7/25/2019 Morales Torres
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TRABAJO DE GASTRONOMIA
NOMBRE:
LUISA FERNANDA MORALES TORRES
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SEORA DEL PALMAR
CENTRO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL SENA
TECNICO EN GASTRONOMIA
PALMIRA
2016
7/25/2019 Morales Torres
2/13
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3/13
NOMBRE(VERDURAS)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)
COLOR(RECIENRECOLECTADA)
ACELGAS LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE OSCURO YCLARO
ACHICORIA LUGARES FRESCOS 0 A 2*C VERDE CLARO Y/OOSCURO
AGUACATE LUGARES FRESCOS 0 A 2*C ETERNO CAF!"INTERNO
AMARILLOSO
ALCACHOFA LUGARES FRESCOS 0 A 2*C VERDE CLAROBRILLANTE
APIOLUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDE" AMARILLO
BERROS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
VERDE
BORRAJAS LUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDOSO
BRECOL LUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDEOSCURO(TALLO)
VERDEA#ULADO(FLOR)
BROCOLI LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE
CANONIGOS LUGAR TEMPLADO 0 A 2*C VERDE GRISACEO
CARDO LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE OSCURO
COLES
BRUSELAS
LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE" ROJO OMORADO
COLIFLOR LUGAR FRIO 0 A 2*C BLANCO" VERDE"VIOLETA
ENDIBIAS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCA
ESCAROLA LUGAR FRESCO 0 A 2*C
TIPO DE CONSERVACION
VERDE OSCURO"AMARILLO
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NOMBRE
(VERDURAS)
(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADA
ESPARRAGOS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCO" VERDE
ESPINACA LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE OSCURO
LECHUGA LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE
PUERROS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCO(BULBO)VERDE($OJAS)
MASTUERZO LUGAR FESCO 0 A 2*C BLANCO
REMOLACHA LUGAR FRESCO 0 A 2*C ROSACEO" VIOLETA
REPOLLO LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE OSCURO
RUCULA LUGAR TAMPLADO 0 A 2*C VERDE
VERDOLAGA FRESCO 0 A 2*C VERDE
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NOMBRE
(LEGUMINOSAS)
TIPO DE CONSERVACION COLOR(RECIENRECOLECTADA)
ALFALFA LUGARES FRESCOS 0 A %*C VERDE CLARO
ALMORTA LUGAR CALIDO 0 A %*C AMARILLO
ALGARROBO LUGAR FRESCO 0 A %*C CASTAO OSCURO
ALTRAMUZ LUGAR FRESCO 0 A %*C $OJAS VERDES"SEMILLA BLANCA
ASTRAGALUS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C
VIOLETA" AMARILLO
CACAHUATES LUGAR FRESCO 0 A %*C AMARILLENTO
EJOTE LUGAR CALIDO 0 A %*C VERDE OSCURO Y/OCLARO
GARBANZOS LUGAR FRESCO 0 A %*C BLANCOS" VERDES
GUISANTES LUGAR FRESCO 0 A %*C VERDE
HABAS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C
VERDE(SEMILLABLANCA)
JUDIAS LUGAR CALIDO 0 A %*C BLANCA AMARILLA"VIOLETA" ROJA
LUPINO LUGAR FRESCO 0 A %*C BLANCAS" A#UL LENTEJAS LUGAR FRESCO 0 A %*C CAJE" VERDE "
NARANJA
MADRIAGO LUGAR CALIDO 0 A %*C VERDE" AMARILLO"MARRON
POROTO LUGAR CALIDO 0 A %*C ROJO" NEGRO"ANARANJADO"
BLANCA
SOJA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C NEGRO"MARRON"A#UL&
VERDE"AMARILLO
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NOMBRE
(LEGUMINOSAS)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)
COLOR(RECIENRECOLECTADO)
SOPHORA LUGAR CALIDO 0 A %*C BLANCO" A#UL"VIOLETA
TREBOL LUGAR FRESCO O A %*C VERDE
TAMARINDO LUGAR CALIDO 0 A %*C CANELA MATE
NOMBRE TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)
COLOR(RECIENRECOLECTADO)
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(FRUTAS)
ALBARICOQUE TEMPERATURA CALIDA 0 A 2*C ANARANJADO CLARO
ANANA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C AMARILLA
CAQUI TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C NARANJA
CHIRIMOYA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR BLANCO
CEREZA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ROJA
CIRUELA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C
ETERIOR MORADO"INTERIOR NARANJA Y/O
VIOLETA
COCO TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C CORTE#A CAF!" PULPABLANCA
DATILES TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
AMARILLO" MORADO
FRAMBUESA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCO 0 A 2*C
