Plan de Negocios Para Venta de Filete de Tilapia a Ohio EEUU

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE COMERCIO Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

SEMINARIO SOBRE EXPORTACIONES DE PRODUCTOS PESQUEROS

Lambayeque – Perú, junio de 2010

Plan de negocios para la

exportación de filete de tilapia

congelado al mercado de

Ohio – Estados Unidos Elaborado por:

Azañero Díaz, Ramiro

Cárdenas Failoc, Eliana

Flores Martínez, Mirtha

Guevara Montenegro, Gabriela

Lamas Chau, Priscilla

Vigil Vásquez, Sadid

Nota: El presente material está en proceso de implementación

http://todotilapia.blogspot.com/

Conducido por el docente del Seminario:

Prf.: Econ. Lindon Vela Meléndez

http://ramiroazanerodiaz.blogspot.com/

http://todotilapia.blogspot.com/

http://lindonvelapesqueriaunprg.blogspot.com/

Plan de negocios para la exportación de filete de tilapia roja

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ÍNDICE

PRIMERA PARTE

PRESENTACION ........................................................................................................................6

RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................7

I. Definición del producto:......................................................................................................10

A. Descripción taxonómica: ................................................................................................11

B. Características generales ...............................................................................................12

C. Características y rasgos Biológicas.............................................................................13

D. Ventajas de la especie como cultivo ...............................................................................14

E. Principales especies: ......................................................................................................15

F. Beneficios nutritivos .......................................................................................................16

G. Criterios para la elección del producto: .......................................................................17

II. Información técnica. ...........................................................................................................21

III. Niveles de producción ........................................................................................................27

3.1. Producción nacional de tilapia ........................................................................................27

3.2. Producción mundial ........................................................................................................30

IV. Exportaciones peruanas de partidas que contienen tilapia .................................................32

4.1. Files Frescos ..................................................................................................................33

4.2. Files congelados .............................................................................................................34

4.3. Pescado entero ..............................................................................................................35

4.4. Exportación de tilapia en sus diferentes presentaciones .................................................35

A. Por partida arancelaria ..................................................................................................37

B. Por países de destino ....................................................................................................37

C. Por empresas exportadoras ..........................................................................................38

V. Comercio mundial del producto ..........................................................................................40

5.1. Filetes frescos o refrigerados ..........................................................................................40

5.2. Filetes congelados ..........................................................................................................42

5.3. Pescado entero congelado .............................................................................................44

VI. Competencia internacional .................................................................................................47

VII. Elección del país de destino ..............................................................................................48

VIII. Estados Unidos ..................................................................................................................50

A. Importaciones totales de Tilapia en sus diferentes presentaciones ................................50

B. Importaciones de tilapia para l consumo por estado .......................................................55


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C. Aspectos Macroeconómicos .......................................................................................57

D. Aspectos sociales - culturales .....................................................................................60

E. Canales de comunicación (publicidad y promoción) .......................................................62

F. Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen del minorista ...................62

G. Canales de distribución ...............................................................................................63

H. Razones por la cual se consumen tilapia ....................................................................66

IX. Determinación de la oferta .................................................................................................66

X. Determinación de la demanda ...........................................................................................70

XI. Balance Oferta – demanda (TM) ........................................................................................72

XII. Participación del proyecto ..................................................................................................73

SEGUNDA PARTE

I. Selección de la especie de cultivo .....................................................................................76

II. Cadena productiva de filete congelado de tilapia ...............................................................76

III. Selección del lugar de cultivo .............................................................................................78

3.1. El Agua .......................................................................................................................78

3.2. Cantidad de agua........................................................................................................78

3.3. Calidad del agua ..........................................................................................................79

3.4. El Suelo ......................................................................................................................80

3.5. Servicios Complementarios ........................................................................................82

IV. Manejo del agua ................................................................................................................86

4.1. Suministro de agua .....................................................................................................86

4.2. Parámetros de cultivo .................................................................................................87

V. Infraestructura de cultivo ....................................................................................................92

5.1. Tipo de estanque ........................................................................................................92

5.2. Forma y tamaño de un estanque ................................................................................93

5.3. Construcción de un estanque de cultivo ......................................................................94

5.4. Croquis de de estaques para el presente Plan de Negocios .......................................96

VI. Proceso productivo ............................................................................................................98

6.1. Adquisición de semillas ...............................................................................................98

6.2. Transporte ..................................................................................................................98

6.3. Siembra ......................................................................................................................99

6.4. Fases de producción ...................................................................................................99

VII. Alimentación .................................................................................................................... 100


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7.1. Aspectos importantes sobre el alimento .................................................................... 101

7.2. Aspectos nutricional de los alimentos ....................................................................... 101

7.3. Manejo del alimento .................................................................................................. 103

7.4. Almacenamiento del alimento ................................................................................... 105

7.5. Ejemplos de alimentación: ........................................................................................ 106

VIII. Manejo y monitoreo del cultivo ......................................................................................... 108

8.2. Inventario .................................................................................................................. 109

8.4. Caso práctico ............................................................................................................ 111

IX. Sanidad, bioseguridad y patología ................................................................................... 112

9.1. Características entre un pez sano y un pez enfermo ............................................ 112

9.2. Enfermedades reportadas para tilapias ..................................................................... 113

9.3. Tratamiento de enfermedades .................................................................................. 115

9.4. Bioseguridad ............................................................................................................. 116

X. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ..................................................................................... 117

10.1. Estacionalidad del programa de producción .......................................................... 117

10.2. Programa de producción para una siembra de 25,000 alevinos de tilapia roja con

cultivo paralelo de pre - cria y engorde ................................................................................ 117

XI. Proceso de los filetes de tilapia ........................................................................................ 120

11.1. Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado .................... 121

11.2. Proceso productivo teniendo en cuenta los puntos críticos de control, sobre los

cuales el presente plan de negocio se implementará. ......................................................... 123

1) Tilapias vivas ............................................................................................................ 123

2) Manipulación de las capturas. ................................................................................... 123

3) Enfriamiento .............................................................................................................. 123

4) Recepción de la materia prima en la planta .............................................................. 124

5) Enfriamiento .............................................................................................................. 124

6) Procesamiento .......................................................................................................... 124

7) Enfriado/congelado ................................................................................................... 126

11.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema de HACCP .............................. 127

11.4. Maquinaria y equipos de procesamientos .......................................................... 127

XII. Proceso de exportación de filete de tilapia – comercialización ......................................... 128

12.1. Requisitos para exportar tilapia a estados unidos .................................................. 128

12.2. Preferencia arancelaria ......................................................................................... 128

12.3. Entidades que regulan........................................................................................... 128


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12.4. Procedimiento de importación establecido por la FDA........................................... 129

12.5. Sistema de análisis de peligros y de puntos de control crítico (HACCP)................ 130

12.6. Permisos de entrada ............................................................................................. 130

12.7. Ley bioterrorismo ................................................................................................... 130

12.8. Reglas de origen y certificación de origen ............................................................. 131

XIII. Requerimientos, certificaciones y documentación ............................................................ 132

13.1. Antes del Inicio de actividades de acuicultura ....................................................... 132

13.2. Durante el cultivo, el procesamiento y la comercialización de filete ....................... 133

13.3. Otra documentación comercial de exportación (ver anexo 21) .............................. 135

TERCERA PARTE

I. Aspectos económicos ...................................................................................................... 137

1.1. Inversión fija tangible ................................................................................................ 137

1.2. Inversión fija Intangible ............................................................................................. 137

1.3. Capital de Trabajo ..................................................................................................... 138

1.4. Costos de exportación (Por Campaña) ..................................................................... 138

1.5. Presupuesto de Ingresos por Ventas ........................................................................ 139

Bibliografía .............................................................................................................................. 142

Anexos .................................................................................................................................... 145


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PRESENTACION

En el curso de Seminario sobre Exportación de Productos Pesqueros, dirigido por el docente

Eco. Lindon Vela Meléndez, los alumnos del décimo ciclo de la carrera Profesional de

Comercio y Negocios Internacionales, organizados en grupos, y asesorados por el profesor del

curso, se ha desarrollado un plan de negocios de exportación de productos de la acuicultura.

El presente grupo, después de un cuidadoso estudio de mercado ha desarrollado su estudio e

ingeniería en el cultivo de tilapia, procesamiento de filete congelado y exportación del mismo al

estado de Ohio en Estados Unidos. El cual nos complacemos en presentar y compartir con la

comunidad estudiantil, publica y principalmente con la comunidad empresarial, la misma que le

servirá de referencia y apoyo en sus decisiones que quieran emprender en este sector de la

economía, que tiene gran potencialidad.

Es importante aprovechar para dirigirse a todos empresarios de la región Lambayeque y a todo

quienes quieran emprender determinadas inversiones en actividades productivas del sector

acuicultura, que el cultivo de tilapia según nuestros estudios es rentable como los es en otras

regiones donde tradicionalmente se ha desarrollado su cultivo. En nuestro departamento ya

existen casos exitosos, como los es el caso de la Sra. Yolanda Granados en el sector campo

nuevo, distrito de Oyotun, donde demuestra su eficiente adaptación de la tilapia roja a nuestro

territorio, a estas iniciativas empresariales rurales solo falta el impulso por parte de la

institucionalidad regional y el desarrollo de las cadenas productivas en este importante sector.


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RESUMEN EJECUTIVO

El cultivo de tilapia se extendido a gran parte del mundo, siendo considerada la tercera especie

más cultivada después de las carpas y los salmónidos. Asimismo, esta especie viene

incrementando anualmente su cultivo, a tal punto que se viene cultivando en 85 países y es

considerada la especie cuyo cultivo será el más importante en la centuria que recién se inicia.

La tilapia, es la segunda especie más importante en el mundo de la acuicultura y el tercer

producto acuícola más importado por los Estados Unidos, superada solo por el langostino y el

salmón.

Así mismo la tilapia tiene importantes beneficios nutritivos, Reduce enfermedades

cardiovasculares hasta en un 81%, además regula la presión arterial y mejora la circulación

sanguínea. Además posee importantes ventajas como cultivo es otro de los criterios de

elección tales como: el crecimiento rápido, tolerancia a altas densidades de siembra, tolerancia

a bajas concentraciones de oxígeno entre otra, a esto se le suma finalmente la potencialidad de

su crianza en el cálido clima de la costa norte del Perú y algunas zonas de la selva adecuado

para la crianza de tilapia.

China es el principal productor mundial de tilapia con una participación de 40%, seguido por

Egipto, Indonesia, Filipinas y Tailandia con participaciones por encima del 7%. Todos estos

países muestran una tendencia positiva en su producción durante los últimos años, excepto

China y Tailandia quienes tuvieron una mínima variación negativa para el año 2008.

La producción de tilapia en el Perú no se mantuvo constante ha estado acondicionada

principalmente por los factores climatológicos - sequía en laguna de Sechura, teniendo

notables caídas a partir del año 1984. En 1995 su producción tuvo una drástica caída, que

logró superarlo en el año 2004, la misma que tuvo una segunda caída significativa para los dos

siguientes años, llegando al 2008 con un pico de mayor producción durante todo el periodo de

análisis.

Chile es el principal país exportador de filetes frescos, con una participación del 16% seguido

de Noruega, Dinamarca, Holanda e Islandia con participaciones por encima de 6%, En cuanto a

filete congelado China es el principal exportador con una participación del 24%, seguido por

Vietnam y Chile con participaciones mayores al 5%, todos estos muestran una tendencia


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creciente.

Por el lado de la demanda, los principales importadores de filete fresco a nivel mundial fueron

Estados Unidos con una participación de 35% en el año 2008, seguido por Francia, Alemania,

Reino Unido e Italia con participaciones por encima del 6%. Todos estos países muestran una

moderada tendencia creciente.

Los principales países importadores de filetes congelados lo lidera Estados Unidos con una

participación de 19% seguido por Japón, Alemania, Reino Unido y Francia con participaciones

mayor al 6%, los mismos que muestran tendencias positivas con ligeras variaciones con

respecto al 2007

El Perú tuvo como principal mercado de destino de las exportaciones de tilapia a Estados

Unidos, que en el 2009 representó casi la totalidad de envíos, así mismo es el país que ha

incrementado sus compras al Perú en estos últimos años.


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PRIMERA PARTE Estudio de mercado


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I. Definición del producto:

La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los cíclidos.

Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del siglo pasado, y luego se

expandió hacia Asia y América después de la segunda guerra mundial. Actualmente

existen en el mundo cerca de 70 tipos de tilapias y alrededor de 100 híbridos, las cuales

han sido agrupadas en 4 clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith”

(debido al nombre del investigador que la descubrió), “Sarotherodom”, “Danakilia” y

"Oreochromis" siendo esta última la de mayor producción en el Perú y en el mundo

(MINCETUR, 2004)

Actualmente se cultivan con éxito unas diez especies. Como grupo las tilapias

representan uno de los peces más ampliamente producidos en el mundo. Las especies

más cultivadas son Oreochromis aureus, O. niloticus y O. mossambicus así como varios

híbridos de esta especie (O. urolepis hornorum). La menos deseable es la O.

mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de África; tanto

la O. aureus como la O. niloticus crecen más rápido y alcanzan un mayor tamaño que la

O. mossambicus y se reproducen en mayor número. La tilapia roja es un híbrido

proveniente de líneas mejoradas partiendo de las cuatro especies más importantes del

género Oreochromis (Alicorp S.A.)

El desarrollo de híbridos de esta especie permitió obtener muchas ventajas sobre las

otras, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas

intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a

enfermedades, excelente textura de carne (carne blanca) y una coloración de muy

buena aceptación en el mercado. Antes considerado un pez de bajo valor comercial,

hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente

La Tilapia es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, es de

buen sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta

altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas

concentraciones de oxígeno y es capaz de utilizar la productividad primaria de los

estanques, y puede ser manipulado genéticamente.

Habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo (naturalmente distribuida por

América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático) donde se


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dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento, cultivándose en 85

países en todo el mundo, y el 98% de toda la producción se realiza fuera del ambiente

normal de las tilapias, recibiendo el sobrenombre de las “gallinas acuáticas”, ante la

"aparente facilidad de su cultivo"

Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su crianza,

lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente machos, que

crecen más rápido.

Todas las especies de Tilapia presentan una madurez sexual temprana. Entre las

especies más comunes podemos mencionar a Oreochromis niloticus, que alcanza su

madurez sexual entre los 30--50 g. Las Tilapias hembras desovan en repetidas

ocasiones. Normalmente, una hembra realiza de 4 a 5 puestas en un año en

condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y 2000

huevos. Después de la fertilización, uno o ambos padres vigilan cuidadosamente los

embriones en desarrollo hasta que eclosionan y las larvas alcanzan el estadio de

natación.

Los híbridos de la Oreochromis son: O. aureus, O. niloticus, O. mossambicus y O.

urolepis hornorum. Por estar emparentadas entre sí, sus comportamientos

reproductivos y alimenticios son similares. El desarrollo de este híbrido permitió obtener

muchas ventajas sobre otras especies, como alto porcentaje de masa muscular, filete

grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al

ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne y una coloración de

muy buena aceptación en el mercado

A. Descripción taxonómica:

Phylum : Vertebrata.

Sub Phylum : Craneata.

Superclase : Gnostomata.

Serie : Piscis.

Clase : Teleostei.

Subclase : Actinopterigii.


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Orden : Perciformes.

Suborden : Percoidei.

Familia : Cichlidae.

Género : Oreochromis.

Especie : Oreochromis niloticus

Oreochromis mossambicus

Orechromis aureus

Oreochromis u hornorum

Oreochromis sp.

B. Características generales

Existen diferencias marcadas entre las cuatros especies de tilapia, y que pueden

resumirse en el siguiente cuadro (FONDEPES, AECI, PADESPA, 2004):

Morfologia De Las Cuatro Especies Del Genero Oreochromis

ÁREA DE

PIGMENTACIÓN Oreochromis niloticus

Oreochromis

aureus Oreochromis u. hornorum

Oreochromis

mossambicus

Cuerpo Verde metálico, ligeramente gris (macho)

Gris azulado Negro, acentuado en el macho

Gris oscuro

Cabeza Verde metálico Gris oscuro Gris Gris oscuro

Color de ojos Café Café Negro Negro

Región ventral Gris plateado Gris claro con manchas rojizas

Gris Gris claro

Papila genital Blanca Blanca a brillante

claro

Rosada Blanca

Borde aleta

dorsal

Negra a oscura Fuertemente roja o rojiza

Roja Ligeramente roja

Porción terminal aleta caudal

Roja, bandas negras, bien definidas, borde circular

Roja, bandas difusas y punteadas

Roja Ligeramente roja

Perfil dorsal Convexo Convexo Cóncavo Cóncavo

Labios Negros Labio inferior blanco Gruesos negros Negros

FUENTE: Dirección Nacional de Acuicultura - Ministerio de la Producción (2003)


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Oreochromis Oreochromis Oreochromis u. Oreochromis

niloticus aureus hornorum mossambicus

C. Características y rasgos Biológicas

Tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios omnívoros, aceptan fácilmente

alimentos elaborados artificialmente. Para reproducirse necesitan temperaturas

superiores a los 20 °C. El número de huevos por desove, como el tamaño de los huevos

es proporcional al peso corporal de la hembra. La hembra de la especie Oreochromis

niloticus incuba sus huevos y las crías en la boca, los machos permanecen en el área

de nidación, delimitando y protegiendo su territorio.

Incubación de los huevos en la Área de nidación delimitada

Boca de la tilapia hembra. por las tilapias.

Las tilapias alcanzan su madurez sexual a un tamaño pequeño y a una edad temprana.

En la fase de engorde, los peces empezarán a reproducirse en el estanque. Esta

reproducción no deseada, interferiría con el desarrollo normal de los peces sembrados

originalmente en el estanque (una sobrepoblación del estanque provoca un "enanismo"

general de los peces) y reduciría la rentabilidad del cultivo.


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Las tilapias viven en aguas estancadas o con poca corriente y encuentran refugio en las

márgenes de los pantanos y riberas bajo el ramaje entre piedras y raíces de plantas

acuáticas. Muchas especies son de hábitos territoriales particularmente durante la

temporada de reproducción. Su territorio se observa claramente definido y defendido de

los depredadores e intrusos que atacan a sus crías, y puede ser fijo o desplazarse a

medida que las crías nadan en busca de alimento.

Tienen cuerpo comprimido; la profundidad del pedúnculo caudal es igual a su longitud.

Escamas cicloideas. Protuberancia ausente en la superficie dorsal del hocico. La

longitud de la quijada superior no muestra dimorfismo sexual. El primer arco branquial

tiene entre 27 y 33 filamentos branquiales. La línea lateral se interrumpe. Espinas

rígidas y blandas continúas en aleta dorsa. Aleta dorsal con 16 ó 17 espinas y entre 11

y 15 rayos. La aleta anal tiene 3 espinas y 10 u 11 rayos. Aleta caudal trunca. Las aletas

pectoral, dorsal y caudal adquieren una coloración rojiza en temporada de desove; aleta

dorsal con numerosas líneas negras (FAO, 2008).

D. Ventajas de la especie como cultivo

Crecimiento rápido.

Hábitos alimenticios adaptados a alimento

artificial.

Tolerancia a altas densidades de siembra.

Tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.

Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de pH.

Fácil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y cosechas.

Capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez sexual.

Facilidad de reproducción.

Apariencia atractiva para diferentes mercados.

Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobrevivencia, etc


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E. Principales especies:

1. Tilapia azul (Oreochromis aureus)

Cuerpo alto y comprimido lateralmente. Boca protráctil, por lo general ancha a

menudo bordeada por labios hinchados. Las mandíbulas presentan dientes cónicos.

Como característica típica a nivel familia tiene la línea lateral interrumpida, la parte

anterior termina por lo regular como al final de la dorsal y se inicia de nuevo dos o

tres filas de escamas más abajo, con aletas dorsales largas.

Presentan en todo el cuerpo un color azul verde metálico, en particular en la cabeza.

El vientre es claro. Aleta dorsal y parte terminal de la aleta caudal de color roja.

Longitud patrón máxima observada 35 cm.

Distribución: Es una especie que se la encuentra a lo largo de la columna de agua;

se le captura en toda la altura de las redes agalleras; su dieta indica también hábitos

de media agua y de fondo. Se le encuentra en toda la presa; prefiere las zonas

someras, en especial durante la época de verano, cuando desova. En invierno

disminuye gradualmente su captura.

2. Tilapia del nilo (Oreochromis niloticus)

También conocida como tilapia plateada, este pez puede medir hasta 60 cm y pesar

hasta 4 kg. Es fácilmente reconocible debido a su cuerpo comprimido, a las líneas

verticales separadas de color oscuro y a la barra en la aleta caudal. En época

reproductiva el color de las aletas se vuelve rojizo.

En cuanto a su hábitat tiene una gran adaptabilidad, se encuentra en variedad de

hábitat dulceacuícolas como ríos, lagos y canales.

Entre otras tilapias esta especie es la menos tolerante al frío por lo que prefiere

climas subtropicales y tropicales, aunque tolera variaciones en la temperatura y

oxigeno. Su dieta es amplia, se alimenta de algas bentónicas, fitoplancton, huevos

de otras especies de peces y larvas.


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3. Tilapia roja (Oreochromis mosssambicus X spp.)

También conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no responde

a un solo nombre científico. Es un híbrido producto del cruce de cuatro especies de

Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos

territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez,

aunque en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa

agresividad disminuye y se limita al entorno de su territorio.

En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos

son más grandes y poseen mayor brillo y color, que las hembras. La reproducción

se caracteriza por ocurrir una incubación bucal, además de que se cuida la cría.

Respecto a su alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos,

frescos y congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular

pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen más rápidamente

y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo comercial alcanzan

dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco menos.

F. Beneficios nutritivos

Reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además regula la presión

arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que la tilapia aporta un tipo de

grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras carnes, estas grasas se conocen

como Omega 3, la cuales ayudan al control del colesterol en la sangre y previenen

ciertos tipos de cáncer (Granja Acuicola La Sarnosa)

Mejora el pronóstico de las enfermedades mentales como depresión y esquizofrenia.

Mejora el aspecto y salud en las uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandes

cantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel, vitaminas del complejo B

1 Disminuye niveles de colesterol y triglicéridos, por su alto contenido de Omega3. Previene algunos tipos

de cáncer principalmente tumores digestivos: cavidad oral, faringe, esófago, estómago, colon, recto y páncreas.


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que favorecen el sistema nervioso, fósforo y calcio que fortalecen los huesos y ácido

fólico, especialmente indicado durante el embarazo).

Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la

protección a las células del envejecimiento y evitar algunos problemas cardiacos.

G. Criterios para la elección del producto:

1. Tendencia del mercado

La tilapia es la segunda especie más importante en el mundo de la acuicultura y el

tercer producto acuícola más importado por los Estados Unidos, superada solo por

el langostino y el salmón (PROINVERSION, 2004).

La tilapia es el producto de mayor crecimiento en consumo y reconocimiento en el

mercado estadounidense en los últimos años. De un producto casi desconocido a

mediados de los noventa, en el 2002 ingresó en la lista de los diez productos del

mar de mayor consumo en este país “top ten seafood products”. En el 2003 se

colocó en el octavo lugar, con un consumo de 0.541 libras per cápita, equivalente a

160 millones de libras anuales, de las cuales la importación cubre un alto porcentaje

(OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005). Según el PROMO (2009)

“Creando oportunidades para un Perú Exportador”2, en el análisis del sector pesca

en Estados Unidos, el consumo per cápita de la tilapia en el 2007 se situó en 1.142

libras por persona

La tilapia es también el segundo producto alimenticio de mayor crecimiento en la

inclusión de menús en los restaurantes norteamericanos y el número 15 en los

productos alimenticios de mayor crecimiento en consumo en este país.

La demanda por la tilapia ha crecido basada en una calidad muy cuidada, variedad

en las presentaciones, mejor comercialización, importaciones con controles muy

rigurosos, cambios en las dietas de los consumidores hacia productos más sanos y

2 organizado por PROMPERU, MINCETUR y Ministerio de Relaciones Exteriores en las ciudades de

Arequipa, Cajamarca, Cusco, Huancayo, Iquitos y Trujillo los días 28 y 29 de abril


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el reconocimiento creciente de los consumidores hacia un producto apetitoso, de

precio moderado y de gran contenido nutritivo.

La producción local es pequeña y se dirige en 85% al mercado de la tilapia viva,

especialmente para los restaurantes orientales. Apenas un 15% se procesa en

filetes.

A nivel de las importaciones, éstas han crecido a un promedio del 40% anual en los

últimos diez años, robustecidas por programas de seguridad alimentaria como el

HACCP, controles estrictos de calidad, trazabilidad, etiquetado, concientizacion

ambiental y social, y precios atractivos. Ecuador es el principal proveedor de filetes

frescos de tilapia de los Estados Unidos, misma presentación en que Perú ha

iniciado sus exportaciones a este mercado. En el caso de filetes de tilapia congelada

y de tilapia entera congelada, China es el principal abastecedor.

2. Potencialidades de su producción:

La tilapia tiene una elevada resistencia a enfermedades y se adapta fácilmente. Su

producción es propicia en el cálido clima de la costa norte del Perú (Piura) y algunas

zonas de la selva (San Martin) adecuado para la crianza de tilapia.

La ubicación geográfica del Perú y en específico de la región Piura, otorga ventajas

comparativas a la crianza de tilapia, para atender la demanda creciente de los

países de la cuenca del pacífico. El principal mercado para Latinoamérica es

Estados Unidos, donde los países de la región se han posicionado como

proveedores importantes de filetes frescos, con un precio mayor que los filetes

congelados.

La producción de tilapia ofrece mayor rentabilidad respecto a la cría de otras

especies, debido a su menor requerimiento de alimentos, así la tilapia del Nilo sólo

necesita 1.2 Kg. de comida para producir 1 Kg. de carne de alto valor nutritivo,

mientras los vacunos necesitan 5.6 Kg., ovinos 5kg. y las aves 2 kg (MINCETUR,

2004).


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La tilapia destaca su característica de „poiquilotermos‟, que le permite obtener mayor

cantidad de carne al no necesitar mayor energía como otros animales. Además

destaca su resistencia a enfermedades, facilidad de alimentación y facilidad de

reproducción. Ídem

La tilapia tiene ventajas comparativas con respecto a otras especies de carne

blanca, las cuales son las principales competidoras (merluza y bacalao), dado que

éstas últimas muestran una tendencia decreciente en su extracción. Ídem

3. Marco legal y planes de desarrollo.

La crianza de tilapia se desarrolla dentro de marco legal para la actividad pesquera

que está definido por la Ley General de Pesca (Ley 25977), promulgada en

diciembre de 1992, y por su Reglamento (D.S. 012-2001-PE), de enero de 1994. De

acuerdo con este marco legal, el Ministerio de la Producción, y dentro de este el

Viceministerio de Pesquería (VMPE), es responsable de la regulación de la pesca y

de los recursos hidrobiológicos. El marco regulatorio determina un conjunto de

medidas de control para la extracción, el procesamiento y la producción a través de

la acuicultura, así como para la protección del medio ambiente, entre otros aspectos

de la actividad.

Adicionalmente a la Ley General de Pesca, en el mes de mayo de 2001, el Gobierno

promulgó la Ley 27460 de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura. Esta ley busca

promover y regular la actividad acuícola en sus diferentes clasificaciones. Intenta

complementar la Ley General en lo que concierne a la acuicultura y adecuarla a la

naturaleza del sector.

La mencionada Ley 27460 se aplica a la actividad acuícola tanto en aguas marinas

como en las continentales y en sus distintas aplicaciones: actividad comercial,

supervivencia e investigación. A la vez, esta ley señala responsabilidades de

organismos competentes y establece procedimientos administrativos para la

obtención de autorizaciones y concesiones, y se refiere también a actividades de

promoción e investigación, al régimen laboral y a la protección del medio ambiente.


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ina2

0

En lo que concierne a la promoción, esta ley establece principalmente dos medidas.

Por el lado tributario, favorece la actividad con una menor tasa de impuesto a la

renta, fijándola en 15% hasta el 2010. Por el lado laboral, establece solo 15 días de

vacaciones pagadas y un salario mínimo de 16 soles o US$ 4,847 diarios, que

incluyen cualquier otro tipo de beneficios para el trabajador.

Además de una ley favorable para el desarrollo de la producción de tilapia, existe

una política de gobierno configurada en los siguientes planes:

Plan estratégico Regional Exportador de Piura. Prioriza a productos del sector

acuícola en las cuales se encuentra la tilapia de acuerdo al desarrollo exportador

proyectado por los empresarios y autoridades de la Región (PERX-PIURA, 2004,

págs. 25-28)

Plan concertado de desarrollo de la región Piura. La que impulsa el sector acuícola

dentro del eje pesquero marítimo y las políticas regionales (Gobierno Regional de

Piura, 2007, pág. 58)

Plan Operativo del Sector Pesca y Acuicultura. Ubica a la tilapia como producto

potencial de determinado sector (MINCETUR, 2004).

Guía de inversiones en el sector pesca y acuicultura. La tilapia es considerado un

producto potencial para la inversión nacional y extranjera (PROINVERSION, 2004).

4. Apertura comercial

Las exportaciones de tilapia peruana goza de acceso libre de aranceles al mercado

estadounidense a través del Tratado de Libre Comercio y al mercado europeo

gracias al SGP.

5. Recursos Humanos.

Piura cuenta con un Centro de Entrenamiento Pesquero de Paita – CEP Paita, para

diseñar, promover y ejecutar acciones para la formación profesional y técnica de los

trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitación, el entrenamiento, la

investigación y la transferencia tecnológica para desarrollar aptitudes laborales,

especialmente para que los pescadores artesanales colaboren con el desarrollo

pesquero y acuícola del país. Todo esto en armonía con la promoción de la pesca

responsable de los recursos hidrobiológicos y la conservación del medio ambiente.


