Pasta Mexican A

8/2/2019 Pasta Mexican A

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Editor

Mauricio de la Cruz de la FuenteCoordinacin editorial

Ma. Teresa Tllez LandnFotografa

Federico GilDiseo grfi co

Gabriela Reyes VegaCorreccin de estilo y edicin de textos

Ignacio Ernesto Jaime PriegoChef ejecutivo

Antonello Cardinale RiviezzoEcnoma

Elisa Camacho Wilson

Tercera edicin 2005Impreso en Mxico

Productos Alimenticios La Moderna, S. A. de C. V.Todos los derechos reservados.Queda prohibida la reproduccin parcial o total

del libro en cualquier tipo de medio sin laautorizacin escrita del editor.

La edicin de este libro ha sido patrocinada porProductos Alimenticios La Moderna, S. A. de C. V.


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ndice

PresentacinGrupo La Moderna 6

BienvenidaAntonello Cardinale Riviezzo

Chef 8

Introduccin 10

FigurasMenudas 12Cortas 16Largas 18

Ingredientes 20

Ensaladas 24

Pastas Cortas 34

Pastas Largas 54

Sopas 74

ndice alfabtico de recetas 94

Agradecimientos 95


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PresentacinGrupo La Moderna

Fundada en Toluca, Estado de Mxico, en el ao de 1920, nuestra empresa, Grupo

La Moderna , es hoy en da la compaa de produccin de pastas alimenticias msimportante en Mxico por el volumen de produccin y ventas, por el posiciona-miento de sus marcas y por el reconocimiento del consumidor. En la actualidad,las pastas para sopa de Grupo La Moderna se consumen en 15 pases de Amrica,

incluyendo Estados Unidos.

Producimos y comercializamos alimentos derivados del trigo y cereales, ba-sand o siempre nuestras operaciones en la calidad total e identificando y satisfa-ciendo permanentemente las necesidades del ama de casa y del gusto alimenticiode cada mexicano. Nuestra lnea de productos incluye: pastas alimenticias, sopasinstantneas, sopas preparadas en sobre, pastas para frer (botanas), galletas, ha-rinas panificables, harina para galletas, harina de arroz, harinas especiales o

premezcladas (para elaborar hot cakes, pasteles, churros, donas, panques) ysubproductos del trigo (salvado, salvadillo, germen de trigo).

La calidad de las Marcas elaboradas por Grupo La Moderna es continuamentereconocida por el ama de casa, que ha preferido, desde 1920, preparar las sopasde fideos, letras y engrane o pastas como el spaghetti, macarrones y talla-rines que cocina en su casa con productos La Moderna. Por eso hemos credoconveniente editar un libro de recetas de cocina que con base a nuestras sopas ylas pastas que fabricamos, incluyendo tambin ingredientes netamente regio-nales y producidos en nuestro pas, pudiramos darles a las amas de casa otrasalternativas para poder satisfacer el exigente gusto de las familias mexicanas,alimentndolas adecuadamente y sin renunciar ni un pice a los usos y costum-bres tan arraigados en nuestra poblacin.

Esperamos ampliamente que este libro satisfaga plenamente a todas las familiasmexicanas.

Cordialmente

Grupo La Moderna


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BienvenidaAntonello Cardinale Riviezzo

Mxico, dichosa tierra frtil que todo lo producey ofrece en abundancia.Volcn de saboresParaso de cocineros.

El olor que desde la cocina me llegaba era de una salsa de jitomate con un fuertearoma a pimienta y a perfume de albahacaolor que indicaba que mi salsa estaballegando a su suculento clmax.

En ese momento, mi peor duda era con qu tipo de pasta poda yo desposar ladeliciosa y sencilla salsita, cuando de pronto, buscando en la despensa, con un mo-

vimiento falso de mi mano provoqu la ca da de una bolsitaeran plumitas,que con su color mbar y su forma delgada y rugosa, parecan brindarse para recibirel condimento que tanta excitacin haba despertado en todos mis sentidos.

El timbre de la puerta son anunciando la llegada de la famlica horda quees mi familia; en lo que pasaron a lavarse las manos yo ya tena las plumitascocindose en una danza cuyo escenario eran remolinos tumultuosos de aguahirviendo.

Todos a la mesa esperaban a que llegara el abundante y aromatizado plato

de pasta, pasta que iba a deleitar a mi querida familia que con su silencio y susrostros de gozo, a manera de agradecimiento, terminaban el sencillo pero nobley delicioso platillo.

El cocinar es para algunos un agasajo: para otros es simplemente alimentar;la substancial diferencia son la pasin, el esmero y el grado de satisfaccin quecada quien obtiene de ello, sin importar lo complicado o lo simple.

El amor por los mejores platillos y por los buenos vinos se trae en la sangredesde el vientre materno; los aos simplemente van forjando ese gusto hasta

dejarloen su punto.La cocina se convierte en un lugar espiritual en donde cada cocinero logra lacomunin con la verdadera gastronoma Mexicana.

Dedico este recetario a toda persona que guise para deleitar a los dems, parasatisfaccin de su propia alma.

Sean ustedes bienvenidos.

Espero que lo disfrutenbuen provecho.


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Una humeante sopa de fideos con higaditos de pollo.

Sin lugar a dudas, estamos en Mxico.Estufas, hornos, cazuelas y ollas que despiden vapores y aromas a caldo,

y a jugosos tomates, a recia pimienta, y a cebolla recin picadita, a chiles y a frijoles,a cilantro hmedo y a menta.

Cocinas que huelen a buen vino, a quesos fuertes, a vinagre, a tequila aejo,a nopales y a cerveza fra, a pescados y mariscos frescos, y claro, a pastas.No hay nada ms mexicano.

Una suculenta ensalada de coditos, con mayonesa, crema y verduras.Un cuadro muy nuestro.

Un exquisito macarrn a la poblana.Algo muy de nosotros.

Unos deliciosos fideos secos con chile pasilla.

Un platillo muy de ac.

Todo eso es Mxico.

Y todo eso esLa Moderna ,la fbrica de pastas de mayor tradicin y aceptacin enlos hogares de Mxico, preferencia ganada a pulso, da a da, mesa a mesa, desde1920, gracias a la probada calidad de los ingredientes de nuestras pastas, resultadode una esmerada seleccin de trigos de altsimo aporte nutricional.

Hablar de La Moderna,es hablar de una marcada preferencia comercial que

ha venido gestndose, creciendo y consolidndose en el gusto popular, generacintras generacin.

Decir La Moderna, es decir ms de 80 aos dedicados en cuerpo y alma a laelaboracin de sabores, consistencias, colores, y olores a trigo, y a cocina, ya tradicin culinaria mexicana.

Pasen a comer, que la mesa est servida.

Introduccin

-Mmhhh...huele a sopita de pasta!Una expresin tpicamente mexicana.


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Figuras

Mhhh! Huele a sopita de pasta, dorada, rica, vasta.

Menudas

lenguaDe lengua me echo un taco...y una sopita de pasta.

En La Moderna sabemos que nuestrasemilla crece con el orgullo de saberque da con el trigo lo mejor.

almejaMuy almejas que ah vienela sopa de pasta.

engranePara que el alma sane...una sopita de engrane.

coronaNadie perdona su sopitade corona.

letraLa letra por la boca entra.


