MANUAL DE FRUGÍVORO

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CONSULTAS DE MEDICINA INTEGRAL Y CURSOS Dr.VICTOR

MACEDA

ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA – BOLIVIA

LA PAZ: Pasaje 18 de Julio N 10 San Pedro- Plaza Gilberto Rojas TEL 2493210 CEL 71966582 CALLE COLOMBIA Nº 247 WEB: www.escuelacalidaddevida.com EMAIL:[email protected]

MANUAL DEL FRUGÍVORO DEL Dr. VICTOR MACEDALA PAZ –BOLIVIA

EL SISTEMA FRUTIVORO DEL Dr. MACEDA: COME LAS MEJORES FRUTAS Y

LUEGO SUS SEMILLAS PLANTALAS EN TODO LUGAR; ESO GARANTIZA QUE

DEVUELVAS A LA TIERRA EL MARAVILLOSO TESORO QUE TE REGALO, Y DEJAR

DE SER SOLO UN CONSUMISTA SINO YA ERES UN HERMANO DE LA TIERRA

Dr. Victor Maceda

FRUGÍVORO

Los animales frugívoros (del latín frux, frugis, "fruto" y -vorus, "que come") son aquellos que sealimentan de frutos, sea parcial o exclusivamente. En latitudes templadas este tipo dealimentación, a diferencia de lo que sucede en el trópico, suele ser estacional. La relación queexiste entre los animales frugívoros y las plantas es beneficiosa para ambos y constituye unaforma de coevolución PLANETARIA. Las plantas gastan energía en rodear la semilla con unaenvoltura, la pulpa, muy nutritiva, ya que contiene muchos alimentos; sin embargo, compensaneste gasto al conseguir un mecanismo muy eficaz de propagación de las diásporas vegetales. Elbeneficio de los animales reside en alimentarse de una fuente muy energética. Los animalesingieren el fruto completo y después de digerir la pulpa expulsan las semillas, bien por las heceso bien en forma de egagrópilas, en puntos normalmente alejados del lugar de alimentación. Lasplantas se defienden de los frugívoros oportunistas, que dañan o no dispersan las semillas,mediante sustancias químicas (venenos o sustancias de sabor desagradable) o cubiertasprotectoras.

Hay muchos animales frugívoros, incluidos algunos primates, como el hombre. Otros ejemplosson ciertas especies de murciélagos, un gran número de mamíferos y algunos peces, como elpacú y ciertas especies de salmón.

“SI BUSCAS UNA DIETA ANTIMUCOSA Y ANTIENVEJECIMIENTO, NO BUSQUE MAS HAZTE FRUGÍVORO”Dr. VICTOR MECEDA

Frugívorismo: propiedades y características de las frutas

Frugívorismo

La constitución anatómica y fisiológica del hombre es la correspondiente a un ser del tipo FRUGÍVORO. Elhombre sólo debería comer aquello que contenga gérmenes de vida como corresponde a su naturaleza superior,

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por lo tanto la alimentación ideal del hombre perfecto es la de frutos crudos y semillas germinadas.

Aparte de ser los frutos aquellos alimentos que, bajo el punto de vista fisiológico, armonizan con su organismode una manera perfecta, son también los que, extremando las propias exigencias, permiten realizar un idealconstructivo y de inofensividad, ya que para procurárnoslos no necesitamos privar de la vida a ningún animal nivegetal.

Es la alimentación que no exige destruir. El árbol o la planta nos brindan sus frutos, verdaderos acumuladores dela energía solar, sin que para ello tengamos que cortar su vida que también nos da sombra, frescura y deleite.

Hasta la misma semilla es arrojada íntegra a la tierra o eliminada en las deposiciones con el más eficaz de losabonos.

Mas, el hombre no sólo debe comer frutos, sino que los debe comer crudos para aprovechar íntegramente suvalor nutritivo y sus factores de vitalización que, como hemos de ver, sufren importante merma bajo la acción delfuego.

La alimentación de frutas, por las condiciones fisiológicas de su ingestión, va unida a una sobriedad natural queno exige esfuerzos de contención de ahí viene la palabra frugívoro (que come lo necesario = igual incluye lofrutívoro . Además es completa porque contiene albúminas suficientes (nueces, almendras, etc.),hidrocarbonados (féculas y azúcares) en gran cantidad (bananas, uvas, manzanas, peras, almendras, etc.),grasas en abundancia (nueces, aceitunas, almendras, cocos, etc.), siendo, como sabemos la fuente másimportante de provisión de vitaminas y sales minerales vitalizadas.

El Frugívorismo es la más alta expresión del vegetarianismo, es el único sistema de alimentación que no ofrececontradicciones desde los diferentes puntos de vista, que en general se tienen en cuenta al abordar unaalimentación más sana, por ejemplo: ético, moral, religioso, ecológico, medicinal, o nutricional.Es en los frutos, donde el árbol o la planta acumula la mayor cantidad y calidad de energía, pues en las semillasse encuentra toda la información genética para el desarrollo de una nueva vida, para la conservación de suespecie, de los frutos saldrán los nuevos hijos, la descendencia; y generalmente cubriendo esa semilla (oreservorio genético) hay una pulpa que protege esa valiosa semilla, esa pulpa esta colmada y desbordante deenergía solar en su más sublime versión, protegiendo la vida y promoviéndola, por eso al ingerir este tipo dealimento se está aprovechando al máximo la energía solar, que es, en definitiva lo que directa o indirectamente elser humano toma de los diferentes alimentos para nutrirse. Lo más recomendable es siempre alimentarse conlos frutos naturales del lugar donde se vive, y justo en el momento que el árbol o la planta los deja caer al suelo,ese es el momento óptimo.

No existe en la naturaleza; nada que supere en calidad alimenticia de las frutas.Dr. Victor maceda

VIVIR MEJOR COMIENDO MÁS FRUTASLas frutas deben ser consumidas cuando el estómago se encuentra vacío, ya que estas, básicamente no son procesadas en elestomago, sino en el intestino delgado.El director de la clínica de Cardiología Framington de Massachussets, doctor William Castillo, comento, una vez, que las frutas son elmejor de los alimentos que podemos consumir para escudarnos contra los males que afectan a nuestro corazón. Las frutas contienenbioflavonoides, agentes importantes que evitan que la sangre espese, y por consiguiente que las arterias no se obstruyan. Además,vigorizan los vasos capilares, ya que los que están debilitados, en muchas ocasiones, son responsables de ataques cardiacos.Una fruta es el alimento ideal, ya que necesita de una pequeña cantidad de energía corporal para ser absorbidas, y entrega un 100% debeneficios, y además, hace que el cerebro trabaje.Lo que contiene una fruta es esencialmente fructosa, la que se puede convertir, fácilmente, en glucosa. Y en la mayor parte de las veceses hasta de un 95% de agua, lo que nos sugiere que la fruta esta constantemente nutriendo y limpiando el cuerpo a la vez.Pero es necesario saber comerlas, ya que la mayor parte de las personas no saben hacerlo en la forma correcta, de manera deaprovechar al máximo los beneficios de estos naturales productos asimilando sus nutrientes.Las frutas deben ser consumidas cuando el estomago se encuentra vacío, ya que estas, básicamente no son procesadas en elestomago, sino en el intestino delgado.Es en el intestino en donde liberan los azucares, después de recorrer rápidamente el estomago, pero si se encuentra con almidones,papas u otro alimento, en el estomago, estas se quedan detenidas y empiezan a fermentar.En efecto, si se consume una fruta como postre, después de cenar, pasara toda la noche con la sensación de pesadez, y mal sabor enla boca. Y es porque la fruta no fue adecuadamente ingerida, ya que, como se indico, se debe tener el estomago vacío.Asimismo, el consumo de jugos envasados, en vidrio o latas, no es conveniente, ya que en la mayoría de los casos, el jugo se calienta yla estructura de origen se acidifica.Por eso seria de mucha utilidad adquirir una juguera, ya que puede beber el jugo natural como si se tratara de fruta, y con el estomagovacío. Este jugo será procesado muy rápidamente, lo que permitirá comer algo unos quince a veinte minutos mas tarde.Una sana recomendación seria comer frutas y jugos recién hechos al levantarse por la mañana, y esto porque tendrá una rápida y fácildigestión, ya que todo se absorberá inmediatamente y su cuerpo estará limpiándose constantemente.Intentar mantener una dieta de frutas y jugos hasta por lo menos el mediodía, le permitirá al cuerpo una gran oportunidad para unalimpieza interior.


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Reemplazar los alimentos que se acostumbra a consumir al comenzar el día producirá una vitalidad nueva, como así también una granenergía.Intentarlo es fundamental para ver resultados por si mismo.

Propiedades y características de las frutas

ACEITUNAS:Son los frutos del Olivo (Olea europaea, de la familia de las Oleáceas). Contienen: 0,7 % de albúmina, 8,5 % dehidratos de carbono, 14 % de grasas y 0,4 % de sales minerales (potasio, calcio y sodio). Son como se puedeobservar un gran alimento productor de fuerza y de calor, muy recomendables en invierno, también ayudan a ladisolución de los depósitos calcáreos que pueda haber en los tejidos del organismo y que son señal deenvejecimiento. Estimulan los jugos digestivos y son de fácil digestión cuando se mastican correctamente. Lasaceitunas negras (o sea maduras) también contienen vitaminas A y C.

ALMENDRAS:Son los frutos del almendro (Amigdalus communis). Contienen: 21% de albuminoides, 53 % de grasas, 17 % dehidratos de carbono, y 3 % de minerales. Deben masticarse lo máximo posible para que cumplan todo su papelnutritivo. Son, de los más potentes alimentos de la naturaleza, muy generadores de calor por la gran cantidad degrasas que contienen, y generadores de energía muscular por su riqueza en hidratos de carbono. Llevan granproporción de sales entre las que domina el fósforo, lo que las hace muy útiles para los que realizan un grantrabajo intelectual y para los enfermos del sistema nervioso, también contiene potasio, magnesio, calcio yvitaminas B1 y B2. La proteína de la almendra es de las más completas, pues posee la mayoría de losaminoácidos necesarios para la vida.

ANANÁ o PIÑA:Es el fruto del Ananassa sativa (de la familia de las Bromeliáceas). Contiene un 13 % de hidratos de carbono oazúcares, lo que lo hace uno de los frutos más alimenticios. Resulta muy digestiva, refrescante, depuradora,laxante y mineralizadora. También contiene ácido málico, cítrico y en menor proporción yodo, hierro, cobre,manganeso y es rica en vitaminas A, B1 y B2. Es muy recomendable para los enfermos que padecen dispepsia, ypara las enfermedades de la boca, faringe y laringe. Exteriormente sus rodajas aplicadas en cataplasma sobre laparte afectada, son muy útiles en mordeduras de perros, picaduras de víboras e insectos. Su época de cosechaes el verano, por lo tanto es esta, la mejor época para consumirlo.

AVELLANAS:Son los frutos del Corillus avellana (de la familia de la Cupulíferas). Contienen 17 % de albúminas, 60 % de grasas,15 % de hidratos de carbono, sales minerales (potasio, fósforo y calcio) y vitaminas B1, B2 y C. Se debenmasticar muy bien, para que su digestión no sea difícil.Son un gran alimento de formación de tejidos (por sus albúminas), de fuerza (por sus azúcares), generador decalor (por su grasa) y mineralizador (por sus sales), o sea un alimento completo, un verdadero tesoro alimenticio.

BANANAS:Son los frutos del Musa paradisíaca y M. Sapientum (de la familia de las Musacéas). Contienen 23 % de hidratosde carbono, 1.40 % de albúminas, sales minerales (potasio, sodio, fósforo y calcio) y vitaminas B6 y E. Su valornutritivo es superior al de la mayor parte de las frutas frescas.Debe consumirse bien madura, pues así, todo el almidón se ha convertido en azúcar, tan asimilable como el delas naranjas, pero más abundante que el de éstas. Contrariamente a lo que se cree, esta es una fruta de fácildigestión, indicada especialmente en la acidez y úlcera de estómago, como también en ciertas afecciones delcorazón y riñones, en las cuales es indispensable una cura seca. Facilitan y fluidifican las secreciones delorganismo, sobre todo los jugos digestivos.Su pulpa, blanda y sabrosa, es un excelente alimento para niños y viejos, ya que tiene un gran poder


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antirraquítico, y en algunas regiones donde se cultiva, se consume en lugar de pan. Con su cáscara se hacencataplasmas muy beneficiosas para casos de torceduras o magulladuras con tendencia a inflamarse.

CALABAZA o ZAPALLO:Es el fruto de la Cucúrbita pepo (de la familia de las Cucurbitáceas). Originario de América del sur, ofrece muchasvariedades, todas muy nutritivas y de sabor agradable. Contiene sales minerales (fósforo y calcio), y vitaminas A,B1, B2, B6 y C. Es muy digestible y contribuye al buen funcionamiento del intestino. Sus semillas crudas sonvermífugas (combaten la tenia y otros parásitos intestinales).

CASTAÑAS:Son los frutos del Castaño (Castanea vesca, Willde, de la familia de las Cupulíferas). Las frescas contienen 3 %de albúminas, 1 % de grasas, 35 % de hidratos de carbono, sales minerales (gran cantidad entre las quesobresalen el potasio y el fósforo), celulosa y unos 58 % de agua, en cambio secas contienen un 7 % albúminas, 3% de grasas y 85 % de hidratos de carbono. Son muy estimulantes de los movimientos de expulsión del intestino.Son de un valor nutritivo comparable al de las almendras, y como estas deben ser bien masticadas.

CEREZAS:Son los frutos del Cerezo (Cerasus juliana, de la familia de las Amigdaláceas en diferentes variedades). Contiene0,6 % de albúminas, 15 % de almidones y azúcares, 0,5 % de sales minerales (potasio, sodio, fósforo, calcio,magnesio y hierro), y vitaminas A, B1, B2 , C, y se consiguen frescas en noviembre y diciembre. Estas deliciosasfrutas son altamente depuradoras de los humores, desinfectan el intestino y mineralizan la sangre.Muy recomendables en enfermos uricémicos, artríticos y gotosos, ya que son gran neutralizantes del ácido úrico,por contener ácido salicílico y químico. Es la fruta que contiene mayor dosis de vitamina C con excepción de laguayaba y camú camu. Muy aconsejable para el crecimiento en los niños, debido a su contenido de sustanciasminerales.

