Volunteercookbook1.3

8/13/2019 Volunteercookbook1.3

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V o l u n t e e r C o o k b o o k

Karen, Burmese and Western dishes

from our orphanage

lots of Gluten-free dishes

w w w . v o l u n t e e r i n g t h a i l a n d . b l o g s p o t . c o m


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M a n y t h a n k s t o a l l o u r v o l u n t e e r s , w h o g a v e u s i n t h e l a s t t w o y e a r s

h a n d s - o n a n d f i n a n c i a l s u p p o r t .

M a n y t h a n k s a s w e l l t o o u r f r i e n d s a n d d o n o r s , w h o s u p p o r t u s a n d

h e l p u s t o i m p r o v e o u r h o u s e a n d t o p a y o u r b i l l s .

S p e c i a l t h a n k s t o A l b a n V i l l a i n f o r t e a c h i n g u s h o w t o b a k e b r e a d .

T h a n k s t o A d a m a n d H a n n a h f o r d i s c u s s i n g a n d e x p e r i m e n t i n g w i t h

G l u t e n - f r e e r e c i p e s .

T h a n k s t o o u r V e g e t a r i a n s f o r m a k i n g u s t h i n k a n d l o o k f o r m o r e

r e c i p e s .

T h a n k s t o B e l l e N a c h m a n n f o r f u n d r a i s i n g f o r u s a n d t a k i n g p h o t o s

a n d D a n i e l l e f o r h i s p h o t o s .

T h a n k s t o S y l v i a L i n f o r i n t r o d u c i n g m e t o h e r f r i e n d s a n d f a m i l y

f r o m T a i w a n a n d f o r a l l t h e s o a p o r d e r s . T h a n k s t o t h e b o r d e r l i n e

t e a m f o r b u y i n g a n d o r d e r i n g m y s o a p s a n d s u p p o r t i n g u s .

T h a n k s t o m y d a u g h t e r E l i s a b e t h f o r m a k i n g t h e d r a w i n g s f o r m e .

A l s o a v a i l a b l e : F a m i l y C o o k b o o k

c o p y r i g h t : C e n t e r f o r C h i l d r e n i n N e e d


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I n t r o d u c t i o n

A b i t m o r e t h a n a y e a r h a s p a s s e d s i n c e t h e F a m i l y C o o k b o o k .

I h a d i t p r i n t e d o u t i n a s m a l l c o p y s h o p , j u s t f r o m t h e P D F f i l e , i n

b l a c k a n d w h i t e a n d s e l l i t n o w t o v o l u n t e e r s a s a s o u v e n i r .

I p u t s o m e r e c i p e s o n o u r f a c e b o o k g r o u p . . . O u r v o l u n t e e r s l o v e

o u r f o o d a n d w a n t t o k n o w h o w w e d o i t . . .

I n s h o r t t h e r e h a s b e e n a d e m a n d f o r m o r e r e c i p e s !

A l o t h a s c h a n g e d i n t h e l a s t y e a r : w e h a d m o r e v o l u n t e e r s , m o r e

i n c o m e a n d c o u l d i m p r o v e o u r d a i l y f o o d . I d i d n ' t h a v e t o t u r n

r o u n d e v e r y B a h t , c o u l d g o a l i t t l e o v e r t h e d a i l y b u d g e t o n s o m e

d a y s a n d c o o k e d w h a t I f e l t l i k e .

W e a d d e d d a i l y h o m e m a d e b r e a d f o r t h e k i d s a n d v o l u n t e e r s a n d

e v e n h a v e b u t t e r a n d j a m n o w . T h e k i d s a r e f i n e , a l l o f t h e m , a n d

g r o w a n d p u t o n w e i g h t w e l l . W h e n w e w e r e i n v i t e d r e c e n t l y t o a

c h i l d r e n b i r t h d a y p a r t y t h e y a t e a n d e n j o y e d e v e r y t h i n g , e x c e p t

t h e s u p e r m a r k e t b a g u e t t e . B e n t e a n d D o m i n i c t r y t o c o o k b e s i d e

D a d a o r o n t h e i r o w n , e v e n d e c o r a t e i t o n t h e i r p l a t e . . .

D u e t o t h e i m p r o v e d i n c o m e , w e c o u l d d o i m p r o v e m e n t s i n t h e

h o u s e a s w e l l . W e m a d e s o m e w a l l s h i g h e r , t i l e d f l o o r s a n d m o r e

r o o m s f o r v o l u n t e e r s . L i k e t h i s i t i s e a s i e r t o c o n t r o l t h e b o o k i n g

c h a o s , p e o p l e c o n s t a n t l y c h a n g i n g t h e i r a r r i v a l d a t e s a n d I a m

a b l e n o w t o a l l o w p e o p l e t o c o m e s p o n t a n e o u s l y . I n t h e w o r s t

c a s e t h e y b o t h c o m e . W e h a v e a f e w m o r e l o n g t e r m v o l u n t e e r s

n o w , q u i t e a n u m b e r o f F r e n c h w h o a r e s t a y i n g w i t h u s .

I d e a l l y w e h a v e 4 - 6 v o l u n t e e r s . 4 a r e n e e d e d t o c o v e r a l l t h e

c h o r e s a n d t i m e s a n d t o d o a h i g h q u a l i t y c a r e f o r t h e k i d s . W i t h

m o r e w e c a n d o c o n s t r u c t i o n a n d o t h e r s p e c i a l p r o j e c t s . I t i s

p o s s i b l e t h e n t o r e n t a c a r a n d g o o n d a y t r i p s w i t h o r w i t h o u t t h e

k i d s .


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S e v e r a l N a t i o n a l P a r k s w e r e e p l o r e d b y o u r v o l u n t e e r s a n d t h e r e

s t i l l m o r e w a i t i n g . W e a l s o h a v e n o w t e n t s f o r o v e r n i g h t s t a y s . F o r

t h e k i d a s w e l l . W e p l a n t o u s e t h e m i n t h e b i g s c h o o l h o l i d a y s .

R e c e n t l y w e h a d a v o l u n t e e r w h o k i n d o f t e s t e d u s , h o w g o o d w e

a r e a t 1 0 0 % G l u t e n - f r e e f o o d . S h e w a s s o a l l e r g i c a n d i n t o l e r a n t o f

G l u t e n , t h a t s h e h a d f a i n t e d b e f o r e i n r e s t a u r a n t s , w h e n a f o o d

c o n t a i n e d G l u t e n . I w a s a b i t w o r r i e d a b o u t o u r a t t i m e s c h a o t i c

k i t c h e n , t h a t w e m i g h t a c c i d e n t a l l y c o n t a m i n a t e h e r f o o d , b u t w e

p a s s e d : o u r f o o d i s r e a l l y 1 0 0 % G l u t e n f r e e .

W e t r i e d G l u t e n f r e e b r e a d d u m p l i n g s , b u t t h e y f e l l c o m p l e t e l y

a p a r t a n d o n l y d e l i g h t e d a p u p p y . W h e n w e f r i e d t h e d o e w e g o t

r e a l l y d e l i c i o u s b r e a d b u r g e r s !

