a c i ó n d e y o g u r t ”

R e s p o n s a b l e s .

1 . C H E R R E Z P I N G O , A r a c e l l i

2 . D E L A C R U Z Y A M P U F É , J a c q u e l in e

3 . G O N Z Á L E S M E J ÍA , Z u le m a

4 . H U E R T A S V A L V E R D E , F a n n y

5 . L L O N T O P S Á N C H E Z , M a r ía I s a b e l

6 . L Ó P E Z I D R O G O , N o h e l y S e r l ia

7 . M A N A Y A Y V IL C A B A N A , M a r ía A n g é l i c a

8 . M A R T I N E Z B R A V O , Y s e l a

9 . M O N T E J O S A N D O V A L , M o i s é s

1 0 . N Ú Ñ E Z M E J ÍA , L e o n e l a

1 1 . R E Y E S M A N A Y A Y , Y o la n d a Z e n a id a

1 2 . S Á N C H E Z V A L D IV IE S O , L e y d i L i s s e th

1 3 . S A N D O V A L G U E R R E R O , M a r ía E s th e r

1 4 . S IE S Q U É N C O L L A N T E S , Y o s s e l y J o h a n n a

1 5 . T R U J IL L A N O S E G U R A , P a t r i c ia J u l ia n a

1 6 . U B IL L U S N IZ A M A , M i r t h a

1 7 . V A S Q U E Z S A N D O V A L , J u n io r E d in s o n

1 8 . Y A M P U F É V IL C A B A N A , Á n g e l A b r a h a m

A S E S O R :

I n g . Y G N A C I O S A N T A C R U Z A B R A H A M G U I L L E R M O

P e r í o d o d e e j e c u c i ó n :

2 8 d e E n e r o a l 2 8 d e a b r i l d e l 2 0 1 0

F e r r e ñ a f e , 2 3 D i c i e m b r e d e l 2 0 0 9

I . D A T O S G E N E R A L E S

2

1 . 1 D e n o m in a c ió n .

I n s ta la c ió n d e u n a p e q u e ñ a p l a n ta p a r a la E la b o r a c ió n y

c o m e r c ia l i z a c ió n d e y o g u r t .

1 . 2 U b ic a c ió n .

E l p r o y e c to s e in i c ia r a e n e l I n s t i tu t o S u p e r io r T e c n o ló g i c o P ú b l i c o

“ E n r iq u e L ó p e z A l b u ja r ” h a s ta u n p e r io d o d e 0 3 m e s e s y s e

c o n t in u a r a d e s a r r o l la n d o e n s u lo c a l u b i c a d o e n la A v . A n d r é s

A v e l in o C á c e r e s N º 3 5 0 , p r o v in c ia d e F e r r e ñ a fe , d e p a r t a m e n to d e

L a m b a y e q u e .

1 . 3 P e r io d o d e e je c u c ió n

I n i c io : 2 8 - 0 1 - 2 0 1 0 T e r m in o : 2 8 - 0 4 - 2 0 1 0

1 . 4 R e s p o n s a b le s d e l p r o y e c t o .

L o s r e s p o n s a b l e s d e l p r o y e c to s e r á n 1 6 a lu m n o s e g r e s a d o s d e la

c a r r e r a p r o fe s io n a l d e in d u s t r ia s a l i m e n ta r ia s d e la p r o m o c i ó n 2 0 0 7 -

2 0 0 9 y u n a s e s o r d e f o r m a c ió n I n g e n ie r o e n in d u s t r ia s a l i m e n ta r í a s .

1 . 5 B e n e f ic ia r io s .

L o s b e n e f i c ia r i o s c o n e s te p r o y e c to s e r á n 1 8 a lu m n o s e g r e s a d o s d e

l a c a r r e r a p r o fe s io n a l d e in d u s t r ia s a l im e n ta r i a s d e l a p r o m o c ió n

2 0 0 7 - 2 0 0 9 , IS T E L A y c o n s u m id o r e s d e l p r o d u c to a s í c o m o e l

I n s t i t u t o E n r iq u e L ó p e z A lb u ja r .

1 .6 A s e s o r

M g . I n g . A b r a h a m G u i l l e r m o Y g n a c io S a n ta c r u z

I I . R E S U M E N

3

E l p r e s e n te p r o y e c to d e n o m in a d o In s ta l a c ió n d e u n a p e q u e ñ a p la n ta

p a r a la E l a b o r a c ió n y c o m e r c i a l i z a c ió n d e y o g u r t s e r e a l i z a c o n la

f i n a l id a d d e p o n e r e n p r á c t i c a lo s c o n o c i m ie n to s a d q u i r id o s e n a u la y

c u m p l i r c o n la n o r m a e s ta b le c i d a p o r e l M in i s t e r io d e E d u c a c ió n

S u p e r io r T e c n o ló g i c a d e e la b o r a r u n p r o y e c to p r o d u c t i v o c o m o

r e q u i s i t o p a r a la o b t e n c ió n d e l t i t u l o p r o fe s io n a l t é c n i c o .

E l p r o y e c to c o n te m p la 2 e ta p a s ; la p r i m e r a a n i v e l e x p e r im e n ta l s e

r e a l i z a r a e n e l I n s ti t u t o S u p e r io r T e c n o ló g i c o E n r iq u e L ó p e z A lb u ja r

e n C i u d a d y P r o v in c ia d e F e r r e ñ a fe e n u n p e r io d o d e 3 m e s e s q u e e s

e l t ie m p o e s t i m a d o p a r a l a c u l m in a c ió n d e e s ta e ta p a y e la b o r a r e l

i n fo r m e t é c n i c o c o r r e s p o n d ie n te , la s e g u n d a e ta p a q u e c o m p r e n d e a

p a r t i r d e l c u a r to m e s h a s ta e l m e s 3 6 ( 0 3 a ñ o s ) q u e s o lo s e r á

e v a lu a d o m e d ia n te u n a p r o y e c c ió n e c o n ó m i c a e s t i m a d a p o r lo s

m ie m b r o s d e l ju r a d o c a l i f i c a d o r d e p r o y e c to .

L o s r e s p o n s a b l e s d e l p r o y e c to s e r á n 1 8 a lu m n o s e g r e s a d o s d e la

c a r r e r a p r o fe s io n a l d e in d u s t r ia s a l i m e n ta r ia s d e la p r o m o c i ó n 2 0 0 7 -

2 0 0 9 y u n a s e s o r d e f o r m a c ió n I n g e n ie r o e n in d u s t r ia s a l i m e n ta r í a s .

E l t a m a ñ o d e p la n ta a n i v e l e x p e r im e n ta l s e r á 6 7 2 l t s d e y o g u r t p o r

m e s , a p a r t i r d e l c u a r to m e s s e p r o y e c ta u n i n c r e m e n to d e 3 0 0 % e n

b a s e a la p r o d u c c ió n d e l m e s i n i c i a l l le g á n d o s e a p r o d u c i r 2 0 1 6 l t d e

y o g u r t p o r m e s h a s ta c u m p l i r e l p r im e r a ñ o , a p a r t i r d e l s e g u n d o a ñ o

s e p r o y e c ta 2 6 8 8 l t s d e y o g u r t p o r m e s h a s ta c u lm in a r e l t e r c e r a ñ o .

S e e v a lu ó la r e n ta b i l id a d e c o n ó m i c a d e l p r o y e c to y s e c o m p r o b ó d e

a c u e r d o a l b a la n c e e c o n ó m i c o p r o y e c ta d o n o h a y d é f i c i t e n lo s 3

p r i m e r o s a ñ o s .

S e g ú n la p r o y e c c ió n e s t i m a d a d e l f l u jo d e c a ja d e l c a p i t u lo X , e n lo s

t r e s p r i m e r o s m e s e s s e o b te n d r á u n a u t i l id a d n e ta d e S / . 1 , 4 0 2 .2 0

l a s c u a le s e r a n e n t r e g a d a s a l In s t i t u t o S u p e r io r T e c n o l ó g i c o P u b l i c o

E n r iq u e L ó p e z A l b u ja r c o m o lo e s t ip u la l a n o r m a e s ta b le c i d a p o r e l

M in i s te r i o d e E d u c a c ió n S u p e r io r T e c n o ló g i c a , s i s t e m a m o d u la r .

I I I . F U N D A M E N T A C I O N

4

E l y o g u r t e s u n p r o d u c to lá c te o a l ta m e n te n u t r i t i v o y c o n a l t a d e m a n d a

e n e l m e r c a d o lo c a l y r e g io n a l y e s p r e fe r id o p o r t o d o lo s t ip o s d e

p e r s o n a s y e d a d e s , c r e e m o s f a c t ib le r e a l i z a r e s te p r o y e c to p o r q u e

v e m o s q u e e s m u y r e n ta b le y b e n e f i c io s o p a r a n u e s t r a f u t u r a e m p r e s a .

A d e m á s e n la r e g ió n L a m b a y e q u e s e c u e n ta c o n d i s p o n ib i l id a d d e

m a te r ia p r im a y s e h a y d i s p o n ib i l id a d d e in s u m o s y e n v a s e s y n o e x i s te

c o m p e te n c ia d e e m p r e s a s u b i c a d a s e n la r e g ió n L a m b a y e q u e .

IV . O B J E T I V O S

4 . 1 . O b je t i v o g e n e r a l

I n s ta la r u n a p e q u e ñ a p la n ta p a r a l a e l a b o r a c ió n y c o m e r c i a l i z a c ió n

d e y o g u r t .

4 .2 O b je t i v o s e s p e c í f i c o s

o E l a b o r a r y o g u r t a n i v e l e m p r e s a r ia l c u m p l ie n d o c o n lo s

e s tá n d a r e s d e c a l id a d

o E v a lu a r la r e n ta b i l i d a d d e l p r o y e c to .

o P o n e r e n p r á c t i c a lo s c o n o c i m ie n to s a d q u i r id o s e n a u la .

V . E S T U D I O D E M E R C A D O

5 . 1 . O f e r t a y d e m a n d a

5 . 1 .1 O f e r t a .

E n la c iu d a d d e F e r r e ñ a fe e x i s te u n a g r a n o fe r t a d e m a te r ia

p r i m a d a d a p o r lo s p e q u e ñ o s p r o d u c to r e s d e le c h e y p o r

a s o c ia c io n e s d e g a n a d e r o s p o r lo q u e e l p r o y e c to e s f a c t ib le .

E n L a m b a y e q u e s e g ú n e l m in i s te r io d e a g r i c u l t u r a te n e m o s u n

a p r o x i m a d o d e 1 0 0 m i l c a b e z a s d e g a n a d o d e c a r n e y 1 0 m i l

d e le c h e , la q u e g e n e r a u n o s 1 2 0 m i l l i t r o s d e l e c h e a l d ía .

5

E n la c iu d a d d e F e r r e ñ a fe n o e x i s t e n in g u n a e m p r e s a q u e

e la b o r e p r o d u c to s lá c te o s o y o g u r t p e r o e x i s te o fe r ta d e e s te

p r o d u c to e n b o d e g a s q u e s o n o fe r t a d a s p o r g r a n d e s

e m p r e s a s q u e s o n l a m b a y e c a n a s .

5 .1 .1 .1 Id e n t i f i c a c ió n d e l a s e m p r e s a s c o m p e t id o r a s .

a . Y o g u r t G lo r ia .

E s te y o g u r t s e c a r a c te r i z a p o r te n e r u n s a b o r y

c o n s i s te n c ia a g r a d a b le , q u e lo h a c e s u p e r io r a lo s

d e m á s a u n q u e s u p r e c io e s m á s e l e v a d o . L a s

i n n o v a c io n e s a p l i c a d a s e n la e m p r e s a h a n p e r m i t id o

l o g r a r v e n ta ja s c o m p e t i t i v a s y c a p ta r o p o r tu n id a d e s

e n u n m e r c a d o c o m p le jo , h a c ié n d o s e e v i d e n te

g r a c ia s a lo s la n z a m ie n to s d e n u e v o s p r o d u c to s , c o n

e l c o m p r o m i s o d e s u g e n te y c o n la s in v e r s io n e s e n

t e c n o lo g ía a p r o p i a d a e i n f r a e s t r u c tu r a a d e c u a d a .

S e v ig o r i z a e l p r o g r a m a d e v i s i t a s g u ia d a s a la s

p la n ta s d e p r o d u c c ió n p a r a e s c o la r e s , u n i v e r s i t a r io s y

p ú b l i c o e n g e n e r a l p a r a u n r e c o n o c i m ie n to d e la g r a n

e f i c ie n c ia q u e p r e s e n ta .

b . Y o g u r t L a iv e .

E s ta m a r c a in c id e t a m b ié n e n la c a l id a d y n o t a n to

e n e l p r e c io , s u s a b o r y c o n s i s te n c i a s o n a c e p ta b le s

p o r lo s c o n s u m id o r e s .

N u e v a g a m a d e P r o d u c to s L a i v e

U n f r e s h u p B IO L a i v e S b e l t e s u n a r e f r e s c a n te

b e b id a d e ju g o s d e f r u t a s c o n y o g u r t , b a ja e n

c a lo r í a s , a la c u a l le a g r e g a m o s f ib r a n a tu r a l

p o te n c i a n d o a s í lo s b e n e f i c i o s d e lo s c u l t i v o s

p r o b i ó t i c o s a c t i v o s q u e e s te p r o d u c to c o n t ie n e ,

a d e m á s d e m e jo r a r la a b s o r c ió n d e c a l c io .

