UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM DEFESA AGROPECURIA
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL
ABATE DE SUNOS:
IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS
LCIA NOVIS EDINGTON
CRUZ DAS ALMAS - BAHIA
SETEMBRO - 2012
ABATE DE SUNOS:
IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS
LCIA NOVIS EDINGTON
Mdica Veterinria
Universidade Federal da Bahia, 1996
Dissertao submetida ao Colegiado do Curso de
Ps-graduao em Defesa Agropecuria da
Universidade Federal do Recncavo da Bahia e como
requisito parcial para obteno do Grau de Mestre em
Defesa Agropecuria. rea de Concentrao: Defesa
Agropecuria.
Orientador: Pedro Miguel Ocampos Pedroso
Co-Orientador: Anete Lira da Cruz
CRUZ DAS ALMAS - BAHIA
SETEMBRO - 2012
FICHA CATALOGRFICA
Ficha elaborada pela Biblioteca Central - UFRB.
E21 Edington, Lucia Novis. Abate de sunos: implicaes tcnicas e
econmicas / Lucia Novis Edington ._ Cruz das Almas, BA, 2012. 65f.: il. ; 28 cm Orientador: Pedro Miguel Ocampos Pedroso. Coorientadora: Anete Lira da Cruz. Dissertao (Mestrado) Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Centro de Cincias Agrrias, Ambientais e Biolgicas. 1. Suno abate. 2. Suinocultura aspectos econmicos. I. Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Centro de Cincias Agrrias, Ambientais e Biolgicas. II. Ttulo.
CDD: 636.4
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM DEFESA AGROPECURIA
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL
COMISSO EXAMINADORA DA DEFESA DE DISSERTAO DE
LCIA NOVIS EDINGTON
__________________________________________
Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB
(Orientador)
__________________________________________
Prof. Dr. Juliana Targino Silva Almeida e Macdo
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB
__________________________________________
Prof. Dr.Tatiana Pacheco Rodrigues
Universidade Federal do Recncavo da Bahia - UFRB
CRUZ DAS ALMAS BAHIA
SETEMBRO - 2012
Dedico e ofereo este trabalho ao meu querido
mestre que, alm de suas intervenincias
cientficas, me privilegiou com seus
ensinamentos de vida e de como me tornar
uma pessoa melhor. Infelizmente, por
incumbncia Divina, no pode estar comigo ao
final desta jornada. Muitas saudades, professor
Jair de Arajo Marques. Nosso eterno anjo.
AGRADECIMENTOS
Ao meu marido Jodson e aos meus filhos Rodrigo, Renata e Rafaela, pela
eterna compreenso e amor, agora recompensados pelas semanas de ausncia;
ADAB, Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, por ter
investido e acreditado no nosso potencial em fazer uma Agncia melhor;
Anete Lira da Cruz, irm de corao e co-orientadora, que sempre me
indica o caminho certo a percorrer e oferece as solues nas horas de apuro;
minha equipe do experimento, Anete, Rosy e Josemilson, pelas
madrugadas perdidas e pelo afinco em obter bons resultados nesta empreitada,
meu eterno obrigado;
amiga Maria Teresa Mascarenhas, pela sua contribuio direta no trabalho
e suas meigas palavras de estmulo;
Aos amigos e colaboradores Paulo Emlio, Adriano e Moacir pela ajuda e
pelos valiosos conselhos;
Aos meus colegas Daisy, Ktia, Solange, Allex, Leonardo, Rodrigo,
Alessandro, Weber, Uilian e Carvalhau, pelos momentos de convivncia e estudo,
fazendo a histria da primeira turma do pas no Mestrado Profissional em Defesa
Agropecuria;
Ao matadouro que disponibilizou suas instalaes para a realizao deste
experimento; aos funcionrios da linha de abate, pela simpatia e dedicao; ao
colega Gregrio, fiscal da inspeo local, e Carol e sua equipe tcnica, pelo
apoio incondicional;
Prof. Pedro Pedroso que assumiu esta orientao por uma triste imposio
da vida, meu muito obrigado pelo apoio e assistncia.
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABIPECS: Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora
de Carne Suna
ABCS: Associao Brasileira de Criadores de Sunos
ADAB: Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia
APS: Associao Paranaense de Suinocultores
CO2 : Dixido de Carbono
CTBEA: Comisso Tcnica Permanente de Bem-Estar Animal
DFD: Dry, firm, dark (seca, firme, escura)
EFSA: European Food Safety Authority
HFAC: Humane Farm Animal Care
HSA: Humane Slaughter Association
FAO: Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao
MAPA: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
OIE: Organizao Mundial de Sade Animal
PNDS: Programa Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura
PSE: Palid, soft, exsudative (plida, macia, exsudativa)
SIF: Servio de Inspeo Federal
SIE: Servio de Inspeo Estadual
SISBI: Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal
SUASA: Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria
LISTA DE TABELAS
Pgina
CAPTULO 1 Tabela 1. Especificaes do fabricante do aparelho de insensibilizao ................................................................................
26
Tabela 2. Sinais clnicos verificados nas fases de insensibilizao
e sangria ...........................................................................................
29 Tabela 3. Sinais clnicos observados nas fases de insensibilizao e sangria ...........................................................................................
30
CAPTULO 2 Tabela 1. Peso aps cozimento e valor de cada rgo avaliado .... 52 Tabela 2. Causas de condenao de pulmo, fgado, corao e bao distribudos nos grupos A, B e C .............................................
52 Tabela 3. Peso de rgos de suno in natura e pr-cozidos
(animais com peso vivo mdio de 85kg) ..........................................
53 Tabela 4. Perdas quantitativa e econmica dos rgos avaliados nos grupos A, B e C .........................................................................
53
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1. Destino da produo de carne suna no Brasil em
2011 .............................................................................................
04
Figura 2. Abate inspecionado (S.I.F. e S.I.E.) na Bahia no perodo de 2008 a 2011 ...............................................................
10
CAPTULO 1
Figura 1. Amperagens aplicadas para insensibilizao no abate
de 499 sunos .................................................................................
28
SUMRIO
Pgina
RESUMO
ABSTRACT
INTRODUO ......................................................................................... 01
REVISO DE LITERATURA .................................................................... 02
Suinocultura ............................................................................................. 02
Mercado da Carne Suna ......................................................................... 02
Consumo da Carne Suna ........................................................................ 04
Caractersticas da Carne Suna ................................................................ 06
Manejo Pr-abate e Bem-estar Animal ..................................................... 07
Abate Inspecionado no Brasil ................................................................... 09
Legislao ................................................................................................. 11
Referncias Bibliogrficas ........................................................................ 15
Captulo 1
EFICINCIA DAS OPERAES DE INSENSIBILIZAO E SANGRIA
NO ABATE HUMANITRIO DE SUNOS ..................................................
20
Captulo 2
CONDENAO DE RGOS DE SUNOS E SEUS IMPACTOS
ECONMICOS ..........................................................................................
39
CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... 54
ANEXO A
ANEXO B
ABATE DE SUNOS: IMPLICAES TCNICAS E ECONMICAS
Autor: Lucia Novis Edington
Orientador: Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso
RESUMO: Com a realizao deste trabalho objetivou-se avaliar as etapas de
insensibilizao e sangria durante o abate de sunos, a eficcia do processo e
suas implicaes mediante os sinais clnicos apresentados aps estes
procedimentos. Foram verificados os parmetros de voltagem, amperagem,
tempo de choque, sinais clnicos ps choque e ps sangria, tempo de sangria e
as condenaes pertinentes em acompanhamento de 499 sunos abatidos em
matadouro frigorfico sob inspeo estadual. O estudo revelou que apenas 9,8%
dos animais estavam adequadamente insensibilizados, evidenciando que no foi
realizada uma correta insensibilizao atravs de uma inconscincia instantnea
e indolor ao animal. Na inspeo post mortem a condenao de vsceras tambm
foi avaliada sendo quantificada a perda de pulmes, fgado, corao e bao. Em
uma avaliao paralela ao experimento, foram analisadas as condenaes destes
rgos nos nove matadouros registrados no Servio de Inspeo Estadual no
perodo de janeiro a abril de 2012, levando constatao de uma perda
econmica significativa decorrente da rejeio destes subprodutos, quer pela
deficincia no manejo sanitrio dos animais, quer por falhas durante o processo
de abate.
