Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD PRIVADA AUTÓNOMA DEL SUR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
“AVANCES SOBRE EL CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS TERAPÉUTICOS DE
Petroselinum crispum (PEREJIL) COMO ALTERNATIVA EN FITOTERAPIA,
AREQUIPA-2020”
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
PARA OPTAR EL GRADO
ACADÉMICO DE BACHILLER
EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA
AUTOR: LUQUE YAHUA ELIZABETH
ERIKA GABRIELA
ASESORA: Mg. Q.F. RUTH ELENA GÁRATE
DE DÁVILA
AREQUIPA – PERÚ
2020
UNIVERSIDAD PRIVADA AUTÓNOMA DEL SUR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
“AVANCES SOBRE EL CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS
TERAPÉUTICOS DE Petroselinum crispum (PEREJIL) COMO
ALTERNATIVA EN FITOTERAPIA, AREQUIPA-2020”
PRESENTADA POR:
LUQUE YAHUA ELIZABETH ERIKA GABRIELA
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER
EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ASESORA: Mg. Q.F. RUTH ELENA GÁRATE DE DÁVILA
AREQUIPA – PERÚ
2020
UNIVERSIDAD PRIVADA AUTÓNOMA DEL SUR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
“AVANCES SOBRE EL CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS TERAPÉUTICOS DE
Petroselinum crispum (PEREJIL) COMO ALTERNATIVA EN FITOTERAPIA,
AREQUIPA-2020”
PRESENTADO POR:
LUQUE YAHUA ELIZABETH ERIKA GABRIELA
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE BACHILLER EN
FARMACIA Y BIOQUÍMICA
APROBADO POR:
PRESIDENTE DEL JURADO: Dr. BENJAMÍN PAZ ALIAGA
SECRETARIO DEL JURADO: Mg. BETTY SALAZAR PINTO
VOCAL DEL JURADO : Mg. Q.F. RUTH ELENA GÁRATE DE DÁVILA
I
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación está dedicado a Dios, ya
que gracias a él he logrado concluir mi carrera.
A mis padres, porque ellos siempre estuvieron a mi lado
brindándome su apoyo y sus consejos para hacer de mí una
mejor persona.
A mis hermanos por sus consejos y aliento, para poder seguir
adelante cada vez que sentía que no iba a poder llegar hacia
el objetivo que me propuse.
Y a todas las personas que llegue a conocer en el transcurso
de mis estudios que estuvieron ahí para apoyarme y
aconsejarme en todo momento.
II
AGRADECIMIENTO
Agradecer a Dios por sobre todas las cosas, porque me guio hacia el camino que
debía seguir y darme la fortaleza para levantarme después de cada caída.
Fueron parte muy importante de mi vida y mi carrera profesional mis padres, gracias
por todos los consejos y el apoyo que me brindaron, por hacer de mí una persona
con valores y principios.
La vida se encuentra plagada de retos, y uno de ellos es la universidad. Tras verme
dentro de ella, me he dado cuenta que más allá de ser un reto, es una base no solo
para mi entendimiento del campo en el que me he visto inmerso, sino para lo que
concierne a la vida y mi futuro.
De igual forma agradezco a los docentes que me han visto crecer como persona y
gracias a sus conocimientos hoy puedo sentirme dichosa y contenta.
III
RESUMEN
Entre las primeras alternativas para la medicina tradicional se encuentran las
plantas, estas forman un grupo de suma importancia en la utilización de remedios
en diferentes enfermedades. Debido a este empleo cada día los investigadores
prestan más atención a los principios activos presentes en las plantas, ya que se
ha comprobado que poseen componentes capaces de ayudar a prevenir o curar
diversas enfermedades. El Petroselinum crispum (perejil) es una hierba aromática
culinaria perteneciente a la familia Apiaceae o Umbelíferas, de origen mediterráneo,
aunque en la actualidad se cultiva en todo el mundo. Presenta importantes
componentes químicos, tales como flavonoides, apiol, fitol, aceites esenciales,
cumarinas y ácido petroselínico, entre otros; estos componentes le atribuyen al
perejil propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorio, así como la
capacidad para la disminución de riesgo en enfermedades cardiovasculares. El
objetivo de la presente investigación es determinar los avances sobre el
conocimiento de los efectos terapéuticos de Petroselinum crispum (perejil) como
alternativa en fitoterapia. La metodología aplicada es la recolección de información
en base de datos confiables como son: Pubmed, Scopus, Google scholar, Web of
Science extrayendo de ahí revistas, artículos científicos publicados. La conclusión
de la presente investigación es que el Petroselinum crispum (perejil) presenta
efectos terapéuticos importantes con las que se pueden tratar diferentes
enfermedades.
PALABRAS CLAVES: Petroselinum crispum (perejil), efectos terapéuticos,
alternativa en fitoterapia.
IV
ABSTRACT
Among the first alternatives for traditional medicine are plants, these form a very
important group in the use of remedies in different diseases. Due to this use,
researchers pay more attention every day to the active principles present in plants,
since it is proven that they have components capable of helping to prevent or cure
various diseases. Petroselinum crispum (parsley) is a culinary aromatic herb
belonging to the Apiaceae or Umbelliferae family, of Mediterranean origin, although
it is currently cultivated worldwide. It has important chemical components, such as
flavonoids, apiol, phytol, essential oils, coumarins and petroselinic acid, among
others; these components attribute antioxidant, anti-cancer, anti-inflammatory
properties to parsley, as well as the ability to reduce cardiovascular disease risk.
The objective of the present investigation is to determine the advances on the
knowledge of the therapeutic effects of Petroselinum crispum (parsley) as an
alternative in phytotherapy. The methodology applied is the collection of information
based on reliable data such as: PubMed, Scopus, Google scholar, Web of Science,
drawing journals, published scientific articles. The conclusion of the present
investigation is that Petroselinum crispum (parsley) has important therapeutic
effects with which different diseases can be treated.
KEY WORDS: Petroselinum crispum (parsley), therapeutic effects, alternative in
phytotherapy.
