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Ivan Mellado
TASTE TOMORROW: Visión del consumidor respecto al futuro de la Panadería,
Pastelería & Chocolate
Director de Marketing
Puratos Iberia
Disclaimer: the data in this dashboard is property of Puratos nv. We share this with you to support your business.
LA ENCUESTA
SABOR SALUD
FRESCURA
ARTESANAL ESTILO DE VIDA ÉTICO
TRANSPARENCIA
EXPERIENCIA DE COMPRA : EL SIGUIENTE
NIIVEL
LA CONVENIENCIA
DEFINITIVA
HIPER PERSONALI-
ZACIÓN
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SABOR
2015
PANADERÍA PASTELERÍA & BOLLERÍA
2015
CHOCOLATE
2015
1º
2º
3º
FRESCURA FRESCURA SABOR
SABOR SABOR FRESCURA
SALUD SALUD SALUD
1º
SABOR2019
1º
FRESCURA2019
? ¿Qué factor es el más importante cuando compramos panadería, bollería, pastelería y chocolate?
2015 2015 2015
1º
2º
3º
SABOR SABOR SABOR
FRESCURA FRESCURA FRESCURA
SALUD SALUD SALUD
1º
SABOR2019
1º
SABOR2019
PANADERÍA PASTELERÍA & BOLLERÍA
CHOCOLATE
? ¿Qué factor es el más importante cuando compramos panadería, bollería, pastelería y chocolate?
79%
60%
Sabores Tradicionales
Sabores nuevos & exóticos
Los consumidores
buscan tanto
sabores tradicionales como exóticos.
84%
66%
de otros lugares del
mundo
LA TEXTURAse ha convertido en una factor clave del sabor
63%“Me gusta
probar comida con diferentes
texturas”
70%
La TEXTURA como componente clave y la
APARIENCIA como toque final
El SABOR es lo primero
Los consumidores siguen prefiriendo los SABORES TRADICIONALES, pero a la vez esperan más SABORES EXÓTICOS.
? En 2030, ¿la comida será más saludable?
Evolución de las EXPECTATIVAS en cuanto a la SALUD en los alimentos
33%
44%
23%MÁS
IGUAL
MENOS
40%
26%
23%
2011 2015 2019
España
31%
71%60%
QUITAR
INGREDIENTES
(Sin, bajos
en…)
AÑADIR INGREDIENTES
(Con, Fuente de, extra…)
¿La salud es QUITAR o AÑADIR ingredientes?
56%
77%
INFORMACIÓN NUTRICIONAL que los consumidores buscan en el envase
47%
43%
42%
28%
17%
17%
16%
Azúcar
Grasas
Calorías
Carbohidratos
Fibra
Colesterol
Sal
? ¿Cuál de la siguiente información ha buscado recientemente en el packaging al comprar pan, bollería, pastelería o chocolate?
56%
61%
48%
25%
20%
28%
11%
Azúcar
Grasas
Calorías
Carbohidratos
Fibra
Colesterol
Sal
1º
2º
3º
GRANOS Y SEMILLAS GRANOS Y SEMILLAS GRANOS Y SEMILLAS
INTEGRAL MASAS MADRE INTEGRAL
FIBRAS INTEGRAL FIBRAS
RATIO SABOR – SALUDPANADERÍA
1º
2º
3º
RATIO SABOR – SALUDBOLLERÍA + PASTELERÍA
FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS
RELLENOS DE FRUTA CHOCOLATE RELLENOS DE FRUTA
CHOCOLATE RELLENOS DE FRUTA VEGETALES
1º
2º
3º
CACAO CACAO CACAO
FRUTOS SECOS FRUTOS SECOS SUPERFRUITS
RELLENOS DE FRUTA RELLENOS DE FRUTA FRUTOS SECOS
RATIO SABOR – SALUDCHOCOLATE
Menos calorías, menos grasas & menos azúcar
Granos y Semillas, FrutosSecos & Cacao
La alimentación saludable trata tanto de “añadir” como de “quitar”.
¿Con qué se relaciona la FRESCURA?
