ANALISIS QUIMICO BROMATOLOGICO

7/23/2019 ANALISIS QUIMICO BROMATOLOGICO

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ANALISIS QUIMICO

BROMATOLOGICO

Universidad de El SalvadorFacultad de Química y Farmacia

Departamento de Análisis Químico eInstrumental

Análisis Bromatológico

1/5/16 1



PESE!"A#I$!OBJETIVOSANTECEDENTESMETODOS DE ANALISISANALISIS PROXIMAL

CONTENIDO

QUIMICA Y FARMACIAANALISIS BROMATOLOGICO 2012Lic!" J#$% A&#'()% C#$*$ S!(!

1/5/16 2

1" OBJETIVOS"

2" INTRODUCCION

+" METODOS DE ANALISIS, CLASIFICACION"

-" ANALISIS PROXIMAL,

CARBO.IDRATOS" PROTEINAS"

GRASAS"

CENIAS Y AGUA"



PRESENTACION$B%E"I&$SINTRODUCCIONMETODOS DE ANALISISANALISIS PROXIMAL

OBJETIVOS


1/5/16 +

OBJETIVO GENERAL,o A%$i$* $ i3!*($%ci$ 4 $%i'i'

#)ic! 4 !' $i4%(!' 7 '#'i84*4%(4' 9(!!' 4 $%i'i'"

OBJETIVOS ESPECIFICOS,o E'(#i$* 4 $%i'i' #)ic!

P*!:i$; c!! <4**$i4%($ 3$*$

$ 4(4*i%$ci=% 4 !'c!3!%4%(4' 4 !' $i4%(!'"o R4c!%!c4* !' i84*4%(4' 9(!!'

4 $%i'i' #4 '4 #(ii$% 3$*$4(4*i%$* $ c!3!'ici=% 4 #%

$i4%(! 3!* '# %$(#*$4$



PRESENTACIONOBJETIVOSI!"$DU##I$!METODOS DE ANALISISANALISIS PROXIMAL

INTRODUCCION


1/5/16 -

L!' $i4%(!' c#34% $ 8#%ci=% 4

>*i%$* $ !*&$%i'! #4 ! c!%'#4;4%4*&)$ 7 $(4*i$' 3*i$' 3$*$ *4$ic4'#' 3*!c4'!' 4c%ic!' 7 >i!#)ic!'$%(4%i4%! $') 4% 9 #%$ >#4%$ '$#"




INTRODUCCION


1/5/16 5

• E% !' 3*i4*!' (i43!' 4 $%i'i' 4$i4%(!' '4 3*4!c#3$>$ 3*i%ci3$4%(4 4

$ $#(4*$ci=% &*#4'$" A<!*$ <$7 #%$(4%4%ci$ c*4ci4%(4 3$*$ 4:$i%$* !'$i4%(!' 4'4 #% 3#%(! 4 ?i'($ 3!'i(i?!"




INTRODUCCION


1/5/16 6

• L$ i%?4'(i&$ci=% $%$)(ic$ 4 !' $i4%(!';7$ '4$ 3!* $ i%#'(*i$ $i4%($*i$; ! 3!*

!*&$%i'!' &#>4*%$4%($4' !U%i?4*'i$4'; $ 4%#! *4#i4*4% $4(4*i%$ci=% 4 !' c!3!%4%(4' 4 #%$i4%(!"

• T!!' !' Ai4%(!' *4#i4*4% 4 #%$%i'i' c!! 3$*(4 4 $ &4'(i=% 4c$i$"

• .$c4* #%$ $4c#$$ 44cci=% 4 $4(!!' $%$)(ic$; *4#i4*4 4 c!%!cii4%(!

4 i?4*'$' (9c%ic$' $%$)(ic$'"

APLICACIONES /S44cci=% 4 9(!!4'34ci@c! 3$*$ #%$%i'i' 4 #%c!3!%4%(4 4%4'34ci@c!c$*$c(4*)'(ic$ 4'34ci@c$4 $i4%(!

