Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 1

Les systLes systèèmes de production caprinemes de production caprine

Eléments structurants, diversité, exemples

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Les systLes systèèmes de productionmes de production

� L’étude d’un système de production s’intéresse• à l’ensemble des moyens de production d’une

exploitation,

• à leurs fonctionnements

• à leurs résultats techniques et économiques

• aux interactions entre les différents ateliers

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Les systLes systèèmes de productionmes de production

� Pour définir les systèmes en production caprine, on prend en compte :• l’orientation de production de l’atelier caprin

(laitier / fromager / mixte)

• les combinaisons de production

• le système d’alimentation du troupeau caprin

• La stratégie de reproduction

• la taille du troupeau• le statut juridique

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LL ’’ orientation de productionorientation de production

� Laitier : livre le lait produit par les chèvres à une entreprise qui collecte à un rythme défini

� Fromager : transforme le lait produit en fromages qu’il commercialise• Vente en direct, à des intermédiaires• Vente à un affineur qui prend en charge la fin de la

fabrication et la commercialisation

� Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages qu’il commercialise

Fromagers = 3 mFromagers = 3 méétierstiers

� Eleveur / agriculteur

� Transformateur

� Commerçant

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� Compétences

� Besoins en main d’oeuvre

� Organisation

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Les combinaisons de Les combinaisons de productionproduction

� Les ateliers caprins sont très souvent sur des exploitations spécialisées (50 à 75 % des exploitations selon les régions)

� Ils sont également souvent associés :• à des cultures de vente• à des ateliers de bovins viande

Et plus rarement

• à des ateliers bovins lait (problème de la double traite)• à des ovins viande

Les systLes systèèmes spmes spéécialiscialisééss

� ATOUTS � CONTRAINTES

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Compétences spécialisées

Meilleure maîtrise technique

Dépendance économique et technique

Les systLes systèèmes caprins et mes caprins et cultures de ventecultures de vente

� ATOUTS � CONTRAINTES

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Autoconsommation de céréales par les chèvres

Complémentarité : luzerne / céréales

Compétences diverses

Pointes de travail àprendre en compte

Les systLes systèèmes caprins et bovins mes caprins et bovins viandeviande

� ATOUTS � CONTRAINTES

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Bonne complémentaritépour la gestion des fourrages et des parcelles

Permet d’amortir les « àcoups » du marché

Compétences diverses

Concurrence entre activités (vêlages et MB)

Charges de travail importante

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Les systLes systèèmes dmes d’’ alimentationalimentation

� Les systèmes d’alimentation sont définis :• Par la nature des apports (graminées,

légumineuses …)

• Par le mode d’utilisation (fourrages, ensilage, pâturage…)

• Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats à tout achat)

• Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, …)

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� La chèvre est un ruminant• Alimentation constituée de fourrages (fibres pour

favoriser la rumination) et de concentrés (pour l’énergie)

• Fourrages utilisés : luzerne, graminées sous forme de foin, de vert, d’enrubanné ou d’ensilage – maïs sous forme d’ensilage …

• Concentrés : céréales, tourteaux de colza, de soja, protéagineux …

• Alimentation distribuée entièrement, ou pâturage• Grande diversité de systèmes alimentaires

LL ’’ alimentation caprinealimentation caprine

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Les systLes systèèmes dmes d’’ alimentationalimentation

1%

3%

16%

2%

26%

7%6%

6%

2%

4%

9%

4%

9%

5%

E Herbe

E Herbe et E Maïs

E Maïs

Enrubannage

Foin produit

Foin et 150 kg déshydratés

Foin et 300 kg déshydratés

Foin acheté

Paille

Parcours, moins 200 KG foin acheté

Parcours, plus 200 kg foin acheté

pâturage et plus 500 kg foin acheté

pâturage et foin produit

vert

Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l’Elevage

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� Plus ou moins autonomes• 60 % des éleveurs achètent du fourrage,

337 kg par chèvre et par an en moyenne

• 55 % des éleveurs achètent des déshydratés, 173 kg par chèvre et par an en moyenne

• 35 % des éleveurs produisent en totalité ou non les céréales (et parfois les protéagineux) consommées par les chèvres