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crinolinaSabrosa y dorada mina,la crinolina.

macarroncitoMacarrn, macarroncito, queinigualable tu saborcito.

Una mexicana que pasta venda, moito,crinolina y la sopa del da.

corbataCun grata es la corbata.

moo y moitoSi tiene un antojito, pruebenuestra sopa de moitos.

municinMunicin con sabor atradicin.


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sombreroMe quito el sombrero ante estesabor tan bueno.

estrellaUna sopita con buena estrella.

ojitochale un ojito a la sopade Juanito.

La sopita de pasta y el mexicano son amigosde pasta dura.

fideo 0, 1 y 2Alguien le hara el feo auna sopita de fideo?

lentejaLa lenteja, por el paladar...querer se deja.


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plumaEsta deliciosa plumaes fuente... de inspiracin.

Para el gusto un chile, verde o rojo, y de pastaun plato, para el antojo.

C o r t a s

codo 1, 2, 3 y 4De Mrida a la Paz, pasandopor Mocorito, se come la ricasopa de coditos.

espiralQu sabor tan especialel de la espiral.

caracol 1, 2 y 3Caracoles!... qu rica est

la pasta.

farfalleRico farfalle, se despacha conla cuchara grande.


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tallarn 1 y 2El tallarn gusta al pobre y

al catrn.

Ah va un navo cargado cargado de... pasta.

macarrn cortoDe todo corazn, pruebenuestro macarrn.

rotiniSi de comer rotini se trata, laexperiencia es grata.

tornilloRica pasta de color amarillo,Mmh! y con sabor a tornillo.

penne rigate...Ah, cmo me late!


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Pasta de las alegras, pasta de las tristezas; pastade todos los das, pasta de todas las mesas.

Largas

El nacimiento del primer hijo.La champaa.

Los 15 aos de la hija.

La msica.Y el delicado linguine.

Ya son ms de 80 aos acompaandoa la familia mexicana en susgrandes celebraciones.La boda. Las copas.Y el suculento macarrn.

El logro de algn ttulo universitario.Las nupcias de los hijos.Y un exquisito fettuccine.


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El bautizo del primer nieto.La cena de ao nuevo.Y el tradicional spaghetti navideo.

En fin.Esas ocasiones tan especialesmerecen algo igual de especial.Es por eso que La Moderna sigueestando presente en esos inolvidablesy mexicansimos momentos, consus pastas cortas y largas, dejandoen todos los invitados muy buen

sabor de boca.


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Ingredientes

As como el pintor requiere de su caballete, de sus telas y de suspinceles para plasmar su arte, un chef precisa de su cocina, desus ollas y cazuelas, y muy especialmente, de los ingredientes se-

leccionados por la imaginacin para crear su propio arte.Recios pimientos morrones, jitomates, coles y albas co-liflores, berenjenas de morado espritu, apios, piones desabor delicado, poros, cebollas y cebollines, bien delineadasnueces, y tiernas almendras, habas y garbanzos, texturasan baadas por el frescor del roco matutino que se vanmezclando, combinando, hasta adquirir un solo cuerpo.

Rollizas zanahorias; frondosos aguacates; dorados elo-

tes, y una gran variedad de chiles: unos secos, unos frescos;rozagantes papas; olorosas flores de calabaza; finos esprragos eimpregnantes espinacas; delicadas hojas de albahaca, de laurel,organo, perejil y cilantro; aro-mticas aceitunas y alcapa-rras que, en manos expertas, intercambian sus colores y susesencias para seguir creando nuevos conceptos artsticos, deformas originales, de sabores increbles.

Sobre la mesa, en las cestas,el trigo ya ha sido forjado por

la mano del Hombre y ahora espan y hogaza de joven y antibio migajn; ms all el mazya ha adquirido sus mexican-s imas formas redondas y suscaractersticos colores amarillocampia y azul cielo.


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Un olor se desprende de pronto y llena el ambiente: esvinagre de chile, es blanco caa, es manzana...y la narizcaptura esos extraos picores, los distingue y los disfruta

al mximo, sin pris as.Ms all, la olla de frijoles charros humea, liberandovapores del pasado, reconociendo las agridulces fragan-cias que sueltan las pias y la fresca fruta que siempredan vida y color a toda cocina m exicana.

Si uno cierra los ojos y aspira lentamente. . .puedeapr eciar los carnosos quesos, lcteas pinceladas de milena-rias culturas: trenzas oaxaqueas, bloques de cotija, rodajas

de manchego, de cabra y de panela.El tradicional tequila, de recio sabor a campo, la insus-tituible cerveza, cebada y lpulo en helada comunin.

Cerca, los vinos tintos y blan-cos ya respiran y sueltan burbujasy perfumes de tierra y uva en sus botellas recin abiertas.

Unos minutos despus, el artista firma su obra.


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Ensalada l luvia de moos

Plato ensaladero de la coleccin Arena:

Taller Experimental de CermicaVinajera de vidrio soplado, palo de lluvia:

Plaza Oaxaca5 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Un poema de amor

ingredientes1 paquete de 200 grs.

de Moo La Moderna2 jitomates pelados y en gajos

10 aceitunas negras picadas en cuartos50 grs. de queso Oaxaca

10 hojas de albahaca frescafinamente picada

4 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo

sal y pimienta negra

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a

hervir con sal (1 cucharada sopera rasa)en cuanto suelte el hervor, cueza losmoos por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando. Es-curra la pasta y enfre con 2 vasos deagua fresca.

Mientras tanto en una sartn, fra enel aceite de oliva el ajo y cuando dore, re-

trelo; en la misma sartn sofra la pasta conel resto de los ingredientes, salpimiente algusto y decore con hebras de queso Oaxaca.Sirva a temperatura ambiente.

sugerencias

Puede acompaar esta ensalada con ba-guette rebanada y tostada en comal.figura

Menuda

Ensaladas


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preparacinEn una olla, ponga 2 litros de aguaa hervir con sal (1 cucharada soperarasa) en cuanto suelte el hervor, cuezala pasta y deje cocinar por el tiempoque indique el paquete, mueva de vezen cuando, escurra la pasta y enfre con2 vasos de agua fresca. Reserve.

M i e n t r a s t a n t o e n u n a e n s a l a -dera grande acomode las uvas , l apia escurr ida y en trozos, el melnen dados o bolitas y agregu e la pastaescurrida, guarde en el refrigeradorpor 10 minutos .

