REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO

“SANTIAGO MARIÑO” EXTENSIÓN MATURÍN

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS MULTISABORES DENOMINADA ‘’CONGELA2 C.A. ’’ UBICADA

EN PLANTACIÓN MATURIN, ESTADO MONAGAS.

PROFESOR: AUTORA:HOBER SIFONTES GABRIELA ALMEIRA 24.865.132

Maturín, febrero 2015

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está

compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe de maíz en forma seca o

líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes- todos

de materiales comestibles saludables. La composición de los helados varía en

diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTOEl proyecto propone el diseño de una planta

procesadora de helados multisabores para su consumo debido al incremento de población y

consumo masivo en la ciudad de Maturín estado Monagas, bajo los lineamientos de las Buenas

Prácticas de Fabricación. El proyecto es de interés tanto por su valor socio-económico, como

por los productores ya que se ajusta a la línea del estado venezolano de incrementar la

producción, favoreciendo a los sectores menos desarrollados.

OBJETIVO GENERALDiseñar una planta procesadora de helados multisabores

denominada “CONGELA2 C.A”, ubicada en plantación Maturín, estado Monagas, con el propósito de distribuir un producto de excelente calidad que pueda contribuir a satisfacer la necesidad de hidratación y satisfacción de

sus consumidores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS•Producir semanalmente gran cantidad de helados

multisabores con la finalidad de satisfacer las necesidades del consumidor.

•Realizar un análisis costo-beneficio, con el fin de ofrecer un producto económico al cliente y rentable a la Empresa.•Establecer el plan de gestión, con el propósito mantener en orden todos los recursos en la Empresa, ya sea el de

personal, materia prima, maquinaria y materiales.•Hacer una evaluación a la Empresa para verificar el

cumplimiento de los objetivos.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA•Nombre o Denominación: CONGELA2 C.A.

•Productos que Elaboran y Comercializan: Helados multisabores en presentación de paletas y vasos pequeños.

•Precio de venta al público: Paletas y vasitos ambos en 20 Bs/unid

•Logo Oficial:

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Plantación de Maturín, estado Monagas. Venezuela.

Choferes Venta y despachos

Gerente General

RR.HH

Gerente de Venta

Administración

Supervisor dePlanta

Ing. De Ambiente

Mantenimiento

Supervisor deVenta

Manipuladores

Vigilancia

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CONGELA2, C.A, es una pequeña empresa

que funcionara un turno diario en el cual será capaz de producir

1000 helados aproximadamente, esta contara con un

total de 20 de trabajadores que

están distribuidos en once cargos

PROCESOUna vez batido y congelado el helado procederemos a

desmoldar de las paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para que estos se desprendan

más rápido y así sea más fluido en proceso de envasado-Embolsado Se envasan en bolsitas de plástico con el logo y

color respectivo con el sabor y vasos de igual modo.-Endurecimiento Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta

etapa la cual se consigue dentro de las 24 horas de permanencia, para luego ser consumidos.

CAPACIDAD DE LA PLANTALa capacidad de la planta en cuanto a la

distribución de las máquinas y el sistema de producción industrial de fabricación de hielos

cubitos es de aproximadamente 1000 helados por día. Eso es posible si se cumple con las

siguientes características:•Que empaquetamiento de todo el helado

producido.•Que las máquinas estén óptimas condiciones

para el proceso productivo.•Que esté presente todo el personal operativo de

las máquinas

Capacidad instalada por semana= 7 días/sem. X 24hrs/ día = 168 hrs/sem.Capacidad utilizada por semana= 5días/sem. X 8 hrs/día= 40 hrs/sem. Tiempo asignado = 8hrs/sem.D= ((40-8)/168) x100= 19,04 %