B e g i n n i n g o f t h e y e a r I t r a i n e d r e s t a u r a n t s t a f f i n W e s t e r n f o o d a n d

w e d i s c o v e r e d s o m e n e w d i s h e s : B a s i l S p a e t z l e a n d P u m p k i n s a u c e

f o r n o o d l e s .

B a n a n a c u r r y I l e a r n t f r o m m y m o t h e r i n l a w . I t i s r e a l l y e a s y t o

c o o k a n d v e r y d e l i c i o u s . M y m o t h e r - i n - l a w g o e s e v e r y d a y i n t o t h e

f i e l d s a n d p i c k s w i l d v e g e t a b l e s . S h e p r e f e r s t h a t t o t h e o n e s i n t h e

s h o p . S h e a l s o g o e s f i s h i n g w i t h t h e k i d s . I n t h e e n d o f t h e r a i n y

s e a s o n y o u c a n e a s i l y c a t c h l o t s o f s m a l l f i s h i n t h e s w a m p s b e h i n d

o u r h o u s e . T h i s w a y I l o s t m y g u p p i e s t o m y 3 y e a r o l d n e p h e w ,

w h o c o u l d n ' t r e s i s t t h e i r c o l o u r s a n d c a u g h t t h e m t o f r y t h e m ( h o w

h e h a d n ' t r e a l l y f i g u r e d o u t y e t )

M a n y o f t h e s e d i s h e s a r e G l u t e n - f r e e , b e c a u s e o f F e l i x , w h o s u f f e r s

f r o m C e l i a c D i s e a s e . T h e y t a s t e d e l i c i o u s , d o n ' t w o r r y .

m y n e p h e w f i s h i n g


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I c e d B u r m e s e T e a w i t h l i m e

n e e d e d ( p e r b i g g l a s s ) :

b o i l e d , v e r y s t r o n g o r B u r m e s e t e a

1 - 2 t b l s p s u g a r

l i m e j u i c e

T a k e a b i g g l a s s a n d a d d 1 / 4 - 1 / 2 c u p o f a l r e a d y b o i l e d h o t t e a

a n d a d d t h e s u g a r a n d m i x w e l l . I t s h o u l d t a s t e r e a l l y s w e e t .

A d d i c e c u b e s a n d c o l d w a t e r ( t r y i t , i t s h o u l d t a s t e n o w s t i l l a b i t

s w e e t ) a n d a d d t h e l i m e j u i c e a n d t a s t e a g a i n .

E n j o y !

I t w i l l w a k e y o u u p t h e s a m e a s t e a ! b e a w a r e w h e n d r i n k i n g i t i n

t h e e v e n i n g .


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G i n g e r t e a w i t h l i m e

T h i s t e a i s d e l i c i o u s a n d b o o s t s t h e i m m u n e s y s t e m a n d h e l p s

w i t h c o l d s

n e e d e d :

f r e s h g i n g e r

s u g a r ( b r o w n o r w h i t e )

l i n e o r l e m o n j u i c e

P e e l t h e g i n g e r a n d c u t i t i n t o s m a l l p i e c e s . R o u g h l y o n e

t a b l e s p o o n p e p e r s o n . Y o u c a n s q u e e z e i t o r p o u n d i t o r j u s t a d d

t h e p i e c e s t o a k e t t l e o r p o t f u l l o f h o t w a t e r . B o i l i t f o r o n e m i n u t e

a n d l e t i t r e s t a n o t h e r 1 - 2 m i n u t e s . I f y o u b o i l i t l o n g e r , i t w i l l

b e c o m e v e r y s p i c y ! S o m e p e o p l e l i k e i t l i k e t h a t !

P u t s u g a r i n a m u g a n d a d d t h e h o t t e a . P o u r i t t h r o u g h a t e a

s t r a i n e r . L e t i t c o o l d o w n a l i t t l e o r a d d a n i c e c u b e ( o r s o m e c o l d

w a t e r ) b e f o r e a d d i n g t h e l i m e j u i c e . L i k e t h i s t h e V i t . C o f t h e l i m e

i s n o t d e s t r o y e d .

Y o u c a n a l s o m a k e i t i n t o a n i c e d t e a v e r s i o n .


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L i m e B a s i l M o c k t a i l

n e e d e d ( f o r 1 b i g g l a s s ) :

1 / 2 b u n c h T h a i b a s i l

1 - 2 t b l s p s u g a r

l i m e j u i c e

P i c k t h e l e a v e s o f f t h e b a s i l . U s e o n l y t h e f r e s h g o o d l o o k i n g o n e s .

P u t w i t h 1 / 2 c u p o f w a t e r i n t o a b l e n d e r a n d b l e n d u n t i l y o u g e t a

g r e e n j u i c e .

T a k e a b i g g l a s s a n d a d d 1 - 2 t a b l e s p o o n s o f s u g a r , t h e b a s i l j u i c e

a n d s o m e l i m e j u i c e . A d d s o m e i c e c u b e s a n d c o l d w a t e r .

V e r y r e f r e s h i n g .

I c e d C o f f e e

n e e d e d ( f o r 1 b i g g l a s s ) :

1 p a c k a g e o f 3 i n 1 c o f f e e

1 t a b l e s p o o n m i l k p o w d e r

1 i c e s p o o n ( 1 c o n e ) o f v a n i l l a i c e c r e a m

P u t 1 p a c k a g e o f c o f f e e i n a b i g g l a s s t o g e t h e r w i t h m i l k p o w d e r

a n d m i x i t w e l l . A d d 1 / 2 c u p o f h o t w a t e r a n d m i x w e l l . A d d i c e

c u b e s a n d s t i r , a d d t h e v a n i l l l a i c e c r e a m . Y o u c a n a l s o u s e v a n i l l a -

c h o c o l a t e i c e c r e a m .


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B r e a d F r e n c h s t y l e

1 k g o f w h e a t f l o u r

1 2 g ( = 3 t a b l e s p o o n s ) o f d r y y e a s t

1 t a b l e s p o o n o f s a l t

2 m u g s o f w a t e r

t i m e n e e d e d : 2 , 5 - 3 h o u r s

p u t t h e f l o u r w i t h t h e y e a s t a n d s a l t i n t o a b i g m i x i n g b o w l

m i x w e l l w i t h a b i g s p o o n a n d a d d s t e p b y s t e p t h e w a t e r u n t i l y o u

g e t a s t i c k y d o e

l e t i t g o u p f o r 1 h r

s t i r w i t h s p o o n t o w o r k a i r i n t o i t

l e t i t r e s t a n d g o u p a n o t h e r h r

o i l a n d p u t a t h i n l a y e r o f f l o u r i n 2 b a k i n g f o r m s t o p r e v e n t i t f r o m

s t i c k i n g

s p r i n k l e f l o u r o v e r t h e d o e a n d d i v i d e i t i n t h e m i d d l e a n d w o r k w i t h

t h e s p o o n t h e f l o u r b e l o w i t , t h a t y o u c a n p i c k t h e h a l f u p

t r a n s p o r t i t f a s t a n d c a r e f u l l y i n t o t h e b a k i n g f o r m a n d f o r m a r i n g .

l e t i t r e s t a n d r i s e f o r 3 0 m i n

a d d a b o w l o f w a t e r i n t o t h e o v e n a n d b a k e a t h i g h e s t t e m p e r a t u r e

f o r 2 5 - 3 5 m i n u t e s .

