PARTNERSHIPUniversità degli Studi di Torino• Centro Interdipartimentale OMERO• Dipartimento di Culture, Politica e Società (CPS):

Dipartimento di Informatica• Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e

Alimentari(DISAFA) • Dipartimento Economia e Statistica Cognetti de

Martiis (EST)

Politecnico di Torino• Dipartimento di Architettura e Design

Politecnico di Torino e Università degli Studi di Torino• Dipartimento Interateneo di Scienze, Progetto e

Politiche del Territorio (DIST)

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche• Systemic Food Design

CCIAA di Torino

Obiettivi

produrre nuova conoscenza e aumentare la visibilità del sistema alimentare urbano

supportare le pubbliche amministrazioni nella

costruzione e attuazione di politiche locali del cibo e

nella gestione ordinaria del sistema;

incrementare la consapevolezza, la partecipazione e il

coinvolgimento degli attori del sistema del cibo

e della cittadinanza;

Piattaforma web

Rapportiperiodici

Strumento Processo

Luogowww.atlantedelcibo.it

Seminari

Rete

Banca dati e metadati

Foo

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Actors by Turin food system

280 actors (involved in the 3 quotedprocesses)

Feeding MetropolitanTurin

- 3 meetings, 240 actors- (feb– june 2015)

Torino Strategica Green

Infrastructure-

Torino Smile (action:

food&city)

5 meetings, 30 actors(feb-may 2013)

Torino Strategica Torino Food Capital

(Food City) - 4 meetings, 40 actors

(march-sept 2014)

Selected actors by different domain of

food system

Food Assembly

(Dec. 2015)Dear Project “Smart food

communities”

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uri

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eInterinstitutional

coordination groupPrivate-public

coordination group

FoodCommissionFood Agenda

Metropol. TurinMUFPP – right to food,/practices

ACTORS PERFORMING URBAN FOOD POLICIES IN TURIN

City of Turin& municipalities (I & II ring)

Metropolitan City

Region

MUFFP

Universities& research centres

UniTO

PoliTOUniSG(Pollenzo)

Chambers of Commerce…

Foundation - Banks

Food market big players- Lavazza, EatalyGDO… - Coop, Ferrero…

Food movements

- Slow Food- GasTorino-DES- Consumers mov.- NGOs…- Urban gardeners..

Torino Strategica

Food organizations- Coldiretti, Federestaurants…

Media- Food journalism- Cinemambiente- ….Ires, Ipla,

Zooprof, IUC..

Local governments

NTM

Regional natural parks Food Commission

Food events- Terra Madre Salone del gusto….

