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VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013
Painel II | Produção de Matéria-prima – Alimentação / M aneio
OPTIMIZAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA:
COM BASE NO PESO DE ABATE
(OPTIMIZATION OF THE RAW MATERIAL: BASED UPON THE SLAUGHTERING
WEIGHT)
Amadeu Borges de Freitas
1
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 2
48 ALENTEJANO PIGS
24 PIGSMONTANHEIRA
24 PIGSCOMMERCIAL FEED
20 Kg
90 Kg
115 Kg
130 Kg
12 PIGS
12 PIGS
12 PIGS
12 PIGS
Live weightCOMMERCIAL FEED (150g CP, 3100 Kcal ED /Kg)
Slaughterweight
MATERIAL AND METHODS
2
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 3
MATERIAL AND METHODS
GROWTH
- FATTENING PERIOD- DAILY GAIN
CARCASS
- CARCASS WEIGHT- BACKFAT THICKNESS- LONGISSIMUS DORSI AREA- WEIGHT AND % OF HAM + SHOULDER + LOIN
HAM AND SHOULDER
- MUSCLE (Kg; %)- FAT (Kg; %)- BONE (Kg; %)
BICEPS FEMORISINTRAMUSCULAR FATFATTY ACIDS
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 4
60
82
0
20
40
60
80
100
115 Kg 130 Kg
FATTENING PERIOD (DAYS) DAILY GAIN (g/day)
495
540
460
480
500
520
540
560
115 Kg 130 Kg
RESULTSMONTANHEIRA
GROWTH
3
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 5
92,1
104,2
85
90
95
100
105
110
115 Kg 130 Kg
CARCASS WEIGHT (Kg) COMMERCIAL CUTS (%)
45,8
47,9
44
45
46
47
48
49
115 Kg 130 Kg
RESULTSMONTANHEIRA
CARCASS
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 6
5,9
6,3
5,6
5,8
6
6,2
6,4
115 Kg 130 Kg
BACKFAT THICKNESS (Cm) LD AREA (Cm 2)
21,2
22,3
20,5
21
21,5
22
22,5
115 Kg 130 Kg
RESULTSMONTANHEIRA
CARCASS
4
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 7
42,9 44,740,0 38,2
11,4 11,3
0
10
20
30
40
50
115 Kg 130 KgFAT MUSCLE BONE
RESULTSMONTANHEIRA-SHOULDER
DISSECTIBLE COMPONENTS OF SHOULDER (%)
SLAUGHTER 115 Kg 130 KgShoulder (kg) 8,8 10,0
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 8
56,6
27,1
10,9
0
10
20
30
40
50
60
FAT MUSCLE BONE
RESULTSMONTANHEIRA - SHOULDER
% OF FAT, MUSCLE AND BONE ON WEIGHT GAIN OF SHOULDER
5
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 9
44,6 45,239,6 38,6
11,2 11,5
0
10
20
30
40
50
115 Kg 130 KgFAT MUSCLE BONE
RESULTSMONTANHEIRA-HAM
SLAUGHTER 115 Kg 130 KgHAM (kg) 11,6 12,9
DISSECTIBLE COMPONENTS OF HAM (%)
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 10
50,8
30,0
14,6
0
10
20
30
40
50
60
Gordura Músculo Osso
RESULTSMONTANHEIRA - HAM
% OF FAT, MUSCLE AND BONE ON WEIGHT GAIN OF HAM
6
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 11
UNSATURATED FATTY ACIDS (%)
57,257,6
55
55,5
56
56,5
57
57,5
58
115 Kg 130 Kg
INTRAMUSCULAR FAT (%)
5,2
6,0
4,5
5
5,5
6
6,5
115 Kg 130 Kg
RESULTSMONTANHEIRA – HAM
Biceps Femoris
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 12
68
99
0
20
40
60
80
100
120
115 Kg 130 Kg
459
440
400
410
420
430
440
450
460
115 Kg 130 Kg
RESULTSCOMMERCIAL FEED
GROWTH
FATTENING PERIOD (DAYS) DAILY GAIN (g/day))
7
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 13
89,4
102,8
80
85
90
95
100
105
115 Kg 130 Kg
49,3 49,3
0
10
20
30
40
50
60
115 Kg 130 Kg
RESULTSCOMMERCIAL FEED
CARCASS
CARCASS WEIGHT (Kg) COMMERCIAL CUTS (%)
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 14