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1

Además se encuentra La Universidad Nacional de Piura que cuenta con la Facultad

de Pesquería

6. Infraestructura

Piura cuenta con un puerto cercano para la salida de la producción de filete de

pescado congelado.

II. Información técnica.

INFORMACION TÉCNICA DE LA TILAPIA

Nombre Científico

(clases) Tilapiinae / Sarotherodon melanotheron / Oreochromis mossambica.

Nombre científico

principales especies

Oreochromis aureus

Oreochromis niloticus

Oreochromis sp.

Nombre común especies

Tilapia azul

Tilapia plateada (o del nilo)

Tilapia roja

Familia Cíclidos (Cichlidae).

Orden Percomorphs (Perciforme).

Clases

“Tilapia Smith” (debido al nombre del investigador que la descubrió),

“Sarotherodom”, “Danakilia” y "Oreochromis"

Descripción de la tilapia

La tilapia es una especie originaria de África. Fue introducida en Perú

en 1962. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de

tilapias y alrededor de 100 híbridos, la clase de mayor producción en

el Perú y en el mundo es "Oreochromis".

Características más

notables e importantes:

Textura: semiforme y suave.

Carne: blanca

Niveles de grasa: bajos.

Beneficios nutricionales: contiene acido omega3 que

contrarresta el colesterol.

Sabor: apacible.

Características de la

especie:

Rango de pesos adultos: 1 000 a 3 000 gramos.

Edad de madurez sexual: Machos (4 a 6 meses), hembras (3

a 5 meses).

Número de desoves: 5 a 8 veces/ año.

Temperatura de desove: rango 25 a 31°C.

Número de huevos/ hembra/ desove: bajo buenas

condiciones mayor de 100 huevos hasta un promedio de 1


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2

500 dependiendo de la hembra.

Vida útil de los reproductores: 2 a 3 años.

Tipo de incubación: bucal.

Tiempo de incubación: 3 a 6 días.

Proporción de siembra de reproductores: 1.5 a 2 machos por

cada 3 hembras.

Nombre Comercial: Tilapia.

Cultivo

La tilapia puede ser cultivada en diferentes medios como: Cultivo en

Jaulas, Cultivo en Estanques; siendo el más común los estanques,

dada su tolerancia a una baja calidad de agua. Por lo general se

utiliza como monocultivo, aunque también se ha utilizado en

policultivo especialmente cuando la tilapia es la especie de

importancia secundaria.

El rango óptimo de temperatura para la reproducción es de 25 a 30º

C y el mínimo es de 21º C (PRODUCE, 2004).

Condiciones de cultivo:

Hábitat

Aguas cálidas (25 a 34°C), Aguas lénticas

Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y

subtropicales. Debido a su naturaleza híbrida, se adapta con gran

facilidad a ambientes lénticos (aguas poco estancadas), estanques,

lagunas, reservorios y en general a medios confinados.

Tiempo de cultivo:

Bajo buenas condiciones de 7 a 8 meses, cuando se alcanza un

peso comercial de 300 gramos (depende de la temperatura del agua,

variación de temperatura día vs. noche, densidad de siembra y

técnica de manejo) (Mundo Tilapia, 2010).

Reproducción

La reproducción natural de la tilapia ocurre de distintas maneras,

según la especie. En las especies del género Oreochromis como (O.

aureus, O. mossambicus y O. niloticus), el macho fertiliza los huevos

depositados por la hembra en el suelo y luego ésta los recoge y los

incuba en su boca hasta que eclosionan. Mientras que en especies

de otros géneros como T. rendalli y T. zilli, los huevos son

depositados e incubados en nidos excavados por el macho y la

hembra, donde ambos padres cuidan de sus huevos y larvas.

La facilidad con que la tilapia produce alevines la hace una buena

especie de cultivo. Sin embargo, esto debe ser controlado por el

cultivador debido a que la supervivencia de los juveniles es alta, lo

que provoca una sobrepoblación (Mundo Acuicola Pesquero, 2008).

Nutrición y Alimentación

La nutrición en las tilapias se basa en el tipo de alimento que se le

suministra, pudiendo ser exclusivamente proveniente de la

fertilización de los estanques o reservorios (en forma orgánica e

inorgánica, debiendo monitorearse la dinámica del oxígeno disuelto


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ina2

3

en el medio de cultivo.

La producción industrial de O. niloticus requiere del suministro de un

alimento mínimo con 30% de proteínas, se ha determinado que

tenores de proteína entre 25 a 45% no afecta la reproducción de la

tilapia, el alimento vivo es importante como iniciador del cultivo (pre

cría), el óptimo de digestibilidad es a 25°C, Se pueden alimentar las

tilapias con dietas sin harina de pescado siempre y cuando se

satisfaga el requerimiento de aminoácidos.

Riesgos y

Enfermedades:

Los peces no mueren, en todos los casos, por causa de agentes

patógenos, también pueden verse afectados por factores físicos,

químicos, biológicos o de manejo.

Los alevines y larvas de tilapia son severamente atacados por

parásitos como:

Trematodos monogeneos que puede causar manchas oscuras en la

piel, aletas erosionadas, mucosidad excesiva y producción de tilapia

en infestadas., los que provocan mortandades de hasta el 50%.

Digeneos que normalmente causan la aparición de los gusanos

blancos o amarillos en la piel de la tilapia. En caso grave, el parásito

puede causar hemorragias de la piel y la muerte.

Otra enfermedad en la tilapia que provoca altas mortandades (10-

15%), es el ataque de una bacteria oportunista (Streptococcus) que

puede causar hemorragias oculares frecuentes.

Oxigeno

Es el requerimiento más importante, al igual que la temperatura, para

los cultivos de las especies hidrobiológicas.

Su grado de saturación es inversamente proporcional a la altitud y

directamente proporcional a la temperatura y el pH. El rango óptimo

está por encima de las 4 ppm medido en la estructura de salida del

estanque.

Temperatura:

El rango óptimo de temperatura para el cultivo de tilapias fluctúa

entre 28 y 32°C, con variaciones de hasta 5°C.

Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa

metabólica, mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa

metabólica y, por ende, mayor consumo de oxígeno.

Variaciones grandes de temperatura entre el día y la noche deben


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4

subsanarse con el suministro de alimentos con porcentajes altos de

proteína (30%, 32%, etc.).

Dureza.

Es la medida de la concentración de los iones de Ca++ y Mg++

expresada en ppm de su equivalente a carbonato de calcio. Existen

aguas blandas (< 100 ppm) y aguas duras (>100 ppm).

Rango óptimo: entre 50-350 ppm.

Debe tener una alcalinidad entre 100 ppm a 200 ppm. La alcalinidad

esta relacionada directamente con la dureza.

Mantener un pH entre 6.5 a 9.0 (pH < 6.5 son letales).

Dureza por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en el porcentaje

de fecundidad (se controlan adicionando carbonato de calcio

(CaCO3), o cloruro de calcio (CaCl).

Dureza por encima de 350 ppm se controlan con el empleo de zeolita

en forma de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtración.

Salinidad:

Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de

un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado

la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas).

PH:

Es la concentración de iones de hidrógeno en el agua.

El rango óptimo está entre 6.5 a 9.0.

Valores por encima o por debajo, causan cambios de

comportamiento en los peces como letargia, inapetencia, disminuyen

y retrasan la reproducción y disminuyen el crecimiento.

Amonio

Es un producto de la excreción, orina de los peces y de la

descomposición de la materia (degradación de la materia vegetal y

de las proteínas del alimento no consumido). El amonio no ionizado

(en forma gaseosa) y primer producto de excreción de los peces es

un elemento tóxico.

El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de

manejo como:

Secar y encalar dependiendo del pH del suelo (pH < 5: 2 500 a 3 500

kg/ ha, pH de 5 a 7: 1 500 a 2 500 kg/ ha, pH > de 7: de 1 000 a 500

kg/ ha).

Adición de fertilizantes inorgánicos, fosfatados (SFT, 25 kg/ ha o al

20%, 45 kg/ ha), durante 5 días continuos.

Implementar aireación: aireadores de paletas para estanques de

profundidad de 1.5 m o aireadores de inyección para estanques con

profundidades mayores de 1.8 m.


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5

Nitritos.

Son un parámetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser

un poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de

transformación del amoniaco a nitratos y su toxicidad depende de la

cantidad de cloruros, de la temperatura y de la concentración de

oxígeno en el agua. Es necesario mantener la concentración por

debajo de 0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la

alimentación y evitando las concentraciones altas de amonio en el

agua.

Alcalinidad.

Es la concentración de carbonatos y bicarbonatos en el agua. Los

valores de alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La

alcalinidad afecta la toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos

como alguicida (en baja alcalinidad aumenta la toxicidad de éste para

los peces).

Para valores por debajo de 20 ppm es necesario aplicar 200 g/ m2

de carbonato de calcio, entre dos y tres veces por año.

Dióxido de Carbono.

Es un producto de la actividad biológica y metabólica, su

concentración depende de la fotosíntesis. Debe mantenerse en un

nivel inferior a 20 ppm, porque cuando sobrepasa este valor se

presenta letargia e inapetencia.

Gases Tóxicos.

Son gases producidos en los estanques por la degradación de

materia orgánica. Las concentraciones deben estar por debajo de los

siguientes valores:

Sulfuro de hidrógeno: < 10 ppm.

Ácido cianhídrico: < 10 ppm.

Gas metano: < 25 ppm.

Estos gases incrementan su concentración con la edad de los

estanques y con la acumulación de materia orgánica en el fondo,

produciendo mortandades masivas y crónicas. Se pueden controlar

con la adición de cal y zeolita a razón de 40 kg/ ha, además, del

secado (entre cosechas).

Sólidos en Suspensión.

Aumentan la turbidez en el agua, disminuyendo el oxígeno disuelto

en ella. Los sólidos se deben controlar con sistemas de

desarenadores y filtros.

De acuerdo con la concentración de sólidos disueltos podemos

clasificar los estanques de la siguiente manera:

Estanques limpios: Sólidos menores a 25 mg/ l.

Estanques intermedios: Sólidos entre 25 - 100 mg/ l.

Estanques lodosos: Sólidos mayores a 100 mg/ l.

Fosfatos Son un producto de la actividad biológica de los peces y de la

alimentación con concentrado (generalmente por sobrealimentación)


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6

Una concentración alta causa aumento en la población de

fitoplancton provocando bajas de oxígeno por la noche.

Su valor debe fluctuar entre 0.6 y 1.5 ppm como PO4=. Su toxicidad

aumenta a pH ácido.

Cloruros y Sulfatos.

Al igual que los fosfatos, se derivan de la actividad metabólica de los

peces y del aporte de los suelos y aguas subterráneas utilizadas en

las piscícolas. El límite superior para cada uno es 10 ppm y 18 ppm

respectivamente.

Requerimientos de

proteína para la tilapia

Según su peso son los siguientes:

Rango de peso

(gramos)

Nivel óptimo de

proteína (%)

Larva a 0.5 40 - 45%

0.5 a 10 40 - 35%

10 a 30 30 - 35%

30 a 250 30 - 35%

250 a talla comercial 25 - 30%

Principales zonas de

producción: Piura y San Martin

Zonas propicias para el

cultivo de tilapia en el

Perú:

Tumbes, Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Huánuco, Pasco,

Junín, Cusco, Huancavelica, Ayacucho, Madre de Dios y Puno.

Mercados Potenciales

Los mercados potenciales son ciudades europeas donde viven

grandes cantidades de africanos y

asiáticos

América: Mantener Estados Unidos y abrir mercado en Canadá.

Europa: Reino Unido, Alemania, Francia y Bélgica

(Los países mediterráneos de Europa exige un sabor más fuerte en

el pescado, la tilapia por el contrario tiene un sabor suave y es muy

versátil para combinar)

Costo de producción En Nicaragua (lago Cocibolca) 1Kg = US$0.93 (USAID)

Principales países

productores de Tilapia China (principal), Tailandia, Filipinas, Taiwán e Indonesia.

Destinos de exportación: Estados Unidos, Italia, Suiza, etc

Partida Arancelaria

Filete de tilapia fresca: 030410.00.00 y 030441.90.00

Filete de tilapia congelada: 030420.0090, 030420.9000 y

030429.9000

Tilapia entera congelada: 030379.00.00


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7

III. Niveles de producción

3.1. Producción nacional de tilapia

En 1962 fue introducida a la región de San Martín en estanques de la Cuenca

Amazónica, procedente del Brasil, por la Dirección General de Caza y Pesca del

Ministerio de Fomento y Agricultura al Lago Sauce como forraje para el “paiche o

pirarucú” (Arapaima gigas), pero solo hasta 1979, se inicia un serio desarrollo con las

tilapias. (Mundo Tilapia, 2010)

Gráfica 1: Evolución nacional de la producción de tilapia en volumen y valor monetario

Fuente: FAO

Elaboración: Propia

Entre 1991 y 1997 la producción de tilapia estuvo prohibida debido a que las

investigaciones realizadas indicaban que la especie hacía peligrar el habitad de otras.

Sin embargo, su producción se mantuvo en niveles altos (MINCETUR, 2004)

En 1998 con la formación de la laguna La Niña en el desierto de Sechura (Piura) por

efecto del fenómeno de El Niño, la producción del cíclido se incrementó ligeramente

para luego descender ante el secado paulatino de dicha laguna. En el 2001 la

producción fue impulsada por la utilización de policultivos de tilapia - langostinos, en

estado de investigación, pero debido al poco nivel de sobrevivencia del langostino esta

técnica no volvió a ser utilizada (MINCETUR, 2004)

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Miles de US$ Tm


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8

La producción de tilapia en el Perú ha sido muy variable hasta 1990, siendo el

Departamento de San Martín el de mayor producción, las cuales son comercializadas

dentro del propio departamento y a que su vez cuenta con más de 400 granjas

operativas. Entre 1998 y el 2000, se realizaron cosechas de Tilapias de la Laguna La

Niña, Sechura en el departamento de Piura, las mismas que declinaron al disminuir los

niveles de agua de dicha laguna. (UNMSM - Facultad de Ciencias Biológicas, 2007)

A partir del 2001 se le dio mayor importancia al cultivo de la Tilapia surgiendo varias

empresas, siendo las más importantes y que aún persisten, AcuaHuaura SAC (Huacho),

Melis Fishery S.A. (Piura) y American Quality Acuaculture S.A. (Piura). En el sector

estatal destaca la labor del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES).

(UNMSM - Facultad de Ciencias Biológicas)

Como resultado de la gestión promotora del FONDEPES durante el 2003 y 2004 se

establecieron en el departamento de Ica (Chincha, Pisco, Ica y Llipata) alrededor de 60

piscigranjas en el nivel de subsistencia, las que en su conjunto comercializaron en ese

mismo periodo. El 2005 desciende su volumen producido, ello debido a la fuerte sequía

en la zona norte que enfrentaron las principales empresas extractoras de Tilapia.

(UNMSM - Facultad de Ciencias Biológicas, 2007)

Según la base de datos de la FAO (2010), el Perú registró en el año 2008 una

producción de 1,714 Tm valorizadas en más de US$ 5.3 millones. Estas cifras tuvieron

un tasa de crecimiento anual de 45% (Tm) y 52% (US$) durante el periodo de análisis.

El 2008 muestra un incremento de 6.6% (US$) y -1.6% (Tm) con respecto al año 2007.

Además es importante mencionar que el precio ha tenido un incremento sostenido a

partir del año 2003, al pasar de US$ 1 509 a US$ 2 879 en el 2008.

Tabla 1: Evolución nacional de la producción de tilapia en volumen y valor monetario

Fuente: FAO


Variables 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Miles de US$ 120 48 225 224 169 2,347 1,597 1,239 5,012 5,342

Tm 60 47 225 121 112 1,311 619 494 1,741 1,714

Var.% 08/07 % Crec Anual

6.58 52.46

(1.55) 45.13


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9

El Perú se encuentra ubicado en el puesto N° 33 del ranking mundial de producción de

tilapia con una participación del 0.06%, y en el puesto N° 12 en continente americano

con una participación del 0.78%. Según la gráfica 1 y 2 la producción de tilapia en el

Perú no se ha mantenido constante, teniendo notables caídas a partir del año 1984. En

1995 su producción tuvo una drástica caída, que logró superarlo en el año 2004, la

misma que tuvo una segunda caída significativa para los dos siguientes años, llegando

al 2008 con un pico de mayor producción durante todo el periodo de análisis.

Es importante mencionar que la producción registrada por la FAO hace referencia a la

tilapia y otros cíclidos (Cichlidae), producido en aguas continentales.

Gráfica 2: Evolución nacional y mundial de la producción de tilapia

Fuente: FAO


En la Región San Martín (Grupo Tilapia, 2010) la producción en el 2009 se situó en los

116 Tm, participando del 9% de la producción nacional.

Tabla 2: Producción de tilapia en la región San Martin – Perú

(TM)

2005 2006 2007 2008 2009

San Martín - - 98.00 154.00 116.00

Fuente: BCRP


0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

2,000

-

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

19

79

19

80

19

81

19

82

19

83

19

84

19

85

19

86

19

87

19

88

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

Mundo Peru


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0

3.2. Producción mundial

En el 2008 la producción mundial de tilapia (FAO, 2010) fue de más de 2.79 millones de

toneladas valorizados en mas de US$ 4. 021 millones. Esta producción muestra un

incremento sostenido promedio anual de 11.7%, y una variación de 9.7% con respecto

al 2007.

Tabla 3: Producción mundial de tilapia

(Miles de TM)

Fuente: FAO


Según la tabla 3 y la gráfica 3, China es el principal productor mundial de tilapia con una

participación de 39.7%, seguido por Egipto, Indonesia, Filipinas y Tailandia con

participaciones por encima del 7%.

Según la gráfica 4 todos estos países muestran una tendencia positiva en su

producción, excepto China y Tailandia quienes tuvieron una mínima variación negativa

con respecto al 2007

Rk

08Pais 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var.

08/07

Grand total 1,037 1,190 1,303 1,419 1,587 1,795 1,996 2,238 2,551 2,798 100.00 9.66

1 China 494 548 582 611 696 775 844 959 1,134 1,110 39.68 (2.06)

2 Egypt 104 157 153 168 200 199 217 259 266 386 13.80 45.26

3 Indonesia 74 85 105 110 124 140 190 219 248 329 11.75 32.43

4 Philippines 84 93 107 122 130 146 163 202 241 257 9.19 6.61

5 Thailand 77 83 85 84 98 160 204 206 214 210 7.50 (1.85)

6 Brazil 27 32 36 57 65 69 68 71 95 96 3.43 0.96

7 Taiwan 57 49 83 85 85 89 83 73 76 81 2.90 6.47

8 Viet Nam - - - - - - - - - 50 1.79

9 Malaysia 15 18 16 21 23 26 29 30 32 35 1.24 7.95

10 Myanmar - - - 9 12 19 22 26 28 33 1.17 17.96

11 Colombia 20 23 23 23 23 28 24 23 27 27 0.98 (0.09)

12 Costa Rica 7 8 9 13 15 19 18 13 20 21 0.76 7.17

13 Ecuador 4 9 10 12 17 18 19 19 20 21 0.75 5.00

14 Honduras 2 2 3 4 7 9 28 28 28 20 0.73 (27.73)

15 Laos 14 19 22 27 29 29 20 20 20 20 0.70 -

16 Uganda 0 1 2 2 2 2 4 11 17 17 0.61 1.41

17 EE. UU. 8 8 8 9 9 9 8 9 9 9 0.32 -

18 Israel 6 7 8 8 7 9 7 8 8 8 0.29 0.34

19 Jamaica 4 5 5 6 3 4 5 8 6 6 0.21 3.57

20 Zambia 4 4 4 5 4 5 5 5 6 6 0.20 (4.02)

33 Peru 0.06 0.05 0.23 0.12 0.11 1.31 0.62 0.49 1.74 1.71 0.06 (1.55)

Los demas 36 39 44 43 38 38 38 48 55 54 1.93 (2.00)


Pág

ina3

1

Gráfica 3: Principales países productores de tilapia

(2008 - Miles de TM)

Fuente: FAO


Gráfica 4: Tendencia de la producción mundial de tilapia

(Miles de TM)

Fuente: FAO


China40%

Egypt14%

Indonesia12%

Philippines9%

Thailand7%

Brazil3%

Taiwan3%

Viet Nam2% Malaysia

1%Myanmar

1%

Los demas8%

0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

1.60

1.80

2.00

0.00

200.00

400.00

600.00

800.00

1,000.00

1,200.00

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

China Egypt Indonesia Philippines Thailand Brazil Peru


Pág

ina3

2

En el continente americano, Brasil es el principal productor de tilapia con una

participación del 43.8%, seguido por Colombia, Costa Rica, Ecuador y Honduras con

participaciones por encima del 9%. Todos estos países muestran un incremento

sostenido, excepto Honduras quien tuvo una notable caída de su producción con

respecto al 2007 (27.7%) – ver tabla 4. Estados Unidos participa del 4.14% de la

producción americana y 0.32% de la producción mundial y mostrando una tendencia

estable sin notables incrementos, (ver anexo 1)

Gráfica 5: Tendencia mundial de la producción en América de tilapia

Fuente: FAO


IV. Exportaciones peruanas de partidas que contienen tilapia

Durante el estudio de mercado se analizan tres tipos de presentaciones de pescado en

su generalidad en la cual se incluye las exportaciones de tilapia. Las presentaciones

son filetes frescos, filetes congelados y pescado entero congelado. A continuación se

muestra un análisis de las exportaciones con datos de SUNAT – ADUANAS (2010)

-

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

2,000

-

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Perú

Brazil Colombia Costa Rica Ecuador Honduras EE. UU. Peru


Pág

ina3

3

4.1. Files Frescos (filetes y demás carne de pescado, fresco o refrigerado), partidas:

0304100000 (1999 – 2007) y 0304190000 (2007-2009)

La tabla 4 muestra la evolución anual de las exportaciones peruanas de filetes frescos

tanto en volumen, valor monetario y precios promedio. Todas estas variables han

experimentado notables caídas durante el 2009 luego de haber mantenido un

crecimiento sostenido desde el inicio del periodo de análisis.

Tabla 4: Perú; evolución de las exportaciones de filetes frescos

Fuente: SUNAT


Gráfica 6 - Perú: evolución de las exportaciones de filetes frescos

Fuente: SUNAT


Estados Unidos y España son los principales destinos de los filetes peruanos frescos

que suman una participación de más del 96%, y quienes mostraron una caída de sus

compras al Perú en el 2009. (Ver anexo 2)

Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Miles de FOB

US$

27 70 180 485 680 1,946 3,981 3,433 5,134 7,557 723 -90.43 60.35

Tm 6 15 81 262 167 475 876 714 990 1,240 223 -82.03 68.55

US$/TM 4,602 4,719 2,218 1,854 4,067 4,095 4,545 4,809 5,186 6,094 3,245 -46.75 -4.87

4,602 4,719

2,218 1,854

4,067 4,095 4,545

4,809 5,186

6,094

3,245

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Miles de FOB US$ Tm US$/TM


Pág

ina3

4

4.2. Files congelados (los demás filetes congelados), partidas: 0304209000 (2002 – 2007)

y 0304299000 (2007-2009)

Los filetes congelados no mostraron el mismo comportamiento que los files frescos al

mantener su crecimiento sostenido durante el periodo de análisis, con una mínima

disminución en el volumen exportado pero con mejoras importantes en el precio. (Ver

tabla 5 y gráfica 7)

Tabla 5 - Perú: evolución de las exportaciones de filetes congelados

Fuente: SUNAT / Elaboración: Propia

Los principales destinos de las exportaciones peruanas de filete congelado, siendo

Estados Unidos el primero de ellos con una participación del 48%, seguido por Corea,

Japón, China y Canadá en términos de valor monetario. Todos muestran un crecimiento

promedio anual favorable, debido al incremento de los precios internacionales, porque

según la grafica 7 hay una caída en los volúmenes exportados. (Ver anexo 3)

Gráfica 7 - Perú: evolución de las exportaciones de filetes congelados

Fuente: SUNAT


Valores 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Miles de FOB US$ 10,472 16,586 24,887 28,588 27,829 35,998 36,231 36,477 0.68 16.88

Miles de TM 5 7 8 9 10 11 9 9 -2.00 8.37

US$/TM 2,238 2,523 3,004 3,106 2,706 3,278 3,989 4,098 2.73 7.85

2,238 2,523

3,004 3,106

2,706

3,278

3,989 4,098

-

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

-

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

40,000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Peso (Kg) Miles de US$ Precio FOB


Pág

ina3

5

4.3. Pescado entero (demás pescados congelados, excepto. hígados, huevas y lechas y

los demás filetes congelados), partida: 0303790000

Las exportaciones de pescado entero han mostrado una caída tanto en volumen como

en valor monetario, pero un incremento notable en el precio (ver tabla 6 y gráfica 8)

Tabla 6 - Perú: evolución de las exportaciones de pescado entero congelado


Gráfica 8 - Perú: evolución de las exportaciones de pescado entero congelado


Los principales destinos de las exportaciones de pescado entero en las cuales se

incluyen algunas presentaciones de tilapia son Venezuela con el 43.9% seguido por

Nigeria, Estados Unidos y España, de los cuales Megeria mostró una notable caída en

sus compras (Ver anexo 4). Este mismo comportamiento muestra los destinos

expresados en volumen.

4.4. Exportación de tilapia en sus diferentes presentaciones

Como el análisis anterior esta en forma generalizada porque incluye a los filetes de

diferentes familias, es importante hacer una limpia de las principales partidas por las

cuales se han exportado cualquier presentación de tilapia (PromPeru, 2010)

Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Miles de FOB US$ 1,611 2,485 2,477 2,537 3,553 3,686 4,090 14,454 19,675 25,569 23,480 -8.17 30.73

TM 2,192 1,821 2,116 1,723 2,332 2,199 2,127 21,697 26,109 21,187 12,266 -42.10 18.79

US$/TM 735 1,364 1,171 1,472 1,524 1,676 1,923 666 754 1,207 1,914 58.61 10.05

735

1,364

1,171

1,472 1,524 1,676

1,923

666 754

1,207

1,914

-

500

1,000

1,500

2,000

2,500

-

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Miles de FOB US$ TM US$/TM


Pág

ina3

6

Tal como se observa en la siguiente tabla y gráfica, las exportaciones de tilapia no se

han mantenido constantes en el periodo de análisis, en el 2004 experimentó un primer

salto significativo en sus exportaciones tanto en valor y volumen además del precio

favorable, luego de mostrar una caída para los siguientes años, recién en el 2007 se

empiezan a recuperar llegando en el 2009 a exportarse más de US$ 360 mil, pero con

una breve disminución en su volumen, lo que si se ha mostrado favorable para este

ultimo año es el precio. (US$ 7,085).

Tabla 7: evolución de las exportaciones peruanas de tilapia en sus diferentes

presentaciones

Fuente: PROMPERU


Gráfica 9: evolución de las exportaciones de la tilapia

Fuente: PROMPERU


Como es notable las exportaciones a partir del 2000 muestran el mismo

comportamiento de la producción nacional es así que para el 2002 – 2003 se muestra

una caída en la producción (ver gráfica 1), luego en el 2004 recupera

considerablemente. El 2005 desciende su volumen exportador; ello debido a la fuerte

Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 TotalVar.%

09/08

Var. %

09/91

FOB US$ 149,283 48,722 122,747 10,447 42 712,572 186,779 379 65,401 279,475 360,915 1,936,762 29.14 9.23

Peso Neto Kg 59,440 39,592 112,728 26,063 42 150,300 40,158 169 15,412 73,351 50,944 568,199 -30.55 -1.53

US$/TM 2,512 1,231 1,089 401 1,000 4,741 4,651 2,246 4,243 3,810 7,085 3,409 85.94 10.93

2,512

1,231 1,089

401

1,000

4,741 4,651

2,246

4,243 3,810

7,085

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

-

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

US

$/T

M

FOB US$ Peso Neto Kg US$/TM


Pág

ina3

7

sequía en la zona norte que enfrentaron las principales empresas exportadoras de

Tilapia (UNMSM - Facultad de Ciencias Biológicas, 2007)

A. Por partida arancelaria

De igual forma las partidas no mantienen sus valores constantes, como se observa en

la siguiente tabla en el 2008 existieron 7 partidas por las cuales se han exportado tilapia

en sus diferentes preparaciones, mientras que en el año 2009 solo se han exportado 3

partidas siendo la principal los filetes frescos: 0304190000

Tabla 8: Exportaciones peruanas de tilapia por partida arancelaria

Fuente: PROMPERU


B. Por países de destino

El principal país de destino de las exportaciones de tilapia es Estados Unidos, que en el

2009 representó casi la totalidad de estas, así mismo es el país que ha incrementado

sus compras al Perú en estos últimos años. Si hacemos un análisis durante todo el

periodo, Estados Unidos incrementó sus compras a nuestro país durante el 2004, la

misma que empieza a disminuir para los dos siguiente años, en el 2007 empieza una

recuperación muy moderada hasta el 2009.

Partidas: partidas bolsa 2008 2009

Total 250,583 350,503

304190000 FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA R 2,532 342,322

307291000 FILETE FRESCO DE TILAPIA AZUL FRESH FILLET BLUE TILAPIA 8,166

303790000 TILAPIA AZUL ENTERA CONGELADA 2,376 15

302190000 FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA 3,919

304291020 FILETE DE TILAPIA CONGELADA FROZEN TILAPIA FISH CLEAN AND GUTTED 39,046

304299000 FILETE DE TILAPIA AZUL CONGELADA M.S.V.C. 202,700

304990000 FILETE DE TILAPIA IQF CONGELADO 10


Pág

ina3

8

Gráfica 10: evolución de las exportaciones de tilapia por país de destino

Fuente: PROMPERU


Tabla 9: evolución de las exportaciones por país de destino

Fuente: PROMPERU


En la tabla anterior se muestra las exportaciones por país de destino, en términos de

valor, volumen y precio, siendo Estados Unidos el país que paga un mayor precio FOB

US$ (7.07)

C. Por empresas exportadoras

En cuanto al análisis empresarial exportador de la tilapia hay muchas empresas que

han salidos del mercado para este ultimo año, siendo Cultimarine S.A.C con una mayor

participación de las exportaciones.