FoodAtlas

Smart FoodCommunities

Produzione

Trasformazione

DistribuzioneConsumo

Post-consumo

Gli approfondimenti “orizzontali” I rapporto

1. SUPERFICIE AGRICOLA UTILIZZATA E SISTEMA AGRICOLO

2. PAC E AGRICOLTURA METROPOLITANA. NUOVE OPPORTUNITÀ PER I SERVIZI ECOSISTEMICI

3. L’ALLEVAMENTO, IL SETTORE ZOOTECNICO NEL TORINESE

4. IL BIOLOGICO IN AGRICOLTURA

5. IMPRENDITORIA GIOVANILE E AGRICOLTURA

6. LA FILIERA DEI CEREALI, TRA MERCATI GLOBALI E PROGETTI LOCALI

7. LA FRUTTA, COLTIVAZIONE FONDAMENTALE PER L’AGRICOLTURA TORINESE

8. LE PRODUZIONI ORTICOLE

9. GLI ALPEGGI TRADIZIONALI SOSTENIBILI PER IL FUTURO DELLE AREE ALPINE

10.AGRICOLTURA IN CITTÀ. I MOLTEPLICI VOLTI DELL’ORTICOLTURA A TORINO

11.IL CONTRIBUTO DELL’AGRICOLTURA URBANA ALLA DISPONIBILITÀ DI VERDE URBANOA TORINO

Produzione

Trasformazione

DistribuzioneConsumo

Post-consumo

1. L’INDUSTRIA ALIMENTARE E DELLE BEVANDE

2. GIOVANI IMPRENDITORI IN AMBITO AGRO-ALIMENTARE

3. TORINO, LA CITTÀ DEI CAFFÈ E DEL CAFFÈ

4. IL DISTRETTO PIEMONTESE DEL CIOCCOLATO

5. VINI METROPOLITANI

6. ARCA DEL GUSTO E PRESIDI SLOW FOOD: LA SALVAGUARDIA DI FILIERE LOCALI A

7. RISCHIO DI ESTINZIONE

8. I MAESTRI DEL GUSTO: UN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DELL’ENOGASTRONOMIA

9. TORINESE

10.LA DISTRIBUZIONE DI MARCHI E PRODOTTI AGROALIMENTARI DI QUALITÀ

Gli approfondimenti “orizzontali” I rapporto

Produzione

Trasformazione

DistribuzioneConsumo

Post-consumo

1. ACCESSIBILITÀ ALIMENTARE

2. LA GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA

3. I MERCATI ALIMENTARI ALL’INGROSSO: IL CAAT E IL COMIT

4. I MERCATI ALIMENTARI

5. I MERCATI DEI CONTADINI

6. I GRUPPI DI ACQUISTO SOLIDALE, FORME DI ACQUISTO COLLETTIVO NELLA CITTÀ

7. METROPOLITANA

8. VENDITA DIRETTA DEI PRODOTTI AGRICOLI

9. I PRODUTTORI DELLE RETI AGROALIMENTARI ALTERNATIVE 122 PORTA PALAZZO: IL CUORE E IL VENTRE DI TORINO

10.LE CASETTE DELL’ACQUA: DISTRIBUTORI AUTOMATICI

11.DISTRIBUTORI DI LATTE CRUDO ALLA SPINA

Gli approfondimenti “orizzontali” I rapporto

Produzione

Trasformazione

DistribuzioneConsumo

Post-consumo

1. LA REFEREZIONE SCOLASTICA NELLA CITTÀ METROPOLITANA DI TORINO

2. IL SISTEMA ALIMENTARE D’EMERGENZA

3. LA SPECIALIZZAZIONE DI UN QUARTIERE: IL CASO DI SAN SALVARIO

1. CIBO, SALUTE E DISUGUAGLIANZE SOCIALI

2. CIBO E INNOVAZIONE A TORINO

3. SAGRE ED EVENTI GASTRONOMICI LOCALI

4. LE PRATICHE PER UN SISTEMA URBANO DEL CIBO SOSTENIBILE

Gli approfondimenti “orizzontali” I rapporto

II rapporto - Gli approfondimenti “orizzontali”38. BEYOND THE SANDWICH: L’APPROCCIO POLITO PER UNA TRANSIZIONE NUTRIZIONALE

a cura di Paolo Tamborrini39. PROGETTO MENSA FRESCA

a cura del Servizio ristorazione e acquisti beni e servizi del Comune di Torino40. IL PROGETTO UNICARTO FOOD

a cura di Costanza Guazzo41. ACQUA E CIBO DELLA MONTAGNA

a cura di Giuseppe Dematteis e Alberto Di Gioia (Associazione Dislivelli)42. CULTURA DEL CIBO, SOSTENIBILITÀ E SVILUPPO LOCALE. IL PROGETTO ALPFOODWAY NELLE VALLI PIEMONTESI

a cura di Giacomo Pettenati (Associazione Dislivelli)43. LE GEOGRAFIE DEL CONSUMO DI CIBO A TORINO: UN’ANALISI DEI DATI DI TRIP ADVISOR

a cura di Alessia Calafiore44. LA GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA

a cura di Daniele Albano, Davide Spataro, Maria Fernanda Vergara Miranda, Andrea Zaccagni, Jin Zhu45. UN’ANALISI SPAZIALE DEL SISTEMA DEL CIBO NELL’AREA FUNZIONALE URBANA DI TORINO

a cura di Vittone Ilaria46. PRATICHE DI CONTRASTO ALLA POVERTà E ALLO SPRECO ALIMENTARE A PINEROLO

a cura di Erica Rapello

LE UNIVERSITA’ E IL CIBO

Frequentatori di San Salvario

UniToGOGreen Office dell’Università di TorinoCapitolato eco-innovativo vendingmachine

BEYOND THE SANDWICH: L’APPROCCIO POLITO PER UNA TRANSIZIONE NUTRIZIONALE

IL PROGETTO UNICARTO FOOD

Luoghi del cibo mappati intorno al Campus Luigi Einaudi (visibili su unicarto.firstlife.org).