CIRUELAS:Son los frutos del Ciruelo (Prunus Domestica, de la familia de las Amigdaláceas, en numerosas variedades).Contienen 0,6 % de albúminas, 14 % de azúcares y 0,7 % de sales minerales, entre las cuales abundan las dehierro y calcio. También vitaminas A, B1, B2 y C.Su riqueza en azúcares y ácidos alcalinizantes la hacen un alimento muy energético, un gran laxante ydesintoxicante. Desecadas aumentan su poder energético, pues pasan a contener un 50 % de azúcar. Sonindicadas para tratar el estreñimiento, las congestiones hepáticas y el reumatismo. Se pueden ingerir frescasdesde diciembre hasta marzo, y secas durante todo el año.

COCOS:Son los frutos del Cocotero (Cocus nucifera, de la familia de las Palmáceas). Contiene 34 % de grasas, 18 % dehidratos de carbono, 4 % de albúminas, abundantes sales minerales (calcio, fósforo y hierro), y vitamina C.El agua de coco contenida en su interior tiene admirables propiedades mineralizadoras, purificadoras de lasangre y útiles contra la amebiasis intestinal. Es un alimento de los países cálidos y gran productor de fuerza.

DAMASCOS o ALBARICOQUES:Son los frutos del Damasco (Armeniaca vulgaris, de la familia de las amigdaláceas en su cerca de 50 variedades).


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Contienen 0,2 % de albúminas, 15 % de hidratos de carbono, vitaminas A, B1, B2 y C.Son de fácil digestión y se consiguen frescos en los meses de noviembre, diciembre y enero. Tienen propiedadesmineralizadoras y laxantes. Solamente superados en valor nutritivo por las uvas y las bananas. Su composiciónes muy parecida a la de los duraznos.

DÁTILES:Son los frutos azucarados de la Palmera (Phoenix dactylifera, de la familia de las Palmáceas). Contienen 73 % deazucares naturales, 2 % de albúminas, sales minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro) y vitamina A,B1, B2, y C.Constituyen el alimento nacional de los árabes. Sus propiedades terapéuticas actúan contra los catarrosbronquiales y combaten las diarreas de los niños.

DURAZNOS:Son los frutos del Duraznero (de la familia de las Amigdaláceas). Contienen tantos hidratos de carbono como lasmanzanas, su capacidad mineralizadora y su ácido, tan beneficioso para el tubo digestivo, los hace ser de lasfrutas más estimables y preferidas. Posee propiedades laxantes y depurativas. Deben comerse bien maduros,para que resulten fáciles de digerir. Tienen propiedades diuréticas, y se los recomiendan en casos de retenciónde orina, cálculos y arenillas, sus flores en infusión actuan como laxantes, las hojas son diuréticas, purgantes,antihelmínticas y antiespasmódicas. Contienen vitaminas A, B1 , B2 , y C.Abundan desde diciembre hasta marzo.

FRUTILLA o FRESA:Es el fruto de la planta Fragaria vesca (de la familia de las Rosáceas, comprende numerosas variedades).Contiene 10 % de albúminas, 8 % de azúcares y 1% de sales minerales (hierro, sodio, ácido salicílico, gracias aeste último, producen en los artríticos la eliminación del ácido úrico, por lo que son un alimento medicamento).Recomendado también para diabéticos, reumáticos y gotosos, es diurético y posee también vitaminas A, B1 , B2 ,y C.En casos de fiebre tifoidea, las frutillas exprimidas en agua es una bebida refrescante y desinfectante porquecontiene un fermento bactericida que mata los gérmenes, en particular los del tifus. Sus flores en infusión alivianmalas digestiones.Crece a ras del suelo, por este motivo debe lavarse muy bien, si es posible dejándola en remojo un tiempo.

GRANADAS:Son los frutos del Punica granutum (de la familia de las Granáteas). Abundan de marzo a mayo. Son fuertementemineralizadores, refrescantes y alimenticios. Existen variedades agrias, agridulces y dulces. La cáscara se usaen cocimiento, para tratar la diarrea, gracias a la gran cantidad de tanino que contiene.

HIGOS:Son los frutos de la Ficus carica (de la familia de las Artocarpaceas, originarios de Asia Menor). Se conocen másde 30 variedades, y se clasifican en Blancos, Colorados y Negros. Contienen calcio, fósforo, hierro y vitaminasB1, B2 , y C. Son laxantes, diuréticos y desintoxicantes, además de nutritivos porque tienen gran cantidad deazúcar de frutas, aproximadamente un 15 %, claro que desecadas este porcentaje aumenta hasta un 60 %.Estos frutos se consiguen frescos desde noviembre hasta febrero.


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LIMONES:Son los frutos del Limonero (Citrus limonum, de la familia de las Auranciáceas). Son abundantes en salesminerales, especialmente calcio, fósforo, magnesio y potasio y contienen vitaminas A, B1 , B2 , y C.Se consiguen todo el año. Son frutos medicinales por excelencia, desinfectantes, antisépticos y bactericidas, quedeben sus propiedades especialmente al ácido cítrico que contienen. Eliminan el ácido úrico del organismo, yestá por esta causa indicado en el reumatismo, la gota y arteriosclerosis. Combaten la diarrea, el estreñimiento,alcalinizan la sangre y disminuyen la acidez del estomago. También se los usa como dentífrico, y para hacergárgaras o tópicos en la garganta, además suaviza la piel y tonifica el cuero cabelludo.Conviene que advirtamos la posibilidad de una desmineralización de la sangre por el abuso del limón, sobre todo,en personas artríticas.

MANDARINAS:Ver Naranjas.

MANGOS:Fruta tropical de color amarillento y agradable sabor, contiene sales minerales (potasio, calcio y fósforo) yvitamina B2.Purifica la sangre y es un buen alimento.

MANÍES:Son los frutos o semillas de la Arachis hipageae (de la familia de las Leguminosas). Contienen 40 % de grasas, 30% de albúminas, 16 % de hidratos de carbono, celulosa y sales minerales (fósforo, calcio y hierro) y vitaminas A yB1. Tienen gran potencia alimenticia y son de fácil digestión si se los mastica correctamente, exigen que no seabuse de ellos. Fresco se consigue de marzo hasta mayo, pero se conserva bien todo el año.

MANZANAS:Son las frutas del Manzano (Pirus malus L, de la familia de las Pomáceas). Se dice que hay más de 4000variedades entre las comestibles y los usos industriales. Su composición química es: 85 % de agua, 0,50 % dealbúminas, 14 % de hidratos de carbono y su gran capacidad mineralizadora se debe a la gran abundancia desodio, potasio, magnesio y fósforo. Contienen vitaminas A, B1 , B2 , B6 y C. Tienen propiedades altamenteterapéuticas y nutritivas, son unos de los tesoros de la alimentación racional. Son depurativas y desintoxicantesy están especialmente indicadas en diabetes, obesidad, acidez, diarreas, enfermos convalecientes y favorecenlas secreciones del aparato digestivo, por lo que son muy recomendadas para las inflamaciones de dichoaparato, como también del respiratorio, de los riñones y del hígado. Equilibra el acido úrico, impidiendo laformación de cálculos y arenillas. Se cosechan desde febrero a mayo.

MELÓN:Es el fruto de la Cucumis melo (de la familia de las Cucurbitáceas). Contiene 1 % de albúminas, 6,5 % de hidratosde carbono, 0.7 % de sales minerales y bastante agua. Gran diurético y alcalinizante de los humores, contienevitaminas A, B1, B2 , y C. Abundan desde diciembre hasta marzo. Es de muy fácil digestión, y si a él atribuyenalgunas personas mal informadas propiedades dañinas, es por la mala costumbre de comerlo después de lascomidas y en gran cantidad. Tiene un efecto de limpieza del tubo digestivo, por lo que es muy beneficioso,mineralizador y energético.


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MEMBRILLOS:Son los frutos del Cidonya vulgaris y Cidonya lusitánica (de la familia de las Pomáceas). Contiene vitaminas A,B1, B2 , y C.Tiene características astringentes, por lo que no convienen a los estreñidos. Se cosechan en marzo y abril.

MORAS:Son las frutas del Morus alba (blancas) y del Morus nigra (negras), de la familia de las Moráceas.Son depurativas, contienen potasio, fósforo, calcio y vitamina C.

NARANJAS:Son los frutos del Citrus aurantium (de la falmilia de las Auranciáceas en todas sus variedades, incluyendo lasMandarinas). Contienen abundantes vitaminas A, B1, B2, y C y muchas sales minerales (potasio, calcio y fósforo).Son diuréticas, antirraquíticas y poseen propiedades preventivas y curativas. Las naranjas y mandarinas sonaltamente depurativas y se benefician con sus cualidades reumáticas, nefríticas, dispépticas, hepáticas, débiles,convalecientes, estreñidas, obesas, febriles, ulcerosas, etc. Es una fruta que estimula el sistema nervioso, eficazcontra las convulsiones nerviosas, jaquecas, calambres e insomnio, deben tomarse al menos dos vasos grandespor día.Son uno de los frutos más valiosos de la naturaleza, un verdadero tesoro de la alimentación. Sumamentenutritivos, proporcionan al organismo una gran cantidad de azúcar de fácil asimilación, laxantes por su celulosay desinfectantes del intestino por su ácido cítrico, de ahí su insustituible utilidad en las enfermedades febriles deorigen intestinal. Las afecciones en la garganta se alivian considerablemente haciendo gargarismos. Las hojasen infusión, combaten las afecciones cardíacas. La mandarina prima de la naranja es el fruto más perfecto de lacreación, porque es el que más tarda en formarse, y en su seno lleva la más acabada condensación de energíasolar.

NÍSPEROS:Son los frutos del Mespilus germanica (de la familia de las Pomáceas). Contienen una buena cantidad de hidratosde carbono, por lo que son un buen alimento muscular. Son astringentes.

NUECES:Son los frutos del Nogal (Juglans regia, de la familia de los Juglandeas, en sus distintas variedades). Junto conlas Almendras ocupan uno de los primeros puestos de potencia alimenticia del reino vegetal. Contiene 15 % dealbúminas, 57 % de grasas, 20 % de hidratos de carbono, 1,7 % de sales minerales entre las que sobresalen lasde fósforo, tan útiles al sistema nervioso, a los órganos genitales y a todas las células en general, que, con elfósforo, forman su núcleo.También contienen vitaminas B1, B2, y C.Una nuez debe ser masticada entre 70 y 90 veces, y quien tenga mala dentadura deberá ingerirla en forma dehorchata o leche. Su albúmina reemplaza con ventaja a la de los huevos y la leche vacuna, por no alterarsefácilmente.Un vegano puede comer entre 25 gramos por día, pero cuando en el día se ingieren otras oleaginosas, se debenregular las cantidades para que no sobrepasen estas cantidades.


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PALTAS:La Palta o Palta es una fruta tropical, de gran poder alimenticio, ya que contiene 25 % de grasas, 2 % deAlbúminas, 6 % de azúcares, sales minerales y vitamina A, B1 , C , D y E.De muy fácil digestión, está recomendada para los dispépticos.

PERAS:Son los frutos del Pyrus communis (de la familia de las pomáceas, con sus más de dos mil variedades).Contienen 85 % de agua, 13 % de hidratos de carbono (azúcares) y 0,5 % de sales minerales (fósforo, calcio yhierro) y vitaminas vitamina A, B1, B2, y C.Son recomendadas para nefríticos, diabéticos, convalecientes, hipertensos, sanos y enfermos. Son buenalimento, laxantes y purificadoras, se usan con éxito en enfermedades intestinales y de la nutrición. Muy efectivacontra la hipofunción de la glándula tiroides, por su contenido en yodo.Se consiguen desde enero hasta abril.

POMELO:Tiene las mismas propiedades de las naranjas y los limones, de sabor amargo. Comiéndolo en ayunas es un grandepurativo y laxante. Posee hasta 5 veces más vitamina C que el tomate, la naranja y el limón, peor para poderaprovecharla al máximo debe estar bien maduro, también contiene vitamina B1 y B2. Se puede conseguir frescodesde marzo hasta agosto.

SANDÍA:Es el fruto rastrero de la Citrullos vulgaris (de la familia de las Cucurbitáceas). Contiene vitaminas A y B2 y sucontenido en azúcar es escaso, solo un 7 %.Aconsejada para los reumáticos en general, pues ayuda a eliminar los ácidos acumulados en el organismo. Esmuy refrescante, diurética y mineralizadora.Puede aplicarse a ella lo que dijimos del melón con respecto a la cantidad y al modo de comerlo.

UVAS:Son los frutos de la Vitis vinífera (de la familia de las Ampelídeas en su varios miles de variedades). Son unasfrutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1, B2, y C. Suspropiedades curativas son conocidas desde la época del gran Hipócrates.Frescas contienen 1 % de albúminas y 1 % de sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos,malatos y racematos) y 20 % de azúcar (levulosa) de muy fácil asimilación, que las convierte en un magnificoalimento muscular; en pasas (o sea secas) contienen 2 % de albúminas, 1,5 % de sales y 60 % de azúcarasimilable, por lo que son uno de los alimentos que más nutren con menos peso.Aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo (reumatismo, litiasis, gota, etc.) bajo el nombre de cura deuvas, también evitan la acumulación de depósitos calcáreos en los tejidos (característicos de la vejez) y regula elcambio de sales calizas en los órganos del crecimiento por lo que son tan valiosas para los niños. Las uvasaumentan la secreción biliar, estimulan los centros nerviosos, fortalecen la circulación y proporcionan vigor ypureza a la sangre. Debido a sus ácidos libres, tienen propiedades antiinflamatorias y reguladoras de lassecreciones. Insustituibles en el tratamiento de inflamaciones y desarreglos del tubo digestivos (hígado y bazo),afecciones respiratorias y circulatorias, cálculos, enfermedades de los órganos genitourinarios, mala nutrición,convalecientes, intoxicaciones, etc. Su cáscara se usa en frotaciones o en compresas, para aliviar el reuma y lagota, en forma de cataplasma sobre el vientre alivia considerablemente las inflamaciones intestinales.Se puede consumir fresca de diciembre hasta marzo, y en pasas todo el año.Con sólo tres kilogramos de uvas por día se puede vivir y aún aumentar de peso.