Aroma57%
Lugar y Tiempode Elaboración
54% Aspecto / Apariencia
52%
Crujencia46%
Fecha de
Caducidad35%
51%
53%
53%
45%
37%
? En 2030, ¿la comida será más fresca?
Evolución de las EXPECTATIVAS en cuanto a la FRESCURA en los alimentos
30%
51%
19%32%
23%
19%
2011 2015 2019
España
34%
88%
La comida fresca está claramente percibida de mayor calidad si la comparamos con los alimentos congelados
o envasados.
CALIDAD SEGÚN TIPO DE ALIMENTOS
CONGELADOS
FRESCOS
ENVASADOS
31%
35%85%
48%
25%
Existen oportunidadespara trabajar la frescura en
alimentos congelados
La frescura define la percepción de la calidad
El lugar, el tiempo dedicado a la elaboración y el aroma juegan
un papel muy importante
Los PRODUCTOS ARTESANOS son CLAVEya que ofrecen un claro VALOR AÑADIDO
para los consumidores.
79%Están
dispuestos a pagar más por
productos artesanos
45%
37%
18%
MÁS
MENOS
IGUAL
El 45% de los
consumidores europeos piensan que los alimentos del futuro serán
menos artesanos.
En 2030, ¿la comida será más artesana?
España
48%
¿Con qué se relaciona lo ARTESANAL?
Hecho a Mano
62%
Elaborado por un
Artesano
59%
IngredientesNaturales
57%
Producción Local
48%
Receta Original
46%
66%
64%
62%
36%
44%
Les gustaría un establecimiento
donde se pueda ver el horno y como se
hornean los productos
Un producto o negocio resulta interesante si
comparte informaciónsobre
sus tradicionese historia.
71%
65%
82%
71%
Hay que poner énfasis en el uso de ingredientes naturales
Informar y mostrar alos clientes como se
elaboran los productos
Los consumidores están dispuestos a pagar más si un producto es artesano
Compartir sobre tu tradición e historia otorga un gran valor añadido
La relación entre alimentación
y estilo de vida es cada vez
más fuerte
Los consumidores quieren que su
alimentación vaya en línea
con sus valores éticos.
65%Están de
acuerdo con…Yo soy lo que como, por lo que elijo mi comida con
cuidado
España
61%
LOS CONSUMIDORES INTENTANCUIDAR DEL PLANETA
Limitar envases de
plástico
60%
Compran alimentos de proximidad al
menos una vez a la semana
44%
Alimentos producidos de una
forma sostenible(respetando el
Medio Ambiente)
58%El bienestar animal es
prioritario
53%
58%
57%
57%
57%
74%
51%
44%
37%
A los consumidores les preocupa saber cómo vamos a alimentar a
toda esa población.
Población Creciente
7.9Billones
habitantes en 2019
SUPERPOBLACIÓN
73%
67%
46%
37%
33%
69%
58%
20%
12%
11%
Utilizar ingredientes más naturales, sin menos proceso, más cerca de la Naturaleza
Productos de origen vegetal
Alimentos alternativos (ex insectos, algas...)
Alimentos desarrollados en laboratorios
Alimentos genéticamente modificados
Solución
Disposición a adoptar lasolución
Los consumidores ven diferentes
soluciones para prevenir la escasez de alimentos, pero se muestran más reacios si tuvieran
que adaptar su actitud a esa
solución.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones piensas que es la solución al problema de la superpoblación?
¿Cuál de estas soluciones estaría dispuesto a adoptar?
La comida ecológica y la de origen vegetal es óptima para la salud y para
el medio ambiente
Los agricultores deberían recibir un precio justo por su producción
La alimentación, el estilo de viday la ética están
estrechamente ligados
Las empresas invierten gran parte de su presupuesto de I+D en garantizar un etiquetado limpio.
‘El cumplimiento normativo tiene un gran impacto. Es un ‘must do’ y presiona a todo
el desarrollo de innovaciones’
INDUSTRY EXPERT
La información del envase que más buscan los consumidores son los ingredientes.
? ¿Qué información del packaging es importante para ti?