Luoghi “schiscetta” in cui consumare pietanzepreparate a casa nell’area del Campus Luigi Einaudi.

LE GEOGRAFIE DEL CONSUMO DI CIBO A TORINO: UN’ANALISI DEI DATI DI TRIP ADVISOR

Frequentatori di San Salvario

Turisti italiani

Turismo localedei torinesi

Turisti stranieri

LA GDO A TORINO

LocalDiscount e reddito

Ipermercati

UN’ANALISI SPAZIALE DEL SISTEMA DEL CIBO NELL’AREA FUNZIONALE URBANA DI TORINO

II rapporto - Gli approfondimenti “verticali”

1. INDAGINE SULLE PRATICHE DI CONTRASTO ALLA POVERTÀ E ALLO SPRECO ALIMENTARE A TORINO(a cura di Alessia Toldo, Anna Paola Quaglia e Costanza Guazzo, con Està, Milano)

2. IL SISTEMA DEL CIBO DEL CHIERESE: TRA SVILUPPO RURALE E LEGAMI METROPOLITANI(a cura di Giacomo Pettenati e Ilaria Vittone, con la Città di Chieri)

II rapporto – I temi di riflessione

TORINO CAPITALE DEL CIBO: SIGNIFICATI E OBIETTIVI

• Capitale = Primato rispetto ad altre città sulle politiche alimentari

• Non competizione urbana tradizionale ( che significa che altre città si collocano in posizioni meno avvantaggiate). Questa risulta, peraltro, difficile da raggiungere e mantenere:• Molte città si stanno muovendo;

• La competizione travalica i confini nazionali;

• Esiste a monte un problema di indicatori;

II rapporto – I temi di riflessione

TORINO CAPITALE DEL CIBO: SIGNIFICATI E OBIETTIVI

• Quanto invece una città che in fatto di politiche alimentari è in grado di essere un modello, un riferimento rispetto ad altre città

• Obiettivo: la disseminazione dI buone pratiche alimentari nelle città (reti)

• Non la semplice distinzione urbana basata sul cibo, ma la capacità di disseminazione e coinvolgimento

II rapporto – I temi di riflessione

TORINO CAPITALE DEL CIBO: SIGNIFICATI E OBIETTIVI

Un tema cruciale su cui l’Atlante può intervenire•messa a punto di indicatori• analisi di benchmarking• confronto fra città di eccellenza

II rapporto – I temi di riflessione

TORINO CAPITALE DEL CIBO: SIGNIFICATI E OBIETTIVI

Esempi di indicatori

Turistici: n° luoghi ristorazione, n° stelle e chiocciole, ma anche capacità di innovazione delle aziende agroalimentari (non solo città) o eterogeneità dell’offerta (multiculturalismo);

Urbani: qualità dell’offerta di ristorazione pubblica collettiva (mense scolastiche e universitarie) es. normativa, azioni, iniziative pubbliche;

Università: corsi dedicati alla produzione e al consumo alimentare, attività di ricerca; attività di public engagement legata al cibo con la comunità universitaria

II rapporto – I temi di riflessione

IL CIBO IN UNA PROSPETTIVA DI ECONOMIA CIRCOLARE

Dove vogliamo andare?• estensione dell’accordo a Comune e

Città Metropolitana• inclusione nel sito Atlante delle

schede di buone pratiche (circa 100) e campagna di aggiornamento e contestuale mappatura

• interlocuzione con altri produttori di conoscenze sul sistema del cibo a Torino (organizzazioni di categoria, grandi attori, GDO, imprese,…)

• sistematizzazione attività di mappatura

I prossimi temi• cibo salute • approfondimenti territoriali

(Pinerolo e Eporediese e montagna-Alpfoodway)

• sistema di indicatori (base di riferimento per politiche locali del cibo)

• Il cibo in una prospettiva di economia circolare

Grazie per l’attenzione!www.atlantedelcibo@gmailcom