WHOLE KITCHEN Magazine Nº 4

fotografía de portada: Food and Cook

Nº 4Febrero 2011

www.wholekitchen.info

especial

San Valentínrecetas, ideas & shopping

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PUBLICADO POR: Whole

Kitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS

* Beatriz Cano, Tú eres el Chef

* Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

equipo editorial

Contacta con nosotros en:

Bienvenidos a Whole Kitchen

Comenzamos febrero, atrás han quedado esos días de fiesta y de organización el año, ahora ya con toda nuestra agenda al día y con todos los propósitos en marcha la cocina retoma su estado natural, en el que los platos sanos y caseros no faltan en nuestras mesa.

Este es un mes de celebraciones, ya que San Valentín está a la vuelta de la esquina y aunque sea una fiesta que en nuestro país no se celebra, ciertamente si que podemos decir que en nuestra cocina cualquier excusa es buena para recrearnos con divertidos y románticos detalles.

En este nuevo número volvemos a contar con la extraordinaria colaboración de Patricia Arribálzaga, de Cakes Haute Couture, la cual nos ha diseñado un Cupcake de San Valentin “Flor de Corazón” precioso, sin duda es todo un honor poder disfrutar de sus exquisitas y elegantes creaciones.

Y para terminar, nuevamente tenemos que dar las gracias a todos nuestros lectores, y es que este mes ha sido nuevamente un éxito rotundo nuestra publicación, más de 220,000 visitas avalan este hecho, sin duda un dato que nos hace sentir muy felices, y que no queremos dejar de compartir con todos ustedes, ya que vosotros también sois parte del mismo.

También queremos agradecer todas las muestras de cariño y felicitaciones que recibimos vía mails. Gracias por estar ahí.

y ahora, que os parece si hojeamos la revista, esperamos que la disfruten

Whole Kitchen

nuestra página web:


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Puedes encont ramos también en facebook

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Recetas para este frío eneroFebrero nos trae dulces momentos ... llena tu mesa con nuestras recetas

{ E!e mes contamos con la

Nuestra invitada especial

Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, nos vuelve a

deleitar con una maravillosa receta para Cupcakes.

Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su

presentación.

En Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir más allá de

los típicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la

mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exóticas, de

champán, cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar

de los más exigentes, todo esto acompañado por una

presentación elegante y personalizada para cada uno de sus

clientes.

{ www.cakeshautecouture.com }

6 whole kitchen

http://www.cakeshautecouture.com

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ErikaLa ventolera

Desde Argentina nos

hace disfrutar de sus delicioso blog y de sus

magnificas recetas, su cercanía y sus relatos te

harán disfrutar de ello.

MartaBarcelona-Málaga

Cooking

Marta es malagueña y

vive en Barcelona, estudia en la escuela

Hofmann, Su blog desprenden sabor y su

cocina experiencia.

Clemenvilla

Bocados de cielo

Su cocina plural es su

seña de identidad, su blog posee un recetario

delicioso en el que cada bocado se disfruta de

principio a fin.

AlbaLe fabuleux

destin du chocolat

Sensibilidad, dulzura y

un amplio sentido del gusto es lo que podréis

sentir en cada una de las recetas y narrativas

que esta catalana nos

hace sentir en cada post

Ana PowellMagic Flavours

Esta portuguesa que

vive en Londres posee un blog maravilloso,

alegre y con una cocina en la que fusiona

distintas culturas

culinarias que te cautivaran

OnegaMagia en mi cocina

Su amplio recetario

fruto de su experiencia es extraordinario. Sus

recetas son una garantía de éxito.

colaboración de ....

7 whole kitchen

NOS ACOMPAÑAN ESTE MES

6 Nuestra invitada especial patricia Arribálzaga7 Este mes colaboran con whole kitchen

ESPECIAL SAN VALENTÍN

10 Cupcake de San Valentin “Flor de Corazón”92 Especial Cookies decoradas San Valentin

PARA COMENZAR EL DIA (NUESTRO DESAYUNO)

20 Tartaletas de Huevo y Beicon

CREMAS Y SOPAS

26 Soupe a l’onignon Gratinee30 Sopa Morellana20 Crema de zanahoria y queso cheddar

ENTRANTES Y MÁS

32 Panecillos rellenos de beicon y queso cabrales38 Tostas de salmón y queso40 Tapenade42 Empanadas46 Rollitos de espárrago y beicon

UN INGREDIENTE, TRES RECETAS

51 Ingredientes: Zanahoria53 Crema de zanahoria y queso chedda57 Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental61 Carrot cake with cream cheese frosting

contenido

whole kitchen 8

NOS VAMOS A LA MESA

66 Terrína de ternera68 Solomillo de cerdo tropical70 Bacalao a la Vizcaina

LIBROS

16 Libros de gastronomía102 Libros de gastronomía en inglés

NUESTRO SHOPPING

64 Shopping febrero

POSTRES para la sobremesa

79 Vasitos de membrillo 81 Copas de Melocotón y PIña83 Tacitas de Té84 Pastelitos esponjosos de lima87 Pannacota de yogurt89 Arroz con leche

EL MOMENTO DE LA MEREINDA

104 Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera111 London Cheesecake112 Galletas de avena y chocolate114 Cake de Naranja118 Pamqueques120 Romantic Cake

CIRCULO WHOLE KITCHEN

125 Soufllé de Gruyere130 Souffle au jambón de Paris136 Tatín de plátano139 Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry

Cupcakes de San Valentín

“Flor Corazón”e

Patricia de Cakes Haute Couture nos vuelve a deleitar con una

maravillosa receta para Cupcakes.

Unos cupcakes gourmet por sus ingredientes y su presentación. En

Cakes Haute Couture fueron los primeros en ir más allá de los

típicos cupcakes norteamericanos en los que la base era la

mantequilla, e introdujeron cremas de frutas exóticas, de champán,

cocktails y mil y un sabores que deleitan el paladar de los más

exigentes, todo esto acompañado por una presentación elegante y

personalizada para cada uno de sus clientes.

receta y fotografías por cortesía de

Patricia Arribálzaga

Cakes Haute C#turePasteles & Cookies de Alta Costura

whole kitchen 10

• 110 gr. de mantequilla a temperatura

ambiente

• 110 gr. de azúcar

• 2 huevos

• 55 gr. de pistachos molidos

• 100 gr. de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 2 cucharadas soperas de leche

• 12 frambuesas

ingredientes (para 12 cupcakes)

preparación

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede bien cremosa, agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos con una procesadora o licuadora, mezclar.

Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco a la preparación mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.

Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la preparación en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo, colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta ¾ parte del molde de la cupcake.

Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos

Cupcakes de Pistacchio Frambuesa y Rosas



whole kitchen 12

Merengue de Rosas

ingredientes (para cubrir de 12 a 15 cupcakes)

Cupcakes de San Valentin “Flor Corazón”

• 6 claras de huevo

• 500 gr. de azúcar

• 140 ml. de agua

• 1 cucharada de agua de rosas o 7 gotas de aceite esencial de rosas.

preparación

Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azúcar y el agua, mientras la preparación se calienta revolver sólo hasta que el azúcar se disuelva, no revolver cuando el almíbar empiece a hervir porque el azúcar se cristalizaría, colocar un termómetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centígrados.

Agregar el almíbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. El almíbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora eléctrica ya que sino el azúcar se cristalizaría y formaría grumos de azúcar.

Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue batiendo.

Agregar el merengue en una manga pastelera (no hace falta boquilla) solo cortar bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede completamente cubierta por un gran copo de merengue.

Este merengue dura varios días y endurece en la superficie manteniendo toda su textura cremosa interna.



whole kitchen 13

Cupcake de San Valentín “Flor corazón”

Si quieres aprender más sobre cupcakes, no dudes en apuntarte a sus

cursos.

En Cakes Haute Couture, fueron los primeros en España en impartir

cursos completos sobre cupcakes, en los que enseñan su modo de trabajo, sus recetas y el manejo de las principales pastas y cremas para decorar estos pequeños bizcochitos.

Para Patricia es un orgullo haber convertido estos cursos en

plataformas para que sus alumnos se lancen en este precioso mundo

de los cupcakes y que muchos de ellos hayan emprendido y montado

tiendas en todo el país.

Puedes consultar sus próximos cursos en www.cakeshautecouture.com

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365 BOCADILLOSCartoné

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17 whole kitchen

Comienza el dia

con energía

Tartaletas de huevo y beicon

Un buen desayuno es fundamental para comenzar el día con

energía, y aunque nuestras costumbres no suelen contemplar un

desayuno compuesto por beicon, huevos, tostadas, etc, es

cierto que es un verdadero placer poder disfrutarlo.

En casa lo suelo preparar algún que otro domingo a modo de

“brunch” en los que el desayuno se prolonga en el tiempo, y la

tranquilidad del momento te hace disfrutar más pausadamente de

un buen desayuno, completo y tremendamente bueno.

Por supuesto que este plato no es sólo para un desayuno, ya

que resulta perfecto para disfrutar en cualquier comida del

día, acompañado de un poco de ensalada será un plato

extraordinario.

Os apuntáis?

Trotamundos, de “Food and Cook”

20 whole kitchen

fotografia: Food and Cook

• 6 rebanadas de pan de molde

• 6 huevos

• 6 lonchas de beicon

ingredientes

preparación

Empezamos extendiendo nuestra

rebanadas de pan de molde con

la ayuda de un rodillo, hasta

aplanarlas.

Las cortamos con la ayuda de

un cortador redondo, para

adaptarlo a nuestros moldes.

Lo introducimos en los mismos

y presionamos ligeramente,

para que nos quede en forma de

tartaleta. Seguidamente introducimos el beicon en el interior de

la tartaleta y cascamos un huevo sobre ello.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante unos

10 minutos aproximadamente (esto dependerá de como os gusten los

huevos, si más o menos hechos).

Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno, lo salamos al

gusto y lo servimos de inmediato.

Tartaletas de huevo y beicon


whole kitchen 22


{ es hora de disfrutar de un plato

calentito ...