V
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA ............................................................................................................. I
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... II
RESUMEN ..................................................................................................................III
ABSTRACT ................................................................................................................ IV
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... VIII
CAPÍTULO I ................................................................................................................ 1
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................ 1
1.1. Descripción de la realidad problemática ............................................................... 1
1.2. Formulación del Problema .................................................................................... 2
1.2.1. Problema General ............................................................................................. 2
1.2.2. Problemas Secundarios .................................................................................... 2
1.3. Justificación .......................................................................................................... 2
1.4. Objetivos .............................................................................................................. 3
1.4.1. Objetivo General ............................................................................................... 3
1.4.2. Objetivos Específicos ........................................................................................ 3
CAPÍTULO II ............................................................................................................... 4
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 4
2.1. Antecedentes de investigación ............................................................................. 4
2.1.1. Antecedentes Internacionales ........................................................................... 4
2.1.2. Antecedentes Nacionales .................................................................................. 5
2.1.3. Antecedentes Locales ....................................................................................... 6
2.2. Petroselinum crispum (perejil) .............................................................................. 7
2.2.1. Descripción geográfica ...................................................................................... 7
2.2.3. Ubicación Taxonómica (12) ............................................................................... 9
2.2.4. Tipos de Perejil .................................................................................................. 9
VI
2.2.5. Aporte nutritivo ................................................................................................ 10
2.2.6. Composición Química ..................................................................................... 11
2.2.7. Características organolépticas del aceite esencial de Petroselinum crispum
(perejil)……. .............................................................................................................. 18
2.2.8. Características físico-químicas ........................................................................ 18
2.2.9. Efectos terapéuticas ........................................................................................ 19
2.2.10. Usos medicinales: ......................................................................................... 21
2.2.11. Fitoterapia ..................................................................................................... 21
2.2.12. La Fitoterapia en el tratamiento de las enfermedades .................................. 22
2.2.13. Técnicas de preparación de la fitoterapia ...................................................... 22
CAPÍTULO III ............................................................................................................ 27
METODOLOGÍA ........................................................................................................ 27
3.1. Metodología de investigación ............................................................................. 27
CAPÍTULO IV .............................................................................................................28
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................................28
CONCLUSIONES .......................................................................................................29
RECOMENDACIONES ..............................................................................................30
BIBLIOGRAFÍA ..........................................................................................................31
VII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Composición nutricional .............................................................................. 10
Tabla 2: Características organolépticas del Petroselinum crispum (perejil). ............. 18
Tabla 3: Medida del pH, densidad, índice de refracción, índice de acidez, punto de
ebullición y de fusión del extracto acuoso de las hojas de Petroselinum crispum
(perejil). ..................................................................................................................... 18
En Tabla 4 Composición del Petroselinum crispum (perejil) es: ............................... 26
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Hojas y Tallo de Petroselinum crispum (perejil). ........................................ 7
Figura 2: Estructuras químicas de los principales flavonoides del perejil ................ 12
Figura 3: Estructuras químicas del apiol y la miristicina .......................................... 14
Figura 4: Estructura química de la umbeliferona, una cumarina del perejil ............. 15
Figura 5: Estructuras químicas de las vitaminas A, C y E (1) .................................. 15
Figura 6: Estructura química del ácido petroselínico ............................................... 16
Figura 7: Estructura química de taninos .................................................................. 17
Figura 8: Estructura química del ácido oxálico ........................................................ 17
Figura 9: Infusión de Mentha spicata (hierba buena) .............................................. 23
Figura 10: Decocción de Petroselinum crispum (perejil) ......................................... 23
Figura 11: Cataplasma de una planta medicinal ..................................................... 24
Figura 12: Macerado de plantas medicinales .......................................................... 24
Figura 13: Baño de plantas medicinales ................................................................. 25
VIII
INTRODUCCIÓN
El nombre genérico del Petroselinum crispum (perejil), proviene del griego Petrol que
significa piedra o roca, por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es
originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del
Mediterráneo. De sus usos en la antigüedad quedan referencias entre los griegos, cuyo
significado sagrado era alegría, fiesta y también nacimiento o resurrección, por lo que
los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para
honrarles. Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y
astucia antes de los combates. Su valor medicinal queda recogido en los escritos de
Dioscórides por su valor diurético y emenagogo (provocaba la menstruación). También
el naturalista Plinio nos cuenta que en época romana todas las salsas contenían perejil,
condimento que llegó también en la cocina andalusí, ya que en la Península Ibérica
reemplazó al cilantro (planta de la misma especie pero de sabor más intenso) en la
elaboración de los platos tradicionales que aún se consumen en la actualidad en
muchas zonas del sur peninsular (1).
El perejil no es originario de Perú, pero ha sido adoptado y es parte de su agricultura
y su rica gastronomía hace ya muchos siglos (1).
Las plantas tienen diversas propiedades físicas y químicas que pueden ser
aprovechadas para su empleo como aditivos en el arte culinario y como plantas
medicinales, entre otros usos. Se tiene poco control, en cuanto a usos, producción, así
como en investigación de las plantas; no obstante que existen numerosos organismos
e instituciones nacionales que se ocupan de estudiar a las plantas con un potencial
efecto benéfico en medicina y otras disciplinas aún falta mucho por hacer en el campo
de la investigación (1).
1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Descripción de la realidad problemática
Según la organización mundial de salud (OMS), actualmente el 80 % de la población
mundial recurre a la medicina tradicional para atender sus necesidades primarias de
asistencia médica. La terapéutica tradicional se basa sobre todo en el empleo de
infusiones o principios activos de las plantas (2).
Durante el último decenio, la asamblea mundial de la salud ha emitido numerosas
resoluciones en respuesta al interés que vuelve a manifestarse por el estudio y empleo
de la medicina tradicional en la asistencia médica y en reconocimiento de la
importancia que tienen las plantas medicinales para los sistemas sanitarios de muchos
países en desarrollo (2).
Los recursos naturales del Perú y su biodiversidad permiten encontrar y estudiar
plantas con propiedades medicinales, entre las cuales tenemos a las hierbas
aromáticas, que contienen aceites esenciales conformados por compuestos químicos
de variadas funciones, encontrándose entre ellos terpenos, sesquiterpenos, y
fenilpropanos, a los que se les atribuyen propiedades antibacterianas, antivirales,
antitumorales, antiinflamatorias y antioxidantes (3).
La resistencia bacteriana a los antibióticos es un problema de salud grave y la
búsqueda de compuestos antibacterianos es de gran interés. Estudios recientes han
demostrado que el uso de especies como Origanum vulgare “orégano” y Thymus
vulgaris “tomillo”, que poseen principios activos y son agentes antimicrobianos, en
lugar de agentes químicos y sustancias sintéticas es menos dañino y de interés para
el hombre (3).
La planta medicinal denominado comúnmente Petroselinum crispum (perejil) es una
planta herbácea de olor penetrante es nativa de la región mediterránea. Ha sido
introducida y cultivada en muchas partes del mundo debido a los efectos medicinales
2
que se le atribuyen tales como: antiséptico, estimulante, emenagogo,
antiespasmódico, carminativo, estomáquico y su acción sobre la fibra uterina (3).
Se le utiliza en productos y salsas para carnes. La hierba fresca es ampliamente
utilizada en el arte culinario. Su uso como digestivo, diurético y emenagogo, se basa
en su contenido de aceite esencial de concentración menor al 0.1 % en la raíz y 0.3 %
en las hojas. Gran parte de su uso se debe a su contenido de aceite esencial, que le
brinda un aroma característico (3)
1.2. Formulación del Problema
1.2.1. Problema General
- ¿Cuáles son los avances sobre el conocimiento de los efectos terapéuticos de
Petroselinum crispum (perejil) como alternativa en Fitoterapia?
1.2.2. Problemas Secundarios
− ¿Cuál es la composición química del Petroselinum crispum (perejil)?
− ¿Cuáles son los aportes nutritivos del Petroselinum crispum (perejil)
− ¿Cuáles son los efectos terapéuticos del Petroselinum crispum (perejil)?
1.3. Justificación
La presente investigación pretende determinar los avances sobre el conocimiento de
los efectos terapéuticos de Petroselinum crispum (perejil) como alternativa en
fitoterapia. La importancia de investigar acerca de los efectos terapéuticos de una
planta medicinal es hacer un aporte a la medicina natural y farmacológica, ya que
actualmente se presenta un problema de salud que va vinculada a la resistencia
bacteriana que presentan los antibióticos de origen sintético. Aquí es donde nos
involucramos más en la fitoterapia, esta ciencia es una alternativa natural que muestra
las importantes propiedades de las plantas medicinales. La fitoterapia en pacientes
con algún tratamiento oncológico ayuda a reducir los síntomas que les generan las
quimioterapias, el costo del tratamiento es más económico, presentan menos efectos
secundarios que los principios activos de origen sintético, cuenta con distintas formas
de aplicación para poder elegir el método más eficaz (4).
3
En este proyecto se ha recopilado información de distintos artículos científicos,
publicaciones de revistas que tienen un aporte científico y además libros donde dan a
conocer las principales características de las plantas medicinales.
El aporte que nos brinda esta investigación es el de conocer los efectos terapéuticos
del Petroselinum Crispum (Perejil), y ésta a su vez pueda ser considerada como una
alternativa terapéutica en el tratamiento o prevención de distintas enfermedades que
actualmente padece la población.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
- Determinar los avances sobre el conocimiento de los efectos terapéuticos de
Petroselinum crispum (perejil) como alternativa en Fitoterapia
1.4.2. Objetivos Específicos
− Determinar la composición química del Petroselinum crispum (perejil)
− Determinar los aportes nutritivos del Petroselinum crispum (perejil)
− Determinar los efectos terapéuticos del Petroselinum crispum (perejil)
4
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes de investigación
2.1.1. Antecedentes Internacionales
Reyes et. al., en el 2015, en su publicación “Petroselinum crispum (perejil),
compuestos químicos y aplicaciones” explicaron que debido al uso recurrente de las
plantas medicinales los investigadores presentan más atención a los componentes que
contienen, ya que se ha comprobado que poseen sustancias químicas capaces de
ayudar a prevenir o curar diversas enfermedades. El investigador reyes dijo que el
perejil es una hierba aromática perteneciente a la familia Apiaceae o Umbelíferas, de
origen mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo. Presenta
diferentes e importantes componentes químicos, tales como flavonoides, apiol, fitol,
aceites esenciales, cumarinas, y ácido petroselénico, entre otros; estos compuestos le
atribuyen al perejil propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antienvejecimiento.
