trabajo sobre la creacion de un restaurante bar

8/17/2019 trabajo sobre la creacion de un restaurante bar

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RESTAURANT SAN MIGUEL, COMIDA REGIONAL

DIRECTOR: Casandra Grajeda Jiménez.

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INDICE:

Resumen ejecutivo……………………………………….....3

Planeación……………………………………………………4

•

Misión.• Objetivos.

• Visión.

Competidores actuales……………………………………...5

Competidores potenciales…………………………………..6

Competidores sustitutos…………………………………….6

Clientes actuales potenciales…………………………….6

Caracter!sticas "ue deber#n tener

$uestros proveedores………………………………………%

&n#lisis 'O(&……………………………………………….)

Permisos para abrir un restaurant…………………………*

Permisos para abrir un restaurant bar…………………….+,

Or-aniación administrativa………………………………..+/

0structura jur!dica…………………………………………...+3

Control………………………………………………………..+4

Conclusión……………………………………………………+%

Puntos pendientes…………………………………………..+)

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RESUMEN EJECUTIVO.

0l objetivo principal de todo restaurante a nivel mundial es o1recer la satis1acción

del cliente con platillo e2"uisitos en aja cali1ornia e2iste di1erentes tipos de

servicios de comida Mc'onalds ur-ein- cenadur!as ta"uer!as restaurantesde comida c7ina restaurantes de comida internacional8 sobretodo tenemos "ue

recalcar "ue o1recen un servicio cómodo pero la maor!a no cuentan con un

ambiente relajante ele-ante.

$uestro restaurante 9an Mi-uel viene con la idea innovadora a"u! en Me2icali de

un tipo de ar"uitectura basado en la viejas misiones jesuitas con una carta con

comidas re-ionales tambi:n nacionales a "ue o1receremos di1erentes men;s

para todos los -ustos 7ec7as e2clusivamente por cocineros especialiados enellas con los m#s altos est#ndares de 7i-iene de nuestros trabajadores ser# un

restaurante con ambiente completamente 1amiliar pero con orientaciones a cubrir

necesidades de clientes especiales a sea con cenas de ne-ocios comidas

despu:s


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PLANEACIN:

Misi!n: 9an Mi-uel le o1rece una nueva e2periencia a su paladar una mecla de

a-radables sabores me2icanos en el mejor ambiente para comer un #rea de

bebidas internacionales nacionales. 0l compromiso principal de 9an Mi-uel es

ser# la satis1acción de las e2pectativas deseos de los clientes al o1recerles un

men; re-ional un sabor ini-ualable alta calidad junto a un servicio e2cepcional al

cliente.

O"je#i$%s

• 9atis1acer las necesidades deseos de nuestros clientes.

• O1recer los mejores est#ndares en la presentación de los platos.

• =o-rar el mejor ambiente laboral con el 1in de lo-rar un e2celente trabajo en

e"uipo.

Visi!n

>ueremos ser un restaurante con un servicio atención e2cepcional l!deres en la

innovación presentación de nuestros platos lo-r#ndolo a trav:s de un trabajo en

e"uipo con una plani1icación or-aniación adecuada "ue responda a cual"uier

reto del consumidor de la competencia.

C%m&e#id%res a'#(a)es?

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C%m&e#id%res &%#en'ia)es?

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familiar

• Ya qu !"#$arm"%!"# u# ara familiarqu al mi%m"$im&" %ra &ara #"fuma'"r%(

m&r%arial

• )a*r+ u# ara$"$alm$!"#f"r$a*l% &ara

ru#i"#% '#,"!i"%- i#!lu.#'"u# ara ' **i'a%al!"/"li!a% '#$r" .fu#!i"#ara !"m" ara' fuma'"r%(

0#$"%%&!ial

%

• E%$a %ra l ara ma%!"m&li!a'a .a qu%u% !ara!$ri%$i!a% %&"#'ra# a la'i%&"%i!i"# 'l la%#!%i'a'% 'l!li#$1(

Restaurantes de comidas internacionales a "ue el -usto de las personas est#

inclinado a ese mercado.

C%m&e#id%res s(s#i#(#%s:

Microempresas en potencia con una ubicación m#s 1avorecedora mejores

pa"uetes para clientes.