Soupe a l’oignon Gratinèe

fotografía: Le fabuleux destin du chocolat

Cuando llega el frío me gusta comer algo bien

calentito, así que la sopa se convierte en la protagonista en muchas ocasiones. La que os presento es todo un clásico de la cocina francesa que descubrí el

junio pasado durante una escapada a París, la Soupe a l’oignon gratinée (Sopa gratinada de cebolla).

Esta sopa tan común en las cartas de los Bistros franceses consiste en una base de cebolla, caldo de

ternera y pan tostado con queso gratinado al horno. Debo confesar que en un primer momento no me hacía

gracia probarla, nunca me ha gustado la sopa o la crema de cebolla que hasta el momento había comido, pero esta sopa me dejó gratamente sorprendida.

No es una receta complicada pero si es importante que

se haga una cocción lenta y como con todas las recetas, ir probando y rectificando a medida que se va cociendo.

Asimismo, la acompaño por unos panecillos rellenos de beicon y queso de cabrales. Como veréis la sopa lleva

pan, normalmente se ponen dos rebanadas. Si no sois muy amantes del pan, con el de la sopa tendréis suficiente.

Si lo sois, estos panecillos combinan muy bien con la cebolla, así que podéis poner menos pan en la sopa y

acompañarla por éstos recién salidos del horno.

Alba de “Le fabuleux destin du chocolat”

whole kitchen 27

4 cebollas medianas rubias

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

½ cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

2 litros de caldo de ternera

½ taza de vino blanco

3 cucharadas de coñac

Sal y pimienta

Pan tostado

Queso gruyere

ingredientes para la sopa


28 whole kitchen

preparación de la sopa

Pelamos y cortamos las cebollas por la mitad y a rodajas

finas.

Ponemos la mantequilla* y el aceite en una cazuela y lo

ponemos a fuego lento. Añadimos la cebolla y la cocemos

durante 15 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada.

Removemos un par de veces.

Pasado ese tiempo, destapamos y añadimos el azúcar y la sal.

Subimos el fuego a medio recorrido y dejamos cocer entre

30/40 minutos removiendo periódicamente. La cebolla debe

coger un color marrón intenso.

A continuación vertemos el caldo y la copa de vino y

aderezamos con la pimienta y sal al gusto. Cocemos durante

30 minutos a fuego lento.

Una vez la sopa esté lista, ponemos las tres cucharadas de

coñac y servimos en las soperas. Tostamos un trozo de pan,

lo ponemos en la parte de arriba de la sopa y rallamos queso

gruyere encima. Lo gratinamos hasta que el queso quede

dorado y ya está listo para servir!

*Aconsejo que probéis la mantequilla francesa Echiré o

Isigny. Si la compráis por aquí aviso que es cara, pero si

estáis en Francia y tenéis la oportunidad, probadla porque

el sabor es impresionante y el resultado de nuestra receta

puede cambiar mucho.


whole kitchen 29

fotografía: bocados de cielo

Sopa MorellanaLa sopa morellana es muy típica en toda la comarca dels Ports, en el norte de Castellón. Es una sopa rica, de montaña y es peculiar por los buñuelos que lleva.

En los hornos y panaderías de Morella se venden ya hechos estos buñuelos, listos para utilizar en la sopa, aunque se siguen haciendo de manera tradicional en muchas casas, también suele llevar unas pequeñas pelotitas de carne picada.

En estos días especialmente fríos se agradece mucho una sopa como esta.

whole kitchen 30

Clemenvilla, de Bocados de Cielo

8 raciones.

Para el caldopodemos utilizar un buen caldo de cocido, el que hagamos habitualmente.

• Un hueso de ternera.• Un hueso de espinazo de

cerdo.• Un trozo de gallina.• Una garreta de cordero.• Verdura: una ramita de apio,

un puerro, dos zanahorias y una chirívia.

• Unas hebras de azafrán y sal.

Para la sopa• Dos huevos duros.• 4 0 0 g r . d e c a r n e p i c a d a

( ternera y cerdo).• Un huevo.• Un chorrito de leche.• 75gr. de pan rallado.• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para los buñuelos• 1 huevo.• 100ml de leche.• Una pizca de levadura tipo

royal.• Harina la que admita.• Sal.

31 whole kitchen

Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla exprés o en una cazuela y dejamos cocer. Si es en olla exprés 25 minutos, en cazuela dejamos a fuego lento 2 horas. Cuando comience a hervir desespumamos, para quitar las impurezas.

Colamos el caldo y resevar.Para hacer los buñuelos amasamos todos los ingredientes con una cuchara, añadimos la harina hasta que veamos que es una masa blandita, pero no demasiado líquida. Con una manga pastelera o una cucharita vamos haciendo montoncitos muy pequeños y dejamos sobre una placa de horno, previamente cubierta de papel de hornear. Horneamos a 175º hasta que los veamos dorados, se hacen enseguida, en un par de minutos. Dejar enfriar y una vez fríos podemos guardarlos un par de días o mejor congelarlos hasta que vayamos a utilizarlos,.

Para hacer las pelotitas, amasamos todos los ingredientes ( menos los dos huevos duros) y vamos haciendo pelotitas muy pequeñas.

Rallamos los dos huevos duros.Añadir al caldo hirviendo las pelotitas en crudo y dejar 3-4 minutos que hierva, añadir el huevo rallado y ya está listo para servir.

Yo suelo servir la sopa y en un cuenco saco los buñuelos para que cada uno se ponga la cantidad que quiera, hay a quien le gusta con muchísimos buñuelos y hay quien quiere menos cantidad.

ingredientes preparación

Panecillos rellenos de beicon y queso de cabrales


Son unos panes de fermentación rápida, así que son de corteza blanda y dada la rapidez de su preparación, perfectos para dejar impresionados a

los invitados.

Estos panecillos admiten múltiples rellenos. El único límite está en vuestra

imaginación: gambas, alcachofa, sobrasada... Los que os presento están dentro de una papelina de madera de pino, éstas pueden hornearse sin

problemas y así logramos que el pan quede perfectamente encajado dentro y los podamos presentar de una forma más divertida.

ingredientes

•125 gramos de harina

•4 gramos de sal

•7/8 gramos de levadura fresca

prensada (para saber si está

b i e n f r e s c a , d e b e m o s

comprobar que por fuera esté

blanca).

•7/8 gramos de mantequilla

•60/65 gramos de agua

•Cabrales

•Beicon frito

panecillos rellenos de beicon y queso de cabrales


whole kitchen 34

preparación de los panes

Cómo he comentado es una masa de fermentación rápida. Pasada una hora y media desde que e m p i e z a e l p r o c e s o d e fermentación ya pueden ser horneados.

En este sentido en el momento en que empezamos a mezclar los ingredientes la levadura se activa y empieza a trabajar. Sobretodo cuando entra en contacto con la sal, la cuál acelera el proceso de fermentación (a diferencia del azúcar que lo ralentiza).

Cómo veréis la receta no pide que la levadura se disuelva primero con agua. De hacer esto la levadura ya se activaría y la masa fermentaría antes y en los panes se aconseja que la fermentación sea lenta para lograr un mejor pan. En este caso, se trata precisamente de unos panes de fermentación rápida e incluso ponemos más proporción de levadura que la que deberíamos, pero aún así , como mínimo dejaremos que la levadura actúe justo en el momento de amasado.

Ponemos en un bol la harina, el aceite, la sal, la mantequilla y la levadura (miraremos de poner la sal y la levadura separadas).

Empezaremos con el amasado añadiendo la mitad del agua. A medida que se van incorporando los ingredientes, añadimos agua y seguimos amasando a velocidad lenta durante unos 10 minutos aproximadamente.

T r a n s c u r r i d o e s e t i e m p o , miraremos la masa. Esta estará lista en el momento “membrana”. Este es cuando cogiendo un trozo de masa la podemos estirar formando una membrana que poco a poco se abrirá con círculos casi perfectos.

Cuando logréis eso, la masa está preparada para ser boleada. Una ve z bo le a da , la dej a re mo s fermentar tapada con un film unos 15 minutos y nos pondremos a preparar los panecillos. Para ello h a r e m o s u n “ c h u r r o ” q u e cortaremos en partes iguales. Los panecillos de la foto son de unos 12 gramos y el tiempo de cocción que doy es para panecillos de estas características. Si los hacéis más grandes pensad que el tiempo será un mayor.

Aplanaremos cada porción, la rellenamos de beicon y queso cabrales y la cerramos haciendo como un pequeño “saquito”. A continuación, los boleamos dando forma cónica a la parte dónde hicimos el cierre. Así los encajamos dentro de la papelina (si no tenemos papelina, hacemos el saquito y damos vueltas a la bolita sobre la superficie de trabajo dejando siempre la parte del cierre abajo) , los colocamos dentro del cono y los horneamos unos 10 minutos a 220ºC.

Si queréis una vez hechos pueden s e r c o n g e l a d o s y t r a s a l descongelación, darles un golpe de horno y servirlos calientes.


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Tostas de salmón y quesoS i e m p r e q u e p e n s a m o s e n

a p e r i t i v o s , e l salmón ahumado

o c u p a u n l u g a r excepcional, en este

caso, no puede ser m e n o s y

b u s c a r e m o s e l realce con un poco

d e l i m ó n y pimienta.

L a s t o s t a d a s ,

p u e d e n s e r u n a s o l u c i ó n r á p i d a

para una pequeña fiesta o una reunión

informal.

fotografía:Beatriz

ingredientes6 rebanadas de pan de

pueblo6 lonchas de salmón

ahumado120 g de queso de untar

ralladura de limónpimienta

2 cebollitas pequeñasaceite de oliva

preparación

Precalentar el horno. Cortar 6 rebanadas del pan de pueblo e diagonal. Llevar al horno y tostar. Picar las cebollitas finamente.

Una vez tostadas, bañar con un chorrito de aceite de oliva y colocar sobre el aceite, las cebollitas picadas, salpimentar y añadir la ralladura de limón.(Debemos ir cortos de sal, ya que el salmón al hornearse sube de sabor). Llevar al horno durante 10 minutos.

Volver a sacar del horno las tostadas y colocar sobre la cebolla, las lonchas de salmón ahumado, añadir un poco de pimienta y hornear durante minuto y medio.