A d i c io n a l m e n te e s te p r o d u c to c o n t ie n e v i t a m in a C , E

6

( a n t io x i d a n te ) , L − C a r n i t in a ( d ig e s to r d e g r a s a s ) . U n

F r e s h u p B IO L a i v e S b e l t t e a y u d a r á a s e n t i r t e m e jo r ,

a m a n te n e r t e c o n b a ja s c a lo r í a s y c o n la e n e r g ía

s u f i c ie n te p a r a u n a v id a a c t i v a .

c . Y o g u r t M e t r o .

E s te y o g u r t i n c id e m á s e n e l p r e c io q u e e n la

c a l id a d , e s u n o d e lo s y o g u r e s m á s b a r a to s .

d . Y o g u r t L a P r e f e r id a

E s te y o g u r t e s u n in t e r m e d io e n t r e c a l id a d y p r e c io ,

n o t ie n e m u c h a p r e s e n c ia e n e l m e r c a d o , s u

p r e s e n c ia e n e l m e r c a d o e s d e p o c a i m p o r ta n c ia .

U n a v e z e s tu d ia d o a la c o m p e te n c ia p o d e m o s v e r

s u s d e b i l id a d e s y fo r t a le z a s d e la s m a r c a s q u e

o f r e c e n y o g u r t d e l i t r o e n e l m e r c a d o , t a l e s a s í q u e

p o r e je m p lo e l Y o g u r t G l o r ia e s p r e fe r id o p o r s u a l ta

c a l id a d , p e r o s u d e b i l id a d e s s u p r e c i o , a

c o m p a r a c ió n d e l y o g u r t M e t r o q u e e s p r e fe r id o m a s

p o r s u p r e c io q u e p o r s u c a l i d a d , . E s a s í q u e

n o s o t r o s o f r e c e r e m o s u n p r o d u c to d e a l t a c a l id a d

c o n u n p r e c io m u y c ó m o d o .

5 . 1 .2 D e m a n d a

L a r e c o p i la c ió n d e in fo r m a c ió n p r i m a r ia t ie n e c o m o o b je t i v o

e s t i m a r l a d e m a n d a q u e s e o b t ie n e d e l p r o d u c to , e n n u e s t r o c a s o

p o d r e m o s s a b e r la d e m a n d a d e y o g u r t y n o s p e r m i t e s a b e r q u e

p a s o s e s t r a té g i c o s d e b e m o s e n fo c a r n o s e n n u e s t r o p r o y e c to p a r a

q u e lo s c o n s u m id o r e s c o n s u m a n n u e s t r o p r o d u c to e l c u a l n o s

p e r m i t i r á s a b e r c u a l e s s o n n u e s t r o s c o m p e t i d o r e s y e s to n o s

a y u d a r á p a r a t o m a r m e d id a s a l r e s p e c to .

7

5 .1 .2 .1 D e m a n d a d e l a m a t e r ia p r im a

L a p r o d u c c ió n d e l e c h e f r e s c a c r u d a e n e l P e r ú

e x p e r i m e n ta u n c r e c i m i e n to s o s te n id o e n lo s ú l t i m o s a ñ o s ,

a l h a b e r s e in c r e m e n ta d o d e 8 3 0 ,1 4 6 t o n e la d a s e n 1 9 9 4 a

1 ’7 0 5 ,7 1 9 t o n e la d a s e n e l 2 0 0 8 , lo q u e r e p r e s e n ta u n a ta s a

d e e x p a n s ió n a n u a l d e 5 .0 7 % , i n f o r m ó e l M in i s t e r io d e

A g r i c u l t u r a .

S e g ú n e s ta d í s t i c a s d e la D i r e c c ió n G e n e r a l d e I n fo r m a c ió n

A g r a r ia ( D G I A ) d e l M IN A G , l o s p r e c io s d e la l e c h e f r e s c a a l

p r o d u c to r o e n e s ta b lo s e in c r e m e n ta r o n d e S / . 0 . 7 8 e l l i t r o

e n e l a ñ o 2 0 0 0 a S / . 0 . 9 2 e l l i t r o e n e l 2 0 0 8 , v a r i a c ió n q u e

p r e s e n ta u n a t a s a d e c r e c im ie n to a n u a l d e 2 .0 8 % .

L a a c t i v id a d le c h e r a p a r t i c ip a c o n e l 4 . 8 % d e l v a lo r B r u to

d e la P r o d u c c ió n A g r o p e c u a r ia , q u e e l a ñ o p a s a d o s u m ó

U S $ 5 3 2 m i l lo n e s . L a e s t r u c tu r a p r o d u c t i v a r e g io n a l ,

e n t r e ta n to , in d i c a q u e A r e q u ip a p a r t i c ip a c o n e l 2 4 .4 % d e

l a p r o d u c c ió n t o t a l d e le c h e , s e g u id o d e C a ja m a r c a

( 1 7 .8 % ) , L i m a ( 1 7 .5 % ) , L a L ib e r ta d ( 6 .4 % ) , e n t r e la s

p r in c ip a l e s r e g i o n e s p r o d u c to r a s .

L a le c h e f r e s c a q u e s e p r o d u c e e n e l p a í s s e d e s t i n a e n

m a y o r m e d id a a la s p la n ta s p r o c e s a d o r a s ( p a r a u s o

i n d u s t r i a l e n la e la b o r a c ió n d e lo s d i f e r e n te s d e r i v a d o s

l á c te o s ) ; y ta m b i é n a p r o g r a m a s s o c i a le s , p o r o n g u e r o s

p a r a v e n ta d i r e c ta a l m e n u d e o , a u to c o n s u m o , a g r o in d u s t r ia

r u r a l ( q u e s o s ) y t e r n e r a je .

L a t e n d e n c ia d e la p r o d u c c ió n d e le c h e f r e s c a e s c r e c ie n te ,

c o n m a y o r in c id e n c ia a p a r t i r d e 1 9 9 9 , d e b id o a q u e e l

s e c to r le c h e r o s e b e n e f i c i ó c o n p r o te c c io n e s a r a n c e la r ia s y

c o n f r a n ja s d e p r e c io s , a s í c o m o p o r la s m e jo r a s e n la s

t é c n i c a s d e l m a n e j o g a n a d e r o y la in s ta la c ió n d e n u e v o s

e s ta b lo s .

8

E n e s e c o n te x to , e l in g r e s o d e le c h e a p la n ta s

p r o c e s a d o r a s s e c u a d r u p l i c ó e n e l p e r io d o 1 9 9 4 - 2 0 0 8 ,

a u n q u e a p a r t i r d e l 2 0 0 0 h u b o u n d e s p u n te , p r o d u c to d e la

m e jo r a e n la lo g í s t i c a e m p le a d a p o r la s e m p r e s a s p a r a

a d q u i r i r e l p r o d u c to d e u n n ú m e r o m a y o r d e c u e n c a s

l e c h e r a s .

L a le c h e d e s t in a d a a l t e r n e r a je s e in c r e m e n tó t a m b ié n

d e b id o a la m a y o r p o b la c ió n g a n a d e r a , m ie n t r a s q u e e l u s o

d e e s te in s u m o p a r a a u to c o n s u m o , p o r o n g u e o y

a g r o i n d u s t r i a r u r a l , e n c o n ju n to , c r e c ió h a s ta 1 9 9 8 p a r a

l u e g o i r d i s m in u y e n d o .

5 . 1 .2 .2 R e q u is i t o s c o m e r c ia le s y a d u l t e r a c io n e s

E l C ó d ig o a l i m e n ta r io p r e c i s a c o n m in u c io s id a d lo s

r e q u i s i t o s q u e d e b e s a t i s f a c e r la le c h e :

a . D e n s id a d :

E s ta r á c o m p r e n d id a e n t r e u n m ín i m o : 1 ,0 2 8 g /m l , y u n

m á x i m o : 1 ,0 3 3 g /m i , a 1 5 0 C . C o n s u m e d i c ió n s e

d e s c u b r e la a d u l t e r a c ió n m á s s i m p le : e l a g u a m ie n to . L a

i n c o r p o r a c ió n d e a g u a - d e d e n s id a d : 1 g /m - - - - d i s m in u y e

l a d e n s id a d d e la le c h e .

9

E n o c a s io n e s , s e d i s i m u la e l a g u a d o in c o r p o r a n d o

s u s ta n c ia s b a r a ta s , c o m o e l a lm id ó n , p a r a c o m p e n s a r la

d i s m in u c ió n d e l a d e n s id a d . E l a l m i d ó n s e d e te c ta c o n

y o d o , q u e lo c o lo r e a d e a z u l .

b . G r a s a b u t i r o s a :

E l c o n te n i d o m ín im o d e g r a s a e s d e 3 % s i b ie n e n

a lg u n o s p e r í o d o s a n o r m a le s ( p r i m a v e r a s m u y l lu v io s a s )

s e t o le r a a lg o m e n o s .

S u d e te r m i n a c ió n s e e fe c tú a c o n e l b u t i r ó m e t r o , u n t u b o

c o n v á s ta g o g r a d u a d o , q u e s e l le n a c o n 1 1 m i l i l i t r o s d e

l e c h e ; 1 0 m i l i l i t r o s d e á c id o s u l f ú r i c o c o n c e n t r a d o : S 0 4 H 2 ,

Y 1 m i l i l i t r o d e a l c o h o l a m í l i c o , E n e s a s c o n d i c io n e s e l

á c id o s u l fú r i c o c a r b o n i z a la s s u s ta n c ia s o r g á n i c a s ,

e x c e p to l a s g r a s a s . C e n t r i fu g a d o e l b u t i r ó m e t r o , la s

g r a s a s s e a c u m u la n e n e l v á s ta g o . U n a le c tu r a e n la

e s c a la s u m in i s t r a e l p o r c e n ta je d e g r a s a b u t i r o s a ,

c o n s id e r a d o e n la s t r a n s a c c io n e s c o m e r c ia le s y e n la

f i j a c ió n d e p r e c io s . I g u a l m e n te , c o n e s te e n s a y o s e

c o m p r u e b a a g u a m ie n to s y d e s c r e m a d o s f r a u d u le n to s .

c . E x t r a c t o s s e c o s :

L o s s ó l id o s p r e s e n te s e n la le c h e s e e x p r e s a n m e d ia n te

e l e x t r a c to a m o , p a r a lo c u a l s e e v a p o r a u n v o lu m e n d e

l e c h e a s e q u e d a d y s e p e s a lu e g o e l r e s id u o o b te n id o ,

c a l c u la n d o e l p o r c e n ta je c o r r e s p o n d ie n te .

E l e x t r a c to s e c o n o g r a s o , o e x t r a c to f la c o , s e e s ta b le c e

r e s ta n d o la g r a s a b u t i r o s a d e l e x t r a c to s e c o :

e x t r a c to s e c o to t a l - g r a s a b u t i r o s a = e x t r a c to s e c o n o

g r a s o .

http://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/textos-escrit/textos-escrit.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/dige/dige.shtml#evo

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED

http://www.monografias.com/trabajos14/nociones-basicas/nociones-basicas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtml

1 0

E l e x t r a c to s e c o n o g r a s o h a d e s u p e r a r e l 8 , 2 5 % . S u

d i s m in u c ió n e s o t r o í n d i c e d e a d u l t e r a c ió n , p o r a g u a d o o

p o r d e s c r e m a d o .

d . A c i d e z :

L a le c h e f r e s c a e s n e u t r a a l t o r n a s o l . C u a n d o e n v e je c e o

e s tá m a l c o n s e r v a d a a u m e n ta s u a c id e z . L a v a lo r a c ió n

d e la m i s m a s e c o n s i g u e a g r e g a n d o , g o ta a g o ta ,

s o lu c ió n d e h i d r ó x id o d e s o d io : N a O H , d e c o n c e n t r a c ió n

c o n o c id a , d e n t r o d e 1 0 m i l i l i t r o s d e l e c h e h a s ta q u e la

f e n o l f t a le í n a a d q u ie r a c o lo r r o jo . C o n lo s m i l i l i t r o s

g a s ta d o s d e la s o lu c ió n s e c a l c u la n lo s g r a d o s D O R N I C .

L a a c id e z n o r m a l e s d e 1 4 a 2 0 0 D O R N ¡ C . L e c h e c o n

2 5 0 D O R N I C , o m á s , e s i n a p ta p a r a e l c o n s u m o .

5 . 1 .2 .3 L a c o n s is t e n c ia y t e x t u r a d e l y o g u r t

C a r a c te r í s t i c a s f í s i c a s d e l y o g u r t e l a b o r a d o c o n le c h e d e

v a c a s d e la r a z a c r io l lo le c h e r o t r o p i c a l .

C o n s is t e n c ia C o lo r T e x t u r a

M u y f i r m e a f i r m e

8 1 .7 %

B l a n c o

7 8 .3 %

C r e m o s a

8 8 .3 %

L ig e r a m e n te f i r m e

1 8 .3 %

A m a r i l lo

2 1 .7 %

C o n g r u m o

1 1 .7 %

F u e n te : ( L i t t e l l y C o l , 1 9 9 8 ) .

