1

Готовим Вместе

Раунд 34

Тыква

2

СОДЕРЖАНИЕ ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА ..................................................................................................................................... 4

Фаршированная тыква от ecuko .................................................................................................................. 4

Tыквы фаршированные сливочным сыром,травами и изюмом от tia-madder ................................ 5

Фаршированная тыква от manyakotic ....................................................................................................... 6

Террин из фуа-гра в тыкве от zoryanchik .................................................................................................. 7

Манная каша в тыквенном "горшочке" от lgabrielx ................................................................................. 8

Тыква, фаршированная кускусом от anke-anke ...................................................................................... 9

ТЫКВА – НЬОККИ, ГРАТИНЫ, ЗАПЕКАНКИ И ПРОЧЕЕ ........................................................................................ 10

Тыквенные ньокки в гратене от casserolkina .......................................................................................... 10

Frittata с тыквой от puz-volk ........................................................................................................................ 11

Тыквенные кексики или мини запеканки от marg-f ............................................................................... 12

Тыковник от anzgar ....................................................................................................................................... 13

Тыквенная запеканка с мясным фаршем от nimfeechka ..................................................................... 14

Запеканка из тыквы и фасоли в пряной панировке от sago-cuisine ................................................. 15

Каннелони с начинкой из тыквы от foxxy63 ............................................................................................ 16

ТЫКВА – САЛАТЫ, ЗАКУСКИ ................................................................................................................................ 17

Закуска из творога, тыквы и чеснока от magdacook ............................................................................. 17

Тыквенный хуммус от agendaz .................................................................................................................. 18

Булгур с тыквой от fleur-de-cassie ............................................................................................................. 19

Булгур с тыквой от pechenka-yulya ........................................................................................................... 20

Запеченная тыква с пастой из оливок от bynu-7 ................................................................................... 21

Теплый салат с тыквой от bynu-7 ............................................................................................................. 22

Spaghetti squash с песто от puz-volk ........................................................................................................ 23

Салат "Осенняя симфония" от izum-izuminka ........................................................................................ 24

Печеная тыква со специями от Yotam Ottolenghi от magdacook ....................................................... 25

ТЫКВА – АЗИАТСКИЕ НАСТРОЕНИЯ: КАРРИ И СТИР ФРАИ ............................................................................... 26

Карри с тыквой и креветками от zoryanchik ............................................................................................ 26

Kарри из телятины с тыквой от scheint ................................................................................................... 27

Баранина с тыквой и шпинатом – восточные настроения от ranja ................................................... 28

ТЫКВА - СУПЫ ....................................................................................................................................................... 29

Тыквенно-апельсиновый крем-суп с индейкой от ecuko ..................................................................... 29

Тыквенный суп с креветками от puz-volk ................................................................................................ 30

Tыквенный суп от agendaz ......................................................................................................................... 31

Суп с тыквой и айвой от bynu-7 ................................................................................................................. 32

Пряный тыквенный суп с имбирными слойками от ais20 ................................................................... 33

3

Пряный тыквенный крем-суп без сливок от casserolkina .................................................................... 34

Тыквенный суп с тимьяном от nimfeechka .............................................................................................. 35

Тыквенный суп от tatkaoz ............................................................................................................................ 36

ТЫКВА В НЕСЛАДКОЙ ВЫПЕЧКЕ ......................................................................................................................... 37

Дрожжевой хлеб с тыквой и фетой от angelichkag ............................................................................... 37

Тыквенный тарт от lenmay .......................................................................................................................... 38

Тарт с тыквой, рикоттой и аспарагусом от lenmay ............................................................................... 40

Вегетарианские чебуреки с тыквой, нутом и розмарином от elena-fabbrile ................................... 41

Пирог с тыквой и луком от bynu-7 ............................................................................................................. 42

ТЫКВА - СЛАДКОЕ ................................................................................................................................................ 43

Овсяные шарики с тыквой от agendaz ..................................................................................................... 43

Тыквенный чизкейк от massaraksh10 ....................................................................................................... 44

Тыквенные брауни от puz-volk .................................................................................................................. 45

Запеченный тыквенный крем со штрейзелем от manyakotic ............................................................. 46

Тыквенный чизкейк от nimfeechka ............................................................................................................ 47

Пирожные "Нежная тыковка" от ais20 ...................................................................................................... 48

Tыквенная плациндa от nimfeechka ......................................................................................................... 49

Плацинда с тыквой от aksinutsa ................................................................................................................ 50

Тыквенный пирог с апельсином и курагой в ореховой заливке от nastya-igorevna...................... 51

Суфле от anzgar ............................................................................................................................................ 52

Традиционный американский тыквенный пирог ко дню Благодарения от casserolkina .............. 53

Пряные тыквенные тарты с меренгой от irina-ctc ................................................................................. 55

Французские макарон с начинкой из тыквы от irina-ctc ....................................................................... 57

ЗАГОТОВКИ ИЗ ТЫКВЫ ........................................................................................................................................ 59

Варенье из тыквы с маком и имбирем от zveruska ............................................................................. 59

4

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА

Фаршированная тыква от ecuko

Тыква большая (сорт не знаю, зеленая

снаружи) – 7,5 кг

Говядина – 1,8 кг

Картофель (не рассыпчатый!)– 10 средних

Нут – 1 стакан

Помидоры в собственном соку – 800 гр.

Лук – 2 большие шт. (400 гр.)

Паприка сушеная – 2 ст.л. (по-хорошему

надо 1,5 ст.л. паприки и 1 нарезанный перец

чили, но у нас же дети…)

Чеснок – 1 большая головка

Зира – 1 ст.л.

Кориандр семена – 2 ст.л.

Соль.

Оливковое масло ½ стакана.

На 7-8 взрослых и 2 детских порции.

Нут замочила на ночь в большом количестве воды. Тыква: у тыквы срезала крышку

и удалила семена. Тыкву поставила в не разогретую духовку (иначе может

треснуть) на 30 минут на 180 градусов. Затем ложкой, ножом и руками выскоблила

мякоть, оставляя толщину стенок не менее 1,5-2 см.

Начинка:

Говядину нарезала кусочками 5х5 см, обжарила, затем добавила 0,5 ст. воды и

нарезанную мякоть тыквы и 20 минут тушила на медленном огне. Затем добавила

разрезанный на 4 части картофель и тушила еще примерно 10 минут. За это время

картофель почти приготовился, мясо было немного жестковато, зато тыква почти

разошлась в соус. Пока это все готовилось, лук нарезала четверть кольцами и

обжарила в оливковом масле, затем добавила нут и жарила еще 5 минут. Чеснок

почистила, растерла с 1 ч.л. соли и добавила к луку с нутом. Помидоры (у меня

были без кожицы) нарезала и добавила в смесь. Переложила луково-нутовую-

помидорную смесь к мясу с картофелем и тыквой, добавила приблизительно 1 л.

воды, посолила и перемешала. Затем выложила всю смесь в тыкву (заполнилось

примерно 7/8), накрыла тыквенной крышечкой и поставила в еще не совсем

остывшую духовку на 45-50 минут на 180 градусов (нужно было немного поменьше,

тыква немного подгорела снаружи, но она была большая и я боялась, что

внутреннее содержимое не дотушится). Результат превзошел ожидания: пряное

густое рагу, в котором нут похож на диковинные орешки, а тыква превратилась в

сладковатую подливу. Из минусов: не хватало остроты, но т.к. у нас дети, то

добавлять перец пришлось в тарелки. Все остальное явно на своих местах.

Эксперимент удался.

5

Tыквы фаршированные сливочным сыром,травами и изюмом от tia-madder

4 мини тыквы

2 стебля лука порея или 3 луковицы

шалот

пол стакана изюма

маленький пучек мяты

две веточки шалфея свежего или

сушеного

3 ст.л. крем фреш или сметаны

20 гр. сливочного масла

250-300 гр. рикотты или есть,

мягкого козьего сыра

масло оливковое,чтобы сбрызнуть

тыквы

соль,перец

Тыквы моем и варим 15 минут в подсоленной воде, прям целиком. Вылавливаем из

воды и тут же помещаем в очень холодную воду,чтобы сохранить цвет. Аккуратно

обтираем насухо полотенцем. Срезаем верхнюю часть, как бы образуя чашу с

крышечкой. Крышечку сохраняем,внутренности удаляем. Лук чистим и мелко

рубим. Тушим до готовности в сливочном масле, никаких зажарочек, лук должен

быть чуть золотистый и мягкий. Изюм замачиваем в кипятке заранее,на 15-20

минут. Зелень моем и очень мелко режем. В чаше взбиваем рикотту и крем фреш,

добавляем зелень, лук, изюм. Солим и перчим. Получившейся массой заполняем

тыквы. Нагреваем духовку до 200 гр. Тыквы помещаем на протвинь застеленный

пекарской бумагой, накрываем крышечками. Сбрызнуть тыквы маслом. Запекать 20-

25 минут.Поглядываем.

6

Фаршированная тыква от manyakotic

Подробного рецепта не будет, все очень просто: я купила половинки

подготовленных тыкв, обмазала маслом, постаивла на минут 20 в разогретую

духовку (180С). Начинила булгуром, об жареным баклажаном, очень соленой козьей

брынзой, рукколой. Вернула в духовку на 15 минут.

7

Террин из фуа-гра в тыкве от zoryanchik

1 средняя тыква 2-3 кг

600 грамм свежей гусиной фуа-гра

морская соль

перец

У вымытой тыквы срезать крышечку, и вынуть семена с частью мякоти,чтоб

полностью уместилась вся печень. Посолить и поперчить тыкву изнутри .Фуа-гра

порезать на крупные куски, посолить и поперчить. Плотно уложить в тыкву. Закрыть

тыкву крышечкой и обернуть фольгой. Поставить в нагретую до 130 духовку на 4

часа. Остудить, убрать в холодильник. Перед подачей вынуть из холодильника за 30

минут. Вино и пышный хлеб обязательны!)

