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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
CARRERA DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
TÍTULO DEL TRABAJO
“Diseño de una mini ruta agroecoturística con énfasis en buenas
prácticas turísticas y agrícolas en fincas con el cultivo del café, en
Santa Cruz Galápagos”.
AUTOR
Elsi Janneth Cueva Calva
Santa Cruz, Enero 2018
ii
iii
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
CARRERA DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Trabajo de titulación, para optar por el Título de
Licenciado en Ciencias Biológicas
“Diseño de una mini ruta agroecoturística con énfasis en buenas
prácticas turísticas y agrícolas en fincas con el cultivo del café, en Santa
Cruz Galápagos”.
.
Autor: Elsi Janneth Cueva Calva
Tutor: Msc. Humberto Ochoa
Puerto Ayora, Enero 2018
iv
DERECHOS DEL AUTOR
Yo, Elsi Janneth Cueva Calva en calidad de autor del trabajo de
investigación: Diseño de una mini ruta agroecoturística con énfasis en
buenas prácticas turísticas y agrícolas en fincas con el cultivo del café, en
Santa Cruz Galápagos, autorizo a la Universidad Central del Ecuador
hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte de los que
contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de
investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la
presente autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo
establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de
Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice
la digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el
repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley
Orgánica de Educación Superior.
-----------------------------------------------------
Elsi Janneth Cueva Calva
C.I: 2000066288
v
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL PROYECTO
Yo, Humberto Ochoa, en calidad de tutor del trabajo de titulación Diseño
de una Mini Ruta Agroecoturística con Énfasis en Buenas Prácticas
Turísticas y Agrícolas en Fincas con el Cultivo del Café, en Santa Cruz
Galápagos, elaborado por la estudiante Elsi Janneth Cueva Calva,
estudiante de la Carrera de Ciencias Biológicas, Facultad Sede
Galápagos de la Universidad Central del Ecuador, considero que el
mismo reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo
metodológico y en el campo epistemológico, para ser sometido a la
evaluación por parte del jurado examinador que se designe, por lo que lo
APRUEBO, a fin de que el trabajo investigativo sea habilitado para
continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad
Central del Ecuador.
En la ciudad de Puerto Ayora a los 21 días del mes de octubre del año
2017.
--------------------------------------------------
Firma
MSc. Humberto Ochoa
Cd. N° 0700557580
vi
APROBACIÓN DEL INFORME FINAL
El Tribunal constituido por: MSc. Carlos Tobías Zambrano Bravo y MSc.
César Patricio Vinueza Granda.
Luego de calificar el Informe Final de Investigación del trabajo de
titulación denominado: “DISEÑO DE UNA MINI RUTA
AGROECOTURÍSTICA CON ÉNFASIS EN BUENAS PRÁCTICAS
TURÍSTICAS Y AGRÍCOLAS EN FINCAS CON EL CULTIVO DEL
CAFÉ, EN SANTA CRUZ GALÁPAGOS”, previo a la obtención del título
de Licenciada en Ciencias Biológicas presentado por la señorita Elsi
Janneth Cueva Calva.
Emite el siguiente veredicto: Aprobado
Puerto Ayora, 10 de enero del 2018 Para constancia de lo actuado firman,
___________________________ __________________________
MSc. Carlos Zambrano Bravo MSc. César Vinueza Granda VOCAL VOCAL
vii
DEDICATORIA
A Dios, por haberme dado la vida y permitirme haber llegado hasta este
momento tan importante de mi formación profesional.
A mi familia; mis padres: María Georgina Calva y Filemón Cueva, mis
hermanos Mary, Salomón, Pablo, Mayra, Libia, Rubí y Adrián, por sus
consejos apoyo incondicional y por convencerme que esto solo es el
punto de partida hacia otros retos de mi vida.
Muy especial a Pablo Cueva por ser mi hermano y porque formó parte
de este sueño realizado, sé que este momento hubiera sido tan especial
para ti como lo es para mí.
A mi hijo, Elian Parra, por ser la razón de mi vida y la inspiración para
alcanzar esta meta.
A Edison Parra, por su paciencia y por valorar siempre mis esfuerzos.
A mis sobrinos Jonathan, Luis Miguel, Susi, Anahí, Karen, Angie,
Pablito, José, Fhilips y Sebastián por demostrarme siempre su cariño y
aprecio.
Elsi Cueva
viii
AGRADECIMIENTO
Con toda la humildad que mi corazón puede emanar agradezco a mi
familia a mis padres por ser en todo momento, los principales pilares de
mis éxitos.
Al MSc. Humberto Ochoa, por ser un excelente asesor y por su
enorme colaboración en la preparación de este trabajo.
A las autoridades de la Universidad Central Sede Galápagos, por ser
el principal gestor y conseguir la autorización para poder culminar la
carrera.
Agradezco también a los caficultores de la zona agrícola de Santa
Cruz, quienes de alguna u otra manera nos apoyaron para que este
trabajo se lleve a cabo
Elsi Cueva
ix
ÍNDICE
RESUMEN ........................................................................................................... xv ABSTRACT ........................................................................................................ xvi INTRODUCCION ................................................................................................... 1
CAPITULO I .......................................................................................................... 2
1. DEFINICION DEL PROBLEMA ............................................................... 2
ANTECEDENTES .................................................................................... 2 1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 4 1.2.
FORMULACIÓN ....................................................................................... 7 1.3.
PREGUNTAS DIRECTRICES .................................................................. 8 1.4.
OBJETIVOS ............................................................................................. 9 1.5.
1.5.1. Objetivo General. ................................................................................... 9 1.5.2. Objetivos Específicos. ............................................................................ 9
JUSTIFICACIÓN .................................................................................... 10 1.6.
CAPITULO II ....................................................................................................... 12
2. MARCO GENERAL ............................................................................... 12
MARCO REFERENCIAL ........................................................................ 12 2.1.
2.1.1. La caficultura. ...................................................................................... 14 2.1.2. El cultivo de café y su compatibilidad sustentable para las islas
Galápagos. ................................................................................... 15 2.1.3. Buenas prácticas agrícolas. ................................................................. 16
Poda del café. ............................................................................... 17 2.1.3.1.
Manejo de sombra. ....................................................................... 18 2.1.3.2.
2.1.4. El Turismo ........................................................................................... 19 Evaluación del Potencial Turístico. ................................................ 19 2.1.4.1.
Concepto de atractivos turísticos. ................................................. 20 2.1.4.2.
Inventario de atractivos turísticos. ................................................. 21 2.1.4.3.
Turismo Rural. .............................................................................. 22 2.1.4.4.
Rutas Turísticas. ........................................................................... 22 2.1.4.5.
2.1.5. El Ecoturismo....................................................................................... 23 2.1.6. Agroturismo. ........................................................................................ 25
MARCO LEGAL ..................................................................................... 26 2.2.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS ................................................ 28 2.3.
CAPITULO III ...................................................................................................... 31
3. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................... 31
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................... 31 3.1.
3.1.1. Método Científico. ................................................................................ 31 3.1.2. Síntesis. ............................................................................................... 31 3.1.3. Inductivo. ............................................................................................. 31 3.1.4. Deductivo. ............................................................................................ 32 3.1.5. Analítico. .............................................................................................. 32
TIPO DE INVESTIGACIÓN .................................................................... 32 3.2.
3.2.1. Nivel de la investigación. ..................................................................... 32 POBLACIÓN Y MUESTRA ..................................................................... 33 3.3.
x
3.3.1. Población. ............................................................................................ 33 3.3.2. Muestra................................................................................................ 33
INSTRUMENTOS, TÉCNICAS Y MATERIALES .................................... 34 3.4.
3.4.1. Instrumentos ........................................................................................ 34 Encuestas ..................................................................................... 34 3.4.1.1.
Entrevistas .................................................................................... 35 3.4.1.2.
Investigación de campo ................................................................ 35 3.4.1.3.
3.4.2. Técnicas .............................................................................................. 36 Ficha de observación .................................................................... 36 3.4.2.1.
Guía de entrevista ......................................................................... 36 3.4.2.2.
Investigación de campo ................................................................ 36 3.4.2.3.
3.4.3. Materiales ............................................................................................ 37
CAPITULO IV ...................................................................................................... 38 4. DISCUSIÓN ........................................................................................... 38
PROCEDIMIENTO DE LA EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. ........ 38 4.1.
4.1.1. Encuestas realizadas. .......................................................................... 38 4.1.2. Entrevistas realizadas. ......................................................................... 38
EXPLORACIÓN DE LOS ASPECTOS BIOLÓGICOS DEL CULTIVO DEL 4.2.
CAFÉ. .................................................................................................... 38
4.2.1. Colocación de trampas. ....................................................................... 38 4.2.2. Identificación del Taladrador de la Ramilla del Café:............................ 40
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS EN FUNCIÓN DEL 4.3.
ENFOQUE CONCEPTUAL. ................................................................... 41
4.3.1. Encuesta realizada a los caficultores de la zona agrícola de Santa Cruz. ............................................................................................. 41
4.3.2. Resultados de las entrevistas. ............................................................. 54 Hectáreas de terreno destinado para el cultivo de café. ................ 55 4.3.2.1.
Variedades de café de mayor producción cultivadas en las fincas. 55 4.3.2.2.
Labores culturales realizadas en las fincas. .................................. 56 4.3.2.3.
Problemas directos e indirectos en el cultivo de café. ................... 56 4.3.2.4.
Especies utilizadas para el manejo de sombra en el cultivo del 4.3.2.5.
café. .............................................................................................. 56
Disponibilidad de mano de obra para la cosecha de café. ............ 57 4.3.2.6.
Mano de obra necesaria para realizar la cosecha por hectárea. ... 57 4.3.2.7.
Ingresos anuales proporcionados por el café. ............................... 57 4.3.2.8.
Quintales de café por hectáreas producidas en las fincas. ............ 58 4.3.2.9.
Manejo de las aguas mieles y los desechos generados por el café.58 4.3.2.10.
Uso de insecticidas durante la cosecha de café. ........................... 58 4.3.2.11.
Experiencias exitosas de Buenas Prácticas Agrícolas que aplican 4.3.2.12.
para el combate de la roya, taladro y otras plagas. ....................... 59
Percepción de agroecoturismo por parte de los caficultores. ........ 59 4.3.2.13.
Acogida de los caficultores para ser parte de la ruta turística. ...... 60 4.3.2.14.
Disposición de los caficultores para implementar actividades de 4.3.2.15.
manejo integral en sus fincas. ....................................................... 60
Disposición para operar agroecoturismo en función de red con 4.3.2.16.
otras fincas. .................................................................................. 60
4.3.3. Resultados del trabajo de campo. ........................................................ 61
xi
Identificación del Taladrador de la Ramilla del Café (Xylosandrus 4.3.3.1.
morigerus). .................................................................................... 61
Trampas cebo. .............................................................................. 62 4.3.3.2.
CAPITULO V ....................................................................................................... 64
5. RESULTADOS....................................................................................... 64
CAPITULO VI ...................................................................................................... 67
6. CONCLUSIONES. ................................................................................. 67
CAPITULO VII ..................................................................................................... 69
7. PROPUESTA ......................................................................................... 69
Implementar un sistema de buenas prácticas agroecológicas y 7.1.
ecoturísticas para fincas con cultivo de café, en la isla Santa Cruz -
Galápagos. ............................................................................................. 69
7.1.1. Introducción ......................................................................................... 69 OBJETIVOS ........................................................................................... 70 7.2.
7.2.1. Objetivo General. ................................................................................. 70 7.2.2. Objetivos específicos. .......................................................................... 70
CONTEXTO DONDE SE INTERVENDRÁ EL PROYECTO.................... 70 7.3.
7.3.1. Diseño de una finca integral. ................................................................ 70 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA UNA FINCA INTEGRAL EN 7.4.
SANTA CRUZ. ....................................................................................... 72
7.4.1. Preparación del grano del café para el consumo. ................................ 76 Actividades para el funcionamiento de una finca integral. ...................... 77 7.5.
BUENAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS EN UNA FINCA INTEGRAL. ........ 78 7.6.
7.6.1. Itinerario de visita a una finca integral. ................................................. 81 Procesos relacionados con el café. ............................................... 81 7.6.1.1.
Procesos relacionados con la caña de azúcar. ............................. 82 7.6.1.2.
Procesos relacionados con los animales menores. ....................... 83 7.6.1.3.
Procesos relacionados con los cultivos. ........................................ 84 7.6.1.4.
Procesos relacionados con la gastronomía. .................................. 84 7.6.1.5.
8. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................... 86
9. ANEXOS ................................................................................................ 88
ANEXO 1. Ficha de encuesta a Caficultores. ......................................... 88 9.1.
NEXO 2. Ficha de entrevista a Caficultores. ........................................... 91 9.2.
ANEXO 3. Colocación de trampas cebo. ................................................ 94 9.3.
ANEXO 4. Lista de insectos identificados. .............................................. 96 9.4.
ANEXO 5. Fotografías ............................................................................ 96 9.5.
xii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Número de caficultores encuestados. ........................................ 34
Tabla 2 Características de las fincas seleccionadas ................................ 55
Tabla 3: Identificación de presencia del Taladrador de la Ramilla del Café
(Xylosandrus morigerus), en tres plantas de café ....................... 61
Tabla 4: Clasificación de insectos de las trampas cebo ........................... 62
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Número de hectáreas de terreno destinadas para el cultivo de
café ......................................................................................... 41
Gráfico 2: Variedades de café cultivable en la finca ................................ 42
Gráfico 3: Labores culturales que se realiza en el manejo de cafetales .. 43
Gráfico 4: Problemas directos que tiene en el cultivo de café. ................ 44
Gráfico 5: Problemas indirectos que afectan a los caficultores en el cultivo
de café. ................................................................................... 45
Gráfico 6 Tipos de especies utilizadas como sombra en las plantaciones
de café .................................................................................... 46
Gráfico 7: Mano de obra para la cosecha de café ................................... 47
Gráfico 8: Personal requerido para realizar la cosecha del café .............. 48
Gráfico 9: Ingresos anuales obtenidos por el café. ................................. 49
Gráfico 10: Producción de café por hectárea. .......................................... 49
Gráfico 11: Aguas mieles y desechos generados por el café. ................. 50
Gráfico 12: Aplicación de insecticidas durante la cosecha de café. ......... 51
Gráfico 13: Labores culturales aplicadas para mejorar la producción de
café. ........................................................................................ 52
Gráfico 14: Le gustaría realizar, la Implementación de actividades
agroecoturísmo en su finca. .................................................... 52
Gráfico 15: Parámetros necesarios en una finca para implementar
agroecoturismo ..................................................................... 53
Gráfico 16: Agroecoturísmo en circuito con otras fincas. ......................... 54
xiv
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Ubicación de la mini ruta .................................................... 69
xv
RESUMEN
El presente trabajo de investigación se realizó en la zona agrícola del
cantón Santa Cruz. El propósito del estudio es diseñar una Mini Ruta
Agroecoturística con énfasis en buenas prácticas turísticas y agrícolas en
fincas con el cultivo del café en Santa Cruz Galápagos. La metodología
de la investigación se basó en el uso de los métodos de síntesis,
inductivo, deductivo y analítico, así mismo se aplicaron las técnicas de
encuestas y guía de entrevistas, que fueron utilizadas para conocer la
problemática que afecta a los caficultores de la zona agrícola del cantón
Santa Cruz, para el trabajo de campo se usó trampas cromáticas y se
identificó la presencia-ausencia del Taladrador de la Ramilla de Café.
En el marco referencial se sustenta la fundamentación teórica y legal. Los
resultados de las encuestas y entrevistas establecieron que la mayoría de
los caficultores no aplican las técnicas adecuadas durante la cosecha y
post cosecha del café, los desechos generados por el café no son
manejados apropiadamente, no existe un adecuado control de plagas y
enfermedades, los ingresos generados por el café no son los esperados.
Con el fin de mejorar sus ingresos económicos la mayoría de los
caficultores están de acuerdo en operar agroecoturismo con otras fincas,
pero no cuentan con el financiamiento ni la planificación adecuada para
realizar esta actividad. Se recomienda la ejecución de buenas prácticas
agroecológicas.
Finalmente potencializar el agroecoturismo dando a conocer los atractivos
naturales e impulsando el desarrollo de las actividades agrícolas en el
cultivo del café mediante la implementación de una finca integral.
