Chocolate by Cacao Organico

Chocolate By Cacao Orgánico

1

Universidad Autónoma de Santo Domingo

Facultad de Ciencias Económicas y Sociales

Escuela de Administración

Tema:

´Ćhocolate by Cacao Organico´´

Administración de Proyectos, ADM 474-14

Sustentantes:

Profesor:

Ramón Peralta

Santo Domingo, Distrito Nacional

Capital de la Republica Dominicana

Diciembre 2013

Enyoisa Araujo 100055171

Carlos Carrasco 100040994

Álvaro Chanin DE-3219

Juan Ant. Contreras CF-2061

Félix Cuevas DD-9688

Katherine Jiménez 100041045


2


3

Índice

Introducción 5

1. Marco Conceptual 6

Planta de Cacao y Características

Características de los tipos de Cacao

Composición del árbol de cacao

Derivados de Cacao

2. Marco Contextual 15

Historia

Leyenda

Ritos

Lugares del Mundo Donde se Cultiva Cacao

Producción Mundial de Cacao

El Cacao en Republica Dominicana

Cultivo de Cacao Orgánico en Republica Dominicana

Análisis Del Entorno

La Competencia

Análisis FODA

3. Plan de Marqueting 30

Presentación del Proyecto

Visión

Misión

Objetivos

Estrategias

Valores

Promoción y Venta

Propaganda

Publicidad


4

Plan de Medios

Pronostico de la Venta

Canal de Distribución

4. Diseño de Ingeniería y Construcción 40

Planta y Distribución Física

Ubicación

5. Organización y Métodos 43

Diseño Organizacional

Estructura Organizacional

Nomina de Pago

Condiciones de Trabajo

Normas y Políticas

6. Control de Inventario 61

7. Presupuesto 65

8. Plan de Operaciones 68

9. Análisis de Factibilidad 71

10. Análisis de Financiamiento 74

11. Control Físico 76

12. Prueba y Puesta en Marcha 79

Conclusión 81

Bibliografía 82


5

Introducción

Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las

ideas de negocio que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión

del proyecto a emprender. Y para que el proyecto tenga éxito, este debe

ofrecer algo que responda a las necesidades de los futuros clientes de una

mejor forma que lo que lo hace la competencia actual que está en el mercado.

En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la

chocolatería, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel

mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores,

dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la

salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en

la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana.

Esta idea de negocio surge con el objetivo de poder llegar a ese sector de

consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar

en almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a

un buen costo, pero cuyo precio equipara su calidad.

En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas

que disfrutan de los chocolates, al brindarles una nueva opción de consumo

con garantía de alta calidad, sin degradación alguna de los productos

utilizados. El mercado del chocolate es bastante amplio, y la competencia

también, tanto a nivel industrial como artesanal, en especial la chocolatería

artesanal, que es nuestro propósito, se está dando a conocer en el país y su

demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo

para la inversión.


6


7

1.1 Planta de Cacao y Características Técnicas

El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y

húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de

20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su uso más

conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad

cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de

cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.

El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es

normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe

sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo

es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color

café. El fruto, la nuez de cacao puede alcanzar una longitud de 15-25

centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y

fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color

marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.1

Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una

precipitación anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.

Existen tres variedades de árboles de cacao. La más conocida es la variedad

Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se

encuentra en Africa del Oeste y Brasil. El segundo grupo es el Criollo, que

produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe,

Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y

Java. Por último, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo

y el Forastero.

1 es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao


8

1.2 Características de los Tipos de Cacao

Dentro de las poblaciones del Cacao podemos hacer referencia a tres grandes

grupos:

Tipo Forastero

Tipo Criollo

Tipo Trinitario

a. Cacao Forastero

Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e

incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo

Tomé. Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos con mucho tanino y

astringencia. Tienen una gran proteína aromática pero sin finura ni diversidad

de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos y se debe tener en cuenta que la

variedad de cacao que se emplea para los chocolates considerados corrientes

están hechos de esta variedad.

b. Cacao Criollo

Se cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas

cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de

Granada.

Poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes,

posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas

ácidas y a pasas de Corinto.


9

c. Cacao Trinitario

Este grupo es producto del cruce entre Criollos y Trinitarios, por lo que en

ellos se presenta alta heterogeneidad morfológica y genética. Las

características botánicas de este grupo son por consiguiente, la mezcla de sus

dos progenitores, sus cotiledones son morado claro, semillas grandes,

medianamente astringentes, mazorcas de color morado, verde y pigmentadas

de morado. La mayoría de las plantaciones nacionales están conformadas por

este tipo

Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores. Aromático y

persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel y notas

verdes.2

1.3 Composición del Árbol de Cacao

1.3.1 Hoja

Las hojas jóvenes del cacaotero presentan pigmentaciones que dependen en

cierta forma de los tipos cultivados y cuyos colores ven desde violeta a verde

pálido, son péndulas y de consistencia flácida, presentan en su base dos

estipulas que se desprenden rápidamente que se desprenden rápidamente.

1.3.2 Flor

El cacaotero solo produce sus flores en madera viejas de aproximadamente 3

años de edad. Su inflorescencia es cimosa, con numerosas flores por cima, de

las cuales la gran mayoría se desprende durante los tres primeros días de su

vida, al no ser fecundadas. La inflorescencia no aparece en los extremos de

2 http://todosobrechocolate.blogspot.com/

http://todosobrechocolate.blogspot.com/


10

sus ramas, sino en la madera vieja del tronco y ramas, por lo que se le conoce

como cauliflor.

1.3.3 Fruto

La mazorca o fruto del cacaotero es una drupa indehiscente desde el punto de

vista botánico, la cual no se desprende del árbol cuando madura, en su interior

guarda un conjunto de semillas cubiertas por una sustancia mucilaginosa de

sabor agridulce, conformada por azúcares y ácido cítrico en proporciones

variables.

El número de almendras que almacenan los frutos depende del tipo de cultivar,

las mismas se encuentran depositadas en un receptáculo pentagonal, en donde

cada cavidad puede albergar de 6 a 8 semillas éstas se encuentran adheridas a

una placentación central.3

1.3.4 Grano de cacao

El grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao, del

cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la

base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas como

la salsa de mole y el tejate. Los granos del cacao se caracterizan por ser

amargos por los alcaloides que contienen, pero la pulpa se podría considerar

deliciosa que seguramente fue la que atrajo inicialmente a los seres humanos

hacia el Theobroma cacao.4

1.3.5 Vaina de cacao

Una vaina de cacao (fruta), tiene una corteza rugosa de unos 3 centímetros lo

cual varía con el origen y la variedad de la vaina. Está llena de pulpa dulce

y mucilaginosa.

3 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009


http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

http://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacao

http://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9rica

http://es.wikipedia.org/wiki/Mole

http://es.wikipedia.org/wiki/Tejate

http://es.wikipedia.org/wiki/Muc%C3%ADlago


11

Una vez abiertas las vainas y después de extraer los granos de la pulpa que los

rodea se requieren cuatro pasos principales para producir las habas de cacao

que se muelen para hacer chocolate:5

a. Fermentación: reduce la astringencia de las semillas

b. Secado: los granos se secan en bandejas que se dejan al sol.

c. Tostado: se desarrolla el sabor, el aroma y las habas adquieren un color

café más intenso, se desmoronan más fácil y se vuelven así menos

astringentes.

d. Cribado: la delgada cascarilla se elimina.

1.3.6 Semilla de cacao

La semilla, simiente o pepita es cada uno de los cuerpos que forman parte del

fruto que da origen a una nueva planta; es la estructura mediante la cual

realizan la propagación las plantas.