I n c o n v e c t i o n o v e n ( t u r b o b r o i l e r ) 2 5 0 d e g r e e s f o r 2 5 m i n

Y o u g e t 2 r o u n d b r e a d s . I n c a s e y o u w a n t o n l y o n e : u s e h a l f o f t h e

i n g r e d i e n t s .

W e b a k e i t u p t h e n e x t m o r n i n g ( t u r n i t , i f y o u l i k e b o t h s i d e s

c r i s p y ) : 1 7 5 d e g r e e s f o r 1 0 m i n . T h e b r e a d k e e p s 2 - 3 d a y s .


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S t i c k b r e a d

T h e s a m e b r e a d d o e c a n a l s o b e u s e d f o r s t i c k b r e a d t o b e r o a s t e d

o n a s t i c k o v e r a f i r e . Y o u m i g h t n e e d t o a d d m o r e f l o u r a t t h e e n d

t h a t i t s t i c k s w e l l .

Y o u p r e p a r e a n d l e t t h e d o e r i s e f o r 2 h o u r s a s d e s c r i b e d a b o v e .

Y o u w r a p i t a r o u n d a 1 c m t h i c k s t i c k a n d i n s t e a d o f b a k i n g i t , y o u

h o l d i t o v e r c h a r c o a l a n d t u r n i t . I t i s a l o t o f f u n f o r k i d s .

P o t a t o S t i c k B r e a d ( G l u t e n - f r e e )

n e e d e d ( f o r 2 p e r s ) :

2 b o i l e d p o t a t o e s

1 t b l s p o o n d r y y e a s t

c o r n f l o u r

B o i l 2 p o t o a t o e s i n t h e i r s k i n . L e t t h e m c o o l , p e e l a n d m a s h w i t h a

f o r k w e l l . A d d 1 t a b l e s p o o n o f d r y y e a s t a n d a d d t h e s a m e v o l u m e

o f c o r n f l o u r . M i x w e l l a n d a d d a l i t t l e b i t w a t e r .

L e t i t r i s e a n d s t i r t h e s a m e a s t h e o t h e r d o e ( 2 h o u r s ) . W r a p i t

a r o u n d a s t i c k a n d r o a s t o v e r a f i r e l i k e t h e o t h e r s t i c k b r e a d . I t i s

f i n i s h e d f a s t e r , b e c a u s e t h e p o t a t o e s a r e a l r e a d y c o o k e d .

Y o u c a n a l s o b a k e i t i n a n o v e n . T a s t e s b e s t f r e s h . I s a l i t t l e b i t

g u m m y t h e n e x t d a y .


12/36

G l u t e n - f r e e b r e a d d u m p l i n g s

A s G l u t e n - f r e e b r e a d t e n d s t o c r u m b l e t e r r i b l y , e s p e c i a l l y w h e n i t

g e t s o l d e r a n d d r y , t h i s a w a y f o r d e l i c i o u s d u m p l i n g s f o r b r e a k f a s t

o r a s a s i d e d i s h

O f c o u r s e y o u c a n a l s o m a k e t h i s w i t h n o r m a l b r e a d r e s t s !

n e e d e d :

b r e a d c r u m b s o f o n e l o a f o f G l u t e n - f r e e b r e a d

5 e g g s

m i l k

1 / 2 t a b l e s p o o n o f s a l t

h e r b s a s p a r s l e y a n d s p r i n g o n i o n s ( v e r y f i n e l y c h o p p e d , i f y o u l i k e )

P u t t h e c r u m b s i n t o a b o w l , a d d t h e s a l t a n d e g g s a n d m i x s l o w l y .

A d d t h e m i l k , t h a t y o u g e t a t h i c k d o e ( l i k e f o r h a m b u r g e r s ) . F o r m

s m a l l b a l l s a n d f r y t h e m i n h o t o i l .

Y o u c a n r e h e a t t h e m i n a n o v e n i n t h e m o r n i n g a n d c u t t h e m a n d

e a t w i t h b u t t e r a n d m a r m e l a d e . W i l l g i v e y o u l o t s o f e n e r g y .


13/36

T r a d i t i o n a l G e r m a n b r e a d d u m p l i n g s

( d o e s n ' t w o r k w i t h G l u t e n - f r e e b r e a d b e l i e v e u s ! )

n e e d e d :

2 m u g s f u l l o f o l d d r y w h i t e b r e a d ( o r b r e a d c r u m b s )

1 - 2 e g g s

m i l k

s a l t

1 - 2 t a b l e s p o o n s o f p a r s e l y n d s p r i n g o n i o n s ( f i n e l y c h o p p e d )

S o a k t h e b r e a d r e s t s i n m i l k u n t i l t h e y s o f t e n , s q u e e z e t h e m o u t

a d d t h e s a l t a n d h e r b s a n d e g g a n d m i x w e l l a n d k n e e d i n t o a d o e .

F o r m s m a l l d u m p l i n g s w i t h y o u r h a n d . T a k e c a r e t h a t t h e y a r e n o t

t o o w e t a n d s t i c k w e l l .

B o i l w a t e r w i t h s a l t . A s s o o n a i t b o i l s t u r n t h e h e a t d o w n . T e s t y o u r

d o e b y a d d i n g o n e d u m p l i n g : I t s h o u l d s i n k t o t h e b o t t o m a n d

c o m e u p a f t e r 1 - 2 m i n u t e s d e p e n d i n g o n i t ' s s i z e . T h e w a t e r s h o u l d

n o t b o i l , j u s t s i m m e r ! W h e n y o u t a k e i t o u t i t s h o u l d b e f i r m a n d

n o t f a l l a p a r t !

I n c a s e i t d o e s t h a t : a d d m o r e b r e a d c r u m b s o r m o r e e g g o r b o t h

u n t i l y o u g e t t h e c o n s i s t e n c y r i g h t .

W h e n t h e t e s t w e n t w e l l , c a r e f u l l y b o i l y o u r d u m p l i n g s . N o t t o o

m a n y a t o n c e . T h i s o f c o u r s e d e p e n d s a l o t o n t h e s i z e o f y o u r p o t .

T h e d u m p l i n g s c a n b e e a t e n a s s i d e d i s h i n s t e a d o f r i c e o r p o t a t o e s

w i t h m e a t ( u s u a l l y w i t h a s a u c e o r g r a v y ) a n d v e g e t a b l e s . T h e y c a n

a l s o b e f r i e d t h e n e x t d a y .