5 . 1 .2 .4 V a r ie d a d e s c o m e r c ia le s d e l e c h e

D i s t i n t a s d e n o m in a c io n e s d i s t in g u e n n u m e r o s a s

v a r ie d a d e s c o m e r c ia le s d e le c h e , c o m o la s s ig u ie n te s :

a . - L e c h e h o m o g e n iz a d a :

L a le c h e h o m o g e n e i z a d a f u e s o m e t id a a a lg ú n

t r a t a m ie n to f í s i c o , a n te s o d e s p u é s d e la

http://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtml

1 1

p a s te u r i z a c ió n , p a r a r o m p e r l o s g ló b u lo s d e g r a s a q u e ,

u n a v e z s u b d i v id id o s , n o s e s e p a r a n c o n fa c i l id a d d e l

r e s to d e l l íq u id o . L a l e c h e h o m o g e n e i z a d a n o a c u m u la

n a ta e n la s u p e r f i c ie , a u n q u e q u e d e e n r e p o s o d u r a n te

4 8 h o r a s .

b - L e c h e c o n d e n s a d a :

S e e l im in a a g u a o p e r a n d o a p r e s ió n r e d u c id a

( a p r o x i m a d a m e n te m e d io a tm ) h a s ta o b te n e r u n l í q u id o

e s p e s o , d e d e n s id a d : 1 , 3 g /m l . S e le a g r e g a 3 0 % d e

a z ú c a r s i la m a te r ia p r im a e s le c h e e n te r a , p o r c e n ta je

q u e s e e le v a a l 5 0 % p a r a le c h e d e s c r e m a d a . L a

d i s o lu c ió n e n a g u a d e 3 5 0 - 4 0 0 g d e l e c h e c o n d e n s a d a

r e g e n e r a u n l i t r o d e le c h e l íq u id a .

c - L e c h e e n p o lv o :

E x i g e d e s h id r a ta c ió n a l v a c ío p a r a n o a l t e r a r s u s

c o m p o n e n te s . E n v a s a d a h e r m é t i c a m e n te la le c h e e n

p o l v o , s e c o n s e r v a b ie n . E x c e p c io n a l m e n te p u e d e n

e n r a n c ia r s e la s g r a s a s . C o n 1 2 5 g d e le c h e e n p o l v o s e

r e c o n s t r u y e u n l i t r o d e l e c h e l íq u id a , e s d e c i r , c a d a

k i lo g r a m o d e l p r o d u c to d e s e c a d o r in d e 8 l i t r o s d e le c h e

p a r a e l c o n s u m o .

d - L e c h e s m o d i f i c a d a s :

P r o c e d im ie n to s q u ím i c o s y b io ló g i c o s p r o v o c a n

c a m b io s e n la c o m p o s i c ió n d e la le c h e .

L a s l e c h e s m a te r n i z a d a s y l o s a l i m e n to s p a r a la c ta n te s

s o n h id r o l i z a d o s c o n f e r m e n to s e s p e c ia le s q u e

d e s d o b la n q u ím i c a m e n te a la c a s e ín a y l o s r e s ta n te s

p r ó t id o s , q u e d e e s ta m a n e r a s o n d ig e r id o s s in

d i f i c u l t a d .

http://www.monografias.com/trabajos11/presi/presi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/atm/atm.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATER

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml

1 2

E l y o g u r h a e x p e r i m e n ta d o u n a d e l i b e r a d a c o a g u la c ió n

d e b id o a l a i n c o r p o r a c ió n d e b a c i lo s lá c t i c o s

s e le c c io n a d o s . E n e s ta c a te g o r í a s e h a n in c o r p o r a d o

l a s le c h e s c u l t i v a d a s .

5 . 2 C o m e r c ia l i z a c ió n .

5 . 2 .1 P o l í t i c a d e v e n t a s d e l p r o y e c t o P r e c io .

E l y o g u r t s e r á c o m e r c ia l i z a d o e n e n v a s e s d e l i t r o c u y a s

m e d id a s s o n :2 0 c m . D e a l to 2 .5 c m . D e d iá m e t r o e n l a b a s e

d e la b o te l la 1 .5 c m . D e d iá m e t r o d e la b o c a d e la b o te l l a .

P a r a la c o m e r c ia l i z a c ió n s e r á p a q u e te s d e 6 ( s i x p a c k )

b o te l la s d e l i t r o la s c u a le s s e r á n e m p a q u e ta d a s c o n b o l s a s

t e r m o e n c o g ib le .

5 . 2 .2 D is e ñ o y C a r a c t e r í s t ic a s .

L a p r e s e n ta c ió n s e r á e n u n a b o te l la p l á s t i c a d e c o lo r le c h o s o

c o n f o r m a s c u r v e a d a s , la c u a l e s ta c u b ie r t a c a s i e n s u

t o t a l id a d p o r u n a e t iq u e ta q u e in c lu y e e l n o m b r e d e l

p r o d u c to , l o s in g r e d ie n te s q u e c o n t ie n e , lo s r e g i s t r o s

s a n i ta r i o s r e s p e c t i v o s , la c a n t id a d n e ta d e l p r o d u c to ( 1 l i t r o ) ,

f e c h a d e p r o d u c c ió n a s í c o m o la f e c h a d e v e n c im ie n to a s í

c o m o e l n ú m e r o d e lo t e , t a m b ié n e s ta r á n in c l u id a s

d e p e n d ie n d o d e l s a b o r f r u t a s c o m o f r e s a d u r a z n o s , e t c .

5 . 2 .3 C a n a le s d e d is t r ib u c ió n

S e c o m e r c ia l i z a r a a l p o r m e n o r y m a y o r e n b o d e g a s y

p u b l i c o e n g e n e r a l .

5 . 2 .4 V a r ia b le s d e l a e s t r a t e g ia c o m e r c ia l y d e p r o m o c ió n

P a r a d a r a c o n o c e r e l p r o d u c to s e c o n t r a ta r á n d e g u s ta d o r a s ,

l a s c u a le s o f r e c e r á n e l p r o d u c to m e n c i o n a n d o la s b o n d a d e s

1 3

d e l y o g u r t , a s í c o m o s e d e ja r a n m u e s t r a s a lo s d i f e r e n te s

e s ta b le c i m ie n to s p a r a p r o m o c io n a r e l p r o d u c to .

5 . 2 .5 M e d io s p u b l i c i t a r io s a s e r u t i l i z a d o s .

L a c a m p a ñ a d e p u b l i c id a d s e r á a t r a v é s d e f o l le to s

p u b l i c i ta r i o s d e 0 .5 * 1 .0 m d e ta m a ñ o e l c u a l t e n d r á e l le m a

“ L a m a n e r a m a s d u l c e y n a tu r a l d e a l im e n ta r s e ” . T a m b ié n

d e n t r o d e d i c h o f o l le to s e v e r a la f i g u r a e s b e l t a d e u n a c h i c a

l a c u a l e s ta r á c o n s u m ie n d o n u e s t r o p r o d u c to , s e c o n t r a ta r á n

e s p a c io s p u b l i c i ta r io s e n lo s r a d io s lo c a le s . , v o la n te s

a n u n c ia n d o la p r e s e n c ia d e p r o d u c to e n la p r o v in c ia d e

F e r r e ñ a fe y e n la c iu d a d d e C h i c l a y o .

V I . T A M A Ñ O Y L O C A L IZ A C I O N

6 . 1 . T a m a ñ o

E l t a m a ñ o d e la p l a n ta a n i v e l e x p e r im e n ta l s e r á 6 7 2 l t s d e y o g u r t

p o r m e s .

A p a r t i r d e l c u a r t o m e s s e p r o y e c ta u n in c r e m e n to d e 3 0 0 % e n

b a s e a la p r o d u c c ió n d e l m e s in i c ia l l l e g á n d o s e a p r o d u c i r 2 0 1 6 l t

d e y o g u r t p o r m e s h a s ta c u m p l i r e l p r i m e r a ñ o , a p a r t i r d e l s e g u n d o

a ñ o s e p r o y e c ta 2 6 8 8 l t s d e y o g u r t p o r m e s h a s ta c u lm in a r e l t e r c e r

a ñ o .

6 . 2 L o c a l i z a c ió n .

L a p la n ta e s ta r á u b i c a d o in i c i a l m e n te e n la s i n s ta la c io n e s d e l

I n s t i t u t o s u p e r io r T e c n o ló g i c o E n r iq u e L ó p e z A lb u ja r , p e r o la p la n ta

e n e l f u t u r o s e u b i c a r a e n la A v . A n d r é s A v e l in o C á c e r e s N º 3 5 0 ,

p r o v in c ia d e F e r r e ñ a fe , d e p a r t a m e n to d e L a m b a y e q u e .

L a l o c a l i z a c i ó n d e l a p l a n ta t i e n e u n e fe c to i m p o r t a n te e n l a

r e n ta b i l id a d d e l p r o y e c to y e n o t r o s f a c to r e s q u e p u e d e n l i m i ta r s u

c a m p o d e a c c ió n . P o r lo t a n to , e s to s f a c to r e s d e b e n s e r to m a d o s

e n c o n s id e r a c i ó n a l s e le c c io n a r u n l u g a r d o n d e u b i c a r l a p l a n ta :

1 4

S u m in i s t r o s p e r m a n e n te s y c ó m o d o s .

C a m i n o s y m e d io s d e t r a n s p o r t e c o n f ia b le s .

D i s p o n ib i l id a d d e m a n o d e o b r a c a l i f i c a d a .

S e r v i c io s d e a g u a , c o m b u s t ib le y e le c t r i c id a d .

U b i c a d a e n u n a z o n a p o p u l a r c o n u n a a l t a d e m a n d a d e

y o g u r t .

V I I . I N G E N IE R I A D E L P R O Y E C T O .

7 . 1 D e s c r ip c ió n d e l p r o y e c t o y /o s e r v ic io .

E l p r o d u c to s e r á e l y o g u r t ( p r o d u c to lá c te o f e r m e n ta d o , s e m i s ó l id o ) .

L a p o p u la r id a d y e l c o n s u m o h a c r e c id o m u n d i a l m e n te . L a

c o n s i s te n c ia , s a b o r y a r o m a v a r í a n d e u n a r e g ió n a o t r a . E s u n

p r o d u c to o b te n id o a p a r t i r d e la le c h e t ip i f i c a d a o d e s n a ta d a ,

s e m b r a d a c o n u n c u l t i v o e s p e c ia l y c o n c e n t r a d o p o r e v a p o r a c ió n o

p o r a d i c ió n d e le c h e e n p o l v o .

S e g ú n F A O ( o r g a n i z a c io n e s d e la s N a c io n e s U n id a s p a r a la

a g r i c u l t u r a y l a A l i m e n ta c ió n ) e n u n a r e s o lu c i ó n d e 1 9 7 7 : “ Y o g u r e s

e l p r o d u c to o b te n id o p o r fe r m e n ta c io n e s a c id o l a c te a s a t r a v é s d e la

a c c ió n d e L a c to b a c i lu s B u lg a r i c u s y E s t r e p to c o c o s T h e r m o p h i l lu s ,

d e le c h e ( p a s te u r i z a d a o c o n c e n t r a d a ) , c o n o s i n a g r e g a d o s

o p c io n a l e s ( le c h e e n te r a o d e s c r e m a d a e n p o l v o , s u e r o e n p o l v o ,

e t c . ) . L o s m i c r o o r g a n i s m o s e n e l p r o d u c to f i n a l d e b e n s e r v ia b le s y

a b u n d a n te s ” .

D e n o m in a s e Y o g u r t a l p r o d u c to o b te n id o a p a r t i r d e la le c h e

h ig ie n i z a d a , c o a g u la d a p o r la a c c ió n d e la c to b a c i l lu s b u lg á r i c u s y

s t r e p to c o c c u s t e r m ó p h i l u s . L o s c u a le s d e b e n s e r a b u n d a n te s y

v i a b le s e n e l p r o d u c to f i n a l y n o s c o n c e n t r a r e m o s e n f a b r i c a r y o g u r t

e n p r e s e n ta c ió n d e b o te l l a s d e l i t r o , la c u á l te n d r á t r e s d i f e r e n te s

s a b o r e s , a s í c o m o f r e s a , d u r a z n o y v a in i l la , y a q u e s o n la m a s

c o m e r c ia le s , e n e l f u t u r o q u i z á s s e p u e d a p r o d u c i r d e o t r o s s a b o r e s

d e a c u e r d o a la d e m a n d a .

1 5

T ip o d e p r o d u c t o : y o g u r t s a b o r i z a d o

M a t e r i a P r im a : l e c h e

I n s u m o s : le c h e e n p o l v o , a z ú c a r , c u l t i v o s , c o lo r a n te , s a b o r i z a n te y

c o n s e r v a n te

C o lo r y o lo r : c a r a c te r í s t i c o a c a d a f r u ta

7 . 1 .1 C a r a c t e r ís t i c a s g e n e r a le s d e f a b r ic a c ió n .

E l p r o d u c to q u e s e f a b r i c a r a e s y o g u r t e n p r e s e n ta c ió n d e

b o te l la d e l i t r o .