Las Semillas de cacao son generalmente blancas, se hacen violetas o un

marrón rojizo durante el proceso de secado. La excepción son variedades raras

de cacao blanco, en que las semillas se mantienen blancas.

1.3.7 Pulpa de cacao

La pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la

separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos

tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni

concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la

fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.6



http://es.wikipedia.org/wiki/Planta




12

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las

cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las

frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.

a. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

b. las características nutritivas en el proceso de congelación varían en

menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.

c. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que

necesite fruta.

d. la congelación permite preservar la fruta hasta un año.

e. se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.

f. las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque

se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca

disponibilidad.


13

1.4 Derivados del Cacao

1.4.1 Manteca de cacao

Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de a cacao a presión y calor.

Manteca de cacao natural orgánica liquida o solida de color amarillo pálido,

proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad de grano

orgánico fermentado.

1.4.2 Cacao en polvo

Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos de

primerísima calidad, de grano fermentado del tipo Trinitario, lo que permite

preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café

oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es

libre de impurezas, olor o sabores extraños.

Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado en polvo, cacao

desgrasado. El cacao en polvo que contenga menos del 20 por ciento de

manteca de cacao calculado sobre materia seca.

1.4.3 Licor de cacao

Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso

no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de

primerísima calidad, grano fermentado. Apropiado para la producción de

chocolates y coberturas.

1.4.4 Chocolate

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos

productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, la pasta de


14

cacao y una materia grasa que es la manteca de cacao. A partir de esta

combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen

de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros

productos tales como leche y frutos secos.


15


16

2.1 Historia

El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un árbol tropical que

requiere de abundante agua en la tierra; el nombre científico del árbol del

cacao es Theobroma cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y

Suramérica, antes de su expansión y exportación mundial. Su origen exacto,

determinado por estudios genéticos, parece estar ubicado en la Amazonía

brasilera. La palabra cacao viene del maya Ka’Kaw; Theobroma significa en

griego “alimento divino”.

El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas centro y

suramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de

cacao hace unos cuatro mil años. Al igual que con muchos otros productos

alimenticios o drogas enteógenas, el hombre observó a los animales comiendo

ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó a los animales, probó

la fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la

semilla, la molió, la probó y se inventó el chocolate, de sabor ligeramente

amargo y propiedades energizantes. Los mayas bautizaron a este polvo de

cacao mezclado con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o

chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un

producto de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con

cuatro granos se compraba un conejo, con 10 la compañía de una mujer, y con

100 un esclavo. Aunque los mayas fueron los primeros hombres en organizar

plantaciones de cacao, Hernán Cortés fue uno de los primeros grandes


17

explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a

África.7

2.1.2 Leyenda

De acuerdo con la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas

después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la

diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los

mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek

Chuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con

marcas pintadas de chocolate; ofrendas de cacao; plumas, incienso e

intercambios de regalos.

Los aztecas adaptaron la misma leyenda así: El dios Quetzalcóatl representado

por los mortales como 'la serpiente emplumada', bajó de los cielos para

transmitir sabiduría a los hombres y les trajo un regalo: la planta del cacao. Al

parecer, los otros dioses no le perdonaron que diera a conocer un alimento

divino y se vengaron desterrándolo: fue expulsado de sus tierras por el

dios Txktlpohk. Otra versión cuenta que Quetzalcóatl era un dios bondadoso

que estaba enfrentado a Tezcatlipoca, el dios cruel; este pudo más que él y lo

condenó al destierro. Sea como sea la historia, lo cierto es que antes de

marcharse prometió volver por donde sale el sol en el año ce-acatl, según

el calendario azteca, lo que luego se asoció con la llegada de Hernán Cortés.

2.1.3 Ritos

Más allá de leyendas, el cacao tenía una función esencial en los ritos

religiosos, ya los mayas creían que la bebida que se conseguía tostando y

machacando los frutos les alimentaría después de la muerte. Se celebraban

7 es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

http://es.wikipedia.org/wiki/Kukulk%C3%A1n

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xmucan%C3%A9&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Perro

http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

http://es.wikipedia.org/wiki/Plumas

http://es.wikipedia.org/wiki/Dios

http://es.wikipedia.org/wiki/Quetzalc%C3%B3atl

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Txktlpohk&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Quetzalc%C3%B3atl

http://es.wikipedia.org/wiki/Dios

http://es.wikipedia.org/wiki/Tezcatlipoca

http://es.wikipedia.org/wiki/Sol

http://es.wikipedia.org/wiki/Piedra_del_sol

http://es.wikipedia.org/wiki/Hern%C3%A1n_Cort%C3%A9s

http://es.wikipedia.org/wiki/Mayas


18

rituales religiosos en diferentes fases del cultivo del cacao. Se celebraba una

fiesta de la siembra en honor de sus dioses donde sacrificaban a un perro al

que habían pintado una mancha de color cacao sobre la piel. Otra práctica

habitual obligaba a los plantadores a mantenerse célibes durante trece noches.

Al llegar a la décimo cuarta, podían yacer con sus esposas y luego proceder a

la siembra del cacao. Otra ceremonia consistía en colocar las semillas en unos

pequeños cuencos antes de efectuar unos rituales secretos en presencia de un

ídolo. Luego se extraía sangre de diferentes partes del cuerpo de una víctima

humana para ungir al ídolo. Otra práctica era regar la tierra que tenía que ser

sembrada con la sangre del sacrificio de unas aves; etc.

En cuanto a los aztecas, sabían que una taza de xocolatl eliminaba el

cansancio y estimulaba las capacidades psíquicas y mentales. Para

los aztecas el xocolatl era una fuente de sabiduría espiritual, energía corporal y

potencia sexual. Era muy apreciado como producto afrodisíaco y era una de

las bebidas favoritas en las ceremonias nupciales. Era una bebida reservada a

la elite y se denominaba también oro líquido, pues los granos de cacao se

usaban como moneda. Así, con cuatro granos se podía comprar un conejo; con

10, la compañía de una dama, y con 100, un esclavo. Los aztecas se adornaban

la cara con chocolate en sus ceremonias religiosas.

Al ver que los granos de cacao se usaban como moneda y que los aztecas

atribuían a la bebida de cacao virtudes reconstituyentes y afrodisíacas, Hernán

Cortés decidió explotarlo comercialmente. Creó plantaciones en México,

Trinidad y Haití, e incluso en una isla de África occidental. Desde esa isla, el

cultivo del cacao se extendió a Ghana en 1879.

http://es.wikipedia.org/wiki/Aztecas

http://es.wikipedia.org/wiki/Aztecas

http://es.wikipedia.org/wiki/Afrodis%C3%ADaco



http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Hait%C3%AD

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica

http://es.wikipedia.org/wiki/Ghana


19

2.2 Lugares Del Mundo donde Se Cultiva Cacao

a. Costa de Marfil y Ghana

Las semillas de Forastero llegaron a África en 1822, en 1921 el continente

africano ya había desbancado a América ocupando el del país con mayor

producción de cacao. En la actualidad Costa de Marfil y Ghana comparten el

70% de producción mundial de cacao, siempre que se hable de semillas de la

variedad Forastero.

b. Indonesia

El cacao de México llegó a Indonesia en el año 1515 a través de los españoles,

pero el comercio y la explotación extensiva empezó en los años setenta. La

mayor parte del cacao producido en Indonesia es ácido y de baja calidad.

