Nabila Faradina Iskandar-universitas Jenderal Soedirman-pkm Gt

8/18/2019 Nabila Faradina Iskandar-universitas Jenderal Soedirman-pkm Gt

1/30

i

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

SOFIES (WHITE SORGUM AND FERMENTED SOYBEAN FLOUR)

ANALOG RICE: SOLUSI KETAHANAN PANGAN MELALUI

DIVERSIFIKASI PANGAN

BIDANG KEGIATAN :

PKM-GAGASAN TERTULIS

Diusulkan oleh :

Nabila Faradina Iskandar (A1M013031 / 2013)

Fitriyatun Amiyah (A1M012045 / 2012)

Annida Alfi Dipayani (A1M012048 / 2012)

Abdul Rohim (A0A013056 / 2013)

Hana Zahidah (A1M014039 / 2014)

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO

2015


2/30

ii

PENGESAHAN USULAN PKM-GAGASAN TERTULIS

1. Judul Kegiatan : Sofies (White Sorgum and Fermented

Soybean Flour) Analog Rice:Solusi

Ketahanan Pangan melaluiDiversifikasi Pangan

2. Bidang Kegiatan : PKM-GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Nabila Faradina Iskandar

b. NIM : A1M013031

c. Jurusan : Teknologi Pertanian

d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Jenderal Soedirman

e. Alamat Rumah / No HP : Desa Ngabean RT 02 RW 04, Mirit,

Kebumen, Jawa Tengahf. Alamat email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan /

Penulis

: 4 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M. Si

b. NIDN : 0006096207

c. Alamat Rumah / No HP : Jalan Riyanto Gang Kemuning No. 10

B, Sumampir, Purwokerto/

08122666962

Menyetujui,Purwokerto, 15 Maret 2015

Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaandan Alumni

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Ir. Siswantoro, M.S) 1 001 (Nabila Faradina Iskandar)

NIM. A1M013031Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan

dan AlumniDosen Pendamping

(Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si.) NIP. 19640529 198901 1 001

(Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M. Si) NIDN. 0006096207

mailto:[email protected]:[email protected]


3/30

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i

HALAMANPENGESAHAN..................................................................................ii

DAFTAR ISI ........................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................vi

RINGKASAN .........................................................................................................1

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................2

1.1. Latar Belakang ..........................................................................2

1.2. Tujuan ........................................................................................3

1.3. Manfaat ......................................................................................3BAB II. GAGASAN………….... ....................................................................4

2.1. Kondisi Kekinian .......................................................................4

2.2. Solusi Ketahanan Pangan yang Pernah Ditawarkan ..................4

2.3. Solusi Terkini untuk Mewujudkan Ketahanan Pangan .............4

2.4 Pihak-pihak yang dapat Dilibatkan.............................................6

2.5. Langkah-langkah Implementasi Beras Analog...........................7

2.6 Metode Pembuatan dan Desain Produk.......................................7

BAB III. KESIMPULAN.........................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................9

LAMPIRAN ...........................................................................................................v


4/30

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bagan proses ektruksi beras analog......................................................7


5/30

1

RINGKASAN

Masyarakat Indonesia pada umumnya mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok.Kondisi tersebut membuat Indonesia memiliki tingkat konsumsi beras yang tinggi

sehingga perlu mengimpor beras untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri.Diversifikasi pangan merupakan salah satu upaya yang dapat dilakukan untukmewujudkan kedaulatan pangan dalam kondisi ini. Hal tersebut dapat dilakukandengan mengembangkan pangan pokok berbasis pangan lokal non beras. Namun,masyarakat cenderung terbiasa mengonsumsi beras sehingga sulit dialihkan ke

bahan pangan lain. Oleh karena itu, perlu dikembangkan beras analog sebagai bahan pangan alternatif yang memiliki karakteristik dan fungsi mirip dengan beras. Salah satu bahan yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku pembuatan beras analog adalah sorgum putih. Sorgum mengandungkarbohidrat dan protein tinggi, serta beberapa vitamin dan mineral. Sorgum

berpotensi dapat ditanam pada lahan kering sehingga dapat meningkatkan

produktivitas lahan kering marginal, lahan kosong, atau lahan non-produktiflainnya. Dengan menanam sorgum, produktivitas lahan akan meningkat danmendukung upaya pengembangan pertanian berkelanjutan serta peningkatan

produksi pangan Indonesia. Sorgum tinggi akan kandungan metionin namunrendah lisin sehingga dalam penggunaannya perlu dikombinasikan dengan bahanlain. Salah satu bahan yang dapat dikombinasikan dengan sorgum untukmengatasi masalah ini adalah tepung tempe. Berbeda dengan sorgum, tepungtempe tinggi akan kandungan lisin namun rendah metionin. Kombinasi antarakedua bahan ini akan menghasilkan sebuah produk pangan dengan kandungan

protein yang lengkap. Oleh karena itu, kami menggagaskan pengembangan produk beras analog berbasis sorgum putih dan tepung tempe, yang diolah dengan

teknologi ekstrusi. Penyusunan gagasan ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui potensi sorgum dan tepung tempe sebagai bahan pangan lokal non beras untuk pengembangan beras analog dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan denganupaya diversivikasi pangan; dan 2) Mengetahui proses pembuatan beras analogmelalui teknologi ekstrusi. Saat ini pemerintah sedang menggalakan upaya gunamewujudkan kedaulatan dan kemandirian pangan. Dalam mengupayakan haltersebut, beberapa wilayah telah dijadikan sebagai lumbung padi nasional.

Namun, solusi tersebut kurang mampu mengatasi masalah yang ada karena harga beras masih mengalami peningkatan. Pengembangan beras analog dengan bahandasar pangan lokal seperti sorgum putih dan tepung tempe dapat dijadikan solusidari masalah tersebut sekaligus memiliki potensi dalam pengembangandiversifikasi pangan. Pengembangan produk beras analog tersebut diharapkanmampu menjadi alternatif masalah ketersediaan dan ketahanan pangan melalui

pengembangan pangan pokok non beras yang bernutrisi. Dalam implementasinya, pengembangan produk ini dapat dilakukan melalui kerja sama dengan BadanKetahanan Pangan, universitas/lembaga independen, dan Industri pangan. Produk

beras analog ini diolah melalui beberapa tahapan, yakni formulasi, prekondisi,ekstrusi, dan pengeringan.