Les systLes systèèmes dmes d’’ alimentationalimentation

Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l’Elevage

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Plus ou moins économes

Moyenne431 élevages

Quart inférieur

108 élevages

Quart supérieur

108 élevages

Concentrés et déshydratés en kg par chèvre 494 221 798

Concentrés et déshydratés en kg pour 1000 litres produit 670 363 1028

Les systLes systèèmes dmes d’’ alimentationalimentation

Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l’Elevage

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La taille du troupeauLa taille du troupeau

� Cet élément est en partie lié à l’orientation de production : • Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers • 186 chèvres en moyenne chez les laitiers, 66 chèvres

chez les fromagers

� Pris en compte, notamment chez les spécialisés car incidence sur le niveau d’équipements et d’investissements nécessaires

La reproductionLa reproduction

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� La chèvre est un animal saisonné• période naturelle de chaleurs : automne,

période de jours de durée décroissante après une période de jours de longue durée

• durée de gestation : 5 mois

• période naturelle de mises-bas : janvier – avril

La reproductionLa reproduction

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 17

Courbe de lactation

0

1

2

3

4

5

Janvie

rFévri

erM ars

Avril

Mai

Juin

Juille

t

Aout

Sept Oct

Nov

DécL

/jour

La reproductionLa reproduction

� La majorité du lait est transformé en fromage

� La consommation est étalée sur l’année, ralentie en été, très forte pour les fêtes

� Solutions: �Congeler le lait mais coût et incidence sur la

qualité

�Demander à la chèvre de s’adapter...

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La filière a besoin de lait toute l’année …

RRéépartition des lactations selon partition des lactations selon le mois de misele mois de mise--basbas

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 19

010000

20000300004000050000

6000070000

sept

embr

eoc

tobr

eno

vem

bre

janvie

r

mar

s

avril

mai juin

juille

t

nombre de lactations

62 %34 %

Résultats CL 2008

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� Désaisonnement des mises-bas :• Déclenchement des chaleurs suite à un

traitement hormonal (comme en ovins)

• Photopériodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts

Produire toute lProduire toute l’’ annannééee

� Lactations longues • Prolonger certaines lactations pendant plusieurs

années

Le photopLe photopéériodismeriodisme

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 21

� Modifier l’éclairage en créant des jours longs pendant l’hiver ex: déc. à fév.

� Assombrir le bâtiment pour simuler des jours courts (mai-juin)

� Ou les deux...

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Techniques de reproductionTechniques de reproduction

� Saillie naturelle :• Monte en liberté : simplification du travail, paternité

non connue, date des saillies mal connue

• Monte dirigée : paternité connue, travail important

� Insémination artificielle sur chaleurs synchronisées• IA congelée : schéma génétique, garantie sanitaire

• IA en frais : à partir des semences des boucs de l’élevage, paternité connue, travail important

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Le statut juridiqueLe statut juridique

� Permet de qualifier le type de main d’œuvre présent sur l’exploitation• GAEC à 3 associés

• Exploitation individuelle (1 couple) avec un salarié

� Donne un niveau de précision supplémentaire

Choisir un systChoisir un systèèmeme

� C’est rechercher la cohérence entre :• Les possibilités de la structure

• Les compétences techniques

• Les choix techniques

• La politique agricole et/ou les marchés

• Les souhaits des éleveurs : travail, revenu, investissements, goût …

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Les systLes systèèmes caprins fromagersmes caprins fromagers

• Mr et Mme « Petit fromager en vente directe »

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Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� La main d’oeuvre

• Un couple (2 UMO)• Un salarié à temps partiel (30 % du temps),

en fromagerie principalement

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Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� Les surfaces : 20 hectares• Céréales : 11 ha

�Blé : 7 ha (420 qx vendus)�Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsommés)

• Fourrages : 9 ha�Prairie : 7 ha (34 t MS récoltées)� Luzerne : 2 ha (18 t MS récoltées)

+ affouragement en herbe verte à l’auge

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 28

Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� Le troupeau : 65 chèvres et 20 chevrettes

72 Mises-BasJanvier-Février

122 chevreaux

90 vendus boucherie12 morts

20 chevrettes conservées

18 chèvres réformées

48750 litres de lait

Tarissement du troupeau en novembre et décembre

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Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� L’alimentation du troupeau : ration de printemps

10 kg à l’auge 600 g 700 g 100 g

herbe foin céréales Complément azoté

� Bilans annuels par chèvre• Orge : 170 kg• Déshydratés : 40 kg• Maïs grain : 60 kg• Soja : 35 kg