Palabras Claves: Mini Ruta agroturistica, agroecoturismo, buenas
prácticas agrícolas. Buenas prácticas turísticas, Café de Galápagos.
xvi
ABSTRACT
The present research work was carried out in the agricultural area of the
Santa Cruz canton. The purpose of the study is to design a Mini
Agroecoturística Route with emphasis on good tourist and agricultural
practices in farms with the coffee cultivation in Santa Cruz Galápagos. The
methodology of the research was based on the use of methods of
synthesis, inductive, deductive and analytical, as well as the techniques of
surveys and guide interviews were used, which were used to know the
problems that affect coffee farmers in the area Agricultural area of the
Santa Cruz canton, chromatic traps were used for field work and the
presence and absence of the coffee branch driller was identified.
In the frame of reference, the theoretical and legal basis is supported. The
results of the surveys and interviews established that most coffee growers
do not apply adequate techniques during coffee harvesting and post-
harvesting, coffee-generated wastes are not properly managed, there is
no adequate control of pests and diseases, Revenues generated by coffee
are not as expected.
In order to improve their economic income, most coffee growers agree to
operate agrotourism with other farms, but they do not have the financing
or adequate planning to carry out this activity. Good agroecological
practices are recommended.
Finally potentiate agroecotourism by publicizing the natural attractions and
boosting the development of agricultural activities in coffee cultivation
through the implementation of an integral farm.
Keywords: Mini Route, agroecotourism, cultural work, coffee, Galapagos.
1
INTRODUCCION
En el inicio de la colonización en Galápagos los nuevos habitantes
trajeron todos los bienes que acompañaron su existencia en sus poblados
originales, que les permitió iniciar una nueva vida en un ecosistema
totalmente diferente al anteriormente conocido, para poder sobrevivir
adaptaron el conocimiento a la nueva realidad.
Paralelamente a su lucha por sobrevivir y obtener ingresos económicos
plantaron las especies que les aseguraba la alimentación y especies
especialmente el café, que les permitiría exportar al Ecuador continental
con el fin de incrementar su economía. Las técnicas para las labores
culturales como: la obtención de semilla, distancia de siembra, podas,
limpieza, cosecha, pos cosecha y otras fueron las mismas que ya usaron
en su tierra natal.
Gracias a las bondades del ecosistema de las Galápagos, lo sembrado
dio excelentes resultados, el mayor problema resulto ser la
comercialización pues la comunicación con el Ecuador continental era por
barco y este no tenía un itinerario fijo, por lo tanto, el comercio no resultó
plenamente ventajoso, además que los gastos en la manipulación post
cosecha no permitían un buen margen de ganancia.
La nueva actividad agrícola y todo lo relacionado, cambió drásticamente
el uso del suelo en perjuicio del ecosistema de Galápagos.
Las especies de Galápagos con una larga trayectoria de lenta evolución
comenzaron a declinar y algunas especies están en peligro de extinción.
2
CAPITULO I
1. DEFINICION DEL PROBLEMA
ANTECEDENTES 1.1.
Los caficultores de Santa Cruz, no utilizan las buenas prácticas agrícolas,
por ende no disponen de las herramientas óptimas para desplegar sus
actividades y emprender sus proyectos.
De acuerdo con los caficultores, no se realiza un procesamiento
adecuado al mercado de alto valor de sus productos a niveles de post
cosecha, debido a que los costos no son compensados por el precio final
de venta. Si a esto sumamos, que el costo de la mano de obra en
Galápagos es significativamente alto, además de los fuertes gastos en
insumos para combatir las plagas y enfermedades, muchas de ellas
recién ingresadas, han hecho que se tenga poco interés en continuar con
las mejoras en la producción del café. Por lo que les gustaría ampliar con
otras actividades complementarias como las agroecoturísticas en sus
fincas.
El turismo con base local, concretamente agroecológico se ha
desarrollado en baja escala en las islas Galápagos. Las fincas no son
manejadas adecuadamente, también son pocos los agricultores activos,
dando lugar al abandono de las fincas, que a su vez se convierten en
focos dispersores de especies invasoras ya que no existe un control
integrado de plagas y enfermedades.
Contextualizando los antecedentes, encontramos diversas investigaciones
relacionadas con la problemática expuesta: Pereira (2012) realiza una
investigación “ ropuesta de Estándares de Calidad para el ervicio para
3
el Ambiente en los Proyectos de Agroturismo de las Fincas de la Isla
Santa Cruz - Galápagos.” Indica:
El agroturismo como actividad económica en las fincas de Galápagos es
muy reciente, con apenas 5 años desde su aparición en el escenario
turístico, es considerado hasta el momento como una actividad de
carácter empírico, debido a la intervención de algunas familias y
propietarios de fincas que han generado esta actividad gracias a las
oportunidades con el turismo, sin considerar algún tipo de investigación
de lo que realmente involucra esta actividad.
El café de Galápagos es considerado como un producto agrícola estrella
en esta actividad del agroturismo; siendo promovido entre los agricultores
para aumentar la superficie de sembríos de café, debido a sus beneficios
que brinda en la recuperación de ciertas áreas degradadas e intervenidas
por los sembríos de otros cultivos.
Pocos proyectos agroturísticos desarrollados debido a la limitación de
recursos económicos, y por la falta de conocimientos técnicos,
administrativos y sobre todo turísticos de los agricultores y dueños de las
fincas.
La investigación “Análisis del otencial Agroturístico de la Finca “La
Bohemia” su incidencia en el Fortalecimiento del Turismo ustentable”
Rodríguez (2016) indica: no existe incentivo institucional a los propietarios
para emprender en el agroturismo, siendo el problema básico la poca
motivación de emprendimiento y participación, esto produce que no se
valore el potencial agroturístico de las fincas y consecuentemente se
manifieste poca iniciativa para la implementación de instalaciones y
servicios turísticos para los visitantes.
4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.
En los últimos 40 años una nueva industria creció y prosperó, el turismo,
actividad dinámica, que con menos esfuerzo físico y en mejores
condiciones sociales, permitió que algunos agricultores cambien a la
nueva actividad, abandonando sus cultivos o éstos pasaron a un segundo
plano. (Ochoa, H.com. pers).
Actualmente con el turismo creciendo a un ritmo acelerado, a integrado
las visitas, no solamente a las áreas protegidas, sino también a las zonas
rurales donde se combinan la vivencia agrícola, el paisaje y la vida
silvestre que se ha adaptado a vivir junto al ser humano.
Los agricultores tienen una mejor conciencia hacia el desarrollo
sustentable, esto los obliga a cambiar las prácticas agrícolas lo que a su
vez aumenta los costos de producción, lo que resulta en una menor
ganancia, por lo que se quiere establecer una alianza entre el turismo y la
producción del campo, donde todos ganen.
Las recientes introducciones de organismos tipo plaga han mermado
significativamente la producción del café, por culpa principalmente de
plagas y enfermedades que están diezmando los cafetales, algunos
agricultores han optado por la utilización de plaguicidas muchos de ellos
no compatibles con la sustentabilidad ambiental, lo que reduce el ingreso
económico y no son aptos para recibir las visitas turísticas.
Así mismo la mayoría de los productores de café tienen poca extensión
de superficie sembrada, infraestructura deficiente y no están en
condiciones de recibir visitantes, lo que complica los itinerarios y las
expectativas de la cadena turística.
5
El cultivo de café en la isla Santa Cruz ha sufrido gran deterioro
principalmente por el bajo precio, problemas agroecológicos, problemas
de disponibilidad de mano de obra para las diferentes labores culturales,
especialmente la cosecha y procesamiento del grano. La suma de todos
estos factores ha desincentivado a los agricultores, algunos de ellos
incluso han eliminado sus plantaciones de café.
En los últimos años organismos de asistencia técnica han estado
proporcionando ayuda para el cultivo de café, con el fin de permitir una
cobertura vegetal, arbórea de las fincas, esto viene con la creencia de que
algunas variedades de café requieren de sombra extra en algún momento
de su crecimiento vegetativo, se ha incentivado incluso se ha
recomendado la siembra de especies endémicas como sombra.
Una meta para la caficultura de Galápagos es la venta directa a los
consumidores internacionales de un café tipo gourmet, que teóricamente
por sus buenas condiciones, alcanza altos precios. Esto hasta ahora no
se ha logrado, más bien por especulación en el momento de la compra
algunos caficultores han perdido mucho dinero.
Una de las características del café para consumo gourmet es su calidad y
sabor similares que puedan distinguirlo de otros destinos, para tener este
tipo de café se requiere la siembra de variedades homogéneas, de buena
calidad y con producción agroecológica. En Santa Cruz tenemos muchas
variedades y en la cosecha todas estas se mezclan de diferente manera,
lo que incide en cafés con diferente aroma y sabor.
En los últimos años se ha registrado una disminución tanto en la
producción como en la comercialización del café, debido a la presencia de
plagas, enfermedades y falta de mercado. A esto se suma la larga sequía
que actualmente se está viviendo, cuyas consecuencias están afectando
6
a los caficultores, quienes para este año esperaban que su producción
mejorara, pero de acuerdo a la realidad, esto no será posible.
Entre las plagas que afectan a las plantas de café tenemos al Taladrador
de las ramas del café Xylosandrus morigerus, este insecto generalmente
perfora las ramas de la planta y desarrolla galerías, bloqueando
parcialmente la circulación de la savia. Las galerías les sirven para vivir y
desarrollarse, además son un punto débil para la rama ya que facilita que
esta se quiebre, en algunos casos en las ramas perforadas se introducen
microorganismos los cuales pueden causar la muerte de las mismas, en
otros casos las galerías abandonadas son aprovechadas por hormigas
para hacer sus nidos, y cuando esto sucede las ramas se secan.
La broca del café Hypothenemus hampei Ferrari es un pequeño insecto
que perfora el grano del café para alimentarse del almendro del fruto,
afectando la calidad del café, disminuye el peso del grano y por lo tanto el
producto se deprecia.
Otra enfermedad y muy peligrosa ha ingresado recientemente a Santa
Cruz y es la Roya del café, enfermedad que, con su ataque, defolia las
plantas de café, esto especialmente en la época de humedad que es muy
notoria en ciertos sectores de la zona agrícola.
En la actualidad el turismo en la isla Santa Cruz se ha incrementado
notablemente y ha surgido potencialmente el turismo llamado con base
local, el mismo que concentra grandes cantidades de turistas en Puerto
Ayora lo que abre una oportunidad para brindar servicios turísticos a esta
nueva clase de turistas. Crear alternativas a este segmento del turismo
ofreciéndoles mostrar el agro y dentro de esto la cultura de la caficultura
de la localidad, espacio que aún no se abierto al turismo.
7
FORMULACIÓN 1.3.
El incremento continuo de turistas a las islas Galápagos está presionando
al recurso natural de las áreas protegidas, para evitar un mayor deterioro
los entes que regulan actividades de turismo están promocionando lo que
se llama como turismo con base local, para lo que se aprobó la operación
de más o menos trecientos nuevos hoteles en las cuatro islas pobladas.
Se espera que una parte de este turismo y especialmente los propietarios
de fincas desarrollen actividades de agroecoturismo.
En el mundo se estila un turismo que se llama “Rutas”, son sitios que
ofrecen diferentes actividades dentro de un espacio geográfico
determinado, ejemplos en el Ecuador Ruta del Gran Cacao, y otras
actividades.
Las rutas turísticas complementan las actividades de los visitantes de
manera que estos puedan permanecer más tiempo en el sitio y recibir una
atención adecuada. Las rutas deben tener todo lo necesario desde el
punto de vista hotelero y en el caso del sector agropecuario atractivos de
como el campesino realiza sus actividades cotidianas, esto es un atractivo
especialmente para los habitantes de las grandes ciudades.
Dentro de los principios del Desarrollo Sustentable en el sector
agropecuario es la utilización de técnicas de agricultura orgánica con el fin
de no contaminar todo el sistema de la finca. En una propiedad donde a
más de producir una serie de elementos se cultiva también el café,
producto que en la actualidad es muy apetecido por una gran cantidad de
personas, estas siempre tratan de averiguar la manera como se cultiva en
todas sus facetas, de la siembra a la cosecha.
En Galápagos últimamente ha proliferado el cultivo del café por su muy
buena calidad y además el estado otorgo la Denominación de Origen al
8
café, esto permite aprovechar esta oportunidad con el fin de mejorar no
solo el cultivo del café sino el manejo integrado de una finca, para diseñar
actividades de agroecoturismo.
Lamentablemente en los últimos años han ingresado nuevas plagas para
el café, a más de él Taladrador de las ramillas. Esto es algo con lo que los
agricultores no pueden remediar y es el más frecuente reclamo a las
autoridades pertinentes con el fin de buscar una solución, puesto que esta
plaga merma significativamente la cosecha.
Actualmente las metas estatales para el cultivo del café están basadas en
modernas técnicas que permitan producir más y de mejor calidad, para
realizar esto es importante conocer cuáles son las plagas y enfermedades
que están diezmando las plantaciones de café.
Los requerimientos técnicos para la operación de agroturismo nos
permiten realizar un inventario de cómo se cultiva el café dentro de las
fincas agrícolas. Para mejorar la calidad del agroecoturismo, se planea
diseñar una Ruta Turística, Santa Cruz es una isla con zona agrícola
pequeña y con escaso infraestructura de todo tipo, por lo que en un inicio
podríamos diseñar una ruta más pequeña que la denominaríamos Mini
Ruta. Por lo que nos preguntamos:
¿Es factible diseñar una mini ruta agroecoturística con énfasis en buenas
prácticas turísticas y agrícolas en fincas con el cultivo del café, en Santa
Cruz Galápagos?
PREGUNTAS DIRECTRICES 1.4.
¿Existe en las fincas con cultivo de café infraestructura adecuada, para
convertirla en una finca demostrativa para el turismo y el Desarrollo
Sustentable que no permita dañar al frágil ecosistema de Galápagos?
9
¿En qué condiciones sanitarias se encuentran las plantaciones de café?
¿El ataque de plagas y enfermedades influyen para la producción de
café?
¿En la isla Santa Cruz es posible diseñar una mini ruta?
¿Es posible la asociación de fincas en Santa Cruz para realizar una mini
ruta agroecoturística?
¿Qué beneficios puede obtener el propietario de la finca con el
aprovechamiento sostenible de los recursos existentes?
¿Cómo identificar los sitios que reúnan las condiciones óptimas para el
agroecoturismo?
OBJETIVOS 1.5.
1.5.1. Objetivo General.
Diseñar una mini ruta agroecoturística con énfasis en buenas prácticas
turísticas y agrícolas con base en el cultivo del café, en Santa Cruz
Galápagos, que permita la integración de atractivos naturales.
1.5.2. Objetivos Específicos.
Identificar la problemática que afecta a los caficultores en el cultivo
de café y otras actividades agropecuarias compatibles al
ecoturismo en la zona agrícola de cantón Santa Cruz – Galápagos.
10
Evaluar el estado de implementación un sistema de buenas
prácticas agrícolas específico en fincas que incluyan plantaciones
de café
Implementar un sistema de buenas prácticas turísticas específicas
en fincas que operen la mini ruta turística.
JUSTIFICACIÓN 1.6.
El riesgo de perder la sustentabilidad de las islas Galápagos por la
continuidad del uso no racional de los recursos, especialmente en la parte
rural, debido a las recientes introducciones de organismos vivos, muchos
de ellos perjudiciales a los cultivos de uso humano, que ya de por sí
tienen algún grado de resistencia a estas plagas y cuyo potencial de
atacar a las especies endémicas y nativas es mayor, puesto que por los
procesos de evolución propios de las islas oceánicas, no tienen ninguna
defensa.
La continuidad de las labores no sustentables a la larga perjudica al
medio ambiente y por ende a la economía de los propietarios de la tierra.
Actualmente la mayoría de los agricultores que combinan su producción
con el cultivo y procesamiento del café, por diversas razones ajenas a su
voluntad, no producen ingresos suficientes para mantener sus cultivos y
por lo tanto su integridad económica.
La actividad turística en constante crecimiento quiere diversificar su visita
a los sitios poblados especialmente en el área rural, además que el café
de Galápagos ha recibido elogios internacionales por su calidad, permite
visualizar una gran oportunidad de integrar a fincas que producen café al
circuito turístico de la isla Santa Cruz.
11
Para que esta integración pueda darse se requiere compatibilizar los
requerimientos ecológicos para la producción no sólo del café sino de
toda la producción de la finca, en primer lugar, para la seguridad
alimentaria y luego para un mayor beneficio económico. Sin descuidar los
requerimientos técnicos para manejar la visita turística a las fincas.
12
CAPITULO II
2. MARCO GENERAL
MARCO REFERENCIAL 2.1.
En 1.869 se sembró por primera vez café en el Archipiélago de
Galápagos, en la isla San Cristóbal en la hacienda “El rogreso” de Don
Manuel J. Cobos la variedad que se cultivó fue la Bourbon del café tipo
arábigo (Coffea arabica), importada de las colonias francesas. (Ortiz et al.,
2011).
