20° CONGRESSODELLA SOCIETÀ ITALIANA PER LOSTUDIO DELLE SOSTANZE GRASSE

Qualità e sicurezza degli oli d’oliva:conoscenze attuali e prospettive future Olive oil quality and safety: update and future outlookRoma, 7-8 giugno 2007

CON IL PATROCINIO DI: IN COLLABORAZIONE CON:

FEDEROLIO

ISTITUTO SUPERIORE DI sANITà

ACCADEMIA NAZIONALE DELL’OLIVO E DELL’OLIO

MINISTERO DELLO SVILUPPO ECONOMICO

SOCIETÀ CHIMICA ITALIANAGRUPPO INTERDIVISIONALE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI

20° Congresso SISSGCamera di Commercio di Roma,Sala del Tempio di Adriano, Piazza di Pietra.20th Congress of SISSG Camera di Commercio of Rome, Adriano’s Temple, Piazza di Pietra.

Il programma scientifico è suddiviso nelle seguentisessioni di lavoro: The scientific programme is break out into 4 sessions:

8,30

9,15

CoordinatoriChairpersons

9,30

10,00

10,30

11,00

Giovedì 7 giugno 2007 • Thursday, June 7th, 2007

Registrazione dei partecipanti / Registration

Apertura del Congresso / Opening of the Congress

1A SESSIONE • OSSIDAZIONE ED ANTIOSSIDANTI1ST SESSION • OXIDATION AND ANTIOXIDANTS

J. POKORNY (Università di Praga, CZ)G.F. MONTEDORO (Università di Perugia, I)

J. POKORNY (Università di Praga, CZ)

Aspetti generali degli ossidanti ed antiossidanti delle sostanze grasseGeneral aspects of oxidants and antioxidants in food lipids

M. SERVILI (Sezione di Tecnologie, Biotecnologie degli Alimenti –Università di Perugia, I)

Sostanze fenoliche idrofile degli oli vergini d’oliva: effetto delle praticheagronomiche e delle variabili tecnologiche sulla loro composizioneHydrophylic phenolic substances in virgin olive oils: the effects of agronomic practices and technologycal variables on their composition

G. LERCKER (Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Facoltà diAgraria – Università di Bologna, I)G. CARAMIA (Primario Emerito di Pediatria e Neonatologia -Azienda Ospedaliera Materno-Infantile “G. Salesi” - Ancona, I)

Composizione ed aspetti salutistici dell’olio d’olivaComposition and health aspects of olive oil

PAUSA CAFFÉ / COFFEE BREAK

Giovedì 7 giugno 2007 Thursday, June 7th, 2007

N. MULINACCI (Dipartimento Scienze Farmaceutiche – Universitàdegli Studi di Firenze, I)

Approcci analitici e metodologici nella valutazione di sostanze fenolicheAnalytical and methodological approaches in evaluating phenolic substances

L. BACCIONI (Direttore Business Unit Olive Oil Alfa Laval SpA –Sambuca V. P. – Firenze, I)

Soluzioni impiantistiche e potere antiossidante degli oli d’olivaProduction facilities and antioxidant power of olive oil

P. MARINI (Federazione Nazionale Commercio Oleario – Federolio – Roma, I)

Aspetti normativi dei claims nutrizionali e salutistici nel settore dellesostanze grasse e dell’olio d’olivaRegulatory aspects of nutritional “claims” in food lipids and olive oilsB. TRIPODI (Respnsabile Commerciale Toscana Gruppo PieralisiSpA - Jesi, I)

Regolamento CEE 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazionedell’olio d’olivaOlive oil informations of Reg. CEE 1019/2002

1A SESSIONE POSTER • 1ST POSTER SESSION

BUFFET LUNCH

2A SESSIONEPROBLEMI DI ARMONIZZAZIONE METODI DI ANALISI 2ND SESSIONPROBLEMS OF ANALYTICAL METHOD HARMONISATION

H.J. FIEBIG (Institute for Lipid Research of the Federal ResearchCentre for Nutrition and Food – Münster, D)L.S. CONTE (Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Università diUdine, I)