P*!3='i(! 4Ai4%(!

C$*$c(4*)'(ic$ 4

Ai4%(!

C!3!%4%(4/

c$*$c(4*)'(ic$ 4 i%(4*9'"

Selección del '(todo en Análisis deAlimentos




INTRODUCCION


1/5/16

CRITERIO PARA LA SELECCIN DE UN METODO DE ANALISIS PARAALIMENTOS,CARACTERISTICA PREGUNTA CRITICA

Propiedadesin)erentes*• E'34ci@ci$• P*4ci'i=%• E:$c(i(#

• .$7 i%(4*84*4%ci$'• Q#9 4i$' '4 <$% $!3($! 3$*$

&$*$%(i$* #% $(! &*$! 4 4'34ci@ci$

Aplica+ilidaddel '(todo enEl ,a+oratorio• T$$! 4

#4'(*$• R4$c(i?!'• E#i3!'• C!'(!

• C#%($ #4'(*$ '4 %4c4'i($• S4 3#44 !>(4%4* #%$ #4'(*$

*43*4'4%($(i?$• Q#9 4#i3! '4 %4c4'i($ S!%

4'($>4' P!* c#%(! (i43! 7 >$H! #9c!%ici!%4'

• E' 4 9(!! #7 '4%'i>4 $ !'c$>i!' 4?4' ! !4*$!' 4% !'*4$c(i?!'

• C# 4' 4 c!'(! 4% (9*i%!' 4 4#i3!';




INTRODUCCION


1/5/16

CRITERIO PARA LA SELECCIN DE UN METODO DE ANALISIS PARAALIMENTOS,CARACTERISTICA PREGUNTA CRITICA

Utilidad*• Ti43!• C!%@$>ii$• N4c4'i$

• Q#9 ($% *3i! 4'• Q#9 ($% c!%@$>4 4'4 4 3#%(! 4

?i'($ 4 $ 3*4ci'i=% 7 $ 4'($>ii$• R4'3!%4 $ #%$ %4c4'i$

Personal*• S4&#*i$•

P*!c4ii4%(!

• .$7 $&% c$>i! 4% 4 9(!! ?$4 $34%$ 4 c$>i!

•

S4 *4#i4*4% 4i$' 4'34ci$4'• Q#i4% 3*43$*$* $ 4'c*i3ci=% 4'c*i($ 4

!' 3*!c4ii4%(!' 7 !' *4$c(i?!'• Q#i9% <$* !' cc#!' %4c4'$*i!'



PRESENTACIONOBJETIVOSINTRODUCCION'E"$D$S DE A!A,ISISANALISIS PROXIMAL

METODOS ANALITICOS


1/5/16 K

,os m(todos de análisis de un alimento puedenser*• Su+-etivos* A'34c(! 4 $i4%(!; !!*; &#'(!; 7

'4%'$ci!%4' (c(i4'"• $+-etivos* F)'ic!'; Q#)ic!' ; Mic*!'c=3ic!' 7Mic*!>i!=&ic!'"

• $tros* Bi!=&ic!'"

'E"$D$S FISI#$S*L$' 3*!3i4$4' 8)'ic$'; !>H4(! 4 4'(4 9(!! '!%, L$ $3$*i4%ci$, Q#4 '4 4(4*i%$ 3!* 4i! 4

8!(!&*$8)$'" E C!!*, Q#4 '4 4(4*i%$ 4i$%(4 4 9(!! 4

M#%'4 #4 >$'$ 4% $ 4i$ 4 $ $(*i;i%(4%'i$ '$(#*$ci=% 4 c!!*"




METODOS ANALITICOS


1/5/16 10

'(todos Químicos#lasi.cación

M9(!!' C'ic!', S4 >$'$%4% $' 3*!3i4$4' #)ic$'4 4 $%$i(!"