Palavras-chave: condenao, insensibilizao, manejo, sunos
SLAUGHTER PIGS: TECHNICAL AND ECONOMIC IMPLICATIONS
Author: Lucia Novis Edington
Adviser: Prof. Dr. Pedro Miguel Ocampos Pedroso
ABSTRACT: This work aimed to evaluate the steps of stunning and bleeding
during slaughter of pigs, the effectiveness of the process and its implications upon
the clinical signs shown after these procedures. It was checked the parameters of
voltage, amperage, stunning time, clinical signs after stunning and bleeding,
bleeding time and condemnations relevant monitoring of 499 pigs slaughtered in a
slaughterhouse under State Inspection Service. The study revealed that 9.8% of
the animals were anesthetized, which shows that was not provided a correct
stunning using an instantaneous unconsciousness and painless to the animal. In
post-mortem inspection of offal condemnation was also evaluated and quantified
the loss of lungs, liver, heart and spleen. In a parallel assessment to the
experiment, it was listed the condemnations of these organs in nine
slaughterhouses registered in the State Inspection Service in the period from
january to april of 2012, leading to a finding of an expressive economic loss due to
rejection of products, either by a deficiency in the management of the animals,
either by failures during the slaughter process.
Key-words: condemnation, pigs, management, stunning
INTRODUO
Embora sendo uma produo que data de pocas remotas, a cadeia
produtiva da carne suna tem apresentado grande progresso, existindo,
entretanto, aspectos relevantes a serem contemplados no que diz respeito ao
bem-estar animal, a preservao ambiental, a rastreabilidade, a qualidade da
carne e a segurana alimentar (SAAB; CLAUDIO, 2009).
Nas ltimas dcadas, a preocupao com o agronegcio suno tem exigido
investimentos neste setor, ocasionando grandes transformaes. A reduo dos
custos de produo, o aumento do retorno por unidade de carcaa industrializada
e o atendimento s exigncias do mercado tem proporcionado a ampliao da
oferta desta protena animal (DALLA COSTA et al., 2005). Assim, h de se
considerar critrios fundamentados na sustentabilidade da produo, o que
tambm inclui a eficincia e a viabilidade econmica da atividade (EMBRAPA,
2006).
Na rea de processamento, competem aos matadouros frigorficos as
inovaes de processo e produto, atravs da aquisio de novos equipamentos
que levem a um aumento na produtividade e reduo nas perdas, de modo a
tornar a cadeia da carne suna competitiva no mercado nacional e internacional
(KAWABATA, 2008).
Em particular, a espcie suna parece ser a mais sujeita ao estresse, o que
dificulta o seu manejo em todas as etapas de vida (BISPO; PEREIRA, 1994).
Estas operaes compreendem o preparo dos animais da granja, o manejo dos
animais durante o transporte e as condies de abate, abrangendo as operaes
de desembarque, jejum, repouso, atordoamento e sangria (DALLA COSTA et al.,
2009).
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficincia da
insensibilizao e sangria atravs da ocorrncia dos sinais vitais observados
nestas fases do abate de sunos, bem como quantificar a condenao de rgos
e vsceras e sua perda econmica.
2
REVISO DE LITERATURA
Suinocultura
No Brasil, o sistema agroindustrial suno apresenta-se em franca expanso
em decorrncia das mudanas nas caractersticas dos produtos, da insero no
mercado internacional, dos ganhos tecnolgicos e das alteraes da escala de
operao. Os investimentos na cadeia suincola demonstram o futuro promissor
deste segmento e observada uma grande articulao entre os diferentes
agentes que a compem (RODRIGUES et al., 2009).
A carne suna a mais produzida e consumida no mundo, caracterizando-
se, juntamente com a carne de frango, como um representante tpico da
transformao de protena vegetal em animal. Assim, pases com expressiva
produo de gros, especificamente milho e soja, configuram-se no cenrio
internacional como grandes produtores dessas carnes (OLIVO; OLIVO, 2006).
Na Bahia esto instaladas grandes granjas tecnificadas de sunos que
alojam, aproximadamente, 10 mil matrizes operando com alto padro tecnolgico,
fato que tem atrado a migrao dos produtores de subsistncia para a
suinocultura industrial (VIEIRA, 2012).
A possibilidade de expanso da suinocultura e todos os benefcios sociais
decorrentes - est intimamente ligada ao aumento do consumo interno. O
aumento do poder aquisitivo da populao e a popularizao da carne suna,
colocada no mercado em cortes (carne in natura) a preos acessveis e
competitivos com os de outras carnes, so fatores que promovem esse aumento
de consumo (BRAUN, 2007).
Mercado da Carne Suna
A cadeia produtiva da carne o segundo item da pauta de exportaes do
agronegcio brasileiro, com a tendncia de, em breve, se tornar o lder em vendas
para o exterior. Contribui, sobremaneira, no mbito social, e desempenha um
importantssimo papel j que lhe compete o maior nmero de empregos no
3
agronegcio brasileiro, gerando mais de quatro milhes de postos de trabalho
(20% do total da nossa agropecuria) (BRASIL, 2012a).
Em uma sntese das projees do agronegcio de 2011, observa-se que o
setor de carnes mostra potencial de crescimento nos prximos anos, tendo a
carne suna uma taxa de crescimento de 1,9% ao ano (BRASIL, 2012b).
Para a estruturao da cadeia da carne suna, seguindo o exemplo da
cadeia da carne de frango, torna-se necessrio a melhoria da produtividade
atravs da logstica de distribuio, da incorporao de novas genticas
elaboradas de acordo com as exigncias do consumidor sem, contudo, esquecer
os aspectos de ordem sanitria (GROLLI, 2008).
O Brasil vem se destacando como importante plo produtor de alimentos
para o mundo, demonstrando expressivo potencial de produo e exportao de
produtos de origem animal, dentre eles a carne suna. Dentre os pases
produtores de carne suna, a China o maior produtor do mundo, com 49,5
milhes toneladas em 2011, seguida da Unio Europia, Estados Unidos e Brasil,
com 22,53, 10,27 e 3,22 milhes de toneladas, respectivamente (ABIPECS,
2012).
No ranking dos pases exportadores, o Brasil encontra-se na quarta
colocao com 582 mil toneladas de carne suna, precedido pelos Estados
Unidos, Unio Europia, Canad, que contabilizaram em 2011 as exportaes de
2,24, 2 e 1,16 milhes toneladas, respectivamente. Entre os principais destinos da
carne suna brasileira, neste mesmo ano, destaca-se Hong Kong, Rssia, Ucrnia
e Argentina que importaram 27%, 22% 12% e 9% do volume total produzido
(ABIPECS, 2012).
Considerando a produo nacional de carne suna em 2011, observa-se que
a exportao representou apenas 582 mil toneladas, ou seja, 18% do montante
produzido (figura 1) (ABIPECS, 2012). Por este motivo, entidades de apoio e de
incentivo suinocultura no pas desenvolvem estratgias que buscam o
incremento da suinocultura brasileira, trabalhando para uma maior estabilidade
econmica da atividade, objetivando os consequentes benefcios sociais para os
produtores e trabalhadores desta cadeia, atravs da ampliao do mercado
domstico da carne suna (ABCS, 2012).
4
Figura 1. Destino da produo de carne suna no Brasil em 2011 Fonte: ABIPECS, 2012
Na cadeia produtiva da carne, o valor financeiro no se restringe apenas
comercializao de carcaas, consideradas a parte nobre do abate. Devido
diversificao do mercado, os subprodutos representam o animal abatido
excluindo a carcaa limpa, e podem ser classificados em comestveis, no
comestveis e opoterpicos. O aproveitamento dos subprodutos depende da sua
capacidade de utilizao, da disponibilidade da oferta e do mercado consumidor,
e tal aproveitamento pode tornar-se uma atividade bastante rentvel para o
estabelecimento processador (SOUZA; MONTENEGRO, 2000).
Nesse sentido, a exportao dos midos de suno aparece como um
mercado promissor de melhor remunerao, uma vez que o brasileiro no tem a
tradio do consumo deste tipo de produto. O preo de alguns cortes bastante
consumidos no Brasil como o pernil (R$ 5,20/kg) pode at ser superado com o
preo dos midos no mercado externo, a exemplo do estmago (R$ 6,80/kg)
(SUINOCULTURA INDUSTRIAL, 2012).
Consumo da Carne Suna
A respeito do consumo de carne no Brasil em 2010, considerando as
espcies bovina, suna e frango, foram consumidos 94 quilos de carne/habitante,
representando um expressivo aumento de 17,5% em relao ao consumo per
capita de 80 quilos em 2001. As aves lideram essa expanso durante este
perodo mostrando um salto de 31,0 kg para 44,7 kg por habitante/ano, refletindo
um aumento de 44 %, ultrapassando a liderana no consumo de carne bovina
que, ao final de 2010, permaneceu na ordem de 35 kg por habitante/ano. O
5
modesto aumento no consumo da carne suna em dez anos foi de 2,8%,
representando a mdia de 14,8kg por habitante/ano (ZAFALON, 2011).
De forma discrepante, a carne suna, protena animal de alto valor biolgico,
conhecidamente a mais consumida no planeta, alcanou em 2009 ndices de
consumo em Hong Kong de 68,5 kg per capita, seguido de Macau, Bielorrssia,
Unio Europia e China, esta ltima com consumo de 36,5 kg per capita
(ABIPECS, 2012).
