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ALTERNATIVES VIT ICOLES N° 22

04/09/2020

Bulletin technique collectif rédigé par l’équipe viticole de la Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire pour l’ensemble des vignerons du 37

Conseil Expertise Alternative et innovation

Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex

La Chambre d'agriculture 37 est agréée par le Ministère en charge de l'Agriculture pour son activité de conseil indépendant à l'utilisation de produits phytopharmaceutiques sous le numéro IF01762 dans le cadre de l’agrément multi-sites porté par l’APCA

Spécial œnologie

SOMMAIRE

EVÉNEMENT À VENIR...……..P.1

RÉSEAU CAB 37....…....…...P.2

RÉSEAU CÔT 37………….…..P.3

RÉSEAU CHENIN……………….P.4

CARENCE EN POTASSIUM….P.5

BILAN RESEAU DROSOPHILES

2020………………………….…...P.6

RÉSEAU RAC……………….…..P.7

Des conseils pour vous accompagner dans vos décisions et vos stratégies

Attention : en raison de l’actualité, la visioconférence sur « La diminution des sulfites : jusqu’où aller

sans déviation ? » prévue le 9 septembre prochain, est reportée.

Nous vous tiendrons informés de la nouvelle date et vous communiquerons les liens nécessaires pour le vision-

nage dans nos prochains bulletins.

Au programme :

Gestion des populations microbiennes pré-fermentaires et fermentaires (intervention : O. Pillet, IOC)

Gestion de l’oxygène du raisin à la mise en bouteilles (intervention : Christine Lagarde Pascal Vinventions)

Témoignage de vignerons ayant expérimenté le vin sans sulfites

Valorisation de la diminution des sulfites sur les étiquettes : normes étiquetage

EVÉNEMENT À VENIR : visioconférence « La baisse des sulfites dans les vins rouges : le plaisir gustatif

avant tout en évitant les déviations »

Avec le soutien financier de la FAV37 et d’InterLoire, et le concours technique du GDVV 37.

EN BREF :

ATTENTION AUX MONTÉES DE PH.

LES PREMIÈRES RÉCOLTES FONT APPARAÎTRE DE BONS RENDEMENTS. INUTILE DE PRESSER TROP FORT.

VENDANGES HÉTÉROGÈNES : PASSAGE DANS LES VIGNES POUR ENLEVER GRAPPILLONS ET GRAPPES

VERTES QUI NE MÛRIRONT PAS.

OBSERVER L’ÉTAT DE VOTRE FEUILLAGE POUR ANTICIPER VOS CHOIX DE VENDANGES ET L’ENTRETIEN DE

VOTRE SOL.

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RÉSEAU CAB37- PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 31 AOÛT 2020

A L T E R N A T I V E S V I T I C O L E S N° 22

04/09/2020

Spécial œnologie

Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex

Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et des Syndicats d’appellations.

Cabernet franc Lieu de récolte D° probable pH AC TOT IM Anthocyanes (g/

kg baies) CAB37 (*)

Azote assimi-lable (mg/l)

Région de Chi-non

Panzoult 10,2 2,95 5,4 32 0,592 70 146

Cravant 9,6 2,90 5,7 28 0,610 77 99

Veron 11,1 3,03 5,1 37 0,843 61 86

Chinon 11,1 3,11 4,6 41 0,881 53 53

Sazilly 8,1 2,85 8,1 17 0,370 81 137

Ligré 10,6 3,02 6,0 30 0,614 66 76

Région de Bour-gueil

Ingrandes 11,6 3,11 5,1 38 0,840 64 82

Restigné 9,2 3,05 6,6 23 0,472 77 156

Benais 9,7 2,91 7,2 23 0,646 71 46

Bourgueil 10,2 3,06 6,2 28 0,674 68 98

La Forêt 10,1 3,03 5,0 34 0,739 54 107

Région de St-Nicolas

Chevrette 9,2 2,99 6,5 24 0,557 73 98

La Taille 10,9 3,26 4,0 46 0,974 58 171

Coteau 10,9 3,15 5,1 36 0,793 65 79

Fondis 9,7 3,1 4,5 36 0,600 70 118

10,1 3,03 5,7 32 0,680 67 109 Moyenne

(*) Pour rappel, l’indication CAB37 correspond à la maturité polyphénolique de la baie de raisin, et décroît quand la maturité augmente.

