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INDICE

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................... 2 2. HISTORIA …............................................................................................................................................. 33. MISION..................................................................................................................................................................... 4 4. VISION .....................................................................................................................................................................

4 5. VALORES .................................................................................................................................... 46. OBJETIVOS ................................................................................................................................ 5

10 TIPOS DE DECISIONES ........................................................................................................ 6 11 PROCESO DE TOMA DE DECISIONES RUTINARIAS Y NO RUTINARIAS .................. 7 12 ANÁLISIS DE LA SITUACIONAL. ........................................................................................ 8 12.1 ANÁLISIS EXTERNO .............................................................................................................. 8 12.1.1 ANÁLISIS ECONÓMICO ................................................................................................ 8 12.2 ANÁLISIS TECNOLÓGICO .................................................................................................... 9 12.3 ANÁLISIS POLÍTICO ............................................................................................................. 10 12.4 ANÁLISIS SOCIAL ................................................................................................................. 11 13 ANALISIS GEOGRAFICO ................................................................................................... 12 14 ANALISIS DE LA COMPETENCIA ..................................................................................... 13 14.1 QUIÉNES SON LOS COMPETIDORES ............................................................................. 13 14.2 CÓMO COMPITEN SUS COMPETIDORES. ..................................................................... 13 14.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA .................................................................... 13 15 ANALISIS DELMERCADO .................................................................................................. 14 15.1 IDENTIFICACION DE LA DEMANDA ................................................................................. 14 DEMANDA DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR DÍAS DE LA SEMANA ................... 15 CUADRO Nº 3 ................................................................................................................................. 15 16 RAZONES DE CONSUMO .................................................................................................. 16 17 DIAGNOSTICO DE SITUACION ......................................................................................... 17 17.1 EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI) ........................................................................... 17 17.2 EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE) ........................................................................ 18 17.3 MATRIZ ANALISIS FODA DE LA EMPRESA DE TRANSPORTES TURISMO AMPAY S.C.R.LTDA ........................................................................................................................................... 19 18 CORRECTO DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES UTILIZANDO EL DIAGRAMA ISHIKAWA ......................................................................................................................................... 21 19 REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA ........................................................................................

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INTRODUCCION

Este informe contiene el análisis del restaurante “Pardos Chicken”, donde conoceremos acerca de la historia desde sus inicios, misión, valores, visión, su respectivo análisis FODA, marketing mix, etc. Con lo cual pretendo dar a conocer toda la información necesaria para de esta manera poder conocer , analizar y evaluar todas aquellas deciciones rutinarias y no rutinarias, lo cual es el objetivo principal de este informe, siguiendo la metodología estudiada en el curso de Teoria de Decisiones Gerenciales a cargo de la Lic. Silvia Soledad López Ibáñez.

La propuesta de estrategia y plan estratégico está basado en el análisis del entorno, el análisis interno, las consideraciones a sus recursos, capacidades y cultura organizacional con la que cuenta la empresa.

En primer lugar, se detallan las características de la empresa y datos relevantes como su visión, misión y objetivos estratégicos, funcionales y corporativos para mejorar el negocio en el ámbito local (claves para poder llevar a cabo la estrategia) así como también explicar el éxito en la ciudad de Piura durante tanto tiempo.

Posteriormente se analizará el entorno en el que la empresa se desenvuelve, mostrando aquí algunos indicadores de interés así como un estudio del sector que incluye sus características e indicadores; así como el análisis propuesto por Michael Porter para lo que son las fuerzas competitivas: Clientes, Proveedores, Competidores Sustitutos y Potenciales ingresantes.

Después de analizar el entorno nos centraremos en el análisis interno de la organización donde podemos identificar los beneficios obtenidos por el Benchmarking, el cual nos permite ver los puntos fuertes y débiles de la empresa en relación a su competencia, un análisis funcional y otro de los recursos y capacidades con los que cuenta la empresa para llegar a proponer la estrategia.

Se hace el estudio en la ciudad de Piura, pues ahí nació y tuvo éxito moderado durante tantos años llegando a tener imagen de marca y una alternativa buena para salir a comer en las noches en el centro de la ciudad.

Ante este análisis se desarrollará una estrategia y su soporte con la finalidad de incursionar a un nuevo mercado como el limeño y así tener una sólida alternativa de crecimiento pues la consolidación del sector y el crecimiento de grandes grupos es la tendencia natural, por lo que si se quiere seguir siendo competitivos y líderes, es necesario realizar inversiones que permitan la expansión y refuerzo de la imagen de marca; aún hay mercado por capturar y no hay muchos jugadores de gran tamaño.

Se propone como estrategia de crecimiento formar franquicias pero no sin antes haber comprado los suficientes locales para implementarlas, además de mejorar el funcionamiento interno y de atención al cliente básico en un mercado competitivo como Lima y por último una clara segmentación con un mix comercial como parte final de la estrategia.

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HISTORIA

El comienzo de este atractivo negocio data del año 1986, cuando un grupo de empresarios con mucha visión fundan el 6 de diciembre el primer restaurante ubicado en la Av. José Pardo en el distrito de Miraflores, Lima. Sus fundadores y los trabajadores que los acompañaban se embarcaron en esta empresa con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del ramo.  Desde sus inicios, se convirtieron en un acogedor restaurante, con características únicas en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a su clientela no sólo con los más ricos y sabrosos Pardos Brasa (pollo a la brasa de excelente calidad) sino también con un gran servicio personalizado donde el cliente siempre es lo más importante. El exquisito sabor de Pardos Brasa (pollo a la brasa) está basado en una "receta única", resultado de la mezcla de diferentes ingredientes, condimentos y un balance adecuado de los aderezos, lo que les ha dado el reconocimiento tanto nacional como internacional. Conscientes de la gran aceptación del público, de los productos y servicios ofrecidos, tuvieros que trasladarse a un local de mayor capacidad en la misma zona de Miraflores, convirtiéndose en el preferido de todo este distrito. Hoy por hoy, la Cadena de Restaurantes Pardos Chicken es reconocida como líder en el ramo, tanto por los productos que se ofrecen al público (pollo a la brasa y parrilla), como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la integran.Es así como Pardos Chicken consolida su posición dentro del mercado día a día, basando su éxito en una visión empresarial ordenada, así como, una estrategia de crecimiento y desarrollo del Sistema Pardos Chicken.

