STUDI KASUS MIKROPLASTIK PADA KERANG DARAH

DARI TIGA PASAR SEMARANG

CASE STUDY OF MICROPLASTICS ON BLOOD COCKLE

FROM THREE TRADITIONAL MARKETS IN SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh:

IVANA SUPRAYOGI

14.I1.0015

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

STUDI KASUS MIKROPLASTIK PADA KERANG DARAH

DARI TIGA PASAR SEMARANG

CASE STUDY OF MICROPLASTICS ON BLOOD COCKLE

FROM THREE TRADITIONAL MARKETS IN SEMARANG

Oleh:

IVANA SUPRAYOGI

NIM: 14.I1.015

Program Studi: Teknologi Pangan

Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan

di hadapan sidang penguji pada tanggal: 12 Oktober 2018

Semarang, 12 Oktober 2018

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing I Dekan

Inneke Hantoro, STP. M.Sc. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP. M.Sc.

Pembimbing II

Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, M.Sc.

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul ―Studi Kasus

Mikroplastik ada Kerang Darah dari Tiga Pasar Semarang‖ ini merupakan karya saya

dan tidak pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di Perguruan Tinggi lain.

Sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya persis serupa yang pernah ditulis atau

diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan yang

saya sebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya

merupakan hasil plagiasi, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh ditarik sesuai

peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan

perundang-undangan yang berlaku.

Semarang, 12 Oktober 2018

Ivana Suprayogi

14.I1.0015

i

RINGKASAN

Adanya penelitian menunjukkan adanya mikroplastik dalam produk makanan yang

dijual di pasar. Produk makanan komersil yang tanpa sengaja mengandung mikroplastik

memiliki potensi bahaya fisik dan kimia sehingga mengancam keamanan pangan.

Kerang banyak dijadikan sebagai spesies kunci dalam program pemantauan laut yang

mencerminkan status lingkungan laut. Kerang merupakan filter feeder sehingga dapat

menjadi bioindikator untuk mendeteksi level toksisitas habitatnya. Kerang darah

merupakan jenis kerang yang paling mudah dijumpai di Semarang. Penelitian ini

berfokus mengkaji konsentrasi mikroplastik pada kerang darah dari tiga pasar di

Semarang. Studi ini termasuk bagian dari studi kajian resiko mikroplastik pada kerang

darah masyarakat di Semarang. Hasil penelitian ini selanjutnya akan digunakan untuk

mengukur paparan mikroplastik pada masyarakat Semarang. Pengambilan sampel

kerang darah dilakukan secara purposive random sampling dari Pasar Karang Ayu,

Pasar Peterongan dan Pasar Bulu, masing – masing pasar dipilih satu penjual secara

acak. Setiap pasar kerang darah dibeli sebanyak 3 kg kemudian dipilih 30 organisme

dengan panjang cangkang yang serupa. Daging kerang didestruksi menggunakan larutan

KOH 10% (1:10, sampel dan larutan basa) pada suhu 40 ºC selama 48 jam. Tahap

selanjutnya yaitu isolasi mikroplastik diawali dengan penyaringan, lalu menambahkan

larutan NaI 4,4 M kemudian diikuti beberapa perlakuan seperti sonikasi, agitasi,

sentrifugasi dan penyaringan lagi sehingga mikroplastik terpisah dari bahan organik.

Setiap penyaringan sampel menggunakan kertas Sartorius grade 388. Setelah itu,

kenampakan fisik partikel diamati dibawah mikroskop. Hasil penelitian ini yaitu

terdapat Particle Suspected as Microplastic (PSM) pada kerang darah dari Pasar Bulu

(23,17 ± 13,02 partikel/organisme), Pasar Peterongan (20,93 ± 9,80 partikel/organisme)

dan Pasar Karang Ayu (9,87 ± 4,76 partikel/organisme). Jumlah PSM yang paling

banyak menurut bentuknya adalah fragmen diikuti film, pelet, fiber, busa secara

berurutan. Ukuran partikel PSM yang paling panjang adalah fiber, diikuti film, fragmen

dan pelet. Ukuran PSM yang paling besar berdasarkan luas permukaan yaitu film,

diikuti fragmen, fiber dan pelet. Kisaran ukuran PSM yang paling mendominasi yaitu

pada kelompok ukuran 20 – 50 μm (48,5%) dan <20 μm (24,3%). Ukuran yang semakin

kecil membuat mikroplastik mudah mengalami translokasi.

ii

SUMMARY

Many studies showed that food product sold in the market contained microplastics.