No Brasil, o consumo da carne suna em 2008 pode ser distribudo em:
produtos processados, linguia e carne salgada, totalizando 993 mil toneladas;
carne suna com e sem osso, atingindo de 379 mil toneladas; banha de porco, 25
mil toneladas; vsceras sunas, 19 mil toneladas (MIELE et al., 2011). Em
particular nas regies Norte e Nordeste do pas, muito comum a utilizao de
vsceras em pratos culinrios, fruto da herana africana, sendo composto por
pulmes, fgado, rins, lngua e sangue, razo pela qual a sua valorizao nestas
regies (MENEZES, 1998).
So de relevante importncia iniciativas para conscientizar a populao
brasileira da real situao sanitria do rebanho nacional, que conta hoje com uma
suinocultura tecnificada de alto nvel e que oferece ao consumidor um produto de
excelente qualidade (LUCENA, 2009).
A meta do setor produtivo incrementar o consumo domstico per capita em
dois quilos no Brasil at o final do ano de 2012 e, consequentemente, consolidar a
carne suna como um produto saudvel e nutritivo, produzido de forma
tecnicamente correta, socialmente justa e ambientalmente responsvel (APS,
2011).
Alm disso, fundamental campanhas de esclarecimento aos
consumidores, assim como das classes mdicas e de profissionais de sade em
geral, no esquecendo da importncia das promoes e marketing da carne
suna, considerados eficientes instrumentos de alavancagem de vendas.
Entretanto, estas aes no surtiro efeito se a imagem do produto no for
trabalhada, principalmente nos pontos de venda, desfazendo a imagem
preconceituosa do produto. Pesquisas demonstram que a simples apresentao
correta do produto vetor muito significativo de superao de preconceitos.
Cortes sem a presena constante da manta de gordura externa, bandejas bem
arrumadas, quantidades pequenas e variedade, alm de sugestes simples de
6
uso, fazem enorme diferena (VALENTINI, 2008; SUINOCULTURA INDUSTRIAL,
2011).
Em pesquisa realizada por Teotnio et al. (2011) com alunos do ensino
fundamental, demonstrou-se que os alunos vinculam a carne suna a riscos
sade (84,8%) e apresentam-se desinformados da necessidade da inspeo
sanitria no abate dos sunos (95,7%), refletindo total desconhecimento da atual
suinocultura. O estudo demonstra a necessidade de campanhas de divulgao
das qualidades nutricionais da carne suna para, desta forma, alavancar o
consumo de carne desta espcie.
Caractersticas da carne suna
Em termos nutricionais, a carne suna possui um adequado teor de protena
(19 a 20% na carne magra), com uma boa combinao de todos os aminocidos
essenciais, apresentados numa forma biologicamente disponvel. Alm de grande
fonte de clcio, fsforo, zinco, ferro e potssio, apresenta-se como excelente fonte
de vitaminas do complexo B, principalmente de tiamina e riboflavina (B12),
importantes para o metabolismo das gorduras e carboidratos e liberao da
energia dos alimentos (ROPPA, 2005).
A composio geral da carne suna consiste de 72% de gua, 20% de
protenas, 7% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos.
Quando comparada a outros alimentos, constata-se que a carne suna um
alimento rico em protenas e pobre em carboidratos, fato que auxilia na reduo
calrica do produto, sendo que 100 gramas de carne possui cerca de 147 kcal
(SARCINELI et al., 2007).
Sem dvida, a gentica foi a grande responsvel pelo avano da qualidade
da carne suna. Atualmente, a quantidade de gordura na carcaa suna no chega
a 6%, enquanto que nos anos 60 atingia nveis de 31% de gordura
(MIGLIAVACCA, 2011). Com relao ao colesterol e calorias, a evoluo e o
aprimoramento da carne suna traduziram em uma reduo de 10% do colesterol
e 14% de calorias, tornando este alimento mais magro e nutritivo, alm de,
indiscutivelmente, saboroso (MAPA, 2012).
A busca pelo consumidor por alimentos orgnicos e saudveis tem
aumentado bastante. Assim, compete a todos os elos da cadeia produtiva mudar
a imagem do suno, de carne no saudvel, gorda e com alto colesterol, para uma
7
carne saudvel, e com protena de alta qualidade, oriunda de criaes com
manejo compatvel com as normas de bem-estar (MACHADO FILHO, 2000).
No tocante qualidade da carne, um conceito muito comum diz respeito a
seus aspectos intrnsecos como aparncia, palatabilidade, rendimento,
composio nutricional, segurana alimentar, entre outros atributos. Entretanto,
mudanas nos dias atuais esto tendendo a alterar este conceito preconcebido,
enfatizando o bem-estar do animal, traduzindo assim o que se chama de
qualidade tica (LUDKTE et al., 2010).
Manejo Pr-abate e Bem-estar Animal
A qualidade tica do produto de origem animal engloba a forma como os
animais foram criados, desde o nascimento at o abate e est relacionada no
apenas sustentabilidade dos sistemas de produo e s questes sociais,
econmicas e ambientais, mas ainda a alguns princpios bsicos que devem ser
observados para atender esta questo (BARBOSA FILHO; SILVA, 2004).
Dentre os fatores que merecem ateno e contribuem para a obteno da
qualidade tica no manejo pr-abate podemos destacar: mtodos de manejo pr-
abate e instalaes que reduzam o estresse; equipe treinada e capacitada,
comprometida, atenta e cuidadosa no manejo dos sunos; equipamentos
apropriados, devidamente ajustados espcie e situao a serem utilizados e
com manuteno peridica; processo eficaz de insensibilizao que induza
imediata perda da conscincia e sensibilidade, de modo que no haja
recuperao e, consequentemente, no haja sofrimento at a morte do animal
(GRECO, 2009; LUDKTE et al., 2010).
Estudos demonstram que o estresse e o sofrimento animal influem
negativamente na produtividade e qualidade dos alimentos e, por muito tempo, o
bem-estar e a produtividade foram considerados antagnicos. Com o passar dos
anos, o consumidor est cada vez mais interessado em conhecer como o
alimento est sendo produzido, colocando o bem-estar no apenas como um fator
importante no processo, mas como uma excelente oportunidade de mercado
(PINHEIRO; BRITO, 2009).
Fica comprovada a preocupao crescente dos setores da sociedade e da
comunidade cientfica no que diz respeito s prticas de bem-estar animal,
medida que reconhecem os sunos com capacidade sensorial de experimentar
8
sensaes positivas e negativas que vo interferir, sobremaneira, na qualidade
final do produto (COSTA, 2008).
Desta forma, em pases industrializados, principalmente os europeus, as
questes ticas da produo animal influenciam as escolhas de consumo de boa
parte da populao (CAMPOS, 2009). Ao reconhecer o sofrimento animal e
consider-lo relevante, o bem-estar animal passa a entrar nos clculos do valor
econmico do produto de origem animal, com forte impacto na relao
custo/benefcio (MOLENTO, 2005).
Com foco nesta questo e, especificamente no processo de abate, existem
procedimentos obrigatrios de insensibilizao utilizados para evitar a excitao,
dor e sofrimento do animal. Dentre os mtodos utilizados para a espcie suna
esto a insensibilizao eltrica e gs. A insensibilizao eltrica consiste na
inconscincia instantnea do animal atravs da aplicao de choque eltrico de
duas maneiras: apenas na cabea e na cabea e corao (CHEVILLON, 2000).
Os parmetros utilizados para o abate de sunos so estabelecidos na
Portaria 711/1995 do MAPA que preconiza os padres de voltagem (350 a 750 V),
amperagem (0,5 a 2 A) e tempo de sangria, com mnimo de trs minutos. Esta
legislao descreve, ainda, as indicaes de equipamentos, construo civil e
toda a estrutura mnima para o abate, processamento e industrializao desta
espcie (BRASIL, 1995).
A insensibilizao eltrica um mtodo bastante atrativo pelo fato de ser
econmico, adequado para altas capacidades de abate e tem a possibilidade de
ser automatizado. Para plantas frigorficas com velocidade alta de abate, acima
de 300 animais/hora, comumente utilizado os limitadores compostos de esteiras
em V que imobilizam o animal para garantir melhor insensibilizao (SILVEIRA,
1997). J a insensibilizao gs baseada na colocao dos animais em
ambiente fechado com concentraes de 75% de CO2 que provocar uma fase de
analgesia, excitao e anestesia (BRASIL, 2000; CHEVILLON, 2000).
Os procedimentos de manejo pr-abate contribuem para afetar alguns
atributos da carne como cor, pH, textura, palatabilidade e vida de prateleira. Neste
contexto, fatores estressantes desencadeiam uma srie de alteraes
bioqumicas que produzem carne PSE (plida, macia e exsudativa) ou DFD (seca,
firme e escura) (MAREKO, 2005; SIMMONS et al., 2006; EUROPEAN
COMMISSION, 2007).