Mezcle en un tazn el yogurt con elalmbar de la pia y guarde tambin en

el refrigerador.Unos minutos antes de servir, bae

con la crema de yogurt la pasta confrutas, agregue las fresas cortadas pormitad y los piones, mezcle cuidados-amente con una pala de madera.Sirva fra.

sugerencias

Puede cortar la fruta de manera arts-tica para lucir ms su ensalada.

figura

Pasta Corta

Ensalada de tornil los con fruta y yogurtEl dulce sabor que se antoja 6 porciones. Tiempo de preparacin: 20 minutos


de Tornillo La Moderna200 grs. de fresas

100 grs. de uva blanca sin semilla200 grs. de pia en almbar en trocitos

200 grs. de meln1 vaso de yogurt de durazno

100 grs. de piones


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Ensalada tropical de pluma y pia

p. 26. Platn de la coleccin Azul viejo:

Taller Experimental de CermicaAventador de aire: Mercado de Sonora6 porciones. Tiempo de preparacin: 25 minutos

Un concierto con mucho sabor


de Pluma La Moderna1/2 pia natural cortada en dados(guardar la corteza para decorar)

1/2 taza de pimiento morrn rojo delata cortado en rajitas delgadas

10 aceitunas verdes cortadas en cuartos10 aceitunas negras cortadas en cuartos

1 chile jalapeo picado finamente1 taza de mayonesa

1 taza de cremasal y pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de aguaa hervir con sal (1 cucharada soperarasa) en cuanto suelte el hervor, cuezala pluma por el tiempo que indique el

paquete, mueva de vez en cuando. Unavez cocida la pasta escurra y enfre con2 vasos de agua fresca. Reserve.

Mientras tanto en un recipiente,mezcle la mayonesa con la crema, aa-da la pia, el pimiento morrn, el chilejalapeo, las aceitunas y por ltimo lapasta bien escurrida, mezcle cuida-

dosamente con una pala de madera ysazone al gusto. Sirva fra.

figura

Pasta Corta


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Ensalada de caracol tricolor

Molcajete de la abuela Mamab

6 porciones. Tiempo de preparacin: 25 minutos

Y viva Mxico, seores!

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)en cuanto suelte el hervor, cueza lapasta por el t iempo que indique elpaquete, mueva de vez en cuando. Es-

curra la pasta y enfre con 2 vasos deagua fresca. Reserve.

En una ensaladera integre el jito-mate, la cebolla, el cilantro, los chilesserranos, los frijoles y la pasta, agre-gue el jugo de limn, el aceite de oliva,mezcle cuidadosamente con una pala demadera y salpimiente al gusto. Sirva

fra con trocitos de queso panela.


de Caracol no. 3 La Moderna2 jitomates grandes picados en

cubos pequeos1/2 cebolla finamente picada

3 chiles serranos picados en rodajas1 manojo de cilantro finamente picado2 tazas de frijol negro cocido y lavado

4 cucharadas de aceite de oliva2 limones (el jugo)

150 grs. de queso panelasal y pimienta al gusto

figuraPasta Corta

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ingredientes1 paquete de 200 grs.de Codito no. 3 La Moderna

1 manzana golden cortada en dados1 manzana roja cortada en dados

3 ramas de apio cortadasen medias lunas

1/4 de cebolla finamente picada1 limn

1 taza de crema de leche3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de azcar1/2 taza de nuez finamente picada

pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada soper rasa)en cuanto suelte el hervor, cueza el co-dito por el tiempo que indique el pa-quete, mueva de vez en cuado. Escurrala pasta y enfre con 2 vasos de aguafresca. Reserve.

En un recipiente mezcle la crema,la mayonesa y el azcar. Reserve.

Acomode en una ensaladera grandelas manzanas , belas con e l jugode limn para evitar que se oxiden,despus aada el apio, la cebolla yla nuez, agregue la crema batida conmayonesa y azcar, envuelva bien, alfinal aada la pasta bien escurrida y

mezcle cuidadosamente con una palade madera, sazone con pimienta algusto y sirva a temperatura ambiente.

figura

Pasta Corta

Ensalada de coditos multicolorLa favorita de la abuela



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preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal ( 2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za la pasta por el tiempo que indiqueel paquete, mueva de vez en cuando.Escurra la pasta y enfre con 4 vasos deagua fresca. Reserve.Aderezo:

En un frasco de cristal con tapadera,ponga todos los ingredientes, tape yagite vigorosamente. Reserve.

Acomode en una ensaladera la le-chuga, el pimiento, el apio, los elotitos,la cebollita de cambray y la pasta bienescurrida, espolvoree el tocino y las al-mendras. Bela con el aderezo y sirva.

ingredientes1 paquete de 450 grs.de Rotini La Moderna

1 lechuga escarola2 pimientos verdes cortados

en rajitas delgadas3 ramas de apio picado

en medias lunas6 cebollitas de cambray

cortadas en aros1/2 taza de almendras fileteadas

1 frasco de elotitos miniatura2 cucharadas de tocino frito

y desmoronadoAderezo:

1/2 taza de aceite de oliva1 cucharada de mostaza

3 limones (el jugo)pimienta negra recin molida

sal al gusto

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Pasta Corta

Ensalada verde de rotiniEl sabor de la Naturaleza


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Ensalada fantasa de mariposas

p. 29 y 31. Ensaladeras de vidrio soplado trans-

parente y azul:

Un detalle Excepcionalp. 30. Platn de la coleccin Tierra nevada:

Taller Experimental de Cermica6 porciones. Tiempo de preparacin: 20 minutos

Tan sabrosas que vuelan


de Farfalle La Moderna

2 1/2 cucharadas de mermeladade chabacano

3 cucharadas de crema de leche3 cucharadas de mayonesa

2 tazas de zanahoria rayada1 taza de pasas

2 cucharadas de nuez finamente picadapimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperas

rasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za la pasta por el tiempo que indiqueel paquete, mueva de vez en cuando,escurra la pasta y deje enfriar con 2vasos de agua fresca. Reserve.

Mientras tanto en una ensaladeragrande, mezcle la mermelada de chaba-cano, la crema y la mayonesa, aada la

zanahoria, la nuez, las pasas y la pastaescurrida, mezcle cuidadosamente conuna pala de madera para no lastimar lapasta y sazone con pimienta al gusto.Sirva a temperatura ambiente.

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Pasta Corta


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Ensalada de rotini con atn a la vinagreta

Charola rectangular de la coleccin Cora:


Para los da s soleados

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za el rotini por el tiempo que indiqueel paquete, cuando est cocida la pasta

mzclela con aceite de oliva para evitarque se pegue. Reserve.Vinagreta:

En un frasco de vidrio con tapadera,ponga todos los ingredientes que se leindican, tape y agite vigorosamente,hasta que se mezclen bien.

En una ensaladera acomode la pasta,

adale el atn y la vinagreta, envuelvacuidadosamente y adorne con cebollny aros de cebollita de cambray.

sugerencias

Le recomendamos acompaar estapasta con vino tinto seco.

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Pasta Corta


de Rotini La Moderna2 latas de atn en aceite

2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas de cambray cortadas en aros

1 manojo de cebolln finamente picadoPara la vinagreta:

1 taza de aceite de oliva4 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza2 cucharadas de semillas

de ajonjol doradito1/2 cucharadita de pimienta

negra recin molida2 dientes de ajo finamente picados1 cucharada de alcaparras


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Plumas con pollo al chipotle y guaji l lo

Plato trinche de la coleccin Rojo Indio:

Taller Experimental de Cermica 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Mi mero gallo


de Pluma La Moderna

200 grs. de pechuga de pollo en tiras4 cucharadas de aceite de oliva

2 chiles guajillos cortados en aros1 chile chipotle adobado

2 dientes de ajo rebanados en lminas1 pizca de organo

sal al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)

en cuanto suelte el hervor, cueza lasplumas como lo indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva los ajos, los guaji-llos, el chipotle picado, el organo y elpollo por 10 minutos, al final sazoneal gusto.

