Yaourt probiotiqueFerment en poudre pour la préparation
de yaourt probiotique
Ingrédients
• 1 sachet de ferment vital A.Vogel Yaourt probiotique • 1 litre
de lait (cru, spécial, entier, maigre (drink), préparé à partir de
poudre, même upérisé ou lait sans lactose) • pour améliorer la
consistance, évent. lait maigre instantané en poudre • yaourtière
ou A.Vogel yaourtière • thermomètre alimentaire
Conservation
Le yaourt probiotique devrait être consommé et la réinoculation
devrait avoir lieu dans les 3 jours après la fabrication. C’est là
que l’effet probiotique culmine.Conserver à l’abri de la chaleur.
Utiliser immé-diatement les sachets ouverts.
F
Faites votre yaourt vous-même, sans autres ingrédients, avec du
lait entier frais et sain et le ferment vital A.Vogel Yaourt
probiotique. Le yaourt probiotique enrichi de Bifido- bacterium
longum BB536 est délicieux dans le muesli, avec des fruits de
saison ou comme boisson et il donne de l’énergie pour toute la
journée. Le complément idéal d’une alimentation saine et
naturelle.
Préparation
1 Porter 1 l. de lait à la limite du point d’ébullition
(85-90°C) pour éliminer tout risque de contamination par des germes
étrangers. Cette précaution est de mise pour tous les laits (même
le lait en poudre). Il n’est pas indispensable de chauffer le lait
upérisé.
2 Refroidir le lait à 43- 45°C. Verser 1 sachet de ferment vital
A.Vogel Yaourt probiotique dans le lait et remuer jusqu’à complète
dis-solution.
3 Verser le lait inoculé dans la yaourtière ou dans un pot à
yaourt et bien fermer, puis placer dans la boîte en sagex. Laisser
incuber pendant 6 à 9 h à 43-45°C.
4 Eviter les secousses au cours de la fermen-tation. Ensuite,
pour que le yaourt développe tout son arôme, laisser reposer 12 h
au réfrigérateur. C’est tout. Bon appétit !
Conseils: Pour obtenir un yaourt bien ferme, ajouter 2 cuillères
à soupe de lait en poudre dans le lait avant de le chauffer. Pour
un arôme plus intense, allonger le temps de fermentation.
Remarques
Le yaourt probiotique peut être réinoculé. A cha-que étape,
mettre de côté 6-9 cuillères à soupe de yaourt que l’on utilisera
pour inoculer le prochain litre de lait au lieu de prendre un
nouveau sachet de ferment. Ce processus peut être répété jusqu’à 8
fois. Toutefois, ne pas conserver plus de 3 jours le yaourt destiné
à la réinoculation.
En cas de problème en cours de préparation, veuillez lire nos
conseils au verso.
Contenu : 3 sachets de ferment vital Yaourt probiotique = 2,1g
Suffit pour préparer jusqu’ à 27 litres de savoureux yaourt
probiotique. Peut être réinoculé jusqu’à 8 fois. Correspond à 1/4
UP. UP = unité pain
Informations sur le yaourt probiotique
Définition :
Le yaourt probiotique est un yaourt à l’arôme délicat enrichi en
bactéries probiotiques, obte-nu par acidification du lait provoquée
par des ferments lactiques spéciaux.
Avec de précieuses cultures de Bifidobacterium lactis et des
ferments lactiques formant une part d’au moins 95% d’acide lactique
L(+) dex-trogyre dans l’acide lactique total.
Histoire :
La connaissance de l’importance des micro-orga-nismes dans
l’alimentation humaine a permis l’apparition d’un nouveau type de
produits dits « probiotiques » (= pour la vie).
Les produits probiotiques contiennent des micro-organismes qui
augmentent le bien-être grâce à l’équilibre microbien de la flore
intestinale. Parmi les micro-organismes probiotiques, on compte
aujourd’hui notamment les bifidobacté-ries, en particulier Bifido
lactis.
Ferment vital A.Vogel Yaourt nature Pour la préparation de
yaourt nature à l’arôme intense. Le yaourt nature est la base
idéale d’une cuisine légère. Ferment vital A.Vogel Yaourt
crémeuxPour la préparation de yaourt crémeux avec la précieuse
bactérie lactique Lactobacillus acidophilus. Préparez de succulents
desserts avec votre yaourt crémeux maison et savourez-le au
petit-déjeuner. Convient également à la fermentation de lait de
soja. Ferment vital A.Vogel Yaourt L(+)Pour la préparation de
yaourt léger avec des ferments lactiques formant une part d’au
moins 95% d’acide lac-tique L(+) dextrogyre dans l’acide lactique
total. Enrichi de précieux germes de Lactobacillus acidophilus et
de Bifidobacterium species. Le yaourt L(+) est excellent dans le
bircher-muesli, pur ou avec des fruits de saison. Convient
également à la fermentation de lait de soja.