Solamente en Java hay cacao de buena calidad.

c. Brasil

Brasil era el segundo productor mundial de cacao hasta el año 1986,cuando

una plaga malogro la mayoría de los arboles. Hoy el país produce solo el 4%

del caco mundial y debe importar semillas de otros lugares para satisfacer la

demanda interna.

d. México

El lugar de nacimiento de la elaboración del cacao, México produce

principalmente hoy cacao de baja calidad. Curiosamente, se ha localizado

unos pocos ejemplares del especial y fragante árbol Criollo que crece en la

jungla de Chiapas, al sur del país.


20

e. Venezuela

Este país se convirtió en el mayor productor de cacao a principios del siglo

XVII. Pero la recesión y los daños causados por los ciclones a principio de la

década de los años treinta se le pusieron en contra y cambiaron todo el

panorama, así que ahora Venezuela posee sólo el 0,5% del mercado de cacao.

Sin embargo, es uno de los tres países principales en cuanto a calidad.

f. Ecuador

Este país era el primer productor de cacao del mundo en 1850. En la

actualidad se encarga del 3% de la producción mundial y es el octavo mayor

productor en el mundo.

g. Madagascar

Este país produce menos del 0.5% de la producción mundial, pero son

semillas de la más alta calidad de cacao.

h. Jamaica

Jamaica también cultiva menos del 0,5% del cacao de todo el mundo aunque

en este caso las semillas de cacao son de calidad baja o se han dejado

fermentar durante poco tiempo.


21

2.3 Producción Mundial de Cacao

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central,

Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la UNCTAD

para el año agrícola 2005-2006, los ochos mayores países productores del

mundo son: Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria

(5%), Brasil (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos representan el 90% de

la producción mundial.

Los principales productores son también los mayores exportadores, con

excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte

de su producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao

de República Dominicana superan a las de Brasil.

América del Norte: México

América Central y el Caribe : Costa Rica, El Salvador, Guatemala,

Honduras, Republica Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua,

Granada y Las Antillas

América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.

África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y

Príncipe.

Asia: Indonesia, Sri Lanka y Malasia.

Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.

Según la FAO para el 2005 la producción neta mundial era de 36.871.169

toneladas, siendo el continente africano el mayor productor, seguido por Asia

y Oceanía y América, observándose una concentración en la producción a

favor del continente africano y una merma en América. 8


http://es.wikipedia.org/wiki/Brasil

http://es.wikipedia.org/wiki/Malasia

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latina

http://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicana


http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Norte

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Sur


http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Bolivia

http://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Venezuela

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica

http://es.wikipedia.org/wiki/Camer%C3%BAn

http://es.wikipedia.org/wiki/Costa_de_Marfil

http://es.wikipedia.org/wiki/Ghana

http://es.wikipedia.org/wiki/Nigeria

http://es.wikipedia.org/wiki/Santo_Tom%C3%A9_y_Pr%C3%ADncipe

http://es.wikipedia.org/wiki/Santo_Tom%C3%A9_y_Pr%C3%ADncipe

http://es.wikipedia.org/wiki/Asia

http://es.wikipedia.org/wiki/Indonesia

http://es.wikipedia.org/wiki/Sri_Lanka

http://es.wikipedia.org/wiki/Malasia

http://es.wikipedia.org/wiki/Ocean%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Samoa

http://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Guinea


22

2.4 El Cacao En Republica Dominicana

España introdujo el cacao como cultivo a sus territorios del Caribe, Santo

Domingo, Trinidad y otros, a inicio del 1600, pero no con mucha dedicación.

Luego, los franceses lo fomentaron con mucho éxito, con nuevas

introducciones después del año 1665. A través del tiempo, su consumo,

principalmente en forma de bebida, se fue haciendo popular en Europa,

desarrollando rápidamente la demanda, el mercado y, por consiguiente, la

importancia del cultivo.

La República Dominicana cuenta en la actualidad con aproximadamente

25,364,800 tareas (1,585,300 ha.) bajo cubierta forestal, de las cuales el área

sembrada de cacao ocupa alrededor de 2,436,185 tareas (152,261.56

hectáreas), un 9.6%, el área de cubierta forestal se calcula en un 33% del total.

Hoy la distribución de este cultivo está concentrada en 28 municipios, de las

regiones: Nordeste, Este, Central, Norte y Norcentral.

Región Nordeste, constituye un 60.82% del total, o sea 1,481,681

tareas (92,605 ha.) en San Francisco de Macorís, Pimentel, Castillo, Hostos,

Cotuí, Fantino, Villa Rivas, Nagua, El Factor, Río San Juan, Sánchez, Las

Terrenas, y Samaná.

Región Este, el cacao se encuentra en Hato Mayor, El Valle, Miches,

Sabana de la Mar, Higüey, y El Seibo con 296,000 tareas (18,500 ha.),

12.15%. del total.

Región Central, la producción de cacao está en Villa Altagracia,

Yamasá, Bayaguana, y Monte Plata con 248,256 tareas (15,516 ha.),

representando un 10.20%.


23

Región Norte, esta se encuentran alrededor de 232,000 tareas de cacao

(14,500 ha.), 9.52%, ubicadas en Gaspar Hernández, Altamira, Guananico,

Moca y Santiago.

Región Norcentral, el cacao se encuentra en Bonao, La Vega, Salcedo,

Tenares, y Gaspar Hernández, en cuyos lugares se cultivan 102,000 tareas de

cacao (6,375 ha.), 6.25% del total.

El 30% de los árboles de cacao corresponde al cacao tradicional del país,

mientras que el restante 70% está constituido por híbridos biclonales,

provenientes en su mayoría de cultivares importados, seleccionados por su

alto rendimiento, calidad, y tolerancia a las principales plagas y enfermedades.

La cosecha principal del cacao tiene lugar durante los meses de marzo, abril,

mayo, junio y julio y la cosecha menor ocurre durante los meses de

noviembre, diciembre y enero.

El promedio de la producción neta anual, correspondiente a los últimos 10

años (1997-1998 al 2006-2007), fue de 43,651.44 toneladas métricas. De esta

producción el 91.0% (39,516.19 toneladas métricas) se exportó en forma de

grano y productos elaborados. El 9.0% (3,686.70 toneladas métricas) restante

fue utilizado por la industria nacional para la producción de chocolate y otros

derivados del cacao para el consumo interno del país.9

2.5 Cultivo De Cacao Orgánico En Republica Dominicana

El cacao orgánico es producido en terrenos totalmente agro ecológicos donde

no se utiliza herbicidas ni abonos químicos, la categoría de orgánico es más

saludable y se trata con el mismo proceso de fermentación del cacao en grano. 9 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009


24

En adición al cacao orgánico se obtienen productos semielaborados del cacao

tales como licor de cacao orgánico, manteca de cacao y polvo de cacao, los

cuales tienen mayor demanda que el grano crudo.

En las zonas productoras de cacao existían unos 6,738 productores dedicados

a la producción orgánica del fruto, cifra que se ha incrementado a unos

10,000, de los cuales la Confederación Nacional de Cacaocultores

(CONACADO) tiene un 49.8%. Le sigue Nazario Rizek con un 15.8% y luego

Comercial Roig, con un 13.2%.

El resto está compartido entre Munné y Compañía, J. Paiwwonsky e Hijos,

Cortés Hermanos, García y Mejía, Yacao y la Asociación de Productores de

Cacao del Cibao (APROCACI).