Commercial products which contaminated wih microplastics have potential for physical

and chemical hazards so it can threaten food safety. Bivalves usually become the main

key species which reflect the status of marine environment in marine monitoring

program. Bivalves usually become an important key species which reflect the status of

marine environment in marine monitoring program. Bivalves are filter feeder so they

can be bioindicator to detect levels of toxicity in their habitat. Blood cockle is the most

common type of bivalves sold in Semarang. This research focused on assessing

microplastic concentration from blood cockle from three traditional markets in

Semarang This study is part of the microplastic risk assessment study in blood cockle in

Semarang inhabitants. Result from this research latter will be used to measure

microplastic exposure toward Semarang citizen. Blood cockle sampling was done by

purposive random sampling from Karang Ayu Market, Peterongan Market and Bulu

Market, and a seafood seller was chosen randomly from each. Amount of cockle bought

from one market was about 3 kg and 30 organisms were chosen from those with similar

length shell. The cockle tissues were digested with 10% KOH solution (1:10, sample to

alkaline solution) and they were incubated in 40 ºC for 48 hours. The following step

was microplastics isolation by filtration using Sartorius paper grade 388, then adding

4.4 M NaI solution and followed by several treatments such as sonication, agitation,

centrifugation and filtration again so the microplastics were floated and separated from

the organic matter. Every filtration was using Sartorius filter paper grade 388. After

that, the physical appearance of particles could be identified under microscope. The

result of this study showed that the Particle Suspected as Microplastic (PSM) found in

blood cockle from Bulu Market (23,17 ± 13,02 particle/organism), Peterongan Market

(20,93 ± 9,80 particle/organism) and Karang Ayu Market (9,87 ± 4,76 particle/

organism). The most abundant PSM found in the form of fragment, followed by film,

pellet, fiber and foam particles respectively. The longest size of PSM found was fiber,

followed by film, fragment and pellet. The biggest size of PSM found based on their

surface area was film, followed by fragment, fiber and pellet. The most dominant PSM

were found in the size range of 20 – 50 μm (48,5%) and <20 μm (24,3%). The smaller

size makes this microplastic easier to translocated.

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas anugerah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ―Studi Kasus Mikroplastik Pada Kerang Darah dari

Tiga Pasar Semarang‖. Dalam melaksanakan penelitian dan pembuatan laporan skripsi,

penulis tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak. Dalam kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria yang senantiasa memberkati sehingga

Penulis dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.

2. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S.T.P. M.Sc. selaku Dekan Program Studi

Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata

Semarang.

3. Bapak Dr. Riyan Anggriawan selaku Wakil Dekan III Program Studi Teknologi

Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

4. Ibu Inneke Hantoro, STP. M.Sc. selaku dosen pembimbing I yang telah

meluangkan waktu mendampingi dari awal hingga akhir dengan memberikan

bimbingan, dorongan, pengarahan serta saran yang sangat berharga bagi penulis.

5. Bapak Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, M.Sc. selaku dosen pembimbing II yang

dengan sabar telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, dorongan,

pengarahan serta saran yang sangat berharga bagi penulis.

6. Ayah (Ir. Mulyono Suprayogi), Ibu (Indriani Setjawardaja S.Pd.), Hendrawan

Suprayogi, dan Antonius Suprayogi yang selalu memberikan doa, semangat, serta

dukungan dalam penyusunan proposal, pelaksanaan penelitian hingga penyelesaian

penulisan skripsi ini.

7. Tan Dewi Puspitasari dari fakultas psikologi selaku teman satu kost sekaligus

sahabat penulis dalam berbagi pengalaman selama perkuliahan di Unika

Soegijapranata.

8. Liliana Rahmadewi S. dan Kho Alodia Jovita selaku teman seperjuangan penulis

selama perkuliahan di FTP Unika Soegijapranata.