Nuestra solución ha sido creada con la finalidad de asegurar la calidad de los productos que comercializa Pardo’s Chicken a través de su sistema de delivery. Logrando que estos lleguen a su destino con las mismas características, cantidades y condiciones de higiene con las que salió del restaurante.

Actualmente es una cadena internacional de 25 restaurantes, con características únicas en su arquitectura. Su principal objetivo es satisfacer a su clientela no sólo con los más ricos y sabrosos pollos a la brasa de excelente calidad sino también con un gran servicio personalizado donde el cliente siempre es lo más importante.

MISIÓN

Su compromiso es con la familia: hombres, mujeres y niños.Con la misión de brindar FELICIDAD a través de:- Servicio Excelente- Productos de gran sabor- Calidad en un agradable ambiente

VALORES

Pardo`s Chicken es un equipo que se esfuerza, capacita y trabaja para alcanzar su misión con honestidad, lealtad y responsabilidad

“Nuestro éxito se basa en una fórmula comprobada, la cual incluye un soporte muy profesional en cuanto a asesoría desde el inicio de nuestras conversaciones y a través del tiempo, apoyado por el Programa del Sistema Pardo's Chicken®, el cual contiene los mejores estándares que tienen las franquicias del mundo. Nuestra organización, en estos años de experiencia, ha sabido desarrollar el Sistema Pardo's Chicken®, el cual se adapta sin ningún problema a cualquier mercado, minimizando de esta manera el porcentaje de riesgo, convirtiéndonos en la mejor alternativa de negocios, en cuanto a Cadena de Restaurantes de Pollos a las Brasas y Parrilla se refiere. Hoy por hoy, la Cadena de Restaurantes Pardo's Chicken® es reconocida como líder en el ramo, tanto por los productos que se ofrecen al público, como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la integran.”

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como valores diarios en la búsqueda de la satisfacción al cliente. Para ello cuenta además con los siguientes valores:

Calidad: Es muy importante para ellos ya que es uno de los factores que le brinda el éxito alcanzado y el que quieren mantener en el tiempo.

Compromiso: Se encuentran comprometidos al 100% con sus clientes. Felicidad: La brindan a través de un servicio excelente, productos de gran sabor y calidad en un

agradable ambiente. Respeto: A sus colaboradores y sociedad para un futuro mejor. Perseverancia e innovación: Mejorar siempre, nunca estar satisfecho

VISIÓN

“Llevaremos una pequeña parte de la gastronomía peruana al mundo”.

EXPERIENCIA PROPIA

Cuando alguna vez fui al restaurante junto a mi familia, hace ya algunos años, pude notar que hay una anfitriona con una gran sonrisa que está pendiente del público que entra, ella te da la bienvenida y te acompaña a tu mesa, te entrega la carta y te deja con un mozo para que te atienda. Fueron pocos los minutos de espera, mientras uno decide que pedir, el mozo tomó la orden y no demoro mucho en atendernos… puesto que pedimos pollo a la brasa que es el plato fuerte del restaurante. El mozo siempre amable nos ofrecía algo mas como bebidas, postre, etc. Por otro lado la anfitriona también estaba pendiente de los demás clientes.

Estando sentados pudimos apreciar que el ambiente es acogedor, y que el espacio entre mesas está perfectamente establecido y ordenado a comparación de otros locales donde casi se está espalda con espalda, la iluminación estaba acorde a la decoración, una luz tenue no muy fuerte que combinaba agradablemente con el color de las paredes, era muy agradable. Pero recuerdo que lo que no me gusto mucho fueron los ventiladores, creo que sería mejor que tengan aire acondicionado ya que me parece incomodo cuando uno está comiendo.

En cuanto a los precios están acorde al mercado, no son tan elevados. Tiene un alto flujo de clientes a pesar de que tiene una alta competencia. Pero eso hace que también la empresa se preocupe más por el cliente. Puedo decir entonces que durante la estadía en el restaurante me sentí muy bien ya que en todo momento fueron muy atentos con nosotros.

ANALISIS FODA

FORTALEZA OPORTUNIDAD

El restaurante tiene una atención del personal de primera.

Dando como resultado fidelidad de sus clientes. Tiene años en su campo de competencia siendo

uno de los restaurantes con mayor prestigio en la ciudad.

Tiene muy buena comida y muy bien presentada. Orientación al cliente.

Muy buena ubicación de todas sus sucursales en la ciudad (buena distribución de plazas).

Tener sucursales y franquicias a nivel nacional e internacional.

Tener un personal altamente calificado. Boom gastronómico. Imagen corporativa.

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Recurso humano bien identificado con la cultura de la empresa.

Excelente posicionamiento. Experiencia y prestigio.

DEBILIDADES AMENAZAS

No presenta muchas promociones por días festivos.

Saturación en sus Delíverys, por tal motivo sus pedidos algunas veces llegan tarde, esto hace perder tiempo a sus clientes y fidelidad.

Clasificada como una pollería de clase alta y siendo el pollo una comida popular

Precios elevados en sus productos, siendo esto una amenaza a futuro.

Capacidad de sus locales durante las horas punta: Lun. a Vier. de 1:00PM a 4:00PM y fines de semana.

Existencia de otros pollerías con precios más bajos

Perdida del mercado por altos precios. Otras pollerías están ampliando su

mercado, en la ciudad, viendo a pardos quedarse en ese sentido.