Sin embargo esta planta medicinal también está contraindicada en mujeres
embarazadas debido a su contenido en apiol y mirísticina los cuales podrían
predisponer al aborto (1).
Akinci et. al., en el 2017, en su publicación “Petroselinum crispum es eficaz para reducir
el estrés gástrico inducido por daño oxidativo”, indicaron que en este estudio se
evaluaron los resultados bioquímicos de la nutrición con una dieta rica en perejil en
cuanto a la eliminación de las lesiones gástricas inducidas por el estrés oxidativo. La
experimentación se realizó en animales y el método aplicado fue: cuarenta machos
Wistar albinas ratas se dividieron en cinco grupos: control, el estrés, estrés + dieta
estándar, el estrés ++ lansoprazol (LPZ) grupos de la dieta añadido perejil y el estrés.
Los sujetos fueron expuestos a 72 horas de ayuno y después inmovilizados y
expuestos al frio a más cuatro grados durante 8 horas. Esto con el propósito de crear
un estrés oxidativo severo, por otro lado las muestras de estómagos de los animales
fueron dispuestos para exámenes microscópicos y bioquímicos. El resultado obtenido
fue lesión de la mucosa gástrica, esto era evidente ya que las ratas fueron expuestas
5
a estrés. La puntuación daño histopatológico del grupo de estrés (7.00 ±0,57) fue
mayor que la del grupo control (1.50±0.22) (p<0.05). Se encontraron diferencias
significativas en la puntuación de daño histopatológico entre el estrés + grupos de dieta
añadido perejil-estrés (p<0.05), y el estrés + grupos estrés + LPZ (p< 0-05). La media
de los niveles de malondialdehido tejido del grupo añadido perejil-estrés+ y el estrés +
grupo LPZ fueron inferiores a la del grupo de estrés (p<0.059). Perejil apoyó el sistema
antioxidante celular al aumentar el nivel medio de glutatión tisular (53,31± 9,50) y
superóxido dismutasa (15.18±1.05) y catalasa (16.68 ± 2.29) actividades. Finalmente,
llego a la conclusión que la administración oral de perejil es eficaz en la reducción de
la lesión gástrica inducida por estrés mediante el apoyo del sistema de defensa
antioxidante celular (5).
2.1.2. Antecedentes Nacionales
Vivanco et. al., en el 2016, en su publicación “Composición química del aceite esencial
de Petroselinum crispum (MILL) Nyman ex A. W. Hill “Perejil” y determinación en su
actividad antibacteriana”, plantearon como objetivo analizar la composición química
del aceite esencial de las hojas de Petroselinum Crispum (Mill) Nyman ex A. W. Hill
“Perejil” y determinar su actividad antibacteriana. El aceite esencial lo obtuvieron
tratando 20 kg de hojas frescas con un equipo de destilación por arrastre con vapor de
agua obteniendo cuatro mililitros y un rendimiento de 0.02% v/p. En el análisis
cualitativo analizaron su solubilidad en solventes orgánicos; los componentes químicos
lo determinaron por cromatografía de Gases /Espectrofotometría de masas (CG/EM),
logrando la elucidación de los siguientes compuestos: 1R-α-pineno, β-pineno, β-
felandreno, p, α-dimetil estireno, (E)-2-caren-4-ol, 1,3-benzodioxol, 4-metoxi-6(2-
propenil), y 1.3 benzodioxol, 4,7-dimetoxy-5-(-2-propenil). La determinación de la
actividad antibacteriana in vitro, se realizó por el método de difusión en agar,
demostrándose actividad significativa frente a Staphylococcus aureus ATCC 25933 y
Staphylococcus epidermidis cepa clínica, a las concentraciones de 100% y 50%; y para
Pseudomonas aeruginosa ATCC 2783 a la concentración de 100%, teniendo de poca
a ninguna actividad frente a Bacillus subtilis y Escherichia coli.
6
Los resultados obtenidos muestran que el aceite esencial de Petroselinum crispum
(Mill) Nyman ex A.W. Hill “perejil” presenta actividad antibacteriana (3).
Loayza et. al., en el 2017, en su publicación “Capacidad antioxidante del Perejil
(Petroselinum sativum)”. Plantearon como objetivo determinar la actividad antioxidante
de las hojas del perejil muestra que será recolectada en Puno-Juliaca. Realizó la
evaluación de la actividad antioxidante, mediante el secuestro de radicales libres:
Hidroxilo y Superóxido, mediante cuatro sistemas los cuales fueron: Ascorbato/Cu-II,
Ascorbato Fe-III, H2O2/Fe-II y PMS/NBT/NADH. Las pruebas se realizaron a distintas
concentraciones de extracto acuoso de perejil a través de los métodos mencionados.
El resultado que presentó en cuanto a la actividad antioxidante sobre los radicales
hidroxilo, la obtuvieron a una concentración de 16mg/mL con una inhibición en el
sistema Ascorbato/Cu-II al 92.6% (6).
2.1.3. Antecedentes Locales
Yapu Joe, en el 2018 en su trabajo de investigación “Biofiltrado” y “Vermicompost” en
el rendimiento de perejil (Petroselinum crispum Mill) VAR. Crispum para liofilizado en
la irrigación Majes- Arequipa. Planteó en sus objetivos determinar el efecto principal y
el efecto de la interacción de tres tipos de Biofiltrado y dos niveles de Vermicompost
en el incremento de fitomasa del cultivo de Perejil crespo y estabilizar el tratamiento
económicamente más rentable. La investigación se instaló y desarrollo en un terreno
apto para la agricultura que corresponde a la irrigación de Majes. Los tipos de
“Biofiltrado” utilizados fueron estiércol de cuy (BCV); estiércol de vacuno (BVA) y por
último estiércol de cerdo (BCE) en dosis del 25 % aplicados cada uno en 12
oportunidades vía foliar. Los resultados que obtuvo Yapu son: el efecto de interacción
BCUV8 (Biofiltrado de estiércol de cuy al 25% combinado con 8 t/ha-1 de
vermicompost) favoreció el rendimiento de fitomasa verde con 16684 Kg. ha-1 para el
primer corte, 20842 Kg. ha-1 segundo corte y 18620 Kg. ha-1 en el tercer corte.
Entonces el concluye que el tratamiento económicamente más rentable fue la
interacción BCUV4 (Biofiltrado de estiércol de cuy al 25 % combinado con 4 t/ha-1 de
vermicompost) logrando la mayor estabilidad del cultivo de perejil crespo con 23,621%
para el primer corte, 43,923 % para el segundo corte, 32,237 % para el tercer corte (7).
7
2.2. Petroselinum crispum (perejil)
2.2.1. Descripción geográfica
El Petroselinum crispum (perejil) es una planta herbácea ubicada dentro de la familia
de las Apiceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo. Se encuentra
naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos,
etc. de toda Europa y en parte de Asia; es decir, es una especie propia del Sur de
Europa, Norte de África y Oeste de Asia; por lo tanto se distribuye en toda la región
del Mediterráneo, por lo que es un biotopo representativo de la Región Fitogeográfica
Holártica y parte de la Región Fitogeográfica paleotropical. Su cultivo se conoce desde
hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la
gastronomía mundial. El Petroselinum crispum (perejil) se reproduce por semillas, en
lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto, prefiere suelos
arcillosos o húmico- arcillosos que tengan bastante humedad (8,9).
