INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE ECONOMIA

REPRODUCCION Y CIRCULACION DEL CAPITAL

LA PESCA DE ATUN EN MÉXICO, REFERENCIA EN

GRUPO PINSA. ANALISIS EN FUNCION DEL TOMO II

DEL CAPITAL

DOCENTE: LIBIA SANCHEZ SEGURA

ALUMNO: JOSÉ G. MANDUJANO SERRANO

__ DE _________ 20__

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo pretende demostrar la validez de las teorías escritas por Karl

Marx en coautoría de Engels, a pesar de haber sido escrito hace más de 100 años.

Algunos detractores del tomo II argumentan que lo expuesto en la obra ya no es

aplicable al entorno empresarial de la realidad actual, sin embargo, podemos tomar

este libro como un parámetro que nos permite analizar las condiciones bajo las cuales

el capitalismo se desarrolla en su forma natural en función de aquellos que dominan la

posesión de los medios de producción. Incluso Schumpeter hacia la insoslayable

mención de que la figura del empresario es la que le da realce a la economía, siendo

este el individuo que como persona física o moral asume los riesgos y ganancias de

enfrentarse a la ferocidad de los mercados.

Cabe decir, que este tomo, toma como punto de partido al estudio exhaustivo de la

unidad empresarial en lo que corresponde de la etapa productiva, siendo esta fase en

donde se conjuga la valorización de los medios adquiridos por el empresario en lo que

corresponde de capital constante y variable en donde deriva la caracterización de

capital fijo y circulante.

Lo que le corresponde a este trabajo, es tomar a una empresa cualquiera, la cual

quedo bajo un criterio cuasi arbitrario de elección y aterrizar las ideas marxistas en un

estudio cualitativo. La empresa que elegí es Pescados Industrializados S.A de C.V

(PINSA, para la practicidad al enunciarla), tal decisión la lleve a cabo dado que la

información que corresponde vaciar en este estudio es bastante flexible, y al decir

flexible me refiero a que es de fácil acceso, de cierta forma datos públicos que nos dan

un panorama general y didáctico respecto de cómo es su actividad como industria

consolidada en México. Asimismo Grupo PINSA se dedica a la pesca comercial y al

posterior enlatado del pescado. Asimismo es conveniente decir, que en el último

apartado se analizara cuantitativamente la pesca de atún en México, por lo que Grupo

PINSA queda como una referencia comparativa.

Sin más que decir, damos inicio al análisis.

México DF, a __ de _________de 20__

1

Aspectos Preliminares

Para dar inicio, es importante denotar que Grupo PINSA, se dedica en primera

instancia a la pesca comercial enmarcada en la pesca industrial, por lo tanto la pesca

industrial es un tipo de pesca que tiene como objetivo obtener un gran número de

capturas, para ello, tal industria requiere:

Capital: Este capital, es el capital adelantado originario que funciona para

equipar a los barcos e investigar nuevos sistemas de pesca.

Tecnología avanzada: Para aumentar el volumen de capturas y por ende, que la

actividad genere rendimientos.

Infraestructuras portuarias: En donde se pueda desembarcar y se puedan

distribuir las capturas.

Lo que corresponde de la pesca comercial, es la actividad pesquera efectuada con

fines de beneficio comercial. O dicho de otra forma, la pesca se considera comercial

cuando la efectúan personas físicas o morales con fines de lucro, independientemente

del tipo y lugar donde se lleve a cabo. En este caso Grupo PINSA conforma la persona

moral que estaremos tratando.

Partiendo de estas premisas, infiero que esta actividad requiere estar en un proceso de

constante innovación solo en la primera parte que se corresponde con la captura de

pescado, prescindiendo por el momento del posterior enlatado, además de requerir

fuertes sumas de capital dinerario que fungirá como medio de inversión para poder

entrar a dicho mercado.

2

Conformación de Grupo PINSA

Grupo PINSA se encuentra conformado por tres grandes baluartes de la industria

pesquera mexicana, en primer lugar tenemos a PINSA Comercial, cuya actividad

radica en comercializar por medio de representantes en México y EUA las casi 100

presentaciones de productos en sus diversas marcas, esta empresa cuenta con

robusto sistema de distribución, con lo que logra acaparar una gran parte del mercado.

