vol 4 PLANCHA - bagnoecalore.it · La scuola di Barbecue Grill Different Educational Attività didattiche, con corsi Base ed Avanzati. ... Finita la cottura dei dischi di risotto

BARBECUE CULTURE

PREFAZIONE

IL GRILL DIFFERENT TEAM

Nato nel 2010, il Grill Different Team è un gruppo di chef, pitmasters e appassionati di barbecue che diffonde la passione per la cucina all’aria aperta e la cultura del barbecue in Italia.

Primo Team italiano ad aver partecipato al Campionato del Mondo di Barbecue (Marocco 2013) , si rivolge a tutti gli amanti della griglia

attraverso:

Il Blog Culinario

Ricette ed articoli che vengono pubblicate a cadenza regolare sul sito ufciale.

http://www.grilldifferent.it

La fanpage di Facebook

Su di essa vengono pubblicati a cadenza regolare i contenuti del sito, notizie dal mondo del BBQ e tanti altri contenuti interessanti.

https://www.facebook.com/grilldifferent

Il gruppo Facebook «Grill Different Family»

Dedicato a tutti: novizi, appassionati, professionisti: chiunque può postare le sue esperienze.Il Grill Different Team è anche qui presente con consigli e risponde alle domande.

https://www.facebook.com/groups/314004975438749/

La scuola di Barbecue Grill Different Educational

Attività didattiche, con corsi Base ed Avanzati.

http://www.grilldifferent.it/wp/info-corsi/

INDICE

Ricetta

BARBECUE CULTURE

Autore Pagina

Bocconcini di rana pescatrice

Risotto invernale al salto

Plancha ed Plin

Zenburgers granellati

Medaglie di pollo

Frittelle di patate dolci e zucca

Tortino di polenta affumicata

Blinis alla Puccio

Scaloppa di lingua e vellutata

Barcellona incontra San Gemini

Antipasto Umbro

Abruzzo's Sandwich

Kebobs di mare all'arancia

Halloween’s Baccalà

Bruschetta Modenese

Piadina alla Plancha

Polenta concia ubriaca

Torta Poker di frittate

Around the coast

Incontro tra due mondi

Blinis a modo mio

Ciacci di castagne

Modena Burger

Breakfast Burritos

Kebab di agnello

Pan perdù con animelle

Sebada destrutturata

Spiedini di pecora

Fegato alla veneziana

Petto d'anatra al pepe verde

Castagnette ricotta e pere

Petto d’anatra alla Plancha

Filetto di salmone e pinoli

Pancakes “Mas-Choko”

Christmas Bacon

Cinnamon Rolls

Scaffettuni chini

Patate alla carbonara

Cosenza sandwich

Pancake di gamberi

Rana Pescatrice alla Plancha

Presentazione WBQA

Adriano “Rend” Amoretti


Alberto " Ciapalosne" Depetrini


Alessandro “KrapfenKing” Marcenta

Alex "Firebeard" Brusamento


Andrea “Puccio” Garutti


Claudio “Le Rotisseur” Nani


Danilo Masciantonio

Danilo Masciantonio

Davide Lugli

Davide Lugli

Davide Lugli

Domenico “Brewer” Martini


Francesco "Cifra" Cisale


Marco Cuoghi

Marco Cuoghi

Marco Cuoghi

Marco “Spaghi” Bighetti


Mauro “W.B. Cutting” Dadone

Massimiliano Sanna

Massimiliano Sanna

Nicola "Beldora" De Panni


Riccardo " Refined" Basile


Riccardo “Thor” Scuri


Sergio Rochira

Sergio Rochira

Sergio Rochira

Sergio Rochira

Sergio Rochira

Valter "Uolli’s" Beltrami

Valter " Uolli’s" Beltrami

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INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )1 kg di Rana Pescatrice4 carote2 arance

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Ricavare dalla Rana Pescatrice12 bocconcini della grandezza desiderata.Preparare il BBQ la cottura diretta con la Plancha.Accendere il bruciatore del BBQ in posizione 2, poi ungere leggermente la Plancha con olio d'oliva.Far cuocere sulla Plancha I bocconcini di Rana Pescatrice da tutti e quattro i lati no a farli diventare dorati.Tagliare le carote e farle cuocere sulla Plancha con olio, sale e pepe.

1 lemongrass qb olio EVOqb sale e pepeqb zucchero

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ambri 480G Easy Flip: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta

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Ripetere l'operazione con un'arancia e il lemongrass.Tagliare un'arancia, ricavarne 4 fette e ricoprirle di zucchero e sale.Disporle sul BBQ e cuocerle in indiretta a 120° C per 1 ora.Prendere le carote, l'arancio e il lemongrass e frullare tutto insieme utilizzando del brodo o dell'acqua per raggiungere la consistenza desiderata, aggiustare di sale e pepe a piacere.

In un piatto fondo posizionare la vellutata,i 3 bocconcini in centro,adagiare in verticale lo spicchiodi arancio candito.

Abbinamento consigliato: Langhe Doc Chardonnay - Massolino - Serralunga d' Alba (CN)

Sito web: http://www.massolino.it/

Facebook: https://www.facebook.com/MassolinoVignaRionda



INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )per il risotto:400 gr riso carnaroli2 radicchi rossi100 cl Barolo Monsordo Berardina - Ceretto50 gr burro300 cl brodo ( carote, sedano, cipolla, sale, olio)150 gr soffritto (carote, sedano, cipolla)100 gr burro 1 cucchiaio mascarpone o ricotta

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Preparazione del riso(da fare 2 ore prima):

Prendere uno dei due cespi di radicchio e dopo averlo pulito metterlo a foglie intere nella pentola in cui avete già preparato acqua, carote e sedano.

Scaldare il brodo di verdure, arrivato ad ebollizione metterloda parte coperto.

Scaldare il Gourmet Set sul BBQ, poi aggiungere l'olio,il preparato di soffrittoe il mazzetto aromatico.

Mettere il riso nel Gourmet Set, una volta dorato aggiungere il brandy e lasciarlo sfumare.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ambri 480G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta, Set anelli, Gourmet Set

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Mazzetto aromatico (alloro salvia rosmarino)1 bicchiere brandy qb olio EVOqb sale e pepeqb noce moscataPer il salto:200 gr Salsiccia di Bra1 bicchiere Barolo (lo stesso del risotto)1 noce di burro

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Dividere il riso in quattro porzioni utilizzando l'anello più grande.

Scaldare sulla Plancha un pentolino con dentro il Barolo ed una noce di burro,fare ridurre no alla consistenza voluta, poi togliere.

Sciogliere una noce di burro sulla Plancha.

Porre il risotto schiacciato sulla Plancha per 5 minuti e ripetere l'operazione dall'altro lato coadiuvati dalla sua paletta.

Finita la cottura dei dischi di risotto privare della pelle la Salsiccia di Bra, dividerla in due e cucere sulla Plancha no a renderla croccante e dividerla in pezzetti.

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Aggiungere il brodo lentamente,solo dopo che il mestolo prima è stato totalmente assorbito.

A metà cottura prendere il secondo radicchioe dopo averlo tagliato ne aggiungerlo nella pentola.

Sostituire il brodo con il bicchiere di Barolo.

A ne cottura, togliere la padella dal fuoco,aggiungere il mascarpone e mantecare no a completo assorbimento.

Lasciar raffreddare il risotto in frigo.

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Abbinamento consigliato: Barolo Monsordo Berardina - Ceretto - Alba (CN)

Sito web: http://www.ceretto.com

Facebook: https://www.facebook.com/Ceretto-303211983786/

In un piatto quadrato posizionare al centro una foglia di radicchio privata del nervo centrale, adagiare il disco di risotto al di sopra, guarnirlo con la riduzione di Barolo,

aggiungere il croccante di salsiccia.

Abbinare il piatto con lo stesso Barolo usato per il risotto e la riduzione,in modo da avere un equilibrio ed una continuazione gustativa.

Adriano Rend” Amoretti

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Sommelier A.I.S., ex Writer e Rapper è un appassionato di cucina, si divide tra innovazione e tradizione.

Entusiasta delle marinature e della cottura sottovuoto, si avvicina al BBQ per esplorare il mondo degli abbinamenti con il vino.

Nel Gennaio del 2016 fonda Cantina Social, una Wine Community internazionale che ha come obiettivo quello di far conoscere il mondo del vino -in primis quello italiano in maniera amichevole e soprattutto sana.

Con il team "BBQ-FELLAS" si è piazzato 4° nella classica overall del campionato italiano WBQA 2016.

https://www.facebook.com/lacantinasocial/

L’AUTORE: Adriano “Rend” Amoretti

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Plancha ed Plin

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )

Per la pasta:200 grammi farina tipo 01 uovo10 gr olio EVOPer il ripieno:200 gr polpa di vitello100 gr lonza di maiale100 gr coniglio disossato100 gr scarola sbollentata

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Preparazione del ripieno:

In una casseruola rosolare la cipolla con l'olio, unire la carne, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe. A ne cottura tritare la carne e incorporare la scarola tritata, il parmigiano grattugiato e l'uovo quando il composto e' quasi freddo.

Preparazione della pasta:

In una ciotola versare la farina l'uovo e l'olio, amalgamare il tutto ottenendo un impasto morbido. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

50 gr vino bianco15 gr olio EVOnoce moscata a piacere1 cucchiaino paprica affumicata1 uovo intero50 gr parmigiano grattugiatoqb sale & pepe1 cipollaqb farina di riso

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta

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Plancha ed Plin

Sciogliere 20 gr di burro e aromatizzarlo con 2 cucchiai di salvia liolizzata.

Preparare il barbecue per una cottura diretta a fuoco medio, applicare sopra agli appositi sostegni la Plancha, quando sarà calda versare il burro e i ravioli.

Con la paletta girate di tanto in tanto per una decina di minuti, no a che diventano bruniti ma non secchi.

Servire i ravioli caldi con parmigiano e all'occorrenza altro burro e qualche fogliolina di salvia fresca.

Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta ottenendo tante sfoglie sottili di circa 20/30 cm.Con l'aiuto di una “sac a poche” o di un cucchiaio e un cucchiaino formare tanti piccoli mucchietti distanziati un paio di cm uno dall'altro.Ripiegare la sfoglia e con l'indice e il pollice “pizzicare tra un mucchietto e l'altro, con la rotella tagliare tra gli spazi ottenendo tanti “plin”.Allargare i ravioli cospargendoli con farina di riso per evitare che si attacchino l'un l'altro.

Abbinamento consigliato: Barbera del Monferrato - Cascina Cerutti - Cassinasco (AT)

Sito web: http://www.cascinacerutti.it

Facebook: https://www.facebook.com/Cascina-Cerutti-135209019919218/



INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )600 gr macinato di Suino200 gr ricotta di pecora1 limone non trattato2 uova1 radice di zenzero50 gr Parmigiano

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In una ciotola raccogliere la ricotta, profumare con la scorza di limone e un po' di zenzero grattugiati, mescolare per bene.

Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.

In un'altra ciotola raccogliere il macinato; aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, l'acqua e la maizena, il pangrattato e un lo di olio.

Regolare di sale e pepe e amalgamare per bene il tutto.

Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

2 cucchiaini maizena50 ml acqua150 gr pangrattatogranella di nocciole e mandorleqb olio EVO, sale e pepe8 Sliders (panini per miniburger)

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura indirettaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta +

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Aggiungere la ricotta all'impasto e amalgamare no ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di uno stampo o con le mani formare i miniburger con un diametro di 6 cm.