Escurra la pasta y mzclela en lasartn con la salsa de pollo y chiles.Sirva caliente.

sugerencias

Le recomendamos adornar con quesofresco rallado y semillas de chile.figura

Pasta Corta

Pastas Cortas


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Rotini en crema de huevo y pistache

Plato oval de la coleccin Turquesa Maya:


Todo por servir se acaba

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal (3 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cuezael rotini como lo indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en un tazn mezclelos huevos con la crema, el perejil, lasal y pimienta al gusto hasta obteneruna crema homognea. Reserve.

Escurra la pasta y sin enjuagar,an caliente, mzclela con la cremade huevo, agregue los pistaches mo-viendo cuidadosamente, decore con

queso manchego rallado y sirva deinmediato.


de Rotini La Moderna4 yemas de huevo

1/2 litro de crema de leche2 cucharaditas de perejil

finamente picado200 grs. de pistaches

50 grs. de queso manchegosal y pimienta al gusto.

sugerencias

Esta pasta la puede acompaar convino blanco seco y pan de trigo.

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Pasta Corta


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Pluma con chorizo

Plato cuadrado de la coleccin Azul cobalto:

Taller Experimental de CermicaTapete tejido en lana, instrumento musical arte-

sanal, juguete mexicano: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Para firmar los grandesacontecimientos


de Pluma La Moderna

200 grs. de chorizo3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada1 diente de ajo

200 grs. de pur de jitomate2 cucharadas de perejil

finamente picadosal al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)

en cuanto suelte el hervor, cueza lasplumas como lo indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva el ajo y la cebollahasta que acitrone, aada el chorizo ydeje cocinar hasta que desbarate, agregueel pur de jitomate y el perejil, mueva

constantemente y sazone al gusto.Escurra la pasta y mzclela en lasartn con el chorizo condimentado.Sirva caliente.

sugerenciasPuede frer el chorizo previamente,para as escurrir la grasa. Acopaecon vino blanco o tinto de su prefe-rencia.figura

Pasta Corta

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Tallarines con fri joles charros

Cazuelita de barro, tabla de madera,

cuchara de madera: Plaza Oaxaca3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Al son que me toquen

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)en cuanto suelte el hervor, precueza lostallarines por 8 minutos, escurra la pasta

y reserve.Mientras tanto en una cacerola, fra

en el aceite el ajo, el tocino y el chileverde por 5 minutos, aada los frijoles,el cilantro y el agua y deje hervir a fue-go lento, aada los tallarines precocidosy deje que se terminen de cocer. Recti-fique la sazn y srvalos calientes.

sugerenciasAcompelos con salsita mexicana de

chile habanero y tortillas.figura

Pasta Corta


de Tallarn no. 2 La Moderna4 tazas de frijoles bayos cocidos

200 grs. de tocino cortado en

trozos pequeos1 chile verde

1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cilantrofinamente picado

5 tazas de aguasal al gusto


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Rotini en salsa de conejo

Platn de la coleccin Atl (agua en nhuatl):

Taller Experimental de CermicaCanasto redondo de vara caf con asas de madera:


Se te va como un suspiro


de Rotini La Moderna1 conejo partido en piezas chicas

8 cucharadas de aceite de oliva1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla rebanada2 dientes de ajo finamente picados

2 zanahorias en rodajas250 grs. de chcharos

5 cucharadas de pur de jitomate1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de romero fresco o secosal y pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal (3 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza

el rotini por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto en una sartn gran-de, fra en el aceite de oliva la cebolla,el ajo y las piezas de conejo hastaque doren, aada el vino blanco ydeje que evapore, agregue el pur dejitomate, las zanahorias, los chcharos,

las alcaparras y el romero, salpimienteal gusto y cocine a fuego lento por 20minutos.

Escurra la pasta y mzclela en lasartn con la salsa de conejo. Sirvacaliente.

sugerencias

Le recomendamos acompaar es tapasta con vino tinto.figura

Pasta Corta


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Espiral con habas

Charola rectangular de la coleccin Sincretismo:

Taller Experimental de CermicaManteles individuales de palma: Plaza Oaxaca3 porciones. Tiempo de preparacin: 40 minutos

Porque el am or habitaen la cocina

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)aada las habas. Cuando estn blandas,

retrelas y en la misma agua cueza lapasta por el tiempo que indique el pa-quete, mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, frala cebolla hasta que acitrone, aada eltocino, el pur de jitomate y al final lashabas, sofra durante 10 minutos a fuegolento moviendo de vez en cuando.

Escurra la pasta y mzclela en la sartncon las habas y el tocino. Srvala calientey aada pimienta al gusto.

sugerencias

Si lo prefiere puede decorar conqueso aejo rallado.

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Pasta Corta


de Espiral La Moderna150 grs. de tocino en trocitos

1 cebolla finamente picada2 tazas de habas frescas

6 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pur de jitomate

sal y pimienta al gusto


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Mariposas s i lvestres

Ensaladera redonda de la coleccin Recuerdos

de Maylica:


Dando y dando...mariposas volando

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada sopera rasa)en cuanto sue l t e e l hervor , cueza

e l farfalle por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto en una sartn, fraen el aceite de oliva los ajos, las cebo-llitas, el chile, un poco de perejil y loschampiones hasta que suavicen, aadasal al gusto y apague.

Escurra la pasta y mzclela en la

sartn con la salsa de championes.Sirva caliente.


de Farfalle La Moderna200 grs. de championes fileteados

3 cucharadas de perejilfinamente picado

6 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo finamente picados

3 cebollitas de cambraycortadas en aros

1/2 chile manzano cortadoen tiras delgadas

sal al gusto

sugerencias

Para dar un toque de sabor, espolvoreehojuelas de queso aejo.figura

Pasta Corta


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Tornil los con higaditos de pollo

Plato cuadrado chico de la coleccin Sincretismo:


De sabrosos ...vuelan

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de aguaa hervir con sal (1 cucharada soperarasa) en cuanto suelte el hervor, cueza lostornillos como lo indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva la cebolla y loshgados en pedacitos; cuando estncasi cocidos, aada el ajo, el perejil,el vinagre y sazone con sal y pimientaal gusto; mezcle y cocine por un mi -nuto ms.

Escurra la pas ta y mzc le la en

la sartn con los higaditos de pollo.Sirva caliente.

sugerencias

Puede sustituir los tornillos por otrafigura de pasta corta La Moderna.figura

Pasta Corta


de Tornillo La Moderna150 grs. de hgados de pollo (limpios)

1 diente de ajo1 cebolla chica rebanada

4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de perejil finamente picadosal y pimienta al gusto


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Macarrn a la Poblana

Cazuela de barro verde con asas de ixtle, rebozo

de seda amarillo: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 35 minutos

Qu chula es Puebla

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de aguaa hervir con sal (1 cucharada sope-ra rasa) en cuanto suelte el hervor,cueza los macarrones por el t iempoque indique el paquete y mezcle de

vez en cuando.Mientras tanto, en una sartn, fra

en el aceite de oliva la cebolla y lastiras de chile poblano, cuando estnblandas, retrelas del fuego y licuar-las con la crema, el consom, la sal ypimienta al gusto.