P a r a la f a b r i c a c ió n d e d i c h o p r o d u c to la m a te r ia p r i m a

p r in c ip a l e s la le c h e f r e s c a , d a d o q u e la le c h e f r e s c a e s u n

p r o d u c to q u e s e m a lo g r a c o n m u c h a r a p id e z , s e t e n d r á q u e

i n c id i r e n la h ig ie n e d e la f a b r i c a c ió n a s í c o m o e l t ip o d e

c o n s e r v a n te s q u e e s to r e q u ie r a . E l á r e a d e c o n t r o l d e c a l id a d

q u e s e e n c a r g a r á d e q u e e l p r o d u c to s a l g a a p to p a r a e l

c o n s u m o h u m a n o , a p l i c a r á e l s i s t e m a d e c a l id a d H A C C A P , e l

c u a l g a r a n t i z a u n p r o d u c to in o c u o . L a f a b r i c a c ió n d e d i c h o

p r o d u c to s e d a r á a t r a v é s d e u n p r o c e s o d e p a s te u r i z a c ió n y

h o m o g e n i z a c ió n d e la le c h e , a s í c o m o a lo s s ó l id o s ( a z ú c a r ,

E t c . ) q u e c o n te n g a d i c h o p r o d u c to .

E l p r o d u c to q u e a e la b o r a r e s y o g u r t , e n p r e s e n ta c ió n d e l i t r o

e n b o te l la d e p lá s t i c o le c h o s o , c o n t a p a d e p lá s t i c o . E l

p r o d u c to s e r á d e t r e s s a b o r e s d i f e r e n te s : f r e s a , d u r a z n o y

g u a n á b a n a .

1 6

7 . 2 R e q u e r i m ie n t o d e m a t e r ia p r im a , in s u m o s , m a n o d e o b r a d e l

p r im e r m e s e n l a f a s e e x p e r im e n t a l :

R e q u e r im ie n t o U n id a d U n i d a d

U t i l i z a d e s d i a r i o

C a n t i d a d e s

u t i l i z a d a s p o r

m e s

M a t e r ia P r im a e

In s u m o s :

L e c h e L t . 3 0 7 2 0 .0

A z ú c a r k 3 . 0 7 2 .0

L e c h e e n p o l v o K g . 0 .3 4 .2

C u l t i v o S o b r e 0 .3 5 8 .4 0

F r u ta s K g 1 . 5 3 6 .0

S a b o r i z a n te y

c o lo r a n te

L t . 0 . 0 4 2 0 .5

C o n s e r v a n te K g . 0 . 0 0 5 1 2 0

E n v a s e s y e m b a la je s

E n v a s e s M i l la r 0 . 0 2 8 0 .6 7 2

E t i q u e ta s M i l la r 0 . 0 2 8 0 .6 7 2

C o m b u s t ib le

B a ló n d e g a s B a ló n 0 . 0 6 2 5 1 .5

S e r v ic io d e a g u a y lu z

S e r v i c io d e lu z L u z 2 4

S e r v i c io d e a g u a A g u a 2 4

M a n o d e o b r a

J o r n a l e s J o r n a l 2 . 5 6 0 .0

1 7

7 . 3 T e c n o lo g ía .

7 . 3 .1 .1 D ia g r a m a d e b lo q u e s

A n á l i s is d e l a m a t e r ia

p r im a

E n v a s a d o

F i l t r a c i ó n

E s t a n d a r i z a c i ó n

S a b o r i z a d o

P a s t e u r i z a d o

E n f r i a d o

A d i c i o n d e c u l t i v o

E n c u b a d o

R e f r i g e r a c i ó n

E t i q u e t a d o

D e s n a t a r

T ° 4 2 ° C

1 8

7 . 3 .2 D e s c r ip c ió n d e l p r o c e s o

7 . 3 .2 .1 A n á l i s is d e l a m a t e r ia p r im a

L a l e c h e e n te r a f r e s c a e s ta c o n fo r m a d a p o r g ló b u lo s

d e g r a s a s u s p e n d i d o s e n u n a s o lu c ió n q u e c o n t ie n e

e l a z ú c a r d e la le c h e ( l a c to s a ) , p r o te ín a s

( f u n d a m e n ta lm e n te c a s e ín a ) y s a le s d e c a l c io ,

f ó s fo r o , c lo r o , s o d io , p o ta s io y a z u f r e . N o o b s ta n te ,

e s d e f i c ie n te e n h ie r r o y e s in a d e c u a d a c o n f u e n te

d e v i t a m in a C . L a le c h e e n te r a e s tá c o m p u e s ta e n

u n 8 0 a u n 9 0 % d e a g u a . L a le c h e f r e s c a t ie n e u n

o lo r a g r a d a b le y s a b o r d u l c e . S u d e n s id a d r e la t i v a

v a r ia e n t r e 1 ,0 1 8 y 1 ,0 4 5 y la le c h e d e v a c a e n t r e

1 ,0 2 8 y 1 ,0 3 5 . L o s g ló b u lo s d e g r a s a t i e n e u n a

d e n s id a d r e la t i v a in fe r i o r a l a d e la f a s e l iq u id a y p o r

l o t a n to a s c ie n d e n a la s u p e r f i c ie p a r a f o r m a n a ta

( c r e m a ) c u a n d o s e d e ja r e p o s a r la le c h e e n u n

r e c ip ie n te . T a m b ié n s e l la m a n a ta a la la c to

a lb ú m in a , q u e e s t e l i l l a q u e a p a r e c e e n la s u p e r f i c ie

c u a n d o s é a h e r v id o la le c h e . L a u t i l i z a c ió n d e u n a

c e n t r i f u g a d o r a a c e le r a la s e p a r a c ió n d e la g r a s a d e

l a le c h e e n te r a . L o q u e q u e d a d e s p u é s d e r e t i r a d a la

p r i m e r a r e c ib e e l n o m b r e d e le c h e d e s n a ta d a o

d e s c r e m a d a . L a le c h e c o n la m u ta d d e g r a s a e s

c o n o c id a c o m o s e m i − d e s n a ta d a o

s e m i − d e s c r e m a d a . N o o b s ta n te s i la le c h e e n te r a s e

p u l v e r i z a a p r e s ió n a t r a v é s d e p e q u e ñ a s b o q u i l la s ,

e l t a m a ñ o d e lo s g ló b u lo s d e g r a s a s e r e d u c e h a s t a

t a l p u n to q u e p o s te r io r m e n te s e s e p a r a n , a e s o s e

d e b e q u e la le c h e p r o d u c e m e n o s n a ta e n

c o m p a r a c ió n c o n la q u e s e c o n s u m ía s in

s e r p r o c e s a d a s p o r m e d io s m e c á n i c o s . E s te

p r o d u c to r e c ib e e l n o m b r e d e la le c h e

h o m o g e n i z a d a . C u a n d o s e b a te la n a ta , lo s g ló b u lo s

1 9

d e g r a s a s e a g lo m e r a n p a r a f o r m a r la m a n te q u i l l a y

s u e l ta n la l la m a d a m a n te c a d e le c h e o s u e r o g r a s o .

E l y o g u r o y o g u r t e s u n p o p u la r p r o d u c to lá c te o

f e r m e n ta d o q u e s e t o m a n a tu r a l s e le a ñ a d e n

s a b o r e s d e f r u ta . L a a c id i f i c a c ió n d e l a le c h e , o la

a d i c ió n d e l e n z im a d e la r e n in a , t r a n s fo r m a la m a y o r

p a r t e d e l c o n te n id o p r o te ín i c o e r e q u e s ó n o c a s e ín a :

E l r e s id u o l iq u id o r e c ib e e l n o m b r e d e s u e r o . L a

c a s e ín a p u e d e c o n v e r t i r s e e n q u e s o o u s a r s e e n

p r o d u c to s ta le s c o m o p e g a m e n to , p r o d u c to s t e x t i le s

y p in t u r a s , ta m b ié n p u e d e t r a n s fo r m a r s e e n u n

v a l io s o p lá s t i c o p o r r e a c c io n a c o n e l m e ta n a l . L a

m a y o r ía d e lo s p a í s e s d i s p o n e n d e n o r m a t i v a s e n

l a s q u e s e e s p e c i f i c a n la s c o n d i c io n e s s a n i ta r ia s

d e n la s q u e s e d e b e p r o d u c i r , p r o c e s a r y a lm a c e n a r

l a le c h e . P r á c t i c a m e n te t o d a l a le c h e , c o n e l f in d e

g a r a n t i z a r s u a p t i t u d p a r a e l c o n s u m o h u m a n o , e s

s o m e t id a a l p r o c e s o d e p a s te r i z a c ió n y

p o s te r io r m e n te e s r e f r ig e r a d a a n te s d e s u e n v a s a d o

y d i s t r ib u c ió n . E s u n p r o d u c to a l im e n ta r io

s u p e r v i s a d o d e f o r m a m u y m e t i c u l o s a .

L a le c h e m á s a p r o p ia d a e s l a q u e p o s e a u n

c o n te n i d o e le v a d o d e p r o te ín a s p o r r a z ó n d e s u a l ta

d e n s id a d . A p e s a r d e e l lo n o e s n e c e s a r i o e le g i r u n a

l e c h e c o n u n a p r o p o r c ió n e le v a d a d e e x t r a c to s e c o

p a r a la p r o d u c c ió n d e y o g u r , p u e s a q u e l p u e d e s e r

a u m e n ta d o m á s t a r d e p o r m e d io d e o t r o s p r o d u c to s

c o m o , le c h e d e s c r e m a d a c o n c e n t r a d a , le c h e e n

p o l v o d e s c r e m a d a , s u e r o , la c to s a . P a r a q u e e l

c u l t i v o in i c ia d o r s e d e s a r r o l le , h a n d e t e n e r s e e n

c u e n ta lo s s ig u ie n te s c r i t e r io s :

2 0

B a jo r e c u e n to b a c te r ia n o .

S i n c o n ta m i n a c ió n p o r b a c te r ió f a g o s .

L ib r e d e a n t ib i ó t i c o s , d e s i n fe c ta n te s , le c h e

m a s t í t i c a , c a lo s t r o y l e c h e r a n c ia .

a . D e n s id a d .

E s ta r á c o m p r e n d id a e n t r e u n m ín i m o : 1 ,0 2 8 g /m l ,

y u n m á x im o : 1 ,0 3 3 g /m i , a 1 5 0 C . C o n s u m e d i c ió n

s e d e s c u b r e la a d u l t e r a c ió n m á s s i m p le : e l

a g u a m ie n to . L a in c o r p o r a c ió n d e a g u a - d e

d e n s id a d : 1 g /m - - - - d i s m in u y e la d e n s id a d d e la

l e c h e .

E n o c a s io n e s , s e d i s i m u la e l a g u a d o in c o r p o r a n d o

s u s ta n c ia s b a r a ta s , c o m o e l a l m id ó n , p a r a

c o m p e n s a r la d i s m in u c ió n d e l a d e n s id a d . E l

a lm id ó n s e d e te c ta c o n y o d o , q u e lo c o lo r e a d e

a z u l .

b . A c i d e z .

L a l e c h e f r e s c a e s n e u t r a a l t o r n a s o l . C u a n d o

e n v e je c e o e s tá m a l c o n s e r v a d a a u m e n ta s u

a c id e z . L a v a lo r a c ió n d e la m i s m a s e c o n s ig u e

a g r e g a n d o , g o ta a g o ta , s o lu c i ó n d e h id r ó x id o d e

s o d io : N a O H , d e c o n c e n t r a c ió n c o n o c id a , d e n t r o

d e 1 0 m i l i l i t r o s d e le c h e h a s ta q u e la fe n o l f t a le ín a

a d q u ie r a c o lo r r o jo . C o n lo s m i l i l i t r o s g a s ta d o s d e

l a s o lu c ió n s e c a l c u la n lo s g r a d o s D O R N I C . L a

a c id e z n o r m a l e s d e 1 4 a 2 0 0 D O R N ¡ C . L e c h e

c o n 2 5 0 D O R N I C , o m á s , e s i n a p ta p a r a e l

c o n s u m o .

http://virtual.udca.edu.co/es/grupo/g100/web/analis2.html

http://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtml

2 1

7 . 3 .2 . 2 O p e r a c io n e s u n i t a r i a s d e l p r o c e s o .

S e d e b e c u m p l i r c o n e l c o n t r o l d e lo s p a r á m e t r o s

t é c n i c o s c o m o t ie m p o s , t e m p e r a tu r a s , p H y n o r m a s

s a n i ta r i a s .

a . F i l t r a c ió n

S e h a c e p r in c ip a l m e n te p a r a e l i m in a r p a r t í c u la s

q u e p u e d e p r o v o c a r in t e r r u p c io n e s e n e l p r o c e s o

y p o r s u p u e s to q u e n o e s b u e n o q u e l le g u e n a l

p r o d u c to f in a l .

b . E s t a n d a r i z a d o

C o n la a d i c ió n d e le c h e e n p o l v o 1 % s e h a

e n c o n t r a d o u n a r e d u c c ió n d e l t ie m p o r e q u e r id o

p a r a la c o a g u la c ió n y a la v e z s e o b t ie n e m e jo r

c o n s i s te n c ia .

c . P a s t e u r i z a d o

E l p r i n c ip a l o b je t i v o d e l p a s te u r i z a d o c o n s i s t e e n

d e s t r u i r la s b a c te r ia s p a tó g e n a s y b a c te r i a s q u e

a fe c ta n la c o n s e r v a c ió n d e la l e c h e . E n la

e la b o r a c ió n d e p r o d u c to s f e r m e n ta d o s s e u s a

n o r m a l m e n te u n t r a t a m ie n to t é r m i c o m á s f u e r te

q u e e n u n a p a s te u r i z a c ió n f o s fa ta s a n e g a t i v a .