Preparare il BBQ per una cottura indiretta a 140-160 gradi, porre sulla griglia la Plancha.

Lasciare scaldare il tutto a coperchio chiuso per almeno 15 minuti.

Spolverizzare i miniburger, sia sopra che sotto, con la granella di mandorle.

Cospargerli lateralmente con la granella di nocciole.

Abbinamento consigliato: Chellerina - Birrificio LA PIAZZA - Torino

Sito web: http://prodottidellapiazza.it/lebirredellapiazza/

https://www.facebook.com/birrificiolapiazzatorino

Ponete i miniburger sulla placca calda e cuocere per 15/20 minuti senza rivoltarli

Farcite i panini con i miniburger e accompagnateli con patatine fritte.

BARBECUE CULTURE

Classe 1970, piemontese DOC e di professione macellaio.

Amante del buon mangiare e del buon bere, da sempre appassionato di cucina tradizionale e alla griglia.

Nel 2012 acquista un BBQ a gas Outdoorchef, partecipa a dei corsi di cucina alla griglia del “Maestro” Matteo Tassi e da allora è continuamente alla ricerca di nuovi sapori e di nuove ricette da ideare.

Nel 2015 si certica Giudice Internazionale WBQA, e presenzia alle competizioni da essa sanzionate.

La sua specialità è la Paella di mare, per la quale ha liste d’attesa interminabili di amici che vogliono assaggiarla almeno una volta!

L’AUTORE: Alberto "Ciapalosne" Depetrini

Alessandro “KrapfenKing” Marcenta

Medaglie di pollo

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )1 uovo intero400 gr petto di pollo1 cipollotto frescoqb mollica di pane

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qb spezie: zenzero, coriandolo, peperoncino, sale4 foglioline di mentaqb succo di limonebastoncini da spiedinosalsa yogurt o tartare di condimento

Tagliare il petto di pollo in pezzetti e passarlo nel mixer.

Preparare a parte la mollica di pane tritandola nemente.

Prendere le spezie (quantità a vostro gradimento) e tritarle nemente nel mixer con il cipollotto.

Unire il pollo, la mollica, le spezie tritate e il cipollotto, poi l'uovo precedentemente sbattuto.

Amalgamare bene il tutto ed aggiustare di sale.

Con le mani creare delle palline di 30/35 gr l'una e schiacciarle su un piano a medaglia.

E’ consigliabile uno spessore non troppo elevato per effettuare una cottura alquanto rapida.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta +

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Medaglie di pollo

Impiattare utilizzando degli spiedini per unire due o più medaglie.

Servire con salsa di accompagnamento, consigliata allo yogurt o tartara.

Abbinamento consigliato: TIPOPILS - Birrificio Italiano - Limido Comasco (CO)

Sito web: http://www.birricio.it

Facebook: https://www.facebook.com/BirricioItaliano

Riscaldare bene la Plancha e disporvi le medaglie di pollo.

Cuocere 10/15 minuti a fuoco medio, girando spesso per non bruciarle troppo.

Chiudere il coperchio del barbecue per migliore cottura e riduzione dei tempi.

http://www.birrificio.it/

https://www.facebook.com/BirrificioItaliano

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Classe '76 e padovano DOC, sin da bambino segue la mamma in cucina e ne carpisce l'amore per il buon cibo ma soprattutto per l'arte dei Krapfen.Poi un giorno arriva il BBQ..

Una passione sfrenata ora trasmessa anche alla moglie Lisa e agli amici.I Krapfen e la panicazione nel BBQ sono la sua passione e specialità.Legna, gas o carbone: l'importante è cucinare all'aperto in compagnia!


Insieme all’amico Nicola De Panni fonda l’azienda ANGUS Beers & BBQ, ristorazione mobile con FoodTruck USA, e un locale di prossima apertura.

https://www.facebook.com/angusbeersbbq

L’AUTORE: Alessandro “KrapfenKing” Marcenta

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INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE ) 300 ml latte2 cucchiaini zucchero1 cucchiaino saleqb mielezucchero a velo

1 uovo200 g patate americane200 g zucca90 g farina 00

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Preparare una pastella unendo l'uovo con la farina ed il latte, mischiando vigorosamente.

Sbucciare le patate e la zucca e grattugiarli entrambi.

Aggiungere le patate, la zucca, lo zucchero ed il sale alla pastella.

Scaldare la Plancha con il BBQ settato per la cottura diretta.

Quando la piastra è ben calda, appoggiare gli stampini più grandi sulla Plancha e lasciare che si scaldino.

Versare un mestolo di pastella nello stampino.

+ +Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha + Set anelli

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Per agevolare la cottura, chiudere il coperchio del BBQ.

Cuocere per 5 minuti, nché anche la superce superiore della frittella non inizia a cuocersi.

Capovolgere la frittella.

Terminare la cottura anche dall'altro lato.

Abbinamento consigliato: Grappa Cleopatra - Poli - Schiavon (VI)

Sito web: http://www.poligrappa.com/

Facebook: https://www.facebook.com/poligrappa

Servire calde con una spolverata di zucchero a velo e un po' di miele.

Questo piatto è piuttosto particolare, le frittelle non sono particolarmente dolci e si prestano bene per essere accompagnate con del miele, ma anche con una marmellata tendente all'acido come quella di lamponi.La stessa ricetta, senza l'aggiunta di zucchero è ottima per preparare delle frittelle salate.Il miglior accompagnamento? Un bicchierino di Grappa Poli Cleopatra Moscato Oro.

Alex Brusamento

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INGREDIENTI ( PER 6 PERSONE )6 fette soppressa veneta spessore circa 5 mm500 gr funghi freschiqb olio EVO

1 confezione polenta istantanea6 fette Asiago DOP spessore circa 5 mm

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Settare il BBQ per la cottura diretta.

Una volta che la carbonella è pronta, mettere a bollire l'acqua per la polenta.

Aggiungere un po' di legno per affumicare per insaporire l'acqua e chiudere il BBQ.

Una volta raggiunto il bollore, procedere con la preparazione della polenta.

Una volta pronta, stenderla su un tagliare con uno spessore di circa 1,5 cm.

Tagliare il formaggio in dischetti aiutandosi con le formine del set Plancha.

+Barbecue utilizzati: OutdoorchefAscona 570G + Rover 570C Easy Flip / Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha, Set anelli

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Scaldare la Plancha in cottura diretta.

Ricavare un disco di polenta con lo stampino.

Posizionare il disco sulla piastra ben calda.

Quando si sarà formata una crosta croccante sul lato, girare la polenta.

Scaldare i funghi sulla Plancha nché non formano un po' di crostina ed un bel colore abbrustolito.

Poco prima di rimuovere la polenta, posizionare sulla Plancha anche il formaggio e la soppressa.

Attendere una trentina di secondi e girarli entrambi.

Togliere la polenta dal fuoco, raccogliere il formaggio fuso con la spatola e colarlo sulla polenta, coprire con una fetta di soppressa e ricoprire il tutto con i funghi.

Aggiungere un lo d'olio EVO crudo e poi servire il tortino ben caldo.

Abbinamento consigliato: Ripasso Valpolicella Classico Sup. - Negrar - Negrar (VR)

Sito web: http://www.cantinanegrar.it/

Facebook: https://www.facebook.com/CantinaValpolicellaNegrar/

Consiglio di accompagnare questo piatto tipicamente autunnale con un vino rosso deciso,come un Valpolicella Classico Superiore.

Alex Brusamento

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Classe ’86, nato in una famiglia votata alla ristorazione ed il turismo, Alex sviluppa da subito un amore per la cucina in genere, in forza anche delle sue origini Padovan-Baresi.

Grande appassionato della cultura USA, decide di cimentarsi nelle cotture BBQ d’oltreoceano, ed i familiari in occasione della sua laurea gli regalano il suo primo BBQ, un Perth 4G+: non ci vuole molto perché i due, diventino inseparabili.

Considerato un creativo, anche in cucina, il nostro barbuto amico spazia dalle preparazioni più Redneck, a rivisitazioni di ricette tradizionali italiane, rielaborate in chiave BBQ.

Nel 2014 con altri amici grillers crea la BarbeCrew ed un canale Youtube.


Nel 2016 corona il suo sogno, diplomandosi come cuoco presso l'Accademia Dieffe di Noventa Padovana.

Il suo motto è “INVITANTE? PRIMA DI RINGRAZIARMI, ASPETTA DI ASSAGGIARLO…”

L’AUTORE: Alex "Firebeard" Brusamento


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Blinis alla Puccio

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )250 gr farina 00150 gr farina di grano saraceno100 ml latte150 gr yogurt intero150 ml panna fresca120 gr burro

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha

3 uova1 bustina lievito di birra secco1 barattolo panna acida1 lime2 cucchiai olio EVOUova di pesce a piacere (storione,salmone, tobiko, ecc..)

Impastare i blinis: separare i tuorli dagli albumi, aggiungere alle farine setacciate il latte nel quale è stato sciolto il lievito, lo yogurt, lo zucchero e sempre amalgamando con un cucchiaio di legno, il burro fuso tiepido e i tuorli no ad avere una consistenza liscia.

Lasciare riposare per 2 ore in forno spento.

Predisporre il barbecue a carbone per una cottura diretta, e disporvi sopra la Plancha.

Prima della cottura completare la pastella incorporando gli albumi e la panna.

Ungere con una noce di burro la Plancha.

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Versare la pastella sulla plancha in modo da creare cerchi di circa 5 centimetri.

Cuocere no alla formazione di bolle sulla supercie, girare e cuocere per 1 minuto.

Man mano che i blinis sono pronti metterli in forno tiepido.

Preparare la spuma di panna acida lavorando la panna con l'olio, la buccia di lime grattuggiata e il succo di mezzo lime no a quando non risulta spumosa.

inserire la spuma in un sac-a-poche con bocchetta a stella.

Blinis alla Puccio

Comporre i blinis disponendo la panna acida, le uova di pesce e decorare con germogli o barbe di nocchio.

Abbinamento consigliato: Gin Tonic - GILBACH.GIN - Cavalese (TN)

Sito web: http://www.gilbachgin.com

Facebook: https://www.facebook.com/Gilbachgin-757247304386009/

Consiglio di provare i blinis con un GinTonic:

5 cc di GILBACH GIN, 20 cc di acqua tonica, due bacche di ginepro, una scorza di limone e ghiaccio a volontà!

Andrea Garutti


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INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )800 gr lingua di manzo bollita nel latte e spellata4 patate½ litro latte80 gr burro più 4 noci½ cucchiaino di noce moscata

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha

qb saleqb pepe bianco50 gr semi di senape1 lt acqua½ litro aceto di mele50 gr zucchero

Avvolgere le patate in carta stagnola con una noce di burro e metterle a cuocere vicino alle braci no a quando pungendo con lo stuzzicadenti risultino morbide (ca. 60 min).

Passarle allo schiacciapatate e amalgamare il latte, il burro e la noce moscata regolando di sale e pepe.

Predisporre il BBQ per la cottura diretta, posizionando il carbone al centro della griglia, posizionare la griglia di cottura e disporvi sopra la Plancha.

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Per gustare al meglio la lingua suggerisco un rosso caldo e pieno, con un bel frutto rosso in evidenza sorretto da una buona spalla tannica come il Frappato.

Andrea Garutti

Scaloppare la lingua a fette di 2 cm, ungere la Plancha con una noce di burro e cuocere 1 minuto per ogni lato no a brunitura.

Per l'agro di senape: sbianchire no a bollore partendo da acqua fredda i semi di senape per 5 volte, scolare e bollirli nel composto di acqua, aceto e zucchero per 40 minuti, scolarli e conservarli in un po' di liquido di cottura.