Por otra parte, Pesca Azteca, es la flota más importante en el Océano Pacífico Oriental

contando con 20 barcos atuneros activos, cabe mencionar, que su capacidad de

captura anual es de 75, 000 toneladas. Cada barco cuenta con tecnología de punta,

helicópteros y lanchas que hacen más eficiente el proceso. El método utilizado en

México para la pesca de atún es el de red de cerco o “purse seiner”. Por último

MAZINSA es una compañía mexicana que cuenta con embarcaciones sardineras

propias, se dedica específicamente a la pesca, producción y comercialización de harina

de sardina y atún, aceite de pescado y soluble.

De esta forma, podemos ver qué Grupo PINSA ha logrado mantener una fuerte

concentración de capital por medio de asociaciones de tipo horizontal, lo que le ha

permitido expandir su rango de productos que ofrece al mercado e incrementar las

ganancias vendiendo más productos para sus clientes, existentes y potenciales. De

esta forma ha hecho eficiente la cobertura de distribución de sus productos, dado que

las tres compañías tienen posicionamientos geográficos diferentes, que trataremos más

adelante, respecto de los representantes que había enunciado.

3

Las asociaciones de índole vertical que PINSA ha efectuado, han reducido en

sobremanera la competencia hacia GRUPOMAR.

Estructura de Grupo PINSA

De lo mencionado anteriormente, por su infraestructura, la autosuficiencia en todos los

procesos y la participación de sus marcas en el mercado, GRUPO PINSA está

considerado entre las empresas más importantes de América dentro de la industria

atunera.

El Grupo se conforma por tres empresas, que enunciare a continuación, así como los

aspectos generales de cada una de ellas.

1. PINSA es la procesadora y comercializadora del grupo, ésta cuenta con 13

líneas de producción, frigoríficos para almacenamiento de materia prima con

capacidad de 21,000 toneladas y almacenes de producto terminado para 2

millones de cajas. La flota, la planta y las oficinas principales tienen base en la

ciudad de Mazatlán, Sinaloa.

2. Pesca azteca es la flota más importante en el Océano Pacífico Oriental (OPO)

contando con 20 barcos atuneros activos. Su capacidad de captura anual es de

75,000 toneladas. Cada barco cuenta con tecnología de punta, helicópteros y

lanchas rápidas que hacen más eficiente el proceso. El método utilizado en

México para la pesca de atún es el de red de cerco o purse seiner.

3. Mazindustrial se encarga de procesar el subproducto de PINSA y producir harina

de pescado la cual es utilizada principalmente para la fabricación de alimento

balanceado para la industria agropecuaria.

4

Los Representantes de Grupo PINSA

La forma en la que logran la eficiencia de la circulación de su capital invertido

inicialmente, está en función de una red de distribución de sus productos a la que ellos

denominan representación por zonas, las cuales son cuatro: Norte, Centro, Sur, USA.

La primera se encuentra conformada por los estados de Baja California, Chihuahua,

Durango, Tamaulipas y Nuevo León, la zona centro está delimitada por Puebla y San

Luis Potosí, la tercera zona respectivamente se constituye por Yucatán, Veracruz,

Chiapas, Oaxaca y Guerrero, por último la zona que corresponde a USA se encuentra

establecida por Texas.

El Proceso de Pesca

Una de las filiales de Grupo PINSA es Pesca Azteca como lo mencione con

anterioridad, esta es la flota más importante en el Océano Pacífico Oriental en lo que

respecta de la captura de atún de aleta amarilla, teniendo como base de operaciones el

Puerto de Mazatlán, Sinaloa, México. Pesca Azteca cuenta con 20 modernas

embarcaciones que navegan y operan por medio de satélites con el más sofisticado

equipo electrónico de comunicación marítima y tecnología de punta. Cada embarcación

cuenta con un helicóptero que se utiliza para la búsqueda de cardúmenes; además de

traer a bordo una red de más de dos kilómetros de largo. El método de pesca que se

utiliza es llamado red de cerco (purse seiner) y su capacidad de acarreo por viaje varía

entre 350 y 1,200 toneladas.

A continuación se enlistan las etapas del proceso de pesca.

5

1. Proceso de Pesca:

Un barco atunero mide en promedio 75m de largo y requiere de una tripulación de 24

personas. El viaje de pesca dura 60 días dependiendo de la abundancia o escasez del

atún. Reitero; cada barco cuenta con un helicóptero que asiste en la búsqueda de los

cardúmenes de atún. La red de un barco atunero mide casi 2 kilómetros de largo y 190

metros de profundidad. En cada barco hay un observador internacional del programa

de protección para delfines de la CIAT que documenta y supervisa que se cumplan

todas las normas de protección a los delfines.