6/30

2

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara yang tingkat konsumsi

akan beras tinggi. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (2014)

disebutkan bahwa tingkat konsumsi beras nasional per kapita rata-rata

mencapai 114 kg pertahun dengan kata lain, tingkat konsumsi beras

nasional Indonesia per tahun mencapai 27 juta ton. Tingkat konsumsi

tersebut melebihi konsumsi beras negara Asia, seperti Korea yang hanya

60 kg/kapita/tahun, Jepang 50 kg/kapita/tahun, Tahiland 70

kg/kapita/tahun, dan Malaysia sebesar 80 kg/kapita/tahun. Perbedaan ini

tentu masih dapat dimaklumi karena memang Indonesai masih menjadikan

beras sebagai bahan makanan pokok.

Sejalan dengan upaya pemenuhan kebutuhan beras dalam negeri,

berdasarkan data dari BPS pada tahun 2014 terhitung sejak bulan Januari-Juni, jumlah impor beras mencapai 176.227 ton atau setara dengan US$

76,2 juta. Berikut rincian impor beras selama Januari -Juni 2014, Thailand

90.763 ton, India 61.546 ton, Pakistan 8.950 ton, Vietnam 6.206 ton,

Myanmar 8.136 ton, dan negara lainnya 675 ton.

Dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan, salah satu upaya yang

dapat dilakukan adalah melalui diversifikasi pangan dengan

mengembangkan pangan pokok berbasis pangan lokal non beras. Salah

satu kendala dalam mewujudkan ketahanan pangan adalah kecenderungan

masyarakat dalam mengonsumsi beras sehingga sulit dialihkan ke bahan pangan lain, maka dikembangkan beras analog sebagai bahan pangan

alternatif yang memiliki karakteristik dan fungsi mirip dengan beras. Beras

analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari bahan-bahan sumber

karbohidrat antara lain umbi-umbian dan serealia yang bentuk maupun

komposisi gizinya mirip seperti beras (Slamet, 2012). Beras analog harus

memiliki kriteria seperti beras pada umumnya baik karakteristik fisik

maupun kimia, sehingga dapat diterima oleh masyarakat. Untuk mencapai

karakteristik tersebut dapat dilakukan melalui teknologi ekstrusi yaitu

dengan cara memformulasikan umbi-umbian seperti ubu jalar, singkong,

talas, dll maupun serealia seperti sorgum, jagung, millet, menjadi produk

yang mempunyai karakteristik seperti beras. Dengan cara seperti ini, maka

upaya diversifikasi pangan melalui penganekaragaman makanan pokok

non beras dapat tercapai. Dengan menggunakan teknologi ekstrusi ini pula

memungkinkan untuk kita untuk memproduksi beras analog dengan

komposisi gizi yang kita harapkan karena kita bisa menambahkan zat gizi

yang kita inginkan melalui proses ektrusi ini.

Salah satu bahan yang memiliki potensi untuk dikembangkan

sebagai bahan baku pembuatan beras analog adalah sorgum putih. Sorgum

putih memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi yaitu 73 gram.


7/30

3

Selain karbohidrat, sorgum putih juga tinggi kandungan vitamin dan

mineral antara lain protein 11 gram, Ca 28 gram, P 287 gram, Fe 4,4 gram,

dan Vitamin B1 0,38 gram. Dibandingan beras, sorgum memiliki

kandungan protein 11%, lebih tinggi daripada beras yang hanya mencapai

6,8 gram (Depkes RI, 1992). Sorgum tinggi akan kandungan metionin

namun rendah lisin. Daya adaptasi yang luas, kebutuhan air yang sedikit

dan tahan terhadap kekeringan merupakan keunggulan utama sorgum

dapat dikembangkan di Indonesia. Lahan kering untuk pertanian ada

seluas 144 juta hektar dan menutut DEPTAN lahan pertanian yang

potensial untuk sorgum ada seluas 19,91 juta hektar (DEPTAN, 2004).

Sorgum merupakan tanaman pilihan yang sesuai untuk ditanam di

Indonesia dalam upaya peningkatan produktivitas lahan-lahan kering

marginal, lahan kosong atau lahan non-produktif lainnya. Dengan

menanam sorgum maka produktifitas lahan akan meningkat dan jugamendukung upaya pengembangan pertanian berkelanjutan dan

peningkatan produksi pangan Indonesia.

Selain sorgum putih, bahan yang digunakan dalam pembuatan

beras analog ini adalah tepung tempe. Tepung tempe mengandung protein

20,8 gram; lemak 8,8 gram; serat 1,4 gram; kalsium 155 mg; fosfor 326

mg; zat besi 4 mg; vitamin B1 0,19 mg; dan karoten 34 µg (Bastian,

2008). Berbeda dengan sorgum yang memiliki kandungan metionin yang

tinggi dan lisin yang rendah, tepung tempe justru sebaliknya, tepung tempe

tinggi akan kandungan lisin namun rendah metionin. Kolaborasi anatarakedua bahan ini akan menghasilkan sebuah produk pangan dengan

kandungan protein yang lengkap. Selain itu, protein pada tepung tempe

juga memiliki tingkat ketersediaan (bioavabilitas dan kecernaan) yang

lebih tinggi dibanding protein beras karena proses fermentasi yang terjadi

pada tempe.

1.2. Tujuan

Tujuan dari gagasan ini adalah:

1. Mengetahui potensi sorgum dan tepung tempe sebagai bahan pangan

lokal non beras untuk pengembangan beras analog dalam rangka

mewujudkan ketahanan pangan dengan upaya diversifikasi pangan.

2. Mengetahui proses pembuatan beras analog melalui teknologi

ekstrusi.

1.3. Manfaat

Manfaat dari gagasan ini adalah:

1.

Bagi masyarakat umum, gagasan ini dapat digunakan untuk

mengoptimalkan potensi bahan pangan lokal non beras sebagai

pangan alternatif pengganti beras.


8/30

4

2. Bagi pemerintah dan instansi terkait, gagasan ini dapat dijadikan

rujukan dan sumber informasi kebijakan dalam rangka mewujudkan

ketahanan pangan.

3. Bagi kalangan akademisi, penelitian ini dapat dijadikan tambahan

informasi dan dasar pertimbangan optimalisasipotensi bahan-bahan

pangan lokal.