Comporre il piatto con vellutata alla base, disporre le fette di linguae irrorare con l'agro di senape.

Abbinamento consigliato: Frappato - Arianna Occhipinti - Vittoria (RG)

Sito web: http://www.agricolaocchipinti.it/it/

Facebook: https://www.facebook.com/az.agr.ariannaocchipinti/

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Di professione dentista ma gastronauta per passione ama la cucina, il mondo della birra e del vino in tutte le sue espressioni.

Da bucasalsicce si avvicina nel 2007 alle cotture sul BBQ dopo aver frequentato un corso con Igles Corelli presso la Locanda delle Tamerici innamorandosene.

Da quel momento il passaggio attraverso i sistemi a gas, braci e affumicatori è breve. On the grill per guidarvi verso preparazioni che uniscano il mondo del barbecue e la birra e molto altro!


Nel 2015 il suo impegno agonistico viene premiato, diventando Campione del Mondo WBQA, Categoria Fish.

L’AUTORE: Andrea "Puccio" Garutti



Un sacchetto di patatine fritte2 uovaProsciutto umbro tagliato a fette sottili


BARBECUE CULTURE

Dopo aver raggruppato tutti gli ingredienti, preparare il BBQ per la cottura posizione diretta.

Accendere il bruciatore e posizionare la Plancha sul cono a vulcano.

Portare a massima temperatura x almeno 5 minuti a coperchio chiuso.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta +

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Oliare leggeremente la Plancha intingendo un panno di carta da cucinain olio di arachidi e passare su tutta la supercie.

Posizionare sulla Plancha un anello di cottura e rompere un uovo all'interno, salare e pepare, cuocere a coperchio aperto.


Assemblare il piatto con un letto di patatine, l'uovo e il prosciutto tagliato a listarelle.

Abbinamento consigliato: Federico II - FLEA - Gualdo Tadino (PG)

Sito web: http://www.birraea.com/

Facebook: https://www.facebook.com/BirraArtigianaleFlea

Il piatto si accompagna bene con una Indian Pale Ale,come la Federico II di Flea.

Claudio Nani

http://www.birraflea.com/

https://www.facebook.com/BirraArtigianaleFlea

BARBECUE CULTURE

Dopo aver raggruppato tutti gli ingredienti, preparare il BBQ per la cottura posizione diretta, accendere il bruciatore e posizionare la Plancha sul cono a vulcano.

Portare a massima temperatura x almeno 5 minuti a coperchio chiuso.

Oliare leggermente la Plancha intingendo un panno di carta da cucina in olio di arachidie passarlo su tutta la supercie.

Bruscare il pane no ad un leggero dorato e irrorarlo con l’olio EVO Umbro di frantoio.

Antipasto Umbro


2 fette pane casareccio “sciocco” di Strettura (TR) cotto a legna150 gr Guanciale di San Gemini1 mazzetto salvia frescaqb aceto di vino biancoqb olio EVO umbro di frantoio


Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta +

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Fare un letto di salvia e al profumo aggiungere il guanciale.

Lasciare sfrigolare il guanciale nella salvia no ad un bel colore dorato,

poi sfumare con aceto di vino bianco

Antipasto Umbro

Completare la bruschetta umbra per eccellenza, servita su tutte le tavole umbre nel periodo invernale e assaggiata durante lavorazione delle olive e la produzione dell'olio nuovo.

Abbinamento consigliato: Montefalco Rosso DOC - Arnaldo Caprai - Montefalco (PG)

Sito web: http://www.arnaldocaprai.it/

Facebook: https://www.facebook.com/CantinaArnaldoCaprai

Il piatto si accompagna bene con un buon rosso come il Montefalco.

Claudio Nani

BARBECUE CULTURE

Nato a Milano, classe ‘66, n da piccolo sogna di fare il cuoco; si diploma invece all’I.T.I.Se lavora per 15 anni in studi di ingegneria.

Nel 1999 il lavoro lo porta a Terni, dove si innamora delle valli Umbre e del suo territorio,e si trasferisce a San Gemini.

Si qualica cuoco con attestato professionale nel 2012 e lavora nei ne settimana in alcuni ristoranti da stagista.

Diventa Chef a domicilio in cene private con menù personalizzati e corsi di cucina amatoriali.

Nel 2013 entra a far parte del Grill Different Team, con ricette, demo e corsi di BBQ.

Inizia a partecipare alle gare nazionali confermandosi con il miglior brisket italiano.

Nel 2015 si certica prima Giudice Internazionale WBQA e poi istruttore Giudici WBQA.

Capitano del Grill Different Team ai mondiali di Goteborg, Capitano dei Pitbutchers BBQ Team, si qualica per gli Europei di Brema 2016.

Nel Maggio 2016 viene notato da due grandi realtà della macellazione italiana, e con esse dà vita al progetto TBSP (The BBQ & Smoke Project) rivolto alla ristorazione ssa e mobile, con la qualica professionale di Head Pitmaster.

https://www.facebook.com/thebbqsmokeproject

L’AUTORE: Claudio “Le Rotisseur” Nani

Danilo Masciantonio

Abruzzo's Sandwich

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )250 gr pancetta di maiale250 gr spalla di maiale2 fette formaggio di vacca2 peperoni a corno di capra secchiqb spinaci freschi in foglie1 cucchiaio peperone dolce in polvere

BARBECUE CULTURE

..continua

Per la polpa di ventricina: tagliare la pancetta e la spalla prima a striscioline e poi in cubetti irregolari, in questo caso di 1-2 centimetri circa.

Mischiare il peperone trito dolce, il peperoncino, il or di sale,il pepe e un pizzico di semi di nocchietto.

Stendere la carne sul tagliere, cospargerla con il rub e amalgamare bene l'impasto.

Mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare in frigo per 24 ore circa.

Tirare fuori dal frigo la polpa di ventricina, scolarla dei liquidi in eccesso e poi dividere l’impasto in due parti formando dei patties rettangolari.

1 cucchiaino peperoncino piccante½ cucchiaino pepe10 gr or di saleqb semi di nocchiettoqb olio EVOqb sale2 ciabattine di pane

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE

Abruzzo's Sandwich

Settare il BBQ per la cottura diretta, sistemare la Plancha, poi scaldare al massimo a BBQ chiuso per 10 minuti,ed ungerla.

Mettere sulla Plancha i patties e cuocerea coperchio chiuso 5 minuti per lato.

Dopo 2 minuti circa aggiungereil formaggio e cuocere 3 minuti per lato.

Ungere con olio i peperoni secchi e cuocere 1 minuto per lato per dargli croccantezza.

Tagliare le ciabattine e metterle sulla Plancha 1 minuto per farle diventare croccanti.

Condire gli spinaci in foglie con olio e sale, aggiungere un lo d'olio alle ciabatte.

Comporre il panino: ciabatta, polpa di ventricina, formaggio arrosto, spinaci, peperoni corna di capra e ciabatta.

Abbinamento consigliato: Montepulciano D’Abruzzo DOP - Tenuta Ulisse - Crecchio (CH)

Sito web: http://www.tenutaulisse.it

Facebook: https://www.facebook.com/tenutaulissevini/

La Ventricina è un salume tipico Abruzzese, uno dei salumi italiani più cari:

solo carne nobile suina ne costituisce l'ingrediente principale con una percentuale di magro dell'80%, mentre il 20% di grasso proviene dalla parte dorsale più soda.

Tutta tagliata a punta di coltello a formare cubetti difformi di 2-4 cm.

Una volta pronta la carne, nella concia viene immessa una percentuale di peperone trito dolce ed una piccola percentuale di peperoncino piccante e finocchietto.

Come conservante nella ventricina tradizionale contadina viene usato solo sale.

Come da tradizione viene preparata nel periodo natalizio e prima di insaccarla per un Abruzzese è d'obbligo mangiarne la polpa arrosto, in padella, in arrosticino o al cartoccio accompagnata anche da “miglichella” e “corna di capra”.

Dopo 48 ore di riposo l'impasto viene insaccato nella vescica del maiale.In origine veniva usato lo stomaco del suino (il ventre) e da ciò il nome ventricina.

La stagionatura è sempre superiore a 120 giorni.

Danilo Masciantonio


INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )400 gr tonno fresco16 mazzancolle fresche3 arance1 arancia (solo la scorza)

BARBECUE CULTURE

..continua

Mettere in ammollo le foglie di alloro.

Pulire le mazzancolle togliendo la testa, il carapace e l'intestino facendo un incisione sul dorso oppure slandolo con l'aiuto di uno stecchino.

Tagliare il tonno prima in strisce e poi in cubetti di 2/3 centimetri.

Spremere 2 arance e ricavarne la scorza da una.

Preparare la marinatura aggiungendo al succo di arancia la scorza l'olio EVO, il sale grosso, il pepe e l'origano e mescolare.

Iniziare a comporre gli spiedini usando il doppio stecchino o in alternativa lo stecchino piatto per evitare che lo spiedino si scomponga girandolo.

In ordine mettere tonno, mazzancolla, mezza foglia di alloro, arancia.Ripetere e chiudere con un pezzetto di tonno.

3 cucchiai olio EVO1 cucchiaio sale grosso1 cucchiaio origano1/2 cucchiaino pepe nero8 foglie alloro

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE


Accompagnare gli spiedini con un buon bianco fruttatocome il Pecorino terre di Chieti.

Danilo Masciantonio

Abbinamento consigliato: Pecorino Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo - Tollo (CH)

Sito web: http://www.cantinatollo.it

Facebook: https://www.facebook.com/cantinatollo

In una terrina con gli spiedini versare sopra la marinatura e far insaporire in frigoper almeno un ora girandoli una volta.

Tirarli fuori dal frigo 20 minuti prima di metterli in cottura.

Predisporre il BBQ per la cottura diretta.

Posizionare la Plancha su di esso.

Ungerla per bene e farla scaldare al massimo per 10 minuti.

Mettere gli spiedini sulla Plancha e cucinare 3 minuti per lato girandoli una sola volta.

BARBECUE CULTURE

Classe '85, Abruzzese DOC. Tatuatore e Artista di professione, amante della buona birra e delle grigliate con gli amici.

Dopo esser cresciuto con innità di arrosticini, frequenta quasi per caso corso di BBQ tenuto dal Docente Venerando Valastro, dove si appassiona alle cotture alla brace e a gas.

Da quel giorno ogni momento é quello giusto per grigliare da solo o in compagnia!

Fondatore del gruppo "Abruzzo Barbecue Friends", con il quale allieta le serate di diversi locali proponendo cucina al BBQ.

L’AUTORE: Danilo Masciantonio


INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )6 pezzi di baccalà1 zucca dolce1 bustina di mandorleqb pepe biancoqb olio EVO

BARBECUE CULTURE

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Settare il BBQ in cottura indiretta e cuocere la zucca intera a circa 160 gradi.

Una volta cotta tagliarla a metà e con un cucchiaio spolparla.

Settare il BBQ in cottura diretta e porgli sopra la Plancha, riscaldare bene.

Tostare le mandorle, poi tritarle in un mortaio o frullatore.

Mescolarle con la zucca aggiungendo un po' di sale, pepe bianco e olio EVO.

Davide Lugli

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura indiretta / direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE


Impiattiamo con un pò di fantasia adagiando sul piatto prima la zucca poi il Baccalà.

Nel frattempo grigliare sulla Plancha il Baccalà.