2. Ubicación de cardúmenes de atún:

Los cardúmenes de atún se localizan en diversas formas. Se utilizan modernos

sistemas de localización como radares y sonares, los tripulantes también utilizan

potentes binoculares para buscar indicios de brisas, pajaradas o delfines que

frecuentemente anuncian la existencia de atún bajo la superficie.

Una de la herramientas principales de localización de cardúmenes es el helicóptero el

cual vuela en espiral alrededor de la embarcación ampliando la zona de búsqueda y

está en constante comunicación con el barco a través de radiofrecuencia.

Una vez localizado el cardumen de atún, el barco se dirige hacia él y a la vez se bajan

al agua las lanchas rápidas que impiden que los atunes se dispersen y los mantienen

dentro de lo que será una circunferencia formada con la red.

3. Lanzamiento de la red

6

El barco suelta desde popa el pangón con un

extremo de la red y continua navegando con el

otro extremo formando una circunferencia para

encontrarse de nuevo con el pangón y tomar

entonces los dos extremos de la red y al jalar el

cable de acero que pasa por unos anillos que

van por el extremo inferior de la red se forma una bolsa que finalmente atrapa a los

atunes. En la imagen se muestra la utilización de la red de cerco usada para la pesca

de Atún de Aleta Amarilla en el Océano Pacífico.

4. Maniobra de Retroceso

La maniobra de retroceso se efectúa para liberar a los delfines que puedan haber

quedado dentro de la circunferencia formada por la red. Una vez formada la bolsa con

la red, el barco avanza y con la fuerza del barco se hunde la parte opuesta de la red

para facilitar la salida de los delfines que son liberados con la ayuda de buzos que

forman parte de la tripulación.

5. Se sube el atún a la red

Liberados los delfines, se contrae la red hacia el barco a través de un poderoso sistema

hidráulico, una vez que el atún queda pegado al barco se sube con una especie de

cucharón mecánico llamado salabardo que puede cargar de 3 a 4 toneladas a la vez,

esta maniobra es llamada Salabardeo. Desde que se suelta la red hasta que se vuelve

a subir al barco, el técnico de pesca juega un papel muy importante y dirige toda la

maniobra en donde participa toda la tripulación.

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6. Almacenamiento del atún

Al mismo tiempo que el atún es subido al barco se deposita en alguno de los tanques

refrigerados de almacenamiento en donde se conserva a - 12°C durante todo el tiempo

que dura la travesía.

El Proceso de Enlatado

1. Descongelado

Después de la extracción, la materia prima es analizada para asegurarse de la buena

calidad. El pescado se descongela con metodologías de vanguardia utilizando agua

potable clorinada.

2. Enviscerado

Se extraen las vísceras de cada uno de los pescados, lavando su cavidad abdominal y

área externa del cuerpo, utilizando agua limpia y desinfectada. El pescado grande es

cortado (en trozos uniformes) con la ayuda de sierras tipo cinta. Tanto el pescado

entero, como los trozos, son colocados en canastillas y éstas a su vez, en carritos que

son transportados hacia los cocedores.

3. Precocido

El pescado es colocado en racks en donde se procesa con vapor saturado, asegurando

mantener la mayoría de los nutrientes naturales en el músculo del pescado.

Los Racks se colocan en cocedores de acero inoxidable con sistema automatizado. El

pescado se procesa con vapor saturado y se enfría dentro del mismo cocedor con agua

8

limpia y desinfectada. El proceso de cocimiento es a bajas temperaturas en forma

gradual y al vacío de forma que se conservan las propiedades sensoriales y se evita la

oxidación de las grasas del pescado siendo una gran ventaja contra el uso de

cocedores tradicionales.

Terminada la etapa de enfriamiento, el pescado se introduce en cuartos con

temperaturas bajas y de alta humedad para continuar conservando sus propiedades

sensoriales y nutrimentales hasta esperar su turno.

4. Limpieza

Una vez cocidos los lomos, pasan a las línea de producción en donde de forma manual

son limpiados cuidadosamente. El proceso continúa únicamente con los lomos limpios.

