7/26/2019 Proteinas Animales vs. Vegetales

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PROTEINAS ANIMALES VS. VEGETALES

Las protenas vegetales son las grandes desconocidas. Adems

de las animales! como la carne! el pescado! los "#evos $ loslcteos %$ en el t#ro '#i(s los insectos)! es *#eno conocer'#+ protenas vegetales e,isten $ si son ig#al de acepta*les o!incl#so! ms sal#da*les.

Necesitamos dos pe'#e-as raciones de protena al da, peroactualmente ingerimos demasiadas. Hacemos una dieta hiperproteicaanimal sin saberlo: la mayora de las comidas se plantean en torno a lacarne, comemos embutido por la maana, algunos nios tambin porla tarde, y si adems aadimos la leche, los yogures y los quesos, quetambin son un aporte extra de protena animal, nos sale por lasorejas. na dieta con tanta protena puede ser tan perjudicial como!umar.

"o ms peligroso, sin embargo, es que este exceso de protena esanimal# y es que la poblaci$n espaola come carne y embutido casicada da.

/#+ consec#encias genera el e,ceso de protena animal0

"os ri-ones, que se encargan de eliminar el cido %ricogenerado por el consumo de carne, pueden acabar saturados poruna sobrecarga continua. &dems, el exceso de cido %rico

puede pro'ocar clculos renales y gota. (l "gado, encargado de metaboli)ar la grasa y de desacti'ar y

depurar toxinas, acaba sobrecargado con el aporte de grasa,colesterol, y t$xicos como el indol y el escatol, as como de lashormonas que contienen los animales.

(stas sobrecargas se asocian con alteraciones hormonales, del sistemaner'ioso, circulatorias y cardio'asculares. *i, adems, optamos por lacarne roja +ternera, cerdo, cordero, caballo, buey, liebre, perdi),codorni) y lcteos entero, estaremos aumentando considerablementelas probabilidades de tener colesterol, diabetes, cncer y problemas en

el cora)$n. "a acidi1caci2nque generan a!ecta al balance del calcio y

contribuye a la descalci-caci$n de los huesos.

(xcita el cora(2ny el cerebro por su contenido en xantina.

&lteran la 3ora intestinaly perjudican la ben'ola Bacillusacidophiluspor la putre!acti'a Bacillus coli.

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Hay que hacer una llamada al 'egetarianismo, pues/ "as protenas'egetales no tienen todos estos e!ectos perjudiciales, por ello, hay queser conscientes de que tenemos que comer menos protena animal, lacual, por otra parte, tambin tiene bene-cios. Hay que di!undir ms

que, en el mundo 'egetal, hay !uentes de protena de alta calidad,!ciles de cocinar y deliciosas. "a mayora de mdicos y nutricionistascon'encionales no pasan de legumbres y to!u.

4omo mnimo! "a$ '#e repartir protena animal $ vegetal #n56756.*i para comer hacemos protena animal, para cenar que sea'egetal. 0 si queremos poner protena para desayunar, mejor que sea'egetal.

8#enas entes de protena vegetal

"as protenas son molculas !ormadas por cadenas de aminocidos, delos cuales necesitamos 1: 'alina, leucina, isoleucina, !enilalanina,treonina, lisina, cistena, metionina y tript$!ano. (n el mundo 'egetalencontramos alimentos que tienen todos estos aminocidosesenciales# son, por tanto, protena completa. 2e todos modos, hayalgunos que tienen s$lo unos pocos, y hay combinarlos bien para, a lolargo del da, obtener todos los que son necesarios.

Leg#m*res: lentejas, a)u3i, judas blancas y guisantes +aunque tienenaspecto de 'erdura, tienen propiedades de legumbre. 4odas tienenuna cantidad de aminocidos casi ideal +aunque antes se pensaba queeran muy de-citarias. "as legumbres no tienen metionina, que s

tienen los cereales# por tanto, hay que comer cereal integral, 'erdurasy !rutos secos o semillas el mismo da para obtener todos losaminocidos esenciales necesarios. "os garban)os contienen todos losaminocidos esenciales, en proporci$n similar a la soja. (l hummus+pur de garban)os con ssamo toda'a nos aporta a%n msaminocidos porque combina legumbre y semilla.

So9a $ derivados: esta legumbre contiene todos los aminocidosesenciales. "a !ermentada es ms !cil de asimilar +to!u, tempeh, miso,tamari, natto. (ntre los deri'ados podemos encontrar: bebida de soja,yogur de soja, queso de soja, soja texturi)ada +protena, to!u +un tipode 5queso5 de soja, salchichas de to!u, hamburguesas de to!u, -letesde to!u, pats 'egetales, embutidos 'egetales, miso +pasta para hacercaldo o salsa, salsa de soja, tamari y shoyu.

"as marcas 6uorn y 4o!utti o!recen postres, quesos, margarinas,5carnes5 y platos preparados con soja. *on unas de las mejoressoluciones que hay para 'egetarianos y 'eganos en el mercado. *epueden encontrar en el supermercado 7bbio de 8arcelona.

No hay ning%n peligro de alteraci$n hormonal ni de desequilibrio en el

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yodo con el consumo regular de soja natural ni deri'ados. "o que shay que 'igilar es el contenido en purinas cuando se tiene cido %rico,y de cido !tico cuando hay anemia o de-ciencia de minerales o'itaminas.

na raci2n de protenaequi'ale a dos porciones de tempeh o seitn,

una hamburguesa, dos salchichas de soja, dos rodajas de to!u, un platode legumbres o pseudocereal, medio 'aso de soja texturi)ada, un 'asode bebida de soja.

Seitn! :la carne vegetariana:; es un producto elaborado a partirde la protena del gluten. 9racias a la textura que tiene, permite hacer-letes, alb$ndigas o hamburguesas y sustituir la carne.

Pse#docereales: actualmente podemos encontrar en el mercadoquinoa, amaranto y trigo sarraceno. No son cereales, pero tienentextura y propiedades muy similares. "a di!erencia notable es quecontienen todos los aminocidos esenciales.

Germen de trigo: muy interesante para la suplementaci$n de losdeportistas.

Otros alimentos '#e contienen protena pero en proporci2ndi&erente;

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