Abbinamento consigliato: Sabbia Gialla - Cantina San Biagio Vecchio - Faenza (RA)

Sito web: http://www.cantinasanbiagiovecchio.com

Facebook: https://www.facebook.com/CantinaSanBiagioVecchio

Bruschetta Modenese

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )3 spicchi di aglio2 bruschetteqb Lardo Modenese alla pancetta

BARBECUE CULTURE

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Settare il BBQ per la cottura diretta e porvi sopra la Plancha.

Mettere 3 spicchi di aglio in camicia sopra alla Plancha.

Cuocerlo no quando otterremo una consistenza cremosa.

Davide Lugli

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE

Bruschetta Modenese

Tostare il pane sulla Plancha.

Quando il pane è tostato prendere l'aglio e togliergli la camicia.

Stendere l’aglio sulle bruschette.

Abbinamento consigliato: Lambrusco di Sorbara RADICE - Paltrinieri - Sorbara (MO)

Sito web: http://cantinapaltrinieri.it/

Facebook: https://www.facebook.com/cantinapaltrinieri

Stendere il lardo sopra al pane e aglio. Servire le bruschette ben calde.


INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )2 salsicce2 cipollotti1 peperone rosso1 piadinaqb maioneseqb aceto di meleqb sale

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Davide Lugli


Settare il BBQ per la cottura diretta e porvi sopra la Plancha.

BARBECUE CULTURE


Cotta la piadina, inserirvi il condimentocon l'aggiunta di un po' di maionese.

Tagliare a cubetti il peperone e il cipollotto e cuocerli sulla Plancha.

Dopo circa 15 minuti aggiungere la salsiccia macinata.

Spruzzare un po' di aceto di mele e salare.

Finito il condimento, spostarlo e mettere sulla Plancha la piadina.

Abbinamento consigliato: Pietramora - Fattoria Zerbina - Faenza (RA)

Sito web: http://www.zerbina.com/

Facebook: https://www.facebook.com/FattoriaZerbina

BARBECUE CULTURE

L’AUTORE: Davide Lugli

Classe '77, da sempre legato alla cucina, in particolar modo a quella tradizionale emiliana la cui passione gli è stata trasmessa in primis dalla famiglia, ma anche dalla terra in cui è nato e vissuto, essendo l'Emilia patria di buongustai.

E' sempre stata sua premura mantenere le tradizioni in cucina ma senza essere legato a schemi precisi: il suo obiettivo è quello di aggiungere un tocco di modernità.

Da qui il suo avvicinarsi al BBQ, che ritiene un ottimo e divertente strumento con il quale dilettarsi ad elaborare l'amata cucina Emiliana, con varianti di modernità e cambiamento.


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BARBECUE CULTURE

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350 gr farina per polenta100 gr formaggio a pasta molle semi-stagionato50 gr burro


Accendere il BBQ e posizionare il Wok con 1,5 Lt d'acqua e portare all'ebollizione.

Quando l'acqua sta iniziando a bollire porre mezza manciata di chips di Hickory sotto il Wok e chiudere il coperchio.

Aggiungere la farina, un cucchiaio di sale e mescolare velocemente.

Richiudere il coperchio per 5 minuti per far prendere il profumo di affumicato.

Aprire il coperchio, versare il bicchierino di grappa e mescolare continuamente no ad ultimare la cottura.

Far riposare la polenta almeno 4 ore perchè si rapprenda, all'interno del coppapasta o stampo che utilizzerete successivamente, dopo averlo ben unto con del burro.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Classic 570C Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Wok, Plancha con Paletta

50 gr formaggio grattugiato1 bicchierino di grappaqb sale

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BARBECUE CULTURE


Impiattare e servire ancora calda.

Rimuovere la polenta dal coppapasta, pulirlo e ungerlo con burro.

Tagliare orizzontalmente in 2 la polenta. Ungere la Plancha calda con un po’ d'olio.

Posizionare il coppa pasta sulla Plancha e mettere sul fondo una fetta di polenta.

Disporvi il formaggio e metà del burro precedentemente fatto a dadini.

Coprire con l'altra fetta di polenta.

Ricoprire con il burro rimanente e il formaggio grattugiato.

Chiudere il coperchio del BBQ e cuocere per 5 minuti a 180°/200°.

Abbinamento consigliato: Puntofermo - Montenato Griffini - Bosnasco (PV)

Sito web: http://montenatogrifni.it/

Facebook: https://www.facebook.com/montenatogrifni1/

Accompagnare la polenta con una Bonarda dell’Oltrepò Pavese.

Domenico Martini

http://montenatogriffini.it/

https://www.facebook.com/montenatogriffini1/

BARBECUE CULTURE

..continua

Sbattere le uova in una terrina aggiungendo sale e pepe a piacere.

Accendere il BBQ e posizionarci sopra la piastra, raggiungendo al coperchio 150° C.

Ungere la Plancha con uno scottex inbevuto d'olio.

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5 Uova100 gr tonno al naturale140 gr piselli100 gr funghi porcini50 gr zucca fresca qb Prezzemoloqb olioqb saleqb pepe


Barbecue utilizzato: Outdoorchef Classic 570C Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta e Set di anelli

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BARBECUE CULTURE


Impiattare ponendo sopra a ogni frittata grande una piccola.

Guarnite il piatto con dell'erba cipollina.

Disporre in 4 mucchietti deniti i funghi a cui aggiungere il prezzemolo,

I piselli con il tonno (di questi serviranno 2 mucchietti) e la zucca.

Porre sul carbone le chips di Acero, chiudere il coperchio 2/3 minuti per concentrare il fumo.

Girare le verdure con la spatola no alla cottura. Ungere l'interno dei 4 anelli e riempirli in

questo modo: 2 grandi con tonno e piselli, 2 piccoli uno funghi e uno zucca.

Appianare con la spatola le verdure negli anelli e versarvi lentamente le uova sbattute.

Chiudere il coperchio per 3 minuti. Appena la parte superiore si e' solidicata, girare.

Abbinamento consigliato: Valcalepio bianco DOC - Medolago Albani - Trescore Balneario (BG)

Sito web: http://www.medolagoalbani.it/

Facebook: https://www.facebook.com/azmedolagoalbani/

BARBECUE CULTURE

Classe 1973, griglia anche a gennaio. Di professione informatico esperto di sicurezza e reti, appassionato da sempre di cucina e di birra, come si evince dal soprannome guadagnato sul campo, passando per il Gin Tonic di cui e’ un vero e proprio cultore.

Cresciuto in Sudafrica, dove conosce i segreti del Braai, nel 1994 si trasferisce per alcuni mesi in Canada e qui scopre il BBQ USA e si appassiona alle cotture Low&Slow. Al suo rientro la griglia diventa un territorio di sperimentazione e di prove tra BBQ più performanti e smokers; usa solo carbone, ma si ripromette prima o poi di sperimentare anche sul gas.

Parte del team 4starbbq, tra il 2014 e il 2015, si aggiudica alcuni premi al 1mo W.E.S.T. Conclusasi la collaborazione con i 4starbbq, Domenico decide di dedicarsi alla WBQA-World Barbecue Association diventandone giudice certicato nonché responsabile IT.

Oggi Domenico, che è stato nominato responsabile dei giudici italiani per WBQA ITALIA, coniuga lavoro, vita privata e BBQ con la certezza che la vita è come una grigliata: C’è sempre qualcuno che suda tutto il giorno perché altri stiano seduti e mangino.

L’AUTORE: Domenico “Brewer” Martini


Around the coast


Per il ripieno:

300 gr Ricotta di bufala Campana200 gr pancetta di Agerola10/12 noci di Sorrento

BARBECUE CULTURE

..continua

In un recipiente sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere la farina setacciandola gradatamente.

Mescolare nchè non si incorpora per bene.

Aggiungere il latte a temperatura ambiente versando a lo, mescolare no ad ottenere una pastella liscia.

Sciogliere il burro in un pentolino senza farlo cuocere, attendere che si raffreddi e aggiungerlo alla pastella.

Mescolare e lasciare riposare per 2 ore in frigo.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura diretta + indirettaAccessori utilizzati: Plancha e Anelli +

Per le crepes:250 gr farina 0035 gr burro400 ml latte1 pizzico di sale

BARBECUE CULTURE

Around the Coast

Preparare il BBQ accendendo un cesto di carboni e versandoli al centro (cottura diretta).

Una volta pronti i carboni poggiare la Plancha sulla griglia e riscaldare10 minuti a coperchio chiuso.

Togliere la pastella dal frigo e rimescolarla.

Sciogliere una noce di burro sulla Plancha e con un mestolo versare il composto al centro degli anelli.

Attendere un paio di minuti e poi girare le crepes con la paletta in dotazione e proseguire la cottura per altri due minuti.

BARBECUE CULTURE

Around the Coast

Andare avanti no ad arrivare al numero di crepes desiderate e nel frattempo tostare le noci sgusciate direttamente sulla plancha.

Dopo aver nito con le crepes togliere la plancha e settare il BBQ per la cottura indiretta a 180 gradi.

Nel frattempo che la temperatura si stabilizza adagiare ogni singola crepes in un pirottino di alluminio.

Foderare con la pancetta di Agerola e mettere in cottura x una ventina di minuti affumicando con chips di noce Pecan.

Una volta trascorso il tempo tirare fuori dagli stampi le crepes che avranno preso la forma di un cestino, aggiungere al centro la ricotta fresca di bufala e le noci tostate.

Servire ancora calde.

Un giro in costiera, l'unione di alcuni dei prodotti tipici della costiera Amalfitana e Sorrentina racchiusi in un simpatico cestino; possiamo proporlo come finger food o come antipasto.

F. Cisale

Abbinamento consigliato: Ros’Aura - Feudi di San Gregorio - Sorbo Serpico (AV)

Sito web: http://www.feudi.it/vini/rosaura/

Facebook: https://www.facebook.com/feudisg

Incontro tra due mondiFrancesco "Cifra" Cisale

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )1 kg baccalà Norvegese dissalato4 cipollotti Nocerini DOP4 mele Annurche DOP8 Fichi Bianchi del Cilento

BARBECUE CULTURE

..continua

Preparare il BBQ per una cottura indiretta a 140 gradi ed affumicare con chips al melo i letti di baccalà norvegese per 15 minuti.

Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua con un cucchiaio di sale ed immergiamoci i nocchi lasciandoli no a quando diventano morbidi, circa 15 minuti.

Dopo di che passarli al mixer e creare un composto morbido.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura diretta + indirettaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

4 nocchi Campaniqb olio EVO1 cucchiaio di sale 1 noce di burro

BARBECUE CULTURE

Incontro tra due mondi

Trascorso il tempo di affumicatura settiamo il BBQ per una cottura diretta ed inseriamo la plancha lasciandola riscaldare per 10 minuti.

Piastrare il baccalà con un lo d'olio, le mele ed i cipolloti con una noce di burro, aiutandosi a rigirare il tutto con la paletta in dotazione.

Trascorsi 10 minuti preparare il piatto mettendo sul fondo la crema di nocchi, al centro i cipollotti e le mele piastrate, dove si adagerà il letto di baccalà con al di sopra la mela Annurca ed i chi.

Abbinamento consigliato: Falanghina - Feudi di San Gregorio - Sorbo Serpico (AV)

Sito web: http://www.feudi.it/vini/falanghina/

Facebook: https://www.facebook.com/feudisg

..pensando al mare della Norvegia che sposa la terra Campana.

Nello specifico il baccalà che spopola sulle tavole dei Campani, soprattutto nel periodo natalizio si abbina al meglio con alcuni dei tanti prodotti a marchio DOP che la Campania offre.