-

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Estados Unidos Italia Ecuador

Países US$ 2008 2009 Países Kg 2008 2009 Países US$/TM 2008 2009

Total 250,583 350,503 Total 68,908 49,551 Total 3.64 7.07

Estados Unidos 139,401 350,488 Estados Unidos 42,515 49,548 Estados Unidos 3.28 7.07

Canada 15 Canada 3 Canada 5.00

Argentina 3 Argentina 1 Argentina 3.00

Chile 1 Chile 100 Chile 0.01

Colombia 2,376 Colombia 1,440 Colombia 1.65

España 108,755 España 24,830 España 4.38

Japon 8 Japon 8 Japon 1.00

Mexico 3 Mexico 9 Mexico 0.33

Suecia 35 Suecia 5 Suecia 7.00


Pág

ina3

9

Tabla 10: Evolución de las exportaciones por empresa exportadora

Fuente: PROMPERU


Empresa - Origen 2008 2009

CALLAO 19,046

FISH PROCESSING TECHNOLOGY S.A.C 19,046

JUNIN 1,013

PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A 1,013

LA LIBERTAD 8

YONEMURA VEGETALES S.A.C. 8

LIMA 22,570 49,551

AMERICAN QUALITY AQUACULTURE S.A.C. 100 46

CULTIMARINE S.A.C. 49,505

FISH PROCESSING TECHNOLOGY S.A.C 4

INVERSIONES Y DISTRIBUCIONES MARINAS S.R .L. 22,466

PIURA 26,270

PANAFISH PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 24,830

SERMARSU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 1,440

Total general 68,908 49,551


Pág

ina4

0

V. Comercio mundial del producto

En esta sección se hace un análisis a las exportaciones e importaciones mundiales de

filetes fresco y congelados en las cuales se incluye la tilapia. (TradeMap, 2010)

5.1. Filetes frescos o refrigerados

A. Exportaciones

En el contexto mundial las exportaciones de filete fresco se han mantenido en constante

crecimiento tanto en valor monetario, volumen y precio FOB. (Ver gráfico 11 y 12)

Gráfica 11: Exportaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o

refrigerado P.A.: 030410 y 030419

Fuente: TradeMap / Elaboración: Propia

Gráfica 12: Tendencia de las exportaciones mundiales de filetes y demás carnes de

pescado fresco o refrigerado - P.A.: 030410 y 030419 - Miles de TM


4,312

5,556 5,702

5,0195,365

6,427 6,441

7,066

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M

Millones de US$ Miles de TM Precio FOB

-

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

100.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Chile Dinamarca Noruega Holanda Islandia


Pág

ina4

1

Chile es el principal país exportador de filetes frescos con una participación del 15.7%

seguido de Noruega, Dinamarca, Holanda e Islandia con participaciones por encima de

6%, todos estos muestran tendencias positivas y un crecimiento promedio anual

favorable. Perú se ubica en el puesto 61 del ranking mundial de exportadores con una

participación de 0.01%. (Ver anexo 5)

B. Importaciones

En cuanto a las importaciones mundiales han tenido un similar comportamiento que las

exportaciones, el valor monetario muestra un mayor incremento que el volumen

exportado, esto se debe al incremento sostenido del precio CIF.

Gráfica 13: Importaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o

refrigerado P.A.: 030410 y 030419

Fuente: TradeMap


Los principales importadores de filete fresco a nivel mundial son Estados Unidos con

una participación de 34.8% en el año 2008, seguido por Francia, Alemania, Reino Unido

e Italia con participaciones por encima del 6% (ver tabla 21). Todos estos países

muestran una moderada tendencia creciente (ver anexo 6).

4,8565,224

5,6135,900

6,285

7,4317,880

8,221

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M

Millones de US$ Miles de US$ Precio CIF


Pág

ina4

2

Gráfica 14: Tendencia de las importaciones mundiales de filetes y demás carnes de

pescado fresco o refrigerado - P.A.: 030410 y 030419 - Miles de TM

Fuente: TradeMap Elaboración: Propia

5.2. Filetes congelados

A. Exportaciones

Los filetes congelados han tenido un mayor crecimiento que los filetes frescos, como se

observa en la gráfica siguiente, tanto el valor, volumen y precios se han incrementado.

Gráfica 15: Exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420)

Fuente: TradeMap


-

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

160.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

EE.UU Alemania Francia Italia Reino Unido

2,7913,041

3,194 3,272 3,3803,667

4,1214,306

-

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

5,000

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M



Pág

ina4

3

Gráfica 16: Tendencia de las exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) - Miles de TM


Como se observa China es el principal exportador de filete congelado con una

participación del 24%, seguido por Vietnam y Chile con participaciones mayores al

5.7%, todos estos muestran una tendencia creciente (ver anexo 7)

B. Importaciones

Las importaciones de filetes congelados al igual que sus exportaciones muestran una

tendencia creciente en su valor monetario (12.5%), volumen (7.4%).

Gráfica 17: Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420)


-

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

700.0

800.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

China Viet Nam EE. UU Argentina Noruega

3,1893,329

3,5133,690

3,852

4,214 4,303 4,408

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M

millones de US$ Miles de TM Precio CIF


Pág

ina4

4

Gráfica 18: Tendencia de las Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) – Miles de TM


Los principales países importadores de filetes congelados lo lidera Estados Unidos con

una participación de 18.9% seguido por Japón, Alemania, Reino Unido y Francia con

participaciones mayor al 6%, los mismos que muestran tendencias positivas con ligeras

variaciones con respecto al 2007. (Ver anexo 8)

5.3. Pescado entero congelado (los demás pescados congelados, excluidos filetes, hígados y

huevas)

A. Exportaciones

Muy contrario a las exportaciones e importaciones de filetes frescos y congelados los

pescados enteros congelados muestran un estancamiento en sus exportaciones a partir

del 2006 (ver gráficas 19 y 20)

-

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

EE. UU Alemania Japón Rusia Francia


Pág

ina4

5

Gráfica 19: Exportaciones mundiales de pescado entero congelado / P.A.: 030379


Gráfica 20: Tendencia de las exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379- Miles de TM


Los principales exportadores de pescado entero congelado son China con

participación de 13.2% del valor total, seguido por Holanda y Estados Unidos. (Ver

anexo 9)

2,544 2,4502,580

2,902 2,986

3,239

2,783 2,699

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M


-

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

700.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

China Holanda Tailandia Taipei Chino EE. UU


Pág

ina4

6

B. Importaciones

El precio de las importaciones ha experimentado diferentes variaciones durante el

periodo de análisis. El valor exportado se mantiene en crecimiento, mientas que el

volumen muestra picos altos y bajos.

Gráfica 21: Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379


Gráfica 22: Tendencia de las Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379- Miles de TM


4,096

2,794

4,657

2,820 3,215

6,784

3,642

3,438

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

US

$/T

M

Millones de US$ Precio CIF Miles de TM

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

China Rep. de Corea Japón Tailandia EE. UU.


Pág

ina4

7

China es el principal importador de pescado entero congelado seguido por Corea,

Japón, y Estados Unidos con participaciones mayores a 5.6%. Todos muestran una

tendencia decreciente, excepto del principal importador de este producto. (Ver anexo

10).

VI. Competencia internacional

En cuanto a la producción, China es el principal productor mundial de tilapia con una

participación de 39.7%, seguido por Egipto, Indonesia, Filipinas y Tailandia con

participaciones por encima del 7%. Todos estos países muestran una tendencia positiva

en su producción, excepto China y Tailandia quienes tuvieron una mínima variación

negativa con respecto al 2007

En el continente americano, Brasil es el principal productor de tilapia con una

participación del 43.8%, seguido por Colombia, Costa Rica, Ecuador y Honduras con

participaciones por encima del 9%. Todos estos países muestran un incremento

sostenido, excepto Honduras quien tuvo una notable caída de su producción con

respecto al 2007 (-27.7%). Estados Unidos participa del 4.14% de la producción

americana y 0.32% de la producción mundial y mostrando una tendencia estable sin

notables incrementos.

El Perú se encuentra ubicado en el puesto 33 del ranking mundial de producción de

tilapia con una participación del 0.06%, y en el puesto 12 en continente americano con

una participación del 0.78%. La producción de tilapia en el Perú no se ha mantenido

constante ha estado acondicionada principalmente por los factores climáticos (sequía

en lagunas de Sechura – Piura), teniendo notables caídas a partir del año 1984. En

1995 su producción tuvo una drástica caída, que logró superarlo en el año 2004, la

misma que tuvo una segunda caída significativa para los dos siguientes años, llegando

al 2008 con un pico de mayor producción durante todo el periodo de análisis.

Al realizar un análisis de las partidas donde se incluye la tilapia, por el lado de la oferta

Chile es el principal país exportador de filetes frescos con una participación del 15.7%

seguido de Noruega, Dinamarca, Holanda e Islandia con participaciones por encima de

6%, todos estos muestran tendencias positivas y un crecimiento promedio anual

favorable. Perú se ubica en el puesto 61 del ranking mundial de exportadores con una

participación de 0.01%. En cuanto a filete congelado China es el principal exportador


Pág

ina4

8

con una participación del 24%, seguido por Vietnam y Chile con participaciones

mayores al 5.7%, todos estos muestran una tendencia creciente. De igual forma China

es el principal exportador de pescado entero congelado con una participación de 13.2%

del valor total, seguido por Holanda y Estados Unidos.

Por el lado de la demanda los principales importadores de filete fresco a nivel mundial

fueron Estados Unidos con una participación de 34.8% en el año 2008, seguido por

Francia, Alemania, Reino Unido e Italia con participaciones por encima del 6%. Todos

estos países muestran una moderada tendencia creciente.

Los principales países importadores de filetes congelados lo lidera Estados Unidos con

una participación de 18.9% seguido por Japón, Alemania, Reino Unido y Francia con

participaciones mayor al 6%, los mismos que muestran tendencias positivas con ligeras

variaciones con respecto al 2007. China es el principal importador de pescado entero

congelado seguido por Corea, Japón, y Estados Unidos con participaciones mayores a

5.6%. Todos muestran una tendencia decreciente, excepto del principal importador de

este producto.

El Perú tuvo como principal país de destino de las exportaciones de tilapia a Estados

Unidos, que en el 2009 representó casi la totalidad de estas, así mismo es el país que

ha incrementado sus compras al Perú en estos últimos años. Si hacemos un análisis

durante todo el periodo, Estados Unidos incrementó sus compras a nuestro país

durante el 2004, la misma que empieza a disminuir para los dos siguiente años, en el

2007 empieza una recuperación muy moderada hasta el 2009. Las partidas no

mantienen sus valores constantes, en el 2008 existieron 7 partidas por las cuales se

han exportado tilapia en sus diferentes preparaciones, mientras que en el año 2009 solo

se han exportado 3 partidas siendo la principal los filetes frescos.

VII. Elección del país de destino

Como se ha determinado en el estudio los principales destinos de las exportaciones

mundiales tanto de filete fresco como congelado son Estados Unidos seguido por

Alemania, Francia y Japón, de los cuales el primero representó casi el 100% de la

compras a las exportaciones peruanas de la tilapia en todas sus presentaciones.


Pág

ina4

9

De los países mencionados anteriormente, Estados Unidos es un favorito candidato

para la orientación de este producto ya que se encuentra dentro de unos de los países

de la cuenca del pacifico con mayor tendencia creciente en su consumo de tilapia y con

el cual se goza de un Tratado de Libre Comercio para favorecer la accesibilidad

mediante preferencias arancelarias y paraarancelarias, así mismo goza de una

estabilidad política y viene recuperándose da la crisis mundial.


Pág

ina5

0

VIII. Estados Unidos

Siendo Estados Unidos el mercado de destino para las exportaciones de tilapia

procesada del presente proyecto se pasa hacer un análisis de sus importaciones de

manera específica así mismo de sus indicadores macroeconómicos, sociales y políticos.

A. Importaciones totales de Tilapia en sus diferentes presentaciones

Gráfica 23: EE. UU.; Importaciones de tilapia fresca, congelada y entera

Fuente: USITC


Como se observa en la gráfica anterior Estados Unidos en el 2009 importó un total de

184.12 mil Toneladas de tilapia en sus tres presentaciones de las cuales el 63%

representa a los filetes congelados, 24% a tilapia congelada y un 13% a filetes fresco.

Estas importaciones fueron 1.7% más de lo que importó durante el 2008 (181. Mil

toneladas), en el 2000 estas importaciones se situaban en los 40.4 toneladas. En

términos monetarios las importaciones estadounidenses de tilapia son equivalentes a

mas de $775 millones, de los cuales el 63% pertenecen a los filetes congelados de

tilapia, el 26% a filetes frescos y un 10% a las tilapia enteras congeladas (USITC, 2010).

Las importaciones de tilapia en filete congelado son las que no disminuyeron en el 2009

en términos de volumen, pero debido a un descenso del precio los valores se

mantuvieron como en el año 2008. Es importante recalcar que el precio sufrió una caída

después de una recuperación que hasta el 2007 se mantuvo en descenso.

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

5,000

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

900,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

US

$/T

M

TM Miles de US$ Precio CIF


Pág

ina5

1

Gráfica 24: EE. UU.; Importación anual de filete de tilapia congelada

Fuente: USITC


Gráfica 25: EE. UU.; Importación mensual de filete de tilapia congelada

Fuente: USITC / Elaboración: Propia

A diferencia del filete congelado los precios del filete fresco se mantiene en ligereo y

constante crecimiento. En el 2009 tanto el volumen y el valor importado disminuyeron

en 16 y 11% con respecto al 2008.

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

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0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

US

$/T

M


0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

JA

N

FE

B

MA

R

AP

R

MA

Y

JU

N

JU

L

AU

G

SE

P

OC

T

NO

V

DE

C

JA

N

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B

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JU

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NO

V

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C

JA

N

FE

B

MA

R

AP

R

MA

Y

JU

N

JU

L

AU

G

SE

P

OC

T

NO

V

DE

C

JA

N

FE

B

2007 2008 2009 2010



Pág

ina5

2

Gráfica 26: EE. UU.; Importación anual de filete de tilapia fresca

Fuente: USITC


Gráfica 27: EE. UU.; Importación mensual de filete tilapia fresca

Fuente: USITC


La tendencia de la importación de tilapia entera congelada se mantiene inconstante con

altas y baja en el valor, volumen y los precios, mostrando en el 2009 una caída de estas

tres variables.

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

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0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

US

$/T

M


0

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2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

10,000

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

JA

N

FE

B

MA

R

AP

R

MA

Y

JU

N

JU

L

AU

G

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NO

V

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B

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V

DE

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JA

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B

MA

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R

MA

Y

JU

N

JU

L

AU

G

SE

P

OC

T

NO

V

DE

C

JA

N

FE

B

2007 2008 2009 2010



Pág

ina5

3

Gráfica 28: EE. UU.; Importación anual de tilapia entera

Fuente: USITC


Gráfica 29: EE. UU.; Importación mensual de tilapia entera

Fuente: USITC


En cuanto a los países proveedores de tilapia a los Estados Unidos podemos encontrar

que en los filetes frescos en TM está Ecuador como principal abastecedor (37%)

seguido de Honduras (27%), Costa Rica (23%) y Colombia (7%), Ecuador mostro una

caída en el 2008, pero esta se viene recuperando, en cambio Honduras mostró una

caída para el 2009, Costa Rica se mantiene en constante crecimiento a partir del 2006.

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

US

$/T

M


0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

16,000

JA

N

FE

B

MA

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AP

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JU

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JU

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V

DE

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B

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R

MA

Y

JU

N

JU

L

AU

G

SE

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OC

T

NO

V

DE

C

JA

N

FE

B

2007 2008 2009 2010



Pág

ina5

4

Gráfica 30: Principales países proveedores de filete fresco de tilapia a Estados Unidos

(TM)

Fuente: USITC


En cuanto a los filetes congelados, China el principal abastecedor participando del 89%

del total de las importaciones de Estado Unidos de esta presentación de tilapia, y es el

país que muestra una tendencia creciente en el abastecimiento a este mercado, ha

logrado incrementar de 1 800 TM en el 2000 a más de 100 mil Tm en el 2008.

Gráfica 31: Principales países proveedores de filete congelado de tilapia a Estados

Unidos (TM)


0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Ecuador Honduras Costa Rica Colombia

El Salvador Nicaragua Brazil Taiwan

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

China Indonesia Taiwan Ecuador Thailand


Pág

ina5

5

B. Importaciones de tilapia para l consumo por estado

De las 184,115 toneladas métricas totales importadas por Estados Unidos en sus

diferentes presentaciones, 183,295 fueron destinas al consumo humano directo según

los reportes de la base de datos de aduanas (USITC, 2010), de esta última cantidad se

distribuyeron en tilapia entera congeladas y filetes de tilapia fresca y congelada.

Como se aprecia en la gráfica siguiente la presentación mas importada son los filetes de

tilapia congelada, las cuales equivalieron a 114,762 TM (63%), teniendo a California y

Florida como principales estados importadores con el 50% de participación, seguido por

New York, Illinois, Maryland, Massachusetts con 14. 9 y 7% de las importaciones

totales. Todos estos países muestran un crecimiento favorable en los últimos años.

Gráfica 32: EE. UU. Importaciones de filetes de tilapia congelada

Fuente: USITC


Como segunda presentación de tilapia mas importada por los Estados Unidos para el

consumo humano directo son las enteras congeladas las cuales en el 2009

representaron el 24% de total, la misma que tiene una tendencia negativa a partir del

2004. Los principales estados importadores podemos encontrar a California con el 49%,

seguido por New York, Texas y Florida con el 14 y 8%.

0

20

40

60

80

100

120

140

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Mil

es d

e T

M

Los demás

Georgia

Texas

Virginia

Washington

Massachusetts

Maryland

Illinois

New York

Florida

California


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ina5

6

Gráfica 33: EE. UU. Importaciones de tilapia entera congelada


En cuanto a los filetes de tilapia fresco o refrigerado se importaron 24,358 TM en el

2009, estas representaron el 13% del total de las importaciones para el consumo,

humano directo, donde Florida se muestra como el principal estado importador de esta

presentación, seguido de New York y California, los mismos que presentan caídas para

el año 2009.

Gráfica 34: EE. UU. Importaciones de filetes de tilapia fresca


0

10

20

30

40

50

60

70

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Mil

es d

e T

M

Otros

Hawai

Maryland

Virginia

Washington

Georgia

Illinois

Florida

Texas

New York

California

0

5

10

15

20

25

30

35

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Mil

es d

e T

M

Los demás

Maryland

Oregon

Alabama

Puerto Rico

Washington

Pennsylvania

California

New York

Florida


Pág

ina5

7

C. Aspectos Macroeconómicos

1. Producto Interno Bruto, 2000 – 2009

Según los datos elaborados por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la

Cámara de Diputados –México (2010) , con datos del Bureau of Economic Analysis

(BEA), U.S. Department of Commerce, el PBI real de los Estados Unidos en el 2009 se

situó en los $12.99 trillones, con una variación de -2.4% con respecto al 2008 ($13.3

trillones) (más información ver anexo 11)

Gráfica 35: Evolución de PBI de EE.UU

(Miles de millones de dólares a precio del 2005)1/

Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas Públicas - México

Elaboración: Grupo de Trabajo.

A precios corrientes según la CIA, en el 2009 el PBI se situó en 14.26 trillones mientras

que el 2008 fue de 14.61 trillones

2. Índice de Precios al Consumidor, 2000 – 2010

El Índice de Precio al Consumidor en los Estados Unidos en marzo del 2010 se ubicó en

139 (Base 1996=100), en el 2008 esta cifra se ubicó en 137. Esto muestra un

incremento del IPC en determinada economía, y como se muestra en la gráfica 33 el

IPC ha incrementado partir de diciembre del 2009 luego que cayera de 140 en

septiembre del 2008.

10,000

10,500

11,000

11,500

12,000

12,500

13,000

13,500

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009r/

PBI miles de millones USD


Pág

ina5

8

Evolución de IPC de EE.UU

(Base 1996=100, Serie Desestacionalizada)

Gráfica 36: Evolución mensual

Gráfica 37: Evolución anual

Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas

Públicas – México

3. Inflación

En marzo del 2010 la inflación norteamericana se situó en 2.39 (Base 1996=100), en el

2009 se ubicó en -0.31 (promedio) y en el 2008 fue de 3.83, en la grafica siguiente se

muestra la variación mensual. (Mas detalles ver anexo 13) En julio de 2009 mostro una

inflación negativa de 1.98, la cual no puede ser confundida como una deflación.

Gráfica 38: Evolución mensual de la Inflación


Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas Públicas - México. Elaboración: Grupo de Trabajo.

132

133

134

135

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140

141

Ene

Feb

Mar

Ab

r

May

Jun

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o

Sep

Oct

No

v

Dic

Ene

Feb

Mar

Ab

r

May

Jun

Jul

Ag

o

Sep

Oct

No

v

Dic

Ene

Feb

Mar

2008 2009 2010

-

20

40

60

80

100

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140

160

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

IPC

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

En

e

Fe

b

Mar

Ab

r

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n

Ju

l

Ag

o

Se

p

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No

v

Dic

En

e

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b

Mar

Ab

r

May

Ju

n

Ju

l

Ag

o

Se

p

Oct

No

v

Dic

En

e

Fe

b

Mar

2008 2009 2010


Pág

ina5

9

Gráfica 39: Evolución de la Inflación


Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas Públicas - México. Elaboración: Grupo de Trabajo.

4. Tipo de cambio nominal, 2000-2010

Como es notable durante estos últimos meses la moneda norteamericana ha perdido

valor frente al dólar canadiense al incrementar el tipo de cambio promedio de US$

0.881XDolar canadiense en el 2009 a 0.9618 en el 2010. (Ver anexo 14)

Evolución Tipo de Cambio nominal de EE.UU (Dólares E.U.A. por Dólar Canadiense)

Gráfica 40: Evolución mensual

Gráfica 41: Evolución anual

Fuente: Centro de Estudios de las FinanzasPúblicas - México. / Elaboración: Propia

-1

-0.5

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Inflación

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

2008 2009 2010

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Tipo de Cambio Nominal


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ina6

0

Como se aprecia en la gráfica 37 la moneda peruana muestra una apreciación

frente al dólar, durante el 2009 el tipo de cambio promedio fue de S/ 3.012 x dólar,

para este primer trimestre del año muestra un promedio de 2.84 (mas detalles ver

anexo 15)

Gráfica 42: Evolución Tipo de Cambio nominal de Perú

(Soles por Dólar americano)

Fuente: INEI

D. Aspectos sociales - culturales

1. Gustos y preferencias

La tilapia es el producto del mar de mayor crecimiento en consumo y

reconocimiento en el mercado estadounidense en los últimos años. De un

producto casi desconocido a mediados de los noventa, en el 2002 ingresó en la

lista de los diez productos del mar de mayor consumo en este país “top ten

seafood products”. En el 2003 se colocó en el octavo lugar, con un consumo de

0.541 libras per cápita, equivalente a 160 millones de libras anuales, de las cuales

la importación cubre un alto porcentaje.

La tilapia es también el segundo producto alimenticio de mayor crecimiento en la

inclusión de menús en los restaurantes norteamericanos y el número 15 en los

productos alimenticios de mayor crecimiento en consumo en este país.

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

3

3.1

3.2

3.3

ene

feb

mar

abr

may

jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

ene

feb

mar

abr

may

jun jul

ago

sep

oct

nov

dic

ene

feb

mar

abr

2008 2009 2010


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ina6

1

La demanda por la tilapia ha crecido basada en una calidad muy cuidada, variedad

en las presentaciones, mejor comercialización, importaciones con controles muy

rigurosos, cambios en las dietas de los consumidores hacia productos más sanos

y el reconocimiento creciente de los consumidores hacia un producto apetitoso, de

precio moderado y de gran contenido nutritivo (OFICINA COMERCIAL DE PERU

EN MIAMI, 2005)

2. Presentaciones.

Las presentaciones más conocidas para la importación son: filetes frescos, filetes

congelados y tilapia entera congelada. Mucha de la producción nacional se destina

al mercado de la tilapia viva para los consumidores orientales. La tilapia ahora es

un nombre muy conocido, a diferencia de hace unos 10 años en que parecía que

uno de los obstáculos para su comercialización podría ser el nombre. Esto se

superó y hoy la tilapia se consume en los hogares y en los restaurantes de bajo,

mediano y alto precio. Se la puede encontrar en todos los supermercados

minoristas, mayoristas, tiendas de salud y tiendas que venden productos naturales

y orgánicos (OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005).

La tendencia del mercado norteamericano es hacia el consumo del producto

preparado, sólo para ser calentado o para una pequeña preparación adicional. Es

por ello que se plantea que para mejorar la competitividad del producto en el

mercado y asegurar un mejor precio (sin las fluctuaciones del producto fresco o

congelado), se debe iniciar la presentación del producto en forma de filete de

tilapia apanada, ahumada, con salsas o en otras formas de presentación (OFICINA

COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005).

3. Puntos de compra, quienes compran, hábitos y términos de compra

Como ya se mencionó, la tilapia se la puede encontrar en todos los

supermercados minoristas, mayoristas, tiendas de salud y tiendas que venden

productos naturales y orgánicos, el cual el dominio de venta la tienen los

supermercados, son estos los que comercializan la mayor parte de los productos


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ina6

2

importados con cadenas en los diferentes estados, donde se ofrecen al cliente

gran variedad de productos de diferentes países, entre ellos la tilapia

E. Canales de comunicación (publicidad y promoción)

La publicidad de este tipo de producto, en Estados Unidos la realizan a través de

las páginas web de los supermercados, mostrando las diferentes presentaciones

del producto con peso, información nutricional, cantidad que contiene cada

empaque, ellos también se encargan de repartir revistas y catálogos a los hogares

para que los clientes puedan observar cuales son las promociones del día y los

descuentos.

También utilizan el medio televisivo, a través de spots publicitarios donde

promocionan sus productos y los descuentos del día.

F. Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen del minorista

Los precios a nivel de consumidor varían muy poco para la tilapia, la

diferencia ha sido su presencia masiva en los supermercados. En

mayo del 2010 los precios son los siguientes:3

Wal – Mart del Estado de Virginia – Leasburg:

Filete fresco de tilapia azul: $ 5.8 / Libra.

Filete de tilapia congelado en caja de cartón corrugado, cada caja

contiene 15 filetes congelados, cada uno sellado al vacio, peso total de

la caja 4 libras = 1.8 Kg.: $ 11/ caja. (US$ 2.75/Lb)

Filete de tilapia congelado en bolsa plástica sellada, cada bolsa contiene

15 filetes congelados y el peso es de 4 libras = 1.8 Kg.: $10.5/bolsa.

(US$ 2.62/Lb)

3 Precios obtenidos mediante llamada telefónica a la Sra. Irma Chau, peruana residente en Virginia

– EE. UU.


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3

Estos precios varían de acuerdo al Estado donde se encuentra el supermercado,

este producto en su mayoría proviene de China.

A modo del resumen para el filete congelado a precio CIF cuesta US$1.7/Lb

mientras que en el mercado minorista se vende a un precio de US$2.75/Lb, en

cuanto al filete fresco está a un precio de US$ 3.6/lb a nivel CIF, mientras que al

menor se vende aun precio de US$ 5.8/libra

G. Canales de distribución

Según los estudios del MINCETUR (2007, pág. 232) El mercado para el pescado

en Estados Unidos está dividido en tres sectores predominantes que básicamente

son los que cubren la totalidad del mercado. Los sectores están divididos en

Hospitalidad, Institucional, y Detallista. Cada uno de estos sectores está dividido

en diferentes subsectores.

Usualmente el proveedor extranjero no podrá surtir directamente a los subsectores

dada la complejidad de proporcionar servicio personalizado a larga distancia, pero

con fines informativos a continuación se nombran los sub canales más

importantes:

1. Área de hospitalidad: restaurantes, hoteles y en especial comida rápida.

2. Área institucional: plantas de empaque y enlatado, empacadoras de alimentos

pre cocidos congelados.

3. Área detallista: cadenas de autoservicios y tiendas de especialidad.


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ina6

4

Aunque las cadenas de autoservicio tienen la capacidad de adquirir sus productos

fuera de Estados Unidos, usualmente prefieren comprarlo a productores o

distribuidores locales sobre todo cuando se trata de pescado fresco.

En el caso del área de hospitalidad, los distribuidores compran el pescado

empacado de origen en cajas que son fáciles de manejar, en su mayoría este se

consume congelado cuando es exportado.

En algunos casos los mayoristas requieren que el proveedor empaque los

productos en cajas con etiquetas personalizadas, y en otros casos este nada más

requiere que este venga etiquetado de acuerdo con los requerimientos del FDA.

En el caso de ventas institucionales, el distribuidor compra el pescado a granel, ya

sea congelado o refrigerado, y lo vende a su cliente de la misma manera.

La tilapia viva es un producto vendido Estados Unidos, principalmente a puerta de

finca o a través de mercados de grupos étnicos como Los Ángeles, San Diego,

San Francisco, Houston, New Orleans, New York y quizás el más importante de

todos en Canadá a través de la ciudad de Toronto


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5

Y por último, la industria detallista, esta generalmente compra a los empacadores y

distribuidores locales o más fuertes dentro de su país, y estos a su vez consiguen

el producto en diferentes lugares.

Entre los distribuidores más conocidos se encuentran:

Stavis Seafoods Inc. La cual esta basada en Boston, MA, y cubre todo lo que es

el norte y la costa este de Estados Unidos, Stavis compra sus productos y atiende

a todos los canales de comercialización ya que cuenta con sus propias marcas

que vende a través de detallistas, dentro de sus marcas se encuentran:

BOS’N, Foods From the Sea, BostonPride y Prince Edward.