C)ien#es a'#(a)es * &%#en'ia)es?

$uestros clientes ser#n de la edad ,@*, aAos dividi:ndolos en distintos sectores.

$OB&? 0l manejo del #rea para eventos especiales estar# en la parte de control

de #reas a "ue por su naturalea necesita un control especial en manejo del

cliente alimentos bebidas etc.

PROVEEDORES:


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=a selección de proveedores se basar# en 5 1actores?

+. Calidad de los productos

/. Voluntad para trabajar de com;n acuerdo.

3. doneidad B:cnica.

4. =ocaliación Deo-r#1ica.

5. 0l precio para poder lo-rar un sistema e1ectivo de compras se debe propiciar un

ambiente en el "ue las relaciones no sean anta-ónicas sino unas relaciones en

donde ambos se bene1icien. Claves?

• >ue sea a lar-o plao.

• >ue sea de mutuo acuerdo.

• >ue se ten-a menos pero mejores proveedores a "ue se trata de un proceso

basado en la calidad.

• >ue el proveedor comprenda su propio proceso lo controle de tal modo "ue

7a-a bien las cosas desde la primera ve. Contaremos con normas est#ndar de

compras usaremos tablas de conversión "ue permitan calcular r#pidamente las

cantidades de materia prima re"ueridas para cada preparación.

NOTA: NUESTRO PROCESO DE COMPRAS SE REALI+ARA EN ,ORMA DE

LISTA DE COMPRAS- DEPENDIENDO DE NUESTRA CARTA DE PLATILLOS

/E/IDAS.

NOTA0: PARA LA SELECCIN DE /E/IDAS ALCO1OLICAS SERAN

RELI+ADAS ENCUESTAS A PERSONAS CON UN RANGO DE EDAD DE 23456

A7OS.

ANALISIS DO,A


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&n#lisis 'O(& 9e puede 7acer un an#lisis de la situación de 9an Mi-uel por

medio de la matri 'O(&.

'ebilidades?

Restaurante nuevo. 'ar a conocer la marca su posicionamiento.

ncertidumbre 1inanciera a "ue no se conoce el restaurante.

clima de la re-ión en la "ue estaremos ubicados.

Oportunidades?

&umento de las ventas del sector -astronómico.

Resaltar el turismo en Me2icali con un restaurant "ue abar"ue distintos

sectores. Bendencia por las personas por salir de la casa a comer en restaurantes

nuevos.

(ortaleas?

• &lto -rado en la calidad de los platos

• &lto -rado en la calidad del servicio.

•

Creatividad a la 7ora de crear los platos.

&menaas?

• 0l n;mero de restaurantes nuevos "ue cada d!a est#n abriendo sus puertas.

• Vulnerabilidad ante -randes competidores.

PERMISOS PARA A/RIR UN RESTAURANT:


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'entro de los tr#mites m#s conocidos m#s -enerales a cumplir est#n los

si-uientes?

&lta de 7acienda o aviso de apertura.

Eso de suelo del local comercial.

Contrato de arrendamiento o pa-o de predial del local.

&viso de apertura a la autoridad municipal $oti1icación a salubridad de la

apertura. $oti1icación a protección civil de la apertura.

PERMISOS PARA VENDER /E/IDAS ALCO1LICAS EN UN RESTAURANT4

/AR:

'epartamento de 9upervisión Permisos de la 9ecretar!a del &untamiento.

+. Presentarse en el 'epartamento de 9upervisión Permisos.

/. 0laborar o1icio diri-ido al Presidente Municipal ane2a los re"uisitos.

3. &cudir a e1ectuar el pa-o correspondiente a la o1icina de Recaudación de

Rentas.

4. Presentarse por el tr#mite en la 1ec7a seAalada por el departamento

F 9olicitud de tr#mite escrito 1irmado diri-ido al Presidente MunicipalG seAalandoel nombre domicilio tel:1ono ocupación del solicitante. 'etallando en 1orma

clara precisa el tr#mite solicitando el nombre ubicación -iro del

establecimiento en su caso el n;mero de permiso8.

F &nuencia municipal dictamen 1avorable con respecto al inter:s social las

condiciones de construcción presentación se-uridad e 7i-iene del

establecimiento8.