DIETA FRUGÍVORA


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Encontré este artículo no recuerdo donde y me pareció interesante: ¿Hay alguien que tenga experiencia en este tipo de alimentación? Creo que actualmente sólo es posible en unclima adecuado y quizás nuestra evolución adaptativa a diferentes medios nos haya hecho dependientes deotros alimentos. Si bien el vegetariano estricto sólo parece necesitar de suplementos de B-12 (parece ser quedesde el momento que abandonamos nuestra relación con la tierra donde se encuentran las bacterias que laproducen); el crudivorismo y su más alta expresión que es el frugivorismo por ser poco comunes, vienenacompañadas de una gran desinformación como para atreverse con ellas (o al menos a mí me lo parece).¿Alguien que arroje un poco de luz con su experiencia? RESPUESTA DEL Dr. VICTOR MACEDA La dieta frugívora es comer únicamente frutas y frutos secos, es la dietadefinitiva o verdadera del homo sapiens, pero debe ser bien evaluada en un diseño económico y nutricional paraque no te lleve problemas, recuerda que los frugívoros basan su alimentación principalmente en frutos detemporada y que hayan caído recientemente del árbol (Te sugiero que plantes tu propio alimento) para que lacalidad nutricional sea máxima. La fructosa no parece elevar los niveles de glucosa en la sangre, además de serla mejor de todas las azúcares.

PREGUNTENLE AL GORILA DE SUS RECETAS Y SOBRE LA VITAMINA B12

“No soy gorila, ni animal, me dicen algunos pero, te aseguro que eres mas sonso que ellos dado que te matascon los propios alimentos que te llevas a la boca.”

Dr. VICTOR MACEDA

RECETAS Y COCINA DE LOS FRUGIVOROS O FRUTIVOROS COMO ME GUSTA LLAMARLOS La cocina de un buen frutívoro consta de una buena navaja bien afilada, un trapo y agua. NADA MÁS.Luego si quieren tener una licuadora o una extractora de jugo y una minipimmer eso a de ser una gransofisticación que será inútil: SI TUS DIENTES ESTAN SANOS; MEJOR VISITA AL DENTISTA. (RECETAS) VER RECETARIO FRUGÍVORO DEL Dr. MACEDA PEDIDOS A LOS TELEFONOS DE ARRIBA. “LAS FRUTAS YA ESTÁN COCINADAS POR LA NATURALEZA QUE MAS QUIERES, NO TE LLEVA VALIOSOTIEMPO, ES SOLO PELARLAS Y LISTO”

Dr.VICTOR MACEDA LA MEJOR RECETA: COME UNA FRUTA POR VEZ:

LISTAS DE FRUTAS BOLIVIANAS

Frutas dulcesJaca Jak Fruit, hermana del durian..Sinini ChirimoyaAcerolaCopuazuCacaoGuineo, banana, plátano Todos los cítricos


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MangoPapayaPiñaPan de árbolMaracuyáBacuriCoconaAsaiMajo AMBAIBA LA FRUTA MAS RICA QUE COMI EN MI VIDA mejor que el DurianPalma realCamú camuAchachairuCaña de azúcarGuayabaSandiaBiTumboMamey sapoteGuaranaNaranjilla amazónicaYaboticabaHigoUva de árbol, especie amazónicaKiwiCajaCocoSacha inchiNuez amazonicaCajuSapucaiaPiquiPaltaTotayChontaDendeAceitunaManzanaManíTomateTomate de árbolBerenjena

A Frutas ácidas: pomelo, naranja, lima, tomates, ciruela, mandarina, kiwi, etc.

BFrutas semiácidas: duraznos*, damascos*, frutillas*, cerezas, ananá*, melón, sandía, mango,papaya,uva, pera, etc.

C Frutas neutras: manzanas

D Frutas desecadas: pasas de uva, dátiles, higos secos, orejones, etc.

E Frutos oleaginosos: aceitunas, almendras, avellanas, nueces, coco, maní*, sésamo, palta*, etc.

• Nombres que tienen algunos de estos alimentos en otros lugares de habla hispana:


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Alcaucil - alcachofaAnaná - piñaBananas - plátanosDamascos - albaricoquesDuraznos - melocotónFrutillas - fresasManí - cacahuatePepitas - semillasAguacate– Palta

TABLA DE COMBINACION DE FRUTAS SEGÚN EL Dr. MACEDA

A B C D E F G H I J K L M N O P

A - Frutas Acidas

B - Frutas Semiácidas

C - Frutas Neutras

D - Frutas Desecadas

E - Frutos Oleaginosos

F - Legumbres y Brotes

G- Limón

H - Lácteos Maternos

Significado de los colores:

buena regular mala "terrible"

Recomendaciones1. No combine las frutas con las verduras al mismo tiempo.2. Evite mezclar frutas de grupos diferentes.3. Si consume frutas como la sandia, melón o pitahaya, naranja y piña, no las consuma acompañadas de

otro alimento.4. Después de comer no ingiera frutas acidas.5. Antes de ingerir frutas, asegúrese de lavarlas con abundante agua.6. Luego del medio día evite consumir frutas acidas.7. Consuma frutas acidas en las mañanas y frutas dulces en las noches.8. No endulce las frutas con azúcar. Puede dulcificarlas un poco con miel de caña.

Consecuencias de una mala combinación

o Dolor estomacalo Diarreao Indigestión.o Dolor de cabeza.o Acidez.o Fermentación.

Dentro de todos los alimentos, las frutas tienen los mejores niveles de agua por lo que son ideales para liberar elorganismo de toxinas. Las frutas son los alimentos más fáciles de digerir y los que más nutrientes tienen. Son expulsadas delorganismo en corto tiempo, y de ser ingeridas de manera correcta, generan grandes beneficios.Les recomiendo que al momento de ingerir frutas, las personas lo hagan teniendo en cuenta al grupo al quepertenezcan y eviten mezclarlas. 2 raciones diarias de frutas es lo aconsejable para mantener una dieta equilibrada en los adultos. Los niñosdeben consumir hasta 4 porciones.80% del compuesto de las frutas es agua.9 las calorías que aporta un limón, mientras que una naranja esta cifra llega a 46.Sabia usted que...la patilla o sandia es una fruta que deben consumirse sola e inmediatamente después de abrir?


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Al entrar en contacto con el oxigeno se incrementan los niveles de arsénico y puede ser perjudicial para la salud.

El hombre se alimenta de lo que digiere y no de lo que come.Manuel Lezaeta Acharan

TROFOLOGÍATrofología es la ciencia que nos enseña a cultivar o restablecer la salud mediante una alimentación adecuada alas necesidades de nuestro cuerpo.Saber alimentarse es condición indispensable para conservar y también para recuperar la salud. En efecto, como higiene la alimentación natural es medio seguro para evitar enfermarse, porque, dependiendotodas las funciones orgánicas de la calidad de la sangre y, siendo ésta producto de la nutrición general yespecialmente de la digestión, los alimentos adecuados producen sangre pura con tejidos y órganos sanos, alpaso que la alimentación inadecuada impurifica la sangre y altera las funciones orgánicas.Nuestro cuerpo es de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Así, una sangre nutrida por frutascrudas será fluida, vitalizada y alcalina, exenta de materias ácidas, pues aun las frutas más ácidas tienenreacción alcalina en la sangre. Son los ácidos provenientes de las fermentaciones pútridas del intestino los queacidifican la sangre, irritan, inflaman y congestionan los tejidos y órganos nobles de nuestro cuerpo,produciendo los trastornos catalogados con los diversos nombres con que se clasifican los síntomas omanifestaciones diversas de la única enfermedad que existe: impurificación de la sangre por mala nutrición ydeficientes eliminaciones. Digerir alimentos es formar sangre, luego la digestión normal es fuente de sangre pura y la digestión anormal daorigen a sangre impura.Toda dolencia tiene sus raíces en el vientre, porque no hay enfermo con buena digestión.La digestión normal se manifiesta por buena elaboración, con excrementos abundantes, inodoros, cilíndricos yde color bronceado; además, el intestino se desocupa a lo menos, mañana y tarde. Una sola evacuación en el díaes insuficiente, porque demuestra que los residuos de la digestión y también la bilis han sido retenidos más deveinte horas en el cuerpo, con lo que se impurifica la sangre. Lo normal es desocupar completamente el vientrecada ocho horas.

COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOSLO QUE VA BIEN

Frutas desecadas y miel de caña: Con frutas frescas dulcesCereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc.: Con verduras, raíces o frutas dulces u oleaginosasFeculentos o tubérculos farináceos : Con verduras y zumo de uvasLegumbres: Con verduras y mantequillaVerduras, raíces y tomates: Con aceites, frutas óleasAceites y frutas oleaginosas: Con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladasAceites, verduras y raíces: Con papas, cereales o legumbres secasPlátanos y frutas harináceas : Con frutas dulcesHortalizas (lechugas, apio, achicoria, etc): Con cereales o papasEnsaladas de hojas, tallos o raíces: Con aceite, cereales o papas Nueces y aceitunas: Con cereales, hortalizasArvejas, frijoles, lentejas, garbanzos, etc: Con hortalizasCereales (trigo, maíz, arroz, avena, etc: Con frutas secas dulces

LO QUE VA MAL Y NO SE TIENE QUE COMERHuevos, leche o queso: Con miel, frutas frescas o secasCereales y legumbres: Con castañas o plátanosCereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc.: Con papas, fideos, masas Cereales y feculentos: Con frutas ácidasFrutas oleaginosas y aceites: Con frutas dulces, miel y azúcaresCrustáceos, carnes, peces y aves: Con frutas frescas y dulcesVinos y sal: Con sandíaLimón, otras frutas ácidas y vinagres: Con tomates, castañas, plátanos, cereales, feculentos y legumbresLeche, queso y huevos: Con ensaladas crudas, hortalizas, tomates o frutas jugosas


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Frutas: Con hortalizasAceitunas o nueces: Con miel, azúcar o frutas dulcesPara evitar los inconvenientes de las malas combinaciones, la mejor regla será simplificar cada comida a uno odos productos, variando éstos en las distintas comidas del día o mejor cada día, para proporcionar al organismolos variados materiales que necesita y que son azúcares, albúminas (poca para los adultos), hidratos de carbonoy sales minerales. La cantidad es también otro factor que interviene en la digestión, siendo la regla general quepara asegurar ésta, jamás de debe comer sin hambre y que toda comida debe terminarse dejando algún deseopor satisfacer pues nos alimentamos de lo que el cuerpo asimila y no de lo que introducimos en exceso. Condición de una buena digestión es, por fin, la tranquilidad nerviosa y para obtenerla, debemos evitar disgustos ypreocupaciones, antes, durante e inmediatamente después de las comidas.

ANEXO TABLAS Y OTROS

FRUTAS Calorías Proteínas LípidosHidratos deCarbono

Palta 232 1,9 23,5 3,2

Albaricoque 52 0,4 0,1 12,5

Arandano 41 0,6 0,4 10,1

Cereza 48 0,8 0,1 11,7

Ciruela 36 0,5 0,1 8,9

Frambuesa 30 1 0,6 5,6

Fresa 27 0,9 0,4 5,6

Granada 62 0,5 0,1 15,9

Grosella 37 0,9 0,6 8,3

Higo fresco 47 0,9 0,2 11,2

Limón 14 0,6 0 3,2

Mandarina 41 0,7 0,4 9,1

Mango 73 0,7 0,4 16,8

Manzana 45 0,2 0,3 10,4

Melocotón 30 0,8 0,1 6,9

Melón 30 0,8 0,2 7,4

Mora 35 1 0,6 6,5

Naranja 53 1 0,2 11,7

Níspero 28 0,4 0,4 6,1

Piña 55 0,5 0,2 12,7

Pera 38 0,7 0,1 2

Plátano 85 1,2 0,3 19,5


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Pomelo 26 0,6 0 6,2

Sandía 15 0,7 0 3,7

Uva 61 0,5 0,1 15,6

FRUTOS SECOS Calorías Proteínas LípidosHidratos deCarbono

Almendra 499 16 51,4 4

Avellana 625 13 62,9 1,8

Maní 452 20,4 25,6 35

Castaña 349 4,7 3 89

Ciruela pasa 177 2,2 0,5 43,7

Dátil seco 256 2,7 0,6 63,1

Higo seco 270 3,5 2,7 66,6

Nuez 670 15,6 63,3 11,2

Piñón 568 29,6 47,8 5

Pistacho 600 - - -

Uva Pasa 301 1,9 0,6 72

VITAMINAS EN LAS FRUTAS

Frutas A

Calc/100g

Sodiomg. Na

Calciomg. Ca

Hierromg. Fe

Fósforomg. P

Potasiomg. K

Vit AU.I.