5. Empacado

Con llenadoras de alta precisión se coloca en la lata la porción exacta a su gramaje, ya

sea para empaques sólidos o en trozos. En esta parte del proceso se agregan también

los ingredientes complementarios.

En el empacado de atún, en la presentación de especialidades con verdura que son la

ensalada, en escabeche, con chile jalapeño, a la mexicana, al pibil y al chipotle en

maquinaria por separado, se cortan los lomos de atún y se mezclan con las verduras y

posteriormente dicha mezcla se alimenta a las llenadoras. En esta parte del proceso se

agregan también los ingredientes complementarios.

6. Cerrado

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Para cerrar las latas se utiliza la técnica de sellado hermético y al vació, en la cual se

inyecta vapor saturado e higiénico en el espacio libre del envase y en combinación con

una temperatura alta de los líquidos, se elimina el aire del envase e inmediatamente

después se coloca la tapa. Estas condiciones permiten aislar al producto del medio

ambiente y comercializarlo en ciudades sobre el nivel del mar y en ciudades con alturas

mayores.

7. Esterilizado

Con autoclaves controladas por computadora, a través de altas temperaturas el

producto entra a un proceso de esterilización. El proceso de esterilización está

sustentado en estudios previos realizados por personal calificado y certificado por la

Secretaría de Salud y la Food and Drug Administration (FDA).

Aquí los productos sin sometidos a un tratamiento térmico especial con vapor saturado

e higiénico y posteriormente enfriados con agua limpia y desinfectada, logrando así una

inocuidad total y una alta calidad en nuestros productos.

8. Etiquetado

Las latas alimentan a las línea de etiquetado con la ayuda de máquinas etiquetadoras

sofisticadas que procesan hasta 1000 latas por minuto y usando goma caliente

cumpliendo con las normas oficiales mexicanas y americanas.

Posteriormente son transportadas sobre bandas sincronizadas hacia la encartonadora,

donde son empacadas de forma automática en cajas o charolas de cartón corrugado a

las que se les imprime una clave de identificación en uno de sus costados.

10

Bajo estos aspectos, de cómo funciona en primer lugar el proceso de pesca e

inmediatamente el proceso de enlatado, nos ocuparemos ahora de enunciar de forma

muy general, el funcionamiento de esta industria atunera respecto de su inversión y

subsecuentes beneficios.

Además, el análisis de tal inversión será en relación a la información proporcionada por

Pesca Azteca, ya que esta industria es la que se encarga de la actividad esencial; que

es la captura de atún.

El lugar de producción y el mercado donde se vende la mercancía

“Una causa siempre operante en la diferenciación del tiempo de venta, y por tanto en el

de rotación en general, es la distancia que media entre el mercado donde se vende la

mercancía y su lugar de producción...” Lo anterior fue citado de El Capital, Tomo II, es

insoslayable decir que la ubicación estratégica de donde se está produciendo el atún

denotara a largo plazo que tan rápido se rotará el capital invertido en el proceso de

pesca y enlatado, por tanto, es importante destacar tres aspectos. El primero, es que la

flota, la planta y las oficinas principales tienen base en la ciudad de Mazatlán, Sinaloa.

El segundo se refiere a que México cuenta con una de las plantas enlatadoras de atún

más grandes y modernas del mundo (propiedad de Pescados Industrializados) y a la

zonas de distribución del producto de la que hemos hablado anteriormente. En esta

sección me ocupare de hablar del segundo y tercer aspecto, ofreciendo una relación

entre ambas características.

La planta enlatadora de atún Pescados Industrializados, S.A. (PINSA)

11

Con la planta enlatadora de atún Pescados Industrializados, S.A. (PINSA), ubicada en

Mazatlán, Sinaloa, México cuenta con una de las empresas de su tipo más grandes y

modernas del mundo y con un gran aporte a la soberanía alimentaria del país y en la

generación de empleos.

PINSA produce 2 millones de latas diarias y cuenta con 13 líneas de producción,

frigoríficos para almacenamiento de materia prima con capacidad de 21,000 toneladas

y almacenes de producto terminado para 2 millones de cajas. Grupo PINSA genera

más de 3,700 empleos directos, además de ser la fuente más importante de empleos

en la ciudad de Mazatlán, Sinaloa.

