Curso especialista en olivicultura

CCURSOURSO E ESPECIALISTASPECIALISTA E ENN OOLIVICULTURALIVICULTURA

TEMARIO Y EXTRACTOTEMARIO Y EXTRACTO DEMOSTRATIVO DEL MATERIALDEMOSTRATIVO DEL MATERIAL QUE SE SUMINISTRA DURANTEQUE SE SUMINISTRA DURANTE

EL CURSOEL CURSO

CURSO ESP. OLIVICULTURA

CURSO DE OLIVICULTURA

PROGRAMA DEL CURSO:

TTEMAEMA 1. H 1. HISTORIAISTORIA E I E IMPORTANCIAMPORTANCIA E ECONÓMICACONÓMICA D DEE L LAA O OLIVICULTURALIVICULTURA1. Historia de la Olivicultura.

1.1. Origen.1.2. El olivo en el Antiguo Egipto.1.3. La importancia de la olivicultura en la Grecia Antigua.1.4. El Imperio Romano.1.5. La Edad Media.

2. Distribución geográfica del olivar.3. Producción.

3.1. Producción mundial.3.2. Producción en la Unión Europea.3.3. Producción en España.3.4. Tendencias en la producción mundial.

4. Producción de aceite de oliva.5. Producción de aceitunas de mesa.6. Mercado del aceite de oliva.

6.1. Mercado de importación.6.2. Mercado de exportación.

7. Bibliografía.8. Ejercicios.

TTEMAEMA 2. B 2. BOTÁNICAOTÁNICA YY V VARIEDADESARIEDADES D DEE O OLIVOLIVO..1. Introducción.2. Botánica del olivo.

2.1. Tronco y ramas.2.2. Raíces.2.3. Hojas.2.4. Flores.2.5. El fruto.2.6. Órganos vegetativos.2.7. Órganos fructíferos.

3. Las variedades del olivo.3.1. Elección de la variedad.3.2. Grupos de variedades de olivar.3.3. Distribución de variedades en España.


TTEMAEMA 3. P 3. PLANTACIÓNLANTACIÓN YY M MANEJOANEJO D DELEL S SUELOUELO D DELEL O OLIVARLIVAR1. Sistemas de cultivo.2. Plantación.

2.1. Localización.2.2. Trazado de la plantación.2.3. Acondicionamiento del terreno.2.4. Plantación de nuevos árboles.2.5. La fertilización de un olivar nuevo.

3. Control de malas hierbas.3.1. Control de malas hierbas en nuevas plantaciones.3.2. Control de malas hierbas en olivares suficientemente desarrollados.

4. Cubiertas vegetales en el olivar.

Página 2 de 11


4.1. Funciones de las cubiertas vegetales.4.2. Beneficios medioambientales de las cubiertas vegetales.4.3. Tipos de cubiertas y su manejo.4.4. La siega.

5. Bibliografía6. Ejercicios

TTEMAEMA 4. P 4. PODAODA E I E INJERTONJERTO..1. Poda del Olivo

1.1. Consideraciones generales. 1.2. Bases agronómicas de la poda 1.3. Época de poda 1.4. Frecuencia e intensidad 1.5. Clases de poda 1.6. Herramientas de poda 1.7. Defectos más observados en la poda

2. El injerto del Olivo 2.1. Reproducción del olivo 2.2. Definición de injerto 2.3. Finalidad del injerto 2.4. Ramas para sacar injertos 2.5. Sistemas de injertar.2.6. Preparación del patrón 2.7. Cuidados a los injertos


TTEMAEMA 5. F 5. FERTIRRIGACIÓNERTIRRIGACIÓN D DELEL O OLIVARLIVAR..1. Introducción.2. Principales elementos fertilizantes en el olivo.

2.1. Nitrógeno.2.2. Fósforo.2.3. Potasio.2.4. Otros elementos.

3. Determinación de las necesidades nutritivas.3.1. Análisis foliares.3.2. Niveles óptimos de nutrientes en hojas.

4. Riego en olivar.4.1. Introducción.4.2. Necesidades hídricas del olivo.4.3. Programación de riegos.4.4. Factores que influyen en las necesidades de agua de riego del olivar.4.5. La poda y las necesidades de agua del olivar.