9
Abate Inspecionado no Brasil
O abate de sunos foi obrigado a acompanhar a crescente demanda interna
e a participao do Brasil no mercado internacional, sendo o Servio de Inspeo
Federal (SIF) responsvel por 83% do volume abatido em 2009. Nesse ano, o
abate inspecionado e a produo prpria (autoconsumo e subsistncia) geraram
uma produo estimada em 3,19 milhes de toneladas (MIELE; MACHADO,
2010).
Dados do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
revelam que, em 2011, foram abatidos 31.287.029 sunos nos matadouros
frigorficos sob Inspeo Federal (BRASIL, 2012c), verificando-se uma tendncia
de crescimento neste ndice uma vez que, apenas no segundo trimestre, o abate
de sunos apresentou um incremento de 5,3% em relao ao primeiro trimestre,
alcanando 8,615 milhes de sunos abatidos, um novo recorde na srie histrica
(ROCHA, 2011).
No tocante ao abate desta espcie por estado, verifica-se que o grande
produtor brasileiro o Estado de Santa Catarina, responsvel por 27,9% do
abate, seguida do Rio Grande do Sul, Paran, Minas Gerais, Mato Grosso e
Gois, com 21,6%, 19,4%, 10,6% 6,1% e 5,7%, respectivamente. A Bahia ocupa
a 10 posio no abate de sunos inspecionado pelo servio federal,
representando 0,05% do abate nacional (BRASIL, 2012c).
O parque industrial de matadouros frigorficos de sunos na Bahia
composto atualmente por 12 plantas multifuncionais que abatem esta espcie no
possuindo, entretanto, nenhum estabelecimento que seja exclusivo para abate de
sunos. Localizados nos municpios de Feira de Santana (2), Alagoinhas (1),
Santa Maria da Vitria (1), Simes Filho (3), Juazeiro (1), Paulo Afonso (1)
Barreiras (1), Vitria da Conquista (1) e Muqum de So Francisco (1), sendo que
estas unidades proporcionam ao Estado a capacidade total de abate
inspecionado de 1.590 sunos/dia (BAHIA, 2012).
Na Bahia, ao realizar um estudo comparativo dos dados de abate
inspecionado de sunos dos anos de 2010 e 2011, observa-se que o abate sob
inspeo estadual demonstrou um incremento de 27,1%, contrapondo a reduo
do abate no Servio de Inspeo Federal de 48,6%. Esses dados revelam que o
10
Estado apresentou uma queda de 2,6% do abate total inspecionado desta
espcie, conforme demonstrado na figura 2.
Figura 2. Abate inspecionado (S.I.F. e S.I.E.) na Bahia no perodo de 2008 a 2011 Fonte: BRASIL, 2012; BAHIA, 2012
Dentre outros fatores que contriburam para a expanso do abate sob SIE,
podemos destacar a insero de trs novas unidades habilitadas para o abate de
sunos em 2011 e, ainda, a adeso ao SISBI Sistema Brasileiro de Inspeo de
Produtos de Origem Animal. Este sistema concede indstria por ele certificada a
equivalncia ao Servio de Inspeo Federal, possibilitando, em contraponto Lei
7.889 de 23/11/1989 do MAPA, a comercializao dos seus produtos para outros
estados, ampliando assim o mercado formal dessas indstrias (BRASIL, 2006).
A Bahia apresenta um potencial de incremento da produo de sunos uma
vez que possui, no oeste do Estado, uma regio produtora de gros. Alm disso,
uma elevada concentrao de agricultores familiares nessa atividade, o mercado
consumidor e a insero do Estado no Programa Nacional de Desenvolvimento
da Suinocultura PNDS so fatores que favorecem a estruturao da cadeia da
carne suna, muito embora apresente desafios consolidao de sua produo
primria, desenvolvimento agroindustrial e consequente oferta em quantidade e
qualidade ao consumidor (VIEIRA, 2012).
11
A inspeo industrial no abate de sunos realizada pelo servio de inspeo
oficial fundamenta-se nas chamadas linhas de inspeo, quais sejam: linha A1
cabea e nodos linfticos; linha A tero; linha B intestino, estmago, bao,
pncreas e bexiga; linha C corao e lngua; linha D pulmes e fgado; linha E
carcaa; linha F rins; linha G crebro (BRASIL, 1995).
No que diz respeito em particular s vsceras, estas requerem uma inspeo
mais cuidadosa na espcie suna visto a grande ocorrncia de doenas como
pneumonia, pleurisia, peritonites e pericardites, alm de possveis contaminaes
com material do contedo gastrointestinal (GOMIDE et al., 2006).
Como patologia mais frequente, a pneumonia representa um grande entrave
suinocultura, representando um srio problema de manejo. A ocorrncia de
leses pulmonares em sunos est associada s variveis relativas do ambiente,
do tipo de explorao e do seu estado nutricional (DALENCAR et al., 2011).
Legislao
Os pases, notadamente os pertencentes Unio Europeia, tem aprovado
normas rgidas sobre as questes referentes ao bem-estar animal e encontram-se
bem frente do Brasil, nas quais so incorporados sistemas de garantia de
qualidade que asseguram ao consumidor o atendimento aos padres exigidos
para a produo da carne. No entanto, demonstrar que o bem-estar resulta em
um produto de melhor qualidade um grande incentivo para melhorar a forma
com que criamos, manuseamos e abatemos os animais (WARRIS; BROWN,
2000).
A primeira legislao internacional acerca deste tema data de 1974 com a
elaborao da Diretiva 74/577/CCE a qual diz respeito, dentre outros, ao
atordoamento dos animais antes do abate, revelando a importncia do bem-estar
animal e a preveno de sofrimento desnecessrio, sendo substituda pela
Diretiva 93/119/CCE que abrange uma ampla gama de animais e as
circunstncias de abate. Nos anos seguintes, um corpo crescente de legislao
comunitria relativa proteo dos animais surgiu, demonstrando uma
manifestao importante de medidas prticas tomadas para garantir melhorias no
bem-estar animal, colocando a comunidade europeia como referncia nessas
questes (PASSANTINO, 2009).
12
Afirmando esta tendncia, a Organizao Mundial de Sade Animal (OIE),
constituda de 178 pases-membros, realizou a primeira Conferncia Global de
Bem-estar Animal, em 2004, estabelecendo parmetros de bem-estar animal
reconhecendo tratar de um tema complexo que envolve questes cientficas,
ticas, econmicas e polticas (OIE, 2011).
Diante deste cenrio, vrios rgos consultivos independentes tem fornecido
apoio cientfico para o desenvolvimento dessas polticas, incluindo o Comit
Cientfico Veterinrio, o Comit Cientfico sobre Sade e Bem-Estar Animal e
mais recentemente o European Food Safety Authority (EFSA) (HORGAN, 2006).
Alm desses, destaca-se Humane Farm Animal Care, fundao beneficente
sem fins lucrativos, que tem como misso melhorar o bem-estar de animais de
produo, estabelecendo padres viveis e confiveis adequadamente
monitorados para a produo humanitria de alimentos, garantindo ao
consumidor que produtos certificados atendam a este padro. Apoiada pelo
American Society for the Prevention of Cruelty to Animals e pela Humane Society
dos Estados Unidos, a Humane Farm Animal Care dedica-se, entre outros
segmentos, ao manejo, transporte e abate de animais (HUMANE FARM ANIMAL
CARE, 2008).
Desta forma, verifica-se que o governo desempenha papel preponderante no
estabelecimento de diretrizes, regulamentos, na vigilncia de defesa animal e
inspeo higinico-sanitria dos produtos crneos. Assegurar a produo de
alimentos em todas as fases da cadeia produtiva exige responsabilidade,
competncia, rastreabilidade e aes para a melhoria contnua dos resultados
(CERUTI, 2003).
Em termos nacionais, a legislao pertinente escassa. O Brasil possui uma
legislao clara e objetiva para defender o direito dos animais e garantir um
tratamento humanitrio a todas as fases de criao. O Decreto Federal
24.645/1934 considera maus tratos, dentre outros, no dar morte rpida, livre de
sofrimento prolongado, a todo o animal cujo extermnio seja para consumo ou
no, o que pode acarretar priso ou multa (BRASIL, 1934).
Especificamente no abate de sunos, utilizada como parmetro legal a
Portaria 711/1995 do MAPA que aprova as Normas Tcnicas de Instalaes e
Equipamentos para Abate e Industrializao de Sunos (BRASIL, 1995).