• Vert : 185 kg MS • Foin graminées : 380 kg MS• Foin de luzerne : 145 kg MS

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 30

Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� La transformation• 160 litres de lait transformés par

jour en moyenne• Fromages de type lactique

� La commercialisation• Vente à la ferme, sur les marchés• Vente dans les commerces de proximité

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 31

Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� Repères économiques (année 2008)• Valorisation du lait : 1.60 euros le litre

• Produit de l’exploitation : 90 600 euros• Charges opérationnelles : 20 400 euros• Charges de structure : 32 800 euros• Revenu disponible pour la 29 400 euros

famille :

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 32

Mr et Mme Mr et Mme «« Petit fromager en Petit fromager en vente directevente directe»»

� Le travail d’astreinte• Elevage : 5h30 (traite, alimentation)• Fromagerie : 4h30 (emprésurage, moulage,

lavage)• Vente : 3h00

� Le travail de saison• Troupeau : 22 jours• Surfaces : 32 jours

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 33

Les systLes systèèmes caprins fromagersmes caprins fromagers

• Mr et Mme « Le grand troupeau fromager »

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 34

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

� La main d’oeuvre

• Un couple (2 UMO)• 1.6 UMO salariées

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 35

� Les surfaces : 25 hectares• Céréales : 15 ha

�Blé :2.5 ha (150 qx vendus)�Orge : 4 ha (220 qx autoconsommés)

• Fourrages : 18.5 ha�Prairie : 7 ha (54 t MS récoltées)� Luzerne : 11.5 ha (100 t MS récoltées)

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 36

� Le troupeau : 130 chèvres et 40 chevrettes

140 Mises-BasOctobre-Novembre

Janvier-Février

240 chevreaux

175 vendus boucherie20 morts

45 chevrettes conservées

40 chèvres réformées

110 000 litres de lait

Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l’année

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 37

� L’alimentation du troupeau : ration de printemps

2800 g 900 g 500 g

foin céréales Complément azoté

� Bilans annuels par chèvre

• Orge : 180 kg• Maïs grain : 110 kg• Chèvre laitière : 145 kg

• Foin graminées : 290 kg MS• Foin de luzerne : 560 kg MS

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 38

� La transformation• 360 litres de lait transformés par

jour en moyenne• Fromages de type lactique

� La commercialisation• Vente à la ferme, sur les marchés, GMS• Expéditions hors région pour 30 à 50 % de la

production

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 39

� Repères économiques (année 2008)• Valorisation du lait : 1.30 euros le litre

• Produit de l’exploitation : 150 900 euros• Charges opérationnelles : 44 800 euros• Charges de structure : 67 000 euros• Revenu disponible pour la 25 100 euros

famille :

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 40

� Le travail d’astreinte• Elevage : 6h30 (traite, alimentation)• Fromagerie : 9h (emprésurage, moulage, lavage)• Vente : 3h00

� Le travail de saison• Troupeau : 43 jours• Surfaces : 40 jours

Mr et Mme Mr et Mme «« Le grand troupeau Le grand troupeau fromagerfromager »»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 41

Les systLes systèèmes caprins laitiersmes caprins laitiers

• Mr et Mme « chèvres laitières et cultures de vente – ration sèche »

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 42

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

� La main d’oeuvre

• Un couple (2 UMO)

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 43

� Les surfaces : 69 hectares• Céréales : 49 ha

�Blé : 19 ha (1140 qx vendus)�Orge : 6 ha (330 qx vendus)�Colza : 13 ha (455 qx vendus)� Tournesol : 6 ha (120 qx vendus)� Jachère : 5 ha

• Prairies temporaires : 20 ha (130 t MS)

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 44

� Le troupeau : 220 chèvres et 60 chevrettes

240 Mises-BasNovembre

Février

410 chevreaux

300 vendus boucherie45 morts

65 chevrettes conservées

65 chèvres réformées

187 000 litres de lait

Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l’année

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 45

� L’alimentation du troupeau : ration de printemps

1200 g 700 g 460 g

foin maïs Complément azoté

� Bilans annuels par chèvre

• Maïs grain : 230 kg• Soja : 60 kg• Chèvre laitière : 105 kg

• Foin graminées : 440 kg MS• Luzerne déshydratée: 290 kg MS

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

Luzerne déshydratée

800 g

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 46

� Repères économiques (année 2008)• Prix du lait : 619 euros les 1000 litres

• Produit de l’exploitation : 174 000 euros• Charges opérationnelles : 80 900 euros• Charges de structure : 46 100 euros• Revenu disponible pour la 29 000 euros

famille :