II. GAGASAN

2.1 Kondisi Kekinian

Indonesia merupakan negara dengan tingkat kebutuhan beras yang

sangat tinggi. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (2011), tingkat

konsumsi beras Indonesia menunjukkan angka 27 juta ton per tahun. Jika

rata-rata pertumbuhan penduduk 1,8% per tahun, maka jumlah pendudukIndonesia tahun pada 2015 diperkirakan menjadi 253,6 juta. Dengan

melihat kondisi potensi produksi padi nasional, diperkirakan tahun 2015

persediaan beras akan mengalami defisit sebesar 5,64 juta ton (Siswono et

al dalam Dodik Briawan et al , 2014). Program kedaulatan dan

kemandirian pangan yang dicanangkan pemerintah dalam kurun waktu 3

tahun ini menjadi hal yang mendasari adanya gagasan ini. Pengembangan

beras analog dengan bahan dasar pangan lokal seperti sorgum putih dan

tepung tempe dapat dijadikan sebagai solusi dalam menyukseskan

program pemerintah sekaligus mengembangkan diversifikasi pangan.

2.2 Solusi Ketahanan Pangan yang Pernah Diterapkan

Dalam upaya mewujudkan ketahanan pangan, pemerintah telah

menerapkan berbagai kebijakan. Salah satunya adalah dengan menjadikan

daerah-daerah tertentu sebagai sentra produksi pangan. Seperti Subang dan

Karawang yang dijadikan sebagai pusat dari produksi kedelai dan beras

terbesar di Indonesia dan Gorontalo yang mampu mengekspor pisang

berkualitas. Namun, meskipun daerah-daerah tertentu telah dijadikan

sebagai lumbung padi nasioanl harga beras tetap mengalami peningkatan,

bahkan menurut berita yang dilansir oleh Tempo pada 13 Maret 2015

harga beras kualitas biasa dipasaran kini mencapai Rp 10.200.

2.3 Solusi Terkini untuk Mewujudkan Ketahanan Pangan

Salah satu solusi konkret yang dapat dilakukan untuk mewujudkan

ketahanan pangan adalah dengan pengembangan pangan dari bahan-bahan

non beras. Pangan subtitusi ini merupakan upaya untuk mengurangi

ketergantungan dan mengubah pola pikir masyarakat Indonesia jika

karbohidrat tidak harus selalu berasal dari beras. Oleh karena itu, pada

gagasan ini ditawarkan sebuah produk pangan yang memiliki karakterisitik


9/30

5

dan fungsi seperti beras yaitu beras analog yang berbahan dasar sorgum

putih dan tepung tempe.

Keunggulan Produk Beras Analog dalam Gagasan

Salah satu cara untuk mewujudkan ketahanan pangan adalah

dengan diversifikasi pangan yaitu dengan mengaplikasikan gagasan beras

analog berbahan dasar pangan lokal non beras. Pada gagasan ini bahan

dasar yang digunakan untuk membuat beras analog yaitu sorgum putih dan

tepung tempe. Keunggulan tanaman sorgum (Sorghum bicolor (L).

Moench) yaitu memiliki daerah adaptasi yang sangat luas, toleran terhadap

kekeringan, dapat menghasilkan pada lahan marginal dengan , dan resiko

gagal oleh gangguan hama-penyakit relatif kecil (Ponidi et al ., 1985).

Potensi areal pertanaman sorgum di Indonesia sebenarnya sangat luas.

Daerah penghasil sorgum utama adalah di Jawa Tengah (Purwodadi, Pati,

Demak, Wonogiri), Daerah Istimewa Yogyakarta (Gunung Kidul,Kulonprogo), Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Probolinggo),

sedikit di Nusa Tenggara Barat, dan Nusa Tenggara Timur (Mudjisihono

dan Suprapto, 1987). Tanaman sorgum bisa ditanam pada tanah yang

kurang subur sehingga memungkinkan sorgum untuk ditanam di tanah-

tanah di luar jawa yang tanahnya marginal. Lahan kering untuk pertanian

ada seluas 144 juta hektar dan menutut DEPTAN lahan pertanian yang

potensial untuk sorgum ada seluas 19,91 juta hektar (DEPTAN, 2004).

Sorgum merupakan tanaman pilihan paling sesuai dalam upaya

peningkatan produktivitas lahan-lahan kering marginal, lahan kosong ataulahan non-produktif lainnya. Dengan menanam sorgum maka produktifitas

lahan akan meningkat dan juga mendukung upaya pengembangan

pertanian berkelanjutan dan peningkatan produksi pangan Indonesia.

Selain itu, Sorgum memiliki kadar protein 11 gram, lebih tinggi

dibandingkan beras yang hanya mencapai 6,8 gram. Selain protein,

sorgum putih juga tinggi kandungan karbohidrat 73 gram, vitamin, dan

mineral antara lain Ca 28 gram, P 287 gram, Fe 4,4 gram, dan Vitamin B1

0,38 gram. Dibandingan beras, sorgum memiliki kandungan protein, Ca,

P, Fe, dan vitamin B1 yang lebih tinggi (Depkes RI, 1992). Sorgum putih

juga tinggi akan kandungan metionin namun rendah lisin.

Keunggulan lain dari beras analog yang ditawarkan adalah adanya

tambahan protein dari tepung tempe. Adanya enzim pencernaan yang

dihasilkan oleh kapang tempe selama proses fermentasi, menyebabkan

protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah

dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.

Proses fermentasi yang terjadi pada tempe berfungsi untuk mengubah

senyawa makromolekul kompleks yang terdapat pada kedelai (seperti

protein, lemak, dan karbohidrat) menjadi senyawa yang lebih

sederhana seperti peptida, asam amino, asam lemak dan monosakarida


10/30

6

(Ishak, 2008). Tepung tempe mengandung protein 20,8 gram; lemak 8,8

gram; serat 1,4 gram; kalsium 155 mg; fosfor 326 mg; zat besi 4 mg;

vitamin B1 0,19 mg; dan karoten 34 µg (Bastian, 2008). Berbeda dengan

sorgum yang memiliki kandungan metionin yang tinggi dan lisin yang

rendah, tepung jagung justru sebaliknya, tepung tempe tinggi akan

kandungan lisin namun rendah metionin. Kolabirasi anatara kedua bahan

ini akan menghasilkan sebuah produk pangan dengan kandungan protein

yang lengkap.

Selain itu, pemerintah kini tengah mencanangkan program

pengembangan beras analog salah satunya adalah dengan memberikan

mesin eksruder ke daerah-daerah. Salah satu daerah yang mendapat

bantuan mesin ekstruder ini adalah Kabupaten Kebumen, Provinsi Jawa

Tengah. Dengan adanya program ini, implementasi beras analog berbahan

dasar pangan lokal non beras memungkinkan untuk diaplikasikan.

