Universidad Jurez Autnoma de

Tabasco

Divisin Acadmica de Ciencias Bsicas

Asignatura:

Laboratorio de Analtica 3

Profesor:

M. en C. Abraham Gmez Rivera

Reporte de Laboratorio

Practica No.4

Determinacin De Hierro en Harina de Maz por

Espectroscopa de Absorcin Atmica

Equipo No. 4

Manuel Prez Carrasco

Teresita de Jess Peralta Gonzlez

Jorge Arturo Hernndez Lpez

Guadalupe Vasconcelos Lpez

Objetivo

Determinar la concentracin de hierro en una muestra de harina de maz por espectroscopa

de absorcin atmica.

Fundamento

El maz entero es una buena fuente de tiamina, piridoxina y fsforo, y una fuente aceptable

de riboflavina, niacina, folato, biotina, hierro y zinc. Sin embargo, muchos de estos nutrientes

se pierden durante la molienda (Cuadro 1). Los micronutrientes que no se encuentran en

cantidades significativas son las vitaminas A y E, y el calcio. Todos los nutrientes

mencionados ms arriba pueden ser agregados fcilmente a la harina refinada o la harina

integral de maz durante el proceso de molienda. La concentracin de vitaminas y minerales

que se agregar se debe calcular sobre la base de los requerimientos nutricionales y los

patrones de consumo; se debe calcular asimismo las prdidas experimentadas durante el

almacenamiento y la coccin. Venezuela, por ejemplo, fortifica la harina refinada de maz

con una premezcla de vitaminas y minerales que contiene vitamina A, tiamina, riboflavina,

niacina y hierro. Algunos productores fortifican la harina integral de maz con una premezcla

de vitaminas y minerales que contiene vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, folato,

piridoxina y hierro.

Cuadro 1. Influencia de la

molienda sobre el contenido de

vitaminas y minerales del

maz.

Para que un programa de fortificacin sea manejable, es necesario que la molienda se realice

en unos pocos molinos centralizados en lugar de cientos o miles de pequeos molinos locales.

La razn de esto es que en aquellos casos en que la molienda no es centralizada es sumamente

difcil poner en prctica un sistema de control de calidad. Las personas que consumen harina

refinada de maz no procesada, producida localmente, tienen menos probabilidades de

beneficiarse de un programa de fortificacin. La creciente centralizacin de la molienda de

maz, su gran consumo a nivel mundial, y la simplicidad de la tecnologa de fortificacin

hacen de la harina refinada de maz y la harina integral de maz un buen vehculo para una

intervencin nutricional.

En Mxico se ha logrado un acuerdo entre la industria y el gobierno para la fortificacin

voluntaria de la harina refinada de maz corriente con vitaminas B1, B2, niacina, folato, y

hierro y zinc. Tambin se ha desarrollado un proceso para la fortificacin de la harina de

maz nixtamalizada (tratada con cal).

Las harinas de trigo y de maz nixtamalizado deben ser adicionadas con los siguientes

nutrimentos y en los niveles que se indican a continuacin:

La harina de maz analizada fue de la marca MASECA del grupo GRUMA, que en 2013

aument el contenido de cido flico, hierro y zinc en todas las presentaciones de su harina

de maz nixtamalizado. Actualmente la harina de maz MASECA contiene 4 mg/100g de

hierro.

Materiales y Equipos

1 Esptula

1 Vidrio De Reloj

2 Vasos De Precipitado De 250ml

2 Vasos De Precipitado De 100ml

2 Vasos De Precipitados De 50ml

1 Pizeta

4 Matraz Aforado De 100ml

2 Pipetas 10ml

2 Pipetas 1ml

1 Jeringa

Parrilla Elctrica

Balanza Analtica

Equipo de absorcin atmica

Reactivos

cido Ntrico

Agua destilada

Solucin madre de hierro (1000 ppm)

Procedimiento

1. A partir de la solucin madre que contiene 1000 ppm se preparan patrones ms diluidos, con 2, 4 y 6 ppm.

2. Se preparan 100 ml de blanco de cido ntrico al 2% 3. Para determinar hierro en harina de maz hay que proceder primero a la destruccin

de la materia orgnica por va hmeda. Se toma una muestra de 2 g, se coloca en un

vaso de 100 ml, se agregan 20 ml de cido ntrico concentrado y se calienta

suavemente hasta que empieza a hervir. Entonces se agregan, con mucho cuidado y

agitando unos 2 ml de cido sulfrico concentrado. Se calienta sobre la parrilla, hasta

que se haya evaporado todo el cido ntrico y empiecen a aparecer humos blancos y

densos de cido sulfrico. En este momento, la materia cabonosa negra formada al

principio debe haber desaparecido y el lquido debe ser casi incoloro.

4. Se evapora finalmente la solucin clara hasta un volumen de 1 ml, se deja enfriar, se agrega agua y se pasa a un matraz aforado de 10 ml.

5. Realizar las lecturas de los patrones y la muestra problema.

Clculos

Preparacin de soluciones patrn.

Solucin madre 1000 ppm

11 = 22

1 =22

1

Soluciones patrn 2, 4 y 6 ppm

1 =2(100)

1000= 0.2

1 =4(100)

1000= 0.4

1 =6(100)

1000= 0.6

cido ntrico al 2% 100 ml

Medir 98 ml de Agua destilada y 2 ml de cido ntrico.

Resultados

Curva de calibracin para la determinacin de hierro en harinas.

Curva de Calibracin

Concentracin (ppm) Absorcin

0 0

2 0.050

4 0.098

6 0.144

Anlisis de Resultados y Observaciones

La R2 de la curva de calibracin fue de 0.9997 lo que significa que esta curva si se puede

utilizar para la determinar la concentracin de hierro en nuestras muestras de harina de maz.

Inicialmente habamos preparado soluciones patrn a concentraciones de 20, 16, 12, 8 y 4

ppm pero estas no nos sirvieron ya que el equipo no alcanzaba a determinar eficazmente

concentraciones de hierro muy altas.

Conclusiones

Se logr hacer la curva de calibracin con patrones de bajas concentraciones (2, 4 y 6 ppm)

y esta nos ayud a determinar las concentraciones de hierro en las diferentes muestras (harina

de maz, trigo y arroz) ya que la grfica presento una R2 de 0.9997 y este es una regresin

muy fiable para realizar las determinacin de hierro.

y = 0,024x + 0,001R = 0,9997

-0,01

0,01

0,03

0,05

0,07

0,09

0,11

0,13

0,15

0 1 2 3 4 5 6

Curva de Calibracin

Referencias

[1] Influencia de la Molienda sobre el Contenido de Vitaminas y Minerales del Maz

Bauernfeind, J.C. and E. DeRitter. 1991. Cereal Grain Products. En Nutrient

Addition to Foods. Bauernfeind, J.C. y P.A. Lachance (Eds). Food and Nutrition

Press. Trumbull, CT

[2] https://www.dsm.com/content/dam/dsm/nip/en_US/documents/maiz.pdf

[3] NOM 247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales,

harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas

comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de

panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.