2.2.2. Descripción Botánica
Planta herbácea de olor fuerte y agradable, bienal, de tallos ramosos, de 15 a 60 cm
de largo; hojas trilobuladas, segmentadas, lisas, de color verde oscuro brillante, flores
amarillo-verdosas en umbela; fruto seco, largo (10)
Figura 1: Hojas y Tallo de Petroselinum crispum (perejil).
Fuente: Jairo Hernández (10)
8
A) Raíz
Es larga y fusiforme, blanquecina gruesa, pivotante, aromática y carnosa, es
comestible y se puede guardar una vez deshidratada; dado el importante predominio
de la raíz primaria, resulta muy difícil el trasplante ya que no reinicia fácilmente el
crecimiento una vez extraída y trasplantada (11).
B) Hojas
Las hojas son de color verde intenso, brillantes, con forma triangular. Las hojas
inferiores son pinnatisectas, con segmentos ovales, dentados. El limbo de las hojas
superiores está formado por tres segmentos enteros y lanceolados. Las hojas de la
variedad crispum son muy rizadas y las de las variedades de Francia, Italia y
Hamburgo son profundamente recortadas pero planas, la longitud de los peciolos de
la primera variedad es de 17 cm. y de la segunda, 25 cm (11).
C) Tallo
El tallo es erecto, estriado y glabro, se desarrolla en el segundo año del cultivo, con
alturas variables entre 50 a 80 cm., tanto el tallo principal como ramificaciones
terminan en umbelas compuestas (11).
D) Sistema floral
El sistema floral de perejil está compuesto de umbelas y umbélulas, las umbelas son
largamente pedunculadas, con 0 a 3 brácteas lineares y 8 a 5 radios, de 1 a 3 cm.; 4
a 6 bractéolas linear-lanceoladas y un diámetro de 2 a 5 cm. Las umbélulas se
componen de rayos iguales que poseen flores pequeñas, blanquecinas o verde
amarillo pálido, ellas poseen un cáliz entero, pétalos redondos blancos curvados en
la extremidad y no poseen sépalos, presenta flores hermafroditas y masculinas (11).
E) Fruto
El fruto es un esquizocarpo (diaquenio) ovalado, subgloboso y estriado de 2,5 a 4 mm.
de longitud, formado por dos mericarpios (semillas) ovoides, comprimidos con cinco
9
costillas filiformes, son de color café – grisáceo y aovadas en forma de hoz; el
tegumento de las semillas contiene furanocumarina, que afecta la germinación de la
simiente. En un gramo de semillas entran aproximadamente 600 a 700 unidades, el
poder germinativo se prolonga de 2 a 3 años. Las semillas contienen un aceite
denominado apiol, toda la planta desprende un olor estimulante y aromático (11).
2.2.3. Ubicación Taxonómica (12)
REINO: Plantae
SUBREINO: Tracheobionta-Plantas Vasculares
SUPERDIVISIÓN: Spermatophyta - Plantas Con Semillas
DIVISIÓN: Magnoliophyta - Planta Con Flores
CLASE: Magnoliopsida - Dicotiledoneas
SUBCLASE: Rosidae
ORDEN: Apiales
FAMILIA: Apiaceace
GÉNERO: Petroselinum
ESPECIE: Crispum
NOMBRE COMUN: "Perejil".
2.2.4. Tipos de Perejil
No existen prácticamente, variedades comerciales, sino tipos conocidos, como
común, rizado, etc.
a) Perejil común
De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, de tallos
erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro,
poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son
aromáticas y poseen un sabor característico muy acentuado. Suele sembrarse durante
todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productiva y muy resistente
al frío.
10
b) Perejil rizado
Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromáticas. Follaje
verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Tallo erguido y compacto.
Conviene poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra.
Esta puede realizarse durante todo el año. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en
condimento y aderezo.
c) Paramount
Se conoce con este nombre un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio
a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas (13).
2.2.5. Aporte nutritivo
Tabla 1: Composición nutricional del Perejil
Fuente: A. Reyes et al. (1)
Composición cada 100g de Perejil
Energía 40 Kcal
Carbohidratos 6.3 g
Azucares 0.9 g
Grasas 0.8 g
Proteínas 3.0 g
Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg (8%)
Rivoflavina (Vit. B2) 0.2 mg (13%)
Niacina (Vit. B3) 1.3 mg (9%)
Ácido pantoténico (B5) 0.4 mg (8%)
Vitamina B6 0.1 mg (8%)
Ácido fólico (Vit. B9) 152 µg (38%)
Vitamina C 133.0 mg (222%)
Vitamina K 1640.0 µg (1562%)
Calcio 138.0 mg (14%)
Hierro 6.2 mg (50%)
Magnesio 50.0 mg (14%)
Fósforo 58.0 mg (8%)
Potasio 554 mg (12%)
Zinc 1.1 mg (11%)
11
2.2.6. Composición Química
Los diversos componentes químicos del perejil confieren a esta planta un alto potencial
para su uso farmacológico, como se verá a continuación.
Moazedi et al., Fonnegra y Jiménez, en el 2015, reportaron que los componentes
característicos del perejil son flavonoides (apíina, luteolina, apigenina y algunos
glucósidos), aceite esencial (apiol y miristina, cumarinas (bergapteno, inperatorina,
xantotoxina, trioxaleno y angelicina), así como vitaminas C y E, mencionando además
que es la fuente más rica en vitamina A (14,15).
Bursac (14) et al. en el 2015 y Troncoso (15) et al., en el 2016, afirmaron que el perejil
además de contener las vitaminas C y E contienen algunas vitaminas del complejo B,
calcio, hierro, fósforo, azufre. Por otro lado, Mohammad (16) en el 2010, reportó que
el perejil tiene una alta concentración de ácido petroselinico (isómero del ácido oleico),
furanocumarinas, oleorresinas proteínas, carbohidratos y taninos. Otro compuesto
presente en el perejil en cantidades moderadas es el ácido oxálico en forma de
oxalatos (17).
A) Flavonoides
Los flavonoides constituyen el grupo más importante de polifenoles naturales; como la
apiína (Figura 2), estos compuestos que le confieren acción diurética al perejil; esta
acción parece estar mediada por una inhibición de la bomba de sodio-potasio (Na-K)
(16), favoreciendo la excreción de sodio y agua e incrementado la reabsorción de
potasio, aumentando su concentración en sangre (9). Este efecto podría ser peligroso,
resultando en hiperkalemia, si no se controla el consumo excesivo de infusiones o
preparados de la planta de perejil. La hiperkalemia es el aumento en la concentración
sérica de potasio, que incluye manifestaciones cardiacas y neuromusculares. (1)
12
Figura 2: Estructuras químicas de los principales flavonoides del perejil
Fuente: Reider Vivanco (3)
Por otro lado, Troncoso et al. (15) explican, el efecto hepatoprotector del perejil, al
estudiarlo en ratas tratadas con paracetamol (conocido hepatotóxico); dicho efecto
resulto aun mayor al compararlo con un fármaco que tiene la misma propiedad (14).
Los autores del trabajo mencionado anteriormente atribuyen el efecto hepatoprotector
a las propiedades antioxidantes del perejil, las cuales están relacionadas con su
contenido de flavonoides, que forman parte del grupo de polifenoles (14).
Las propiedades antioxidantes están estrechamente relacionadas con las especies
reactivas de oxigeno (EROS). Estas son producidas en el curso normal del
metabolismo celular y, debido a su alta reactividad, la acumulación de EROS va más
allá de las necesidades inmediatas de la célula, pudiendo afectar su estructura y la
integridad funcional, provocando la degradación oxidativa de las biomoléculas, como
las proteínas, el ADN y los lípidos. Las células poseen una intricada red de
mecanismos de defensa para neutralizar el exceso de EROS y reducir el estrés
oxidativo, aun así algunos tejidos son vulnerables. Por ello se hace necesario el
consumo de sustancias antioxidantes, ya sea en la dieta normal o en forma de
suplementos. No obstante que los antioxidantes naturales más conocidos son la
vitamina C (ácido ascórbico) y E (α-tocoferol), además de los carotenoides, se ha
demostrado que también los flavonoides actúan como antioxidantes, dependiendo de
Apiína
Luteolina Apigenina
13
su estructura molecular y de la cantidad y posición de sus grupos hidroxilo. Se han
encontrado flavonoides que tienen 20 veces más poder antioxidante que la vitamina C
y 50 veces más que la vitamina E; otro hallazgo es que los flavonoides mejoran la
función de vitamina C, aumentando su absorción y protegiéndola de la oxidación (18).