Mal servicio que brindan las empresas que subcontrata para delivery.

Alza del precio del pollo.

 

MARKETING MIX

PRECIO PLAZA

Como el restaurant pollería Pardo’s tiene muchos productos a ofrecer a su público

objetivo. El precio a establecerse sería dado por la el plato que el cliente vendría a

escoger los platos están dependiendo si son entradas, ensaladas, plato fuerte (Pollos y

parrillas) y postre.

Los restaurantes y pollerías Pardo’s chiken, están ubicados en lugares estratégico, ya que siendo lugares céntricos y

turísticos que les permitirá llegar a nuestro mercado objetivo. Luego la atención del personal juega un papel

crucial desde la recepción del cliente, hasta su atención en las mesas, todo debe estar sobre una base que permita a

nuestro restaurante mantener nuestros clientes.

PRODUCTO PROMOCION

El producto y lo mejor que puede ofrecer son sus platos a base de parrillas y pollos a la

brasa. Además de esto la calidad de la comida y de las bebidas porque es parte del respeto que se le da al cliente y demostrar el

aprecio y cuidado que le tenemos.

La promoción realizada mayormente son recomendaciones de persona a persona, eso no quita que se utilice los periódicos, revistas, volantes, medios electrónicos y

servicios de mensajería por e-mail.Se utiliza paneles en las calles de mayor tránsito, que

llamen la atención de los clientes.

 

ESTRATEGIAS

Pardo`s Chicken aplica una estrategia de crecimiento intensivo por desarrollo de mercados. Es una estrategia de crecimiento intensivo, ya que cultiva de manera intensiva los mercados actuales de la compañía, además del éxito que presenta la empresa liderando el mercado de pollos a la brasa en el Perú. Asimismo, quiere mejorar la posición competitiva en relación a sus productos existentes.

Aplica la estrategia de desarrollo de mercados dado que Pardo`s Chicken quiere introducir sus productos en nuevas áreas geográficas tanto dentro como fuera del Perú. Esta estrategia está dando resultado porque la

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empresa cuenta con mucho éxito en lo que realiza; hay mercados inexplotados en otros países y poco saturados en las provincias peruanas, y la empresa cuenta con el capital y los recursos humanos para dirigir operaciones de mayor expansión.

Parte de la estrategia de desarrollo por mercados está integrada por el Sistema Pardo's Chicken para las franquicias de nuevos locales en distintos lugares tanto del Perú como de distintos países del extranjero, el cual se adapta a cualquier mercado, de este modo minimizan el porcentaje de riesgo, convirtiéndose en la mejor alternativa de negocios en cuanto a Cadena de Restaurantes de Pollo a la Brasa y Parrilla se refiere.

Además, Pardo`s Chicken aplica la estrategia de Diferenciación de Michael Porter porque el mercado peruano de comidas y sobretodo el de pollos a la brasa es muy competitivo, por lo que debe de diferenciarse entre las otras marcas. Pardo`s Chicken Se diferencia de otras marcas por la calidad y el exquisito sabor de sus platos el cual está basado en su receta única, la cual es el resultado de la mezcla de distintos ingredientes, condimentos y un balance adecuado de los aderezos.

POLITICAS CORPORATIVAS

En todos los años que tiene en el mercado, la empresa Pardo`s Chicken ha confiado su éxito a las siguientes políticas, las cuales consideran de vital importancia para haber logrado el éxito que tienen:

Calidad y variedad en sus productos. Estructura orgánica de la empresa coherente y funcional. Atención personalizada y esmerada, dando lo mejor de ellos para hacer que la visita resulte muy

agradable. Estricto control de calidad. Locales acogedores y únicos, para lo cual es muy importante que sean confortables y limpios para

poder disfrutar un ambiente agradable durante el tiempo que permanezcan en el local. Visión empresarial hacia la excelencia. Sus clientes son la razón de nuestro negocio, es por este motivo que es muy importante darles la

bienvenida con una calurosa sonrisa y un amigable saludo. Además buscan atenderlos rápidamente y estas muy atentos a lo que se pueda ofrecer.

Pardo`s Chicken considera que su éxito estaba basado en un soporte muy profesional respecto a la asesoría que brinda con el Programa del Sistema Pardo's Chicken, que posee los mejores estándares de las franquicias del mundo. Este sistema de franquicias toma ejemplos de los mejores modelos de las franquicias modernas.Además, cuentan con un equipo de capacitación altamente calificado, el cual ha elaborado un curso completo en el cual se capacita al personal para que aprenda desde la preparación de todos sus productos hasta la forma de cómo deben de atender a los clientes. Se enseñan distintas técnicas, procedimientos y controles que hacen de su curso el más completo de su género.

FACTORES CONTROLABLES E INCONTROLABLES

ENTORNO ECONOMICO

PBI: El producto bruto interno, a causa de la crisis financiera, se proyecta a crecer entre 2.8% y 4.9% en el 2009.  Dado que este crecimiento es significantemente menor al del 2008, el cual llegó a 9.84% en el 2008, es natural que la situación económica y el poder adquisitivo de la población disminuyan, reduciendo las ventas del restaurante. Esto podría generar un déficit económico en el Pardos Chicken del Mega Plaza, ya que la demanda podría no superar o igualar la oferta, generando un decrecimiento de ingresos y posible pérdida de dinero.

Tipo de Cambio: El tipo de cambio no debería afectar significantemente al Pardos Chicken ya que la mayoría de sus productos son nacionales y sus compras son principalmente en soles.  En el caso de

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que tenga algunos de sus costos en dólares, esta sería una variable de importancia, sin embargo, afecta mínimamente el negocio.

Inflación: La inflación ha tenido una tendencia decreciente en los últimos meses, lo que significa que los precios de sus insumos también tenderán a caer.  Este factor es positivo para el Pardos Chicken ya que sus costos serían menores, por lo cual tendría la posibilidad de aumentar sus márgenes de ganancia.