M9(!!' G*$?i9(*ic!'"M9(!!' V!#9(*ic!'"M9(!!' I%'(*#4%($4',B$'$!' 4% $' 3*!3i4$4'@'ic!#)ic$'" L$

c$'i@c$ci=% 4 !' 9(!!'i%'(*#4%($4' '4 *4$i$ 4%>$'4 $ $' 3*!3i4$4' #4'4 i4%"3(ic!'"E4c(*!#)ic!'"




METODOS ANALITICOS


1/5/16 11

'(todos /ravim(tricos*C!%'i'(4 4% 4(4*i%$* $ c$%(i$3*!3!*ci!%$$ 4 #% 444%(!; *$ic$ !

c!3#4'(! 3*4'4%(4 4% #%$ #4'(*$;4ii%$%! (!$' $' '#'($%ci$' #4 i%(4*@4*4%7 c!%?i*(i4%! 4 c!%'(i(#74%(4 ! c!3!%4%(44'4$! 4% #% c!3#4'(! 4 c!3!'ici=%4@%i$; #4 '4$ '#'c43(i>4 4 34'$*'4"




METODOS ANALITICOS


1/5/16 12

L!' cc#!' '4 *4$i$% c!% >$'4 4% !' 34'!'$(=ic!' 7 !4c#$*4'; 7 '4 8#%$4%($% 4%#%$ c!%'($%ci$ 4% $ c!3!'ici=% 4 '#'($%ci$'

3#*$' 7 4% $' *4$ci!%4' 3!%4*$4'4'(4#i!4(*i$ 4 $' *4$cci!%4' #)ic$'"




METODOS ANALITICOS


1/5/16 1+

'(todos volum(tricosS!% 9(!!' c#$%(i($(i?!' 4 $%i'i' #4 '4>$'$% 4% 4(4*i%$ci=% 4 ?!#4% 4 #%$

'!#ci=%; c#7$ c!%c4%(*$ci=% 4' c!%!ci$;%4c4'$*i$ 3$*$ *4$cci!%$* c!34($4%(4 c!%4 $%$i(!"

&olumetría

Determinación devolumen0




METODOS ANALITICOS


1/5/16 1-

T9*i%!' >'ic!',

S!#ci=% P$(*=%

S!#ci=% 3*!>4$$%$i(!

I%ic$!*




METODOS ANALITICOS


1/5/16 15

'(todos &olum(tricos Directos eindirectos*

Volumetrías directas Volumetrías indirectas

Utilidad: preparación odeterminación laconcentración desoluciones patrón envolumetría

Preparación:

1. Pesar una cantidad exactade patrón primario

2. Disolver en un solventeadecuado

3. Se lleva a un volumen finalen un matraz volumétrico

Utilidad: estandarizaciónde soluciones y lacalibración de métodos

mplica la titulación de unasolución patrón !ue se

emplea para titular"1. #asa de patrón primario

2. #asa de patrón secundario

3. $olumen de solución patrón

PRESENTACION




METODOS ANALITICOS


1/5/16 16

&$,U'E"IAS DE !EU"A,I1A#I$!*A#ID$ 2 BASE SA, 2 A/UA . 0

&$,U'E"IAS DE PE#IPI"A#I$!*A!A,I"$ 2 "I"U,A!"E SA,

&$,U'E"IAS #$'P,E%$'E"I#AS*A!A,I"$ 2 "I"U,A!"E #$'P,E%$

#aracterística de &olumetría de !eutrali3ación* E $&4%(4 (i(#$%(4 4>4 '4* #% $ci! 8#4*(4 ! #%$

>$'4 8#4*(4" #aracterística de &olumetría de Precipitación* Ti(#$ci=% !%4 $c($ $ P$($ A& M9(!! 4

M!*< 3*4ci3i($! c!!*4$! M9(!! 4 V!<$*c!34H! c!!*4$!; M9(!! 4 F$H$%' i%ic$!*4'4 $>'!*ci=%

#aracterística de &olumetría #omple-om(trica*

PRESENTACION




METODOS ANALITICOS


1/5/16 1

'(todosInstrumentale

s*

• $P"I#$S* L!' $(=ic!' 3$*$ $4(4*i%$ci=% 4 4($4' 7 $'(9c%ic$' !4c#$*4' UV/VIS 3$*$4(4*i%$* c!3#4'(!' !*&%ic!'"