ROJO MORADI#O
FRESAS TEMPERATURA FRIA 0 A 2*C ROJO CLARO Y/OOSCURO
GRANADATEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C ROJO
GROSELLA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
ROJO CLARO" VERDE
GUANABANA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C
PULPA BLANCA
HIGO TEMPERATURA CALIDA 0 A 2*C ETERIOR MORADO"INTERIOR ROJI#O
KIWI TEMPERATURA FRIA Y/O
FRESCA 0 A 2*C
VERDE
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NOMBRE
(FRUTAS)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA
)
COLOR(RECIENRECOLECTADO)
LIMON TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
VERDE" AMARILLO
MAMON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C VERDE
MANDARINA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C
ANARANJADA
MANGO TEMPERATURA FRIA Y/O CALIDA0 A 2*C
AMARILLA"ANARANJADA
MANZANA TEMPERATURA FRIA"FRESCAY/O CALIDA 0 A 2*C
ETERIOR VERDE &ROJO" INTERIOR
BLANCUSCO
MARACUYA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C AMARILLA
MELOCOTON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ANARANJADO
MELON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDECLARO" INTERIOR
ANARANJADO'
MEMBRILLO TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
ETERIOR AMARILLOCLARO" INTERIOR
BLANCO
NARANJA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ANARANJADO
NISPERO TEMPERATURA FRIA 0 A 2*C NARANJA/AMARILLA
PAPAYA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C
NARANJA
PERA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR BLANCO
SANDIA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCO 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR ROSA
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NOMBRE($ORTALI#AS)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADA)
AJO TEMPERATURA AMBIENTE 10*C BLANCO" AMARILLO
BERENJENA TEMPERATURA FRIA 10*C BLANCA" MORADA"NEGRA"AMARILLA" ROJA
CALABACIN TEMPERATURA FRESCA 10*C AMARILLA" VERDE" NEGRA
CALABAZA TEMPERATURA FRESCA 10*C NARANJA"AMARILLA"ROJA
"VERDE"BLANCA"MORADA
CEBOLLA TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCA"AMARILLA"ROJA"
CHAMPION TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCO" ROSA" PARDO
HINOJO TEMPERATURA AMBIENTE 10*C BLANCO" VERDE CLARO
NABO TEMPERATURA FRIO 10*C BLANCO O AMARILLENTO
PEPINO TEMPERATURA FRIA"FRESCA10*C
PIEL VERDE"PULPABLANCA
RABANO TEMPERATURA TEMPLADA 10*C ROJA"BLANCA
ZANAHORIA TEMPERATURA TEMPLADA 10*C NARAJA
MAIZ TEMPERATURASOLEADA"FRESCA10*C
AMARILLO CLARO
CHIRIVIA TEMPERATURA $ELADA SUAVE10*C
CREMA
ALCACHOFA TEMPERATURA FRIA 10*C VERDE CLARO
NOMBRE
($ORTALI#AS)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)
COLOR( RECIENRECOLECTADO)
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BONIATO TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCO"ANARANJADO
ESCAROLA TEMPERATURA CALIDA 10*C VERDE
PEREJIL TEMPERATURA FREESCA O FRIA
10*C
VERDE CLARO
PATATA TEMPERATURA FRIA" FRESCA10*C
BLANCA
PIMIENTO TEMPERATURA FRIA"MUYFRESCA 10*C
ROJO" VERDE" AMARILLO
TOMATE TEMPERATURA MUY FRESCA10*C
VERDE
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11/13
NOMBRE
(CARNES)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)
COLOR(RECIENRECOLECTADO)
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12/13
JAMON A 10*C CARNES ROJAS
CERDO A 10*C CARNES ROJAS
CORDERO A 10*C CARNES ROJAS
MORCILLA A 10*C CARNES ROJASCOSTILLA DE
CERDO A 10*C CARNES ROJAS
SOLOMILLO A 10*C CARNES ROJAS
BUEY OBE A 10*C CARNES ROJAS
PANCETA A 10*C CARNES ROJAS
MAGRET A 10* C CARNES ROJAS
RABO DE BUEY A 10*C CARNES ROJAS
ROSBIF A 10*C CARNES ROJAS
JARRETE A 10*C CARNES ROJAS
RABO DETERNERA
A 10*C CARNES ROJAS
C$URRASCO A 10*C CARNES ROJAS
CECINA A 10*C CARNES ROJAS
POLLO %*C CARNES BLANCAS
LOMO DE CERDO %*C CARNES BLANCAS
CONEJO %*C CARNES BLANCAS
PAVO %*C CARNES BLANCAS
CODORNIS %*C CARNES BLANCAS
NOMBRE(CARNES)
TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADO)
REDONDO DETERNERA
%*C CARNES BLANCAS
CODILLO %*C CARNES BLANCAS
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13/13
CABALLO %*C CARNES BLANCAS
PERRO %*C CARNES BLANCAS
GATO %*C CARNES BLANCAS
AVESTRU# %*C CARNES BLANCAS
CAMELLO %*C CARNES BLANCAS
BALLENA %*C CARNES BLANCAS
CUY %*C CARNES BLANCAS