Escurra los macarrones cocidos y

mzclelos en la sartn con la cremade poblano, agrguele los granos deelote y decore con el queso Oaxaca.Sirva caliente.


de Macarrn corto La Moderna2 chiles poblanos en tiras1 cebolla chica rebanada

2 cucharadas de aceite de oliva

250 ml. de crema de leche1 lata chica de granos de elote

50 grs. de queso Oaxaca1 cucharadita de consom


sugerenciasNo le quite la piel a los chiles poblanos,slo desvnelos y fralos en crudo.En temporada, puede utilizar elotestiernos.figura

Pasta Corta


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Codos a la mexicana

Plato trinche cermica de puebla, juego de la

lotera, mantel tejido en algodn: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Qu tanto es tantito?

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a her-vir con sal (1 cucharada sopera rasa) encuanto suelte el hervor, cueza los codospor el tiempo que indique el paquete,mezcle de vez en cuando.

Mientras t anto , en una sar tn ,fra en el aceite de oliva la cebolla, elapio, la zanahoria, el perejil, el chilechipotle con su jugo, chile verde y l oschampiones, aada el consom di-suelto en un vaso de agua y deje cocerpor 5 minutos ms.

Escurra la pasta y mzclela en la

sartn con la salsa de championes ychiles. Sirva caliente.

sugerencias

Disfrtela con tequila.figura

Pasta Corta


de Codo no. 4 La Moderna1 chile verde picado

1 chile chipotle en adobo con su jugo1/2 cebolla finamente picada

1 rama de apio finamente picada1 zanahoria finamente picada


10 championes picados enrebanadas delgadas

1 cucharadita deconsom de pollo

6 cucharadas deaceite de olivasal y pimienta al gusto


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Linguine a la marinera

Plato oval de la coleccin Celeste:


Del mar a l paladar


de Linguine La Moderna200 grs. de camarones medianos

1 lata de almejas al natural1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pur de jitomate

1 cucharadita de semillade chile de rbol

1/2 vaso de vino blanco seco2 cucharadas de perejil


preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) encuanto suelte el hervor, cueza el linguine

por el tiempo que indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva el ajo, las semillasde chile, 1 cucharada de perejil y elpur de jitomate, cuando est frito,aada los camarones, las almejas consu jugo y el vino blanco, djelo evapo-

rar y condimente con sal al gusto.Escurra la pasta y mzclela en lasartn con los camarones y almejas, co-cine por 3 minutos, rectifique la sazny decore con el resto del perejil.

sugerenciasSi lo prefiere puede aadir pulpo yacocido o aros de calamar. (Recuerdeque el calamar requiere ms tiempode coccin).figura

Pasta Larga

PastasLargas


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Macarrones con pimientos

Platn grande de la coleccin Sincretismo:

Taller Experimental de CermicaRebozo marrn tejido en algodn,

canasto de palma: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

De ver dan ganas

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cue-

za los macarrones por el tiempo queindique el paquete y mezcle de vezen cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva, el ajo, los pimien-tos, el perejil y la albahaca; aada elcaldo de pollo, el vino blanco y el vi-nagre, cocine hasta que estn blandos

los pimientos; salpi-miente al gusto.Escurra los macarrones y condi-mntelos con los pimientos.

sugerencias

Si lo prefiere, puede aadir quesodoble crema o fresco desmoronado.

figura

Pasta Larga


de Macarrn Largo La Moderna1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras2 cucharadas de perejil

finamente picado2 cucharadas de albahaca

finamente picada1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva1 vaso de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco seco1 cucharadita de vinagre blancosal y pimienta al gusto


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Linguine con ptalos de rosa

Rebozo marrn tejido en algodn, canasto de palma: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 35 minutos

De la vi sta nace el amor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de aguaa hervir con sal (2 cucharadas sope-ras rasas) en cuanto suelte el hervor,cueza el linguine por el tiempo queindique el paquete y mezcle de vez

en cuando.Mientras tanto, en una sartn, fra

en la mantequilla la cebolla; agreguealgunos ptalos finamente picados;deje que acitrone; aada harina; vier-ta la crema y el consom. Deje hervira fuego lento.

En otra sartn, fra ligeramente

el jamn en la mantequilla, aada ellinguine escurrido, la salsa de ptalosde rosa, envulvala cuidadosamente ysalpimiente al gusto.


de Linguine La Moderna30 grs. de mantequilla

1 cebolla chica30 grs. de ptalos de rosa

100 grs. de jamn cocido en tiras1 cucharada de harina de trigo

2 cucharadas de crema de leche1 cucharadita de consom


sugerencias

Puede acompaarlo con vino rosado oblanco y adornarlo con piones blancosy rosadosfigura

Pasta Larga


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Spaghetti en salsa de berenjena

Platn grande de la coleccin Obsidiana,

p. 61. Charola rectangular de la

coleccin Sincretismo:


Para chupars e los dedo s

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) encuanto suelte el hervor, cueza el spaghetti

por el tiempo que indique el paquete,mueva de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn gran-de, fra en el aceite de crtamo y olivael ajo y las berenjenas hasta que estnblandas, aada el pur de jitomate y laalbahaca, salpimiente al gusto y cocinea fuego lento por 10 minutos.

Escurra la pasta y mzclela en lasartn con la salsa de berenjena. Sirvacaliente y adorne con queso fresco des-moronado.


de Spaghetti La Moderna1 berenjena picada en dados

3 cucharadas de aceite de crtamo3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo cortado por mitad300 grs. de pur de jitomate

2 cucharadas de albahaca finamentepicada


figura

Pasta Larga


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ingredientes

1 paquete de 250 grs.de Lasagna La Moderna4 cucharadas de aceite de oliva

3 latas de cuitlacoche preparado1 lata chica de granos de elote

2 chiles verdes finamente picados1/4 de cebolla

2 dientes de ajo1 pechuga de pollo cocida

y deshebrada1/4 de kilo de queso Oaxaca

sal y pimienta al gusto1 molde refractario previamente

engrasado

preparacin

Precaliente el horno a 250 C.En una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, precocerla lasagna en 2 partes para evitar quese rompa, mueva de vez en cuando conpala de madera, retrela un poco antes ytermine su coccin al horno. Escurray reserve.

Mientras tanto, en una sartn, fraen el aceite de oliva la cebolla, el ajo, yel chile verde, una vez que ablanden seagrega el pollo deshebrado, los granosde elote y por ltimo el cuitlacoche,salpimiente al gusto y reserve.

Acomode en un molde refractariopreviamente engrasado, una capa de

lasagna y sobre sta la salsa de cuitlaco-che con pollo, repita la accin una y otravez hasta terminar con una capa de salsade cuitlacoche con pollo, agregue unacapa de queso Oaxaca y meta al hornopor 20 minutos o hasta que gratine elqueso. Sirva de inmediato.

Lasagna de cuit lacocheLa hazaa talo-mexicana4 porciones. Tiempo de preparacin: 40 minutos

figura

Pasta Larga


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Fettuccine en salsa rosa

Juego de jarra y plato de barro rstico, base de

papel amate, pala de madera: Plaza Oaxaca 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

No es un verso pero es verdad

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) encuanto suelte el hervor, cueza el fettucci-ne por el tiempo que indique el paquete ymezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, frael poro en el aceite de oliva hasta queacitrone, incorpore el pur de jitomate,el perejil y la pimienta; poco antes deapagar la flama, aada la crema y sazonecon sal al gusto.

