Molecular strategies PRO improved wheat-based safe food suitable for Gluten-Sensitive

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Coordinatore Scientifico: Prof.ssa Antonella Furini

Dipartimento di: Biotecnologie

Costo Totale Progetto PRO-gluten-S: 153.823,60 Euro

Interviene: Dr.ssa Paola Florio – Open Fields s.r.l.

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Partner

Coordinatore Scientifico:

Prof.ssa Antonella FuriniDipartimento di Biotecnologie

Open Fields s.r.lReferente: Dr. Roberto Ranieri

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• GLUTINE: – componente proteico

di frumento, segale e orzo;

– importante per la panificazione;

– presente in tutti i prodotti a base di frumento;

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Problema

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• Il frumento fa parte della dieta giornaliera di gran parte della popolazione mondiale;

E’ stato migliorato per aumentare il contenuto di glutine e potenziandone le proprietà tecnologiche per la produzione di pane, pasta…

Problema

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- T. turgidum tetraploide

grano duro

- T. aestivum esaploidegrano tenero

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• Il consumo di frumento ha visto di pari passo un aumento del numero di persone affette da patologie e disturbi legati al consumo di prodotti contenenti glutine (Celiachia; Intolleranza al glutine);

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Problema

Intolleranza al glutine- Difetto della sola immunità innata (percepisce il glutine come non-self);- Non si hanno danni intestinali;- La genetica del paziente non è rilevante;

Celiachia- Intolleranza permanente, immuno-mediata;- Danno ai tessuti dell’intestino;- Compare in individui geneticamente predisposti;

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• Attuale soluzione: consumare cibi privi di glutine;

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Problema

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Mercato• AgroAlimentare L’esigenza del mercato è quella di ottenere delle farine abbattendo la «tossicità» del glutine, per la preparazione di prodotti da forno innovativi ed idonei al consumo da parte delle persone affette da patologie legate al glutine.

• Comparto sementiero Sviluppare del marcatori molecolari associati al carattere «bassa tossicità» del glutine da utilizzare per lo sviluppo di linee di grano tollerato da persone affette da patologie legate al glutine.

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Soluzioni• Alcuni studi eseguiti su linee del frumento

diploide ancestrale T. monococcum indicano una possibile soluzione all’intolleranza al glutine.

• Analisi di linee di T. monococcum esistenti per - la presenza di peptidi che inducono tossicità;- la presenza di peptidi a funzione «protettiva»;

• Sviluppo di prodotti innovativi ed idonei da proporre alle persone sensibili al glutine.

Universit

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Impre

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Attività• Studio delle sequenze espresse delle ω-gliadine del

seme in una collezione di linee di T. monococcum;• Studio, in vitro, della correlazione tra le sequenze

identificate e l’induzione dell’intolleranza al glutine;

potenziale azione antinfiammatoria;• Creazione di un «gene» sintetico (ω-gliadine

modificata) con funzione antinfiammatoria da inserire in linee d’interesse;• Testare le performance agronomiche dei nuovi genotipi, valutazione della qualità dello sfarinato e prototipazione di nuovi prodotti finiti.

Universit

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Impre

sa

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Risultati

• Esiste un’ampia variabilità delle sequenze di ω-gliadine nelle diverse linee di grano T. monococcum;

• Tale variabilità si osserva anche sulla morfologia delle piante;

• Messa a punto del protocollo di trasferimento genico;

Impre

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• In corso di valutazione: caratteristiche agronomiche e di produzione delle linee analizzate; il grano monococco presenta maggior contenuto in proteine e composti antiossidanti (carotene, vitamina E e luteina) rispetto ad altri frumenti.

Universit

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Riferimenti

Per l’Università:Prof.ssa Antonella Furini - antonella.furini@univr.it

Per l’azienda:Open Fields s.r.l. Strada Consortile 2, 43044 Collecchio, Parmawww.openfields.it - info@openfields.it

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Sinergia tra ricerca, impresa e territorio

1,200.000€ per progetti Università Imprese