9. Herlia Angelita L., Omita Saras P., Anastasia Jeanice A., Raisa Tiffani H., Onny

Shelvia dan Denny Saputra selaku teman – teman seperjuangan penulis yang

berbagi pengalaman dan penghiburan dari pertengahan hingga akhir perkuliahan.

iv

10. Monika Vresti Christiani selaku teman kelompok belajar yang yang selalu saling

membantu ketika kesulitan memahami mata kuliah.

11. Azahra Arum Nurulchusna selaku patner skripsi yang telah berdinamika bersama

penulis dari awal penyusunan proposal, praktikum di laboratorium hingga

penyelesaian penulisan skripsi.

12. Lilian Vanesa W. yang membatu mengkoreksi grammar penulis dalam pengerjaan

foster dan skripsi ini.

13. Phoa Adelina Cynthia yang membantu memberikan gambaran pertanyaan ujian

skripsi.

13. Mas Sholeh, Mbak Agatha, Mas Pri, Mas Lilik selaku laboran yang sangat banyak

membantu penulis dalam melaksanakan penelitian skripsi ini.

14. Ps. Philip Mantofa atas kotbah – kotbahnya yang sangat memberkati dan

menguatkan penulis.

15. Semua pihak yang turut terlibat yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab

itu kritik dan saran lebih lanjut sangat diharapkan untuk menyempurnakan laporan

skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap bahwa laporan skripsi ini dapat memberikan

manfaat dan informasi bagi siapa saja yang membacanya.

Semarang, Oktober 2018

Penulis

v

DAFTAR ISI

RINGKASAN .................................................................................................................... i

SUMMARY........................................................................................................................ ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii

DAFTAR ISI ..................................................................................................................... v

DAFTAR TABEL .......................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................... ix

1. PENDAHULUAN ...................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang .................................................................................................... 1

1.2. Tinjauan Pustaka ................................................................................................. 4

1.2.1. Pencemaran Plastik.................................................................................... 4

1.2.3. Mikroplastik .............................................................................................. 6

1.2.4. Mikroplastik Pada Bivalvia dan Potensi Risikonya .................................. 8

1.2.5. Kerang Darah .......................................................................................... 13

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................................... 15

2. MATERI DAN METODE ....................................................................................... 16

2.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................................ 16

2.2. Materi ................................................................................................................ 16

2.2.1. Alat .......................................................................................................... 16

2.2.2. Bahan ....................................................................................................... 16

2.2.3. Cara Pencegahan Kontaminasi dan Penanganan Sampel ........................ 17

2.3. Metode ............................................................................................................... 18

2.3.1. Penelitian Pendahuluan ........................................................................... 18

2.3.2. Penelitian Utama ..................................................................................... 22

2.3.2. Analisis Data ........................................................................................... 26

3. HASIL PENGAMATAN ......................................................................................... 27

3.1. Penelitian Pendahuluan ..................................................................................... 27

3.1.a. Hasil Pengujian Metode Ekstraksi Mikroplastik dari Daging

Kerang Hijau Menggunakan larutan KOH dan NaI ................................ 27

3.1.b. Hasil Pengujian Metode Ekstraksi Mikroplastik dari Daging

Kerang Darah dengan Penambahan Partikel Mikroplastik ...................... 27

3.2. Penelitian Utama ............................................................................................... 28

3.2.1. Proporsi Sampel yang Tercemar Particle Suspected as

Microplastic (PSM) dan Rerata Total Particle as Suspected

Microplastic (PSM) ................................................................................. 28

3.2.2. Regresi Bobot Basah Kerang Darah dengan Jumlah PSM/g Bobot

Basah ........................................................................................................ 28

3.2.3. Rerata Jumlah Particle Suspected as Microplastic (PSM) Menurut

Bentuk ...................................................................................................... 29

3.2.4. Rerata Ukuran Panjang Particle Suspected as Microplastic (PSM)

Menurut Bentuk ....................................................................................... 30

3.2.5. Kisaran Ukuran Luas Permukaan Particle Suspected as Microplastic (PSM) Menurut Bentuk ...................................................... 31

3.2.6. Distribusi Particle Suspected as Microplastic (PSM) Menurut

Kisaran Ukuran Panjang .......................................................................... 32

iv

3.2.7. Hasil Pengamatan Mikroskopis Particle Suspected as Microplastic

(PSM) Pada Kerang Darah ....................................................................... 35