Un proyecto interesante de Stavis es el de Gorton’s of Glaucester, el cual es el

primer proyecto masivo de venta de Pescados y Mariscos en línea:

[http://www.gortonsfreshseafood.com/]

Por otro lado, se encuentra Sta. Mónica Sea food company, basada en el Sur de

California y es especializada en proveer a restaurantes y procesadores de este

tipo de productos.

La tendencia en Estados Unidos es la de un crecimiento importante en la venta de

pescado en el área institucional, sobre todo para los productores extranjeros, ya

que de acuerdo con Sta. Monica Seafood Co., el mercado detallista, el cual es

generalmente fresco, es muy complicado para los productos importados y ellos

prefieren enfocarse en el último ya que es el que mayor crecimiento ha

demostrado en los últimos años.

Calidad y adecuación de productos

De acuerdo a los estudios realizados por el departamento de seguridad de

alimentos del FDA, los estándares de calidad para los pescados importados de los

diferentes países del mundo tienen que ver más que nada con los estándares

locales. Pero en general es importante la vida de anaquel del producto congelado,

el tamaño del mismo y sobre todo la capacidad de cumplir con los requerimientos

no técnicos que cada cliente procura.


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ina6

6

H. Razones por la cual se consumen tilapia

El consumo de pescado se recomienda al menos tres veces por semana, debido a

que es sumamente beneficioso para la salud, ya que su grasa es del tipo más

insaturada que existe: ácidos grasos omega-3 y omega-6, los cuales están

presentes en la tilapia., lo que le confiere virtudes especiales cuando es

metabolizada por el organismo, contribuyendo a la prevención de problemas

cardiovasculares y trombosis. El consumo de pescado favorece niveles más bajos

de colesterol malo (LDL) en la sangre, reduciendo su acumulación en las arterias,

por ende, reduce riesgos de arteriosclerosis y aumenta ligeramente el buen

colesterol (HDL), mejorando significativamente la circulación sanguínea. (Saint

Peters Fish, 2010)

Nutricionalmente, el pescado tiene también otras características, que lo hacen un

alimento de primera categoría, como lo son: su fácil digestibilidad, su valor

proteínico, su gran contenido de minerales como hierro, sodio, y calcio, además de

vitaminas (retinol, riboflavina, ácido fólico) (Sociedad Española de Dietética y

Ciencias de la Alimentación) El consumo de ácidos grasos omega-3 durante el

embarazo y la lactancia es fundamental para el desarrollo neurológico y el

crecimiento del recién nacido. El consumo de pescado tilapia podría reducir hasta

en 2,6 veces el riesgo de hipertensión asociada al embarazo y mejoran las

funciones postulares y motoras. Además tienen un efecto positivo en el desarrollo

mental de los recién nacidos de bajo peso.

Adicionalmente, estudios realizados en la Universidad de Sydney, indican que

niños que consumen aceite de pescado fresco regularmente tienen cuatro veces

menos posibilidad de desarrollar asma.

En estudios realizados por el Boston Brigham y Hospital de Mujeres en 1996

documentaron que existe una reducción de un 50% en el riesgo de infartos del

miocardio, en aquellos pacientes que consumían una vez por semana Pescado, en

comparación con los que consumían una vez al mes.

IX. Determinación de la oferta

La producción en Estados Unidos se reporta geográficamente de la siguiente manera:

región Oeste, 39%; región Centro-Norte, 21%; región Noreste, 19%; región Sur, 19%;

región Tropical, 2% (Panorama Acuicola), cabe mencionar que la producción de


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7

Estados Unidos en el 2009 se situó en 9 mil toneladas métricas provenientes

principalmente de Arizona, California, e Idaho, por las condiciones del agua caliente

favorable para determinada producción (Universidad de Arizona )

Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geográficamente, teniendo a

Ohio como estado en análisis, Ohio no presenta producción de ninguna variedad de

tilapia en ninguna presentación según los reportes de de la National Oceanic and

Atmospheric Administration (NOAA, 2010)

La oferta externa se detalla a continuación, llegando a registrar la importación de 298

de filetes congelados y 34 de tilapia entera en el 2009, las mismas que representaron

in incremento con respecto al año anterior, todas estas provenientes de China. Es

importante precisar que las importaciones a este estado se han empezado a

desarrollar a partir del año 2006 donde importó la suma de 108 toneladas métricas, en

el 2007 se incrementó a 266, en el 2008 disminuyó a 148 para ubicarse en 332 en el

2009 entre las dos presentaciones importadas, además es visible que no existen

importaciones de filete fresco.

Tabla 11: OHIO, importaciones de tilapia en sus diferentes presentaciones.


Por otro lado no se registran exportaciones a través de su distrito aduanero4, el cual, la

oferta doméstica en determinado estado estaría determinada por las importaciones

expresadas en la tabla anterior. Los precios de importación en el 2009 se situaron en

US$ 5,507/TM (US$ 2.49/Lb) para el filete congelado que muestra un incremento

considerable, mientras que la tilapia entera congelada muestra una caída del precio

situándose en US$ 1,676 /TM (US$ 0.76/Lb). (Ver anexo 16)

4 Cleveland: distrito aduanero del estado de Ohio

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Tilapia entera 0 0 0 0 0 0 0 63 18 34

Filete Fresco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Filte congelado 0 0 0 0 0 0 108 203 130 298

Total 108 266 148 332


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ina6

8

9.1. Proyección de la oferta

En base a la información histórica de las importaciones de tilapia en sus dos

principales presentaciones, se ajustan a una línea de tendencia de grado uno

(lineal) producto de la utilización de un modelo de Regresión Lineal Simple, por

cada presentación tal como se aprecia las tablas siguientes:

Modelo Y = a + bX

Variable Independiente = Tiempo = X

Variable dependiente = Oferta = Y

9.1.1 Proyección de la oferta de tilapia entera congelada

Tabla 12: Regresión lineal simple para proyección de la tilapia entera

AÑOS Y X X2 YX

2004 0 1 1 0

2005 0 2 4 0

2006 0 3 9 0

2007 63 4 16 252

2008 18 5 25 90

2009 34 6 36 204

∑ 115 21 91 546 Elaboración: Propia

Cálculo de a y b

𝑏 = 𝑛 𝑦𝑥− 𝑥 𝑦

𝑛 𝑥2−( 𝑥)2 = 6 𝑥 546−21𝑥115

6∗91−212 = 8.2

a = 115/6 – 8.2x21/6 = -9.53

El modelo para la proyección es el siguiente:

Y = -9.53 + 8.2X

Con esta información se procede a la proyección de la oferta:


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9

Tabla 13: Proyección de la oferta de la tilapia entera congelada

(TM)

AÑOS a b X Filete

congelado

2010 - 9.53 8.20 7 48 2011 - 9.53 8.20 8 56 2012 - 9.53 8.20 9 64 2013 - 9.53 8.20 10 72 2014 - 9.53 8.20 11 81 2015 - 9.53 8.20 12 89


9.1.2. Proyección de la oferta de filete congelado

Tabla 14: Regresión lineal simple para proyección del filete congelado


Cálculo de a y b

𝑏 = 𝑛 𝑦𝑥− 𝑥 𝑦

𝑛 𝑥2−( 𝑥)2 = 6 𝑥 3,574−21𝑥739

6∗91−212 = 56.43

a = 739/6 – 56.43x21/6 = -74.33

El modelo para la proyección es el siguiente:

Y = -74.33 + 56.43X

Con esta información se procede a la proyección de la oferta:

AÑOS Y X X2 YX

2004 0 1 1 0

2005 0 2 4 0

2006 108 3 9 324

2007 203 4 16 812

2008 130 5 25 650

2009 298 6 36 1,788

∑ 739 21 91 3,574


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ina7

0

Tabla 15: Proyección de la oferta de filete congelado

(TM)

AÑOS a b X Filete

congelado

2010 - 74.33 56.43 7 321

2011 - 74.33 56.43 8 377

2012 - 74.33 56.43 9 434

2013 - 74.33 56.43 10 490

2014 - 74.33 56.43 11 546

2015 - 74.33 56.43 12 603 Elaboración: Propia

Tabla 16: La sumatoria de nuestra oferta proyectada queda de la siguiente

manera:

Presentación 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Tilapia entera 48 56 64 72 81 89

Filete Fresco

Filte congelado 321 377 434 490 546 603

Total 369 433 498 562 627 692 Elaboración: Propia

X. Determinación de la demanda

La demanda de la tilapia en Ohio está determinada por la población en

determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del especificado

producto. Así tenemos que la población a enero de 2010 es de 11,576,181

habitantes, siendo el séptimo país con mayor población con una participación de

4% de la población norteamericana, la misma que tiene una tasa de crecimiento

de 0.21% anual (U.S. Census Bereau, 2010)

1. Proyección de la población

Con los datos anteriores pasamos a la proyección de la población:


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1

Tabla 17: Proyección de la población del estado de Ohio – EE. UU.

AÑOS Población

2010 Factor N Años

Población proyectada

2010 11,576,181 1.0021 0 2010 11,576,181

2011 11,576,181 1.0021 1 2011 11,600,491

2012 11,576,181 1.0021 2 2012 11,624,852

2013 11,576,181 1.0021 3 2013 11,649,264

2014 11,576,181 1.0021 4 2014 11,673,728

2015 11,576,181 1.0021 5 2015 11,698,242

Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se

recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes de esta

edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al pescado y si tiene

antecedentes familiares de alergia alimentaria, el pescado se ha de posponer

hasta el año de edad. Se aconseja comenzar por pescados blancos (merluza,

lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina, pescadilla, gallo...), y se recomienda

tener mucho cuidado con las espinas (Pescados y Mariscos). Por otro lado el

98,7% de varones y el 98,4% de mujeres consumen habitualmente alimentos de

este grupo, sobre todo a partir de pescados blancos y la frecuencia media de

consumo se aproxima a las cuatro raciones por semana.

Además se tiene que del total de la población el 3.96% son menores a cuatro años

y un aproximado de 0.9% son menores a un año, los cuales no son considerados

dentro de los consumidores de pescado. De esta manera, con la información

disponible promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra

demanda que es del 98.5%

Tabla 18: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en Ohio

AÑOS Población proyectada

Población 06 - 65 Años

Población objetivo

2010 11,576,181 95.00% 10,997,372

2011 11,600,491 95.00% 11,020,466

2012 11,624,852 95.00% 11,043,609

2013 11,649,264 95.00% 11,066,801

2014 11,673,728 95.00% 11,090,041

2015 11,698,242 95.00% 11,113,330



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ina7

2

Una vez identificada la población objetivo del estado de Ohio, se pasa a

determinar la demanda potencial en base al consumo per cápita identificado en la

sección de tendencias de mercado (pág. 6) que es de 1.142 libras equivalentes a

0.45 Kg. Entonces la demanda potencial quedaría tal como se detalla a

continuación.

Tabla 19: Demanda potencial del consumo de tilapia en el estado de Ohio

AÑOS Población objetivo

Consumo per cápita

Kg/año

Demanda Potencial en Kg

Demanda Potencial en

TM

2010 10,997,372 0.52 5,718,633 5,719

2011 11,020,466 0.52 5,730,643 5,731

2012 11,043,609 0.52 5,742,677 5,743

2013 11,066,801 0.52 5,754,737 5,755

2014 11,090,041 0.52 5,766,821 5,767

2015 11,113,330 0.52 5,778,932 5,779


XI. Balance Oferta – demanda (TM)

Establecido el mercado potencial de la tilapia en el estado de Ohio en el país

de EE.UU., podemos determinar el balance entre la demanda de dicho

mercado y la oferta tanto a nivel internacional como la domestica. La brecha

representa para el 2010 el 94% de la demanda total. (Ver tabla 20)

Tabla 20: Balance de la oferta y demanda de la tilapia

TM – todas sus presentaciones

Años Demanda Oferta Brecha Brecha

%

2010 5,719 369 5,350 94% 2011 5,731 433 5,297 92%

2012 5,743 498 5,245 91%

2013 5,755 562 5,192 90% 2014 5,767 627 5,140 89%

2015 5,779 692 5,087 88% Elaboración: Propia


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ina7

3

Gráfica 43: Balance oferta – demanda de la tilapia (TM)


XII. Participación del proyecto

Relación tamaño mercado.

La brecha representa en un inicio 5,350 toneladas métricas de tilapia en todas sus

presentaciones comerciales, apreciándose un amplia espacio para el participación de

la competencia, así se aprecia que ésta ha ingresado a determinado mercado con

una oferta mayor a la del 2008 en 184 TM, (ver taba Nº 24 ), esto significa que la

brecha por mas espacio que se le dé a la competencia seguirá siendo muy

significativa para el proyecto.

Relación tamaño capacidad productiva.

Como la brecha es bien amplia para poder abastecer con el presente proyecto, es

importante medir la capacidad con la que se dispone para su ejecución. Así tenemos

que la competencia nacional (Perú), registran exportaciones al mercado de Estados

Unidos por un volumen no mayor a la de 50 toneladas métricas en el 2009 (ver tabla

10), este es el caso de la empresa Cultimarine S.A.C. con domicilio fiscal en Lima y

un depósito en la ciudad de Sullana – Piura. De esta manera el proyecto toma como

referencia a determinado volumen de 50 TM, la misma que irá incrementándose

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

6.0

2010 2011 2012 2013 2014 2015

Mil

es d

e T

M

Demanda

Oferta


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ina7

4

durante el horizonte del proyecto en un 50% anual (base = primer año), lo que

significa una participación de 0.93% para el primer año, hasta ubicarse en 3.44% en

el último año.

Realizando la ingeniería del plan de negocio se calculó que el presente plan de

negocios se implementara con 6.15 Tm, la misma que representa 0.12% de la

demanda identificada para el 2011.

Tabla 21: Participación del proyecto en la demanda potencial

Años Demanda Oferta Brecha Brecha

%

Participación del

proyecto%

Participación del proyecto

2010 5,719 369 5,350 94% 0.11% 6.15 2011 5,731 433 5,297 92% 0.12% 6.15 2012 5,743 498 5,245 91% 0.12% 6.15 2013 5,755 562 5,192 90% 0.12% 6.15 2014 5,767 627 5,140 89% 0.12% 6.15 2015 5,779 692 5,087 88% 0.12% 6.15


Gráfica 44; participación del proyecto en la demanda potencial


369 433 498 562 627 692 6.15 6.15 6.15 6.15 6.15

6.15

5,234 5,161 5,088 5,014 4,941 4,868

110 130 151 172 192 213

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

2010 2011 2012 2013 2014 2015

TM

Demanda potencial

Participación de proyecto

Oferta

5,719 5,731 5,743 5,755 5,767 5,779

Demanda potencial no cubierta

Incremento de la participación de la competencia


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ina7

5

SEGUNDA PARTE

Ingeniería del Plan de negocios para la

exportación de filete congelado


Pág

ina7

6

INGENIERÍA DEL PLAN DE NEGOCIOS

EL presente plan de negocios es desarrollado en función y para la implementación del

cultivo de tilapia en el caserío de Campo Nuevo – Oyotun, aproximadamente a 15 Km de

la localidad de Oyotun, en terreno de propiedad de la señora Yolanda Granados, quien

actualmente tiene la experiencia para desarrollar esta actividad, y los recursos del agua y

suelo cuenta con todos los requerimientos necesarios para la crianza de tilapia roja.

I. Selección de la especie de cultivo

Para el presente plan de negocios se considera la tilapia roja (Oreochromis

mosssambicus X spp.), por ser una hibrido que hay experiencia de cultivo en el distrito de

Oyotun (distrito de Oyotún). La tilapia roja es un pez que taxonómicamente no responde

a un solo nombre científico. Es un híbrido producto del cruce de cuatro especies de

Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos

territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez, aunque

en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye

y se limita al entorno de su territorio.

La descripción taxonómica del producto de detalla a continuación:

Phylum : Vertebrata.

Sub Phylum : Craneata.

Superclase : Gnostomata.

Serie : Piscis.

Clase : Teleostei.

Subclase : Actinopterigii.

Orden : Perciformes.

Suborden : Percoidei.

Familia : Cichlidae.

Género : Oreochromis.

Especie : Oreochromis niloticus

II. Cadena productiva de filete congelado de tilapia


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7

CADENA PRODUCTIVA DE FILETES CONGELADOS DE TILAPIA

FASE PRODUCTIVA

Acondicionamiento

del estanque

Acoplamiento del

drenaje

Entrada de agua

Encalado (control

del PH)

Instalación de

reproductores

Selección/Conteo

de crias

Revisión de los

alevines a machos

Translado a planta

para su engorde

Adaptacion

Tilapias de 600

g, aptos para el

fileteado

Talla optima para

fileteo es 9

meses

TRANSFORMACION

Lavado

Condelacion Descamado

Envasado

Empaque

COMERCIALIZACION

Transporte

Su alimento contiene hormonas

Venta de alevines

Exportador Broker o Agente

Importador

Mayorista

Supermercados

Minoristas

especializados

Consumidor

Final

Consumi

dor Final

El producto

debe ser

llevado a Paita

vía terrestre y

luego a EEUU

vía marítima

Cosecha

Fileteado Inspección

visual

Cadenas de

restaurantes

Fuente: Mincetur / Maximine

Descabezado

y eviscerado


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8

III. Selección del lugar de cultivo

La gran parte de la información detallada en la ingeniería de este plan de negocios es

extraída de manual de cultivo de tilapia, un sub proyecto del “Programa de transferencia

de tecnología en acuicultura para pescadores artesanales y comunidades campesinas”

elaborado por el acuerdo de colaboración interinstitucional AECI5/PADESPA6 –

FONDEPES7 (2004) y complementada con la información otorgada por la señora Yolanda

Granados.

Los factores que deberán analizarse para delimitar la mejor localización para el cultivo de

tilapias, empleando infraestructura en tierra son:

El agua

El suelo

Servicios complementarios

3.1. El Agua

Para el cultivo de peces se requiere de un buen

abastecimiento de agua. La cantidad y calidad

determinan el éxito o el fracaso de esta actividad.

Este es el principal factor por la cual la ubicación del plan de negocios se realiza en el

caserío de Campo Nuevo, distrito de Oyotún, zona que se abastece con una importante

fuente de agua a través del canal de regadío Alumbral – Bebedero, captado desde el rio

Zaña. Dicho canal tiene un caudal permanente las 24 horas durante todo el año, lo cual

asegura el normal funcionamiento de la piscigranja.

3.2. Cantidad de agua

Para el planeamiento de un cultivo de cualquier organismo acuático es necesario tener en

cuenta el volumen adecuado a emplear para la infraestructura inicial a utilizar y futuros

planes de expansión.

5 Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero 6 Agencia Española de Cooperación Internacional 7 Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector Pesca y Acuícola del Perú


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ina7

9

Se necesitará un suministro de agua suficiente para llenar el estanque, y tenerlo lleno

durante el periodo de cultivo, compensando las pérdidas por evaporación e infiltración,

para de esta manera utilizar el estanque permanentemente durante todo el año.

Como principal fuente de agua se tiene al rio zaña, la cual es captada a través de un

canal de regadío que pasa por la parte alta de las zonas de cultivo, de donde es captada

para abastecer a los estanques

3.3. Calidad del agua

Para mantener vivo a los peces u otros organismos acuáticos, así como mantener los

niveles sanitarios necesarios para su desarrollo, es necesaria un agua de buena calidad,

así la producción de un estanque varía según las características físicas, químicas y

biológicas del agua.

La calidad del agua implica la interrelación de los siguientes parámetros que intervienen

en el agua:

Temperatura

Transparencia

Turbidez

Oxígeno disuelto


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0

pH

Alcalinidad

Dureza

Amonio

Pláncton

(Ver manejo del agua)

3.4. El Suelo

En la construcción de estanques, la variable más

importante tiene que ver con el suelo, especialmente

con las características topográficas y su

composición.

1) Topografía del terreno

Se pueden construir estanques especialmente diseñados para acuicultura en terrenos

entre 2 y 3% de pendiente natural, no descartando los terrenos totalmente planos o muy

quebrados. Esto quiere decir que la diferencia de nivel en una distancia de 100 metros

debe ser de 2 a 3 metros.

Terrenos con pequeñas depresiones o con pendientes graduales a los lados son ideales

para la construcción del estanque; ya que sólo se requiere construir una pared transversal

(muro de contención) al eje de la depresión o la quebrada. La construcción del estanque

en este tipo de terreno resulta fácil y barata.

Una inclinación menor al 2% significa que nuestro terreno es muy plano y por

consiguiente tendríamos que levantar paredes o excavar para formar el estanque, los

costos serían mas altos; mientras que una pendiente mayor al 3% significa cortar parte


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1

del terreno para formar el estanque o en todo caso se tendría un estanque pequeño, lo

que también está ligado a la disponibilidad de agua.

2) Textura del suelo

En la construcción de estanques, la

composición del suelo se considera en

relación a la propiedad de retener agua, antes

que por su fertilidad. Los suelos arcillosos,

con un 20 a 30 % de este material, son lo más

apropiados por permitir una buena

compactación, y al humedecerse se hinchan

reduciendo la porosidad, consecuentemente, evitan la filtración. Suelos con mayor

porcentaje de arcilla, al secarse se agrietan y endurecen demasiado reduciendo su

trabajabilidad.

El lugar donde se instalara los estanque se ha hecho la prueba de textura de suelo

mediante la técnica de filtración de suelo la cual consiste en realizar los siguientes

métodos muy sencillos:

Se excavan varios huecos en diferentes sitios del área del futuro estanque, que

lleguen a la profundidad de 1 m.

Para evaluar la pérdida por filtración se escoge uno de los huecos, se llena con

agua y se tapa para evitar la evaporación.

Luego de 24 horas se llena nuevamente, se tapa y se espera otro día.

Si a la mañana siguiente el agua permanece cerca al borde se considera que el

suelo es apropiado para la construcción del estanque.


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2

3.5. Servicios Complementarios

Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable económicamente, aparte de las

condiciones de agua y suelo debe considerarse los siguientes factores complementarios:

1) Vías de acceso

La capital del distrito es el pueblo de Oyotún, está situado en la margen izquierda del río

Zaña a 200 m.s.n.m., distando 83.7 km. de la ciudad de Chiclayo un aproximado de 2

horas con 10 minutos. El sector Campo Nuevo se ubica a 5 km de la ciudad de Oyotun,

aproximadamente 20 minutos, mediante una carretera que cruza el río Zaña y llega hasta

los mismos estanques de cultivo de tilapia, el puente construido manualmente de palos es

solo de uso peatonal y mototaxis, los vehículos de carga pesada pasan por el río. La

situación de la deficiencia del puente cambiaría con el proyecto que se detalla más

adelante.

La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante,

porque influye en un acceso rápido al mercado como al centro de cultivo. Debido a que es

un producto altamente perecible, es necesario llegar al mercado con un pez de buena

calidad.


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3

En este sentido Oyotun es un distrito donde se está desarrollando una serie de proyectos

de infraestructura y electrificación dentro de los cuales se encuentra el MEJORAMIENTO

DE LA CARRETERA ZAÑA - CAYALTI – OYOTUN, con factibilidad de fecha 2 de

noviembre del 2006, valorizada por más de 40 millones de soles (Código SNIP 4954), y el

proyecto CONSTRUCCION DEL PUENTE PEATONAL COLGANTE

DESCENTRALIZACION Y DEMOCRACIA EN EL CASERIO DE SORRONTO -

LOCALIDAD DE OYOTUN, DISTRITO DE OYOTUN - CHICLAYO – LAMBAYEQUE

(Código SNIP 152347), valorizado en S/ 1,612,573 que brindará condiciones adecuadas

de transitabilidad y comunicación de los pobladores del Caserío de Sorronto de los

centros poblados de Campo Nuevo y El Alumbral8, hacia la localidad de Oyotún,

mejorando esta importante vía de acceso y salida de sus productos.

Mapa vial del distrito de Oyotun

Fuente: Google

8 Este sector presenta a la agricultura como actividad económica principal, como sector primario, constituyéndose como el sector más importante absorbiendo al 100.00% de la PEA., el ingreso promedio en la zona de estudio es de S/.10.00 a S/.15.00 nuevos soles diarios, tiene un aprox. de 419 hab.


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4

Mapa geo - hidrográfico del Distrito de Oyotun

Fuente: Proinversión

2) Materia prima (alevinos y alimentos)

Se considera una estación pesquera y/o o centro de

acuicultura, con la finalidad de asegurar un alto

porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el

transporte. Para el caso del alimento balanceado (o de

otro tipo), cercanía a un centro de abastos, con el fin de

minimizar los costos de transporte.

En este aspecto el plan se abastecerá de alevinos de la

Universidad Nacional Agraria la Molina - ciudad de Lima,

de donde ya se ha realizado una primera compra exitosa de 4000 alevinos en el mes de

mayo del 2009.

OYOTUN

Campo Nuevo


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5

En cuanto a la alimentación balanceada para la tilapia, se encuentra en alta disposición

en los mercados de la ciudad de Chiclayo en el mercado de Moshoqueque. El producto

que servirá para nutrir a las tilapia pertenece a la línea de alimentos purina (Aqualine)

3) Disponibilidad de mano de obra

Oyotun cuanta con mano de obra calificada, para la

elaboración de los estanques, siempre y cuando sean

diriguidos por un conocedor del cultivo, el mismo que

puede encontrarse en al ciudad de Chiclayo.

4) Cercanía a un centro poblado

Como ya se había mencionado, la ciudad más cerca es

Oyotun para poder adquirir algunos materiales y/o

insumos que se requieran en el cultivo, así mismo

Chiclayo situado a casi 3 horas es la ciudad mas

cercana que disponga de alimentación y otros insumos

que no se encuentres en Oyotun.

5) Disponibilidad de servicios públicos

Para viabilizar la actividad es importante contar con los servicios básicos, en este sentido,

el caserío de Sorronto junto al centro poblado de Campo Nuevo y El Alumbral presentan

las siguientes características:

Servicio de agua.- carecen del servicio de agua potable, se abastecen del canal de

regadío y algunas veces del río Zaña;

Alcantarillado.- no cuentan con el servicio, sus necesidades lo realizan en pozos ciegos, y

en el campo;

Las viviendas son edificaciones en su totalidad de material de adobe a un solo nivel, con

un área de 200 hasta 300 m2;


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6

Energía Eléctrica.- La zona del Proyecto en su totalidad cuentan con el servicio de

energía eléctrica, servicio que es abastecido por la empresa ENSA.

Teléfono.- En la zona del proyecto no existe el servicio de teléfono, tampoco existen

mercado de abastos, la población realiza sus compras en la localidad de Oyotún distante

a 4.5 km, actividad que los realizan los días domingos.

Educación.- se cuenta con un centro de estudios a nivel primario, el nivel secundario lo

hacen en la localidad de Oyotún, al igual que la atención de salud, no se cuenta con este

servicio.

IV. Manejo del agua

Como bien se sabe, la acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos en condiciones

controladas o semicontroladas, mediante el manejo del agua, tanto en suministro como en

calidad.

4.1. Suministro de agua

Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los estanques,

reposición de las pérdidas que

ocasiona la evaporación y filtración,

y seguridad de un recambio

adecuado.

Por su calidad física, química,

microbiológica y ausencia de

predadores se considera al agua

de pozo o las aguas freáticas como las más idóneas para los cultivos acuáticos, siempre y

cuando se tome la precaución de oxigenarla antes de su entrada al estanque.

En caso de uso de agua de origen superficial proveniente de ríos, arroyos, manantiales,

lagunas o embalses, la misma deberá estar libre de contaminantes, agroquímicos,

metales pesados y predadores. Para su utilización se deberán realizar los

correspondientes análisis y tener en cuenta que la misma está disponible en caudal

suficiente.


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7

4.2. Parámetros de cultivo

Uno de los puntos de importancia en el cultivo de peces es la calidad del agua del

estanque, que pocas veces se tiene en cuenta en un cultivo. Se dice que el agua es de

buena calidad cuando presenta niveles adecuados de: temperatura, oxígeno disuelto, pH,

compuestos nitrogenados, entre otros. El conocimiento cabal de los siguientes parámetros

de cultivo es generalmente suficiente para un efectivo manejo de la calidad del agua de

un estanque, con fines de cultivar tilapia:

1) Oxígeno disuelto (O2)

La cantidad de oxígeno disuelto en el agua es un indicador importante de la calidad del

agua y de los tipos de vida existentes. Si bien, las tilapias pueden tolerar niveles bajos de

oxígeno disuelto (1 mg/l), está demostrado que si los niveles de oxígeno no se mantienen

en concentraciones apropiadas (> 4 mg/l), las tilapias se afectan y no comen, lo que hace

que los peces puedan ser más susceptibles a las enfermedades. Por otro lado, este

hecho eleva la tasa de conversión alimenticia y consecuentemente los costos de

producción, o sea se requiere mayor cantidad de alimento para producir la misma

cantidad de pescado lo que, además, genera mayores desechos en el agua ocasionando

como consecuencia el deterioro de la calidad del agua de cultivo.

Tabla 1

Efecto de las diferentes concentraciones de Oxígeno (O2) sobre La Tilapias

OXÍGENO (ppm) EFECTOS

0.0 - 0.3 Peces pequeños sobreviven en cortos períodos

0.3 - 2.0 Letal a exposiciones prolongadas

3.0 - 4.0 Sobreviven, bajas tasas de crecimiento

> 4.5 Favorece el crecimiento del pez

Cuando los niveles de oxígeno disuelto disminuyen en el cuerpo de agua, cae a rangos

subnormales (< 1 mg/l), las tilapias se colocan en la superficie del agua, buscando tomar

directamente el oxígeno atmosférico, para lo cual extienden los labios permitiendo tomar

más fácilmente el oxígeno. Esa ventaja fisiológica, permite tomar prevenciones pues los

animales avisan del problema que existe y es fácil de comprobar en estanques deficientes


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8

en oxígeno entre las 5:00 a las 7:00 horas, pues casi todos, los peces suben a la

superficie a "boquear".