ENTORNO DEMOGRÁFICO

Población: La población es una variable bastante importante ya que su constante crecimiento es la razón por la cual la demanda crece y las ventas aumentan.  Paralelamente, este factor genera competencias y la necesidad de innovaciones para poder seguir compitiendo en el mercado. Es importante considerar tanto la población de Lima como la de Independencia, ya que al ser un centro comercial, tiene clientes de toda la ciudad en general, además de los propios del distrito en el que está ubicado.

Área Demográfica: El distrito de Independencia tiene un área de 14.56 km2 y una población de más de 210,000 habitantes. Es muy importante considerar el crecimiento ó decrecimiento de la población, especialmente por distrito, para ajustar la industria con la demanda de los habitantes. Además, es importante considerar también el territorio de Lima. En el caso de Pardo’s Chicken, este tiene un local de dos pisos, pero como se vio en la visita al establecimiento, este no necesariamente es suficiente para toda la demanda.

ENTORNO TECNOLÓGICO

Sistemas de Información Gerencial: La tecnología ayuda a que los gerentes puedan comunicarse con su personal de una manera más eficaz y veloz: lo cual ayuda a poder estar al tanto de las necesidades y/o problemas que encuentre el restaurante.  Las tarifas de celulares al igual que la gran diversidad de planes y tarifas que presenta el mercado ayuda a que Pardos Chicken, al igual que sus competidores, a mejorar la comunicación entre la compañía.

ENTORNO LEGAL

Política de Aranceles: La importación de maíz amarillo es esencial para la alimentación y crianza de los pollos y la política de aranceles es uno de los factores que más influye en el precio.  Si la tarifa es baja, Pardos Chicken podría comprar pollos a un precio menor y así reducir costos e incrementar ganancias.

Dependencia de los Insumos Importados: La industria avícola tiene una gran dependencia a los insumos importados y consecuentemente, no pueden aprovechar de la Ley de Promoción Agraria: la cual requiere un 90% de utilización como mínimo de insumos nacionales.

ENTORNO SOCIO CULTURAL

Diversidad Culinaria: El Pardos Chicken compite en un mercado bastante diverso debido la gran cantidad de emigrantes que tiene la capital.  Restaurantes de diversas culturas  están localizados en todos los distritos de la capital, lo cual amplía las opciones para el paladar peruano. 

Sentimiento Nacionalista: Asimismo, el nacionalismo en la cocina peruana también se puede observar.  El Pardos Chicken tiene un slogan que incita y protege la comida típica: “siente el sabor

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peruano”.  El orgullo de ser un sabor peruano, incita a que la industria peruana sea respaldada y nunca sobrepasada por la incrementada popularidad de restaurantes internacionales.

ENTORNO POLÍTICO

TLC: El tratado de libre comercio abre las puertas a las importaciones y fomenta la competencia, ya que más empresas tienen la capacidad adquisitiva deseada para salir al mercado.  Asimismo, el TLC abre las puertas a la exportación, dado que el tratado es bilateral en la mayoría de los casos.  Esto afecta al Pardos Chicken positivamente, ya que tiene más opciones de compra y puede disminuir sus gastos.

Elecciones del 2016: La incertidumbre frente al nuevo gobierno trae una caída en las inversiones, lo cual podría reducir los ingresos del público en general, generando así una posible caída en la demanda.

ENTORNO TURISTICO

Turismo Receptivo: El turismo está incrementando anualmente y se estima que en el 2009 este llegará a aproximadamente 15% de lo que fue el año pasado. El Pardo’s Chicken se verá beneficiado por este factor ya que le ofrecerá a los turistas un lugar en donde podrán apreciar la comida típica y así también fomentar su popularidad internacionalmente.

Desarrollo Cuantitativo y Cualitativo: El desarrollo en estas dos áreas, tanto el cuantitativo como el cualitativo, se han propagado a lo largo de los años. Los turistas, al igual que los peruanos, se benefician por este factor ya que los clientes no sólo tendrían más locales a los cuales pueden asistir, sino más calidad de servicio y culinario a la vez.

DECISIONES PROGRAMADAS

INTERMEDIARIOS

Los intermediarios son empresas o personas que ayudan a la empresa a encontrar clientes o a cerrar ventas con ellos. Algunos de los ejemplos más conocidos son los comisionistas y los representantes. Los tipos de intermediarios que se puede mencionar son:

Empresas de distribución (Las que se encargan de ayudar a la compañía a transportar bienes desde su origen hasta su destino.

Agencias de servicios de mercadotecnia (Entre las que se encuentran empresas de investigación de mercados, agencias de publicidad, de medios publicitarios y de asesoría en mercadotecnia.

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Sin embargo, en el caso e Pardos Chicken solo se hace uso de los intermediarios en temporadas festivas o de mayor consumo, en caso contrario el servicio es provisto también por el restaurante.

CLIENTES – PÚBLICO

Como se ha visto anteriormente, el consumidor al que se orienta Pardo’s Chicken, es al consumidor con mayor capacidad adquisitiva, esto de acuerdo también a su lugar de ubicación, pero generalmente suele tener un costo un poco más alto en comparación con otros. Los tres factores principales tomados en cuenta dentro de las decisiones programadas y por los cuales se definen al cliente y al público objetivo son:

FACTOR CULTURAL: Los consumidores están constituidos por personas de clase social B y C, con un gusto especial del buen sabor de los condimentos peruanos y derivados. Así, los consumidores del restaurante buscan consumir un producto de sabor peruano, que les brinde salsas peruanas, y que les proporcione opciones de consumir bebidas y postres peruanos. El factor cultural relacionado con el gusto de la propia cultura es muy importante a la hora de elegir si se consume o no en un restaurante del estilo de Pardo’s Chicken.