F Certi1icado de no adeudo estatal municipal o libertad de -ravamen municipal

en el caso de cambio de propietario deber#n ser e2pedidos por el propietario

anterior8.

F Copia del contrato de arrendamiento t!tulo de propiedad o promesa de venta.


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F 9e-uro de responsabilidad civil para cubrir a los usuarios tanto en su persona

como en sus bienes en los casos en "ue as! lo estableca la le de Protección

Civil sus disposiciones re-lamentarias.

F 9uper1icie del establecimiento capacidad m#2ima de persona se-;n sea el-iro de acuerdo a lo autoriado por la 'irección de &dministración Erbana del

&untamiento.

F 'ictamen de Protección Civil 'irección de omberos8.

F 'ictamen de usos del suelo 'epartamento de Control Erbano8.

F Visto bueno del 'epartamento de Control Erbano Coord. 'e ma-en Erbana8

donde se noti1ica "ue el anuncio luminoso est# instalado correctamente.

F 5 (oto-ra1!as recientes del interior e2terior del establecimiento.

6 =as 1oto-ra1!as deben ser claras mostrar todos los aspectos del local.

6 0n el caso de abarrotes mercado deber# mostrarse la e2istencia de

mercanc!a.

6 0n el caso de lonc7er!as restaurantes restaurantes bar deber#

mostrarse la cocina sanitarios #rea de servicio.

6 0n el caso de bares ca1:s cantantesG deber# mostrarse sanitarios

#rea de servicio.

F Copia de identi1icación o1icial con 1oto-ra1!a del solicitante.

F Copia del acta de nacimiento.

F Certi1icado de no antecedentes penales.

F Carta de residencia.

F Copia de la c:dula de re-istro 1ederal de contribuentes.

F Clave ;nica de re-istro de población CERP8.

F Recibo de pa-o.

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ORGANI+ACIN AREA ADMINISTRATIVA.

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8u#$a ' %"!i"% Dir!!i"#9a'mi#i%$ra'"r

Gf ' &r%"#al(R!ur%"% /uma#"% R!lu$ami#$"

&a"% .&r%$a!i"#% al

&r%"#al(

:i#a#;a%&r"0'"r%,

a#a#!ia%, &a"%,i#0r%i"#%,

&r'i'a%( %ul'"%(

%u&r0i%"r 'Sr0i!i"

Suri'a'

Gf ' Lim&i;a Afa#a'"r%(

Ca&i$a# ' m%r"%(

#!ara'" '


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Bendremos un bu11et de abo-ados e2ternos especialiados en 1inanas

mal manejo 1inanciero demandas por ne-li-encia cuestiones m:dicas oaccidentes dentro del establecimiento8 laborales.

0l ne-ocio estar# constituido como una sociedad colectiva a "ue

tendremos di1erentes socios a los "ue rendiremos cuentas por medio de juntas ordinarias donde ellos opinaran en cuanto al manejo derestaurante donde el supervisor de servicio je1e de personal supervisor de servicio 1inanas .Rendir#n cuentas de sus respectivas #reas a"ue ser# un proecto con una -ran cantidad de dinero invertido tenemos "ue presentar un buen manejo de :l "ue se est#n -enerandola -anancias esperadas.

CONTROL.

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CONTROL DE CALIDAD.

ISO 8662 9Ges#i!n de )a 'a)idad

0sta $orma consi-ue estandariar la -estión de los procesos sobre los servicios"ue se o1recen consi-uiendo un maor control sobre ellos. Permite implantar el

c!rculo de la mejora continua dentro de la empresa a cumplir con la le-islación

vi-ente.

ISO 2;662 9Ges#i!n de) medi%am"ien#e

0sta $orma est# pensada para conse-uir un e"uilibrio entre la rentabilidad la

reducción de impactos medioambientales evitando multas. Bambi:n auda a

proporcionar un a7orro de costes con un uso m#s e1iciente de los recursos

naturales tales como la electricidad el a-ua el -as..

ISO 00662 9Ges#i!n a)imen#aria

Para las empresas especialmente las tur!sticas es altamente recomendable

poder implantar sistemas basados en &PPCC &n#lisis de Puntos Cr!ticos8. 0l

&PPCC es un sistema de control "ue -arantia la vi-ilancia de los peli-ros de tipo

microbioló-ico 1!sico o "u!mico.