2.4 Pihak-pihak yang Dapat Dilibatkan

Pihak-pihak yang dapat diajak kerjasama untuk

mengimplementasikan beras analog adalah:

Badan Ketahanan Pangan

Dalam mewujudkan ketahanan pangan, Badan Ketahanan Pangan

memiliki peran dan fungsi yang paling strategis, antara lain merumuskan

kebijakan teknis dan pembinaan pelaksanaan di bidang ketahanan pangan,

kelembagaan, dan prasarana usaha pertanian serta penyelenggaraan penyuluhan dan pelatihan pertanian berdasarkan kebijakan umum yang

ditetapkan oleh bupati sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang

berlaku; melaksanakan dan mengevaluasi penyelenggaraan sistem

ketahanan pangan yang meliputi ketersediaan pangan, distribusi pangan

dan penganekaragaman jenis pangan; serta melaksanakan dan

mengevaluasi pengembangan kelembagaan usaha oleh masyarakat dalam

menyangga ketahanan pangan, penyelenggaraan kegiatan penyuluhan

pertanian dalam arti luas, dan penyelenggaraan kegiatan unit pelaksana

teknis.

Un iversitas/Lembaga I ndependen

Dengan adanya kerjasama yang dijalin dengan universitas-

universitas diharapkan dapat menjadi konsultan dan peneliti dalam

pengembangan beras analog yang memiliki aspek penerimaan kepada

masyarakat sehingga dapat dijadikan solusi untuk memenuhi kebutuhan

pangan.

I ndustri Pangan

Dengan menjalin kerjasama dengan industri, diharapkan dapat

mempermudah proses produksi beras analog. Kerjasama dapat dilakukan

baik dengan industri skala kecil, menengah, ataupun skala besar.


11/30

7

2.5 Langkah-langkah Implementasi Beras Analog

Dalam gagasan ini terdapat 3 langkah untuk mengimplementasikan

beras analog dalam rangka mewujudkan ketahanan pangan. Langkah

pertama yaitu memberikan informasi mengenai pentingnya mewujudakn

ketahanan pangan dan solusi untuk mewujudkan ketahanan pangan

tersebut dengan mengenalkan beras analog, baik secara definisi, nilai gizi,

manfaat, dan cara pembuatannya kepada akademisi maupun masyarakat.

Langkah kedua adalah memanfaatkan bahan pangan yang mudah

dijumpai di sekitar kita yang memiliki potensi untuk dijadikan beras

analog, dalam gagasan ini memanfaatkan sorgum dan tepung tempe.

Langkah ketiga adalah mengupayakan langkah-langkah strategis

untuk mengaplikasikan beras analog serta bekerjasama dengan pihak-

pihak yang mampu mengimplementasikan pangan darurat khususnya pihak-pihak yang bergerak dalam bidang pangan.

2.6 Metode Pembuatan dan Desain Produk

Secara umum proses ekstrusi untuk membuat beras analog hampir

sama dengan proses pembuatan produk-produk ekstrusi lainnya yang

terdiri dari empat tahap, antara lain: formulasi, prekondisi, ekstrusi dan

pengeringan (Chessari and Sellahewa, 2001). Rangkaian tahapan proses

ekstrusi untuk membuat beras analog bisa dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Bagan proses ekstruksi beras analog

Tahapan formulasi bertujuan untuk membuat campuran bahan

baku beras analog dengan komposisi yang diinginkan. Bahan-bahan

dicampurkan sebelum masuk ke ekstruder sudah dalam bentuk tepung.

Setelah tahap formulasi, tahap selanjutnya yaitu tahap prekondisi.

Prekondisi mempunyai peranan yang penting pada proses ekstrusi secara

keseluruhan. Ada beberapa keuntungan dari penggunaan prekondisi pada

proses ekstrusi, antara lain: meningkatkan keseragaman hidrasi partikel,

mengurangi waktu tinggal adonan di dalam ekstruder dan meningkatkan

waktu tinggal secara keseluruhan, meningkatkan umur pemakaian alat

yang dikarenakan menurunnya penggunaan komponen screwdan barrel

(Huber and Rokey, 1990). Pada tahap prekondisi campuran bahan baku

hasil formulasi dipertahankan pada kondisi hangat (suhu 80 - 90°C) dan

basah selama waktu tertentu dan kemudian dialirkan ke ekstruder.

Pada tahap ekstrusi adonan akan mengalami proses pemanasan lagi

pada suhu yang sedikit lebih tinggi dibanding proses sebelumnya. Di

samping itu adonan juga akan mengalami proses homogenisasi lebih

Formulasi Prekondisi Ekstruksi Pengeringan


12/30

8

lanjut, pengaliran ( shearing ), dan pembentukan ketika keluar dari die.

Barrel ekstruder yang di dalamnya terdapat screw dibagi menjadi tiga

daerah atau zona, yaitu: daerah pemasukan adonan ( feeding zone), daerah

pengadonan (kneading zone,) dan daerah pemasakan (cooking zone).

Ekstrudat yang keluar dari die ekstruder akan memiliki tekstur, densitas,

warna dan sifat-sifat fungsional produk yang diinginkan. Untuk

menghasilkan beras analog yang memiliki sifat-sifat kimia fisika,

penanakan, dan tekstur yang mirip dengan beras perlu memperhatikan

beberapa variabel dan parameter yang terlibat dalam proses ekstrusi.

Namun, karakterisitk produk tersebut hanya dipengaruhi secara langsung

oleh empat parameter pengolahan kritis yaitu: kadar air adonan di dalam

proses ekstrusi, energi mekanik masuk, energi panas masuk dan waktu

tinggal bahan di dalam barrel ekstruder (Riaz, 2000).

Selain faktor suhu, kadar air dan kecepatan screw, parameter lainyang juga mempunyai pengaruh terhadap bentuk beras analog adalah

bentuk dan ukuran lubang die serta pisau pemotong dan kecepatan

pemotongannya (kecepatan putar). Ada dua pendekatan bentuk die yang

dapat digunakan yaitu ke arah panjang (Diehl, 1988) dan ke arah lebar

(Harrow and Martin, 1982; Steiger, 2010). Dimensi lubang die harus

menyesuaikan dengan ukuran beras padi yang menjadi referensi agar

produk beras analog yang dihasilkan mempunyai bentuk dan ukuran yang

sama. Ekstrudat beras analog dipotong secara otomatis oleh bilah pisau

pemotong dengan sudut 45°C dan kecepatan tertentu.Setelah beras analaog terbentuk, beras analog masih harus

melewati proses pengeringan, proses pengeringan ini bertujuan untuk

memperpanjang masa simpan beras. Pengeringan dilakukan hingga kadar

air yang tersisa kurang dari 15% (Harrow dan Martin, 1982; Wenger dan

Huber, 1988; Cox and Cox, 1993; Kato, 2006; Steiger, 2010; Widara,

2012). Pengeringan dapat menggunakan sinar matahari langsung ataupun

alat pengering seperti pengering tray, pengering terfluiudasi, dan

pengering putar.