Otro componente del perejil del tipo flavonoides la luteolina, la cual ha demostrado una
gran variedad de actividades farmacológicas: antiinflamatoria, antimicrobiana y
anticancerígena (19).
Numerosos estudios (Van acquire et al., 2015 (20); Bohm et al., 2016 (21); Groot y
Rauen, 1998 (22) ) apoyan el papel de las dietas ricas en alimentos con flavonoides,
es un menor riesgo de desarrollar cáncer y enfermedades cardiovasculares. La
luteolina tiene propiedades antioxidantes, dicha propiedad se ha asociado con su
capacidad de limpiar las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, por inhibir enzimas
prooxidantes, que son muy inestables y que para estabilizarse dañan a estructuras
lipídicas, provocando daño celular (23).
Un compuesto más, la apigenina (5, 7, 4-trihidroxiflavona), es un flavonoide del perejil
que inhibe los radicales libres, relativamente no toxico y no mutagénico. Ha
demostrado al igual que la luteolina ser un preventivo del cáncer, en este caso de piel;
también ha inducido detención en queratinocitos, así como en células humanas de
carcinoma de colon (24).
Los flavonoides que se encuentran en la composición química del perejil
especialmente la aplina, la luteolina y la apigenina, brindan importantes propiedades
que son de utilidad en la industria farmacéutica (24).
B) Aceites Esenciales
Estudios realizados del aceite esencial de perejil para determinar su capacidad
antioxidante, evidenciaron que dos de sus compuestos, el apiol y la miristina (Figura
3), contribuyen a dicha propiedad. Estos resultados indican que el perejil, podría ser
una opción de consumo en antioxidantes naturales. Sin embargo, el apiol y la miristina
consumidos en exceso le otorgan propiedades emenagoga (estimulan la
14
menstruación) y vasodilatadora al perejil, por lo que las mujeres gestantes deben evitar
su consumo en grandes cantidades de esta planta, por poseer algún efecto oxitócico
(contrae el útero) que podría disponer al parto prematuro (14, 17, 27).
Debido a la miristina, el perejil tiene la habilidad para inducir la inhibición de la
tumorogénesis; inclusive cuando se reporta toxicidad debida a este compuesto,
información reciente indica que puede ser estimado como un agente quimiopreventivo
potencial (16,28). Por lo que habría que estimar el consumo de las diferentes formas
farmacéuticas de perejil respecto a esta propiedad (25).
Figura 3: estructuras químicas del apiol y la miristicina
Fuente: Reider Vivanco (3)
C) Cumarinas
Las cumarinas o las benzopiranonas tienen capacidad antioxidante ya que casi todas
ellas disponen de un sustituyente hidroxílico en posición 7, como ocurre en la
umbeliferona (Figura 4), o combinado (con grupos metilo, azúcares, etc.). Las
cumarinas tienen efectos sobre el sistema cardiovascular tanto en la región arterial
como venoso y su empleo en el tratamiento de algunas afecciones de la piel es debida
a sus propiedades fotosensibilizantes (26), las cuales pueden ser perjudiciales, ya que
se ha reportado toxicidad local (17).
APIOL
MIRISTICINA
15
Figura 4: Estructura química de la umbeliferona, una cumarina del perejil
Fuente: Reider Vivanco (3).
D) Vitaminas
Aparte de sus aceites volátiles y flavonoides, el perejil es una fuente importante de tres
componentes vitales e indispensables para la prevención de muchas enfermedades:
las vitaminas A, C Y E (Figura 5). La vitamina A es un micronutriente que participa en
funciones fisiológicas como el transporte de oxígeno a los tejidos, el funcionamiento
normal del sistema inmunológico, la visión y reproducción del sistema, así como en la
respuesta inmune contra los parásitos entre otros, por lo que su falta aumenta la
frecuencia y severidad de las enfermedades infecciosas (27). García et al. en el 2016
explican que la vitamina A tiene una capacidad importante como antioxidante (25).
Figura 5: Estructuras químicas de las vitaminas A, C y E (1)
Fuente: Reider Vivanco (3)
Umbeliferona
Vitamina A Vitamina C
Vitamina E
16
E) Ácido Petroselínico
Los aceites de semillas en plantas contienen altas concentraciones de ácido (Z)-9-
octadecanoico, o también conocido como ácido oleico principal componente de los
lípidos. Particularmente los lípidos en las semillas de plantas de las familias Araliaceae
y Apiaceae, a la cual pertenece el perejil, tienen un isómero en abundancia del ácido
oleico, el ácido (Z)-6-octadecenoico o ácido petroselínico (Figura 6), aunque con bajas
concentraciones del primero (28).
Existen diferentes investigaciones orientadas a encontrar sustancias que tengan
actividad antienvejecimiento, un ejemplo de esto es el uso de triglicéridos formados
por ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, empleadas en composiciones
cosméticas o dermatológicas (28).
Figura 6: Estructura química del ácido petroselínico
Fuente: Reider Vivanco (3)
F) Taninos
Estos son sustancias fenólicas de naturaleza glucosidica, que resulta de la unión de
una molécula de azúcar, usualmente glucosa, con un número variable de moléculas
de ácidos fenólicos, ácido gálico o su dimero, el ácido elágico. Tienen la capacidad de
formar complejos con proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos y esteroides.
A los taninos se les atribuyen efectos beneficiosos para la salud debido a que poseen
propiedades astringentes, antiinflamatrias, cicatrizantes, antioxidantes y
antibacterianas, entre otras. Sin embargo, si se utiliza en altas concentraciones podría
llegar a limitar la adsorción y digestibilidad de algunos nutrientes como se da el caso
de hierro y las proteínas (29)
17
Figura 7: Estructura química de taninos
Fuente: A. Reyes et al. (1)
G) Ácido Oxálico
Este componente se encuentra en concentraciones moderadas en el perejil, lo cual
hace poco aprovechable el contenido de hierro, esto debido a que los oxalatos inhiben
la absorción de minerales como hierro y calcio; además estos compuestos contribuyen
a la formación de cálculos renales (17).
Los elementos mencionados en dicha planta la hacen ideal para combatir y prevenir
anemia, anorexia, debilidad general, cansancio físico.
Figura 8: Estructura química del ácido oxálico
Fuente: Reider Vivanco et al. (3)
18
2.2.7. Características organolépticas del aceite esencial de Petroselinum
crispum (perejil)
Tabla 2: Características organolépticas del Petroselinum crispum (perejil).
Fuente: A. Reyes et al. (1)
2.2.8. Características físico-químicas
Tabla 3: Medida del pH, densidad, índice de refracción, índice de acidez, punto de
ebullición y de fusión del extracto acuoso de las hojas de Petroselinum crispum
(perejil).
DETERMINACIÓN RESULTADO
pH 8,52
Densidad 0,99699 g/mL
Índice de refracción 1,331175
Índice de acidez 0,4236%
Punto de ebullición 83°C
Punto de fusión 250°C
Fuente: Rojas Anhuamán et al. (30)
Análisis organoléptico Resultado
Olor Aromático
Color Ligeramente amarillo
Sabor Picante – áspero
Aspecto Transparente
19
2.2.9. Efectos terapéuticas
A) Efecto diurético
Sawsan Ibrahim et al., en el 2016, realizo una investigación sobre el mecanismo de
acción y el efecto diurético del Petroselinum crispum (perejil) en ratas de
experimentación, pudiendo observar que cuando se les dio de beber extracto de
semilla de Petroselinum crispum (perejil), eliminan significativamente mayor volumen
de orina por 24 horas en comparación que cuando se les dio de beber agua potable.