8

Манная каша в тыквенном "горшочке" от lgabrielx

1 маленькая тыковка

1 стакан молока

3 ст ложки манной крупы

Соль, мускатный орех и кардамон

Большое яблоко

50 г сливочного масла

1 ст ложка сахара

Количество сахара в яблоко зависит от сладости самого яблока, конечно. Тыковку

помыла, поставила на противень и запекла в духовке целиком, как есть, на 350

Фаренгейта в течение получаса. (Здесь надо было бы, конечно, ту тыковку перед

выпечкой маслом смазать, да сообразила я это, когда тыква уже пеклась)

Сварила манную кашу. Почистила и порезала кубиками яблоко. Растопила в

сотейнике масло, выложила туда яблоки, посыпала сахаром и готовила минут 20,

пока не выпарился весь сок и яблоки не помягчели.

Вмешала яблоки в манную кашу, попробовала - сахара было достаточно. Готовую

тыковку вынула из духовки, срезала с нее верх, вынула семечки. Получившуюся

полость заполнила кашей с яблоками, прикрыла срезанным верхом и подала.

Драгоценному понравилось, мне тоже. Можно было тыковку печь меньше времени,

а потом допечь вместе с кашей.

9

Тыква, фаршированная кускусом от anke-anke

на 4 порции

2 тыквы сорта Хоккайдо весом

каждая около 700 г

200 г кускуса

200 мл воды

20 г сливочного масла

50 г изюма

1 луковица

1 стебель зеленого лука

1/2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотой куркумы

1/3 ч.л. молотого кардамона

1 ст.л. мелкопорезанной петрушки

20 г свежего корня имбиря

сок и мелко тертая цедра 1 лайма

1/2 стручка острого перца

кайенский перец

С тыкв срезать "крышечку" и вынуть все семечки, посолить хорошо внутри.

Поставить тыквы отверстием вниз на бумажную салфетку на 30 мин, чтобы убрать

излишнюю жидкость. Закипятить воду, посолить и залить ею кускус, дать ему

набухнуть в течении 5-7 минут и добавить сливочное масло, перемешать. Репчатый

лук порезать мелко, спассеровать в 1-2 ст.л. оливкового масла, добавить изюм,

корицу, кардамон и куркуму, перемешать и снять с огня. Зеленый лук порезать

очень тонкими кольцами (1 мм), из стручка перца вынуть семена и порезать очень

мелкими кубиками. Имбирь натереть на мелкой терке. В кускус добавить

пессерованный лук с изюмом и специями, зеленый лук, острый перец, тертый

имбирь, тертую цедру лайма и 1-2 ст.л. лаймового сока, мелко порезанную

петрушку и перемешать. По желанию поперчить еще кайенским перцем. Тыквы

нафаршировать кускусом, срез смазать оливковым маслом. Запекать при 190С

около 50 минут - 1 часа. Через 20 минут в духовке накрыть тыквы фольгой. Можно

как основное блюдо, а можно и как гарнир к мясу..

10

ТЫКВА – НЬОККИ, ГРАТИНЫ, ЗАПЕКАНКИ И ПРОЧЕЕ

Тыквенные ньокки в гратене от casserolkina

1 кг тыквы;

200г муки;

200 мл молока;

2 яйца;

пармеджано;

сливочное масло;

соль, сахар, черный перец

Что делать? Тыкву очистить, нарезать и сварить в подсахаренной и подсоленной

воде до полного разваривания. Смять ступкой в пюре, отжать из пюре лишнюю

воду. В большой миске соединить пюре с мукой, яйцами и молоком и хорошо

вымешать. Добавить черный перец и перемешать. При необходимости добавить

муки. Я люблю, когда консистенция теста для ньокки - тягучая жидкая. В кастрюле

с подсоленной кипящей водой сварить ньокки. Процесс этот заключается в том,

чтобы максимально аккуратно сформировать при помощи двух чайных ложек

аккуратный небольшой шарик и опустить его в кипящую воду. Вытаскивать ньокки

нужно шумовкой, как только они поднимутся на поверхность. Но проверяйте, чтобы

они не прилипали ко дну периодически. Нарезать очень тонкими лепестками

сливочное масло и накидать его на противень. Сваренные ньокки выложить на

противень поверх масла и посыпать тонкими лепестками пармеджано. Запекать в

разогретой до 180С духовке в течение 15 минут. Употреблять теплыми.

11

Frittata с тыквой от puz-volk

Ингредиенты:

500 грамм тыквы, порезанной на кубики и запеченной в духовке

6 яиц

250 мл сливок (у меня были 35%)

25 грамм сыра пармезан

200 грамм сыра крошек сыра фета

400 грамм готового куриного филе

Соль, перец

Я все делила на 2, куриное филе заменила на грибы.Соединить и слегка взбить

яйца, сливки, пармезан, соль, перец. В формочки для маффинов выложить тыкву,

курицу (грибы), присыпать сверху крошками феты. Залить смесью из яиц и сливок.

Запекать в духовке (180 С) 20-25 минут.

12

Тыквенные кексики или мини запеканки от marg-f

500 г тертой на крупной терке тыквы (кабачка)

2 яйца

50 г тертого сыра

соль

перец

приправы по вкусу

Все очень просто: натереть тыкву или кабачок, добавить, яйца, сыр, соль по вкусу и

любимые травки или приправы. Выложить полученную массу в силиконовые

формочки для кексов (маффинов). Выпекать минут 25-30 при 190 градусах, до

подрумянивания.

Я не пробовала их печь в других формочках, поэтому, не знаю, как себя поведут

эти овощные кексы, не пристанут ли к форме. Возможно, надо хорошо смазать

маслом.С силиконовыми формочками в масле нет необходимости. Ничего не

пристает, все прекрасно вынимается. Сначала я сделала эти кексики из цукини,

добавив яйцо и сыр. На часть положила сверху по креветке, на часть - сыр с

голубой плесенью. В часть овощной массы я положила 1 ложку овсяных отрубей,

вторую часть оставила как в рецепте, без отрубей. Отруби (или муку) можно и не

класть. Кексики и без этого прекрасно держат форму.

13

Тыковник от anzgar

1 стакан пшена;

3 стакана молока;

400 грамм очищенной тыквы;

200 грамм брынзы;

немного топлёного масла.

Нарезанную кусочками тыкву обжариваем на топлёном масле, на сильном огне,

чтоб не расплылась. Тем временем варим не очень густую пшённую кашу,

смешиваем её с тыквой и нарезанной кусочками брынзой, кладём наверх маслице,

да и отправляем в духовку. Минут 15 при 200 градусах будет вполне достаточно.

14

Тыквенная запеканка с мясным фаршем от nimfeechka

500 г тыквы,

500 г мясного фарша,

1 луковица,

2-3 среднего размера помидоров,

50-100 г сыра (у меня был тильзитер),

соль, перец, сахар,

щепотка сухого тимьяна,

оливковое масло

Разогреть сковородку с оливковым маслом, добавить фарш и слегка его обжарить,

добавить мелко нарезанный лук, приправить солью, перцем, щепоткой сахара.

Жарить пока лук не станет слегка мягким, минутки 3-4, добавить нарезанные

кубиками помидоры, очищенные от кожуры и семян. Потушить все еще минут 5.

Тыкву нарезать небольшими ломтиками, выложить в форму, сверху залить мясным

соусом, посыпать тимьяном и выпекать минут 30-40 при 180 град. Потом достать из

духовки, посыпать сыром и опять поставить в духовку на 10 минут.

Очень вкусное блюдо, сочное, ароматное. Понравилось не только мне, но и мужу.

15

Запеканка из тыквы и фасоли в пряной панировке от sago-cuisine

тыква - 450-500 г

перец болгарский крупный - 1 шт.

помидор - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

фасоль красная (у меня

консервированная Бондюэль) - 250-

300г

чеснок - 2 зубчика

моцарелла для лазаньи и пиццы - 200

г

хлопья мультизлаковые Nordic - 40 г

Итальянская приправа для салатов

(сахар, соль, томат гранулированный,

чеснок, крахмал, базилик, лук,

чёрные оливки, орегано, петрушка,

лук-резанец, укроп) - 2 ст.л.

сыр Пармезан (у меня прибалтийский)

- 5-6 ст.л.

Сковороду хорошо прогреть, смазать тонким слоем масла (кисточкой), выложить

кусочки тыквы толщиной 1 см, обжарить по 2 мин с обеих сторон на сильном

жару.На раскалённом масле обжарить в течение 3-х минут порезанный крупной

соломкой болгарский перец и лук, порезанный перьями вдоль. Выключить плиту,

раздавить чеснок ребром ножа, порезать мелко, добавить к овощам, смешать. Туда

же отправить порезанный кубиками помидор, подсолить овощную смесь.Для

панировки хлопья измельчаем в кофемолке или блендере, добавляем

приправу.Форму для запекания смазываем маслом, посыпаем панировкой стенки и

дно (на дно побольше, чтобы его видно не было). Выкладываем слоем тыкву, солим

её немного (можно вместо соли сбрызнуть бальзамическим уксусом), сверху

выкладываем фасоль, посыпаем третью панировки.Далее выкладываем овощную

смесь. Присыпаем третью панировки. Моцареллу режем пластиками толщиной 2-3

мм, выкладываем поверх овощей.Оставшуюся треть панировки соединяем с тёртым

пармезаном, выкладываем поверх моцареллы.Запекаем овощи в духовке, прогретой

до 190-200 гр. 30 мин до румяной корочки. Подаём на листьях салата с

цельнозерновым хлебом. Очень хороша эта запеканка в качестве гарнира к рыбе.