En ese tiempo la hacienda tenía una extensión total de 3.000 hectáreas, y
allí se cultivaban 100.000 plantas de café aproximadamente. Esta
variedad, sembrada hace más de 121 años, aún se produce
especialmente en las zonas rurales de las islas.
Paulatinamente, tanto la isla Santa Cruz como Isabela se han sumado al
cultivo del café, especialmente con las variedades Bourbon, Típica y
Caturra, ésta última proveniente de Loja. Hay que destacar que, en Santa
Cruz, la inmigración de cafetaleros lojanos y manabitas ha diferenciado la
forma de cultivo de café en esta isla.
De acuerdo a los expertos, el cultivo de café en la Provincia de Galápagos
es posible debido a dos factores principales:
Presencia de suelo volcánico, rico en nutrientes muy adecuados
para el cultivo de café.
Un microclima determinado por su posición ecuatorial con sus
previsibles regímenes de lluvias y por las corrientes que inciden en
13
estos lugares, predominantemente la corriente fría de Humboldt.
14
Las condiciones mencionadas especialmente en lo referente al microclima
hacen que a los 300 metros de altitud los cafetales tengan un clima
equivalente a los 1.200 metros de altura en el continente. (Ortiz et al.,
2011).
Además el mismo autor menciona que en la isla Santa Cruz existen
alrededor de 60 agricultores que se dedican al cultivo del café, de los
cuales 27 pertenecen a la Asociación de Cafetaleros de Santa Cruz. (Ortiz
et al., 2011).
En Santa Cruz, creció el área urbana, y la demanda de alimentos, a parte
de los problemas de tratamiento de basuras, el incremento del consumo
demandó un aumento fuerte de las importaciones y con ello un cúmulo de
plagas traídas del continente.
En estas circunstancias, la agricultura se ha vuelto muy poca atractiva.
Estos factores explican la marginalización del sector, que dejó de ser una
fuente interesante de empleo durante los últimos 30 años, hasta
representar hoy a penas 0.5% del empleo total. En esas condiciones, la
agricultura no puede cumplir con sus funciones de garantizar el
abastecimiento de alimentos para la población, generar empleo y
controlar las especies invasoras en el campo. (Chiriboga et al., 2006).
2.1.1. La caficultura.
El café es uno de los cultivos más antiguos en Galápagos, habiendo
ocupado importancia dentro del desarrollo agrario. En la actualidad
mantiene el interés de numerosos finqueros. A pesar de la antigüedad de
estos sistemas, han evolucionado generando cambios importantes, sobre
todo en las últimas décadas.
15
La solución para un combate eficiente a las especies invasoras no está en
un solo sistema, sino en la combinación de varios de ellos en el territorio
provincial, dentro de una lógica de autoabastecimiento de las islas y de
combinación de potencialidades para controlar el fenómeno de especies
invasoras (Chiriboga et al., 2006).
2.1.2. El cultivo de café y su compatibilidad sustentable para las
islas Galápagos.
El café es un cultivo perenne que, en términos de usufructo, no posee
prohibición; tampoco de que su explotación afecte la preservación de los
recursos y bienes ambientales, más bien, siendo conocido como una más
de las especies introducidas, su condición de producto de exportación
(como café orgánico), ha tenido acogida y valorizado, sin que se conozca
que tenga alguna normativa regulatoria o restrictiva para el efecto.
(Chiriboga et al., 2006).
El café, es elemento aportante de materia orgánica que enriquece los
suelos. Su presentación natural es en forma de arbustos, se cobija de
otros árboles que le brindan sombra, para desarrollarse como sistema de
cultivo.
Uno y otro elemento deben ser analizados como elementos positivos o
negativos en relación a los aspectos ambientales y de conservación en
Galápagos.
Algunos de los árboles que cobijan en el sistema de cultivo del café, son
leguminosas como la guaba y el género Erythrina, lo que permite fijar el
nitrógeno del aire en el suelo. Estos árboles conforman también un
ambiente húmedo, limitando la evapotranspiración y participando en
atrapar la neblina en época de garúa, se demuestra entonces con un rol
de reforestador.
16
En lo concerniente a especies introducidas, el cultivo del café ejerce un
control eficiente sobre las más problemáticas, mediante la sombra que
produce. Además, permite controlar grandes superficies con poca mano
de obra. En términos de existir “especies para sombra” (clasificadas
como invasoras) como el cedro, aguacate y cítricos, se podría
reemplazarla con especies nativas o endémicas para dar sombra, como
la Scalesia pedunculata y la Erythrina velutina, o también especies
maderables poco invasoras que al momento ya existen en algunos sitios
cumpliendo dicho rol. (Chiriboga et al., 2006).
2.1.3. Buenas prácticas agrícolas.
Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de normas, principios y
recomendaciones técnicas aplicadas a las diversas etapas de la
producción agrícola que incorporan el Manejo Integrado de Plagas y el
Manejo Integrado del Cultivo, cuyo objetivo es ofrecer un producto de
elevada calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental, con
bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita
proporcionar un marco de agricultura sostenible y evaluable. (FAO, 2007).
Las Buenas Prácticas Agrícolas se basan en tres principios
fundamentales:
1. Obtención de productos sanos: Consiste en el conjunto de
condiciones y medidas adecuadas y necesarias, durante la producción, el
almacenamiento, la distribución y finalmente la preparación de los
alimentos, con el fin de asegurar que una vez ingeridos no represente un
riesgo en la salud del consumidor.
2. Protección del medio ambiente: Con la disminución y el manejo
adecuado en la aplicación de agroquímicos permitidos para Galápagos, y
17
la implementación del manejo integrado de cultivos, plagas y
enfermedades, se contribuirá al cuidado y protección del medio ambiente.
3. Seguridad de las personas: Las condiciones de trabajo serán
basadas en el principio de igualdad, sin que se puedan establecer
diferencias o exclusiones entre los trabajadores agrícolas, con el fin de
garantizar que los agricultores gocen de un ambiente adecuado y
armónico. Además es importante capacitar e informar de cada uno de los
procesos que se realicen, para así prevenir y evitar accidentes o
enfermedades, manteniendo buenas condiciones en el lugar de trabajo.
Poda del café. 2.1.3.1.
La poda en el café tiene por objeto regular el hábito de crecimiento con el
fin de tener más y mejores cosechas por un mayor número de años. La
poda contribuye a mantener la sanidad de la planta, al separar mediante
cortes, tallos y ramas improductivas, enfermas y secas. Con el manejo
eficiente de podas se mantiene la planta joven y con una buena
producción. (Heeren, 2009)
Tipos de podas: Las podas que se realizan en los cafetales son: pada de
formación, poda de producción, poda de renovación y sanitaria.
Poda de formación.- Tiene el propósito de modificar el tamaño,
número de ejes productivos, apariencia y forma de la planta de
manera que se aproveche mejor los espacios y la luz. El cafeto en
producción dependiendo de la variedad puede llegar a tener 3m de
altura, luego de obtener la tercera cosecha, se puede eliminar la
parte alta de la planta usando una tijera de podar y cortando de tal
manera que la planta quede a una altura de dos metros, con esta
18
actividad se limita el crecimiento, pero adicionalmente se estimula
la emisión de ramas secundarias y terciarias en las cuales
aparecen nuevas inflorescencias. Los brotes que salen por debajo
del corte de igual manera pueden ser eliminados periódicamente.
Poda de producción.- La finalidad de este tipo de poda es regular
la parte productiva con la vegetativa.
Poda de renovación.- El objetivo de esta poda es retirar la
estructura envejecida de la plata y promover una ramificación
nueva. Esta poda consiste en efectuar un corte inclinado a unos 30
0 40 cm del suelo.
Pada sanitaria.- Consiste en eliminar todas aquellas partes de la
planta como: ramas, hojas, etc. que se encuentran afectadas por
problemas fitosanitarios y la eliminación de ramas secas e
improductivas son prácticas indispensables para garantizar un
adecuado estado sanitario de cultivo
Manejo de sombra. 2.1.3.2.
Con distancias de siembra adecuadas para cada condición y
mantenimiento regulado, es establecimiento para sombra en los cafetales
provee grandes beneficios. La sombra rregula la temperatura, entrada de
luz, ventilación, la actividad fisiológica de la planta y la producción,
disminuye la erosión, incorpora materia orgánica y nutrientes y mejora las
características físicas y biológicas del suelo. (AGROCALIDA, 2013).
La sombra en los cafetales favorece el uso racional de insumos agrícolas,
el control de malezas, y el establecimiento de zonas de amortiguamiento.
19
Los árboles fijan carbono y nitrógeno al suelo, también proveen leña,
frutos diversos y una mayor calidad de la cosecha. No se sugiere el uso
de sombra con una densidad de siembra incorrecta, manejo inadecuado
de los árboles y donde las características climáticas no lo recomiendan,
como es el caso de lugares con mucha nubosidad, en estas condiciones
la sombra debe establecerse únicamente en los linderos, en las orillas de
los caminos y como cortinas rompe vientos.
2.1.4. El Turismo
El Turismo comprende las actividades que realizan las personas durante
sus viajes y estancias en lugares distintos a su entorno habitual, por un
periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por
negocios y otros.
Otra de las versiones sobre el turismo es que se constituye como un
fenómeno de carácter económico, social y cultural, consiste en el
desplazamiento voluntario y temporal, de forma individual o grupal, del
lugar de residencia habitual, con motivos de recreación, descanso, cultura
y salud, a otro sitio en el que no se realiza actividad remunerada y en el
que pueden o no existir actividades, espacios, bienes y servicios
planteados, construidos y operados para disfrute. (Sisalima, S. 2011).
Evaluación del Potencial Turístico. 2.1.4.1.
El turismo destaca como aquella actividad capaz de generar efectos
multiplicadores de empleo y producción, tanto directa como
indirectamente y de manera descentralizada. Las tendencias mundiales
respecto al concepto de turismo y la variedad de atractivos disponibles en
diferentes partes del país, sustentan la potencialidad que tiene lo turístico.
(Cuadra, 2000) (citado por Flores, A. 2012).
20
Según la Organización Mundial de Turismo (citado por Flores, A. 2012) la
evaluación del potencial turístico de una zona permitirá determinar el
territorio correspondiente en el que se llevará a cabo el proyecto de
desarrollo turístico una evaluación precisa del potencial turístico del
territorio constituye una excelente base de adopción de decisiones para
los organismos de desarrollo, ya que les permitirá minimizar los riesgos de
implicarse en malas inversiones. Por ello evaluar el potencial turístico
local conlleva dos fases fundamentales:
Primera fase.- El análisis de la situación turística existente, es decir una
fase inicial en la que se analiza la oferta, la demanda, la competencia y
las tendencias del mercado.
Segunda fase.- El diagnóstico de la potencialidad turística que
comparando los resultados del análisis de la situación permitirá identificar
los puntos fuertes y débiles del territorio, las oportunidades y los riesgos, y
por último, decidir la conveniencia o no del turismo en la zona.
Determinar el potencial turístico del territorio, constituye una importante
base de adopción de decisiones para los organismos de desarrollo ya que
les permite minimizar los riegos de implicarse en malas inversiones.
Concepto de atractivos turísticos. 2.1.4.2.
Todo lugar que constituya un destino turístico debe tener una serie de
características que motiven el desplazamiento temporal de los viajeros.
Estas características desde el punto de vista del visitante se denominan
atractivos turísticos, porque son los que llaman y atraen su atención.
Desde el punto de vista de la región visitada, estos atractivos forman
21
parte de los recursos turísticos, porque constituyen lo que se puede
ofrecer al visitante.
Los atractivos turísticos se clasifican para su estudio en dos grandes
grupos: atractivos naturales y atractivos culturales.
Inventario de atractivos turísticos. 2.1.4.3.
De acuerdo al Ministerio de Turismo de Ecuador- MINTUR (2004), existen
cuatro etapas para la elaboración de atractivos:
a. Clasificación de los atractivos.- Consiste en identificar
claramente la categoría, tipo y subtipo, al cual pertenece el
atractivo a inventariar. (MINTUR, 2004).
b. Recopilación de información.- Se selecciona tentativamente los
atractivos para lo cual se investigan sus características relevantes.
Esta fase es documental, cuya información debe obtenerse en las
oficinas relacionadas con su manejo.
c. Trabajo de campo.- Consiste en la visita a efectuarse a los sitios
para verificar la información sobre cada atractivo. Es el
procedimiento mediante el cual se le asignan las características al
atractivo. El trabajo de campo debe ordenarse en función de los
desplazamientos para estimar el tiempo total que demande esta
actividad, del que se harán al menos 5 fotografías.
d. Evaluación jerarquización.- Consiste en el análisis individual de
cada atractivo, con el fin de calificarlo en función de la información
y las variables seleccionadas: calidad, apoyo, y significado. Permite
valorar lo atractivos objetiva y subjetivamente. (Ruiz, A. 2012).
22
Turismo Rural. 2.1.4.4.
El turismo rural son todas aquellas actividades que se desarrollan en el
ámbito rural y que resulta de interés para los habitantes de las ciudades
por sus características exóticas, tradicionales, diferentes del estilo usual
de vida, etc.
Desde la perspectiva señalada practican turismo rural tanto aquellas
personas que se alojan en un predio agrícola con el interés de conocer,
disfrutar y practicar alguna actividad agropecuaria (agroturistas), como los
cazadores, pescadores, estudiantes, turistas de paso, empresarios que
participan de un evento o un retiro, etc. (Sisalima, S. 2011).
El turismo rural también tiene la función de rehabilitar las áreas agrícolas
deprimidas económicamente y las crisis recurrentes del sector que
ocasiona la emigración desde las zonas rurales hacia las urbanas.
(Sisalima, S. 2011).
Rutas Turísticas. 2.1.4.5.
Una ruta se determina estudiando sobre el mapa un itinerario que
comprenda la visita de varias localidades de interés turístico. Hay que
tener en cuenta los lugares de salida y llegada, de paradas, distancias,
inclusión de valores históricos, paisajísticos, folklóricos. Las rutas son uno
de los productos que mayor impacto están teniendo en la actualidad. En
el turismo rural se encuentran rutas especializadas, las mismas que
tienen como propósito el presentar al turista nacional o internacional
alternativas en forma organizada y diseñada con puntos estratégicos y de
interés turístico para visita, otorgándole un valor agregado al entorno
rural, entre las que se destacan las denominadas rutas gastronómicas,
rutas alimentarías, rutas arqueológicas, rutas de aventurismo, rutas
artesanales y de deportes extremos etc. (Sisalima, S. 2011).
23
Las rutas pueden ser de diferentes tipos y clasificaciones, son
invenciones del hombre que expresan una idea de la vida, de la historia,
de la comida, de la producción o del paisaje, entre otros.
En conclusión una ruta es la delimitación de los principales sitios de
interés turístico a visitar. (Sisalima, S. 2011).
2.1.5. El Ecoturismo.
El Ecoturismo desde su perspectiva más alta es entendido como el
desplazamiento temporal de grupos humanos hacia áreas naturales con
el propósito de entender, y hasta asimilar en parte, la cultura y la historia
local del ambiente natural, con las precauciones necesarias para no
alterar la integridad de los ecosistemas ni causar impactos en el entorno
cultural local. (Pozo, J. 2007).
El mismo autor indica que actualmente, la tendencia global está orientada
a recuperar lo que el hombre siente que está perdiendo, y por tanto, la
naturaleza en su grado más puro se abre espacio en la conciencia de la
humanidad. (Pozo, J. 2007).
El ecoturismo se ha vuelto una actividad económica importante en áreas
naturales en todo el mundo. Proporciona oportunidades para que los
visitantes experimenten las poderosas manifestaciones de la naturaleza y
la cultura y aprendan acerca de la importancia de la conservación de la
biodiversidad y de las culturas locales.
En los varios ejercicios de planificación promovidos en Galápagos para
orientar el desarrollo del turismo, se trata de explicar el valor del
ecoturismo como instrumento útil para la conservación y el desarrollo. Se
menciona que son varios los atributos que en su conjunto podrían
24
garantizar que, mediante su implementación, en las zonas rurales de las
Islas Galápagos, se podría desarrollar un proceso para:
Darle valor económico a los servicios ambientales que ofertan
los espacios naturales dedicados al turismo.
Aportar con ingresos para la conservación de algunas áreas
críticas.
Aportar con ingresos directos e indirectos para las
comunidades locales, con la creación de incentivos para el
manejo ambiental de la zona agropecuaria.