Estos hallazgos fueron apoyados por los resultados de otros experimentos usando una
técnica de perfusión de riñón in situ que demostraron también un aumento significativo
en la orina velocidad de flujo con el extracto de semilla de perejil. Este efecto era
todavía evidente en presencia de amilorida, furosemida y en ausencia de sodio, pero
no en ausencia de potasio, lo que sugiere que el efecto diurético de la hierba está
mediada a través de un aumento en la retención de K+ en el lumen. El mecanismo de
acción de perejil parece ser mediada por una inhibición de la bomba Na+/K+ de lo que
disminuiría secreción de K+/Na+ y K+ absorción. A medida que más Na+ y K+ son
retenidos en el lumen del túbulo renal, menos agua sería absorbida, esto conduce al
efecto diurético demostrado (31).
B) Efecto antihipertensivo
Julián Villarreal et al., en el 2007, en su investigación titulada “Actividad
antihipertensiva del extracto de Petroselinum crispum (perejil) sobre ratas tratadas con
L-NAME”, en la cual observó que el extracto etanólico de hojas y tallos frescos de
Petroselinum crispum (perejil) disminuyeron significativamente la presión arterial tanto
sistólica como diastólica, evidenciando desde el segundo día tratamiento con la dosis
de 200 mg/kg/día, tendencia que se mantuvo hasta el final del experimento. No
obstante, a lo largo del tratamiento se observó que con la dosis de 600 mg/kg/día no
se produjo mayor incremento de la actividad reductora de la presión arterial, respecto
de la dosis de 200 mg/kg/día, lo cual indicaría que es un efecto no dependiente de la
dosis (32).
20
Los estudios realizados en esta investigación han demostrado que los metabolitos
secundarios de las plantas pueden ejercer un efecto antihipertensivo por diversos
mecanismos. Los flavonoides inhibiendo la proteincinasa C, la fosfodiesterasa y
ocasionando una disminución en los niveles de calcio lo cual genera un efecto
vasodilatador. También se ha informado que los flavonoides producen un aumento de
óxido nítrico, el mismo que cumple un rol fundamental en el proceso vasodilatador ya
que es el principal factor relajante derivado del endotelio (32).
C) Efecto antibacteriano
Ga Linde, en el 2016, en su investigación “Actividades antifúngicas y antibacterianas
de Petroselinum crispum en aceite esencial”, da a conocer la composición del aceite
esencial de Petroselinum crispum (perejil) extraído de las partes aéreas de la planta,
las cuales en mayor proporción se encuentran apiol, miristina y β-felandreno, las que
le confieren efecto antibacteriano, ya que han demostrado una gran actividad contra
bacterias tales como Escherichia coli Listeria monocytogenes, Salmonella entérica,
Enterobacter cloacae y Pseudomonas aeruginosa (19).
D) Efecto Antioxidante
En el estudio que reporto Julián Villarreal et al., en el 2015, dijo que el perejil tiene
efecto antioxidante, con incremento significativo de enzimas antioxidantes, glutatión
reductasa y superóxido dismutasa en sujetos humanos, actividad secuestradora del
radical libre hidroxilo, encontrándose además una alta correlación entre las muestras
ricas en flavonoides y el efecto antioxidante (32).
El estrés oxidativo aparece como una de varias anormalidades metabólicas que juegan
un rol en la hipertensión, incrementando los valores de presión y conduciendo a
complicaciones, por lo que la terapia antioxidante podría ser útil para contrarrestar los
efectos del estrés oxidativo sobre vasos sanguíneos, la presión arterial y las
lipoproteínas de baja densidad. En este sentido, se ha reportado que los flavonoides
tienen efecto antioxidante y vasorrelajante (32).
21
E) Efecto dermatológico
El perejil tiene beneficios comprobados, prueba de ello es la enorme cantidad de
vitaminas con la que cuenta (Vitamina A, C, E, Fósforo, Hierro) y además es rico en
flavonoides el cual le da el efecto antioxidante. Protege al cuerpo del daño de los
radicales libres, combate los efectos del envejecimiento, permite tener una función
renal saludable y refuerza el sistema inmunológico. El Petroselinum crispum (perejil)
puede ayudar a desinfectar, a oxigenar la piel y a darle más brillo, usándolo como
tónico o incluso por vía oral. Evita igualmente la formación de granitos y poros
negros (33).
2.2.10. Usos medicinales:
Los diversos componentes que tiene el perejil le atribuyen múltiples beneficios para la
salud entre los cuales tenemos: carminativa, tónica, estomacal y digestiva, favorece la
digestión, contribuye a expulsar las flatulencias y abre el apetito, es muy adecuada en
espasmos intestinales. Diurético, es uno de los mejores beneficios que se le otorga al
Petroselinum crispum (perejil) por la acción del apiol que favorece la eliminación de
líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades
reumáticas y cardiacas. (34)
2.2.11. Fitoterapia
La definición de fitoterapia se entiende como la ciencia que estudia la utilización de los
productos que son de origen vegetal con una finalidad-terapéutica, ya sea para
prevenir, tratar o curar un estado patológico. Si bien es cierto la población desde
tiempos antiguos ha utilizado las plantas para curarse. La incidencia de los productos
de origen vegetal en la terapéutica ha variado a lo largo de los tiempos, de acuerdo
con los avances del conocimiento científico tanto sobre estos productos como sobre
las demás herramientas terapéuticas (35). La base de los medicamentos fitoterápicos
son las drogas vegetales y los diferentes tipos de productos que de ellas se obtienen.
El termino droga vegetal no debe confundirse con el de planta medicinal. La OMS
definió en 1978 estos conceptos que se indican a continuación:
22
− Planta medicinal: es cualquier planta que en uno o más de sus órganos contiene
sustancias que pueden ser utilizados con finalidad terapéutica o que son
precursores para la semisíntesis químico-farmacéutica.
− Droga vegetal: es la parte de la planta medicinal utilizada en terapéutica.
− Principios activos: son sustancias responsables de la acción farmacológica (35).
2.2.12. La Fitoterapia en el tratamiento de las enfermedades
Las plantas tienen valor terapéutico debido a sus principios activos contenidos en las
mismas. Estos pueden ser extraídos de las plantas por: infusión, decocción,
maceración, etc. Son extractos líquidos y sólidos, obtenidos mediante técnicas
específicas. Así facilita la administración y el aprovechamiento del principio curativo y
hace más cómodo el traslado de la hierba. También permite conservar el producto por
más tiempo y tener una exacta dosificación (36).
2.2.13. Técnicas de preparación de la fitoterapia
Existen una variedad de técnicas utilizadas para el tratamiento con plantas medicinales
aplicados de la manera tradicional, a través de técnicas empleadas por las
comunidades nativas, dichas técnicas fusionadas con el conocimiento científico de
investigadores y doctores, han establecido ciertos criterios para aplicar las terapias con
plantas medicinales. Estas técnicas pueden variar según el tipo de tratamiento que el
paciente requiera para ser uso de las plantas medicinales (36).
23
A) Las infusiones:
Consisten en poner las hojas de la planta recetada en agua hervida, apagado el fuego
y reposado por diez minutos aproximadamente con el calor del vapor (36).
Figura 9: infusión de Mentha spicata (hierba buena)
Fuente: Raúl Mannise (37)
B) La decocción:
Consiste en la preparación herbal donde la materia vegetal (corteza), se hierve en agua
y se reduce para preparar un extracto concentrado, se denomina decocción al
cocimiento de cualquier planta vegetal (corteza) por un tiempo determinado según
requiera la planta (36).
Figura 10: Decocción de Petroselinum crispum (perejil)
Fuente: De Roque P. (38)
24
C) Los cataplasmas:
Consisten en preparaciones de uso externo de consistencia blanda compuestos de
polvos o harinas diluidos en cocimientos o infusiones para formar una pasta que se
aplica en el cuerpo (36).
