-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
1/9
ANALISIS POLLERIA RICO POLLO
Se evaluó la simulación de la pollería “EL POLLO REAL S.A.C.”,
con el objeo deenender el comporamieno del sisema represenado a
rav!s delconocimieno de sus enidades, procesos, aribuos " recursos#
evaluando sidic$o cenro opera correcamene " si se presenan
alernaivas para su mejoroperación.
% La oma de iempos se reali&ó durane dos semanas clasi'cando
enrelos días de ma"or concurrencia% ()AS P*+A -viernes, sbado
"domin/o0 " los de menos% ()AS +O P*+A -lunes , mares, mi!rcoles
"
jueves0 .% Servicios brindados1
2ariedad de plaos de pollo, posres, parrilladas, mollejas, "
anicuc$os.% Personal1
3 mo&os por urno, al servicio del cliene de lunes a jueves
. 4 mo&os por urno en días de 'n de semana -ma"or
demanda0.
% 5esas 166 mesas en oal
% Las $oras “puna”, o de ma"or demanda son de 7 a 3 de la arde,
" de 8a 9 de la noc$e.
El dia/rama de :ujo acual del sisema es1
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
2/9
IMAGEN 1: DIAGRAMA DE FLUJO ACTUAL
- SISTEMA ACTUAL
Es por eso ;ue con los resulados obenidos en la simulación del
sisema acualse lle/ó a la conclusión ;ue el sisema rabajaba e
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
3/9
El sisema acual cuena con reprocesos , ;ue son considerados como
el pedidoe=ra de cubieros, bebidas o plaos de la cara# los cuales
iene un porcenajedeerminado1
% Procesos en oal1 369% Reprocesos en oal1 6>% Porcenaje de
reprocesos1 8?
En cuano a la pre3.46?% 6.4 L)ROS 69.9>?
En cuano a la pre
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
4/9
- DIAS PUNTA – HORA PUNTA
(e acuerdo con la evaluación del nuevo escenario de reducción de
recursos demesas de 66 a 78 " mo&os de 4 a >, el nmero de
clienes ;ue in/resan alsisema aumena en 767 clienes ms, lo cual
$ace ;ue se aienda a mas " elne/ocio sea mas e'ciene por;ue no
$abra recursos sin uili&ar " su e'cienciase ver incremenada con
la del modelo acual. El uso del recurso mo&o " mesa
aumenara debido a la reduccion de recursos sin embar/o ese
cambio noa, el nmero de clienes ;ue in/resan alsisema aumena en 89
personas , lo cual $ace ;ue se aienda a mas " elne/ocio sea mas
e'ciene.
El uso del recurso mo&o " mesa aumenar debido a la
reduccion de recursos ,lo ;ue ms se uili&ara es el recursos
mo&o debido a ;ue odos esarnaendiendo me&as sin iempo de
ocio # sin embar/o ese cambio no a
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
5/9
considerablemene el numero de colas "a ;ue se vern minimas " ,
se ve unavariacion en cuano a la salida de los clienes aumenan en
/ran numero# laenrada si/ue siendo la misma la di clienes ;ue
salían # lo cual esbene'cioso para el ne/ocio "a ;ue ambien supondr
cosos menores encuano al personal ;ue se ien para aender a los
clienes.
El uso de los recursos amumenara debido a ;ue se ienen menos
recursospara los clienes pero eso n es ne/aivo "a ;ue como se vera
mas adelane nose /enera colas de mas en el sisema. Los iempos de
colas en el sisemaaumenan pero de manera no si/ni'caiva para el
ne/ocio "a ;ue es un valormu" por debajo para ;ue si/ni';ue un
problema.
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
6/9
% DIA PUNTA – HORA NO PUNTA
Al cambiar los procesos poniendo la cancelación anes de la
aenciónobservamos ;ue el iempo en el sisema aumena al i/ual ;ue los
iempos deespera. Adems in/resan ms personas en una oal de 6 clienes
ms perosalen menos canidad de clienes por ;ue se
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
7/9
para ser aendido. La uili&ación de los recursos mesa "
mo&o disminu"en. Lamesa por ;ue al $aber colas los clienes ;ue
;uieren in/resar al sisema sevan " el recurso mo&o por;ue
sus
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
8/9
INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO APLICATIVO: EL POLLO REAL S.A.C
SIMULACIÓN DE SISTEMAS
DAR)ELA EFA(A DALLEDOS
SE5ESRE 2)))
AGO 674
-
8/17/2019 Analisis Polleria Rico Pollo
9/9
“Los alumnos declaran $aber reali&ado el presene rabajo
deacuerdo a las normas de la *niversidad Caólica San Pablo”