14/36

B a s i l S p a e t z l e

S p a e t z l e a r e n o o d l e s w h i c h a r e t y p i c a l f o r t h e S o u t h o f G e r m a n y . I t c a n b e

m a d e e a s i l y a n d f a s t i n s m a l l q u a n t i t i e s . S o r r y , n o G l u t e n - f r e e v e r s i o n

p o s s i b l e , t h e n o o d l e s f a l l a p a r t i n t h e w a t e r .

n e e d e d ( f o r 1 - 2 p e r s . ) :

w o o d e n c u t t i n g b o a r d

k n i f e

1 e g g

1 m u g o f w h e a t f l o u r

1 b u n c h o f B a s i l ( T h a i o r I t a l i a n )

w a t e r

o n i o n s ( a n d c h e e s e )

T h e b a s i c r e c i p e f o r S p a e t z l e i s o n e e g g p e r o n e m u g o f f l o u r . Y o u

m i x a n d a d d w a t e r f o r t h e p r o p e r c o n s i s t e n c y .

F o r o u r r e c i p e :

P i c k t h e l e a v e s f r o m t h e b a s i l a n d b l e n d i t w i t h 1 / 2 c u p o f w a t e r

M i x t h e w h e a t f l o u r a n d e g g w e l l a n d a d d t h e b a s i l w a t e r m i x t u r e .

A d d m o r e w a t e r , i f n e c e s s a r y ' Y o u n e e d a t h i c k d o e t o s r a p e i t o f f t h e

c u t t i n g b o a r d .

S e t w a t e r ( w i t h 2 t b l s p o f s a l t ) u p t o b o i l .

C u t o n i o n s i n t h i c k s l i c e s o r r i n g s a n d f r y t h e m i n o i l . s e t a s i d e .

W h e n t h e w a t e r s t a r t s t o b o i l , t u r n i t d o w n a l i t t l e b i t . P u t a b i g s p o o n

f u l l o f d o e o n t h e e n d o f t h e w e t w o o d e n c u t t i n g b o a r d ( n o r i m , p l a i n

s i m p l e b o a r d ) . D i p y o u r k n i f e i n t o t h e w a t e r a n d g o o v e r t h e d o e t o

t h i n i t o u t t o w a r d s t h e e d g e . S t a r t s c r a p i n g i t o f f t h a t t h i c k ( i r r e g u l a r )

n o o d l e s f a l l i n t o t h e j u s t b o i l i n g ( o r s i m m e r i n g ) s a l t w a t e r . t r y t o w o r k

f a s t t h a t y o u c a n t a k e a l l t h e n o o d l e s o f o n e b a t c h o u t t o g e t h e r . T h e y

n e e d t o c o o k a b o u t o n e m i n u t e d e p e n d i n g o n t h e i r t h i c k n e s s . T h e

a i m i s t h a t a l l n o o d l e s h v e a b o u t t h e s a m e t h i c k n e s s . T h i s w i l l t a k e a

l i t t l e b i t o f p r a c t i c e . U s e a b i g s p o o n w i t h h o l e s t o s c o o p t h e n o o d l e s

o f f t h e s u r f a c e a n d p l a c e t h e m i n a s t r a i n e r t o d r a i n o f f w a t e r . R e p e a t

t h e p r o c e d u r e u n t i l t h e d o e i s g o n e . D r i p t h e S p a e t z l e w e l l o f f , h e a t

t h e f r y i n g p a n w i t h t h e o n i o n s r i n g s o r s l i c e s a g a i n a n d a d d t h e

n o o d l e s f o r 1 m i n u t e .

A d d g r a t e d c h e e s e i f y o u l i k e .

T h e S p a e t z l e c a n a l s o b e e a t e n a s s i d e d i s h ( u s u a l l y t h e o n e s w i t h o u t

h e r b s a n d n o t f r i e d ) . I w o u l d u s e 2 m u g s / 2 e g g s f o r 3 p e r s o n s a s a

m a i n d i s h . I f y o u h a v e l e f t o v e r S p a e t z l e y o u c a n r e h e a t o r f r y f r y

t h e m .


15/36

G r a n d m o t h e r ' s C h r i s t m a s C o o k i e s ( h e a r t s )

n e e d e d :

2 o o g w h e a t f l o u r

5 0 g s u g a r

1 / 4 p a c k c o c n u t c r e a m p o w d e r

1 t a b l e s p o o n b a k i n g p o w d e r

1 e g g

1 0 0 g o i l ( p a l m )

c o c o a p o w d e r

M i x a l l d r y i n g r e d i e n t s i n a m i x i n g b o w l a n d a d d t h e e g g a n d o i l

a n d k e e p m i x i n g u n t i l y o u g e t a t h i c k d o e . S e p a r a t e i n 2 p o r t i o n s .

A d d t o o n e t h e c o c o a p o w d e r u n t i l y o u h a v e a r e a l l y d a r k c o l o u r .

A d d a l i t t l e b i t w a t e r i n c a s e i t i s t o o d r y . R o l l o n e a f t e r t h e o t h e r

o u t o n a s u r f a c e p o w d e r e d w i t h w h e a t f l o u r . U s e c o k k i e f o r m s l i k e

h e a r t s a n d c u t t h e c o o k i e s o u t . .

B a k e a t 1 7 5 d e g r e e s u n t i l t h e c o k k i e s a r e b r o w n ( ~ 1 0 m i n )


16/36

O r a n g e C h o c o C o o k i e s

n e e d e d :

2 5 0 g w h e a t f l o u r

1 0 0 g b a k i n g c h o c o l a t e

1 0 0 g s u g a r

1 . 2 p a c k c o c o n u t c r e a m p o w d e r

1 2 5 g v e g e t a b l e o i l ( p a l m )

j u i c e o f 1 o r a n g e ( p l u s a l i t t l e l i m e j u i c e )

1 e g g


C u t t h e c h o c o c l a t e u n t i l y o u g e t s m a l l p i e c e s . M i x t h e d r y

i n g r e d i e n t s a n d t h e n a d d t h e e g g , o i l , c h o c o l a t e a n d j u i c e u n t i l

y o u g e t a t h i c k d o e , w h i c h y o u c a n c u t o u t w i t h c o o k i e f o r m s . T h e

c o o k i e s a r e q u i t e c r u m b l y , s i m p l e r o u n d f o r m s w o r k b e s t .


