Sustancias toxicas anti-fisiológicas en los

forrajes consumidos en las dietas de las

cabras.

Introducción

Se considera alimentos de

buena calidad nutricional aquellos que de mejor

forma satisfacen dichas necesidades, siendo

necesario habitualmente ingerir de varios tipos.

Sin embargo, hay que considerar además otros

factores como la palatabilidad de estos, la

biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia

de sustancias que puedan tener efectos tóxicos

para el organismo animal.

La calidad toxicológica se puede ver afecta por los

denominados comúnmente factores

antinutricionales, los que son propios

del metabolismo de la planta, o bien

por contaminación con microorganismos, que

incluyen bacterias, virus, hongos y

además productos de su metabolismo como por

ejemplo las micotoxinas.

Factores antinutricionales (ANF)

Este término convencionalmente incluye aquellos

compuestos que reducen el consumo de alimentos

y la utilización de nutrientes en animales. Sin

embargo, D’Mello (2000), señala que además se

incluyen aquellos que causan efectos

antifisiológicos tales como un deterioro en la

actividad reproductiva o inmunológica.

los divide según sus efectos en el valor biológico de los alimentos y en la respuesta biológica de los animales, pudiendo ser:

Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y utilización de las proteínas (inhibidores de tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos polifenólicos y saponinas.

Factores que causan un negativo efecto sobre la digestión de carbohidratos (inhibidores de amilasa) tales como compuestos polifenólicos y flatulantes.

Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y utilización de minerales tales como glucosinolatos, ácido oxálico, ácido fítico y gosipol.

Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del animal.

Factores que estimulan el sistema inmune (proteínas antigénicas).

Principales ANF

Lecitinas

sustancias grasas de color amarillo-marronáceas que forma

parte de los tejidos animales y vegetales

- Daño en las paredes intestinales

- Reacciones inmunológicas

- Deterioro de la absorción de nutrientes

- Incremento de la síntesis de proteína por mucosa

- Metabolismo tóxico

Inhibidores de proteasas

Son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas.

- Reducción de la actividad de (quimio-) tripsina

- Hipertrofia pancreática

- Digestión disminuida

Inhibidores de a -amilasa

- Desactivación de amilasa salival y pancreática

- Reducción de digestibilidad de almidón

Taninos y polifenoles compuestos

- Forman complejos con enzimas y proteínas

- Reducen la digestibilidad de proteínas

Factores flatulentos

- Incomodidad gastrointestinal

Proteínas antigénicas

- Daño en paredes intestinales

- Respuesta inmunológica

Acido fítico

- Forma complejos con minerales y proteínas

- Depresión de la absorción de minerales

Vicine y convicine

- Anemia hemolítica

- Interferencia con fertilidad

Saponinas

- Hemolisis

- Permeabilidad intestinal

Glucosinolatos

Bocio, supresor de la producción de T3 y T41 por falta de yodo en la G. tiroides.

- Lesiones en hígado y riñones

Acido oxálico

Hipocalcemia

Gastroenteritis

Daño renal

Gosipol

Anemia debido a falta de Fe

Alcaloides

- Perturbación neurológica, ejerce un efecto directo sobre el

(SNC), ocasionando cambios específicos a sus funciones.

alcaloides

son una mezcla tóxica de compuestos producidos en el

esclerocio de especies del género Claviceps, patógenos

comunes en varias especies herbáceas y algunos cereales que

causan ergotismo, la enfermedad tradicionalmente conocida

como «fuego de San Antonio».6 Aunque los métodos

modernos de limpiado de grano han reducido

significantemente la incidencia del ergotismo, este todavía

constituye un problema veterinario de importancia. Los

alcaloides ergóticos tienen usos farmacéuticos

“Fuego de san Antonio”

Está causado fundamentalmente por el ergot o cornezuelo

(Claviceps purpurea) que contamina el centeno, la avena, el

trigo y la cebada.

Los efectos del envenenamiento pueden traducirse en

alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, que puede

conducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de

gangrena en las extremidades principalmente

Un prion es una partícula infecciosa formada por

una proteína denominada priónica, que produce

enfermedades neurológicas degenerativas

En los animales, las enfermedades asociadas a los priones

originan descoordinación en los movimientos, ceguera o la

muerte. La enfermedad manifestada en animales es el

Scrapie (en ovejas y cabras), que no se transmite a los seres

humanos pero sí a los vacunos, capaces de transmitir la

enfermedad a los seres humanos.