5. Fertirrigación del olivar.6. Recomendaciones de abonado.7. Fertilizantes empleados en olivicultura.

7.1. Fertilizantes de nitrógeno.7.2. Fertilizantes de potasio.7.3. Fertilizantes de fosfato.


TTEMAEMA 6. P 6. PLAGASLAGAS YY E ENFERMEDADESNFERMEDADES D DELEL O OLIVARLIVAR..1. Plagas.

1.1. Mosca del olivo ( Dacus oleae )

Página 3 de 11


1.2. Barrenillo ( Phoeotribus scarabeoides ) 1.3. Prays del olivo ( Prays oleae ) 1.4. Algodón del olivo ( Euphyllura olivina ) 1.5. Cochinilla de la tizne ( Saissetia oleae )

2. Enfermedades.2.1. Verticilosis del olivo. 2.2. Repilo del olivo ( Cycloconium oleaginym cas .) 2.3. Tuberculosis del olivo (Pseudomonas savastonoi)2.4. Aceituna jabonosa ( Gloeosporium olivarum ) 2.5. Escudete ( Macrophoma dalmática )


TTEMAEMA 7. T 7. TECNOLOGÍAECNOLOGÍA D DELEL A ACEITECEITE D DEE O OLIVALIVA Y D Y DEE L LAA A ACEITUNACEITUNA D DEE MMESAESA..1. Cosecha del fruto.

1.1. Recogida de aceitunas directamente del árbol.1.2. Hand-held pneumatic comb pickers.1.3. Vibrador montado en tractor.

2. El aceite de oliva.2.1. Calidades reglamentadas de aceite de oliva.2.2. Procesos de extracción de aceite de oliva.2.3. Almacenamiento del aceite de oliva.

3. Aceitunas de mesa.3.1. Preparaciones comerciales.

4. Bibliografía5. Ejercicios.

Página 4 de 11


TTEMAEMA 3. P 3. PLANTACIÓNLANTACIÓN YY MMANEJOANEJO D DELEL S SUELOUELO D DELEL

OOLIVARLIVAR

Página 5 de 11


TTEMAEMA 3. P 3. PLANTACIÓNLANTACIÓN YY MMANEJOANEJO D DELEL S SUELOUELO D DELEL

OOLIVARLIVAR

1. Sistemas de cultivo.

2. Plantación.

2.1. Localización.

2.2. Trazado de la plantación.

2.3. Acondicionamiento del terreno.

2.4. Plantación de nuevos árboles.

2.5. La fertilización de un olivar nuevo.

3. Control de malas hierbas.

3.1. Control de malas hierbas en nuevas plantaciones.

3.2. Control de malas hierbas en olivares suficientemente

desarrollados.

4. Cubiertas vegetales en el olivar.

4.1. Funciones de las cubiertas vegetales.

4.2. Beneficios medioambientales de las cubiertas vegetales.

4.3. Tipos de cubiertas y su manejo.

4.4. La siega.

5. Bibliografía.

1. SISTEMAS DE CULTIVO.

El laboreo es el sistema de cultivo más utilizado por los olivareros.

En este sistema, el suelo se mantiene despojado de vegetación durante

todo el año mediante labores continuadas.

En el sistema de no laboreo con suelo desnudo, se eliminan

totalmente las labores del suelo, encomendando el control de las malas

hierbas a los herbicidas.

En el sistema de cultivo con laboreo reducido, del que existen

diferentes variantes, se combinan labores de distinta intensidad y

profundidad con la aplicación de herbicidas bajo la copa de los olivos.

Desde el punto de vista de la conservación del suelo y uso de

agroquímicos, se pueden identificar tres tipos diferentes de explotación:

Página 6 de 11


Intensivo. En este sistema de explotación no existen prácticas de

conservación de suelos ni de los recursos biológicos. Importante

utilización de productos químicos.

Convencional. Este sistema practica una conservación parcial del

suelo y de los recursos biológicos con un uso variable de

agroquímicos;

Ecológico. Este sistema practica la conservación total del suelo y de

los recursos biológicos sin uso de productos químicos.

Ambientalmente es el sistema más aceptable.

Fig. 1. Olivar convencional.

Fig. 2. Plantación intensiva de olivar de un año de edad. Marco 3,20 x 1,10 m.