13
Como embasamento legal no tocante ao abate, o pas dispe da Instruo
Normativa n 3, de 17/01/2000, que estabelece, padroniza e moderniza os
mtodos humanitrios de insensibilizao dos animais de aougue para o abate,
atravs de diretrizes tcnicas e cientficas que garantam o bem-estar dos animais
desde a recepo at a operao de sangria, assim como o manejo destes nas
instalaes dos estabelecimentos aprovados para esta finalidade. Permite os
sacrifcios ritualsticos, desde que devidamente requeridos e autorizados,
destinando o consumo da carne pelos fiis ou pelos pases importadores
(BRASIL, 2000).
O projeto de decreto que regulamentaria a Lei n 9.712, de 20/11/1998, que
trata da Defesa Sanitria Agropecuria e cria o Sistema Unificado de Ateno
Sanidade Agropecuria SUASA, trazia em seu corpo alguns artigos
referenciando o bem-estar animal, mas deixava de se aprofundar no assunto, com
o detalhamento daquilo que vem a ser o tema. No decreto estes artigos foram,
surpreendentemente, suprimidos, muito embora este assunto esteja sendo tratado
dentro da estrutura do MAPA (IMPROTA, 2007).
Mostrando essa preocupao, este rgo regulador e legislador no abate de
animais de aougue estabeleceu, atravs da Instruo Normativa 56/2008,
recomendaes de boas prticas de bem-estar animal para animais de interesse
econmico, abrangendo os sistemas de produo e transporte. Com o objetivo de
coordenar aes de bem-estar animal e embasar as decises, este ministrio
instituiu, atravs da Portaria n 524 de 22 de junho de 2011, a Comisso Tcnica
Permanente de Bem-Estar Animal CTBEA a qual propor, entre outras,
recomendaes de boas prticas para o bem-estar animal (BRASIL, 2011).
Entretanto, o fato do Brasil no dispor de legislao especfica para o bem-
estar animal na criao de suno traduz um entrave para exportao para alguns
pases da Unio Europia como a Inglaterra, Espanha, Dinamarca e Alemanha,
pases que j adotam este procedimento (AGROCIM, 2011).
A demanda de esforos para evitar o sofrimento animal, particularmente nos
ltimos momentos de vida, requisito mundial e sua aplicao inquestionvel. A
carncia de uma legislao nacional especfica tem levado aplicao de
legislaes paralelas e estrangeiras, sendo necessrio o engajamento dos rgos
de classe e governamentais, da academia, da pesquisa, da defesa sanitria, dos
setores produtivos e associativos comunitrios e da sociedade em geral em prol
14
de uma viso mais humanitria do manejo animal, uma vez que a condio de
animal senciente foi esquecida frente ao interesse econmico de produzir mais
com menores custos e maiores lucros (IMPROTA, 2007).
15
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CAPTULO 1
EFICINCIA DAS OPERAES DE INSENSIBILIZAO E SANGRIA NO
ABATE HUMANITRIO DE SUNOS
1Artigo ajustado que ser submetido ao Comit Editorial da Revista Brasileira de Sade e
Produo Animal RBSPA
CAPTULO 1
Eficincia das operaes de insensibilizao e sangria no abate
humanitrio de sunos
Operations efficiency of stunning and bleeding in a swine humane
slaughter
EDINGTON, Lucia Novis*1; MARQUES, Jair de Arajo2; CRUZ, Anete
Lira1; BENTES, Rosy Moraes1; MASCARENHAS, Maria Teresa Vargas Leal1;
PEDROSO, Pedro Miguel Ocampos2
1 Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, Salvador, Bahia, Brasil 2 Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Cruz das Almas, Bahia, Brasil *Endereo para correspondncia: [email protected]
22
1
RESUMO 2
3
Este experimento foi conduzido com o objetivo de analisar a eficcia da 4
insensibilizao e sangria no abate de sunos e sua correlao com os sinais 5
clnicos apresentados. O trabalho foi desenvolvido em um matadouro frigorfico 6
sob inspeo estadual em na Bahia, sendo utilizados 499 animais provenientes 7
de regio prxima Alagoinhas. Foram verificados durante a insensibilizao o 8
peso do animal, parmetros de voltagem, amperagem, tempo de choque, 9
intervalo entre a aplicao do choque e o incio da sangria e, durante a sangria, 10
o tempo total de sangria, sendo observados, para identificar a correta 11
insensibilizao, a ocorrncia de sinais clnicos que evidenciassem sofrimento 12
nestas duas fases. Com base nos dados obtidos, constatou-se que 298 sunos 13
(59,7%) ficaram insensibilizados apenas na insensibilizao, 15 sunos (3,0%) 14
permaneceram insensibilizados apenas na sangria, 137 sunos (27,5%) no 15
ficaram insensibilizados em nenhuma das etapas e 49 sunos (9,8%) ficaram 16
insensibilizados nas duas etapas. Na anlise estatstica no se observou 17
diferenas significativas nas voltagens, amperagens e tempo de choque 18
aplicados. Diante dos resultados encontrados, pode-se concluir que o mtodo 19
de insensibilizao utilizado no foi eficiente para promover o abate indolor aos 20
animais, traduzido pela elevada ocorrncia de sinais clnicos, concluindo-se 21
que h a necessidade de reviso dos procedimentos operacionais durante 22
essas etapas de abate. 23
24
Palavras chave: bem-estar, suno, manejo, matadouro 25
26
23
1
SUMMARY 2
3
This experiment was conducted to analyze the effectiveness of stunning 4
and bleeding in the slaughter of pigs and their correlation with clinical 5
manifestations. The study occurred in a slaughterhouse under State Inspection 6
Service in Bahia and 499 animals were used from a nearby region of 7
Alagoinhas. Were observed during stunning the animals weight, parameters of 8
voltage, amperage, shock time interval between application of the shock and 9
the onset of bleeding, being observed, to identify the correct stunning, the 10
occurrence of showing clinical sings of pain in these two phases. Based on the 11
data obtained it was found that 298 pigs (59,7%) were insensibled at just 12
stunning, 15 pigs (3,0%) remained insensibled only in bleeding, 137 pigs 13
(27,5%) were not insensibled in none of steps and 49 pigs (9,8%) were 14
insensibled in all steps. Statistical analysis revealed no significant differences 15
were observed in the voltages and amperages time shock applied. Given the 16
results, we can conclude that the stunning method used was not efficient to 17
promote painless killing of animals, traduced by the high occurrence of clinical 18
signs, concluding that there is a need for revision the operational procedures for 19
these slaughter steps. 20
21
Keywords: pigs handling, swine, slaughterhouse, welfare 22
23
24
1
INTRODUO 2
3
Responsvel pela regulao e normatizao da cadeia produtiva da 4
carne suna, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) 5
ampara, legalmente, o abate de sunos atravs da Portaria 711/1995 sobre 6
Normas Tcnicas de Instalaes e Equipamentos para Abate e Industrializao 7
destes animais. Dispe tambm, de maneira geral para outras espcies, da 8
Instruo Normativa n 03/2000 que regulamenta o abate humanitrio e 9
classifica os mtodos de insensibilizao permitidos legalmente em mtodos 10
mecnicos (concusso), mtodos eltricos (eletronarcose) e mtodos da 11
exposio atmosfera modificada (BRASIL, 1995; BRASIL, 2000). 12
Para sunos, os mtodos mais empregados so: a eletronarcose na qual 13
utilizada a corrente eltrica na cabea do animal atravs do uso de eletrodos; 14
a eletrocusso que se fundamenta no mesmo princpio, mas complementada 15
pela aplicao de corrente eltrica no corao do animal, induzindo uma 16
fibrilao cardaca; e a insensibilizao gs, mtodo onde os animais so 17
colocados em ambientes fechados com concentrao de gs, geralmente, 18
dixido de carbono, por perodo suficiente para induzir a inconscincia atravs 19
da exposio e inalao de gs (EUROPEAN COMISSION, 2007). 20
A etapa da insensibilizao de grande importncia e determina se o 21
animal est apto para prosseguir as etapas seguintes, uma vez que a perda 22
completa da conscincia condio bsica para a sangria. A eletronarcose o 23
mtodo mais empregado para a espcie suna, por ter sua eficcia avaliada 24
mediante apresentao dos seguintes sinais: reaes tnicas exageradas 25
seguidas de relaxamento e pedaleio involuntrio, ausncia de reflexo palpebral, 26
expresso dos olhos fixa e vidrada, ausncia de vocalizao, ausncia de 27
respirao rtmica, mandbulas relaxadas, lngua para fora e ausncia de 28
resposta ao estmulo doloroso (FAO, 2001; BRIDI; SILVA, 2010). 29