• E,E#"$QUI'I#$S,P!(4%ci=4(*!' 44c(*!!''44c(i?!' ! ?$!*$ci!%4'3!(4%ci!4(*ic$'• #$'A"$/AFI#$S, L$c*!$(!&*$8)$ 4 &$'4' 3$*$ $4(4*i%$ci=% 4 &$'4' 7'#'($%ci$' ?!(i4' $*!$'; $c*!$(!&*$8)$ )#i$ 3$*$'#'($%ci$' !*&%ic$' %! ?!(i4'

c!! ?i($i%$'; ci!' &*$'!';

PRESENTACION



PRESENTACIONOBJETIVOSINTRODUCCIONMETODOS DE ANALISISA!A,ISIS P$4I'A,

ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 1

#$'P$SI#I$! QUI'I#A DE ,$SA,I'E!"$S*P$*$ 4?$* $ c$>! (!!' !' 3*!c4'!' 4

!*&$%i'! <#$%! %4c4'i($ #% '#i%i'(*!c!%(i%#! 4 $(4*i$4' #4 4>4!' i%&4*i*, !'%#(*i4%(4'" S=! 4:i'(4% #%$' 3!c$' '#'($%ci$';#4 %!' 'i*?4% c!! c!>#'(i>4 ! 3$*$i%c!*3!*$* $ %#4'(*$' 3*!3i$' 4'(*#c(#*$'" S4

c$'i@c$% 4% >$'4 $ $' c$%(i$4' 4% #4 4'(%3*4'4%(4'"

#omposición de un alimento

C ( i (



C!3!%4%(4 4 #% $i4%(!

1K

$i4%(!

A&#

$

M$(4*i$S4c$

M$(4*i$I%!*&%ic$

i%4*$4' N!

E'4%ci$

M$c*!

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M$(4*i$O*&%ic!C;.;O;N"

Vi($i%$'

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C!3#4'(!'Ni(*!&4%$

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N!3*!(4)%$P*!(4)%$

N! P$*4C9#$P$*4 4C9#$

Li&%i%$ T$%i%!'

S4%ci!'

C!3#4'(!'

S!#>4' 4%&*$'$S!#>4' 4%

$&#$

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 20

P$*$ 4(4*i%$* $ c!3!'ici=% #)ic$ 4 !'$i4%(!' ($%(! 4 c!%'#! <#$%! c!!$%i$; 4:i'(4% ?$*i!' 9(!!' 4 $%i'i';

#(ii$%! $ $7!*)$ 4 $' ?4c4' 4 SISTEMAPROXIMAL O DE EENDE; 7 4% 4 c$'! 4#4'(*$' $($4%(4 @>*!'$' $' 4 1 4@>*$ 7 4%!' 4 20 4 3*!(4)%$ 4 SISTEMA

DE FRACCIONAMIENTO QUIMICO VAN SOEST"

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 21

ANALISIS PROXIMAL, S4 *4@4*4 $ c!%H#%(! 44(4*i%$ci!%4' #4 4'c*i>4% $ c!3!'ici=%%#(*i(i?$ 4 #%$ '#'($%ci$ $i4%(ici$"

C!3*4%4 $' 4(4*i%$ci!%4' 4 )umedado sustancias volátiles a 5667#8 e9tractoet(reo o grasa +ruta8 ceni3as o materialmineral8 .+ra +ruta o cruda y e9tracto

nitrogenado"

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 22

A!A,ISIS P$4I'A,*E *4%ii4%(! 4 #c<!'9(!!' 4 $%i'i' '4 ?4$84c($$ 3!* $ $(*i 4!' $i4%(!'4' 4ci*; '#'c!3!%4%(4' #)ic!'3*i%ci3$4'; 4'34ci$4%(4

)3i!'; 3*!(4)%$' 7c$*>!<i*$(!'" E% 4$%i'i' 4 !' $i4%(!';'#44 '4* $ $(*i 4

$i4%(! #4 3*4'4%($ 4$ !*

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 2+

Dise:o es;uemático de las matricesde alimentos en +ase a proteínas8

grasas y car+o)idratos8 con e9clusión

de )umedad y ceni3as0



ESQUEMA DE EENDE

1/5/16 2-

MUESTRA.UMEDA

.UMEDAD

M#4'(*$'4c$

E:(*$c(!4(9*4!