4. PEMBAHASAN ....................................................................................................... 38

4.1. Metode Ekstraksi Mikroplastik ......................................................................... 38

4.2. Jumlah Particle Suspected as Microplastic (PSM) Pada Kerang Darah ........... 40

4.3. Morfologi Particle Suspected as Microplastic (PSM) Pada Kerang Darah

dan Toksisitasnya .............................................................................................. 43

4.4. Distribusi Kisaran Ukuran Panjang Particle Suspected as Microplastic

(PSM) Pada Kerang Darah dan Toksisitasnya .................................................. 45

5. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................ 47

5.1. Kesimpulan ........................................................................................................ 47

5.2. Saran .................................................................................................................. 47

6. DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 48

7. LAMPIRAN ............................................................................................................. 59

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Klasifikasi Mikroplastik Berdasarkan Bentuk..................................................... 7

Tabel 2. Gravitasi Spesifik dari Tipe Air, Jenis Plastik Serta Aplikasinya ....................... 8

Tabel 3. Bivalvia yang Tercemar Mikroplastik Beserta Lokasi Pengambilannya ............ 9

Tabel 4. Proporsi Sampel (%) yang Tercemar PSM dan Rerata Total PSM

(partikel/organisme) .......................................................................................... 28

Tabel 5. Rerata Jumlah PSM Menurut Bentuk (partikel/organisme) .............................. 30

Tabel 6. Rerata Ukuran Panjang PSM Menurut Bentuk (µm) ........................................ 31

Tabel 7. Kisaran Ukuran Luas Permukaan PSM Menurut Bentuk (µm2) ....................... 31

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Anatomi Dasar Kerang Secara Umum (Campbell et all., 2008) ................... 13

Gambar 2. Kerang Darah Bercangkang (Sumber: Pribadi) ............................................. 17

Gambar 3. Diagram Alir Metode Penelitian .................................................................... 18

Gambar 4. Penampakan Sampel Ekstraksi Mikroplastik Tahap Destruksi Daging

Kerang Darah Jam (a) ke- 0 (b) ke- 24 (c) ke- 48 (d) ke- 72 ........................ 21

Gambar 5. Penampakan Daging Kerang Darah dengan Penambahan Partikel

Mikroplastik .................................................................................................. 22

Gambar 6. Diagram Analisis Mikroplastik...................................................................... 23

Gambar 7. (a-c) PSM yang Diekstrak dari Daging Kerang Hijau dan (d-f) PSM

yang Diekstrak dari Daging Kerang Darah dengan Penambahan

Partikel Mikroplastik .................................................................................... 27

Gambar 8. Regresi Bobot Basah Kerang Darah (g) dengan ............................................ 29

Gambar 9. Distribusi Jumlah PSM Menurut Kisaran Ukuran Panjang (a) Seluruh

Bentuk PSM dan Khusus Untuk PSM Berbentuk ........................................ 33

Gambar 10. Hasil Pengamatan PSM Pada Sampel Kerang Darah dari Pasar

Karang Ayu (a-c) Fragmen (d-f) Film (g-i) Pelet (j-l) Fiber ........................ 35

Gambar 11. Hasil Pengamatan PSM Pada Sampel Kerang Darah dari Pasar

Peterongan (a-c) Fragmen (d-f) Film (g-i) Pelet (j-l) Fiber .......................... 36

Gambar 12. Hasil Pengamatan PSM Pada Sampel Kerang Darah dari Pasar Bulu

(a-c) Fragmen (d-f) Film (g-i) Pelet (j dan k) Fiber (l) Busa ........................ 37

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. DataFisik Kerang Darah............................................................................. 59

Lampiran 2. Gambar Pembanding Mikroplastik ............................................................ 62

Lampiran 3. Cemaran Setiap Sampel ............................................................................. 64

Lampiran 4. Rerata Jumlah PSM (partikel/kontrol) Pada Kontrol Menurut Bentuknya 67

Lampiran 5. Rerata Ukuran Panjang (µm) PSM Pada Kontrol ...................................... 67

Lampiran 6. Rerata Ukuran Luas Permukaan (µm2) PSM Pada Kontrol ....................... 67

Lampiran 7. Lapak Penjual di Tiga Pasar....................................................................... 68