16

Каннелони с начинкой из тыквы от foxxy63

На 4 порции по 2 каннелони

потребуется:

600 гр тыквы ,

150 гр бекона нарезанного мелкими

кубиками,

1 луковица.

2 ст ложки сливочного масла, соль ,

перец, мускатный орех,

растительное масло.

1 яйцо ,

70 мл воды,

соль,мука.

1 ст ложка масла ,

1 ст ложка муки,

150 мл молока,

вусчестерский соус , перец , соль, цедра лимона , лимонный сок.

200 гр замороженного шпината,

1 луковичка,

пару ложек растительного масла.

150 мл молока,

соль , перец, мускатный орех.

150 мл бульона.

Пару ложек крупно натёртого пармезана

Смешать воду с яйцом и солью ,замесить тесто исходя из того "сколько вода

возьмёт".Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить при комнатной

температуре.Тыкву очистить .Завернуть в лист фольги добавив пару лодек масла

.Запекать 30 минут при температуре 200 градусов.Готовую тыкву размять в чашке

вилкой .Лук обжарить на растительном масле , добавить бекон и продолжать

обжаривать до золотистой корочки.Тыкву приправить беконовой зажаркой , солью ,

перцем , мускатным орехом.Вымешать.Из масла , муки , молока приготовить бешамель

. Приправить вусчестерским соусом, цедрой и соком лимона.Посолить и поперчить.Лук

обжарить , добавить к нему шпинат и молоко , массу нагреть практически до точки

кипения.Пюрировать.Соус довести до кипения и приправить солью , перцем и

мускатным орехом.В форму для запекания налить бульон.Тесто раскатать в 2 длинных

пласта и нарезать каждый на прямоугольники около 12х16 см.На один край выложить

начинку из тыквы ,свернуть каннелони.Подготовить таким образом 8 штук.Каннелони

выложить в форму для запекания , смазать бульоном и запекать 10 мин при 200

градусах.Форму достать из духовки и полить каннелони обоими соусами : наливая

аккуратно в промежутки между каннелоне шпинатного соуса , а на поверхности

каннелони - бешамель .Всё слегка присыпать натёртым пармезаном и запекать 20

минут при 180 градусах.

17

ТЫКВА – САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

Закуска из творога, тыквы и чеснока от magdacook

150 гр тыквы

200 гр творога

небольшой пучок укропа

2 -3 дольки чеснока

цедра 1/2 лимона

щепотка сухого перетертого розмарина

соль

2 ст. лож. сметаны

Тыкву натереть на крупную терку, чеснок на очень мелкую. Творог растереть с солью,

цедрой лимона, розмарином, и сметаной. Укроп мелко порезать. Все смешать.

18

Тыквенный хуммус от agendaz

3 ст.л. готовой тыквы (я варю на пару)

1 ст.л. кунжута

1 ст.л. орехов кешью

1 ст.л. соевого протеина (я взяла конопляный)

1 ст.л. смеси соевых соусов

листья кориандра (а у меня сельдерей, увы)

И еще для любителей - по половине ст.л. чеснока и чили

Я готовила в тайской ступке, удобно. Нужно раздробить вместе все твердые

составляющие, кроме чили и чеснока. Потом добавить их и соус. Подавать вместе с

сырыми овощами или липкий рисом.

19

Булгур с тыквой от fleur-de-cassie

0,5 чашки булгура

2 небольших луковицы

1 стебель шалфея

200-250 г тыквы

соль и черный перец

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными ломтями. Обжарить на

растительном масле с обеих сторон. Выложить из сковороды. Лук мелко порубить.

Обжарить, помешивая, до мягкости, минут 5. Добавить в сковороду булгур и жарить,

помешивая, еще 2-3 минуты. Влить в сковороду чашку кипящей воды, посолить,

добавить стебель шалфея. Готовить, помешивая изредка и подливая воду по мере

впитывания, почти до готовности булгура. Стебель шалфея удалить из сковороды.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду, перемешать и довести

до готовности. Выправить блюдо на соль и перец.

20

Булгур с тыквой от pechenka-yulya

1 стакан булгура

1 крупная луковица

2-4 зубчика чеснока

2 спелых томата средних размеров

400 г тыквы

1/4 чайной ложки куркумы

соль, перц по вкусу

растительное масло

Тыкву и лук нарезаем кубиками, чеснок крупно рубим: Булгур заливаем 2 ст воды.

Закрываем крышкой и варим на среднем огне 10-15 минут. Не забудем посолить.

Обжариваем чеснок в растительном масле 3-4 минуты.Добавляем тыкву и лук, тушим

все вместе до полуготовности: Тем временем снимаем шкурку с томатов. Сделать это

будет проще, если надрезать ее крестом и обдать кипятком: Нарезаем томаты

кубиками: И отправляем к тыкве и луку, тушим все вместе минут 5: Добавляем

отваренный булгур и специи: Перемешиваем и готовим все вместе еще 10-15 минут:

21

Запеченная тыква с пастой из оливок от bynu-7

Тыква

мускатный орех

Маленькая банка зеленых оливок

1 зубчик чеснока

3 ржаных хлебца

несколько листьев красного базилика

2 ст.л. ол масла

Тыкву почистить,нарезать толщиной около 1 см.Посолить и оставить на 40

мин.Промокнуть,удалив всю выделившуюся жидкость. Смазать кисточкой раст маслом

и запечь на решетке 10 мин при 200гр. Оливки,чеснок,базилик,масло и хлебцы

пробить в блендере .Подать тыкву с пастой из оливок и листьями салата.

22

Теплый салат с тыквой от bynu-7

200г очищенной тыквы

1 лук

1 зубчик чеснока

1 морковь

1 красный болгарский перец

2 помидора без кожуры и семян,мело порезанных

2 ст.л. растительного масла

соль по вкусу

Горсть тыквенных семечек,подсушенных на сухой сковороде

Тыкву порезать не очень тонкими брусками,посолить и оставить на сите на 30

мин.Хорошо обсушить бумажным полотенцем. Лук и чеснок нарезать мелко,обжарить

на растительном масле до прозрачности,добавить морковь,порезанную тонкой

соломкой и постоянно помешивая на сильном огне жарить 2 мин. Добавить перец и

нарезанные помидоры,посолить.На среднем огне тушить около 5 мин.Посолить и

поперчить.Добавить тыкву и еще около 2 мин тушить овощи. При подаче сбрызнуть ол.

маслом и посыпать тыквенными семечками.

23

Spaghetti squash с песто от puz-volk

1 Spaghetti squash

Пучок базилика (только листики)

1 средняя головка чеснока

4-8 столовых ложек оливкового масла

3-5 столовых ложек натертного сыра пармезан

Горсть кедровых орешков

Соль, перец

Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек, запечь в духовке около 40 минут.

Слегка охладить, "вскопать" вилкой и выскрести образовавшиеся волокна. Посолить,

поперчить. Базилик, чеснок, масло, пармеза и орешки смолоть в блендере. Тыкву

разложить по тарелкам, сверху положить песто (не жадничать), можно добавить

несколько кедровых орешков. Хорошо само по себе как диетическое блюдо или гарнир

к мясу.

24

Салат "Осенняя симфония" от izum-izuminka

пучок салата (у меня на огороде осталась руккола, с ней здорово);

1 апельсин;

250-300 г тыквы;

50 г сыра с голубой плесенью;

для запекания тыквы - щепотка сухих трав, оливковое масло, 2 зубчика чеснока,

соль;

для заправки - оливковое масло, бальзамический уксус, горчица в зернах,

апельсиновый сок, соль.

Очищенную тыкву режем на кубики, смазываем смесью масла, чеснока, сухих трав и

соли. Запекаем в разогретой до 200 г духовке около 15 минут. Салат моем, рвем на

части, выкладываем на блюдо. Апельсин чистим, удаляем пленки. Выкладываем на

салат. Сыр крошим на небольшие кусочки. Выкладываем на салат. Смешиваем

компоненты для заправки. Выливаем поверх салата. Выкладываем остывшую тыкву.

25

Печеная тыква со специями от Yotam Ottolenghi от magdacook

2 целых лайма/лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 средняя мускатная тыква (около 900г)

2 ст. ложки нечищенного кардамона

1 ч. ложка молотого душистого перца

100 г греческого йогурта

30 г пасты тахини

1 ст. ложка сока лайма

1 зеленый перец чили, тонко нарезанный

10г свежая кинза

морская соль

Разогреть духовку до 210 ° C.Лайм очистить от цедры, нарезать тонкими ломтиками, 1

мм-2ммтолщиной. Поместить их в небольшую миску, посыпать немного солью,

сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла, перемешать и отставить в

сторону.Затем нарезать тыкву два раза вдоль, очистить от семян. Разрежьте каждую

половину ломтиками толщиной в 1 см и положите их на большой лист для выпечки на

пергаментную бумагу.Очистить коробочки кардамона, чтобы получить семена. В

ступке измельчить семена в порошок. Переложить в маленькую миску, добавить

душистый перец и оставшиеся 3 столовые ложки масла, перемешать и выложить эту

смесь на ломтики тыквы. Посыпать немного солью и поместить в духовку на 15 минут

или до готовности (пробуя готовность ножем).Готовую тыкву отставить охладиться.Тем

временем, взбейте йогурт, пасту тахини, сок лайма, 2 столовые ложки воды и щепотку

соли. Соус должен быть густым, но достаточно жидким, чтобы залить тыкву, добавить

больше воды, если необходимо.Перед подачей выложить охлажденные ломтики тыквы

на блюдо и сбрызнуть йогуртовым соусом.Сверху украсить ломтиками лимона,

зеленого перца и кинзы.