Vit.B1mg

Vit.B2mg

Vit.B3mg

Vit.Cmg

Ananá (piña) 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20Arándano 42 1 10 0.4 10 75 40 0.03 0.02 0.2 15Bergamota 50 1 25 0.3 18 180 400 0.05 0.4 0.2 40Caqui (Kaki) 70 4 7 0.3 25 170 1000 0.03 0.04 0.2 14Cerezas 70 0.4 25 0.4 20 200 200 0.05 0.05 0.2 12Ciruelas 45 1 12 0.4 27 190 50 0.04 0.04 0.4 6Coco 320 28 20 2.0 85 300 10 0.05 0.03 0.5 3Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15Damasco(albaricoque)

48 1 15 0.7 23 280 700 0.04 0.07 0.4 9

Damasco (sincáscara)

Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15Durazno (sincáscara)

Frambuesas 50 1 25 1.0 30 160 130 0.03 0.07 0.9 25Frutilla (fresa) 35 1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70Grosella 45 2 30 1.0 40 250 150 0.02 0.03 0.4 40Guayaba(Goiaba)

50 3 20 0.7 35 250 280 0.03 0.05 1.0 75

Guinda 40 1 22 0.2 25 198 290 0.04 0.02 0.4 20Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52


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Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52Mamón(papaya)

58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5

Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6Manzana(rallada)

Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30Membrillo 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55Papaya 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60Pelón 55 6 4 0.3 20 250 900 0.01 0.04 0.9 7Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5Pulpa de pera Pomelo(toronja)

40 1 15 0.4 20 180 50 0.04 0.03 0.2 45

Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6Tamarindo 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6Zarzamora 50 2 32 0.6 25 170 180 0.02 0.04 0.4 20Frutas B Banana 90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10Banna(aplastada)

Higo 80 2 40 0.5 30 200 80 0.05 0.05 0.4 4Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4 Referencias

Cítricos Bajo potasio Bajo ácidoorgánico

Astringente

OTRA TABLA

http://www.frutasmanuela.com/recet/nutricion/tablasdef/tablafru.htmFRUTAS EXÓTICAS

Las frutas exóticas comenzaron a llegar a nuestros mercados en la Navidad, con el propósito de dar un toqueoriginal a la gastronomía navideña. Hoy, se pueden encontrar todo el año, pues la mayoría procede de paísestropicales donde se suceden las cosechas. Además, su recolecta comienza cuando los frutos todavía estánverdes con el propósito de que alcancen el grado óptimo de maduración a su llegada a nuestra mesa.Su peso en agua alcanza entre un 80% y un 93%, lo que les convierte en una fuente natural y concentrada devitaminas, sales minerales, elementos fitoquímicos (flavonoides y carotenoides) y fibra, mayoritariamentesoluble (pectina y mucílagos). Esta fibra actúa sobre el tránsito intestinal, aumentando el volumen de las heces,haciéndolas más fluidas y favoreciendo su evacuación. Su valor energético de las frutas exóticas vienedeterminado por el contenido en hidratos de carbono simples (glucosa, sacarosa y, principalmente, fructosa), sibien la proporción es diferente en función de las especies. Las más ricas en azúcares son la chirimoya, el nísperomaduro, el caqui, el mango y la piña tropical. Las aportaciones de sales minerales también son interesantes,siendo las más abundantes las de potasio y magnesio, que inciden a modo positivo en la transmisión del impulsonervioso y en el movimiento muscular. Las frutas tropicales también son muy ricas en ácido ascórbico ovitamina C, hasta el punto de constituirse en la segunda fuente más importante de esta vitamina después de loscítricos, que son superados en este aspecto por la guayaba, el kiwi, camu camu .

Frutas y origen Su mejorépoca

Sabor Está maduro sí… Como prepararlo Cuidan tu salud…


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PaltaMéxico,Colombia yVenezuela

Todo elaño.

Recuerda al dela nuez y laavellana.

Al sacudirlo se notaque el hueso se mueveo el fruto cede a la levepresión con el dedo.

Cortarlo longitudinalmentehasta el hueso, dándole lavuelta completa y girar lasmitades en sentido contrariohasta que se desprenda elhueso.

Fruta es sinónimo desalud:

Por su alto contenidode agua depuran ehidratan nuestroorganismo.

Por su aporte de fibra,regulan la función denuestro intestino y nosprotegen contraenfermedades.

Son buena fuente devitamina C, de acciónantioxidante.

Contiene también otrassustancias de acciónantioxidante que nosprotegen contra laacción de los radicaleslibres y son aliados denuestra salud.

BananitoBoliviaAsiático

Todo elaño.

Dulce, intensoy perfumado.

La piel debe tener uncolor marfil.

Basta con pelarlo y listo paradisfrutar de su fino sabordulce.

CarambolaIndonesia yMalasia

Todo elaño.

Fino yagridulce. Losfrutos grandesson másdulces.

Color entre amarillo yanaranjado y loscantos algooscurecidos.

Se lava y se corta en rodajas.Es muy decorativa enpostres y ensaladas.

ChirimoyasAndesBolivianos,montañasEcuador, Chinay Colombia

Invierno. Dulce y algoácido, recuerdaa la pera.

Cuando la cáscarapasa de verde oscuroa verde claro o verde-amarillento.

Se corta la pieza por la partesuperior o la mitad y se comela pulpa con una cucharilla,evitando las semillas.

CocoIslas de climatropical ysubtropical delPacífico

Todo elaño.

Intenso y muyagradable.

Se debe escuchar alagitarlo el chapoteo deagua en su interior.

Hacer 2 orificios en los"ojos" del coco con unsacacorchos. Vaciar el aguay serrar el coco. Separar lacáscara de la pulpaintroduciendo el coco.Eliminar la piel marrón querecubre la pulpa y lavarla.

Fruta de lapasión omaracuyá ygranadillaCentroamérica

Invierno.

Maracuyá:agridulce,exótico y conun toque aalbaricoque.Granadilla:dulce y deconsistenciagelatinosa.

Arrugadas debenconsumirse con lamayor brevedad. Lagranadilla está maduracuando la piel esnaranja y cede a la levepresión con el dedo.

La pulpa gelatinosa se tomacon la ayuda de una cucharao se emplea para elaborarzumos, sorbetes, postres,etc.

KiviPais VascoNueva Zelanda

Todo elaño.

Agrio yrefrescante.

Piel de coloranaranjado oscuro.

Se corta por la mitadlongitudinalmente y con unacuchara se extrae la pulpaque se tamiza para eliminarlas pepitas.

LimaSudesteAsiático, Persiay Malasia

Todo elaño.

Dulce o ácidasegún lavariedad.

Verde y sinimperfecciones en lapiel.

Su jugo combina muy biencon el mango, la papaya yotras frutas tropicales,realzando su sabor.

LitchisChina

Denoviembrea febrero.

Dulce, similaral de las uvas ycon aroma arosas.

Desechar losejemplares arrugados ycon moho.

Se le quita la piel y la semillacentral y se consume tal cualo en un sin fin depreparaciones, dulces ysaladas.

MangoNoroeste deIndia, Himalayay Ceilán

Todo elaño.

Exótico,suculento, muydulce yaromático.

Flexible al tacto perosin chafarse bajo lapresión del dedo.

Se corta a lo largo, en 2trozos, dejando el hueso enel centro. Se realizan cortesen zigzag en cada mitad de lapulpa y por último, sepresiona la cáscara haciaafuera.


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MangostánSudeste de Asia

Todo elaño.

Mezcla entre elsabor delmelocotón y laframbuesa.

La piel debe cederlevemente a la presióncon el dedo.

Se pela y se consume alnatural.

PapayaMéxico yBolivia

Invierno. Recuerda al dela pera, elmelón o lafresa.

Cuando empieza aadquirir un tonoamarillento.

Fresca es el mejor modo detomarla; se parte en rodajas yse quitan las pepitas quetienen un sabor picante.

Piña babySudáfrica

Todo elaño.

Aromático ydulce.

El color de la cáscarapasa del verde alamarillo en la base dela fruta.

Cortar la base y la partesuperior (plumero), colocarde forma vertical y cortar enrodajas como un melón.Separar la piel y cortar lapulpa en triángulos.

Plátano machoSudoesteAsiático

Todo elaño.

No es dulce. No debe presentarimperfecciones en lapiel ni estar blando altacto.

Se consume exclusivamentecocinado, a modo dehortaliza.

RambutánMalasia

Todo elaño.

Similar al litchi;dulce y con untoque aalmendra.

Desechar losejemplares arrugados ycon moho.

Tal cual, quitando la piel y lasemilla central o en un sin finde preparaciones, dulces ysaladas.

DIRECTORIO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Categorías > FrutasDerivados de frutas

Frutas desecadas

Frutas frescas

Frutos secos

Zumos naturales de frutas

LAS FRUTAS

Excluidos los frutos secos y las semillas, en este apartado nos referiremos solamente a los frutos carnosos, tengan o no

semillas. Hay que realizar esta puntualización porque en algunos libros de texto relacionados con el tema que aquí nos

trae, no realizan esta distinción, mientras otros libros si lo hacen.

Desde la perspectiva botánica la clasificación de las frutas es un grupo muy homogéneo, pero desde la perspectiva

nutricional existe una gran diversidad. Las frutas tienen olor, color, textura; todo un mecanismo para atraer a los

depredadores y, de ésta manera, lograr la supervivencia de su especie con el esparcimiento de sus semillas, no es de

extrañar que las frutas despierten todos nuestros sentidos. Las semillas de las frutas no son digeribles, no solamente por

el caparazón que ostentan sino que también, porque contienen pequeñas cantidades de ácido cianhídrico normalmente,

lo que le da un desagradable sabor.

Las frutas, al igual que ocurre con las verduras, tienen muy poca grasa. Exceptuando los Paltas, los kiwis y los mangos,los niveles de proteínas y de grasas es insignificante. La fibra es de alta calidad siempre que la fruta sea madura, si no loes, entonces la fibra suele ser almidón. El contenido de agua es muy elevado, desde un 50% a un 95%. El valor nutritivo

que tiene la fruta para el ser humano, además del agua de gran calidad que contiene, esta en los glúcidos, los minerales y

las vitaminas. También nos aportan ácidos simples, como lo son el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido oxálico

(naranjas, manzanas, albaricoques, respectivamente).

La fibra que contiene la fruta puede ser de dos tipos: la fibra solubre y la fibra insolubre. La forma soluble son fibraspécticas, y la forma insoluble son celulosa y lignina. Precisamente esta variedad de tipo de fibra le da un mayor valor ala fruta como fuente de fibras de alta calidad.

Entre los minerales, solamente cabe destacar el potasio y el fósforo. Las frutas contienen otros minerales, pero sucantidad es ínfima.


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La vitamina C es el nutriente estrella de la fruta. Tenemos que tener en cuenta, que la vitamina C esta contenida enmuchos alimentos, pero en la forma de preparación de éstos alimentos, se puede destruir, por ello es importante comer

fruta.

La vitamina A esta contenida en forma de caroteno. Recordemos que los carotenos del tipo B-caroteno son llamadasprovitaminas A.

Los glúcidos, que contienen las frutas son la fructosa y la glucosa. En la mayoria de las veces se da una combinaciónentre ellas. Sin embargo, también podemos encontrarnos la sacarosa en algunas frutas, pero son las menos. Un ejemplode frutas que contienen sacarosa son el plátano y el melocotón. Recordemos que la glucosa y la fructosa pertenecen al

grupo de los azúcares simples, mientras que la sacarosa es un disacárido compuesto precisamente de glucosa y

fructosa. Hay frutas, que en su edad temprana, contienen almidón. Este almidón a medida que la fruta va madurando setransforma en azúcares simples. Por este motivo, nos encontramos frutas que en su edad inmadura tienen un sabor muy

diferente a cuando la fruta esta completamente madura. La transformación del almidón en azúcares simples dota a la

fruta de un sabor deliciosamente dulce.

Los plátanos y las bananas, en algunas regiones del planeta son un alimento principal. Esto sucede porque es una frutadiferente al resto. Contienen alrededor del 20% de glúcidos y un 1% de proteínas. Los plátanos y las bananas son un

alimento suficientemente energético y que hay que tener en cuenta a la hora de hacer cualquier tipo de dieta. De hecho, a

la hora de hacer dietas, no se acostumbran a tomar alimentos con elevados índices de glúcidos, como ocurre con los

plátanos, los mangos, las uvas, cerezas, entre otras frutas.

El consumo de la fruta es bastante importante. En crudo es como se acostumbra a realizar. Pero también en forma de

zumo, después de exprimir la fruta. Exprimir la fruta y tirar la pulpa, para solo ingerir el zumo, es un enorme error, porque

estamos desechando la fibra, algo necesario para el tránsito intestinal y que resulta ser de gran calidad.