Ni(*=&4%! H4$< 7

P*!(4)%$' C4%i$'c$ci%$ci=%

G*$'$(!($

R4'i#!Li>*4 4&*$'$

Di&4'(i=% Aci$

S#'($%ci$''!#>4'4% $ci!

R4'i#!i%'!#>44% $ci!

R4'i#!i%'!#>44% $ci!7 c$i"

S#'($%ci

$''!#>4

C$ci%$ci=

%i%ci%4*$ci=%C4%i$'

i%'!#>4'

Fi>*$ C*#$

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 25

A%i'i'

P*!:i$

C$*>!<i*$(!'

P*!(4)%$'

A&#$C4%i$'

G*$'$'

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 26

DE"E'I!A#I$! DE <U'EDAD*E c!3!%4%(4 $' $>#%$%(4 7 4 %ic! #4 c$'i'i43*4 4'($ 3*4'4%(4 4% !' $i4%(!'; 4' $&#$" L!'(4Hi!' $%i$4' 7 ?4&4($4' c!%(i4%4% $>#%$%(4$&#$"

E:i'(4% + 3*!c4ii4%(!' 3$*$ $ 4(4*i%$ci=% 4<#4$,1" S4c$! $ V$c)! $ K5C100C e=0 A$A#

5>85?@066C2" S4c$! $ 1+5C" e=0 A$A# 5>85?C066+" D4'(i$ci=% A4!(*=3ic$ c!% T!#4%!" e=0 A$A#

5>85?@ 066>

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 2

PROCEDIMIENTO, WS4c$! $ 1+5C" e=0 A$A#5>85?C066

R4&#$* $ 4'(#8$ 4$i*4 $ 1+5C2C"

P4'$* 2 & 4 #4'(*$4%(*! 4 c$$ c$3'#$4 $#i%i! 7 $&i($*

<$'($ #4 c!%(4%i!4'(4 c!34($4%(4i'(*i>#i!

C!% $' ($3$' 4$#i%i! *4!?i$';c!!c$* $' c$3'#$' 7($3$' 4% $ 4'(#8$ ($%*3i! c!! '4$3!'i>4 7 '4c$* $'

#4'(*$' !' <!*$'"

C!!c$* $' ($3$' '!>*4$' c$3'#$' 7(*$%'84*i* $ 4'4c$!*3$*$ 4%8*i$*" P4'$* 7c$c#$* $ 34*i$ 4%

34'! c!! <#4$"

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 2

DE"E'I!A#I$! DE 'A"EIA SE#A*R4'i#! S!i! #4 '4 !>(i4%4% 4'3#9' 4 '!4(4* $'#4'(*$' $ 3*!c4'! 4 '4c$!"

'ateria Seca 566 G

<umedad

PRESENTACION



OBJETIVOSINTRODUCCIONMETODOS DE ANALISISA!A,ISIS P$4I'A,

ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 2K

DE"E'I!A#I$! DE !I"$/E!$ H P$"EI!AS*L$' 3*!(4)%$' '!% 8#%$4%($4' 3$*$ $ $i4%($ci=% <#$%$;?$*i$%! '# ?$!* Bi!=&ic! 7 4 $3*!?4c<$i4%(! 3!* 3$*(4 4!*&$%i'!"E (4*i%! P$"EI!A BU"AJ se aplica a gran numero decompuestos nitrogenados8 clasi.cados como alimentosplásticos"E% $ 4(4*i%$ci=% #)ic$ 4 $' 3*!(4)%$'; !' $(!' '!%4:3*4'$!' 4% !itrógeno proteico total"FA#"$ES DE #$!&ESI$! DE !I"$/E!$ A P$"EI!A

PRODUCTO FACTOR

T*i&! 4%(4*!; !i! ! <$*i%$ 5"+

F*iH! 4 S!7$ 5"1

L4c<4 8*4'c$ ! 4% 3!?! #4 '4<$7$ *4c!%'(i(#i!

