PPT IKAN PENGAWETAN Early Lirayani 133020246.pptx

8/19/2019 PPT IKAN PENGAWETAN Early Lirayani 133020246.pptx

1/15

IKAN ASIN CARA KOMBINASIPENGGARAMAN

DAN PERAGIAN (IKAN PEDA)

Oleh :

Early Lirayani1330202!


2/15

PENDA"#L#AN

• I$an %er&'a$an ahan %a$anan yananya$ *i$+n,&%,i %a,yara$a- ,elain

• Seaai $+%+*i-i e$,'+r. I$an /e'a-

%enala%i 'r+,e, 'e%&,&$an• Dian*in$an *enan ahan %a$anan

lain. Ba$-eri *an 'er&ahan $i%iai

• Pa*a i$an %a-i %enyea$an'e%&,&$an. M&-& +lahan i$an ,ana-

• eran-&n 'a*a %&-& ahan %en-ahnya.


3/15

an*a i$an yan ,&*ah &,&$:

Ma-a ,&ra% *an -enela%

Si,i$ ,&ra% *an %&*ah le'a,

4arna $&li- ,&ra% *enan len*ir-eal

In,an erarna $ela& *enanlen*ir -eal

Din*in 'er&- le%e$

4arna $e,el&r&han ,&ra% *an

era& &,&$.


4/15

an*a i$an yan %a,ih ,ear:

Dain $enyal

Ma-a 5ernih %en+n5+l

Si,i$ $&a- *an %en$ila-

Siri' $&a-

4arna $e,el&r&han -er%a,&$ $&li-/e%erlan

In,an erarna %erah Din*in 'er&- $&a-

Ba& i$an ,ear.


5/15

K+%'+,i,i I$an Sear 'er 100 ra%

Bahan

KOMPONEN KADAR (%)

Kandungan air 76,00

Protein 17,00

Lemak 4,50

Mineral dan vitamin 2,52-4,50


6/15

Dari -ael *i a-a,6 *a'a- *iliha-aha i$an %e%'&nyai nilai 'r+-ein-ini6 *an $an*&nan le%a$nya ren*ah,ehina anya$ %e%eri$an %an7aa-$e,eha-an ai -&&h %an&,ia.

I$an a,in a*alah %a$anan ae-anyan *i+lah *enan /ara 'enara%an

*an 'enerinan.


7/15

A*a 3 /ara 'e%&a-an :

1) Penara%an $erin *enan'enerinan

2) Penara%an a,ah ('ere&,an *ala%

air ara%) *enan 'ennerinan3) Penara%an yan *i$+%ina,i$an

*enan 'eraian ('e%&a-an i$an 'e*a).


8/15

BAHAN

1) I$an $e%&n a-a& i$an le%&r& 10$

2) Gara% *a'&r $


9/15

ALAT

1) Ba$ (-+n $ay&)

2) a%'ah (nyir&)


10/15

CARA PEMBUATAN

1) B&an i,i 'er&- i$an *an /&/i2) S&,&n *ala% a$ (-+n $ay&) yan *i,elan

,elin *enan la'i,an ara%

La'i,an ara% 'alin a-a, har&, -eal

3) &-&' a$6 iar$an ,ela%a 89 hari ('eraian I)

) Kel&ar$an i$an *ari a$6 5e%&r ,ela%a 23 5a%

) Aninanin$an ,ela%a ,a-& %ala%6 $e%&*ian

$e%a, *ala% 'e-i $ay& yan-er-&-&' ra'a-

!) Si%'an ,e$i-ar 13 &lan ('eraian II)

9) ;e%&r ,&'aya -i*a$ -erlal& a,ah.


11/15

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN IKAN ASIN (IKAN

PEDA) CARA

KOMBINASI PENGGARAMAN DAN PERAGIAN

Catatan:


12/15

Catatan:

1) I$an a,in yan er%&-& ai$ a*alah 5i$a%e%en&hi ,yara- S-an*ar In*&,-ri

In*+ne,ia (SII)6 yai-& :

a. Me%'&nyai a&6 ra,a6 *an arnan+r%al6 ,er-a en-&$ yan ai$

. Ber$a*ar air 'alin -ini 2 <

/. Ber$a*ar ara% (NaCl) an-ara 10 < 20


13/15

2) A*a eera'a /ara &n-&$ %e%'er/e'a-'enerinan i$an a,in :

a. Men5e%&r i$an *i a-a, 'ara'ara ,e-ini = 1

% *ari a-a, -anah6 *ihala%an -er&$a

. Men5e%&r i$an *i *ala% r&an 'enerin *ari

'la,-i$ (,+lar *ryer)/. Menalir &*ara 'ana, $e 'er%&$aan i$an

*ala% r&anan (%e/hani/al

*ryer)

*. Mena-&r /ara 'en5e%&ran i$an6 5anan,a%'ai er-&%&$

e. Me%elah *ain i$an

7. Me%&a- ,aya-an 'a*a *ain i$an.


14/15

Peran*inan $+%'+,i,i i$an a,in *an i$an-eri $erin 'er 100 ra% ahan

a*alah ,eaai eri$&- :KOMPONEN IKAN ASIN (%) IKAN TERI KERING (%)

Protein 42,00 33,40

Lemak 1,50 3,00

Fo!or 0,30 1,50

"ei 0,002 0,0036

#itamin "1 0,01 mg 0,15


15/15

Documents

PPT IKAN PENGAWETAN Early Lirayani 133020246.pptx