El proceso de elaboración y enlatado del atún, desde el descongelado, hasta el

etiquetado de las diversas marcas comerciales que distribuyen en el mercado nacional

e internacional, se cumple rigurosamente con las normas oficiales mexicanas e

internacionales. Es de destacar que la operación pesquera de la flota mexicana de

túnidos ha sido reconocida por la FAO como una pesquería altamente responsable.

Grupo PINSA, como ya lo hemos mencionado varias veces, tiene entre otras filiales la

de "Pesca Azteca”, que constituye la flota más importante en el Océano Pacífico

Oriental para captura de Atún Aleta Amarilla, con su base de operaciones en el puerto

de Mazatlán, Sinaloa.

De esto, cabe destacar, que por la forma en que se realizan las operaciones

pesqueras, la capacitación que tienen los tripulantes y los avances tecnológicos de las

artes de pesca, esta pesquería es altamente selectiva, sustentable y respetuosa de los

ecosistemas marinos.

12

Pesca Azteca en Cifras

Para una visualización más cómoda, opte por presentar las cifras por medio del

siguiente recuadro.

Tabla 1.

Posición que ocupa en América 1er Lugar

Tiempo Promedio por viaje (meses) 1.5 – 2

Número de barcos en operación 20

Tasa de Crecimiento anual de la

empresa 1984-2014

30%

% de atún consumido en México

proveniente de Grupo PINSA

50%

Número de empleados de Grupo PINSA 4,000

Días navegados al año por toda la flota 4,500

Horas helicóptero anuales 25,000

Cantidad de latas procesadas

diariamente

2,000,000

Costo promedio de un barco atunero $25,000,000

(dólares)

Atún capturado al año 75,000,000

kg

13

El análisis de la inversión se presenta a continuación en función de los datos

presentados en la tabla anterior.

La flota, se compone de 20 barcos, por lo tanto el valor total representado en

términos monetarios corresponde a la cantidad de $500, 000,000 (Quinientos mil

millones de dólares).

Los días en promedio que cada barco navega al año son 125, es decir un

aproximado de cuatro meses.

Adicionalmente conviene decir, que las embarcaciones de cerco con capacidad de

acarreo entre 162 y 272 toneladas, pueden efectuar un viaje de pesca de hasta 30 días

en período de veda, siempre y cuando lleven a bordo durante ese viaje un observador

del APICD (Acuerdo sobre el Programa Internacional para la Conservación de los

Delfines).

La tripulación de cada barco se conforma de la siguiente manera:

Técnico de Pesca Buscador Ayudante de Buscador

Jefe de Máquinas Asistente de máquinas Ayudante de máquinas

Aspirante de máquinas Capitán Pilotín

Cocinero Piloto de Helicóptero Mecánico de Helicóptero

Jefe de Cubierta Winchero Panguero

Lanchero Marinero Aprendiz de Cubierta

Respecto de la información de salarios, esta no se encuentra disponible. Sin embargo

para ello me base en el siguiente documento: Convenio C109 sobre salarios, horas de

14

trabajo a bordo y dotación (revisado), 1958. A pesar de ello, el convenio no ha entrado

en vigor, además de excluir su aplicación en México, pero cumple la función de

presentar aspectos paramétricos para el cálculo de los salarios. Hago mención de que

el documento fue recuperado en la página web de la Secretaría de Comunicaciones y

Transportes.

Además el artículo 3 del convenio presenta determinadas exclusiones para la

aplicación de los salarios; siendo las más relevantes las siguientes:

El presente Convenio se aplica a toda persona que desempeñe cualquier función a

bordo de un buque, con excepción de:

a) El Capitán;

b) El práctico que no sea miembro de la tripulación (pilotín);

c) Las personas que trabajen exclusivamente por su propia cuenta o aquellas que

estén remuneradas exclusivamente con una participación en las utilidades o

ganancias;

d) Las personas que no reciban remuneración por sus servicios, o no tengan sino

un salario o sueldo nominal;

Asimismo se maneja en la terminología la expresión paga o salario básico, que significa

la remuneración en efectivo de un oficial o de un miembro del personal subalterno,

excluidos el costo de la alimentación, la remuneración del trabajo extraordinario y las

primas o demás asignaciones en efectivo o en especie. Y de esta manera el término

oficial significa toda persona, con excepción del capitán, que figure como oficial en el

rol de la tripulación o desempeñe una función que la legislación nacional, un contrato

15

colectivo o la costumbre consideren de la competencia de un oficial; y la expresión

personal subalterno comprende todo miembro de la tripulación, con excepción del

capitán o de los oficiales, e incluye a los marineros provistos de un certificado de

capacidad profesional.