De manière à anticiper l’évolution de la

maturité de vos baies de cabernet franc à

7 et 14 jours et comparer les cinétiques de

maturation prédites de vos parcelles, vous

pouvez utiliser l’outil « Prévimat » ici :

TechniLoire.

Pour ceux qui le peuvent, ce serait le

moment idéal d’éliminer les grappes

vertes facilement visibles, elles donneront

toujours une note végétale.

La parcelle La Taille est la plus avancée.

Le pH est déjà de 3,26 alors que la maturi-

té phénolique et technologique ne sont

pas atteintes.

En règle générale, le CAB37 est très élevé.

Certaines grappes n'ayant pas encore ver-

ré. La maturité phénolique évolue mais

loin du seuil de 40 indiquant une maturité

phénolique aboutie.

Graphique CAB37

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Le côt est un des cépages qui présente une maturité homogène. Beaucoup de grappes grillées sont visibles

côté soleil couchant et devraient amener à gérer les cuvaisons de manière douce. Le CÔT 37 recherché devrait se

situer entre 20 et 30.

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Spécial œnologie

Lieu de Récolte Degré probable pH Acidité totale (g/l)

Indice de maturité

Anthocyanes (g/kg de baies) COT37(*) Azote assimilable

(mg/l)

Limeray 301 11,3 3,20 6,1 31 1,265 31 153

Limeray 302 11,2 3,19 5,4 35 1,243 34 168

Chargé 11,5 3,14 6,0 32 1,051 46 104

Mosnes 11,4 3,33 4,6 43 1,041 46 242

Moyenne 11,4 3,22 5,5 35 1,150 39 167

(*) Pour rappel, l’indication CÔT 37 correspond à la maturité polyphénolique de la baie de raisin, et décroît quand la maturité augmente.

Le Côt a bien profité de

cette semaine. L’indice

Côt 37 chute de 15

points, ce qui montre

que la maturité phéno-

lique évolue très correc-

tement. La teneur d’an-

thocyanes semble se

stabiliser.

Graphique Côt

RÉSEAU CÔT 37- PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 31 AOÛT 2020

Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et du Syndicat d’appellation.

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La moyenne de 12,24 degré probable est déjà élevée pour la saison.

Il faudra donc être très vigilant aux degrés excessifs pour les vins de base et à l’équilibre acide. Il est plus

qu’urgent de contrôler chaque parcelle, et ce d’autant plus dans le cas d’assemblage avec du 2018 et 2019.

Le pH commence à progresser de 0.15, ce qui est beaucoup et semble adapté aux vins de base. La parcelle Vallée

de Cousse est très en retard et paraît bloquée.

Chenin Lieu de récolte D° probable pH AC TOT (g/l) Acide malique (g/l) Acide tartrique (g/l) Potassium (mg/l) Azote ass mg/l

Vouvray

Chançay - Vallée de vaux 11,6 3,06 6,00 5,5 5,1 1204 77

Chançay - La Robinière 13,8 3,23 5,12 4,9 4,3 1296 122

Noizay 12,4 3,14 5,00 4,7 4,5 1084 119

Reugny 12,9 3,20 5,24 5,2 4,5 1323 63

Rochecorbon 16,0 3,31 4,06 2,5 4,1 1304 84

Vouvray 13,2 3,22 5,02 5,1 4,3 1281 107

Vernou - La galinière 11,9 3,09 5,70 5,0 5,4 1234 78

Vernou - Vallée de Cousse 8,5 2,72 11,29 11,4 7,1 1232 42

Vernou - Vaugondy 11,4 3,02 6,95 7,1 5,3 1237 82

Vernou - route du châ-teau

12,4 3,12 5,63 5,4 4,6 1134 114

Montlouis St Martin-le-Beau 10,7 3,02 6,29 6,1 5,2 1190 69

Montlouis 12,1 3,09 5,09 4,6 4,6 1045 75

12,24 3,10 5,94 5,6 4,91 1111 Moyenne 80

Le développement du

botrytis se poursuit

suite aux pluies de ce

weekend et des fortes

rosées matinales de ce

début de semaine.

Observation de baies flétries, AOC Vouvray, le 1er septembre 2020

Des flétrisse-ments de baies ont également pu être obser-vés cette se-maine.