17/36

C h o c o S p i c e B r e a d

n e e d e d :

5 0 0 g w h e a t f l o u r

2 5 0 g o i l ( p a l m )

2 5 0 g s u g a r

2 e g g s


5 0 g c o c o a p o w d e r

5 0 g f r e s h g i n g e r

1 / 4 t e a s p o o n c i n n a m o n

1 / 4 t e a s p o o n c l o v e s

1 / 4 t e a s p o o n c a r d a m o n

f r o s t i n g :

1 5 g f r o s t i n g s u g a r

1 t a b l e s p o o n l i m e j u i c e

M i x t h e d r y i n g r e d i e n t s w e l l a n d a d d t h e e g g s a n d t h e o i l a n d m i x

t h o r o u g h l y . F o r m r i n g s ( o r o t h e r f o r m s ) l i k e t h e b r e a d a n d b a k e .

i n t u r b o b r o i l e r : 1 7 5 d e g r e e s 2 0 - 3 0 m i n ( d e p e n d i n g o n s i z e ) . T e s t

w i t h a t o o t h p i c k . I t i s f i n i s h e d , i f i t d o e s n ' t s t i c k a n y m o r e .

o u r c o n v e c t i o n o v e n

( = t u r b o b r o i l e r )


18/36

T r o p i c a l S t o l l e n

n e e d e d :

3 0 0 g r a i s i n s

4 t a b l e s p o o n o r a n g e j u i c e

1 2 t e a s p o o n s a l t

3 t a b l e s p o o n d r y y e a s t

3 e g g s

1 7 5 c c m i l k

2 5 0 g o i l

7 5 g s u g a r

2 0 0 g r o a s t e d p e a n u t s ( p o u n d e d )

1 0 0 g f r e s h g i n g e r

S o a k t h e r a i s i n s f o r s e v e r a l h o u r s i n t h e o r a n g e j u i c e . P e e l t h e

g i n g e r a n d c u t i t i n t o s m a l l p i e c e s . M i x t h e w h e a t f l o u r a n d t h e

o t h e r d r y i n g r e d i e n t s a n d a d d t h e e g g s , o i l a n d m i l k . A d d t h e

r a i s i n s , g i n g e r a n d n u t s . L e t i t r e s t i n a w a r m p l a c e f o r 2 - 3 h o u r s

t h a t i t r i s e s w e l l .

F o r m r i n g s l i k e w i t h t h e b r e a d ( p a g e 1 1 ) a n d b a k e a t 1 7 5 d e g r e e s

f o r 2 5 - 3 0 m i n . T e s t w i t h a t o o t h p i c k , i f i t i s f i n s i h e d .

S t o l l e n i s a t y p i c a l G e r m a n C h r i s t m a s b a k e r y . I t i s u s u a l l y m a d e

w e e k s b e f o r e C h r i s t m a s a n d w r a p p e d a n d s t o r e d i n a c o o l p l a c e . I t

c o n t a i n s A l m o n d s o r o t h e r n u t s . A s i t i s d i f f i c u l t t o g e t t h e s e

i n g r e d i e n t s I c r e a t e d a t r o p i c a l v e r s i o n , t o b e e a t e n w i t h i n a w e e k

( i f y o u c a n w a i t s o l o n g ! )


19/36

G l u t e n - f r e e F l o u r

1 / 2 v o l u m e r i c e f l o u r ( n o r m a l o r s t i c k y r i c e )

1 / 8 v o l u m e T a p i o c a s t a r c h

3 / 8 c o r n f l o u r

R e p l a c e a n y w h e a t f l o u r i n a b a k e r y r e c i p e w i t h t h i s m i x t u r e a n d

y o u g e t a G l u t e n - f r e e v e r s i o n .

I t b e h a v e s a l i t t l e b i t d i f f e r e n t l y b e c a u s e i t l a c k s " g l u e " . I t t e n d s t o

b e c r u m b l y , w h i c h c a n b e n i c e e f f e c t w i t h c o o k i e s . Y o u d o n ' t h a v e

t o s p e n d a f o r t u n e o n a a n y G l u t e n - f r e e m i x t u r e i n a s u p e r m a r k e t ,

j u s t b u y t h e i n g r e d i e n t s i n a n A s i a S h o p a n d m a k e i t y o u r s e l f . I t

m i g h t n e e d a l i t t l e b i t e x p e r i m e n t i n g , b u t b a k e r y d o e s w i t h e g g s

u s u a l l y w o r k f i n e a n d y o u c a n e n j o y y o u r c a k e s l i k e a n y b o d y e l s e .

F e l i x ' s O a t m e a l :

1 c u p o f A u s t r a l i a n o a t s

1 c u p f r u i t j u i c e

o r

2 - 3 p i e c e s o f p a l m s u g a r ( m a d e s m a l l w i t h a s p o o n )

h o t w a t e r

a b i t l i m e j u i c e

T h i s i s h i s f a v o r i t e b r e a k f a s t a n d s n a c k a f t e r n a p p i n g . Y o u c a n a d d

r a i s i n s o f c o u r s e o r n u t s .


20/36

C h o c o l a t e s w i t h O a t m e a l

n e e d e d :

1 / 3 b a k i n g c h o c o l a t e ( c o u v e r t u r e )

1 / 3 o a t m e a l ( A u s t r a l i a n o r G l u t e n - f r e e )

1 / 3 r o a s t e d u n s a l t e d p e a n u t s

s m a l l p a p e r c u p s

P o u n d t h e p e a n u t s u n t i l y o u g e t a m i x t u r e o f s m a l l b i t s w i t h s o m e

p o w d e r . C u t t h e c h o c o l a t e i n t o p i e c e s t h a t m e l t e a s i l y . P u t i t i n t o a n

o v e n o r m i c r o w a v e o r w a t e r b a t h a n d m e l t i t u n t i l i t b e c o m e s s o f t

a d d t h e p e a n u t s a n d t h e o a t m e a l a n d m i x i t w e l l . F i l l f a s t w i t h 2

s p o o n s i n t o t h e p a p e r c u p s a s t h e b a k i n g c h o c o l a t e i s h a r d a t r o o m

t e m p e r a t u r e y o u c a n k e e p t h e m o u t s i d e i n a t i n o r i n t h e f r i d g e .

I f t h e o a t s a r e G l u t e n - f r e e t h e s w e e t i s G l u t e n - f r e e . Y o u c a n v a r y

t h e k i n d o f c h o c o l a t e a n d a l s o a d d r a i s i n s . O t h e r n u t s c a n b e u s e d

i n s t e a d o f p e a n u t s . A v o i d A m e r i c a n o a t s t h e y c a n b e

c o n t a m i n a t e d .


21/36


22/36

T o m a t o s a l a d

n e e d e d ( f o r 2 p e r s o n s ) :

8 - 1 0 r i p e t o m a t o e s

1 o n i o n

3 f i n g e r s o f g a r l i c

1 / 4 t e a s p o o n t u r m e r i c p o w d e r

1 c u p r o a s t e d u n s a l t e d p e a n u t s

G o l d e n m o u n t a i n s e a s o n i n g s a u c e

C u t t h e o n i o n i n t o t h i n s l i c e s , t h e s a m e f o r t h e g a r l i c . H e a t 1 / 2 - 1

c u p o f o i l i n a f r y i n g p a n o r w o k a n d a d d t h e t u r m e r i c a n d s t i r i t f o r a

f e w s e c o n d s . N o t t o o l o n g o r i t w i l l b u n . A d d t h e o n i o n a n d t h e

g a r l i c a n d f r y c r i s p y g o l d e n .