L a s t e m p e r a tu r a s y t i e m p o d e r e te n c ió n v a r ía n

e n t r e 8 0 ° C y 9 5 ° C p o r 3 0 - 2 0 m in u to s . C o n e s te

t r a t a m ie n to t é r m i c o s e c o n s ig u e a u m e n ta r la

v i s c o s id a d d e l p r o d u c to y u n m e jo r m e d io p a r a e l

c u l t i v o . A e s ta s a l t a s t e m p e r a tu r a s la s p r o te ín a s

d e l s u e r o s e d e s n a tu r a l i z a n , a b s o r b ie n d o a g u a y

s e a s o c ia n a la s c a s e ín a s .

2 2

d . E n f r i a d o

D e s p u é s d e p a s a r la p a s te u r i z a c ió n s e d e ja r a

e n f r ia r a u n a t e m p e r a tu r a d e 4 2 ° C p a r a

p r o s e g u i r a la a d i c ió n d e l c u l t i v o . S i p a s a r a e s ta

t e m p e r a tu r a n o s e t e n d r í a u n a m b ie n te o p t im o

p a r a la f e r m e n ta c ió n d e la s b a c te r ia s

e . A d ic ió n d e c u l t i v o

D u r a n te l a f e r m e n ta c ió n la m e z c l a d e y o g u r

c o a g u la p r o d u c ie n d o u n d e s c e n s o d e l p H . E l

S t r e p t o c o c c u s e s r e s p o n s a b le d e la c a íd a in i c ia l

d e l p H h a s ta a p r o x im a d a m e n te 5 .0 . E n t r e ta n to e l

L a c to b a c i l l u s e s e l r e s p o n s a b le d e l d e s c e n s o d e l

p H h a s ta 4 .0 . E s to s m i c r o o r g a n i s m o s s o n lo s

r e s p o n s a b le s f i n a l m e n te d e l a f o r m a c ió n a r o m a y

t e x tu r a t í p i c o s d e l y o g u r

f . I n c u b a c ió n

S i l a l e c h e e s ta l ib r e d e in h ib i d o r e s , la a c t i v id a d

d e m i c r o o r g a n i s m o s e s ta d e te r m in a d a

p r in c ip a l m e n te p o r la t e m p e r a tu r a d e in c u b a c ió n

y la c a n t i d a d d e in ó c u lo a g r e g a d o . M ie n t r a s

m a y o r s e a la d i f e r e n c ia c o n l a te m p e r a tu r a

ó p t i m a y m e n o r s e a l a c a n t id a d d e in ó c u lo

a g r e g a d o m a y o r s e r á e l t i e m p o d e f e r m e n ta c i ó n .

L a f e r m e n ta c ió n d e l y o g u r t e s e l r e s u l t a d o d e la

a c tu a c ió n d e d o s f e r m e n to s lá c t i c o s : la

l a c to b a c i l lu s b u lg a r i c u s y s t r e p to c o c c u s

t h e r m o p h i lu s . E l la c to b a c i l lu s b u l g a r i c u s e s u n a

b a c te r ia lá c t i c a h o m o f e r m e n ta t i v a q u e s e

d e s a r r o l la ó p t i m a m e n te e n t r e 4 5 y 5 0o

C ,

a c id i f i c a n d o f u e r t e m e n te e l m e d io . P u e d e fo r m a r

h a s ta u n 2 ,7 % d e á c id o lá c t i c o e n la le c h e . E l

s t r e p to c o c c u s t h e r m o p h i lu s s e m u l t ip l i c a b ie n

2 3

e n t r e 3 7 y 4 0o

C , p e r o t a m b ié n s e d e s a r r o l la a

5 0o

C . E s u n a e s p e c ie h o m o f e r m e n ta t i v a t e r m o

r e s i s t e n te , q u e s o b r e v i v e u n c a le n ta m ie n to a

6 5o

C d u r a n te 3 0 m in u to s . E s m u c h o m e n o s

a c id i f i c a n te q u e la e s p e c i e p r o c e d e n te . P u e d e s e r

d e s t r u id a p o r u n fa g o t e r m o r e s i s t e n te . A m b o s

g é r m e n e s s o n m i c r o a e r o f i lo s y s o p o r t a n m u y

b ie n lo s m e d io s á c i d o s ( p H 4 a 4 ,5 ) . E n e l y o g u r t

c o n v i v e n e n e s t r e c h a s im b io s i s . E n e fe c to ,

c u a n d o s e c u l t i v a n c o n ju n ta m e n te , p r o d u c e n m á s

á c id o lá c t i c o q u e c u a n d o c r e c e n a i s la d o s . E l

l a c to b a c i l lu s , p r o te o l í t i c o , o b t ie n e c ie r to s

a m in o á c id o s d e la c a s e ín a , lo s c u a le s a c t i v a n e l

d e s a r r o l lo d e lo s e s t r e p to c o c o s . U n a d e lo s m á s

i m p o r t a n te s e s la v a l in a .

A l c o m ie n z o d e la p r e p a r a c ió n , e l p H d e la le c h e

e s f a v o r a b le a lo s e s t r e p to c o c o s e s to s

p r e d o m in a n y p o n e n e n m a r c h a la f e r m e n ta c ió n

l á c t i c a . L a a c c ió n c a s e o l i t i c a d e lo s la c to b a c i lo s

e s t i m u la e l d e s a r r o l l o d e lo s e s t r e p to c o c o s . E n

c u a lq u ie r c a s o , a l p r o lo n g a r la a c id i f i c a c i ó n , e l p H

d e la le c h e s e v u e l v e p o c o f a v o r a b le p a r a lo s

e s t r e p to c o c o s , q u e p r o g r e s i v a m e n te s o n

r e c h a z a d o s p o r lo s la c to b a c i lo s . E n 1 9 6 8 , s e

d e m o s t r ó q u e s t r e p to c o c c u s t h e r m o p h i lu s

t a m b ié n e s t im u la e l c r e c i m ie n to d e l l a c to b a c i lo

p r o d u c ie n d o u n m e ta b o l i t o q u e p u e d e s e r

r e e m p la z a d o p o r e l á c id o f ó r m i c o .

L a c o a g u la c ió n s e p r o d u c e a c a u s a d e la

e s ta b i l id a d d e la s c a s e ín a s . E n la le c h e f r e s c a

c o n p H a l r e d e d o r d e 6 .7 la s c a s e ín a s t ie n e n

c a r g a s n e g a t i v a s y s e r e p e le n e n t r e s i . E n la

a c id i f i c a c ió n d e la le c h e lo s io n e s h id r ó g e n o

p o s i t i v o s d e l á c id o s o n a b s o r b id o s p o r la s

2 4

c a s e ín a s , p o r lo q u e la c a r g a n e g a t i v a v a

d i s m in u y e n d o y a s í t a m b i é n la r e p u l s ió n e n t r e

e l la s . L a c o a g u la c i ó n e m p ie z a c u a n d o la

r e p u l s ió n h a d i s m in u id o . A u n p H d e 4 .6 ( p u n to

i s o e lé c t r i c o d e la c a s e ín a ) la s c a s e ín a s s o n

e lé c t r i c a m e n te n e u t r a s y c o m p le ta m e n te

i n s o lu b le s , e l lo s e v e e v id e n c ia d o p o r la

f o r m a c ió n d e u n g e l , c o n u n a e v o lu c i ó n c r e c ie n te

d e la v i s c o s id a d .

g . R e f r ig e r a c ió n

L a r u p tu r a d e l c o á g u lo s e p r o d u c e p o r a g i t a c ió n

p a r a c o n s e g u i r u n a m a s a h o m o g é n e a , b r i l la n te y

v i s c o s a . E l e n f r ia m ie n to s e e fe c tú a p a r a d e te n e r

l a m u l t ip l i c a c ió n m i c r o b ia n a y c o m o c o n s e c u e n c ia

d e e s to e l d e s a r r o l lo d e u n a m a y o r a c id e z .

h . S a b o r i z a d o y e n v a s a d o

S e r e c o m ie n d a e n f r ia r e l p r o d u c to a 2 2 - 2 4 ° C y a

q u e a e s a t e m p e r a tu r a s e in h ib e e l d e s a r r o l lo d e

l a s b a c te r ia s . A e s ta t e m p e r a tu r a e v e n tu a l m e n te

s e a d i c io n a n la s f r u t a s y e l a z ú c a r , t e r m in a n d o

c o n e l e n v a s a d o . E l e n f r ia m ie n to d e l p r o d u c to d a

t a m b ié n u n a m e jo r e s ta b i l i d a d p o r q u e la s

p r o te ín a s a b s o r b e n m á s a g u a a b a ja s

t e m p e r a tu r a s y p o r la r e c o n s t r u c c ió n d e la

e s t r u c tu r a d e la s p r o te ín a s . S i s e e n v a s a a b a ja s

t e m p e r a tu r a s s e d e s t r u y e la e s t r u c tu r a d e la s

p r o te ín a s y n o e s p o s i b le c o n fo r m a r la o t r a v e z a

l a s t e m p e r a tu r a s b a ja s d e a l m a c e n a m ie n to .

http://virtual.udca.edu.co/es/grupo/g100/web/viscoc.html



2 5

i . E t iq u e t a d o

S e e t iq u e ta r a c o r r e c ta m e n te s e ñ a la n d o e n e l la la

c a n t id a d d e l p r o d u c to , la fe c h a d e v e n c i m ie n to ,

i n g r e d ie n te s y c o m o c o n s e r v a r e l p r o d u c to

7 . 3 .2 .3 D e l p r o d u c t o f in a l .

C o n s i s t e e n e v a lu a r lo s p a r á m e t r o s s e n s o r ia le s ,

f i s i c o q u ím i c o s y m i c r o b io ló g i c o s y p r o d u c to f i n a l .

7 . 4 D is e ñ o d e p la n t a .

E l d i s e ñ o d e p la n ta s e m u e s t r a e n la f i g u r a s ig u ie n te y e s ta s e r á

i m p le m e n ta d a a p a r t i r d e la s e g u n d a e ta p a d e l p r o y e c to .

2 6

V I I I . O R G A N IZ A C I Ó N D E L P R O Y E C T O

8 . 1 N o m b r e d e l a e m p r e s a : E m p r e s a L á c te a S a lu d y V i d a S . R .L

8 . 2 T i p o d e in d u s t r i a : L A C T E A

8 . 3 O r g a n ig r a m a

G e r e n t e

J e f e d e

p r o d u c c i ó n y

c o n t r o l d e

c a l i d a d

J e f e d e v e n t a s

C o n t a d o r

2 7

IX . I N V E R S I O N Y F I N A N C I A M IE N T O .

E l f i n a n c ia m ie n to s e r á a p o r t a d o p o r lo s s o c io s d e la e m p r e s a

I N V E R S I O N E S P R IM E R

T R IM

S E G U N D O

T R IM

T E R C E R

T R IM

T . I N V E R S .