III. KESIMPULAN

Bahan pangan lokal non beras yaitu sorgum putih dan tepung tempe

memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai beras analog. Beras analog dengan

bahan baku sorgum dan tepung tempe selain dapat memnuhi kebutuhan energi

juga memiliki kandungan protein yang tinggi dan lengkap yaitu metionin dan lisin

serta memiliki daya cerna yang tinggi.

Langkah untuk mengimplementasikan beras analog melalui beberapa

tahap, yaitu pengenalan beras analog kepada masyarakat, pembuatan produk,

penerapan langkah-langkah strategis dalam mengaplikasikan produk serta


13/30

9

melakukan kerja sama dengan berbagai pihak terkait. Produk dibuat melalui

empat tahap, yaitu formulasi, prekondisi, ekstrusi, dan pengeringan.

Beras analog dalam gagasan memiliki karakter fisik dan kimia yang sama

dengan beras pada umumnya, sehingga beras analog dapat diterima oleh

masyakarat. Bahan baku beras analog yang potensial untuk dikembangkan di

Indonesia ditambah kebijakan-kebijakan yang ditawarkan oleh pemerintah dalam

rangka mewujudkan ketahanan pangan semakin mendukung suksesnya

implementasi gagasan ini. Selain memberikan manfaat untuk masyakarat dan

pemerintah, bagi kalangan akademisi gagasan ini dapat dijadikan sebagai

informasi dan dasar pertimbangan potensi sorgum dan tepung tempe untuk diolah

menjadi beras analog.

DAFTAR PUSTAKA

Akdogan, H. 1999. High Moisture Food Extrusion. International Journal of FoodScience and Technology. 34. 195-207.

Ariyanti, F. 2012. Beras Analog Pangan Alternatif Pengganti Beras Padi dan

Terigu. IPB Press. Bogor.

Badan Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluhan Bantul. 2012. Data

Kandungan Gizi Bahan Pangan dan Olahan.Yogyakarta

Briawan, D. 2004. Pengembangan Diversifikasi Pangan Pokok dalam Rangka

Mendukung Ketahanan Pangan Nasional . Tesis Master di Sekolah Pasca

Sarjana IPB. Bogor.

DEPKES RI. (1992). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhratara-Jakarta. 57p.

Hackiki, R. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia danSensori Beras Analog Berbasis

Tepung UbiJalar (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Tepung

Tempe.Skripsi. Di Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor.

Human, Soeranto. 2014. Riset & Pengembangan Sorgum dan Gandum untuk

Ketahanan Pangan. BATAN. Jakarta.

Julianto. 2014. Keunggulan Sorgum sebagai Pangan Fungsional .

http://tabloidsinartani.com. (On line) diakses 20 Maret 2015.

Kunia, K. 2009. Yuk Makan Kudapan Sehat . Pusat Penelitian Bioteknologi Institut

Teknologi Bandung. Bandung.

Li, Y., Diosady, L. dan Jankowski, S. 2008. Effect of Iron Compounds on The

Storage Stability of Multiple Fortified Ultra Rice@. InternationalJournal

of Food Science and Technology.43. 423-429.

Melianawati, A. 1998. Karakteristik Produk Ekstrusi Campuran Menir Beras-

Tepung Pisang-Kedelai Olahan. Skripsi di Fakultas Teknologi Pertanian

IPB Bogor.

Mishra, A., Mishra, H. N., Rao, P. S. 2012. Preparation of Rice Analogues Using

Extrusion Technology. International Journal of Food Science and

Technology. E-journal diakses 22 Maret 2015.


14/30

10

Puslitbangtan. 1993. Deskripsi Varietas Unggul Sorgum. Puslitbang Tanaman

Pangan. Bogor.

Riaz, M. N. 2000. Extruders in Food Applications.Boca Raton, United States of

America. E-book.

Rossen, J.L. dan Miller, R.C. 1973. Food Extrusion. Food Technology. 27 (8) :

46-53.

Rossen, J.L. dan Miller, R.C. 1973. Food Extrusion.Food Technology. 27 (8): 46-

53 e-journal diakses 21 Maret 2015.

Sirappa, M.P. 2003. Prospek Pengembangan Sorgum di Indonesia sebagai

Komoditas Alternatif untuk Pangan, Pakan dan Industri. Jurnal Litbang

Pertanian 22(4):133-140.

Steiger, G. 2010. Reconstituted Rice Kernels and Processes for Their

Preparation. http://www. wipo.int. (On line) diakses 21 Maret 2015.

Suarni. 2004. Evaluasi Sifat Fisik dan Kandungan Kimia Biji Sorgum Setelah Penyosohan. Jurnal Stigma XII (1):88-91.

Subagio, Herman, Muh. Aqil. 2013. Pengembangan Produksi Sorgum di

Indonesia. Balai Penelitian Tanaman Serealia.

Widowati, Sri, Rahmawati Nur Jannah, dan Wiwit Amrinola. 2010. Proses

Pembuatan dan Karakterisasi Nasi sorgum Instan. Prosiding Pekan

Serealia 2010. ISBN : 978-979-8940-29-3. Hal 35.

Yusa, Ni M. dan P. Sarjana. 2003. Kontribusi Energi dan Protein Makanan

Tradisional Bebean. Program Studi Teknologi Pertanian. Universitas

Udayana, Bukit Jimbaran.Zuraida, Nani. 2003. Sweetpotato as an Alterntive Food Supplement during Rice

Storage. Jurnal Penelitian dan Pengembangan pertanian. Vol.22

(4)2003:150-155.