Tabla de frutas carnosas por cada 100 g EN AZUL PONEMOS LOS VALORES MAS ALTOS

Energía(Kcal)

Proteínas(g)

Lípidos(g)

Glúcidos(g)

Fibra(g)

B1

(mg)B2

(mg)B3

(mg)B6

(mg)VitaminaA (mcg)

VitaminaC (mg)

VitaminaE (mg)

Ácidofólico (mcg)

Acerola 16,30 0,21 0,23 3,57 -- 0,02 0,07 0,41 8,70 -- 1,70 -- --

Palta 134,28 1,30 13,80 1,30 2,40 0,07 0,13 1 0,26 19 4 2,27 8

Albaricoque 39,73 0,80 0,10 9,50 2,10 0,05 0,07 0,60 0,07 27 7 0,70 5

Alquejenje 53 2 0,70 11 -- 0,11 0,04 2,80 -- 72 11 -- --

Anón 101 1,70 0,60 25,20 -- 0,08 0,10 0,50 0,22 3 19,20 -- --

Arándano 30,08 0,60 0,20 6,90 1,80 0,03 0,03 0,40 0,05 5 17 -- 6

Bábaco 21 0,76 0,16 4,50 1,10 0,03 0,02 0,50 -- -- 28 -- --

Capulina 53 1,90 0,70 11,20 -- 0,11 0,04 2,80 -- 72 11 -- --

Caqui 65,58 0,72 0,30 16 1,60 0,02 0,04 0,30 -- 158,33 16 -- 7

Cerezas 58,33 0,80 0,50 13,50 1,50 0,05 0,06 0,30 0,05 3 8 0,10 8

Chicozapote 82 0,40 1,10 20 5,30 0 0,02 0,20 0,04 6 14,70 0,25 14

Chirimoya 80,80 1 0,20 20 1,90 0,08 0,09 0,90 -- 0 18 -- --

Ciruela 45 0,60 0,15 11 2,10 0,07 0,05 0,50 0,05 21 3 0,70 3

Dátil 277,75 2,20 0,30 71 8,70 0,08 0,04 3 0,15 6,70 3 -- 21

Feijoa 50 1,20 0,80 10,60 4,30 0,01 0,03 0,29 0,05 0 20,30 -- 38

Frambuesa 39 0,90 0,60 8 7,40 0,02 0,03 0,80 0,06 1 25 0,20 45

Fresa 34,45 0,70 0,60 7 2,20 0,02 0,03 0,70 0,06 1 60 0,20 62

De la pasión 100 2,20 0,70 23 -- 0 0,13 1,50 0,10 70 30 1,12 14

Del pan 94 1,47 0,30 24 1,60 0,03 0,11 0,40 0,11 30 6,70 0,15 14

Granada 31,83 0,70 0,10 7,50 0,20 0,02 0,02 0,30 0,11 3,50 5,70 -- 0

Grosella 29,25 0,90 0,10 6,60 5,80 0,03 0,06 0,50 0,08 16,60 200 1 --


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Guanábana 82 1 0,30 16,84 3,30 0,07 0,05 0,90 0,06 0 20,60 0,40 14

Guayaba 33,23 0,90 0,50 6,70 3,70 0,03 0,04 1,10 0,14 72,50 273 -- --

Higo 65,70 1,20 0,10 16 2,50 0,05 0,05 0,60 0,11 25 3,50 -- 7

Higo chumbo 42,48 1 0,40 9,30 -- 0,18 0,03 0,40 -- 7,50 23 -- --

Kiwi 54,24 1 0,54 12,10 1,50 0,02 0,05 0,60 -- 3 94 -- 29,30

Kumquat 63 1,10 0,10 16 3,70 0,08 0,10 0,50 0,06 30 37,40 0,24 16

Lima 6,05 0,50 0,20 0,60 -- 0,02 0,01 0,20 0,06 1,50 34 -- 6

Limón 40,15 0,70 0,40 9 1 0,05 0,03 0,17 0,11 1 50 0,50 7

Litchi 36,28 0,50 0,10 8,90 0,40 0,02 0,04 0,30 -- 0 28 -- --

Mamey 51 0,50 0,50 12,50 3 0,02 0,04 0,40 0,10 23 14 0,59 14

Mandarina 36,95 0,80 -- 9 1,90 0,07 0,02 0,20 0,07 106 35 0,22 21

Mango 60,28 0,50 0,10 15,30 1,50 0,03 0,04 0,40 0,13 478 30 0,98 31

Manzana 40,57 0,30 -- 10,50 2,30 0,04 0,04 0,33 0,04 4 12,40 0,36 5,80

Melocotón 37,05 0,60 0,10 9 1,40 0,03 0,05 0,70 0,02 17 8 0,50 3

Melón 52,43 0,60 0,10 13,10 0,75 0,05 0,01 0,58 0,06 3 32,10 0,16 2,70

Membrillo 25,22 0,40 -- 6,30 6,40 0,02 0,02 0,20 0,04 -- 13 -- --

Mora 43 1,44 0,39 9,80 1,70 0,03 0,10 0,62 0,05 3 36,40 0,45 6

Naranja 36,57 0,80 -- 8,90 2,30 0,08 0,04 0,35 0,06 49 50,60 0,21 38,70

Nectarina 66,62 0,60 0,01 17,10 2 0,02 0,05 0,90 0,02 9,67 10 -- 18

Níspero 45,85 0,40 0,50 10,60 10,20 0,20 0,06 0,10 -- 18 2 -- --

Níspero

japones47 0,43 0,20 12,14 1,70 0,02 0,02 0,18 0,10 153 1 0,89 14

Papaya 26,52 0,52 0,09 6,30 1,90 0,03 0,04 0,30 0,02 98,50 82 -- 1

Pera 46,38 0,40 0,10 11,70 2,20 0,02 0,03 0,20 0,02 2 5,20 0,89 3

Piña 46,03 0,50 0,10 11,50 1,20 0,07 0,02 0,40 0,04 3 20 0,10 11

Plátano 85,23 1,20 0,27 20,80 2,50 0,05 0,07 0,90 0,37 18 11,50 0,23 20

Pomarrosa 25 0,60 0,30 5,70 -- 0,02 0,03 0,80 -- 34 22,30 -- --

Pomelo 27,60 0,60 0,30 6 0,80 0,04 0,02 0,30 0,03 1,80 40 0,30 18

Sandía 20,28 0,40 0,20 4,50 0,30 0,03 0,02 0,10 0,07 18 5 0,10 3

Tamarindo 223,78 2,30 0,30 56,50 -- 0,29 0,10 1,40 0,08 2,33 3 -- --

Uva 62,77 0,60 -- 16,10 0,90 0,04 0,02 0,30 0,10 3 4 0,70 16

Zarzamora 35,10 0,90 1 6 9 0,03 0,05 0,60 0,05 13,33 18 3,50 34

LISTA DE FRUTOS DE NOMBRE COMUN Y NOMBRE CIENTIFICO

Acerola ........ ( Crataegus azarolus )

Palta ........ ( Persea americana = Persea gratissima )

Albaricoque, Damasco ........ ( Prunus armeniaca )

Alcaparra ........ ( Capparis spinosa )

Algarroba ........ ( Ceratonia siliqua )

Almecina ........ ( Celtis australis )

Almendra ........ ( Prunus amygdalus )

Anacardo ........ ( Anacardium occidentale )

Anón ........ ( Annona squamosa )

Arándano ........ ( Vaccinium myrtillus )

Árbol del pan ........ ( Artocarpus altilis )

Avellana ........ ( Corylus avellana )

Azarolo, Acerolo ........ ( Sorbus domestica )

Azufaifo ........ ( Ziziphus jujuba = Ziziphus vulgaris )

Babaco ........ ( Carica x heilbornii = Carica pentagona )

Bellota ........ ( Quercus ilex )


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Cacao ........ ( Theobroma cacao )

Cafeto ........ ( Coffea arabica )

Calamondín ........ ( x Citrofortunella mitis )

Caqui, Kaki ........ ( Diospyros kaki )

Carambola ........ ( Averrhoa carambola )

Castaño ........ ( Castanea sativa )

Cereza ácida, Guinda ........ ( Prunus cerasus )

Cereza, Picota ........ ( Prunus avium )

Chicozapote ........ ( Manilkara zapota = Achras zapota )

Chirimoya ........ ( Anona cherimola, Anona reticulata )

Cidra ........ ( Citrus medica )

Ciruela ........ ( Prunus domestica )

Cítricos ........ ( Citrus spp. )

Coco ........ ( Cocos nucifera )

Curuba ........ ( Passiflora tarminiana, Passiflora tripartita var. mollissima )

Dátil ........ ( Phoenix dactylifera )

Durián ........ ( Durio zibethinus )

Endrina ........ ( Prunus spinosa )

Frambuesa ........ ( Rubus idaeus )

Granada ........ ( Punica granatum )

Grosella espinosa ........ ( Ribes uva-crispa, Ribes grossularia )

Grosella negra ........ ( Ribes nigrum )

Grosella roja ........ ( Ribes rubrum )

Guanábana ........ ( Annona muricata )

Guayaba ........ ( Psidium guajava )

Guayabo del Brasil, Feijoa ........ ( Feijoa sellowiana )

Higo chumbo ........ ( Opuntia ficus-indica )

Higo, Breva ........ ( Ficus carica )

Kiwi ........ ( Actinidia chinensis )

Kumquat ........ ( Fortunella margarita = Citrus margarita )

Lichi ........ ( Litchi chinensis )

Lima ........ ( Citrus aurantifolia )

Limón ........ ( Citrus limon )

Macadamia, Nuez australiana ........ ( Macadamia integrifolia = Macadamia ternifolia var. integrifolia )

Madroño ........ ( Arbutus unedo )

Mandarina ........ ( Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu )

Mango ........ ( Mangifera indica )

Mangostán ........ ( Garcinia mangostana )

Manzana ........ ( Malus domestica )

Maracuyá, Granadilla ........ ( Passiflora edulis )

Melocotón ........ ( Prunus persica )

Membrillo ........ ( Cydonia oblonga = Cydonia vulgaris )


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Mora ........ ( Morus nigra )

Naranja ........ ( Citrus sinensis )

Naranja amarga ........ ( Citrus aurantium var. amara )

Nashi, Pera oriental ........ ( Pyrus pyrifolia )

Nectarina ........ ( Prunus persica var. nectarina )

Níspero ........ ( Eriobotrya japonica )

Níspola ........ ( Mespilus germanica )

Nuez americana ........ ( Carya illinoinensis )

Nuez común ........ ( Juglans regia )

Nuez de Brasil ........ ( Bertholletia excelsa )

Oliva, Aceituna ........ ( Olea europaea )

Papaya ........ ( Carica papaya )

Paraguayo ........ ( Prunus persica var. platycarpa )

Pera ........ ( Pyrus communis )

Piñón ........ ( Pinus pinea )

Pistacho ........ ( Pistacia vera )

Pitahaya ........ ( Hylocereus undatus )

Pitanga, Cereza de Cayena ........ ( Eugenia uniflora )

Plátano, Banana ........ ( Musa paradisiaca, Musa cavendishii )

Pomarrosa ........ ( Syzygium jambos = Eugenia jambos )

Pomelo ........ ( Citrus x paradisi )

Pummelo ........ ( Citrus maxima = Citrus grandis )

Rambután ........ ( Nephelium lappaceum )

Tamarindo ........ ( Tamarindus indica )

Tangelo ........ ( Citrus reticulata x Citrus paradisi )

Tomate arbóreo del Perú ........ ( Cyphomandra betacea )

Uva ........ ( Vitis vinifera )

Zarzamora ........ ( Rubus fruticosus )

LA DIETA BAJA EN PROTEINAS ES LA DIETA HUMANA

El bíblico, hermafrodita y auto-fertilizante Adán y otros individuos partenogénicos eran definitamenteno-carnívoros. Sus necesidades dietéticas se expresan específicamente "Y Dios dijo: Contemplad todas lashierbas que os he dado sobre la faz de la tierra y las frutas de los árboles; serán tu carne”. En tiempo deMatusalem no se exigía una preparación dietética complicada, solamente lo que venía directamente del árbol o laplanta.

Es difícil ver que el hombre primitivo no tenía garras ni colmillos, ni la velocidad en los pies para coger presas,podría haber sido todo menos el animal frugívoro que Charles Darwin y Julian Huxley mantienen que fue.

En "El origen del Hombre", Darwin muestra una relación inequívoca entre los monos frutívoros antropoides y el


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hombre en su estructura y función. Sería extraordinario que todos los primates, excepto el hombre fueranfrugívoros.

Un residuo definitivo de las verdaderas necesidades dietéticas del hombre es el primer alimento que ingeriría,que emergería, naturalmente, de la leche del pecho de la madre.

Una comparación, a igual medida, de la leche materna y la fruta, muestra que la leche de la madre tiene elcontenido en calcio de una naranja; los valores de sodio de un melón, el valor en potasio de las frambuesas, elpeso en magnesio de una manzana, la composición férrica de las grosellas, el cobre de los higos, el fósforo dellimón, el cloro de la piña, el azufre de la naranja, la vitamina A de la ciruela, la B1 de la uva, la B2 de la banana, lascalorías de las peras.

Incluso el contenido proteínico de la leche de la madre humana ambívora tiene un promedio de 1,4%. Estepequeño porcentaje proporciona al bebé todos los aminoácidos esenciales y proteínas, durante el período decrecimiento. Los humanos adultos no tienen necesidad de valores tan altos de proteína una vez que hanterminado de crecer. El exceso de las necesidades dietéticas provocará gordura y enfermedades.

Hay muchos ejemplos de dietas carnívoras que producen individuos robustos y aparentemente saludables. Fueel Dr. L.H. Neuberg, de la Universidad Ann Arbor, quien descubrió que cuando alimentaba a los animales delaboratorio con grandes cantidades de carne, crecían más grandes y más alerta que otros animales con dietavegetariana. Pero tres meses más tarde, estos animales contrajeron enfermedades renales y murieron, mientraslos animales vegetarianos vivieron saludable y felizmente.

Se ha demostrado que el triptófano en concentraciones lo suficientemente altas, cuando se ingierecontinuamente durante un período de tiempo, puede provocar cáncer urinario. El contenido medio de triptófanoen 20 frutas relacionadas es 1/20 del valor encontrado en la carne grasa de vaca.

El espectro de contenido de proteínas en la fruta fue de 0,4 a 2,2%, que es, aproximadamente, el espectroproteínico de la leche materna humana. La carne tiene del 10 al 24% de proteína, y es un alimento inadecuadopara el hombre. Los granos, nueces y semillas tienen de un 10 a 50% de proteína y a menos que esténgerminados.

Por sentido común anticiparíamos que la concentración proteica en la leche materna humana debería ser mayorque en una gata madre si el tamaño del organismo producido fuera el criterio principal. Las necesidadesproteicas humanas se parecen más a las necesidades proteicas del mono frutívoro. Cualquier gorila puedeprobarte que sus cuerpos grandes y fuertes, se construyen con proteína frutal.

Uno de los anatomistas más famosos, el profesor Bason Cuvier, en su ""Lección de Anatomía Comparativa"citado por Shelley en su ensayo titulado "Una Reivindicación de la Dieta Natural", dice:

"La anatomía comparativa nos enseña que el hombre se parece en todo a los animales frugívoros, y en nada alos carnivoros... Solamente ablandando y enmascarando la carne muerta con preparaciones culinarias se hacesusceptible de masticar y digerir, y que la visión de sus jugos sangrientos y crudeza no excite la repugnancia y eldisgusto..."

"El hombre no se parece al animal carnívoro. No hay excepción, a menos que el hombre se una, a la regla de losanimales herbívoros de tener colon celulado. El orangután se parece perfectamente al hombre en el orden y en elnúmero de sus dientes".

"El orangután es el más antropomórfico de la tribu de los monos, que son estrictamente frugívoros. No hay otrasespecies animales que vivan con alimentos diferentes a los que esta analogía existen".