Ahora bien, en lo que compete a los salarios están designados de la siguiente forma:

La paga o salario básico de un marino preferente, por un día de servicio, a bordo de un

buque al que se aplique el presente Convenio, no podrá ser inferior a dieciséis libras ($

393.40), en moneda del Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte, o a

veinticinco dólares, en moneda de los Estados Unidos de América, o a una suma

equivalente, en moneda de otro país.

De esta forma las horas de trabajo a bordo del barco se designaran de la siguiente

manera, en donde quedan excluidos:

al primer oficial ni al jefe de máquinas;

al sobrecargo;

a cualquier otro oficial que esté a cargo de un servicio y no haga guardias;

a toda persona empleada en trabajos de oficina o perteneciente al personal de

fonda que:

sirva en un grado superior definido por un contrato colectivo celebrado entre las

organizaciones interesadas de armadores y de gente de mar;

trabaje principalmente por su propia cuenta;

Horas de Trabajo

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Las horas normales de trabajo de un oficial o de un miembro del personal subalterno no

deberán exceder: mientras el buque se encuentre en el mar, de veinticuatro horas por

cada período de dos días consecutivos; mientras el buque esté en puerto: en el día de

descanso semanal, del tiempo necesario para la ejecución de los trabajos corrientes o

de limpieza, con un límite máximo de dos horas; en los demás días, de ocho horas, a

menos que un contrato colectivo disponga una duración inferior; de ciento doce horas

por cada período de dos semanas consecutivas.

Si el número total de horas de trabajo efectuadas en un período de dos semanas

consecutivas, excluidas las horas que se consideren extraordinarias, excede de ciento

doce, el oficial o el miembro del personal subalterno interesado tendrá derecho a una

compensación en forma de exención de servicio y de presencia, concedida en un

puerto, o en cualquier otra forma que determine un contrato colectivo celebrado entre

las organizaciones interesadas de armadores y de gente de mar.

Indicadores socioeconómicos generales de los pescadores de atún

La información que se va enunciar a continuación es relevante para los pescadores de

atún de embarcaciones mayores, por lo tanto:

La edad de los pescadores fluctúa entre los 19 y 49 años, con un promedio de

34 años.

Los pescadores en promedio tienen dos hijos y en su mayoría son el único

sostén económico de su familia y tienen a la pesca como actividad exclusiva de

trabajo.

17

Los pescadores tienen arraigo a su lugar de residencia, por ejemplo en Mazatlán

tienen en promedio 25 años de vivir en dicho puerto. Grupo Pinsa se ubica en

Mazatlán.

Casi el 50% de los pescadores sinaloenses poseen casa propia y el 12% se

encuentra en proceso de pago de la misma.

La pesca atunera enmarcada como actividad económica: Pertenencia a sectores

económicos, e injerencia en el PIB

Para esta sección se presenta en primer lugar la injerencia que tiene la pesca a nivel

general como grado de significancia en lo que se refiere en aportación del Producto

Interno Bruto de México a precios corrientes, cifras que fueron tomadas durante el

cuarto trimestre del 2014.

Al tenor siguiente, el PIB Nominal a precios de mercado se situó en 17, 810,957

millones de pesos corrientes en el cuarto trimestre del 2014, lo que según el INEGI

represento un incremento del 6.2% con relación a igual lapso de 2013. Este resultado

se originó de las variaciones del 2.6% del PIB real y del 3.4% del índice de precios

implícitos del producto.

La economía de México se conforma en primera instancia por el sector primario que

incluye todas las actividades donde los recursos naturales se aprovechan tal como se

obtienen de la naturaleza, ya sea para alimento o para generar materias primas.

Subsecuentemente el sector secundario se caracteriza por el uso predominante de

maquinaria y de procesos cada vez más automatizados para transformar las materias

primeas que se obtienen del sector primario.

18

Por lo tanto, retomando a Grupo PINSA como ejemplo abstracto de la producción

atunera en México, podemos establecer la relación de los procesos con la pertenencia

a los sectores económicos. El esquema siguiente lo demuestra.