O uso de equipamentos apropriados fundamental nessa etapa, 30
devendo os mesmos estar devidamente ajustados espcie e com realizao 31
de manuteno peridica. O choque eltrico deve ser provido de potncia 32
25
suficiente para atingir, de maneira contnua, a mnima corrente recomendada, 1
sendo no caso de sunos uma amperagem de 1,25 (OIE, 2011). 2
Considerando a relevncia das questes abordadas, este estudo teve 3
como objetivo avaliar a eficcia da insensibilizao e sangria no abate de 4
sunos atravs das evidncias dos sinais clnicos apresentados por estes 5
animais e o consequente comprometimento do bem-estar animal. 6
7
MATERIAL E MTODOS 8
9
O experimento foi desenvolvido em um matadouro frigorfico registrado no 10
Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.) da Bahia, apresentando capacidade de 11
abate de 400 sunos/dia, com distncia mdia para as granjas suincolas de 12
100 km. Foram analisados 499 sunos, com idade mdia de abate de seis 13
meses, com peso corporal mdio 85,0 kg, 8,8 kg. As avaliaes foram feitas 14
em quatro dias distintos, realizadas de forma aleatria, no perodo de maro e 15
abril de 2012, com avaliao de todo o lote de abate dirio. 16
O mtodo de insensibilizao dos animais nesse estabelecimento foi a 17
eletronarcose, realizada no boxe de insensibilizao, com aplicao dos 18
eletrodos nas fossas temporais. Para esse procedimento foi utilizado o 19
insensibilizador eltrico da marca BRASFOOD Equipamentos Frigorficos 20
Ltda, modelo PETROVINA IS-3000, com capacidade de produo de 200 21
animais / hora, com acionamento eltrico de 220 V monofsico e dimenses de 22
400 x 300 x 200 cm. 23
Este aparelho regula a intensidade do choque atravs de chave que 24
colocada conforme o peso do animal e tem sua voltagem e amperagem 25
previamente estabelecida, conforme descrito na tabela 1. A medio da 26
amperagem foi feita manualmente atravs de ampermetro da marca Worker, 27
individualizada para cada animal, no momento do choque, envolvendo as 28
hastes do insensibilizador. 29
30
31
32
26
1
Tabela 1. Especificaes do fabricante do aparelho de insensibilizao 2
Faixa Peso do animal (kg) Voltagem (V)
1 - 2 60 90 260 280
3 - 4 90 - 120 300 - 340
5 - 6 120 ou mais 400 - 440
3
A sangria foi realizada na posio horizontal para favorecer a rapidez na 4
manipulao e a eficcia da coleta de sangue, seguido o iamento do animal 5
pelos membros plvicos. 6
Para avaliar a eficincia da insensibilizao utilizou-se a observao dos 7
sinais clnicos em dois momentos. O primeiro registro teve incio com a cada 8
do animal insensibilizado na mesa de sangria, imediatamente aps o choque, 9
at o incio do procedimento de sangria, a chamada fase da insensibilizao, 10
onde foram verificados sinais como respirao rtmica, reflexo palpebral e 11
vocalizao. 12
Em um segundo momento, intervalo compreendido entre o incio e o final 13
da sangria, denominou-se fase da sangria, cujos sinais observados foram 14
senso de direcionamento, tentativa de retornar postura natural, respirao 15
rtmica, pedaleio, reflexo palpebral e vocalizao. Estes sinais foram 16
registrados atravs de meios visuais, sonoros e, especificamente para o reflexo 17
palpebral, pelo toque direto no globo ocular avaliando o estmulo palpebral ou 18
corneal. 19
As informaes foram coletadas por quatro pessoas com a aplicao de 20
planilhas especficas, a seguir descritas: planilha 01 anotaes referentes ao 21
tempo de choque, amperagem e voltagem utilizada, localizao dos eletrodos e 22
peso do animal, com o posicionamento do colaborador no boxe de 23
atordoamento; planilha 02 verificava-se os sinais clnicos apresentados e o 24
tempo entre o incio do choque at o incio da sangria, com o posicionamento 25
do colaborador na esteira de sangria; planilha 03 anotava-se o incio da 26
sangria e os sinais clnicos detectados no incio desta etapa, com 27
posicionamento do colaborador na esteira de sangria e planilha 04 apontava-28
27
se o tempo final da sangria, com posicionamento do colaborador aps o banho 1
de asperso e antes do tanque de escaldagem. Juntamente com a aplicao 2
das planilhas, foram utilizados cronmetros digitais para medir os intervalos de 3
tempo durante o processo de abate. 4
Utilizando a estatstica descritiva, realizada no software SPSS V 13.0 5
(Statical Package for the Social Sciences), foi identificada a frequncia absoluta 6
e relativa dos dados, com anlise univariada, alm da anlise multivariada, a 7
estatstica do Qui-quadrado (x2), que constitui uma medida de discrepncia 8
entre as frequncias observadas e as esperadas, para os dados nominais. 9
Verificado a normalidade das variveis quantitativas atravs do mtodo 10
Kolmogorov-Smirnov, que testou a hiptese de que os dados da amostra so 11
normalmente distribudos assumindo o pressuposto da normalidade, com 12
significncia abaixo de 0,05. 13
Aps a realizao do Teste de Homogeneidade de Varincia foi realizado 14
o teste de One-Way ANOVA (Analysis of Variance), sendo significativo quando 15
p0,05, buscando a probabilidade de que nenhuma diferena exista entre 16
quaisquer dos grupos, considerando de que cada grupo uma amostra 17
aleatria e independente, proveniente de uma populao com distribuio 18
normal (gaussiana). 19
20
RESULTADOS 21
22
Na fase de insensibilizao, o estudo mostrou que 152 sunos (30%) 23
demonstraram algum sinal clnico, representando uma eletronarcose eficiente 24
em 70% da amostra estudada. Entretanto, na fase da sangria, os sinais clnicos 25
foram mais evidenciados, com a manifestao de sinais de sensibilidade em 26
435 animais (87%). 27
Dos 499 animais utilizados no experimento, 474 estiveram na faixa de 60 28
a 90 kg, com mdia de peso de 85 kg. A variao de peso foi de 50 a 150 kg, 29
com desvio padro de 8,8 kg, no havendo significncia na relao do peso 30
dos animais e insensibilizao eficaz (sig. 0,471). 31
28
As voltagens utilizadas foram 280 V (124 animais), 300 V (270 animais) e 1
340 V (105 animais), com distribuio normal dos dados. Salienta-se, contudo, 2
que a despeito das variaes aplicadas, no foi verificado interferncia das 3
voltagens utilizadas com a eficincia da insensibilizao. 4
Para a varivel voltagem, o Teste Estatstico de Homogeneidade de 5
Varincia provou igualdade entre os grupos, no sendo observado diferenas 6
significativas na amperagem e no tempo de choque aplicados, sig.: 0,201 e 7
0,864, respectivamente. 8
Nas anotaes da amperagem, entre os 497 dados vlidos, a mdia foi de 9
2,4 A, variando de 1,4 a 4,0 A, com desvio padro de 0,4778 com distribuio 10
normal, conforme observado na Figura 1. 11
12
13 Figura 1. Amperagens aplicadas para insensibilizao no abate 14 de 499 sunos. 15
16
As faixas utilizadas de amperagem verificadas neste estudo situam-se 17
entre 1,6 a 2 A, 2,1 a 2,5 A e 2,6 a 3 A, representando 25%, 38% e 25%, 18
respectivamente, no tendo sido evidenciada diferena da eficcia de 19
insensibilizao de acordo com a amperagem aplicada. 20
O tempo de choque aplicado em cada animal para a insensibilizao 21
variou de 4 a 19 segundos, normalmente distribudos, com mdia de 7,4 s, com 22
desvio padro de 0,0147, sendo que 80% dos casos tiveram o tempo de 6 a 8 23
segundos. 24
29
No que diz respeito localizao de aplicao do choque, os animais 1
avaliados, em sua totalidade, foram insensibilizados com o posicionamento dos 2
eletrodos nas fossas temporais atrs das orelhas. Os animais avaliados 3
apresentavam-se ligeiramente midos para que houvesse o aumento do 4
contato com a pele e a reduo da resistncia oferecida por ela. 5
O monitoramento dos sinais de insensibilizao foi realizado em dois 6
momentos distintos: logo aps o choque (fase de insensibilizao) e logo aps 7
a sangria (fase da sangria). Desta forma, buscou-se a verificao de sinais 8
clnicos que demonstrassem sensaes dolorosas nas fases de 9
insensibilizao e sangria. A apresentao dos sinais clnicos est 10
demonstrada na Tabela 2, a qual demonstra a presena (+) e a ausncia (-) de 11
sinais clnicos verificados nas duas fases e o total de animais correspondentes. 12
13
Tabela 2: Sinais clnicos verificados nas fases de insensibilizao e sangria 14
1 fase insensibilizao 2 fase - sangria Total de animais - - 49 + + 137 + - 15 - + 298
+: presena de sinais; -: ausncia de sinais. 15 16