En cuanto a los productos de otra línea que ofrece Pardo’s Chicken, como los Caterings y los Souvenirs, la cultura también es de suma importancia, ya que esta influye mucho en el comportamiento del consumidor. Las “polladas”, por ejemplo, son un elemento cultural muy fuerte en el Perú, y el servicio de Catering ataca justamente eso, tratando de elevar el nivel de este tipo de reuniones para quienes estén dispuestos a eso.

FACTOR SOCIAL: Un punto muy importante, sino el más importante relacionado al factor social, es la familia. Pardo’s Chicken es un restaurante familiar, con individuales en la mesa para que los niños pinten, con souvenirs orientados a grandes y chicos, y con productos alcohólicos orientados a los adultos. De esta manera, la familia influye mucho en el comportamiento del consumidor, al ser los niños los que presionan en muchos casos para ir o no a determinado restaurante.

FACTOR PERSONAL: Pardo’s Chicken busca captar clientes familiares que regresen todos los fines de semana, que pidan delivery y que celebren sus cumpleaños con ellos. Es por esto que Pardo’s se orienta a los hogares establecidos, ya sean en su etapa inicial o de madurez, en la que tengan, aunque sea un mínima poder adquisitivo, pero con la costumbre familiar de salir a comer o comer en familia.

PROVEEDORES

El principal proveedor de la cadena de restaurantes Pardos Chicken es San Fernando. Se estima que Pardos vende 1 millón de pollos al año en sus 18 locales peruanos por lo que la demanda de la empresa por este insumo fundamental en su negocio debe ser equivalente.

San Fernando es una empresa fundada en 1948. Actualmente cuenta con “7 plantas de incubación, 2 plantas de alimentos balanceados, 104 granjas de pollos, 8 granjas de pavos, 5 granjas de cerdos, 12 granjas de huevos, 2 plantas de beneficio de aves y 1 planta procesadora de productos cárnicos. Para la distribución de sus productos cuenta con una extensa flota de camiones equipadas con sistemas de refrigeración.

Gracias a sus estándares de calidad reconocidos internacionalmente, los productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes como Japón, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El

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Salvador.” Como se puede observar es una empresa sumamente grande, confiable y reconocida por lo que Pardos Chicken tiene un suministro de pollos garantizado; al igual que la calidad de este producto y la confiabilidad en la entrega.

COSTOS

La estructura de costos del restaurante Pardos Chicken es bastante similar a la estructura típica en este rubro, donde las decisiones ya se encuentran debidamente programadas. La materia prima para la elaboración de los platos (como son el pollo, la carne de chancho o res) representa el mayor porcentaje de costos dentro del precio de cada producto.

Sin embargo, existen otros costos directos importantes en este restaurante. El principal costo directo es el de los cocineros. Sin embargo, el costo del personal de servicio y atención, de limpieza y administrativo es también significativo. Finalmente existen los costos de alquiler del local, luz, agua, teléfono y gas sin los cuales no podría operar este local. Se puede generalizar entonces que los principales costos programados son:

Materia prima (pollo, chancho, carne de res, verduras, etc) Personal (cocineros, mozos, administradores, limpieza, seguridad) Alquiler del local Servicios (luz, agua, teléfono y gas)

BENEFICIO PRETENDIDO

El beneficio pretendido principal de aquellos que atienden a Pardo’s para comer y han sido preidentificados por la empresa es su buena calidad y servicio. Por esta razón, Pardos’s siempre cumple con brindar una atención de calidad, y productos superiores a la competencia. Además, la empresa brinda el beneficio de tener un “sabor peruano”, acompañando todos sus platos con salsas peruanas y bebidas peruanas. De esta manera, el segmento que busca estos beneficios está bien satisfecho.

TASA DE USO

Para acercarse al segmento de los usuarios esporádicos, Pardo’s ofrece nuevas promociones, siempre tratando de superar a la competencia, para que así los usuarios no muy frecuenten opten por este restaurante. Para aquellos usuarios constantes, la empresa está en proceso de elaboración de una tarjeta de cliente frecuente, con la cual se obtendrán beneficios adicionales.

GRADO DE LEALTAD

La empresa utiliza un plan de fidelización enfocado a la calidad y el sabor, a su vez este plan es distinto para cada grupo de público objetivo, es decir, este se encuentra segmentado en base a los comportamientos y preferencias de los clientes. Finalmente, el grado de lealtad de los clientes del restaurante es poderoso, pero no absoluto, debido al gran número de competidores. Una recomendación para la empresa podría ser estudiar los clientes menos leales, y así detectar cuales son los principales competidores para atraerlos con un plan de fidelización distinto al utilizado anteriormente.

ACTITUD ANTE EL PRODUCTO

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La marca es vista por los clientes como una marca de calidad, que a pesar de tener un mayor precio, vale la pena consumir. Los clientes generalmente tienen una actitud positiva ante el producto, ya que siempre regresan. Sin embargo, algunos clientes no tienen una actitud positiva hacia el producto principal: pollo a la brasa con papas fritas, no porque tenga mala calidad, sino por razones diversas, ya sea que son vegetarianos, se encuentran bajo un régimen de alimentación, etc. Para acercarse a este segmento de clientes, Pardo’s ofrece una amplia gama de ensaladas y productos saludables, que satisfagan a todo público.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

POR ATRIBUTO: Por medio de su lema, “siente el sabor peruano”, Pardo’s Chicken se diferencia de su competencia en Mega Plaza, ya que las otras pollerías ofrecen beneficios en base al precio y no a la calidad. Asimismo, la calidad de su servicio, variedad de opciones y las amplia carta diferencian a Pardo’s de la competencia.

PARA DIFERENTES CLASES DE PRODUCTO: La calidad del pollo en Pardo’s Chicken es percibida como excelente, por lo cual las personas consideran que este establecimiento es bueno en el resto de productos que saque al mercado.