26

ТЫКВА – АЗИАТСКИЕ НАСТРОЕНИЯ: КАРРИ И СТИР ФРАИ

Карри с тыквой и креветками от zoryanchik

300 грамм тигровых креветок

500 грамм мякоти тыквы

3 з. чеснока

400 мл. кокосового молока

200 мл. жирных сливок

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. желтой пасты карри

соль

зелень кинзы при подаче(много)

Тыкву порезать крупными кубиками.Разогреть в сковороде масло и порциями

обжарить тыкву до румяности. Вынуть, переложить в глубокий сотейник. Чеснок

порезать пластинками, креветки почистить. Обжариь в том же масле пару минут и

добавить к тыкве. Влить кокосовое молоко и сливки, добавить приправу карри и

посолить. Варить до мягкости тыквы, минут 5-7 максимум. Подавать с рисом,

посыпав кинзой.

27

Kарри из телятины с тыквой от scheint

Тыква -600 гр

Телятина -700 гр

Помидоры - 2 шт

Лук репчатый - 1 головка

Перец болгарский- 1 шт

Имбирь- 0.5 см

Чеснок - 4 зубчика

Соевый соус

Кориандр

Пеперчино

Лук,помидоры,имбирь,чеснок,перец порезала мелко.Отправила в сотейник с 2 ч

ложками оливкового масла.Потушила минут 10.Потом добавила

телятину,нарезанную как на гуляшь. Потушила в месте минут 7.Потом добавила

тыкву,нарезанную средними кубиками,соевый соус,1 ч. кориандра и 2 пеперчино.

тушила все вместе под крышкой 20 минут и еще минут 10 без крышки,чтобы

выпарилась жидкость. При подаче присыпала кинзой.

28

Баранина с тыквой и шпинатом – восточные настроения от ranja

1,5 кг тыквочка (1 литр нарезанных

тыквенных кубиков)

2 кг баранины на косточках

1/2-3/4 чаш воды

1 стол лож томатного пюре

1,5 луковицы

3 зубчика чеснока

Кусочек имбиря 4 см

1 чай лож молотого кардамона

1 чай лож молотого кориандра

1 зеленый перчик чили

5-6 гвоздичек

2 горсти шпината

Растительное масло для жарки

Соль, перец

Очистила тыкву и нарезала на кусочки. В сторону.Посолила и поперчила куски

баранины. В сторону.Очистила и нарезала полукольцами лук.Очистила и мелко

нарезала чеснок.Очистила и мелко нарезала имбрирь.Разрезала, очистила от

семечек и нарезала чили.Смешала специи.

Нагрела растительное масло и на сильном огне обжарила порциями

баранину.Перекладывала в большую толстостенную кастрюлю.Деглазировала

сковороду водоу, добавила томатное пюре, дала побулькать минуты 3.Перелила

«бульон» к баранине.Нагрела масло на среднем огне, добавила лук, чеснок,

имбирь, чили и специи.Помешивала минут 5.Добавила луковую смесь к баранине,

размешала.Закрыла крышкой и оставила до кипения.Как закипела, убавила огонь

до очень маленького и оставила минут на 40, а может и час.Добавила тыкву,

размешала, и оставила под крышкой минут на 40.Размешала, размяла тыкву,

оставила еще минут на 15.Добавила шпинат, размешала, подсолила, подперчила,

еще минут 5.Всё.

29

ТЫКВА - СУПЫ

Тыквенно-апельсиновый крем-суп с индейкой от ecuko

Тыква ореховая – 1,4 кг

Корень петрушки – 1

небольшой

Филе грудки индейки – 1 кг

Картофель – 3 средние

Цедра с 1/2 большого

апельсина

Имбирь – отросток примерно

10х1 см

Бадьян – 1 звездочка

Гвоздика – 2 шт.

Соль – примерно 1 ст.л.

На 8 взрослых порций

Тыкву, в принципе, можно брать любую, но сладкую. Мне попалась маленькая

красотка butternut squash. Я предпочитаю эти тыквы, т.к. у них много сладкой

мякоти и достаточно небольшая полость с семенами. И их удобно резать! Апельсин

и имбирь почистила, цедру и корешок натерла на мелкой терке. Филе грудки,

разрезала на кусочки примерно 7х7 см и поставила варить примерно в 2 л. воды.

Через 10 минут в бульон добавила корень петрушки, нарезанный кружочками

толщиной 5-7 мм и картофель, разрезанный на 6 частей и дала повариться еще 10

минут. За эти 10 минут предварительно распиленную на кусочки тыкву отправила в

разогретую до 180 градусов духовку. Через 5 минут достала, сняла шкурку, и

нарезала на кусочки 5х5 см. Добавила в суп. Через 10 минут шумовкой достала

овощи и мясо. И одновременно с этим, положила в бульон разломанную на 4 части

звездочку бадьяна и 2 гвоздички. Отделила зерна от плевел мясо от овощей.

Индейку, нарезала кубиками помельче и вернула в суп. В овощи добавила 0,5 ст.

бульона, пюреровала блендером и тоже вернула в суп. Количество супа довела до 8

порций, посолила, добавила натертые цедру и имбирь. Дала закипеть, затем

выключила и накрыла крышкой на 5 минут. Подавала с сухариками, хотя надо было

с гренками, но Анна Сергеевна Лопух забыла купить хлеб))) Себе готовила бы без

мяса... но сын, муж... =)) Суп получился вкусным, красивым и праздничным: ярко-

оранжевый с вкраплениями белого мяса, с тыквенно-апельсиновым ароматом,

подчеркнутым пряностями.

30

Тыквенный суп с креветками от puz-volk

250 грамм картофеля

250 грамм тыквенного пюре

1 лук шалот (можно заменить на маленький репчатый)

2 ложки сливочного масла

1 литр овощного или куриного бульона

200 мл сливок

специи по вкусу

150-200 грамм креветок.

Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем лук. Добавить картофель,

порезанный кубиками (если у вас сырая тыква, то в это же время добавить тыкву,

тоже порезанную кубиками), залить бульоном, так чтобы он покрывал овощи,

посолить, поперчить, и варить на слабом огне до готовности овощей (минут 15).

Готовые овощи пюрировать блендером. У меня варилась только картошка, поэтому

в этот момент я добавляла тыквенное поре. Суп развести бульоном и сливками до

желаемой консистенции. Если необходимо добавить соль и перец. Креветки

обжарить на оливковом масле (или сварить), добавить в суп. Креветки можно

заменить жаренным луком или банальными сухариками, для тех, кто делает вид,

что не знает слово "диета" может подойти вариант с беконом.

31

Tыквенный суп от agendaz

1 ст.л. масла

1 ст.л. чеснока

1 ст.л. нарубленного лука

1 чашка готовой тыквы

1 стебель сельдерея с листьми

3/4 чашки кокосового молока

2 ст.л. воды

по 1/4 ст.л. соли и сахара

Взбить вместе сельдерей, тыквы, молоко и воду. Отдельно слегко поджарить

чеснок и лук. Влить к ним тыквенную смесь, добавить соль и сахар, варить до

вязкости, примерно три минуты. Украсить мятой или кориандром, черным перцем

перед подачей.

32

Суп с тыквой и айвой от bynu-7

Тыква1 кг

2 крупных айвы

2 лука

2 моркови

2 зубчика чеснока

растительное масло для пассеровки

соль

2 бутона гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха

0,5 ч.л. имбиря

Почистить все овощи и нарезать произвольно.Обжарить до прозрачности лук и

чеснок,добавить морковь и еще немного подержать на огне.Добавить остальные

ингредиенты и пряности,залить овощи водой ,так,чтобы они были полностью

покрыты водой,дать закипеть и готовить суп на маленьком огне под крышкой около

40 мин.Пробить готовый суп блендером,удалив перед этим гвоздику.При подаче

посыпать суп тыквенными семечками.

33

Пряный тыквенный суп с имбирными слойками от ais20

600 г очищенной от семян тыквы (кожицу не срезать)

200 мл воды

50 мл молока

50 мл сливок (%-ность любая)

1 ст.ложка сливочного масла

корица молотая на кончике ч.ложки

имбирь молотый на кончике ч.ложки

гвоздика молотая на кончике ч.ложки

соль и перец по вкусу

100-200 г слоеного теста

1 яичный желток

Способ приготовления: Для имбирных слоек слоеное тесто нарезать на небольшие

прямоугольники, выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать

взбитым желтком и посыпать молотым имбирем и солью. Запекать в разогретой до

180оС духовке около 15 минут.

Суп. Тыкву очень крупно нарезать, смазать растительным маслом и запечь в

разогретой до 200оС до мягкости (около 30 минут). Запеченную тыкву очистить от

кожицы и пюрировать с помощью блендера. В сотейнике растопить сливочное

масло, добавить тыквенное пюре и обжаривать несколько минут, постоянно

помешивая, затем влить воду, молоко и сливки, добавить приправы (имбирь,

гвоздику, корицу и перец), посолить по вкусу. Суп прогреть, но не доводить до

кипения. Подавать, украсив сливками, паприкой и листиком базилика, с

имбирными слойками.

34

Пряный тыквенный крем-суп без сливок от casserolkina

700 - 800 гр тыквы;

1 картофелина;

1 болгарский перец;

1 маленькая луковица;

1 красный перец чили;

1 маленький помидор;

100г корневого сельдерея;

50г нарезанного лепестками острого

твердого сыра типа пармеджано или

грюйер;

мясной или куриный бульон;

1 зубчик чеснока;

черный перец, соль, тыквенные

семечки для украшения

Тыкву почистить, порезать и отварить в подсоленной и подсахаренной воде. Лук

пассеровать, добавить к нему сельдерей, обжарить. Чуть позже добавить к

сельдерею порезанные картофель, болгарский перец и давленый чеснок. Посолить.

Перец чили разрезать вдоль, удалить семечки и добавить к овощам, не нарезая

(или нарезая, если хотите очень остро). В последнюю очередь добавить помидор.