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 47

� Le travail d’astreinte• Elevage : 9h30 (traite, alimentation)

� Le travail de saison• Troupeau : 66 jours• Surfaces : 77 jours

Mr et Mme Mr et Mme «« ChChèèvres laitivres laitièères et res et cultures de vente cultures de vente –– ration sration sèècheche»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 48

Les systLes systèèmes caprins laitiersmes caprins laitiers

•GAEC « Chèvres laitières et Bovins viande –ration ensilage »

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 49

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

� La main d’oeuvre

• Un GAEC à 2 associés

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 50

� Les surfaces : 80 hectares• Céréales : 12 ha

�Orge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsommés)

• Fourrages : 68 ha�Prairies temporaires : 39.5 ha �Prairies permanentes : 18 ha�Maïs ensilage : 10.5 ha (116 t MS)

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

74 t MS ensilage herbe138 t MS foin

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 51

� Le troupeau : 200 chèvres et 55 chevrettes

220 Mises-BasDécembre à Mars

375 chevreaux

280 vendus boucherie35 morts

60 chevrettes conservées

60 chèvres réformées

155 000 litres de lait

La période de tarissement permet un arrêt de la traite pendant les vêlages des vaches.

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 52

� Le troupeau viande

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

45 vêlagesautomne - hiver

3 taureaux

42 veaux sevrés

21 génisses de 0–1 an

21 mâles de 0–1 an

17 génisses de 1–2 ans

21 mâles de 1-2 ans

17 génisses de 2-3 ans

12 réformes

4 broutards

21 taurillons

5 génisses 3 ans

12 génisses pleines

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 53

� L’alimentation du troupeau caprin : ration de printemps

800 g 400 g 500 g

foin orge Complément azoté

� Bilans annuels par chèvre• Orge : 140 kg• Soja : 60 kg• Chèvre laitière : 90 kg

• E maïs : 215 kg MS• E herbe : 175 t MS • Foin graminées : 275 kg MS

E Herbe ou Maïs

1100 g

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 54

� L’alimentation du troupeau bovin :• Pâturage , ensilage d’herbe, ensilage de maïs,

foin

� Intérêt de la mixité• Les meilleurs foins sont réservés aux chèvres• Les refus des chèvres (10 à 15 % des quantités

distribuées) sont consommées par les génisses.

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 55

� Repères économiques (année 2008)• Prix du lait : 588 euros les 1000 litres

• Produit de l’exploitation : 183 800 euros• Charges opérationnelles : 62 900 euros• Charges de structure : 59 500 euros• Revenu disponible pour la 40 800 euros

famille :

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 56

� Le travail d’astreinte• Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation)• Elevage bovin : 3h45

� Le travail de saison• Troupeau caprin : 60 jours• Troupeau bovin et surfaces : 120 jours

GAEC GAEC «« ChChèèvres laitivres laitièères et bovins res et bovins viande viande –– ration ensilageration ensilage»»

Comparaison des systComparaison des systèèmesmesPetit

FromagerGrand

FromagerLaitier +

cultures de vente

Laitier + bovins viande

UMO familiale 2 2 2 2

UMO salariée 0.3 1.6

SAU 20 ha 25 ha 69 ha 80 ha

SFP 9 ha 18.5 ha 20 ha 68 ha

Chèvres 65 130 220 200 (45 VA)

Lait produit 48 750 litres 110 000 litres 187 000 litres 155 000 litres

Conc / chèvre 305 kg 435 kg 395 kg 290 kg

Valorisation du lait

1.60 € 1.30 € 0.619 € 0.588 €

Produit Brut 90 600 € 150 900 € 174 000 € 183 800 €

Ch. Ops 20 400 € 44 800 € 80 900 € 62 900 €

Ch. Structure 32 800 € 67 000 € 46 100 € 59 500 €

Revenu dispo/UMOF

14 700 € 12 550 € 14 500 € 20 400 €

Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 58

Forces et faiblesses des systForces et faiblesses des systèèmesmes

� Les systèmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction :• De leur degré de spécialisation

• De la quantité de travail

• De la répartition des pointes de travail sur l’année

• Des investissements nécessaires

• De la dépendance du marché