MENU 2010.

Stuffing...JAMON GLACEADO EN SIDRA Y CERVEZA ARTESANALCORN BREAD

GRANIZADO DE MORAS, MALBEC Y JENGIBRE.CANNELES DE BURDEOS, TRIFFLE DE CEREZASMOUSSE DE MANTECOL, BEIGNETS DE RICOTA

HORA:8 - 15 hDolor sit amet ettes.

FeliceS FeliceS

Fiestas!!Fiestas!!

Rucula, tofu, sesamo cebolla colorada, lima.

4 atados de rucula, 500g de tofu firme cortado en cubos, 100g semillas de sésamo tostadas, 2 cebollas coloradas cortadas en juliana, vinagreta de lima y miel, Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla. Mezclar todos los ingredientes logrando una ensalada, aderezar con la vinagreta y terminar con unos granos de Sal Shio!!

STUFFING

1kg de pan blanco con costra, 500cc de caldo de ave, 2 ramas de apio, 1 zanahoria, 2 cebollas blancas, 2 ramas de tomillo, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, pimienta negra, 50g manteca.Cortar el pan en cubos y tostarlos. Saltear la cebolla picada en aceite de oliva con el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, en una placa para horno, colocar los vegetales salteados, hierbas, el pan tostado, embeber con el caldo y llevar al horno 180 grados hasta dorar.

Servir con el jamón horneado y el pavo asado!!!

Jamon Glaceado en Sidra y Cerveza

Artesanal.

1 jamón, 1 lt de sidra, 1lt de cerveza artesanal, 200g de azúcar negra, 50g de chile, 200g mirepoix, 2 ramas de tomillo, 3 ramas de romero, 100g de melasa. Sellar el jamón del lado de la piel con unas gotas de aceite de oliva, agregar la mirepoix, agregar la cidra, la cerveza, la melaza, el azucar negra y le chile, llevar al horno 180 grados por 2hs. Glacear constantemente, sacar del horno y dejar enfriar en el liquido de coccion!!

1 1 taza de polenta (harina gruesa de maíz amarillo), 1 taza de harina blanca o integral, 2-4 cucharadas soperas de fructosa o azúcar, 1 cucharada rasa de levadura química en polvo (Royal), 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos batidos, 1 taza de leche, 1/4 taza de aceite suave de semillas o mantequilla derretida. Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar el fondo y un centímetro de altura en los lados de un molde rectangular no demasiado grande (la cantidad de masa no es mucha y si el molde es grande no subirá mucho). También es adecuado un molde redondo normal de bizcocho. Reservar. En un bowl mediano mezclar bien los ingredientes secos y hacer un hueco en el centro. En un cuenco pequeño batir los ingredientes líquidos. Verter de una vez los líquidos sobre los sólidos y remover suavemente, SIN BATIR, solo hasta que la mezcla esté humedecida por completo. Colocar la masa en el molde engrasado anteriormente y llevar al horno precalentado durante 20-25 minutos, depende del horno. A los 15 minutos aprox. de horneado vigilar que no se tuesta demasiado la parte de arriba. Colocar por encima una lámina de papel de aluminio hasta que esté totalmente hecho. Comprobar con un palillo clavado en el centro el punto de cocción, debe salir totalmente seco.Es normal en este tipo de panes que aparezcan grietas en la superficie.Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Tomar templado ** o frío.

Corn Bread.

Granizado de Moras, Malbec y Jengibre .

500g de moras frescas, 200g de frambuesas, 200g de reducción de malbec con 50g de azúcar rubia, 1 rama de tomillo, 20g de jengibre. Llevar todo en una olla al fuego y cocinar a temperatura media por 20 minutos, quitar el jengibre dejando solo un cuarto del mismo y quitar el tomillo, licuar, colar, llevar al fuego nuevamente por 10 minutos, colocar en una placa metálica y congelar hasta utilizar. Al monento de utilizr raspar con un tenendor y servir!!