Autres ferments vitaux A.VogelFerment vital A.Vogel KéfirPour la
préparation de kéfir avec des cultures sélec-tionnées. Le kéfir
fait maison a un goût léger et raf-raîchissant; dans le Caucase,
d’où il est originaire, il est considéré comme la boisson des
centenaires. Pour tous ceux qui veulent être actifs et le rester,
le kéfir est un complément idéal et précieux.
Conserver à l’abri de la chaleur. Utiliser immédiatement les
sachets ouverts
Yogurt probioticoFermento in polvere per la preparazione
di yogurt probiotico
Ingredienti ed utensili
• 1 bustina di fermento vitale A.Vogel per yogurt probiotico • 1
litro di latte (latte crudo, latte crudo selezi- onato, latte
intero, latte magro, latte ricosti- tuito da latte in polvere,
anche latte a lunga conservazione o latte senza lattosio) • se
necessario, latte magro in polvere per migliorare la consistenza •
yogurtiera o A.Vogel yogurtiera • termometro per alimenti
Durata di conservazione To e
Lo yogurt probiotico va consumato o utilizzato per la
reinoculazione entro 3 giorni. Durante questo lasso di tempo
infatti, l’azione probiotica risulta massima.
I
È facile fare in casa uno squisito yogurt: bastano latte fresco
e intero ed i fermenti lattici A.Vogel per yogurt probiotico, senza
altri additivi. Lo yogurt probiotico con Bifidobacterium longum
BB536 dà energia per iniziare la giornata ed è ottimo gustato con
cereali, con frutta di stagione o anche come yogurt da bere. Il
comple-mento ideale di una sana alimentazione.
Preparazione
1 Riscaldare 1 l di latte quasi fino al punto di ebollizione
(85-90°C). Questo è necessario anche con l’aggiunta di latte in
polvere, per eliminare possibili batteri estranei. Se si usa latte
a lunga conservazione, invece, la fase di riscaldamento non è
indispen-sabile.
2 Far raffreddare il latte fino a 43-45°C. Aggiun-gere 1 bustina
di fermento vitale A.Vogel per yogurt pro-biotico nel latte,
mescolando finché il fermento sia comple-tamente dissolto.
3 Travasare il latte così inoculato in una yogur-tiera o in un
vasetto da yogurt, e chiudere il conteni-tore. Collocare il
contenitore usato nell’apposita scatola in polistirolo. Lasciar
fermentare per 6-9 ore a 43-45 °C.
4 Durante la fermentazi- one evitare le scosse. Al termine di
questo periodo, perché l’aroma dello yogurt possa svilupparsi
pienamente, lasciar riposare per 12 ore in frigorifero. Fatto. Buon
appeti-to!
Consigli:Per una maggiore compattezza, aggiungere al latte 2
cucchiai di latte in polvere prima di riscaldarlo. Per un gusto più
pronunciato, prolungare la fermentazione.
Avvertenza
È possibile la reinoculazione dello yogurt probiotico. A questo
scopo, mettere da parte 6-8 cucchiai della pre-parazione ed
utilizzarli per inoculare il successivo litro di latte. Questo
procedimento può essere ripetuto fino a 8 volte. Non conservare
tuttavia la parte di yogurt destina-ta alla reinoculazione per più
di tre giorni.
Se si presentano problemi durante la preparazione dello yogurt,
leggere i nostri consigli sul retro.
Contenuto : 3 bustine di fermento vitale per yogurt probiotico =
2,1g Per la preparazione fino a 27 litri di squisito yogurt
probiotico. La coltura può venir inoculata fino a 8
volte.Corrisponde a 1/4 EP. EP = equivalenti pane
Alcune informazioni sullo yogurt probiotico
Definizione :
Lo yogurt probiotico è uno yogurt dal gusto delicato con colture
di batteri probiotici, prodotto grazie all’inacidimento del latte
provocato da speciali fermenti lattici. Con preziose colture di
Bifidobacterium lactis e fermenti lattici che produ-cono almeno il
95% di acido lattico destrorso L(+) della quantità totale di acido
lattico.
Cenni storici :
La sempre maggiore comprensione del ruolo svol-to dai
microrganismi nell’alimentazione umana ha portato allo sviluppo di
un nuovo genere di prodotti, i cosiddetti probiotici (= per la
vita).
Gli alimenti probiotici contengono microrganis-mi che
influiscono positivamente sul benessere dell’organismo, con la loro
azione equilibratrice della flora batterica intestinale. Fra i
molti micr-organismi probiotici vengono annoverati oggi i batteri
del tipo bifido, in particolare Bifido lactis.
Fermento vitale A.Vogel per yogurt naturale Per la preparazione
di yogurt naturale dal gusto aromatico. Lo yogurt naturale è un
ingrediente ideale della cucina leggera. Fermento vitale A.Vogel
per yogurt cremosoPer la preparazione di delicato yogurt cremoso,
con preziosi fermenti lattici Lactobacillus acidophilus. Per cerare
deliziosi dessert a base di yogurt fatto in casa o semplicemente
gustare yogurt cremoso a colazione. Adatto anche alla
fer-mentazione di latte di soia.Fermento vitale A.Vogel per yogurt
L(+)Per la preparazione di yogurt delicato con fermenti lattici che
producono almeno il 95 % di acido lattico destrorso L(+) della
quantità totale di acido lattico. Arricchito con preziose colture
di Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium spe-zies. Lo yogurt
L(+) è ottimo gustato con cereali, da solo o con frutta di
stagione. Adatto anche alla fermentazione di latte di soia.