Preparar líderes ambientales de carácter local y regional.
Promover el uso sustentable de los recursos naturales.
Disminuir los riesgos y las amenazas que enfrenta la
preservación de la biodiversidad.
En la Isla Santa Cruz, existen sitios de visitas con alto valor educacional y
recreativo, siendo los lugares localizados en la línea de costa y en sus
islotes aledaños los más visitados y que por soportar alta frecuencia de
visitas muestran señales de sobrecarga con el consiguiente deterioro y/o
alteración de los ecosistemas. Por este motivo se plantea la necesidad de
diversificar los sitios de visita y de orientar el flujo de visitantes hacia las
áreas del interior de la isla. (Pincay, A.2015).
Los espacios naturales de la parte alta de la Isla, a pesar de poseer
atributos turísticos sobresalientes no han sido promocionados; gran parte
de estos sitios están en terrenos de propiedad privada en la zona
agropecuaria. Son espacios naturales que podrían funcionar como sitios
alternativos para quitar la presión del turismo en los sitios de visita pública
del Parque Nacional Galápagos y de la Reserva Marina de Galápagos.
(Pincay, A. 2015).
25
El ecoturismo es la actividad turística que se desarrolla sin alterar el
equilibrio del medio ambiente y evitando los daños a la naturaleza. Se
trata de una tendencia que busca compatibilizar la industria turística con
la ecología. egún “Es un enfoque para las actividades turísticas en el
cual se privilegia la sustentabilidad, la preservación, la apreciación del
medio (tanto natural como cultural) que acoge y sensibiliza a los
viajantes”. (Pincay, A. 2015).
2.1.6. Agroturismo.
El agroturismo se perfila como un tipo de actividad turística que ofrece al
visitante la posibilidad de conocer aspectos de la cultura local y de
aprender sobre prácticas tradicionales de cultivos, cosechas y
procesamiento de productos agropecuarios, forestales y pesqueros,
además de la artesanía. Ya existen en América Latina “paquetes
turísticos” que ofrecen al visitante la posibilidad de permanecer, por uno o
varios días, en fincas donde no solo descansa y disfruta del paisaje rural,
sino que se involucra con la forma de vida del productor y de su familia.
Por otra parte, el agroturismo se constituye en una opción de
diversificación de las actividades agrícolas y agroindustriales, con lo cual
se benefician no solo los propietarios de esos emprendimientos, sino
también otros pobladores rurales que, por este medio tienen nuevas
fuentes de empleo e ingresos y argumentos adicionales para permanecer
en los espacios rurales en los que han nacido y se han criado. (Riveros,
H. 2003).
Al momento, Galápagos se encuentra entre estas operaciones, buscando
manejar un nuevo modelo de turismo relacionado exclusivamente con el
ecoturismo, todo con la finalidad de minimizar los impactos ambientales y
al mismo tiempo adquirir un compromiso de calidad ambiental para el
26
manejo de los recursos y el desarrollo turístico, social, económico y
ambiental de las islas.
Es así como esta situación aliciente, ha venido incrementando el interés
evidente ante los actores de las distintas actividades turísticas que se
realizan en Galápagos, entre estos están los actores relacionados con la
actividad del agroturismo, fortaleciendo el agroturismo como actividad
dentro de los productos ecoturísticos para Galápagos dictada por el nuevo
modelo sustentable para Galápagos. Por lo que cabe mencionar que, en
los últimos años, dicha actividad se ha desarrollado para ligarse a la
oferta de productos turísticos que se dan en la isla, considerándose
además dicha actividad, una práctica herramienta para generar una mejor
competitividad local mediante el buen manejo de los recursos. (Pereira, C.
2012).
La finalidad es mostrar y explicar al turista el proceso de producción en
los establecimientos agropecuarios. El agroturismo se caracteriza por la
participación de los turistas y visitantes en los procesos productivos del
campo y por el contacto con la familia de los agricultores. (Pincay, A.
2015).
MARCO LEGAL 2.2.
La Constitución Política de la República del Ecuador 2008, publicada en el
Registro Oficial N°449 del 20 de Octubre del 2008, en su Art. 74 indica
que: Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrá
derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les
permitan el buen vivir.
La Constitución Política de la República del Ecuador 2008, publicada en el
Registro Oficial N°449 del 20 de Octubre del 2008, en el Capítulo
27
Segundo Biodiversidad y recursos naturales; Sección Primera Naturaleza
y ambiente, establece en su Art.395 numeral 3 menciona que: El Estado
garantizará la participación activa y permanente de las personas,
comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación,
ejecución y control de toda actividad que genere impactos ambientales.
La Ley Orgánica de Régimen Especial de la Provincia de Galápagos,
publicada en el Registro Oficial N° 520 del 2015, menciona en el Capítulo
II Actividad Turística en su Artículo 61.- Turismo sostenible. El turismo en
la provincia de Galápagos se basará en el fortalecimiento de la cadena de
valor local y la protección del usuario de servicios turísticos, así como en
los principios de sostenibilidad, límites ambientales, conservación,
seguridad y calidad de los servicios turísticos. Se desarrollará a través de
los modelos de turismo de naturaleza, ecoturismo, de aventura y otras
modalidades que sean compatibles con la conservación de los
ecosistemas de conformidad con el Reglamento de esta Ley y demás
normativa aplicable”
Que, el Capítulo III Actividades Agropecuarias de la Ley Orgánica de
Régimen Especial de la Provincia de Galápagos, publicada en el Registro
Oficial N° 520 del 2015, en su Artículo 76.- Política de Desarrollo
Agropecuario menciona lo siguiente:
Las actividades agropecuarias en la provincia de Galápagos se
someterán a los siguientes criterios:
1. Se enmarcarán en los objetivos de conservación de los ecosistemas a
fin de minimizar los impactos negativos sobre ellos. Deberán orientarse a:
a) Mejorar el autoabastecimiento de las poblaciones locales y
satisfacer las demandas originadas por la actividad turística.
b) Reducir el ingreso de productos de fuera de las islas.
28
c) Controlar y minimizar el ingreso de especies animales y vegetales
exóticas.
2. Se considera prioritario el mejoramiento tecnológico de la producción
agrícola y pecuaria, generando y transfiriendo sistemas de producción
adaptados a las características físicas y biológicas de las islas. Se
fomentará la actividad agropecuaria biológica y orgánica.
3. Es deber de todas las personas naturales y jurídicas contribuir al
control total de las especies introducidas y a la prevención de su ingreso y
dispersión. Tendrán prioridad las acciones de inspección y cuarentena,
así como el control total y erradicación de aquellas especies de
comportamiento agresivo que afectan la supervivencia de las especies
nativas y endémicas de las Islas.
4. Se promoverá la organización de los productores agropecuarios en las
áreas de producción, procesamiento y comercialización, a fin de mejorar
la calidad y la competitividad de los productos.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 2.3.
Turismo rural.- Actividad turística realizada en el espacio rural,
compuesto por una oferta integrada de ocio dirigida a una demanda cuya
motivación incluye el contacto respetuoso con el entorno natural y una
interrelación con la población local.
Turismo comunitario.- Toda forma de organización empresarial
sustentada en la propiedad y autogestión de los recursos patrimoniales
comunitarios, para generar ingresos complementarios a las actividades
económicas diarias.
29
Ruta Turística.- Recorrido con un itinerario establecido, que se realiza
visitando y conociendo atractivos turísticos culturales o naturales,
ubicados en las zonas de desarrollo turístico, dotados con todas las
facilidades y comodidades para el turismo.
Agroturismo.- Actividad complementaria a la actividad agrícola, la cual
permite generar ingresos a los agricultores, permite a los turistas
interactuar en las labores habituales de la producción agrícola.
Prácticas culturales.- Son aquellas actividades de mantenimiento y
cuidado que se llevan a cabo durante toda la producción de cualquier tipo
de planta ya sea a campo abierto o en agricultura protegida.
Café.- Se conoce como café los granos obtenidos de plantas perennes
tropicales conocidos como cafetos, morfológicamente muy variables, los
cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y
tomar como una infusión.
Fincas agroturísticas.- Son espacios en los cuales se involucra al turista
en la producción de la finca.
Buenas prácticas turísticas.- Son aquellas experiencias o iniciativas de
fomentar la actividad y la diversificación económica del territorio;
Compatibilizar la conservación del territorio con el desarrollo turístico y
crear una oferta de alojamiento no concentrada y de pequeña escala pero
coordinada con el entorno local.
30
31
CAPITULO III
3. DISEÑO METODOLÓGICO
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 3.1.
ara la investigación “De la mini ruta agroecoturística con énfasis en
buenas prácticas turísticas y agrícolas en fincas con el cultivo del café, en
anta Cruz galápagos”, se realizó la aplicación de los siguientes métodos:
3.1.1. Método Científico.
Este método fue utilizado en todo el proceso de la investigación,
permitiendo fundamentar teóricamente el problema, en base a las
definiciones, criterios, y conceptos obtenidos de la literatura citada y lo
que se obtuvo del trabajo de campo.
3.1.2. Síntesis.
Este método permitió sintetizar la información documental, facilitando
identificar los aspectos e ideas más importantes con el fin de reflejarlas en
el la investigación.
3.1.3. Inductivo.
Permitió conocer de forma particular a lo general la problemática a ser
analizada, desde aspectos muy puntuales y así llegar a las conclusiones.
32
3.1.4. Deductivo.
Es método permitió contextualizar el estudio a través de publicaciones
previas, conceptos, principios, definiciones y normativa vigente y
especialmente la experiencia en el cultivo del café por parte de nuestra
familia que vive y ha cultivado café en Santa Cruz por más de 35 años, de
las cuales se extrajo la información requerida para ser aplicada en el
contexto particular de la presente investigación.
3.1.5. Analítico.
Se utilizó este método con el fin de realizar el análisis de la información
recopilada de las encuestas y entrevistas y así obtener los resultados del
presente estudio.
TIPO DE INVESTIGACIÓN 3.2.
La investigación que se desarrolló corresponde a una investigación de
carácter descriptivo - explicativo, porque se analizó la problemática de
acuerdo al Diseño de una Mini Ruta Agroecoturística con Énfasis en
Buenas Prácticas Turísticas y Agrícolas en Fincas con el Cultivo del Café,
en Santa Cruz Galápagos.
3.2.1. Nivel de la investigación.
Los parámetros de la investigación de campo, documental y experimental
son aplicables para el presente trabajo.
De campo: Se aplicó una guía de observación y una entrevista a los
caficultores de la zona agrícola del cantón Santa Cruz, para obtener
información directamente de las fuentes.
33
Documental: El estudio ejecutado es documental, ya que se realizó con
el propósito de ampliar el conocimiento sobre el tema de estudio, con el
apoyo de trabajos previos e información obtenida en libros y demás
fuentes de consulta.
POBLACIÓN Y MUESTRA 3.3.
3.3.1. Población.
Cuando se realizó la investigación existían 87 caficultores de la zona
agrícola del cantón Santa Cruz de la Provincia de Galápagos, que
representa el dato oficial del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca- MAGAP.
3.3.2. Muestra.
La muestra estuvo constituida por 40 caficultores. Estos fueron escogidos
por tener plantaciones en buen estado y con superficies mayores a dos
hectáreas, además que su infraestructura permita acceder por vías
carrózales, también se utilizó la sectorización en base a cuatro
microclimas que corresponden a sector de Salazaca, el sector del
Cascajo, a la zona alta y nubosa de la isla y la zona seca del límite sur de
la isla.
Nuestra familia tiene una historia de sembradores de café en la provincia
de Loja y Galápagos, conocimiento que hemos usado para esta selección
de cafetaleros.
34
Tabla 1: Número de caficultores encuestados considerando la zona de ubicación de las plantaciones de café en la Isla Santa Cruz.
Zona N° de caficultores
El Cascajo 11
El Camote 3
Bellavista 20
El Occidente 3
Santa Rosa 2
Salazaca 1
Total de encuestas a Caficultores de la zona Agrícola del cantón Santa Cruz
40
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
INSTRUMENTOS, TÉCNICAS Y MATERIALES 3.4.
3.4.1. Instrumentos
Encuestas 3.4.1.1.
Se diseñó una encuesta para 40 caficultores de la población, se planteó
preguntas que nos ayuden a conocer la problemática agrícola y en
especial sobre el cultivo de café, además se preguntó sobre aspectos de
la factibilidad de operación turística en sistema de red (Mini ruta turística).
En la encuesta general se incluyó preguntas como:
Descripción de las labores culturales que usualmente se requieren
para una buena cosecha, y el manejo de los residuos del grano de
café.
Aspectos de ataques de plagas y enfermedades que disminuyan la
producción.
Procesamiento y venta del café lo que les permite el rendimiento
económico.
35
Para la problemática del turismo la encuesta permitió investigar:
Si los caficultores creen que sus fincas tienen potencial para
actividades agroecoturísticas.
Estarían de acuerdo en implementar actividades complementarias
en el sector agrícola y pecuario que apoyen la visita turística.
Si cuentan con condiciones económicas propias o con crédito para
invertir en adecuar infraestructura ecoturística y en la implantación
de actividades agroecoturísticas (huertos de subsistencia, plantas
medicinales, áreas de demostración de especies menores y otros).
El sistema energético existente y la posibilidad de cambiarlo a
sistema de energía limpia.
Como son canalizados los desechos orgánicos e inorgánicos
(aguas negras, aguas grises y aguas miel).
Entrevistas 3.4.1.2.
Para un mejor conocimiento de la realidad de las fincas con café
seleccionamos a nuestro criterio a cuatro caficultores con potencial de ser
miembros de la mini ruta. La entrevista fue elaborada con preguntas
abiertas y cerradas con el fin de obtener mayor cantidad de criterios que
nos permitan realizar observaciones puntuales con respecto a la creación
de la mini ruta.
Investigación de campo 3.4.1.3.
Como respuesta a la presencia de plagas y enfermedades, se realizó un
muestreo con trampas cebo, consistente en láminas plásticas
impregnadas en atrayentes y pegamento, en dos colores amarillo y azul,
con el fin de determinar la presencia y ausencia de plagas comunes:
36
Se analizó la problemática del ataque del Taladrador de la ramilla del
Café plaga que ha sido reportada como muy dañina. El trabajo consistió
en sectorizar plantas de café con el fin de determinar la presencia y su
ubicación en la planta determinando inclusive cuales son los sectores que
están siendo más atacados.
La información recopilada fue tabulada y se realizó un análisis
entomológico con apoyo del Científico especialista de la Fundación
Charles Darwin.
3.4.2. Técnicas
Ficha de observación 3.4.2.1.
Elaboración de la ficha de observación en la cual se plantearon 15
preguntas cerradas y abiertas, sobre las variables estudiadas, para
obtener los datos de la investigación.
Guía de entrevista 3.4.2.2.
Se realizó una entrevista para 4 caficultores con mayor grado de
desarrollo con el fin de determinar la viabilidad de la mini ruta. La
entrevista se centra en sondear las posibilidades de la operación en
conjunto de la mini ruta propuesta.
Investigación de campo 3.4.2.3.
Colocación de cebos trampa.- La investigación de campo se realizó en
la finca del señor Filemón Cueva. Se diseñó dos transecto al azar de 120
metros de largo, este se dividió en espacios cada diez metros en los
cuales se ubicaron los diferentes cebos trampa, se intercalaron los cebos
de distinta coloración (azul y amarrillo).
37
Determinación del Taladrador de la Ramilla del Café.- Esta
investigación se la realizó en dos áreas, en la finca del señor mencionado
y la otra área corresponde a las plantas de café que están paralelas a la
vía de ingreso a la infraestructura de la Granja de la UCE Sede
Galápagos, en la finca del señor Cueva al azar se determinó tres arboles
de café de edad media en buenas condiciones de salud vegetal, en cada
árbol se contó el total de ramas y se hizo una revisión integra de todas las
ramas para detectar la presencia de las galerías de este insecto.
En la investigación de las plantas de café de la Granja de la Sede se
escogió dos plantas (por corresponder a variedades recién introducidas
sin determinar la variedad).
3.4.3. Materiales
Para la investigación de campo requerimos de los siguientes materiales:
30 cebos trampa, 15 amarillas y 15 azules.
Lupas de alto poder 30 X.
Cuchillas afiladas.
Flexómetro.
Para la recolección de los datos se usará libreta con ficha de
observación.
38
CAPITULO IV
4. DISCUSIÓN
PROCEDIMIENTO DE LA EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. 4.1.
4.1.1. Encuestas realizadas.
Las encuestas se las realizó a 40 caficultores en diferentes puntos El
Cascajo, El Camote, Bellavista, El Carmen, Santa Rosa y Salazaca.