De esta manera las actividades primarias, conformadas por el sector agricultura, cría y

explotación de animales, aprovechamiento forestal, pesca y caza generó 679,869

millones de pesos corrientes, monto que significó 4% del PIB nominal a valores básicos

en el lapso de consideración. Siendo así que la pesca, caza y captura representó

14.624 millones de pesos a precios corrientes del PIB nominal enunciado al principio

del apartado.

México dentro de los estándares mundiales

Haciendo alusión a la elaboración de una matriz industrial, resulta conveniente

organizar a los sectores industriales en función de su importancia relativa en el PIB, su

Proceso de Pesca (Sector Primario)

Proceso de Enlatado (Sector Secundario)

Producción pesquera de atún

19

papel estratégico y sus expectativas futuras por lo tanto la pesca de atún se establece

como un Sector Estratégicamente Consolidado (SEC), dado que presenta

características tales como un asentamiento estable en el mercado y de esta manera

ser fundamentales para el desarrollo de la industria nacional gracias a la madurez de la

tecnología utilizada (Ver proceso de pesca y enlatado), a la amplia cuota de mercado

controlada y a la creciente demanda existente.

México ocupa una de las posiciones más importantes en el aprovechamiento

responsable y sustentable de la pesquería del atún, toda vez que cumple a cabalidad

con las medidas de ordenamiento y explotación racional de esa especie.

En el territorio nacional, actualmente el consumo per cápita de atún se estima en

alrededor de 1.25 kilogramos, lo que sitúa a México dentro de las primeras 10 naciones

con mayor consumo de la especie.

La demanda pesquera de atún

La demanda de atún en el mercado nacional se incrementó considerablemente desde

mediados de la década de los noventa y actualmente prácticamente todo el atún

procesado en México lo consume el mercado nacional. El atún que se captura en los

litorales mexicano está considerado como una especie marina de exquisito sabor y

valiosas propiedades nutrimentales. Se trata de características que han generado una

fuerte demanda de consumo interno de este pescado, principalmente en su

presentación enlatada y a granel, así como en su modalidad de fresco o ahumado.

Existen mercados tradicionalmente importantes como el de Estados Unidos, pero por la

definición Dolphin Safe vigente en dicho país, la gran mayoría del atún mexicano no

20

satisface esa condición. Otra plaza importante es la Europea, aunque la lucha por la

etiqueta Dolphin Safe e intereses de un grupo ecologista han generado muchos

problemas para la exportación del producto. Recientemente existe demanda de la

captura de atún de las embarcaciones ribereñas para el consumo local, en la

presentación fresco congelado en los principales centros de desarrollo turístico, como

hoteles y restaurantes, y de consumo directo en las grandes ciudades del país.

Producción de atún y mercado en México

El atún ocupa el cuarto lugar de la

producción pesquera total de

México, y en cuanto a su valor

económico ocupa el segundo lugar.

La Tabla I lista las especies de atún

que son capturadas en el país.

La mayor cantidad de túnidos de la producción nacional proviene de los estados que se

encuentran en el litoral del Pacífico, destacando Sinaloa que produjo el 60% en el año

2011.

A nivel mundial México se encuentra en el lugar número 12 en cuanto a la producción

de atún; esto se debe a que de las 1.6 millones de toneladas de pescados y mariscos

capturadas en 2010, el 8 por ciento correspondió a atún, lo que sitúa al país en la

posición número 12 de producción mundial de túnidos.

El ordenamiento sustentable en el sector pesquero del país generó en el 2013, una

producción de un millón 600 mil toneladas de pescados y mariscos, de las que 131 mil

21

toneladas correspondieron a las diversas especies de atún, con un valor de cinco mil

500 millones de pesos en el mercado mexicano, según la Comisión Nacional de

Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), asimismo durante 2013 las exportaciones de

túnidos representaron el 4.2 por ciento de la producción atunera nacional que fue de

131 mil toneladas, es decir, cinco mil 521 toneladas con un valor de 26.3 millones de

dólares.

La industria atunera mexicana ha sufrido dos embargos por parte de Estados Unidos, lo

que hizo que se buscaran nuevos mercados como el europeo y el asiático.

Actualmente el atún mexicano tiene una gran demanda, sobre todo en países asiáticos,

donde al atún aleta azul se consume fresco en platillos típicos de esa región. El atún se

consume fresco o congelado, entero, enlatado, seco o salado. Cabe destacar que el

atún es la principal especie enlatada en México y su balanza comercial para 2011 fue

superior a 83.5 millones de pesos.