RÉSEAU CHENIN - PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 01 SEPTEMBRE 2020

Avec l’appui financier de la FAV37, d’Interloire et des Syndicats d’appellations.

Observation de baies atteintes de botrytis avec feu-

trage grisâtre, AOC Vouvray, le 1er septembre 2020

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CARENCE EN POTASSIUM AU VIGNOBLE : IMPACTS À COURT TERME ET LONG TERME

Nous observons de nombreuses carences potassiques au vignoble. Ce phénomène semble généralisé à l’échelle

nationale dans plusieurs régions viticoles car il est lié au climat de l’été. Au moment de la véraison, il y a migration

des éléments minéraux des feuilles vers les grappes. Ce transfert a eu lieu fin juillet, début août. Cependant, la re-

charge en éléments minéraux des feuilles a pu être bloquée par la sécheresse du sol. En effet, l’eau favorise le

transport et l’assimilation des éléments minéraux et oligo-éléments. Au moment de la véraison, le sol était sec et

très chaud. Les vignes avec des systèmes racinaires superficiels, dans des sols nus avec des textures et structures

retenant peu l’eau, sont particulièrement concernées par l’expression de carences sur le feuillage (sols sableux,

faibles en matière organique, tassés...).

Ces carences sont exacerbées sur les vignes chargées.

La conséquence visible sur le cabernet est l’hétérogénéité de la véraison avec des baies encore roses et vertes. Il y

aura un impact à court terme sur la qualité de la vendange lié à la mauvaise qualité de la photosynthèse (impact

négatif sur le sucre et les anthocyanes mais également sur l’azote assimilable).

Les impacts à moyen et long termes sont liés à une moins bonne assimilation d’amidon dans les bois et les ra-

cines qui génèreront :

Une moins bonne résistance aux gels hivernaux et printaniers (pression osmotique et amidon diminué) ainsi

qu’au stress hydrique (par limitation de l’évapotranspiration).

Une baisse de la fertilité et de la fécondation (rendement impacté).

Une sensibilité accrue aux maladies et ravageurs, notamment au mildiou en cas de carence de potassium et

une moins bonne résilience de la plante face aux maladies du bois par exemple.

Source : formation «Nutrition foliaire de la vigne : la comprendre pour garantir des hectolitres supplémentaires tout

en optimisant sa protection phytosanitaire » réalisée par la CA37 le 24/07/2020 avec l’intervention de Bruno Bour-

rié (OLEA).

A ne pas con-

fondre avec des

symptômes de

cicadelles vertes

qui vont avoir des

délimitations

géométriques,

cabernet franc,

vignobles de

l’ouest,

01/09/2020

Stades divers de

carences en

potassium sur

cabernet franc,

vignobles de

l’ouest,

01/09/2020

Stade naissant de

carence en potas-

sium sur chenin.

Aspect huileux et

feuille incurvée,

Montlouis,

23/07/2020

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BILAN DU RÉSEAU DROPSOPHILES 2020

Une pulvérisation foliaire est possible à 2 semaines des vendanges

Il est possible, à 2 semaines des vendanges, de réaliser des pulvérisations foliaires au vignoble, de préférence le

matin.

L’engrais foliaire cigophol K est indiqué à condition de mouiller à 250 l/ha.

Si le feuillage est très impacté et peu fonctionnel (par des maladies cryptogamiques ou carences diverses fortes), il

n’est pas utile de faire ce type de pulvérisation qui ne sera pas assimilée.

Nous avons poursuivi la surveillance de notre réseau drosophiles sur 2 parcelles, à Esvres sur pinot meunier et à

Vernou sur chenin.

Les mesures ont débuté à la véraison, soit de début août à fin août, sur 4 prélèvements. Les populations sont res-

tées très faibles et comparables à 2019. Le climat explique ces faibles résultats, les drosophiles n’affectionnant

pas les étés secs et chauds.

Il n’ y aura pas de nouvelles mesures, les parcelles étant vendangées ou proches de la récolte.

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05/08/2020 25/08/2020 02/08/2019 04/09/2019 05/09/2018 29/08/2017 05/09/2017

2020 2019 2018 2017

Population des drosophyles à des périodes similaires

Vernou bordure

Vernou vigne

Avec l’appui financier de la FAV37.