Se explicó a cada uno de los caficultores la estructura de la encuesta, en
la primera parte se preguntó sobre los aspectos biológicos y la segunda
parte corresponde a los aspectos turísticos.
4.1.2. Entrevistas realizadas.
La entrevista se la realizó a 4 caficultores de la zona agrícola del cantón
Santa Cruz. Para la selección de los caficultores se consideró la ubicación
de sus fincas (puntos extremos y tipos de clima), El Camote, Bellavista (2
cafetaleros) y los Guayabillos.
EXPLORACIÓN DE LOS ASPECTOS BIOLÓGICOS DEL 4.2.
CULTIVO DEL CAFÉ.
4.2.1. Colocación de trampas.
Con el fin de determinar cuál es el grado de infestación por insectos se
decidió colocar trampas que consisten en rectángulos de plástico de dos
39
colores amarillo y azul, impregnados un pegamento-atrayente químico
con
40
el fin de colectar y analizar los insectos existentes. El trampeo se lo
realiza como labor cultural:
Se colocaron las trampas en un transecto determinado al azar, con
el fin de atrapar los insectos adultos.
Las trampas son de colores azul y amarillo, el objetivo de este
trampeo es identificar cuál de estos dos colores son más llamativos
para los insectos. (Cuatro trampas azules, y cuatro trampas
amarillas).
En el transecto se identificaron 4 plantas de café donde se ubicaron
los cebos trampa.
A los cinco días de colocar las trampas se hizo la primera revisión y
recolección de los cebos trampa, el proceso se repitió 5 días
después esto significa en total se pusieron 8 cebos trampas.
4.2.2. Identificación del Taladrador de la Ramilla del Café:
Para la identificación del Taladrador de la Ramilla del Café, se inicia la
búsqueda de las galerías en plantas sembradas en la avenida de ingreso
del campus de la Universidad Central del Ecuador ubicada en la parroquia
de Bellavista:
Elección de cuatro plantas frondosas de café.
Revisión completa de cada de las ramas primarias, secundarias y
terciarias de cada una de las plantas.
Colocación de una cinta en cada una de las ramas de las plantas
con el fin de orientarse y evitar errores.
Conteo de las galerías en cada una de las ramas del café.
41
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS EN FUNCIÓN 4.3.
DEL ENFOQUE CONCEPTUAL.
Los datos recogidos se transformaron través del siguiente procedimiento:
Revisión crítica de la información recopilada.
Estudio cualitativo para la presentación de resultados.
Elaboración de tablas.
Interpretación de resultados.
Los resultados obtenidos en el trabajo de campo fueron tabulados para
proceder a su interpretación.
4.3.1. Encuesta realizada a los caficultores de la zona agrícola de
Santa Cruz.
Para la encuesta realizada a los caficultores se ha obtenido los siguientes
resultados.
Gráfico 1: Superficie de cafetales.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
1 a 5 6 a 10 11 a 15
75%
23%
2%
Hectáreas
42
El gráfico 1 demuestra lo heterogéneo que son las fincas en relación al
número de hectáreas. Además nos muestra que un porcentaje mayor
corresponde a caficultores que recién inician con el cultivo del café,
experimentando para determinar si es o no económicamente rentable la
producción. Los agricultores que tienen más de seis hectáreas son
aquellos que ya están obteniendo beneficios sustanciales.
De acuerdo a los caficultores, en los últimos años se han registrado
nuevas plagas y enfermedades, estas a su vez ha dificultado los
resultados esperados en el cultivo y cosecha del café, es por esto que
algunos de los caficultores se han visto en la necesidad de terminar de
forma definitiva o temporal con las plantaciones de café.
Gráfico 2: Variedades de café cultivable en la finca
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
Mediante la aplicación de la encuesta a los caficultores logramos conocer
cuántas y cuáles son las variedades de café que cultivan en sus fincas.
En la zona agrícola de la isla Santa Cruz la variedad que más cultiva es la
Caturra que corresponde al 32%, el 30% cultivan la variedad Típica o
Nacional, el 27% la variedad Bourbón, el 9% cultivan la variedad Catimoro
y el 2% corresponde a la variedad Villalobo.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Típico oNacional
Bourbón Caturra Catimoro Villalobo
30% 27%
32%
9%
2%
Variedad
43
En los últimos años se han introducidos varias nuevas variedades, esto
porque algunos caficultores fueron seducidos por las supuestas mejores
calidades de la nueva variedad de café existentes de América Latina. Es
importante determinar la variedad de café y el sitio geográfico donde se
ha sembrado para poder seleccionar las variedades con mejores
características organolépticas, que son preferidas por los consumidores
tipo gourmet que son los que más pagan por su café.
En la actualidad de forma clandestina se han introducido nuevas
variedades lo que complica la selección para la producción homogénea
del café de Galápagos con el fin de satisfacer la demanda. Se encontró
un severo ataque de la broca de la Ramilla del café en una especie de
café recién introducida de la cual no hemos podido determinar su nombre.
Gráfico 3: Labores culturales que se realiza en el manejo de cafetales
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
En el gráfico 3 se determinó que el 30% de los caficultores realizan
manejo de sombras, el 28% deshierbas, el 26% podas como un labor
cultural, el 7% aplican abonos y realizan trabajos fitosanitarios, el 2%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30% 26% 28%
7%
30%
7%
1% 2%
Labores culturales
44
realizan recepas y apenas el 1% practican trabajos post cosecha como
una labor cultural.
Estas labores culturales, los caficultores las realizan con el fin de
mantener las plantaciones de café. Sin embargo, algunos de los
caficultores desconocen las técnicas adecuadas para realizar de la mejor
manera las labores culturales.
En consulta a un técnico del MAGAP los caficultores conocen y están
capacitados para hacer estas labores, en la práctica estas labores no son
implementadas en el campo.
Gráfico 4: Problemas directos en el cultivo de café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
Los problemas directos que afectan a los caficultores en el cultivo de
café corresponden en un 32% a la presencia de Roya y Taladrador de la
Rama del café, el 19% se debe a la falta de mano de obra, el 13%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Roya Taladrador dela Ramilla del
Café
Podas Manejo desombra
Mano de obra
32% 32%
4%
13%
19%
Problemas directos
45
corresponde al mal manejo de sombras y el 4% es debido a las podas
inadecuadas o simplemente no realizan las podas necesarias.
Los caficultores mencionaron que entre los problemas directos que
afectan al cultivo de café es la presencia de la roya, enfermedad recién
introducida a Santa Cruz, que causa una severa defoliación y por lo tanto
baja la productividad.
El Taladrador de la Ramilla del café (Xylosandrus morigerus), perfora las
ramas de la planta y desarrolla galerías bloqueando parcialmente la
circulación de la salvia, y por ende la rama comienza a tener coloraciones
y signos de muerte. Además de eso al momento de la cosecha, debido a
las galerías se rompe la ramilla interrumpiendo la floración y fructificación.
Las podas inadecuadas, el mal manejo de sombras y la falta de mano de
obra local, han provocado que exista una disminución en la producción de
café en la zona agrícola del cantón Santa Cruz-Galápagos, y por lo tanto
también una disminución en los recursos económicos de cada uno de los
caficultores.
Gráfico 5: Problemas indirectos que afectan a los caficultores en el cultivo de café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Presencia de hormiga Falta de mano de obra Falta de laboresculturales
72%
21%
6%
Problemas indirectos
46
De acuerdo a la encuesta realizada se determinó que el mayor problema
que afecta de forma indirecta en el cultivo de café corresponde a la
presencia de hormiga, la cual molesta a los trabajadores al momento de
realizar la cosecha del café, pese a que se fumiga con insecticidas
naturales o con insecticidas permitidos, no se puede realizar un control
adecuado para eliminar de forma definitiva a las hormigas.
Gráfico 6: Especies utilizadas como sombra en las plantaciones de café
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
El uso de sombra es muy importante en el cultivo de café. De acuerdo al
grafico 6, los caficultores en un 78% utilizan especies introducidas para
dotar de sombra a las plantaciones de café, entre las especies más
utilizadas tenemos al Guabo, esta planta leguminosa no solo servir como
sombra, también proporciona nitrógeno al suelo, dotando de nutrientes a
las plantas de café, y a su vez el caficultor también puede hacer uso de
los frutos de esta planta, generando así un ingreso extra a su economía.
En un 15% los caficultores utilizan especies nativas y en un 7% especies
endémicas para un manejo de sombra en una plantación de café.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Nativas Introducidas Endémicas
15%
78%
7%
Especies
47
Algunos caficultores han sembrado Scalesia, la cual es una especie
endémica, pero en realidad no han obtenido buenos resultados como los
que proporciona las plantas de Guaba.
En situaciones de escasez de lluvia, alta radiación solar o altas
temperaturas, la sobra brinda condiciones más adecuadas para el
desarrollo del cultivo de café.
Gráfico 7: Mano de obra local disponible para la cosecha de café
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
De acuerdo al gráfico 7, el 87% de los caficultores mencionaron que no
existe mano de obra local disponible para la cosecha de café, y el 13%
indicaron que si existe mano de obra local pero que no cuenta con la
experiencia para esta clase de trabajo.
Los trabajadores locales no cuentan con el conocimiento necesario para
manipular las plantas de café, por tal razón los caficultores se ven
obligados a contratar personal del continente, en especial de la provincia
de Loja y del Oro, ya que en estas provincias se cosecha una gran
cantidad de café anualmente, por lo tanto, el personal conoce esta labor.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Si No
13%
87%
Disposicion de mano de obra local
48
Debemos mencionar que el costo de la mano de obra para el cultivo de
café es sumamente elevado con relación al Ecuador continental.
Gráfico 8: Personal requerido para realizar la cosecha del café
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
El gráfico 8 indica que el 55% de los caficultores requerido para la
cosecha de café 9 trabajadores por tres meses, el 25% de los caficultores
necesitan 4 trabajadores por dos meses, el 15% indican que es necesario
3 trabajadores por un mes y el 5% de los caficultores necesitan 4
trabajadores por cuatro meses.
La cantidad del personal, que se necesita para realizar la cosecha de café
depende directamente de la producción, si la producción es alta, se
requiere contratar más personal, pero si la producción es baja, se contrata
un mínimo de personas.
Sin embargo, los caficultores indicaron un número aproximado del
personal que se requiere por mes.
3 4
9
4
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
[VALOR]%
0
10
20
30
40
50
60
1 mes 2 meses 3 meses 4 meses
Tiempo (meses)
49
Gráfico 9: Ingresos anuales obtenidos por el café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
El porcentaje de ingresos anuales generados por el café depende
directamente de la calidad y cantidad de la producción y del precio final de
venta del café.
El 10% de los caficultores mencionaron que sus cafetales son jóvenes y
por lo tanto aún no ha podido recuperar la inversión, es decir el café aun
no genera ningún ingreso anual. Un porcentaje de cafetaleros
mencionaron aproximadamente que sus ingresos por la cosecha de café
son del 50% del total de sus ingresos anuales.
Gráfico 10: Producción de café por hectárea.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
0%
10%
20%
30%
40%
0% 1% al 20% 21% al 40% 41% al 60% 61% al 80%
10% 12% 18%
40%
20%
Porcentaje de ingresos anuales
0%
10%
20%
30%
40%
0 8 10 15 20 25 40 60
15%
2%
33%
18%
10% 15%
5% 2%
Quintales por Ha.
50
El 33% de los caficultores indicó que su cosecha de café por hectárea
equivale a 10 quintales, el 18% mencionan que cosechan 15 quintales por
hectárea, el 15% de los caficultores señaló que su producción es de 25
quintales por hectárea, así mismo el 15% de los caficultores mencionó
que sus plantaciones de café son jóvenes y aun no pueden indicar el
número de quintales que se produzca por hectárea, el 5% menciona que
produce 40 quintales por hectáreas y el 2% produce 60 quintales por
hectárea
En las mejores condiciones agroecológicas un significativo número de
caficultores cosechan un promedio de 10 quintales por hectárea. Mientras
que algunos caficultores utilizando mejoras técnicas pueden llegar a
cosechar hasta 60 quintales por hectárea siendo un record productivo.
Gráfico 11: Manejo de aguas mieles y desechos generados por el café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
Los caficultores se manifestaron en su mayoría (80%) que no aplican
tratamientos a los desechos generados por el café, ya que desconocen
qué tipo de tratamiento pueden aplicar y no cuenta con los recursos
0%
20%
40%
60%
80%
SI NO
20%
80%
Parámetros
51
necesarios para realizar los procesos adecuados para la reutilización de
los desechos que genera el café.
Las aguas mieles cuando se concentran en grandes cantidades y no son
tratadas son productoras de grandes problemas ambientales por su alto
contenido bacteriológico.
Gráfico 12: Aplicación de insecticidas durante la cosecha de café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
El 62% de los caficultores mencionaron que si aplican insecticidas durante
la cosecha de café y el 38% indicaron que no usan insecticidas.
El uso de insecticida no es aprobado cuando se trata de cultivos
orgánicos, es lo que se debería hacer en Galápagos. Al momento de la
cosecha por el excesivo ataque de las hormigas los agricultores utilizan
insecticidas.
0%
50%
100%
SI NO
62%
38%
Parámetros
52
Gráfico 13: Labores culturales aplicadas para mejorar la producción de café.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
En respuesta a la encuesta aplicada el 42% de los caficultores
mencionaron que no realizan labores culturales para mejorar la
producción del café y controlar plagas; el 38% de los caficultores
indicaron que para mejorar su producción de café han recibido asistencia
técnica por parte del MAGAP; el 20% realizan podas y manejo de sombra
para mejorar la producción del café y controlar las plagas.
La falta de labores culturales influye significativamente en el ataque de
plagas y enfermedades.
Gráfico 14: Le gustaría realizar, la Implementación de actividades agroecoturísmo en su
finca.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Asistencia técnica delMAGAP
Poda y manejo desombras
No aplican
38%
20%
42%
Parámetros
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Si No
88%
12%
Parámetros
53
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos
Análisis explicativo: El 88% de los caficultores están de acuerdo en
implementar actividades de agroecoturismo en sus fincas y el 12% de
caficultores no están de acuerdo en implementar agroecoturismo en sus
fincas.
Los caficultores manifestaron en su mayoría (88%) que les gustaría
realizar agroecoturismo en sus fincas, ya que es una muy buena
alternativa para obtener beneficios en sus fincas. Todos manifestaron no
cantar con infraestructura adecuada para esta actividad.
Gráfico 15: Parámetros necesarios en una finca para implementar agroecoturismo.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
De acuerdo a la encuesta realizada el 30% de los caficultores indicaron
que para implementar el agroecoturísmo en sus fincas se requiere de
inversión, el 18% de los caficultores mencionaron que es necesario la
implementación de infraestructura, financiamiento y el manejo adecuado
de la finca, el 12% de los caficultores mencionaron que para implementar
agroecoturismo en sus fincas es necesario el apoyo de las instituciones,
0%
10%
20%
30%
10%
18%
12%
30%
18% 18%
Requerimientos
54
facilitando los tramites que conllevan a la aprobación de los permisos de
funcionamiento; el 10% de los caficultores indicaron necesitan adecuar
los atractivos turísticos que poseen sus fincas.
Los caficultores manifestaron en su mayoría que están de acuerdo en
realizar agroecoturismo en sus fincas, ya que es una excelente
alternativa para sacar adelante a sus fincas. Pero también manifiestan no
tener recursos económicos para implementar esta actividad.
Gráfico 16: Agroecoturísmo en circuito con otras fincas.
Fuente: Encuesta aplicada a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
Los caficultores en su mayoría están de acuerdo en operar agroturismo
con otras fincas. Mencionan que al trabajar en conjunto con otras fincas
estaría ofreciendo más opciones turísticas a los visitantes, y así estarían
generando un ingreso más a su economía.
4.3.2. Resultados de las entrevistas.
Las entrevistas se realizaron a 4 caficultores previamente seleccionados,
ubicados en distintos microclimas de la zona agrícola de la isla Santa
0%
20%
40%
60%
80%
100%
SI NO
85%
15%
Parámetros
55
Cruz, sobre la problemática del cultivo de café y la posibilidad de operar
agroturismo en sus fincas.
Hectáreas de terreno destinado para el cultivo de café. 4.3.2.1.
Esta selección fue hecha por los actores en base a experiencias propias,
consejos y análisis de la producción de las fincas.
Tabla 2 Características de las fincas seleccionadas
Caficultores seleccionados
para la entrevista
Nombres Ubicación de la finca Nro. de
hectáreas
Sr. Filemón Cueva Los Guayabillos 4 Ha.
Sr. Rene Valle El Camote 15 Ha.