Na anlise estatstica utilizando o qui-quadrado (X2), para as variveis 17
insensibilizao e sangria, no houve significncia (p=0,191). 18
A avaliao do reflexo palpebral demonstrou que, na fase de 19
insensibilizao, 135 animais (27,1%) apresentaram reflexo palpebral positivo, 20
aumentando para 412 animais (82,5%) na fase seguinte, medida que 21
transcorria um maior tempo da aplicao do choque. 22
A respirao rtmica foi observada em apenas dois animais (0,4%) na fase 23
de insensibilizao, contrastando com a fase da sangria onde 221 animais 24
(44,3%) manifestaram este sinal. 25
Com relao vocalizao, foi verificada a apresentao deste sinal em 26
19 animais (3,9%) na fase de insensibilizao e em 48 animais (9,6%) na fase 27
da sangria. De forma resumida, a Tabela 3 quantifica a ocorrncia e ausncia 28
dos sinais observados nas referidas fases. 29
30
30
1 Tabela 3: Sinais clnicos observados nas fases de insensibilizao e sangria 2
Fases avaliadas e sinais correspondentes Observao dos sinais
clnicos (animais avaliados)
Sim % No % Fases de Insensibilizao
Respirao rtmica 2 0,4 497 99,6 Piscar de olhos de forma voluntria ou mediante estmulo palpebral ou corneal
135 27,1 364 72,9
Vocalizao 19 3,8 480 96,2 Fase de sangria Senso de direcionamento 48 9,6 451 90,4 Tentativa de retornar a postura natural 31 6,2 468 93,8 Respirao rtmica 221 44,3 278 55,7 Pedalar coordenado nas patas dianteiras 119 23,8 380 76,2 Piscar de olhos de forma voluntria ou mediante estmulo palpebral ou corneal
412 82,6 87 17,4
Vocalizao 48 9,6 451 90,4
3 No tocante ao tempo transcorrido entre a insensibilizao e sangria, o 4
estudo demonstrou, dentre os 497 dados vlidos, que houve variao entre 5
0,04 segundos e 0,55 segundos, com mdia de 0,1293 e desvio padro 6
0,05074. Na anlise da relao deste tempo, considerando os sinais 7
observados da insensibilizao eficaz, para o perodo da sangria, no se 8
verificou diferena significante (p=0,607). 9
Com relao ao tempo total de sangria, observou-se que oito animais 10
(1,6%) tiveram um tempo superior ao preconizado pela legislao, no 11
havendo, tambm, diferena significativa neste tempo (p=0,506). 12
13
DISCUSSO 14
15
A voltagem utilizada para a insensibilizao dos animais no seguiu os 16
critrios estabelecidos pelo fabricante do insensibilizador que determina o peso 17
como pr-requisto para a regulagem do aparelho. Para o lote avaliado, com 18
peso mdio de 85kg, a indicao para 474 animais seria de 280 V, o que s foi 19
observado a utilizao desta faixa em 124 animais. 20
Este ocorrido pode ser explicado pela ineficincia da insensibilizao 21
verificada durante o abate que levou o estabelecimento, na tentativa de tornar o 22
31
processo eficaz, promover ajustes em desacordo com o preconizado pelo 1
fabricante. 2
Os achados de voltagem no estudo realizado apresentam similaridade 3
com as observadas em estudo feito por Silva et al. (2007), onde relataram 4
encontrar voltagens de 250 V, 300 V e 350 V para a eletro insensibilizao de 5
sunos, compatvel com os 260 V indicados pela Humane Slaughter Association 6
(2011). Estes parmetros, embora estejam em consonncia com o observado 7
neste estudo, divergem do preconizado pela Portaria 711/1995 do MAPA que 8
estabelece a faixa de 350 a 750 volts para esta operao (BRASIL, 1995). 9
Ressalta-se que, segundo Lamens (2006), a aplicao de voltagem 10
constante pode no gerar uma corrente constante na cabea do suno, uma 11
vez que a corrente passada pode ser influenciada por fatores como peso do 12
animal e percentual de gordura do animal, sendo reconhecido que o tecido 13
adiposo, por apresentar maior resistncia, dificulta a passagem da corrente 14
eltrica. 15
Esta afirmao corrobora com a recomendao da World Society for the 16
Protection Animal que descreve, especificamente para aparelhos de 17
insensibilizao que operam com voltagem constante, a importncia da 18
resistncia, uma vez que esta interfere diretamente na amperagem. Neste 19
caso, eletrodos sujos e animais sujos e pesados aumentam a resistncia e 20
levam a uma diminuio da amperagem, contribuindo para uma 21
insensibilizao ineficaz (WORLD SOCIETY FOR THE PROTECTION 22
ANIMAL, 2009). 23
Com relao amperagem, a legislao preconiza a faixa de 0,5 e 2,0 A 24
(BRASIL, 1995), sendo que apenas 28,2% dos animais foram submetidos a 25
esta amperagem no presente estudo, indicando que 71,8% dos animais foram 26
submetidos a amperagem acima do limite legal. 27
Grandin (2010) descreve que amperagens insuficientes podem imobilizar 28
o animal sem, contudo, promover a perda da sensibilidade. Este trabalho 29
sugere que seja necessrio o mnimo de 1,25 A para promover a 30
insensibilidade instantnea para sunos de peso entre 82-91 kg. Estas 31
afirmaes so ratificadas pela OIE (2011) e Terra & Fries (2000) e, de forma 32
32
muito semelhante, pela Humane Slaughter Association (2006) que afirma a 1
necessidade da utilizao de 1,3 A para uma eficiente insensibilizao. 2
O tempo de choque avaliado no estudo corrobora com o recomendado 3
por Venturini et al. (2007) que encontrou tempo de 6 a 10 segundos. A 4
legislao brasileira no determina tempo de choque para a insensibilizao de 5
sunos, apenas que deve ocorrer no tempo suficiente a uma perfeita 6
insensibilizao. 7
A localizao de aplicao dos eletrodos similar descrita por 8
Terra&Fries (2000) que afirmam que esta forma proporciona uma passagem 9
perfeita de corrente eltrica, denominando esta posio de orelha a orelha. 10
Esta localizao similar descrita por Grandin (2010) que sugere a 11
colocao dos dentes das hastes na cavidade oca atrs de cada orelha ou na 12
testa. Os eletrodos devem ser colocados firmemente para que o contato com o 13
animal no seja interrompido, reduzindo assim a eficincia do choque, 14
atentando-se para o correto procedimento de s fornecer a corrente quando os 15
eletrodos estiverem em contato com o animal, caso contrrio manifestam esta 16
irregularidade atravs da vocalizao. 17
Com relao ao posicionamento dos eletrodos, esta autora considera-se 18
excelente quando 99,5 a 100,0% tem os eletrodos colocados corretamente sem 19
apresentar nenhuma vocalizao; aceitvel com 99,4 a 99,0% de correto 20
posicionamento, com menos de 1,0 % de vocalizao; no aceitvel de 98 a 21
96% com 1 a 3% de vocalizao e considerado problema srio quando menos 22
de 96% dos eletrodos so colocados em posio correta com mais de 3% de 23
vocalizao. 24
Segundo Thorton (1969), contribuem para o xito do choque a 25
umidificao da rea de aplicao, a diminuio do teor calrico da rao do 26
animal e seu estado de hidratao. 27
Afonso et al. (2010) cita que o tecido adiposo e sseo apresentam 28
resistncia superior da pele, do tecido muscular e das reas bem 29
vascularizadas. Isso importante na escolha do local de aplicao do choque, 30
pois se deve dar preferncia a reas de tecido altamente vascularizadas e de 31
33
maior musculatura, evitando-se reas de maior concentrao de gordura e 1
proeminncias sseas. 2
Com relao estrutura do boxe de insensibilizao, no matadouro 3
frigorfico estudado este desprovido de equipamentos de conteno dos 4
animais, o que embora no seja considerado em desacordo com a legislao 5
vigente em face ao baixo volume de abate do mesmo, dificulta a execuo do 6
procedimento de insensibilizao, ampliando a possibilidade de ineficcia deste 7
processo. 8
Em estudo desenvolvido por Silveira (1997), verificou-se que a 9
insensibilizao eltrica aplicada manualmente sem a utilizao de um limitador 10
de movimento mostrou-se ineficiente, pois a imediata e completa inconscincia 11
no induzida na maioria das vezes. 12
Outro aspecto que tambm pode ter contribudo para a baixa eficcia de 13
insensibilizao e, ainda, para a superficialidade da mesma est no fato do 14
boxe de insensibilizao ser de metal. Isto pode ser explicado por Afonso et al. 15
(2010) que cita o metal como um corpo de menor resistncia e, 16
consequentemente, um bom condutor, podendo assim oferecer um caminho 17
alternativo para a sada da corrente eltrica do corpo do animal, levando a uma 18
perda da eficcia do processo de insensibilizao 19
Alm disto, Silveira (1997) destaca a necessidade de cuidados 20