POSTURAS COMPETITIVAS

SEGUIMIENTO: De las posturas competitivas, Pardo’s Chicken aplica la estrategia de Seguimiento de Mercado. La teoría explica que esta postura se da cuando una empresa aplica las mismas acciones de marketing que la competencia. Dado que la competencia directa de Pardo’s Chicken (como cadena) no es realmente Miami Chicken Grill ni El Pollo Ranchero, éste aplica la postura de seguimiento a Norky’s, cadena de restaurante con un local en Independencia; considerándolo su competencia. Para comenzar, Norky’s hace fiestas infantiles para aquellos que deseen celebrar su cumpleaños en el local, cosa que Pardo’s Chicken también ofrece. Este servicio también lo ofrece la pollería Roky’s, con un locall también en Independencia. Otro servicio en el cual coinciden, es que tienen juegos para niños dentro del local. Además, Pardo’s Chicken y Norky’s cuentan con servicio de delivery.

En cuanto al menú, la postura de seguimiento aún está presente. Un ejemplo de esto es los piqueos. El Piqueo Pardo’s que ofrece Pardo’s Chicken, es extremadamente similar alPiqueo Norky’s. Otro ejemplo de la asemejación entre éstos dos, es el la promoción “Tú eliges” de Pardo’s (un pollo a la brasa, una porción de papas y una Inca Kola de 1.5 lt) y el “Combo Familiar” de Norky’s (un pollo a la brasa, una porción de papas y una Coca Cola de 1.5 lt). Otro punto en donde Pardo’s Chicken se asemeja a Roky’s es que así como Pardo’s utiliza la caricatura de un pollito, Roky’s tiene lo mismo y éste se llama Rokyto. En general, Pardo’s Chicken, Norky’s y Roky’s ofrecen una carta similar. Este hecho, sustenta una vez más, la postura de seguimiento optada por Pardo’s Chicken.

FLANQUEO: Pardo’s Chicken aplica la postura de flanqueo, es decir; atacar al oponente donde está más débil. Pardo’s Chicken tiene como lema “siente el sabor peruano”. Al decir esto, está atacando a todo oponente que no se enfoca en el nacionalismo peruano. Uno de los oponentes en el Mega Plaza es Miami Chicken Grill, que para comenzar, su nombre no aporta al sentimiento peruano. Al Pardo’s Chicken insinuar que lo peruano es mejor, está atacando directamente a su oponente, Miami Chicken Grill.

CONFRONTACIÓN: La postura de confrontación se da cuando una empresa ofrece lo mismo que la competencia, pero supera su estrategia. El servicio y los productos en general que ofrece Pardo’s Chicken, sustentan la postura de confrontación que éste toma. Para comenzar, ofrece productos de alta calidad: el pollo, las papas, las ensaladas, los piqueos, etc. Es por esto, que cobra un precio mayor. De manera más específica, Pardo’s Chicken busca superar a la competencia, por ejemplo

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Roky’s, al elevar su calidad. Por ejemplo, Pardo’s Chicken ofrece Chicha Frozen, cosa que la competencia no tiene. De esta manera, enfatiza su ventaja competitiva: la calidad.

ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO

Si bien las estrategias de crecimiento son: Intensivo, Diversificado e Integrado, Pardo’s Chicken sólo aplica la primera.

INTENSIVO: Dentro del Desarrollo Intensivo, Pardo’s Chicken aplica una Estrategia de Penetración. Esto se da porque se encuentra en un mercado existente, con productos existentes. Pardo’s Chicken está aplicando esta estrategia al contar con 16 locales en el Perú (3 en provincia) y 3 en el exterior.

PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS: El producto principal que ofrece la pollería Pardo’s Chicken, es evidentemente y como su nombre lo indica, pollo a la brasa. Usualmente, el cliente consume el pollo acompañado con papas fritas, pero también hay quienes lo consumen acompañado de ensalada. Las bebidas más comunes que se consumen con el pollo son peruanas: chicha morada, pisco sour o Inca Kola, y Pardo’s Chicken las ofrece en todos sus locales. Finalmente, el plato viene con salsas para aderezar el pollo y sus guarniciones: mayonesa, ají y aliño.

A la vez, Pardo’s Chicken ofrece una carta variada con otros productos, siempre en el ámbito del pollos y carnes incluyendo las secciones de piqueos y ensaladas. Todos los productos ofrecidos por el restaurante están detallados en la carta (Ver Anexo 1). De igual manera, Pardo’s Chicken incursiona en el área de Catering, un nuevo servicio que ofrece a los clientes que deseen incorporar el sabor Pardo’s en sus reuniones.

NIVELES DEL PRODUCTO: En general, el producto ofrecido por la empresa Pardo’s Chicken se encuentra en el 4to nivel del producto – Producto Aumentado. Se le clasifica dentro de este rubro porque es un producto que excede expectativas, ya que no solo sirve para cubrir las necesidades de alimentación, sino que brinda un excelente servicio y un sabor inigualable. Además, ofrece la opción de delivery, celebraciones de cumpleaños y certificados de regalos, que dejan a cualquier cliente más que satisfecho.

CLASIFICACIONES DEL PRODUCTO: Dentro de las posibles clasificaciones del producto, los platos ofrecidos por Pardo’s Chicken constituyen un producto para el consumidor, siendo este un bien de compra, es decir, un producto que es comparado con otros para la satisfacción del cliente.

ENVASE

En este restaurante, la comida viene presentada para consumo personal o compartido. Si el consumidor ordena un plato para consumirlo solo, la comida solicitada viene en un plato personal. Sin embargo, si dos personas o más desean compartir ya sea el pollo, las papas o la ensalada, éstas son presentadas en un plato más grande y son colocadas al centro de la mesa. Lo mismo sucede con las bebidas como la chicha: puede venir en jarra o en vaso. En cuanto a los postres, éstos son presentados en platos pequeños, excepto el suspiro a la limeña que se sirve en un vaso pequeño de plástico.