Тушить овощи до готовности. Пробить все овощи вместе с тыквой в блендере,

разбавить бульоном до нужной консистенции (кстати, я вот сейчас готовила на

индюшачьем бульоне - остался у меня после рагу, и очень нежно получилось,

рекомендую попробовать), приправить по вкусу. Вмешать лепестки сыра и варить 3

- 4 минуты, до расплавления сыра. Подавать теплым или холодным, украсив

тыквенными семечками (они очень приятно хрустят в этом супе).

35

Тыквенный суп с тимьяном от nimfeechka

500 г тыквы,

1 небольшая луковица,

1 зубчик чеснока,

2 ст л сливочного масла,

1 ст л оливкового масла,

соль, перец,

щепотка сухого тимьяна,

веточка свежего тимьяна,

100 мл жирных сливок,

1 ст куриного или овощного бульона

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло. Добавить

кусочки тыквы, обжарить минутки 2 и добавить рубленный мелко лук и чеснок.

Обжарить, только следите чтоб лук и чеснок не зарумянились, а стали просто

прозрачными. Всыпать тимьян, соль и перец. Влить бульон (я использовала

замороженный). Накрыть все крышкой и варить на медленном огне до готовности

тыквы. Готовый суп снять с огня, немножко остудить и пропюрировать в блендере.

Разлить суп по тарелкам или стаканам. Подавать со взбитыми сливками, посыпать

свежим тимьяном.

36

Тыквенный суп от tatkaoz

Пропорции опциональны

Тыква

Вода или бульон

Густые сливки (примерно стакан)

Соль по вкусу

Мускатный орех

Прошутто/Хамон/Бекон

Тыквенные семечки

Оливковое масло с чили

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать кусками, сложить в кастрюлю и залить

водой/бульоном чуть более половины объема тыквы. Варить минут 15, тыква

разваривается очень быстро. Проверьте готовность обычной ложкой, не требуется

больших усилий чтобы размять кусочек в пюре.

Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Измельчить тыкву в пюре блендером,

постепенно добавляя сливки. Чуть прогреть на огне и сразу подавать, украсив

семечками, кусочками прошутто и капельками масла с чили.

37

ТЫКВА В НЕСЛАДКОЙ ВЫПЕЧКЕ

Дрожжевой хлеб с тыквой и фетой от angelichkag

400 г тыквы Butternut,

почистить и порезать на

квадратики

2 ч.л. оливкового масла

Морская соль и чёрный перец

2 ст.л. сухих дрожжей

1 луковица, почистить и

порезать

½ чашки оливкового масла

½ чашки молока

2 яйца, слегка взбить

1 ст.л. листьев розмарина,

порезать

2 ст.л. соли

3 чашки (450 г) муки

200 г феты, порезать на квадратики

Форма размером 10х20 см.

Разогреть духовку до 160 градусов.

Положить тыкву на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть двумя ложками

оливкового масла. Тыкву перемешать со специями и маслом и запекать в духовке

15 минут. Дрожжи положить в воду, перемешать и отставить на 10 минут. Положить

в процессор лук, ½ чашки оливкового масла, молоко, яйца, соль, розмарин и сахар.

Взбить в процессоре до получения однородного состояния. Положить муку, луковую

смесь и дрожжи в миску, вымесить тесто. Накрыть миску плёнкой и поставить на 1

час в тёплое место. Тесто должно увеличится в два раза. Добавить в тесто тыкву и

фету, хорошо перемешать. Ложкой выложить тесто в форму смазанную маслом.

Выпекать хлеб 1 час. Готовый хлеб оставить в форме на 10 минут, затем вынуть из

формы. P.S. Я делала половину нормы. Пекла в форме для кекса.

38

Тыквенный тарт от lenmay

Ингредиенты для теста:

1 и 2/3 мерной чашки(чашка 250 мл) муки

150 гр. охлажденного сливочного масла

щепотка соли

3 ст ложки холодной воды

Ингредиенты для начинки:

ок. 1 кг тыквы

2 ст.л сливочного масла

2 стебля leek(лук-порей)только белые части,

тонко порезанные

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки белого вина(опция не обязательная)

300 гр сливок

2 яйца

2 ст ложки свежепорезанного тимьяна

2 ст ложки свежепорезанной петрушки

1/2 чашки феты(я в этот раз взяла боккончини, вкус ниразу не испортился)

1/2 чашки пармезана

соль, перец по вкусу

Как дополнение: я подаю с грибами, обжаренными с чесноком, свежем тимьяном и

сливками поверх тыквенного тарта.

Приготовление:

1. В процессоре или вручную порубить масло с мукой и солью, мелко порубили,

добавили холодную воду, замесили быстро тесто, если прилипает к доске, слегка

подсыпали муки.

Замесили и убрали в холодильник на 30 мин. Затем раскатали тесто между двумя

слоями пекарской бумаги, сняли верхнюю бумагу и аккуратно выложили тесто в

форму, прижимая по краям и дну, опять поставили в холодильник на 25 мин.

2. Разогреть духовку до 180'C для запекания тыквы. Тыкву порезали на сегменты

ок.4 см,

выложили на сбрызнутую оливковым маслом(у меня спрей, очень удобно)бумагу,

слегка посолили, присыпали свежим тимьяном и поставили в духовку до

готовности, у меня это заняло 35 мин.

3. Форму с тестом аккуратно застелить пекарской бумагой, заполнить объем сухим

рисом, фасолью и поставить в духовку на 10 мин, затем вынуть, убрать бумагу с

содержимым и еще раз поставить в духовку на 5 мин, вытащили и охладили.

39

4. В сковороду выложили ок. 2 ст. ложки сливочного масла, выложили порезанный

leeks(лук-порей), порезанный чеснок, готовить на среднем огне до того момента

пока лук-порей не станет мягким, добавить 2 ст ложки белого вина(опция не

обязательная), подержать еще ок. 4 мин, до тех пор пока жидкость не выпарится и

снять с огня.

5. В процессор поместить: готовую охлажденную тыкву, пассированный лук-порей,

сливки, яйца, порезанный свежий тимьян, петрушку, соль, перец по вкусу, хорошо

все в процессоре перемешать, открыть, всыпать пармезан, еще раз перемешать.

6. В форму с готовым тестом выложить тыквенно-сливочно-яичную начинку,

выложить фету(у меня боккончини)поставить в духовку на 40 мин на 180'C до

готовности.

7. вытащить их духовки, дать 5 мин постоять и можно резать на порционные куски.

Прекрасно подавать с грибами обжаренными с чесноком и сливками.

40

Тарт с тыквой, рикоттой и аспарагусом от lenmay

Ингредиенты:

1-2 листа слоенного теста

800 гр тыквы

250 гр рикотты

4 яйца

1/4 ч ложки молотого мускатного ореха

2 ст ложки натертого пармезана

2 пучка свежего аспарагуса(спаржи)

свежий тимьян, соль, перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180'C

2. Тыкву очистить, помыть, нарезать 3-4 см кубиками, выложить в жаропрочную

емкость, слегка присолить , сбрызнуть оливковым маслом, порезанным тимьяном и

поставить в духовку до готовности.

3. В емкости смешать: яйца с рикоттой, добавить мускатный орех, натертый

пармезан

(присолить/поперчить по желанию)

4. форму для тарта застелить слоенным тестом поверх распыленного оливкового

масла,

накрыть бумагой, выложить в емкость сухой груз(рис, фасоль)поставить в духовку

на 5-8 мин, вынуть.

5. В готовую форму со слоенным тестом выложить готовую тыкву, следующим

слоем вылить яично-сырную массу, поверх выложить подрезанный по форме

аспарагус, поставить в духовку на 45 мин до готовности, определять по золотистому

цвету и пропеченной сырной массе.

41

Вегетарианские чебуреки с тыквой, нутом и розмарином от elena-fabbrile

На 8 штук

тесто

1 яйцо*

2-3 ст. ложки молока или воды

соль

1 ч. л водки

1 ч. л оливкового масла

мука (сколько возьмёт)

Из названных ингредиентов приготовить

мягкое эластичное тесто, сформировать

шар, дать отдохнуть 30 мин. в миске,

плотно накрытой х/б полотенцем.

начинка

220-230 г сырой тыквы

100 г варёного нута

1/3 средней луковицы

1 з. чеснока

1 небольшая веточка розмарина

оливковое масло

соль, перецx

Нут необходимо сварить с добавление сельдерея, зубчика чеснока и перца

горошком. Нарезать лук, чеснок и иголки розмарина. Обжарить всё в разогретом

масле. Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, положить в

сковороду и стушить на небольшом огне в собственном соку минуты 2-3. Нут

растолочь, добавить к тыкве, подлить 3 ст. л жидкости, в которой варился,

посолить (для вкуса начинки требуется лёгкий пересол), поперчить, перемешать и

ещё подержать на огне минуты 2. Огонь выключить, удалить начинку со сковороды,

остудить.

Формовка Тесто нарезать на порционные куски, смазанными маслом руками

подкатать в шарики. Шарик расплющить, раскатать в круг диаметром 14-15 см,

выложить на одну половину начинку, накрыть второй, защипить. Жарить во

фритюре (масло растительное) на среднем огне до соответствующего коллера.

* для типов вегетарианства, где яйца допустимы

Варианты начинок

- нут заменить на фасоль, остальное всё как в рецепте

- тыква + грибы+ лук + розмарин

- тыква + грибы + панчетта (бекон)+ лук + розмарин

- тыква + панчетта (бекон)+ лук + розмарин

42

Пирог с тыквой и луком от bynu-7

тесто

1 ст. пшеничной муки

0,5 ст. цельнозерновой муки

50 г сл масла

0,5 ст кефира

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

Начинка

400г натертой на крупной терке тыквы

200г мелко нарезанного лука

1 ч.л. зиры

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л.сухого имбиря

соль,красный перец по вкусу

Муку перемешать с солью и разрыхлителем.Добавить нарезанное сливочное масло

и перетереть все в крошку.Добавить кефир и замесить тесто.Оставить на 30 мин.