C O S T O S D I R E C T O S

G a s t o s d e

O r g a n iz a c ió n ( m in u t a ,

e t c )

2 0 0 .0 0 2 0 0 .0 0 0

M a q u in a r ia y E q u ip o s * 6 2 0 0 .0 0 6 2 0 0 .0 0

C o s t o d e A u x i l i a r e s y

S e r v ic io s

1 0 0 .0 0 1 0 0 .0 0

C O S T O S I N D I R E C T O S

C o s t o d e Im p r e v is t o s

( 5 % C . D . )

3 2 5 .0 0

M a t e r ia P r im a 8 6 4 .0 0 8 6 4 .0 0

I n s u m o s 9 7 4 .4 9 7 4 .4

M a n o d e O b r a 3 0 0 .0 0 3 0 0 .0 0

C o s t o s d e s u m in is t r o s

( A g u a y lu z )

3 0 .0 0 3 0 .0

T O T A L I N V E R S IO N

D E L P R O Y E C T O

8 ,9 9 3 .4

2 8

X . C O S T O S Y P R E S U P U E S T O S

1 0 .1 F l u j o d e c a j a e n N u e v o s S o l e s ( S / . ) d e l o s 3 p r i m e r o s m e s e s d e l a ñ o

I

C O N C E P T O M e s 1 M e s 2 M e s 3

I N G R E S O S

T O T A L I N G R E S O S ( P O R

V E N T A S )

2 , 6 8 8 . 0 2 , 6 8 8 . 0 2 , 6 8 8 . 0

E G R E S O S

C O S T O D E F A B R I C A C I O N 2 ,1 9 0 .6 0 2 ,1 9 0 .6 0 2 ,1 9 0 .6 0

G A S T O S O P E R A T I V O S - - - - - -

I M P U E S T O S A L A V E N T A - - - - - -

D E P R E C I A C I O N 3 0 . 0 3 0 . 0 3 0 . 0

T O T A L E G R E S O S 2 , 2 2 0 . 6 2 , 2 2 0 . 6 2 , 2 2 0 . 6

F L U J O D E C A J A

F I N A N C I E R O

4 6 7 . 4 4 6 7 . 4 4 6 7 . 4

U T I L I D A D A C U M U L A D A 4 6 7 . 4 9 3 4 . 8 1 , 4 0 2 . 2

* E L T O T A L D E L A U T I L I D A D T O T A L S E R A D E S / . 1 4 0 2 .2

2 9

1 0 .2 E S T A D O D E G A N A N C I A S Y P E R D I D A S

R U B R O 1 a ñ o 2 a ñ o 3 a ñ o

I N G R E S O S 8 0 6 4 0 . 0 0 1 2 9 0 2 4 . 0 0 1 2 9 0 2 4 . 0 0

( - ) C O S T O S D E

F A B R I C A C I O N

6 0 1 5 2 .0 0 1 0 0 2 4 3 .2 0 1 0 0 2 4 3 .2 0

U T I L I D A D B R U T A

2 0 4 8 8 . 0 0 2 8 7 8 0 . 8 0 2 8 7 8 0 . 8 0

( - ) G A S T O S D E

O P E R A C I Ó N

2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 .0 3 0 0 0 .0

U T I L I D A D

O P E R A T I V A

1 8 4 8 8 . 0 0 2 5 7 8 0 . 8 0 2 5 7 8 0 . 8 0

( - ) I M P U E S T O A L A

V E N T A

4 2 0 0 . 0 0 9 0 0 0 . 0 8 5 0 0 . 0 0

U T I L I D A D D E S P U E S

D E L I M P U E S T O

1 4 2 8 8 . 0 1 6 7 8 0 . 8 0 1 7 2 8 0 . 8

3 0

1 0 .3 C O S T O D E O P E R A C I O N E S

C O S T O S D E

O P E R A C I Ó N

A Ñ O 1 A Ñ O 1 A Ñ O 1

1 , - C O S T O S D E


C O S T O S D I R E C T O S

D E F A B R I C A C I O N

M a t e r i a p r i m a 2 5 9 2 0 .0 0 4 1 4 7 2 .0 0 4 1 4 7 2 .0 0

I n s u m o s 2 9 2 3 2 .0 0 4 6 7 7 1 .2 4 6 7 7 1 .2

P e r s o n a l d e

p r o d u c c i ó n

4 0 0 0 . 0 0 1 0 0 0 . 0 0 1 0 0 0 . 0 0

G A S T O S

I N D I R E C T O S D E


1 0 0 0 . 0 0 2 0 0 0 . 0 0 2 0 0 0 . 0 0

D e p r e c i a c i ó n 1 0 0 0 . 0 0 2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 . 0

T O T A L 6 1 1 5 2 . 0 0 1 0 2 2 4 3 . 2 0 1 0 2 2 4 3 . 2 0

2 , - G A S T O S

O P E R A T I V O S

G A S T O S D E

O P E R A C I Ó N

2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 .0 3 0 0 0 .0

T O T A L 2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 .0 3 0 0 0 .0

T O T A L C O S T O S

( 1 + 2 )

6 3 1 5 2 . 0 0 1 0 5 2 4 3 . 2 0 1 0 5 2 4 3 . 2 0

3 1

X I . E V A L U A C I O N E C O N O M I C A Y F I N A N C I E R A D E L P R O Y E C T O

1 1 .1 F lu j o d e c a ja p r o y e c t a d o p o r lo s 3 p r i m e r o s a ñ o s .

C O N C E P T O A ñ o 0 A ñ o 1 A ñ o 2 A ñ o 3

I N G R E S O S

T O T A L I N G R E S O S

( P O R V E N T A S )

8 0 6 4 0 . 0 0 1 2 9 0 2 4 . 0 0 1 2 9 0 2 4 . 0 0

E G R E S O S

I N V E R S I O N T O T A L - 3 0 0 0 0 . 0 0

C O S T O D E


6 0 1 5 2 .0 0 1 0 0 2 4 3 .2 0 1 0 0 2 4 3 .2 0

G A S T O S

O P E R A T I V O S

2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 .0 3 0 0 0 .0

I M P U E S T O S A L A

V E N T A

4 2 0 0 . 0 0 9 0 0 0 . 0 8 5 0 0 . 0 0

D E P R E C I A C I O N 1 0 0 0 . 0 0 2 0 0 0 . 0 0 3 0 0 0 . 0

T O T A L E G R E S O S 6 7 3 5 2 . 0 0 1 1 4 2 4 3 . 2 1 1 4 7 4 3 . 2 0


E C O N O M I C O

- 3 0 0 0 0 . 0 0 1 3 2 8 8 1 4 7 8 0 . 8 1 4 2 8 0 . 8

P R E S T A M O

A M O R T I Z A C I O N - 1 0 0 0 0 . 0 - 1 0 0 0 0 . 0 - 1 0 0 0 0 . 0 0

I N T E R E S - 1 5 0 0 . 0 0 - 1 5 0 0 . 0 0 - 1 5 0 0 . 0 0


F I N A N C I E R O

1 7 8 8 3 2 8 0 . 8 2 7 8 0 . 8 0

3 2

1 1 .2 R e la c ió n b e n e f i c io c o s t o

C o n s id e r a lo s in g r e s o s y e g r e s o s a c tu a l i z a d o s d u r a n te la v id a ú t i l .

S i e n d o e s ta r e la c ió n m a y o r a la u n id a d , n o s c o n f i r m a la

r e n ta b i l id a d e c o n ó m i c a d e l p r o y e c to .

1 1 .3 Im p a c t o s o c ia l y a m b ie n t a l

1 1 .3 .1 Im p a c t o s o c ia l

E l y o g u r s e h a c o n s u m id o a n i v e l m u n d i a l p o r m i le s d e a ñ o s .

D u r a n te la s ú l t i m a s d é c a d a s , s e h a r e n o v a d o e l i n te r é s p o r

e s te a l i m e n to . E n p a r te , e s te in te r é s s e fu n d a m e n ta e n lo s

b e n e f i c io s n u t r i c io n a le s q u e o f r e c e e l p r o d u c to a l s e r u n a

b u e n a f u e n te d e p r o te ín a s y d e c a l c io . A lg u n o s y o g u r e s

c a r e c e n d e g r a s a y d e c o le s te r o l o lo s p o s e e n e n b a ja s

c a n t id a d e s .

E n t r e l o s b e n e f i c io s q u e b r in d a e l y o g u r t t e n e m o s :

a . M e jo r a l a t o le r a n c ia a l a L a c t o s a :

L a s p e r s o n a s q u e m u e s t r a n in t o le r a n c i a a la le c h e o a la

l a c to s a p u e d e n t o m a r Y o g u r c o n f r e c u e n c ia , s in q u e s e le s

p r e s e n te n in g ú n t ip o d e p r o b l e m a in te s t i n a l , d e b i d o a q u e la s

b a c te r ia s á c i d o lá c t i c a s c o n t ie n e n la c ta s a , e n z im a q u e

f a c i l i t a la d ig e s t ió n d e la la c to s a a n te s d e q u e o c a s io n e a lg ú n

t i p o d e m a le s ta r . L a s p e r s o n a s q u e t i e n e n p o c o d i s p o n ib le la

e n z im a e n s u o r g a n i s m o s e v e n b e n e f i c ia d a s s i c o n s u m e n

y o g u r t p u e s p u e d e n c r e a r m a y o r to le r a n c ia a o t r o s t ip o s d e

l á c te o s .

b . P r e v ie n e y m e jo r a lo s s ín t o m a s d e l a D ia r r e a

L a d ia r r e a s e p r e s e n ta p o r m u c h a s r a z o n e s , e n t r e o t r a s p o r

e l s u m in i s t r o d e a n t ib ió t i c o s q u e e l im in a n la s b a c te r ia s

b e n é f i c a s q u e n o r m a l m e n te h a b i t a n e n e l in te s t in o o u n a

b a c te r ia n o c i v a q u e s e a p o d e r a d e e l l o s . E l c o n s u m o d e

y o g u r c o n c u l t i v o s p r o b ió t i c o s p u e d e a y u d a r a r e s ta b le c e r la

3 3

f l o r a b a c te r ia n a p e r d id a p o r e l t r a ta m i e n to d e A n t i b ió t i c o s

e v i ta n d o la s m o l e s t ia s q u e s e o c a s io n a n . A lg u n o s e s tu d io s

h e c h o s c o n lo s n iñ o s i n d i c a n q u e e l y o g u r p u e d e d i s m in u i r la

d u r a c i ó n d e u n a ta q u e d e d ia r r e a y a d e m á s s e r u n a b u e n a

f u e n te d e n u t r i c i ó n . E l y o g u r t i e n e t a m b ié n la c a p a c id a d d e

a y u d a r a l s i s t e m a in m u n o ló g i c o a c o m b a t i r in f e c c io n e s .

c . P r e v ie n e y c o n t r o la in f e c c ió n v a g in a l :

L a s in f e c c io n e s p o r h o n g o s p u e d e n t e n e r m u c h a s c a u s a s ,

e n t r e e l la s , lo s a n t ib ió t i c o s q u e d e s t r u y e n la s b a c te r ia s q u e

s e e n c u e n t r a n n o r m a lm e n te e n la v a g in a . E s ta b a c te r ia

m a n t ie n e u n e q u i l ib r i o c o n o t r o t i p o d e f lo r a q u e s e

e n c u e n t r a n o r m a lm e n te e n la v a g in a p a r a q u e n o h a y a u n a

s o b r e p o b la c ió n d e u n o r g a n i s m o e n p a r t i c u la r . E l c o n s u m o

d e y o g u r c o n c u l t i v o s p r o b ió t i c o s D o s P i n o s r e s ta b le c e e l

e q u i l ib r io e n la f l o r a v a g in a l p o r s u c o n te n i d o d e l a c e p a

e s p e c í f i c a d e la c to b a c i lu s p a r a c a s e i .

d . R e d u c c ió n d e l C o le s t e r o l :

E s tu d io s r e c ie n te s in d i c a n q u e e l y o g u r t h a t e n i d o u n a

r e s p u e s ta fa v o r a b le e n la d i s m in u c ió n d e l c o le s te r o l .

P a c ie n te s q u e c o n s u m ie r o n

y o g u r t e la b o r a d o a p a r t i r d e l e c h e d e s c r e m a d a r e d u je r o n lo s

n i v e le s c i r c u la n te s d e c o le s te r o l . E l c o n s u m o r e g u la r d e

y o g u r t n o i n c r e m e n ta la c o n c e n t r a c ió n d e l c o l e s te r o l e n e l

p la s m a . E l y o g u r t p u e d e s e r p a r t e d e la d ie t a d e a q u e l lo s

i n d i v id u o s p r e o c u p a d o s p o r la s e n fe r m e d a d e s d e l c o r a z ó n .

e . F u e n t e im p o r t a n t e d e C a lc io y P r o t e ín a :

E l c a l c io e n e l c u e r p o h u m a n o e s tá p r e s e n te p r in c ip a l m e n te

e n lo s h u e s o s y e n lo s d ie n te s , a s í c o m o e n e l f l u id o in t r a y

e x t r a c e lu la r , e n d o n d e ju e g a u n p a p e l im p o r t a n te e n m u c h a s

r e a c c io n e s e n z im á t i c a s . L a s p é r d i d a s d ia r ia s s e p u e d e n

r e e m p la z a r a t r a v é s d e la d ie t a . L a in g e s t ió n a d e c u a d a d e

3 4

c a l c io p u e d e s e r b e n é f i c a n o s ó lo p a r a la p r e v e n c ió n y

t r a t a m ie n to d e o s te o p o r o s i s , s in o t a m b ié n p a r a la r e d u c c ió n

e n e l r ie s g o d e d i v e r s a s e n fe r m e d a d e s , q u e in c lu y e n la

h ip e r t e n s ió n , e l c á n c e r c o lo r e c ta l y lo s c á l c u lo s o x á l i c o s

r e n a l e s . L o s a d o le s c e n te s y la s p e r s o n a s d e e d a d a v a n z a d a

s o n p a r t i c u la r m e n te v u ln e r a b le s a l o s e fe c to s a d v e r s o s d e la

i n g e s t ió n in a d e c u a d a d e c a l c io . L o s p r o d u c to s lá c te o s

p r o v e e n u n a l i m e n to r i c o e n c a l c io d e a l t a b io d i s p o n ib i l id a d ,

e s d e c i r b a s ta n te u t i l i z a b le p o r e l o r g a n i s m o . E l y o g u r t e n

p a r t i c u l a r e s u n a f u e n te b ie n t o l e r a d a p a r a lo s in d i v id u o s c o n

d e f i c ie n c ia d e la c ta s a y e s u n a o p c ió n s a l u d a b le e n t o d a s la s

e ta p a s d e la v id a . A d e m á s , e l c a l c io p r e s e n te e n e l y o g u r t s e

h a d i s u e l to e n e l á c id o lá c t i c o d e l m i s m o y o g u r t , h a c ie n d o

m á s f á c i l l a a b s o r c ió n d e e s te i m p o r ta n te m i n e r a l ,

c o n t r ib u y e n d o d e m a n e r a s ig n i f i c a t i v a a la a s i m i la c ió n d e la

v i t a m in a B .