Ab. Marco Montalvo Bellavista (vía camino viejo) 6 Ha.
Aquiles Cedeño Bellavista (El bosque) 5 Ha.
Fuente: Encuesta a caficultores de Santa Cruz Galápagos.
Interpretación: De acuerdo a la entrevista realizada a los 4 caficultores,
tres de ellos tienen fincas con una superficie mediana de café y uno de
ellos manifiesta que su finca tiene 15 hectáreas la superficie indicada nos
permite deducir que económicamente el café es un ingresos significativo
por lo que a ellos les interesa crear infraestructura para recibir turistas, y
estarían dispuestos a implementar elementos adicionales que
complementen la visita.
Variedades de café de mayor producción cultivadas en 4.3.2.2.
las fincas.
Interpretación: Las variedades de café que producen son: Típica o
Nacional, Borbón, Caturra y Catimor. Técnicos que han asesorado en
prácticas especialmente de post cosecha informan que la mayoría de
56
estas cuatro variedades producen un café tipo gourmet, es decir de la
mejor calidad. La variedad de café que tiene una mayor producción es el
Borbón.
Labores culturales realizadas en las fincas. 4.3.2.3.
Interpretación: Las labores culturales que comúnmente realizan son:
deshierbas, podas, y manejo de sombras.
Problemas directos e indirectos en el cultivo de café. 4.3.2.4.
Interpretación: Los caficultores consideran que los problemas directos
que se han presentado en el cultivo de café son: la presencia del
Taladrador de la Ramilla del café (Xylosandrus morigerus), la presencia
de roya en época de humedad y lluvia, posiblemente la presencia de
broca del fruto, la falta de mano de obra, la cual es muy escasa en
Galápagos por lo tanto es muy difícil traer gente del continente, por el
trámite y legalización que se debe realizar.
Los problemas indirectos están relacionados con la presencia de plagas
como la hormiga y la rata.
Especies utilizadas para el manejo de sombra en el 4.3.2.5.
cultivo del café.
Interpretación: Para el manejo de sombras utilizan tanto especies
endémicas, nativas y en una mayor proporción especies introducidas,
como el guabo y porotillo, ya que al ser leguminosas no solo proporciona
sombra a las plantaciones, sino que también brinda nutrientes a la tierra
como el nitrógeno lo cual es beneficioso para las plantas.
Organizaciones de conservación han estado incentivando la siembra de
Scalesia como proveedora de sombra, los caficultores mencionan que
57
esta especies no les proporciona munchos benéficos y que por su
característica de que sus hojas secas se quedan en la planta, esto
permite que las hormigas hagan sus nidos (aéreos), en la cosecha al ser
disturbadas, las hormigas caen sobre la cabeza de los cosechadores
produciendo mayor molestias.
Disponibilidad de mano de obra para la cosecha de café. 4.3.2.6.
Interpretación: : La falta mano de obra local es uno de los problemas
que tienen los caficultores, ya que se ven en la necesidad de contratar
personal del continente, pero para ello se debe realizar los trámites
correspondientes en el Consejo de Gobierno del Régimen Especial de
Galápagos, esto a su vez les toma un tiempo determinado y en muchos
de los casos la cosecha inicia antes de que los tramites estén legalizados,
por lo tanto los caficultores no les queda más que contratar a las personas
que ingresan a las islas en calidad de transeúntes.
Mano de obra necesaria para realizar la cosecha por 4.3.2.7.
hectárea.
Interpretación: El personal que se necesita apara la cosecha de café
depende directamente de la producción del café, si existe una buena
producción es necesario contratar de 6 a 8 personas respectivamente por
hectárea, pero si la producción es baja se contrata de 2 a 4 personas por
hectárea por 3 meses aproximadamente.
Ingresos anuales proporcionados por el café. 4.3.2.8.
Interpretación: Los ingresos anuales que proporciona el café depende
directamente del grado de producción, es decir si hay una excelente
58
producción los ingresos serán mayores, pero si no hay una buena
producción los ingresos disminuirán.
El factor determinante es el precio final de la venta, y en el peor de los
casos el ingreso proveniente de la cosecha solo compensa los costos de
inversión. Si la cosecha ha sido buena la renta obtenida es
significativamente alta.
Quintales de café por hectáreas producidas en las 4.3.2.9.
fincas.
Interpretación: Cuando la producción es óptima y no se presenta
ninguna condición meteorológica adversa o negligencias provocadas por
el caficultor, se produce 25 quintales por hectárea.
Manejo de las aguas mieles y los desechos generados 4.3.2.10.
por el café.
Interpretación: Tres de los cuatro productores realizan labores de post
cosecha, despulpado, eliminación del mucilago y secado en sus propias
fincas, para ninguno de estos procesos existe un adecuado manejo, en
especial para las aguas mieles, que son altamente contaminantes, sin
embargo, los desechos generados por el café se los descompone para
posteriormente usarlos como abono.
Uso de insecticidas durante la cosecha de café. 4.3.2.11.
Interpretación: La presencia de hormiga en las plantas de café genera
un inconveniente al momento de realizar la cosecha, cuando el ataque es
grave los cosechadores padecen de fiebres con alta temperatura lo que
disminuye la eficiencia del trabajo y limita el personal para la cosecha, es
59
por ello se aplica un control previo a la cosecha, siendo en su mayoría
con productos orgánicos, para minimizar el impacto ambiental.
Cuando existe abundante presencia de hormiga irremediablemente se
controla de forma focalizada con insecticidas permitidos legalmente en
Galápagos, que no suelen tener los resultados deseados.
Experiencias exitosas de Buenas Prácticas Agrícolas 4.3.2.12.
que aplican para el combate de la roya, taladro y otras plagas.
Interpretación: Para el control de la roya se debe realizar un buen
manejo la sombra, para el control de las plagas se realiza compuestos
naturales con plantas de la localidad, este control es de forma temporal,
en el caso de las hormigas si los compuestos naturales no dan buenos
resultados, se usa insecticidas y funguicidas que tengan un grado muy
bajo de contaminación, y de forma focalizada.
Los caficultores nos manifestaron que piden se realice investigación para
determinar la mejor manera de realizar estas prácticas culturales en
especial la aplicación de insecticidas y funguicidas apropiados para el
manejo orgánico del cultivo.
Percepción de agroecoturismo por parte de los 4.3.2.13.
caficultores.
Interpretación: El agroecoturismo es una nueva tendencia que se da
específicamente en las zonas rurales, en la cual se debe involucrara tanto
la agricultura, al turismo como al cuidado del medio ambiente, es decir,
usar los recursos, y atractivos que ofrece la naturaleza de forma
responsable. El agroecoturismo permitirá desarrollar nuevas actividades
que ayudaran a mejora la economía de los agricultores.
60
Acogida de los caficultores para ser parte de la ruta 4.3.2.14.
turística.
Interpretación: De acuerdo a la entrevista realizada los caficultores
indicaron que si les gustaría ser parte de la Ruta turística.
Disposición de los caficultores para implementar 4.3.2.15.
actividades de manejo integral en sus fincas.
Interpretación: Los caficultores mencionan que, si les gustaría
implementar un huerto orgánico y otras actividades como manejo de
animales mayores en sus fincas, pero para ello es necesario recursos
económicos.
En la actualidad acuerdo a la crisis financiera que el país está viviendo, no
se puede acceder a un crédito bancario de forma inmediata, por lo tanto,
esto sería un limitante. Sin embargo, queda el entusiasmo de poder
implementar actividades compatibles con el turismo en un futuro cercano.
Disposición para operar agroecoturismo en función de 4.3.2.16.
red con otras fincas.
Interpretación: Los cuatro caficultores entrevistados indicaron que al
implementar agroecoturismo en sus fincas permitirá generar ingresos
extras y la posibilidad de mejora tanto la infraestructura como los
potenciales turísticos que posea cada finca, para no depender
exclusivamente del café es por ello que están de acuerdo en operar en
forma de red agroecoturismo en sus fincas.
61
4.3.3. Resultados del trabajo de campo.
Identificación del Taladrador de la Ramilla del Café 4.3.3.1.
(Xylosandrus morigerus).
El trabajo de campo se lo realizó en la Finca La Primavera del Señor
Filemón Cueva, que cuenta con una plantación de café de al menos 20
años y mantiene sistemas de producción post cosecha.
Para identificar la presencia del Taladrador de la Ramilla del Café
(Xylosandrus morigerus), se escogió aleatoriamente 5 plantas de café,
tres de ellas de la finca la Primavera ubicada en los Guayabillos y dos del
terreno de la UCE Sede Galápagos en la parroquia Bellavista.
Para identificar la presencia o ausencia de la broca se realizó una revisión
completa de las plantas seleccionadas, revisando sus ramas secundarias
y utilizando técnicas de trabajo de campo. Se revisaron todas las partes
de lapa planta y se realizó el conteo y distribución de las galerías y el
daño producido.
El momento de la revisión notamos que durante la manipulación de las
ramillas algunas de ellas se rompían muy fácilmente que es el daño
visible más notorio del ataque de esta plaga, al romperse la ramilla se
elimina partes vitales que podrían producir café, por lo tanto baja la
producción.
Tabla 3: Identificación de presencia del Taladrador de la Ramilla del Café (Xylosandrus morigerus), en tres plantas de café
Nro. de
planta
Parámetros Total de
ramas x
planta
Taladrador de la
Ramilla del Café Nro. De
agujeros
Ramas
vivas en
producción
Ramas
jóvenes
Ramas
muertas Presencia Ausencia
Planta 1 7 15 11 33 12 21 16
Planta 2 34 45 19 98 18 80 24
Planta 3 15 20 20 55 44 11 73
62
Planta 4 24 21 35 80 67 13 167
Planta 5 26 22 30 78 64 14 153
Fuente: Trabajo de Campo.
En la planta 4 se identificó el número más alto de presencia del
Taladrador, la presencia es notoria en el tercio medio de las ramas de
café. La variedad del cafeto aparentemente es recién introducida a la isla
Santa Cruz y ha demostrado ser extremadamente susceptible al ataque
de esta plaga, pues todas las ramas semi maduras y maduras estaban
muy infestadas, en una sola rama y alrededor de 70 cm de largo
encontramos 42 madrigueras del Taladrador.
El daño que ocasiona el Taladrador en las plantas de café es que a partir
de la galería más cercana al tallo principal, la rama comienza a tener
coloraciones y signos de muerte. Además de eso al momento de la
cosecha, debido a la galería se rompe la ramilla interrumpiendo la
floración y fructificación.
Trampas cebo. 4.3.3.2.
Las trampas cebo son prácticas culturales muy utilizadas principalmente
para atrapar insectos en su etapa adulta, esto ayuda a bajar la intensidad
del ataque. El rango del color de la trampa atrae con diferente intensidad
a ciertas especies por lo que se utilizó trampas de dos colores (amarillo y
azul) con el fin de determinar qué color atraía más plagas,
lamentablemente no se pudo obtener trampas con otros colores.
Tabla 4: Clasificación de insectos de las trampas cebo
Nombre común Familia Orden
No. de
especies
colectadas
Hormiga Formicidae Himenóptera 80
Polilla Noctuidae Lepidoptera 71
Grillo Gryllidae Orthoptera 3
63
Mosca de la fruta Drosophilidae Diptera 3
Escarabajo Melyridae Coleoptera 13
Chinche Reduviidae Hemiptera 3
Mosca domestica Diptera Muscidae 23
Mariposa Noctuidae Lepidoptera 20
Araña Araneidae Araneae 6
Cucaracha Blatodea Blaberidae 2
Mariquita Coccinellidae Coleoptera 2
Total 126
Fuente: Trabajo de Campo.
Interpretación: Se colectaron 11 especies, dando un total de 126
insectos. El número de insectos y especies varía en cada trampa. Todos
los insectos fueron identificados en la Fundación Charles Darwin con la
ayuda de los especialistas.
De todos los insectos recopilados notamos que no existe ninguno del
Taladrador de la Ramilla del Café.
En el anexo se incluyen el número de insectos recopilados en cada uno
de las trampas y colores.
64
CAPITULO V
5. RESULTADOS
De acuerdo al análisis realizado de los datos se obtuvo los siguientes
resultados.
Se encontró que, en el manejo del café como cultivo rentable
dirigido a un consumidor especial tipo gourmet, se requiere que la
calidad del producto final sea óptima para los consumidores,
principalmente aquellos que saben distinguir y exigen una calidad
especial.
Algunos caficultores han continuado con las labores culturales que
usaban cuando vivían en el Ecuador continental, donde el café lo
vendían al granel y sin control de calidad.
Los técnicos que han asistido a los caficultores han recomendado
especialmente el cultivo denominado orgánico, es decir sin la
aplicación de productos químicos, incluidos los abonos. Las plagas
existentes en Santa Cruz como las hormigas no han podido
controlarse orgánicamente, esto por las características especiales
de Galápagos, donde no existen depredadores naturales hacia las
plagas y enfermedades y además existen condiciones donde las
plantas buenas y malas crecen y producen más.
Por cuestiones socioeconómicas el caficultor no cumple con las
labores culturales recomendadas, especialmente la deshierba,
poda, manejo de sombra y el abonado orgánico.
65
La cosecha y post cosecha actividades sumamente importantes,
que permiten mejorar substancialmente la calidad final, no se
realiza adecuadamente. Los desechos de la cosecha no se
manejan y son arrojados a la intemperie, hay que mencionar que el
agua miel por su condición contaminante por su alta carga
bacteriana, que puede contaminar el acuífero e incluso matar a las
plantas cuando se la usa como abono sin tratamiento alguno.
Las trampas cebo funcionaron adecuadamente y recolectaron una
gran colección de insectos, en especial las trampas de color azul
fueron las más efectivas pese a que la investigación se realizó en
el quinto mes de una muy severa sequía. En general la distribución
de los cebos trampa debería ser adoptada como una práctica
cultural valida, como una ayuda al control integral de plagas.
Los cebos trampa no recolectaron a la broca de la ramilla.
El taladrador de la rama del café en los últimos cinco años ha sido
considerado como una plaga que, si bien no ataca directamente al
grano, disminuye significativamente el volumen de producción, esto
principalmente porque en el momento de las labores culturales
especialmente en la cosecha al halar las ramas estas se quiebran
justo en el sitio de la madriguera del insecto, disminuyendo el área
de producción de flores y frutos en la planta de café.
Las podas en el café de Galápagos son necesarias puesto que la
planta crece mucho, lo que dificulta la cosecha, por lo que los
campesinos en el momento de la cosecha tradicionalmente han
eliminado la yema apical, lo que impide el crecimiento vertical. Esto
ayuda a la cosecha y a la disminución del ataque de la broca de la
ramilla del café.
66
Una característica especial que está en la Constitución de la
República del Ecuador y en la Ley Orgánica del Régimen Especial
de Galápagos, es la restricción migratoria, privilegiando la
utilización de mano de obra local. El cultivo de café requiere mucha
mano de obra especialmente el momento de cosecha y post
cosecha, que no se encuentra localmente, para realizar el contrato
del personal requerido, de acuerdo a las Leyes hay que realizar
trámites engorrosos, que dificultan y demoran mucho, esto hace
que el costo sea elevado, lo que en ciertas circunstancias no le es
rentable al caficultor, que incluso deja perder la cosecha en planta,
lo que además de ser económicamente perjudicial, causa
problemas ecológicos, principalmente el de la germinación de las
semillas lo que obliga a mayores y más difíciles deshierbas.
Con el fin de mejorar sus ingresos económicos la mayoría de los
caficultores están de acuerdo en operar agroecoturismo con otras
fincas, pero no cuentan con la infraestructura necesaria, el
financiamiento ni la planificación adecuada para realizar esta
actividad.
67
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES.
De acuerdo al diagnóstico realizado, se identificó que actualmente
la mayoría de agricultores de Santa Cruz que siembran café entre
otros cultivos, no cuentan con tecnología apropiada para su cultivo,
especialmente para el control de plagas y enfermedades y las
prácticas culturales acorde al ecosistema de Galápagos.
Los agricultores no están ganando suficiente dinero como esperan
y como la asistencia técnica que actualmente se les ha ofrecido,
para la producción del café, hay factores como, la falta de mano de
obra local en la época de cosecha, condiciones agroecológicas
cambiantes y algunas de ellas perjudiciales como la actual sequía
a más de los bajos precios obtenidos del producto final limitan las
ganancias económicas, por lo que algunos agricultores no realizan
la cosecha he incluso algunos manifestaron querer eliminar el café
de su finca.