Все составляющие начинки перемешать. Тесто разделить на две части - одна

больше второй. Раскатать два круга. Большую часть поместить в смазанную

форму.Распределить начинку.Закрыть второй частью теста,защипив края.Смазать

желтком и сделать наколы. Выпекать при 175 гр, 45 мин.

43

ТЫКВА - СЛАДКОЕ

Овсяные шарики с тыквой от agendaz

Полчашки овсяной муки

(нужно перемолоть овсяные хлопья

в блендере, измерять уже

перемолотое)

2/3 чашки овсяных хлопьев

быстрого приготовления

Соли на кончике ножа

Корицы по вкусу

1/4 чашки сахара (я не кладу

вообще, использую пол ч.л.

стевизиоида)

2/3 чашки готовой тыквы (в

оригинале 1/3 чашки, но мне на

хватает для липкости)

1-2 ст.л. молока

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. экстракта ванили

Нужно смешать сухие ингредиенты, отдельно - жидкие, а потом вместе. В этот раз у

меня была маленькая тыква. И после варки на пару ее хватило лишь на треть чашки,

которая и нужно по рецепту. Обычно я кладу 2/3 и все прекрасно лепится. А в этот раз

мне пришлось лить 4 ст.л. молока вместо 2, и шарики получились суховатые.

44

Тыквенный чизкейк от massaraksh10

Корж

3/4 чашки раскрошенного печенья

3 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ч. л. корицы

Начинка

2 8-унцевые пачки сыра "Филадельфия"

(итого 454 г, прекрасно можно взять 500 г.

Прекрасно заменяется на низко-жирную

версию без потери вкуса)

1/2 чашки белого сахара

1/2 чашки коричневого сахара

2 ч. л. ванили

1/4 ч. л. соли (я использую мелкую морскую очень хорошего качества)

2 ч. л. корицы

1 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. мускатного ореха

1/4 ч. л. белого перца

1 3/4 чашки испечённой мякоти тыквы (1 банка пюре тыквы)

4 крупных яйца

3 ст. л. рома (тёмный ямайский лучше, но можно заменить)

3 чашки сметаны (Прекрасно заменяется на низко-жирную версию без потери

вкуса)

Прогрела духовку до 170 Ц (350 Ф) Корж: смешала ингредиенты, вдавила в дно и

бортики глубокой разъёмнoй формы диаметром 9" (22.5 см). Выпекла в духовке 20

минут. Охладила. Поставила на огонь кастрюлю с водой, нагрела до горячей

температуры. Приготовила глубокий противень для водяной бани. Я на дно всегда

кладу полотенце чтобы не поцарапать дно формой с чизкейком и чтобы защитить

чизкейк от горячего металла противня. Обернула разъёмную форму фольгой.

Венчиком, смешала оба сахара с пряностями. В фудпроцессоре с лезвием, смешала

сыр с сахаром до исчезновения комочков, но не дольше. Добавила тыквенное пюре,

смешала. По одному добавила яйца, смешивала каждый раз до однородности. Влила

ром, смешала. Добавила сметанy, смешала только до однородности. Вылила смесь в

форму, форму обёрнутую фольгой поставила в противень, осторожно вылила горячую

воду в противень. Поставила противень с формой в духовку. Выпекала 45 минут.

Выключила огонь и, не открывая дверцу духовки, держала чизкейк в духовке ещё 20

минут час. Вытащила из духовки, вытащила форму из воды. Когда остыло, поставила в

холодильник на ночь. Утром чизкейк был до конца застывшим.

45

Тыквенные брауни от puz-volk

Тыквенный слой:

100 г крим чиза комнатной

температуры

50 мл сахара

½ чашки (125 мл) тыквенного пюре

1 большое яйцо

2 ст.л. муки

½ ч.л. ванильного экстракта

¼ ч.л. корицы

Брауни:

175 г молочного шоколада,

измельчить

3 ст.л. сливочного масла

125 мл сахара

2 ч.л. ванильного экстракта

2 больших яйца

½ чашки (125 мл) муки

½ ч.л. соды

¼ ч.л. соли

Духовку нагреть до 180 градусов. Смазать маслом квадратную (20см) форму. Для

тыквенного слоя взбить вместе крим чиз и сахар. Добавить тыквенное пюре и хорошо

взбить. Добавить яйцо, муку, ваниль и корицу. Взбить и отставить в сторону. Для

лучшего результата тесто для брауни лучше смешитьвать венчиком, а не

электрическим миксером. Положить шоколад и масло в небольщую кастрюльку и

растопить их на водяной бане. Снять с огня и добавить сахар. Перемешать. Добавить

ваниль, яйца, по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Добавить муку с содой и

соль. Перемешать. Для растопки шоколада, я использовала микроволновку. Шоколад у

меня был с лимоной цедрой, которая очень удачно дополнила вкус десерта. Половину

теста для брауни выложить в форму. Сверху на этот слой выложить вперемежку

тыквенный слой с оставшимся тестом для брауни. Ножом провести по тесту, сделать «

завитки». Завитки мы рисовали вместе с четырехлетним сыном, ему очень

понравилось "готовить". Выпекать 30 минут. Остудить до комнатной температуры и

разрезать на квадраты.

46

Запеченный тыквенный крем со штрейзелем от manyakotic

На 5 порций:

210г тыквенного пюре

180мл жирных сливок для взбивания

(30%)

2 небольших яйца

50г сахара

20г коричневого сахара

1\2 ч.л. корицы

1\4 ч.л. смеси специй: гвоздика,

мускатный орех, имбирь, корица

Штрейзель:

100г муки

55г масла

50г сахара

25г нарубленных орехов

25г нарубленного засахаренного

имбиря

Для тыквенного суфле: взбить яйца с сахаром, добавить тыкву, специи. Взбить сливки,

постепенно ввести в тыквенную смесь. Вылить в смазанные маслом формочки и

выпекать при 175С около 30 минут. Для штрейзеля: в небольшой миске смешать муку,

сахар, добавить масло, нарезанное на кусочки и растереть все в крошку, добавить

орехи и кусочки имбиря. Посыпать штрейзелем тыквенное суфле и выпекать 15-25

минут, пока нож не будет выходить чистым из середины.

47

Тыквенный чизкейк от nimfeechka

Для основы:

150 г имбирного печенья (можно

любого).

80 г масла сливочного.

Для начинки:

450 г сливочного сыра (маскарпоне,

филадельфия),

250 мл тыквенного пюре,

3 яйца,

150 г коричневого сахара,

1 ст л крахмала,

1 ч л корицы,

1/2 ч л молотого имбиря,

щепотка мускатного ореха,

щепотка соли.

Для украшения и подачи:

150 мл сливок 33%,

1-2 ст л кленового сиропа,

тыквенные цукаты.

Для основы перемолоть печенье в блендере до состояния крошки и смешать с

растопленным сливочным маслом. Выложить на дно баночек (формочек). Слегка

утрамбовать. Смешать в большой чашке сливочный сыр, тыквенное пюре, яйца, сахар,

специи, соль и крахмал. Хорошо размешать, можно и миксером только на маленькой

скорости, до однородного состояния. Выложить поверх печенья. Духовку разогреть до

165 град. Поставить баночки в большую емкость, которую наполнить горячей водой

настолько, чтоб она доходила до 2/3 высоты формочек. Выпекать около одного часа.

Потом оставить в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей еще на час,

потом полность остудить в комнате и только тогда поставить в холодильник. Все это

нужно для того, чтоб на поверхности не образовалась трещинка, но если вам это не

принципиально, можно ставить в холодильник сразу. Перед подачей украсить

взбитыми с сиропом сливками и тыквенными цукатами. Чтобыприготовить цукаты,

нужно очистить тыкву, нарезать на маленькие ломтики. Соединить 1 ст сахара с 0,5 ст

воды, довести до кипения, добавить звездочку бадьяна и тыкву. Варить на очень

медленном огне 1 час. Важно не прозевать (вдруг огонь сильнее нужного). Оставить в

сиропе до полного остывания. Вкуснятина!

48

Пирожные "Нежная тыковка" от ais20

300 г очищенной от семян тыквы

(кожицу не срезать)

500 г слоеного бездрожжевого

теста

180 мл молока

1 ч.ложка желатина

220 мл сливок 36%

40 г сахара

1/4 ч.ложки молотой корицы

молотый мускатный орех (на

кончике ножа)

молотый имбирь (на кончике ножа)

молотая гвоздика (на кончике ножа)

Способ приготовления: Для начала испечь основу пирожных - корзиночки, которые мы

потом наполним тыквенной панна коттой. Включить духовку на 180оС. Для этого

раскатать слоеное тесто, чтобы оно стало в два раза тоньше и вырезать восемь

кружков диаметром 10 см. В форму для кексов выложить тесто, равномерно

распределяя его, чтобы получились глубокие корзиночки. Густо наколоть тесто

вилкой. Выпекать корзинки в разогретой духовке 20-30 минут до полной готовности

теста (если тесто начнет неистово подымать, не бойтесь, поломайте вздувшиеся

пузыри шпажкой или вилкой, чтобы не потерять форму глубокой корзинки).

В это время приготовить панна котту. Тыкву очень крупно нарезать, смазать

растительным маслом и запечь в разогретой до 200оС до мягкости (около 30 минут).