Incluso la fruta puede ser una fuente proteica. El Dr. Hillert describe la estructura completa de una naranja:

"Reconocemos ahora 11 aminoácidos; 17 pigmentos carotenoides, de los que cuatro tienen actividad vitamínicaA, y 11 flavonoides... los Constituyentes asomáticos del aceite son no menos de 28, desde luego hay muchosotros por descubrir. (...)

El ser humano requiere una dieta proteínica mínima cuando se obtiene de germinados, hierbas y fruta. Lacomposición proteínica del cuerpo es cero en cambio constante, con proteínas que se degradan y resintetizanconstantemente. La degradación del tejido proteínico y la proteína de la dieta contribuyen a un caldo metabólicocomún de nitrógeno del cual salen los aminoácidos para reconstruir el tejido proteico y la formación de proteínasnuevas para el crecimiento. Hay mucho reciclado de proteínas.


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Los experimentos nutricionales de W. Lintzel mostearon que las proteínas de las plantas son más eficientes quelas proteínas animales en el mantenimiento del equilibrio de nitrógeno en los adultos. Sus experimentosmostraron que se requerían cantidades menores de proteína de papa y centeno que de proteína de leche, huevoy carne.

El ser humano necesita los ocho aminoácidos esenciales que se encuentran en una proteína completa. Unaproteína es completa si puede mantener un cuerpo saludable. Los animales más fuertes -el buey, elefante,caballo- viven con una dieta herbívora... El gorila puede mantener la vida con la proteína que le proporciona unadieta frutívora, naranjas, bananas, mangos. El sistema digestivo del ser humano y su carácter psicológico esidéntico al del gorila, además la gente puede mantenerse con una dieta de frutas.

Además, según los estudios de los doctores Oomen y Hipisley, con una dieta vegetariana baja en proteínas losnativos de Nueva Guinea tenían en su tracto intestinal bacterias, clostridium refringes B, que proporcionan unaproporción mayor de proteína creando aminoácidos a partir del nitrógeno inhalado en el aire.

Una vez el cuerpo está limpio, sus tejidos se regeneran, 0 gramse restablece la permeabilidad de la membrana ypared celulares, después es adecuada una cantidad dc proteína diaria entre 0,5 (o menos) a 1os. Bajo talescondiciones, la dieta baja en proteínas (no formadora de ácidos) no destruye las células, y hay una construcciónde células nuevas mínima.

FRUTOS SECOSLos frutos secos son así llamados porque todos tienen una característica en común: en su composición natural(sin actividad humana manipulando) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos engrasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenascantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).Podríamos distinguir dos grandes grupos de frutos secos:

• Aquellos que vienen rodeados por una cáscara dura, como la almendra, la nuez, el pistacho, ...• Aquellos provenientes de frutas desecadas / deshidratadas, tales como las uvas pasas, las ciruelas, los

albaricoque, dátiles... etc.Frutos secos de cáscara dura o NUECES serían:

• Almendras.• Anacardos.• Avellanas.• Avellanos chilenos o gevuinas.• Manís. Denominado en los países iberoamericanos Maní, es muy empleado en las gastronomías de Asia,

por ejemplo en la cocina china y de algunos países del sur de África.• Nueces.• Pistachos. Que son los frutos del árbol denominado alfóncigo, se suelen comer tostados en sal.• Pepas de girasol. (Denominadas en español pipas) son muy empleadas como pasatiempo. Además de

ser un alimento típico de los loros.• Sésamo.• Piñones. Se considera así a la semilla de los pinos.• Castañas.• Semillas de Calabaza.

Frutas desecadas / deshidratados son:• Uvas Pasas.• Orejones de Albaricoque secados.• Dátiles.• Higo seco.• Ciruelas pasas.

PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos elloscontienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de lasvitaminas B, todas estas vitaminas unido a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como


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el fósforo, y el magnesio, el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento muy apropiado para aquellaspersonas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos.Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces provenientes deBrasil promueve la fertilidad masculina, ya que se ha observado una producción menor de espermatozoidesasociada a dietas bajas en estos metales.El contenido en Calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas quepresentan intolerancia a la lactosa. La ingestión de frutos secos hace que se pueda prevenir la osteoporosis(enfermedad que produce una debilidad de los huesos por defecto de calcio). Los frutos secos que más calciotienen son las almendras (240mg/100g) las nueces de Brasil (170mg/100g) y las avellanas (140mg/100g).Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal.Queda demostrado que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinalescomo la diverticulosis. Está demostrado que los frutos secos tienen una gran calidad. La fibra tiene como misiónretrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sinque sea convertida a grasas.Casi todos los frutos secos contiene un gran aporte calórico y de hidratos de carbono, quizás la menorcorresponda a las castañas, que contienen de media casi 500 cal/100 g. Por esta razón esta muy aconsejado paralas personas que realizan esfuerzos físicos prolongados tales como los atletas.No son, sin embargo, recomendables en las dietas, por lo general, debido a su alto contenido calórico, pero sí enpequeñas cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los ácidos omega 3) ybuenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fósforo).

MEDICINAL

Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los convierten enherramientas valiosas para la medicina preventiva.

USO Y CONSUMO

Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronomía, un ejemplo sencillosuele ser en ensaladas donde acompañan a las verduras (en algunos países sedenominan cariñosamente como piedras) y los aperitivos que se sirven enalgunos lugares. Los potajes de la cocina persa y los aromáticos postres de lacocina árabe. Algunos de los aromas a frutos secos que se pueden apreciar enlos vinos blancos como en los tintos no provienen de la adicción de estosfrutos alvino, sino a la maduración que ha logrado el sabor.

PROBLEMAS DE LOS FRUTOS SECOS

Una revolución en la clasificación de frutos secosLibre de todo contaminante

Almendras Pistachos Manís

Contaminantes TípicosTodo tipo de contaminantes (trozos, ramas, piedras y cristal) y defectos de grano (descoloridos, marchitados,con piel, marcados, partidos, nueces rotas, cáscaras adheridas y clavadas) pueden ser eliminados por latecnología visible e infrarroja de la SORTEX Z+

Oscuro (Maní con cáscara) Maní defectuoso Marcas (almendra)


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Restos de Piel (Maní pelado) Roto (Maní sin pelar) Roto (pistacho con cáscara) Descolorido(Maní pelado) Partidos (Manís sin pelar)

FRUTOS SECOS: LOS MINERALES Y LAS GRASASLos frutos secos son un alimento esencial en la dieta de cada día y muy rico para la gastronomía de todo elmundo. Sus altas concentraciones de proteína (hasta un 20%), minerales, ácidos grasos cardiosaludables ypequeñas cantidades de almidón hacen de ellos productos insustituibles en la alimentación diaria.Almendras, nueces y avellanas son portadores de un aceite de magnífica calidad que contribuye a rebajar elcolesterol malo (LDL) y a elevar el bueno (HDL). Tomando 20 gr. de frutos secos al día conseguimos elevar losniveles de HDL. Esta cantidad nos aporta unas 120 kilocalorías y puede sustituir perfectamente la fruta comopostre habitual.Los frutos secos son especialmente recomendados para personas con jornadas laborales largas o actividades,tanto físicas como intelectuales, intensas. De ellos obtenemos, aparte de gran energía, buenas cantidades deminerales que nos sirven para reponer las pérdidas producidas por el desgaste de cada día.Al ser ricos en fibra, evitan el estreñimiento, pero deben ser masticados muy bien para su adecuada digestión. Acontinuación, vamos a centrarnos en las propiedades particulares de cada fruto seco, para averiguar cuál es elmás adecuado para cada persona.Las almendrasAl igual que el resto de los frutos secos, es rica en kilocalorías y, a su vez carente de colesterol. Destaca su altocontenido en vitamina E, un elemento presente en todo tipo de aceites, y uno de los antioxidantes másimportantes que existen. La vitamina E se encuentra, por ejemplo, en todas las cremas antiarrugas y aceitescorporales. Pero la única manera de untar nuestro interior de esta beneficiosa sustancia es comiendo productosricos en ella, que nos ayudarán a mantener nuestros órganos jóvenes.La almendra es rica en minerales: sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y yodo. Destaca entre elresto de los frutos secos por su elevado contenido en fósforo, calcio, hierro y zinc. Su alto aporte de calcio yfósforo convierte a la leche de almendras en un excelente complemento alimenticio, pero nunca en un sustitutode la leche animal, ya que para una buena asimilación del calcio la proporción de éste debe ser mayor que la defósforo y, en las almendras ocurre al contrario.Los vegetarianos deben tener en cuenta esta gran fuente de zinc, ya que es un mineral difícil de encontrar enproductos vegetales y es esencial en el funcionamiento correcto del organismo y el crecimiento. Por detrás de lanuez, destaca su contenido en magnesio, por lo que su ingesta es altamente recomendable para deportistas yestudiantes, ya que evita contracturas y nutre el cerebro.Otros frutos secos

Avellana: rica en los minerales citados, con especial cantidad de calcio, magnesio y fósforo.Además, supera a los demás frutos secos en hierro y yodo. Podemos considerarlo también unalimento imprescindible para vegetarianos, ya que es una forma de encontrar estos doselementos fuera de la carne y el pescado.

Nueces: son los frutos secos más ricos en magnesio. Es el alimento de estudiantes ydeportistas, porque aumenta el rendimiento intelectual y evita, junto con el calcio, lascontracturas y calambres musculares. El magnesio es el segundo mineral, después del calcio,responsable del buen estado de los huesos y los dientes. Además, las nueces tienen muchasposibilidades en la cocina.

Castañas: es una excepción en cuanto a su contenido en proteínas, que es menor encomparación con el resto de frutos secos. Las castañas destacan por su elevadaconcentración de hidratos de carbono, en particular de almidón. Asimismo son ricas enminerales.


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Maní: es, en realidad, una legumbre. Los Manís son ricos en minerales, aunque en menosconcentración que en el resto de los frutos secos. Un inconveniente es su alto contenido engrasas saturadas. No tienen colesterol, pero sí este tipo de grasas que son muy difíciles dedigerir para nuestro organismo y pueden terminar acumulándose en arterias y venas. Lasgrasas saturadas también están presentes en el resto de frutos secos, pero en una cantidadmuy reducida.

MINERALES Y BAJO COLESTEROLEn resumen, el consumo de frutos secos es casi obligado si queremos llevar una dieta equilibrada. La raciónrecomendada es de unos 20 gr. diarios, con lo que nos beneficiaremos de sus minerales y vitaminas ycontribuiremos, sin ningún esfuerzo, a bajar el colesterol perjudicial.Si por alguna razón, nuestro desgaste diario es mayor que el de la media, podemos aumentar su ingesta. Si por elcontrario tenemos sobrepeso o queremos adelgazar, no debemos excedernos en su consumo, ya que, aunquesu grasa es beneficiosa, sigue siendo grasa y, si no se quema, engorda. Los vegetarianos deben interesarseespecialmente por estas fuentes de nutrientes naturales.Como con todos los alimentos, lo mejor es consumirlos en su época, ya que será en ese momento cuando losnecesitemos. Con la llegada del otoño aparecen para protegernos del frío con su gran aporte calórico.

¿QUÉ BENEFICIOS TIENEN NUESTRAS FRUTAS DESHIDRATADAS?• Son 100% naturales.• El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca.• Tiempos de vida de hasta un año.• Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar.• No requieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento.• Libres de grasa.• Cero Colesterol.• Alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra.• Alto contenido energético, disponible inmediatamente.• Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta y sin untarse!• Hasta 10 veces menos peso que la fruta original.• Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original.• Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como montañismo, escalada,trekking, etc.• Ideal para personas activas, con poco tiempo libre.

LOS BENEFICIOS DE LAS FRUTAS DESHIDRATADASLa conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los procedimientos más antiguos usados por elhombre. De todos los métodos para preservar alimentos, el secado es el más simple y natural, ya que basta concortar el vegetal en pequeñas piezas y deshidratarloExisten diferentes métodos de secado y un mayor número de modificaciones de los mismos. El métodoescogido depende del tipo de alimento que se va a deshidratar, el nivel de calidad que se puede alcanzar y elcosto que se puede justificar. Existen entre los métodos de secado por convección del aire, secadores de tamboro rodillo y secadores al vacío. Algunos de estos sirven para alimentos líquidos y otros para sólidos.Cada uno de estos métodos tiene un número mayor de variantes que se ajustan a las necesidades de volúmenesy características de productos finales. La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos enEspaña e Italia, países que importaban productos frescos de África y para preservarlos los deshidrataban.Los procesos para deshidratar la fruta son diversos: secado natural al sol, aunque en este caso, la fruta essusceptible a contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire caliente, que es el métodoque se emplea para deshidratar la fruta a nivel industrial. Una ventaja de este proceso es que, después de la frutafresca, el alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante, el producto sereduce hasta cinco veces durante el proceso de deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del frutose reduce notablemente, de tal suerte que para tener un kilo de alguna fruta deshidratada se necesitarán varioskilos de fruta fresco.


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Proveedores de frutas deshidratadas

Para buscar proveedores o empresas que venden fruta deshidratada, solicitar una cotización o precio de frutadeshidratada. A continuación le presentamos frutas deshidratadas:

Manzana deshidratada

Propiedades:

• Gran fuente de vitamina C

• Buena fuente de fibra

• Buena para el corazón y la circulación

• Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea

• Limpia los dientes y fortalece las encías

• Acción antiviral

Tradicionalmente, las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema gastrointestinal, esideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.

Plátano deshidratado

Propiedades:

• Una de las frutas más nutritivas

• Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.

• Beneficioso contra úlceras de estómago.

• Bueno contra el colesterol

• Previene calambres

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes,especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.El plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, parael tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol. Esrico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de úlceras estomacales.

Piña deshidratada

Propiedades:

• Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.

• Un excelente protector para el corazón.

• Remedio contra los problemas digestivos

El zumo de piña es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a las propiedadesantibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes.