La República Dominicana posee el 60% del mercado mundial de cacao

orgánico, existiendo en el país sembradas unas 401,553 tareas, que

representan el 16.5% de 2,436,185 tareas cultivadas del grano, distribuidas en

40 mil fincas grandes.10

10

Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009


25

2.6 Análisis Del Entorno

El chocolate suele ser una debilidad sufrida por la mayoría de la población,

especialmente entre los adolescentes. Ese sabor tan delicioso, cremoso,

relajante es sin igual. Debido a eso y mucho más los dominicanos

consumimos barras de chocolate a tal punto que se ha convertido en un

mercado valorado en más de US$20 millones anual. Pero, nuestra relación con

el chocolate va más allá del producto final que compramos en las tiendas para

deleitarnos de tan rico sabor.

La Industria de Cacao tuvo su inicio en el país a partir de 1927, y se ha

desarrollado continuamente desde entonces.

En la actualidad, Cortés Hermanos & Co y Munné & Co se destacan por ser

las principales empresas productoras de derivados de cacaos con más del 70%

de la producción nacional. Esta actividad genera importantes efectos en otras

industrias como el transporte de mercancías, la impresión gráfica, la

distribución de artículos alimenticios, la producción de envases plásticos, de

cartón y de vidrio, el desarrollo de colorantes, la producción de helados y

azúcar, entre otras. En 2005 se estimaba que la inversión total en la Industria

de Cacao era de US$14 millones de origen dominicano, con 708 empleos

directos y por lo menos 2,124 empleos indirectos.11

A partir de 1936, otros países comenzaron a consumir cacao dominicano tras

ser ese el año que comienza la exportación de ese producto agrícola. Resulta

que a pesar de ser un país reconocido a nivel internacional por la calidad de su

cacao y produce más que suficiente para satisfacer la demanda local, la

11

http://economistadominicano.wordpress.com/2010/09/30/el-mercado-de-chocolates-en-republica-

dominicana/

http://economistadominicano.wordpress.com/2010/09/30/el-mercado-de-chocolates-en-republica-dominicana/



26

República Dominicana exporta el 80% y algo más del cacao en grano. Sólo el

20% restante se industrializa en el país para producir:

Chocolates de mesa

Cocoa

Dulces

Chocolatinas-golosinas

Chocolates industriales

Chocolates de exportación

Por ende, las empresas dominicanas satisfacen el 40% del consumo local de

chocolatinas equivalente a US$8 millones,

A pesar de ello, la oferta importada es la principal fuente que abastece la

demanda nacional captando US$12 millones de los casi US$20 millones del

mercado dominicano o, el 60%.

No obstante el dominio de las marcas foráneas en el mercado de chocolate

dominicano, los productores nacionales también exportan sus marcas a países

vecinos,principalmente PuertoRico, Estados Unidos, Guatemala, Cuba y Haití.

En el período 2000-2004 tuvieron una promedia de US$314,291.

2.6.1 La Competencia

La competencia la representan todas las marcas ya posicionadas y establecidas

en el mercado.

Identificamos como amenaza latente la preferencia de comprar chocolates de

marcas conocidas, antes de comprar un producto nuevo y con un toque

artesanal.

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ tiene que hacerle frente tanto a competidores

locales como nacionales donde los más destacados por la preferencia del

público son:


27

Competencia Nacional

Competencia Internacional12

12

http://economistadominicano.wordpress.com/2010/09/30/el-mercado-de-chocolates-en-republica-

dominicana/




28

Análisis FODA

Fortaleza

Producto es innovador de fácil calidad ya que la mayor parte de la

población consume chocolates.

Producto dirigido a todo público.

Existencia de fechas que favorecen a las ventas.

Producto saludable novedoso y de alta calidad

Oportunidades

Productividad rentable.

Aceptación por la mayor parte de la población.

Existencia de fechas que favorecen a las ventas.

Debilidades

Competencia ya que existe variedad de empresas que se dedican a la

elaboración del chocolate.

Mal control de procesos de venta y elaboración del producto.

Déficit de presupuesto para la compra de materia prima.

Descoordinación de los departamentos.

Escaso aprovechamiento los recursos.

Mala administración.

Falta de publicidad

Clientela insatisfecha con el producto


29

Amenazas

El alza de los impuestos

El alza en la materia prima directa

Falta de personal


30


31

3.1 Presentación del Proyecto

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ es un proyecto que surge de la idea de

buscar innovación en un mercado que en los últimos tiempos ha

revolucionado el estilo de vida de un sin número de personas. Dicho proyecto

va de la mano con las visiones de un grupo de jóvenes universitarios

motivados e incentivados por las ideas de superación de su profesor asignado.

Este proyecto busca revolucionar el mercado de productos orgánicos

incluyendo a este una forma de disfrutar de los placeres de los postres y dulces

con un producto de calidad y excelencia para el paladar y el buen gusto.

Por lo tanto “Cacao Orgánico” es una empresa dedicada a la fabricación y

comercialización de productos a base de cacao orgánico que en este caso el

producto revolucionador será el chocolate.

3.2 Visión

Ser un producto líder en el mercado de chocolate con calidad internacional

siendo reconocido por la excelencia en el producto y como los mejores en la

fabricación de chocolate.

3.3 Misión

Satisfacer y cumplir con las necesidades de nuestro mercado consumidor

suministrándole un producto de calidad consolidándonos como una marca

líder en Republica Dominicana adquiriendo prestigio entre nuestros

consumidores y clientes, satisfaciendo sus necesidades.


32

3.4 Objetivos

3.4.1 Objetivo General

Revolucionar e innovar el mercado de productos orgánico con el propósito de

hacerlo más competitivo y a su vez conseguir nuevos mercados y adquirir un

impulso y posicionamiento sostenible.

3.4.2 Objetivos Específicos

Posicionar ´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ en el mercado.

Innovar en el mercado orgánico.

Competir con las marcas establecidas de chocolate y productos

orgánicos.

Ofrecer en el mercado un producto a precio asequible para todo tipo de

cliente.

3.5 Estrategias

Teniendo claro que nuestro público será de hombres y mujeres, jóvenes y

adultos, en edades comprendidas aproximadamente entre los 18-50 años,

además sabiendo la desinformación que tiene la población sobre los productos

orgánicos, nuestra principal estrategia será promocional, es decir, dar a

conocer a través de cualquier medio posible las ventajas que tiene consumir

productos orgánicos, esto se lograra a través de diferentes medios de difusión

en donde podremos mencionar que estos no tienen químicos, pesticidas,

fertilizantes o aditivos sintéticos, su sabor, color y aroma son de la mayor

calidad, tienen muchas más vitaminas, minerales y antioxidantes que los

productos convencionales, etc.


33

La promoción no va sola, si bien es cierto que nuestro producto es mucho más

saludable que el convencional, aun no tiene la aceptación masiva que

queremos, por lo que además de dar a conocer nuestro producto por sus

propiedades alimenticias, también lograremos atraer más personas por el

precio, el cual será por debajo de la competencia pero que nos asegure

excelentes beneficios.

Al dar a conocer nuestro producto, ofertándose como algo nuevo, sabroso,

saludable y a buen precio, estamos seguros que lograremos nuestros objetivos,

convirtiéndonos en una opción perfecta para el postre de cada día en la mesa

dominicana.

3.6 Valores

Cacao Orgánico tiene el compromiso de brindar un producto con eficiencia y

calidad para el mercado en especial para el mercado consumidor de productos

orgánicos satisfaciendo sus necesidades y expectativas.

Para ello nos apoyamos en valores institucionales que nos sirven de soporte y

como fuente de guía e inspiración.

