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PC-058-2006 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MEXICO CALIDAD SUPREMA
EN TILAPIA
PC-058-2006
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INDICE DE TEMAS
INTRODUCCIÓN 1. OBJETIVO 2. CAMPO DE APLICACIÓN 3. REFERENCIAS 4. MARCO LEGAL 5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA 6. SIGNO DISTINTIVO 7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
8.1. Líneas Genéticas 8.2. Calidad del Agua
8.2.1. Tablas de referencia para proceso 8.2.1.1. Control de la Calidad del agua de proceso 8.2.1.2. Control de la Calidad del hielo de proceso 8.2.1.3. Límites Máximos de contaminantes permitidos
8.3. Requisitos Operativos de Calidad 8.3.1. Manejo del proceso productivo 8.3.2. Manejo Pre-Cosecha
8.3.2.1. Selección 8.3.2.2. Movilización 8.3.2.3. Depuración 8.3.2.4. Estanquería
8.3.3. Requisitos en Producción 8.3.4. Manejo en la cosecha
8.3.4.1. Método de cosecha para producto vivo 8.3.4.2. Método de cosecha y sacrificio para producto fresco
8.3.5. Manejo pos-cosecha 8.3.5.1. Tilapia Viva 8.3.5.2. Tilapia Fresca
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8.4. Requisitos en proceso 8.4.1. Características óptimas 8.4.2. Trazabilidad
8.5. Etiquetado 8.5.1. Frescos 8.5.2. Congelados
8.6. Atributos de la Tilapia 9. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD
9.1. Evaluación de Conformidad 9.2. Auditoria por Proceso 9.3. Auditoria del Producto
10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL 11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO 12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES 13. BIBLIOGRAFIA 14. APÉNDICE 15. ANEXOS INFORMATIVOS
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INTRODUCCIÓN
Los productos acuícolas y pesqueros mexicanos que ostenten la marca oficial deben ser garantía de calidad suprema respecto a sus cualidades, propiedades y naturaleza, mediante la evidencia de conformidad de acuerdo a lo establecido en el pliego de condiciones correspondiente. Las marcas oficiales son signos distintivos propiedad del Gobierno Federal, otorgadas por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, en este caso a la Secretaría de Economía (SE), a la Secretaría de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y a el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT). 1. OBJETIVO El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad suprema. Con base en lo anterior, el objetivo de este pliego de condiciones es señalar las especificaciones que debe cumplir la tilapia para poder portar la marca oficial “México Calidad Suprema” y establecer las condiciones de manejo y presentación requeridas para el otorgamiento de autorización del uso de la marca. 2. CAMPO DE APLICACIÓN La especificaciones de este pliego aplican para el producto Tilapia; Genero (Oreochromis), O. aureus, O. nilóticus, O. mossambicus e híbridos de estas. Producidas en los Estados Unidos Mexicanos y que habrán de suministrarse al consumidor vivas, frescas, evisceradas y/o deshuesadas o en filete. 3. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, deben consultarse y en su caso aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas:
NOM-001-ECOL-1996. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES.
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DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 06/01/1997.
NOM-002-ECOL-1996. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 06/01/1997.
NOM-027-SSA1-1993. BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 03/03/1995.
NOM-120-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. 20/08/95.
NOM-127-SSA1-1994. SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LÍMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACIÓN. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 18/01/1996.
NOM-201-SSA1-2002. PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 18/10/2002.
NOM-010-PESC-1993. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA IMPORTACIÓN DE ORGANISMOS ACUÁTICOS VIVOS EN CUALQUIERA DE SUS FASES DE DESARROLLO, DESTINADOS A LA ACUACULTURA U ORNATO EN EL TERRITORIO NACIONAL. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 16/08/1994.
NOM-011-PESC-1993 PARA REGULAR LA APLICACIÓN DE CUARENTENAS A EFECTO DE PREVENIR LA INTRODUCCIÓN Y DISPERSIÓN DE ENFERMEDADES CERTIFICABLES Y NOTIFICABLES, EN LA IMPORTACIÓN DE ORGANISMOS ACUÁTICOS VIVOS EN CUALESQUIERA DE SUS FASES DE DESARROLLO, DESTINADOS A LA ACUACULTURA U ORNATO EN EL TERRITORIO NACIONAL. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 16/08/1994.
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Nota: Las normas de este apartado pueden consultarse en las siguientes direcciones electrónicas: www.economia-noms.gob.mx & www.economia-nmx.gob.mx 4. MARCO LEGAL El pliego de condiciones que aquí se presenta, se elaboró conforme lo previsto para las marcas oficiales, en el Artículo 3, Fracción IV-A; en el Artículo 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los Artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. 5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Adrenalina Sustancia química que generan los peces al ser sometidos a estrés y que tiene la característica de cambiar el sabor de su carne y reducir su vida de anaquel. Aguas nacionales Son aquellas referidas en el Párrafo Quinto del Artículo 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos; se puede consultar la siguiente dirección electrónica (http://constitucion.presidencia.gob.mx/index.php?idseccion=82&ruta=1) Afluentes Agua que alimenta a la granja antes de ser utilizada. Aguas residuales del proceso Aquellas resultantes de la producción de un bien o servicio comercializable. Bacterias patógenas Microorganismo capaz de causar alguna enfermedad. Bienes nacionales Los señalados en los artículos 27, párrafos cuarto, quinto y octavo; 42, fracción IV, y 132 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Para mayor información, se puede consultar la siguiente dirección electrónica (http://constitucion.presidencia.gob.mx/index.php?idseccion=5) Biomasa Suma total del peso de los peces que viven en un lugar determinado. Biometría Acción de medir longitud y peso individual de los organismos muestreados.
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Bromatológica Composición química porcentual del alimento clasificado por grupo de proteínas, carbohidratos, lípidos, humedad y cenizas. Cadena de frío Nombre que se da al hecho de evitar que el pescado pierda la temperatura ideal durante su procesamiento, almacenaje y transportación. Calidad Conjunto de propiedades y características de un producto, que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades explícitas o implícitas preestablecidas. Contaminación Presencia de algún contaminante en los alimentos o en el medio ambiente. Contaminante Cualquier agente biológico, químico y/o físico (materia extraña) que pueda comprometer la salud del consumidor. Depuración Actividad por medio de la cual se evita que los peces ingieran alimentos por un período determinado, logrando que su sistema digestivo se limpie. Desinfección La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente y toda superficie que tenga contacto con el alimento, utilizando agentes químicos. No se matan esporas. Desinfectante Agente químico o físico capaz de reducir los niveles de bacterias presentes en superficies. Deterioro Pérdida que sufren los productos de las características de calidad necesarias para su venta y consumo. Digestibilidad Propiedad que tienen las sustancias alimenticias de ser absorbidas a través del tubo digestivo de los animales. Dosificar Actividad de suministrar una cantidad predeterminada con una periodicidad específica de un alimento o medicamento a los peces.
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Empaque Todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria. Estandarización La habilidad de lograr que un producto o actividad determinados obtengan siempre el mismo resultado al ser medidos o evaluados. Estrés Estado de alteración depresiva que sufre el pez al ser objeto de algún cambio en su entorno normal, disminuyendo sus defensas a enfermedades. Etiqueta Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al producto o, en su defecto al empaque y/o embalaje. Eviscerado Acción de retirar las vísceras. Fisco-químico Características físicas y químicas de un compuesto. Gapping Desgarre del tejido muscular causado normalmente por mal manejo. Granulometría Termino utilizado para medir el tamaño de la partícula del alimento. Hematomas Lesión visible por coagulación de la sangre causada por un impacto físico. Higiene Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta su consumo final. Impacto ambiental Todo cambio al ambiente, benéfico o adverso, originado por las actividades productivas de las granjas. Inocuidad alimentaria La garantía de que el consumo de los alimentos no cause daño en la salud de los consumidores.
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Inerte Característica que presenta una superficie de no contener químicos o materias que sean dañinas para los organismos o el ser humano. Limpieza Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, polvo, residuos, grasa, suciedad u otros materiales objetables. Lote Fracción específica e identificada de un grupo de peces. Maniluvios Recipientes que se mantienen generalmente con una solución desinfectante utilizado para lavarse y desinfectarse las manos. Materia extraña Sustancia, desecho orgánico o no, que está presente en el alimento por un mal manejo higiénico o por contaminación durante su manipulación. Metabolismo Conjunto de funciones vitales del pez. Microbiológico Término para referirse a organismos microscópicos ya sean benéficos o dañinos. Microorganismos Organismos que pueden ser detectados solamente por un microscopio. Mucus Sustancia viscosa que cubre y protege la piel y las branquias de las Tilapias. Normatividad Lineamientos a seguir definidos por organismos gubernamentales. Opérculo Cartílago que protege las branquias. Parámetro Mediciones específicas de características que presenta un grupo de producto (como un lote) o un medio físico (como el agua) o una actividad (como el movimiento de organismos).