Por lo general la información adicional que más buscan son si es integral y si tiene números E
? ¿Qué información nutricional del packaging has buscado recientemente en productos de panadería, bollería, pastelería y chocolate?
Los ingredientes y el valor nutricional son factores
que el consumidor busca y valora.
La transparencia es esencial
Clean Label es clave
También buscan otros elementos como si es integral y si tiene números E
15%
52%
33%
5%
42%53%
5%
26%
69%
Menos
Igual
Más
DISPONIBLE CONVE-NIENCE
COMPRAS ONLINE
Los consumidores esperan más
disponibilidad de alimentos, en formatos más convenience y
mediante un mayor número de compras
online.
? ¿Piensas que en el 2030 la alimentación será más, menos o igual X que en la actualidad?
España
33%
España
58%España
70%
Expectativas
… pero que ocurre con su
comportamiento actual de compra?
Los consumidores esperan más compras online en el futuro…
En Europa, el chocolate representa
la categoría con mayor potencial en
compras online.
? ¿Estaría interesado en comprar online productos de panadería, bollería & pastelería, y chocolate en el futuro?
12% 22% 21%
• Click to edit Master text styles
–Second level• Third level
– Fourth level
» Fifth level
Apertura al mundo digital
Inteligencia Artificial
34%
Pago mediante
Huella Dactilar
33%
Entrega de alimentos
automatizada
27%
Tiendas Automatizadas
25%
Pago mediante Reconocimiento
Facial
22%
Asitentes Digitales
40%Carritos de la compra que
escanean de forma automática
60%
La apertura al mundo digital es mayor entre los millennials
Las compras online continuarán creciendo, pero los consumidores no quieren que las tiendas físicas desaparezcan.
Carritos de compra que escanean automáticamente, asistentes
digitales y tiendas automatizadas serán
bienvenidas
Las soluciones digitales se están volviendo esenciales
¡La experiencia que rodea el consumo
de alimentos es una de las partes del
juego más importantes!
Disfrutar de la comida es algo
más que comerla, es toda
la experiencia que lo rodea
80% España
79%
• Click to edit Master text styles
–Second level• Third level
– Fourth level
» Fifth level
Atmósfera53%
Servicio con una Sonrisa
49%
Presentación de la Comida
44%
AsistentesDigitales
40%
Recetas Creativas /
Innovadoras
29%
Aroma61%
Sabor
80%
76%
57%
54%
43%
55%
49%
26%
Los consumidores buscan elementos que
les sorprendan, y la personalización puede
ayudar en esa experiencia.
Están dispuestos a probar
alimentos impresos en 3D
53%España
59%
La tecnología ofrece nuevos momentos y experiencias de compra.
Más allá de elementos sensoriales como el
sabor, los consumidores buscan una atmósferaagradable o un buen
servicio.
Si el sabor es el rey, la experiencia es la reina
¡Los consumidores
adoran la comida
personalizada!
La alimentaciónes algo muy
personal y debe adaptarse de
manera individual
65%
"En el futuro, podremos configurar una receta online con cientos de ingredientes y podremos seleccionar, por
ejemplo, la forma del pan: redondo, cuadrado etc., todo por nuestra cuenta. Podremos ver todo el proceso de
producción online y luego se enviará a casa ".
España
72%
La tecnologíaestá llevando la
personalización de la
alimentación a otro
nivel
Adaptaría mi consumo de alimentos
basándome en mi ADN.
69%
‘"Los alimentos basados en mi ADN para planificar científicamente mi
dieta, definitivamente me ayudarán a mejorar mi salud"
España
80%
Los consumidores están dispuestos a adaptar su
consumo alimentario en base a su ADN.
Una panadería o pasteleríatotalmente personalizables
serán muy valoradas por los consumidores
La alimentación está cada vez más personalizada
SABOR SALUD
FRESCURA
ARTESANAL ESTILO DE VIDA ÉTICO
TRANSPARENCIA
EXPERIENCIA DE COMPRA : EL SIGUIENTE
NIIVEL
LA CONVENIENCIA
DEFINITIVA
HIPER PERSONALI-
ZACIÓN