Si se trata de delivery o para llevar, el envase es evidentemente distinto. El pollo, las ensaladas y las papas vienen en un envase descartable de tecnopor. Las gaseosas se venden por botella de litro y medio y son entregadas dentro de una bolsa. Las salsas vienen en un pomo pequeño de plástico con tapa.

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ETIQUETADO

La marca Pardo’s Chicken está presente en todos los envases, ya que están etiquetados. Los platos, vasos y potecitos (donde vienen las salsas) tienen una “P” en el borde superior. Creemos conveniente que todo envase esté etiquetado para que la marca esté siempre presente ante los ojos del consumidor.

PRESENTACIONES

El pollo a la brasa se vende en tres porciones distintas: de ¼ ½ o 1 entero. Como ya se mencionó anteriormente, vienen acompañados de papas fritas y/o ensalada. Las bebidas vienen en un vaso simple, pero otras como la chicha o limonada frozen, vienen con una cañita y limón de decoración. Las salsas siempre vienen de a tres, y se presentan en un platito con servilletas y cucharitas. Finalmente, los postres son mostrados en un azafate por un mozo para que la gente los pueda apreciar y pueda elegir directamente de ahí cuando lo desee.

En cuanto al delivery, el pollo viene cortado en un envase de tecnopor, mientras que las papas vienen en otro envase por separado, de la misma manera que cuando se pide un pollo con papas para compartir en el restaurante. Si se piden piqueos, vienen también en un envase separado, con choclo y lechuga de acompañamiento.

DISTRIBUCIÓN

Pardos Chicken tiene programado el servicio de delivery por medio del cual una persona puede llamar al restaurante para que le lleven el pedido a su casa. Asimismo, Pardo’s Chicken distribuye sus productos mediante un nuevo servicio: El Catering, mencionado anteriormente, que todavía no es muy conocido en el mercado. Al igual que la entrega en el local o el delivery, este medio presenta un canal de distribución directo, el cual puede utilizarse para cumpleaños, almuerzos empresariales, conferencias, aniversarios fiestas, kermesses, convenciones, entre otros.

FIDELIZACIÓN DE CLIENTES

Pardo’s Chicken satisface a sus consumidores a través de las siguientes características:

LA EXCELENTE CALIDAD DEL PRODUCTO: este es la principal razón por la que las personas prefieren comer en Pardo’s Chicken, inclusive muchas personas califican la calidad de los pollos a la brasa como buena o excelente; para esto la empresa sigue un estricto control de calidad. Otro punto a mencionar es la conocida sazón de los pollos a la brasa, la cual potencia esta lealtad del consumidor hacia el producto.

VARIEDAD DE PRODUCTOS: aunque el pollo a la brasa es el producto estrella, también existe una gran variedad de ensaladas, carnes, anticuchos de corazón, chicharrones y postres al estilo peruano, todos para satisfacer los distintos paladares. Cabe recalcar que la empresa también se preocupa por innovar sus presentaciones y sabores para atraer la atención de sus clientes.

EXCELENTE SERVICIO: Una de las principales características de Pardo’s Chicken es la atención personalizada y esmerada, a su vez la rapidez del servicio así como la amabilidad de los trabajadores son características muy apreciadas por los clientes.

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UBICACIÓN: la mayoría de los locales son céntricos, cada uno ubicado estratégicamente con respecto a su público meta.

INFRAESTRUCTURA ADECUADA: este es un ambiente acogedor, para que los clientes se sientan como en casa, y familiar, por lo que se considera a este un espacio ideal para pasar un tiempo en familia.

LA LIMPIEZA Y EL ORDEN: la sanidad del restaurante es un tema muy apreciado por algunos clientes, ya que estas características expresan un buen ambiente.

DELIVERY: Pardo’s Chicken ofrece el servicio de despacho a domicilio, sin ningún costo adicional.

DECISIONES NO PROGRAMADAS

DEFINICION DEL PROBLEMA

Durante los fines de semana la demanda de pedidos por medio de delivery excede la capacidad de motorizados propios del local, Pardo’s subcontrata a terceros para que le brinde el servicio de delivery y éstos manipulan los pedidos.

ANALISIS DEL PROBLEMA

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MOMENTOS PREVIOS AL PROBLEMA: Domingo 3:00PM, un cliente del Pardo’s Chicken solicita una orden de pollo a la brasa por delivery.

DURANTE EL PROBLEMA: Llega un servicio de delivery del Pardo’s Chicken a la puerta del edificio. El motorizado toca el intercomunicador y espera a que baje el cliente. Durante la espera, el motorizado abre el pedido y empieza a comer, una tras otra, las papas fritas de la orden. A esto se suma la presencia del personal del servicio, el motorizado se veía poco aseado y desordenado. (Testimonio de uno de los habitantes del edificio que también es cliente del Pardo’s Chicken)

DESPUÉS DEL PROBLEMA: El cliente que observó el incidente se siente indignado por la falta de respeto del personal de delivery de manipular el pedido ajeno. Piensa que este comportamiento puede ser habitual en los motorizados del Pardo’s y desconfía de la seriedad del servicio de la empresa ya que sus productos pueden transmitir alguna enfermedad, además de entregar el pedido incompleto.

POSIBLES CAUSAS DEL PROBLEMA

El servicio de delivery es subcontratado los fines de semana por la gran demanda que tiene el Pardo’s Chicken.

El ingreso de los motorizados se basa en un sueldo variable por entregas y propinas. Esto hace que muchas veces no se tomen el tiempo de almorzar o cenar.

Falta de educación y compromiso del personal de delivery externo, no se sienten identificados con la empresa y no les interesa la calidad del producto que entrega.

Falta de capacitación de la empresa para conocer su misión, valores y políticas de atención.