C u t t h e t o m a t o e s i n q u a r t e r s o r e i g t h s , d e p e n d i n g o n t h e s i z e o f

t h e t o m a t o e . P o u n d t h e p e a n u t s . P u t t h e t o m a t o e s i n a b o w l a n d

s e a s o n w i t h t h e s e a s o n i n g s a u c e a n d m i x c a r e f u l l y . A d d t h e o n i o n s

a n d g a r l i c w i t h s o m e o f t h e o i l a n d s p r i n k l e t h e p e a n u t s o v e r i t .

D e l i c i o u s !


23/36

B u r m e s e P o t a t o s a l a d

6 - 8 m i d d l e s i z e d p o t a t o e s

1 o n i o n

1 - 2 b u n c h s p r i n g o n i o n s

1 / 2 c u p s e s a m e s e e d s ( w h i t e o r b l a c k o r b o t h )

1 t e a s p o o n s u g a r

G o l d e n M o u n t a i n S e a s o n i n g S a u c e

( B u r m e s e b e a n ( c h i c k p e a ) p o w d e r i f a v a i l a b l e )

B o i l t h e p o t a t o e s i n t h e s k i n i n a p o t u n t i l s o f t . T h e w a t e r n e e d s t o

b e h i g h e r t h a n t h e p o t a t o e s . W h e n f i n i s h e d c o o l w i t h c o l d w a t e r

a n d p e e l t h e m a n d c h o p i n t o p i e c e s .

S l i c e s t h e o n i o n s a n d s p r i n g o n i o n s t h i n l y .

P u t t h e p o t a t o e s i n a b o w l a n d a d d t h e s u g a r , o i l a n d c h o p p e d

v e g e t a b l e s p l u s t h e s e s a m e s e e d s . I f a v a i l a b l e a d d B u r m e s e

c h i c k p e a p o w d e r . M i x a l l w e l l a n d s e a s o n w i t h s e a s o n i n g s a u c e ( o r

s a l t ) .

S p r i n k l e s o m e e x t r a s e s a m e s e e d s a n d s p r i n g o n i o n s o n t o p f o r

d e c o r a t i o n .


24/36

O m e l e t t e / S c r a m b l e d E g g

n e e d e d ( f o r 2 p e r s ) :

3 - 5 e g g s

1 - 2 o n i o n s

s a l t

1 / 2 t e a s p o o n s u g a r

S e a s o n i n g S a u c e

S l i c e t h e o n i o n s i n t o t h i n s l i c e s . O p e n t h e e g g s i n t o a b o w l a n d

s c r a m b l e t h e m , a d d t h e o n i o n s . S e a s o n w i t h a p i n c h o f s a l t a n d

s u g a r . A d d S e a s o n i n g S a u c e , i f y o u l i k e . H e a t o i l i n a w o k o r f r y i n g

p a n . W h e n h o t a d d t h e e g g s a n d f r y t h e m . T u r n , i f y o u k n o w h o w o r

s c r a m b l e t h e m .

T h e s e e g g s l o o k e x a c t l y l i k e t h e o n e ' s y o u k n o w , b u t t a s t e b e t t e r !

T h e t r i c k i s t h e s u g a r !


25/36

E g g p l a n t s a l a d

n e e d e d ( 2 p e r s ) :

1 / 2 k g g r e e n l o n g o r p u r p l e e g g p l a n t s ( = a u b e r g i n e s )

1 o n i o n


1 / 4 t e a s p o o n t u r m e r i c p o w d e r

1 c u p r o a s t e d u n s a l t e d p e a n u t s

G o l d e n m o u n t a i n s e a s o n i n g s a u c e

Y o u r o a s t t h e e g g p l a n t s o v e r a c h a r c o a l o r g a s f i r e u n t i l t h e s k i n i s

b l a c k e v e r y w h e r e a n d t h e v e g e t a b l e s o f t a n d c o o k e d . P e e l t h e s k i n

a n d b r e a k t h e e g g p l a n t w i t h a f o r k i n t o s m a l l e r p i e c e s .

C u t t h e o n i o n i n t o t h i n s l i c e s , t h e s a m e f o r t h e g a r l i c . H e a t 1 / 2 - 1

c u p o f o i l i n a f r y i n g p a n o r W o k a n d a d d t h e t u r m e r i c a n d s t i r i t f o r

a f e w s e c o n d s . N o t t o o l o n g o r i t w i l l b u n . A d d t h e o n i o n a n d t h e

g a r l i c a n d f r y c r i s p y g o l d e n .

P o u n d t h e p e a n u t s . P u t t h e e g g p l a n t s i n a b o w l a n d s e a s o n w i t h

t h e s e a s o n i n g s a u c e a n d m i x c a r e f u l l y . A d d t h e o n i o n s a n d g a r l i c

w i t h s o m e o f t h e o i l a n d s p r i n k l e t h e p e a n u t s o v e r i t . D e l i c i o u s !

T h i s s a l a d i s a b i t m o r e w o r k , b u t i t i s w e l l w o r t h i t .


26/36

P a t o u ( s a l t e d M a c k e r e l )

P a t o u i s a l r e a d y c o o k e d a n d u s e d f o r m a n y p u r p o s e s . i t i s o f t e n a

b a s i s f o r a s o u p o r a d d e d t o f i s h p a s t e .

P a t o u s o u p :

n e e d e d :

p a c k a g e o f s m a l l p a t o u s

1 o n i o n


v e g e t a b l e ( p u m p k i n l e a v e s o r r o s e l l a o r A c a c i a c o n c i n n a )

S l i c e o n i o n s t h i n l y . S q u e e z e t h e g a r l i c w i t h a k i f e a n d r e m o v e t h e

s k i n . R m o v e t h e b o n e s f r o m t h e f i s h . B o i l a 1 / 4 l o f w a t e r a n d a d d

t h e o n i o n s a n d g a r l i c p l u s t h e f i s h . w a s h a n d p r e p a r e t h e

v e g e t a b l e s . B o i l t h e w a e r f o r 5 m i n t h e n a d d t h e v e g e t a b l e s a n d

b o i l a n o t h e r 2 m i n o r u n t i l v e g e t a b l e s a r e j u s t s o f t . S e r v e t o g e t h e r

w i t h c u r r i e s a n d r a w o r s t e a m e d v e g e t a b l e s . T h i s s o u p i s a n e a r l y

a l w a y s f o u n d o n a K a r e n f a m i l y d i n n e r t a b l e . T h e f i s h c a n b e

r e p l a c e d b y d r y s h r i m p .

G l u t e n - f r e e .


27/36

F r i e d P a t o u

n e e d e d :

1 - 2 b i g g e r m a c k e r e l s p e r p e r s o n

H e a t o i l i n a W o k o r f r y i n g p a n a n d f r y t h e f i s h a t m e d i u m h e a t . N o

s e a s o n i n g n e c e s s a r y . S e r v e t h e w h o l e f i s h , r e m o v e b o n e s o n y o u r

p l a t e . T h e B u r m e s e w i l l a l s o e a t t h e h e a d .