Una vez estén listas, añadir una cucharada de queso de untar sobre el salmón y llevar inmediatamente a la mesa.

Beatriz, “Tú eres el chef”

whole kitchen 39

Tapenade


ingredientes

125 gr de aceitunas negras, 2 cdtas de alcaparras, 3 anchoas, 1/2 cdta de tomillo, 1/2 cdta de romero, 1/2 diente de ajo, 4 cdtas de aceite de oliva, Un poco de pimienta

preparación

Podemos optar por preparar este aperitivo con dos texturas diferentes, una un poco más cremosa, mezclándolo con una batidora o con una textura menos fina, utilizando el mortero.

Picamos el tomillo y el romero, y reservamos.

Le quitamos la piel al ajo y lo cortamos.

Ponemos en un mortero todos los ingredientes, excepto el aceite y machacamos hasta obtener una masa cremosa, mientras vamos añadiendo aceite de oliva y un poco de pimienta y seguimos mezclando hasta conseguir una mezcla con la textura deseada, más o menos fina.

Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan

El aperitivo es un momento único para disfrutar de pequeños placeres, y si eres una enamorado de las aceitunas negras seguro que este Tapenade estará presente en tu mesa en muchas ocasiones. Es sencillo de hacer y se prepara en un abrir y cerrar de ajos, algo de agradecer si tenemos invitados.

Los ingredientes básicos son los que os muestro a continuación, pero podéis alterara la cantidad de los mismos en función de vuestros gustos.


whole kitchen 41

fotografía: La ventolera

EmpanadasSi hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa

como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero

las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a

los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que

son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable.

Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.

En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada,

entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse. Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como

les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde

que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más marrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he

preparado también con chucrut y salen deliciosos.

Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de

lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las

pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema

delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se imaginan como usan el ingenio.

/...43 whole kitchen

Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz),

jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cant impalo), caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las

de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.

Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos

comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene otro encanto.

Lo común es calcularlas por docena y esta receta les va a alcanzar para

dos docenas.

Erika, de “La Ventolera”


Empanadas

Ingredientes para la masa

200 gs harina 000 (de fuerza), 100 gs grasa (manteca de cerdo o de vaca), 1 huevo, 1 cdta. sal fina, agua si es necesaria Mezclar la harina junto con la sal e incorporarle la grasa diluida, pero no caliente, y el huevo . Mezclar hasta que se forme una masa lisa y tierna. Si es necesario incorporar un poco de agua. Dejar descansar la masa media hora a temperatura ambiente, tapada con un lienzo.

Estirarla con un palote bien finita, unos 2 mm andaría bien. Más no porque se nos rompería fácilmente al rellenarlas. Si tiene la maquinita de hacer fideos les salen perfectas pero si no la tienen no es indispensable. Con un cortante redondo para empanadas las van cortando y las enciman unas con otras sin preocuparse porque por la grasa que tienen no se pegan entre sí. Ah! Este cortante no es indispensable pueden usar también un platito chiquito de un diámetro aproximado de 13 cm.

Reservar bien tapadas porque el contacto con el aire hace que se resequen. Si las van a usar al día siguiente envolverlas bien en un film y antes de usarlas dejar que tomen temperatura ambiente para poder despegarlas entre sí.

Ingredientes para el relleno

1 kg carne picada (molida) sin grasa, 1 kg cebolla, 1/2 morrón (pimiento) pequeño, aceite, 12 aceitunas verdes, 100 gs pasas de uva negra, 4 huevos duros, pimentón, pimienta, sal, comino, pizca de azúcar, 1 huevo para pincelar

Colocar en una olla la cebolla cortada bien chiquita, casi en brunoise, junto con un poco de aceite para que no se nos pegue.

Agregar el morrón cortado bien chiquito también, y esperar que se ablande todo sin que se dore. Agregarle la sal en este momento lo cual va a ayudar a que la cebolla sude y se ablande más fácilmente. Agregar luego la carne picada y revolver para que no nos queden bolones de carne compacta. Condimentar con el pimentón, el comino y el azúcar y retirar del fuego antes de que la carne se cocine por completo. Este es uno de los trucos para que nos queden bien jugosas las empanadas. Agregar las pasas de uva y las aceitunas picadas y dejar que enfríe bien el relleno antes de comenzar a usarlo , sino se nos rompería la masa.

Cortar el huevo duro y colocarlo en un platito aparte. No lo agregamos al relleno porque sino se deshace mucho y se pierde con los otros ingredientes.

Prender el horno en máximo. Tomamos una tapa de masa y mojamos con el dedo con agua la mitad de la circunferencia. Esto permite que al cerrarlas se peguen mejor y no se nos escape el relleno. Colocar dos cucharadas abundantes de relleno y un poco del huevo picado. Cerrar presionando bien los bordes, y haciendo el repulgue que nos salga mejor. Colocar en una placa enharinada y pincelar con huevo batido. Si quieren pueden ponerle un poco de azúcar por encima también.

Uno de los trucos para que no se nos abran en la cocción, es que el horno debe estar en máximo. Cocinar hasta dorar, retirar y comerlas sin quemarse!

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Rollitos de esparragos y pesto

fotografía:Beatriz

Este año, rico en lluvias, los espárragos son una de las estrellas en el menú invernal. En mi casa, la pasión por los espárragos es latente, cada

fin de semana mi padre trae unos enormes manojos de auténticos espárragos trigueros, con lo que las formas de prepararlos surgen

continuamente.

Este es uno de esos aperitivos fáciles que te servirán para cualquier reunión. El sabor de la albahaca realza el hojaldre y suaviza el amargor

de los espárragos trigueros, una forma diferente de presentar unos

PESTOingredientes30 piñones8 hojitas de albahaca fresca

aceite de olivasal3 cucharitas de parmesano

preparación

Poner en un vaso de batidora los piñones, la albahaca, un poco de sal, el queso y aceite de oliva hasta cubrir.

Triturar con la batidora hasta que quede totalmente emulsionado. Reservar

ROLLITOS DE ESPARRAGOingredientes12 espárragos verdes gruesos6 láminas de jamón serrano

queso parmesano1 lámina de hojaldrehuevo batido

preparaciónCortar el hojaldre en rombos de unos 10 x 10 cm.

Colocar en diagonal en cada uno de los rombos: una cucharita de pesto, dos espárragos envueltos en el jamón, y un poco de parmesano. Unir las dos puntas de hojaldre y pintar con el huevo batido.

Llevar al horno los paquetitos de espárragos durante 25 minutos a 180º o hasta que el hojaldre esté doradito.

Servir en una bandeja y acompañar con el resto del pesto.


whole kitchen 47

1 ingrediente

3 recetas

fotografía:FoodandCook

ZanahoriaHoy abrimos nuevo espacio, en el cual realizaremos varias recetas en torno a un mismo ingredientes, así mismo hablaremos de las propiedades y variedades de cada uno de ellos, comenzamos con la zanahoria.

La zanahoria es uno de los ingredientes más ricos y sanos e nuestra cocina, además de tener la dualidad de estar presente tanto en platos salados como dulces y de poderse tomar tanto cruda como guisada, algo que hace que esta excelente verdura este siempre presente en nuestra mesa.

PROPIEDADES

La Zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas y es muy muy rica en caroteno.

Popularmente es considerada muy buena para la vista, la piel, unas y cabello, aunque también es un excelente cicatrizante intestinal, diurética y astringente.

También ayudan a bajar el colesterol y gracias a las pectinas que posee son buenas para regular el transito intestinal.

VARIEDADES

Existen mas de 50 variedades, pero básicamente se distinguen 3 tipos, las grandes, las finas y las zanahorias en rama.

Las mejores son las zanahorias duras, con un color brillante y sin grietas.

CONSERVACIÓN

Se deben de conservar sin las hojas verdes, ya que estas le quitan humedad y valor nutritivo a la misma.

Aguantan semanas en la zona menos fría de nuestro frigorífico, en bolsas agujereadas

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Valor Energético 35 Kcal

Proteínas 86 g

Carbohidratos 8’19 g

Fibra dietética 2 g

Hierro 0,47 mg

Fósforo 23,4 mg

Trotamundos, de “Food and Cook”whole kitchen 51

Crema de zanahoriacon queso cheddar


Una suave y aterciopelada crema es algo que seguro

disfrutarás, especialmente en estos meses más fríos en los que un rico plato caliente sienta especialmente bien, en casa no suelen faltar, ya sea para el almuerzo

o para la cena.

La crema de zanahoria que os presento hoy es la que he preparado en casa normalmente, es especialmente suave gracias a la nata y con un toque extra de sabor debido

a la incorporación del queso.

Sobre el queso os diré que podéis añadir diferentes variedades, algo que os hará cambiar ligeramente el sabor, yo en esta ocasión he puesto cheddar, el cual

aporta un suave sabor, pero si añadís un poco de queso cabra, otorgará mucho personalidad.

Para coronarla le añado un poco de pan frito, o unos picatostes.


whole kitchen 53

Crema de zanahoria con queso cheddar

ingredientes

• 2 cdas. mantequilla.

• 200 gr. de cebolla

• 450 gr. de zanahoria

• 300 gr. de patatas

• 700 ml de caldo de pollo

• 150 ml de nata líquida

• 700 ml de agua

• 150 gr. de queso cheddar

• Sal.

preparacion

En una olla ponemos la mantequilla hasta disolverla a fuego lento, a continuación añadimos la cebolla, que con anterioridad habremos cortado en trozos pequeños, y lo rehogamos durante 5 minutos.

Una vez ya tenemos la cebolla frita, añadimos a la olla, las patatas y las zanahorias, todo cortado en dados, y lo mezclamos con la cebolla durante un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado mezclados, seguidamente añadimos el caldo de pollo, el agua y un poco de sal y llevamos a ebullición , momento en el cual bajamos a fuego medio y lo dejaremos cocinar durante 25 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.

Ya tenemos nuestras sopa cocida, así que ahora cogemos la batido y en la misma olla lo batimos todo hasta que nos quede una crema sin grumos y suave.

A continuación añadimos el queso rallado y lo cocinamos durante unos cinco minutos, seguidamente añadimos la nata líquida y lo movemos todo muy bien para que que bien impregnada. Rectificaremos de sal si fuese necesario y lo dejaremos calentar durante unos minutos más a fuego bajo.