Figura 11: cataplasma de una planta medicinal
Fuente: Gaia Medía Magazines (39)
D) Los macerados:
Son preparados de diferentes maneras, los más conocidos son en el guardado de las
diferentes cortezas de plantas en trago para su posterior consumo, como la bebida de
los 27 Dioses o 27 raíces, otras de las maneras consiste en el guardado por un tiempo
determinado de huevo de chacra en jugo de limón; es denominado jarabe de limón
con huevo, sirve para calcificar los huesos y tonificar el cerebro (36).
Figura 12: macerado de plantas medicinales
Fuente: Beatriz Puente (40)
25
E) Los baños:
Consisten en bañarse con el agua caliente de las hojas o flores cocidas por un
tiempo determinado (36).
Figura 13: baño de plantas medicinales
Fuente: Revista Amazon (41)
26
Tabla 4: Composición del Petroselinum crispum (perejil).
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
Órgano Extracción Método Efecto Metabolito Fuente
Hojas Alcohol etílico 96° Arrastre con vapor de agua
Antibacteriano β – terpeno (flavonoide)
Vivanco Reider et al. 2012
Hojas Alcohol etílico 96° Arrastre con vapor de agua
Antibacteriano β - felandreno (flavonoide)
Vivanco Reider et al. 2012
Hojas y Tallo Extracto de Metanol HPLC Diurético Apiol (flavonoide) Mahmood Sidra et al. 2016
Hojas y Tallo Extracto de Metanol HPLC Diurético Miristina (flavonoide) Mahmood Sidra et al. 2016
Hojas Extracto de etanol HPLC Protección de úlcera péptica
Taninos y flavonoides Mahmood Sidra et al. 2016
Hojas Extracto etanol 80% Cromatografía de gases Antidiabética Compuestos fenoles y ácido ascórbico
Mahmood Sidra et al. 2016
Hojas, tallos, flores sin semillas
Sulfóxido de dimetilo Espectrofotometría de masa y Cromatografía-Gases
Fungicida Apiol, miristina, β- felandreno
Linde GA 2016
Semillas Hexanol Espectrofotometría Antiinflamatoria Apigenina (flavonoide) Akinci Aysin 2017
Hojas y Tallo Metanol HPLC Tratamiento en hiperuricemia
Kaempferol Delgado Myriam 2015
Hojas y Tallo Acetona, metanol, etanol
HPLC Sistema inmunitario y cardiovascular
Ácido hexadecanoico, apiol, fitol.
Delgado Myriam 2015
27
CAPITULO III
METODOLOGÍA
3.1. Metodología de investigación
La información presentada en este manuscrito se extrajo de base de datos
internacionales accesibles como PubMed, Scopus, Google Scholar y Web of Science
en busca de estudios que se centran en los efectos terapéuticos, compuestos
fotoquímicos, y actividades biológicas y farmacológicas de Petroselinum crispum
(perejil). Los datos fueron recogidos entre 2015 y 2020. Los términos de búsqueda
fueron: Perejil, Petroselinum crispum, composición química de Perejil y otras palabras
relacionadas.
28
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La composición química de Petroselinum crispum (perejil) demuestra que presenta
flavonoides (apiína, apigenina, luteolina), aceites esenciales (apiol, miristina),
camarinas (umbeliferona), vitaminas (A, C, E), ácido petroselínico, taninos, ácido
oxálico (1, 25, 17, 27,28, 29).
El valor nutricional de Petroselinum crispum (perejil) nos aporta energía, carbohidratos,
azúcares, grasas, proteínas, tiamina (Vit. B1), riboflavina (Vit. B2), niacina (Vit. B3),
ácido pantoténico (B5), vitamina B6, ácido fólico (B9), vitamina C, vitamina K, calcio,
hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc (1).
Respecto a los efectos terapéuticos del Petroselinum crispum (perejil) se puede
mencionar los siguientes: efecto diurético, efecto antihipertensivo, efecto
antibacteriano, efecto antioxidante (31,32, 19, 33).
29
CONCLUSIONES
PRIMERA: Se determinó los avances sobre el conocimiento de los efectos
terapéuticos, que nos indica el gran valor terapéutico del Petroselinum crispum
(perejil).
SEGUNDA: Se determinó la composición química del Petroselinum crispum (perejil)
que incluye: flavonoides (apiína, apigenina, luteolina), aceites esenciales (apiol,
miristina), camarinas (umbeliferona), vitaminas (A, C, E), ácido petroselínico, taninos,
ácido oxálico.
TERCERA: Se determinó que el Petroselinum crispum (perejil) tiene aporte nutricional
por cada 100 gramos contiene: energía 40 Kcal, carbohidratos 6.3g, azúcares 0.9g,
grasas 0.8g, proteínas 3.0g, tiamina (Vit. B1) 0.1 mg, riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg,
niacina (Vit. B3) 1.3 mg, ácido pantoténico (B5) 0.4 mg, vitamina B6 0.1mg, ácido fólico
(B9) 152 µg, vitamina C 133.0 mg, vitamina K 1640.0 ug, calcio 138.0 mg, hierro 6.2
mg, magnesio 50.0 mg, fósforo 58.0 mg, potasio 554 mg, zinc 1.1 mg.
CUARTA: Se determinó que el Petroselinum crispum (perejil) tiene efectos
terapéuticos como son diurético, antihipertensivo, antibacteriano, antioxidante.
30
RECOMENDACIONES
1. Fomentar el uso de Petroselinum crispum (perejil) ya que es una planta con
valor nutricional, posee efectos terapéuticos y es económica.
2. Se recomienda seguir con la investigación ya que, aún hay mucha más
información sobre las propiedades curativas y sus aplicaciones de Petroselinum
crispum (perejil) que aún no han sido analizadas. Esto puede conllevar al
descubrimiento de nuevos fármacos que serían de mucho beneficio para la
población.
3. Continuar con el estudio de plantas medicinales ya que se puede descubrir el
tratamiento de enfermedades nuevas que pueden ser prevenidas y tratadas a
tiempo.
31
BIBLIOGRAFÍA
1. A.,Reyes; D., Zavala; A., Alonzo. Perejil (Petroselinum crispum) compuestos
quimicos y aplicaciones. Revista académica de investigación tlatemoani. 2015
Diciembre; 11.
2. Katia Flores MP. Actividad antibacteriana del aceite esencial de piper aduncum
"matico" sobre escherichia coli; Huancayo; 2016.
3. Reider V ELACNC. Composición química del aceite esencial de petroselinum
crispum (MILL) y determinacion de su actividad antibacteriana. Ciencia e
Investigación. 2016; 15(2)(78-83).
4. Lemos RR. Beneficios de la Fitoterapia. Mejor con Salud. 2019 Julio; 3(1).
5. Akinci Aisin EMTEAB. Petroselinum Crispum es eficaz para reducir el estrés
inducido por gástrico daño oxidativo. Balkan Med. 2017 diciembre; 34(1): p. 54-
59.
6. Loayza M, Carbajal M, Carbajal J. Capacidad antioxidante del Perejil
(Petroselinum sativum). Revista científica de la UANCV. 2017 Junio; 9(1): p. 40-
45.
7. Joe Y. "Biofiltrado" y "Vermicompost" en el rendimiento de perejil (Petroselinum
crispum mill) var. Crispum para liofilizado en la irrigacion majes-arequipa. Tesis
profesional. Arequipa: Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa, Facultad
de agronomia; 2018.
8. Cristhian Ra, wilver TB. "Características fisocoquímica de las hojas y del extracto
acuoso de las hojas de Petroselinium crispum proveniente del distrito de Pedregal-
Trujillo-La Libertad". Tesis. Trujillo: Universidad Mayor San Marcos, Facultad de
Farmacia y Bioquimica; 2015.
9. Bosch RJ, Baffigo U. "La bomba de sodio en la insuficiencia renal cronica".
Nefrologia. 2016; 14(5): p. 529-537.
32
10. Jairo H, Helen V, Ricardo G. 23 Especies vegetales medicinales de uso frecuente
en la población de Today. Revista de la Facultad de Farmacia. 2015 Marzo; 44(1):
p. 51-52.