Les pluies de ces dernières semaines qui ont bien humecté les sols favoriseront l’assimilation du potassium par la

plante. Cependant, cette période d’assimilation des éléments minéraux est ralentie et le retard ne pourra pas

être totalement rattrapé. Une pulvérisation foliaire pourra tout de même être un appui intéressant.

Pour les ceps excessivement chargés, cette pulvérisation foliaire ne changera rien. Il y a un problème global de ré-

partition des sucres et de photosynthèse.

Pour les parcelles qui semblent particulièrement carencées ou souffrir de stress hydrique, une fertilisation d’au-

tomne à base d’amendement organique ou d’engrais organique au printemps prochain pourra se justifier en fonc-

tion de vos diverses observations. La surveillance de l’aoûtement des bois reste une donnée essentielle.

Attention : ne pas confondre avec la flavescence dorée qui s’observe en ce moment (voir fiche TechniLoire ICI) !

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Prochain bulletin le 11 septembre 2020

Avec la participation financière de la FAV 37-72, d’InterLoire, du réseau DEPHY ferme

Message rédigé par les conseillers viticoles de la Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire

Adeline Boulfray Mallet 06 42 24 56 69 / Mélissa Merdy 06 08 47 01 59

Philippe Gabillot 06 80 42 98 21 / Audrey Dubois 06 24 79 88 68 / Manon Thaunay 06 23 82 54 92

Tél. 02 47 48 37 99 – Mél. viti@cda37.fr

Toute reproduction, même partielle des informations est strictement interdite.

Lien vers E-Phy le catalogue des produits phytopharmaceutiques et de leurs usages, des matières fertilisantes et des supports de culture auto-

risés en France

Si aucune alternative à l'utilisation de produits phytosanitaires n'est proposée, c'est qu'il n'en existe pas de connue suffisamment pertinente à

ce stade. Cependant, des alternatives préventives existent. Les produits commerciaux, cités à titre d'exemple, sont adaptés aux situations dé-

crites. Pour identifier d'autres produits commerciaux, connaître les exigences réglementaires et les bonnes pratiques ainsi que la totalité des

méthodes alternatives adaptées à la vigne, vous référer au site officiel : https://ephy.anses.fr/. Attention, les informations ci-dessus ne sont

valables que dans la mise en œuvre de bonnes pratiques agronomiques et biologiques respectueuses du sol et de la plante. Et sous réserve

que les "fondamentaux" soient maîtrisés (qualité de pulvérisation, positionnement des traitements…). Vérifier les conditions d'emploi sur les

étiquettes.

A L T E R N A T I V E S V I T I C O L E S N° 22

04/09/2020

Spécial œnologie

Parcelles

Critères Rochecorbon Chançay Montlouis

Poids moyen d’une grappe (g) 103 211 184

Degré probable (%) 13.2 10.8 11.1

Acidité totale (AT) (g/l H2SO4) - - -

pH 3.01 2.97 2.96

Géosmine (ng/l) <LDQ <LDQ <LDQ

Fréquence de pourriture (%) 46 % dont 5 % de pourri-

ture noble 42%

58 % dont 10 % de pourri-ture noble

Intensité de pourriture (% vol) 5.79 5.01 4.37

Quelques pluies ont eu lieu ce weekend. Ces pluies et les fortes rosées matinales de

ce début de semaine, associées à des températures clémentes, ont constitué un cli-

mat favorable au développement de botrytis.

Ainsi, en une semaine, le nombre de grappes contaminées par le champignon a for-

tement augmenté, passant de 30% à 48% en moyenne sur les 3 parcelles. L’intensité

a doublé. Par ailleurs, les baies atteintes par botrytis sont passés d’une coloration

rosée à des foyers avec un épais feutrage gris.

Au niveau du climat, un vent d’ouest est annoncé pour jeudi et vendredi et serait ac-

compagné de températures élevées, climat favorable au champignon. A partir de ce

weekend et jusqu’à mardi, le temps devrait être très ensoleillé, avec un vent du nord

et/ou de l’est, apportant un temps sec, moins favorable pour botrytis.

Fort développement de botrytis avec

feutrage grisâtre, AOC Vouvray, le

1er septembre 2020

RÉSEAU ALERTE CHENIN - PRÉLÈVEMENTS CA37 DU 01 SEPTEMBRE 2020