preventivos contra a perda da voltagem que levar ineficincia da 21
insensibilizao, especialmente quando voltagens mais baixas so usadas, 22
motivo pelo qual indica a aplicao de altas voltagens, o que no foi a prtica 23
do presente experimento. 24
Procedimentos simples como adequao do boxe de insensibilizao de 25
forma ergomtrica ao operador, adaptao dos eletrodos da cabea para 26
melhor ajuste, diminuio da velocidade de abate, correo na deficincia de 27
contato dos eletrodos e ajuste adequado da amperagem de acordo com o peso 28
do animal so medidas que proporcionam a ausncia de sinais indicativos de 29
retorno sensibilidade, conforme verificado em avaliao feita por Grandin 30
(2010). 31
34
Segundo citado por HEALTHY AND CONSUME PROTECTION (2006), a 1
correta amperagem e voltagem aplicada ao animal tambm influenciam na 2
eficincia do procedimento de insensibilizao. Alm disso, a Humane 3
Slaughter Association (2011) indica que deve ser assegurado o perfeito 4
funcionamento do equipamento de insensibilizao e, de modo a permitir um 5
bom contato do eletrodo com a cabea do animal, indicado a limpeza dos 6
eletrodos a cada 20 a 25 animais durante o abate, fato no observado no 7
presente estudo. 8
A legislao determina que o tempo mximo entre a insensibilizao e 9
sangria deve ser de 30 segundos, intervalo que fornece a garantia de que o 10
animal no retome a conscincia antes de sua morte (BRASIL, 1995; BRASIL, 11
2008). 12
De forma mais rigorosa, a Humane Slaughter Association (2006) cita 13
como ideal que o incio da sangria deva ocorrer com maior brevidade possvel, 14
dentro de no mximo 15 segundos aps a insensibilizao. Isto justificado 15
pelo fato de que, aps este tempo, o animal j estaria iniciando a fase clnica, 16
caracterizada por movimentos voluntrios e pedaleio, podendo ocasionar maior 17
dificuldade no procedimento da sangria e com possibilidade de riscos fsicos ao 18
operador. 19
Com relao ao tempo de sangria, os dados encontrados foram similares 20
aos de Frana et al. (2004), cujo tempo variou de 1 a 4 minutos. Pode-se 21
concluir que no foram atendidos os preceitos legais em ambos os estudos, 22
uma vez que o preconizado pela legislao vigente estabelece o tempo mnimo 23
de 3 minutos (BRASIL, 2008). 24
Em geral, quando se avalia a eficincia da insensibilizao, a nfase 25
dada muito mais nos parmetros eltricos (corrente, voltagem, frequncia) do 26
que no percentual de animais que demonstram sinais de conscincia, segundo 27
a European Commission (2007). 28
Entretanto, no presente experimento, a verificao da presena ou 29
ausncia de sinais que demonstrassem uma correta insensibilizao foi um 30
item de suma importncia na avaliao, uma vez que os parmetros eltricos 31
no demonstraram interferir, significativamente, na eficincia desse processo. 32
35
A avaliao do reflexo palpebral diferiu dos achados por Bertoloni et al. 1
(2006) e Silva et al. (2007), cujos estudos demonstraram a ocorrncia deste 2
sinal em 11,7% e 10,55% do volume total da amostra analisada, 3
respectivamente. 4
A respirao rtmica em animais insensibilizados traduz em um 5
procedimento de insensibilizao ineficaz sendo almejada a sua completa 6
ausncia (HEALTHY AND CONSUME PROTECTION, 2006; HUMANE 7
SLAUGHTER ASSOCIATION, 2006; GRANDIN, 2010). A respeito da 8
vocalizao, Silva et al. (2007) observaram 3,3% de vocalizaes, sendo 9
semelhante aos dados obtidos neste estudo. 10
A dor acometida nos animais mal insensibilizados originria do sistema 11
nervoso devido aplicao do choque e manifesta-se como uma desordem de 12
processamento da atividade neuronal, levando incoordenao das clulas 13
nervosas. classificada como uma dor aguda e pode causar sofrimento e 14
gerar uma limitao funcional, sendo associada aos sinais fsicos do sistema 15
nervoso autnomo, como taquicardia, hipertenso, ansiedade, sudorese, 16
agitao psicomotora, dilatao da pupila e palidez (ALVES, 2008). 17
Dentre os animais insensibilizados corretamente, as anlises estatsticas 18
provaram no haver relao com os parmetros eltricos utilizados. Algumas 19
variveis podem ser atribudas ao insucesso da insensibilizao: a resistncia 20
individual de cada do animal; as condies de limpeza, manuteno e aferio 21
do equipamento de insensibilizao; o material do boxe que, possivelmente, 22
favoreceu a dissipao da corrente eltrica; ausncia de capacitao dos 23
executores do processo. 24
Desta forma, conclui-se que os procedimentos de insensibilizao e 25
sangria no abate de sunos no foram suficientes e eficazes para promover 26
uma morte humanitria, fato comprovado pela grande ocorrncia de sinais 27
clnicos que traduzem estmulos dolorosos indesejveis. 28
29
30
36
1 REFERNCIAS 2
3
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38
WORLD SOCIETY FOR THE PROTECTION ANIMAL WSPA. STEPS 1 Abate Humanitrio de Sunos. Produo de WSPA e ANIMAL i. 2009. DVD, 2 65 min. color. son. 3 4
5
CAPTULO 2
CONDENAO DE RGOS DE SUNOS E SEUS IMPACTOS ECONMICOS
1Artigo ajustado que ser submetido ao Comit Editorial da Revista Semina: Cincias Agrrias, UEL
CAPTULO 2
Condenao de rgos de Sunos e seus Impactos Econmicos
Condemnation of Pigs Organs and its Economic Impacts
EDINGTON, Lucia Novis*1; MARQUES, Jair de Arajo2; CRUZ, Anete Lira1;
BENTES, Rosy Moraes1; MASCARENHAS, Maria Teresa Vargas Leal1; PEDROSO,
Pedro Ocampos2.
1 Agncia Estadual de Defesa Agropecuria da Bahia, Salvador, Bahia, Brasil. 2 Universidade Federal do Recncavo da Bahia, Cruz das Almas, Bahia, Brasil *Endereo para correspondncia: [email protected]
41
Resumo
Este estudo foi realizado em um matadouro frigorfico de sunos registrado no
Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.) da Bahia e teve por objetivo realizar uma avaliao
das condenaes dos rgos dos animais abatidos e sua correlao com as perdas
econmicas oriundas dessas perdas. Procedeu-se o acompanhamento do abate de 499
animais (grupo C), no perodo de maro e abril de 2012, com o registro dos achados
macroscpicos post mortem de pulmo, fgado, corao e bao. Estes dados foram
comparados com as patologias de abate dos nove matadouros de sunos registrados no
S.I.E. (grupo A) e o matadouro onde foi realizado o experimento, durante o perodo de
janeiro a abril de 2012 (grupo B). A avaliao abrangeu um grupo de 32.259 animais,
apresentando percentuais de condenao para pulmo de 51,1% (33.001/64.518), fgado
de 12,2% (3.932/32.259), corao de 5,9% (1.909/32.259) e bao de 2,7% (886/32.259),
com o levantamento das principais causas de condenao de cada um em particular. As
perdas econmicas referentes aos rgos condenados totalizaram um valor de R$
79.053,39, distribudo nos trs grupos estudados, indicando falhas no manejo sanitrio
dos animais e uma provvel inadequao dos procedimentos de insensibilizao e
sangria no processo de abate.
Palavras-chave: abate, achados macroscpicos, inspeo, suno
42
Abstract
This study was conducted in a pig slaughterhouse registered in the State Inspection
Service (S.I.E.) of Bahia and aimed to conduct an evaluation of convictions of the organs
of slaughtered animals and its correlation with the economic losses arising from such loss.
We carried out monitoring of the slaughter of 499 animals (group C), during march and
april 2012 with a record of post-mortem macroscopic findings of the lung, liver, heart and
spleen. These data were compared with the pathologies of the slaughter pig
slaughterhouses registered in the S.I.E. (group A) and the slaughterhouse where the
experiment was conducted during the period january-april 2012 (group B). The
assessment covered a group of 32.259 animals, with percentage of conviction in the lung
51,1% (33.001/64.518), liver 12,2% (3.932/32.259), heart 5,9% (1.909/32.259) and spleen
2,7% (886/32.259), with the lifting of the main causes of condemnation of every one in
particular. Economic losses related to the organs convicted totaled R$ 79.053,39,
distributed among three groups, indicating failure in handling the animal's health and a
possible inadequacy of the procedures for stunning and bleeding the slaughter process.
Key words: inspection, macroscopic findings, pigs, slaughter
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Introduo
O mercado da