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Patógeno Agente u organismo que pueden dañar al pez en un estado de estrés. Pediluvios Lugar con agua corriente para limpiar las impurezas y materias extrañas de las botas antes de ingresar al área de proceso. Peligro Un agente biológico, químico y/o físico presente en el alimento, o bien en el ambiente en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. POES Procesos Operativos Estándar de Sanidad; procedimientos enfocados a estandarizar las actividades de sanidad realizadas en la producción y proceso. Producto Pescado, con valor agregado o no, que es objeto de venta por el truticultor. Procedimiento Documento que establece la secuencia que se debe seguir para realizar una actividad. Proceso Serie de tareas correlacionadas y subsecuentes, mediante las que se transforma la materia prima en producto. Quimioterapéutico Dosificación de compuestos químicos a determinada concentración utilizadas para combatir la presencia de algún agente patógeno. Registro Formato documental que permite anotar las mediciones obtenidas de una acción o estado específico de un objeto en un momento determinado. Riesgo La probabilidad potencial de que un factor biológico, químico y/o físico cause un daño a la salud del consumidor. Sacrificio Acto de matar a los peces. Sanitización Acto de limpiar una superficie con agentes químicos a fin de eliminar o disminuir la presencia de bacterias y materias extrañas.
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Sedimentos Materia orgánica e inorgánica que se acumula en el fondo de los estanques. SENASICA Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Superficie inerte Cualquier superficie que no modifica las propiedades fisicoquímicas y biológicas del alimento que se coloque sobre ella. Trazabilidad Sistema de registro que documenta todo el proceso productivo del pez, desde su inicio hasta su consumo. Utensilios Herramientas utilizadas para el procesamiento de los peces. Vida de anaquel Tiempo que un producto permanece con las características de calidad necesarias para poder ser consumido. 6. SIGNO DISTINTIVO Es el logotipo que los interesados incorporarán en las etiquetas de la tilapia que sea certificada con la marca México Calidad Suprema, previo cumplimiento de las especificaciones que establece el presente Pliego de Condiciones. Este signo distintivo permitirá al consumidor final identificar la calidad suprema de los productos que la contengan. El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Economía (SE); de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y al Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C. (BANCOMEXT). 7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN La tilapia que cumpla con las condiciones indicadas presente pliego de condiciones, solo tendrá un grado de calidad: Calidad Suprema.
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8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 8.1. LÍNEAS GENÉTICAS Contempla el producto tilapia genero (oreochromis); O. aureus, O. nilóticus, O. mossambicus e híbridos de estas en sus diferentes presentaciones. Las líneas genéticas de Tilapia que deben producir en función del fenotipo de los animales y de su adaptabilidad a la altitud en la que se localizan las granjas de producción en México son las siguientes: Tilapia Nilotica, Tilapia mozambica, Tilapia Azul y Tilapia Roja.
TABLA 1. COMPARATIVA DE LOS PATRONES DE COLORACIÓN QUE EXHIBEN LAS CUATRO ESPECIES DE OREOCHROMIS INTRODUCIDAS EN MÉXICO, DE ACUERDO CON ROTHBARD
AREA DE
PIGMENTACION O. u. hornorum O. mossambicus O. aureus O. niloticus
Todo el cuerpo Negro Negro Azul, verde
metálico Ligeramente
amarillo
Cabeza Pardo claro Negro en el dorso con una sombra
blanca-café abajo Verde metálico Rojo púrpura
Color ojos Negros Amarillos Oscuros Levemente
rosados
Perfin frontal Fuertemente cóncavo en ambos lados
Fuertemente cóncavo en el
macho, leve en la hembra
Levemente cóncavo
Convexo
Vientre Negro Negro
Claro con manchas
tendiendo a rojo
Rojo
Papila genital Blanca Blanca Clara Blanca
Borde de la aleta dorsal
Roja Roja Rosa o
bermellón Negra
Parte terminal de la aleta caudal
Rojo-púrpura Fuertemente Roja Fuertemente
roja
Líneas negras a lo ancho de la
cola
Fuente: Rothbard, S. 1979. Observations on the Reproductive behavior of Tilapia Zilli and Several Sarotherodon spp. Under aquarium conditions bamidgeh.
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Con base en las prácticas de producción más comunes guiadas por los requerimientos de los mercados, las presentaciones o productos que se contemplan son:
• Tilapia viva • Tilapia eviscerada • Tilapia eviscerada y deshuesada • Filete de tilapia
8.2. CALIDAD DEL AGUA El agua es el insumo básico para la producción de Tilapia, por lo que es necesario el disponer de ella en cantidad y calidad suficientes para sustentar el proceso productivo. Esta debe ser de flujo corriente y continuo además de cumplir con ciertos parámetros físico-químicos y microbiológicos que permitan su buen desarrollo. Para lograr una producción adecuada es necesario el observar las características y limitantes que se muestran en la tabla siguientes:
TABLA 2. PARÁMETROS FISICO-QUÍMICOS DEL AGUA PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
PARÁMETRO RANGO ÓPTIMO pH 6.5 - 9.0
Temperatura 38 – 32 °C ± 5 °C
Amónio tóxico (NH3) 0.01 – 0.1 mg/L
Nitritos (NO2-N) < 0.1 mg/L
Alcalinidad 0.1 – 0.2 mg/L
Dureza (CaCO3) 50 – 350
Dióxido de Carbono < 20 mg/L
Oxigeno >4.5 mg/L
GASES TÓXICOS
Sulfuro de Hidrógeno (H2S) < 10 mg/L
Gas Metano (CH4) < 25 mg/L
Acido Cianhídrico (HCN) < 10 mg/L
Fosfatos 0.6 – 1.5 mg/L
Cloruros < 10 mg/L
Sulfatos < 18 mg/L Fuente: “Manual de Crianza de Tilapia” Alicorp, S.A. Lima, Perú.
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8.2.1. TABLAS DE REFERENCIA PARA PROCESO 8.2.1.1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA DE PROCESO En las instalaciones debe existir un suministro constante de agua potable fría y caliente, en donde la temperatura de ésta última es como mínimo de 65° C. La presión del suministro de agua no será menor a 3.6 kg/cm2.
Las tablas 3, 4, 5 y 6 indican los parámetros de calidad que se observan para el agua potable.
Tabla 3. Especificaciones microbiológicas del agua potable
Microorganismos Límite permitido Coliformes totales 2 NMP/100 mL
2 UFC/100 mL Coliformes fecales No detectable NMP/100 mL
Cero UFC/100 mL Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización.
Tabla 4. Especificaciones químicas del agua potable
Sustancia química Límite permitido
(mg/L)
Sustancia química Límite permitido (mg/L)
Aluminio 0.20 Nitrógeno amoniacal, como N
0.50
Arsénico 0.05 Ph 6.5-8.5 Bario
0.70 Plaguicidas: aldrín y
dieldrín* 0.03 µg/l
Cadmio 0.005 Clordano, total de isómeros
0.30
Cianuros, como CN- 0.07 DDT, total de isómeros 1.00 Cloro residual libre 0.2-1.50 d - HCH, lindano 2.00 Cloruros, como Cl- 250.00 Hexaclorobenceno 0.01
Cobre 2.00 Heptacloro y epóxido de Heptacloro
0.03
Cromo total 0.05 Metoxicloro 20.00 Dureza total, como CaCO3 500.00 2,4-D 50.00
Fenoles o compuestos fenólicos 0.001 Plomo 0.025 Fierro 0.30 Sodio 200.00
Fluoruros, como F- 1.50 Sólidos disueltos totales 1000.00 Manganeso 0.15 Sulfatos, como SO4* 400.00
Mercurio 0.001 SAAM 0.50 Nitratos, como N 10.00 Trihalometanos totales 0.20
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Sustancia química Límite permitido
(mg/L)
Sustancia química Límite permitido (mg/L)
Nitritos, como N 0.05 Zinc 5.00 Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización.
*Separados o combinados.
Nota: Los límites permitidos de los metales se refieren a su concentración total en el agua, es decir incluye a los suspendidos y a los disueltos.
Tabla 5. Especificaciones físicas y organolépticas del agua potable
Característica Límite permitido
Color 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto Olor y sabor Agradable* Turbiedad 5 UTN** Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización.
*Se aceptarán aquellos que sean tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean resultados de condiciones objetables desde el punto de vista biológico o químico.