F. Cisale

BARBECUE CULTURE

Classe '79, nativo della provincia di Napoli, impiegato nella logistica ed appassionato della cucina tradizionale italiana.

Dopo anni di lotte e sperimentazioni ai fornelli capisce che quel mondo gli sta' un po' stretto, ed esce dalle mura di casa iniziando con una griglia e quattro mattoni, la classica grigliata all'italiana.

Da li il passo è breve: compra un kettle OutdoorChef Rover 570 e frequenta un corso Grill Different tenuto dal Docente Venerando Valastro.

Da quel momento entra in un mondo nuovo ed appassionante, quello del vero BBQ!

Cotture lunghe, bassa temperatura e affumicature sono all'ordine del giorno.. di ogni giorno!


L’AUTORE: Francesco "Cifra" Cisale

Marco Cuoghi

Blinis a modo mio

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)300 gr carote250 gr farina 00250 gr latte200 gr scamorza affumicata200 gr prosciutto cotto

BARBECUE CULTURE

..continua

5-6 gr lievito in polvere per prodotti da forno salati2 uova1 mazzetto di rucolaqb olio EVOqb sale

Lavare le carote e sbucciarle; tagliarle a rondelle e lessarle in acqua con un pizzico di sale per 15 minuti, scolare e frullare, ottenendo un purè.

Amalgamare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unire il latte e i tuorli e il purè di carote.

Montare a neve gli albumi, quindi incorporarli delicatamente al composto di carote.

Settare l'Ascona per la cottura diretta. Posizionare la Plancha e preriscaldarla per 5 minuti a temperatura massima con coperchio chiuso.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati:Plancha con paletta, piastra forata

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BARBECUE CULTURE

Blinis a modo mio

Ungere la piastra, poi utilizzando la coppia di anelli piccoli formare delle frittelle.Cuocere i blinis per circa 1-2 minuti per lato, no ad averne almeno 2 per persona.

Rimuovere la Plancha, settare il BBQ per la cottura indiretta.Posizionare la griglia forata, preriscaldare il BBQ a 200°.

Disporre 4 blinis sulla griglia forata con la scamorza affumicata.Chiudere il coperchio, cuocere per 2-3 minuti nché la scamorza inizia a sciogliersi.

Coprire il formaggio con la rucola, poi con una fetta di prosciutto cotto.Sovrapporre i 4 blinis rimasti e servire subito.

Accompagnare il piatto con un bel boccale di birra Blonde Ale“Polka” del birrificio artigianale La Buttiga.

M. Cuoghi

Abbinamento consigliato: Blonde Ale "Polka" - La Buttiga - Piacenza

Sito web: http://www.labuttiga.it/

Facebook: https://www.facebook.com/labuttiga/

Marco Cuoghi

Ciacci di castagne

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)500 gr farina di castagneun pizzico di sale500 ml d'acquaqb ricotta di mucca per condire

BARBECUE CULTURE

..continua

Passare al setaccio la farina di castagne e porla in una ciotola capiente.

Aggiungere un pizzico di sale e l'acqua un poco alla volta, stemperando la farina.

Procedere lentamente per non formare grumi, mescolando con una frustanché l'impasto non sarà né troppo tenero né troppo duro.

Settare il BBQ per la cottura diretta e posizionare la piastra in acciaio per grigliate e preriscaldarla per 5 minuti a temperatura massima con coperchio chiuso.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta,set anelli per Plancha

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BARBECUE CULTURE

Ciacci di castagne

Ungere la piastra, poi utilizzando la coppia di anelli grandi prendere un mestolo di impasto e versarlo all'interno degli anelli a cui saranno stati unti i lati.

Aiutandosi con un lecca pentola stendere l'impasto il più uniformemente possibile. Cuocere i ciacci per circa 2 minuti per lato.

Spalmare i ciacci con un po' di ricotta di mucca. Quindi piegarli a triangolo o a metà e servire. Volendo si può utilizzare per la presentazione un poco di zucchero a velo.

Accompagnare il piatto con un bel boccale di birra blanche “Always standing” del birrificio artiginale La Buttiga.

M. Cuoghi

Abbinamento consigliato: Blanche "Always Standing" - La Buttiga - Piacenza



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Marco Cuoghi

Modena Burger

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)1 lingua di manzo lessata (ca. 600 gr)8 fette cotechino cotto 4 Burger buns con sesamo 4 fette parmigiano reggiano o di “Tosone”,della stessa dimensione del panino

BARBECUE CULTURE

..continua

4 cucchiai salsa verde da bollito4 cucchiai Aceto Balsamico di Modena qb sale

Ricavare dalla lingua di manzo bollita 4 fette.

Settare il BBQ per la una cottura diretta.

Posizionare la Plancha e preriscaldarla per 5 minuti a temperatura massima con coperchio chiuso.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta,set anelli per Plancha

BARBECUE CULTURE

Modena Burger

Ungere la Plancha, mettere sulla piastra alcune fette di lingua e due fette di cotechino per ciascun panino.

Cuocere 2 minuti per lato ed ottenere una buona crosticina superciale.Porre sulla Plancha il pane tagliato a metà e il Parmigiano o il “Tosone”.

Terminata la cottura, assemblare il panino partendo con la lingua di manzo e a seguire il formaggio, il cotechino e la salsa verde, terminando

con alcune lacrime di Aceto Balsamico di Modena.

Accompagnare il piatto con un bel boccale di America Pale Ale “Sogno Doro” del birrificio artigianale La Buttiga

M. Cuoghi

Abbinamento consigliato: Am. Pale Ale "Sogno Doro" - La Buttiga - Piacenza



BARBECUE CULTURE

Classe ’81, modenese DOC, geometra di professione e grande appassionato di cucina.

Si avvicina al mondo del BBQ nel 2012 dopo aver partecipato ad un corso di Matteo Tassi.

Da qui scaturisce la voglia di apprendere sempre nuove tecniche e preparare nuove e vecchie ricette con ogni tipo di BBQ.

Il BBQ stesso accresce la sua passione per la panicazione e la cucina marinara.

Amante della cucina e della compagnia non perde occasione per dare fuoco alle braci e cucinare i più svariati menù per decine di persone.

L’AUTORE: Marco Cuoghi


Breakfast Burritos

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)8 tortillas di grano 800 gr trita di manzo1 cipolla2 peperoni2 uova + 1 tuorloOlio di oliva

BARBECUE CULTURE

..continua

Salsa messicanaSale, pepe, cumino in polvereFajita seasoningFagioli neri messicani precottiFormaggio tipo Emmenthal

Affettare cipolla e peperoni a listarelle, preriscaldare l'olio a fuoco medio sulla Plancha e iniziare a rosolarli.

Dopo aver dorato la cipolla e ammorbidito i peperoni unire la carne trita.

Proseguire la cottura per 10/15 minuti regolando di sale e pepe con un pizzico di cumino in polvere.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Montreux 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE

Breakfast Burritos

Sbattere le due uova con il tuorlo e dopo aver rimosso la carne e le verdure,

cuocere e strapazzare le uova sulla Plancha.

Quando il composto risulta essere ancora umido, unire la carne,

i peperoni, i fagioli ed il formaggio.

Amalgamare il tutto per qualche minuto,

mescolando di tanto in tanto con la paletta.

Dopo aver riscaldato le tortillas preparare il burrito

unendovi come ultimo tocco la salsa messicana.

Abbinamento consigliato: Neuvsent - Cascina Garitina - Castel Boglione (AT)

Sito web: http://www.cascinagaritina.com/

Facebook: https://www.facebook.com/cascinagaritina/


Kebab di agnello

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)6 panini per kebab600 gr spalla d'agnello1 lattuga

BARBECUE CULTURE

..continua

1 cipolla biancaFormaggio bianco spalmabile1 cucchiaio Harissa

Affettare la cipolla e tagliare l'agnello a striscioline sottili.

Cuocere sulla Plancha leggermente unta d’olio no a quando il tutto è ben rosolato e cotto, regolando di sale e pepe.

Dorare i panini nel grasso dell'agnello ancora presente sulla Plancha.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Montreux 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

BARBECUE CULTURE

Kebab di agnello

Spalmare l'harissa ed il formaggio sulla metà inferiore del panino.

Mescolare insieme la carne e le cipolle con l'insalata.

Farcire i panini e servire.

Abbinamento consigliato: Cartagho - Mandrarossa - Menfi (AG)

Sito web: http://mandrarossa.it/

Facebook: https://www.facebook.com/MandrarossaWines/

Accompagnare il piatto con un bel rosso come il Cartagho di Mandrarossa.

M. Bighetti

BARBECUE CULTURE

Nasce a Torino nel 1979 e dimostra da subito una grande passione per il cibo, mangiando.

Nel periodo dell’adolescenza inizia a cucinare per passione e non si ferma più.

All’età di 16 anni si trasferisce in Texas dove scopre l’arte del barbecue.

Da quel momento in poi ovunque vada si mette alla ricerca di locali che servano ribs, chicken wings e altri piatti della tradizione barbecue degli stati del sud.

Dal 2010 ha nalmente un giardino dove può praticare autonomamente l’arte del barbecue.

Su Grill Different propone i classici americani e molto altro.

L’AUTORE: Marco “Spaghi” Bighetti

Mauro “W.B. Cutting” Dadone


INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)80 gr pane raffermo 200 gr animelle 2 uova 1 bicchiere latte

BARBECUE CULTURE

..continua

Spezzettare il pane raffermo in una ciotola, aggiungere 2 uova, il latte,lo zucchero e cannella a piacere.

Mescolare e lasciare riposare qualche minuto.

Scaldare la Plancha in cottura diretta, ungerla con delle fette di bacon o del burro.

Poggiare i due anelli piccoli e riempirli con il pane ammollato.

Appena inizia a dorare e scurirsi un po' girarlo e attendere la cottura dell'altro lato.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Montreux 570G Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha, Pinzette + +

15 gr zucchero di canna qb cannella qb saleqb pepe

BARBECUE CULTURE


Appena inizia a dorare, girare il "pan perdù" e farlo dorare sull'altro lato.

Ultimata la cottura, porre sulla Plancha le fette di animelle, salate e pepate a piacere.

A cottura ultimata porre le animelle sopra la fetta di "pan perdù" precedentemente cotta.

Volendo potete condire ulteriormente il piatto con un lo di sciroppo di acero;o per i più audaci una spruzzata di tabasco.

Abbinamento consigliato: Idromele - Apicoltura Modugno - Torino

Facebook: https://www.facebook.com/apicolturamodugno

Consiglio di gustare questa ricetta con del buon Idromele.

Mauro Dadone

BARBECUE CULTURE

Classe '82, Cuneese. Per forza di cose cucina da sempre.

Inizia come Macellaio a 14 anni lavorando in prestigiose macellerie del Cuneese.

Apre il suo negozio nel 2010 a Peveragno, iniziato al BBQ nel 2014 da un lmaker amatoriale.

Gli piace sperimentare ricette tradizionali e povere rivisitate al BBQ.

Oltre alla passione della carne e del BBQ, coltiva n da giovane quella della pesca.

..ed in buon stile americano è anche Harleysta!

L’AUTORE: Mauro “W.B. Cutting” Dadone

Massimiliano Sanna


Per l'impasto:

250 gr semola di grano duro rimacinata1 cucchiaio strutto130 gr acqua3 foglie menta frescaqb sale

BARBECUE CULTURE

..continua

Preparare la base impastando insieme la semola, lo strutto, l'acqua, la menta sminuzzata e un pizzico di sale, no a ottenere una palla compatta, liscia e omogenea.