Tabla 2

Factores y consecuencias de niveles bajos de oxígeno disuelto en el agua de

cultivo

ALGUNOS FACTORES QUE DISMINUYEN EL NIVEL

DE O2

CONSECUENCIA DE EXPOSICIÓN PROLONGADA A

VALORES BAJOS DE O2

Densidad de siembra Menor tasa de crecimiento

Heces Mayor tasa de conversión alimenticia

Alimento no consumido Inapetencia y estrés

Descomposición de la materia orgánica Sistema inmunológico disminuido

Aumento de la temperatura Susceptible a enfermedades

Respiración de fauna acompañante Mortalidad

Liberación de O2 del agua a la atmósfera Mayores costos de producción

2) Temperatura

La influencia de la temperatura en los peces es decisiva por tratarse de organismos

poiquilotermos o de sangre fría. Las tilapias mueren si la temperatura baja a menos de 10

°C.

Las tilapias prefieren temperaturas elevadas y, por lo tanto, es uno de los factores

ambientales que se deberán tomar en cuenta al elegir un probable sitio para su cultivo.

Por ello, su distribución se restringe a áreas cuyas isotermas de invierno sean superiores

a los 20 °C. El rango natural de temperaturas en el que habita la tilapia oscila entre 20 y

30 °C aunque pueden soportar temperaturas menores.

Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa metabòlica, mientras mayor sea

la temperatura, mayor será la tasa metabòlica y, por ende, mayor consumo de oxígeno.

En zonas en donde las temperaturas son muy bajas e incluso llegan a menos 1 °C, existe

la posibilidad de realizar el cultivo de tilapias empleando un sistema de invernaderos, con

lo cual se consiguen las temperaturas deseadas.


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9

3) Dióxido de carbono

El dióxido de carbono (C02) es producto principalmente del proceso de la respiración

animal y vegetal, es un gas altamente soluble en agua, está en función de la actividad

biológica. Su concentración depende de la fotosíntesis. En la noche se encuentran

mayores concentraciones de este gas, en los estanques. Debe mantenerse por debajo de

20 ppm, porque cuando sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia.

4) pH

El pH mide el grado de acidez y alcalinidad del agua. Se mide en una escala de 1 a 14. La

mayoría de aguas naturales tienen un pH que varía entre 5 y 10.

El "estrés ácido" es uno de los principales efectos de un pH bajo, y se manifiesta por la

excesiva acumulación de mucus en el tejido branquial que interfiere con el intercambio

gaseoso y con una secuela que afecta al balance "ácido -base " de la sangre, causando

"estrés respiratorio" y disminución de la concentración de cloruro de sodio en la sangre, a

su vez causa disturbio osmótico.

A valores extremos del pH, 4 y 11, se produce la muerte, en tanto que el rango deseable

para los cultivos está en 6.5 a 9.

5) Compuestos Nitrogenados

Los compuestos nitrogenados pueden causar problemas si el sistema se sobrecarga con

grandes cantidades de materia orgánica. El amonio es producto de la excreción, orina de

los peces y descomposición de la materia (degradación de la materia vegetal y de las

proteínas del alimento no consumido).

El amoniaco excretado existe en equilibrio en el agua entre el no ionizado (NH3) tóxico

para los peces y el ionizado (NH4+), también conocido como amonio y el cual no es

tóxico.

Los valores de amonio deben fluctuar entre 0.01 a 0.1 ppm (valores cercanos a 2 ppm

son críticos). Los niveles de tolerancia para las tilapias se encuentran en el rango de 0.6 a

2.0 ppm.


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0

Como se refirió antes, el amonio y los nitritos son las formas nitrogenadas más tóxicas.

Concentraciones altas de amonio en el agua causan daños cerebrales en los peces

(bloqueo del metabolismo energético del cerebro), daño de las branquias afectando la

captura del oxígeno, afecta el balance de las sales, lesión de los órganos internos,

incrementa la susceptibilidad a enfermedades y reduce la tasa de crecimiento. Altos

niveles de nitritos pueden ocasionar que la hemoglobina se torne de color marrón y se

dificulte el transporte de oxígeno.

Es importante evaluar la cantidad y calidad del alimento que se está suministrando, pues

éste suele ser la mayor fuente de producción de compuestos nitrogenados. Hay que evitar

sobrealimentar los peces y si está muy cargado el sistema, eliminar heces de los peces,

alimento no consumido y otros materiales orgánicos. Incrementar sistemas de aireación

(aireadores de paleta para estanques de profundidad de 1.5 m o aireadores de inyección

para estanques con profundidades mayores a 1.8 m).

6) Dureza total y alcalinidad total

En sistemas acuáticos, la dureza adecuada es importante y depende principalmente de

los iones de calcio y magnesio. La dureza es particularmente importante para las larvas,

pues obtienen mucho de su calcio directamente del agua.

La dureza y alcalinidad son expresadas como mg/litro CaCO3. Entonces, para acuicultura,

las mejores aguas son las que tienen valores similares de alcalinidad y dureza. Cuando

existe mucha diferencia, el pH varía considerablemente.

La alcalinidad es la capacidad de efecto de amortiguación, tampón o buffer que tiene el

agua. Es decir, su habilidad de mantener estable el pH de 7.0 o mayor. Es importante que

la alcalinidad no baje de 80 mg/litros de CaCO3.

Se habla de un rango ideal de dureza para la producción de peces de 50 a 200 ppm, pero

se ha dado el caso de producción de tilapias en aguas muy duras, 400 a 500 ppm sin

tener mayores problemas.


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1

7) Sólidos de suspensión

Aumentan la turbidez en el agua, disminuyendo el oxígeno disuelto en ella. Los sólidos se

deben controlar mediante sistemas de desarenadores y filtros. De acuerdo a la

concentración de sólidos disueltos, se pueden clasificar los estanques así:

Estanques limpios Sólidos menores a 25 mg/l

Estanques intermedios Sólidos entre 25 - 100 mg/l

Estanques lodosos Sólidos mayores a 100 mg/l

8) Salinidad

Las tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino,

por lo tanto, conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en

aguas saladas (eurihalinas).

Aunque la mayoría de las especies pueden vivir en aguas saladas, es importante recordar

que no siempre soportan cambios bruscos de salinidad, por lo que si el cultivo de estas

especies ha de practicarse en aguas salobres o saladas será necesario acondicionar

previamente y en forma paulatina a los peces antes de introducirlos a los estanques.

La tolerancia de las tilapias al agua salada tiene imputaciones importantes en la

piscicultura, por permitir practicar su cultivo en estanques con agua marina, salobre o

dulce y, además, permite aprovechar terreno salitrosos poco aptos para la agricultura o

para pastizales.

Bajo estas características y según el informe 016/2009-DIREPRO-SDAPA-cmr, el lugar

donde se instalarán los estanques de producción de tilapia cumple con todas los

requerimientos:

Recurso agua: según los análisis de agua realizados con laboratorio poretátil La Montte

arrojó PH 7, dureza 60p.p.m, alcalinidad 60 p.pm. y temperatura de 26 C (declaración de

impacto ambiental – Ver anexo 19) estando en los márgenes recomendados para su uso

en piscicultura


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2

V. Infraestructura de cultivo

Se considera que existen esencialmente cuatro sistemas para el cultivo de la tilapia:

Cultivo en Estanques

Cultivo en Jaulas

Cultivo en Tanques

Cultivo en Corrales

5.1. Tipo de estanque

Para el presente plan de negocios se

considerará el cultivo en estanques:

Un estanque es un embalse de agua que se

puede llenar y vaciar fácilmente, propiciando

un medio ambiente favorable al organismo

que se cría o cultiva.

El tipo de estanque que se utilizará por su construcción es de derivcación9

Estos estanques son construidos en terrazas adyacentes al abastecedor, recibiendo parte

del caudal, son estanques con control asegurado. El costo de construcción es elevado.

Estos a su vez pueden ser estanques por amurallamiento o curva de nivel (cuando el

abastecedor está alto respecto a la terraza donde se construye, cierran áreas grandes y

se construyen por lo general tres paredes) y estanques por excavación o lagunares (son

construidos en terrenos planos, difíciles de drenar y son bastantes caros por que se

levantan cuatro paredes).

9 También existen los de presa


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3

Por su disposición respecto a la fuente de energía los estanques serán en paralelo10 con

ingreso de agua independiente por lo que son más manejables.

Estanque en serie estanque en paralelo

5.2. Forma y tamaño de un estanque

La forma típica de un estanque es la rectangular. Los

tamaños son muy variables pueden oscilar desde 100

m2 hasta varias hectáreas, dependiendo de la

topografía, disponibilidad de agua y recursos

económicos.

10 También existen en serie o en rosario


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4

El estanque consta de las siguientes partes:

PARTES DE UN ESTANQUE

VISTA GENERAL VISTA LATERAL

Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento de agua al

estanque y está constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal de derivación y

el ingreso de agua al estanque.

Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desagüe y que

permite el vaciado total del estanque.

Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios lados. El dique

tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.

Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y vaciado total

del estanque. Formado por el aparato de control-desagüe del estanque y el canal

colector.

Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de los peces,

pueden ser internas o externas.

5.3. Construcción de un estanque de cultivo

1) Limpieza del área

Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgánicas del suelo, tales como:

grama, restos de hojas, troncos de árboles, los cuales deben ser desarraigados

completamente; obra que puede ser realizada a mano o con maquinaria pesada, según

sea la magnitud de la obra y la disponibilidad de maquinaria en el área.


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5

2) Estacado del terreno

Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado

en el plano topográfico al terreno, para lo cual se usan

estacas de aproximadamente 50 cm, y que servirán

de referencia durante la construcción del estanque,

empleándose además una cuerda y nivel de mano.

3) Trazado y preparación el fondo del

estanque

Una vez estacado el perímetro del estanque y

limpiada el área, se traza el estanque,

preparándose el fondo con el declive apropiado

orientado hacia la parte más baja, donde se ubica el

sistema de desagüe.

4) Instalación del sistema de desagüe

En el lugar previamente definido en el plano y

trazado en el terreno, se coloca la tubería de

desagüe, siguiendo la pendiente del terreno, con

finalidad que el agua salga con facilidad.

5) Construcción del dique

El dique se empezará construyendo en capas de 10

cm a 30 cm, según se realice en forma manual o

con máquina, esto permitirá una buena

compactación del dique, sin olvidar apisonar el


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6

suelo, con la finalidad de compactarlo y disminuir los poros para que no filtre el agua.

Además, la tierra deberá provenir del centro del estanque.

Si los suelos no tienen suficiente tierra arcillosa, es necesario emplear una llave de arcilla

o cuña antifiltración que evite la salida de agua a través del dique.

El suelo donde se va a construir debe ser firme, nunca en suelos lodosos

La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua

6) Instalación del sistema de abastecimiento

El ingreso de agua al estanque si es de tubo,

canal o tajo abierto, debe instalarse cuando el

dique está por concluirse o cuando ya se

terminó, dándole una pendiente de 1%

aproximadamente, cuidando que esté siempre

sobre el máximo nivel que alcance el agua.

7) Mantenimiento y protección de la obra

Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y alrededores del

estanque, a fin de proteger el suelo de la erosión.

Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de las lluvias

de las zonas altas.

Llenar el estanque lentamente.

Revisar periódicamente el funcionamiento del estanque, teniendo énfasis en su

sistema de ingreso, desagüe y diques.

5.4. Croquis de de estaques para el presente Plan de Negocios

A continuación se detalla el croquis de los 3 estanques de cultivo de tilapia para el

presente plan de negocios. El estanque 1 es para el cultivo Pre – cría y el estanque 2 y 3

para los cultivos en paralelo de crecimiento y engorde.


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7

CROQUIS DISTRIBUCION – INSTALACION DE PISCIGRANGA

B

B‟

A A‟

Canal Bebedero

Estanque de Cultivo

Campos Agrícolas

ESTANQUE 3 ESTANQUE 2 ESTANQUE 1

Canal de irrigación

Corte A – A‟

C – C‟

10 m

D

D‟

C C‟

Corte B – B‟

10 m

Corte D – D‟

10 m

50 m

10 m

Guardianía y

Almacén

CROQUIS DISTRIBUCION – INSTALACION DE

PISCIGRANGA

SECTOR: CAMPO NUEVO – SORRONTO – OYOTUN

PROYECTO: PLAN DE NEGOCIOS

ESCALA: S/E

ELBORACION: GRUPO TILAPIA – CNI - UNPPRG

N


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8

VI. Proceso productivo

El Centro de Acuicultura Tambo de Mora - FONDEPES ha ido recogiendo datos de campo del

cultivo integral de la tilapia roja y gris en estanques, permitiendo estandarizar los cuadros de

rendimientos promedio y estableciendo un ciclo de producción establecido en 4 fases de

producción, trabajando a temperaturas de 17 a 30 ° C. Estos datos son los que se detallan a

continuación y que se tomaran como base para el desarrollo del plan de negocio.

6.1. Adquisición de semillas

Las semillas de tilapia serán adquiridas en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Estos

alevinos de tilapia serán revertidas sexualmente a machos, y contará con estudio ambiental

aprobado y autorizado por la Dirección Nacional de Acuicultura y de Medio Ambiente del

Ministerio de la Producción.

6.2. Transporte

Para transportar las semillas, es necesario contar con herramientas apropiadas, tales como

bolsas plásticas resistentes, tinas, bateas o cajas de ternopor. La proporción de llenado en

estos recipientes es de 1/3 de agua y 2/3 de oxígeno, esto con la finalidad de garantizar un

porcentaje máximo de supervivencia durante el transporte.

Llenando las bolsas de oxigeno Bolsas listas para el transporte Transportes de alevinos


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9

6.3. Siembra

Una vez transportadas desde la ciudad de Lima las tilapias

a su destino final, que son los estanques de cultivo

ubicados en Oyotun, deben pasar por una aclimatación

previa, realizando además un conteo preciso de una

muestra o del total de la población.

Para la aclimatación de los peces, el agua de las bolsas

de transporte de los alevinos se debe mezclar

aproximadamente por 30 minutos con el agua del

estanque que se va a sembrar.

6.4. Fases de producción

1) Precría

Esta etapa comprende el cultivo de los alevinos de

tilapia, con pesos de 1 a 5 g. Los estanques de cultivo

generalmente usados, están entre 350 - 800 m2. La

densidad de siembra es de 100 - 150 peces por m2, con

buen porcentaje de recambio de agua (10 -15% día).

En esta fase, los alevinos son alimentados con alimento

balanceado que contienen 45% de proteína,

suministrándoseles una cantidad equivalente del 10 al 15% de su biomasa, con raciones

distribuidas entre 8 a 10 veces diarias.

2) Crecimiento

Esta fase comprende entre los 50 a 150 g.

Generalmente se realiza en estanques de 450 a 1500

m2, con una densidad de siembra de 20 a 50 tilapias

por m2, con recambio de agua constante (10 - 15%

día).

En este periodo las tilapias son alimentadas con

alimento balanceado, con 40% de contenido proteico, suministrándoles la cantidad de alimento


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00

entre el 6 - 10 % de la biomasa, distribuidos entre 4 a 6 raciones al día. En esta etapa la

protección necesaria debe ser contra pájaros mayores, tales como águilas, garzas, guaco,

patos, entre otros.

3) Engorde

Esta fase comprende el cultivo de la tilapia

desde los 150 g hasta el peso de cosecha.

Generalmente, se realiza en estanques de 1000

a 5000 m3, con densidades entre 1 a 40 peces

por m3. Para densidades mayores de 15 tilapias

por m3 se necesitan sistemas de aireación o

recambios continuos de agua.

En lo posible, es necesaria mayor protección antipájaros y seguridad contra robos, debido al

tamaño del animal. El alimento balanceado debe contener 38 -33% de proteína, suministrando

entre el 1.5 - 3 % de la biomasa, distribuida diariamente de 3 a 4 veces.

Para la exportación de deberán obtener peces de 100 g en la precría, para llegar a obtener en

24 semanas peces de 600 g que serán aptos para la exportación de filetes, esto permite dos

campañas anuales con cultivos paralelos de pre cría y engorde.

VII. Alimentación

El éxito de nuestra producción de tilapias depende de la eficiencia en el cultivo, principalmente

del manejo del alimento y técnicas de alimentación considerando la calidad y cantidad del

alimento suministrado.

La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la edad del pez. Durante

la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton, zooplancton así como de pequeños

crustáceos.


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01

7.1. Aspectos importantes sobre el alimento

El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de producción.

Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.

Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio.

Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento.

El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar debe ser controlado y

evaluado periódicamente para evitar los costos excesivos.

El sabor del animal depende de la alimentación suministrada.

La subalimentación hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un

sabor desagradable.

7.2. Aspectos nutricional de los alimentos

1) Proteína

Las proteínas son los nutrientes más importantes para la vida y el crecimiento del pez. Para la

alimentación de los peces en su diferente estadío, se debe tener en cuenta el nivel de proteína

con el que se obtiene el máximo crecimiento. Asimismo, a medida que avanza el cultivo, este

nivel de proteína que produce máximo crecimiento disminuye con el incremento del peso del

pez. También se debe considerar que en la elaboración de alimentos balanceados para el

cultivo intensivo de tilapia, el suplemento de proteína puede llegar a representar más del 50%

del costo total del alimento. Por otro lado, también se debe tener en cuenta que el nivel de

proteína en la dieta, la cual produce máximo crecimiento, se ve influenciada por múltiples

factores como son:

a. El contenido de energía en la dieta.

b. El estado fisiológico del pez (edad, peso y madurez).

c. Factores ambientales (temperatura del agua, salinidad y oxígeno disuelto).

d. La calidad de la proteína (nivel y disponibilidad de aminoácidos esenciales).

e. Tasa de alimentación.

Los requerimientos de proteínas para tilapia, según su estadío son los siguientes:


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Tabla 3

Requerimiento de proteína para tilapia

Fase Nivel de Proteína

(%)

PRECRIA 45

CRECIMIENTO 40

ENGORDE 28 - 32

REPRODUCTORES 35

Existen dos fuentes de proteínas: las de origen vegetal y las de origen animal. Las materias

primas que aportan proteínas de origen animal son las harinas de pescado, y de sangre

principalmente. Las proteínas de origen vegetal se obtienen del polvillo de arroz, maíz, torta de

soya, pasta de algodón, trigo, etc.

2) Lípidos

Los lípidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales: como recurso de

energía metabólica y como recurso de ácidos grasos esenciales

Los lípidos constituyen el mayor recurso energético (hasta 2.25 veces más que la proteína), y

están muy ligados al nivel de proteína en la dieta. Así, para niveles de 40% de proteína se

recomienda niveles de grasa de 6 a 8%. Con 35% de proteína el nivel de grasa es de 4.5 a 6 %

y con niveles de 25 a 30% de proteína se recomienda de 3 - 3.5% de grasa.

La relación proteína-grasa es crucial para cualquier dieta, un exceso de grasas en el alimento

contamina el agua y un nivel insuficiente afecta el crecimiento.

3) Carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente más barata de energía en la dieta; además de contribuir en la

conformación física del pellet y su estabilidad en el agua. Los niveles de carbohidratos en la

dieta de tilapia deben estar alrededor del 40%.


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4) Vitaminas

La mayoría de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo tanto deben de ser suplidas

en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes dentro de los factores de crecimiento,

ya que catalizan todas las reacciones metabólicas. Los peces de aguas cálidas requieren entre

12 y 15 vitaminas en su dieta. El nivel de vitaminas utilizadas va a variar dependiendo del

sistema de cultivo empleado.

5) Minerales

Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación (intercambio

de sales) a nivel de las células. También influyen en la formación de huesos, escamas y

dientes.

El buen aprovechamiento del alimento dentro de una estación piscícola depende de varios

aspectos:

Líneas parentales utilizadas: buena calidad de alevinos.

Calidad del agua: la apetencia del pez es directamente proporcional a la calidad del agua.

Palatabilidad del alimento: aceptación del alimento por parte del pez. Presentación del

alimento: peletizado o extruído, alimento flotante o de hundimiento lento.

Técnica de alimentación: manejo y forma de alimentar.

Control de la temperatura: manejo de la temperatura dentro del cuerpo de agua.

7.3. Manejo del alimento

1) Tasa de alimentación

Es la cantidad de alimento a suministrar en un sistema (estanque) y está expresado en

porcentaje de la biomasa o peso total existente en la unidad de crianza.


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Tabla 4

Tasa de alimentación para tilapia

2) Frecuencia de alimentación

La frecuencia de alimentación, se refiere al número de veces por día que se debe suministrar

alimento a los peces. Normalmente se divide, la cantidad de alimento calculado para cada día

en varias raciones estipuladas en la siguiente tabla:

Tabla 5

FRECUENCIA DE ALIMENTACION EN TILAPIAS

Fase Peso Promedio

(g)

Frecuencia (N° Veces)

PRECRIA 2 - 50 8-10

CRECIMIENTO 50-150 4 - 6

ENGORDE 150-300 3 - 4

3) Hora de alimentación

Es aconsejable dar alimento a las tilapias en horas de la mañana, a partir de las 9:00 am y

hasta antes del atardecer, es decir 5.00 pm. Siendo aconsejable establecer una rutina diaria a

fin de acostumbrar al pez a este ritmo de alimentación.

4) Formas de alimentación

7.3.4.1. Alimentación en un solo sitio: adecuado para animales de 1 a 50 gramos, ya que

no les exige una gran actividad de nado y permite realizar una alimentación

homogénea y eficiente.

7.3.4.2. Alimentación en L: Este sistema de alimentación es sugerido para animales de 50

a 100 gramos, el cual se realiza en dos orillas continuas del estanque. Lo más

Fase Peso Promedio

(g)

Tasa de alimentación

(%)

PRECRIA 2 - 50 10-15

CRECIMIENTO 50-150 6 - 10

ENGORDE 150-300 1.5-3


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recomendable es alimentar en la orilla de salida (desagüe) y en uno de los dos

lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de heces en el momento de la

alimentación.

7.3.4.3. Alimentación periférica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se

recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este peso

se acentúan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios del

estanque.

5) Conversión alimentación

Se define como la cantidad de alimento suministrado (en

kilogramos) para obtener 1 kg de carne de pez.

En el cultivo de tilapia es posible obtener conversiones de 1:0.8

a 1:1.5, dependiendo del tipo de alimentación suministrado y

estadio de desarrollo, siendo recomendable utilizar alimento

extruído.

Para este concepto se utiliza el llamado factor de conversión alimenticia (FCA), que se expresa

mediante la siguiente fórmula:

TCA = Cantidad de alimento suministrado en el periodo (kg) Ganancia de

peso de la población en el periodo (kg)

7.4. Almacenamiento del alimento

Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de almacenamiento.

Los requerimientos básicos para un adecuado almacenamiento de alimentos balanceados son:

Protección de temperaturas altas y humedad: un almacén seco y libre de humedad evita la

oxidación de grasas y la proliferación de hongos y bacterias.

Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilación

óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos del sol.

Protección contra insectos y roedores: los programas de fumigación y trampas para

roedores evitan la contaminación del alimento.

Rotación de inventarios: almacenamientos por períodos cortos evitan la pérdida de

nutrientes.


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Entre las consecuencias mas importantes de un almacenamiento inadecuado esta la

proliferación de hongos, que se presenta con humedades superiores al 70% y se hace

máxima a temperatura entre los 35°C y los 40°C.

Los sacos de alimento deben almacenarse sobre tarimas o parihuelas de madera o plástico,

en rumas no mayores de tres sacos, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre

estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe

mantenerse completamente limpia.

7.5. Ejemplos de alimentación:

CASO 1

En un estanque de 500 m2 de area superficial, se sembraron 20 tilapias/m

2 con un peso promedio de 5 g.

Calcular la biomasa inicial de cultivo.

Biomasa (kg/estanque) = N° peces x peso medio (kg)

El número de peces se calcula de la siguiente fórmula: N° de peces = Área x Densidad de siembra

Donde:

Área: 500 m2

Densidad de siembra: 20 tilapias/m2

Reemplazando los datos:

N° de peces = (500 m2) x (20 peces/m

2) N° de peces = 10000 peces

Ahora:

Biomasa = (10000 peces) x (0.005 kg) Biomasa = 50 kg

Entonces, estamos comenzando el cultivo con una biomasa de 50 kg de tilapia en el estanque.

De acuerdo a la tabla 4, para peces con peso promedio de 5 g le corresponde una tasa de alimentación

del 10 - 15% de la biomasa. Entonces la cantidad de alimento a dar a los peces es la siguiente:

Cantidad de alimento/día = Biomasa x tasa de alimentación

Cantidad de alimento/día = (50 kg) x 10%

Cantidad de alimento/día = 5 kg


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Ahora bien, de acuerdo a la tabla 5, para tilapias de ese peso la frecuencia de alimentación es de 8 - 10

veces al día.

CASO 2

Siguiendo con el ejemplo, al cabo de 150 días de cultivo se tiene que las tilapia han alcanzado un peso

de 150 g, y la mortalidad registrada fue del 10%. Entonces se tiene los siguientes cálculos:

Biomasa (kg/estanque) = N° peces x peso medio (kg)

Pero N° de peces = 10000 peces

Después de 05 meses, la mortalidad fue de 10%, entonces calculamos la cantidad de peces muertos:

N° de peces muertos = 10000 x 10% = 1000

Ahora se tiene el nuevo número de peces en el estanque:

N° de peces = 10000 (en la siembra) - 1000 (muertos) N° de peces = 9000

Entonces la nueva biomasa sera:

Biomasa = (9000 peces) x (0.200 kg) Biomasa =

1800 kg

Ahora, de acuerdo a la tabla 4, para peces con peso promedio de 150 g le corresponde una tasa de

alimentación del 1.5 - 3% de la biomasa. Entonces la cantidad de alimento a dar a los peces en este

periodo es la siguiente:

Cantidad de alimento/día = Biomasa x Tasa de alimentación

Cantidad de alimento/día = (1800) x 2%

Cantidad de alimento/día = 36 kg

Ahora bien, de acuerdo al tabla 5, para tilapias de ese peso la frecuencia de alimentación es de 3 - 4

veces al día, distribuidos de la siguiente manera:

1ra

alimentación 09 horas

2da

alimentación 11 horas.

3ra alimentación 14 horas

4ta alimentación 16 horas


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CASO 03

Tomando como base los casos 01 y 02, podemos calcular la tasa de conversión alimenticia de los

primeros cinco meses de cultivo, sabiendo que el suministro de alimento de los primeros cinco meses

fueron los siguientes:

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

150 kg 570 kg 880 kg 972 kg 1080 kg

Y ademas la biomasa al finalizar el quinto mes fue de 2250 kg.

Factor de Conversión Alimenticia (FCA) = Alimento suministrado

Ganancia de biomasa

Donde:

Tiempo de cultivo: 05 meses

Ganancia de biomasa = Biomasa final - biomasa inicial

Sabemos, que en el momento de la siembra, la biomasa calculada fue de 50 kg y después de 5 meses,

la biomasa se incrementó a 2250 kg, entonces tenemos:

Ganancia de biomasa = 2250 kg - 50 kg = 2200 kg

Asimismo, la cantidad de alimento utilizado para la alimentación de los peces fue la siguiente:

Total alimento suministrado del mes 1 al mes 5: 3652 kg

Entonces tenemos:

FCA = 3652 kg = 1.65 2200 kg

Es decir, durante el periodo de cultivo de 5 meses la conversión alimenticia fue 1.65, es decir, que para

producir un 1 kg de pez se necesito 1.65 kg de alimento

VIII. Manejo y monitoreo del cultivo

8.1. Muestreo


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Un cultivo de tilapia técnicamente realizado requiere que la población de un estanque o

cualquier otra unidad de cultivo, sea lo más homogénea posible en las tallas de los peces, los

menores siempre estarán en desventaja para la captura del alimento, por lo tanto se tornarán

más débiles. Cuando la diferencia entre tallas es mucha, puede incluso producirse el

canibalismo.

Esta es una labor necesaria dentro del programa de a ctividades de una piscigranja y debe

efectuarse mensualmente, con la finalidad de determinar el crecimiento óptimo de la tilapia,

tanto en peso como en talla. Sirve también para un reajuste de la tasa de alimentación y

mejorar la productividad.

Realizar una limpieza previa del estanque.

Utilizando el chinchorro, acorralar los peces en un espacio adecuado del estanque.

Con un carcal (o implemento similar), sacar tilapias al azar, en un peso aproximado de

1, 2 ó 5 kg, dejar escurrir el agua, y medir el peso neto.

Determinar el peso promedio individual de la tilapia.

Luego, con un ictiómetro (o implemento similar) se procede a medir la longitud o talla de

las tilapias de la muestra.

Determinar la longitud promedio individual de la tilapia.

Los cuidados que deben prestarse al momento de realizar esta actividad son las siguientes:

Dejar de alimentar a los peces un día antes.

Manejar los peces con mucho cuidado. o Evitar y prevenir la muerte por asfixia y estrés.

o No realizar muestreo cuando los peces no tienen suficiente vitalidad.

8.2. Inventario

El inventario (determinación del número de

peces), es otra actividad importante en el

manejo del cultivo y debe realizarse después de

una limpieza y muestreo. Las acciones

pertinentes a seguir para desarrollar esta


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actividad son los siguientes:

A. Número promedio de peces por kilogramo

Reunir los peces en un aparejo ("chinchorro").

Revisar y ajustar la balanza de reloj.

Registrar el peso del carcal a utilizar (o implemento similar).

Coger con el carcal, sacar peces al azar y medir el peso neto.

Contar luego el número de peces.

Repetir con otros peces tres veces más la misma operación.

Realizar el cálculo del promedio (peces/kg).