28/36


29/36

C r a b p a s t e w i t h c h i l i e s :

n e e d e d ( 2 p e r s ) :

1 - 2 o n i o n s ( s h a l l o t s )

3 g a r l i c c l o v e s

1 / 2 t a b l e s p o o n c r a b p a s t e

3 - 7 f r e s h c h i l i e s

s a l t

l i m e j u i c e

C u t t h e o n i o n s , g a r l i c a n d c h i l i e s i n t o p i e c e s a n d p o u n d t h e m b y

h a n d . P u t t h e c r a b p a s t e i n a b o w l a n d a d d s o m e h o t w a t e r a n d s t i r .

A d d t h e p o u n d e d i n g r e d i e n t s a n d m i x . A d d l i m e j u i c e a n d s a l t a n d

t a s t e . I t s h o u l d t a s e t s p i c y s a l t y s o u r .

I t i s s e r v e d w i t h t h e f r i e d f i s h a n d t h e s t e a m e d a n d r a w

v e g e t a b l e s . i t c a n a l s o b e s e r v e d w i t h o t h e r f r i e d f o o d .


30/36

T a k a p o ( K a r e n r i c e s o u p )

n e e d e d ( f o r 2 p e r s ) :

1 c u p r a w J a s m i n r i c e

1 / 2 c u p c o o k e d b a m b o o s h o o t s

1 / 2 c u p p u m p k i n o r o t h e r v e g e t a b l e

1 5 0 g p o r k o r c h i c k e n

5 g a r l i c f i n g e r s

1 t e a s p o o n c r a b p a s t e

1 / 2 t e a s p o o n s a l t

( T h a i B a s i l )

B l e n d t h e r i c e i n a b l e n d e r . D o n ' t p u l v e r i z e i t ! P l a c e i n a b o w l .

C u t t h e m e a t a n d t h e v e g e t a b l e s i n t o p i e c e s . s q u e e z e t h e g a r l i c

a n d r e m o v e t h e s k i n .

H e a t o i l i n a w o k a n d a d d t h e m e a t a n d f r y i t a m o m e n t . A d d

w a t e r , s a l t a n d g a r l i c a n d c o o k f o r 1 0 m i n t o m a k e a s t o c k . A d d

t h e b a m b o o s h o o t s a n d c o n t i n u e b o i l i n g . A d d t h e p u m p k i n a n d

a n y o t h e r v e g e t a b l e y o u l i k e .

A d d t h e r i c e c a r e f u l l y w h i l e s t i r r i n g t h e s o u p t o p r e v e n t l u m p s .

K e e p s t i r r i n g t o p r e v e n t t h e r i c e f r o m s t i c k i n g t o t h e b o t t o m o f t h e

p o t u n t i l t h e s o u p h a s a t h e c o n s i s t e n c y o f a t h i n p o r r i d g e . I n a

b o w l m i x a l i t t l e w a t e r w i t h t h e c r a b p a s t e a n d a d d t o t h e s o u p .

T a s t e a n d s e a s o n w i t h s a l t , i f n e c e s s a r y . Y o u c a n a d d T h a i B a s i l a t

t h e e n d ( d o n ' t c o o k i t ) . T r a d i t i o n a l l y a c e r t a i n w i l d h e r b i s a d d e d ,

w h i c h g i v e s t h i s s o u p a s p e c i f i c t a s t e . Y o u c a n c o o k t h i s r i c e s o u p

i n m a n y v a r i a t i o n s , a l s o w i t h c a t f i s h a n d r o s e l l a .

O f c o u r s e t h i s d i s h i s G l u t e n - f r e e .


31/36

T h a i p o r k a n d e g g t o f u s o u p

n e e d e d ( f o r 2 p e r s ) :

1 5 0 g m i n c e d p o r k

1 p a c k a g e o f e g g t o f u

1 w h i t e r a d d i s h

1 C h i n e s e c a b b a g e

1 s m a l l p a c k o f g l a s s n o o d l e s

1 o n i o n

3 g a r l i c f i n g e r s

1 / 2 - 1 t e a s p o o n s a l t


T h i s d i s h i s v e r y f a s t a n d o f c o u r s e a l s o G l u t e n - f r e e .

B o i l w a t e r w i t h s o m e s a l t . C u t t h e v e g e t a b l e s i n t o s m a l l p i e c e s .

S l i c e t h e o n i o n t h i n l y a n d s q u e e z e t h e g a r l i c a n d a d d t o t h e w a t e r .

F o r m s m a l l b a l l s f r o m t h e m i n c e d m e a t a n d a d d t o t h e s t o c k . T u r n

h e a t d o w n a n d c o o k a t m e d i u m h e a t . T a k e t h e f o a m t h a t d e v e l o p s

o f f w i t h a s p o o n . S o a k t h e g l a s s n o o d l e s i n w a t e r f o r a f e w m i n u t e s .

C u t c a r e f u l l y t h e s o f t e g g t o f u w i t h a s c i s s o r i n t o s l i c e s . A d d t h e

r a d d i s h a n d a b i t l a t e r t h e c a b b a g e t o t h e s o u p . A d d t h e g l a s s

n o o d l e s a n d a t t h e v e r y e n d t h e t o f u . T a s t e a n d a d d s a l t a n d

S e a s o n i n g s a u c e , i f n e c e s s a r y .

I f y o u h a v e , y o u c a n p o u n d C o r i a n d e r r o o t s a n d m i x w i t h t h e

m i n c e d m e a t b e f o r e m a k i n g t h e m e a t b a l l s .

T h i s s o u p i s r e g u l a r l y f o u n d i n T h a i f a m i l i e s o n t h e d i n n e r t a b l e ,

e s p e c i a l l y t o g e t h e r w i t h s p i c y d i s h e s .


32/36

G r e e n C u r r y P a s t e f r o m s c r a t c h

G r e e n c u r r y i s a t y p i c a l T h a i d i s h . I t c a n b e p r e p a r e d w i t h c h i c k e n o r p o r k

a n d f o r v e g e t a r i a n s w i t h T o f u . T h e p r o b l e m i s p r o b a b l y t o g e t t h e r e a l

G r e e n C u r r y P a s t e o u t s i d e o f T h a i l a n d . H e r e w e j u s t b u y i t o n t h e m a r k e t .

n e e d e d :

1 t a b l e s p o o n C o r i a n d e r r o o t s

1 t a b l e s p o o n C o r i a n d e r

1 / 2 t a b l e s p o o n C u m i n s e e d s

1 1 / 2 t a b l e s p o o n G a l a n g a l ( c h o p p e d )

1 / 4 - 1 / 2 c u p g a r l i c

1 K a f f i r L i m e

3 - 4 t a b l e s p o o n L e m o n g r a s s ( c h o p p e d )

1 t a b l e s p o o n s a l t

1 / 2 c u p s l i c e d o n i o n s ( s h a l l o t s )

1 teaspoon s h r i m p p a s t e

1 0 - 1 5 g r e e n T h a i C h i l i e P e p p e r s ( c h o p p e d )

I n a d r y f r y p a n o n m e d i u m h e a t , t o a s t t h e s h r i m p p a s t e , c o r i a n d e r s e e d s

a n d c u m i n s e e d s u n t i l f r a g r a n t , a b o u t 5 m i n u t e s . S e t a s i d e . I n t h e m o r t a r

u s i n g t h e p e s t l e , p o u n d t h e l e m o n g r a s s , g i n g e r , T h a i b a s i l l e a v e s ,

c o r i a n d e r r o o t s , l i m e a n d p e p p e r c o r n s . P u t t h e r e s t o f t h e i n g r e d i e n t s i n a

b l e n d e r . O n c e t h e i t e m s i n t h e m o r t a r a r e f i n e l y g r o u n d , a d d t h e s e t o t h e

f o o d p r o c e s s o r a n d b l e n d t o g e t h e r t o f o r m a p a s t e . Y o u s h o u l d g e t a t h i c k

s p i c y p a s t e f o r y o u r c u r r y . Y o u c a n k e e p i t i n t h e f r i d g e f o r a w h i l e .


