Toksisitas Makanan

7/21/2019 Toksisitas Makanan

1/36

14 April 2015 Mata Kuliah Toksikologi


2/36


3/36


4/36


5/36

Foodborne Diseases

Infections

PoisonousAnimalTissues

PoisonousPlant

Tissues

ChemicalPoisoning

Intoxications

MicrobialIntoxications

Other Neurotoxins Enterotoxins

Toxicoinfection Invasive Infection

IntestinalMucosa

Systemic OtherTissues or

Organs(Muscle,

Liver, Joints,Fetus, Other)

Mycotoxins(FungalToxins)

Algal Toxins BacterialToxins

Diarrhogenic Emetic Enterotoxins Neurotoxins Other


6/36


7/36


8/36


9/36


10/36


11/36


12/36


13/36Jansenn, Put & Nout (1997)


14/36


15/36


16/36Jansenn, Put & Nout (1997)


17/36


18/36


19/36


20/36


21/36


22/36


23/36

STUDI KASUSThe Toxicology and Safety of Apple

Polyphenol Extract


24/36

Pendahuluan

Polifenol merupakan senyawa metabolit sekunderdr tumbuhan. Polifenol dpt dikategorikan asamfenolik, flavonoid, stilben, atau lignan. Salah satupenghasil polifenol adl apel

Ekstrak polifenol apel merupakan antioksidan kuatyg digunakan sbg aditif makanan & suplemen.Polifenol apel dilaporkan memiliki berbagai fungsifisiologis beragam.

Selain pd apel, polifenol ditemukan pd teh hijau &biji anggur. Keduanya scr toksikologi aman.Penelitian bertujuan untuk mengetahui keamanan

dr ekstrak polifenol apel (Applephenone).


25/36


26/36

Metode Apel mentah (~5-25gr) dihancurkan lalu dilarutkandlm 10%Na 2S 2O 5. ditambah enzim pektolitik laludisentrifugasi, lalu didestilasi, dilarutkan dlm etanol50% dikeringkan hingga spt serbuk coklat.

Toxicological test: mutagenicity test, micronucleustest, acute and oral toxicity test, dan 90-dayssubchronic oral toxicity.

Analisis statitistik dengan Student t test,Kastenbaum & Bowman, Anova satu arah, tesDunnett , Steels test, Mann -Whitney U-test


27/36


28/36

90-days subchronic oral toxicity test

Metode 90-days subchronic ora;1. toxicity test: AP diberikan pada 10 tikus jantan dan betina berusia 42 hari

galur SD.2. Dosis 0, 500,1000,2000 mg/kg bb melalui injeksi intragastrik.3. Berat badan direkam sekali perminggu dan sebelum pengorbanan, dan

konsumsi makanan diukur sekali per minggu.4. Setelah hari ke 90, sampel darah dikumpulkan. Analisis terhadap parameter

hemotologis diukur.5. Sebagian sampel darah disentrifugasi untuk diperoleh plasma untuk diukur

analisis kimiawi.6. Urin 24jam ditampung pada hari ke 90 untuk dianalisis.7. Dilakukan Autopsi terhadap organ tubuh untuk diukur beratnya.


29/36

Hasil

Mutagenicity Test: tidak ada pengaruhperbedaan yang signifikan antara perlakuan dankontrol terhadap aberasi kromosomal.

Acute oral toxicity test: semua tikus mampusurvive selama 14 hari observasi meski dengandosis tertinggi (2000 mg/kg). Tidak ada pengaruhsignifikan.

90-days subchronic oral toxicity test: tidak adatanda klinis, efek buruk atau kematian. Terdapatfluktuasi konsumsi, berat badan, parameter

hematologis, kimia, dan urinari yg masih dalamrentang normal.


30/36

Hasil


31/36

Hasil


32/36

Hasil


33/36

Hasil


34/36

Kesimpulan

Applephenone aman secara toksikologikuntuk dikonsumsi dengan dosis > 2000mg/kg bb.


35/36

Referensi

Shoji, T., Y. Akazome, T. Kanda, M.Ikeda.2004.The toxicology and safety ofapple polyphenol extract. Food andChemical Toxicology 42 : 959 967.


36/36

Terima Kasih Atas Perhatian Anda

Documents

Toksisitas Makanan