6"+

C$*%4 6"25

F$c(!* G4%4*$ 6"25

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +0

DE"E'I!A#I$! DE !I"$/E!$ HP$"EI!AS0M9(!! Mic*!H4$< Ti(#$ci=% Di*4c($" R48"

AOAC" 1-;156

Principio*

E 9(!! c!%'i'(4 4% i%4*$i$* $ #4'(*$c!% Aci! S#8*ic! c!%c4%(*$! 7 $c$i%i$* c!%.i*=:i! 4 S!i!" E $!%i$c! i>4*$! 4'$**$'(*$! 3!* 4'(i$ci=% 7 *4c!&i! '!>*4 Aci!B=*ic!" L$ 3!'(4*i!* ?$!*$ci=% c!% Aci!C!*<)*ic! 34*i(4 4 c$c#! 4 $ c$%(i$i%ici$ 3*4'4%(4 4 3*!(4)%$ 4% $ M#4'(*$"

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +1

DETERMINACION DE NITROGENO Y PROTEINAS,ESU'E! DE, P$#ES$ DE DE"E'I!A#I$! DE!I"$/E!$ DE K-eld)al*

1• T*i(#*$*; <!!&4%i$* 7

4c$* $ #4'(*$"• P4'$* 4%(*4 1 7 2 &*$!' 4

#4'(*$"• E% #4'(*$' c!% c!%(4%i!'

4 %i(*=&4%! #7 34#4!;$&#$' *4'i#$4'; 4(c" (!$*$ #4'(*$ '#@ci4%(4 3$*$c!%(4%4* c!! )%i! 5 &"D4 %i(*=&4%!"

M # 4 ' ( * $

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +2


2• C!%(, Si $ #4'(*$ c!%(i4%4

$&#$ 434$* $ i&4'(i=%4?$3!*$%! $&#$ $ 150C#*$%(4 60 i%#(!'" C!%(i%#$* $i&4'(i=% $ +50 Z -00C #*$%(4

-0 Z 60 i%#(!'"• E *4'#($! 4' #% i#i!

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$$*i! 434%i4%! 4c$($i$!* #(ii$! N! 4>4%

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PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 ++


2 • A$i* #%!' 20 L 4 .2SO- K6

K 7 1520& 4 c$($i$!*"• A$i* &*%#!' 4 3i4*$ 3=4

! >!$' 4 ?i*i! +5 "• E% '4&% #4 c$'!' c!%?i4%4

$$i* #%$' &!($ 4$%(i4'3#$%(4 c!! !c($%!"

• M!%($* #% 'i'(4$ 3$*$ $4:(*$cci=% 4 <#!' c!% N$O."

D i &

4 ' ( i = %

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +-


+• S$c$* !' (#>!' #4'(*$ 4

>!#4 i&4'(!* 7 4H$* 4%8*i$* $ T434*$(#*$ $>i4%(4""• A$i* #% ?!#4% 4 $&#$

$3*!:i$$4%(4 - ?4c4' 4?!#4% 4 .2SO- #(ii$!"

• A$i* 4 $&#$ 4'3$ci! 7!?i4%! 4 (#>! 'i% 4H$*'!iic$* $ #4'(*$" Si 4'%4c4'$*i! c$4%($* 4 (#>!

i&4*$4%(4"

D i 0 # c i = %

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +5


+C!%(• D4H$* 4%8*i$* 4 %#4?! <$'($ T434*$(#*$ $>i4%(4"

• P$*$ 4?i($* 34*i$' 4 %i(*=&4%!7 *4$cci!%4' ?i!4%($' %!i%(*!#ci* 4 (#>! (!$?)$ c$i4%(4$ 4'(i$!*"

D i 0 # c i = %

PRESENTACION




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +6


-• C!3*!>$* 4 %i?4 4 43!'i(!