B. Peso total de los peces

Se procede al total de los peces seleccionados de la siguiente manera:

Registrar el peso del carcal.

Coger con el carcal una cantidad adecuada de peces.

Registrar el peso neto de los peces

Repetir la operación hasta formalizar con todos los ejemplares

La suma de todas las operaciones nos da el peso total de peces.

C. Número total de peces

Teniendo el número promedio y el peso total se puede calcular el número total de la siguiente

manera:

Número Total de Peces = PxN donde :

P = Peso total de peces N = Número de peces por kilogramo

8.3. Reajuste de la tasa de alimentación

El cultivo debe ser controlado periódicamente para

evaluar su desarrollo y hacer los ajustes de alimentación

correspondiente. En un cultivo de tilapia basta con hacer

un reajuste cada 15 días. Estimándose los cálculos con

un 2.5 a 5% de la población de peces, evitando causar


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la menor molestia posible.

Estos muestreos permitirán conocer el peso promedio, ganancia diaria de peso, conversión

alimenticia, biomasa, etc. Esta información será de mucha utilidad para el seguimiento del

programa de producción y hacer reajustes en futuras proyecciones.

8.4. Caso práctico

Al iniciar el mes 5, la cantidad de alimento suministrado diariamente era de 1.20 kg, luego de

30 días se hizo un muestreo de 10 ejemplares en un estanque de cultivo de 400 tilapias,

obteniéndose los siguientes resultados:

Tilapia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Peso (g) 235 243 228 230 239 240 237 235 233 230

Peso de la Muestra: 2350 g

La suma de todas las pesadas, 2350 g, se divide entre los 10 peces muestreados y el resultado

es de 235 g, lo cual es el peso promedio de los peces que existen en el estanque.

Determinando la biomasa:

Biomasa del estanque = NQ peces x peso promedio

Biomasa del estanque = (400) x (0.235 kg)

Biomasa del estanque = 94 kg

Reajustando la cantidad de alimento:

Según la tabla 4, para peces de peso promedio de 235 g, la tasa de alimentación se encuentra

entre 1.5 - 3% de la biomasa del estanque. Entonces la cantidad de alimento a suministrar será

la siguiente:

Cantidad de alimento = %Tasa de Alimentación x biomasa

Cantidad de alimento = (2%) x (94 kg)

Cantidad de alimento = 1.88 kg

Es decir se debe suministrar 1.88 kg de alimento diarios divididos en 3 - 4 raciones diarias

según la tabla 4 de frecuencia de alimentación.


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IX. Sanidad, bioseguridad y patología

Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la prevención, tratamiento

y control de cuadros patológicos, en todo caso guardan estrecha relación con dos aspectos

fundamentales: la calidad del agua y el estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en

cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas. Es importante mantener un

control permanente de los peces u otras especies de organismos acuáticos que se introducen

en los estanques.

9.1. Características entre un pez sano y un pez enfermo

A. Características de una Tilapia Sana

La tilapia en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden identificarse

fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar:

El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces, sombras y

sacudidas.

El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por el giro de

los ojos hacia la posición natural en la natación.

El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en especial

cuando se saca al pez fuera del agua.

Carencia de alteraciones externas.

B. Características de una Tilapia Enferma

Reflejo de fuga de los

peces

Reflejo de la cola en

posición vertical

Carencia de

alteraciones externas


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Las causas de enfermedad de las tilapias pueden ser múltiples pero, en general, el pez

enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones

morfológicas externas o internas, que son las siguientes:

Natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo y con ascenso a la superficie.

Nadan independientemente del movimiento del cardumen de peces sanos.

El pez se frota contra el fondo y paredes del estanque, mostrando los costados del

cuerpo.

El pez enfermo deja de comer.

Ocasionalmente boquean en la superficie del estanque.

El pez muestra ojos salientes o hundidos y blancos.

Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y aletas.

9.2. Enfermedades reportadas para tilapias

A. Columnaris

Enfermedad producida por la bacteria Flexibacter columnaris.

Nado con movimientos erráticos.

Las infecciones son externas, a nivel de piel, tejido muscular, aletas y branquias.

Necrosis interna del tejido muscular.

Nado errático y Boqueo en la superficie Alteraciones externas

ascenso superficial del estanque visibles


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B. Ictiofonosis o "enfermedad del punto blanco"

Enfermedad producida por el agente

Ichthyophthirius multifilis.

Presencia de puntos blancos en las aletas, ojos

y branquias

Las tilapias acusan apatía, letargia e inapetencia

Las tilapias se frotan contra las paredes y fondo

del estanque

C. Septicemia hemomágica bacteriana

Enfermedad producida por la bacteria

Aeromonas hydrophila.

Presencia de lesiones hemorrágicas.

Necrosis a nivel de piel y tejido muscular.

Lesiones en órganos internos (corazón y riñón).

D. Micosis

Especies más comunes Saprolegnia sp y

Branquimicosis sp

Enfermedad producida por diferentes hongos

Se instala en piel, agallas, boca, aletas e

incluso los ojos

Presencia de masa algodonosa de color

blanco (micelo) de filamentos micóticos (hifas)

E. Dactylogirosis


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Enfermedad producida por el agente Dactylogirussp y otros monogenéos

Infestan piel, aletas y branquias. Destrucción de las laminillas branquiales

Branquias pálidas y abundante mucus

9.3. Tratamiento de enfermedades

Siempre es mejor prevenir antes que tratar la enfermedad. Sin embargo, en el caso de

presentarse, se debe hacer lo siguiente:

Aplicar el medicamento en la zona dañada o afectada

Aplicar en formas de baños de duración variable, según la concentración de la solución.

Los baños de baja concentración se aplican en periodos de 30 a 60 minutos y los baños

de alta concentración en periodos de 5 minutos.

Los baños prolongados se aplican a bajas concentraciones y en períodos amplios, a

mayores de 12 horas, y se aplican en los estanques de cultivo.

Recurrir a la asistencia de especialistas en la materia.

En la siguiente tabla se señalan algunos tratamientos:

Tabla 6

Tratamiento de algunas enfermedades para tilapias

ENFERMEDADES TRATAMIENTO (BAÑOS) PREVENCION

Bacterianas Sulfato cúprico Durante 2

minutos

Evitar daños excesivos causados por el

manejo inadecuado de animales

Micóticos

(hongos)

Furanace

1 mg/ingrediente activo

Durante 1 a 3 horas

Disminuir la cantidad de materia

orgánica en el agua

Protozoarios Mejorar la calidad del agua,

renovándola


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FUENTE: IIAP (2002)

9.4. Bioseguridad

Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisión

de agentes patógenos y sus vectores en los estanques de cultivo. Las medidas de bioseguridad

están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar a

la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de los peces.

En líneas generales, para el presente plan de negocios las medidas de seguridad que se deben

seguir para el éxito del cultivo son los siguientes:

Adecuada selección del lugar de cultivo.

Buen diseño de la infraestructura de cultivo.

Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños.

Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de cultivo.

Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.

Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas. o Emplear alimento de calidad.

Buen manejo de cultivo.

Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua.

Monitoreo constante de patógenos.

Ichthyophthitius

Formol

Dosis: 200 mg/l

Durante 1 hora

Trichodina

Formol

Dosis: 15 a 25 mg/l

Durante 3 horas

Metazoarios

(ectoparásitos)

Formol

Dosis: 250 mg/l

Durante 30 minutos

Control de la calidad del agua


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X. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Se entiende por programa de producción a todas las actividades involucradas en el manejo de

los insumos necesarios (alevinos, alimentos, suministros, entre otros), en un periodo de tiempo

determinado, para la obtención de un volumen de producción deseado. Proyecta los resultados

en base a supuestos y permite hacer un seguimiento del proceso productivo.

10.1. Estacionalidad del programa de producción

En concordancia con el croquis de los estanques 1, 2 y 3 detallados en la parte 5.4 del

presente plan, se programa la producción para los dos primeros años del plan de acuerdo a la

tabla 7.

Obsérvese que el estanque 1 inicia su funcionamiento con el cultivo de alevinos a partir de

octubre del 2010, la misma que abastecerá de tilapias dentro de tres meses para la segunda

etapa de crecimiento a los estanques 2 y 3. Por estas razones se ha mencionado que el cultivo

se realizará en forma paralela entre el estanque 1, 2 y 3, notándose así, que mientras en mayo

y junio o noviembre y diciembre del 2011 se está en etapa de engorde en los estanques 2 y 3,

en el estaque 1 se está en la etapa de pre – cría.

Tabla 7: Programa mensual de producción


10.2. Programa de producción para una siembra de 25,000 alevinos de tilapia roja

con cultivo paralelo de pre - cria y engorde

Para la exportación de filete de tilapia se deberá obtener peces de 100 g en la precría, para

llegar a obtener en 24 semanas peces de 600 g, esto permite dos campañas anuales con

cultivos paralelos de pre cría y engorde.

A continuación se detalla el programa de producción para el estanque 1 (de pre cría) el mismo

que permite obtener 20,000 tilapias de 100 gramos en un periodo de tres meses.

Estanque Etapas

Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Estanque 01 Pre cria

Estanque 02 Crecimiento

Estanque 02 Engorde

Estanque 03 Crecimiento

Estsnque 03 Engorde

1ra Campaña 2da Campaña

2010 2011

1ra Campaña

2012

2da Campaña


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El F.C.A. es el factor de conversión alimenticia que define la cantidad de alimento suministrado

(en kilogramos) para obtener 1 kg de carne de pez.

Tabla 8: Programa para la siembra de 25,000 alevinos de tilapia en el estanque 1


Los estanques de crecimiento y engorde están diseñados para una densidad de 20 tilapias/m2

de 100 g cada una, esto significa abastecer con 10,000 tilapias a cada estanque, esta densidad

tiene un índice de mortalidad de 20%, lo que significa que al finalizar la etapa de crecimiento se

tiene 8,000 tilapias que pasan a la etapa de engorde, teniendo como resultado final 7,760

tilapias con una biomasa de 4,656 kg, aptas para obtener filete de exportación.

Precria (3meses)

Area de cultivo 200.0 m2

Densidad de siembra 125.0 Alevinos/m2

Mortalidad 20%

F.C.A 0.70

Peso inicial 3.0 g

Peso final 100.0 g

Nº de individuos inicial 25,000.0 Alevinos

Nº de individuos final 20,000.0 Tilapias

Biomasa inicial 75.0 Kg

Biomasa final 2,000.0 Kg

Incremento de biomasa 1,925.0 Kg

Cantidad de alimento 1,347.5 Kg

Sacos puritilapia (40 kg) 33.7

ESTANQUE 1

Caracteristicas

Produccion estimada


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19

Tabla 9: Programa de para la cría de tilapia roja en el estanque 2


De acuerdo al FCA se obtiene la cantidad de alimento alimento necesario para obtener un

incremento de biomasa de 1,400 kg en etapa de crecimiento y de 2,256 kg en la etapa final.

Para el presente plan de negocios como se ha detallado anteriormente se alimento de

puritilapia, que vienen en sacos de 40Kg en cuadro calibres, el de preinicio N 1 para la primera

etapa, el de inicio N 2 para la etapa de crecimiento y grand N 3 para la etapa de engorde. Los

costos varían de acuerdo a las presentaciones, ubicándose en el mercado local en los precios

de S/. 140, S/. 120 y S/. 110

Crecimiento y (3 meses) Engorde (3 meses)

Area de cultivo 500.0 m2 Area de cultivo 500.0 m2

Densidad de siembra 20.0 Tilapias /m2 Densidad de siembra 16.0 Tilapias /m2

Mortalidad 20% Mortalidad 3%

F.C.A 0.80 F.C.A 0.90

Peso inicial 100.0 g Peso inicial 300.0 g

Peso final 300.0 g Peso final 600.0 g

Nº de individuos inicial 10,000.0 Tilapias Nº de individuos inicial 8,000.0 Tilapias

Nº de individuos final 8,000.0 Tilapias Nº de individuos final 7,760.0 Tilapias

Biomasa inicial 1,000.0 Kg Biomasa inicial 2,400.0 Kg

Biomasa final 2,400.0 Kg Biomasa final 4,656.0 Kg

Incremento de biomasa 1,400.0 Kg Incremento de biomasa 2,256.0 Kg

Cantidad de alimento 1,120.0 Kg Cantidad de alimento 2,030.4 Kg

Rendimeinto en filete (33%) 1,536.5 Kg

Sacos puritilapia (40 kg) 28.0 Sacos puritilapia (40 kg) 50.8

Caracteristicas Caracteristicas

Produccion estimada Produccion estimada

ESTANQUE 2


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20

Tabla 9: Programa para el crecimiento y engorde de tilapia en el estanque 3


XI. Proceso de los filetes de tilapia

De acuerdo a la parte II, en la cadena productiva del filete de tilapia, podemos observar que

para la transformación de tilapia en filetes congelados de exportación se pasa por las etapas de

lavado, descamado, fileteado, descabezado, eviscerado, fileteado, inspección, envasado,

congelado y empacado. El procesamiento se hace de acuerdo a los requerimientos de sistema

de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico (más conocido como

Sistema HACCP por sus siglas en inglés de "Hazard Analysis and Critica! Control

Points") permite identificar peligros específicos (biológicos, químicos y físicos) y

medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un

instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran

en la prevención en lugar de basarse en el ensayo del producto final (BID-ADEX, 2008).

La implementación del Plan HACCP - Análisis de Peligros y Punto de Control Crítico en

el procesamiento de filete de tilapia congelada - es un requisito obligatorio según lo establecido

por la FDA, a fin de asegurar que el procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución

Crecimiento y (3 meses) Engorde (3 meses)

Area de cultivo 500.0 m2 Area de cultivo 500.0 m2

Densidad de siembra 20.0 Tilapias /m2 Densidad de siembra 16.0 Tilapias /m2

Mortalidad 20% Mortalidad 3%

F.C.A 0.80 F.C.A 0.90

Peso inicial 100.0 g Peso inicial 300.0 g

Peso final 300.0 g Peso final 600.0 g

Nº de individuos inicial 10,000.0 Tilapias Nº de individuos inicial 8,000.0 Tilapias

Nº de individuos final 8,000.0 Tilapias Nº de individuos final 7,760.0 Tilapias

Biomasa inicial 1,000.0 Kg Biomasa inicial 2,400.0 Kg

Biomasa final 2,400.0 Kg Biomasa final 4,656.0 Kg

Incremento de biomasa 1,400.0 Kg Incremento de biomasa 2,256.0 Kg

Cantidad de alimento 1,120.0 Kg Cantidad de alimento 2,030.4 Kg

Rendimeinto en filete (33%) 1,536.5 Kg

Sacos puritilapia (40 kg) 28.0 Sacos puritilapia (40 kg) 50.8

Caracteristicas

Produccion estimada Produccion estimada

ESTANQUE 3

Caracteristicas


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21

sean seguros. Así mismo, según lo dispuesto en el Art. 83° de la Norma Sanitaria para las

Actividades Pesqueras y Acuícolas aprobada por D.S. N° 040-2001- PE; en el Perú la

implementación del HACCP en la producción pesqueros es

obligatorio.

11.1. Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado

El punto de inicio para el diseño e implementación de cualquier programa de la calidad consiste

en realizar una completa y correcta definición/descripción del producto. Además, debe existir la

seguridad de que todos y cada uno de los atributos de la calidad son incluidos, y descritos de

forma que no permita ninguna ambigüedad. De esta forma, los límites críticos para defectos

como: presencia de huesos, pedazos de piel y membranas en filetes sin piel, peso mínimo

permitido, entre otros, deben ser claramente establecidos. Cuando se completa esta tarea, y se

ha considerado el proceso dentro de la operación, es posible identificar los peligros que deben

ser controlados. Una lista de los posibles peligros y Puntos Críticos de Control en la producción

y el procesamiento de filetes sin espinas, frescos y congelados, se muestra en la tabla 10

(FAO, 2005).

En la mayoría de las presentaciones se recomienda que los peligros sean limitados a peligros

de seguridad y descomposición (deterioro). Sin embargo, en esta presentación comercial los

defectos de la calidad también han sido incluidos como peligros.

Cuando todos los peligros, defectos y Puntos Críticos de Control (PCC) han sido identificados,

debe ser establecido un sistema apropiado de vigilancia y verificación en cada PCC. Esto

incluye:

a) una descripción detallada de las medidas de control, frecuencia del control y nominación de

la persona responsable

b) establecimiento de los límites críticos para cada medida de control

c) los registros que deben ser mantenidos para todas las acciones y observaciones

d) establecimiento de un plan de acciones correctivas


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Tabla 10: Peligros y Puntos Críticos de Control (PCC) en la producción y el

procesamiento de filetes sin hueso, frescos y congelados

Flujo de proceso Peligro Medida preventiva

Grado

de

control

PESCADO VIVO

Contaminación

(químicos, patógenos

entéricos) biotoxinas

Evitar la pesca en áreas

contaminadas y áreas donde

prevalecen biotoxinas

PCC-2

CAPTURA

MANIPULACION DE LA

CAPTURA

Crecimiento bacteriano

"desgajado" de los filetes Tiempos de manipulación cortos PCC-1

Decoloración Evitar manipulación inadecuada PCC-2

ENFRIAMIENTO Crecimiento de bacterias Baja temperatura PCC-1

MATERIA PRIMA

RECEPCION DE LA

MATERIA PRIMA A LA

PLANTA

Entrada a producción de

calidades

subnormalizadas

Asegurar una fuente confiable

(plan HACCP a bordo o lista de

proveedores confiables)

Evaluación sensorial

PCC-2

ENFRIAMIENTO Crecimiento de bacterias

(deterioración) Asegurar bajas temperaturas PCC-1

PROCESAMIENTO

Descongelado

Lavado

Fileteado Desollado, molienda

Pedazos de piel, huesos

y membranas en los

filetes

Ajuste apropiado de la

maquinaria Formación del

personal

PCC-2

Trasluz Parásitos visibles

Asegurar una adecuada

intensidad de luz en la mesa de

inspección Cambio frecuente del

personal

PCC-2

Pesaje Pesos bajos/sobrepeso Asegurar precisión/exactitud de

los equipos de pesaje PCC-1

Empaque

Deterioro durante el

almacenamiento

(fresco/congelado)

Asegurar que el material de

empaque y el método son

adecuados (p.ej. vacío)

PCC-2

Todas las fases de

elaboración

Crecimiento bacteriano

Contaminación

(bacterias entéricas)

Tiempos cortos de proceso

Higiene y saneamiento de la

planta

Calidad del agua

PCC-1

PCC-2

PCC-1

ALMACENAMIENTO

ENFRIADO/CONGELADO Deterioro

Asegurar la temperatura (baja)

correcta PCC-1

Fuente: FAO


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11.2. Proceso productivo teniendo en cuenta los puntos críticos de control, sobre los

cuales el presente plan de negocio se implementará.

1) Tilapias vivas

Antes de ser capturadas, el peligro radica en la presencia de biotoxinas y contaminación

con productos químicos o patógenos entéricos:

a. las medidas de control se basan en la vigilancia de la contaminación y presencia de

biotoxinas en el ambiente (áreas de pesca). En la mayoría de los países los organismos

oficiales son responsables de esta actividad y deben efectuar evaluaciones

regularmente.

b. los límites críticos deben ser establecidos por los gobiernos nacionales

c. los resultados de las inspecciones deben ser publicados a intervalos regulares

d. la acción correctiva consiste en restringir las áreas altamente contaminadas

2) Manipulación de las capturas.

Los peligros son: crecimiento de bacterias (causando formación de histamina o

descomposición), decoloración y "desgajado" de los filetes.

a. las medidas de control consisten en restringir el tiempo de manipulación de las capturas

(tiempo desde la captura hasta el enfriamiento) y verificar que la tripulación siga los

procedimientos previamente descritos, a fin de evitar el abuso en la manipulación. El

control debe ser continuo y el capitán de pesca o el primer oficial en cubierta son

responsables

b. el tiempo de manipulación de las capturas está limitado a máximo 3 horas

c. debe efectuarse un registro detallado de cada lance, marcaje apropiado de cajas o

contenedores para la identificación del lote, día y hora de la captura, tiempo de

manipulación de la captura, desviaciones -si hay alguna- del procedimiento establecido

d. las acciones correctivas consisten en verificar el producto (clasificación) y rechazar los

productos de baja calidad

3) Enfriamiento

El peligro radica en el crecimiento de bacterias:

a. las medidas de control son el registro continuo de la temperatura (automático) o control

visual del hielo sobre el pescado. El capitán de pesca es el responsable

b. el límite crítico para la temperatura del pescado es de 1 °C


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c. debe mantenerse un registro de las observaciones sobre la temperatura y el enhielado

d. las acciones correctivas se basan en la verificación del pescado fuera de control,

calificando y rechazando el pescado de baja calidad. Identificación de la(s) causa(s) de

la pérdida de control de la temperatura

4) Recepción de la materia prima en la planta

El peligro es el riesgo de aceptar materias primas de calidad por debajo del estándar:

a. las medidas de control consisten en verificar la identificación de la materia prima,

evaluación sensorial (visual) y control de la temperatura de la materia prima recibida. El

gerente de producción o una persona especialmente designada pueden ser los

responsables

b. no deberá ser aceptado ningún lote de pescado de calidad inferior (especificaciones de

la compañía)

c. debe mantenerse un registro de todas las acciones diarias y observaciones

d. rechazo de los lotes de baja calidad. Identificar la (s) razón (es) que origina (n) la baja

calidad. Cambio de proveedor

5) Enfriamiento

El peligro consiste en el crecimiento de bacterias (deterioro):

a. las medidas de control son el registro continuo (automático) de la temperatura del cuarto

de enfriamiento y verificar el hielo en el pescado

b. la temperatura del cuarto de enfriamiento debe ser ≤ 5 °C

c. debe mantenerse un registro de todas las acciones diarias y observaciones

d. si las temperaturas están fuera de control, todos los productos deben ser

reinspeccionados, clasificados y el material de baja calidad debe ser rechazado

6) Procesamiento

Fileteado, desollado/molienda - los peligros son los pedazos de piel, huesos y membranas

dejadas en el filete:

a. las medidas de control consisten en la verificación diaria del ajuste correcto de la

maquinaria. Formación del personal. Una muestra de x kilogramos de filete se toma x

veces al día para un cuidadoso examen visual. La frecuencia del muestreo es política

de la compañía, es posible un control electrónico en línea (Pau y Olafsson, 1991). El


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gerente de línea es responsable del control en línea, mientras que el gerente de CC es

responsable de la recolección y el examen (verificación)

b. los límites críticos son especificados por el comprador en la especificación del producto

c. registro de todas las acciones y observaciones

d. clasificación y reproceso de filetes defectuosos. Identificación de las razones que

originaron la pérdida de control del proceso

Visualizado a trasluz

El peligro consiste en los parásitos visibles remanentes en el filete:

a. las medidas de control consisten en un continuo examen a trasluz de todos los filetes, el

personal de empaque debe ser instruido en la observación de los parásitos. En la

muestra tomada para el control de huesos, membranas y piel, también debe verificarse

presencia de parásitos y la misma persona es responsable. El gerente de producción es

responsable del control en línea, mientras que el gerente de CC es responsable de la

recolección y examen de las muestras (verificación)

b. los límites críticos pueden ser fijados por el comprador o por política de la compañía.

Véase también el Codex Alimentarius y las regulaciones de EEC

c. registro de todas las acciones y observaciones

d. los filetes con parásitos visibles son reprocesados o rechazados. Ajuste de la intensidad

de la luz. Cambio frecuente del personal

Pesaje

Los peligros son el bajo peso o el sobrepeso:

a. las medidas de control consisten en la verificación frecuente (1, 2, 3 veces al día) de los

procedimientos de pesaje, control del pesaje de las muestras y verificación diaria de la

precisión/exactitud de los equipos de medición. El operador de línea es responsable

b. los límites críticos son especificados por política de la compañía o por el comprador

c. registros diarios de todas las acciones y observaciones

d. re-pesaje de los productos procesados cuando el proceso no esté bajo control.

Identificación de las razones que originaron la desviación


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26

Empaque

El peligro es el deterioro durante el almacenamiento en congelación debido a un empaque

(material de empaque, vacío) inadecuado:

a) el gerente de producción debe asegurarse diariamente que el empaque concuerda con

la especificación del producto

Todas las fases de elaboración - los peligros son 1) crecimiento de bacterias y 2)

contaminación (elevada) con patógenos entéricos:

a. las medidas de control para el punto 1) consisten en establecer un tiempo de

procesamiento corto - el cual debe ser verificado diariamente por el gerente de línea.

Para el control de la contaminación (punto 2), la higiene del personal debe ser

supervisada continuamente por el gerente de producción y deben seguirse los

procedimientos preestablecidos (certificado médico, reportes sobre enfermedades,

vestimenta, entre otros). El control microbiológico de la calidad del agua debe ser

efectuado periódicamente (diariamente, semanalmente, mensualmente - dependiendo

de la fuente de suministro) y el gerente de CC es el responsable. Si se efectúa cloración

del agua, el nivel de cloro libre debe ser determinado diariamente

b. los límites críticos para la calidad del agua son los estándares para el agua potable. El

límite para el cloro es de 0.5 mg/litro. Ninguna persona con desordenes

gastrointestinales debe trabajar en contracto directo con el producto

c. deben mantenerse registros sobre las pruebas relacionadas con la calidad del agua.

Deben registrarse las acciones y observaciones sobre la higiene del personal

d. la acción correctiva consiste en efectuar pruebas microbiológicas de los productos.

Rechazo de todos los productos contaminados

7) Enfriado/congelado

El peligro es el deterioro:

a. la medida de control se basa en un control continuo de la temperatura (registro

automático) o verificación frecuente del hielo. La precisión de los termómetros debe ser

verificada regularmente usando un termómetro de mercurio (preciso/exacto) como

patrón. El supervisor encargado de los almacenes es el responsable

b. los límites críticos son +1 °C para el pescado enfriado y -18 °C para el pescado

congelado


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27

c. deben mantenerse registros de todas las lecturas de temperatura

d. las acciones correctivas se basan en la reinspección del pescado expuesto a elevadas

temperaturas - y rechazo de los productos de baja calidad

Para que pueda ser efectivo, el sistema HACCP debe ser aplicado desde el origen del alimento

(captura, cosecha) hasta su consumo.

11.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema de HACCP

1. Formación de un equipo de HACCP

2. Descripción del producto y su distribución

3. Determinación del uso previsto del producto

4. Elaboración de un diagrama de flujo

5. Confirmación in situ del diagrama de flujo

6. Realizar un análisis de peligros.

7. Determinar los puntos críticos de control (PCC).

8. Establecer los límites críticos.

9. Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC.

10. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica

que un determinado PCC no está controlado.

11. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP

funciona eficazmente.

12. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros

apropiados para estos principios y su aplicación.

Nota: Los numerales del 6 al 12 corresponden a los principios del Sistema HACCP

11.4. Maquinaria y equipos de procesamientos

Los principales requerimientos para esta parte de la cadena es la disposición de un congelador

industrial a tamaño del plan de negocios, además un maquina de vacío para el envasado de los

filetes en bolsas de una libra. Además se contará con balanzas para el pesado y equipos

menores como cortadores, termómetros entre otros.


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XII. Proceso de exportación de filete de tilapia – comercialización

12.1. Requisitos para exportar tilapia a estados unidos

La partida arancelaria en ambos países tiene la misma denominación.

Nombre Comercial: Tilapia

Nombre Científico: Tilapiinae / Sarotherodon melanotheron / Oreochromis mossambica.

Partida arancelaria: La Tilapia se clasifica en el Capítulo 3 del Arancel Armonizado de los

Estados Unidos y la posición depende de la presentación: filetes frescos, filetes congelados

y entera congelada.

12.2. Preferencia arancelaria

El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en vigencia el 01

de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para las tilapia congeladas:

Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el TLC, este

debe ser originario de los países signatarios del mismo, para lo cual debe cumplir con los

criterios de calificación de origen indicados en dicho Tratado (ver la sección de Reglas de

Origen y Certificación de Origen). Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar

es la del Arancel General.

12.3. Entidades que regulan

En PERÚ: ITP (Instituto Tecnológico Pesquero del Perú), a través de la del Servicio

Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES, está a cargo de la vigilancia sanitaria de los

alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola que se desarrolla en todas las fases de la

cadena alimentaria, lo que incluye la vigilancia de contaminantes físicos, químicos y biológicos

que puedan afectar a estos alimentos y piensos. El SANIPES es la prestación dirigida a lograr

una eficaz administración que establezca y mantenga procedimientos que promuevan y

certifiquen la calidad de los recursos y/o productos pesqueros y acuícolas a fin de proteger la

salud de los consumidores.

*HTS – 0304104061. FILETES DE TILAPIA EN FRESCO

*HTS – 0304299000: FILETES DE TILAPIA CONGELADA

*HTS – 0303792094: TILAPIA ENTERA CONGELADA


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29

En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley

Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, mariscos y

pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados, con excepción

de los productos que son competencia del FSIS (Food

Safety and Inspection Service - United States Department of Agriculture) que se encarga de

regular de la comercialización de carnes, aves de corral y huevos.

12.4. Procedimiento de importación establecido por la FDA

Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al puerto.

Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están regulados por la

Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un examen físico, un examen

en el muelle, o un examen de muestras. La decisión sobre colectar una muestra y enviarla al

laboratorio para confirmar que el producto cumple con la Ley Federal de Alimentos,

Medicamentos y Cosméticos (FD&C) está basada en la naturaleza del producto, las prioridades

del FDA y la historia previa del producto.

Cuando se detecta una violación a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos,

la FDA emite una Nota de Detención y Audiencia al servicio de Aduanas de EE.UU. y al

importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su representante deben

presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos con el propósito de obtener la

Nota de Liberación.