5,2
5,5
4,5
4,7
4,9
5,1
5,3
5,5
5,7
115 Kg 130 Kg
21,4
22,9
19,5
20,5
21,5
22,5
23,5
115 Kg 130 Kg
RESULTSCOMMERCIAL FEED
CARCASS
BACKFAT THICKNESS (Cm) LD AREA (Cm 2)
8
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 15
38,7 41,243,7 42,3
11,8 10,9
0
10
20
30
40
50
115 Kg 130 KgFAT MUSCLE BONE
RESULTSCOMMERCIAL FEED
SLAUGHTER 115 Kg 130 KgSHOULDER (kg) 8,8 10,1
DISSECTIBLE COMPONENTS OF SHOULDER (%)
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 16
57,9
33,1
9,0
0
10
20
30
40
50
60
70
FAT MUSCLE BONE
RESULTSCOMMERCIAL FEED
% OF FAT, MUSCLE AND BONE ON WEIGHT GAIN OF SHOULDER
9
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 17
42,7 43,441,0 40,2
11,3 11,7
0
10
20
30
40
50
115 Kg 130 KgFAT MUSCLE BONE
SLAUGHTER 115 Kg 130 KgHAM (kg) 11,4 12,6
RESULTSCOMMERCIAL FEED-HAM
DISSECTIBLE COMPONENTS OF HAM (%)
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 18
49,6
34,1
15,3
0
10
20
30
40
50
60
Gordura Músculo Osso
RESULTSCOMMERCIAL FEED- HAM
% OF FAT, MUSCLE AND BONE ON WEIGHT GAIN OF HAM
10
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 19
2º STUDY
8 ALENTEJANO PIGS
MONTANHEIRA
100 Kg Live weight 16 Months old
150 Kg Slaughter weight
160 Kg Slaughter weight 4 PIGS
4 PIGS
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 20
112,5
125,5
105
110
115
120
125
130
150 kg 160 Kg
CARCASS WEIGHT (Kg) COMMERCIAL CUTS (%)
48,8
52,0
42
44
46
48
50
52
54
150 Kg 160 Kg
RESULTSMONTANHEIRA
11
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 21
31,939,9
46,138,4
0
10
20
30
40
50
150 Kg 160 KgFAT MUSCLE
SLAUGHTER 150 Kg 160 KgSHOULDER (kg) 9,6 10,7
RESULTSMONTANHEIRA-SHOULDER
DISSECTIBLE COMPONENTS OF SHOULDER (%)
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 22
35,641,0
45,8 42,2
10,1 9,6
0
10
20
30
40
50
150 Kg 160 KgFAT MUSCLE BONE
SLAUGHTER 150 Kg 160 KgHAM (kg) 13,4 15,5
RESULTSMONTANHEIRA-HAM
DISSECTIBLE COMPONENTS OF HAM (%)
12
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 23
75,9
19,6
5,9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
FAT MUSCLE BONE
RESULTSMONTANHEIRA-HAM
% OF FAT, MUSCLE AND BONE ON WEIGHT GAIN OF HAM
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 24
56,9
57,4
55
55,5
56
56,5
57
57,5
58
115 Kg 130 Kg
8,910,9
0
2
4
6
8
10
12
150 Kg 160 Kg
RESULTSMONTANHEIRA – HAM
Biceps Femoris
UNSATURATED FATTY ACIDS (%)
INTRAMUSCULAR FAT (%)
13
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 25
CONCLUSIONS
INCREASE OF SLAUGHTER WEIGHT
CARCASS: INCREASE OF ADIPOSITY INCREASE OF COMMERCIAL CUTS
HAM AND SHOULDER:
STRONG INCREASE OF ADIPOSE TISSUESLOW INCREASE OF MUSCULAR TISSUE
% FAT INCREASE% MUSCLE AND BONE DECREASE
DECREASE OF MUSCLE / FAT
INCREASE OF % INTRAMUSCULAR FATINCREASE OF % UNSATURATED FATTY ACIDS
VII congresso mundial do presunto. Ourique: 28 a 31 Maio 2013 26
OBRIGADO/ GRACIAS
![Application Example 09/2016 Exchange of large data volumes ...€¦ · Raw[3] Raw[4] GetTagRawWait Tag Raw R_ID Raw[0] Raw[1] Raw[2] Raw[3] Raw[4] SetTagRawWait. 3 Basic information](https://img.pdfslide.us/doc/110x75/5f1fce0444607025af2e69fc/application-example-092016-exchange-of-large-data-volumes-raw3-raw4-gettagrawwait.jpg)