Kiwi deshidratado

Propiedades

• Una de las frutas más ricas en vitamina C

• Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante

• Muy rica en fibra y potasio

• Excelente función laxante

El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para nuestro organismo, cuyadeficiencia puede producir problemas de tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos.

Fresa deshidratada

Propiedades


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• Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E

• Buen protector contra el cáncer, la gota, la artritis y la anemia

• Contiene un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco

La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los tres antioxidantes porexcelencia. Fruta para ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de ácido úrico. Las fresas ayudan en el tratamientode la tensión alta y han sido utilizadas en medicina natural para limpiar y purificar el aparato digestivo.

Pera deshidratada

Propiedades

• Buena fuente de energía por su alto contenido en azúcar natural

• Buena fuente de fibra y vitamina C

• Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las digestiones laboriosas ypesadas.

La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como regulador de la funciónintestinal sino que además ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol. Es rica en vitamina C, contiene algode vitamina A, una buena cantidad de potasio y pequeñas cantidades de vitamina E.

Papaya deshidratada

Propiedades

• Rica en vitamina C

• Al igual que otras frutas con pigmentación anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos.

• Contiene una enzima que favorece la digestión

El zumo de papaya contiene papaína, una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas yfavorece el proceso digestivo.

Sandía deshidratada

Propiedades:

• Tiene efectos refrescantes y diuréticos.

• Es adecuado para dietas de adelgazamiento

• Recomendable para diabéticos o enfermos del corazón.

Neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crónica y mejora las anemias. Es rica en azúcares, minerales ycarotenos.

Nopal deshidratado

Una de las maravillas de la naturaleza es, sin duda, el nopal, ya que además de su sabor, y sus propiedadesmucílagas ayuda a prevenir y a controlar padecimientos así como a bajar de peso y lo mejor de todo es que sepuede comer en múltiples opciones, deshidratado, en guisados, ensaladas, dulces, jugos y hasta mermeladas.El nopal también disminuye la celulitis y la retención de líquidos por sus proteínas vegetales, debido a su grancantidad de fibras dietéticas, previene y alivian el estreñimiento y las hemorroides, previene el cáncer de colon yes una excelente fuente de calcio.Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que previene la diabetes así como laconcentración de colesterol, además el nopal elimina las toxinas ambientales que entran al cuerpo y que atacanal sistema inmunológico como lo son el alcohol y el humo del cigarro.

Tomate deshidratado

Propiedades:

• Excelente antioxidante

• Defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel


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• Depurador de productos tóxicos

Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustanciacasi exclusivas como el licopeno. “YA BASTA DE COMERCIALIZAR CON LOS VEGETARIANOS CON COMIDA VEGAN, DIETASDISOCIADAS, ORTOMOLECULARES, CHEF CRUDISTAS, MACROBIÓTICOS ETC. NOCONFUNDAN MAS. LA ÚNICA DIETA PERFECTA ES LA FRUGÍVORA, CON SEMILLASGERMINADAS PERO SIN HARINAS, SIN SAL DE SODIO, SIN AZUCAR, SIN CALENTAR TUALIMENTO.”

Dr. VICTOR MACEDA

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE GERMINADOS

Nutriente Descripción

Aminoácidos

esenciales

Especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo proteínascompletas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales.Estos compuestos son necesarios.La falta de uno sólo puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, maladigestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de lascélulas.

Vitamina C Los germinados de trigo, lentejas, soya, garbanzos y judías son excelentesfuentes de esta vitamina, una de las sustancias que más aumenta por efectode la germinación.La soya germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100%Los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en sólo 5 días.

Betacarotenos

(pro-vitamina A)

El germinado de alfalfa contiene más betacarotenos que verduras como eltomate o el pimiento verde y muchas frutas.

Los germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes deesta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que esesencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparatoreproductor.

Vitamina B La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3).

Son especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol,centeno y sésamo.Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina E El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido de estavitaminaAntioxidante celular.Excelente protector del corazón.Buen tonificante.

Vitamina K Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Coagulante.

Clorofila Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las dealfalfa.Una vez en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora ladefensa, resistencia y capacidad regeneradora de las células así como surespiración, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre,frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo, entre


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otras propiedades.

Calcio Los germinados de sésamo proporcionan más calcio que cualquier otroalimento vegetal. También son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra,girasol, alfalfa y garbanzo.

Potasio Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas frutas yhortalizas- en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soya y judías.

Hierro Alfalfa, fenogreco, lentejas, soya roja y soya verde germinados lo contienenen cantidades importantes.

Oligoelementos En general los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc,el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.

Enzimas Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadasdiastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y la

Conozca las variedades de germinados de la ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA - BOLIVIA SUPER-ALIMENTOS Web: http://www.escuelacalidaddevida.com/

Germinado de alfalfa: su contenido dietético de fitoestrógenos ayuda a prevenir síntomas

premenstruales, osteoporosis, cáncer y enfermedades del corazón, problemas de la piel.Germinado de brócoli: según estudios, reduce el riesgo de contraer cáncer de mama y colon, aparte de

bajar el riesgo de infartos, alta presión y enfermedades cardiovasculares.

Germinado de trébol: es uno de los más viejos conocidos en el mundo; contiene un componente

llamado genisteina, el cual es anticancerígeno que previene la formación de nuevos vasos sanguíneos enun tumor; también es efectivo contra los síntomas premenstruales, osteoporosis y enfermedades del

corazón.

Germinado de rábano: éste contiene 29 veces más vitamina C que la leche y cuatro veces más vitaminaA, además de 10 veces más calcio que una papa.

Germinado de mostaza: se caracteriza por sus pequeñas y picositas hojas, que son frágiles, pero muy

picosas.

Germinado de cebolla: contiene 20 por ciento de proteína y es fuente de vitaminas A, C y D.

Germinado de poroto: alta cantidad de proteína, vitamina C y fibra vegetal. Se le considera un digno rival

de la carne en cuanto a su contenido nutrimental. Posee grandes cantidades de flavones, los cuales

actúan como agentes antioxidantes y antiinflamatorios naturales, además de que funcionan comoestrógenos antisépticos protectores contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis.

Germinado de girasol: es fuente rica de lecitina y vitamina D que rompe con las cadenas de ácidos

grasos para hacerlo solubles en agua y digerible fácilmente

Germinado de col roja: contiene vitaminas A, B, C, E y K, que son antioxidantes, calcio, hierro,magnesio, fósforo, potasio, zinc, aminoácidos y fibra.

Germinado de arvejas: estos germinados son altos contenidos en fibra, proteínas, carbohidratos, hierro,

potasio, vitamina A, tiamina y riboflavina.

Germinado de lechuga: es buena fuente de proteína, calcio, hierro, magnesio, potasio, aminoácidos,vitaminas A, B, C y E, además de fibra vegetal y ácido fólico.

JUGO DE LUZ DE SOL


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Coloque 1 pepino pequeño y 1 manzana grande sin semilla en la licuadora.

Licue con la ayuda de una zanahoria para extraer el líquido que esta dentro de las hortalizas. Agreguelos granos germinados, las hojas verdes comestibles, las legumbres y la raíz escogida en la proporción

indicada, variando las hortalizas siempre que sea posible y privilegiando las de producción orgánica.

Cuele en un colador de trapo y beba enseguida. (Todo se coloca con cáscara) En poco tiempo ese jugo

se transforma en hemoglobina dentro de nuestro cuerpo.Traducción: Manzana + legumbres + raíces. (Zanahoria, zapallo, pepino, papas, nabo, coliflor,

remolacha, etc)

Los granos inician su germinación en períodos variables. En general están con su potencia máximaenseguida de que comienzan su proceso de nacimiento; ahí es cuando están prontos para ser

consumidos

Sugerencias de semillas:Todas las semillas son comestibles, tanto por el hombre como por los pájaros:Girasol, nabo, avena, arroz, soya, centeno, garbanzo, maní, lenteja, nueces, castaña, almendras, arveja,

alpiste, etc.

Comida Viva (POR VICTOR MACEDA Medico Higienista)

La cocina no mejora el valor nutritivo del alimento. Destruye o hace asimilable el 85% de los nutrientes

originales. El alimento cocinado carece totalmente de enzimas; la mayoría de la proteína se destruye o se

convierte en nuevas formas que son o no digeribles por las enzimas corporales o digeridas con dificultad,muchas de las vitaminas han perdido su vitalidad. Comprar alimento orgánico y después malgastar horas

preciosas destruyendo la mayoría de los nutrientes es económica y ecológicamente erróneo.

Bajo un microscopio, el cuerpo etéreo de una célula viva centellea con la luz solar. Las células muertas no

polarizan la luz y el calor desplegado se extingue. Los minerales del alimento vivo actúan como imanes,recogiendo la energía solar, llenando nuestros cuerpos con luz solar. Técnicamente, la órbita del electrón

de un mineral hace un salto de órbita cuántico debido a la absorción de energía solar. Un mineral

inorgánico se convierte en un mineral orgánico por la acción de la luz solar en una planta.Los elementos del ambiente vivo hacen posible que el cuerpo se cargue con una cantidad enorme de

energía de la respiración natural que le proporciona a la potencia óptima para las facultades mentales y

espirituales. Para generar la misma potencia con una dieta de alimento cocinado se requiere ejercicios de

respiración forzados. La ingestión de alimento caliente deteriora las papilas gustativas, la membranamucosa de la boca y el estómago, destruye por contacto muchos de las enzimas y las vitaminas que

están presentes en los jugos digestivos. El efecto devastador del alimento cocinado sobre los animales ha

sido bien documentado por experimentos de laboratorio. Francis Pottenger realizó un experimento

durante 10 años empleando 900 gatos a los que se les administró dietas controladas. Los gatos conalimento crudo produjeron gatitos saludables de generación en generación. Aquellos con alimentos

cocinados desarrollaron nuestras dolencias modernas; enfermedades de corazón, riñones y tiroides,

neumonía, parálisis, pérdida de dientes, interés sexual disminuido y pervertido, diarrea, irritabilidad. Eldesequilibrio hepático fue progresivo con proteínas cocinadas, la bilis del excremento se hace tan tóxica

que incluso la cizaña rehusó crecer en el suelo fertilizado con excremento de los gatos. La primera

generación de gatos fue enferma y anormal, en la segunda generación la madre fue estéril. La Dra. Ann

Wigmore afirma "La experiencia más espeluznante que puedo recordar fue ver células cancerosastomadas de un cuerpo humano y floreciendo en el alimento cocinado, pero incapaces de sobrevivir en el

mismo alimento crudo. Los factores que se necesitan para construir sangre de calidad se pierden en el

alimento cocinado. El Dr. Koratsune, investigador japonés observó que, cuando comía rábanos y arroz integral no

cocinados, espinacas, brócolis y papas rayadas crudas, tenía una sangre de calidad excelente, aunque su

dieta era baja en calorías (mucho mejor). Sin embargo, tan pronto como comía la misma cantidad de


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alimento vegetariano en forma cocinada, notaba síntomas de anemia. El Dr. Saxon Graham observó que

"la gente que come verduras no cocinadas (lechuga, tomates, zanahorias, coles, betarraga, soya) parecetener menos cáncer de estómago que la población general. Su estudio se publicó en La Revista del

Cáncer. En oposición a los dogmas de los libros de texto, algunos investigadores creen que las enzimas

del alimento crudo continúan trabajando en coordinación con las enzimas digestivos en el estómago. En

el intestino, las enzimas vegetales ayudan a desintoxicar la flora intestinal y a normalizar la poblaciónbacteriana del colon. Este reduce el número de bacterias causantes de degeneración y estimula el

aumento de bacterias formadoras de ácido adecuados (ver Recetario Frugívoro del Dr. VICTOR

MACEDA). Una semilla calentada no germina. La vida ha sido destruida. Los maestros antiguos nos instruyeron sobre el remojo de las semillas la noche anterior y

exponerlas al sol antes de comer. El Bhagavad Gita, que es el denominador común de las filosofías

Orientales más importantes, dice específicamente: "Los hombres piadosos comen lo que dejan los

Dioses después del ofertorio. Pero aquellos ateos que cocinan el alimento bueno para la voracidad desus estómagos pecan cuando lo comen”.

Las cuestiones sobre la preferencia de una dieta vegetariana a una dieta que incluye productos

animales han surgido desde la publicación de LA VIDA SECRETA DE LAS PLANTAS. Si las plantas

tienen sentimientos, ¿no debemos los vegetarianos mejorar nuestra alimentación? Llegar a familiarizarsecon la literatura vegetariana significa familiarizarse con el frugívorismo y el crudivorismo. Comer fruta que

ha madurado y caído de un árbol implica no dañar ninguna criatura viviente (como decía Amable). El

comedor de plantas sacrifica menos vecinos verdes. Cuando el comedor de plantas vuelve al alimentocrudo, el o ella necesita aproximadamente 1/4 del alimento que necesita en forma cocinada y mejora su

salud.

La mayoría de los comedores de alimento crudo, comen mucho germinado para mantenerse muy

saludables. El propósito de los comedores de alimento crudo es vivir en un medio natural con una dieta

buena. Para hacer la transición a una dieta de alimento vivo, reemplaza gradualmente los vegetales

cocinados, granos y legumbres con alimentos crudos: germinados, verduras (hortalizas), frutas y hierbas.Disminuye el tiempo de cocimiento, sigue la tabla de combinación de alimentos cuidadosamente, y tu

cuerpo tendrá una dieta completa e ideal en alimento crudo. Elimina, eventualmente, todos los frutos

secos, hortalizas, granos y semillas, cocinados para lograr una dieta equilibrada y superior en almidones,

proteínas y grasas.