E l y o g u r t , m u n d ia l m e n te c o n o c id o c o m o a l ia d o p a r a la b u e n a

d ig e s t ió n , ( s e d i g ie r e d o s v e c e s m á s r á p id o q u e la le c h e ) .

C o n t o d o , u n o d e lo s b e n e fi c io s m á s i m p o r ta n te s d e la

i n g e s t ió n p e r i ó d i c a d e y o g u r t e s s u e fe c to p r e v e n t i v o d e l

c á n c e r d e c o lo n . Y a u n q u e la s i n v e s t ig a c io n e s n o s o n a ú n

d e f in i t i v a s , l o s e s p e c ia l i s t a s c o n f i r m a n la s p r o p ie d a d e s d e

e s e lá c te o p a r a r e d u c i r l a p r o b a b i l id a d d e s u f r i r e s te t i p o d e

c á n c e r .

E l y o g u r t e s u n a l i m e n to e x c e l e n te p a r a lo s e n fe r m o s ,

a n c ia n o s y n iñ o s y a q u e la s p r o te ín a s d e la le c h e h a n s id o

p a r c ia l m e n te d ig e r id a s p o r lo s f e r m e n to s d e s u s b a c te r ia s

b e n é f i c a s , d u r a n te e l p r o c e s o d e c u l t i v o . A d e m á s , e l c a l c io

d e l a le c h e s e h a d i s u e l to e n e l á c id o lá c t i c o d e l m i s m o

y o g u r t , h a c ie n d o m á s fá c i l la a b s o r c ió n d e e s ta i m p o r t a n te

m in e r a .

3 5

f . V a lo r N u t r i c io n a l d e l Y o g u r t

E l y o g u r t p r o v e e :

P r o t e ín a s d e a l t o v a lo r b io ló g ic o c o m o la s d e la

l e c h e q u e f a v o r e c e n la f o r m a c ió n , m a n te n i m ie n to y

r e n o v a c ió n d e lo s t e j id o s d e l c u e r p o .

C a lc io , F ó s f o r o y M a g n e s io q u e f a c i l i ta n lo s p r o c e s o s

d e m in e r a l i z a c ió n d e l h u e s o .

R ib o f la v in a , q u e d e s e m p e ñ a u n p a p e l m u y i m p o r t a n te

e n la u t i l i z a c i ó n d e e n e r g ía p o r p a r te d e l o r g a n i s m o .

V i t a m in a B 1 2 , q u e n u t r e lo s t e j id o s n e r v i o s o s .

Z in c , j u e g a u n p a p e l i m p o r t a n te e n e l f u n c io n a m ie n to

a d e c u a d o d e l s i s te m a in m u n o l ó g i c o d e l c u e r p o . P e r m i te

u n a m e jo r a g u d e z a d e lo s s e n t id o s d e l o l f a to y d e l g u s to

y c o n t r ib u y e a u t i l i z a r m e jo r l o s c a r b o h id r a to s d e la

d ie ta .

V i t a m in a C , q u e e s e s e n c ia l p a r a l a c i c a t r i z a c ió n d e

h e r id a s y p a r a la r e p a r a c ió n y m a n te n i m ie n to d e

c a r t í la g o , h u e s o s y d ie n te s . E s u n n u t r ie n te a n t io x i d a n te

q u e b lo q u e a p a r te d e l d a ñ o q u e c a u s a n lo s r a d i c a le s

l ib r e s a lo s te j id o s d e l c u e r p o .T a m b ié n p u e d e a y u d a r a

r e d u c i r e l d a ñ o c o r p o r a l c a u s a d o p o r lo s q u ím i c o s y

c o n ta m in a n te s tó x i c o s c o m o e l h u m o d e l c ig a r r i l lo .H a y

m á s d e u n a r a z ó n p o r la q u e e l c o n s u m o d e y o g u r t s e

c o n v ie r t e e n u n a l ia d o d e la s a lu d .E s u n a l i m e n to m u y

n o b le p a r a t o d o g r u p o d e e d a d p o r e l lo n o d e b e f a l t a r e n

n u e s t r a a l i m e n ta c ió n d ia r ia .

3 6

1 1 .3 .2 I m p a c t o a m b ie n t a l .

1 1 .3 .2 .1 In d ic a c ió n d e l im p a c t o a m b ie n t a l d e l a a c t iv id a d

p r e v is t a

a . I m p a c t o s s o b r e e l s u e lo

L a o p e r a c i ó n d e la p la n ta p r o c e s a d o r a d e le c h e , n o

h a c e u s o n i c a u s a a l t e r a c io n e s s o b r e e l s u e lo .

T a m p o c o s e h a r á n in g ú n t ip o d e o b r a c i v i l , q u e h a g a

u s o d e l s u e l o , p o r lo t a n to , e s ta a c t i v i d a d n o a te n ta

c o n t r a l a g e o lo g ía d e l t e r r e n o e n s u s a s p e c to s

e s t r a t i g r á f i c o , e s t r u c tu r a l y d e r e c u r s o s m in e r a le s .

b . I m p a c t o s o b r e e l a i r e

C o n e l t r á f i c o p e s a d o y a l d e s e m b a r c a r e l p r o d u c to

e n la p l a n ta , s e p r o d u c e n d e s p r e n d i m i e n to s d e p o l v o

a la a tm ó s fe r a . E s ta s e m i s io n e s n o s o n d e

c o n s id e r a c ió n y c a e n r á p id a m e n te a l s u e lo , y a q u e

l a s p a r t í c u l a s q u e lo c o m p o n e n s o n lo

s u f i c ie n te m e n te p e s a d a s p a r a d e s l i z a r c e y n o s e r

a r r a s t r a d a s p o r n i n g u n a c o r r ie n te d e a i r e h a c ia o t r o

l u g a r , n o s o n d e c a r á c te r t ó x i c o , c o m o s i lo s o n lo s

g a s e s q u e e m i t e n lo s c a m i o n e s q u e c i r c u la n p o r la s

v i a s a d y a c e n te s c o m o p r o d u c to d e la c o m b u s t ió n

i n c o m p le ta d e l d ie s e l y / o g a s o l in a .

c . I m p a c t o s o b r e lo s t r a b a ja d o r e s

- I n h a la c ió n d e lo s g a s e s d e c o m b u s t ió n :

L a s a lu d d e lo s t r a b a ja d o r e s s e p u e d e v e r a fe c ta d a

p o r e l d ió x id o d e a z u f r e , g e n e r a d o e n lo s p r o c e s o s

d e c o m b u s t ió n , q u e s e d i s u e l v e e n la s m u c o s a s d e l

t r a c to s u p e r io r r e s p i r a to r io , c u y a f u n c i ó n e s la d e

p r o te g e r e im p e d i r e l a v a n c e d e s u b s ta n c ia s h a c ia

3 7

r e g io n e s m á s d e l i c a d a s . P e r o , é s te c o m p u e s to

q u ím i c o a c a r r e a d o p o r p a r t í c u la s m u y p e q u e ñ a s

p e n e t r a h a s ta la s z o n a s m a s v u ln e r a b le s d e lo s

p u lm o n e s c a u s a n d o g r a v e s d a ñ o s .

L a s d e f i c ie n c i a s e n la c o m b u s t ió n in c o m p le ta d e

a u to m o to r e s t a m b ié n p r o d u c e n s u b s ta n c ia s

o r g á n i c a s p a r t i c u la d a s q u e s o n d e c o n o c id o s e fe c to s

c a r c in ó g e n o s , c o m o e l b e n z o p i r e n o y s u s

c o m p u e s to s r e la c io n a d o s .

- I n h a la c ió n d e l p o lv o q u e s e d e s p r e n d e e n e l

d e s e m b a r q u e d e l p r o d u c t o y f a c t o r c l im á t ic o :

E s te p o l v o d i s p e r s o e n e l a m b ie n te , t ie n e u n a l to

c o n te n i d o d e s ó l id o s e n s u s p e n s ió n . P u e d e p r o d u c i r

c o n ju n t i v i t i s , q u e m a d u r a s c o r n e a l e s , g a s t r i t i s

c r ó n i c a , p e r f o r a c ió n d e l ta b iq u e n a s a l , d e r m a t i t i s

v e s i c u la r , b r o n q u i t i s y e n f i s e m a s . A d e m á s , c a u s a

u n a s e v e r a i r r i ta c ió n e n la p ie l , s i e s to lo u n i m o s a

l o s e fe c to s d e l c a lo r , la h u m e d a d r e l a t i v a d e l 9 0 a l

1 0 0 % y t e m p e r a tu r a s s o b r e lo s 2 5o

C , s e g e n e r a n

a m b ie n te s in c o n fo r ta b le s d e t r a b a jo . L a e x p o s i c ió n

p r o lo n g a d a a e s to s f a c to r e s p u e d e p r o v o c a r

s a lp u l l id o s , c a la m b r e s y a g o ta m ie n to .

- E x p o s ic ió n a l r u id o

L a e x p o s i c ió n c o n t i n u a a v ib r a c io n e s y r u id o s

p r o d u c id o s p o r d i v e r s o s e q u i p o s e i n s t r u m e n to s

p u e d e n s e r c a u s a n te s d e h ip o a c u c ia t e m p o r a l o

p e r m a n e n te , h ip o g lu c e m ia y s t r e s s . L a s v ib r a c io n e s

l e s io n a n lo s m ù s c u lo s y l o s n e r v io s o c a s io n a n d o

n e u r a lg ia s y c a la m b r e s .

3 8

- A c c id e n t e s d e t r a b a jo

E s to s s e p u e d e n p r e s e n ta r p o r u n a m a la m a n i o b r a

c o n lo s c a m io n e s d e d e s e m b a r q u e d e l p r o d u c to y e n

l o s d i fe r e n te s p r o c e s o s p a r a la o b te n c ió n d e lo s

d e r i v a d o s d e lo s p r o d u c to s lá c te o s . U n a m a la

m a n io b r a a l m a n e ja r l o s c a m io n e s p o d r í a p r o v o c a r

u n c h o q u e o u n a t r o p e l la m ie n to d e a lg ú n t r a b a ja d o r .

- E n f e r m e d a d e s

H a y q u e t e n e r m u c h o c u id a d o c o n lo s d e s p e r d i c io s

d e c a r á c te r o r g á n i c o c o m o lo s r e s to s d e g r a s a s ,

g r a n o s , d e c o m i d a y lo s c h a r c o s d e a g u a y a q u e a l

e n t r a r a u n g r a d o d e d e s c o m p o s i c ió n a t r a e n a lo s

i n s e c to s c o m o m o s q u i t o s , m o s c a s y c u c a r a c h a s ,

a d e m á s d e r o e d o r e s q u e s o n lo s t r a n s m i s o r e s d e

e n fe r m e d a d e s c o m o p a l u d i s m o , c ó le r a , e n t r e o t r a s .

- I m p a c t o s s o b r e lo s a l r e d e d o r e s

L a o p e r a c ió n d e la p l a n ta d e p r o c e s a m ie n to d e

l e c h e , n o c a u s a n i n g ú n i m p a c to s o b r e lo s

a l r e d e d o r e s d e la m i s m a ó c iu d a d e la s c o l in d a n te s

- Im p a c t o s q u e s e o r ig in a n d u r a n t e la

c o n s t r u c c ió n d e o b r a s c iv i l e s

P u e d e n s e r :

1 . - C o n g e s t i o n a m ie n to d e t r á f i c o s u p e r io r a l n o r m a l ,

d e b id o a lo s c a m io n e s y v o lq u e ta s q u e t r a n s p o r ta n

m a te r ia l p a r a la c o n s t r u c c ió n y m a te r ia l d e s a lo ja d o ,

2 . - N e c e s id a d d e f a c i l id a d e s t e m p o r a le s d e

a l i m e n ta c ió n , b a ñ o s y s e r v i c io s h ig i é n i c o s e x t r a s

p a r a lo s t r a b a ja d o r e s ,

3 . - A u m e n to d e r e s id u o s o r i g in a d o s p o r lo s

t r a b a ja d o r e s ,

3 9

4 . - P r o d u c c ió n d e p a r t í c u la s f i n a s y r u id o s d u r a n te

o p e r a c io n e s d e p r e p a r a c ió n d e m e z c l a ,

5 . - A c c i d e n te s d e t r a b a jo y

6 . - A c u m u la c io n e s d e m a te r ia l e s

1 1 .3 .2 .2 E m is io n e s a l a a t m ó s f e r a

L a s e m i s io n e s d e l p o l v o a l a a tm ó s fe r a s o n b a ja s . E s ta s

p a r t í c u la s s o n t a n p e q u e ñ a s , d e ta l s u e r t e q u e c a e n e l

s u e lo c a s i d e in m e d ia to y d e a l l í s o n r e c o g id a s y

c o lo c a d a s e n s a q u i l l o s . L a s e m i s io n e s s e p r o d u c e n e n

l o s s i t io s d e p a s o d e lo s c a m io n e s y d e s c a r g a d e l

p r o d u c to .