Mientras tenemos la sopa en el fuego, freiremos un poco pan para coronar nuestra sopa, que serviremos bien caliente



Sandwich vegetalcon zanahoria y queso emmental

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Los sandwich vegetales son perfectos para disfrutar de una comisa sana y ligera, con la ventaja de que nos lo podemos llevar a cualquier sitio, permitiéndonos de este modo tomar un bocado sano aún sin tener que comer en casa.

Las variantes son infinitas, ya que tanto verduras, como frutas, quesos, salsas, huevos, lechugas, etc, pueden componer este este tipo de sandwich, creando en cada uno de las variantes verdaderas deliciosas

Hoy os muestro una una variante sencilla y muy rica.


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Sandwich vegetal con zanahoria y queso emmental

• 6 rebanadas de pan de molde

• 2 zanahorias

• 1 pepino

• 80 gr. de queso emmental

• 6 cdas de mayonesa

• rábanos

• sal

ingredientes

preparación

Ponemos los rábanos en agua mientras rallamos el resto de

ingredientes.

Quitamos la piel de la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Rallamos el pepino con la piel (opcional) y reservamos.

Igualmente rallamos el queso emmental y reservamos.

En un bol ponemos la zanahoria, el pepino, el queso emmental y

un poco de sal, lo mezclamos con la mayonesa.

Cortamos los rábanos en finas lonchas y las depositamos sobre

las rebanadas de pan. Añadimos la mezcla de verduras y queso

a las mismas y listo para disfrutar de un rico sandwich

vegetal.

* Estos ingredientes los podéis alterar según vuestros gustos,

más o menos zanahoria, queso, mayonesa, etc.



Carrot Cakeswith cream cheese fronsting


61 whole kitchen


Carrot Cakes with cream cheese frosting

Estos pastelitos de zanahoria con cobertura de queso son tan ricos, que os aseguro que no podréis dejar de comerlos.

El bizcocho es delicioso, con una textura jugosa y húmeda que crean una unión perfecta con es frosting de queso.

Sé que a muchos no les gusta este tipo de cobertura, por lo que os invito a disfrutar sin ella, están igualmente ricos.

ingredientes (para 6 unidades)

•80 ml. de aceite de girasol•75 gr. de azúcar•1 huevo•100 gr. de zanahoria•30 gr. de nueces•110 gr. de harina con levadura incorporada

•1/2 cdta. de bicarbonato sodico.

•1/2 cdta. de mixed spice (opcional)

cobertura de queso•20 gr. de mantequilla•60 gr. de queso crema•120 de azúcar glas

preparación

Rallamos la zanahoria y picamos las nueces en trozos pequeños.

En un bol ponemos la harina, el bicarbonato y las especias.

En otro bol ponemos el aceite, el azúcar y los huevos, y batimos hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.

Mezclamos la harina, con la mezcla anterior hasta conseguir que ambos ingredientes queden unificados, seguidamente añadimos las nueces y la zanahoria y volvemos integrar hasta que quede una masa uniforme.

Pasamos la masa a nuestro molde, ya sean en cápsulas de papel o no, y lo introducimos en el

horno, precalentado a 180º, durante 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos reposar 5 minutos en el molde, seguidamente lo sacamos y lo dejamos enfriar por completo.

Cobertura: Batimos la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla sea cremosa, añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta que nuestra masa sea homogénea.

Cubrimos nuestros pasteles con la cobertura, ya sea con mangan pastelera o con una espátula.


Nuestro shopping de febrero

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59,00 € El Corte Inglés

FONDUEFondue de HIerro

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Terrina de ternera con espinacas, tomillo y parmesano

fotografía: Barcelona-Málaga Cooking

Las terrinas son una elaboración clásica francesa que se cuecen en el horno al baño María. Deben prepararse sin tapar con el fin de permitir que se evapore la gran humedad que se crea durante la cocción. Son ideales para acompañar una buena ensalada de rúcula.

•100 gr. de espinacas

•3 escalopas de ternera (unos 500 gr. en total)

•100 gr. de queso parmesano

•2 huevos

•15 cl. de crème fraîche líquida

•100 gr. de carne salchichas frescas

•Unas ramas de tomillo fresco

•Pimienta

•Sal

Retirar los tallos y lavar las espinacas y el tomillo.

Cortar las escalopas de ternera y el parmesano en pequeños trozos. Pasarlos por una picadora y añadir sal, pimienta y los huevos. Añadir la crème fraîche poco a poco mientras seguimos mezclando.

En un cuenco, uniremos la ternera con la carne de salchichas. Añadir las hojitas de t o m i l l o y l a s e s p i n a c a s . M e z c l a r enérgicamente con la ayuda de una espátula.

Precalentar el horno a 170º C.

Poner la preparación dentro del molde (lo ideas para esta cocción es que sea de barro o cerámica), empujarla con fuerza para que después la terrina quede compacta y la pondremos al baño maría dentro del horno durante 1 hora y media aproximadamente.

Sacar la terrina del horno, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y después meter en la nevera durante un mínimo de 12 horas.

Acompañar con una buena ensalada y ¡a disfrutar de una receta con aroma francés!


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Marta, de “Barcelona-Málaga

Cooking

Solomillo de cerdo

Tropical

fotografía: Magic Flavours

Ana Povell, de Magic Flavours

Para la ensalada de mango

• 1 mango grande, maduro pero

firme

• ralladura y jugo de 1 lima

• ½ cebolla morada pequeña,

finamente picada

• 1 chile rojo, fresco, sin semillas y

picado

• 20 g de cilantro y perejil, picado

• aceite de oliva extra virgen

• ½ cucharadita de azúcar, opcional

Para los espárragos

• 12 espárragos verdes

• aceite de oliva

• sal y pimienta negra recién molida

Para el solomillo de cerdo

• 1 kg de solomillo de cerdo

• aceite de oliva

• sal y pimienta negra recién molida


Haga la ensalada de mango, cortar el mango en cubos. Se realizan cortes tanto a lo largo como a lo ancho de la pulpa.

Basta entonces con darle la vuelta a la piel con cuidado para que aparezcan los cubos en todo su esplendor.

Se pueden separar fácilmente los cubos cortando con un cuchillo a ras de la piel. Coloque los cubitos de mango en un bol con el zumo y la ralladura de la lima, cebolla morada, chile, perejil, cilantro y aceite de oliva.

Pruebe y agregue el azúcar si lo desea. Deja reposar para desarollar el sabor.

Precaliente el horno a 180ºC/Gas 6. Precalentar una bandeja en el horno. Mezclar los espárragos en aceite de oliva y salpimentar bien. Colóquelos en la bandeja precalentada y hornear los durante 12 - 14 minutos. A continuación, retire del horno.

Para el solomillo de cerdo, calentar bien la parrilla. Cepillar el solomillo con un poco de aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Se coloca el solomillo sobre la parilla y se sella la carne hasta que llegue a la perfección.

Servir 3 espárragos por persona, cortar el solomillo en rodajas y servirlo con la ensalada de mango. Rociar todo con el vinagreta de la ensalada de mango.

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Ana Povell, de Magic Flavours

Bacalao a la Vizcaína

fotografía: Magia en mí cocina

Onega, de Magia en mi cocina

El bacalao a la vizcaína es una de las excelencias de la cocina tradicional vasca. Siempre se ha dicho que los vascos han conseguido cuatro salsas extraordinarias para el pescado; la roja, en los platos a la vizcaína,; la blanca, en el “pil-pil”; la verde, en la merluza; y la negra, en los txipirones en su tinta.

El bacalao seco lo descubrieron los pescadores vascos hace siglos en los bancos fríos del norte, especialmente en Terranova e Islandia, cuando iban detrás de las ballenas; y para conservarlo, dadas las grandes distancias que recorrían los barcos, recurrieron a salarlo, convirtiéndose en un plato habitual de nuestros puertos.

Con esta deliciosa manera de comer el bacalao, participo en la edición del mes de Febrero de 2011 de esta estupenda revista.

71 whole kitchen

• 4 tajadas de bacalao de 250 gr. aprox

• 4 cebollas rojas

• 8 pimientos choriceros

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de tomate frito

• un poco de pan

• aceite de oliva virgen

• sal

ingredientes

preparación

Del desalado del bacalao: En primer lugar, poner a remojo el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, se cambiará el agua 4 veces. Esto es válido para las tajadas de tipo medio, si son extremadamente gruesas hay que tenerlo más tiempo e ir comprobando su punto de sal.

El desalado se hará en cámara frigorífica entre 5 y 7º, introduciendo el bacalao en una cazuela con agua fría cuyo volumen ha de ser al menos tres veces superior al del pescado.

Es conveniente colocar las tajadas de bacalao dentro del agua en que se desalan con la piel hacia arriba ya que, de lo contrario, la piel actúa como una coraza que dificulta la salida de la sal y tiende a concentrarse en esa zona.

Cuando esté bien desalado, desescamamos y quitamos las espinas con cuidado. Secamos bien con un trapo y volvemos a guardarlas en la nevera.

Es también aconsejable el sacar de la cámara el recipiente conteniendo las tajadas de bacalao a temperatura ambiente 6 horas antes de cocinarlo.


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De la salsa vizcaína: La salsa vizcaína, según opinan los tradicionales, no debe llevar tomate, aunque algunos le ponen una cucharadita para suavizar la fuerza de los choriceros. Es cuestión de gustos. Existen muchas fórmulas, algunos añaden huesos de jamón, almendras, incluso trozos de manzana. Yo, en este caso, pondré la manera en que lo hacemos normalmente en casa.

Primeramente, limpiamos bien los pimientos, quitamos el corazón y ponemos en agua a hervir. Cuando estén tiernos, retiramos, abrimos y, con un cuchillo, quitamos la pulpa.

Por otro lado, ponemos en una cazuela a fuego suave, las cebollas rojas cortada en juliana, se deja rehogar, que vaya sudando, y removiendo con la cuchara de palo hasta que quede todo bien hecho. Una vez bien pochado, se añade la pulpa de los choriceros, unos trozos de pan duro, la cucharada de tomate frito y agua del remojo de los pimientos. Se deja cocer como 20/25 minutos más. Se pasa la salsa por el pasapurés y después se pasa por el chino.