Escurra la pasta y mzclela en la sar-tn con la salsa rosa de jitomate y poro.

Sirva de inmediato y decore con el quesoOaxaca.

sugerencias

Una vez servido el fettuccine, se lepueden agregar unas gotas de aceite

de oliva virgen.figura

Pasta Larga


de Fettuccine La Moderna350 grs. de pur de jitomate

100 grs. de poro finamente picado4 cucharadas de aceite de oliva


50 grs. de queso Oaxaca1 cucharada de crema de leche



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Spaghetti con hongos a la cerveza

Platn grande de la coleccin Azul viejo:


Una pasta con refrescante sabor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cuezael spaghetti por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartn, fra enla mantequilla el ajo, la cebolla y el chipo-tle hasta que acitronen, aada los hongos,el perejil y la harina, revuelva bien y baecon la cerveza, cocine hasta que los hongosse ablanden, aada la crema y salpimienteal gusto. Apague.

Escurra el spaghetti y mzclelo en

la sartn con la salsa de hongos a lacerveza. Sirva de inmediato.


de Spaghetti La Moderna1 chile chipotle adobado y fileteado

1 diente de ajo finamente picado1/2 cebolla chica finamente picada

1 cerveza clara de 190 ml2 cucharadas de perejil

finamente picado1/2 barrita de mantequilla

1 taza de championes rebanados1 taza de setas rebanadas

4 cucharadas de crema de leche1 cucharada de harina


sugerencias

Puede acompaar esta pasta con cer-veza bien fra.figura

Pasta Larga


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Fritura de fideos cabello de ngel

Plato trinche de la coleccin Sincretismo

p. 67. Charola rectangular de la coleccin Caramelo:


Dorados ri zos de sabor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cuezalos fideos por el tiempo que indique el

paquete, mueva de vez en cuando, escu-rra y unte con mantequilla.

Mientras tanto, en un recipiente pro-fundo, bata los huevos y sazone con saly pimienta al gusto; cuando la pasta estfra, mzclela con los huevos y frala enuna sartn de tefln con trozos de man-tequilla hasta formar una tortilla tipo

espaol, dore por ambos lados. Apaguey reserve.En otra sartn, fra en el aceite de

oliva el chorizo, el ajo, la cebolla y elpimiento morrn, deje cocinar por unosminutos hasta que se mezclen los sabo-res. Apague y reserve.Sirva la torta en un plato amplio y be-la con la salsa de chorizo y pimiento.

ingredientes1 paquete de 200 grs. de Fideo cabello

de ngel La Moderna2 huevos

1 cucharadas de mantequilla

para untar la pasta1/2 barra de mantequilla

sal y pimienta al gustoSalsa de chorizo y pimiento:

1/2 pieza de chorizo1/2 pimiento morrn verde

1/4 de cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

figura

Pasta Larga


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ingredientes1 paquete de 250 grs.de Lasagna La Moderna

Relleno:

1 pieza de pat de hgado de cerdo1/2 taza de nuez picada1 cucharada de cebolln

1/2 taza de apio finamente picado1/2 taza de crema de leche

1 cucharada de cebollafinamente picada

Salsa cremosa:

2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de harina

1/2 litro de leche2 cucharadas de pur de jitomate


preparacinPrecaliente el horno a 250 C.En una olla, ponga 4 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperasrasas) en cuanto suelte el hervor, cuezala lasagna en 2 tiempos y mueva conuna pala de madera para evitar lasti-marla. Escurra y reserve. Relleno: acomode en un recipientetodos los ingredientes y mzcleloshasta formar una pasta ligera y ma-nejable. Sazone a su gusto. Salsa cremosa: en una cacerola de-rrita la mantequilla, agregue harina ymezcle moviendo por unos minutos,aada la leche y siga moviendo, sazoneal gusto y aada el pur de jitomate;

mantenga caliente la salsa.Enrolle cada lmina de lasagna en

cilindros, rellnelas de pat con unaduya hasta rebosarlas, colquelas ver-ticalmente en un platn y belas con lasalsa cremosa; decrelas con un pocode cebolln.

Rollos de lasagna ElisaEl sabor que se comparte 3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

figura

Pasta Larga


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Fettuccine en salsa de marlin ahumado


Una grata experiencia


de Fettuccine La Moderna5 cucharadas de aceite de oliva

200 grs. de marlin ahumado10 aceitunas negras

picadaspor la mitad1 cucharadita de alcaparras

1/2 vaso de vino blanco seco1/2 taza de pur de jitomate

1 chile verde1 diente de ajo finamente picado

1/2 cebolla finamente picada2 cucharadas de perejil


preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza elfettuccine por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto en una sartn, fra enel aceite de oliva, el ajo y cebolla hastaacitronar, aada el pur de jitomate,perejil, chile verde, aceitunas y alca-parras, deje cocer durante 5 minutosms, agregue el marlin y el vino. Dejeevaporar y sazone al gusto.

Escurra el fettuccine, acomdelo en

platos individuales y agregue la salsa demarlin sobre la pasta. Sirva caliente.

sugerencias

Puede sustituir el marlin por salmnahumado o atn.

figura

Pasta Larga


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Macarrn a la toronja

Platn grande de la coleccin Obsidiana:


Una jugosa mezcla de sabor

ingredientes1 paquete de 200 grs. de

Macarrn largo La Moderna1 toronja

2 huevos (slo las yemas)200 grs. de crema de leche

100 grs. de queso doble cremasal y pimienta blanca al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza losmacarrones por el tiempo que indiqueel paquete y mezcle de vez en cuando.

Mientras tanto, rebane en tiras muydelgadas la cscara de toronja, corte enpedazos pequeos los gajos de toronjay reserve.

En una cacerola, mezcle las yemascon la crema; aada el queso, la sal yuna pizca de pimienta, revuelva hastaobtener una crema homognea.

Escurra los macarrones cuando es-tn cocidos (sin enjuagar) y calientesmzclelos rpidamente con la crema,aada los pedazos y cscaras de toronja,revuelva bien y decore con gajos enteros.Sirva de inmediato.

sugerencias

Puede acompaarlo con ensalada ver-de a la vinagreta con trozos de salmnahumado.En temporada, puede sustituir la to-ronja por pia.figura

Pasta Larga


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Fideo seco con chile pasi l la

Platn oval de la coleccin Celeste:

Taller Experimental de CermicaTortillero tejido en palma natural: Plaza Oaxaca


Se me hace agua la boca

preparacinEn una sartn grande, fra en el aceitevegetal a fuego lento los fideos, una vezdoraditos, retrelos del aceite y escrra-los en un papel absorbente. Reserve.

En la licuadora, acomode el chilepasilla remojado, el jitomate en trozos,la cebolla, el ajo y salpimiente al gusto,licuar bien hasta formar un recaudo (sies necesario vierta un poco de agua delremojo de los chiles).

En una cacerola, fra en un poco delaceite que utiliz, el recaudo que prepa-

r, deje cocinar unos minutos y agregueel caldo de pollo, en cuanto suelte el her-vor, aada los fideos y el cilantro, dejecocinar a fuego lento hasta que sequen.