Il diverso grado di assorbimento delle semole in commercio potrebbe richiedere quantità di acqua leggermente diverse.

Si consiglia di aggiungerla quindi un po' alla volta a seconda dell'assorbimento.Lasciare riposare l'impasto almeno 1 ora.

Stendere l'impasto a sfoglia alta circa 2mm e ricavarne dei pezzi di forma circolare o a mezzaluna.Per semplicarne la gestione in cottura, impilarli in un piatto separandoli con dei foglietti di carta forno spolverata di semola.

Tagliare il pecorino sardo a fette spesse circa 1 cm. Se possibile lasciarlo così tagliato all'aria e a temperatura ambiente per 24 ore per farlo acidicare leggermente.

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Easy 570C Easy Slide: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha +

Per la guarnizione:

700 gr Pecorino Sardo frescoqb miele di asfodelo (o milleori)

BARBECUE CULTURE


Settare il BBQ per la cottura diretta, porvi sopra la Plancha e farla riscaldare circa 10 minuti.

Ungere la Plancha con un velo di olio o di strutto, cuocere le basi di impasto no a ottenere un effetto maculato da entrambi i lati.

Adagiarle direttamente sui piatti di servizio per poter accogliere immediatamente il formaggio.

Cuocere il pecorino sardo sulla piastra no a ottenere una crosticina da entrambi i lati.

Porre il pecorino caldo sulle basi cotte

e colarvi sopra una dose generosa di miele.

Abbinamento consigliato: Moscadeddu - Tenuta Dettori - Sennori (SS)

Sito web: http://www.tenutedettori.it/

Facebook: https://www.facebook.com/kentannos/

Servire subito e accompagnare il piatto con vino dolce di una certa struttura come per esempio il Moscadeddu di Dettori.

M. Sanna

Massimiliano Sanna

Spiedini di pecora

INGREDIENTI ( PER 6 PERSONE )Per lo spiedino:

800 gr scamone di pecora (solitamente 2 scamoni). 300 gr polenta ai funghi porcini(in alternativa tritare 5 grammi di porcini secchi e unirli alla polenta prima della cottura)3 carcio sardi o romani

BARBECUE CULTURE

..continua

1 spicchio d'aglioLegno di leccio o quercia adatto all'affumicatura

Per la riduzione di cannonau:

10 gr burro10 gr farina100 ml Cannonau

Preparare la riduzione di cannonau: sciogliere a fuoco bassissimo il burro in una casseruola.

Incorporare poco alla volta la farina con una frusta no a eliminare i grumi ottenendo un composto completamente liscio.

Aggiungere a lo il Cannonau sempre mescolando con la frusta.

Arrivare, sempre a fuoco basso, sulla soglia dell'ebollizione no a ottenere un composto liscio, liquido ma cremoso. Far raffreddare e conservare in uno squeezer.

Pulire i carcio per ottenere dei cuori da dividere in due, ungerli con olio EVO per evitarne l'ossidazione e lasciarli riposare per una mezz'ora in una terrina insieme a delle fettine d'aglio.

Preparare la polenta ai porcini come da istruzioni sulla confezione e lasciarla solidicare in un contenitore che permetta poi di dividerla in cubi di 3 cm di lato.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Easy 570C Easy Slide: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha, termometro a doppia sonda Outdoorchef

+ +

BARBECUE CULTURE

Spiedini di pecora

Settare il BBQ per la cottura indiretta, stabilizzando a 140 gradi in griglia.Aggiungere chips o chunk di leccio o quercia per un'affumicatura di breve durata.Mettere in griglia gli scamoni di pecora e i mezzi cuori di carciofo ripuliti dall'aglio.Cuocere i carcio per 20 minuti, la pecora no a 60° C al cuore, salare e lasciar riposare 10 minuti.Tagliare ciascun scamone in 6 grossi pezzi di circa 3 cm di lato, poi assemblare gli spiedini con due cubi di pecora alle estremità e un cubo di polenta e un mezzo cuore di carciofo al centro.Settare il BBQ in cottura diretta, scaldare la Plancha, ungerla e rosolare velocemente gli spiedini sui 4 lati.

Impiattare gli spiedini con un lo di olio EVO e decorando con la riduzione di Cannonau.

Abbinamento consigliato: Tenores - Tenuta Dettori - Sennori (SS)

Sito web: http://www.tenutedettori.it/

Facebook: https://www.facebook.com/kentannos/

Servire subito e accompagnare il piatto con un Cannonau di stile tradizionale come il Tenores di Dettori.

M. Sanna

BARBECUE CULTURE

Annata '71, appassionato di BBQ, cucina, vini e birre, Formula 1, Heavy Metal anni '80, cinema d'autore e altre cose che non si possono dire..

Nel BBQ e in cucina crede che scegliere materie prime di qualità sia importante tanto quanto comprendere e padroneggiare le tecniche di cottura.

Pensa di avere sempre da imparare dall'esperienza degli altri e ama condividere la sua.

L’AUTORE: Massimiliano Sanna



INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )600 gr fegato di coniglio2 grosse cipolle bianche2 cucchiai Olio EVO

BARBECUE CULTURE

..continua

Tagliare le cipolle a fettine.

Porle sulla Plancha calda con un lo d’olio EVO.

Quando cominciano a sfrigolare aggiungere un po' di birra (Freya di Acelum)

per far caramellare la cipolla, farla appassire e regolare di sale e pepe.

Quando è quasi trasparente toglierla e tenerla al caldo.

qb saleqb pepeqb birra (Freya di Acelum)

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ambri 480G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta

BARBECUE CULTURE


Tagliare il fegato a striscioline grandi come le cipolle.

Cuocere il fegato a temperatura alta, girandolo molto spesso.

Quando il colore vira al grigio aggiungere la cipolla e saltare per 5 minuti.

Tipica ricetta Veneziana, rivisitata con la birra al posto del più classico vino.


Abbinamento consigliato: Duse - Birrificio ACELUM - Castelcucco (TV)

Sito web: http://www.birricioacelum.it

Facebook: https://www.facebook.com/Birricio-Acelum-631736683636614/

Impiattare e servire caldo.

http://www.birrificioacelum.it

https://www.facebook.com/Birrificio-Acelum-631736683636614/



INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )1 petto d'anatra1 grappolo d'uva

BARBECUE CULTURE

..continua

Preparare il BBQ per la cottura diretta con Plancha.

Incidere leggermente la pelle dei petti d'anatra con dei tagli trasversali.

Sgranare e lavare accuratamente l'uva.

1 cucchiaio pepe verde al naturaleqb birra (R.I.P. Acelum)qb sale

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ambri 480G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha con Paletta

BARBECUE CULTURE


Rosolare i petti dalla parte della pelle per 15 minuti senza condimento.

Girarli, cospargerli di pepe verde pestato, salare e cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere l'uva e mescolarla al fondo di cottura.

Dopo un paio di minuti bagnare con un bicchiere di birra (R.I.P. Acelum).

Fare evaporare a amma vivace, poi con un cucchiaio raccogliere l'uva.

Consiglio di affiancare a questo piatto una Strong Belgian Ale come la Deliria del birrificio Acelum.


Trasferire la carne sul tagliere e farla riposare qualche minuto.

Scaloppare con spessore di un cm e trasferirla sul piatto con l'uva.

Deglassare il fondo di cottura con una spruzzata di birra.

Versate la salsina sulla carne.

Abbinamento consigliato: Deliria - Birrificio ACELUM - Castelcucco (TV)

Sito web: http://www.birricioacelum.it

Facebook: https://www.facebook.com/Birricio-Acelum-631736683636614/

https://www.facebook.com/Birrificio-Acelum-631736683636614/

http://www.birrificioacelum.it

BARBECUE CULTURE

Classe ‘72, veneto DOC. Tecnico di laboratorio, abita tra Bassano del Grappa e Asolo.

Amante e performer del rock’n’roll in ogni sua forma, della buona cucina e delle buone birre.

Dopo anni passati cercando di capire quale sia il suo tipo di cucina ideale e alcuni giretti per il mondo, si fa convincere a provare alcune sue ricette al BBQ.

Da allora è iniziata la sua sda, tra classici americani ed italiani, e cercando di mixare al meglio tutto quello che ha imparato no ad ora.

La sua giornata perfetta? un BBQ fumante, buona birra, amici e musica rock ad alto volume.


Insieme all’amicoAlessandro Marcenta fonda l’azienda ANGUS Beers & BBQ, ristorazione mobile con FoodTruck USA, e un locale di prossima apertura.

https://www.facebook.com/angusbeersbbq

L’AUTORE: Nicola "Beldora" De Panni



INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )600 gr ricotta fresca150 gr farina di castagne1 cucchiaino lievito per dolci alla vaniglia200 ml latte1 uovo

BARBECUE CULTURE

..continua

Porre la ricotta in un setaccio e farla sgocciolare dal siero in frigorifero per una notte o 12 ore.

Prendere la ricotta sgocciolata, aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla utilizzando una frusta.

Una volta ottenuta la giusta consistenza inglobare le gocce di cioccolato.

La crema sarà pronta quando sarà ben omogenea.

qb burro2 cucchiai gocce di cioccolato75 gr zucchero a velo1 cucchiaio granella di mandorle2 pereqb miele

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha + Set anelli +

BARBECUE CULTURE


In una seconda boule mettere la farina di castagne setacciata insieme al lievito per dolci e all'uovo.

Lavorare gli ingredienti con la frusta inglobando a poco a poco il latte, no ad ottenere un impasto senza grumi, non troppo liquido.

Privare della buccia e tagliare le due pere grossolanamente a pezzi grandi non più di un centimetro.

Abbinamento consigliato: Dulcis - Lungarotti -Torgiano (PG)

Vino dolce nobilitato dalla lunga permanenza di 24 mesi in botti di rovere.Creato con uve Trebbiano questo vino ha un gusto morbido e caldo,delicatamente alcolico con retrogusto lungo di frutta secca,albicocco e co.Sprigiona profumi di frutta candita e leggermente mandorlato.

Sito web: http://lungarotti.it/ita/

Facebook: https://www.facebook.com/lungarotti

Posizionare la Plancha sull'Ascona in cottura diretta e preriscaldare a calore medio.

Ungere la Plancha con un velo di burro e porvi le pere tritate per dorarle velocemente e ammorbidirle, circa 6 minuti di cottura.

Ungere il piano della plancha e l’interno dell'anello più grande, versare una quantità di impasto sufciente a riempire l'anello.

Cuocere non più di 2 minuti, poi rimuovere l'anello e girare l'impasto e ripetere.

Ungere con un'altro po' di burro la Plancha e versare un cucchiaio di granella di mandorle,tostarla leggermente per circa 1 minuto senza bruciarla.

Spalmare di crema di ricotta una castagnetta aggiungendo i pezzi di pera.

Ripetere l'operazione no a formare due strati di farcitura sovrapposti.

Chiudere l'ultimo strato e versare il miele a caduta aggiungendo le mandorle tostate.



INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE )400 gr petto d'anatra qb olio EVOqb saleqb pepe nero1 cucchiaio granella di mandorla

BARBECUE CULTURE

..continua

Tagliare la cipolla a julienne e riporla in una vaschetta.

Aggiungere un lo di olio d'oliva,un pizzico di sale e mettere da parte.

All'interno di una ciotolina mescolare i due cucchiai di miele,il rum,un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Fare riposare in modo che i sapori si amalgamino.

Prendiamo il petto d'anatra e con un coltello ben aflato pratichiamo sulla pelle dei tagli sia verticali che orizzontali facendo molta attenzione a non incidere la carne.

