BAR DEL MAR / RAW BAR ORGÁNICO / ORGANIC

CREATIVO / CREATIVEAUTÉNTICO / AUTHENTIC

SIGNATURE

$240

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$230

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$220

$180

$190

$470

$410

$380

$250

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$200

$140

$140

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tartar de Atun Aleta Amarilla 120 grsEspuma de cítricos | brotes de chile | aceite de olivo con infusión de cebollínYellow Fin Tuna Tartar 4 ozCitrus foam | chili sprouts | chive infused olive oil

Callos de hacha y tostonesde plátano 120grsRelish de aguacate | salsa de mango y habanero plantain fritters and scallops 4 ozAvocado relish | mango and habanero sauce

Ostiones del pacÍfico 6 pzas Mignonette de echalottes y jalapeño

pacific oysters 6 pz Shallot jalapeño mignonette

Atun Costra de Ceniza 90 grsCostra de ceniza de tortilla | relish de chile efervescente | mayonesa de aguacate Corn Tortilla Ash Crusted Tuna 3 oz Corn tortilla ash crust | citrus carbonated bell pepper relish | avocado mayonnaise

ensalada fresca del mercadoFrutos rojos | queso de cabra con nuez | aderezo de papaya local market vegetable salad Forest berries | walnut boursin | local papaya dressing

corazón de romana a la parrilla Queso cotija | tomates pera | aderezo de chipotle Grilled romaine heart Cotija cheese | pear tomatoes | crostini | chipotle dressing

pera roja caramelizada con 5 especias Tocino ahumado en madera de cereza | frisee | aderezo de frambueza adobado 5 spice caramelized red pearCherrywood smoked bacon | frisee | raspberry adobo dressing

ceviche de cangrejo rey 120 grs Cítricos locales | chile habanero | tomate pera | albahaca king crab ceviche 4 ozLocal citrus | habanero chili | pear tomato | basil

tamal de camote 80 GRLechón rostizado | xnipec | adobo de guajillo sweet potato tamale Roasted baby pig | xnipec | guajillo adobo

crepas de maíz azul y pato confitado 120 grsBBQ jalapeño | esparragos fritosduck confit blue corn crepes 4 ozJalapeño BBQ | fried asparagus

bisque de elote dulceRelish de elote tostado | aceite de chile anchosweet corn bisqueCharred corn relish | ancho chili oil

SOPA DE FRIJOLES NEGROS Aguacate | cebolla morada | tomatillo black bean soup Avocado | red onion | tomatillo

crema de camote y plátano rostizado Canela | semillas de calabaza | aceite poblanoSweet potato and roasted plantain creamCinnamon | pumpkin seeds | poblano chili oil

t-bone de cordero 240 grsSalsa de chile cascabel | hongos morillas | cremoso de

lamb T-bone 8 oz Cascabel chili sauce | morel mushrooms | creamed

atún aleta amarilla 210 grsHojuelas de chile | Vegetales salteados | papas

yellow fin tuna 7 oz

| chimichurri

salmón chileno 210 grs Glaseado de miel-chipotle | couscous de piquillo | mantequilla de hierbaschilean salmon 7 oz Chipotle honey glaze | roasted piquillo couscous | herb butter

Selected items are not included in the total escape package or all-inclusive meal plans;there is an additional charge of $250.00 mexican pesos for each item.

All prices are in Mexican pesos, including tax. If you have any concerns regarding food allergies, please alert your server prior to ordering.

Los articulos seleccionados en el paquete Total Scape y Todo Incluido;tienen un cargo adicional de $250.00 pesos.

Nuestros precios están en pesos mexicanos, incluyen iVA. Si usted tiene alguna inquietud con respecto a las alergias alimentarias por favor notifique a su mesero. 19 / 01 / 2017

$380

$525

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$610

$540

$380

$520

$350

$295

$265

$265

mero local 210 grsHorneado en hoja de platano | achiote | arroz tres pimientos | xnipecblack grouper 7 ozBaked in banana leaf | achiote | 3 pepper rice | xnipec

filete mignon 240 grs Camote morado | espárragos a la parrilla | salsa de pimienta verdeFilet mignon 8 ozBoniato potato | grilled asparagus | green peppercorn sauce

costilla de res braseada 270 grsCerveza oscura y chipotle | polenta | queso cotijachocolate stout braised short ribs 9 ozChipotle | polenta | cotija cheese

langosta caribeña a la parrilla 240 grsRisotto betabel | salsa de chile manzano y piña Grilled caribbean lobster 8 ozRed beet risotto | manzano chili - pineapple sauce

robalo chileno 240 grsRisotto de chícharo | relish de mandarina-piña y chile chilean sea bass 8 oz Sweet pea risotto | mandarine-pineapple and chili relish

lomo de cerdo 240 grs Jengibre y azúcar morena | lasagna de camote y mascarponepork tenderloin 8 oz Ginger brown sugar rubbed | sweet potato mascarpone lasagna

chuleta de ternera 240 grs Jugo de serrano sous-vide | camote relleno rostizadoveal chop 8 ozSerrano jus sous-vide | roasted sweet potato

pechuga de pollo con hueso 16 especias 300 grsPuré de plátano macho | caldo sancocho | vegetales orgánicos miniatura16 spice bone-in chicken breast 10 ozLemon plantain puree | chicken jus | baby organic vegetables

chile en nogadaCarne molida con especias | semillas de granada | fruta seca | salsa de nuez de castillaChile en nogadaPoblano chili | spiced ground beef | pomegranate seeds | dried fruit

| walnut cream sauce

pasta pappardelle caseraHongos portobello | vegetales orgánicos | aceite de oliva al chipotle | queso cotijahomemade pappardelle pastaPortobello mushroom | organic vegetables | chipotle olive oil

| cotija cheese

Capullo de camoteNueces caramelizadas | hongos silvestres | crema de coco y curry rojo

sweet potato cocoon Spiced pecans | forest mushrooms | red curry coconut cream

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