U n c o n t r o l s o b r e la v e lo c id a d d e lo s v e h í c u lo s y c u id a d o

e n la d e s c a r g a s d i s m in u i r á la s e m i s io n e s y r e d u c i r á e l

r a d io d e e x p a n s ió n d e la s p a r t í c u la s d e p o l v o , lo q u e

t e n d r á a s u v e z u n a in c id e n c i a d i r e c ta s o b r e la s a lu d d e

l o s t r a b a ja d o r e s a l r e d u c i r s e la c a n t id a d q u e c a e r á

s o b r e e l lo s c o n la s c o n s e c u e n c ia s a n te s m e n c io n a d a s .

L a e m i s ió n d e g a s e s tó x i c o s , p r o d u c to d e la c o m b u s t ió n

i n c o m p le ta d e l d ie s e l y / o g a s o l in a q u e e m p le a n la s

m a q u i n a r ia s , c a m io n e s y v e h í c u lo s l i v ia n o s , r e q u i e r e n

d e u n e s t r i c t o c o n t r o l m e c á n i c o .

- S a lu d d e lo s t r a b a ja d o r e s

C o m o s e in d i c ó , a l d i s m in u i r l a e x p o s i c ió n d e é s to s a

p a r t í c u la s s u s p e n d id a s e n e l a i r e , lo s e fe c to s q u e

p r o d u c e n s o b r e s u s a lu d v a n a d i s m in u i r , p o r lo t a n to ,

d e b e r á n e m p le a r d u r a n te s u s la b o r e s , m a s c a r i l la s

a n t ip o l v o ; b o ta s d e c u e r o a n t i - d e s l i z a n te s ; g a fa s

t r a n s p a r e n te s ; m a n d i l m a n g a s la r g a s d e t e la y g u a n te s

d o m é s t i c o s .

4 0

P a r a e v i t a r a c c id e n te s d e t r a b a jo y e n fe r m e d a d e s , lo s

t r a b a ja d o r e s d e b e n d e s e r in s t r u id o s e n n o r m a s d e

s e g u r i d a d in d u s t r ia l e h ig ie n e , d e b id o a q u e e n

n u m e r o s a s , o c a s io n e s e l l o s c u e n ta n c o n lo s e q u ip o s d e

s e g u r i d a d p e r o , p o r c o m o d id a d o s i m p le m e n te p o r n o

c r e e r lo n e c e s a r io , n o lo s e m p le a n .

- E l im in a c ió n d e d e s p e r d ic io s

P a r a t e n e r l i m p ie z a y p r o te g e r la s a lu d d e b e m o s

e l i m in a r s a n i t a r ia m e n te la s b a s u r a s , e n e l c a s o d e la

p la n ta p r o c e s a d o r a , s e d e b e n c o lo c a r t a c h o s d e b a s u r a

c o n s u r e s p e c t i v a t a p a e n lo s s ig u ie n te s lu g a r e s :

r e c e p c i ó n , á r e a in d u s t r ia l , d e lo s t a n q u e s l í q u id o s ,

o f i c in a s y e x t e r io r e s . L o s r e c i p ie n te s d e b e n la v a r s e a l

m e n o s u n a v e z p o r s e m a n a c o n a g u a , j a b ó n y

d e s in fe c ta n te , lu e g o d e b e n s e c a r s e a l s o l y a l a i r e l ib r e .

L o s r e s id u o s d e a g u a e n e s to s r e c ip ie n te s , lo s o x id a

d e s t r u y é n d o l o s .

- A g u a s r e s id u a le s

E n la p la n ta p r o c e s a d o r a s e r e a l i z a n la b o r e s d e

l i m p ie z a d e lo s ta n q u e s d e a l m a c e n a m ie n to d e l í q u id o s .

E s ta a g u a r e s id u a l , c o n t ie n e s u c ie d a d e s y g r a s a s . E l

a g u a r e s id u a l , d e b e d e s e r r e c o le c ta d a y t r a t a d a . U n a

v e z t r a ta d a s e p u e d e a l m a c e n a r y r e u t i l i z a r e n s e r v i c io s

h ig ié n i c o s , l im p ie z a d e p i s o s o s i m p le m e n te m a n te n e r la

a i r e a d a p a r a q u e p u e d a e m p le a r s e c o m o a g u a c o n t r a

i n c e n d io s .

A s í m i s m o , d e b e r á in c lu i r p r u e b a s a n i v e l d e p la n ta

p i lo t o d e o t r o s m é to d o s d e t r a t a m ie n to c o m o p o r

e je m p lo t r a m p a s d e g r a s a , p r o c e s o s f í s i c o - q u ím i c o s y

b io ló g i c o s , q u e p u e d e n l le g a r a s e r a l t e r n a t i v a s d e

t r a t a m ie n to m e n o s c o s to s a s q u e lo s lo d o s a c t i v a d o s .

4 1

- I m p le m e n t a c ió n d e u n s is t e m a c o n t r a in c e n d io s

E n l a p la n ta n o s e t r a b a ja c o n m a te r ia le s in f la m a b le s .

S u s á r e a s e s tá n b ie n d i s t r ib u id a s y c u e n ta n c o n

a m p l io s e s p a c io s . D e b e n e x i s t i r á r e a s v e r d e s , e s d e c i r ,

q u e e n c a s o d e q u e s e l le g a r e a p r e s e n ta r u n in c e n d io ,

é s te n o t e n d r í a u n a f o r m a r á p id a d e p r o p a g a r s e a o t r a s

á r e a s .

S i n e m b a r g o , e l s i s te m a c o n t r a in c e n d io c o m p r e n d e r á

d e la c o lo c a c i ó n d e e x t in g u id o r e s e n la r e c e p c ió n d e l

p r o d u c to , á r e a in d u s t r ia l , d e lo s t a n q u e s l iq u id o s y

o f i c in a s . A d e m á s d e b e r á n t e n e r l a r e s e r v a d e a g u a ,

q u e la c o n s t i t u y e la c i s t e r n a e n d o n d e s e a l m a c e n a r á e l

a g u a t r a t a d a d e l s i s t e m a a i m p le m e n ta r s e y u n e q u ip o

h id r o n e u m á t ic o .

- L a p la n t a y s u s in s t a la c io n e s

A n te s d e l p r o c e s o p r o d u c t i v o s e d e b e n t e n e r e n c u e n ta

c u a t r o f a c to r e s i m p o r t a n te s a c o n s id e r a r q u e

d e te r m in e n la c a l id a d d e l p r o d u c to .

E l p e r s o n a l :

- L o s e n c a r g a d o s d e e la b o r a r e l y o g u r t d e b e n s e r

p e r s o n a s s a lu d a b le s f í s i c a y m e n ta l m e n te y p o s e e r

c a r n e t s a n i ta r io a c tu a l i z a d o .

- U t i l i z a r e l u n i f o r m e a d e c u a d o ( G u a r d a p o l v o l i m p io d e

c o lo r e s c l a r o s , g o r r a , m a s c a r i l la y g u a n te s y b o ta s )

- D u r a n te e l p r o c e s o d e e la b o r a c ió n c u m p l i r

e s t r i c ta m e n te la s n o r m a s d e h ig ie n e , s e g u r id a d

i n d u s t r i a l y d e n o c o n ta m in a c ió n d e l a m b ie n te .

4 2

L o s e q u ip o s y u t e n s i l io s :

- T o d o s lo s e q u i p o s y u te n s i l i o s q u e t e n g a n c o n ta c to

d i r e c to c o n e l a l im e n to d e b e r á n e s ta r t o ta l m e n te

e s te r i l i z a d o .

L a m a t e r ia p r im a e in s u m o s :

- L a m a te r ia p r im a , d e b e r á s e r e v a lu a d a c o n

r ig u r o s id a d p a r a o b te n e r u n p r o d u c to d e b u n a c a l id a d .

S i u t i l i z a le c h e a c id a n o o b te n d r á u n y o g u r t h o m o g é n e o

y d u r a b le .

- E s n e c e s a r io c o n s id e r a y r e s p e ta r e s t r i c t a m e n te lo s

p a r á m e t r o s d e p r o c e s a m ie n to p a r a m a n te n e r la c a l id a d

d e l p r o d u c to .

- S o b r e lo s i n s u m o s a u t i l i z a r s e e s n e c e s a r i o q u e

e s to s s e a n d e m a r c a s d e g a r a n t í a y p o s e a n la s

a u to r i z a c io n e s s a n i t a r ia s r e s p e c t i v a s p a r a s u u t i l i z a c ió n .

L a s in s t a la c io n e s :

- L o s lu g a r e s d o n d e s e r e a l i z a r a n la s l a b o r e s d e b e r á n

m a n te n e r s e c o m p le ta m e n te l im p io s e n t o d o m o m e n to ,

t a n to p i s o s , p a r e d e s , r in c o n e s y o t r o s . P a r a e s to e s

n e c e s a r io u t i l i z a r g r a n c a n t id a d d e a g u a , e le m e n to s

d e s in fe c ta n te s y v a p o r s i f u e r a p o s i b le .

X I I . L I N C O G R A F I A

a . h t t p : / / v i r t u a l . u d c a .e d u . c o /e s /g r u p o /g 1 0 0 /w e b / y o g u r . h tm

b . h t t p : / / w w w .d o s p in o s . c o m / i m a g e s /d o s p in o s /p r in c ip a l /E L _

Y O G U R 3 .p d f

c . h t t p : / / w w w .g e o c i t ie s . c o m /g r u p o in d u s t r ia la i s a / y o g u r t 1 .h tm

d . h t t p : / / i n g a l im e n to s . f i le s .w o r d p r e s s . c o m /2 0 0 7 /1 0 / y o g u r t

p r o p u e s ta .d o c

http://virtual.udca.edu.co/es/grupo/g100/web/yogur.htm

http://www.dospinos.com/images/dospinos/principal/EL_YOGUR%203.pdf

http://www.dospinos.com/images/dospinos/principal/EL_YOGUR%203.pdf

http://www.geocities.com/grupoindustrialaisa/yogurt1.html

http://ingalimentos.files.wordpress.com/2007/10/yogurt%20propuesta.doc

http://ingalimentos.files.wordpress.com/2007/10/yogurt%20propuesta.doc

4 3

X I I I . A N E X O S .

A n e x o N º 0 1

C o s t o d e p r o d u c c ió n v a r ia b le d e y o g u r p o r lo t e d e 2 8 l t s . p o r d ía ,

p o r m e s y t r im e s t r a l .

R e q u e r im ie n t o U n i d a d U n id a d

U t i l iz a d a s

d ia r i o

C o s t o

u n ita r io

S / .

C a n t i d a d e s

u t i l iz a d a s p o r

m e s

C o s t o p o r

m e s

S / .

C o s t o

t r i m e s t r

a l

S / .

M a t e r ia P r im a e

In s u m o s :

L e c h e L t . 3 0 1 .2 7 2 0 .0 8 6 4 2 ,5 9 2 .0

A z ú c a r k 3 . 0 1 .8 7 2 .0 1 2 9 .6 3 8 8 .8

L e c h e e n p o l v o K g . 0 .3 1 4 .0 4 .2 1 0 0 .8 3 0 2 .0

C u l t i v o S o b r e 0 .3 5 5 .0 8 .4 0 4 2 1 2 6 .0

F r u ta s K g 1 . 5 4 .0 3 6 .0 1 4 4 .0 4 3 2 .0

S a b o r i z a n te y

c o lo r a n te

L t . 0 . 0 4 2 4 8 .0 0 0 .5 2 4 .0 0 7 2 .0

C o n s e r v a n te K g . 0 . 0 0 5 3 0 .0 1 2 0 3 .6 1 0 .8

E n v a s e s y

e m b a la je s

E n v a s e s M i l la r 0 . 0 2 8 2 0 0 .0 0 .6 7 2 1 3 4 .4 4 0 3 .2 0

E t i q u e ta s M i l la r 0 . 0 2 8 1 0 0 .0 0 .6 7 2 6 7 .2 2 0 1 .6

C o m b u s t ib le

B a ló n d e g a s B a ló n 0 . 0 6 2 5 3 4 .0 1 .5 5 1 .0 1 5 3 .0

S e r v ic io d e a g u a y

lu z

S e r v i c io d e lu z L u z 0 . 8 3 2 4 2 0 .0 0 6 0 .0

S e r v i c io d e

a g u a

A g u a 0 . 4 2 2 4 1 0 .0 0 3 0 .0

M a n o d e o b r a

J o r n a l e s J o r n a l 2 . 5 1 0 .0 6 0 .0 6 0 0 .0 1 8 0 0 .0

T o ta l S / . 2 , 1 9 0 .0 0 6 , 5 7 0 .0

P r e c i o d e v e n t a p o r l t . d e y o g u r t . S / . 4 . 0 0

C a n t i d a d d e l i t r o s p r o d u c i d o s p o r d í a : 2 8

C a n t i d a d d e l i t r o s p r o d u c i d o s p o r m e s : 6 7 2

C a n t i d a d d e l i t r o s p r o d u c i d o s e n 0 3 m e s e s : 2 , 0 1 6

Documents

In s t a la c ió n d e u n a p e q u e ñ a p la n t a p a ... … · c a rr e ra p ro fe s io n a l d e in d u s tria s a lim e n ta r ia s d e la p ro m o c ió n 2 0 0 7 - 2 0