** O su equivalente en otro método.
Tabla 6. Constituyentes radioactivos en el agua potable
Constituyente radioactivo Límite permitido (Bq/l)
Radioactividad a global 0.1 Radioactividad b global 1.0 Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización. 8.2.1.2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL HIELO DE PROCESO El hielo, así mismo, es elaborado con agua potable. Se protege de la contaminación y de su fusión excesiva. Se debe tener cuidado de que el hielo no sea una fuente de contaminación para el alimento elaborado, por lo que durante su almacenamiento se debe evitar cualquier agente que ponga en riesgo su inocuidad. El hielo está ausente de materia extraña, su concentración no es mayor a 1 mg/L. En las tablas 7 al 12 se muestran las especificaciones que deberá cumplir el hielo para poder ser utilizado en el proceso de alimentos acuícolas.
Tabla 7. Especificaciones para las características organolépticas y físicas del hielo Especificación Límite máximo
Olor Inodoro Sabor Insípido Color 15 unidades de color verdadero* en la escala de platino cobalto Turbiedad 5 unidades de UNT
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Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
*Únicamente en el producido por sólidos disueltos en el agua.
Tabla 8. Especificaciones microbiológicas para el hielo
Especificación Límite máximo Coliformes totales <1.1 NMP/100mL Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
Tabla 9. Especificaciones de contaminantes en el hielo
Metales pesados o metaloides Elemento Límite máximo (mg/L)
Arsénico 0.025 Boro 0.3 Cadmio 0.005 Fluoruros como F- 1.5 Níquel 0.02 Plata 0.1 Plomo 0.01 Selenio 0.01 Otros contaminantes Sustancia Límite máximo (mg/L) Cianuros como CN- 0.05 Nitratos como N 10.00 Nitritos como N 0.05 Sustancias activas al azul de metileno 0.5 Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
Tabla 10. Especificaciones de desinfectantes para el hielo a granel
Desinfectante Límite máximo (mg/L) Cloro residual libre después de un tiempo de
contacto mínimo de 30 minutos 1.5 Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Tabla 11. Especificaciones de subproductos de desinfección del agua para elaboración de hielo
Desinfectante utilizado Subproducto Límite máximo (mg/L)
Cloro Formaldehído Trihalometanos totales
0.9 0.10
Ozono Formaldehído 0.9 Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
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Tabla 12. Especificaciones de aditivos
Aditivo Límite máximo
Anhídrido carbónico Buenas Prácticas de Fabricación Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. 8.2.1.3. LÍMITES MÁXIMOS DE CONTAMINANTES PERMITIDOS Las tablas presentadas a continuación establecen los Límites Máximos de contaminantes permitidos para los productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados, considerando los aspectos Químicos y Biológicos.
Tabla 13. Químicos
Especificación Límite máximo
Nitrógeno amoniacal 30 mg/100 g
Tabla 14. Metales pesados
Especificación Límite máximo
Cadmio (Cd) 0.5 mg/kg
Mercurio (como Hg) 1.0 mg/kg
Mercurio (como metil mercurio) 0.5 mg/kg
Plomo (Pb) 1.0 mg/kg
Tabla 15. Microbiológicos
Especificación Límite máximo
Mesofílicos aerobios 10,000,000 UFC/g
Coliformes fecales 400 NMP/g
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico* Ausente en 50 g
Salmonella sp. Ausente en 25 g
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Fuente: NOM-027-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Pescados frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias.
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria, la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras dependencias del Ejecutivo, determinará los casos en los que se habrá de identificar la presencia de este agente biológico. (UFC = Unidades Formadoras de Colonias. NMP = Número Más Probable)
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Plaguicidas Los productos objeto de esta norma no deben contener residuos de plaguicidas como Aldrin, Dieldrin, Enedrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catálogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federación (CICOPLAFEST). Físicos Los pescados frescos-refrigerados y congelados deberán estar exentos de materia extraña.
Tabla 16. Parásitos
Especificación Límite máximo
Parásitos 2/kg de unidad de muestra
ADITIVOS ALIMENTARIOS Los aditivos alimentarios permitidos para los pescados congelados, son los siguientes: Antioxidantes: ascorbato de potasio y ascorbato de sodio en una cantidad no mayor de 1g/kg expresado como el ácido. Retenedores de humedad: fosfato tribásico de calcio, polifosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, fosfato monopotásico, fosfato monosódico, trifosfato pentapotásico y trifosfato de sodio; en una cantidad no mayor de 5 g/kg expresado como P2O5, sólo o combinado. Agentes Gaseosos Esterilizantes: 1. El óxido de etileno es muy efectivo contra los microorganismos, pero es sumamente flamable y
explosivo, por lo tanto se vende como CARBOXIDE, que es una combinación de 90% de óxido de etileno y 10% de CO2, para reducir sus características explosivas y flamables. No debe permitirse residuo alguno en los alimentos tratados con este producto.
2. El ozono (O3) es utilizado en el control de microorganismos en los alimentos y la desinfección del agua. Es muy tóxico para el ser humano, su efectividad se reduce a temperaturas relativamente altas. Su uso se limita a la esterilización superficial ya que no tiene acción permanente.
3. La beta-propiolactona se utiliza en la descontaminación de cuartos o edificios enteros. Agentes Físicos: 4. Calor seco, requiere un largo período de tiempo y una alta temperatura. 5. Calor húmedo, los microorganismos son mucho menos resistentes a la destrucción por calor
húmedo en la forma de vapor saturado a presión. El beneficio de los agentes físicos son: accesibilidad, bajo costo, ningún residuo tóxico, muy efectivo contra los microorganismos bajo condiciones adecuadas de tiempo y temperatura.
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Radiación Ultravioleta: 6. La mayor acción bactericida se obtiene con longitudes de onda de 2500 a 2800 Amstrongs, este
tipo de desinfección debe limitarse a las superficies y aire. Radiaciones Ionizantes: 7. Solamente las radiaciones gama de isótopos radiactivos o de reactores nucleares y radiaciones
beta de aceleradores de electrones, son capaces de suministrar la penetración de la materia, en forma suficiente para producir una esterilización efectiva.
Esterilización por Filtrado: 8. Solamente puede hacerse a líquidos y grasas. La eliminación bacteriológica depende del diámetro
de los filtros usados, de la densidad de las fibras en la base del filtro y del nivel de contaminación inicial.
Verificación de la Eficacia de los Procedimientos: 9. Deberá verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección mediante la
vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con los productos. 10. En el muestreo para la verificación microbiológica del equipo y las superficies que entran en
contacto con los productos, deberá utilizarse un agente atenuador (neutralizador) para eliminar cualquier residuo.
Consideraciones Generales: Aunque la desinfección de lugar a la reducción del número de microorganismos vivos, generalmente no mata las esporas bacterianas. Un desinfectante eficaz reduce el número de microorganismos a un nivel que no perjudica la salud. Ningún procedimiento de desinfección puede dar resultados plenamente satisfactorios, a menos que a su aplicación le preceda una limpieza completa. Fuente: PMSMB, 2002. Plan Nacional de Inspección y Vigilancia para el Control de los Moluscos Bivalvos; Huss, 1994. Assurance of Seafood Quality. SANITIZANTES Los sanitizantes deben ser utilizados con gran frecuencia en todas las áreas, ya que son la base principal para lograr la sanidad del entorno en que se mantienen a los peces. Sin embargo estos pueden llegar a convertirse en un agente de contaminación que dañe a los organismos tanto como a los consumidores.
Tabla 17. Límites máximos permitidos de uso para sanitizantes
USO CLORO DISPONIBLE
Agua de lavado en general 2 – 10
Agua para lavado de manos 50 – 100
Limpieza de superficies lisas (urinarios, lavabo, etc.) 50 – 300
Limpieza de superficies sintéticas, metálicas o plásticas (cajas, transportadores, maquinaria) 300 – 500
Limpieza de superficies rugosas ( pisos y paredes) 1000 – 5000
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Tabla 18. Principales características y usos de los sanitizantes
SANITIZANTE USO
CONCENTRACIÓN ppm
TIEMPO DE EXPOSICIÓN
PH OPTIMO
RANGO DE TEMPERATURA
USO RECOMENDADO
Clorados 100 – 200 2 – 10 min. 4 27 – 37 General
Yodósforos 25 2 – 15 min. < 3 27 – 37 Manos y
utensilios de trabajo
Quats 100 – 200 > 24 hrs. 6 – 10 27 – 37 Exposición prolongada
Acidos Amiónicos 200 - 400 > 30 min. 1.6 – 2.3 32 - 65
Equipos automatizados para limpieza
8.3. REQUISITOS OPERATIVOS DE CALIDAD 8.3.1. Manejo del Proceso Productivo El producto final de las granjas productoras de Tilapia debe ser un producto homogéneo en talla y peso, el cuál será “depurado” antes de ser cosechado.