15/30

v

LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan AnggotaIdentitas Diri1 Nama Lengkap Nabila Faradina Iskandar

2 Jenis Kelamin P

3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 NIM A1M013031

5 Tempat dan Tanggal Lahir Kebumen, 31 Agustus 1995

6 Email [email protected]

7 Nomor Telepon/HP 081915009040

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA Nama Institusi SDN 2 Abean SMPN 1

PrembunSMAN 1Kebumen

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

NO Nama PertemuanIlmiah / Seminar

Judul artikel Ilmiah Waktu dan tempat

1 LKTIM tingkat

Nasional “The 3

rd

Soedirman ScienceCompetition”

Pengembangan Beras

Analog Low Glycemic Index dan TinggiAntioksid sebagai PanganAlternatif untuk Penderita

Diabetes

2014 / Purwokerto

2 Program MahasiswaWirausaha UNSOED

Nadira Fashion 2014 / Purwokerto

3. LKTIM tingkatJateng-DIY “Gebyar

Farmasi Unsoed”

Pengembangan BerasAnalog Fortifikasi Tepung

Ikan Lele dan Ubi JalarUngu sebagai Pangan

Alternatif untuk MengatasiDefisiensi Kalsium dan

Serat

2014 / Purwokerto

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir

NO Penghargaan Institusi PemberiPenghargaan

Tahun

1 Juara 1 LKTIM tingkat Jateng-DIY “Gebyar Farmasi Unsoed”

BEM FarmasiUniversitas Jenderal

Soedirman

2014

2 Juara 3 Lomba Menulis Cerpen

Tingkat Nasional

UKMI Biologi

Universitas Jenderal

2014

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


16/30

vi

Soedirman

3 Juara 3 Lomba Debat“Soedirman Open Challange”

UKMPR UniversitasJenderal Soedirman

2014

4. Penerima Hibah PKM GT “RBC(Rice Bran and Corn) Food Bar :Solusi Masalah Pangan untukKorban Bencana di Pengungsian”

DIKTI 2014

5. Penerima Hibah PMW Unsoed“Nadira Fashion”

DIKTI 2014

6. Juara 1 Lomba Menulis Esaitingkat Kabupaten Kebumen

Perhimak UI 2013

7. Juara 2 Lomba Menulis Cerkaktingkat Karisidenan Banyumas-Kedu

Universitas Terbuka 2013

8. Juara Harapan 2 Lomba MenulisCerpen tingkat Nasioanal

UKMI BiologiUniversitas Jenderal

Soedirman

2013

9. Juara 2 Lomba Menulis KisahInspiratif tingkat Nasional

Sm@rt SyuhadaYogyakarta

2012

10. Juara 2 Lomba Menulis Esaitingkat Kabupaten Kebumen

Perhimak UI 2012

11. Juara Harapan 1 Lomba MenulisCerpen tingkat Nasional

Garuda Food 2011

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapatdipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaiandengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratandalam pengajuan Hibah Program Kreativitas Mahasiswa Gagasan

Tertulis.

Purwokerto, 26 Maret 2015

Pengusul,

(Nabila Faradina Iskandar)


17/30

vii

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Fitriyatun Amiyah

2 Jenis Kelamin P


4 NIM A1M0120455 Tempat dan Tanggal Lahir Cirebon, 06 Maret 1994




SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 1 WeruKidul

SMP N 1Sumber

SMA N 1 Sumber

Jurusan - - IPA



No Nama PertemuanIlmiah/ Seminar

Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

1 Monitoring danEvaluasi PKM 2012

Kids Preneur (KP), SolusiPendidikan Dalam

Pembentukan KarakterMandiri dan Kreatif UntukAnak Jalanan Di Kampung

Sri Rahayu (Kampung

Dayak), Karangklesem,Purwokerto Selatan

Purwokerto, 10 Juli2014

2 Pekan Ilmiah Nasional Ke-27

UniversitasDiponegoro

Kids Preneur (KP), SolusiPendidikan Dalam

Pembentukan KarakterMandiri dan Kreatif UntukAnak Jalanan Di Kampung

Sri Rahayu (KampungDayak), Karangklesem,

Purwokerto Selatan

Semarang, 25-29Agustus 2014


No. Jenis PenghargaanInstitusi Pemberi

PenghargaanTahun

1 Juara 1 Praktek SholatTingkat Kab. Cirebon

Departemen Agama Kab.Cirebon

2010

2 Juara 1 Debate B.InggrisTingkat Kab. Cirebon

Dinas Pendidikan danKebudayaan Kab. Cirebon

2010

3 Juara 3 Debate B.InggrisTingkat Kab. Cirebon

Pesantren Kampung DamaiKab. Cirebon

2010

4 Juara 3 Art Is My LifeJamboree RSBI Se-Jawa

Barat

Panitia Jamboree RSBIJawa Barat

2012

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


18/30

viii

5 Juara 1 Debate B.InggrisTingkat Fakultas

SEGA (UKM FAPERTAUNSOED)

2012

6 Juara 1 Speech ContestTingkat Fakultas

SEGA (UKM FAPERTAUNSOED)

2013

7 Juara 3 (Setara Perunggu)Pekan Ilmiah Mahasiswa

Nasional (PIMNAS) Ke-27Kategori Penyusunan dan

Presentasi PKM-M

DIKTI 2014

8 Juara 3 (Setara Perunggu)Pekan Ilmiah Mahasiswa

Nasional (PIMNAS) Ke-27Kategori Poster dan Gelar

Produk PKM-M

DIKTI 2014

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapatdipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata




Tertulis.


Pengusul,

(Fitriyatun Amiyah)


19/30

ix

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Annida Alfi Dipayani

2 Jenis Kelamin Perempuan


4 NIM A1M012048

5 Tempat dan Tanggal Lahir Depok, 2 Mei 1994




SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Mustika

Jaya 1

SMPN 26 Kota

Bekasi

SMAN 1

Tambun Selatan

Jurusan - - IPA



No Nama PertemuanIlmiah/

SeminarJudul Artike lIlmiah

Waktu dan

Tempat

1 Monitoring dan

Evaluasi PKM 2013

Optimalisasi Pemanfaatan Nira

Nipah (Nypafruticans) sebagai

Bahan Dasar Produksi Bioetanol

untuk Mengatasi Krisis Energi di

Indonesia

Universitas

Jenderal

Soedirman,

25 Juli

2013

2 International

Conference on

Environment Protection

& Renewable Energy

Study of Bioetanol Production of

Nipah Sap(Nypafruticans)Under

Various Starter Types and

Glucose Consentrations

Pattaya, 7

September

2013


No. JenisPenghargaanInstitusiPemberiPengh

argaanTahun

1 Juara 1 PrestasiAkademik SMPN 26 Kota Bekasi 2008



20/30

x

2 Penerima Hibah PKM-P

“Optimalisasi Pemanfaatan Nira

Nipah (Nypafruticans) sebagai

Bahan Dasar Produksi Bioetanol

Untuk Mengatasi Krisis Energi

di Indonesia ”

DIKTI 2013

3 Penerima Hibah PKM-GT “RBC

(Rice Bran and Corn) Food Bar :

Solusi Masalah Pangan untuk

Korban Bencana di

Pengungsian”

DIKTI 2014

4 25 Tulisan Terbaik dalam

“Sayembara Tulisan Perjuangan

untuk Berjilbab”

FSLDK Indonesia dan

Penerbit Wahyu

Qolbu

2014






Tertulis.