**Es importante en esta salsa NO triturarla con la batidora. Ponemos la salsa en una cazuela, preferiblemente de barro.


Del montaje del plato: En otra cazuela, ponemos el aceite y los ajos al fuego y, cuando empiecen a tomar color, retiramos los ajos y la cazuela del fuego. Ponemos el bacalao a que se cueza en el aceite unos 10 minutos.

Colocamos el bacalao en la cazuela donde tenemos la salsa ya caliente, y que se haga suavemente unos 5 minutos más.


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{ algo dulce para la sobremesa ...

Vasitos de Membrillo

fotografía:Beatriz

El dulce de membrillo hecho casero es una exquisitez que debemos aprovechar al máximo, en tartaletas, acompañado con yogurt, con queso fresco.. y porque no en unos vasitos, para terminar una cena.

200 ml de nata1 cdta extracto de

vainilla3 cdas de azúcar glas

dulce de membrillo casero

12 galletas María

ingredientes

preparaciónTriturar las galletas María hasta convertirlas en polvo. Reservar.

Montar la nata con el azúcar y la vainilla, con unas varillas de forma manual, ya que buscamos montarla ligeramente.

Preparar nuestro vasitos alternando las capas de nata, membrillo y galletas. Finalizar con membrillo y adornar con un trozo de galleta.

fotografía:Beatriz


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Copa de Melocotón y PiñaINGREDIENTES:

• 1 bote grande de melocotón en almíbar

• 1 bote grande de piña en almíbar

• 5 yogures griegos naturales sin azúcar

• 1 bote pequeño de leche condensada

• Puré de melocotón: mermelada melocotón

• 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓNEn primer lugar cortar en trocitos pequeños el melocotón en almíbar y la piña. Dejarla escurrir bien, deberá q u e d a r l o m á s s e c a p o s i b l e . Reservaremos parte del almíbar del melocotón.

En segundo lugar, volcar en un bol ampl io, los yogures y la leche condensada, mezclar con las varillas hasta que quede perfectamente unido. Añadir la fruta troceada y escurrida y verter en las copas individuales.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas, para que coja una consistencia cremosa.Pasado ese tiempo, prepararemos el puré de melocotón de la siguiente manera: calentaremos en un cazo un bote de mermelada ( en caso de que

tenga tropiezos, la trituraremos con el brazo de la batidora hasta dejarla puré), le añadiremos un poco del almíbar del melocotón y mezclamos.

Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina y pasados 10 minutos, las sacamos del agua y las secamos, las añadimos al puré de melocotón y removemos hasta su perfecta disolución. Retiramos del fuego el puré y dejamos que se temple.

Una vez tibio, casi frío, lo vertemos por encima de la crema de yogurt y llevamos de nuevo a la nevera para que se cuaje un poquito.

Este postre es conveniente hacerlo de un día para otro.

Para decorarla, he espolvoreado crocanti de avellana por encima.

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Onega, Magia en mí cocina

Tacitas de Té


Una de las tradiciones más típicas y populares en Inglaterra, es la de la llamada “hora del té”. Para los Ingleses el té, es algo más que una bebida, es toda una tradición.

Este delicioso postre es un homenaje a esta bebida nacional.


• 568 ml de nata líquida para

cocinar

• 350 ml de leche entera

• 10 bolsitas de té negro

• 8 cucharadas de azúcar

• 6 yemas de huevo

Cantidad: 6

precalentar el horno a 170ºC/Gas 3. Vas a

necesitar 6 tazas para té con la capacidad de

150 ml cada una y que puedan ir al horno.

Coloque la nata y las bolsitas de té en una

cacerola con 4 cucharadas de azúcar y

cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Tenga cuidado de no hervir.

Mientras tanto, con la batidora eléctrica, batir

las yemas de huevo con 4 cucharadas de

azúcar durante 5 minutos, hasta obtener una

crema esponjosa de color blanco.

Colar la mezcla de nata y verter sobre la

crema de yema de huevo, mezclar bien. Volver

a colar todo si nota que aún hay mucha

espuma. Se divide la crema por las 6 tazitas.

Coloque las tazitas en una fuente de horno

con agua hirviendo.

Hornear al baño maría durante 40 minutos.

Retirar del horno, la crema debe estar firme,

pero al mismo tiempo tener un ligero

bamboleo en el centro. Servir de inmediato, o

si desea dejar enfriar un poco.

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Ana Powell, de “Magic Flavours”

No hay nada mejor como darse un capricho de vez en cuando, de disfrutar del momento de conseguir aquello que nos ilusiona.

A veces son pequeñas cosas, fáciles de conseguir pero a las que la espera las hace maravillosas.

Y este es el caso de mis nuevas mini cocottes, que no han dejado de visitar el horno desde que cruzaron la puerta de mi cocina.

Estos pastelitos de lima son muy ligeros, ideales para poner el punto y final a una rica comida y no levantarnos de la mesa casi sin poder movernos.

Pastelitos esponjosos de lima

fotografía: Barcelona-Málaga Cooking

whole kitchen 84

preparacióningredientes

•5 huevos

•50 cl. de leche

•100 gr. de azúcar

•30 gr. de harina

• 25 gr. de mantequilla

•Zumo y ralladura de 3 limas

•Sal

Precalentar el horno a 180º C.

Separamos las yemas y las claras de los huevos. Reservamos las claras.

Batimos las yemas y le añadimos el azúcar, la harina, mantequilla fundida y la ralladura y el zumo de las limas.

Añadimos la leche sin dejar de remover.

Montar las claras a punto de nieve.

Nos costará menos si añadimos un punto de sal y si nos ayudamos de alguno de nuestros artilugios de cocina.

Con mucho cuidado y la ayuda de una espátula, incorporamos las claras a la mezcla anterior.

Rellenar las cocottes y hornear durante 35 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Están riquísimos y son muy esponjosos.

Marta, de Barcelona-Málaga Cooking

fotografía:Beatriz

Pannacota de yogurtLas pannacotas son uno de esos postres fáciles y versátiles que pueden poner punto y final a cualquier cena o almuerzo.

En este caso, con la suavidad que le da el yogur y una presentación muy invernal..ideal para las temperaturas que estamos pasando.

ingredientes

• 150 g de yogur

• 250 ml de nata

• 25 g de azúcar

• ralladura de naranja

• 4 hojas de gelatina

• pasta de vainilla

• un pizca de sal

Remojar las hojas de gelatina en agua fría y reservar.

Poner en un cazo la nata, azúcar, sal, un poco de pasta de vainilla y la ralladura de naranja.

LLevar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que llegue a ebullición.

Retirar del fuego y añadir la gelatina, remover para que se disuelva.

Una vez la gelatina disuelta, añadir el yogur y mezclar.

Echar en nuestros moldes y dejar enfriar durante 4 horas en la nevera.

Servir acompañado de un coulís de frutas

preparación

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Beatriz de “Tú eres el chef”


1 litro de leche

110 gr. de arroz

150 gr. azúcar

1 palo de canela

1 limón (la piel)

canela molida

Arroz con lecheEl arroz con leche es un postre típico de nuestra gastronomía y de otras muchas, hay muchas variantes según las costumbres de cada región o país, normalmente lo solemos tomar con canela espolvoreada, pero también se puede hacer con azúcar quemada como en Asturias y Portugal, una verdadera delicia con un punto crujiente irresistible.

Es un postre que suelo preparar a menudo, me encanta tomarlo bien frío, desde luego es un postre muy casero, con mil variantes según las costumbres de cada casa, más o menos dulces, espeso, en fin aquí dejo una de las que preparo, porque hay veces que lo tomo más espesito, otras opto por hacerlo más claro, según me dé el día.

ingredientes

preparación

Ponemos en una olla la leche, el palo de canela y la cascara de limón y lo llevamos a ebullición, momento en el que añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 25 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos el azúcar y lo seguimos moviendo hasta que veamos que el arroz está tierno.

Lo pasamos a los cuencos donde lo vayamos a servir y lo refrigeramos durante al menos 5 horas.

Cuando lo vayamos a tomar, lo espolvoreamos con un poco de canela.


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14 de febrero

San Valentin

Especial

Cookies Decoradas San Valentín

receta y fotografías por cortesía de Patricia Arribálzaga


whole kitchen 92

INGREDIENTES(para 25 galletas pequeñas)100 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de aroma de vainilla.

PREPARACIÓN

Batir el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos 2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeñas y 15 minutos las galletas grandes.

Estirado de la masa y cortado de las galletas

La masa se estira utilizando unas guías plásticas para que la pasta tenga siempre el mismo grosor, también se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de silicona.

Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no deben ser solo bonitas, sino que lo más importante es que sean deliciosas, y esto lo consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompañada del glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta.

Usando diferentes técnicas de decoración y diversidad de materiales consigue resultados espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.

Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azúcar ..., los detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas de cualquier fiesta.



Galletas de Vainilla

Glasa Real

Glasa Real para esribir(se usa para hacer los bordes de la galleta y para detalles decorativos posteriores)

Glasa Real, usando claras de huevo en polvo

• 250 gramos de azúcar glasé• 1 cucharita de claras de huevo en polvo (albúmina deshidratada)

• 3 cucharadas de agua• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco.

El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y una cucharadita de albúmina en polvo, revolver y se obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la albúmina se hidrate correctamente. Glasa Real, usando claras de huevo líquidas pasteurizadas• 250 gramos de azúcar glasé.• 4 cucharadas de claras líquidas pasteurizadas• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco.

Glasa fluida para rellenarEl procedimiento para realizarla es siempre igual independientemente de que la glasa real se haya hecho con clara de huevo líquida o en polvo. A la glasa real para escribir se le agrega agua de a poco (es importante agregar el agua de a poco con una cucharita para que no se formen burbujas), para saber el punto exacto que tiene que tener la glasa fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agregar mas agua y si desaparecen antes de 5 segundos, agregar mas glasa o mas azúcar glasé ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo o líquidas)

1. Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica.

