Química Orgânica Biológica Experimental UFSC

Experimento 01, testes para carboidratros

Paola Bello Cordeiro Daniel, Vinícius Seminotti.

1 paolabellocd@gmail.com ,2vseminotti@hotmail.com .

Palavras Chave: Carboidratos, oxidação, açúcares, bioquímica.

Introdução

Os carboidratos são as moléculas mais abundantes da natureza e constituintes de 75% de massa da maioria dos vegetais. Importantes atores em reservas energéticas, estruturais e cofatores enzimáticos. Constituidos por grupamentos aldeídicos ou cetônicos os quais são facilmente oxidados em meio ácido, estes são chamados de açúcares redutores. Diversos testes formulados ao longo dos anos, servem de parâmentro para a caracterização e diferenciação entre diversos açúcares, basicamente fazendo uso de reações de oxidação.

Resultados e Discussão

Na primeira etapa do experimento realizamos diferentes testes de caracterização (oxidação) de carboidratos. Os testes de Molisch, Barfoed2, Benedict3, Bial4 e Seliwanoff5 dão aos analistas parâmetros de diferenciação entre mono2 e dissacarídeos2, açúcares redutores3, pentoses4, hexoses4, cetoses5 e aldoses5 . Também há de se ressaltar a relativa facilidade de realização, onde em poucos minutos mudanças de coloração indicam o sucesso da reação.

Tabela 1:

Carboid

rato

Mol

isc

h

Barf

oed

Bene

dict

Bial Seliwa

noff

Lactose Neg

.

Pos. Green/

Pos.

Maltose Neg

.

Pos.

Sacaros

e

Pos

.

Neg

.

HC

lNeg.

Amido Neg

.

HC

lNeg.

Frutose Pos

.

Green/

Pos.

Red

Glicose Pos

.

Pos

.

Galacto

se

Pos

.

Red

Manose Pos

.

Yellow

Xilose Pos

.

Blue/

Pos.

Sorbitol Neg Neg Neg. Neg. Inc.

. .

A segunda etapa constitui-se de análises de hidrólise do amido, da sacarose e da reação de iodo em amido.Na reação do iodo com o amido notamos o aparecimento de uma intensa coloração azul, que se deve pelo aprisionamento do iodo nas cadeias lineares da amilose, que é um dos constituintes do amido.

A hidrólise do amido consiste em uma sucessão de quebras em suas ligações até formar sua unidade mais simples, a glicose. Passando pelos seguintes estágios: amido, amido solúvel, amilodestrina, eritrodextrina, acrodestrina, maltose e glicose.

Na hidrólise da sacarose, foi calculado a rotação específica da mesma, que foi de 66,37º. Após o procedimento da hidrólise, observamos que houve uma mudança na sua rotação, que passou a ser de -18º. Já que houve a quebra da sacarose em seus dois constituintes, a glicose e a frutose.

Mecanismos 13 e 24: Numa terceira etapa realizamos provas qualitativas para identificação de glicídeos. Foram realizadas em três amostras desconhecidas e numeradas 01, 10 e 36.Primeiro submetemos as amostras ao teste de Molisch, as substâncias 10 e 36 apresentaram um anel violeta, caracterizando assim que são carboidratos. Enquanto a substância 01 não apresentou nenhuma cor, assim sendo o sorbitol.Posteriormente foi realizado o teste do iodo as substâncias 10 e 36, a substância 10 apresentou a cor azul, sendo caracterizada como amido. Já a subtância 36, por permanecer incolor foi submetida a mais um teste, o teste de Barfoed, onde o resultado foi a não formação de precipitado, sendo assim a sacarose.

Conclusões

Os resultados aqui descritos foram obtidos com relativa facilidade e rapidez, isso não só inclui reagentes comuns em laboratórios porém relativa facilidade de reação. As mudanças descritas no roteiro foram observadas durante a parte

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Química Orgânica Biológica Experimental UFSCexperimental indicando assim o sucesso das análises.____________________

Curtis, M. D.; Shiu, K.; Butler, W. M. e Huffmann, J. C. J. Am. Chem. Soc. 1986, 108, 3335.2 Curtis, M. D.; Shiu, K.; Butler, W. M. e Huffmann, J. C. J. Am. Chem. Soc. 1986, 108, 3335.http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm Acessado em 16/09/2015 18h293http://www.chembook.co.uk/fig25-4.jpg Acessado em 18/09/2015 13h004https://biochemistryisagoodthing.files.wordpress.com/2013/02/hydrolysis-of-sucrose-equation.jpg Acessado em 18/09/2015 13h01

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