Los balances de materia y energía implicados en cada uno de estos

sistemas de explotación y las cargas medioambientales que asimilan

aquellos elementos que contribuyen al deterioro de los ecosistemas

asociados al olivar, son acusadamente diferentes. Las cargas de entrada

Página 7 de 11


(inputs) que entran en el sistema donde son transformadas y consumidas,

como energía y materias primas, suelen desembocar en el empobrecimiento

de los recursos bióticos y abióticos. Mientras que las cargas de salida

(outputs), como son las emisiones de contaminantes por el uso de

combustibles fósiles, conducen a diversas formas de degradación

ambiental.

El impacto ambiental de estos sistemas de explotación del olivar es

muy dispar, sus repercusiones en el paisaje, hábitats, ecosistemas y

agrosistemas pueden ser graves, moderadas o débiles. De especial

relevancia son los impactos que incrementan las pérdidas de suelo por

erosión hídrica y la degradación de los recursos bióticos (flora y fauna) que

pueden activar mecanismos de desertificación del territorio. Para la

cuantificación de estos impactos se requiere un inventario que identifique

las cargas ambientales de cada uno de ellos, el control instrumental de los

procesos en las parcelas y campos de olivar y el diseño de modelos

predictivos específicos.

2. PLANTACIÓN.

2.1. LOCALIZACIÓN.

Los olivos pueden crecer en suelos pobres en nutrientes siempre que

estén bien drenados. Necesitan mucho sol para producir el fruto, e inviernos

moderados para que éste se desarrolle. No deberían plantarse en zonas

donde la temperatura descienda por debajo de los –5º C, porque no toleran

temperaturas muy bajas y el invierno y las heladas primaverales pueden

dañarles seriamente.

Un criterio de seguridad para determinar la localización de una

plantación es elegir una zona donde los olivos de la comarca se hayan

conservado sanos durante al menos los últimos veinte años. Los olivos

también sufren daños con el calor y el aire seco, especialmente durante la

floración y la formación del fruto. Igualmente les perjudican las zonas donde

hay gran humedad y poca circulación del aire, ya que en esas condiciones

se favorece la aparición de enfermedades como la necrosis foliar.

Otros criterios para seleccionar el lugar de la plantación son la

disponibilidad de mano de obra, especialmente durante la temporada de la

cosecha, y la presencia cercana de plantas de procesado. A la hora de

decidir la localización del cultivo, también se debe tener en cuenta la

pluviosidad anual. Así, en las zonas con menos lluvia (200-300 mm) se

pueden cultivar olivos siempre que el terreno tenga buena capacidad de

retención de agua, o se instale regadío.

Página 8 de 11


En zonas con mayor índice de lluvias (400-600 mm) hace falta un

sistema adecuado de drenaje para que los olivares se desarrollen bien. En

terrenos con grandes pendientes se debe cultivar en terrazas, y hay que

utilizar tractores u otros vehículos especiales para minimizar el riesgo de

que la maquinaria vuelque.

2.2. TRAZADO DE LA PLANTACIÓN

El esquema de plantación de los olivos dependerá del sistema de

cultivo que se vaya a aplicar (intensivo / no intensivo). Para cultivos

intensivos en zonas de suelo fértil y que reciben suficiente agua, ya sea de

lluvia o mediante irrigación, los árboles se plantan con una densidad que,

según la variedad, puede ser de 200- 300 árboles por hectárea. A veces se

plantan con una densidad mayor (400-500 árboles por hectárea), pero

cuando crecen hay que quitar la mitad, sobre todo los plantados en las

líneas intermedias. Por su parte, en las zonas con suelos menos fértiles y

con menor índice de lluvias, la densidad de la plantación de reduce de

acuerdo a estas circunstancias.

(Α) (Β)

Fig. 3. Trazado de plantación en cuadrado (Α) y en rombo (Β)

En general hay dos trazados de plantación:

El tradicional, donde las distancias entre los árboles son de 7 x 7 m.,

6 x 8 m., 8 x 8 m., o 10 x 10 m., dependiendo de la zona (menos de

2.000 árboles/ha)

El dinámico, donde los árboles se plantan con una distancia de 5 x 6

m. ó 6 x 6 m. (alrededor de 2.700-3.000 árboles/ha)

2.3. ACONDICIONAMIENTO DEL TERRENO.

Antes de plantar los árboles hace falta un trabajo previo para

acondicionar el terreno, que consiste en quitar las raíces de otros árboles y

arbustos, nivelar la tierra, construir terrazas, etc. Una vez que se ha

Página 9 de 11


limpiado el suelo de estas raíces, se aconseja cultivar cereales o legumbres

durante un periodo de 1 ó 2 años, para eliminar todas las raíces que hayan

quedado de anteriores cosechas y minimizar la incidencia que esas raíces

putrefactas puedan ocasionar en los árboles nuevos. Para destruir las malas

hierbas puede ser necesario un arado en profundidad en combinación con el

uso de herbicidas.