De acuerdo con los agricultores, no se realiza un procesamiento de
post cosecha adecuada para el grano del café, con el fin de tener
un producto de mejor calidad para un mercado de alto valor. Una
práctica muy costosa es realizar el secado del grano en un sitio
ubicado a 40 kilómetros en las cercanías al canal de Itabaca donde
existe un clima soleado que permite un rápido secado.
68
De acuerdo al tema turístico se identificó que el turismo con base
local, concretamente agroecológico se ha desarrollado en baja
escala en las islas Galápagos. Las fincas no son manejadas
adecuadamente, también son pocos los agricultores con
actividades productivas variadas, que ha dado lugar al abandono
de las fincas, que a su vez se convierten en focos dispersores de
especies invasoras, ya que no existe un control alguno.
No se están realizando labores culturales agroecológicas acorde
con la producción del café, las necesidades de producción de la
planta del café y los requerimientos ambientales de una isla
oceánica.
Se recomienda la elaboración de buenas prácticas agroecológicas
exclusivas para la zona agropecuaria de la Isla Santa Cruz, para
ser cotidianamente aplicadas en el desarrollo anual del cultivo del
café.
A los caficultores les gustaría hacer agroecoturismo, pero no
cuentan con el conocimiento y la infraestructura adecuada para
esta actividad.
Los costos para la construcción de infraestructura son muy
elevados y no tiene certeza de que los turistas vayan a llegar a sus
fincas.
Algunos caficultores están de acuerdo en ser parte de la mini ruta
turística del café, pero no cuentan con los medios necesarios para
realizar esta actividad y no cuentan con el apoyo técnico para
planificar ni realizar actividades tendientes a establecer una
operación turística dentro de sus fincas.
Con el fin de homogenizar las labores turísticas que ofrezcan los
caficultores en la mini ruta, se debe crear un sistema de buenas
prácticas turísticas acorde con la ecología del sitio.
69
CAPITULO VII
7. PROPUESTA
Implementar un sistema de buenas prácticas agroecológicas y 7.1.
ecoturísticas para fincas con cultivo de café, en la isla Santa Cruz -
Galápagos.
7.1.1. Introducción
Una vez concluida la investigación, surge la necesidad de encontrar una
solución óptima que esté acorde con las circunstancias socioeconómicas,
tecnológicas y agroecológicas del cultivo del café y otros cultivos de modo
que se le pueda dar valor agregado, con actividades complementarias
como la del agroecoturismo, con el fin de crear una finca integral.
Nuestra propuesta se basa en buscar cuatro fincas bajo las condiciones
de ubicación (puntos extremos) de la isla Santa Cruz. Para las cuales se
diseña condiciones apropiadas para el manejo agroecoturísticos.
Ilustración 1: Ubicación de la mini ruta
Fuente. Google earth.
70
OBJETIVOS 7.2.
7.2.1. Objetivo General.
Crear alternativas agroecológicas y ecoturísticas, acorde con las
condiciones especiales de Galápagos que permitan mejorar la producción
del café, como una actividad complementaria a la de una finca integral,
que puedan usarse en actividades de agroecoturismo.
7.2.2. Objetivos específicos.
Crear buenas prácticas agrícolas que fortalezcan el cultivo de café y
otras actividades de Finca Integral.
Crear un sistema de buenas prácticas ecoturísticas acorde con las
condiciones ecológicas de Galápagos.
CONTEXTO DONDE SE INTERVENDRÁ EL PROYECTO. 7.3.
La mini ruta enlaza a cuatro fincas que están ubicadas, una en el sector El
Camote, dos en Bellavista y la última en el sector Los Guayabillos, para la
selección de estas fincas se consideró la ubicación con diferentes tipos de
microclimas.
7.3.1. Diseño de una finca integral.
El modelo de una finca integral es el modelo ideal para ser interpretado en
actividades de capacitación, demostración y agroecoturismo, esto porque
la producción cubre las necesidades de seguridad alimentaria, permite
integrar cultivos con ganadería mayor y menor, proporcionar procesos
post cosecha, para obtener productos de mayor calidad y precio.
71
Estas fincas tendrán como eje de trabajo los siguientes componentes:
agrícola (cultivo de café, cultivos de subsistencia, huertos medicinales y
plantas ornamentales), silvopastoril (donde se integren plantas
leguminosas para fijar el nitrógeno en el suelo y plantas frutales que
ayuden a la diversificación de productos), además se debe implementar
módulos de crianza y explotación de animales mayores y menores
(cerdos, pollos, patos y pavos); es interesante la construcción de
invernaderos con el fin de obtener hortalizas (tomate, pimiento, lechuga,
col y coliflor, etc.).
Se recomienda la implementación de lo siguiente componentes
ambientales:
Biodigestores.- Permitirá la obtención de gas metano y
fertilizantes orgánicos ricos en nitrógeno, fosforo y potasio, de una
forma muy simple. Consiste en tener un contenedor cerrado,
hermético e impermeable, dentro del contenedor se debe depositar
el material orgánico que se va a fermentar, esta fermentación se
realiza de forma anaerobia. Con el biodigestor se estaría
minimizando la contaminación de los desechos orgánicos dentro de
cada una de las fincas.
Sistemas de riego.- Para el sistema de riego es recomendable
tener reservorios de agua, la misma que servirá para realizar el
riego por goteo a los respectivos sembríos y demás usos que le dé
el propietario de la finca.
Implementación de Paneles solares y molinos de viento.-
combinado con la electricidad proveída por la red pública: Con el
fin de minimizar el uso de combustibles.
72
Sistema de pozos sépticos.- Consta de una o varias cámaras
(existen proveedores que le venden recipientes de plástico para
enterrar que se usan como cámaras), debe tener trampas de
grasas de fácil limpiado y un campo de infiltración en un sitio en
contra del viento y con gran poder de absorción del agua.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA UNA FINCA 7.4.
INTEGRAL EN SANTA CRUZ.
Las buenas prácticas agrícolas comprenden el cuidado del medio
ambiente y todo lo que conlleva al cuidado de los ecosistemas con el fin
de evitar su deterioro. Las buenas prácticas agrícolas son un proceso muy
interesante, en el cual los caficultores van a tener excelentes resultados,
ya que se estaría reordenando todas las actividades que se realiza en el
día a día implementado nuevas técnicas que usualmente no se usaban.
Las buenas prácticas agrícolas se constituyen en el núcleo de la
agricultura moderna, integrando bajo un solo concepto las exigencias
agronómicas y del mercado con el fin de obtener productos de calidad, los
caficultores de la zona agrícola de la isla Santa Cruz deben entender la
importancia de cuidar el medio ambiente y de producir café de calidad, lo
cual puede ser posible implementando las buenas prácticas agrícolas en
sus cultivos con la intención de orientar los sistemas de producción hacia
una agricultura sostenible y económicamente segura.
En las buenas prácticas agrícolas es necesaria la conservación de los
recursos hídricos, el agua es indispensable y debe ser usada de manera
racional sin contaminarla. En Santa Cruz la mayor limitante para el
desarrollo en general es la falta de agua superficial (ríos, esteros, etc.) por
lo que es importante la recolección y almacenamiento del agua lluvia, la
cual será distribuida para los diferentes usos en forma controlada; para el
73
uso agrícola es importante construir reservorios de agua y aplicarla al
suelo con sistemas como el riego por goteo.
El manejo integrado del cultivo del café permite alimentarlo y protegerlo
con insumos permitidos, con el fin de asegurar cosechas sanas y evitar
consecuencias que perjudiquen la salud o el medio ambiente (uso de
agricultura orgánica o algún otro sistema similar). El no uso de
agroquímicos es muy beneficioso ya que no se está contaminando el
medio ambiente, la tierra y nuestro organismo, por lo tanto, la calidad de
café que se va a ofrecer es limpia libre que químicos. Los países que
importan café especial exigen que este sea producido sin químicos
dañinos al ambiente y al hombre. También es importante mencionar que
de la calidad de la tierra depende la producción y sostenibilidad de la
finca, por eso es necesario realizar un análisis de la calidad del suelo y de
actividades para evitar y controlar la erosión.
Con el fin de que la finca sea cada día mejor es importante identificar los
desechos generados por ella y darles un manejo adecuado. En el caso de
las aguas miel, estas serán tratadas para su reutilización, la eliminación
de las aguas miel se la realiza utilizando un gran volumen de agua, como
ésta es muy escasa, se recomienda la eliminación del mucilago por
centrifugación.
Para lograr una muy buena producción de café es importante considerar
los siguientes procesos de producción y post cosecha, como: selección de
variedad adecuada al medio y a las exigencias tipo gourmet, selección de
semilla procedente de las mejores plantas existentes en el medio,
despulpado y tratado de la semilla, germinación de la semilla, enfundado
de la semilla, trasplante, labores culturales, cosecha y post cosecha.
Selección de variedad adecuada al medio y a las exigencias
tipo gourmet: Para la selección de la variedad de café se
74
recomienda Borbón o Caturra o típica o Nacional, estas variedades
de café tienen un mejor sabor y aroma.
Selección de semilla procedente de las mejores plantas
existentes en el medio: La semilla seleccionada debe cumplir con
las necesidades del caficultor en cuanto a producción, calidad y
cantidad. Para la selección de la semilla se debe elegir a las
mejores matas de café, la semilla debe estar ubicada en tercio
medio de las ramas primarias o secundarias de la planta, y tiene
que ser homogénea en tamaño ni tan grande ni tan pequeña,
eliminando los granos denominados caracolillos.
Despulpado y tratado de la semilla: La semilla debe ser
despulpada a mano o en máquinas muy suaves con la completa
eliminación del mucilago y el secado debe realizarse bajo sombra.
Germinación de la semilla: Para la germinación de la semilla se
requiere camas de más de 20 cm de profundidad, con suelos
preferentemente franco arenoso.
Enfundado de la semilla: Cuando la semilla ha germinado y
alcanzado su nivel de soldado o fosforito se procede al llenado de
fundas y su posterior trasplante, procurando que la raíz quede en
forma vertical. Las plantas en este estado pasarán a un sitio con
menor cantidad de sombra y por último se adaptarán al cielo
abierto.
Selección de terreno y siembra: Para realizar la siembra primero
se debe limpiar el terreno y determinar la distancia de siembra
entre plantas. Los técnicos para el nivel continental recomiendan
que la distancia de siembra sea 1.5 x 1.5 metros, pero por las
extraordinarias características ecológicas de Galápagos los
campesinos aquí siembran a una distancia de 3 x 3 metros.
75
Labores culturales: Consiste en realizar deshierbes, podas (de
formación, fructificación, sanitarias, recepas) y fertilización, las
deshierbes se deben realizar de forma mecánica y las podas
realizadas deben ser permanentemente todos los años.
Manejo de sombra.- No todas las variedades de café requieren
sombra pero especialmente la variedad Typica Nacional si lo
requiere, es preferible para esto usar especies nativas como la
Erythrina velutina o introducidas otras especies de Erythrina y del
genero Inga estas especies leguminosas, se debe podar los
árboles en la época nubosa o de lluvias y proteger en la época de
días soleados, cuando se trata de microclimas donde la mayor
parte del año están cubiertos por una densa capa de neblina no se
recomienda el uso de sombra.
Utilización de agroquímicos.- En las fincas integrales
recomendamos la utilización del sistema orgánico, que apoya
positivamente la obtención de productos de mejor calidad y mayor
aceptación para los consumidores especiales. Se recomienda
solicitar a los organismos de investigación realizar y difundir
técnicas y elementos que permitan controlar las diferentes plagas y
enfermedades bajo la normativa de la agricultura orgánica.
Se debe cosechar solamente los granos maduros, es importante
recalcar que la floración no es igual por lo tanto los frutos maduran
a diferente ritmo. Durante la cosecha hay que cuidar no dañar las
plantas, especialmente los ramos florales.
Post cosecha: El grano maduro cosechado tiene que ser
procesado en un lapso de 12 horas para evitar fermentaciones y
otros procesos químicos que puedan degradar el grano. El proceso
76
consta de despulpado, extracción de las mieles (por agua, por
centrifugación y con productos orgánicos), secado con diferentes
sistemas hasta alcanzar el grado de humedad en el grano del 12 al
13 %, ensacado, almacenado y venta.
Compostaje de los residuos del café: Los residuos del café tanto
las cascaras como las mieles deberán tratarse con algún tipo de
compostaje lo que permita una rápida descomposición con el fin de
obtener abono orgánico.
7.4.1. Preparación del grano del café para el consumo.
Proceso que consiste en la eliminación de la pulpa del fruto
maduro, esta fase mecánica se efectúa a través de máquinas
despulpadoras que aprovechan la cualidad lubricante del mucílago
del fruto, para que por presión se separen los granos y la pulpa. La
corteza del grano de café será tratada para producir abono
orgánico.
Secado del café: El mejor secado es realizado a la luz natural,
pero se recomienda crear infraestructura (un solárium) con el fin de
evita la humedad ambiental y un secado acelerado. Si las
condiciones ambientales lo exigen habrá que diseñar un sistema
de secado con calor artificial.
Tostado y molido del café: El tostado de café se lo realiza en una
tostadora eléctrica o a gas, el tostado debe ser realizado
adecuadamente con el fin de obtener el café que se desea. El
molido es una operación clave dentro de la elaboración de un buen
café, el grano molido debe ser perceptible al tacto y no tener una
consistencia harinosa.
77
El café debe tener tres puntos muy importantes: acides, cuerpo y aroma.
La calidad del café está ligado directamente a la cosecha y post cosecha,
si estas dos actividades se las realiza aplicando las técnicas adecuadas,
el producto final será de calidad.
Actividades para el funcionamiento de una finca integral. 7.5.
Asociación de cultivos: Consiste en la plantación de forma
conjunta de distintos cultivos, con el fin de que se ayuden entre sí
principalmente en la captación de nutrientes, en el control de
plagas y enfermedades y en el mejoramiento de la producción
agrícola. En el caso de las plantas de café se recomienda
asociarlas con Erythrina velutina (planta leguminosa nativa de
Galápagos), u otras leguminosas introducidas como la guaba, que
además de fijar nitrógeno nos dan el valor agregado de sus frutos.
Se deja a consideración del caficultor el usar plantas endémicas
como sombra, esto apoya los programas de conservación del
ecosistema de Galápagos.
Rotación de cultivos: Consiste en realizar una siembra sucesiva
de diferentes cultivos en un mismo lugar, con el fin de evitar los
monocultivos, ya que con estos se estaría incrementando la
presencia de plagas y enfermedades y la calidad de los nutrientes
disminuyen.
Invernaderos de hortalizas: Es un método práctico para el cultivo
de hortalizas ya que se puede proporcionar un ambiente interior
climatizado estable para mejorar las necesidades fisiológicas de la
planta. Además, sirve como sistema de recolección de agua lluvia.
Corrales de aves (gallinas, pavos, patos), e implementación de
granjas porcinas.
78
Actividades en el ciclo de la caña de azúcar.- Sembrar algunos
canteros de caña en sitios cercanos a la casa de la finca e
implementar proceso de post cosecha, destilar, evaporar,
concentrar y/o obtener panela (y sub productos como melcochas,
dulces, y mesclas con otros productos para mejorar su
presentación) y fermentar, destilar alcohol para producir
aguardiente y otros licores. Para estas labores es indispensable
contar con un trapiche ecológico que permita visualizar al turista
todos los procesos.
Control integral de plagas y enfermedades: Las plagas y
enfermedades son problemas que afectan en gran escala a las
plantaciones de café y otros cultivos en la zona agrícola de Santa
Cruz-Galápagos.
BUENAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS EN UNA FINCA INTEGRAL. 7.6.
Las Buenas Prácticas Turísticas en la mini Ruta del Café, está constituido
por criterios indispensables para construir un destino turístico sostenible,
competitivo y con calidad. Estas buenas prácticas constituyen una
herramienta que busca orientar a cada uno de los caficultores
involucrados en este proceso. Además, constituyen una herramienta que
busca organizar a cada uno de los subsectores de una finca integral.
Senderos: Dentro de la finca integral se adecuará senderos
interpretativos que permitan al turista observar el lugar. Estos
senderos se los realizara para cada componente de la fina.
Procesos relacionados con el café: El caficultor debe capacitarse
parta dar una explicación técnica del proceso que se realiza con el
café (desde la preparación de la tierra hasta la obtención del
79
producto final), además se debe mencionar los procesos que se
realizan con cada uno de los desechos generados por el café.
Implementación de energías alternativas: Paneles solares y
molinos de viento.
Procesamiento de desechos generados por la finca:
Elaboración de abonos orgánicos, manejo adecuado de aguas
negras y grises y aguas miel generadas por el café.
