ÍNDICE TEMÁTICO 2006

(Vol. 29/1 a 29/6)ISSN-0186-3274

VOLUMEN 29/NÚMERO 1/ENERO/FEBRERO/2006 30.00 PESOS

ISSN-0186-3274

VOLUMEN 29/NÚMERO 2/MARZO/ABRIL/2006 30.00 PESOS

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VOLUMEN 29/NÚMERO 3/MAYO/JUNIO/2006 30.00 PESOS

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VOLUMEN 29/NÚMERO 4/JULIO/AGOSTO/2006 30.00 PESOS

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VOLUMEN 29/NÚMERO 5/SEPTIEMBRE/OCTUBRE/2006 30.00 PESOS

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VOLUMEN 29/NÚMERO 6/NOVIEMBRE/DICIEMBRE/2006 30.00 PESOS

SUMARIO Vol. No. Pág.Sumario 29 1 1Sumario 29 2 53Sumario 29 3 101Sumario 29 4 149Sumario 29 5 197Sumario 29 6 245

EDITORIALPilar Milke 29 1 2Héctor Bourges 29 2 54Héctor Bourges 29 3 102Héctor Bourges 29 4 150Héctor Bourges 29 5 198Héctor Bourges 29 6 247

NUTRIMUNDOLa diversidad simultánea de sabores puede aumentar la sensación de hambre 29 2 55

¿No desayunar engorda? 29 3 103¿Las etiquetas amigas o enemigas del consumidor? 29 4 151Los ácidos grasos trans de las margarinas 29 5 199

RESEÑAFórum: encuentro entre culturas talles gastronómicos 29 1 3¡Ya nació y fue…plato! 29 2 56Historias de la Nutrición en América Latina 29 2 67Recetario de Quelites de la Sierra Norte de Puebla 29 5 221La ética y la divulgación científi ca 29 6 248Pedro B. Escudero 29 6 278

HISTORIA“Si corre o vuela…a la cazuela”: la feria gastronómica de Santiago de Anaya 29 2 58

Fuentes para el estudio de la cocina mexicana…Y la comida de hizo 29 3 114La alimentación en la época de Cristóbal Colón: la búsqueda de las especias 29 4 160

TRADICIONESDe celebraciones, fi estas y festines: alimentos y platillos catalanes 29 1 4

ACTUALIZACIÓNLa gastronomía en Cataluña: más que arte y creatividad en la cocina 29 1 17Alimentos y biotecnología 29 2 69Funciones recientemente descubiertas del tejido adiposo 29 3 117Aspectos actuales sobre ejercicio físico y nutrición 29 04 165Los prebióticos 29 5 213Defi nición y estudio de las necesidades nutrimentales en poblaciones (Primera parte) 29 6 261

ALIMENTACIÓN La tradición del pan de Cataluña 29 1 08Orientación alimentaria en Cataluña 29 1 12

Características de la cocina catalana 29 1 25Tierra, cultura e identidad: raíces de la gastronomía catalana 29 1 32Visión gastronómica de Ferrán Adriá 29 1 36El mezcal como placer y cultura 29 2 66El registro de recetas como parte del trabajo etnográfi co 29 2 77Cocina Tailandesa 29 3 112Menús fáciles de preparar para acampar 29 4 152Apuntes de la comida en la India 29 4 158La alimentación en el mundo antiguo 29 5 228La miel en occidente y oriente: historia y mitología 29 6 254

ALIMENTOS Y SALUDAl nopal no sólo hay que verlo cuando tiene tunas 29 2 62Una visión Panglossiana del adioicentrismo reinante 29 2 84Conceptos actuales sobre alimentación infantil 29 3 104Hacia una política nacional de alimentación infantil 29 3 109Sucedáneos de leche humana: Alimentación y tecnología dentro de un mismo envase 29 3 125

Patrones de referencia de crecimiento infantil de la Organización Mundial de la Salud ¿Por qué? ¿Cómo? ¿Para quienes? 29 4 173

Patrones de crecimiento infantil ¿Para qué altitud? 29 4 177El pollo que todos comemos: mitos y realidades 29 5 200Infl uenza aviar 29 5 206

TLACUALEROTecnología de alimentos 29 2 68Alimentación mexicanera 29 3 137Maravillas de la nixtamalización 29 4 164Abundancia de aves 29 5 212Kab 29 6 260

COMER BIEN, VIVIR MEJORRecetas típicas catalanas 29 1 29Esqueixada de bacalao 29 1 29Empedrat 29 1 29Xató 29 1 29Escalivada 29 1 30Habas a la catalana 29 1 30Rossejat de fi deos 29 1 30Suquet de pescado 29 1 31Crema catalana 29 1 31Cultura y sociedad Huaxteca en un recetario (Parte I) 29 3 132Cultura y sociedad Huaxteca en un recetario (Parte II) 29 4 180Aplicación de quelites a platillos contemporáneos 29 5 224Carpacho de venado o res con quelites 29 5 226Albóndigas de quintoniles 29 5 226Quinche de quelites mexicanos 29 5 227Alimentación del paciente diabético 29 6 269

Atún isleño 29 6 273Sopa de tallarín 29 6 273Pollo a la poblana 29 6 274Ensalada de espinacas 29 6 274Res en salsa de moztaza 29 6 274Omelet de acelgas 29 6 276Arroz rojo 29 6 277Salpicón de pescado 29 6 277Alambre de pollo 29 6 277

PIZARRAPizarra 29 1 38Pizarra 29 2 90Pizarra 29 3 138Pizarra 29 4 186Pizarra 29 5 234Pizarra 29 6 282

CARTÓN DE HUMOROrvañanos 29 1 40Orvañanos 29 2 92Orvañanos 29 3 140Orvañanos 29 4 188Orvañanos 29 5 236Orvañanos 29 6 284