11. Ticlla BM. "Manejo del cultivo de perejil (Petroselinum crispum) para exportación
en la empresa agroindustrial la Joya S.A.C.-Arequipa". Tesis. Arequipa:
Universidad Nacional de San Agustin, Facultad de Agronomia; 2018.
12. Deysi QO. Eficacia de la crema de extracto hidroalcohólico de Petroselinum
sativum (Perejil) en puerperas con melasma Hospital Regional de Ayacuho. Tesis.
Ayacucho: Universidad Nacional de San Cristobal, Obstetricia ; 2017.
13. Jose JQ. Cultivo del Perejil y Hierbabuena. Publicaciones de Extención Agraria.
2015; 8(1).
14. Bursac M. PM,MR,KB,JV. "Effects of parsley (Petroselinum crispum) and colery
(apium graveolens) extracs on induction and sleeping time in mice". 2015; 43(9):
p. 780-783.
15. Troncoso L. GE. "Efecto antioxidante y hepatoproptector del Petroselinum sativum
(perejil) en rata,con intoxicacion hepática inducida por paracetamol". 2016; 68(4):
p. 333-343.
16. Mohammad BH. "GC/EI-MS investigacion of cultivated Petroselinum hortense
Hoffm. fruitt volatile oil from northwest Iran". Chemija. 2016; 21(2,4): p. 123-26.
17. Ortega RM, Basabe B, Lopéz AM. "Frutas, hortalizas y verduras, pp. 1-18. In:
Frutas, Verduras y Salud". Elsevier- Masson. Barcelona España. 2015.
18. Ochoa CI, Aayala AA. "Los flavonoides: apuntes generales y su aplicación en la
industria de alimentos". Ingenieria y competiviad. 2016; 6(2): p. 93-104.
19. GA L, ZC G, BK C, Jorge L. "Actividades antifúngicas y antibacterianas de
Petroselinum crispum aceite esencial". Genetics and Molecular Research. 2016;
15(3): p. 2-5.
33
20. Van A, Van Den B, Tromp M, Griffioen D, Van Bennekom W, Van Der Vijgh A.
Structural aspects of antioxidant activity of flavonoids. Free Radic Biol Med. 2015;
20: p. 331-42.
21. Bohm h, Boeing H, Hempel J, Raab B, Krok A. Flavonols, Flavone and anthcyanins
as natural antioxidants og foods and their possible role in the prevention of chronic
diseases. Emahrungswiss. 2016; 2: p. 147-63.
22. Groot H, Rauen U. Tissue injury by reactive oxygen species and the protective
effects of flavonoids. Fundam Clin Pharmacol. 2015; 3: p. 249-55.
23. Lopez M. "Distribution and biological activities of the flavonoid luteolin". Mini Rev
Med Chem. 2018; 9(1): p. 31-59.
24. Au A, Li B, Wang W, Roy H, Koehler K, Birt D. "Effect of dietary apigenin on colonic
ornithine decarboxylase activity, aberrant crypt foci formation,and tumogeneresis
in different experimental models". Nutration and Cancer. 2015; 54(2): p. 243-251.
25. Garcia L, Garcia LV, D.M. R, Sanchez E. "Plantas con propiedades antioxidantes".
Revista Cubana de Investigacion Biomédica. 2016; 20(3): p. 231-235.
26. Carretero AME. "Compuestos fenólicos: sikimatos (II)". Panorama Actual de
Medicina. 2016; 24(233): p. 432-435.
27. Papale JF, Nieves M, Torres M, Berme Y, Dellan G, Rodriguez D, et al. "Anemia,
deficiencias de hierro y de vitamina A y helmintiasis en una población rural del
estado Lara". Anales Venezolanos de Nutrición. 2016; 21(2): p. 70-76.
28. Ellenbracht F, Barz W, Mangold HK. "Unusual fatty acids in the lipids from organs
and cell cultures of Petroselinum crispum". planta. 2015; 150(2): p. 114-119.
29. Velasquez AM. "Extracción de taninos presentes en el banano verde". Revista
Lasallista de Invstigación. 2015; 1(2): p. 17-22.
34
30. Rojas A, Terán BW. "Caracteristicas fisicoquímica de las hojas del extracto acuoso
de las hojas de Petroselinum crispum proveniente del distrito de Pedregal-Trujillo-
La Llibertad". Tesis. Universidad Nacional de Trujillo; 2017.
31. Sawsan IK, Julmar U. "Diuretic effect and mechanism of action of parsley". Journal
of Ethnopharmacology. 2016; 79(1): p. 353-357.
32. Villarreal J, Arroyo JRJ, Valencia J, Chenguayén J, Bonilla P. "Actividad
antihipertensiva del extracto etanólico de Petroselinum crispum HOFFM "perejil"
sobre ratas tratadas con L-NAME". Ciencia e Investigación. 2015; 10(1).
33. Esther LHT, Jayakumar R, ShinYee F, M SK. Petroselinum Crispum Has
Antioxidant Properties, Protects Against DNA Damage and inhibits, Proliferation
and Migration of Cancer Cells. 2015 octubre; 95(13).
34. Hinostroza MF. Elaboracion de una salsa a base de Coriandrum sativum L.
(culandro), Minthostachys mollis (muña), Chenopodium ambrosoides (paico),
Petroselinum sativum (perejil), para "sopa verde". Tesis. Huancayo: Universidad
Nacional del Centro del Perú, Facultad de Ingenieria en Indistrias Alimentarias;
2016.
35. Cañigueral S, Dellacassa E, L BA. Plantas medicinales y Fitoterapia. Acta
Farmacéutica Bonaerense. 2015; 22(3): p. 265-78.
36. Muñoz CC, Vásquez RA. "Fitoterapia como alternativa de desarrollo del turismo
de salud, en la provincia de San Martin". Tesis. Universidad Nacional de San
Martin, Facultad de Ciencias Economicas; 2015.
37. Mannise R. Ecocosas. [Online].; 2019. Available from: ecocosas.com/plantas-
medicinales/interaccion-medicamentos-infusiones.
38. Plantas Medicinales. [Online].; 2019. Available from:
deplantasmedicinales.net/infusion-de-perejil/.
35
39. Medía MG. Naturalterativa. [Online].; 2020. Available from:
naturalternativa.net/que-es-una-cataplasma.
40. Puente B. Linea y Salud. [Online].; 2020. Available from:
https://www.lineaysalud.com/que-es/macerar-maceracion.
41. Amazon. [Online].; 2019. Available from:
https://sites.google.com/site/hierbascurativas/home/recoleccion-y-
preparacion/banos-de-plantas-curativas.
42. Diana L, Aangela M, Diana R, Aangela S. Vademecum Colonbiano de plantas
medicinales. Ministerio de Proteccion Social. 2017; 1(1).
43. Fonnegra G. R. JRSL. Plantas Medicinales Aprobadas en Colombia; Universidad
de Antoquia. Medellin, Colombia:; 2015.
44. García C, Martínez A, Ortega JL, F. C. "Componentes quimicos y su relación con
las actividades biológicas de algunos extractos vegetales". Quimica Viva. 2015;
2(9): p. 86-96.
45. Moazedi A. A. MDN,SSM,ZMR,AA. "Spasmolytic effect of Petroselinum crispum
(parsley) on rat´s ileum at different calcium chloride concentrations". Pak J Biol
Sci. 2015; 10(22): p. 4036-4042.
46. Pamo O. "Caracteristicas de los trabajos publicados sobre las propiedades de las
plantas en revistas médicas peruanas". Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2017;
26(3): p. 314-323.
![Production and quality of fennel - Acta Universitatis Sapientiae · Fennel belongs to the family Apiaceae (Umbelliferae). It was taxonomically ranged by Keller et al. [in 5]. The](https://img.pdfslide.us/doc/110x75/5feca14016f52b650c3a4b36/production-and-quality-of-fennel-acta-universitatis-fennel-belongs-to-the-family.jpg)