2 vainas de vainilla, 1/2 litro de leche, 250gr azúcar impalpable,100gr de harina, 50gr de manteca, 2 huevos, 2 yemas de huevo, Ron. Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la leche,poner a hervir. Dejar 8 horas. Quitar las vainas. Mezclar el azúcar con la harina. Derretir la mantequilla; dejar que enfríe. En un cazo, batir los huevos y las yemas de huevo; incorporar el azúcar, el ron, la mantequilla, la harina y por fin, la leche fría sin cesar de mezclar. Cubrir y poner la masa en el refrigerador durante 24 horas. Rellenar los moldes pequenos de cobre enmantecado hasta 1 centímetro de la parte superior. Cocción: 1 hora en un horno , 210°C. Los canneles tendrán un color un poco marrón después de la cocción. Deberán ser un poco crujientes al exterior y flojos en el interior. La masa se puede preparar la víspera de la cocción; en este caso se pondrá en la heladera.

Canneles de Burdeos.

200g de cerezas, 200 g de frambuesas, 2 bananas cortadas en rodajas, 300 g de mermelada de frambuesas, ½ taza de azúcar,1 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón, Recortes de ginoise o pionono, Helado de crema, c/n, Crema chantilly, chocolate blanco rallado, Sal ShiO De Olivas Negras. Colocar en una ollita el jugo de naranja y le azúcar y cocinar hasta un almíbar liviano, colocar todas las frutas en el almíbar de naranja frío. En vasos chicos disponer de forma alternada, capas de genoise, frutas, crema, helado, unos granos de Sal ShiO De Olivas Negras y terminar como la foto con una cereza, chocolate blanco rallado!!

TRIFFLE DE CEREZAS.

500 gr. de nata liquida para montar,250 gr. de Mantecol , 8 hojas de gelatina, 2 cucharadas de praliné, 1 vaso de leche, 2 huevos.Deja las hojas de gelatina en remojo durante 5 minutos en agua fría. Separa las yemas de las claras. Mezcla las yemas con el turrón y la mitad de la nata semimontada. Mezclar bien hasta formar una crema homogénea, añade el praliné y mézclalo bien con la crema obtenida. Reserva.Calentar a fuego lento la leche junto con las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan. Deja entibiar ligeramente, colar la leche sobre la preparación y mezclar todo. Añade el resto de la crema montada y las dos claras batidas a pinto de nieve. Luego mezcla todo el conjunto muy suavemente, con movimientos de abajo a arriba para que no se pierda el aire que tienen las claras y la nata en su interior.Meter la preparación en varios moldes (o en uno grande) y llevar a la heladera hasta que endurezcan, unas dos horas. Sirve con helado.

mousse de mantecol.

1/2 taza de queso ricota, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 huevo,1 gota de esencia de vainilla,1 cucharada de azúcar,1/3 de taza de harina de trigo más la necesaria para mejorar la consistencia si quedan muy líquidos, 1 pizca de polvo para hornear,1 taza de aceite vegetal, para freírMezcle el queso, la ralladura de limón, el huevo y la vainilla. Aparte, mezcle el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Combine las dos mezclas, y refrigere por 30 minutos. Una vez vaya a servirlos, caliente el aceite para freír. Haga bolitas (como buñuelos) de la masa, y cuando el aceite esté caliente, fría hasta que doren. Sírvalos decorados con azúcar pulverizada o miel y unos granos de Sal ShiO De Limon, Se pueden servir con dulce de frutos del bosque, con una salsa de chocolate, o un helado.

BEIGNETS DE RICOTA.

Muchas Felicidades Para Todos Los Que Nos Han Seguido por Todo Este Tiempo, ShiO Esta Creciendo Y Empieza el 2011 Con Muchisimas Novedades.Mas Productos, Mas Ideas, Mas Ganas De Comparitir!!!

Muchas Gracias !!!!!!

ShiOEl Arte De Condimentar.