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Edizione agosto 2016 I Edition August 2016

Itinere e Le Frecce continuano “il Viaggio nel Viaggio” attraverso il territorio italiano.

Ogni mese i menu renderanno omaggio a un prodotto d’eccellenza che tutto il mondo ci invidia.

Itinere and Le Frecce continue “the Journey in the Journey” through the Italian territory. Each month the menu will honour a product of Italian excellence

that is admired all over the world.

Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti

della zona di produzione, la cui zona di origine comprende la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto (Toscana).

Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro

o nero e riportano impresso su tutto lo scalzo il marchio all’origine con la dicitura “Pecorino Romano”.

La pasta del formaggio è compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni

tecniche di produzione. Il gusto è aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, piccante intenso in quello da grattugia.

Il Pecorino Romano DOP può essere immesso in commercio con una stagionatura minima di 5 mesi come formaggio da tavola

e di 8 mesi nella tipologia da grattugia.

PDO Pecorino Romano is a hard, cooked cheese made from fresh full-fat sheep’s milk obtained exclusively from sheep raised on the plains of Sardinia,

Lazio and the province of Grosseto (Tuscany).

It has a fine ivory or natural straw coloured crust, it is sometimes covered with a special neutral or black protective food covering and the entire surface

is stamped with the “Pecorino Romano” mark of origin. The rind has a compact or slightly open structure and its colour varies between white

and a more or less intense straw colour, depending on the production techniques. The table cheese has an aromatic and slightly spicy taste, while the cheese for grating has an intense spicy taste. Before being released on the market,

the PDO Pecorino Romano cheese is left to age for a minimum period of 5 months for the table cheese and 8 months for the grating cheese.

Pecorino Romano DOPPDO Pecorino Romano cheese

PRODOTTO DEL MESEPRODUCT OF THE MONTH

Le immagini utilizzate sono a puro scopo illustrativo - The photographs are for illustrative purposes only

Itinere è simbolo dell’eccellenza gastronomica e dell’accoglienza italiana che offre servizi riservati agli ospiti delle Frecce di Trenitalia. Nato dall’idea del viaggio, mette a vostra disposizione una ristorazione di qualità, con la massima attenzione ai dettagli e grande professionalità. Per farvi sentire sempre a casa, anche quando siete in movimento. Itinere realizza per voi menu a tema, sempre nuovi e diversi, equilibrati ed ispirati alle tradizioni regionali.

Itinere is emblematic of fine dining and Italian hospitality, offering services created for Trenitalia Frecce’s Customers. Inspired by travel, it provides high-quality cuisine, prepared to the very highest professional standards and with great attention to details. Making you feel at home, even when you are on the move. Itinere has created a series of theme menus with proposals that are always new, different, nutritionally well-balanced and inspired by Italian regional cuisine. “The chef’s special” offered in the lunch and dinner menus has been created by the great Italian chef Carlo Cracco.

Mini croissant* al burro Mini butter croissant*

Fette biscottate, burro e confettura di mirtilli o pesca Rusks with butter and blueberry or peach jam

Yogurt e macedonia di frutta Yogurt and fresh fruit salad

Gateau al Pecorino Romano DOP e sformatino ai carciofi e Pecorino Romano DOP

PDO Pecorino Romano cake and artichoke and PDO Pecorino Romano flan

Mozzarella di Bufala Campana DOP PDO Campana Buffalo Mozzarella

Spaghetti all’amatriciana Spaghetti with “Amatriciana” sauce

(bacon, tomatoes, onions and pecorino cheese)

Spaghetti cacio e pepe con Pecorino Romano DOP Spaghetti with PDO Pecorino Romano cheese and peppers

Filetto di San Pietro all’acqua pazza accompagnato da spinaci al burro

John Dory fillet poached in “acqua pazza” (light broth) served with buttered spinach

Pollo alla romana con peperoni Roman-style chicken with peppers

Spinaci al burro | Buttered spinach

Biscotti al vino | Wine-flavoured biscuits

Macedonia di frutta | Fresh fruit salad

Gateau ai carciofi e sformatino ai carciofi e Pecorino Romano DOP

Artichoke cake and artichoke and PDO Pecorino Romano flan

Pane fresco e strisce di focaccia croccante Fresh bread and crispy focaccia fingers

Biscotti al vino Wine-flavoured biscuits

Macedonia di frutta Fresh fruit salad

colazioneBreakfast

sn ack

*Il prodotto può essere surgelato in origine - The product may be deep frozen

carta dei vini bianchiWhite wine list

carta dei vini rossiRed wine list

Berlucchi Cuvée Imperiale DOCG 37,5 cl - Lombardia Cantina: Berlucchi - Uve: Chardonnay, Pinot Nero - 12,5% Vol

spumante - Sparkling wine

Pinot Bianco Alto Adige “Leda” DOC 37,5 cl - Trentino Alto Adige Cantina: Aneri - Uve: Pinot Bianco, Sauvignon, Müller Thurgau - 13,9% Vol

Greco di Tufo DOCG 37,5 cl - Campania Cantina: Feudi San Gregorio - Uve: Greco - 13% Vol

Catarratto Carta D’Oro BIO DOP 37,5 cl - Sicilia

Cantina: Rallo - Uve: Catarratto - 12,5% Vol

Costera Cannonau DOC 37,5 cl - Sardegna Cantina: Argiolas - Uve: Cannonau, Carignano, Bovale - 14% Vol

Ca Grande Romagna DOC Sangiovese Superiore 37,5 cl - Emilia Romagna Cantina: Umberto Cesari - Uve: Sangiovese, Cabernet, Sauvignon - 12,5% Vol

Cabernet Sauvignon DOC Friuli Grave 37,5 cl - Friuli Venezia Giulia Cantina: Fantinel - Uve: Cabernet, Sauvignon - 12,5% Vol

Nazionale 33 cl - Italia - Birra artigianale | Craft beer Fornitore: Selezione Baladin - Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Luppolo, Lievito,

due spezie italiane (Bergamotto e Coriandolo) - 6,5% Vol

Nastro Azzurro 25 cl - Italia Fornitore: Birra Peroni SRL - Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo,

Mais “Nostrano” 100% italiano, Luppolo - 5,1% Vol

Sempre disponibile un’ampia selezione di bibite e succhi di frutta. A wide selection of drinks and fruit juices is available all day long.

birra - Beer

I piatti espressi preparati a bordo possono contenere tracce di: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e derivati, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, molluschi e lupini. Per qualsiasi informazione su ingredienti e allergeni

è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

The dishes made to order on board may contain traces of: cereals containing gluten, shellfish, eggs, fish, peanuts,soya, milk and its derivatives, nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxide and sulphites, molluscs and lupine seeds. For further information regarding ingredients and allergens,

it is possible to consult the leaflets on this subject which will be provided by our service staff on request.

pranzo e cenaLunch and Dinner

qualità e alta cucina

qualit y and haute cuisine

chef cracco

“I was very happy to endorse this project of “on board catering” on high-speed Frec-ce trains, because I believe that food is an invaluable aspect of our culture: this is why we have to ensure that the quality of our country’s products is promoted to all the Customers.”

“Ho aderito con piacere al progetto per la ristorazione a bordo delle Frecce perché ritengo che il cibo sia un aspetto prezioso della nostra cultura: perciò dob-biamo impegnarci affinché la qualità dei prodotti del nostro Paese venga promossa presso tutti i Clienti.”

“Il piatto d’autore”, che arricchisce i menu del pranzo e della cena, porta la firma del grande chef Carlo Cracco.

chef cracco