4 N$O.; c!3*!>$* #4 $>!>$ !'i@c$!*$ 4'(4 4%$ 7#4 !'i@c$ 4 ?!#4% c!**4c(!4%(*4 25 7 50 L"

• Si(#$* #% E*4%474* $ $ '$i$

4 *48*i&4*$%(4 c!% 50 L 4Aci! B=*ic! 7 $$i* #%$' &!($'4 i%ic$!* i:(! 3$*$?i'#$i$* 4 c$>i! 4 ?i!4($ $

?4*4 #*$%(4 4 3*!c4'!"

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( i 0 $ c i = %

PRESENTACIONOBJETIVOS




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +


-C!%(• S44cci!%$* 4 (i43! 4

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PRESENTACIONOBJETIVOS QUIMICA Y FARMACIA




ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 +


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ANALISIS PROXIMAL


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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -0

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PORCENTAJE DE PROTEINA EN BASE SECA,

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PORCENTAJE DE PROTEINA EN BASE .UMEDA,

P$"EI!ABASE <U'EDA





ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -1

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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -2

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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -+

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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 --

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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -5

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ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -6

SISTEMA DE FRACCIONAMIENTO QUIMICO VANSOEST,E 9(!! 4 $%i'i' 4 $i4%(!' 4 V$%

S!4'(; '4 !*i&i%= c!% 4 !>H4(i?! 4 >#'c$* #%$4H!* $(4*%$(i?$ 3$*$ 4(4*i%$* $ 8*$cci=%4 @>*$ c*#$ 4% !' 8!**$H4' #(ii$!' 3$*$$i4%(!' 4 *#i$%(4'; !%4 $ c$%(i$ 7 $

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1/5/16 -

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S)ic4





ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -

DIFERENCIA ENTRE EL ANALISIS QUIMICO DE EENDE Y EL ANALISISQUIMICO DE VAN SOEST,

NUTRIENTE EENDE VAN SOEST

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M$(4*i$ i%4*$ C4%i$'





ANALISIS PROXIMAL


1/5/16 -K

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MATERIA PRIMA• F##* FOOD C.EMICAL CODEX" MATERIA

PRIMA AP<AJ




JINTRODUCCIONMETODOS DE ANALISISA!A,ISIS P$4I'A,

RESUMEN…


1/5/16 50

• Para tener (9ito en un análisis se de+etomar en cuenta tres principios*

1" S44cci!%$* 7 3*43$*$* $' #4'(*$';2" R4$i$* 4 4%'$7!;+" Cc#! 4 i%(4*3*4($ci=% !' *4'#($!'"

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RETROALIMENTACION,

50 MEscri+a en ;ue consiste elAnálisis Químico Pro9imalN

@0 M#uál es la di=erencia de el'(todo de Oeende con el'(todo de &an SoestN

C0 MEscri+a la importancia delAnálisis Químico BromatológicoN

1/5/16 51





ANALISIS PROXIMAL

QANALISIS BROMATOLOGICO 2012Lic!" J#$% A&#'()% C#$*$ S!(!

1/5/16 52

EFEE!#IAS BIB,I$/AFI#AS*

A$A# I%(4*%$(i!%$ 16_ EDITION; -4* *4?i'i!%"

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.$*! E&$%; R!%$ S" i*\; R!%$ S$`74*"Análisis de Alimentos de Pearson8 $/4"1K C!3$)$ Ei(!*i$ C!%(i%4%($; S"A" 4C"V" M9:ic!"





ANALISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

ANALISIS BROMATOLOGICO 2012Lic!" J#$% A&#'()% C#$*$ S!(!

MUC.AS GRACIAS PORSU ATENCION

SUGERENCIAS,

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ANALISIS QUIMICO BROMATOLOGICO