2. Batir a la más alta velocidad por 5 minutos si se está usando una batidora de pié o 10 minutos si se utiliza una batidora eléctrica manual.

3. Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film plástico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire. La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 días ya que después tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.

Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azúcar a utilizar depende de las condiciones climáticas, lugares húmedos o secos, como así también de la consistencia del azúcar, hay azucares mas absorbentes de humedad que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azúcar glasé.



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THE GOURMET COOKIE BOOKGourmet Magazine

Uno gran recopilatorio de las mejores recetas de galletas. Imprescindible.

THE SAUSAGE BOOKNick Sandler & Johny Acton.

Mil y un platos en los que la salchicha es el ingrediente estrella.

PIEAngela BoggianoTodos los trucos para preparar auténticas pies

PASSIÓN FOR PASTAAntonio CarluccioLos secretos de la auténtica pasta italiana

THE ART OF CUPCAKESNoga Hiltron

Aprenda a decorar cupcakes con pasta de azúcar con resultados sorprendentes

102 whole kitchen

{ el momento de la merienda ...

Pastel de San Valentínde Chocolate y Gianduja Casera

Se acerca San Valentín y aunque no es una fiesta tradicional de aquí, cualquier excusa es buena para estar de celebración, sobretodo si nos sirve para cocinar algo especial o darle un toque temático, como con este pastel.

Y como soy una gran amante del chocolate, este no podía faltar. Así que cómo veréis el chocolate será protagonista en las tres partes que forman el pastel.

Feliz San Valentín!


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para el bizcocho

Para un pastel grande. Yo usé la mitad para hacer le que véis en la foto y otro un poco más pequeño.

Para el bizcocho (podéis usar como base, otra receta de bizcocho que os guste, incluso con la masa del brownie sin las nueces)

4 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 120 gramos de harina, 10 gramos de impulsor químico, 100 gramos de mantequilla, 160 gramos de chocolate (recomendable cobertura guanaja 70% cacao)

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Blanqueamos las yemas de huevo con la mitad del azúcar.

Deshacemos el chocolate y la mantequilla

al baño maría (o inducción al 1 o 2). Una vez el chocolate está deshecho, lo dejamos

enfriar un momento y lo mezclamos con las yemas blanqueadas. Añadimos la

harina.

Montamos las claras a punto de nieve (recomendable hacerlo a velocidad lenta

para que las claras montadas tengan

mayor consistencia), cuando estén, ponemos el resto del azúcar y batimos un

poco más a velocidad más rápida.

Incorporamos las claras con la masa de chocolate, envolviéndola con cuidado.

Ponemos la masa en el molde que queramos usar y lo dejamos en el horno

unos 20 minutos a 180ºC y otros 20 minutos

con el horno a 160ºC o hasta que veamos que está hecho.


Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera

Gianduja

100 gramos de avellanas, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de agua, 100 gramos de

chocolate de cobertura ( si puede ser Guanaja 70% de cacao).

preparaciónP a r a h a c e r l a g i a n d uj a p r i m e r o necesitamos hacer un praline o pralín y para esto, primero hace falta garrapiñar y caramelizar un fruto seco. En este caso, avellanas.

Ponemos agua en un cazo y a continuación azúcar. Es importante seguir el orden de poner primero el agua y después el azúcar puesto que si ponemos el azúcar primero, el cazo se empezará a calentar antes que el agua pueda llegar bien al fondo y el azúcar se nos empezará a hacer.

Hecho esto lo dejamos en el fuego hasta que coja una temperatura de 112/114 ºC. Veréis que se alcanzará unos minutos después de que empiece a hervir.

Llegados a este punto, echamos las avellanas, bajamos un poco el fuego y vamos removiendo sin parar. Al poner las

avellanas, el azúcar cristalizará al cabo de unos minutos en vez de hacer caramelo. Eso también ocurre si empezamos a remover el azúcar y el agua cuando se está calentando.

Una vez cristalizado, subimos el fuego y vamos removiendo. El azúcar empezará a caramelizar y en el momento que empiece a humear, lo apartamos del fuego y ponemos las avellanas encima de un papel sulfurizado y las dejamos enfriar.

C u a n d o s e h a y a n e n f r i a d o , l a s trituraremos con una trituradora eléctrica y hasta que el fruto seco desprenda aceite y se cree una pasta lo más fina que podamos. Esto será el pralín o praliné (según la textura que obtengamos). Hecho esto añadiremos 100 gramos de chocolate de cobertura deshecho y lo mezclaremos.

gelee

60 gramos de cacao en polvo, 4 hojas de gelatina, 180 gramos de azúcar, 140 gramos de

agua, 120 gramos de nata líquida

preparaciónPonemos la gelatina a remojo con agua muy fría (si no la tenemos muy fría, agua con cubitos irá bien).

Ponemos a hervir el agua, el azúcar y la nata. Cuando hierva ponemos el cacao y lo mezclamos con las varillas 3 minutos. Lo retiramos del fuego.

Secamos la gelatina con un papel de cocina y la ponemos a la mezcla de chocolate

hasta que se deshaga del todo. Lo dejamos enfriar en el congelador unos minutos o en un bol con agua y hielo (unas 2 horas). Si la sacamos y está muy cuajada, debemos d a r l e u n t o q u e d e c a l o r ( c o n e l mocorondas, por ejemplo) para que vuelva a estar líquida.


Una vez enfriado el bizcocho y sin sacar del molde ponemos una capa de gianduja encima.

Hecho esto aconsejo congelar la tarta sin sacarla del molde. Así una vez congelado podemos desmoldar con facilidad y trabajar las irregularidades del pastel mejor. Así la

cobertura quedará más lisa.

Preparado el bizcocho con la gianduja, ponemos el pastel encima de una rejilla y ponemos la gelée encima hasta que cubra todo nuestro pastel.

Dejamos cuajar la gelée y decoramos el pastel a nuestro gusto. En este caso, puse unas avellanas que aparté de las caramelizadas para hacer la gianduja y fideos de chocolate.

montaje

Pastel de San Valentín de Chocolate y Gianduja Casera


Las tartas de queso son unas de mis pasiones, esta es una nueva tarta horneada que tiene una textura suavísima.

Una de las básicas en el recetario de Nigella Lawson, porque si hay una típica tarta de queso neoyorquina, ¿por qué no una de otra de las ciudades más chic del mundo? Se convertirá en otro de vuestras recetas favoritas.

La cobertura de crema hace que sea perfecta el acompañamiento con alguna fruta ácida.

fotografía:Beatriz

Base150 g de galletas María o Digestive, 75 g de mantequilla a temperatura ambiente

Triturar las galletas hasta convertiras en polvo, mezclar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar sobre la base de nuestra tarta, ayudándonos con una cuchara para dejar la superficie lisa.Dejar enfriar en la nevera

Relleno600 g de queso de untar, 150 g de azúcar blanquilla, 3 huevos grandes, 3 yemas de huevo, 1 cucharita de extracto de vainilla, 1 cucharita y media de zumo de limón

Batir el queso hasta que esté cremoso, añadir el azúcar. Una vez mezclado, añadir los huevos y batir energicamente, hasta que estéperfectamente integrado. Finalmente añada el extracto y el zumo.

Vierta la crema sobre la base de galletas. Prepare un recipiente hondo en el que quepa su horno para llevar al baño maría.

Coloque el molde dentro de este recipiente y cubra con papel de aluminio el molde, para evitar que caiga agua sobra la crema de queso.

Lleve al horno. Rellene con agua el recipiente exterior hasta que cubra 2/3 del molde por la parte exterior.

Hornee a 180º durante 50 minutos. Una vez pasado este tiempo, compruebe con un palito si está cocinado y saque, reserve mientras hace la cobertura.

Cobertura145 ml de crema fesca, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cuchara de extracto de vainilla

Mezclar con un batidor de varillas todos los ingredientes y vierta con mucho cuidado sobre la tarta de queso.

Hornee durante 10 minutos más.

Una vez esté hecho, dejar reposar durante 20 minutos antes de desmoldar y servir. Es recomendable servir fría, puede hacerse 12 horas antes.

London Cheesecake

Beatriz de “Tú eres el chef”whole kitchen 111

Galletas de Avena y

Chocolate


Una de las tradiciones más típicas y populares en Inglaterra, es la de la llamada “hora del té”. Para los Ingleses el té, es algo más que una bebida, es toda una tradición.

El que actualmente conocemos como “Té de las 5″ o “Afternoon tea” no empezó a tomarse como tal hasta principios del siglo XIX. Cuenta la historia que una tarde de 1830, Ana, la séptima Duquesa de Bedford, pidió que le trajeran a su habitación un poco de té y algún refrigerio ligero. Pasados los años esta inocente merienda ocasional se convirtió en toda una tradición.

No obstante hoy en día existe una gran variedad de pastas, dulces y saladas con las que suele acompañarse un típico té inglés. Sin duda, una tradición Made in England.

Aconsejo hacer las galletas primeramente para que el chocolate se seque por completo.

Después de todo, a quien no le gusta una taza de té y galletas?


• 50 g de harina con levadura

• 50g de azúcar glaseado

• 50 g de copos de avena

• ½ cucharadita de bicarbonato de

sodio

• ½ cucharadita de canela en polvo

• 50 g de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de sirope dorado

(golden syrup)

• 75g de chocolate de leche,

partido en pedazos pequeños

1 Precaliente el horno a 170ºC/Gas 3. Mezcle la harina, el azúcar, los copos de avena, el bicarbonato y la canela. En una cacerola, derrita la mantequilla y el golden syrup con ½ cucharadita de agua muy caliente. Vierta esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien.

2 Sobre una de bandeja con papel de horno colocar distintos montoncitos (1 cucharadita) de la masa separados 5 cm entre ellos, si no se deja está separación luego al calentarse se unen y es imposible separar. Aplanar cada galleta con la parte inferior de una taza. Hornear durante unos 8 minutos o hasta que estén doraditas. Deje que se enfríen por completo

3 Derretir el chocolate y pinta una parte de las galletas con el (alrededor de ½ cucharadita) por galleta. Arrastre un tenedor sobre el chocolate para decorar la galleta. Deje que el chocolate seque completamente.