Por el lado de Perú, para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros

debe contarse con licencia emitida por el Ministerio de Pesquería (ahora

Ministerio de la Producción). La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las

normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente,

con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes. La Norma Sanitaria para las

Actividades Pesqueras y Acuícolas, aprobada por Decreto Supremo Nº 040 -2001-PE, estipula

los requerimientos exigidos para las actividades de procesamiento. No existen requisitos

sanitarios obligatorios por parte de ITP para la exportación de trucha congelada. La certificación

de los productos pesqueros no es requisito sanitario obligatorio para exportar a EE.UU.


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12.5. Sistema de análisis de peligros y de puntos de control crítico (HACCP)

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico (más conocido como

Sistema HACCP por sus siglas en inglés de “Hazard Analysis and Critical Control Points”)

permite identificar peligros específicos (biológicos, químicos y físicos) y medidas para su control

con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los

peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse

en el ensayo del producto final. La implementación del Plan HACCP - Análisis de Peligros y

Punto de Control Crítico en el procesamiento de trucha congelada - es un requisito obligatorio

según lo establecido por la FDA, a fin de asegurar que el procesamiento, envasado,

almacenamiento y distribución sean seguros. Así mismo, según lo dispuesto en el Art. 83º de la

Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas aprobada por D.S. Nº 040-2001-

PE, en el Perú la implementación del HACCP en la producción pesqueros es obligatorio.

12.6. Permisos de entrada

El permiso de entrada de productos de pesca es emitido por el Servicio de Salud Animal y

Vegetal de los Estados Unidos (Animal and Plant Health Inspection Service, USDA-APHIS-

PPQ) (www.aphis.usda.gov./ppq/manuals). El permiso es normalmente solicitado por el

importador en los Estados Unidos.

12.7. Ley bioterrorismo

También conocida como la Ley sobre "Seguridad en Salud Pública, Preparación y Respuesta

contra el Bioterrorismo", busca prevenir la contaminación de alimentos, productos animales,

vegetales y medicamentos. Todas las empresas extranjeras que manufacturan procesan,

empacan o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los Estados Unidos,

deben registrarse bajo la jurisdicción del FDA. Toda la información del registro se debe

suministrar en idioma inglés y llenar el formulario 3537; enviándola por correo electrónico a:

www.fdaregistrar.com. Para realizar consultas y obtener el formulario comunicarse al E-mail:

[email protected]

La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se encuentra

destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano


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31

e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de

la presente Ley considera las siguientes etapas:

a. Registro de instalaciones alimenticias

b. Notificación previa de alimentos importados

c. Detención administrativa

d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros

12.8. Reglas de origen y certificación de origen

El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 4 las reglas de origen y

procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que sean

comercializados entre Perú y EE.UU.

Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe

ser procedente de los países signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser

procedente del Perú.

De acuerdo al TLC, para productos exportados de Perú a EE.UU., se considera que un

producto o mercancía es originaria del Perú cuando:

(a) la mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;

(b) es producida enteramente en el Perú, y

i) cada uno de los materiales no originarios empleados en la producción de la

mercancía sufre el correspondiente cambio en la clasificación arancelaria, especificado

en el Anexo 4.12 del TLC, o

ii) la mercancía, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de contenido

regional aplicable u otros requisitos especificados en el Anexo 4.1 del TLC, y la

mercancía cumple con los demás requisitos aplicables del Capítulo 4 del TLC; o

(c) la mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de materiales

originarios.

Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar la

triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú y luego éste sea

reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo. Para el presente


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producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las reglas generales arriba

mencionadas:

a. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción son

originarios de Perú o EE.UU.; es decir, que la trucha congelada sea obtenida de la pesca o

acuicultura realizada completamente en el Perú

b. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su producción no son

originarios de Perú o EE.UU.; en este caso, se deberá revisar el Requisito Específico de Origen

(REO), el cual indica que el producto podrá ser considerado originario si los insumos utilizados

en su producción se clasifican en cualquier capítulo diferente del correspondiente al producto

final, en el caso de la trucha congelada, cualquier capítulo distinto del 03. Serán considerados

originarios aunque hayan sido cultivados a partir de alevines o larvas no originarios.

Si la trucha congelada cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podrá considerar como

producto de origen peruano.

Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si están

clasificados con el producto, no se tomarán en cuenta para determinar el origen de este

producto. Además, se permite el trasbordo siempre que no se altere la naturaleza del producto

y no salga del recinto aduanero del país de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la

documentación oficial respectiva.

Los materiales indirectos serán considerados como originarios independientemente del lugar de

su producción.

Una vez determinado si la mercancía cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato

preferencial a través de:

(a) una certificación escrita o electrónica emitida por el importador, exportador o productor3; o

(b) el conocimiento del importador de que la mercancía es originaria, incluyendo la confianza

razonable en la información que posee el importador de que la mercancía es originaria.

XIII. Requerimientos, certificaciones y documentación

13.1. Antes del Inicio de actividades de acuicultura

1) Constancia de verificación de Declaración de Impacto Ambiental (DIA)


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Para desarrollar la actividad de acuicultura a menor escala (mas de2 hasta 50 Tm. de

producción al año. (Ver anexo 17)

Requisitos:

a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado

por la Dirección Regional (Ver Anexo18)

b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas:

Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro

correspondiente.

c) Declaración de impacto ambiental, según formato que corresponda, otorgado por la

Dirección Regional. (Ver anexo 19)

d) Copia simple del documento legal que acredite el derecho de propiedad o posesión

sobre el predio.

e) Copia simple del documento de identidad que acredite la representación legal de la

persona natural de ser el caso.

f) Pago por derecho a trámite (0.066% UIT = S/ 2.38)

g) Pago por servicio de inspección técnico ambiental para la verificación posterior de la

implementación de la DIA ( 1% UIT = S/ 36)

2) Autorización para el desarrollar acuicultura

a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado

por la Dirección Regional

b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas:

Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro

correspondiente.

c) Copia simple del documento que acredite la representatividad legal, de ser el caso

d) Copia simple del documento de identidad del representante legal, de ser el caso.

e) Declaración jurada de ser el propietario p poseedor del predio según formato otorgado

por la dirección regional

f) Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad y croquis se distribución

de las instalaciones acuícolas (ver anexo 20)

13.2. Durante el cultivo, el procesamiento y la comercialización de filete

1) Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado


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34

(Ver 11.1)

2) Certificación Sanitaria de exportación

Procedimiento para la certificación de la exportación (SANIPES, 2009)

Presentación del Expediente en TD

El expediente debe ser presentado al SANIPES antes del embargue de los alimentos y

piensos de origen pesquero y acuícola.

1. El solicitante efectúa el pago en caja por derecho de emisión, según el TUPA, para el

Certificado Oficial Sanitario. Para los pagos que se realizan fuera del IIP, presentará el

cargo del comprobante de pago que canjeará por sus respectivas facturas. El personal

de caja asigna un número de expediente en forma automática y correlativa

2. El solicitante presenta, a TD del ITP, el expediente que debe contener la siguiente

documentación:

1. Solicitud dirigida al SANIPES, con atención a la DCP, según formato "Solicitud para

Certificado Sanitario de Exportación" F01-SANIPES/CP-PR-01.

2. Acta de Inspección/Muestreo del Lote (original) debidamente llenada.

3. Informes de Ensayo de acuerdo a los requisitos sanitarios del país o del país de destino,

e interpretación de sus resultados emitidos por una EA (original).

4. Etiqueta(s) o rótulo(s) original del (los) producto(s) embarcado(s).

5. Comprobante de Pago por derecho de trámite de acuerdo al TUPA.

6. Información a Consignar en el Certificado Oficial Sanitario, formato F05-SANIPES/CP-

PR-01.

7. Declaración Jurada del exportador garantizando que el producto embarcado

corresponde al producto certificado y declarando el control de saldos.

8. Copia del Conocimiento de Embarque (Bill of Lading - B/L) o Guía aérea, según sea el

caso.

9. Lista de Embarque (Packing List), según sea el caso.

Los documentos del 1 al 5 constituyen requisitos de cumplimiento obligatorio a la presentación del

expediente en TD del ITP. En tanto que los documentos del 6 al 9 son presentados como información

complementaria al momento del embarque, sin los cuales no procederá la entrega del Certificado Oficial

Sanitario.

Excepcionalmente, se permitirá durante los días sábados, domingos y feriados, la presentación de los

expedientes por vía electrónica a la dirección: [email protected] los documentos del 1 al 5

completos escaneados, con cargo a presentar por TD del ITP el expediente físico dentro del tercer día

mailto:[email protected]


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ina1

35

siguiente bajo apercibimiento de archivarse la solicitud. En tales casos, el Certificado Oficial Sanitario se

emitirá siempre y cuando la documentación antedicha haya sido transmitida de manera completa por vía

electrónica, en caso contrario la certificación se emitirá con la fecha en que dicha documentación haya

sido completada por el interesado, siendo de su exclusiva responsabilidad los embarques de productos

que se hubieran efectuado sin haber presentado y completado la misma. El cumplimiento del requisito N°

5, se acreditará con la transferencia electrónica vía internet del depósito correspondiente a la Cuenta

Corriente en Nuevos Soles N° 0000-281662 del Banco de la Nación (Código Interbancario N°

01800000000028166207) a nombre del ITP. Otros documentos específicamente requeridos según tipo

de producto, son los que seguidamente se detallan

13.3. Otra documentación comercial de exportación (ver anexo 21)

1) Contrato de compra – venta

2) Commercial invoice / Factura Comercial

3) Conocimiento de embarque (BL)

4) Certificado de origen

5) Certificado sanitario de exportación (SANIPES)

6) Certificado de calidad

7) Declaración Única de Aduanas (DUA)

8) Carta de crédito


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36

TERCERA PARTE Aspectos Económicos


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37

I.Aspectos económicos

1.1. Inversión fija tangible

1.2. Inversión fija Intangible

Descripcion

Unidad de

medidaCant.

Costo Total

Terreno Ha 0.25 5,000 1,250

Const. e implem. de estanque de Pre - cria (1) Estanque 1 3,500 3,500

Const. e implem. estanque de engorde (1) Estanque 2 5,000 10,000

Vivienda - almacen(2) Vivienda 1 1,000 1,000

Estacion de procesamiento Estación 1 5,000 5,000

Maquina de vacío Maquina 1 10,000 10,000

Congelador Maquina 1 20,000 20,000

Balanza Equipo 1 2,000 2,000

Otros equipos 2,000

Total 54,750

(1) incluye: Limpieza del área, Estacado del terreno, Trazado y preparación el fondo del estanque,

Instalación del sistema de desagüe, Construcción del dique, Instalación del sistema de

abastecimiento, Mantenimiento y protección de la obra, canales, tuvos PVC, plástico y otros.

(2) para guardiania y almacen

Descripcion Costo

Estudios y requerimientos previos 6,137.3

Factibilidad 4,000.0

Topográfico 1,000.0

Hidrológico y análisis de agua 1,000.0

Declaracion de Impacto ambiental (DIA) 100.0

Autorización 37.3

Gastos Pre-operativos 7050.0

Constitución de la empresa 1100.0

Acondicionamiento del local 950.0

Montaje, instalación y prueba de la maquinaria 1000.0

Asesoria y asistebncia técnica 1000.0

Capacitación 1000.0

Supervisión 1000.0

Otros 1000.0

Total 13187.3


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38

1.3. Capital de Trabajo

1.4. Costos de exportación (Por Campaña)

Rubrounidad de

medidaCantidad Costo S/ 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Costos de produccion 14,445.0 80,589.2 80,589.2 80,589.2 80,589.2 80,589.2

Materiales e Insumos 11,445.0 72,589.2 72,589.2 72,589.2 72,589.2 72,589.2

Agua Horas/mes 30.0 4.0 360.0 480.0 480.0 480.0 480.0 480.0

Alevines Millar/campaña 25.0 120.0 3,000.0 6,000.0 6,000.0 6,000.0 6,000.0 6,000.0

Transporte Caja 50.0 6.3 312.5 625.0 625.0 625.0 625.0 625.0

Alimento 277.1 8,085.0 66,109.2 66,109.2 66,109.2 66,109.2 66,109.2

Pre Cria (1) Sacos/campaña 57.8 140.0 8,085.0 16,170 16,170.0 16,170.0 16,170.0 16,170.0

Crecimiento (2) Sacos/campaña 84.0 120.0 20,160.0 20,160.0 20,160.0 20,160.0 20,160.0

Engorde (3) Sacos/campaña 135.4 110.0 29,779.2 29,779.2 29,779.2 29,779.2 29,779.2

Mano de obra 1,500.0 4,000.0 4,000.0 4,000.0 4,000.0 4,000.0

Asistencia tecnica 500.0 3,000.0 3,000.0 3,000.0 3,000.0 3,000.0

Ispecciones 1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0

Implentación de HACCP 1,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0 2,000.0

Gastos administrativos 1500 3500 3500 3500 3500 3500

Sueldos 1000 3000 3000 3000 3000 3000

Asesoría Legal- Contable 500 500 500 500 500 500

Total 15,945.00 84,089.20 84,089.20 84,089.20 84,089.20 84,089.20

(1) Alimento Puritilapia preinicio

(2) alimento Pritilapia Inicio

(2) alimento Pritilapia Grand

DESTINO: ESTADOS UNIDOS

COSTO POR CONTENEDOR LCL/LCL Permisible hasta

Tipo de contenedor: CONTENEDOR REEFER 20‟ 29,400 Kg

Refrigeración (- 29 a - 23)ºC

Humedad % ( 90 - 95)

unidades peso en kg peso total

Pallets De madera 2.25m x 2 4 20 400.00

Cajas (169 por pallet) 676 0.1 240.00

Envases (10/ caja) 6,760 0.454 3,069.04

Peso total del contenedor 3,709.04

DISTRIBUCION FISICA DE LA CARGA POR CONTENEDOR


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39

1.5. Presupuesto de Ingresos por Ventas

Tipo de cambio 2.89

S/ US$

3,704 1,282

PALLETS 20 US$ cada pallet 231 80

CAJAS:0.4 US$ cada caja 781 270

Bolsas pre-formadas laminadas (PE-PVDC) US$ 0.09 C/U 1,758 608

CERTIFICADO DE ORIGEN 0 0

SANIPES - ITP 500 173

Certificado Sanitario Oficial de Exportación

Inspecciones

GASTOS DE COBRANZA 289 100

OTROS 145 50

2,457 850

SERVICIO INTEGRAL LOGISTICO 2,457 850

- FLETE Campo Nuevo/Oyotun - PAITA

- TRAMITES ADUANEROS

- ESTIBA

- MANIPULEO

- GASTOS ADMINISTRATIVOS

- OTROS

1,533 530

FLETE INTERNACIONAL PAITA - Cleveland/OHIO 1,185 410

SEGURO INTERNACIONAL (0.002FOB) 59 20

OTROS 289 100

7,156 2,476

LIQUIDACION ARANCELARIA

- A/V (0%ARANCEL) 0 0

- IMPUESTOS (5% CIF + AV) 1,954 676

TRASPORTE INTERNO 2,312 800

ALMACEN 289 100

GASTOS DE VENTAS y DISTRIBUCION 2,312 800

OTROS 289 100

TOTAL 14,849 5,138

COSTOS EXW

COSTOS FOB PAITA

COSTO CIF/Cleveland/OHIO

COSTO DDP. EEUU/OHIO

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Cantidad (Lb) 13,520 13,520 13,520 13,520 13,520

Precio (US$/lb.) 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50

Total US$ 47,320 47,320 47,320 47,320 47,320

Total S/ 136,755 136,755 136,755 136,755 136,755


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40

1.6. Flujo de caja económico proyectado

Concepto 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

INGRESOS 138,377 138,377 138,377 138,377 138,377

Ventas 136,755 136,755 136,755 136,755 136,755

Drawback 8% 1622.4 1622.4 1622.4 1622.4 1622.4

EGRESOS 67,937 45,643 94,365 94,365 94,365 94,365 94,365

Inversio fija tangible 54,750

Inversio fija intangible 13,187

Costos de Producción 14,445 80,589 80,589 80,589 80,589 80,589

Costos de exportación 29,698 10,276 10,276 10,276 10,276 10,276

Gastos Administrativos 1,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500

Impuesto a la renta

Flujo de caja económico -67,937 -45,643 44,012 44,012 44,012 44,012 44,012


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41

BIBLIOGRAFIA


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Anexos


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Anexo 1:

Producción en América de tilapia

(Miles de TM)

Fuente: FAO


Anexo 2

Perú: Principales destinos de las exportaciones de filetes frescos

(Miles de FOB US$)

Fuente: SUNAT


Perú: Principales destinos de las exportaciones de filetes frescos

(TM)

Fuente: SUNAT


Rk

08País 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08Var. 08/07

Americas 87,251 100,517 109,611 140,282 152,095 171,334 180,029 184,783 221,999 219,033 100.00 (1.34)

1 Brazil 27,104 32,459 35,830 57,031 64,857 69,078 67,851 71,253 95,091 96,000 43.83 0.96

2 Colombia 19,842 22,870 22,500 23,000 23,403 27,953 24,000 23,146 27,324 27,300 12.46 (0.09)

3 Costa Rica 6,588 8,100 8,500 13,190 14,890 18,987 17,626 13,456 19,763 21,180 9.67 7.17

4 Ecuador 4,400 9,201 10,318 12,036 16,958 18,153 19,142 19,368 20,000 21,000 9.59 5.00

5 Honduras 1,600 1,900 2,500 4,400 7,020 9,000 28,376 28,400 28,356 20,494 9.36 (27.73)

6 EE. UU. 8,051 8,051 8,051 9,000 9,000 9,072 7,803 9,072 9,072 9,072 4.14 -

7 Jamaica 4,100 4,500 4,500 6,000 2,513 4,200 4,795 7,543 5,600 5,800 2.65 3.57

8 Mexico 7,023 6,726 8,845 7,271 6,751 6,516 2,151 2,929 4,632 3,689 1.68

9 El Salvador 141 56 29 405 654 1,775 1,955 2,739 3,563 3,600 1.64 1.04

10 Guatemala 3,352 2,361 2,501 2,501 2,501 1,000 2,000 2,865 2,900 3,000 1.37 3.45

11 Belize 386 425 389 400 1,865 0.85 366.25

12 Peru 60 47 225 121 112 1,311 619 494 1,741 1,714 0.78 (1.55)

13 Paraguay 38 40 500 1,000 1,300 1,680 1,680 1,690 1,690 1,690 0.77 -

14 Nicaragua 16 24 64 350 360 436 1,388 0.63 218.35

15 Cuba 1,060 730 480 500 650 630 390 360 780 700 0.32 (10.26)

Los demas 3,876 3,452 4,768 3,827 1,486 1,593 866 719 651 541 0.25 (16.90)

Rk

09País de destino 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Part. %

Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 27 70 180 485 680 1,946 3,981 3,433 5,134 7,557 723 100.00 -90.43 60.35

1 EE. UU. 27 69 39 52 154 736 210 61 61 1,328 352 48.61 -73.53 44.65

2 España - 0 127 379 520 1,210 3,692 3,366 4,543 5,640 342 47.31 -93.93

3 Ecuador - - - - - - 1 - - - 26 3.63

0 1 14 54 6 0 78 6 530 589 3 0.44 -99.45 170.95 Los demás (2 -2009)

Rk


Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 6 15 81 262 167 475 876 714 990 1,240 223 100.00 -82 69

1 Ecuador - - - - - - 8 - - - 111 50.01

2 España - 0 71 222 143 320 806 700 845 822 61 27.56 -93

3 EE. UU. 6 15 8 11 23 155 45 11 9 282 50 22.35 -82 36

0 0 2 29 1 0 17 3 136 137 0 0.08 -100 79 Los demás (2 -2009)


Pág

ina1

47

Precios US$/TM

Anexo 3:

Perú: Principales destinos de las exportaciones de filetes congelados

(Miles de FOB US$)

Fuente: SUNAT


Perú: Principales destinos de las exportaciones de filetes congelados

(TM)

Fuente: SUNAT


Rk


Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 4,602 4,719 2,218 1,854 4,067 4,095 4,545 4,809 5,186 6,094 3,245 448.77 -46.75 -4.87

1 EE. UU. 4,604 4,762 4,962 4,907 6,666 4,738 4,670 5,538 6,904 4,713 7,059 976.17 49.77 6.30

2 España 2,354 1,786 1,708 3,628 3,783 4,581 4,807 5,377 6,863 5,571 770.42 -18.82

3 Ecuador 150 236 32.60

1,000 2,369 6,348 1,845 7,290 2,826 4,674 2,346 3,895 4,314 17,869 2,470.96 314.21 50.96 Los demás (2 -2009)

Rk

09País de destino 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Part. %

Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 10,472 16,586 24,887 28,588 27,829 35,998 36,231 36,477 100.00 0.68 16.88

1 EE. UU. 1,068 5,327 11,031 10,983 5,854 9,154 14,946 17,567 48.16 17.54 41.91

2 Rep. De Korea 3,452 5,158 4,648 5,214 5,275 8,455 6,843 4,249 11.65 -37.91 2.63

3 Japón 2,718 2,576 4,313 4,453 3,386 3,619 2,029 3,109 8.52 53.24 1.70

4 China 1,481 0 665 833 1,287 2,136 1,787 2,641 7.24 47.76 7.49

5 Canadá 346 528 366 1,285 1,690 2,065 1,176 2,010 5.51 70.83 24.58

6 Venezuela 56 - 2 - 240 1,271 1,440 1,170 3.21 -18.77 46.15

7 Guadalupe 80 185 305 797 1,933 1,301 1,117 777 2.13 -30.43 32.91

8 España 588 677 588 627 2,504 2,058 1,543 762 2.09 -50.63 3.29

9 Panamá 1 147 198 427 - 59 209 670 1.84 220.81 116.53

10 Martínica 58 - 241 613 986 1,371 726 585 1.60 -19.42 33.37

623 1,987 2,531 3,356 4,674 4,509 4,415 2,938 8.05 -33.46 21.39 Los demás (24 - 2009)

Rk

09País de destino 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Part. %

Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 4,679 6,574 8,285 9,206 10,284 10,982 9,083 8,901 100.00 -2.00 8.37

1 EE. UU. 499 1,671 2,648 2,694 1,668 2,022 2,918 3,738 41.99 28.07 28.63

2 Rep. De Korea 1,731 2,478 2,157 2,133 2,142 2,971 2,233 1,318 14.81 -40.97 -3.35

3 Japón 1,109 1,020 1,576 1,580 1,246 1,344 655 882 9.91 34.67 -2.82

4 China 585 0 281 300 507 738 565 754 8.47 33.31 3.21

5 España 312 325 290 218 795 663 426 342 3.84 -19.70 1.14

6 Canadá 70 103 66 231 275 293 157 232 2.61 48.21 16.18

7 Guadalupe 29 82 103 296 837 558 380 210 2.36 -44.62 28.25

8 Ecuador - 97 176 418 320 314 157 209 2.35 32.63

9 Martínica 26 - 105 235 434 548 233 163 1.84 -29.75 25.81

10 Italia 28 48 34 44 125 140 136 150 1.68 9.74 23.34

290 751 851 1,058 1,934 1,393 1,224 904 10.16 -26.11 15.25 Los demás (24 - 2009)


Pág

ina1

48

Anexo 4:

Perú: Principales destinos de pescado entero congelado

(Miles de FOB US$)

Fuente: SUNAT


Perú: Principales destinos de las exportaciones de pescado entero congelado

(TM)

Fuente: SUNAT


Rk


Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 1,611 2,485 2,477 2,537 3,553 3,686 4,090 14,454 19,675 25,569 23,480 100.00 -8.17 30.73

1 Venezuela - 68 303 333 57 206 672 2,020 1,709 8,097 10,315 43.93 27.40

2 Nigeria - - - - - 151 0 4,002 4,995 6,525 4,313 18.37 -33.90

3 Estados Unidos 59 232 188 471 1,427 745 938 622 1,292 1,158 1,733 7.38 49.67 40.17

4 España - 436 354 124 249 196 355 381 929 923 1,376 5.86 49.09

5 Ecuador - - - - - 3 4 126 - - 1,126 4.79

6 Holanda 33 43 - 91 26 310 452 663 418 813 827 3.52 1.68 38.21

7 Canadá - 21 162 247 79 14 55 369 296 277 735 3.13 165.31

8 Colombia 95 - - 47 159 150 96 439 467 547 465 1.98 -14.98 17.23

9 Puerto Rico - - 23 - - - - - - 100 371 1.58 272.28

10 Rep. Dominic - - - 60 148 172 342 379 248 441 332 1.41 -24.75

1,424 1,685 1,447 1,164 1,408 1,739 1,177 5,452 9,321 6,688 1,888 8.04 -71.78 2.86 Los demás (26 - 2009)

Rk


Var. %

09/08

% Prom.

Anual

Total 2,192 1,821 2,116 1,723 2,332 2,199 2,127 21,697 26,109 21,187 12,266 100.00 -42.10 18.79

1 Nigeria - - - - - 351 0 8,229 10,194 10,462 5,018 40.91 -52.04

2 Venezuela - 56 330 360 46 85 299 931 670 1,842 2,173 17.72 17.96

3 España - 262 196 82 169 139 213 282 636 1,011 1,015 8.27 0.43

4 Estados Unidos 41 159 150 143 480 258 359 315 648 408 969 7.90 137.26 37.29

5 Canadá - 10 101 165 54 8 46 268 233 210 466 3.80 122.14

6 ECUADOR - - - - - 7 17 60 - - 321 2.62

7 Holanda 18 22 - 44 23 133 182 259 164 240 280 2.28 16.42 31.90

8 China 1,391 244 0 25 - 0 - 0 1,736 191 217 1.77 13.97 -16.94

9 Egipto - - - - - - - 1,777 981 306 216 1.76 -29.31

10 Rep. Dominic. - - - 68 130 148 231 269 161 251 200 1.63 -20.36

743 1,068 1,338 837 1,430 1,070 779 9,305 10,688 6,266 1,391 11.34 -77.80 6.48 Los demás (26 - 2009)


Pág

ina1

49

Anexo 5:

Exportaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o refrigerado

P.A.: 030419, (030410) – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Exportaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o refrigerado

P.A.: 030419, (030410) – Miles de TM

Fuente: TradeMap


Rk 08Exportador

es2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 1,675.0 1,766.2 2,027.7 2,285.3 2,722.0 3,108.2 3,312.5 3,551.5 100.00 0.03 9.85

1 Chile 289.5 317.0 381.0 380.2 417.5 525.0 564.6 556.6 15.67 0.17 8.52

2 Noruega 94.5 115.5 140.5 197.3 247.6 313.0 365.6 384.6 10.83 0.29 19.18

3 Dinamarca 208.3 172.5 205.3 248.4 299.7 322.6 30.2 321.4 9.05 35.28 5.57

4 Holanda 208.3 172.5 205.3 248.4 299.7 322.6 234.5 267.9 7.54 0.49 3.20

5 Islandia 83.5 97.7 113.9 165.8 195.7 223.4 237.4 231.5 6.52 0.41 13.59

6 Bélgica 109.6 102.1 106.4 122.6 143.9 148.9 155.6 147.4 4.15 0.61 3.78

7 Canadá 178.7 186.2 176.9 165.2 164.4 125.7 126.2 142.5 4.01 0.89 -2.79

8 Suecia 22.4 31.6 44.9 55.8 83.6 122.2 138.3 130.1 3.66 0.68 24.61

9 Tanzanía 36.0 40.6 67.2 72.2 75.1 125.7 81.7 123.6 3.48 1.85 16.66

10 Francia 33.9 31.5 40.5 74.9 119.4 142.0 133.0 121.2 3.41 0.69 17.28

11 EE. UU 35.5 29.0 34.8 42.8 55.6 79.1 103.4 112.1 3.16 1.05 15.46

12 Alemania 19.7 25.7 30.2 34.6 42.7 49.6 79.8 106.2 2.99 1.67 23.47

13 Uganda 31.2 36.8 27.7 70.4 95.5 82.9 73.8 99.4 2.80 1.83 15.57

14 Reino Unido 61.0 62.6 78.0 96.4 84.7 84.1 87.7 81.4 2.29 1.06 3.67

15 Honduras 0.0 0.0 0.0 0.2 0.3 0.6 58.0 74.5 2.10 2.21 306.43

61 Perú 0.2 0.5 0.7 1.9 4.0 3.5 5.3 0.5 0.01 1.69 12.84

Los demás 262.9 344.2 374.5 308.1 392.8 437.3 837.5 650.9 18.33 0.09 12.00

Rk 08Exportador

es2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 388.4 317.9 355.6 455.3 507.4 483.6 514.3 502.6 100.00 0.19 3.27

1 Chile 69.2 - - 87.3 85.3 72.9 78.6 78.2 15.56 1.27 1.55

2 Dinamarca 63.5 55.1 64.9 71.0 76.5 68.2 56.7 52.5 10.44 1.63 -2.36

3 Noruega 20.8 23.7 27.9 35.5 37.1 38.8 42.5 44.0 8.75 2.44 9.83

4 Holanda 28.9 27.0 30.3 35.9 37.6 29.2 32.5 32.4 6.45 3.06 1.43

5 Islandia 12.9 13.9 15.0 20.9 22.7 23.4 20.5 21.7 4.32 5.19 6.74

6 Uganda 9.7 9.2 8.2 19.2 24.2 19.5 18.3 21.6 4.30 6.43 10.59

7 Tanzanía 16.8 13.5 23.0 27.8 22.3 17.4 21.6 19.3 3.85 4.16 1.78

8 Panamá 18.8 20.0 20.1 - 27.9 27.2 26.2 18.2 3.62 2.66 -0.40

9 Alemania 4.8 6.0 6.0 7.1 8.2 10.1 14.1 17.3 3.43 8.68 17.34

10 Canadá 27.7 30.2 34.3 24.7 29.7 22.7 15.9 16.4 3.26 6.46 -6.35

11 Suecia 4.8 6.4 8.2 9.8 13.1 16.4 17.8 16.2 3.23 5.12 16.34

12 Bélgica 26.3 19.3 17.4 17.4 17.2 16.5 17.0 14.8 2.94 5.13 -6.98

13 Francia 5.6 5.0 5.8 10.9 17.2 18.1 17.0 14.3 2.85 4.95 12.37

14 EE.UU. 9.0 5.8 5.9 8.2 9.4 10.0 13.2 14.3 2.84 8.22 6.03

15 Tailandia 0.5 0.6 0.5 0.3 0.6 1.0 19.3 14.2 2.83 3.80 53.81

59 Perú 0.1 0.3 0.2 0.5 0.9 0.7 1.0 0.1 0.01 7.35 -1.11

Los demas 69.2 81.9 87.9 78.7 77.6 91.6 102.1 107.2 21.32 1.03 5.62


Pág

ina1

50

Anexo 6:

Importaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o refrigerado

P.A.: 030419, (030410) – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Importaciones mundiales de filetes y demás carnes de pescado fresco o refrigerado

P.A.: 030419, (030410) – Miles de TM

Fuente: TradeMap


Rk 08Importador

es2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 1,773.6 1,853.2 2,191.9 2,538.5 2,926.9 3,288.2 3,627.6 3,773.0 100.00 0.03 9.90

1 EE. UU 749.9 807.8 926.1 949.6 1,053.6 1,139.3 1,279.0 1,311.0 34.75 0.08 7.23

2 Francia 124.1 132.9 179.1 256.2 315.0 372.4 354.9 368.2 9.76 0.29 14.56

3 Alemania 161.1 149.9 166.8 193.8 229.0 250.1 257.4 273.0 7.24 0.41 6.82

4 Reino Unido 77.7 69.8 89.7 128.9 167.0 241.9 268.5 270.9 7.18 0.38 16.89

5 Italia 87.7 104.1 127.8 156.2 194.9 213.0 205.8 230.9 6.12 0.55 12.86

6 Bélgica 163.9 156.4 159.8 181.9 214.8 230.4 225.5 216.7 5.74 0.43 3.55

7 Suecia 35.0 49.0 72.8 86.3 122.3 171.1 221.4 195.9 5.19 0.40 24.04

8 Holanda 62.3 81.0 131.9 151.5 100.2 99.2 147.3 189.6 5.02 0.87 14.92

9 España 60.1 59.2 61.1 81.4 91.7 87.1 109.9 162.7 4.31 1.35 13.26

10 Canadá 28.3 28.3 37.3 40.3 57.4 81.1 112.8 117.4 3.11 0.92 19.45

11 Suiza 55.7 56.6 62.0 75.2 83.1 93.1 98.2 104.8 2.78 1.09 8.22

12 Dinamarca 39.2 28.5 39.8 69.5 72.8 82.4 64.4 69.0 1.83 1.66 7.33

13 Japón 50.9 45.5 45.5 43.7 44.8 53.5 49.7 51.2 1.36 2.07 0.08

14 Polonia 3.5 2.9 5.3 24.7 30.6 28.7 45.1 26.9 0.71 1.32 29.17

15 Austria 15.4 13.5 15.7 16.4 18.8 22.4 31.1 22.9 0.61 2.36 5.08

Los demás 58.9 67.8 71.0 82.9 130.8 122.5 156.8 161.9 4.29 0.66 13.48

Rk 08 Importadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 365.3 354.7 390.5 430.3 465.7 442.5 460.4 459.0 100.0 0.22 2.90

1 EE.UU 121.9 137.7 146.4 145.5 148.7 130.7 150.1 151.3 33.0 0.67 2.73

2 Alemania 53.2 44.1 51.5 52.3 55.7 51.4 44.4 44.4 9.7 2.26 -2.23

3 Francia 27.3 24.6 29.4 41.7 46.2 49.5 43.7 41.5 9.0 2.18 5.38

4 Italia 16.9 18.3 21.8 25.8 29.6 28.8 27.3 26.0 5.7 3.50 5.53

5 Reino Unido 15.8 10.4 12.2 16.0 19.3 25.0 24.6 25.2 5.5 4.17 6.01

6 Suecia 7.7 10.1 13.9 15.0 18.3 21.8 27.5 24.4 5.3 3.22 15.47

7 España 12.5 10.7 11.8 15.3 15.4 13.2 16.8 24.2 5.3 8.58 8.68

8 Bélgica 36.5 29.7 28.8 29.3 28.7 28.5 25.5 23.6 5.1 3.63 -5.31

9 Holanda 15.7 16.3 20.9 22.9 18.0 15.9 17.6 20.1 4.4 6.46 3.13

10 Canadá 6.2 5.5 5.9 6.4 8.7 12.3 13.7 13.5 3.0 7.20 10.27

11 Polonia 3.2 2.7 3.7 8.9 10.7 4.3 9.2 11.2 2.4 13.11 17.07

12 Dinamarca 9.7 6.0 8.1 12.9 13.7 11.8 10.8 9.7 2.1 8.35 0.01

13 Suiza 6.7 6.7 6.6 6.9 7.0 7.2 7.0 7.1 1.6 14.43 0.70

14 Hong Kong 5.9 6.0 5.2 5.2 11.6 10.1 5.6 6.6 1.4 20.64 1.47

15 Japón 5.9 5.4 4.9 4.3 4.6 5.1 5.1 4.7 1.0 17.82 -3.00

Los demás 20.2 20.5 19.5 22.0 29.5 27.0 31.4 25.4 5.5 2.58 2.91


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ina1

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Anexo 7:

Exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) – Miles de TM

Fuente: TradeMap


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08Exportadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 4,677.3 4,844.9 5,427.1 6,473.3 7,388.2 8,666.7 9,229.4 10,180.1 100.00 10.30 11.75

1 China 741.0 867.1 1,107.8 1,400.0 1,847.0 2,192.5 2,342.3 2,484.4 24.40 6.07 18.87

2 Viet Nam 15.1 28.6 73.6 231.0 385.4 799.9 1,075.8 1,583.9 15.56 47.22 94.37

3 Chile 318.6 284.2 320.6 430.7 482.6 621.5 530.5 580.0 5.70 9.32 8.94

4 Noruega 479.5 440.2 432.5 403.7 395.8 447.4 439.7 473.7 4.65 7.73 -0.17

5 EE.UU 236.4 225.8 204.7 293.2 270.4 347.2 421.4 454.9 4.47 7.95 9.80

6 Islandia 355.7 395.1 406.1 445.4 464.9 479.2 562.8 413.7 4.06 -26.49 2.18

7 Holanda 150.6 149.0 204.3 242.3 296.4 305.9 355.4 410.1 4.03 15.39 15.39

8 Alemania 211.4 217.5 242.0 231.0 298.4 377.1 351.6 404.7 3.97 15.07 9.72

9 Argentina 173.8 183.6 195.5 253.8 277.2 337.7 355.4 343.4 3.37 -3.38 10.22

10 Dinamarca 192.3 205.7 235.0 250.6 250.7 261.6 246.6 242.4 2.38 -1.72 3.36

11 Polonia 74.6 72.5 84.8 113.0 134.0 160.4 195.3 233.2 2.29 19.38 17.67

12 Islas Feroe 117.4 126.9 121.7 124.2 132.6 152.7 193.4 172.0 1.69 -11.06 5.60

13 Bélgica 62.6 61.0 84.8 105.8 119.5 140.8 147.3 168.4 1.65 14.31 15.19

14 España 119.0 105.5 115.3 130.3 161.4 195.6 169.9 168.1 1.65 -1.09 5.06

15 Rep. de Corea 46.7 44.2 48.6 60.2 63.4 70.9 89.8 155.3 1.53 72.99 18.73

16 Perú 50.4 31.6 19.0 36.4 40.8 40.1 52.6 143.5 1.41 172.52 16.11

Los demás 1,332.2 1,406.4 1,530.7 1,721.8 1,767.7 1,736.4 1,699.4 1,748.7 17.18 2.90 3.96

Rk

08Exportadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 1,675.7 1,593.0 1,699.2 1,978.3 2,185.6 2,363.4 2,239.5 2,364.3 100.00 5.57 5.04

1 China 358.6 380.5 467.1 564.3 675.2 752.2 751.6 752.8 31.84 0.16 11.18

2 Viet Nam 5.5 9.8 24.0 72.5 121.0 251.1 257.9 399.0 16.88 54.71 84.46

3 EE. UU 93.3 94.0 91.9 125.3 105.4 111.0 132.7 114.6 4.85 -13.67 2.97

4 Argentina 90.3 129.0 131.3 151.0 148.8 153.6 130.1 107.6 4.55 -17.24 2.54

5 Noruega 182.3 139.5 133.4 101.3 97.9 98.6 95.3 105.9 4.48 11.15 -7.46

6 Chile 101.2 - - 99.0 117.8 102.0 89.7 95.3 4.03 6.26 -0.85

7 Islandia 92.2 100.6 104.5 110.6 110.8 109.5 101.8 91.7 3.88 -9.96 -0.08

8 Alemania 64.1 60.7 58.8 55.5 73.4 78.2 68.8 76.7 3.24 11.38 2.59

9 Holanda 35.7 34.1 38.1 48.7 58.1 58.5 64.3 67.3 2.85 4.65 9.47

10 Dinamarca 57.0 51.5 45.5 43.9 46.5 42.7 38.2 34.5 1.46 -9.71 -6.91

11 Polonia 20.5 19.4 21.3 23.9 26.0 50.3 28.9 34.3 1.45 18.71 7.62

12 Islas Feroe 33.0 37.3 30.1 29.9 33.9 31.8 35.5 30.0 1.27 -15.34 -1.32

13 Bélgica 15.0 14.0 18.0 22.2 24.5 27.6 24.5 28.5 1.21 16.38 9.62

14 España 26.2 31.8 38.9 40.1 44.2 40.7 30.0 28.3 1.20 -5.61 1.14

15 Canadá 40.5 39.6 55.2 36.7 49.2 39.8 22.0 26.7 1.13 21.25 -5.76

19 Peru 35.9 20.3 8.2 16.2 17.6 17.6 19.5 0.4 0.02 -97.71 -46.56

Los demás 424.4 430.8 432.9 437.1 435.4 398.0 348.5 370.4 15.67 6.28 -1.93


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52

Anexo 8:

Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) – Miles de TM

Fuente: TradeMap


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08Importadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 5,411.6 5,681.0 6,352.3 7,325.0 8,337.9 10,244.6 11,382.2 12,362.2 100.00 8.61 12.53

1 EE. UU. 1,172.0 1,326.9 1,400.7 1,587.8 1,776.9 2,092.9 2,260.4 2,341.1 18.94 3.57 10.39

2 Japón 732.6 835.6 863.5 1,094.7 1,190.4 1,371.4 1,313.9 1,520.7 12.30 15.74 11.00

3 Alemania 726.6 750.4 806.5 826.9 958.4 1,205.0 1,333.5 1,440.6 11.65 8.03 10.27

4 Reino Unido 527.9 548.5 588.3 650.0 764.4 950.2 1,059.3 952.4 7.70 -10.09 8.79

5 Francia 414.2 404.7 490.4 529.8 556.8 670.3 746.5 807.7 6.53 8.21 10.01

6 España 249.1 225.1 314.4 341.2 350.7 451.2 558.0 583.9 4.72 4.63 12.94

7 Holanda 147.2 101.1 130.3 160.8 212.2 331.4 367.0 435.3 3.52 18.61 16.75

8 Polonia 102.2 85.6 110.9 131.8 190.5 240.4 295.2 359.1 2.90 21.66 19.66

9 Italia 182.1 187.2 213.9 236.1 255.1 302.7 311.5 348.0 2.81 11.70 9.69

10 Rusia 10.8 19.6 28.8 34.3 65.5 155.8 241.7 335.7 2.72 38.86 63.37

11 Dinamarca 122.4 110.2 123.1 160.0 241.7 268.2 277.4 281.7 2.28 1.56 12.65

12 Bélgica 106.8 111.1 141.0 181.5 192.5 231.4 254.0 278.0 2.25 9.46 14.65

13 Suecia 96.2 111.2 141.2 175.5 181.2 208.9 240.7 252.9 2.05 5.05 14.81

14 Australia 100.3 115.4 134.6 138.9 142.9 164.3 194.3 194.9 1.58 0.30 9.96

15 Canadá 79.4 99.0 126.7 154.8 174.2 192.4 213.7 191.9 1.55 -10.18 13.43

16 Los demás 642.0 649.6 737.9 920.9 1,084.7 1,407.9 1,715.2 2,038.1 16.49 18.83 17.94

Rk

08Importadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 1,696.7 1,706.6 1,808.5 1,985.0 2,164.6 2,431.2 2,645.4 2,804.4 100.00 6.01 7.44

1 EE. UU 292.2 334.3 351.0 390.5 421.5 461.3 477.5 446.4 15.92 -6.52 6.24

2 Alemania 299.5 284.3 272.1 277.3 293.2 326.7 333.2 349.4 12.46 4.87 2.23

3 Japón 161.4 182.4 176.9 212.6 213.0 213.1 196.6 189.8 6.77 -3.44 2.34

4 Rusia 8.1 14.1 23.1 21.8 34.0 70.9 113.4 176.5 6.29 55.61 55.29

5 Francia 144.0 131.3 138.0 144.8 141.7 149.7 152.2 155.4 5.54 2.12 1.10

6 Reino Unido 144.0 133.1 140.9 143.0 149.9 167.3 159.7 152.8 5.45 -4.32 0.85

7 Polonia 57.5 50.0 67.7 70.0 87.0 66.5 127.3 140.3 5.00 10.23 13.60

8 España 96.7 86.4 105.0 103.6 102.3 124.8 136.8 139.5 4.98 1.99 5.37

9 Holanda 48.3 32.1 36.7 42.8 58.0 86.8 105.5 120.3 4.29 14.08 13.93

10 Italia 52.1 52.9 52.4 55.2 57.1 65.1 64.0 67.7 2.41 5.80 3.80

11 México 8.7 13.4 19.0 27.2 32.9 45.2 57.9 58.1 2.07 0.38 31.25

12 Bélgica 30.2 29.5 33.1 41.1 42.0 46.3 46.3 52.2 1.86 12.81 8.14

13 Dinamarca 33.5 31.2 31.3 36.8 54.4 53.6 51.1 46.9 1.67 -8.18 4.95

14 Brasil 29.7 33.5 30.1 31.0 33.8 40.5 43.6 46.6 1.66 7.01 6.65

15 Australia 36.2 37.8 38.9 38.9 39.1 42.6 43.7 42.3 1.51 -3.22 2.26

0 Los demás 254.8 260.3 292.3 348.3 404.6 470.9 536.7 620.0 22.11 15.53 13.55


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ina1

53

Anexo 9:

Exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 – Miles de TM

Fuente: TradeMap


Rk

08Exportadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 2,569.0 2,629.1 2,742.1 2,989.4 3,448.2 3,835.1 3,606.5 3,840.8 100.00 6.50 5.91

1 China 440.5 394.7 361.2 408.0 460.1 546.2 493.6 509.8 13.27 3.28 2.11

2 Holanda 98.5 72.5 100.7 128.4 156.0 202.2 214.8 238.7 6.22 11.14 13.48

3 EE.UU. 150.2 164.5 221.4 314.7 343.6 354.3 235.7 200.9 5.23 -14.75 4.25

4 España 101.7 96.8 129.9 150.1 173.7 198.4 136.0 190.3 4.95 39.91 9.36

5 Taipei Chino 134.8 130.0 123.1 135.4 140.1 129.7 155.6 181.7 4.73 16.77 4.36

6 Rep. de Corea 65.8 95.6 96.8 102.4 102.2 100.4 143.2 167.8 4.37 17.16 14.32

7 Nueva Zelandia 78.7 83.0 93.4 114.4 138.8 147.3 146.5 165.4 4.31 12.95 11.20

8 India 231.3 262.9 116.6 92.0 220.5 219.1 274.3 162.7 4.24 -40.68 -4.90

9 Tailandia 49.4 42.6 46.5 52.4 65.6 75.4 127.9 155.3 4.04 21.44 17.77

10 Argentina 84.0 70.1 75.5 80.2 88.9 107.2 117.9 140.7 3.66 19.34 7.65

11 Japón 78.7 64.0 61.0 112.8 81.5 117.5 130.8 118.8 3.09 -9.20 6.06

12 Islandia 62.3 67.8 71.3 80.9 136.9 139.3 127.7 114.4 2.98 -10.46 9.07

13 Chile 58.6 66.2 78.7 83.5 109.2 121.7 116.5 93.1 2.42 -20.08 6.84

14 Mauritania - - - - - - - 88.9 2.31

15 Canadá 41.0 39.5 45.2 62.9 74.8 87.5 72.7 78.1 2.03 7.38 9.65

34 'Perú 3.2 2.6 3.6 3.7 4.1 14.5 20.0 23.5 0.61 17.50 33.08

Los demas 890.3 976.3 1,117.2 1,067.7 1,152.2 1,274.4 1,093.3 1,210.8 31.53 10.75 4.49

Rk

08Exportadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 2,543.7 2,450.2 2,580.2 2,902.3 2,986.5 3,239.3 2,782.7 2,699.1 100.00 -3.00 0.85

1 China 587.3 488.0 354.6 368.0 380.8 448.5 367.3 327.4 12.13 -10.85 -8.01

2 Holanda 201.3 138.7 173.0 242.2 261.9 272.4 260.9 220.8 8.18 -15.37 1.33

3 Tailandia 56.3 51.9 65.4 69.0 78.0 87.2 155.0 152.5 5.65 -1.60 15.30

4 Taipei Chino 99.2 106.0 96.2 116.3 122.2 123.1 139.7 151.3 5.61 8.27 6.22

5 EE. UU 68.7 70.7 95.0 140.7 127.1 130.1 89.0 129.8 4.81 45.84 9.52

6 Japón 68.0 62.3 51.2 129.6 97.3 126.1 133.9 115.4 4.28 -13.80 7.86

7 Nueva Zelandia 69.5 77.1 83.9 94.5 106.6 106.3 102.9 109.2 4.04 6.07 6.66

8 Rep. Corea 44.8 62.5 74.5 70.9 70.3 64.6 94.1 107.5 3.98 14.21 13.33

9 Argentina 74.4 68.3 91.3 104.0 109.3 113.8 101.4 104.2 3.86 2.74 4.94

10 Indonesia 19.7 87.3 313.2 354.2 249.1 293.0 109.4 103.8 3.85 -5.09 26.84

11 Islandia 54.2 53.9 60.9 83.2 108.4 102.5 91.5 81.8 3.03 -10.61 6.06

12 España 68.9 49.0 54.3 59.8 65.7 69.0 55.1 81.2 3.01 47.51 2.37

13 Chile 68.5 - - 113.9 138.2 130.2 156.2 70.8 2.62 -54.70 0.46

14 Mauritania - - - - - - - 68.8 2.55

15 'India 212.5 235.1 96.1 71.1 172.6 170.2 144.3 60.1 2.23 -58.34 -16.51

35 Perú 3.0 1.7 2.3 2.2 2.1 21.7 26.3 10.5 0.39 -59.92 19.90

Perú 847.6 897.6 968.3 882.6 896.9 980.8 755.7 803.9 29.79 6.38 -0.75


Pág

ina1

54

Anexo 10:

Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 – Millones de FOB – US$

Fuente: TradeMap


Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 – Miles de TM

Fuente: TradeMap


Rk

08Importadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 2,930.2 2,958.3 3,109.9 3,316.2 3,979.7 4,594.0 4,968.7 5,176.0 100.00 4.17 8.47

1 China 199.6 201.2 231.2 274.2 374.2 551.6 800.5 1,043.4 20.16 30.35 26.66

2 Rep. de Corea 485.2 560.3 587.6 568.3 613.1 685.5 747.4 688.2 13.29 -7.92 5.12

3 Japón 674.1 660.8 568.4 571.9 622.6 579.7 537.6 615.9 11.90 14.56 -1.28

4 EE. UU. 208.4 220.5 258.3 270.7 348.5 386.9 243.2 290.5 5.61 19.45 4.86

5 Tailandia 146.4 161.7 152.9 205.9 224.6 190.2 197.7 143.9 2.78 -27.23 -0.25

6 Malasia 19.5 19.5 23.5 37.6 44.3 54.7 51.2 61.1 1.18 19.49 17.73

7 Francia 46.5 39.3 55.0 76.2 87.1 93.4 93.5 88.0 1.70 -5.89 9.55

8 Reino Unido 36.5 41.5 46.9 52.5 56.0 68.0 68.9 83.2 1.61 20.69 12.51

9 Belarús 20.0 23.5 23.8 29.8 34.7 33.4 33.4 39.1 0.76 17.09 10.08

10 'Canadá 24.3 29.9 23.8 22.0 25.6 26.3 27.6 32.0 0.62 15.92 4.00

11 Colombia 1.2 5.0 9.8 11.5 10.7 12.5 17.2 18.8 0.36 9.59 48.61

12 Jordania 1.4 1.9 3.0 7.5 6.7 11.5 11.3 12.0 0.23 5.95 35.55

13 Brasil 8.7 5.4 5.2 5.5 7.1 8.7 11.7 15.5 0.30 32.43 8.49

14 Sudafrica 3.2 2.9 4.8 7.4 8.7 11.4 21.6 14.6 0.28

15 Lituania 8.5 6.5 5.8 3.2 4.6 6.3 9.7 11.1 0.21 14.31 3.88

Los demas 1,046.8 978.4 1,109.9 1,172.1 1,511.2 1,873.8 2,096.3 2,018.9 39.00 -3.69 9.84

Rk

08Importadores 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Part. %

08

Var. %

08/07

%. Var.

An. 08/02

Mundo 4,095.5 2,793.5 4,656.6 2,820.3 3,214.8 6,784.3 3,641.7 3,438.0 100.00 -5.59 -2.47

1 China 276.3 275.6 276.7 288.7 360.8 547.3 779.0 903.5 26.28 15.97 18.44

2 Rep. de Corea 467.1 540.3 580.2 511.9 532.8 555.8 566.4 433.7 12.62 -23.42 -1.05

3 Japón 455.7 402.1 266.7 258.3 230.0 220.4 224.4 239.0 6.95 6.52 -8.81

4 Tailandia 216.3 269.9 263.7 342.5 363.5 289.3 312.9 206.1 6.00 -34.13 -0.69

5 EE. UU. 95.8 97.5 111.0 116.0 128.1 131.3 109.3 141.3 4.11 29.29 5.71

6 Nigeria 1,533.1 256.2 2,166.3 - - 3,687.6 346.3 140.3 4.08 -59.49 -28.94

7 Costa de Marfil 96.9 - - 111.8 125.3 103.8 113.7 136.5 3.97 20.10 5.02

8 Rusia 69.4 55.0 66.2 74.2 128.4 104.0 117.1 124.4 3.62 6.17 8.69

9 Ucrania 68.4 64.8 42.4 36.1 72.7 56.2 61.5 104.6 3.04 69.93 6.25

10 Holanda 82.5 90.2 84.7 76.3 106.0 110.8 152.5 98.8 2.87 -35.20 2.61

11 Egipto 72.8 48.6 37.7 - - - - 68.2 1.98 -0.92

12 Ghana - - 6.8 - 4.7 22.5 39.7 55.9 1.63 40.86

13 España 66.9 64.1 65.8 61.7 58.3 76.7 57.2 49.0 1.43 -14.25 -4.34

14 Reino Unido 18.8 20.0 20.9 21.3 21.2 26.1 25.0 48.5 1.41

15 Malasia 23.5 15.7 22.9 39.2 40.5 51.8 41.6 37.6 1.10 -9.54 6.99

Los demas 552.0 593.5 644.7 882.4 1,042.6 800.7 695.0 650.6 18.92 -6.39 2.38


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ina1

55

Anexo 11:

Producto Interno Bruto, 2000 – 2009

(Miles de millones de dólares a precio del 2005)1/

Periodo 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009r/

PBI 11,226 11,347 11,553 11,841 12,264 12,638 12,976 13,254 13,312 12,990

Var. real anual % 4.1 1.1 1.8 2.5 3.6 3.1 2.7 2.1 0.4 -2.4

1/ Promedio de datos trimestrales desestacionalizados.

r/ Cifras revisadas por el BEA, a partir del año en que se reporta.


Anexo 12:

Índice de Precios al Consumidor, 2000 – 2010


Meses 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Enero 108 112 113 116 119 122 127 130 135 135 139

Febrero 108 112 113 117 119 123 127 130 136 136 139

Marzo 109 112 114 117 119 123 127 131 136 136 139

Abril 109 112 114 117 119 123 128 131 137 136 Mayo 109 113 114 117 120 123 128 132 137 136 Junio 110 113 115 117 120 123 129 132 139 137 Julio 110 113 115 117 121 124 129 132 140 137 Agosto 110 113 115 118 121 125 130 132 139 137 Septiembre 111 114 115 118 121 127 129 133 140 138 Octubre 111 113 116 118 122 127 129 133 138 138 Noviembre 111 113 116 118 122 126 129 134 136 138 Diciembre 111 113 116 118 122 126 129 135 135 138 Promedio 110 113 115 117 120 124 128 132 137 137 139


Anexo 13:

Inflación Anual, 2000-2010


Meses 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Enero 2.79 3.72 1.2 2.76 2.03 2.84 3.97 2.09 4.35 -0.13 2.66

Febrero 3.22 3.53 1.14 3.15 1.69 3.05 3.64 2.44 4.13 0.08 2.21

Marzo 3.76 2.98 1.36 3.03 1.74 3.21 3.42 2.81 4.01 -0.42 2.39

Abril 3.01 3.22 1.64 2.18 2.29 3.36 3.56 2.67 3.96 -0.61 Mayo 3.13 3.56 1.24 1.89 2.9 2.87 4.03 2.71 4.08 -1.04


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56

Junio 3.73 3.19 1.07 1.95 3.17 2.54 4.23 2.63 4.86 -1.25 Julio 3.6 2.72 1.47 2.06 2.94 3.07 4.1 2.34 5.51 -1.98 Agosto 3.35 2.72 1.75 2.22 2.55 3.65 3.88 1.95 5.35 -1.47 Septiembre 3.46 2.59 1.52 2.38 2.54 4.74 2.06 2.76 4.96 -1.34 Octubre 3.45 2.13 2.03 2.04 3.19 4.35 1.36 3.6 3.71 -0.22 Noviembre 3.44 1.89 2.25 1.93 3.62 3.34 1.97 4.33 1.04 1.85 Diciembre 3.44 1.6 2.48 2.04 3.34 3.34 2.52 4.1 -0.04 2.78 Promedio 3.37 2.82 1.59 2.3 2.67 3.36 3.23 2.87 3.83 -0.31 2.43


Anexo 14:

Tipo de cambio nominal, 2000-2010

(Dólares E.U.A. por Dólar Canadiense)

Meses 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Enero 0.69 0.67 0.63 0.65 0.77 0.82 0.86 0.85 0.99 0.82 0.96

Febrero 0.69 0.66 0.63 0.66 0.75 0.81 0.87 0.85 1 0.8 0.94 Marzo 0.68 0.64 0.63 0.68 0.75 0.82 0.86 0.85 1 0.79 0.98 Abril 0.68 0.64 0.63 0.68 0.75 0.81 0.88 0.88 0.99 0.82

Mayo 0.67 0.65 0.65 0.72 0.72 0.79 0.9 0.91 1 0.87 Junio 0.68 0.66 0.65 0.74 0.74 0.81 0.9 0.93 0.98 0.88 Julio 0.68 0.65 0.65 0.72 0.76 0.82 0.88 0.95 0.99 0.89 Agosto 0.68 0.65 0.64 0.71 0.76 0.83 0.89 0.94 0.95 0.92 Septiembre 0.67 0.64 0.63 0.74 0.78 0.85 0.89 0.97 0.94 0.93 Octubre 0.66 0.64 0.63 0.76 0.8 0.85 0.88 1.02 0.84 0.95 Noviembre 0.65 0.63 0.64 0.76 0.83 0.85 0.88 1.03 0.82 0.94 Diciembre 0.66 0.63 0.64 0.76 0.82 0.86 0.87 1 0.81 0.95 PROMEDIO 0.6732 0.646 0.6364 0.7163 0.769 0.8258 0.8813 0.9336 0.9433 0.881 0.9618

Nota: Datos en promedios.

Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas Públicas - México.

Anexo 15:

Perú: Tipo De Cambio Promedio Venta 2005 -2009 (S/. /US$)

2005 2006 2007 2008 2009 2010 Enero 3.269

3.394

3.193

2.951

3.152

2.885

Febrero 3.260

3.290

3.191

2.906

3.237

2.855 Marzo 3.260

3.340

3.186

2.812

3.175

2.840

Abril 3.259

3.332

3.179

2.749

3.086

2.821 Mayo 3.256

3.280

3.168

2.805

2.994

Junio 3.253

3.265

3.171

2.893

2.991

Julio 3.253

3.244

3.161

2.849

3.013

Agosto 3.258

3.235

3.159

2.893

2.951

Setiembre 3.308

3.25

3.136

2.967

2.910

Octubre 3.382

3.24

3.020

3.077

2.873

Noviembre 3.377

3.22

3.002

3.093

2.886

Diciembre 3.425

3.21

2.982

3.115

2.878

Promedio Anual 3.297

3.275

3.129

2.926

3.012

Fuente: INEI


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ina1

57

Anexo 16: precios de importación de la tilapia al estado de Ohio, procedentes de China

Fuente: USITC


1,397

2,167

1,676

3,713 3,621

4,600 5,507

-

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

2006 2007 2008 2009

Entera cong. Congelada


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ina1

58

Anexo 17:


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ina1

59

Anexo 18:


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ina1

60

Anexo 19:


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ina1

61


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ina1

62

Anexo 20:


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ina1

63

Anexo 21 (solo referencia)


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64


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65


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ina1

66

Documents

Plan de Negocios Para Venta de Filete de Tilapia a Ohio EEUU