ENTREVISTA AL CLIENTE DEL PARDO’S CHICKEN

“Después de haber observado este acto, procedí a pedir delivery de comida de Pardos Chicken y observé por la ventana todo lo que hacía el motorizado cuando llegó a mi edificio y me di cuenta que cumplió con todos los procedimientos debidamente. Al llegar a mi puerta le recibí el pedido, lo revisé y le indiqué el acto que había observado de parte de un colega suyo el domingo anterior por lo cual se mostró totalmente avergonzado y para disculparse me indicó que este motorizado seguramente no era personal estable de la empresa sino un eventual que se contratan los fines de semana y es por eso que realizaba estos actos ya que como no era estable seguramente no le interesaba si lo despedían o no. Me indicó también que el motivo por el cual se contrata personal eventual, era por el volumen de pedidos que existen los fines de semana es muy extenso y no se dan abasto con los motorizados contratados por la empresa y es por eso que la empresa contrata 50 motorizados adicionales externos para cubrir los pedidos de los fines de semana. Este motorizado me indicó además que le indicaría este acto al Supervisor de los motorizados para que tome cartas en el asunto”. (03/04/2013, Samanta Barrientos).

CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA

Mala imagen de Pardo’s Chicken.

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Transmisión de enfermedades a los clientes. Molestia por parte de los clientes por recibir pedidos incompletos. Mala presentación del producto cajas chancadas, arrugadas, rotas.

EVALUACION, ELECCION Y APLICACIÓN DE ALTERNATIVAS

Teniendo en cuenta la experiencia de un cliente de Pardo’s, el aumento en la demanda del pollo a la brasa a través de delivery y la misión del Pardo’s Chicken, es necesario proteger la imagen corporativa asegurando a su clientela que la comida llegará sin ser manipulada por terceros, con la misma calidad, niveles de higiene y excelente sabor de siempre. Mi idea de solucion se basa en crear un precinto de seguridad para los contenedores de alimentos que usa Pardo’s en sus delivery´s.

CONCLUSION DEL PROBLEMA

En Lima, el consumo de Pollo a la Brasa representa el 56%* de las preferencias de los limeños a la hora de salir a comer.

Debido a este alto índice de consumo las pollerías se ven en la necesidad de realizar entregas a través de un servicio de delivery con la finalidad de brindar un mejor servicio a sus clientes, no ver abarrotados sus locales y poder cubrir una mayor demanda.

El Pollo a la Brasa es nuestro plato de bandera pero no sólo porque es conocido internacionalmente sino también porque su presentación básica es similar en todos los restaurantes.

La diferenciación entre los restaurantes de pollos a la brasa se deberá a la calidad de su producto final y servicio.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A manera de conclusión, se puede decir que Pardo’s Chicken es actualmente una de las empresas peruanas de mayor tradición y con mayor visión internacional. Esta es una empresa que adquiere como su principal producto al tradicional pollo a la brasa, siendo este un producto aumentado ya que es un producto que excede expectativas brindando un servicio y calidad inigualable.

En cuanto al producto, este viene siempre acompañado por productos peruanos, además en el envase del producto se puede observar una visible intensificación de marca, ya que esta está siempre presente en la presentación del producto como en el envasado. Además Pardo’s Chicken ha empleado la extensión de marca ampliando sus servicios, por ejemplo la empresa ofrece servicios tales como catering y fiestas infantiles.

El principal objetivo de fijación de precios de Pardo’s Chicken es la maximización de ganancias, la empresa está constantemente enfocando sus estrategias hacia la maximización de sus niveles de rentabilidad. Es por esto que los precios de los productos son relativamente bajos si se comparan con la alta calidad que ofrecen en sus productos. Asimismo, dado que actualmente la demanda de Pardo’s Chicken es mayor a la oferta, se recomendaría que la empresa amplíe su capacidad de producción y atención para cubrir esta necesidad.

Con respecto al público objetivo, se puede decir que Pardo’s orienta sus esfuerzos a cautivar a clientes de sectores B y C, de acuerdo a la zona, pero en otros locales su público objetivo puede ser distinto. Dentro de todo, Pardo’s Chicken busca a aquellos clientes que busquen un ambiente agradable, y el inigualable sabor peruano. Asimismo, se orienta, mediante sus promociones de ventas y productos, a familias con hijos en hogares establecidos.

Actualmente la gastronomía peruana invade al mundo, y Pardo’s Chicken es una de las empresas que pasó de ser tan solo una idea de negocio regional a una mundial, gracias a su buena TOMA DE DECISIONES y planificación de las estrategias del marketing. La recomendación final, es que, basándose en la excelente manera de orientar su producto al mercado, y en la calidad y servicio superiores que brindan con tanta efectividad, Pardo’s Chicken debe seguir abriendo más locales para satisfacer a los consumidores que tanto ansían el producto.

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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://radio.rpp.com.pe/peruanosenelexterior/arnold-wu-un-peruano-de-exito-pardo-s-chicken-empieza-a-conquistar-el-mundo/ 

http://www.buenastareas.com/materias/pardos-chicken-foda Philip Kotler, Gary Armstrong, Roberto Escalona García, Ivonne Raso Arcaute; “Fundamentos de

Marketing”; Pearson Educación, 2003  William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walker; “Fundamentos de Marketing”; 2007.  http://74.125.47.132/search?q=cache:9XWtEcmCONcJ:www.pardoschicken.com/

pch_respaldo_info.htm+publicidad+pardo%27s+chicken&cd=4&hl=es&ct=clnk&client=safari – 10/05/09  “Fundamentos de Marketing”, 14a. Edición, de Stanton William, Etzel Michael y Walker Bruce, McGraw

Hill, 2007, Pág. 723.  http://blogs.rpp.com.pe/peruanosenelmundo/?name=arnold-wu-un-peruano-de-exito-pardo-s-chicken-

empieza-a-conquistar-el-mundo