Cantidad: 16 galletas

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Ana Powell, deMagic Flavours

Cake de Naranja

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Clemenvilla, de Bocados de cielo


Las naranjas están en su mejor momento, así que es ahora es cuando más podemos disfrutar de ellas y hay que aprovecharlo.

Lo mejor es siempre consumir la fruta o verdura de temporada, aunque ahora ya las encontramos durante todo el año, está claro que el sabor no es el mismo y además el precio siempre será menor.

Este cake muy esponjoso y con un pronunciado sabor a naranja, nos puede valer tanto para un desayuno, como para un café a media tarde.

Está hecho con muy pocos ingredientes y además son de los que habitualmente tenemos en la despensa.


Cake de naranja

•4 huevos.

•100gr. de azúcar moreno ( podemos sustituirlo por azúcar blanco).

•100gr. de harina.

•1 sobre de levadura tipo royal.

•1 naranja.

ingredientes

preparación

Separar las claras de las yemas y con las varillas eléctricas levantar las claras a punto de nieve firme. Reservar.

En un bol mezclar las yemas con el azúcar y con las varillas batimos durante 4-5 minutos, tiene que quedarnos como una crema.

Lavamos bien la naranja, rallamos la piel y exprimimos el jugo. Lo mezclamos bien con la crema de yemas.

Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas.

Por último unimos la crema con las claras, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasamos un molde de 22cm y v e r t e m o s l a p r e p a r a c i ó n . Llevamos a horno precalentado a 175º durante 30-35 minutos (yo lo hago sin aire-turbo), hasta que veamos que está hecho, podemos pinchar con un palillo para ver si sale seco.

Cuando esté frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

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Clemenvilla, de Bocados de cielo

Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante.

Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar, cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe.

Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas, gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.

Panqueques


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Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.

Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada la sartén para panqueques , la cual obviamente se llama panquequera y por lo general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora hacerlos sin que se te peguen!

Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin pestañear.

ingredientes

• 130 gs harina 000 (de repostería)

• 2 huevos

• 450 cc leche

• pizca de sal

• dulce de leche

Mezclar la harina junto con los huevos de a poco e ir agregándole la leche hasta formar una paste chirle.

Lo cual es similar a una crema no tan espesa. Una de las recomendaciones es dejar reposar esta preparación una hora en la heladera antes de usarla.

Colocar un poco de manteca en la sartén y volcar la medida de un cucharón de la masa.

Esperar que pierda brillo en la totalidad de la superficie y dar vuelta el panqueque.

Al que sea ducho en el tema lo puede hacer haciéndolo volar en el aire. Yo no me arriesgo, tengo poco de malabarista y me da un ataque si se me rompe en el camino.

Se dora del otro lado y se retira. Inmediatamente se unta con dulce de leche, se enrosca y glup!

preparación

Erika, de “La Ventolera”

fotografía:Beatriz

whole kitchen 121

Romantic Cake


fotografía:Beatriz

Con San Valentín vuelve la oportunidad de decorar una tarta de forma romántica.

Con pasta de azúcar y un poco de imaginación puedes hacer una preciosa tarta con la que toda la familia disfrute de este día.

Una divertida pareja de pajaritos corona esta tarta, acompañada de un gran corazón rojo.

Para completar el ambiente bucólico, flores de diferentes tamaños y formas salpicadas por los diferentes pisos nos ayudarán a crear el ambiente romántico que buscamos.

¡Elige tu pareja favorita y anímate a usar la pasta de azúcar en uno de los días más señalados del calendario!

fotografía:Beatriz


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CírculoWHOLE KITCHEN

Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes de enero han sido las siguientes:

SouffléHojaldre

Soufflé de gruyere

whole kitchen 126

fotografía:Beatriz

¡Vuelvo con las propuestas del CWK! Ya tenía ganas de probar recetas nuevas y el soufflé era uno de esos platos que no me atrevía a probar..así, he descubierto que es un mito, la dificultad de este típico plato francés está más en la foto que en su elaboración. Y el resultado es suave y lleno de sabor. Una nueva forma de tomar huevos, que acompañado por una ensalada verde, es un almuerzo delicioso.

Para empezar en este rico mundo de la cocina francesa, he empezado por un clásico: el soufflé de gruyere. Un acierto, usar este queso, ya que su sabor contrasta con la suavidad de los huevos.

Y sin más os dejo con esta pequeña guía y receta:

*Para garantizar la subida del soufflé, engrasar los moldes con un poco de aceite y espolvorear el fondo con queso rallado.

*El libro Huevos de Michel Roux es un básico para esto de los soufflés..siguiendo su detallado paso a paso, no hay pérdida!

Soufflé de gruyere


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Para la bechamel

•25 g de mantequilla•100 g de gruyere•3 yemas de huevo•125 ml de leche•10 g de harina•sal, pimienta y nuez moscada

Rallar 100 g de gruyere.Templar la leche en el microondas y reservar.Poner la mantequilla en una sartén y llevar a cocinar a fuego lento, una vez derretida, añadir la harina. Remover hasta que la harina coja un color dorado.Añadir poco a poco la leche, batir sin para con la ayuda de un batidor de varillas antiadherente. Una vez tengamos nuestra crema lista, añadir el gruyere, la sal, pimienta y nuez moscada.Dejar enfriar

Las claras

Batir 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

El soufflé

Añadir 1/3 de las claras a la bechamel y mezclar con movimientos envolventes, una vez esté integrado, añadir el resto, con mucho cuidado de no bajar las claras, puedes ayudarte de una cuchara de madera.

Disponer la mezcla en los moldes para soufflé, debe quedar la mezcla 1 cm por encima del molde, y espolvorear con un poco más de queso.

Precalentar el horno.

Poner los moldes para soufflé en una bandeja en la que podamos echar agua para cocer al baño maría, una vez preparada, añadir el agua hasta la mitad de los moldes y llevar al horno.

Hornear 8 minutos

Servir rapidamente y.. .¡a disfrutar!


Soufflé

au Jambón de Paris

{Soufflé con jamón de Paris}

whole kitchen 130

Hoy tocaba publicación en el círculo whole kitchen, y

este año empezamos con un plato que me encanta, el soufflé, del cual siempre se piensa que es complicado, pero lo cierto es que nada más lejos de la realidad, los

soufflés son fáciles muy fáciles de hacer y además se pueden hacer de casi todo, independientemente si lo

hacemos dulce o salado, en ambos casos las posibilidades son infinitas.

Sólo tienen una pega, por ponerle alguna, que a mí personalmente no me lo parece, porque es más estética

que otra cosa, ya que el sabor no se altera, y es que cuando lo sacamos del honor se desinflan, y se bajan.

Preparé esta receta que probé el verano pasado en Paris, se trata del Soufflé au jambón de Paris, vamos con jamón

cocido, el cual me pareció delicioso y muy suave, sin duda me enamoró tanto es así, que justo al día siguiente visitando Le bon Marchéde Paris, la cual por cierto os

recomiendo visitar si estáis allí, compré un libro dedicado exclusivamente a los Soufllés en el cual venía

incluida la receta que probé la noche anterior ... y nada más llegar, podréis imaginar que he preparé muchos soufflés, tanto dulces como salados.

Bueno y ahora os dejo con la receta, espero que la

disfrutéis.


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3 lonchas de jamón cocido3 yemas de huevo

5 claras de huevo40 gr. de mantequilla

40 gr. de harina500 ml. de leche

salnuez moscada

Un poco de mantequilla para engrasar los moldes

Soufflé au jambón de Paris

ingredientes

preparación

Empezamos separando las yemas del huevo de las claras y estas últimas las batimos a punto de nieve firme, (si utilizáis la Kitchen Aid, o cualquier batidor eléctrico os facilitará muchísimo la tarea).

Ponemos un poco de mantequilla a derretir y con ella engrasamos el molde o los moldes donde vayamos a elaborar nuestro soufflé.

Cortamos el jamón en trocitos pequeños, y lo reservamos. Separamos un poco, que será el que luego utilicemos para coronar nuestro soufflé.

Calentamos también la leche, para que cuando la vayamos a usar, la tengamos a punto.

Batimos nuestras claras a punto de nieve firme y reservamos.

.../

Ahora empezaremos a preparar nuestra bechamel, para ello pondremos la mantequilla en un cazo de fondo grueso y la derretimos a fuego medio-alto, seguidamente añadimos toda la harina, y con la ayuda de unas varillas la cocinamos hasta conseguir una masa cremosa y uniforme, unos 2 minutos más o menos, seguidamente añadimos la leche caliente y batimos nuevamente, hasta que ambas mezclas queden uniformes. La sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos. Seguimos cocinando hasta que nuestra masa espese un poco, ahora añadimos el jamón y sin dejar de remover lo incorporamos a la masa, hasta conseguir que nuestra masa adquiera una textura homogénea.

Llegados a este punto añadimos las yemas de huevo que teníamos reservadas y las incorporamos sin dejar de batir. Retiramos del fuego y dejamos atemperar nuestra masa. (mejor si la cubrimos con un poco de film transparente, así evitamos que se forme una capa más dura en la superficie)

Ponemos las claras de huevo en un bol amplio y añadimos una tercera parte de nuestra masa de bechamel, y la incorporamos con movimientos suaves con la ayuda de un cuchara de madera o una espátula, este punto es importante, ya que si lo batimos en exceso haremos que nuestra masa no disponga de aire y no nos crezca el soufflé.

Ahora añadimos el resto de la bechamel y procedemos igual que antes, la incorporamos con mucha suavidad para así conseguir que nuestras claras no nos bajen en exceso.

whole kitchen 133

Añadimos nuestra masa a los moldes que vayamos a usar y que previamente habremos engrasado y lo espolvoreamos con un poco de jamón.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 200º y lo horneamos durante unos 10 minutos, esto dependerá del tamaño del molde, o hasta que veamos que nuestra masa adquiere un tono dorado y cuando pinchamos en su interior sale la aguja limpia.

Transcurrido el tiempo, lo retiramos del horno y lo servimos de inmediato, ya que la masa tiende a bajarse una vez lo sacamos del horno.