Dr. VICTOR MACEDA PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD VEGETARIANA BOLIVIANA PARA ASOCIARTE SIN COSTO ALGUNO LLAMA AL 2493210 -71966582

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UNA VEZ POR MES COMILONAS VEGETARIANAS CON CONFRATERNIDAD Y BAILE

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA NO FRACAZAR EN LA

NUTRICION FRUGIVORA Dr. VICTOR MACEDA

Super-ImportanteComer en un almuerzo 2 cucharas de geminados variar por uno día + 2 cucharas de

semillas oleaginosas + 1 palta o fruta aleginosa + frutas con almidones como coco

rayado (en ese almuerzo no comer frutas dulces) + sal andina en roca molida 2


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gramos. Este requerimiento será adecuado a una persona adulta que tenga una

labor no muy estricta. Completar con desayuno y merienda: CACAO – PLATANO – FRUTOSSECOS

Estudiar estrictamente de memoria los cuadros de

arriba

Para evitar también algunas sospechas en cuanto que pasa en el organismo cuando un hace un ayuno o haceuna dieta frugívora les anexo estos cuadros que son muy importantes:

Tabla 1. Almacenes corporales y capacidad de reserva calculada de diferentes nutrientes en el organismo

Contenido

corporal total

Pérdida corporaltotal

Pérdida diaria Capacidad dereserva

Grasa (g) 9 000 6 500 150 (a) 6-7 semanas

Proteína (g) 11 000 2 400 (b) 60 (c) 6-7 semanas

Carbohidratos (g) 500 150 - Pocas horas

Agua (g) 40 000 4 000 1 000 (d) 4 d

Sodio (mEq) 2 600 800 (e) 320 (f) 2-3 d

Potasio (mEq) 3 500 300 260 (g) 1-2 d

Calcio (g) 1 500 500 (h) 0,1 (i) 10-20 años

Hierro (mg) 4 000 3 000 (j) 23 (k) 4-5 meses

Vitamina A (µg Ret Eq) 151 000 300 (l) 1-2 años

Vitamina B12 (µg) 5 000 1 (m) 10-20 años

Vitamina B1 (mg) 25 (n) 0,35 (o) 2-3 meses

(b) Proteína: la pérdida de tejido muscular puede elevar el valor hasta 20 % del contenido proteico(c) Proteína: en caso de suministro de 240 kcal, junto con 150 g de grasa, esta cantidad de proteínas representa 1 640kcal, lo cual es suficiente para satisfacer el ayuno del ser humano.(d) Agua: en caso de ayuno el ser humano pierde 800 g de agua por piel y pulmones y 400 g por la orina. Por ello 200 g deagua tienen que ser compensados por el metabolismo.(e) Sodio: una disminución del líquido extracelular de 15 L (Na= 140 mEq/L) a 13 L (Na= 123 mEq/L) y una pérdida de 300mEq Na de los huesos.


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(f) Sodio: pérdida de 4 L de sudor por día con un contenido de 40 mEq Na/L(g) Diarrea y vómitos considerables.(h) Calcio: con la consideración de que la osteoporosis clínica se instaura cuando un tercio de los minerales óseos sepierden.(i) Calcio: expresión de un balance de calcio manifiestamente negativo.(j) Hierro: pérdidas en Hb de 20 % y de 1 g de hierro de los almacenes de ferritin.(k) Hierro: asumiendo una pérdida crónica de 50 mL de sangre por una hemorragia crónica y una pérdida fisiológica de 1mg Fe/d, que se compensa por una absorción incrementada de 3 mg/d.(l) Vit A: una estimación muy aproximada, porque muchos seres humanos en Asia viven con un suministro muy inferior,sin manifestaciones clínicas de deficiencia.(m) Vit B12: cantidad capaz de generar mejorías en pacientes con anemia perniciosa. El requerimiento fisiológico diariopuede ser muy inferior.(n) Vit B1: de ellos se captan 0,5 µg/g en músculo esquelético y 1 µg/g en los principales órganos digestivos.(o) Vit B1: con la consideración de un requerimiento mínimo diario de 0,7 mg y una alimentación con arroz pulido que solosuministra 0,35 mg.

Tabla 2. Requerimientos estimados de energía para individuos saludables moderadamente activos

Grupos de edadeskcal/d

Masculino Femenino

0-6 meses 570 520 3 m

7-12 meses 743 676 9 m

1 a 2 años 1 046 992 24 m

3 a 8 1 742 1 642 6 a

9 a 13 2 279 2 071 11 a

14 a 18 3 152 2 368 16 a

> 18 3 067 2 403 19 a

Por encima de los 19 años deben sustraerse 10 kcal/d para hombres y 7 kcal/d para mujeres.

SEGÚN LA OMS REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS SEGÚN LA EDAD

1,5 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 7-12 meses.1,1 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 1 a 3 años.0,95 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 4 a 13 años de edad.0,85 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 14 a 18 años.0,80 g proteína / kg peso corporal/d para adultos de más de 18 años de edad.

Tabla 3. Patrones de composición aminoacídica de las proteínas dietarias, basados en requerimientos de aminoácidosesenciales de niños y adultos desde 1985 hasta la fecha, para el cálculo de la calidad de las proteínas dietarias

Patrón de composición (mg AA/ g proteína)

FAO OMSUNU

1985

adultos

FAO OMSUNU

2001

adultos

FNB⁄

USA

2002

Reeds

ComitéExpertos

2004

1 a 4 años

Reeds

ComitéExpertos

2004

10 a 14 años

Reeds

ComitéExpertos

2004

14 a 18 años

Millward

1999

adultos

Histidina 16 18

Isoleucina 13 29 25 36 32 30 30


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Lisina 16 45 55 63 58 53 31

Leucina 19 59 47 52 47 42 33

Met + Cys 17 20 25 32 28 26 27

Phen + Tyr 19 59 47 52 47 42 33

Treonina 9 23 27 43 36 34 26

Triptófano 5 8 7 11 9 8 6

Valina 13 38 32 40 36 32 23

Tabla 4. Patrón de composición aminoacídica para el cálculo de la calidad de las proteínas de la dieta

Patrón recomendado (mg AA/ g proteína)

Aminoácido

esencial

(1)

FNB/USA,2002

Niños 1-3 años

(2)

FAO/OMS/UNU,1985

Niños 2-5 años

(3)

Millward, 1999

Niños 2-5 años

Histidina 18 (4) 19 -

Isoleucina 25 28 22

Lisina 55 58 26

Leucina 51 66 34

Metionina + Cisteína 25 25 19

Fenilalanina + Tirosina 47 63 27

Treonina 27 34 20

Triptófano 7 11 5

Valina 32 35 18

Tabla 5. Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (RAM) para dietas saludables, según el Consejo de

Alimentación y Nutrición de EE. UU., 20024

% de la ingestión

diaria de energía

Grasas 20-35 %

Carbohidratos 45-65

Proteínas 10-35


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Ácido linoleico 5-10

Ácido linolénico 0,6-1,2

Relación linoleico/ linolénico 5,1-10,1

Ácido eicosapentaenoico 10 %

Ácido docosahexaenoico 10 %

Azúcares añadidos ≤ 25

Tabla 6. Recomendaciones nutricionales de vitaminas. Comparación histórica de los RDIs, RDAs y DRIs, desde 1968 hastael presente

Vitaminas RDI* 1968 RDA** 1974 RDA** 1980 RDA** 1989 RDA** DRIs 2002***

Vitamina A5 000 UI 5 000 UI 1 000 RE

(5000 UI)1 000 RE 1 000 RE 900 mcg

(3 000 UI)

Vitamina C 60 mg 60 mg 45 mg 60 mg 60 mg 90 mg

Vitamina D400 UI

(10 mcg)400 UI

(10 mcg)400 UI

(10 mcg)10 mcg(400 UI)

10 mcg(400 UI)

15 mcg(600 UI)

Vitamina E30 UI

(20 mg)30 UI

(20 mg)15 UI

(10 mg)10 mg(15 UI)

10 mg(15 UI)

15 mg #

Vitamina K 80 mcg -- -- 70-140 mcg 80 mcg 120 mcg

Tiamina 1,5 mg 1,5 mg 1,5 mg 1,5 mg 1,5 mg 1,2 mg

Riboflavina 1,7 mg 1,7 mg 1,8 mg 1,7 mg 1,8 mg 1,3 mg

Niacina 20 mg 20 mg 20 mg 19 mg 20 mg 16 mg

Vitamina B-6 2 mg 2 mg 2 mg 2,2 mg 2 mg 1,7 mg

Folato0,4 mg

(400 mcg)400 mcg 400 mcg 400 mcg 200 mcg 400 mcg alim,

200 mcg sint ##

Vitamina B-12 6 mcg 6 mcg 3 mcg 3 mcg 2 mcg 2,4 mcg ###

Biotina (300 mcg) 150-300 mcg 100-300 mcg 100-200 mcg 30-100 mcg 30 mcg

Pantoténico 10 mg 5-10 mg 5-10 mg 4-7 mg 4-7 mg 5 mg

Colina - - - - - 550 mg

*El reference daily intake (RDI) es el valor establecido por la FDA para uso en etiquetado nutricional. Se basóinicialmente en el mayor valor de la RDA para cada nutriente con vistas a asegurar que se cubriesen lasrecomendaciones para todos los individuos.** Las RDAs fueron establecidas y revisadas periódicamente por el Food and Nutrition Board. Los valores que semuestran son las mayores RDAs para cada nutriente en el año correspondiente.*** Los dietary reference intakes (DRI) son los valores más recientes de recomendaciones dietéticas establecidas por el


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Food and Nutrition Board del Institute of Medicine, 1997-2001. Estos valores reemplazan a las previas recomendacionesdietéticas de EE. UU. y pueden ser la base para la actualización periódica de los RDIs. El valor mostrado es el máselevado para cada nutriente.# Los valores históricos de los factores de conversión de la vitamina E fueron utilizados en las nuevas DRIs de formatal que 15 mg se define como el equivalente de 22 UI de vitamina E natural o 33 UI de vitamina E sintética.## Se recomienda que mujeres en edad fértil obtengan 400 mcg de ácido fólico sintético de cereales fortificados osuplementos dietéticos, en adición al ácido fólico de la dieta.### Se recomienda que personas de más de 50 años de edad cubran sus requerimientos de vitamina B12 mediantealimentos fortificados o suplementos, con vistas a elevar su biodisponibilidad.

Tabla 7. Recomendaciones nutricionales de minerales. Comparación histórica de los RDIs, RDAs y DRIs, desde 1968 hastael presente

Nutriente RDI* 1968 RDA** 1974 RDA** 1980 RDA** 1989 RDA** DRIs 2002***

Calcio 1 000 mg 1 300 mg 1 200 mg 1 200 mg 1 200 mg 1 300 mg

Fósforo1 000 mg 1 300 mg 1200 mg 1 200 mg 1 200 mg

1 250 mg(700 adult)

Hierro 18 mg 18 mg 18 mg 18 mg 15 mg 18 mg

Iodo 150 mcg 150 mcg 150 mcg 150 mcg 150 mcg 150 mcg

Magnesio 400 mg 400 mg 400 mg 400 mg 400 mg 420 mg

Cinc 15 mg 10-15 mg 15 mg 15 mg 15 mg 11 mg

Selenio 70 mcg -- -- 70 mcg 55 mcg

Cobre 2 mg -- -- 2 - 3 mg 1,5 - 3 mg 0,9 mg

Manganeso 2 mg -- 2.5-7 mg 2.5-5 mg 2 - 5 mg 2,3 mg

Cromo 120 mcg -- -- 50-200 mcg 50-200 mcg 35 mcg

Molibdeno 75 mcg -- 45-500 mg 150-500 mcg 75-250 mcg 45 mcg

* El reference daily intake (RDI) es el valor establecido por la FDA para uso en etiquetado nutricional. Se basóinicialmente en el mayor valor de la RDA para cada nutriente con vistas a asegurar que se cubriesen lasrecomendaciones para todos los individuos.** Las RDAs fueron establecidas y revisadas periódicamente por el Food and Nutrition Board. Los valores que semuestran son las mayores RDAs para cada nutriente en el año correspondiente.*** Los dietary reference intakes (DRI) son los valores más recientes de recomendaciones dietéticas establecidas por elFood and Nutrition Board del Institute of Medicine, 1997-2001. Estos valores reemplazan a las previas recomendacionesdietéticas de EE. UU. y pueden ser la base para la actualización periódica de los RDIs. El valor mostrado es el máselevado para cada nutriente.


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RACIONES DE FRUTAS

CÍTRICOS

Pomelo

150-200 g.

Lima

Limón

Mandarina

Naranja

FRUTAS DE SEMILLA

Membrillo 150-200 g.

Níspero 2-3 unidades

Pera 150-200 g.

Manzana

150-200 g.

(1 pieza mediana)

FRUTAS TROPICALES

Aguacate 150-200 g.

Kiwi 150 g.

Litchi 150 g.

Mango 1/2-1 unidad

Papaya 150-200 g.

Piña 150-200 g. (2 tajadas)

Plátano

150 g.

(1 pieza mediana)

Chirimoya 120-150 g.

FRUTAS DE PEPITA

Albaricoque 3-4 piezas

Almendra 25 g.

Cereza 150 g.

Nectarina 150 g.

Aceituna 250 g.

Melocotón 150-200 g.

(1 pieza mediana)Ciruela

HORTALIZAS DE FRUTA

Berenjena

200-250 g.

(1 unidad)

Calabaza 250 g.

Calabacín 200-250 g.

Pepino 200-250 g.

Pimiento

200-250 g.Tomate maduro

Tomate verde

HORTALIZAS DE INFLORESCENCIA

Brócoli 250 g. (1 plato)

Brécol

Alcachofa 2-3 unidades

Coliflor 250 g. (1 plato)

HORTALIZAS DE SEMILLA

Haba

200-250 g.Alubia

Guisante

FRUTOS SECOS

Avellana 25 g. (sin cáscara)

Castaña 50 g. (sin cáscara)

Nuez 25 g. (sin cáscara)

OTRAS FRUTAS


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FRUTAS PEQUEÑAS

Frambuesa

150-200 g.

Grosella

Fresa

Fresón

Uva

Caqui 1 unidad

Dátil 4-5 piezas

Higo 2-3 piezas

Granada 1 unidad

Melón

150 g.Móra

Sandía

MANUAL DEL FRUGÍVORO

DEL Dr. VICTOR MACEDAPAZ –BOLIVIA


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