H.J. FIEBIG (Institute for Lipid Research of the Federal ResearchCentre for Nutrition and Food – Münster, D)

Struttura e attività del Comitato ISO per gli oli e i grassiThe structure and the activities of the ISO - Committee for Fats and Oils

P. ANICHINI (Sistema Nazionale per l’Accreditamento deiLaboratori – SINAL – Roma, I)

Accreditamento dei laboratori e necessità dei metodi analiticiLaboratory accreditation and validated analitycal methods

11,30

12,00

12,30

13,15

13,30

CoordinatoriChairpersons

15,00

15,30

1A SESSIONE1ST SESSION

Giovedì 7 giugno 2007 Thursday, June 7th, 2007

2A SESSIONE2ND SESSION

L.S. CONTE (Dipartimento di Scienze degli Alimenti – Università diUdine, I)

Comparazione tra i metodi di controllo degli oli d’oliva previsti da differenti fonti normativeA comparison between olive oil control methods according to variousregulatory bodies

A. CERT (Istituto de la Grasa y sus Derivados – Sevilla, E)

Necessità di sviluppo di metodi analitici, basi scientifiche valide e matricinaturali: il caso degli oli deodoratiNeed for analytical method development, sound scientific grounds andnatural matrices: a case study of deodorised oils

E. TISCORNIA (Presidente Sottocommissione Oli Vegetali dellaCommissione Tecnica oli e grassi, I)

Affidabilità metodologica e rigore interpretativo di un quadro analitico globale: acquisizione di obiettivi criteri analitici garanti della “purezza” o “genuinità” di oli d’oliva vergini con valori di specifiche caratteristicheanalitiche “fuori norma”Methodologycal reliability and interpretative criteria for a global analytical framework: objective analyticals criteria to guarantee “purity” or “genuininess” of non complying virgin olive oils

2A SESSIONE POSTER • 2ND POSTER SESSION

ASSEMBLEA DEI SOCI DELLA SOCIETÀ ITALIANA PER LO STUDIODELLE SOSTANZE GRASSE – ELEZIONE DEL CONSIGLIODIRETTIVO PER IL TRIENNIO 2007-2009

SISSG MEMBER MEETING – SISSG ADMINISTRATIVE BOARDFOR 2007-2009

CENA SOCIALE • SYMPOSIUM DINNER

Venerdì 8 giugno 2007 • Friday June 8th, 2007

3A SESSIONE • PRESENZA DEI CONTAMINANTI 3RD SESSION • CONTAMINANTS

P. AURELI (Direttore C.N.Q.A.R.A. – Istituto Superiore di Sanità –Roma, I)N. CORTESI (Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e deiGrassi – Milano, I)

Rappresentante della Commissione Europea DG Salute eTutela Consumatori (Sanità Pubblica – SANCO Bruxelles, B)

Aspetto normativo nell’Unione EuropeaRegularity aspect in European Union

16,00

16,30

17,00

17,30

18,00

20,30

CoordinatoriChairpersons

9,00

Venerdì 8 giugno 2007 Friday, June 8th, 2007

3A SESSIONE3RD SESSION

T. GENERALI, D. ATTARD BARBINI (Istituto Superiore di Sanità –Roma, I)

Aspetti generali sui residui di antiparassitari negli oli d’olivaPesticide residue in olive oils: general issues

K. GROB (Official Food Authority of the Canton of Zurich, CH)

Ftalati in oli e grassi commestibiliPhthalates in edible oils and fats

A.M. CANE (Unilever Italia srl – Division Food & Food Solutions –Inveruno, I)

Ring-test della Commissione Tecnica Italiana per la validazione di metodiper la determinazione degli Idrocarburi Policiclici AromaticiItalian Technical Committee of Fats and Oils ring-test to validatemethods for PAHs evaluation in fats and oils

PAUSA CAFFÉ / COFFEE BREAK

N. CORTESI (Stazione Sperimentale Oli e Grassi – Milano, I)

Risultati delI’indagine quadriennale sulla contaminazione da IdrocarburiPoliciclici Aromatici in oli d’oliva e valutazione del contenuto dibenzo(a)pirene come indicatore della loro presenzaFour year survey results on PAHs in olive oils and evaluation of BaP asa detection marker