Sirva caliente con crema y queso cotija.

sugerencias

Tambin lo puede servir con aros dechile pasilla fritos con una rebanada

de aguacate.figura

Pasta Larga

ingredientes1 paquete de 200 grs. de Fideo cabello

de ngel La Moderna1 jitomate grande partido en trozos

1 diente de ajo

1/4 de cebolla mediana1 chile pasilla desvenado y remojado

1 taza de crema de leche1 taza de queso cotija rayado

1 ramita de cilantro1/2 taza de aceite vegetal

para frer los fideos1 litro de caldo de pollo

1 pieza de chorizosal y pimienta al gusto


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Sopa de almeja y camarn

Plato trinche y sopero grande de la coleccin

Sincretismo:

Taller Experimental de CermicaPetate y manta de cielo: Mercado de Cuautitln4 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Para todos con amor


de Almeja La Moderna1 diente de ajo

200 grs. de camarones depacotilla cocidos

1 taza de championes rebanados1 chile ancho

1 chile mulato1 taza de caldo de pollo

3 hojas de epazote enteras1/2 taza de pur de jitomateaceite de oliva (el necesario)


preparacinLave los chiles, hgales una abertura,

quite las semillas y remjelos en elcaldo de pollo caliente.

Licuar los chiles con el pur de jito-mate y el ajo, sofra lo licuado en unaolla con poco aceite de oliva a fuegomedio; aada las hojas de epazote y sa-zone con sal y pimienta; vierta 2 litrosde agua y cuando suelte el hervor aada

la pasta, una vez que est casi cocida,aada los championes y camaronescocinando por otros 5 minutos ms.Sirva caliente.

sugerencias

Si lo prefiere puede dorar la pasta juntocon los chiles y adornar con trozos deaguacate.figura

Menuda

Sopas


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Sopa de engrane con chcharo y tocino

Plato trinche y sopero grande de la

coleccin Obsidiana:

Taller Experimental de CermicaMantel tejido en algodn, balero, juguete mexicano:


Los 3 as es de la mesa

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla,aada el tocino, la cebolla, el chile, y

el apio, mezcle y deje cocer hasta quetodo est blando. Agregue el caldo depollo y los chcharos, cocine hasta quehierva, una vez que solt el hervoraada la pasta y cocine por el tiempoque indique el paquete o hasta que estblanda, rectifique la sazn y adorne conel perejil. Sirva caliente.


de Engrane La Moderna

150 grs. de tocino en trozo, picado entiras delgadas

20 grs. de mantequilla1 cebolla finamente picada

2 litros de caldo de pollo1 rama de apio finamente picada

150 grs. de chcharos1 cucharada de perejil

finamente picado1 chile de rbol seco cortado en arossal al gusto

sugerencias

Se recomienda acompaar esta sopacon una salsita roja.

figura

Menuda


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Sopa de caracol con lentejas y tocino

Paliacate: Mercado de Sonora4 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Para saborear la lentamente

ingredientes1 paquete de 200 grs. de

Caracol no. 1 La Moderna2 1/2 tazas de lentejas cocidas

150 grs. de tocino en trozo, picadoen tiras delgadas

1 diente de ajo finamente picado1/2 cebolla chica finamente picada

4 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de semillas

de chile de rbol1/2 cucharadita de organo molido

3 cucharadas de pur de jitomate2 litros de caldo de pollo

sal al gusto

preparacinEn una olla, fra en el aceite de oliva,la cebolla y el ajo hasta que acitronen,agregue las semillas de chile de rbol, eltocino y pur de jitomate, mueva de vezen cuando para que se mezclen los sabo-

res, a los 5 minutos aada las lentejas,el organo y el caldo de pollo y cuandosuelte el hervor, agregue la pasta y cocinepor el tiempo que indique el paquete, ohasta que la pasta est en su punto, sazo-ne al gusto y sirva caliente.

sugerencias

Puede servir esta sopa con queso ralla-do de su preferencia.figura

Pasta Corta


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Sopa de corona con papas y calabaza

Papel picado: Plaza Oaxaca4 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

La Reina de la mesa

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla conel aceite de oliva, acitrone la cebollay el ajo, aada la calabaza y las papasy mezcle de vez en cuando durante 3minutos, agregue el caldo de pollo y

deje hervir, una vez que solt el her-vor aada la pasta y deje cocer por eltiempo que indique el paquete, o hastaque est cocida la sopa, sazone al gustoy antes de servir agregue el perejil.

sugerencias

Para darle un toque especial a su mesa,puede utilizar la calabaza de castillacomo sopera.figura

Menuda


de Corona La Moderna1 papa grande pelada y cortada

en dados pequeos300 grs. de calabaza de

castilla cortada endados pequeos

1 cucharada de mantequilla1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado

2 litros de caldo de pollo2 cucharadas de perejil



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Sopa de sombrero con espinacas y jamn

Plato trinche y pozolero de la coleccin Azul viejo:

Taller Experimental de Cermica Juego de mantel individual y servilleta tejido en

algodn, copa de vidrio soplado: Plaza Oaxaca4 porciones. Tiempo de preparacin: 25 minutos

Me quito el sombreroante su rico sabor


de Sombrero La Moderna

1/2 poro cortado en aros2 litros de caldo de pollo

2 tazas de espinacas cortada en tiras150 grs. de jamn cortado

en dados pequeos1 cucharada de mantequilla

sal al gusto

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla yfra en ella el jamn, el poro y las espi-

nacas, una vez que ablanden agregue elcaldo de pollo, djelo que hierva, unavez que solt el hervor aada la pastay cocine por el tiempo que indique elpaquete, mezcle de vez en cuando ysazone a su gusto. Sirva caliente.

sugerencias

Puede acompaarla con queso frescodesmoronado y chile verde finamentepicado.figura

Menuda


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Sopa de coditos a la f lor de calabaza

Bolsa de plstico, olla de peltre azul:

Mercado de Sonora4 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

. . .al calor del hogar

preparacinEn una olla, fra en el aceite de oliva,la cebolla, el ajo y el chile poblanohasta que se suavicen, agregue la florde calabaza, los granos de elote y lasal, aada el caldo de pollo y cuando

suelte el hervor agregue la pasta y lashojas de epazote, cocine por el tiempoque indique el paquete o hasta que lapasta est en su punto.

