primavera 2019spring 2019

executive chef

Giuseppe Forte

Menu

“ LA GRAN DEGUSTAZIONE”CHEF’S GRAND TASTING MENU

( 8 PORTATE - 8 COURSES )

Gran degustazione scelta dallo Chef Giuseppe Forte2 antipasti, 2 primi, 2 secondi, selezione di formaggi e dessert

con abbinamento vini al calice

Chef Giuseppe Forte’s Grand Tasting menu included2 starters, 2 first courses, 2 second courses, cheese selection and dessert

with wine pairing

Il menu degustazione viene realizzato esclusivamente per un minimo di 2 personeTasting menu is available for a minumum of 2 guests

160 per persona / per person

ANTIPASTIAPPETIZERS

Tartarre di tonno e ricciola con guacamole, soia, bottarga di muggine e pane alle erbeTuna and amberjack tartare with guacamole,soya, mullet bottarga and flavored bread

27

La caprese a modo mio : tre pomodori,mozzarella di bufala, pesce spada agli agrumi e alici di CetaraCaprese Chef’s style with tomatoes trilogy, buffalo mozzarella, marinated swordfish and Cetara anchovies

22

Insalatina di astice, crostacei e molluschi,crema di patate al limone e olive nereMediterranean lobster salad with shellfish and molluscs,lemon creamed potato and Taggia olives

32

Misticanza del nostro ortocon germogli novelli, ravanelli e cetrioloMix greens from our gardenwith sprouts, radish and cucumber

18

La nostra miglior selezione di salumi e formaggi campaniOur best locals meats and cheeses selection

22

Battuta di bufala con carciofi arrostoBuffalo tartare with roasted artichokes

22

Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio

( Reg. UE 1169/2011)

Informations about the presence of substances or products causing allergies or intolerancesare available by contacting the staff on duty

Per vegetariani / For vegetarian

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Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, possono essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

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PRIMI PIATTI E ZUPPEPASTAS, RISOTTO AND SOUP

Linguine monograno all’astice blu con colatura di crostaceiLinguine with Mediterranean lobster and shellfish ragout

35

Candele spezzate con zuppa di pesceCandles pasta with local fish soup

27

Ravioli di favette con pecorino dei Monti Lattari,pomodori del piennolo, cipollotto e cicoriettaHome made ravioli stuffed with broad beans and pecorino cheese, piennolo cherry tomatoes, spring onion and chicory sauce

22

Risotto con verdurine primaverili, mantecato con robiola di capra e ramata di MontoroRisotto with seasonal vegetables, goat’s soft cheese and Montoro onion coppery

25

Gnocchi di barbabietola con patate, borragine e riccio di mareBeet dumplings with potatoes, starflower and sea urchin

27

Tagliatelle con ragout di anatra, cipollotto nocerino e asparagettiTagliatelle with duck ragout, baby onions and asparagus

25

Zuppa di varietà di carciofi e guanciale di maiale croccanteVariety artichoks soup with savoury crispy pork cheek

18

SECONDI PIATTISECOND COURSES

Filetto di San Pietro all’acqua pazza con seppioline e piselliBroiled john dory fish fillet in light cherry tomatoes saucewith peas and baby cuttlefish

28

Totani e patate con scaroletta e aliciBraised local squids and potatoes with endive and anchovies

25

Fritturina dei due golfiDeep fried local fish fillet

27

Controfiletto di manzetta beneventana con patate e melanzane al timo e cipollotto in agrodolceBeef sirloin with potatoes, thyme scented auberginesand sweet & sour baby onion

30

Guancia di bufalo con verdure spontanee e salsa di mozzarellaBuffalo cheek with wild vegetables and mozzarella sauce

27

Carrè di agnello al Falerno con nocciole di Giffoni e carciofi alla mentucciaBaked lamb chops with Falerno red wine sauce, hazelnuts from Giffoniand mint scented artichokes

32

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