Pectinmetilesterasas

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima ColombiaPALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTIN-METILESTERASA , GELIFICACION, DEGRADACION.

PECTIN METILESTERASAS

LEIDY YOHANA HURTADO ARANGO Lic. en Ciencias Naturales.

Seminario de Química. Universidad del Tolima.

2010


Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima ColombiaPALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTIN-METILESTERASA , GELIFICACION, DEGRADACION.

INTRODUCCION

PECTINApolisacárido compuesto de una cadena linear

Se degrada maduración normal

Enzima PME

Enzima PG

cataliza la “demetilación”

reduce a menor tamaño las pectinas

demetiladasen una reacción de “depolimerización”


Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

PECTIN-METILESTERASA

• Remueve pequeñas ramificaciones de las cadenas pectinicas, no afecta la longitud

• altera la solubilidad de la pectina y la vuelve mas sensible al ataque de otras enzimas.

• Durante la maduración de la fruta despolimeriza y solubiliza las pectinas con la ayuda de la enzima PG

• hidroliza los enlaces éster metílico, liberan metanol y producen pectinas de bajo metoxilo e incluso ácido poligalacturónico

• La pectinmetilesterasa provoca la formación de un mayor número de grupos carboxilo libres capaces de interaccionar a través de iones divalentes, como el calcio, y crear estructuras tridimensionales más rígidas que aumentan la dureza de los frutos

PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTIN-METILESTERASA , GELIFICACION, DEGRADACION.



www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/rompe42_candan.pdf

PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTINOLITICAS , GELIFICACION, DEGRADACION


Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia.

www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/rompe42_candan.pdf



PROPIEDADES QUIMICAS

• ser gelificante natural• Se obtiene por hidrólisis acida(someter a cocción)• Son insolubles en alcoholes • disolventes orgánicos corrientes • parcialmente solubles en jarabes ricos en azúcares• La viscosidad de la solución depende de: - La concentración y la temperatura,- El peso molecular y el grado de esterificación de la pectina, - La presencia de electrolitos en el medio,- La dureza del agua, especialmente en las pectinas de bajo metoxilo (forman geles termo reversibles).




METODOS DETECCION

El método de detección se basa en el cambio de color del azul de bromotimol (indicador de viraje con un pH entre 6 y 7,6) por un cambio en el pH consecuencia de la hidrólisis enzimática del ester de la conexión pectina que posee grupos carboxílicosEl método de detección se basa en el cambio de color del azul de bromotimol (indicador de viraje con un pH entre 6 y 7,6) por un cambio en el pH consecuencia de la hidrólisis enzimática del ester de la conexión pectina que posee grupos carboxílicos

• El método de detección se basa en el cambio de color del azul de bromotimol (indicador de viraje con un pH entre 6 y 7,6) por un cambio en el pH consecuencia de la hidrólisis enzimática del ester de la conexión pectina que posee grupos carboxílicos

• La detección de la actividad pectinasa se realizó cultivando las cepas bacterianas en placas de agar LB suplementado con ácido poligalacturónico a una [1% ] y el antibiótico adecuado . Los cultivos se incubaron durante 2 o 3 días a 30ºC - 37ºC y, a continuación, las placas se cubrieron con HCl 1 N. Las Análisis de sistemas pectinolíticos y caracterización de pectinasas bacterianas. Las colonias productoras de pectinasa fueron detectadas por la aparición de halos turbios

alrededor de éstas debido a la degradación del sustrato.




• Las enzimas pectinas se encuentran en la pared celular de los vegetales

• son polisacáridos de importancia industrial por sus propiedades de nutrición etc.

• La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares.

• la pectin-metilesterasa hidroliza los enlaces éster metílico, liberan metanol y producen pectinas de bajo metoxilo e incluso ácido poligalacturónico

CONCLUSIONES




• Claudio Fredes Monsalves; Nelson Loyola López; Juan Carlos Muñoz Cruz IDESIA (Chile) Septiembre - Diciembre 2009, EXTRACCIÓN DE PECTINAS DE VITIS LABRUSCA CV. CONCORD PARA PRODUCIR JALEAS1.

• Vanessa Vallejo Becerra, Alejandro Santiago Hernández, María Eugenia Hidalgo Lara ,Departamento de Biotecnología Bioingeniería,CINVESTAV-IPN. Av. Instituto Politécnico Nacional 2009 .Detección y caracterización bioquímica de actividad pectinolítica en Bacillus popilliae.

• Margarita Soriano Lasheras,Tesis Doctoral, Barcelona, Mayo 2004 Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos.Aislamiento y caracterización de las pectinasas

PelA de sp. BP-23 e YvpA de .Bacillus subtilis

• Sabrina Garcia Broetto, Priscilla Nobres dos Santos, Mariela Mattos da Silva³, Renata Venturim Fontes e Diolina Moura Silva, ATIVIDADE DAS ENZIMAS PECTINAMETILESTERASE POLIGALACTURONASE NA POLPA DE FRUTOS DE MAMOEIRO (Carica papaya L.) CV. GOLDEN

BIBLIOGRAFIA

Documents

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