Calidad

Responsabilidad

Eficiencia

Compromiso

Innovación


34

3.7 Promoción de Venta

La promoción de venta que utilizaremos con el producto ‘‘Cacao Orgánico-

Chocolate’’ como instrumento de estimulación del público en general pero

especialmente a los consumidores de productos orgánicos, consiste en utilizar

tácticas para lograr apoderarnos de los clientes y usuarios manejando

estrategias para que el mercado conozca de la existencia de un nuevo producto

orgánico y de los que este puede ofrecerle al público en general.

La promoción de nuestro producto será a través de medios de comunicación

como: Prensa, Carteles, Volantes y Pagina Web.

3.7.1 Estrategias de promoción de ventas

1- Descuentos (Devolución de efectivo o rebaja)

2- Especiales

3- Degustación del producto

4- Premios por compras

5- Concurso, rifas y juegos

3.8 Propaganda

El estilo publicitario que queremos que se desarrolle a lo largo de nuestra

campaña publicitaria, es el siguiente:

a. Prensa: con un estilo un poco más formal, que se adapte a la

característica de nuestro producto, y que a la vez resalte las ventajas que

obtendrán nuestros clientes a través del consumo de ‘‘Cacao Orgánico-

Chocolate’’.

Como medio de propaganda para dar a conocer nuestro producto utilizaremos

accesorios, tales como:

Vasos

Degustación


35

Jarras

Gorras

Tshirts

Botones

Lapiceros

3.9 Publicidad

Todo producto debe contar con un plan publicitario que lo mantenga en

contacto con el público al que se relaciona pero también darse a conocer con

el público en general. Por tanto una buena campaña publicitaria ayuda a todo

producto a posicionarse en el mercado.

Como producto nuevo para nuestra campaña realizares spots publicitarios

tanto en la radio como en la televisión en programas de interés con una

duración de 15 segundos y nos anunciaremos en los diversos periódicos

locales del país todo con el fin de darnos a conocer y ser fieles a nuestros

consumidores.


36

3.9.1 Plan de medios

Programación (Periódicos y Revistas)

Medio

Tamaño

(pulgadas)

Costo

Número de

Publicaciones

Costo total

RD$

Diario Libre 4x4 2,000.00 5 10,000.00

El Día 4x4 1,300.00 5 6,500.00

Pandora 4x4 2,000.00 4 8,000.00

Messenger

Mac

2x3 500.00 12 6,000.00

Estilos 2x3 700.00 8 5,600.00

Total 6,500.00 36,100.00

Carteles y Volantes

Tamaño Costo Cantidad Costo Total RD$

4x6 0.40 500 200.00

8 ½ x 11 5.00 200 1,000.00

2 pies 35.00 55 1,925.00

Total 40.40 3,125.00


37

Pagina Web

Medio

Servicio

Días de

Publicidad

Costo total

RD$

Emarket.do 12 fotos 100 1,000

Alofoquemusic.net Lateral 230x127 px 100 12,000

Remolacha.net Lateral 240x150 px 100 25,000.00

Total 38,00.00

El plan de medios de ´Ćhocolate by Cacao Organico´´ estaría valorado

en RD$ 77,225.00


38

3.11 Pronostico de Ventas

El pronóstico de ventas difiere del potencial de ventas de la empresa. Pero

debido a que es un nuevo proyecto no contamos con datos históricos para

realizar una proyección de ventas realizadas, por lo cual tomamos una muestra

de un 25% de la población en la cual nos vamos a ubicar para así determinar

una demanda real y en cuestión a esta determinar el pronóstico para nuestra

empresa.

Meses

Total pronosticado

Enero 11,622

Febrero 20,339

Marzo 26,877

Abril 31,780

Mayo 35,456

Junio 38,215

Julio 40,284

Agosto 41,835

Septiembre 42,998

Octubre 43,871

Noviembre 44,525

Diciembre 45,016

Total 422,819

3.10 Canal de Distribución

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ tendrá como canales de distribución

diferentes actividades que les ayudaran con la comercialización del

producto, garantizando así que este llegue al consumidor y en el lugar que

este lo precise. También garantizar que el producto se distribuya en

condiciones óptimas y a las necesidades del cliente.


39

1. Establecer las debilidades de la competencia y asegurar que se suplen

de mejor manera para convertirlo en ventaja competitiva.

2. Invertir una cantidad mensual en promoción y publicidad a través de,

volantes, banners, participación en promociones con otros negocios,

revistas publicitarias de la zona, etc.

3. Implementar un sistema de compensación por referidos que premie a los

clientes y distribuidores.

http://www.1000ideasdenegocios.com/2009/01/9-tcticas-de-bajo-costo-para.html


40


41

5.1 Planta Física

Las instalaciones de fabricación y administración de la empresa Cacao

Orgánico están ubicadas en un terreno de 165 m cuadrados.

Este está distribuido de forma amplia y cómoda para nuestras actividades,

contando con todos los requerimientos que necesitamos.

El terreno cuenta con una planta física donde se pueden encuentran las

diversas oficinas y áreas de la empresa.

En el ala derecha de la construcción lo que es la oficina administrativa, baños,

cafetería y paqueos. Así como en el área izquierda se encuentra el área de

producción y a la derecha de esta al fondo se encuentra ubicada el área de

almacenamiento de materias primas y producto terminados.


42

5.2 Ubicación

Para una mayor facilidad en cuanto a industria se refiere y para mayor acceso

de nuestros distribuidores ´Ćhocolate by Cacao Orgánico¨ se encontrara

ubicada en la parte suroeste del gran Santo Domingo, específicamente en la

Zona Industrial de Herrera.


43


44

6.1 Estructura Organizacional

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´

Gerente

General

Asistente de

Producción

Encargado de

Producción

Encargado

de Almacén

Secretaria

Ejecutiva

Encargado

de Limpieza


45

6.1.2 Estructura Orgánica

a. Gerente General

b. Encargado de Producción

c. Asistente de Producción

d. Encargado de Almacén

e. Secretaria Ejecutiva

f. Encargado de Limpieza-Conserje

a. Gerente General

Es la persona que actúa como representante legal de la empresa, es el principal

responsable del éxito de la empresa, y por tanto la persona que asume el

liderazgo y la administración de los recursos de la empresa para lograr los

objetivos fijados por la misma.

Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos

y servicios que ofrece la empresa, maximizando el valor de la misma para los

socios.

Funciones

Administrar y gestionar los recursos de la empresa correctamente.

Organizar, mantener y liderar a los empleados de forma eficiente y

activa.

Asigna las funciones a cada uno de los empleados.

Coordinar la ejecución de estrategias de mercadeo.

Seleccionar y capacitar a los empleados.

Realizar actividades de motivación y resocialización.

Fijar las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los

parámetros establecidos.


46

Ser responsable ante los socios, por los resultados de las operaciones y

el desempeño organizacional, junto con los demás coordinadores

funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa.

Ser la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y

relaciones empresariales.

Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas

propuestas.

Decidir cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.

Definir de la contratación y despido de personal. Resolver solicitudes de

cambio de personal.

Revisar y aprobar cualquier transacción financiera mayor como

obtención de préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a

clientes, etc.

Desarrollar los mecanismos preventivos y correctivos de la empresa, así

como los indicadores para medir el cumplimiento de los objetivos.

Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.

Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la

individualidad de las personas en el núcleo de trabajo.

Controlar el desarrollo de las funciones de los empleados, tomando

decisiones acorde al monitoreo.

Solucionar problemas y superar los obstáculos que se presenten dentro

de la empresa.

Revisar y Aprobar los Informes.

Informar a los socios sobre el estado y los logros de la empresa.