PLAN DE DISTRIBUCIÓNPara la distribución de producto por

las diferentes zonas del estado Monagas se utilizaran 2 camiones marca Ford f-350, tipo cava con refrigeración los cuales tienen una capacidad de carga de 500

helados por camión

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTALa planta procesadora de helados que

estará ubicada en el sector Plantación un terreno con un área de 30 metros cuadrados, de los cuales 40 están totalmente construidos, siendo un factor

determinante para su ubicación, que la zona cuenta con disponibilidad de energía eléctrica,

agua y su cercanía al centro de Maturín

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTALa empresa CONGELA2, C.A. Presenta una distribución de

planta tipo U, contando con espacio suficiente y adecuado para el desarrollo de las actividades de producción de helado. El galpón cuenta con

las siguientes áreas: •Entrada principal: Cuenta con un portón principal para el acceso de

personal administrativo y operadores y el galpón cuenta con 1 portón para entrada a la zona de carga y estacionamiento.

•Vigilancia: Requerimiento básico para el control de entrada y salida a la empresa.

•Estacionamiento: Área para aparcar vehículos de los clientes y del personal de la empresa.

•Recepción u oficina: aquí se tiene un escritorio y además de un computador; sillas para las personas que tienen que esperar ser atendidos.•Baños: Se cuentan con un área de baños para los empleados de la oficina

y otra para los empleados del área de producción.•Almacén de productos terminados: El almacén de productos

terminados presta servicio al departamento de ventas guardando y controlando las existencias de las bolsas de hielo hasta el momento de

despachar los productos a los clientes.•Área almacenamiento de materia prima: Este almacén tiene como

función principal el abastecimiento oportuno de materias primas o partes componentes a los departamentos de producción.

•Área de mantenimiento: en esta área se hace la limpieza a los equipos industriales y a los mecanismos de transporte (montacargas y carruchas),

además se almacenan repuestos. •Área de producción: esta área está cercana al almacén de materia

prima, posee maquinas y equipos para elaborar los helados y tanque de almacenamiento.

•Salidas de emergencia: se tienen dos salidas de emergencia.•Equipos contra incendio: se cuenta con 3 extintores.

SISTEMA DE RECOLECCION DE DESECHOS SOLIDOS Y DEPOSITOS DE BASURA

Los desechos sólidos generados en la planta asociados a los procesos productivos son en su mayoría bolsas del paquete de los helados o vasos que se descartan debido a

rupturas durante el ensacado (llenado y precintado), o cuando por razones de

mantenimiento de las áreas de almacenamiento temporal de las bolsas, el helado en su interior se derrite, provocando que estas sean desechadas para evitar su

reutilización por razones de higiene y porque cada una de los paquetes son cuidadosamente

contadas para así conocer la cantidad de producto que se elabora.

PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIALLa  Ley Orgánica de Prevención, Condiciones, y

Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) establece que es deber del empleador, patrono o patrona, dotar de la ropa

de protección adecuada para los trabajadores de la empresa, y así evitar daños a la salud, para ello es

indispensable seguir una serie de procedimiento para la dotación de los Equipos de Protección Personal.

   PLAN DE EMERGENCIA 

Es el procedimiento escrito que permite responder adecuada y oportunamente con criterios de seguridad,

eficiencia y rapidez  ante los casos de emergencias que se puedan presentar, mediante una acción colectiva y coordinada de los diferentes entes participantes que permite controlar y minimizar las posibles pérdidas.

 

CONCLUSIONESEl Diseño de una planta productora y comercializadora de

helados para el consumo humano, es sin duda una inversión que representa una oportunidad de captar un

mercado que aun no se encuentra abarrotado en el estado Monagas. Mediante las diferentes técnicas que se emplearon para determinar la opción más viable para la ubicación de empresa CONGELA2, C.A, se selecciono la comunidad de Plantación por ser una en un sector de

fácil acceso para el transporte tanto de suministros como para la distribución de productos terminados, además por

ser una zona que se encuentra en vías de desarrollo económico y crecimiento urbanístico.