El proceso de producción de cada lote de tilapia deberá de registrar los parámetros é indicadores conformando un expediente con la información que a continuación se enlista:
Tabla 19. PARÁMETROS DE REGISTRO DE PRODUCCIÓN POR LOTE DE TILAPIA A PARTIR DE 30 DÍAS DE ECLOSIONADAS
No. Tipo de Registro Información que debe contener Frecuencia de tiempo en días
1 Registro de siembra
• Procedencia de los peces • Variedad de Tilapia • Tamaño del lote (millares) • Edad del Lote • Distribución del lote en la estanquería (# de
estanque) • Realizar Biometría inicial
Al inicio de cada siembra de organismos
2 Biometría • Determinar el peso promedio (en gramos) de los peces por estanque
15
3 Movimientos de organismos
• Registrar el movimiento de organismos en función de los resultados obtenidos en las biometrías.
• En caso de realizar sexado registrar resultados
Conforme se requiera
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No. Tipo de Registro Información que debe contener Frecuencia de tiempo en días
4 Determinación de parámetros Físico-químicos del agua
• Hora de determinación del parámetro • Oxígeno en p.p.m. • Oxígeno en % de saturación • Temperatura del agua en °C. • Determinación de Amonia.
1 vez por semana
5 Alimentación • Etapa de desarrollo metabólico del lote de peces (iniciación, crecimiento, desarrollo, engorda, etc.) de cada estanque.
• Tipo y Nombre del alimento (especificación bromatológica y granulometría) en cada estanque.
• Cantidad a suministrar diariamente en Kg. en cada estanque
• Número de raciones en las que se divide el alimento a suministrar diariamente en cada estanque
• Cantidad suministrado en Kg. Durante el periodo (días) en cada estanque
• Determinación de la conversión alimenticia por cada estanque.
1 vez por semana
6 Mortalidad • Número de animales muertos al día por estanque • % de mortalidad en el periodo por estanque
Todos los días
7 Cosecha Final • Días de depuración. • Fecha de la cosecha • Número de organismos cosechados • Talla promedio de los organismos en la cosecha
(peso en gramos) • Total de kilos cosechados por estanque
Cuando se realice cosecha final del producto
8 Trazabilidad • Procedencia del lote de organismos • Fecha de siembra • Fecha de cosecha • Enfermedades presentes en el periodo de
engorda • Tratamientos quimioterapéuticos establecidos • Fecha de inicio del tratamiento • Medicamentos utilizados • Dosis utilizadas y vías de administración • Fecha de término del tratamiento • Método de cosecha • Materiales y equipos utilizados en la cosecha • Presentación del Producto (vivo, muerto, entero,
procesado) • Método de conservación del producto • Forma y presentación del empaque • Forma de almacenamiento del producto • Método de transporte • Destino del producto
Cada que se vende un lote de producto
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8.3.2. Manejo Pre-cosecha Para garantizar la máxima calidad de la Tilapia producida en las granjas se tiene que hacer un manejo pre-cosecha, el cual tiene las etapas de selección, movilización y depuración de los peces. 8.3.2.1. Selección Se determina el estanque en el que se seleccionará el producto a comercializar. Se suspende la alimentación por lo menos 24 horas previas a la selección Se realiza el proceso de selección, ya sea de forma mecánica o manual. Estos peces no deben de estar bajo tratamiento con medicamentos o deberán tener cuando menos de 30 días de haber sido dosificados con medicamentos permitidos. 8.3.2.2. Movilización En caso de ser requerida la movilización, los peces una vez seleccionados deberán transportarse del estanque de producción mediante un método que provoque el menor estrés posible a los peces y pasarlo al estanque de depuración. 8.3.2.3. Depuración Una vez en el estanque de depuración, el cual debe estar construido con materiales inertes, los peces deberán permanecer por un período de 2 a 4 días en ese estanque con flujo de agua limpia continuo de primer uso sin alimento ni manejo alguno. Este proceso ayuda a mejorar la textura de la carne de la Tilapia cuando va a ser procesada, y elimina sabores indeseados como el sabor a tierra y a humedad, además de alargar su vida de anaquel. Es determinante dietar (suprimir la ingesta de cualquier alimento) a los animales durante el proceso de depuración, ya que de esta forma se logrará evitar que exista un deterioro acelerado de la carne por la proliferación de microorganismos y enzimas de las vísceras, una vez que los peces son sacrificados. 8.3.2.4. La estanquería Los estanques de las granjas pueden ser rústicos o de materiales industrializados de diferentes dimensiones y formas. Todas las granjas que se dediquen a la engorda en estanques rústicos o en jaulas deben contar con un estanque donde se depure la tilapia.
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La estanquería destinada a la depuración deberá estar construida con materiales inertes y tener un flujo de agua limpia de primer uso. 8.3.3. Requisitos en producción
• Contar con tapete sanitario en las áreas de acceso a la granja y en la de incubación.
• Contar con utensilios, material y equipo diseñado para las tareas que se ocupan.
• Sanitización de artes de pesca, mínimo una vez por semana.
• Cada área de producción deberá contar para su uso exclusivo con utensilios y artes de pesca, así como un contenedor con desinfectante.
• Contar con un área específica para el almacenamiento del alimento.
• Disponer de algún sistema de eliminación de sedimentos al final de la estanquería.
• Las granjas que no cuenten con agua de manantial o de pozo, deberán tener una fosa de sedimentación a la entrada de la estanquería, con el fin de retener materia orgánica y organismos provenientes de otras granjas y/o de los afluentes.
• El agua que sale de la granja deberá pasar a una fosa de sedimentación para remover las partículas en suspensión, o en su caso usarla para riego agrícola.
• Análisis de calidad de agua a la entrada de la granja: fisicoquímico y microbiológico cada tres meses para agua de río o embalse, para agua de manantial y/o pozo una vez por año
• Realizar registros de seguimiento de las acciones y controles establecidos
• Capacitar y entrenar a todo el personal que intervenga en los procesos de producción y registrarlo
8.3.4. Manejo en la cosecha Una vez transcurrido el tiempo de depuración de los peces sigue el proceso de cosecha y sacrificio, dependiendo de la presentación del producto que solicite el mercado. 8.3.4.1. Método de cosecha para producto vivo La cosecha de la tilapia se realiza extrayendo los peces del estanque destinado para la depuración, se debe utilizar redes con maya sin nudo, los peces son transferidos inmediatamente en el transportador de peces vivos, el cual debe de tener agua limpia y
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fresca (se debe de 18° a 24° C), además de contar con un equipo de aireación u oxigenación, que garantice que el producto llegará vivo al punto de destino. 8.3.4.2. Método de cosecha y sacrificio para producto fresco La cosecha de la Tilapia se lleva a cabo sacando los peces del estanque de depuración, se deben usar redes de malla sin nudo, se colocan los peces de inmediato en el contenedor con agua fría y limpia para llevar a cabo el proceso de sacrifico, para lo cuál se deben seguir alguno de los siguientes métodos:
• Shock eléctrico. • Shock térmico, con agua con hielo. • Golpe en la nuca del pez. • Insensibilización del pez con CO2 y corte de los arcos branquiales en agua fría.
Estos métodos limitarán la generación de adrenalina de los peces durante su sacrificio. 8.3.5. MANEJO POS-COSECHA El manejo post-cosecha que deberá hacerse depende de si el producto es vivo o fresco. 8.3.5.1. Tilapia Viva La Tilapia viva debe de ser transportada en agua. Durante el transporte la temperatura del agua deberá estar entre 18° hasta 24° C. Se deberá manejar una biomasa máxima de 200 Kg. de Tilapia viva por cada 1,000 L de agua para recorridos menores a una hora y de 150 kg/1,000 L de agua para entrega de Tilapia viva para recorridos de hasta cinco horas. Lo anterior disminuye el estrés logrando garantizar que el producto llegue de las granjas al destino en óptimas condiciones. 8.3.5.2. Tilapia Fresca Una vez que la tilapia ha sido sacrificada, puede ser eviscerada o no, en ambos casos debe ser lavada con agua con algún sanitizante permitido (ver anexos tabla X) y enfriada en agua con hielo y sal (aproximadamente un 10%), ya fría se empaca en una caja térmica poniendo una capa de hielo encima una de pescado, otra de hielo, otra de pescado y así sucesivamente, la última capa deberá ser de hielo, no dejando observar ninguna parte de los peces, se tapa la caja y se coloca en refrigeración o en un lugar fresco. Se trasladan las cajas en vehículo con sistema de refrigeración. Lo importante es mantener la cadena de frío del producto hasta que llegue al consumidor final. El hielo usado deberá se molido o en escama y que cumpla la Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002.