47

Requisitos y habilidades

Licenciado en administración de empresa o carreras a fines.

Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.

Capacidad de liderazgo.

Especialista en desarrollo de estrategias y cierre de cuentas estratégicas.

Dominio de Herramientas de Planificación.

Estándares de Capacitación de la Empresa.

Herramienta de análisis en general y técnicas estadísticas en particular.

Sistemas de información y medios modernos de comunicación.

Tener criterio propio y actitud ética.

Ser inquisitivo y saber escuchar.

Ser buen observador.

Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.

Tener visión a la vez que filosofía práctica.

Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.

Poseer capacidad de análisis.

b. Encargado de Producción

Debe ser alguien con conocimientos y gusto por esta especialidad, su objetivo

es elaborar un producto de calidad oportunamente y a menor costo posible,

con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus

empleados.

La sección de producción en la empresa puede considerarse como el corazón

de la misma, y si la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa

dejaría de ser productiva.


48

Funciones

Definir como se realizará la producción, como se llevará a cabo, como

se ejecutará y cuanto tiempo tomará hacerla.

Establecer los métodos y tiempos de trabajo para la elaboración de los

productos.

Realizar todo lo relacionado a la Ingeniería de Producción.

Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.

Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la

individualidad de las personas en el núcleo de trabajo.

Dirigir de la mejor forma posible la elaboración de los productos, con el

fin de cumplir con todos los estándares definidos dentro de la empresa.


Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.

Capacidad de liderazgo.







Poseer capacidad de análisis.


49

c. Asistente de Producción

Persona encargada de colaborar en la elaboración de los productos, bajo las

indicaciones del Encargado de producción, con el objetivo de brindarle el

apoyo suficiente para lograr el éxito de la producción.

Funciones

Brindar soporte a la producción de chocolates.

Apoyar al encargado de producción según las necesidades de cada

proceso; asistir en la producción conjunta para lograr aumentar la

rentabilidad del negocio.

Llevar un control sobre la producción que se lleva a vitrina.

Realizar el empaque de los productos adecuadamente, según las

instrucciones del Encargado de Producción.

Colaborar con las tareas de organización en el área.


Experiencia en el sector y el área, mínimo de 1 año.







Poseer capacidad de análisis, y trabajo en equipo.


50

d. Encargado de Almacén

Esta será la persona responsable de supervisar y realizar los procesos de

almacenamiento de materiales y equipos requeridos, revisando, organizando y

distribuyendo los mismos a fin de mantener los niveles de inventario necesario

y garantizar un servicio eficiente a la organización.

Funciones

Supervisa la entrada y salida de materiales y equipos del almacén.

Verifica la codificación de registro de mercancía que ingresa al

almacén.

Elabora la programación anual de las adquisiciones para la dotación del

almacén.

Clasificar y organizar la mercancía en el almacén.

Elaborar órdenes de compra para la adquisición de los materiales

requeridos.

Supervisa los niveles de existencia de los niveles de inventarios

establecidos de bienes y servicios.

Mantiene una actualización de los inventarios existentes.

Atiende e informa al público en general.


Carrera técnica

Conocimiento de Office

Experiencia en manejo de almacén e inventario.

Buena presencia física

Responsable y Honesto.


51

e. Secretaria Ejecutiva:

Ejecutar actividades pertinentes al área secretarial y asistir a su supervisor

inmediato, aplicando técnicas secretariales, a fin de lograr un eficaz y eficiente

desempeño acorde con los objetivos de la unidad.

Funciones

Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de

servicio al cliente.

Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el

cumplimiento y servicios de estos.

Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento

correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el

trabajo asignado.

Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera

cortes y amable para que la información sea más fluida y clara.

Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefes de

los compromisos y demás asuntos.

Obedecer y realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.


Debe ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las

siguientes características:

Excelente redacción y ortografía.

Facilidad de expresión verbal y escrita.

Persona proactiva, y organizada


52

Facilidad para interactuar en grupos.

Dominio de Windows, Microsoft Office, Star Office, Linux e Internet.

Brindar apoyo a todos los departamentos.

Conocimientos en el área de logística, Créditos, Cobranzas y Atención

al Cliente.

Aptitudes para la organización.

Buenas relaciones interpersonales.

Dinámica y entusiasta.

f. Encargado de Limpieza – Conserje

Esta será la persona encargada de mantener el orden e higiene tanto en la

planta física como en las maquinarias de la empresa.

Funciones

Mantener los zafacones limpios y vacíos, sacando la basura por el área

donde corresponda sacarla.

Limpiar todo el piso de la fábrica, (el piso no tratamiento y el piso

tratado) que incluye todas las áreas.

Mantener los dispensadores con jabón, manita limpia.

Mantener los dispensadores con, guantes mascarillas, gorros.

Limpiar el baño, vestidor de los obreros.

Limpiar el comedor, tina, lavamanos, losetas.

Limpiar las oficinas, cristales, puertas ventanas, escaleras.

Mantener los canaletas y drenaje limpio.

Recoger todas las basuras que se encuentran alrededor de la planta.

Limpiar el techo.


53

Limpiar los contenedores de basura y mantenerlos tapado. Y limpiar el

área en donde se encuentra los contenedores.


Mayor de edad

Facilidad para la comunicación e interpretación.

Responsable

Destreza

Capacidad para seguir instrucciones.

Tener iniciativa


54

6.1.1 Nomina de Pago

Nomina de Pago

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´

Año 2014

RD$

Puesto Salario

Gerente General 25,000.00

Encargado de Producción 18,000.00

Encargado de Almacén 15,000.00

Asistente de Producción 12,500.00

Secretaria Ejecutiva 11,500.00

Encargado de Limpieza 7,000.00

Total 89,000.00


55

6.2 Condiciones de Trabajo

Consideramos que las empresas tienen como factor decisivo su talento

humano, talento que genera ideas, así que es de vital importancia que nuestra

organización se fundamente en:

La selección y la incorporación de los mejores profesionales en cada

posición. Los mejores, los más competentes y competitivos de su área.

Nuestra empresa está en el siglo XXI y, de tal manera que asumimos los

criterios de liderazgo, modernidad, motivación, respeto, espíritu de

equipo, fidelidad y competencia interna. Bajo el concepto de disciplina

y compromiso.

Todos los colaboradores que conformarán la empresa deberán estar

orientados a resultados, servicio al cliente

Nuestra concepción general como empresa es la siguiente:

Todos los colaboradores de la empresa deben percibir un salario fijo

digno en función de sus responsabilidades en la compañía y el mercado.

El personal de ventas no cobrará comisiones por sus ventas, cobrará

excelentes bonos por alcanzar los objetivos de venta preestablecidos.

La empresa no prestará compensaciones de ningún otro tipo que las

obligatorias por ley. Salvo en los casos justificados operativamente no

habrá cuentas de gastos, ni coches de empresa, ni similares.


56

6.2.1 Políticas y Normas

Las políticas constituyen un marco de referencia para todos los integrantes de

la empresa y una herramienta de gestión para todos aquellos que tienen

responsabilidades de conducción, guían y trazan el camino para las acciones

que se van a realizar y ayudan ante cualquier obstáculo que pueda

presentarse., contribuyendo a facilitar los procesos de comunicación y toma de

decisiones, aportando a las mismas claridad y agilidad.

Selección de Recursos Humanos

La política de selección se basará en la elección de las personas que

demuestren mejor nivel de calificación y competencias para desempeñarse en

cada una de las funciones de la empresa.

La facultad de “contratar” a un nuevo empleado recae en la Gerencia de la

Empresa, quien decidirá sobre dicha contratación. La integración del nuevo

personal será de forma rápida e inmediata, acorde a las necesidades en el

apoyo de la gestión de la empresa.