< DE CALIDAD TUR=STICA

=a -ran ventaja de este sistema de -estión es "ue las normas de calidad de la H>

de Calidad Bur!sticaH est#n creadas espec!1icamente para cada sector 7oteles

restaurantes campos de -ol1 a-roturismos campin-s etc…8. Viene a ser una

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especie de 9O *,,+ especialiada adaptada para cada establecimiento

tur!stico en particular.

CLIENTE MISTERIOSO

Consiste en la visita de manera anónima a los establecimientos tur!sticos

comport#ndose como un cliente m#s. 0n esa estancia en el establecimiento se

eval;a el proceso de venta calidad de servicio o1recido actitud -rado de

conocimiento sobre del servicio por parte de los empleados.

O#r%s '%n#r%)es &ara e) manej% de) res#a(ran#e.

Conocer en tiempo 1orma cu#l es la situación de tu empresa? 0l control de

inventario es esencial para nuestro restaurant a "ue tenemos "ue monitorear si

7a in-redientes su1icientes para los platillos tenemos "ue conocer en tiempo

1orma el estado de lo in-redientes para los platillos entrada salida de bebidas

alco7ólicas no alco7ólicas l!"uidos para limpiea inmobiliario en -eneral.

Con una visión de lo "ue 7a de m#s lo "ue est# 1altando tendremos capacidad

de decidir "u: es lo "ue se necesita en "ue se necesita se dejara de comprar lo

"ue est# sobrando a "ue 7abr# un manejo de materiales perecederos "ue si

ad"uirimos en -randes cantidades los clientes no lo compran re-istraran

perdidas en el ne-ocio.

9abremos "u: es lo "ue vendemos compramos cuales son los precios cu#les

son los mejores proveedores.

9e observara el comportamiento de los elemento mejor vendidos se podr#n

adaptar los precios si el restaurant lo lle-ara a ocupar o si los socios as! lo

solicitan es por eso "ue los departamentos comercial de 1inanas tendr#n "ue

trabajar en conjunto para or-aniar los inventarios.

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9e tendr# "ue entre-ar un reporte de inventario al director -eneral para "ue este

sea analiado detecte los errores o 1allas "ue vaa teniendo el restaurant para

ajustarlas tener una or-aniación sana "ue presentar a los socios inversionistas.

0l control de se-uridad ser# or-aniado por el supervisor de servicio recursos7umanos en conjunto con los subordinados de sus respectivas #reas tendr#n

"ue llevar un in1orme al director de cual"uier situación de vulnerabilidad "ue

presente el lu-ar a "ue una 1alla en se-uridad tendr!a un alto costo como?

a8 P:rdidas materiales por robo.b8 Mala 1ama del restaurante dada la situación de inse-uridad en la re-ión

uno de los 1actores principales "ue buscar!an nuestros clientes es

se-uridad tran"uilidad.

9e revisar!an #reas como entradas salidas puertas de se-uridad e2tintores

para incendios la cocina tendr# "ue ser revisada diariamente por

mantenimiento se-uridad limpiea antes de empear a trabajar al cerrar el

lu-ar llenando una 7oja de datos con las respectivas caracter!sticas a cumplir

cual"uier 1alla tendr# "ue ser reportada al supervisor de servicio.

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concepto tipo pago

C"%$"%0aria*l%(

C"m&ra%, %alari"%,&u*li!i'a'( ,777

C"%$"% ?@"%(Lu;, aua, $lf"#",%alari"%( ,777

i#m"*iliari"Silla%,m%a%,!"#%$ru!!iB#( 5,777,777

C"m&ra '$rr#" #9a

15,345,777

27547777

i#0r%iB# $"$al27,547,777

Botal de socios re"ueridos para recuperar inversión en 3 aAos?5 socios.

M$a a#ual1,577,77

7

a#a#!ia% &"r m% 125,777

&$0JO9?

Puntos pendientes?

• Carta de bebidas alco7ólicas.

• =ineamientos de selección de personal.

• &-re-ar platillos bebidas al men;.

• 'iseAo ar"uitectónico

• Manejo del #rea de renta para eventos especiales.• Kojas de controles.

• Contratos de renta.

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