Tomando como referencia al estado de Sinaloa, la pesca de atún representa un valor

productivo de $1, 139, 781.00 millones de pesos lo que representa un 62.6% de un cien

por ciento respecto de la pesca de túnidos total del país, según cifras del Censo

Económico del 2009.

CONCLUSIÓN

Al haber presentado los datos anteriores, y haber efectuado el posterior

análisis nos damos cuenta de que la pesca de atún en México representa un

sector estratégico en México, esta primera conclusión está en relación a la

injerencia que tiene en el Producto Interno Bruto.

Asimismo el tema de nuestro interés, era saber que tanta importancia tenía el

empresario en el desarrollo de la industria capitalista. Para tales efectos tomamos

a Grupo PINSA como ejemplo, y la respuesta a la que llego es que es de suma

importancia, ya que esta figura permite el desarrolla eficaz y eficiente de la

industria de producción y enlatado de túnidos para su posterior comercialización.

Es observable como las diversas esferas de la circulación del capital entran en

contacto continuamente, ya que podemos decir que el proceso de pesca y

enlatado constituyen la fase productiva de esta industria, en donde la esfera

mercantil se desenvuelve en la comercialización del atún por medio de sus

diversos canales de distribución y el manejo de diversas marcas del mismo.

De forma general y tomando en consideración la producción de PINSA de dos

millones de latas de latas diarias de atún, podemos llegar a la burda consideración

de que sus ventas totales diarias sin tomar en cuenta el almacenaje ascenderían a

$25, 400, 000.00 (veinticinco millones cuatrocientos mil pesos), asimilando un

precio promedio de un solo artículo (atún dolores en presentación de 140 gramos)

con un precio de $12.70. La cifra que he presentado no presenta todos los gastos

de administración, operativos, venta, entre otros que deberían deducirse a dicha

cifra, además de que desafortunadamente los salarios que presente solo son

datos hipotéticos, pero nuevamente afirmo de manera burda que el nivel de

capitalización de Grupo PINSA es inmenso, prescindiendo de las demás variables

que en un análisis detallado se presentarían.

Por otra parte, es insoslayable que la tripulación que no está compuesta de altos

mandos dentro del buque pesquero, se expone a una explotación brutal,

determinada por las horas de trabajo y la pesadez de la faena de trabajo, además

de que para formar parte de la tripulación de requiere de una especialización del

trabajo y tecnificación del conocimiento elevados.

Finalmente, me atrevo a decir que Grupo PINSA denota el clásico ejemplo de una

industria capitalista en su nivel más desarrollado, a pesar de no considerar a

algunas empresas que compiten en este mercado, como GRUPOMAR. Pero en el

tenor de la competencia es de asimilarse que la industria de pesca atunera en

México se encuentra consolidada como una empresa que pone en manifiesto la

reproducción y circulación del capital como una condición de perpetuidad en el

mercado, la competencia en esta industria se estimula por la innovación en sus

medios de producción y si no es por la innovación, es por mantener un alto índice

de competitividad tecnológica; además de que la industria así lo requiere.

BIBLIOGRAFIA

Marx, Karl., Friedrich, Engels. (2013). El Capital. Tomo II/Vol. I. Libro Segundo: El

proceso de circulación del capital. México: Siglo Veintiuno Editores.

Uriarte Villa, César. (2013). Teoría del Equilibrio General. Microeconomía

Estructuralista. México: Trillas.

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______. Pesquería Mexicana de Túnidos en el Océano Pacifico con Buques

Cerqueros. CONAPESCA.

______. Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca 2013. CONAPESCA.

______. Convenio C109 sobre salarios horas de trabajo a bordo y dotación

(revisado) 1958.

______. Plan de Manejo Pesquero de Atún Aleta Amarilla del Océano Pacífico

Mexicano. DOF 2014.

______. Producto Interno Bruto a Precios Corrientes. Cifras durante el cuarto

trimestre de 2014. INEGI.

REFERENCIAS DE INTERNET

http://www.conapesca.gob.mx/wb/cona/23_de_abril_de_2014_mazatlan_sin -

Cuenta México con una de las plantas enlatadoras de atún más grandes y

modernas del mundo

http://www.pinsa.com/

http://www.pinsacomercial.com.mx/

http://www.pescaazteca.com/