Buen Provecho



Tatín de plátano

whole kitchen 136

MASA DE HOJALDRE (Michel Roux)

•500 g de harina

•12 g de sal

•25 ml de vinagre de vino

blanco

•200 ml de agua helada

•50 g de mantequilla fundida

•400 g de mantequilla muy

fría

TATIN DE PLATANO

•3 plátanos maduros pero no

estropeados

•100 g de azúcar moreno

•50 g de mantequilla

•hojaldre casero


whole kitchen 137

Preparación HOJALDRE

Poner en la harina en forma de volcán sobre una superficie fría. Poner en el hueco central la sal, mantequilla derretida, vinagre y agua muy fría (es muy importante que esté casi helada). Mezclar con las puntas de los dedos hasta que quede una masa homogénea, formar una bola y tapar con film. Llevar a la nevera unas dos horas.

Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa. Dibujar una cruz con el cuchillo y estirar nuestra masa de modo que nos queden “cuatro brazos”.

Sacar la mantequilla de la nevera, hay que darle unos golpes con el rodillo para conseguir que se aplane, colocar en el centro de nuestra masa y envolverla con los “brazos” de masa como si envolviéramos un paquete.

Extienda la masa hasta conseguir un rectángulo, doble los extremos por encima del centro para hacer 3 capas. Esta será nuestra primera vuelta.

Tenemos que darle a la masa un giro de 45 º y volver a estirarla del mismo modo que la vez anterior, esta vez terminaremos envolviendo en film y enfriando la masa en la nevera durante 1 hora.

Tendremos que darle 3 vueltas más con intervalos de frío de 1 hora entre ellos y una vez pasado este proceso, tendremos nuestro hojaldre listo para usar.

Preparación TATÍN

Preparar el caramelo: poner la mantequilla en un cazo antiadherente con el azúcar, poner a fuego lento y dejar que comience la ebullición, una vez que salgan burbujas, debemos remover la salsa para evitar que cristalice. Una vez veamos que el caramelo esté listo, lo notaremos en que la salsa estará sin grumos y con un bonito color miel, lo verteremos en nuestro molde, en mi caso, pequeñas tartaletas de 12 cm.

Es importante usar un molde de silicona o especial para tatín, para que nos ayude en el desmolde, para mí, las de silicona te ayudan mucho en este tipo de recetas con caramelo.

Cortar los plátanos en rodajas diagonales y colocar sobre el caramelo.

Estirar el hojaldre y cortar un círculo del tamaño del molde. Colocar sobre los plátanos y doblar todo el borde hacía el interior, ya que esto será el borde de la tarta.

Pinchar el hojaldre con un tenedor y llevar al horno, tened en cuenta que el caramelo en el interior del horno con el calor tiende a salirse del molde, así que si podéis colocarlo sobre una bandeja, evitareis derrames por todo el horno. Hornear durante 40 minutos a 190º.

Una vez listo, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar, si no usáis molde de silicona tendréis que pasar un cuchillo por los laterales para que se suelte de forma más fácil.

Es un postre delicioso, podéis acompañarlo con chocolate rallado, nata montada o crema inglesa.

Masa de Hojaldre

y

Cheese Danish with

Raspberry

whole kitchen 139


Desmitificar el mito, estas son las mejores palabras que encuentro

para iniciar este post, ya que la masa de hojaldre es una de las que

más pánico provoca cuando decidimos enfrentarnos a ella, aunque como

ocurre con muchas otras elaboraciones, te das cuenta que sólo es un

mito, ya que no es en absoluto difícil, sólo tienes que tener

paciencia y tiempo, nada más, o nada menos, según se mire.

No es la primera vez que lo he preparado y eso creo que te da cierta

soltura, pero os aseguro que no tiene ningún tipo de complicación.

Esta receta que os muestro es el hojaldre de Pierre Hermé y tengo

que decir, que para mí es el mejor de todos con muchísima

diferencia, es el auténtico sabor del tan preciado hojaldre francés,

es más cuando lo estás horneando el olor de la casa es tan

especial ... te transporta sin duda a Paris, al olor de sus

pastelerías, si habéis estado allí sabréis a lo que me refiero.

La clave, ingredientes de primera calidad, ya que sólo está

elaborado con harina, agua y mantequilla, esta última es primordial

que sea de la mayor calidad posible ya que es la que aporta todo el

sabor a nuestro hojaldre y el segundo punto, también muy importante,

tener paciencia, no andar con prisas y tomárselo como un ejercicio

casi relajante, ya que estar en contacto con la masa es algo

sumamente gratificante y no sé, te sientes tan en contacto con la

preparación que te provoca una sensación muy buena y totalmente

satisfactoria, de la que seguro repetirás. El resultado final que

obtenemos es tan diferente al hojaldre que se comercializa, que

estoy segura que no probaréis nada igual.

Si os hablo de ingredientes tengo que decir que existen harinas

específicas para la elaboración de hojaldre, pero que aquí no se

comercializan, Pierre Hermé en su preparación recomienda usar harina

de fuerza y harina normal, de este modo conseguimos el equilibrio

idóneo en la cantidad de gluten que contiene la harina y que es tan

importante para desarrollar una masa de calidad.

Masa de Hojaldre y Cheese Danish with Raspberry

Un punto clave y vital en la preparación de nuestra masa es la

temperatura de los ingredientes, fundamental que la mantequilla

posea una temperatura de entre 15º y 17º, ya que si está más fría,

nos será imposible integrarla con la masa y nos constaría muchísimo

esfuerzo, y si la temperatura es baja hará que nuestra masa obtenga

una textura grasienta, incluso, es muy probable que se salga del

“sobre”. En otras recetas la cantidad de mantequilla es inferior,

pero os aseguro que esta receta de Pierre Hermé es única, probarás

el auténtico sabor del hojaldre francés, en el que la mantequilla

aporta ese sabor maravilloso al hojaldre.

Sobre el tiempo que conlleva la preparación, puede ser larga, más de

8 horas, pero también es cierto, que no todas esas horas estás en la

cocina, ya que es más el tiempo que la masa debe guardar reposo que

otra cosa. Se que hay recetas en los que los tiempos son más cortos,

y ciertamente no quedan mal, pero os aseguro que el reposo de la

masa es fundamental en esta preparación y que el resultado final es

muy distinto.

En esta ocasión he preparado unas “Danish” de crema de queso con

almendras y mermelada de frambuesas, tenía claro que cuando

publicara el hojaldre prepararía esta receta, ya que es una de mis

favoritas a la hora de preparar hojaldre, y la cual os recomiendo

sin lugar a dudas, ya que es de esas recetas que cuando la pruebas

repites una y otra vez, porque es absolutamente deliciosa.

La crema que lleva está elaborada con queso crema y crema de

almendras, y ésta última aporta un sabor delicioso al conjunto, en

definitiva, que seguro que querrás rellenar cualquier preparación

con esta crema, ya que es verdaderamente buena.

Antes de ponerse a prepararlo os propongo que visitéis youtube y que

veáis videos de su elaboración, seguro que os dará una idea más

general de su preparación y os hará que os sintáis más seguros

frente a la receta.


INGREDIENTES

Para la masa de hojaldre200 ml. de agua fría.14 gr. de sal fina (1 cdta.)500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)250 gr. de harina común

Para el relleno120 gr. de queso crema60 gr. taza de azúcar glas50 gr. de crema de almendras1 cdta. de vainilla1 yema de huevo

Para el glaseadoLecheAzúcar glas

Un huevo batido (para pincelar)Almendras laminadas


PREPARACIÓN

LA MASA

Ponemos el agua fría (casi helada) y la sal en un bol, y lo dejamos

que se disuelva lentamente.

En un bol fundimos 75 gr. de mantequilla. Seguidamente colocamos en

un cuenco las harinas, el agua salada y la mantequilla fundida, y lo

removemos con regularidad pero sin amasar demasiado, es decir no nos

tiene que quedar una masa completamente lisa.

Formamos una bola, y con la ayuda de un cuchillo hacemos dos cortes

profundos en forma de cruz, la envolvemos en films transparente y la

dejamos reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.

Formamos un cuadrado con el resto de la mantequilla, esta debe de

estar a unos 15º para que pueda ser amasada sin dificultad, a menos

temperatura puede hacer que nuestra masa quede grasienta.

Una vez que la masa ha reposado el tiempo necesario, enharinamos

levemente la superficie donde vamos a trabajar y extendemos la bola

con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm, dejando más

altura en el centro que en los extremos..

Extienda la masa en forma de cruz, de este modo crearemos los

"brazos" que envolverán la mantequilla. Una vez extendida, ponemos la

mantequilla en el centro y extendemos los brazos sobre ella, para

envolverla como si fuese una paquete.

Ahora extendemos nuestra masa hasta conseguir un rectángulo.

Seguidamente plegamos la masa en tres hasta forma un sobre

rectangular. Seguidamente la giramos 45º y la extendemos hasta

conseguir formar otro rectángulo, plegamos nuevamente la masa en

tres. Esta es la primera "vuelta". Lo cubrimos con filsm transparente

y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Completamos el proceso cuando demos 3 vueltas más, es decir,

repetiremos el mismo proceso explicado anteriormente, dejando

reposar entre vuelta y vuelta 2 horas en el frigorífico.

Es bueno y nos ayuda a recordar las vueltas que llevamos marcar la

masa con la presión de los dedos en la parte superior.

La masa la podremos congelar o dejarla durante unos 2 días

refrigerada antes de usarla.

EL RELLENO

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir

una masa homogénea.

GLASEADO

Ponemos en un bol un poco de leche y vamos añadiendo azúcar glas

hasta obtener un masa líquida pero consistente.

PREPARACIÓN

Batimos un huevo y reservamos.

Cortamos nuestra masa en cuadrados de 10 cm x 10 cm, extendemos un

poco de crema en el centro y un poco de mermelada de frambuesa,

sellamos los picos del cuadrado con el huevo batido. Seguidamente

pincelamos el resto del cuadrado y lo rociamos con almendras

laminadas.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, y lo horneamos

hasta que la masa adquiera un tono dorado.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos, y lo dejamos enfriar ligeramente

sobre una rejilla, y lo rociamos con el glaseado.

Que lo disfrutéis ¡¡


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WHOLE KITCHEN Magazine Nº 4