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El producto deberá tener una merma al eviscerado no mayor al 12% y un rendimiento en filete no menor al 30%. 8.4. REQUISITOS EN PROCESO
• Contar con la infraestructura y equipo necesarios con las características físicas adecuadas para un proceso inocuo
• Contar con pediluvios y maniluvios en el área de eviscerado • Contar con ropa y calzado de trabajo apropiada • Contar con los utensilios necesarios y de material inocuo para el proceso • Lavado y sanitización de utensilios, antes de iniciar y al finalizar cada proceso • En el área de eviscerado y área de fileteado, todas las superficies que entran en
contacto directo o indirecto con el pescado deben ser lavadas y sanitizadas después de ser utilizadas
• Contar con un sitio de disposición final para mermas de producción que se encuentre aislado de las áreas de producción de la granja
• Contar con un área específica para el almacenamiento de productos químicos, material y equipo de limpieza y sanitización
• Al agua que se utiliza en el proceso de eviscerado, deshuesado y fileteado debe cumplir con las normas NOM-127-SSA1-1994 y NOM-201-SSA1-2002.
• Al hielo que se utiliza para mantener el producto debe cumplir con las normas NOM-127-SSA1-1994 y NOM-201-SSA1-2002.
• Mantener la cadena de frío del producto desde su recepción, proceso, empaque y almacenaje
• Capacitar al personal que intervenga en cualquier fase del proceso en cuestiones de sanidad e inocuidad
• Supervisar que los procedimientos se desarrollen siguiendo las Buenas Practicas de Manufactura de Productos Acuícolas
• Realizar registros de seguimiento de las acciones y controles establecidos para el cumplimiento de estos requisitos
8.4.1. CARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS Se enlistan las características óptimas que el producto deberá de cumplir en sus diferentes presentaciones para poder obtener el sello México Calidad Suprema.
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Tabla 20. CARACTERÍSTICAS EXTERNAS DE LA TILAPIA
ATRIBUTO CARACTERÍSTICA
OJOS Convexos, pupila negra, corneas cristalinas
AGALLAS Brillantes, rojas o rosadas, mucus claro, prácticamente inodoras
OPÉRCULO Puede faltar hasta 1.0 cm para cubrir el arco branqueal
ALETAS Pueden faltar hasta dos aletas pélvicas y/o pectorales. Puede haber desgaste de aletas.
CORTES No se observan
HERIDAS Y LESIONES Puede presentar leves heridas. Hasta dos pequeños cortes menores de 1.0 cm cada uno que no afecten el tejido muscular
HEMATOMAS No se observan
DEFORMACIONES No se observan
MUCUS Claro
TEXTURA Firme y elástica, no queda marca en la superficie cuando se presiona con los dedos
COLOR DE LA PIEL Típico según la especie: aceptándose los colores blanco, rojo, gris, negro, dorado o la combinación de ellos*
ESCAMAS Pérdida de escamas inferior al 15% repartidas en la superficie corporal y/o no concentradas más de un 5% en un solo lugar.
*Nota: En el caso de la Tilapia roja no se acepta más del 30% de coloración negra.
Tabla 21. CARACTERÍSTICAS DE LA CAVIDAD VENTRAL DE TILAPIA
ATRIBUTO CARACTERÍSTICA
COLOR DE CAVIDAD Blanco y/o gris en diferentes tonalidades, dependiendo de las variedades.
LIMPIEZA Cuidadosa ausencia de órganos
OLOR No tiene
HERIDAS Y LESIONES No se observa
CORTES No se observan
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ATRIBUTO CARACTERÍSTICA
APARIENCIA CAVIDAD VENTRAL
Cavidad y membrana intacta
Tabla 22. CARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS DEL FILETE DE TILAPIA
ATRIBUTOS CARACTERÍSTICA
PRESENTACIÓN
No se aceptan heridas ni deformaciones. No se aceptan problemas de textura. No se aceptan parásitos en la carne.
GAPPING No mas de un 12% difusa localizado de la longitud total del filete, no más de 1 cm. de profundidad.
MANCHAS No se permiten manchas de bilis, de sangre, melanosis ni hematomas.
COLOR DE LA CARNE De blanca a beige.
MANIPULACIÓN (cortes)
Cortes leves que no afecten la presentación.
8.4.2. TRAZABILIDAD La carne de tilapia debe de conservar su identificación desde su origen, distribución y comercialización hasta llegar al consumidor final, lo anterior permitirá determinar el grado de trazabilidad que tenga el producto, con ello se logrará tener confiabilidad en el producto y sus derivados, así como la certeza en que se trata de un producto inocuo para el consumo humano. A continuación se establece los requerimientos para cada etapa del proceso de producción.
Tabla 23. ELEMENTOS DE TRAZABILIDAD A INCLUIR EN REGISTROS POR ETAPA
ETAPA ELEMENTOS DE TRAZABILIDAD REGISTROS
Granja de producción • Procedencia del lote de organismos
• Fecha de siembra • Fecha de cosecha • Enfermedades presentes en el
periodo de engorda • Tratamientos quimioterapéuticos
• Registro siembra • Registro de producción • Registro de sanidad • Registro de cosecha
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ETAPA ELEMENTOS DE TRAZABILIDAD REGISTROS
establecidos • Fecha de inicio del tratamiento • Medicamentos utilizados • Dosis utilizadas y vías de
administración • Fecha de término del tratamiento • Método de cosecha • Materiales y equipos utilizados en
la cosecha Transformación • Presentación del Producto (fresco,
entero, procesado) • Método de conservación del
producto • Presentación del empaque
• Pedido de compra • Registro de procesamiento • Registro de almacenaje
Almacenamiento • Forma de almacenamiento del producto
• Pedido de compra • Registro de
almacenamiento Traslado • Método de transporte
• Destino del producto • Pedido de compra • Fecha de sacrificio • Fecha de empaque • Identificación del lote
8.5. ETIQUETADO La tilapia y los productos derivados que se obtengan de ella deberán incluir una etiqueta que contenga como mínimo la siguiente información, de acuerdo con la NOM 051-SCFI-1994 - Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas y preenvasado y la NOM-027-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. 8.5.1. Frescos
• Número de lote • Día, mes y año de elaboración • El texto: "Manténgase en refrigeración a máximo 4°C" • Fecha de caducidad señalando día, mes y año
8.5.2. Congelados
• Número de lote • Día, mes y año de elaboración • Indicar el nombre de los aditivos alimentarios empleados en el producto final
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• El texto: "Consérvese en congelación a una temperatura máxima de -18°C " y "Una vez descongelado no debe volverse a congelar".
8.6. ATRIBUTOS DE LA TILAPIA Cuando sea el caso y se encuentren defectos leves y/o graves en el producto objeto del presente Pliego de Condiciones, dicho producto no podrá hacer uso de la marca. Las siguientes tablas, describen los defectos que se pueden identificar en el producto.
Tabla 24. CARACTERÍSTICAS Y DEFECTOS EXTERNOS DE LA TILAPIA
ATRIBUTOS OPTIMO LEVES GRAVES
OJOS
Convexos, pupila negra, córnea cristalina
Perdida de claridad en la pupila, puede faltar un ojo
Ojos hundidos, pupila alongada, turbia, lechosa, ausencia de ambos ojos.
BRANQUIAS Brillantes, rojas o rosadas, mucus claro, prácticamente inodoras.
Perdidas de brillo, ligero cambio de color
Decoloración café verdoso, mucus amarillento-café, olor objetable.
CORTES No se observan
Hasta 2 pequeños cortes menores de 1 cm. Cada uno que no afecten el tejido muscular
1 ó varios cortes que afecten seriamente la apariencia.
HERIDAS Y LESIONES
Pueden presentarse leves heridas solamente por desgaste en aletas.
Hasta 2 heridas de diámetro inferior a 2 mm. Que no comprometan el tejido muscular.
3 ó mas heridas en aletas y presencia de heridas en el cuerpo, que no comprometa la textura.
HEMATOMAS No se observan No se observan No se observan
DEFORMACIONES No se observan
Leve escoliosis que no afecte la apariencia del pescado. Pueden faltar dos aletas pélvicas o pectorales. En opérculo puede faltar menos de 1 cm. Para cubrir el arco branquial.
Escoliosis, lordosis severa, mandíbula arqueada, etc. En general cualquier deformación que altere gravemente la apariencia general.
MUCUS Claro, transparente Turbio, opaco Espeso, turbio, copioso
TEXTURA Firme y elástica. No queda marca en la superficie al presionar con los dedos.
La marca en la superficie se recupera lentamente, luego de presionar con los dedos.
Blanda, la marca en la superficie permanece por un período largo.