Ultimati i tagli la pelle dovrà essere suddivisa con sezioni di forma romboidale.

Saliamo la parte della pelle che aiuterà ad estrarre l'acqua dal grasso.

1 cucchiaio rum1 cucchiaio miele2 stecche di cannella4 cipolle rosseqb aceto balsamico1 cucchiaio zucchero di canna

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha + Set anelli, Gourmet check, Pennello in silicone

+ +

BARBECUE CULTURE


Abbinamento consigliato: Marzemino DOC - Mezzacorona.

Sito web: http://www.mezzacorona.it/it/

Facebook: https://www.facebook.com/MezzacoronaIT

Mettere in Plancha la cipolla, irrorarla con aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero di canna.

Lasciare cuocere rigirandola spesso per 10 minuti.

Dopo 8 minuti girare per dorare la carne del petto, e nappare con la mistura la pelle che sarà ben dorata.

La cottura sulla carne dovrà essere rapida, quando sarà dorata girarla sulla pelle.

Inserire il termometro al cuore e completare la cottura a 57°C interni.

Far riposare il petto 5 minuti, poi scalopparlo aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Impiattare cospargendolo con la granella di mandorle.

Settare il BBQ + Plancha in cottura diretta e ungere con un po’ di olio d'oliva.

Cominciare la cottura del petto partendo con la plancha fredda per sgrassare bene la pelle.

Quando il grasso inizierà a sfrigolare nappare genereosamente con la mistura il petto.

BARBECUE CULTURE

Classe ‘84, nativo di Modena e operaio di professione.

Inizia nel 2013 la sua esperienza da autodidatta con il BBQ avvicinandosi al mondo dell’American BBQ e delle cotture low & slow.

Nel 2014 si avvicina al mondo delle competizioni ed è coofondatore del team Mvtina Bbq Academy con il quale partecipa attivamente nei vari circuiti di gara in Italia.

Partecipa nel 2015 al mondiale WBQA a Gotheborg con il Grill Different Team, che si aggiudica il primo posto nella categoria Fish.

Ama lo studio delle tecniche di cottura e delle differenti tipologie di barbecue e accessori collaborando anche con esperti del settore tecnico e commerciale.

L’AUTORE: Riccardo "Refined" Basile


Filetto di salmone e pinoli

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)400 gr salmonePer la marinatura:1 bicchiere aceto di melesucco e scorza di un limone1 cucchiaino cumino1 cucchiaino semi di nocchio1 cucchiaino zenzero

BARBECUE CULTURE

..continua

Tagliare il letto di salmone in tranci e posizionarlo in una teglietta nella quale aggiungere gli ingredienti per la marinatura.

Unirvi la marinatura e porre per 45 minuti in frigo.

Nel frattempo, frullare con il mixer gli ingredienti per la salsa; lasciare la salsa un po' grezza per mantenere la croccantezza del pinolo.

Barbecue utilizzati: OC Ascona 570G + Rover 570C Easy Flip: Cottura indiretta + diretta

Accessori utilizzati: Plancha con paletta+

1 pizzico sale e pepePer la salsa:60 gr pinoli1 cucchiaio aceto balsamico4 cucchiai olio EVO1 cucchiaio acquaqb sale

+

BARBECUE CULTURE

Filetto di salmone con salsa ai pinoli

Accendere il BBQ, settandolo a una temperatura di 90°.Finita la marinatura affumicare il salmone per 30 minuti.

Riscaldare la Plancha, cuocere i trancetti di salmone no a raggiungere i 58° al cuore.

Lasciare riposare un paio di minuti e servire con la salsa ai pinoli.

Abbinamento consigliato: Extra Dry Rosè - Cà Rovere - Alonte (VI)

Sito web: https://www.facebook.com/caroverevini/

Facebook: http://www.carovere.it/

Un ottimo abbinamento per questo piatto è un Metodo Classicocome l’Extra Dry Rosè di Cà Rovere.

Riccardo «Thor» Scuri


Pancakes “Mas-Choko”

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)Per i pancakes:

150 gr farina 001 cucchiaino zucchero1 presina di sale1/2 cucchiaino di lievito1/2 cucchiaino di bicarbonato110 gr latte1 vasetto di yogurt biancoil succo di mezzo limone

BARBECUE CULTURE

..continua

1 uovo30 gr burro fuso1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Per la crema:

50 gr zucchero2 uova250 gr di mascarpone1 cucchiaio di marsala

Preparazione della crema:

Dividere le uova (albume e tuorlo) e montare bene a neve le chiare, in un altra terrina sbattere i tuorli con lo zucchero nché non schiarisce.

Aggiungere ai tuorli il mascarpone e il marsala, amalgamare il composto.

In seguito aggiungere poco per volta gli albumi montati mescolando dolcemente dal basso in alto no alla completa miscelazione.

Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha + Set anelli + +

BARBECUE CULTURE

Pancakes «Mas-Choko»

Preparazione dei pancakes:

Setacciare zucchero, farina, sale, lievito e bicarbonato in una ciotola.

A parte miscelare latte, yogurt e succo di limone, lasciare riposare 10-15 minuti.

In un altra scodella sbattere l'uovo, la farina, il burro e il latte alterato.

Unire la farina setacciata e le gocce di cioccolato, mescolare.

Scaldare la Plancha, ungerla insieme agli anelli grandi e posizionarli.

Versare una mestolata di composto nell'anello ed attendere che cominci a fare le bolle.

Girare i pancakes e cuocere per un paio di minuti nchè saranno dorati.

Servirli spalmandoli di crema al mascarpone o impilandoli e colandogliela sopra.

Un ottimo abbinamento per questo piatto è una Belgian Ale,come la "Galaverna" del birrificio Lis d'Oc.


Abbinamento consigliato: Galaverna - Birrificio Lis D’Oc - Borgone di Susa (TO)

Sito web: http://www.laboratoriovalsusa.it/azienda/birricio-lis-doc/

Facebook: https://www.facebook.com/birricioartigianale/

http://www.laboratoriovalsusa.it/azienda/birrificio-lis-doc/

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BARBECUE CULTURE

Classe '89, bassista torinese amante del prog-metal e della cucina al BBQ.

Così come la musica, la sua cucina è in costante evoluzione e movimento,si avvicina al BBQ nel 2014 in seguito a un corso tenuto da Matteo Tassi e da lì inizia a seguire questa nuova passione.

Certicato giudice WBQA nel 2015.

Nel 2016 ottiene il quarto posto nel brisket al "Three Tower's BBQ Fight" di San Marino col team BBQ-FELLAS.

L’AUTORE: Riccardo “Thor” Scuri

Sergio Rochira

Christmas Bacon

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )500 gr pancetta di maiale (fette da 4-5 mm)1 panettone4 rametti di rosmarino

BARBECUE CULTURE

..continua

Accendere il carbone e predisporre il BBQ per la cottura diretta con la Plancha.

Tagliare a pezzi le prugne e farle sbollentare in pochissima acqua.

Nel frattempo tagliare il panettone in fette orizzontali spesse 1,5 cm.

Tagliare ogni fetta formando 4 quadrati.


10 prugne secche200 gr panna da cucinaqb sale

Questo piatto, che si può fare benissimo con i resti di un panettone delle feste, è un'idea alternativa per un brunch nel periodo natalizio.

La pancetta si sposa con il gusto dolce del panettone e con le prugne.

Per mantenere l'equilibrio gustativo, si può accompagnare con una Robust Porter complessa e luppolata come la Magaria..

Sergio Rochira

BARBECUE CULTURE

Christmas Bacon

Quando la plancha si è scaldata, iniziare a cucinare la pancetta e i quadratoni di panettone.

Iniziare con la pancetta in modo che il grasso sciolto insaporisca la supercie dei quadratoni.

Prosegure no a cottura ultimata, girando a metà cottura.

Il panettone risultera tostato.

Correggere di sale la pancetta.

Abbinamento consigliato: Magarìa - Birrificio ‘A MAGARA - Nocera T.se (CZ)

Sito web: http://www.alchimiacalabra.it/

Facebook: https://www.facebook.com/alchimiacalabra

Frullare le prugne sbollentate con un mixer, aggiungere la panna da cucina e un pizzico di sale.

Comporre la torretta nel piatto alternando il panettone e la pancetta.

Tagliare la pancetta che fuoriesce dai bordi e fermare con uno spiedino ottenuto eliminando gli aghi dai rametti di rosmarino.

Servire accompagnando la torretta con la salsa alle prugne.

Sergio Rochira

Cinnamon Rolls

INGREDIENTI ( PER 10-12 PERSONE )

Per l'impasto:250 gr farina 00350 gr manitoba200 gr latte80 gr zucchero70 gr burro120 gr uova

BARBECUE CULTURE

..continua

Riscaldare il latte e immergervi la bacca di vaniglia aperta e i suoi semi.

Sobbollire, poi spegnere la amma e lasciare raffreddare.

Impastate le farine, il latte aromatizzato alla vaniglia, lo zucchero, il lievito.

Dopo qualche minuto aggiungere le uova, quando saranno assorbite il burro e il sale.

Impastare nche l'impasto non incorda, poi lievitare in una ciotola chiusa per 3-4 ore.

Preprarare la farcitura impastando tutti gli ingredienti.

3 gr lievito di birra disidratato1 Bacca di vaniglia5 gr sale

Per la farcitura:150 gr burro a temperatura ambiente50 gr farina 004 cucchiaini cannella in polvere180 gr di zucchero di canna


BARBECUE CULTURE

Cinnamon Rolls

Abbinamento consigliato: Strina - Birrificio ‘A MAGARA - Nocera T.se (CZ)



Disporre la Plancha, chiudere il coperchio e attendere che il termometro segni 160°.

Cuocere 4-5 Rolls alla volta, in modo da poterne controllare la cottura.

La farcitura si scoglierà e andrà a colorare due facce.

Dopo 5-6 minuti, girare i Rolls e proseguire la cottura.

Una volta cotti, spolverizzare i Rolls con abbondante zucchero a velo nchè sono ancora caldi.

Stendere l'impasto formando un rettangolo no ad uno spessore pasta di 1 cm.

Stendere la farcitura e arrotolare l'mpasto molto stretto.

Avvolgere il rotolo nella pellicola e lasciare riposare 2 ore, poi riporre in frigorifero per un'altra ora.

Liberare il rotolo e tagliarlo a fette di circa un cm, strozzando il rotolo con un lo da pesca per evitare che si deformi.

Far riposare ancora per 1 ora in frigo i dischi così ottenuti per far solidicare il burro che contengono.

Accendere 10 bricchette, adagiarle nel BBQ e ricoprirle con altre 4-5 bricchette.

In questo modo la temperatura non sarà troppo alta in Plancha e i cinnamon rolls non bruceranno.

I Cinnamon Rolls sono dolci tipici della cultura americana e di quella del nord Europa, da cui provengono.

Sono dolci natalizi per eccellenza che ben si prestano ad essere mangiati in qualsiasi occasione.

Provateli come dolce stuzzichino accompagnati da una birra di carattere come la Strina.

Sergio Rochira

Sergio Rochira

Scaffettuni chini

INGREDIENTI ( PER 6 PERSONE )700 gr carne trita mista maiale e bovino2 salsicce fresche calabresi (grana grossa, con peperoncino)500 gr Scaffettuni (schiaffoni, paccheri) Gragnano4 pomodori maturi

BARBECUE CULTURE

..continua

Disporre il BBQ per la cottura con la Plancha, usando mezzo cesto di carbone e un altro po' di carbone spento sopra.

Cuocere la pasta in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione.