Запеченную тыкву очистить от кожицы и пюрировать с помощью блендера. Дать пюре

полностью остыть. В кастрюлю налить молоко и посыпать желатином, дать настояться

5 минут, чтобы желатин разбух. С помощью блендера взбить 120 мл сливок, сахар,

тыквенное пюре и специи, затем перелить взбитую массу в молоко и смешать до

однородности с помощью погружного блендера. Поставить кастрюлю на огонь, варить

на среднем огне, постоянно помешивая, пока по кругу не начнут появляться маленькие

пузырьки, сразу снять с огня (доводить до кипения нельзя! иначе желатин потеряет

свои желирующие свойства). Готовую массу перелить в чистую посуду и дать остыть

(не в холодильнике!). Когда приготовленные корзиночки и панна котта остынут,

наполнить корзинки тыквенной панна коттой и поставить в холодильник на 4 часа или

на ночь до полного застывания. Перед подачей взбить оставшиеся 100 мл сливок,

добавив 1 ст.ложку сахарной пудры, и украсить пирожные.

49

Tыквенная плациндa от nimfeechka

Для теста:

280 г муки,

160 г молока,

1 желток,

1 ст л сливочного масла,

щепотка соли и сахара.

Начинка:

600-800 г очищенной от кожи и семян

тыквы,

2-3 ст л коричневого сахара,

60 г + 20 (для смазки) сливочного

масла.

корица (по желанию),

1 пакетик ванильного сахара.

Для карамели:

200 г сахара,

50-100 мл сливокx

Смешать молоко с желтком и маслом и добавить в муку смешанную с соль и сахаром.

Замесить тесто, не очень крутое, оно должно быть мягче чем на вареники. Накрыть его

полотенцем и дать постоять 30 минут. Готовое тесто раскатать тонко-тонко, до

прозрачности в прямоугольник, желательно чтоб одна сторона должна быть раза в два

больше другой. Хорошо раскатывать (растягивать) тесто на большом кухонном

полотенце, присыпанным мукой. Тыкву натереть на крупной терке, если она очень

сочная, отжать. Выложить ее на тесто, сверху посыпать сахаром и выложить кусочки

сливочного масла. Можно посыпать корицей. Скатать тесто в рулет (с помощью

полотенца), скатывая с широкой стороны, должна получится довольно длинная

"колбаска". Завернуть ее в виде улитки, выложить в смазанный маслом противень.

Сверху сделать небольшие надрезы (для выхода пара), смазать растопленным

сливочным маслом и посыпать ванильным сахаром. Выпекать около часа при 170

градусах. Для приготовления карамели нужно взять сковородку с толстым дном,

насыпать в нее сахар и как только он начнет таять по краям, стряхивать ее, чтобы

сахар таял равномерно. Ложкой мешать не желательно, можно и только деревянной

когда все кристалики сахара растают. Довести карамель до желаемого цвета, важно не

передержать, иначе будет горчить. Снять с огня и добавить тоненькой струйкой

теплые сливки, не переставая мешать при этом. Если все-таки появятся крупинки,

поставить сковородку на медленный огонь и подержать до их полного растворения. От

количества сливок зависит густота карамельного сиропа, чем их больше, тем гуще.

Остудить и подавать к плацинде. А можно и к мороженому, другим пирогам, а лучше

приготовить порцию и пусть стоит в холодильнике (только прогреть нужно будет) и к

блинам, оладьям... и не только.

50

Плацинда с тыквой от aksinutsa

дрожжевое или слоеное

В данном рецепте использовано слоеное, заранее заготовленное и

замороженное

Слоеное тесто: 12 квадратов 15х15 толщиной примерно 3мм

Начинка:

1 кг тыквы

400 гр. сахара

Тыкву почистить и натереть на крупной терке или с помощью комбайна. Если она

очень сочная, положить натертую тыкву на сито и поставить на кастрюлю или другой

сосуд, чтоб дать выделяющемуся соку стечь.В отдельную посуду положить сахар. Им

будет посыпаться тыква. Раскатать тесто по одному пласту на квадраты нужного

размера (где-то 15х15 см и 3 мм толщиной). В середину каждого положить хорошую

горсть натертой тыквы, посыпав ее сахаром и, по желанию, корицей. Склеить

противоположные концы (по диагонали), потом вытянуть и склеить в середину

образовавшиеся кармашки, чтоб не оставалось дырочек, откуда при выпекании мог бы

вытекать сок. В общем, можно склеить как Вам больше нравится, главное, чтоб

герметично. Запекать при 180 градусах до золотистости (около 20 мин). Дать остыть,

потом снимать с противня. Если тыква несладкая, то перед подачей можно еще сверху

присыпать сахаром-пудрой.

51

Тыквенный пирог с апельсином и курагой в ореховой заливке от nastya-igorevna

Основа:

мука - 200 гр

сахар - 40 гр

растительное масло - 120 мл

холодная вода - 70 мл (~6 столовых

ложек),

соль на кончике ножа

Начинка:

пюре из печеной тыквы - 300 гр

апельсин - 1 шт

курага - 100 гр

мед/сахар - 70 гр (или любымый

уровень сладости)

яйца - 3 шт

специи по вкусу - корица/ваниль/имбирь/кардамон

Заливка:

белый шоколад - 100 гр

сливочное масло - 20 гр

сметана 2 ч.л. (либо йогурт/сливки 1 ст.л.)

арахис - 50 гр

Основа. В миску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли, влить

растительное масло и холодную воду. Все перемешать и замесить тесто. Тесто

завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут. После холода

раскатать довольно тонко, ориентируясь на форму для выпечки (я использовала форму

d=20 см). Выпекать при 180°С, минут 30-40(до легкого подрумянивания бортиков).

Начинка. Пюрировать мякоть апельсина, нарезанную курагу, смешав с тыквой, сахаром

и специями. Довести до однородной массы. По одному ввести яйца. Начинку выложить

на основу и выпекать при 180°С, минут 45-50(начинка должна чуть колыхаться). Дать

остыть.

Тем временем готовим заливку. Шоколад и сливочное масло растопить, добавить

сметану. Прогреть, доведя до однородной массы. Дать остыть до комнатной

температуры, вмешать орехи. Аккуратно покрыть поверхность пирога. Дать пирогу

отдохнуть в холодильнике пару часов, а лучше ночь.

52

Суфле от anzgar

600-800 грамм очищенной тыквы;

1 литр молока;

4 яйца;

50 грамм манки;

50 грамм сливочного масла;

50 грамм пшеничной муки;

1 стакан сливок;

щепотка соли.

В рецепте Пелагеи Павловны присутствует ещё сыр пармезан, предназначенный,

видимо, для соуса бешамель, но его (сыр) я безболезненно исключил. Отвариваем

тыкву в молоке, добавляем манку. Получившуюся кашу перетираем через сито, слегка

солим. Добавляем бешамель, приготовленный классическим способом (в смесь

растопленного масла и муки добавить сливки, варить до загустения). Тщательно

перемешиваем и, слегка остудив, добавляем туда 4 желтка. Вновь перемешиваем и

полностью остужаем. Пока заготовка остывает, взбиваем белки в густую пену.

Разумеется, ни на одном этапе я не пользовался блендером - вовсе это не нужно.

Добавив белки в заготовку, разливаем будущее суфле по горшочкам и ставим в

разогретую до 200 градусов духовку. Как начнётся проситься вон из горшков и

подрумянится - вынимаем и сразу же подаём, пока не опало..

53

Традиционный американский тыквенный пирог ко дню Благодарения от casserolkina

210г муки;

100г сливочного масла;

3 яйца (2 яйца для начинки и 1 желток

для теста);

1 кг тыквы;

200г сливок от 33% и выше;

1 ст.л. Тыквенного микса;

1 ст.л. ледяной воды;

7 ст.л. сахара,

соль.

Специи для "Тыквенного микса":

Они делают весь пирог, поэтому могу

авторитетно заявить - никаких

изменений не дозволяется. Строго по

списку и в пропорциях!

1.ч.л. имбиря;

1 ч.л. тертого мускатного ореха;

1 ч.л. корицы;

1 ч.л. ямайского перца (можно обычный

душистый, ямайский - это его

разновидность);

1 ч.л. гвоздики.

Перец с гвоздикой молем и смешиваем с остальными специями. Тыкву порезать и

отварить в слегка подсоленой воде. Пока тыква варится, приготовить песочное тесто.

Вообще, тесто здесь очень двадцатое дело, так что можете готовить по любому

любимому рецепту песочного теста. Но тем не менее: Просеянную муку смешать с

солью. Порезать масло небольшими кусочками, бросить в муку и перетереть в крошку.

Добавить желток и 1 ст. ложку ледяной воды и смешать в шар. Руками. Завернуть в

пленку и в холодильник на полчаса. Тыкву слить, размять в пюрешечку, отжать

лишнюю воду через сито. Или (как у меня чаще всего это и происходит, потому что я

не люблю уваривать тыкву в кашу) ничего никуда не отжимать, а прямо как есть

отправить в блендер. К тыкве добавить 2 яйца, 7 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л.

Тыквенного микса. Все вместе пробить. Нюанс: Ну, вот если вы тыкву не отжимали, то

масса будет очень жидкой. Не пугайтесь, вспомните про состав - типичный омлет.

Если сомневаетесь, добавьте еще сливки и белок, который остался от теста. Если

сомневаетесь сильно - крахмал или мука, но лучше не надо. Если добросовестно

отжимали, то даже если кажется, что жидко, стисните зубы и не волнуйтесь. Разогреть

духовку до 200С. Ну, вот я не знаю, почему все обычно пишут что-то про раскатывание

54

песочного теста, я лично его расплющиваю небольшими кусочками и залепляю

противень заплатками. В-общем, как вам удобно, делаем основу по размеру формы.