Pengusul,

(Annida Alfi Dipayani)


21/30

xi

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Hana Zahidah

2 Jenis Kelamin P


4 NIM A1M014039

5 Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 28 Maret 1996


7 No Telpon / HP 089620299336


SD SMP SMA

Nama Institusi SDIT Al-

Muzzammil

SMPIT Al-Kahfi SMA Negeri

5 kota Bekasi

Jurusan - - IPA



No Nama Pertemuan Ilmiah/

SeminarJudul Artikel Ilmiah

Waktu dan

Tempat

1 - - -

2 - - -


No. Jenis Penghargaan Institusi PemberiPenghargaan

Tahun

1. Juara 1 Lomba Pusat Informasi dan

Konseling Remaja

BKKBN 2012


dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata




22/30

xii

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Abdul Rohim

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Program Studi DIII Agrobisnis

4 NIM A0A013056

5 Tempat dan Tanggal Lahir Kuningan, 23 September 1992




SD SMP SMA

Nama Institusi SD III

Kertawana –

Kuningan

MTs Negeri

Model Cigugur –

Kuningan

SMK Bhakti

Husada Kuningan

Jurusan - - Farmasi



No Nama PertemuanIlmiah/ Seminar

Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

1 - -


No. Jenis Penghargaan

Institusi Pemberi

Penghargaan Tahun1. Juara harapan 3 lomba karya tulis

ilmiah tingkat Daerah III Cirebon

Partai Keadilan

Sejahtera (PKS)

2008

2. Juara I Lomba Fotografi tingkat

Fakultas Pertanian

Universitas

Jenderal Soedirman

2014

3 Juara II Lomba Fotografi tingkat

Universitas

Universitas

Jenderal Soedirman

2014



23/30

xiii






Tertulis.


Pengusul,

(Abdul Rohim)


24/30

xiv

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

BIODATA

A. IDENTITAS DIRI

Nama Lengkap Dr. Ir.Hidayah Dwiyanti, M.Si.

Jenis Kelamin P

Jabatan Fungsional Lektor Kepala

NIP/NIDN 19610530 198601 2 001/0006096207

Tempat dan Tanggal Lahir Kebumen, 6 September 1962

E-mail [email protected]

Nomor Telepon/HP 0281-622917/ 08122666062

Alamat Kantor Fakultas Pertanian Jl. Dr. Soeparno KampusKarangwangkal, Purwokerto

Nomor Telepon/Fax 0281-638791

Lulusan yang telah dihasilkan S1 > 100 mahasiswa.

1.12. Mata Kuliah yang diampu 1. Fortifikasi Pangan

2. Pangan dan Gizi

3. Evaluasi Gizi

4. Penilaian Status Gizi

5. Biokimia Pangan

6. Teknologi Buah dan Sayuran7. Metabolisma Zat Gizi

8. Teknologi Pati, Tepung, Gula

B. RIWAYAT PENDIDIKAN

2.1. Program S1 S2 S3

2.2. Nama PT UNSOED IPB IPB

2.3. Bidang Ilmu Budidaya Pertanian Gizi Masyarakat Gizi Manusia

2.4. Tahun Masuk 1981- 1986 1994-1998 2009 – 2013

2.6. Judul

Skripsi/Thesis

Pengaruh Pupuk

N,P,K padatumpangsari buncis -lobak

Pengaruh Waktu

Fermentasi danJenis Ragi TempeTerhadap KadarPurin DalamKedele

Pengembangan

Produk Gula KelapaDiperkaya CPO danRPO sebagai PanganAlternatif untukPenanggulanganKurang Vitamin A

2.7. NamaPembimbing/Promotor

Ir. J.B. Karnomo,W.H

Dr. Ir. SudjanaSibarani, MS.

Dr. Ir. Hadi Riyadi,MS.


25/30

xv

II. PENGALAMAN PENELITIAN

N0 Tahun Judul Penelitian

Sumber

1 2008 Fortifikasi Fe dan Suplementasi IsolatProtein Kedele Pada Mie Ubikayu UntukPenanggulangan KEP dan Anemi PadaBalita dan Ibu Hamil

Hibah Bersaing

2 2009 Formulasi Produk Breakfast Food Energitinggi Berbasis Tepung Talas YangDiperkaya Protein Ikan-Tempe

RUD Prop. JawaTengah

3 2009 Fortifikasi Zat Besi (Fe) Pada Mie UbiKayu Bersuplemen Isolat Protein Kedelai

Uber HKI

4 2009 Upaya Mendapatkan Varietas UnggulKedelai Berbiji Besar, Umur Pendek,

Kandungan Protein Tinggi dan sesuaiuntuk Pembuatan Tempe

Stranas

5 2013 Bioavailabilitas Provitamin A yangDitambahkan dalam Gula Kelapa danEfikasinya terhadap ResponImunoglobulin G pada Tikus Wistar

Hibah DisertasiDoktor

6 2013 Upaya Penanggulangan Kurang VitaminA Melalui Fortifikasi Provitamin A padaGula Kelapa Menggunakan Sawit Merah

Hibah BersaingTh I

7 2014 Upaya Penanggulangan Kurang Vitamin

A Melalui Fortifikasi Provitamin A padaGula Kelapa Menggunakan Sawit Merah

Hibah Bersaing

TH 2

8 2015 Pengembangan Produk Gula Kelapa KristalDiperkaya Sawit Merah Sebagai Alternatif

Pangan Fungsional Untuk Penanggulangan

Masalah Gizi Ganda

StranasTahun 1

IV. PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

N0 Tahun Judul Pengabdian Kepada Masyarakat

Sumber

1. 2008 Teknologi Pembuatan sosis tempe di perajin tempe desa Pliken Banyumas

DIPA LPM

3 2008 Rancang Bangun Alat dan Perbaikanmetode proses Gula Kristal

Vucer MultiYears

4 2008 Kewirausahaan di Industri GulaKelapa Ngudi Rahayu KalisalakKebasen Banyumas

Dikti

5 2008 KKN Program PemberdayaanMasyarakat (PPM) di desa SerangKabupaten Purbalingga

Dikti


26/30

xvi

6 2009 Upaya Peningkatan Ketahanan Pangan

di Tingkat Rumah Tangga Melalui

Transfer Teknologi Pengolahan Produk

Makanan Berbasis Tepung Ubi Kayu

Ipteks bagi

Masyarakat

(IbM)

8 2010 Pemberdayaan Perajin Mie Ganyongdi Desa Majasari Purbalingga

Dikti

9 2011 Mobilisasi Sosial PemberdayaanLansia Berbasis Masyarakat di DesaAdisara Kecamatan JatilawangBanyumas

Dikmas

V.

PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM

JURNAL N0 Tahu

nJudul Artikel Ilmiah Volume/

Nomor Nama Jurnal

1 2004 Uji Biologis dan PenerimaanMakanan Pendamping Asi (MP-ASI) Berbahan Baku Pati TalasDengan Suplementasi TepungIkan dan Tepung Sumber VitaminA

No.2 Th.XXX. Edisi

Juli 2004 : 27 – 38

Majalah IlmiahUnsoed.

2005 Study on Carotene Retention of

Vitamin A Fortified-Brown Sugar

Guide Book of 9t

Asean FoodConference

2 2006 Penghambatan LDL danAkumulasi Kolesterol PadaMakrofag dengan ekstraktemulawak

17(3): J.Teknol dan IndustriPangan

3 2006 Peningkatan varietas Granoladengan metode pengolahansederhana

9(2):102-109 j.Acta Agrosia

4 2006 Pengaruh Spesies Zingiberaceae(Jahe, temulawak, kunyit dankunyit putih) dan ketebalan irisansebelum pengeringan terhadapkadar dan aktivitas antioksidanekstrak aseton yang dihasilkan

26(2):69-74 Jurnal Agritech

5 2008 Perluasan Jangkauan PemasaranDodol Salak Melalui PerbaikanProses Produksi di KelompokPerajin Dodol Salak KecamatanMadukara Banjarnegara

Vol 6/No 1 DINAMIKA JurnalPengkajian dan

Penerapan Teknologi

6 2009 Aktifitas antioksidan minuman 29(1):16-21 Jurnal Agritech


27/30

xvii

fungsional dari irisan buah keringmahkota dewa

7 2011 Karakteristik Fisikokimia dan

sensori mie ubikayu dengan

suplementasi isolat protein

kedelai

5(1): 32-39 Jurnal Agroteknologi

8 2012 Kadar dan aktivitas oksidan

berbagai ekstrak Zingiberaceae

6(1): 14-23 Jurnal Sains dan

Teknologi INOVASI

9 2013 Efek Pemberian Gula KelapaYang Diperkaya Minyak SawitMerah Terhadap PeningkatanBerat Badan Dan Kadar Retinol

Serum Tikus Defisien Vitamin A

Vol. 36 (1):73-81

Jurnal PenelitianGizi dan Makanan,

10 2013 Effect of Feeding Palm SugarsEnriched with CPO and RPO onLiver Retinol and IgGConcentration of Vitamin ADepletion Rats

12 (12):1042-1049,2013

Pakistan Journal of Nutrition

11 2014 Penambahan CPO Dan RPO

Sebagai Sumber Provitamin A

Terhadap Retensi Karoten, Sifat

Fisik Dan Penerimaan Gula

Kelapa

24 (1):28-33

(2014)

Jurnal TeknologiIndustri Pertanian

VII.PENGALAMAN PEROLEHAN HKI

N0 Tahun Judul Buku Jenis No.Pendaftaran/Sertifikat

1 2008 Fortifikasi VitaminA Pada Gula Kelapa

Paten P00200800464/ IDP000034579

2 2008 Fortifikasi IodiumPada Gula Kelapa

Paten P00200800436/ ID P0032539

3 2010 Fortifikasi Fe padaMie ubikayu

Bersuplemen IsolatProtein Kedele

Paten P00201000088 No Publikasi: 051.3603A


dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Dan apabila dikemudian hari

ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima

sanksi.


28/30

xviii


Yang bersangkutan,

Dr.Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si NIP. 19620906 198703 2 001


29/30

xix

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Penyusun dan Pembagian Tugas

No Nama/NIM

Program

Studi

Bidang

Ilmu

Alokasi

Waktu

(jam/

minggu)

Uraian Tugas

1

Nabila

Faradina

Iskandar

(A1M013031)

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

Pangan5 jam/

minggu

Ketua tim PKM-GT

(Bertugas mengkoordasi

kegiatan penyusunan PKM-

GT)

2Abdul Rohim

(A0A013056)Agrobisnis

Sosial

Ekonomi

Pertanian

5 jam/

minggu

Dokumentasi dan

publikasi (Bertugas

mengabadikan kegiatan

dan mempublikasikan

hasil kegiatan PKM-GT)

3

Fitriyatun

Amiyah

(A1M012045)

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

Pangan

5 jam/

minggu

Sekretaris tim PKM-GT

(Bertugas mengorganisasi

isi usulan PKM-GT)

4

Annida Alfi

Dipayani

(A1M012048)

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

Pangan5 jam/

minggu

Bendahara tim PKM-GT

(Bertugas mengelola

keuangan dalam

pelaksanaan PKM-GT)

5Hana Zahidah

(A1M014037)

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

Pangan5 jam/

minggu

Humas tim PKM-GT

(Bertugas mengurus

administrasi dan urusan

birokrasi kegiatan PKM-

GT)


30/30

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

Jalan Prof.dr.Boenjamin 708, Tlp.(0281) 635292, Hunting,

Faks. 631802 Purwokerto 53122

Website : www.unsoed.ac.id

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Nabila Faradina Iskandar

NIM : A1M013031

Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa usulan Program Kreativitas Mahasiswa Gagasan

Tertulis saya dengan judul:

“Sofies (White Sorgum and Fermented Soybean Flour) Analog Rice: Solusi

Ketahanan Pangan melalui Diversivikasi Pangan”

yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah

dibiayaioleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka sayabersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku

dan mengembalikanseluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.


Mengetahui, Yang menyatakan,

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan

dan Alumni

(Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si.) (Nabila Faradina Iskandar )

NIP. 19640529 198901 1 001 NIM. A1M013031

Documents

Nabila Faradina Iskandar-universitas Jenderal Soedirman-pkm Gt