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ATRIBUTOS OPTIMO LEVES GRAVES
COLOR DE LA PIEL
Típico según la especie: aceptándose los colores blanco, rojo, gris, negro o la combinación de hasta tres de ellos.
Se aprecia oscurecimiento del vientre y las coloraciones laterales se hacen opacas.
Oscurecimiento total del vientre. Franca alteración del color típico de la especie hacía un negruzco opaco.
ESCAMAS
Bien adheridas, con pérdidas inferiores al 15% repartidas en la superficie corporal y/o no concentradas más de un 5% en un solo lugar.
Pérdida moderada, del 15% al 30% repartidas en la superficie corporal y/o no concentradas más de un 10% en un solo lugar.
Pérdida mayor al 30% repartida en la superficie corporal y/o concentrada mÁs de un 10% en un solo lugar.
Tabla 25. CARACTERÍSTICAS Y DEFECTOS DE LA CAVIDAD VENTRAL
ATRIBUTOS OPTIMO LEVES GRAVES
COLOR Blanco y/o gris en diferentes tonalidades, dependiendo de las variedades.
Ligera pérdida del tono natural según la especie que se trate, que no afecta la comercialización.
Perdida de la coloración natural.
OLOR No tiene Olor propio característico Leve olor extraño.
LIMPIEZA Cuidadosa ausencia de órganos
Residuos de sangre en algunos capilares. Restos de órganos.
Residuos de sangre en capilares. Restos de órganos
HERIDAS Y LESIONES (melanosis) No se observan No se observan Leves heridas que no afectan
la textura.
CORTE No se observan
Puede presentar corte superficial hasta e 1 cm. c/u, producto del proceso; máximo dos cortes.
Más de 2 cortes que afectan la apariencia de la cavidad
APARIENCIA DE LA CAVIDAD VENTRAL
Cavidad y membrana intacta
Leve deterioro de la membrana y menos de 5 espinas protuberantes producto de excesiva limpieza. Autólisis mínima.
Auto lisis en franco desarrollo, Espinas protuberantes.
9. MODALIDAD Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD Evaluación de conformidad La evaluación de conformidad será realizada por un organismo de certificación acreditado y aprobado en los términos de la legislación aplicable. Para la certificación existen dos modalidades:
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9.1. Auditoria por proceso
Los productores deben tener establecido un sistema con procedimientos y registros documentados, que permita evidenciar ante una auditoria de tercera parte, que las actividades de recepción, producción y empacado de tilapia, son llevadas a cabo de tal forma que se evite poner en riesgo el producto; así como evidencias de análisis de control de calidad realizados por laboratorios, tanto al producto final como a algunas materias primas en las que se requiere. El posterior almacenamiento y puesta en el transporte, deben realizarse de manera permanente con apego a la normativa aplicable, al Pliego de Condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manufactura.
Con esta modalidad, el Organismo de Certificación toma como base los resultados de la evaluación de la conformidad que efectúa a una muestra aleatoria del producto, y los confronta con el pliego de condiciones de referencia, siempre y cuando en una auditoria previa al proceso, se haya evidenciado documentalmente, que se cuenta con los controles sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante.
9.2. Auditoria del Producto
Certificación que se realiza por lote y que consiste en la verificación permanente de las actividades de producción de tilapia, empacado, almacenamiento y posterior puesta en el transporte, y que tiene como objetivo evaluar que dichas actividades se realizan con apego a la normativa oficial aplicable, al pliego de condiciones correspondiente y a las Buenas Prácticas de Manejo. Durante la verificación de las actividades de selección, se toman muestras de cada lote. Esta modalidad se evaluara confrontando los resultados de la verificación de las muestras con el pliego de condiciones. Solo el lote evaluado podrá ostentar la Marca Oficial. 10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL El uso de la Marca Oficial es voluntario. Cualquier organización que desee, tendrá acceso al uso de la Marca, siempre y cuando se haya demostrado su conformidad con a lo indicado en el Pliego de Condiciones y normas vigentes, a través de una evaluación independiente realizada por un organismo de certificación acreditado. La organización que haga uso de la marca, deberá observar y cumplir lo señalado en el Manual de Identidad y uso de la Marca en su versión actualizada. Dicho documento será emitido por México Calidad Suprema, A.C., la misma podrá hacerlo público a través de su página electrónica.
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El Organismo de Certificación acreditado es responsable de vigilar el buen uso la Marca, por lo que debe actuar conforme a lo establecido en el Capítulo III, Título Cuarto, Artículos 76 al 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización y la Sección II, Capítulo III, Título Cuarto, Artículos 84 al 86 del Reglamento de la misma Ley. 11. RÉGIMEN POR INCUMPLIMIENTO El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que esta sujeto en los contratos de licencia y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Este Pliego de Condiciones no coincide con ninguna Norma Internacional y las especificaciones fueron consensuadas entre productores y exportadores Mexicanos de las principales zonas de producción de Tilapia, para el envío de dicho producto a diversos destinos. 13. BIBLIOGRAFÍA
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− Basurto, M. 1984. Estudio preliminar al conocimiento biológico y pesquero de la Tilapia nilotica (Linneo) en la Laguna de Chila, Veracruz. Tesis Profesional. Universidad del Noreste, Tampico, Tam.
− Casas, M. y E. Benítez. 1976. Análisis y normalización de métodos de colecta de parámetros biológicos. Mem. Simposio Pesq. Aguas Cont. Tuxtla Gutiérrez, Chis.
− Codex Alimentarius Commission 2002. Joint FAO/WHO Food Standards Program.
− Codex Committee on fish and Fishery Products. 23, 24 & 25 sessions. − European Agency for the Evaluation of Medicinal Products (EMEA) web site,
www.emea.eu.int/ Diciembre de 2002.
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− Federal Drugs Administration (FDA) web site, www.fda.gov/cvm, Enero de 2001. − Gómez, M. 1980. Curso sobre dinámica de poblaciones de recursos pesqueros.
Centro de Ciencias del Mar y Limnología, UNAM, México. 73pp. − Holden, M.J. y D.F., Raitt. 1975. Manual de Ciencia Pesquera. Parte 2: Métodos
para investigar los recursos y su aplicación. Doc. Téc. FAO Pesq. (115):211pp. − Huet, M. 1978. Tratado de Piscicultura. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid,
España. pp. 309-332. − Huss, H.H. 1944. Assurance of Seafood Quality. FAO Fisheries Technical Paper.
No. 334. Rome, FAO. − Morales, A. 1974. El cultivo de la tilapia en México. Datos biológicos. Inst. Nal.
de Pesca, INP/Si(i24). − Morales, A. 1991. La tilapia en México, biología, cultivo y pesquerías. AGT
Editor, S.A. México p. 3-16. − Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB), 2002. Plan
Nacional de Inspección y Vigilancia para el Control de los Moluscos Bivalvos. Comisión Federal de Protección Contra Riesgos Sanitarios, Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca.
− PMSMB, 2002. Plan Nacional de Inspección y Vigilancia para el Control de los Moluscos Bivalvos; Huss, 1994. Assurance of Seafood Quality
− Rothbard, S. 1979. Observations on the Reproductive behavior of Tilapia Zilli and Several Sarotherodon spp. Under aquarium conditions bamidgeh.
− Sheperd, J. and Bromage, N., Intensive fish farming. Blakwell Science, Great Britain. 1990.
− Schlotfeldt, H.J. & Alderman, D.J. What should I do? A practical guide for the freshwater fish farmer. Bulletin of the European Association of Fish Pathologists 15 (4). 1995.
− Texas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System Publication No.B-5085, June 1994.
− Trujillo J., Usabiaga J., Vélez A., “Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria”. CIAD, A.C., 2003
14. APÉNDICE Este pliego de condiciones para Tilapia ha sido elaborado por CISAMEX (Centro Inteligente de Soluciones para la Acuacultura Mexicana), con la participación de las siguientes organizaciones:
• Granja Tecnopez, S. P. R. productora de Tilapia, localizada en el Estado de Veracruz. Representante: Ing. Nemesio Álvarez Arroyo.
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• Granja AQUAPAR, productora de Tilapia, localizada en el Estado de San Luis Potosí. Representante: Biol. Gerardo Martínez Palm.
Zonas de producción
ESTADOS PRODUCTORES Chiapas Tabasco
Campeche Veracruz Jalisco
Tamaulipas San Luis Potosí
Sinaloa Sonora Nayarit
Michoacán 15. ANEXOS INFORMATIVOS Los anexos a continuación descritos, se presentan como información adicional de consulta, relacionada con el producto objeto del presente Pliego de Condiciones y dicho anexo, no será considerado parte de la evaluación de la conformidad realizada por el Organismo de Certificación elegido para tal efecto.