Contratación De Personal

La contratación se realizará de forma directa por la compañía, todos los

empleados tendrán un contrato de prueba de tres meses, posteriormente se le

firmará un contrato a térmico indefinido. Se tendrá en cuenta como factor

fundamental en el desarrollo empresarial, que el personal seleccionado y

capacitado debe tener un alto sentido de pertenencia y deben apuntar al

desarrollo de actividades de una forma eficiente, por tanto, la gestión humana

tiene como tarea la de proporcionar las capacidades humanas requeridas,

desarrollar habilidades y aptitudes del individuo para llegar a ser los más

satisfactorio posible. Es decir que el personal de la empresa se seleccionará y

capacitará por competencias.


57

Horario y Lugar de Trabajo

Nuestro equipo consultor tendrá una jornada laboral de lunes a viernes de 9:00

am a 6:00 pm, con un receso para el almuerzo, con relevo entre los demás

empleados respectivamente, conforme al cronograma asignado para el

desarrollo de sus funciones. Y el sitio de trabajo será directamente en el local

de la chocolatería, conforme a los cargos asignados, solamente en el caso de

quien se encargue de la distribución deberá desplazarse a los lugares de

domicilio solicitado.

Licencias

Las licencias por más de dos días de trabajo consecutivos, deberán estar

amparadas por un certificado médico durante el período de la enfermedad, por

lo que deben comunicarse y validarse al momento de reintegro normal al

trabajo.

Relaciones Humanas

Respeto y confianza son dos condiciones previas a una buena relación

profesional, además de la responsabilidad y el compromiso con la empresa.

Cualquier forma de intolerancia, de acoso o de discriminación será

considerada como la expresión de una falta de respeto elemental y no será

tolerada. A ello se añade una comunicación abierta destinada a compartir las

aptitudes de cada uno y a estimular la creatividad.

Nuestros colaboradores deben lograr un buen equilibrio entre su vida

profesional y su vida privada. Por lo que se debe prescindir de demostraciones

de afecto propias dentro del espacio del desarrollo del proyecto.

Comunicación

Es importante que en la empresa exista una comunicación sana y muy buena

entre los empleados, porque está demostrado que en una empresa donde las

personas no se comunican el trabajo que realizan lo hacen tales de una manera


58

no muy buena o simplemente se siente un silencio en la empresa que no ayuda

en nada a la producción y el desempeño.

En nuestra empresa trataremos de que los empleados lleven una muy buena

comunicación entre ellos para que así realicen sus actividades con más

armonía y se distraigan un poco con otras personas, pero sin olvidar que deben

de realizar bien su trabajo, en pocas palabras la comunicación entre los

empleados es esencial en la empresa.

Inducción

Cuando es necesario reclutar personal se lleva a cabo una inducción de

personal que consiste en integrar al personal nuevo a la empresa y mostrarle

las instalaciones, sus tareas específicas y las políticas de la empresa.

En el momento en que el personal es contratado en la empresa se le brinda un

manual de bienvenida, que es donde comienza la inducción, informándole

sobre todos las actividades de la empresa, así como su políticas internas y

externas, objetivos, logros y fortalezas.

Sistema Motivacional

En la empresa una técnica de motivación consiste en reconocer sus buenos

desempeños, objetivos, resultados o logros obtenidos por el empleado. Para

ello recompensamos económicamente sus buenos desempeños, darles

reconocimiento ante sus compañeros, por ejemplo, a través de una ceremonia

en donde se den premios a los empleados que mejor desempeña su trabajo en

un periodo de menor tiempo.

La motivación más común que se utiliza en la empresa son los incentivos que

vienen siendo: aumento de salarios por méritos, gratificación por actuación

individual. Cuando un empleado se siente seguro con la empresa es más

eficiente y por lo tanto tiende a desempeñarse más en sus actividades


59

realizadas como la fabricación de chocolate o cualesquiera que sean sus

encomiendas.

Sistema de Seguridad

La empresa también cuenta con un sistema de seguridad el cual consiste en un

equipo de alarmas que estarán colocadas en todas las áreas interiores del local,

capaces de detectar el humo o fuego en caso de incendio se activan los

aspersores de agua.

Sistema de Calidad

La empresa busca llevar un control, por lo que contará con un procesos de

control de calidad, con el fin de elaborar productos de la más alta calidad,

garantizar su seguridad alimenticia; y proporcionar a sus clientes un servicio

que cumpla con sus requerimientos y expectativas buscar el desarrollo de su

personal en un ambiente sano y seguro, basándonos en la mejora continua.

Las políticas son reglas que se establecen para dirigir funciones y asegurar que

estas se desempeñen de acuerdo con los objetivos deseados. Estas políticas de

recurso humano permiten a los diferentes empleados realizar un trabajo más

eficiente y eficaz para cumplir dichos objetivos trazados. Cada una de estas

políticas está bajo los pilares de Estabilidad, Consistencia, Flexibilidad,

Generalidad y Claridad, conforme a los objetivos de la empresa.

Reclutamiento del Personal

El término de reclutamiento es empleado para definir al proceso de conseguir

candidatos para ocupar un determinado puesto o vacante en cierto tiempo. En

este contexto, el proceso de contratación de personal desde la recepción de las

hojas de vida hasta la vinculación en la empresa lo realiza la gerencia, quien

se encarga del reclutamiento y selección de las hojas de vida, entrevistas y


60

pruebas, verificación de la información y referencias, contratación y afiliación

a seguridad social y cajas de compensación.

Por lo tanto, el proceso de reclutamiento estará basado en los requerimientos

específicos de trabajo necesarios y autorizados por la empresa, estableciendo

con claridad los objetivos, las actividades y las tareas de cada uno de las

personas vinculadas a la empresa; así como los conocimientos, tipo de

experiencia y habilidades con las que cuentan y que son necesarios para

obtener buenos resultados, ya que sin esta información, es muy difícil realizar

una eficaz registro de los perfiles de los candidatos a cada cargo dentro de la

empresa.


61


62

Control de Inventario

Valor RD$

Año 2014

Materiales

Cantidad a

Solicitar

Costo Unitario

RD$

Costo total RD$

Azúcar 5,073 18.00 91,328 Lecitina de Soya 211 40.00 8,456 Leche 4,228 35.00 147,986 Manteca de Cacao 29,597 8.00 236,778 Sodio 634 7.00 4,439 Total 488,990.17


63

Cantidad Económica del Pedido

MATERIA

PRIMA

CANTIDAD

DEMANDADA

PARA EL 2005

COSTO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

%

COSTO

TOTAL

CANTIDAD

PEDIDA

(Q)

CANTIDAD

EN

UNIDADES

EXISTENCIA

ACTUAL

INVENTARIO

DESEADO

Azucar 5,073.83 18.000 $91,328.90 0.1868 $29,715.42 1,651 $59,430.83 $17,829.25

Sodio 634.23 7.000 $4,439.60 0.0091 $1,444.50 206 $2,889.00 $866.70

Lecitina de

Soya 211.41 40.000 $8,456.38 0.0173 $2,751.43 69 $5,502.85 $1,650.86

Leche

semidescremada 4,228.19 35.000 $147,986.65 0.3026 $48,149.98 1,376 $96,299.96 $28,889.99

Masa de Cacao 29,597.33 8.000 $236,778.64 0.4842 $77,039.97 9,630 $154,079.94 $46,223.98