33/36

G r e e n C u r r y ( C h i c k e n )

n e e d e d ( f o r 2 p e r s . ) :

2 0 0 g c h i c k e n b r e a s t

2 5 0 g r o u n d T h a i e g g p l a n t s

1 / 2 c u p o f s m a l l e g g p l a n t s ( p h o t o )

2 5 0 g c o c o n u t m i l k

1 - 2 t b l s p g r e e n c u r r y p a s t e

1 o n i o n

s a l t


S l i c e t h e o n i o n s t h i n l y a n d c u t t h e m e a t i n t o p i e c e s . C u t t h e e g g

p l a n t s i n t o h a l f s o r q u a r t e r s , d e p e n d i n g o n n t h e i r s i z e . K e e p t h e m

i n w a t e r u n t i l t h e c o o k i n g t h a t t h e y d o n ' t g e t b l a c k . D o n ' t u s e e g g

p l a n t s w i t h w i t h b i g a n d h a r d s e e d s i n s i d e . W a s h t h e s m a l l e g g

p l a n t s a n d t a k e t h e m o f f t h e i r s t e m s .

T h e r e a r e 2 w a y s t o m a k e t h e s a u c e :

y o u c a n f r y t h e o n i o n s a n d t h e n a d d t h e m e a t o r

y o u b o i l e v e r y t h i n g i n t h e c o c o n u t m i l k

H e a t o i l i n a w o k o r f r y i n g p a n a n d a d d t h e g r e e n c u r r y p a s t e . F r y

f o r a s h o r t t i m e b e f o r e a d d i n g t h e o n i o n s a n d t h e m e a t . F r y

t o g e t h e r f o r 1 - 2 m i n u t e s a n d a d d a l i t t e b i t w a t e r . A d d t h e e g g

p l a n t s a n d a d d t h e c o c o n u t m i l k . W h e n y o u h a v e e m p t i e d t h e b o x

f i l l i t h a l f w i t h w a t e r a n d w a s h i t o u t . T h i s w a t e r w i l l e v a p o r a t e

w h e n y o u c o o k t h e s a u s e a n d i t w i l l j u s t b e r i g h t . S e a s o n w i t h s a l t

a n d t h e S e a s o n i n g S a u c e . W h e n t h e m e a t i s d o n e p l u s t h e e g g

p l a n t s s o f t ( c h a n g e d t h e c o l o u r ) t h e d i s h i s r e a d y t o b e s e r v e d w i t h

r i c e . T e s t t h e t a s t e , i f i t i s s p i c y e n o u g h ( i f n o t a d d m o r e c u r r y

p a s t e ) o r n e e d s m o r e s a l t o r S e a s o n i n g S a u c e . I t o n l y t a k e s a b o u t

1 0 - 1 5 m i n t o c o o k t h i s d i s h . I t i s G l u t e n - f r e e , i f t h e c u r r y p a s t e i s .


34/36

G r e e n B a n a n a C u r r y w i t h p o r k

n e e d e d ( f o r 2 p e r s ) :

2 - 4 g r e e n b a n a n a s

2 5 0 g p o r k

1 o n i o n


1 / 4 - 1 / 2 t e a s p o o n s a l t


W a s h t h e p o r k a n d c u t i t i n t o p i e c e s . S l i c e t h e o n i o n t h i n l y a n d

s q u e e z e t h e g a r l i c , r e m o v e t h e s k i n a n d c h o p i n t o s m a l l p i e c e s .

W a s h t h e b a n a n a s a n d c u t i n t o q u a r t e r s o r 1 / 8 t h d e p e n d i n g o n t h e

s i z e o f i t . C u t a n o t h e r t i m e t h a t y o u g e t l o n g p i e c e s . Y o u l e a v e t h e

s k i n o n !

F r y t h e o n i o n s a n d t h e m e a t i n v e g e t a b l e o i l i n a W o k ( o r f r y i n g

p a n ) , a d d t h e g a r l i c , s a l t a n d t h e b a n a n a s . A d d w a t e r t h a t a l l i s j u s t

c o v e r e d . C o o k a t m e d i u m h e a t , u n t i l e v e r y t h i n g i s d o n e . T a s t e a n d

s e a s o n w i t h S e a s o n i n g S a u c e , i f n e c e s s a r y .

G l u t e n - f r e e .

T h i s d i s h v e r y d e l i c i o u s . T h e b a n a n a s s h o u l d b e r e a l l y g r e e n a n d

y o u w i l l g e t a s a u c e w h i c h t a s t e s n e a r l y l i k e c o c o n u t m i l k . T h e

b a n a n a s t a s t e l i k e P l a n t e e n ( a k i n d o f b a n a n a , w h i c h i s n o t s w e e t

a n d u s e d i n S o u t h a m e r i c a a n d t h e P h i l l i p i n e s i n s t e a d o f r i c e o r

p o t a t o e s ) .


35/36

F l o w e r y C h i n e s e c a b b a g e w i t h p o r k

n e e d e d ( 2 p e r s )

2 5 0 g p o r k

1 - 2 b u n c h C h i n e s e f l o w e r y c a b b a g e

1 o n i o n

3 c l o v e s o f g a r l i c

1 p a c k d r y t a m a r i n d f r u i t

s a l t , S e a s o n i n g S a u c e

C u t t h e m e a t i n t o p i e c e s a n d s l i c e t h e o n i o n s t h i n l y . S q u e e z e

a n d c u t t h e g a r l i c . S o a k a t a b l e s p o o n o f t a m a r i n d f r u i t s f o r 1 0

m i n i n 1 / 2 c u p o f w a t e r . W a s h t h e c a b b a g e a n d c u t i t i n t o 3 - 5

c m b i g p i e c e s . H e a t o i l i n a w o k a n d a d d t h e m e a t a n d t h e

o n i o n s . W h e n t h e y a r e h a l f d o n e a d d t h e c a b b a g e a n d s t i r .

A d d t h e t a a m r i n f j u i c e a n d s e a s o n w i t h s a l t a n d S e a s o n i n g

S a u c e . A d d w a t e r , i f n e c e s s a r y .


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