15.1. INFORMACION ADICIONAL DE LA TILAPIA A continuación se especifican acciones que se pueden tomar en consideración para mejorar el sistema de producción de Tilapia.
15.1.1. ALIMENTACIÓN En el buen crecimiento y desarrollo de los organismos, el alimento juega un papel primordial. La calidad del alimento sustentada en su digestibilidad, además de su dosificación adecuada a los peces, en cantidad y frecuencia, garantiza a estos una nutrición correcta para realicen bien sus funciones fisiológicas de mantenimiento, crecimiento y reproducción. Un pez bien nutrido es más resistente al estrés y a las enfermedades.
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Es por estos motivos que el éxito en la producción de Tilapia depende en gran parte de la alimentación que los organismos reciban. Por ello se deben utilizar alimentos con alta digestibilidad dos puntos a seguir:
• Contar con el apoyo de un técnico especializado en el cultivo de Tilapia, quien determine y vigile el correcto desarrollo de los organismos.
• Utilizar alimentos específicos para peces. Los proveedores de estos proporcionan tablas de cantidades y tipos de alimentos de acuerdo a cada etapa de desarrollo de los organismos.
Es de vital importancia para los organismos el utilizar únicamente alimentos específicos para peces, ya que de ello depende el que los organismos puedan cumplir con las especificaciones de calidad que este Pliego de Condiciones estipula.
15.1.2. PROCESO PRODUCTIVO MANEJADO ADECUADAMENTE El desarrollo e implementación de un programa de Buenas Prácticas de Producción Primaria, es de gran importancia por los beneficios que otorga a quienes lo realicen, así mismo facilitaría la acreditación de los productos que bajo su normatividad se produzcan. Este programa está dirigido a reducir los riesgos de contaminación, mediante la identificación de peligros biológicos, químicos y/o físicos que puedan afectar el producto y al consumidor final, se enfoca principalmente en la prevención de riesgos y control de la calidad sanitaria del proceso por el cual atraviesan los productos, desde su recepción hasta su venta. Los medios principales en los que se basa son los procedimientos estandarizados y controlados por medio de supervisión y registros documentales diseñados para detectar cualquier anomalía en los procesos. Su cabal seguimiento asegura la obtención de un producto sano, inocuo y de calidad.
15.1.3. CALIDAD E INOCUIDAD
Para el consumo humano, la inocuidad en la tilapia se puede definir como la característica que el producto tiene al estar libre de cualquier sustancia o material extraño que represente un peligro para la salud de las personas. El control y eliminación de agentes peligrosos ya sean físicos, químicos y/o biológicos en los alimentos, es una preocupación de primordial importancia a nivel mundial, y es en el proceso de producción, cosecha, distribución y venta donde se pueden lograr
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estos objetivos. Para ello se deben considerar varias acciones mismas que son requisitos mínimos para los acuicultores nacionales. Las Buenas Prácticas de Producción y Procesamiento de Productos Acuícolas incluyen, entre otras:
Programas de monitoreo y control del agua, alimentos, fármacos, procesos, etc. Inspección final del producto Programas de capacitación y entrenamiento para el personal involucrado
15.1.4. PROCESO DE PRODUCCIÓN SUSTENTABLE
El insumo prioritario para la producción de la Tilapia, es el agua la cuál proviene de diversos afluentes como manantiales, ríos, pozos, presas, etc. los cuales a su vez se recargan de la captación del agua de lluvia. Para mantener la calidad y cantidad de agua de los afluentes, es prioritario conservar la masa forestal así como las vertientes naturales, y en zonas afectadas por deforestación y/o contaminación, reforestarlas y limpiarlas para contribuir al incremento de captación de agua por los bosques y a la conservación de nuestros rios. El agua que se usa en el proceso productivo de la Tilapia, debe ser retornada a los causes de los ríos con la menor alteración en su calidad, para lo cuál deberán implementarse acciones que reduzcan el impacto negativo al agua, entre las que se encuentran:
• Utilizar alimentos de alta digestibilidad de preferencia extruídos • Utilizar agentes quimo terapéuticos aprobados por la FDA • Evitar que los despojos de los peces muertos y el agua resultante de
cualquier proceso al que se sometan los mismos, sean vertidos al cauce de los ríos
• Utilizar algún sistema de filtrado ó sedimentación de los sólidos en suspensión, resultantes del proceso productivo de la Tilapia
• Utilizar filtros biológicos al final del proceso productivo, para retener la mayor cantidad de substancias disueltas en el agua
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15.1.5. FLUJO GENERAL DEL PROCESO PARA LA TILAPIA
RECEPCIÓN
• Verificar Documentación para trazabilidad.
• Verificar condición. • Verificar cantidad. • Traspaso de los organismos a
estanquería apropiada.
Etapa 1
PRE-ENGORDA
• Traspaso de alevines a estanque de pre-engorda.
• Abrir expediente de producción de cada lote sembrado (calcular la cantidad de organismos).
• Abrir expediente de alimentación.
• Utilizar alimento especializado para peces.
Etapa 2
ENGORDA
• Movilizar los organismos de los estanques de pre-engorda a la estanquería de engorda.
• Abrir expediente de producción de cada lote sembrado (calcular la cantidad de organismos).
• Abrir expediente de alimentación.
• Utilizar alimento especializado para peces.
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Etapa 3
PRE-COSECHA Selección y Depuración
• Selección de los peces a comercializar.
• Selección de los organismos por tamaño.
• Movilizar los peces a estanque de depuración.
• Someter a los peces a un proceso de depuración.
Etapa 4 A
COSECHA Tilapia viva
• Traspaso de los peces a un tanque de transportación con agua limpia y algún sistema de aereación u oxigenación.
Etapa 4 B
COSECHA Tilapia fresca
• Realizar el proceso de sacrificio de los peces.
Etapa 5 A
POST-COSECHA Tilapia viva
• El agua deberá estar entre 18° hasta 24° C durante la transportación.
• Aplicación de algún método de aireación continuo durante la transportación.
Etapa 5 B
POST-COSECHA
Tilapia fresca
• Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura
Etapa 6
FILETEADO Tilapia fresca
• Cumplir con la Buenas Prácticas de Manufactura.
Etapa 7
TRANSPORTACIÓN
• Para tilapia viva se deberá verificar la cantidad de oxigeno disuelto en el agua así como la temperatura constantemente.
• Para producto sacrificado el vehículo deberá contar con sistema de refrigeración en cámara cerrada y vigilar que no se rompa la cadena de frío.
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15.2. TABLAS DE REFERENCIA PARA PRODUCCIÓN
DROGAS PERMITIDAS Y PROHIBIDAS PARA PECES Fuente: European Agency for the Evaluation of Medicinal Products (EMEA) web site, www.emea.eu.int/ Diciembre de 2002; última revisión Abril 2003
Tabla 26. Sustancias farmacológicas para las que hay un limite máximo de residuos (LMR)
establecido
SUSTANCIA ESPECIE ANIMAL LMR Amoxicilina Todas las especies destinadas de alimentos 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa
4 µg/kg: grasa
Ampicilina Todas las especies destinadas de alimentos 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa 4 µg/kg: grasa
Clortetraciclina Todas las especies destinadas de alimentos 600 µg/kg riñón 300 µg/kg hígado 100 µg/kg músculo, leche 200 µg/kg huevos
Danofloxacina Todas las especies destinadas de alimentos 100 µg/kg músculo 50 µg/kg grasa 200 µg/kg hígado, riñón
Difloxacina Todas las especies destinadas de alimentos 300 µg/kg músculo 100 µg/kg grasa 800 µg/kg hígado 600 µg/kg riñón
Enrofloxacina Todas las especies destinadas de alimentos 100 µg/kg músculo, grasa 200 µg/kg hígado, riñón
Eritromicina Todas las especies destinadas de alimentos 200 µg/kg músculo, grasa, hígado, riñón 40 µg/kg leche 150 µg/kg huevos
Florfenicol Todas las especies destinadas de alimentos 100 µg/kg músculo 200 µg/kg grasa 2000 µg/kg hígado 300 µg/kg riñón 1000 µg/kg músculo + piel
Oxitetraciclina Todas las especies destinadas de alimentos 600 µg/kg riñón 300 µg/kg hígado 100 µg/kg músculo, leche 200 µg/kg huevos
Sulfonamidas Todas las especies destinadas de alimentos 100 µg/kg músculo, hígado, riñón, grasa La combinación de residuos del grupo de sulfamidas no debe superar 110 µg/kg.