Una volta scolata, asciugarla per bene sopra uno stronaccio di cotone.

Preparare un sugo abbastanza liquido con la passata di pomodoro.

Privare la salsiccia del budello e sgranare la carne insieme alla carne macinata, aggiustare di sale.

Tagliare a cubetti il caciocavallo e preparare un concassè con i pomodori.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura diretta / indirettaAccessori utilizzati: Plancha con paletta

½ litro di passata di pomodoro1 bicchiere Riulì - 'A Magara200 gr caciocavallo silano qb ricotta affumicataqb sale

BARBECUE CULTURE

Scaffettuni chini

Quando la Plancha è calda cuocere la carne girandola molto spesso con la spatola.

Aggiungere il concassè e dopo una paio di minuti sfumare con la birra.

A cottura ultimata raccogliere la carne dalla Plancha, rimuoverla dal BBQe predisporlo per una cottura indiretta, stabilizzando a 180°C.

Mischiare il caciocavallo alla carne calda e girare in modo da distribuirlo uniformemente.

Farcire gli scaffetuni con il compostodi carne e caciocavallo no all'orlo,e disporli su una teglia sporcata di sugo.

Abbinamento consigliato: Riulì - Birrificio ‘A MAGARA - Nocera T.se (CZ)



Gli scaffettuni ripieni sono un classico piatto che si può trovare nelle tavole Calabresi il giorno di Natale o a Capodanno. La cottura sul BBQ ricorda quella tradizionale con la campana di ferro con la brace sotto la teglia e sopra la campana.Come accompagnamento per questo piatto si presta benissimo la Riulì, usata anche nella cottura della carne.

Sergio Rochira

Riempita la teglia, versare un po' di sugoper inumidirli tutti.E’ possibile sovrapporre più strati.

Cuocere sul BBQ in indiretta per 30 minutia 180°C, la prima metà del tempo conla teglia coperta con della carta stagnola.

A cottura ultimata, lasciare riposarequalche minuto e poi servire ancora caldi.

Grattuggiare grossolanamente abbondante ricotta affumicata sopra ogni piattoe accompagnare con del peperoncino diavolicchio piccante per chi lo gradisce.

Sergio Rochira


INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )6 patate medie4 uova4 fette guanciale spesse 3-4 millimetri

BARBECUE CULTURE

..continua

Sbucciare e lavare le patate, tagliare con il coltello a spicchi non troppo sottili.

In una ciotola condire con abbondante olio d'oliva.

Grattuggiare il pecorino e scioglierlo in un pentolino insieme al latte,no ad ottenere una cremina abbastanza liquida.

Accendere il carbone e disporre il BBQ per la cottura con la Plancha.


100 gr pecorino romano1 bicchiere latteqb olio EVOqb pepe

BARBECUE CULTURE


Tagliare il guangiale a listarelle.

Quando la Plancha si è riscaldata, iniziare a cuocere il guanciale, il cui grasso servirà ad insaporire le patate.

Spostare il guanciale in una ciotola quando è rosolato, ma non ancora croccante e iniziare a cuocere le patate.

A cottura quasi terminata delle patate, mischiare il guanciale e proseguire la cottura nchè sia il guanciale che le patate sono ben cotte e croccanti.

Dopo di che rimuvere il tutto dalla Plancha e lasciare riposare su un foglio di carta paglia.

Rompere le uova e cuocerle sulla plancha per circa un minuto.Impiattare le patate e il guanciale, disporre al di sopra l'uovo.

Condire con la cremina al pecorino e cospargere abbondantemente con il pepe macinato sul momento.

Abbinamento consigliato: Trupija - Birrificio ‘A MAGARA - Nocera T.se (CZ)



Questo piatto molto sostanzioso e saporito può rappresentare un piatto unico per il pranzo o per la cena. Il pecorino e il guanciale donano sapidità al piatto per cui è suggeribile evitare di aggiungere sale.

Sergio Rochira

Sergio Rochira

Cosenza sandwich

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )per l'impasto dei panini:250 gr foglie di broccoli lessate450 gr farina integrale200 gr farina 0 o manitoba15 gr sale50 gr burro7 gr lievito disidratato

BARBECUE CULTURE

..continua

Bollire le foglie dei broccoli in abbondante acqua salata nché non si ammorbidiscono, cuocere i broccoli a vapore.

Sgocciolare le foglie e privarle dei gambi, frullare le foglie con un mixer.

Unire 250 gr di foglie frullate, le farine, il lievito e impastare. Aggiungere il burro fuso.

Se l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' dell'acqua passata nel contenitore in cui sono state frullate le foglie.

Aggiungere il sale e impastare nché l'impasto non incorda. Lasciare lievitare a 30° in un contenitore chiuso per 3 ore.

Formare dei panetti da circa 150 gr con l'impasto e lasciare lievitare per altre 2 ore.

Settare il BBQ per la cottura indiretta. Riscaldare la pietra per 30 minuti.

Stabilizzare la temperatura a 250° al coperchio. Spennellare i panetti con del latte e cospargerli di semi di sesamo.

Aggiungere acqua in vaschetta e, senza rovinare la lievitazione disporre i panetti sulla pietra e chiudere il coperchio.

Far cuocere per circa 25 minuti, o comunque nché la temperatura al cuore dei panini non avrà raggiunto i 95°.

Sfornare i panini, sostituire la pietra pizza con la plancha passando in cottura diretta e lasciala riscaldare.

+Barbecue utilizzato: Outdoorchef Rover 570C Easy Slide: Cottura diretta + indirettaAccessori utilizzati: Plancha con paletta, pietra pizza

per la farcitura:4 salsicce calabresi (trala grande, peperoncino)1 broccolo4 cucchiaini marmellata di peperoncino4 fette di caciocavallo silano

+

BARBECUE CULTURE

Cosenza sandwich

Nel frattempo privare le salsicce dal budello, impastare la carne e modellare 4 burger.

Affettare il caciocavallo, poi cuocere i burger sulla Plancha da una parte e dall'altra.

Verso ne cottura porre sopra i burger il caciocavallo per scioglierlo, e tostare la mollica del pane.

Chiudere il coperchio per pochi minuti.

Abbinamento consigliato: Jumara - Birrificio ‘A MAGARA - Nocera T.se (CZ)



Accompagnate questo panino con una birra dal gusto fresco e giustamente luppolato, come la Jumara.

Sergio Rochira

Comporre i panini con il burger ricoperto di caciocavallo, i broccoli cotti al vapore.

Condire con la marmellata di peperoncini.

Servire ancora caldi.

BARBECUE CULTURE

Classe '86, nato in Calabria da una famiglia mezza italiana e mezza armena,Sergio si abitua n da piccolo a sapori molto vari.

Si appassiona presto alla cucina e crescendo entra sempre più in sintonia con l'uso del forno a legna di casa prima e con il BBQ poi.

Forte del suo background multiculturale e naturalmente curioso, ricerca ricette provenienti da tutto il mondo e studia i metodi tradizionali di cottura.

Ancora oggi Sergio ama praticare cotture sul BBQ, che associa all'altra sua passione, l'homebrewing, con stili e ricette provenienti da tutte le parti del mondo, adattare ricette tipiche da “street food” e utilizzare tagli poveri o sottovalutati.

Il suo motto è “se si può cucinare, si può cucinare sul bbq” ed è sempre pronto alla sperimentazione.

Nel 2015 si certica Giudice Internazionale WBQA, e presenzia alle competizioni da essa sanzionate, con il Team “Calabria Smoking BBQ”.

L’AUTORE: Sergio Rochira

Pancake di gamberi

INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )125 gr farina 004 gr lievito istantaneo185 ml latte10 code di gamberi

BARBECUE CULTURE

..continua

Unire il lievito alla farina e un pizzico di sale, successivamente sbattere le uova con il latte.

Incorporare la farina e il prezzemolo tritato no ad ottenere una pastella omogenea.

Sgusciare i gamberi e metterli da parte.

Preparare il BBQ la cottura diretta con la Plancha.

Accendere il bruciatore del BBQ in posizione 2 e ungere leggermente la Plancha con olio d'oliva.

prezzemoloqb olio EVOqb saleqb salsa rosa lattuga per guarnizione


+ +Barbecue utilizzato: Outdoorchef Ascona 570G Easy Flip: Cottura direttaAccessori utilizzati: Plancha + Set anelli

BARBECUE CULTURE

Pancake di gamberi

A Plancha calda scottare i gamberi un minuto per parte e poi rimuoverli per farne un trito.

Unire il trito di gamberi al composto e mescolare.

Pulire e ungere nuovamente la Plancha, riempire le formine di composto.

Cuocere per qualche minuto dopo di che rimuovere l’anello e con la spatola un dotazione ruotare il pancake e ultimare la cottura.

Ripetere l'operazione no ad esaurire il composto.

Impiattiamo guarnendo i pancake con salsa rosa e lattuga.

Abbinamento consigliato: Arzanà - Astoria - Crocetta del Montello (TV)

Sito web: http://www.astoria.it/

Facebook: https://www.facebook.com/astoria.wines/

Abbinate a questa ricetta un Cartizze Superiore DOCG,come l’ Arzanà di Astoria.

Valter Beltrami


INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE )2 tranci di rana pescatrice2 rape rosse precotte al vapore1 limone

BARBECUE CULTURE

..continua

Spremere l'aglio.

Unire il succo di mezzo limone all’olio, unire il sale l'aglio e preparare una vinaigrette.

Tagliate a fette spesse mezzo centimetro le rape.

Preparare il BBQ la cottura diretta con la Plancha.

Accendere il bruciatore del BBQ in posizione 2 e ungere leggermente la Plancha con olio d'oliva.

qb aglio qb olio EVO qb sale qb sale Maldon affumicato



BARBECUE CULTURE


A Plancha calda scottare le fette di rapa da entrambi il lati per qualche minuto, poi metterle da parte.

Pulire la Plancha con della carta e un po' d'olio.

Cuocere i letti di pescatrice avendone precedentemente rimosso la colonna vertebrale per 7-8 min per lato.

Impiattare mettendo insieme ai letti le rape rosse, condire il tutto con la vinaigrette precedentemente preparata, nire spargendo i occhi di sale Maldon su tutto il piatto.

Abbinamento consigliato: Vermentino "Colli di Luni" DOC - Lunae - Ortonovo (SP)

Sito web: http://cantinelunae.it/

Facebook: https://www.facebook.com/lvnaebosoni/

BARBECUE CULTURE

Classe '74, Ligure doc da sempre amante della buona cucina.

Fin dalla prima volta negli USA è stato amore per il BBQ al primo morso.

Dopo un trascorso professionale come rappresentante di abbigliamento decide di fare della cucina al BBQ la sua professione e nel 2014 fonda Uolli's BBQ.

Organizza per locali e privati cene con piatti esclusivamente cucinati al BBQ.


Nel 2016 insieme ai compagni del Santa Muerte BBQ Team conquista il 2° posto assoluto nel campionato Italiano WBQA.

"Ricordatevi: ogni giorno è un buon giorno per fare BBQ!" (Uolli’s)

L’AUTORE: Valter "Uolli’s" Beltrami

La WBQA è la più diffusa organizzazione legataal mondo del barbecue e della cucina all’aperto

che riunisce appassionati da oltre 20 paesi del mondo.

Segui le news e le info relative ai vari campionati nazionali,europei e mondiali e tutto quello che ruota intorno

al mondo del BBQ dal sito WBQA

http://www.wbqaitalia.com

n https://www.facebook.com/WBQAItaly

Outdoorchef è orgogliosamente lo sponsor tecnico della

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