INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

“SAN IGNACIO DE MONTERRICO”

INTEGRANTES: Bertha Janana Choque huanca. Marily Pinedo Vasquez. Yessica León Mendoza. Marleny Alejo Loayza.

PROFESOR:Walter Tincopa.

NORMAS

HACCP

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

HACCP - 1971

Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren

por abusos del consumidor.

Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos.

Comité Consultivo Nacional para Criterios Microbiológicos a los Alimentos "(NACMCF), la" Academia Nacional de Ciencias (NAS) y El

"Codex Alimentarius"

Sr. Bauman y científicos de la compañía Pillsbury

Producir alimentos de alta calidad para los astronautas del programa espacial de la NASA.

Recuento Histórico "HACCP"

•Se funda la Administración Aerospacial Estadounidense.

•Se establecen los conceptos y principios "HACCP" para asegurar al 100% la seguridad de los productos en los viajes al espacio.

1958

1959

•El esquema "HACCP" se documentó y publicó para el mercado Estadounidense.

•Se adapta mundialmente: Organización de Agricultura y Alimentos + La Organización mundial de la Salud.

1971

1985

•Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)

•Entra Regulación Europea (14 de julio de 1993) adaptando los principios y esquema "HACCP"

1987

1993

1996

1998

•

•En Perú obligatorio para hidrobiológicos de exportación a Europa.En Perú es obligatorio para todas las empresas de alimentos y

bebidas.

Importancia:Hace énfasis en los peligrospotenciales de la producción dealimentos. Al controlar los peligrosfísicos, químicos y microbiológicos laindustria puede asegurar alconsumidor que los productos querecibe son seguros.

Beneficios del HACCPMejores productosConsumidores mas felicesEmpleados mas felicesOperaciones eficientesReducción en costos de calidad.

Pre-Requisitos

Buenas prácticasde manufactura

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

Lista de Peligros

Lista de Riesgos

Lista de los LC para cada

PCC

Lista de los PCC

Procedimientos para el

monitoreo de los LC

Medidas Correctivas

(MC)

Medidas de verificación del

Plan HACCP

Registro

PUNTOS BÁSICOS DE LA IMPLEMENTACIÓN HACCP

FORMAR EL EQUIPO

DESCRIBIR EL PRODUCTO

IDENTIFICAR LOS USOS DEL

PRODUCTO

ELABORAR EL FLUJOGRAMA

VERIFICACIÓN DEL

FLUJOGRAMA EN PLANTA

ENUMERACIÓN DE LOS

PELIGROS

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• Identificar los potenciales riesgos

•Proponer un conjunto de medidas preventivas cuya aplicación.

Principio 1.

Principio1

Enumeración análisis de riesgo

• procesos (y sus actividades) en donde se ha localizado un riesgo importante.

Principio 2. Identificación

de Puntos Críticos de

Control

• Incluyen exigencias técnicas de funcionamiento

Principio 3. Establecimientode límites críticos

•Permiten observar y medir las variables relacionadas con cada punto de control crítico.

• individualizar el problema para encontrar su solución,

• El registro es una evidencia de cumplimiento de una obligación determinada.

*El Plan HACCP*Los procedimientos

*Los registros de las acciones correctivas*Los registros de verificación

conjunto de métodos

Evaluaciones

..

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EMPRESAS FECHA DE CERTIFICACION

26-junio-98

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25-jul-03

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BRAEDT S.A 01-oct-04

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