Los glucósidos son substancias complejas, en los que se combina un grupo azúcar (generalmente glucosa) con otro tipo de compuestos. Los agentes tóxicos de este grupo, incluyen los glicósidos cianogenéticos que producen un ácido al hidrolizarse (prúsico o cianhídrico), al igual que otras substancias como pueden ser: agentes goitrogénicos que pueden ocasionar un bocio agudo; aceites irritantes, tales como el aceite de mostaza; cumarinas y finalmente glicosidos del grupo de los esteroides, como son las saponinas.

Los animales intoxicados mueren súbitamente al tomar agua.

obstruye la liberación de oxigeno por los glóbulos rojos de la sangre, hacia las células del cuerpo.

nitratos Existen varias plantas que pueden producir intoxicación en los

animales, debido a su capacidad de acumular nitratos.

Aquellas plantas que contengan mas del 1.5% de nitratos son peligrosas; de igual forma, puede ser fatal el consumo de estas substancias en exceso del 0.05% del peso vivo del animal.

Cuando el ganado consume plantas con un alto contenido de nitratos, los nitritos liberados en el rumen entran al torrente sanguíneo donde convierten la hemoglobina en metahemoglobina, la cual tiene una capacidad mucho menor de transportar oxigeno hacia los tejidos

Los animales intoxicados se separan del resto del hato, presentando signos progresivos de debilidad, marcha inestable, colapso, respiración y pulso rápidos, coma y muerte.

SELENIO

Este mineral se puede acumular a niveles tóxicos, en plantas

que habitan en suelos que tengan más de 2 ppm de selenio

falta de apetito, dificultad respiratoria, sed intensa, depresión

y colapso en 24 a 72 horas., la muerte se produce por falla

respiratoria y/o cardiaca. A la necropsia, se observan:

inflamación severa en intestinos, congestión y/o hemorragias

en pulmones y órganos abdominales, así como degeneración

en hígado y riñones,

SUBSTANCIAS FOTOSENSITIVAS

Los animales afectados por plantas que contengan este tipo de substancias, se vuelven muy sensibles a la luz solar, produciéndose edema subcutáneo muy severo, que puede resultar en la muerte del tejido afectado. Este efecto se produce por la presencia en la sangre, de diversos pigmentos presentes en ciertas plantas fotosensitisadoras, observándose las lesiones en áreas blancas o poco pigmentadas de la piel, no recubiertas por una capa densa de pelo.

La fotosensibilización puede ser de dos tipos:

Primaria.- aquella producida por una sustancia vegetal foto-activa, la cual se deposita directamente en la piel.

Hepatogénica.- producida por substancias que lesionan al hígado del animal intoxicado, por lo que se ve afectado el proceso de inactivación de la clorofila

ÁCIDOS ORGÁNICOS

Dentro de este grupo de substancias se incluyen

principalmente, a los ácidos tánico y oxálico. Este último, es

de la mayor relevancia ya que los oxalatos absorbidos se

combinan con el calcio sanguíneo, formándose oxalatos de

calcio insolubles, de lo cual resulta una hipocalcemia. La

intoxicación se manifiesta por un estado general de

indiferencia y embotamiento, postración, coma y muerte, la

cual sobreviene cuando la cantidad de la planta ingerida en un

tiempo breve es alta, produciéndose falla renal debida a !a

precipitación de cristales de oxalato de calcio en los túbulos

renales.

La tiaminasa, es una enzima que, aunque no es

directamente venenosa, produce una deficiencia de vitamina

B, en animales monogástricos, debido a la destrucción de la

tiamina.

La cicutoxina se presenta en la cicuta de agua (Cicuta

spp.), siendo probablemente la sustancia producida por

plantas más venenosa en Norteamérica, responsable de la

muerte sobreaguda

El tremetol es producido por plantas de los géneros

Haplopappus y Eupatorium, las cuales son muy comunes en

diversas regiones del Noroeste de México, produciendo

frecuentemente intoxicaciones, en el ganado,

Bibliografía http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Prod

ucion_Animal/Alimentacion_Animal/Metabolitos_secundarios.pdf

www.researchgate.net Nutritional composition and antinutritionalfactor content of twelve native forage species from northern Quintana Roo, Mexico.

D’Mello, J. 2000. Anti-nutritional Factors and Mycotoxins. In: D’Mello (Ed). Farm Animal Metabolism and Nutrition. CABI Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 383 – 403

http://www.redalyc.org/pdf/1799/179915377012.pdf

http://geocyt.com/simorg/pdfs/MANEJO-DE-RANCHOS-GANADEROS/Identificacion%20manejo%20y%20control%20de%20plantas%20toxicas%20para%20el%20ganado.pdf