La mini Ruta del Café, comprende una muestra de unión entre cuatro
caficultores de la zona agrícola del cantón Santa Cruz, con el fin de
implementar nuevas alternativas técnicamente adecuadas al cultivo de
café y actividades complementarias como el agroturismo, cuyo fin es que
los recursos económicos generados por las fincas no dependan
solamente de la producción del café.
Las buenas prácticas tienen por finalidad ser una herramienta
metodológica que acompañe al caficultor en el camino hacia una
operación sostenible. Indicando los pasos necesarios para identificar los
principales riesgos ambientales y sociales de la actividad, basándose en
tres 3 ejes: ambiental, socioeconómico y ecoturístico.
Para lograr el éxito en la implementación de buenas prácticas
recomendamos tomar en cuenta lo siguiente:
Compromiso: Este es el factor que determina si las acciones
planificadas van a dar los resultados esperados.
Creatividad. Es la base para desarrollar técnicas alternativas y
prácticas que ayudan a
mejorar nuestro actuar frente al ambiente y la sociedad.
80
Participación: Permite tener alternativas y dar solución a las
dificultades que se presenten.
La sensibilización es particularmente importante, pues está
destinada a crear conciencia y lograr la motivación de los
trabajadores en las buenas prácticas.
Capacitación permite al personal entrenarse y realizar sus
actividades adecuadamente. Este aspecto, que requiere inversión,
muchas veces es ignorado.
Establecer mecanismos de comunicación claros y efectivos en
todos los niveles: trabajadores, clientes y proveedores.
Perseverancia en las buenas prácticas. Esperar resultados en el
mediano y largo plazo.
Con la implementación de las buenas prácticas turísticas se conseguirá:
Ahorrar, al controlar el consumo en exceso de recursos y
efectivizar los procesos productivos.
Acceder a nuevos mercados, más exigentes y especializados.
Mejorar la competitividad, por la diferenciación de la producción y
de un negocio limpio y sustentable.
Proteger el ambiente, para mantener el bienestar de la vida en
nuestro planeta, usando los recursos adecuadamente.
Mejorar las relaciones con el personal, clientes y comunidad.
81
7.6.1. Itinerario de visita a una finca integral.
Nuestra intención va mucho más allá de ofertar un producto turístico:
queremos ofertar una experiencia real, no dejando lugar a la duda gracias
a la estructuración que proponemos para nuestra mini ruta, haciendo
énfasis en los valores de la sostenibilidad y responsabilidad social
creando así una cultura cafetalera.
De acuerdo a los componentes de la finca integral se explicará
detalladamente cada uno de los espacios habilitados para la realización
de las actividades:
Procesos relacionados con el café. 7.6.1.1.
Con el fin de que el turista tenga una idea clara de los procesos que se
realizan al café, se explicará desde la selección del terreno hasta la
obtención del producto final:
El terreno deber cumplir con las condiciones adecuadas para
realizar la siembra.
Seleccionar el tipo de tierra para realizar los almácigos.
Adecuar el lugar en el que se colocan los almácigos.
Selección de la semilla.
Siembra del café considerando la distancia entre planta.
Es importante diseñar una mini estación de los procesos de post cosecha
del café, con el fin de que el turista pueda observar cada uno de estos
procesos, esta mini estación debe contar con lo siguiente:
82
Despulpadora con un sistema de extracción de mieles y de
compostaje.
Invernadero (solárium) que permita el secado del café.
Molino semi manual para extraer el pergamino.
Tiesto u olla de barro para tostar el café, el tostado puede ser a gas
o a leña, es importante indicar que del tipo de tostado dependerá la
calidad del café. El café tostado se lo puede almacenar por mucho
tiempo, lo ideal es molerlo antes de servirlo.
El molino semi manual también nos servirá para moler el café.
Sistemas de filtrado del café, este puede ser eléctrico, tradicional
filtro (chuspa) y francés.
Procesos relacionados con la caña de azúcar. 7.6.1.2.
Considerando que la caña de azúcar es un cultivo que permite obtener
variedad de subproductos y tomando en cuenta que de la caña se utiliza
prácticamente todo, es decir desde la selección de la semilla, el cogollo se
lo utiliza para la alimentación de animales, del tallo se extrae el jugo, los
desechos conocidos como bagazo son utilizados como combustible y la
ceniza de estos se la utiliza como abono para las plantas. El turista
conocerá el sistema de trapiche y cada uno de los procesos que se
realicen, además podrá degustar de los subproductos de la caña de
azúcar.
El sistema de trapiche consiste en un molino utilizado para la extracción
del jugo de la caña, con el fin de obtener los subproductos como:
83
aguardiente, panela, melcochas, bocadillos, guarapo y miel. El trapiche
puede ser manual o eléctrico.
Los procesos que se realicen para la obtención de los subproductos de la
caña de azúcar dependerán directamente del producto que se desea
obtener:
Selección de semilla.
Preparación del suelo.
Siembra.
Cosecha.
Molienda. - La caña es sometida a un proceso de preparación el en
el cual se rompen las células de los tallos, para luego realizar el
proceso de extracción de la sacarosa, los desechos generados
conocidos se los puede utilizar como combustible.
Cocción del jugo de la caña de azúcar para la obtención de los
subproductos.
Procesos relacionados con los animales menores. 7.6.1.3.
El turista podrá alimentar y conocer el trabajo que se realiza a diario con
los animales menores como la preparación de la alimentación, limpieza y
mantenimiento del área destinada para cada animal.
En el caso de los corrales el cual es el lugar en donde se encontrarán las
gallinas, las actividades que pueden hacer los turistas son:
Alimentar a las aves.
84
Recolección de huevos.
Procesos relacionados con los cultivos. 7.6.1.4.
Se diseñará un huerto demostrativo de plantas medicinales, hortícola y
ornamental, estas plantas tendrán diferentes usos además de dar una
imagen paisajista al turista. También se implementará un huerto de
árboles frutales mixto y un huerto orgánico. El turista podrá disfrutar de las
diferentes frutas que posee la finca integral.
A estas frutas se les puede dar varios usos, como jugos naturales, batidos
y ensaladas de frutas, además se puede elaborar mermeladas. Las
mermeladas pueden ser de piña, guayaba, naranja, guineo y ciruela.
El Huerto orgánico estará dividido en pequeñas parcelas diferenciadas
para cada producto, fomentando que los turistas tengan contacto con
estas plantas. Se tendrá hortalizas y verduras. En este huerto los turistas
pueden participar de las diferentes actividades que se realizan a diario
como: Plantar, abonar y recoger.
Procesos relacionados con la gastronomía. 7.6.1.5.
Para la elaboración de la comida criolla, se utilizará materia prima
disponible en la finca, con todas las normas de higiene.
El turista podrá degustar de aguado criollo, seco de pollo, fritada de cerdo,
asados, etc.
85
86
8. BIBLIOGRAFÍA
Cornejo, M. V. (2012). Alternativas Agroecológicas para el Manejo del
Café (Coffea arabica). . Cuenca , Ecuador.
Cuentas, T. D. (2010). La Ruta del Café en Caranavi. La Paz, Bolívia.
Fernando Ortiz, S. H. (2011). El cultivo del café en la isla Santa Cruz,
Galápagos. Conservación Internacional Ecuador, Santa Cruz,
Galápagos, Ecuador., Puerto Ayora.
Figueroa, J. (2006).
Asociación eruana de Turismo de Aventura Ecoturismo -
APTAE, Lima.
Flores, R. A. (2012).
Pangua, Provincia de Cotopaxi. Riobamba.
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Agricultura. (2007). Buenas Prácticas Agrícolas –BPA en la
Producción de Tomate bajo Condiciones Protegidas. Colombia.
M., Hernando Riveros S. Marvin Blanco. (2003). El Agroturismo, una
Alternativa para Revalorizar la Agroindustria Rural como
Mecanismo de Desarrollo Local. Prodar, Lima.
Ministerio de Turismo de Ecuador . (2004). Plan de Tour.
Morales, P. L. (2005). Análisis de Riesgo de Plagas para la Importación.
Puerto Ayora.
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- Quito, Pichincha.
Pincay, A. R. (2015). Análisis de la potencialidad de uso ecoturístico de la
Reserva Cerro Mesa y propuesta exploratoria de financiamiento de
87
apoyo al desarrollo del ecoturismo en la zona rural de Santa Cruz.
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Pozo, J. E. (2007). -
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Café. Colombia .
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Zumbado, J. D. (2009). Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de café
en asocio con aguacate. Costa Rica.
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9. ANEXOS
ANEXO 1. Ficha de encuesta a Caficultores. 9.1.
1. Encuesta realizada a los caficultores de la zona
agrícola del cantón Santa Cruz.
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
PROPUESTA DE UNA MINI RUTA AGROECOTURÍSTICA CON
ÉNFASIS EN BUENAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS Y AGRÍCOLAS EN
FINCAS CON EL CULTIVO DEL CAFÉ, EN SANTA CRUZ
GALÁPAGOS.
Proyecto de Investigación presentado como requisito parcial para
aprobar el trabajo de titulación, para optar el Título de Licenciada en
Biología y Licenciado en Turismo Ecológico
Autores: Elsi Janneth Cueva Calva y Pablo Oliver Cueva Calva
Fecha:
Lugar: ____________________________________________
Día Mes Año
89
1. ¿Cuántas hectáreas de terreno tiene destinado para el cultivo
de café?
1 a 5 ha 11 a 15 ha
6 a 10 ha
2. ¿Cuántas variedades de café cultiva usted en su finca y cuál
de ellas tiene una mayor producción?
Típico o nacional: Caturra: Otros
Borbón: Catimoro:
3. ¿Cuáles son las labores culturales que usted realiza?
a. Podas d. Manejo de
sombras
b. Deshierbas e. Abonos
c. Trabajos Fitosanitarios f. Otros
4. ¿Cuáles son los mayores problemas directos e indirectos que
se tiene en el cultivo de café?
Problemas directos
Problemas indirectos
a. Roya a. Presencia de hormiga
b. Broca de la ramilla del
café b. Falta de mano de obra
c. Podas c. Falta de labores
culturales
d. Manejo de sombra
f. Mano de obra
5. ¿Qué especies utiliza usted para el manejo de la sombra en el
cultivo del café y por qué?
90
Nativas Endémicas Introducidas
6. ¿Existe mano de obra local disponible para la cosecha de
café?
a. SI b. NO
Explique___________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
7. ¿Cuántas personas se requiere para realizar la cosecha por
hectárea, y por cuánto tiempo?
8. ¿Qué porcentaje de sus ingresos anuales le proporciona el
café?
9. ¿Cuántos quintales de café por hectárea se produce en su
finca?
10. ¿Qué tratamiento usted realiza para el manejo de las aguas
mieles y los desechos del café?
11. ¿Durante la cosecha usted aplica insecticidas?
91
a. SI b. NO
Explique___________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
12. ¿Mencione algunas labores culturales que usted realiza para
mejorar la producción y para el control de plagas?
13. ¿A usted le gustaría implementar actividades
agroecoturisticas en su finca?
14. ¿Qué cree usted que se requiere en su finca para hacer
agroecoturismo?
15. ¿Estaría usted de acuerdo en operar agroturismo con otras
fincas?
NEXO 2. Ficha de entrevista a Caficultores. 9.2.
92
2. Entrevista realizada a cuatro caficultores de la zona agrícola del
cantón Santa Cruz.
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE GALÁPAGOS
PROPUESTA DE UNA MINI RUTA AGROECOTURÍSTICA CON
ÉNFASIS EN BUENAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS Y AGRÍCOLAS EN
FINCAS CON EL CULTIVO DEL CAFÉ, EN SANTA CRUZ
GALÁPAGOS.
Proyecto de Investigación presentado como requisito parcial para
aprobar el trabajo de titulación, para optar el Título de Licenciada en
Biología y Licenciado en Turismo Ecológico
Autores: Elsi Janneth Cueva Calva y Pablo Oliver Cueva Calva
Fecha:
Lugar: ____________________________________________
1. ¿Cuántas hectáreas de terreno tiene destinado para el cultivo
de café?
2. ¿Cuántas y cuales variedades de café cultiva usted en su finca
y cuál de ellas tiene una mayor producción?
Día Mes Año
93
____________________________________________________________________________________________________________ 3. ¿Cuáles son las labores culturales que usted realiza?
____________________________________________________________________________________________________________
4. ¿Cuáles son los mayores problemas directos e indirectos que
se tiene en el cultivo de café?
________________________________________________________________________________________________________ 5. ¿Qué especies utiliza usted para el manejo de la sombra en el
cultivo del café y por qué?
Nativas Endémicas Introducidas
6. ¿Existe mano de obra local disponible para la cosecha de
café?
a. SI b. NO
Explique__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 7. ¿Cuántas personas se necesitan para realizar la cosecha por
hectárea, y por cuánto tiempo?
8. ¿Qué porcentaje de sus ingresos anuales le proporciona el
café?
9. ¿Cuántos quintales de café por hectárea se produce en su
finca?
94
10. ¿Qué tratamiento usted realiza para el manejo de las aguas
mieles y los desechos del café?
11. ¿Durante la cosecha usted aplica insecticidas?
a. SI b. NO
Explique______________________________________________________________________________________________________________
12. ¿Mencione algunas experiencias exitosas de Buenas Prácticas
Agrícolas que aplican para el combate a la roya, taladro u otras
plagas?
13. ¿Qué es para Ud. el agroecoturismo?
14. ¿Le gustaría a Ud. ser parte de la ruta turística?
15. ¿Estaría usted de acuerdo en operar agroturismo con otras
fincas?
ANEXO 3. Colocación de trampas cebo. 9.3.
95
.Trampa cebos
28 de mayo de 2016
Trampa amarilla # 1
Nombre común Orden Familia No.
Hormiga Hymenóptera Formicidae 1
Polilla Lepidoptera Noctuidae 13
Grillo Orthoptera Gryllidae 1
Mosca de la fruta Diptera Drosophilidae 1
Chinche Hemiptera Reduviidae 2
Mosca domestica Diptera Muscidae 5
Trampa azul #2
Mariposa Lepidoptera Noctuidae 7
Grillo Orthoptera Gryllidae 1
Mosca domestica Diptera Muscidae 16
Araña Araneae Araneidae 2
Grillo Orthoptera Gryllidae 1
Chinche Hemiptera Reduviidae 1
Trampa azul #3
Mariposa Lepidoptera Noctuidae 9
Escarabajo Coleoptera Curculionidae 1
Mosca domestica Diptera Muscidae 2
Araña Araneae Araneidae 2
Hormiga Hymenortera Formicidae 3
Trampa amarilla # 4
Grillo Orthoptera Gryllidae 1
Mariposa Lepidoptera Noctuidae 4
Araña Araneae Araneidae 2
Mosca de la fruta Diptera Drosophilidae 1
3 de junio 2016
Trampa azul # 1
Nombre común Orden Familia No.
96
Polilla Lepidoptera Noctuidae 32
Mosca de la fruta Diptera Drosophilidae 1
Escarabajo Coleoptera Curculionidae 1
Trampa amarilla # 2
Hormiga Hymenoptera Formicidae 4
Polilla Lepidoptera Noctuidae 15
Cucaracha Blattodea Blaberidae 1
Escarabajo Coleoptera formidade 1
Diptera Sculicidae 2
Trampa amarilla # 3
Polilla Lepidoptera Noctuidae 8
Mariquita Coleoptera Coccinellidae 1
Trampa azul # 4
Cucaracha Blatodea Blaberidae 1
Polilla Lepidoptera Noctuidae 3
Mariquita Coleoptera Coccinellidae 1
ANEXO 4. Lista de insectos identificados. 9.4.
Lista de especies de insectos total
Nombre común Orden Familia No.
Hormiga Hymenoptera Formicidae 8
Polilla Lepidoptera Noctuidae 71
Grillo Orthoptera Gryllidae 3
Mosca de la fruta Diptera Drosophilidae 3
Escarabajo Coleoptera Melyridae 3
Chinche Hemiptera Reduviidae 3
Mosca domestica Diptera Muscidae 23
Mariposa Lepidoptera Noctuidae 20
Araña Araneae Araneidae 6
Cucaracha Blattodea Blaberidae 2
Mariquita Coleoptera Coccinellidae 2
ANEXO 5. Fotografías 9.5.
Encuesta realizada a Caficultores.
97
Selección del terreno para el trabajo de campo.
98
99
Identificación de presencia del Taladrador de la Ramilla del Café
(Xylosandrus morigerus).
100
Colocación de trampas cromáticas.
101
Identificación de insectos
102
Cafetales antes de la limpieza (Minga realizada por el MAGAP).
103
Limpieza de cafetales (Minga realizada por el MAGAP)