G. ANDREIS (Avvocato – Torino, I)

Quadro normativo in materia di contaminantiThe normative framework on contaminants

3A SESSIONE POSTER • 3RD POSTER SESSION

BUFFET LUNCH

4A SESSIONE • ANALISI SENSORIALE DEGLI OLI D’OLIVA 4TH SESSION • SENSORY EVALUATION OF OLIVE OILS

M. FERNANDEZ ALBALADEJO (Chef d’Unitè de Chimie Oléicoleet d’Elaboration des Normes – Consiglio Oleicolo Internazionale –Madrid, E)R. APARICIO (Instituto de la Grasa y sus Derivados – Sevilla, E ePresidente della Divisione Olio d’Oliva della Euro Fed Lipid –Frankfurt–Main, D)

9,30

10,00

10,30

11,00

11,30

12,00

12,30

13,00

CoordinatoriChairpersons

Venerdì 8 giugno 2007 Friday, June 8th, 2007

4A SESSIONE4TH SESSION

TAVOLA ROTONDA: ANALISI SENSORIALE DEGLI OLI VERGINI D’OLIVAROUND TABLE: SENSORY EVALUATION OF VIRGIN OLIVE OILS

T. Zelinotti (Ag. delle Dogane - Laboratorio Chimico Reg. - Roma, I)D. Morgante (Dirig. Ministero Politiche Agric. e Forestali - Roma, I)C. Ranzani (Associaz. Naz. Industrie Olearie - ASSITOL - Roma, I)G. Forcella (Associaz. Naz. Comm. Oleario - FEDEROLIO - Roma, I)R. Aparicio (Instituto de la Grasa y sus Derivados - Sevilla, E)M. Fernandez Albaladejo (Consiglio Oleicolo Internaz. - Madrid, E)R. Filo della Torre (Unaprol - Roma, I)

4A SESSIONE POSTER • CONSEGNA DEL PREMIODOTT. GIORGIO CILENTI AL MIGLIORE POSTER4TH POSTER SESSION • DR. GIORGIO CILENTI AWARD TO THEBEST POSTER

CHIUSURA CONGRESSO • CLOSING CERIMONY

ESPOSIZIONE TECNICA • TECHNICAL EXHIBITION

Nell’ambito del convegno è prevista una esposizione tecnica con stand per illustrare prodotti, tecnologia e strumentazione analiticaDuring the congress there will be a technical exhibition with stands showing products, technology and analytical instruments

14,30

18,30

Lingua ufficiale del Congresso: italiano. È previsto un servizio di traduzione simultanea in inglese.

The official language of the congress will be Italian. Simultaneous translation will be provided in English.

Via G. Colombo 7920133 Milano (MI)Tel +39.02.70649742sissg@sissg.itwww.sissg.it

COMITATOSCIENTIFICOSCIENTIFICCOMMITTEE

Tonino ZelinottiLanfranco ConteAnna Maria CaneGiorgio CardoneMarcello CarliTullio ForcellaDomenico GriecoGiovanni LerckerAlissa MatteiGiovanni MorchioClaudio RanzaniRaffaele SacchiMaurizio ServiliEnrico Tiscornia

COMITATOORGANIZZATOREORGANIZATIONCOMMITTEE

Franca Angerosa Paolo AureliAnna Maria Cane Giorgio Cardone Lanfranco Conte Nicola CortesiFabio FabiettiTullio Forcella Domenico Grieco Giovanni Lercker Carlo MarianiAlissa Mattei Giovanni Morchio Claudio Ranzani Maurizio Servili Marco SurdiTonino Zelinotti

SEGRETERIAORGANIZZATIVASECRETARIAT

Antonia Fiore (SISSG - Milano, I)

Mood comunicazione attiva srl

COMUNICAZIONECOMMUNICATION La coda dell’occhio Associazione Culturale Onlus

GRAPHIC DESIGNGiuseppe Romanazzi