S irva la sopa ca l iente con unac u c h a r a d i t a d e c r e m a y d a d o s d equeso panela.

sugerencias

Puede sustituir el elote por 1 latachica

de granos de elote.figura

Pasta Corta


de Codito no. 1 La Moderna1 manojo de flor de calabaza

cortada en tiras1 chile poblano cortado en tiras delgadas

1 elote tierno desgranado1 diente de ajo finamente picado

1/4 de cebolla chica finamente picada4 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de caldo de pollo3 hojas de epazote

1 cucharada de crema de leche1 taza de queso panela cortado en dados

sal al gusto


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Sopa de f ideos a la mexicana

Platn grande y pozolero de la coleccin

Recuerdos de Maylica:

Taller Experimental de CermicaTortillero tejido en palma: Plaza Oaxaca4 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Aqu...Slo mischicharrones truenan!

ingredientes1 paquete de 200 grs. deFideo no. 0 La Moderna

1 jitomate sin semilla1 diente de ajo1/4 de cebolla

2 litros de caldo de pollo6 cucharadas de aceite vegetal

sal y pimienta al gustopara la guarnicin:

200 grs. de chicharrn de puerco

cortado en trozos2 chiles pasilla fritos y cortados en aros1 aguacate cortado en dados

200 grs. de queso panelacortado en dados

2 cucharadas de crema de leche

preparacinEn una sartn, fra en el aceite vegetalel fideo hasta que dore parejo, esc-

rralo y reserve.Mientras tanto, licuar la cebolla,

el ajo y el j i tomate hasta hacer unrecaudo, pase por un colador y fraloen una olla, con un poco de aceite,deje cocer por unos minutos, aadalos fideos desgrasados y mezcle de vezen cuando, agregue el caldo de pollo

y deje cocer por el tiempo que indicael paquete o hasta que la pasta est ensu punto, aada sal al gusto.

Sirva caliente y acompela con laguarnicin.

sugerencias

Si lo desea, puede agregarle higaditosde pollo.figura

Menuda


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Sopa de letras con verduras y pollo

Plato trinche y sopero cuadro de

la coleccin Sincretismo:

Taller Experimental de CermicaJuguetes mexicanos: Plaza Oaxaca


Habla muy bien de ust ed

preparacinEn una olla, ponga a cocer el pollo en2 litros de agua, sazone a su gusto yreserve.

Mientras tanto en otra olla, fraen el aceite de oliva el ajo y la cebollahasta que acitronen, aada las verdu-ras picadas y deje cocinar hasta quese ablanden, aada el caldo de polloy cuando suelte el hervor, agregue lapasta y el pollo deshebrado, deje cocerpor el tiempo que indique el paquete

o hasta que la pasta est en su punto.Rectifique la sazn y sirva caliente.

ingredientes1 paquete de 200 grs.de Letra La Moderna

1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 calabaza picada en cubos pequeos1 zanahoria picada en cubos pequeos

1 taza de coliflor1 diente de ajo finamente picado

1/2 cebolla chica finamente picada3 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de caldo de pollosal al gusto

sugerencias

Para darle un toque de sabor, puedeagregarle unas gotas de limn.

figura

Menuda


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Sopa de moito con pollo, apio y col

Plato trinche y pozolero de la coleccin Musgo:


Al final nadie dice ni po


de Moitos La Moderna1 pechuga de pollo

2 tallos de apio picados en medias lunas1 1/2 taza de col rebanada finamente

1/2 cebolla finamente picada2 litros de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta al gusto

preparacinCueza la pechuga de pollo en 2 litrosde agua. Reserve.

En una olla, fra en el aceite de oli-va la cebolla, el apio y el ajo hasta queacitronen, agregue el caldo de pollo y

deje hervir a fuego lento. Una vez quesolt el hervor aada los moitos y lacol, cocine por el tiempo que indique elpaquete y al final aada el pollo deshe-brado, apague y retire del fuego. Sirvacaliente.

sugerencias

Le recomendamos acompaarla conpan integral.figura

Menuda


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Sopa de corbata con garbanzos

Plato trinche y sopero de la

coleccin Amarillo: Plaza Oaxaca4 porciones. Tiempo de preparacin: 25 minutos

Para el buen conocedor

preparacinEn una olla, fra en el aceite de olivalos ajos, el organo y el pur de j ito-mate, a los 5 minutos aada 1 1/2 lata sde garbanzos con su jugo y 1 1/2 li-tros de caldo de pollo, cuando suelte

el hervor aada la pasta y cocine porel t iempo que indique el paquete.

Mientras tanto, licuar el resto de losgarbanzos con el 1/2 litro restante delcaldo de pollo.

Apague la sopa una vez que estcocida y aada de inmediato el purde garbanzo, mezcle y sirva caliente.

sugerencias

Puede acompaarla con chile chipotley trozos de aguacate.

figura

Menuda


de Corbata La Moderna2 latas de garbanzos cocidos

3 cucharadas de aceite de oliva1/2 taza de pur de jitomate

2 dientes de ajo1/2 cucharadita de organo

2 litros de caldo de pollosal al gusto


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ndice alfabtico de recetas

EnsaladasEnsalada de caracol tricolor p.28Ensalada de coditos multicolor p.29Ensalada de rotini con atna la vinagreta p.32Ensalada de tornillos confruta y yogurt p.26

Ensalada fantasa de mariposas p.31Ensalada lluvia de moos p.24Ensalada tropical de plumay pia p.27Ensalada verde de rotini p.30

Pastas CortasCodos a la mexicana p.52Espiral con habas p.44Macarrn a la poblana p.50Mariposas silvestres p.46Pluma con chorizo p.38Plumas con pollo alchipotle y guajillo p.34Rotini en crema dehuevo y pistache p.36Rotini en salsa de conejo p.42Tallarines con frijoles charros p.40Tornillos con higaditos de pollo p.48

Pastas LargasFettuccine en salsa demarlin ahumado p.68Fettuccine en salsa rosa p.62Fideo seco con chile pasilla p.72Fritura de fideos cabellode ngel p.66

Lasagna de cuitlacoche p.61Linguine a la marinera p.54Linguine con ptalos de rosa p.58Macarrn a la toronja p.70Macarrones con pimientos p.56Rollos de lasagna Elisa p.67

Spaghetti con hongosa la cerveza p.64Spaghetti en salsa de berenjena p.60

SopasSopa de almeja y camarn p.74

Sopa de caracol conlentejas y tocino p.78Sopa de coditos a laflor de calabaza p.84Sopa de corbata con garbanzos p.92Sopa de corona conpapas y calabaza p.80Sopa de engrane conchcharo y tocino p.76

Sopa de fideos a la mexicana p.86Sopa de letras converduras y pollo p.88Sopa de moito con pollo,apio y col p.90Sopa de sombrero conespinacas y jamn p.82


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B a n q u e t e s

Alberto y Adriana Daz de Cosso

Taller Experimental de Cermica, S.A. Por la gran confianza depositada eneste proyecto y por permitirnos conocersu arte en cermica, un arte hecho amano, un arte cocido en hornos de alta

temperatura, un arte 100% mexicano.Vernica Jimnez Daz

Plaza Oaxaca Por haberle dado un toque de color anuestro libro, mostrndonos las manosartesanas del Mxico de ayer y de hoy.Vernica Prez Palacios

Un Detalle Excepcional

Precisamente por ese detalle excep-cional llamado vidrio soplado.Eduardo Kohlmann y Marcela Tllez

EK Banquetes Por haber puesto en nuestras manoslas herramientas que hicieron posibletodo este arte culinario.Antonello Cardinale

Por haber sazonado cada pgina de

este libro.

Y a todos los que adornaron la mesacon su presencia.

La Moderna agradece

a todos los que compartieronla mesa con nosotros:


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se termin de imprimir en el mes

de abril de 2005 en los tal leres deLitogrfica Gil, S. A. de C. V., Tol-tecas No. 169, Col. Industrial SanPedro de los Pinos, Mxico, D. F.

3 a e d i c i n

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Pasta Mexican A