Tiamfenicol Peces 50 µg/kg músculo + piel
Trimetoprim Todas las especies destinadas de alimentos 50 µg/kg músculo, grasa, hígado, riñón, leche
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Tabla 27. Sustancias para las cuales no es necesario establecer un LMR
SUSTANCIA ESPECIE ANIMAL LMR
Formaldehído Todas las especies destinadas de alimentos No hace falta establecerlo.
Glutaraldehido Todas las especies destinadas de alimentos "
Peróxido de hidrógeno Todas las especies destinadas de alimentos "
Yodo y compuestos yodados Todas las especies destinadas de alimentos "
Sulfato de Magnesio Todas las especies destinadas de alimentos "
Cloruro sódico Todas las especies destinadas de alimentos "
Cloruro de benzalconio Todas las especies destinadas de alimentos Para uso como excipiente, hasta una concentración de 0.05%
Tabla 28. Sustancias farmacológicas con LMR provisionales
SUSTANCIA ESPECIE ANIMAL LMR Levamisol Todas las especies destinadas de
alimentos Provisional: 10 µg/kg músculo, hígado, riñón, grasa, leche.
Tetraciclinas Todas las especies destinadas de alimentos
Provisional: 600 µg/kg riñón, 300 hígado, 200 huevos, 100 músculo, 100 leche (suma de droga original y su epímero 4).
Acido Oxolínico En estudio
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Tabla 29. DROGAS APROBADAS PARA SU USO EN ACUACULTURA POR LA FDA
Fuente: FDA web site, www.fda.gov/cvm, Enero de 2001, última revisión Abril 2003
Nombre Comercial Especies Indicaciones Régimen (Tiempos de Retiro)
SalmonidosUlceración, furunculosis, septicemia
hemorrágica bacteriana e infección por Pseudomonas
2.5 -3.7g /100lb de animal/10 dias (21 d’as)
Pez gato (bagre)
Septicemia hemorr‡gica bacteriana e infección por Pseudomonas
2.5 -3.7g /100lb de animal/10 dias (21 d’as)
Langosta Control de gaffkemia por Aerococus viridan
1g/1lb de alimento/5 dias (30 d’as)
Sufamerazine in FishGrade
Trucha Control de furunculosis en salmónidos por Aeromonas salmonicida
10g/100lb de animal/d’a (21 d’as)
SalmónidosControl de furunculosis en salmonidos
por Aeromonas salmonicida50mg/kg animal/5 dias
(42 d’as)
Pez gato (bagre)
Control de septicemia enterica causada por Edwardsiella ictaluri
50mg/kg animal/ 5 dias (3 d’as)
Huevos de Salmon/Trucha Control de protozoarios 1-2 ml/L
Pez gato (bagre), Agallaazul, corvina boca grande
Control de protozoarios0.015-0.250 ml/L (dependiente de
temperatura, especie y tipo de piscina)
Salmónidos Control de protozoarios0.015-0.250 ml/L (dependiente de
temperatura, especie y tipo de piscina)
Huevos de Salmon/Trucha
Control de hongos ( familia Saprolegniaceae) 1-2 ml/L
Pez gato (bagre), Agallaazul, corvina boca grande
Control de protozoarios0.015-0.250 ml/L (dependiente de temperatura, especie y tipo de
piscina)
Salmónidos Control de protozoarios 0.015-0.250 ml/L (dependiente de temperatura, especie y tipo de piscina)
Huevos de Salmon/Trucha
Control de protozoarios externos 1-2 ml/L
Otros peces Control de protozoarios externos 0.015-0.250 ml/L (dependiente de temperatura, especie y tipo de
piscina)
Camarón Control de hongos ( familia Saprolegniaceae) en huevos de todas
las species
0.025-0.100 ml/L
Finquel Peces Anestésico 0.015-0.330 g/L (21 d’as)
Tricaine-S Peces Anestésico0.015-0.330 g/L
(21 d’as)
Paraside-F
Parasite-S Ø
Formalin-F
Terramycin Ø 10
Romet Ø -30
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Tabla 30. DROGAS PROHIBIDAS POR LA FDA PARA USO EN MEDICACIÓN VETERINARIA
1. Cloranfenicol 2. Clenbuterol 3. Dietilestrilbestrol (DES) 4. Dimetridazol 5. Pronidazol 6. Otros Nitroimidazoles 7. Furazolidona 8. Nitrofurazona 9. Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina) 10. Fluoroquinolonas (Enrofloxacina, Sarafloxacina) 11. Glicopéptidos (Vancomicina) Fuente: FDA web site, www.fda.gov/cvm, Enero de 2001, última revisión Abril 2003
Tabla 31. PRODUCTOS TÓXICOS REGISTRADOS PARA PECES
Estos productos se deben evitar por el alto riesgo para la población de peces
NOMBRE COMERCIAL
REGISTRO EPA REGISTRADO POR INDICACIONES PARA SU
USO
Nombre común: Antimycin
Fintrol Concentrate 39096-2 Acuabiotics Corporation Tóxico de peces / piscicida
Nombre común: CubeResins/Rotenone
Chem-Sect Brand Chem-Fish Regular
1439-157 Tifa Limited Cube resins/rotenone Tóxico de peces / piscicida
Chem-Fish Synergizad 1439-159 Tifa Limited Tóxico de peces / piscicida
Finley Ground Cube Powder 6458-6 Foreign Domestic
Chemicals Corp. Tóxico de peces / piscicida
Fish-Tox-5 769-309 Sureco, Inc. Tóxico de peces / piscicida
Martin’s Rotenone Powder 299-227 C.J. Martin Company Tóxico de peces / piscicida
Noxfish Fish Toxicant Liquid Emulsifiable 432-172 Roussel Uclaf
Corporation Tóxico de peces / piscicida
Nusyn-Noxfish Fish Toxicant 432-550 Roussel Uclaf
Corporation Tóxico de peces / piscicida
Pearson’s 5% Rotenone Weattable Powder
19713-316 Drexel Chemical Company Tóxico de peces / piscicida
Powdered Cube 769-414 Sureco, Inc. Tóxico de peces / piscicida
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NOMBRE COMERCIAL
REGISTRO EPA REGISTRADO POR INDICACIONES PARA SU
USO
Prentox Prenfish Toxicant 655-422 Prentiss Incorporated Tóxico de peces / piscicida
Prentox Rotenone Fish Toxicant Powder 655-691 Prentiss Incorporated Tóxico de peces / piscicida
Prentox Synpren Fish Toxicant 655-421 Prentiss Incorporated Tóxico de peces / piscicida
Rotenone 5% Liquid Emulsifiable 47677-3 Agent Chemical
Laboratories, Inc. Tóxico de peces / piscicida
Rotenone 5% Fish Toxicant Powder 47677-4 Agent Chemical
Laboratories, Inc. Tóxico de peces / piscicida
Fuente: Texas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System Publication No.B- 5085, June 1994.
15.3. REGISTROS NECESARIOS PARA PROBLEMAS SANITARIOS (BIOSEGURIDAD)
En caso de presentarse un problema sanitario en el cultivo de los peces se deberá obtener y mantener la siguiente información:
• Descripción de lesiones externas • Realización de necropsia • Descripción de lesiones internas • Método de recolección de muestras • Método de conservación de las muestras • Fecha de envío de las muestras al laboratorio de diagnóstico • Diagnóstico presuntivo • Diagnóstico definitivo emitido por el laboratorio • Descripción del tratamiento a implementar • Descripción de los medicamentos a dosificar • Dosis y vías de administración • Descripción del tiempo del tratamiento (en días)
Tabla 32. LÍMITES PARA ALGUNOS METALES, PLAGICIDAS Y OTROS COMPUESTOS QUÍMICOS EN EL AGUA DE CULTIVO DE TILAPIA (UNIÓN EUROPEA)
SUSTANCIA LÍMITE MÁXIMO
Mercurio (Hg) 0.05 µg/l Plomo (Pb) 0.03 mg/L
Incubación de huevos 0.07 mg/L
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SUSTANCIA LÍMITE MÁXIMO Cadmio (Cd) Aguas blandas: 0.004 mg/L
Aguas duras: 0.012 mg/L Cobre (Cu) 0.1 mg/L Niquel (Ni) 0.02 mg/L Cromo (Cr) 0.05 mg/L Aluminio (Al) 0.1 mg/L Arsénico (As) 0.05 mg/L Manganeso (Mn) 0.1 mg/L, tolerancia hasta 8 mg/L dependiendo de
la química del agua Bifenilos pliclorados 14 ng/l DDT 1.0 ng/l Lindano (v-HCH) 80 ng/l Fenoles 6 – 17 ng/l Petroleo 0.3 mg/L Gasolina 1.0 mg/L Fuente: Schlotfeldt y Alderman, 1955. Apráctical guide for the freshwater fish farmer.