Бортики можно делать, а можно и нет. Натыкаем основу вилкой, накрываем

промасленной бумагой и на 15 минут обратно в холодильник. Вместе с промасленной

бумагой охладившийся противень отправляем в духовку на 10 минут при 200С. Бумагу

вынимаем, оставляем еще на 5 минут. Затем, уменьшаем температуру до 190С,

заливаем тыквенной массой и выпекаем минут 40. Нюанс: Плотным и твердым он не

будет (вспоминаем про омлет), но и жидким быть не должен. Остужаем и в

холодильник, где он еще застынет. Кушать можно разогретым, а можно и холодным. А

если не заморачиваться с тестом и просто запечь начинку в порционных формочках,

выйдет прекрасный тыквенный мусс-суфле.

55

Пряные тыквенные тарты с меренгой от irina-ctc

125 сливочного масла, комнатной

температуры

60 граммов сахара-песка

2 средних яйца, комнатной

температуры

250 г муки

¼ чайной ложки пекарского порошка

Для тыквенной начинки:

300 граммов запеченной тыквы

20 граммов сахара (если тыква не

сладкая - больше)

Семена половины стручка ванили

Специи – по ¼ чайной ложки –

молотого имбиря, молотой гвоздики,

душистого (ямайского перца), ½

чайной ложки молотой корицы,

мускатный орех на кончике ножа

У меня все специи, кроме имбиря,

были не в измельченном виде, и я их

смолола в кофемолке.

50 мл жирных (выше 30%) сливок

2 желтка

Для белкового крема:

2 белка

70 граммов сахара

20 мл воды

Щепотка соли

Масло поместить в чашу миксера с насадкой в виде лопатки. Добавить сахар и

перемешать на низкой скорости, увеличить скорость и взбить до нежно-кремовой

консистенции масла.Добавить яйца, по одному, тщательно перемешивая с маслом,

чтобы добиться однородности теста. (если тесто не выглядит гомогенным, можно

добавить столовую ложку муки).Выключить миксер и добавить муку и пекарский

порошок. Перемешать на средней скорости, останавливая процесс, чтобы лопаткой

очистить стенки чаши.Получается очень мягкое и пластичное тесто. Если

перемешивать или вымешивать его руками слишком долго, после выпечки такое тесто

не будет рассыпчатым.Сформировать диск, обернуть его пищевой пленкой и оставить

в холодильнике на 20-30 минут.*** Если все ингредиенты для теста комнатной

температуры, тесто лучше сформируется и будет легче на вкус.Это тесто – идеально

56

для сладких пирогов, а из остатков можно сделать песочное печенье.Тесто удалось,

если оно светло-желтого цвета, оно раскатывается без трещин, а после выпечки не

твердое.Разогреть духовку до 170 градусов (без конвекции)Разделить тесто на 6 частей

и раскатать каждую часть до 0.5 см. Выложить тесто в формы и обрезать

лишнее.Наколоть дно тартов вилкой, застелить пекарской бумагой, сверху – груз для

выпечки или рис.Выпекать 15 минут с грузом и 5 минут без него.

Смешать специи, сахар и ваниль с размятой вилкой или измельченной в блендере

тыквой. Добавить желтки и сливки, тщательно перемешать венчиком.Разлить смесь по

формам с тестом и выпекать 40 минут при температуре 150 градусов (без

конвекции).Вынуть из духовки, дать остыть до комнатной температуры.Сделать

белковый крем: для этого нагреть воду и сахар до 118 градусов по шкале Цельсия,

одновременно взбить белки с солью до мягких пиков, влить горячий сироп в белки,

продолжая взбивать. Взбивать на средней скорости (2-3 минуты), пока белковая масса

не станет очень плотной, а дно емкости перестанет быть горячим.Белковый крем

выложить ложкой или отсадить с помощью кондитерского мешка на тарты. Далее

белок можно закарамелизовать с помощью горелки или поставить тарты в верхнюю

часть духовки с верхним нагревом 190 градусов на 4-5 минут (как белок начнет

зарумяниваться, вынуть из духовки).Эти тарты очень вкусны теплыми, но остывшие, из

холодильника они просто божественны!

57

Французские макарон с начинкой из тыквы от irina-ctc

Для макаронс (получается около 30

штук диаметром 4 см)

3 средних яйца (100 граммов белка)

50 г мелкого сахара

200 г сахарной пудры

110 г миндальной муки

Щепотка соли

4 г оранжевого красителя (я

использовала краситель Sugarflair

под названием «осенние листья»)

Для начинки:

200 граммов запеченной в духовке

тыквы

Специи – по ¼ чайной ложки –

молотого имбиря, молотой гвоздики,

душистого (ямайского перца), ½

чайной ложки молотой корицы,

мускатный орех на кончике ножа

У меня все специи, кроме имбиря,

были не в измельченном виде, и я их

смолола в кофемолке.

20 граммов сахара (если тыква не

сладкая - больше)

Семена половины стручка ванили

10 граммов желатина

10 г кукурузного крахмала (опция)

Замочить желатин в холодной воде (желатин бывает разный, поэтому лучше прочесть

инструкцию к тому, которым вы пользуетесь)Измельчить тыкву в пюре, добавить,

сахар, ваниль и специи и прогреть в толстодонном ковшике на среднем огне 10-15

минут, слегка уварив смесь, добавить желатин, перемешать, нагревая до полного

растворения.Оставить остывать до комнатной температуры. Тыквенная масса должна

стать густой, если этого не произошло, можно поставить ее в холодильник (здесь

осторожно - если тыква слишком сильно зажелируется, ей потом будет неудобно

наполнять макаронс) или добавить в остывшую массу кукурузный крахмал (он

добавляет крахмальное послевкусие в начинку, и лучше обойтись без него).

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.Смесь просеять через сито. В результате

в сите окажутся крупные частицы миндаля. Если их много, можно попробовать еще раз

смолоть их в кофемолке.Взбить белок в щепоткой соли и сахаром. Взбивать на

58

средней скорости, постепенно добавляя гранулированный сахар небольшими

порциями, следя за тем, чтобы он полностью растворился во время взбивания.Когда

белок уже почти взбит, добавить краситель (если используется)Есть отличный способ

проверить, что белок взбился правильно – перевернуть чашу со взбитыми белками на

пару секунд – белки должны остаться на местеЛопаткой выложить белки на смесь

сахарной пудры и муки и энергично перемешивать круговыми движениями

лопатки.Сначала нужно перемешать белок и сухие ингредиенты так, чтобы получилась

одна масса. Мешать можно в любом направлении, главное, чтобы не осталось участков

с мукой или пудрой. Получается матовое тесто, которое не «стекает» с лопатки.С этого

момента обычно нужно 12-15 круговых движений лопаткой, чтобы тесто начало

блестеть и если приподнять его на лопатке оно «тянется» вниз. Тест на готовность:

если провести линию лопаткой на поверхности теста, она практически исчезает через

4-5 секунд.Заправить насадку в кондитерский мешок, закрутить кончик и поместить

мешок в глубокую чашку.Наполнить кондитерский мешок и отсадить макаронс на

заранее подготовленный противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым

ковриком (заранее подготовленный шаблон помогает не ошибиться с расстоянием

между макаронс и их размерами)Трафарет можно сделать из плотного листа бумаги с

помощью небольшого стакана или рюмки с подходящим диаметром.Важно расположить

макаронс между собой на достаточном расстоянии (минимум 2,5 см), чтобы горячий

воздух смог равномерно распределиться во время выпечки.Отсаженные макаронс

нужно оставить «подсыхать». Обычно тонкая сухая пленка образуется на поверхности

макаронс в течение 15 - 40 минт.Выпекать при температуре 150 градусов 15 минут. По

одному противню.Макаронс готовы, бумагу для выпечки нужно снять с противня (иначе

процесс приготовления не остановится, пока противень горячий). Через 5-7 минут их

нужно снять с бумаги для выпечки или перевернуть. Макаронс не должны прилипать к

бумаге и снимать их очень легко. Если нет, то макаронс недопеклись.Если у вас только

один противень, а выпекается 2 порции, нужно дождаться пока противень полностью

остынет перед выпечкой второй порции.Заправить кондитерский мешок тыквенным

пюре.Отсадить начинку на половинки макаронс и накрыть второй половинкой.

Поместить в контейнер с плотной крышкой и отправить в холодильник минимум на 12

часов.Приятного аппетита!

59

ЗАГОТОВКИ ИЗ ТЫКВЫ

Варенье из тыквы с маком и имбирем от zveruska

1 кг тыквы

500 г сахара

сок и цедра одного апельсина

сок одного лимона

кусочек свежего имбиря длиной 3-5

см

15 г (1 ст. л.) мака

Тыкву очистить от семечек, кожуры, нарезать способом "жульен" - тонкой соломкой

толщиной со спичку, выложить в стеклянную или эмалированную емкость. Добавить

мелко нарезанную апельсиновую цедру, сок апельсина и лимона, засыпать сахаром,

затянуть закрыть крышкой или пленкой и оставить на ночь. Утром аккуратно размешать

тыкву с сахаром, переложить в емкость для варки варенья и довести до кипения на

большом огне, помешивая содержимое. После закипания снять с огня, закрыть

крышкой и оставить охлаждаться на 4-5 часов. Нарезать очищенный имбирь на такие

же кусочки, как тыкву, добавить его к варенью. На большом огне довести до кипения,

помешивая, и варить 15 минут, следя, чтобы не пристало ко дну. Закрыть крышкой,

оставить охлаждаться еще 4-5 часов. Добавить сухой мак, слегка поджаренный на

сковородке, чтобы раскрылся его аромат. Доваривать варенье на среднем огне,

продолжая помешивать, до готовности - капля сиропа не должна расплываться на

блюдечке. Выложить варенье в горячие стерилизованные банки, закрыть крышками и

перевернуть вверх дном до полного остывания банок. Важно: поскольку в этом варенье

мало кислоты и сахара, хранить его лучше в холодильнике.