Altri fermenti vitali A.VogelFermento vitale A.Vogel per
kefirPer la preparazione di kefir con colture selezionate. Il kefir
fatto in casa ha un gusto leggero e rinfrescante e, nella sua terra
di origine, il Caucaso, è considerato la bevanda dei centenari. Per
essere attivi e rimanere tali, il kefir è la bevanda ideale.
Conservare al riparo dal calore. Dopo l’apertura della bustina,
utilizzare imme- diatamente.
Problema
Lo yogurt non è compatto
Lo yogurt si pre-senta granuloso
Gusto troppo acido
Sapore anomalo e/o formazi-one di muffa o puntini rossi (spore
di lieviti) sulla superficie
Possibili cause
• Il latte troppo caldo ha danneggiato il fermento • Tempo di
fermentazione insufficiente • Inibizione dei microrganismi • In
caso di reinoculazione: yogurt con- servato troppo a lungo prima di
essere usato per la reinoculazione
• Insufficiente diffusione del fermento o dello yogurt di
inoculazione nel latte
• Fermentazione troppo prolungata
• Degenerazione di componenti del latte provocata da eventuali
micror- ganismi estranei a causa di un proce- dimento non igienico
• Fonti di contaminazione: latte non scaldato a sufficienza, acqua,
aria, contenitore non del tutto pulito
Il nostro consiglio
• Lasciar raffreddare a 43-45° C • Rispettare il tempo e la
temperatura indicati • Sciacquare bene con acqua bollente il
contenitore usato per lo yogurt prima dell’uso • Prelevare i 6-8
cucchiai di yogurt per la reinoculazione non più di tre giorni dopo
la preparazione
• Miscelare gradualmente e accuratamente il fermento o lo yogurt
nel latte
• Attenersi ai tempi di fermentazione indicati. • Con l’aumento
del tempo di conservazione aumenta anche l’acidità dello yogurt,
per il naturale prosegui- mento del processo di acidificazione
• Osservare norme di igiene durante il procedimento, in modo da
non provocare contaminazioni, sciacquare accuratamente gli utensili
con acqua bollente, bollire il latte, evitare una lunga esposizione
all’aria • Gettar via tutta la preparazione ! • Non consumare lo
yogurt e non usarlo per la reinoculazione • Ricominciare il
procedimento con un’altra bustina di fermento
Problème
Le yaourt n’est pas ferme
Le yaourt est grumeleux
Le goût est trop acide
Goût atypique/ moisissures ou points rouges (spores de levu-res)
en surface
Cause possible
• le lait trop chaud a endommagé les ferments • temps de
fermentation trop court • inhibition des micro-organismes • en cas
de réinoculation: le yaourt de réinoculation a été conservé trop
longtemps au réfrigérateur et a perdu son activité
• le ferment ou le yaourt de réinoculation n’était pas bien
réparti dans le lait
• acidification trop longue
• dégradation non voulue de particules du lait, évent. par des
germes étran- gers lors de manque d’hygiène • sources de
contamination: lait insuffisamment chauffé, eau, air, récipient mal
lavé
Notre conseil
• tempérer le lait à 43-45°C • respecter les indications de
température et de temps • bien rincer le pot ou la yaourtière
(verre) à l’eau très chaude avant l’utilisation • au plus tard 3
jours après la fabrication, relever 6-8 cuillères á soupe de yaourt
pour la réinoculation
• incorporer graduellement et soigneusement le ferment ou le
yaourt dans le lait
• respecter les temps de fermentation • plus le yaourt est
conservé longtemps, plus il devient acide, car il continue de
s’acidifier naturellement
• respecter les règles d’hygiène pour éviter toute contamination
par des germes étrangers, rincer soigneusement les ustensiles à
l’eau bouillante, porter le lait à ébullition, ne pas exposer trop
longtemps à l’air libre • jeter intégralement la préparation • ne
pas consommer le produit et ne pas l’utiliser pour la réinoculation
• recommencer la procédure avec un nouveau sachet de ferment
Les ferments vitaux A.Vogel sont produits sans le recours au
génie génétique. La qualité élevée des ferments vitaux A.Vogel est
régulièrement contrôlée et certifiée par une insti-tution
neutre.
I fermenti vitali A.Vogel sono pro-dotti senza impiego di
tecniche genetiche.L’elevata qualità dei fermenti vitali A.Vogel
viene controllata e certifi-cata regolarmente da un istituto
indipendente.
Problemi durante la preparazione dello yogurt probiotico ? Ecco
le soluzioni !
Des problèmes en cours de préparation du yaourt probiotique ?
Voici la solution !
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[email protected]
Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau
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