Total 108.000 $488,990.17 1.0000 $159,101.29 1473.1601

Costo de Mantenimiento/Año

Gastos Administrativos $103,129.27

Gastos de Alquiler $268,800.00

Otros Costos $20,000.00

Total $391,929.27

Inventario Promedio $488,990.17

Costo Unitario (H) $0.80


64

Costo de Pedido/Año (S)

Gastos Administrativos $103,129.27

Gastos de Alquiler $1,344.00

Otros Gastos $20,000.00

Total $124,473.27

Numero de Pedidos 6

Costo Unitario (S) $20,745.55


65


66

Presupuesto de Inversión

Año 2014

Equipos

Cantidad

Precio

Unitario

RDS

Total

RD$

Vida

Útil

(Años)

Depreciación

Anual

Mesa Ejecutiva

1

11,000

11,000

10 1,100

Silla Ejecutiva

10

1,600

16,000

5 3,200

Escritorio

3

6,250

18,750

8 2,344

Teléfono

4

230

920

5 184

Computadora

4

10,000

40,000

5 8,000

Bebedero

1

3,000

3,000

5 600

Archivo

3

1,200

3,600

10 360

Equipo de Seguridad

1

30,500

30,500

8 438

Cámara de Seguridad

5

5,000

25,000

7 3,571

Maquina Moldeadora

Compacta

1

85,840

85,840

10 8,584

Moldes de chocolate

100

50

5,000

10 500

Nevera adaptada a los

chocolates

1

30,600

30,600

10 3,060

Estantería de

almacenamiento

10

1,360

13,600

10 1,360

Utensilios de limpieza

2

1,000

2,000

1 2,000

Total

52

186,739

285,810

35,301


67

Presupuesto de Gastos Operacionales

Año 2014

Gastos Operacionales Costos Frecuencia Total Anual

Recursos Humanos

Nomina 89,000.00 Mensual 1,068,000.00

Recursos, insumos y

contratos

Compra de Inventario 488,990.17 Anual 488,990.17

Otros Recursos

Plan de Medios 77,225.00 Anual 77,225.00

Teléfono 2,365.70 Mensual 28,388.40

Electricidad 10,763.57 Mensual 129,162.84

Basura 1,000.00 Mensual 12,000.00

Depreciación 35,301.00 Anual 35,301.00

Costo de Capital (Local) 28,000.00 Mensual 336,000.00

Imprevistos 25,000.00 Anual 25,000.00

Total 2,200,067.41

Presupuestos Total Presupuestado $RD

Presupuesto de Inversión 285,510.00

Presupuesto de Gastos Operacionales 2,203,238.41

Total 2,200,067.41


68


69


70


71


72

10.1 Análisis Financiero

La puesta en marcha del proyecto ´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ consta de

una inversión de RD$ 2,000,000.00 por tanto la financiación será propia por

parte de sus socios aportando un 25% del monto original (RD$500,000.00) y

el 75% (RD$1,500,000.00) restante será obtenida a través de entidades

financieras.

Se consultó la mejor alternativa de inversión, para lo cual se tomaron dos

aspectos: la mejor tasa de interés y el menor riesgo del capital a invertir. El

Banco Interamericano de Desarrollo nos permite financiar a una tasa de

interés de un 12% que es la más baja.

Cabe mencionar que el BID es la principal fuente de financiamiento y pericia

multilateral para el desarrollo económico, social e institucional sostenible, con

un sólido compromiso para lograr resultados y también provee financiamiento

blando a los países miembros más vulnerables. Los productos financieros del

Grupo BID incluyen:

Préstamos, donaciones, garantías e inversiones (estas últimas disponibles de la

CII y el Fomin). El Banco también financia programas nacionales y regionales

de cooperación técnica en áreas que van desde el fortalecimiento institucional

hasta la transferencia de conocimientos.

Los préstamos del Banco y sus donaciones a los países miembros se financian

a partir de cuatro fuentes: suscripciones y contribuciones de los países

miembros, empréstitos de los mercados financieros y capital acumulado desde

los inicios del Banco, y con financiamiento conjunto. Estos recursos están

disponibles a los prestatarios a través del Capital Ordinario (CO), el Fondo


73

para Operaciones Especiales (FOE), el Fondo de Donaciones del BID,

la Facilidad de Financiamiento Intermedio, y varios Fondos en

Administración, establecidos por países individuales o grupos de países.

10.1.2

10.1.3 Calculo de Análisis Financiero

Al final de cinco años se habrá realizado un monto total de RD$ 1,680,000.00

en respecto al saldo de la deuda. Donde RD$ 180,000.00 pertenecen a los

intereses de la misma.

Monto 1,500,000.00

Tasa Fija 12%

Tiempo (años) 5

Fecha Inicial del Préstamo 2-02-2014

Pago Mensual ($RD) 27,585

Numero de Pagos 60

Interés 180,000.00

Costo Total 1,680,000.00


74


75


76


77

Actividad Actividad Predecesora

Tiempo de Duración

A - Planteo y preparación del el proyecto

0

1

B - Presupuesto general del proyecto.

0

2

C - Método de Financiamiento del Proyecto

B

3

D - Consolidación del producto

A,C

2

E -Adquisición y remodelación de local

C,D

1

F -Obtención de los permisos legales

E

1

G -Compra de equipos y maquinaria

F

2

H -Compra de materia prima

G

1

I - Lanzamiento del producto

H

1


78

Ruta Crítica


79


80

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ será lanzado al mercado atreves de un

evento de lanzamiento intimo entre sus socios y principales distribuidores

hasta el momento.

Para dicho lanzamiento de se realizara una reunión donde daremos a conocer

oficialmente nuestro producto y donde cada uno de los presentes podrán

degustar del mismo y apreciar la mas mínima característica que lo distinguirá

de los demás similares en el mercado.

Seguido de este evento los clientes podrán tener fácil acceso al producto en

cada uno de los puntos de distribución donde se encontrara a la venta.


81

Conclusión

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´ se convertirá en uno de los productos más

importante de Republica Dominicana a los muchos factores que se realizaran

para el disfrute, comodidad, economía de nuestros clientes. Para tener éxito en

este proyecto tenemos bien claro los objetivos específicos que catapultaran

nuestro producto a niveles importantes en el país con respecto al diseño,

calidad, textura e higiene acorde con los tiempos en lo que vivimos.

Al incurrir en este trabajo vemos que el ambiente competitivo que requiere

que el producto no sólo sea vender sino que sirvan a los clientes y hagan que

se sientan satisfechos con el producto a brindar.

´Ćhocolate by Cacao Orgánico´´, es un proyecto creado para dar al máximo

y de forma eficiente sus productos y sus servicios con la finalidad de

mantenerse en el mercado y poder expandirse a nivel interno y a nivel externo.

El propósito de este proyecto es satisfacer las exigencias y gustos de cada uno

de las personas que disfrutan de un bue producto y también de los miembros

de nuestra cartera de clientes y por último pero no menos importante capacitar

a nuestros empleados de forma continúa para que se sientan parte de este y a

su vez satisfecho.

En este aspecto trataremos de ser diferentes sin perder la calidad ni la higiene.


82

Bibliografía

Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009

es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

Foseca, Fabian - Plan de Negocios Para Crear una Empresa de

Chocolatería Fina, 2012

http://www.amigosdelchocolate.com

http://www.chocolatisimo.es

http://conacado.com.do

http://www.gastronomiaycia.com

http://www.indacoperu.com

http://www.rafaelrodrigueztellez.com

http://todosobrechocolate.blogspot.com

http://www.gastronomiaycia.com/


83

Documents

Chocolate by Cacao Organico