Pollo alcurry

lngredientes

1. Vino blanco

2. Plátano postre

3. Pera

4. Jugo de pollo

5. Manzana verde

6. Polvo de curry

7. Puerro

8. Zanahoria

9. Pollo entero

10. Bouquet garni

11. Cebolla

12. Apio

0,100 lts.

1u.Lu.0,300 lts.

1u.0,01-2 kg. (L cuchara aprox.)

0,050 kg. l/,tallo aprox.)

0,050 kg. (1 uni. Pequeña aprox.)

1,800 kg.

L uni.

0,050 kg. (% uni. Aprox.)

0,020 kg. (% uni. Aprox.)

13. Sal, pimienta y aceite c/n

Arroz pilaf con manzanáS Nota: El arroz thazmin es un arroz de grano largo, al igual que el basmati, carolina o doble carolina.

lngredientes

1. Arroz thazmin 0,300 kg.

2. Court buillon o jugo de pollo 0,600 lts. 7O7L5543

3. Cebolla 0,050 kg. (% uni. Aprox.)

5. Bouquet garni 1uni.

6. Calvados o ron añejo 0,050 lts.

Preparación del pollo alcurry

Trozar el pollo en octovos y sellarlo en una cacerola con un poco de ace¡te caliente. Retirar el pollo y eliminar la grasa

excedente de la cacerola, agregar 1 cuchara de mantequilla y sudar la zanahoria, la cebolla el blanco de puerro y el tallo

de apio todo cortado en mocedonia.

Agregar las frutas cortadas en macedonia, rociar con el polvo de curry, añad¡r el B.G. y desglasar con vino blanco, reducir

a la mitad y agregar eljugo de pollo, devolver las presas de pollo y cocinar a fuego medio por 25 minutos.

Retirar las presas de pollo y procesar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, llevar a ebullición

nuevamente, espumar, rectif¡car el condimento y servir.

Preparación del arroz pilaf con manzanas

Calentar ligeramente la mantequilla, sudar la cebolla cortada en brunoise agregar el arroz y nacarar, cubrir con el caldo o

jugo caliente y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado por 15 a 18 minutos.

Pelar la rnanzana y cortarla en mocedonio. Calentar mantequilla en una sartén y saltear los cubos de manzana, perfumar

con calvados o ron, agregar al arroz en cuanto esté cocido.

Clase 2 POULET ROTI

lngredientes

1. Pollo entero (luni.) 2 kg.

2. Mantequilla s/sal 0,100 kg.

3. Tomillo 0,005 kg.

4. Laurel 2 hojas

5. Ajo 2 dientes

5. Sal 0,O24kg.

7. Pimienta blanca 0,005 kg.

8. Hilo de algodón Para bridar cln

Preparación

Eliminar las impurezas, vísceras y grasas excedentes. Quemar posibles plumones sobrantes, introducir los ajos pelados,

eltomillo,las hojas de laurel,la pimienta y la saldentro de la carcasa, bridara la americana, pintartoda la superficie con

mantequ¡lla, condimentar ligeramente y asar al horno-

Papas a la crema

lngredientes

1. Papa runa 1 kS.

2. Crema de leche 300 ml

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4. Leche (opcional) 1-00 ml

Preparación

Lavar y pelar las papas, cortarlas a la españolo, cocinar a la inglesa, escurrir, reservar.

Calentar Y.z cuchara de mantequilla, agregar las papas y la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que la crema de

leche espese, condimentar con sal y pimienta blanca (a Lriterio).

Mezclum de verdes

lngredientes

1. Lechuga iceberg 1 uni.

2. Lechuga mantecosa 1 uni.

3. Lechuga hoja de roble 1uni.

4. Aceto balsámico 50 ml

5. Aceite de oliva 30 ml

6. Saly pimienta c/n

Preparación

Deshojar y lavar las lechugas, reservar. Preparar una vinagrefo con el aceto, la sal, pimienta y el aceite de oliva.

Trozar y aderezar las lechugas segundos antes de servir.