Después hay que volver a arar la tierra para facilitar el crecimiento de

las raíces de los árboles nuevos.

Finalmente, con el último arado se añaden fertilizantes de fósforo y

potasio que los árboles utilizarán durante los primeros años de crecimiento.

Antes de añadir ningún fertilizante se recomienda encarecidamente realizar

un análisis del suelo recogiendo muestras a diferentes puntos y

profundidades del terreno (30, 60, 90 cm).

2.4. PLANTACIÓN DE NUEVOS ÁRBOLES.

En zonas de clima templado los olivos se plantan en los meses de

noviembre y diciembre. En las zonas más frías se recomienda hacerlo en

febrero o marzo para evitar el peligro de las heladas primaverales, y en

cualquier caso antes del nuevo ciclo vital de las plantas. Los árboles se

plantan en hoyos realizados manual o mecánicamente que deben tener

unas dimensiones de 60 x 40 cm (para los hoyos hechos a mano) ó 20 x 30

cm (para los realizados con métodos mecánicos). La profundidad será la

misma que en los viveros. En las zonas secas los agujeros deben ser unos 5-

10 cm más profundos. Al excavar los hoyos pueden surgir algunos

problemas.

En los suelos ligeros (arenosos), las paredes de los hoyos se

desmoronan mientras que en los suelos pesados (arcillosos) son compactas.

En este último caso, las raíces necesitan más tiempo para crecer más allá

de esas paredes. Los árboles se plantan con el cepellón y luego se rellena el

agujero con tierra. Se debe tener mucho cuidado de no dañar las raíces en

el momento de presionar el terreno para asegurar que el árbol queda

plantado. A continuación se puede cubrir la tierra de alrededor con paja

para minimizar la pérdida de agua del terreno.

Los árboles jóvenes deben regarse regularmente durante los 2-3

primeros años, y recibir fertilizante con nitrógeno una vez al año. Hay que

controlar las malas hierbas a tiempo y tomar medidas de protección contra

las plagas y otras enfermedades que puedan afectar al cultivo.

El cultivo en el mismo terreno de otros productos (cocultura) como

algodón, tomates, patatas, calabazas, etc., debe hacerse de forma limitada

entre las filas de olivos para evitar la competición entre las plantas. A

Página 10 de 11


medida que crecen los olivos, hay que reducir gradualmente la zona de co-

cultivo.

2.5. LA FERTILIZACIÓN DE UN OLIVAR NUEVO.

Como ya se indicó, antes de iniciar la plantación de olivos es

necesario hacer un análisis del suelo para determinar la cantidad de

fertilizantes de fósforo y potasio que se van a necesitar. El análisis también

nos informará si hace falta calcio. En caso de que no se haya echado fosfato

o potasio durante los últimos años, se recomiendan las siguientes

cantidades de fertilizantes:

1000-1500 kg/ha 0-20-0 y

500-800 kg/ha 0-0-50.

Estas cantidades son suficientes para cubrir las necesidades de

fosfato y potasio para los próximos 5-8 años. Al año siguiente, después del

comienzo de la nueva vegetación, son necesarias de 3 a 4 fertilizaciones

con nitrato de amonio (20-30 gr./árbol cada vez) seguidas de riego. Y lo

mismo durante los años sucesivos hasta que los árboles entren en etapa

productiva, aumentando gradualmente la cantidad de fertilizantes.

3. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS.

El olivo puede sobrevivir en tierras poco fértiles y en condiciones

semiáridas. Desgraciadamente, muchas malas hierbas se adaptan a las

mismas condiciones y crecen más rápido que los olivos, compitiendo

duramente por la humedad y los nutrientes del suelo. Las malas hierbas,

sobre todo las perennes, tienen casi el mismo modelo de crecimiento que

los olivos...

FINAL DEL EJEMPLO DEMOSTRATIVO DEL MATERIAL DEL CURSO.

Más información: www.infoagro.com

Página 11 de 11

Documents

Curso especialista en olivicultura